Brie – Alles über Briekäse. Brie, Königskäse

Jeder Käse, ebenso wie fermentierte Milchprodukte, ist sicherlich von Vorteil für den Menschen. Aber es gibt Sorten, die mehr als wohltuend für den Körper sind, da sie nicht nur wichtige, sondern auch medizinische Elemente enthalten. Eines dieser Produkte ist Briekäse mit einer weißen Schicht, aus der das Antibiotikum Penicillin isoliert wurde.

Zusammensetzung von Briekäse

Brie-Käse enthält essentielle Aminosäuren. Sie werden so genannt, weil sie nicht im Körper synthetisiert und durch nichts anderes ersetzt werden.

Aminosäuren im Briekäse und ihre Rolle im menschlichen Körper:

• Tyrosin – beteiligt sich an der Synthese wichtiger Hormone: Adrenalin, Melanin und Dopamin;
• Tryptophan – sorgt für die Produktion von Serotonin, einem Anti-Stress-Hormon;
• Methionin ist Teil von Leberenzymen, die für die Neutralisierung toxischer Substanzen verantwortlich sind.

Durch den hohen Gehalt dieser Aminosäuren verbessert sich die Stimmung ohne zusätzliches Doping, Feinschmecker empfehlen jedoch den Verzehr von Brie-Käse mit Champagner. Wie kann Käse Ihre Stimmung verbessern?

Grundschule. Adrenalin steigert Ihren Tonus, weil es alle lebenswichtigen Prozesse beschleunigt. Dopamin wirkt direkt auf das Lustzentrum, das sich in der Großhirnrinde befindet. Gleichzeitig glättet Melanin die Wirkung von Adrenalin und eliminiert so unnötige Effekte wie erhöhten Blutdruck. Serotonin passt das Verdauungssystem an, um die Nahrung ruhig zu verdauen, und beseitigt so Stressfaktoren, die zur Entstehung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren beitragen. Schließlich sorgt Methionin schon beim Prozess selbst – dem Verzehr von Briekäse – für positive Emotionen.

Käse enthält eine ausreichende Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren, die an der Produktion von Steroidhormonen, einschließlich Sexualhormonen, beteiligt sind. Säuren werden nur aufgrund ihrer chemischen Formel als Fettsäuren bezeichnet – es ist unmöglich, durch den Verzehr von Brie-Käse, dessen Kaloriengehalt etwa 300 Kcal beträgt, an Gewicht zuzunehmen. Nach Berechnungen von Diätbegeisterten entspricht diese Kilokalorienzahl einem Glas süßem Eistee.

Das wichtigste Mikroelement ist Kalzium, durch dessen ausreichenden Gehalt die Funktion folgender Organe und Systeme gewährleistet ist:

• Neuromuskuläre Übertragung: Bewusste Bewegung, einschließlich der Nutzung feinmotorischer Fähigkeiten. Zum Beispiel bei „Schmuckarbeiten“;
• Automatik und Kontraktilität des Herzmuskels;
• Stärkung der Gefäßwände zur Vorbeugung von Krampfadern und Hämorrhoiden;
• Verhinderung der Zerstörung des Zahnschmelzes mit der Entstehung von Karies;
• Besonders für ältere Menschen und Sportler ist die Stärkung des Knochengewebes wichtig.

Abschließend noch das wichtigste Element des Briekäses, das im Gegensatz zu anderen Käsesorten nur in seiner Zusammensetzung vorhanden ist. Dabei handelt es sich um einen weißen Belag, der Schimmel genannt wird. Und dieser Name ist eher mikrobiologisch als umgangssprachlich. Der zarte und dünne weiße Film auf der Käseoberfläche ist kein Schimmelpilz, der auf feuchten Wänden wächst, sondern eine sehr dünne Struktur, in der kleine Myzelien reifen. Sie sind die Vorläufer von Penicillin. Die pharmakologische Wirkung von Schimmelpilzfilmen ist deutlich geringer als die von Penicillinlösungen und -tabletten, reicht aber aus, um die Aktivität von Staphylococcus aureus zu unterdrücken, der versehentlich in die Nahrung gelangt ist.

Brie-Käse: Rezepte

Brie-Käse-Rezepte wurden während der Ludwig-Dynastie in der gleichnamigen Provinz in Frankreich entwickelt. Heutzutage wird weicher Brie-Käse mit ähnlicher Technologie auch in anderen europäischen Ländern und sogar in den Vereinigten Staaten von Amerika hergestellt. Amerikaner verwenden, wie es für sie typisch ist, allerlei Verbesserungen und Modifikationen: Sie fügen Pilze, Nüsse, Kräuter hinzu. Allerdings wird Brie-Käse nach diesem Rezept nur in Frankreich hergestellt.

Alle Brie-Käse-Rezepte sind keine Geschäftsgeheimnisse, aber ihre genaue Wiederholung ergibt nicht den gleichen Geschmack und die gleichen wohltuenden Eigenschaften. Tatsache ist, dass dieses Produkt von Hand aus in Frankreich gewonnenen Rohstoffen (Kuhmilch) hergestellt wird. Eine amerikanische oder Kholmogory-Kuh produziert Milch derselben Zusammensetzung, aber nicht derselben Qualität. Gras an anderen Orten auf der Welt ist etwas anders. Darüber hinaus wird die Molke nach dem Abtrennen gesalzen und in speziellen Kellern gelagert. Sie enthalten die notwendigen Pilze, die auf der Käseoberfläche einen weißen Film bilden.

Das fertige Produkt wird im Kühlschrank aufbewahrt und vor der Verwendung unbedingt auf Raumtemperatur aufgewärmt. Erst danach erhält das Produkt einen einzigartigen Geschmack, der an eine Nuss erinnert. Dies sind die Rezepte für Brie-Käse, ein Produkt, das nicht nur exotisch, sondern auch äußerst gesund ist.

Zusätzliche Eigenschaften von weichem Briekäse

Brie-Käse ist nicht nur wegen der darin enthaltenen wichtigen Inhaltsstoffe gesund, sondern auch wegen des Fehlens gesundheitsschädlicher oder potenziell gesundheitsgefährdender Bestandteile. Weicher Brie-Käse enthält also keine Glukose, sodass Diabetiker ihn essen können. Durch die Wirkung des Schimmelfilms gelangt außerdem der Hauptbestandteil von Milchprodukten – Laktose – in gebundenem Zustand in den menschlichen Körper. Diese Tatsache kann Menschen nicht verborgen bleiben, die Milch und leicht säurehaltige Milchprodukte nicht vertragen.

In Maßen ist alles gut

Der relativ geringe Kaloriengehalt von Briekäse reicht nicht aus, um sich den ganzen Tag auf ein Stück zu beschränken. Eine Erhöhung der Dosis deckt jedoch nicht die Energiekosten, sondern erhöht im Gegenteil die Belastung des Körpers.

Für Menschen mit Dysbiose ist Blauschimmelkäse ebenfalls kontraindiziert. Die zusätzliche Einnahme eines Antibiotikums, auch seines Vorgängers, verschlimmert den Krankheitsverlauf. Die normale Darmflora stirbt ab und opportunistische Bakterien vermehren sich durch aktive Teilung. Allerdings handelt es sich bei der Dysbiose um eine vorübergehende Erkrankung. Nach der Behandlung werden Kontraindikationen für den Verzehr von Schimmelkäse beseitigt.

Köstlicher weicher Brie-Käse wird für Menschen empfohlen, die dem Sonnenlicht ausgesetzt sind: an Stränden. Die beschleunigte Produktion von Melatonin schützt die Haut vor Sonnenbrand. Der Mensch ruht sich aus, die Bräune verteilt sich gleichmäßig, die Stimmung bleibt gehoben, denn schon etwas Kleines wie der Verzehr von Brie-Käse löst das Problem des Sonnenschutzkaufs und die Folgen eines Sonnenbrands. Gleichzeitig führt übermäßiger Verzehr von Blauschimmelkäse zu Darmbeschwerden durch die Einwirkung von Edelschimmel, der eine Vorstufe von Penicillin enthält.

Brie-Käse, exotisch oder alltäglich?

Der köstliche Blauschimmelkäse-Brie war eine Lieblingsdelikatesse der französischen Könige, die ihn respektierten und an Feiertagen verzehrten. Heute haben wir die Gelegenheit, ein königliches Gericht sowohl für eine große Feier als auch als gewöhnliches Frühstück auf den Tisch zu servieren. Der hohe Preis entschädigt für den Genuss, den Brie-Käse garantiert, dessen Kaloriengehalt keinen Anlass zur Sorge um die Sicherheit der Figur gibt. Und doch ist Schimmelkäse kein einfaches fermentiertes Milchprodukt, sondern eine Art Medizin, und es wird nicht empfohlen, die Dosierung zu überschreiten.

Brie – Käse im schneeweißen Mantel

Geschichte und Geographie des Produkts

„Ich habe ein unvergleichliches Vergnügen erlebt!“- Dieser Satz Karls des Großen, den der Monarch 744 aussprach, wurde zum Ausgangspunkt in der Geschichte eines der berühmtesten Käsesorten Frankreichs. Es ist nicht bekannt, wo der Frankenkönig Gelegenheit hatte, Brie zu probieren, aber diese Delikatesse wurde in der Stadt Meaux hergestellt.

Hier, ganz in der Nähe von Paris, befand sich eine Art Käsezentrum, in dem sich sowohl Käsehersteller als auch Händler aus der gesamten Provinz Ile-de-France versammelten.
Nachfolgende Generationen französischer Herrscher konnten dem Charme des cremigen Geschmacks und des zarten Aromas des Käses nicht widerstehen. Sie sagen mit Zuversicht über Brie, dass dieser Käse untrennbar mit der Geschichte des Landes verbunden ist und manchmal einen sehr gravierenden Einfluss auf dessen Verlauf hatte. Dies geschah im Jahr 1789, als Ludwig XVI., ein großer Käseliebhaber, vor dem Zorn der Bevölkerung fliehen musste. Der König konnte der Versuchung, frischen Brie zu probieren, nicht widerstehen und machte einen Zwischenstopp in der Nähe von Meaux. Und die Verkostung wurde von den Soldaten der Revolution unterbrochen, die den flüchtigen Monarchen überholten. So führte die Liebe zum legendären Käse Louis zur Guillotine.

Und nach dem Sieg der Französischen Revolution wurde die Zartheit von Königen und Adligen zum Symbol der Gleichheit erklärt. Doch der Siegeszug der Volksmacht war nur von kurzer Dauer und der Beginn des 19. Jahrhunderts war von völlig tragischen Ereignissen geprägt. Nach dem Siegeszug der Armee Napoleons wurde Frankreich besiegt. Im Jahr 1815 musste das Problem der Grenzüberschreitungen in einem veränderten Europa gelöst werden. Frankreich wurde bei dem Treffen durch den großen Diplomaten Charles Maurice de Talleyrand-Périgord vertreten, aber seine Kunst war machtlos in einer Situation, in der jeder ein Stück seines besiegten Landes an sich nehmen wollte.

Es ist nicht bekannt, ob der Vorschlag des schlauen Herzogs, eine Verkostung europäischer Käsesorten abzuhalten, ein subtiler politischer Trick oder der Wunsch war, die Verhandlungen, die sich über alle Maßen hingezogen hatten, zu diversifizieren, aber ein solches Ereignis fand tatsächlich statt. Die Diplomaten konnten Gouda aus den Niederlanden und aromatischen italienischen Parmesan verkosten. Die berühmtesten Käsesorten wurden aus Großbritannien, der Schweiz und natürlich Frankreich mitgebracht. Aber die Wahl fiel einstimmig und die Krone wurde einem Käse in einem königlichen Hermelinmantel verliehen – einem herrlichen Brie.

Diese Art Weißschimmelkäse ist auf der ganzen Welt bekannt. Er wird als der ältere Bruder des Camembert bezeichnet, und in vielen Ländern versuchen Käsehersteller, die Meister aus Meaux nachzuahmen, seine Herstellung zu meistern. Doch echter Brie kommt nur aus Frankreich.

Arten und Sorten

Unter der Kruste mit einer dünnen Schicht aus einzigartigem, weißem Schimmel enthält Brie ein strohfarbenes Käsebrei mit einer zarten, flüssigen Konsistenz. Klassischer Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Und die Nachfrage nach dieser Käsesorte zwang Käsehersteller aus anderen Regionen Frankreichs, die Herstellung zu beherrschen, sodass Feinschmecker mehrere Sorten echten Brie probieren können, der nach dem Ort benannt ist, an dem der Käse hergestellt wird.

Brie de Meaux- Dies ist der Vorfahre der Familie, genannt Brie vu Valois oder Royal. Ein etwa 3 kg schwerer Käselaib hat eine Höhe von bis zu 8 cm und einen Durchmesser von 25 cm.

Brie de Melun– Dieser Käse durchläuft einen längeren Alterungsprozess als Meaux Brie, was zu einer stärkeren Salzigkeit und Schärfe führt. Um einen Käsebruch zu bilden, verwenden Käsehersteller aus Melun keine Labenzyme und beschränken sich nur auf die Bakterienkultur. Der Kopf dieses Brie wiegt bis zu 1,5 kg, hat einen Durchmesser von 24 cm und eine Höhe von etwa 4 cm.

Diese Brie-Sorten wurden als AOC-zertifiziert, also als Marken, die in einem bestimmten Gebiet hergestellt wurden. Nangis und Montereau stellen auch ihren eigenen Brie her. Und der letzte, der in der französischen Brie-Familie auftauchte, war Brie de Coulommiers mit einer für diese Art ungewöhnlichen Kopfgröße. Sein Durchmesser beträgt nur 12 cm und sein Gewicht kann weniger als 500 Gramm betragen. Trotz der geschmacklichen Ähnlichkeit dieses Käses mit klassischem Brie ziehen es echte Feinschmecker vor, ihn zu unterscheiden, indem sie ihn einfach Colomier nennen.

Die ehrfürchtige Haltung der Franzosen gegenüber Traditionen hindert Käsehersteller nicht daran, den Liebhabern immer neue Brie-Sorten anzubieten. Heute werden viele Sorten dieses köstlichen Käses hergestellt. Neben klassischem Brie können Sie auch Käse aus Ziegen- oder Schafsmilch probieren. Es gibt Brie mit Kräuterzusatz. Und Liebhaber fetter Käsesorten können Doppelkäse mit einem Fettgehalt von bis zu probieren 60% oder sogar ein Triple Cream Brie mit bis zu 70% Milchfett.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der Hauptbestandteil von Briekäse sind Milcheiweiß und Kalzium in aktiver Form. Darüber hinaus enthält es aber auch viele B-Vitamine, die für lebenswichtige Funktionen wichtig sind, wie A, D, E, K. Die Liste der nützlichen Substanzen enthält viele Mikro- und Makroelemente. Dies sind Kalium und Magnesium, Natrium, Mangan und Phosphor sowie Eisen, Selen, Kupfer und Zink.

Es ist unmöglich, die im Käse enthaltenen Aminosäuren, aktive Bakterien- und Pilzkulturen, nicht zu beachten. Sie tragen zur Verbesserung der Verdauung und Regeneration bei und aktivieren die Synthese von Vitaminen und Stoffwechselprozessen. Der Edelschimmel vieler Käsesorten schützt vor Sonnenbrand und fördert die Melaninproduktion. Käse ist unverzichtbar bei Problemen mit der Kalziumaufnahme, regelmäßiger körperlicher Aktivität und intensivem Wachstum.

Aber trotz aller Vorteile von Brie-Käse sollten Sie ihn nicht übermäßig verwenden. Sein Überschuss in der täglichen Ernährung kann zu einem Ungleichgewicht der Darmflora, einer Verschlimmerung von Gastritis und Magengeschwüren führen. In manchen Fällen ist eine Allergie gegen diese Käsesorte möglich.

Geschmacksqualitäten

Brie ist mit einem samtartigen weißen Schimmel bedeckt, in dem gelbe oder rötliche Fäden sichtbar sein können. Diese Form mit ausgeprägtem Ammoniak-Aroma ist geschmacksneutral und harmoniert hervorragend mit der zarten, streichfertigen Käsemasse. Der Gourmet-Käse hat einen cremigen Geschmack mit Noten von Früchten, Haselnüssen oder Waldpilzen.

Käse hat eine relativ kurze Lebensdauer. Junger Brie ist weich und etwas süß, aber je älter er wird, desto aromatischer und würziger wird er. Überreifer Brie ist an seiner gräulichen Farbe, dem vorherrschenden Ammoniakgeruch und dunklen Flecken auf der Rinde zu erkennen.
Der Reifungsprozess eines vollen Brie-Kopfes ist kontinuierlich und stoppt erst beim Schneiden. Der Käse entwickelt sich am besten bei Zimmertemperatur, daher muss er vor dem Verzehr etwas aufgewärmt werden.

Verwendung beim Kochen

Einmal mit einer Krone gekrönt, kann Käse auf dem Tisch eines jeden Feinschmeckers wahrhaftig dominieren. Sein Platz ist nicht nur auf einer Käseplatte oder einem Stück Baguette. Brie passt zu vielen Salaten und Snack-Kuchen. Es ist eine herzhafte Ergänzung zu Fondue und im Teig gebratener Brie, serviert mit grünem Salat und Kirschtomaten, ergibt ein ausgezeichnetes eigenständiges Gericht.

Wenn Sie eine Käsescheibe mit Hähnchen- oder Fischfilet umwickeln, wird das gebackene Brötchen zu einem nahrhaften und leckeren Abendessen. Käse passt gut zu Fleisch und Gemüse und ist Bestandteil von Aufläufen, Pasteten und anderen Gerichten. Es kann zu Nudeln oder einer dezenten Soße hinzugefügt werden.
Die originelle Kombination dieses einzigartigen Käses mit Melone, Trauben und grünen Äpfeln, vielen Beeren und Nüssen zwingt Köche dazu, neue Salate, Snacks und köstliches Gebäck zu kreieren. Brie wird zum Highlight in Quarkdesserts und Blätterteigprodukten, leichten Kuchen.

Und doch braucht man, um den vollen Geschmack von reifem Brie zu spüren, ein echtes französisches Frühstück – ein frisches Croissant mit einer zarten Füllung aus diesem Käse und Kaffee. Und ein würdiger Abschluss des Tages wird der gleiche Brie sein, serviert mit Bordeaux aus St. Julien oder Burgunder Vosne Romanee.

Frankreich wird seit langem für seine kulturelle Eleganz, seinen Weingenuss und seine kulinarischen Meisterwerke geschätzt. Alle diese Werte wurden durch Vererbung weitergegeben und sind bis heute erhalten geblieben. Weltweit wird besonderes Augenmerk auf die Herstellung von Käse gelegt, darunter auch die Sorte Brie.

Was ist das?

Brie ist eine Käsesorte, die als eigenständiges Produkt oder in Kombination mit verschiedenen Snacks und sogar Desserts verzehrt werden kann. Zu jedem französischen Frühstück gehört ein frisches Baguette mit einer Scheibe Brie. Cheese King ist die beste Option für die Zubereitung von Gerichten mit fettarmem Fisch. Ein Stück majestätischer Brie passt perfekt zu Weiß- oder Rotwein, und renommierte Sommeliers empfehlen, diese besondere Käsevorspeise mit rotem Burgunder zu servieren.

Der Geburtsort von Brie ist die Ile-de-France in der Nähe von Paris. Sein zweiter Vorname ist der König der Käse. Der Legende nach bezahlte König Ludwig XVI. mit seinem Leben, um den leicht scharfen Snack probieren zu können.

Laut Norm hat Brie eine runde Form mit einem Durchmesser von 30 bis 60 cm. Die Dicke des Käsekuchens beträgt 4–5 cm. Eine Besonderheit von Brie ist die Oberflächenkruste mit edlem weißem Schimmel. Im Inneren befindet sich eine zarte Masse von fließender Optik. Der Farbton des Produkts ähnelt einer cremigen Konsistenz.

Was den Geschmack angeht, hängt alles davon ab, wie lange es her ist, dass es hergestellt wurde. Ein junges Exemplar ist weich und sanft, aber mit zunehmendem Alter wird es schärfer. Eine detailliertere Beschreibung kann kein Koch liefern. In verschiedenen Ländern wird besonderes Augenmerk auf den Brie-Herstellungsprozess gelegt. Es wird in verschiedenen Sorten hergestellt, zum Beispiel mit Kräutern, Pilzgeschmack, klassisch und vielen anderen. Der Reifeprozess des Brie dauert etwa 8 Wochen und endet mit dem Anschneiden der ersten Scheibe.

Schmecken und riechen

Es gibt weltweit viele Sorten Brie-Käse, von denen einige der beliebtesten Sorten unterschieden werden können. Jeder von ihnen hat einen außergewöhnlichen Geschmack und das Aroma lässt nicht einmal ein Kind gleichgültig.

• Sorte Brie de Meaux begann seine Existenz in Frankreich. Es war dieser Käse, der beim Essen Seiner Majestät serviert wurde. Die Konsistenz von Brie de Meaux ist leicht zähflüssig. Das Aroma hat eine Pilztönung und der Geschmack ist eigenartig scharf.

• Sorte Brie de Melun hat eine ausgeprägtere Bitterkeit. Seine weiche Konsistenz wird von einem betörenden Wiesenduft begleitet.

• Käse Brie de Nangis Riecht nach fruchtigen Noten. Der Geschmack ist süßlich, weshalb es besonders bei Kindern beliebt ist.

• Vertreter der älteren Generation schätzen die Vielfalt Brie de Montereau. Die Besonderheit seiner Konsistenz ist seine Weichheit und Elastizität, obwohl diese Eigenschaften unvereinbar zu sein scheinen. Die besondere Schärfe im Geschmack wird durch das Aroma der Frische ergänzt.

• Die jüngste und jüngste der Liste der beliebtesten Brie-Käsesorten ist Brie de Coulommiers. Seine weiche Konsistenz zergeht einfach auf der Zunge. Es hat eine leichte Schärfe mit einem langen Nachgeschmack. Das Aroma wird von der Frische der Pilze mit einer Kombination aus Sahne und warmer Milch dominiert.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt und BZHU

Briekäse enthält eine große Menge an Aminosäuren, die für den Körper eines jeden Menschen lebenswichtig sind. Zum Beispiel Tyrosin, dank dieser Säure findet die Synthese wichtiger Hormone statt. Eine Aminosäure wie Tryptophan sorgt für die Produktion eines Anti-Stress-Hormons. Neben Aminosäuren ist Brie reich an nützlichen Vitaminen und Mikroelementen. Übrigens raten viele Ernährungswissenschaftler dazu, diesen Käse in die Ernährung ihrer Patienten aufzunehmen. Es ist unmöglich, durch den Verzehr von Brie an Übergewicht zuzunehmen.

Der maximale Kaloriengehalt beträgt 300 kcal pro 100 g. Diese Menge kann mit einem Glas gesüßtem Eistee verglichen werden. Der maximale Fettgehalt des Endprodukts beträgt prozentual 65 %. Es ist erwähnenswert, dass ein hoher Fettgehalt auf die Weichheit der Käsekonsistenz hinweist.

Was BZHU betrifft, so ist der Rat von Ernährungswissenschaftlern, Brie in die Ernährung aufzunehmen, sehr rational. 100 g fertiger Käse enthalten 23 g Fett, 21 g Eiweiß und 0,45 g Kohlenhydrate.

Nutzen und Schaden

Wie jedes Produkt weist Brie-Käse Indikatoren für Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper auf. Bevor Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen, sollten Sie sich mit den Informationen über seine positiven und negativen Eigenschaften vertraut machen. Für jemanden mit Laktoseintoleranz ist der Verzehr von Brie-Käse unerlässlich. Alle Bestandteile der Zusammensetzung ersetzen die Eigenschaften von Milchprodukten vollständig. Viele nützliche Bakterien wirken sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus. Die besondere Zusammensetzung des Brie-Käses kann der Entstehung von Karies vorbeugen. Ein hoher Proteingehalt ist für den Aufbau neuer Zellen im menschlichen Körper verantwortlich.

Oberflächenschimmel spielt eine wichtige Rolle für die menschliche Gesundheit. Es enthält Mikroelemente, die die Haut vor ultravioletten Strahlen schützen. Menschen, die Penicillin nicht vertragen, sollten jedoch auf die Verwendung dieses Produkts verzichten. Wenn eine Person zu einer allergischen Reaktion neigt, sollte sie den Verzehr von Königskäse vermeiden.

In manchen Fällen kann Brie zu Listeriose führen. Dieser Faktor weist darauf hin, dass die Verwendung des Produkts während der Schwangerschaft und bei Kleinkindern verboten ist.

Wenn man die Bewertungen von Brie studiert, gewinnt man den Eindruck, dass dieser Käse nicht nur gut für die Gesundheit ist, sondern auch einen riesigen Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen enthält, die vielen Krankheiten vorbeugen können.

Wie isst man es richtig?

Bevor Sie Brie-Käse probieren, müssen Sie ihn in saubere Scheiben schneiden. Versuchen Sie nicht, die oberflächliche Kruste mit Schimmel zu entfernen. Darin liegt eine gewisse Schärfe und Bitterkeit. Brie-Käse passt gut zu verschiedenen Nusssorten und einigen Früchten. Wahre Brie-Kenner empfehlen die Verwendung mit Apfel- oder Birnenscheiben. Naschkatzen kombinieren Brie-Scheiben gerne mit Marmelade und sogar Honig. Traditionell kann der Käse mit Brot verzehrt werden, am besten jedoch in einer französischen Bäckerei, wo man auch Croissants kaufen kann, mit denen Brie einen magischen Geschmack erhält.

Brie-Käse kann man bei großen Präsentationen und auf Partys sehen. Es wird in kleinen Stücken zusätzlich zu prickelnden Getränken wie Champagner oder Wein serviert. Die Kombination aus Brie und Apfelwein wird sehr lecker erscheinen. Darüber hinaus kann Brie eine hervorragende Ergänzung zu kulinarischen Meisterwerken sein. Es passt perfekt zu Meeresfrüchten, wird zum Backen süßer Brötchen und Kuchen verwendet und zu Pesto hinzugefügt. Das Kochen von Gerichten mit Brie-Käse erfordert keinen großen Zeit- und Arbeitsaufwand.

Wie lagern?

Aufgrund seiner Eigenschaften bezieht sich Brie auf Käse, der vor der Verwendung reift. In den Supermarktregalen findet man dieses Produkt in kleine Portionen, mittelgroße Stücke in Einzelverpackungen und ganze Köpfe. Bevor Sie in Portionen geschnittenen Brie-Käse kaufen, müssen Sie das Verfallsdatum überprüfen.

Das Datum auf der Verpackung sollte das heutige Datum sein, noch besser, wenn es direkt vor den Augen des Käufers ausgeschnitten wird. Soll das gekaufte Produkt auf der festlichen Tafel stehen, muss es ausschließlich am Tag der Veranstaltung erworben werden. Es empfiehlt sich, den Käsesnack noch am selben Tag zu verzehren.

Sollte noch Käse übrig sein, muss dieser für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie ein Stück aus einzeln verpacktem Brie schneiden, sollten Sie die Feinheiten der Lagerungsmethode bedenken, insbesondere wenn dieses Stück unberührt blieb. Damit der Käsesnack seinen Geschmack nicht verliert, ist es notwendig, das Verpackungsmaterial vollständig zu entfernen, ihn in Pergamentpapier einzuwickeln und in den Kühlschrank zu stellen, wo die Temperatur fünf Grad Celsius nicht überschreiten sollte. Die Haltbarkeit beträgt drei Tage.

Um einen ganzen Kopf Brie aufzubewahren, bewahren Sie ihn einfach im Kühlschrank auf, verbrauchen Sie ihn jedoch spätestens zu dem vom Hersteller angegebenen Datum. Durch die richtige Lagerung von Brie-Käse können Sie seinen wahren Geschmack mehrere Tage lang genießen. In manchen Fällen können Sie Brie einfrieren. Die Haltbarkeit im Gefrierschrank beträgt zwei Monate.

Königlicher Käse

Die moderne Welt ermöglicht es Ihnen, zu Hause Gerichte jeder Komplexität zuzubereiten. Die Zubereitung von Königskäse erfordert jedoch weniger Kraft als vielmehr Geduld, da der gesamte Zubereitungsprozess zwei Monate dauert. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• fette Milch – 6 l;
• Lab – 1/3 TL;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Zitronensäure – 1/2 TL;
• kaltes Wasser – 200 ml;
• weißes Schimmelpulver – 1/8 TL.

Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:

• Milch muss mit einem Wasserbad auf +32 Grad erhitzt werden;
• Sie müssen das Formpulver darüber gießen, etwa fünf Minuten warten und das geronnene Produkt mischen.
• verdünnte Zitronensäure und Lab hinzufügen, gründlich mischen und abdecken;
• nach 1,5–2 Stunden wird das Käsestück in 2–3 cm große Stücke geschnitten;
• In einem Wasserbad bei +45 Grad müssen Sie die geschnittenen Stücke erwärmen;
• Übertragen Sie das Produkt 3 Stunden lang in einen runden Behälter.
• Übertragen Sie die hausgemachte Brie-Zubereitung nach der angegebenen Zeit in einen Plastikbehälter auf einem Ständer, damit überschüssige Molke abfließen kann.
• am fünften Tag wird der Zusammensetzung Salz zugesetzt und der Behälter für 2 Wochen an einen dunklen Ort gestellt, bis sich eine schimmelige Oberfläche bildet;
• Anschließend sollten Sie es gleichzeitig noch einmal umdrehen, damit die Form die Oberfläche vollständig bedeckt.

Salat

Wie bereits erwähnt, hat Brie vielseitige Eigenschaften und kann als separates Gericht oder als integraler Bestandteil verschiedener Rezepte serviert werden. Um Gäste zu überraschen, gibt sich jede Hausfrau große Mühe, doch oft reicht es, einen gewöhnlichen Salat mit einer neuen Zutat zu ergänzen. Für die Zubereitung des Salats benötigen Sie folgende Zutaten:

• Salatblätter – 110 g;
• Grapefruit – 170 g;
• Avocado – 200 g;
• Brie-Käse – 100 g;
• Pinienkerne – 70 g.

Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:

• Grapefruitscheiben werden von der Folie geschält und in kleine Scheiben geschnitten;
• Das Avocadomark sollte nach dem Grapefruitprinzip geschnitten werden;
• Die Salatblätter gründlich abspülen, mit Servietten trocknen und in große Blütenblätter reißen;
• Die Nüsse ohne Zugabe von Öl goldbraun braten;
• Die resultierenden Zutaten salzen, gründlich vermischen, auf einen Haufen legen und mit fein gehackten Brie-Käsestücken garnieren.

Kuchen

Die Weltküche glänzt mit einer Vielfalt an Desserts, zu denen auch der König der Käse gehört. Schon ein Stück von diesem Kuchen wird Ihre Vorstellung von Haute Cuisine auf den Kopf stellen. Ein offener Leckerbissen aus Mürbeteig kann auf einem Feiertagstisch serviert werden oder Ihre Familie mit einem königlichen Frühstück verwöhnen. Für die Zubereitung des Kuchens benötigen Sie folgende Zutaten:

• Butter – 125 g;
• Mehl – ​​250 g;
• Kristallzucker – 70 g;
• Ei – 2 Stk.;
• mehrere Birnen – 450 g;
• Brie – 120 g;
• Zitronensaft – 20 g;
• Vanillepulver – 1 TL.

Es lohnt sich, den Garvorgang genauer zu betrachten.

• Zuerst müssen Sie den Mürbeteig vorbereiten. Mahlen Sie dazu die Butter mit Kristallzucker, Mehl und Eigelb. Der resultierende Teig wird abgekühlt und dann zum Backen gedehnt. Es ist zu beachten, dass die Seiten für diesen Kuchen mindestens 4 cm betragen müssen.
• Das Shortbread wird zum Backen in den Ofen geschickt. Nur 10 Minuten bei +200 Grad reichen aus.
• Der nächste Schritt besteht darin, die Birnen zu verarbeiten. Sie müssen geschält, in kleine Stücke geschnitten und in den Backboden gelegt werden.







All diese und viele andere Rezepte werden dazu beitragen, den langweiligen Alltag eines jeden Menschen in einen Urlaub zu verwandeln.

Um zu erfahren, wie man Brie-Käse zu Hause herstellt, schauen Sie sich das folgende Video an.

Wenn es einen König unter den Käsesorten gibt, dann kann es nur Brie sein. Das Produkt trägt diesen Titel seit über 200 Jahren mit Stolz. Bis zu diesem Zeitpunkt war Brie das Lieblingsessen der Könige. Er wurde von Karl dem Großen, Philipp II. August, Ludwig XVI., Königin Margot und dem englischen Monarchen Heinrich IV. verehrt.

Lieblingskäse der Monarchen

Brie ist ein französisches Produkt aus der Gruppe der weichen Blauschimmelkäse. Es wird beispielsweise aus Kuhmilch hergestellt, und einige Analoga werden aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt. Aber auf jeden Fall Vollmilch verwenden. Dieser in Frankreich berühmte Käse stammt aus der Provinz Brie. Niemand kann sagen, wie und wann der erste Kopf dieses Produkts erschien, aber es ist sicher bekannt, dass die Franzosen diese Delikatesse bereits im 8. Jahrhundert sehr schätzten.

Obwohl Brie heute auf der ganzen Welt hergestellt wird, gilt das in Frankreich hergestellte Produkt als das „richtigste“. Darüber hinaus erhielten nur zwei Sorten ein Sonderzertifikat der französischen Regierung: Brie de Meaux (Brie de Meaux) und Brie de Melun (Brie de Melun). Es gibt auch eine dritte Sorte – Brie de Coulommier, aber in letzter Zeit wird dieses Produkt häufiger als eigenständige Käsesorte bezeichnet.

Brie de Meaux ist ein zarter Käse mit cremiger Textur und cremigem Geschmack. Die Oberseite ist mit weißem Schimmel bedeckt, auf dem sich rote Flecken bilden können. Brie de Melun ist weniger beliebt als de Meaux. Wir erkennen es an seiner harten Konsistenz, dem stechenden Geruch und dem salzigeren Geschmack. Obwohl es einige gastronomische Unterschiede gibt, werden beide Käsesorten aus demselben Produkt hergestellt – auf 37 Grad Celsius erhitzte Vollmilch. Die Methode zum Eindicken beider Sorten unterscheidet sich jedoch geringfügig. Beim Brie de Meaux wird Lab verwendet, unter dessen Einfluss das Milchprodukt innerhalb einer halben Stunde gerinnt. Für Brie de Melun werden Milchsäurebakterien verwendet, unter deren Einfluss sich der Gerinnungsprozess um 18 Stunden verzögert. Dann wird die resultierende Mischung in eine Form gegeben, gesalzen und 3-4 Wochen lang reifen gelassen. Es wird angenommen, dass Brie de Meaux der „Vater“ aller heute bekannten Sorten dieses Käses ist. Man sagt, Karl der Große habe es 774 versucht.

Der Überlieferung nach wurde der Frankenkönig von den Mönchen des Klosters Rueil-en-Brie mit einer Delikatesse verwöhnt. Dem Monarchen gefiel das Produkt so gut, dass er sich die Köstlichkeit regelmäßig direkt auf das Schloss in Aachen liefern ließ. Auch König Philipp II. Augustus schätzte diesen Käse. Und es ist nicht bekannt, wie sich das Leben Ludwigs XVI. ohne Brie verändert hätte. Auf der Flucht vor den Revolutionären machte er Halt, um Brie und Rotwein zu probieren. Er wurde beim Essen erwischt.

Der Ruhm dieses Käses reichte vor vielen Jahrhunderten über die Grenzen Frankreichs hinaus. Der englische König Heinrich IV. probierte diese Delikatesse erstmals bei einem Abendessen mit seiner Frau Marguerite de Valois (Königin Margot) in Frankreich auf der Burg von Meaux. Dann verliebte er sich für immer in Brie. Gerüchten zufolge ordnete die Königin ab diesem Abend an, dass ihrem Mann zum Abendessen immer Brie serviert werden sollte. Und das aus gutem Grund. Früher speiste der König lieber mit seiner Liebling Gabrielle d'Estrée, doch Briekäse veränderte alles in der königlichen Familie.

War Brie früher der Käse der Könige, so wurde ihm im 19. Jahrhundert selbst der königliche Titel verliehen. Dies geschah, nachdem in Frankreich der erste Wettbewerb für den köstlichsten Käse stattfand. Am Wettbewerb beteiligten sich mehr als 60 Produktvarianten, darunter solche aus England, Holland, Italien und der Schweiz. Aber Sie haben es erraten: Brie hat gewonnen.

Gastronomische Besonderheiten

Diese Käsesorte wird in Form von Scheiben hergestellt, deren Durchmesser 30–50 cm und die Dicke 3–5 cm beträgt. Einige Hersteller machen die Köpfe höher, aber je dicker der Brie-Ring, desto schlechter reift er. Große Köpfe sind meist an den Rändern überreif und innen unreif. Dass der Käse noch nicht gereift ist, wird durch das schneeweiße Fruchtfleisch des Produkts angezeigt. Ein guter Käse sollte innen eine zarte Strohfarbe mit einem gräulichen Schimmer haben. Ein guter Brie hat eine harte Kruste, die mit samtig weißem Schimmel bedeckt ist, und das Fruchtfleisch ist sehr zart, süß und salzig und schmilzt bei Zimmertemperatur.

Der Geschmack der Delikatesse ist zart und angenehm, allerdings mit einem leichten Ammoniakgeruch. Die schimmelige Kruste hat einen schärferen Geruch, ist aber fast geschmacklos. Feinschmecker lieben Brie wegen seines reichen Aromas. Das reife Produkt weist Pilz- und Nussnoten auf, die bei jungen Käsesorten kaum zu finden sind. Übrigens: Je jünger der Brie, desto feiner ist sein Geschmack und sein Aroma. Reife und dünne Köpfe schmecken meist würzig.

Wie wird königlicher Käse hergestellt?

Wie bereits erwähnt, ist die Basis für Brie Kuhmilch. Das Originalrezept verwendet ganzes Fleisch, obwohl in einigen Ländern Analoga der Delikatesse aus pasteurisiertem Fleisch hergestellt werden. Um einen Kopf des Produkts (mit einem klassischen Durchmesser von 35 cm) herzustellen, benötigt man 20 Liter, erhitzt auf 37 Grad. Dazu wird Lab gegeben. Nach dem Rollen werden die Klumpen der Käsemasse traditionell in Marmorformen überführt. Zu diesem Zeitpunkt verwenden die Franzosen eine spezielle perforierte Schaufel (in Frankreich nennt man sie Brie-Schaufel). Nach 18 Stunden wird der Käse aus der Form genommen, gut gesalzen und mit einem speziellen Pilz, Penicillium candidum, behandelt. Der Pilz bildet zunächst eine charakteristische Schimmelkruste auf dem Produkt und „dringt“ dann in das Fruchtfleisch ein, wodurch es zarter wird. Der Reifeprozess der Delikatesse dauert ein bis zwei Monate.

Nährwertmerkmale und wohltuende Eigenschaften

Wie andere Milchprodukte enthält Brie viel Protein, das für alle Körperzellen für die richtige Bildung und das richtige Wachstum notwendig ist. Gleichzeitig hat die Delikatesse aber auch ihre ganz eigenen Vorteile, die ihr der Käseschimmel verleiht. Die darin lebenden nützlichen Bakterien sind sehr wohltuend für das Verdauungssystem. Die besondere chemische Zusammensetzung des Käseschimmels wirkt sich auch positiv auf die Haut aus. Insbesondere fördert dieser Stoff die Produktion von Melanin, das nicht nur für die Hautfarbe verantwortlich ist, sondern auch einen wichtigen Faktor beim Schutz vor Krebs darstellt. Der regelmäßige Verzehr von Brie schützt außerdem vor UV-Strahlen und beugt Sonnenbrand vor. Andere wissenschaftliche Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass französischer Käse auch für die Zähne sehr vorteilhaft ist, da er Karies vorbeugt. Die Vorteile dieses Produkts werden zweifellos auch ältere Menschen spüren, da Käseschimmel das Risiko vieler Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindert.

Möglicher Schaden von Käse

Wenn jemand denkt, dass köstlicher und gesunder Brie-Käse in großen Mengen verzehrt werden kann, dann irrt er sich zutiefst. Dieses kalorienreiche und eher fetthaltige Produkt kann für Menschen mit hohem Blutdruck, Diabetes, Bluthochdruck und Fettleibigkeit schädlich sein. Der Fettgehalt von französischem Käse schwankt zwischen 40 und 50 % und jedes Gramm Fett enthält 1 mg Cholesterin. Manchmal kann ein übermäßiger Verzehr von Blauschimmelkäse Listeriose oder Allergien verursachen. Aus diesem Grund empfehlen Ernährungswissenschaftler den Verzehr für Kinder und schwangere Frauen nicht. Es ist auch ratsam, Blauschimmelkäse von der Ernährung von Menschen auszuschließen, die an Pilzkrankheiten oder einer Penicillinallergie leiden. Übrigens können in französischem Käse enthaltene Penicillin-Pilze manchmal zu Dysbiose und einem Ungleichgewicht der Mikroflora im Darm führen.

Brie gehört zu der Kategorie der Produkte, deren Missbrauch gefährlich sein kann.

Womit man es kombiniert und wie man es richtig isst

Von allen französischen Käsesorten ist Brie der vielseitigste. Es eignet sich für süße und herzhafte Gerichte, für ein formelles Gourmetessen und für einen Snack für unterwegs.

Köche schätzen dieses Produkt wegen seines reichen Aromas, das jede Soße perfekt macht. Diese Delikatesse passt zu fast allen Lebensmittelgruppen. Es unterstreicht perfekt den Geschmack von Fleisch und Gemüse; es lässt sich gut mit Nüssen (besonders) und Beeren (zum Beispiel oder) kombinieren. Von den Früchten, die am besten zu Brie passen, sind Weinäpfel die besten. Weicher französischer Käse dient als exquisiter Snack zu Weiß- oder Rotweinen (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke) und passt insbesondere auch zu prickelnden Getränken.

Die ungewöhnliche Konsistenz und Form von Brie wirft bei vielen die Frage auf: „Wie serviert und isst man Brie richtig?“ Ist die schimmelige Käserinde essbar? Experten raten, den Brie vor dem Servieren kurz warm zu halten, damit das Fruchtfleisch etwas schmilzt. In dieser Form kommt das Brie-Bouquet in seiner vollen Fülle zur Geltung. Es gibt zwei Möglichkeiten, Käse zu essen. Wenn der Kopf noch hart ist, wird er in dreieckige Scheiben geschnitten und mit Baguette, Gemüse, anderen Produkten oder separat gegessen. Die geschmolzene Delikatesse wird mit einem Löffel gegessen, wobei das Fruchtfleisch aus der Kruste herausgekratzt wird. Die Schimmelkruste ist nicht nur möglich, sondern muss auch gegessen werden. Feinschmecker glauben, dass darin das Hauptaroma des Brie-Käses verborgen ist. Und Sie sollten keine Angst vor einer möglichen Vergiftung durch Käseschimmel haben – dies ist eine spezielle Art von richtigem Pilz, der für diese Delikatesse gezüchtet wird.

So wählen und lagern Sie richtig

Ein Ammoniakgeruch ist fast immer ein Zeichen für überreifen Brie. Altes Produkt erkennt man auch an einer braunen, klebrigen Kruste. Bei leichtem Druck auf ein überreifes Produkt entsteht ein Loch.

Ein geschnittener Briekopf sollte nicht länger als 2-3 Tage gelagert werden. Und das muss natürlich im Kühlschrank erfolgen. Es gibt die Meinung, dass ein ganzer Kopf bis zu sechs Monate in der Kälte aufbewahrt werden kann, Käseexperten behaupten jedoch, dass das „Leben“ von echtem Brie genau 84 Tage beträgt. Darüber hinaus verlieren seine gastronomischen Eigenschaften ihren ganzen Reiz.

Einige kulinarische Ideen

Brie kann als eigenständiges Gericht verzehrt oder zur Zubereitung kalter Vorspeisen oder warmer Köstlichkeiten verwendet werden. Mit Brie-Käse ergibt sich beispielsweise eine ausgezeichnete Spaghettisauce.

Und aus gekochtem Hähnchen, frischen Tomaten, Salat und französischen Käsestücken können Sie einen leckeren und gesunden Salat zubereiten, gewürzt mit Zitronensaft und Olivenöl.

Französische Köche backen Brie oft in Blätterteig, um duftende Käsebrötchen zu kreieren. Fans origineller Snacks können die Zubereitung von gebackenem Brie ausprobieren. Schneiden Sie dazu einen Käsekopf in zwei Hälften und legen Sie Ihr Lieblingsgemüse und Ihre Lieblingskräuter zwischen die beiden Hälften. Den „gefüllten“ Käse in Folie einwickeln und für 1-3 Minuten in den Ofen oder die Mikrowelle stellen. Ein ebenso interessanter Snack sind Sandwiches mit Brie. Dazu werden Baguettescheiben mit geschmolzenem Käse bestreut und Birnenscheiben oder vorfrittierte Feigenscheiben darauf gelegt. Wie Sie bereits wissen, eignet sich Brie-Käse leicht für verschiedene kulinarische Experimente.

Heute ist Käse, der einst von Königen so geliebt wurde, für fast jeden erhältlich. Warum gönnen Sie sich also nicht ein wahrhaft königliches Abendessen mit erlesenem Wein und Brie-Käse? Darüber hinaus sind sowohl das erste als auch das zweite Produkt, wenn sie in angemessenen Mengen verzehrt werden, nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Frankreich ist ein Land der Weine und Käse. Diese Leute wissen viel über beides, aber nicht jeder Franzose kann alle Namen von Lebensmitteln aufzählen, auf die sein Nationalstolz stolz ist. Es gibt jedoch einen Käse, den viele Menschen kennen und lieben, nicht nur in Frankreich, sondern auf der ganzen Welt. Das ist natürlich Brie-Käse. In unserem Land heißt es Brie. Briekäse mit Weißschimmel ist längst über die Grenzen der Fünften Republik hinausgewandert und hat einen festen Platz auf den Tischen von Feinschmeckern verschiedener Nationalitäten eingenommen. Es gibt viele Fälschungen dieses Produkts. Die Russen haben sogar gelernt, in ihren kleinen Küchen Weißschimmelkäse zu kochen. Allerdings kann man echten Brie nur in seiner Heimat probieren.

Geschichte

Die Geschichte des Briekäses ist romantisch. Die ersten Erwähnungen stammen aus dem 15. Jahrhundert und sind mit dem Namen der Königin Blanca von Navarra verbunden. Sie genoss nicht nur die exquisite Delikatesse, sondern schickte auch regelmäßig Körbe mit Brie an ihre hochgeborenen Verwandten und Freunde. Die Franzosen sagen, dass der Käse der Könige Ludwig 16 einen grausamen Streich gespielt habe. Während der Revolution floh er vor den Rebellen und blieb in Brie. Er wurde beim Verzehr einer Käsemahlzeit erwischt. Wahrscheinlich bereute er auf dem Schafott seine Sucht nach der Delikatesse.

Rechtfertigung für den hohen Preis

Der Käse der Könige wurde und wird nur an einem Ort hergestellt. Dabei handelt es sich um die Kleinstadt Brie mit knapp 1.000 Einwohnern, die 300 Kilometer östlich von Paris liegt. Hier wird der berühmte Brie de Meaux gebraut, der als Käse der Könige und König der Käsesorten bezeichnet wird. Andere französische Analoga dieses Käses, von denen es etwa ein Dutzend Sorten gibt, weichen praktisch nicht vom Standard ab, außer dass sie im Gegensatz zu Brie de Meaux kein AOC-Qualitätszertifikat haben. Aber auch ohne das berühmte Qualitätszertifikat ist dieses Produkt sehr teuer.

Wie viel zahlt man heute in Russland für Briekäse? Der Preis für 100 g der Delikatesse beträgt etwa 230 Rubel. 100 g sind viel für einen fetten Käse wie Brie. Es ist nicht einfach, mehr als ein 30-Gramm-Stück pro Abend zu essen, und es ist auch gesundheitsschädlich, da der Schimmel, der seine Oberfläche bedeckt, in großen Mengen ein Gift ist, das das Blut vergiften kann. Da das Gift bereits in geringen Mengen wohltuend wirkt, sollte man sich vor einem so empfindlichen Produkt wie Briekäse nicht zu sehr fürchten. Sein Preis dient als eine Art Gesundheitsschutz für arme Menschen.

Unterscheidungsmerkmale

Es ist nicht schwer, Brie von anderen Käsesorten zu unterscheiden. Es ist hellgrau, innen dick, weich und ölig und oben mit einer dicken Schicht weißen Schimmels bedeckt, der einen charakteristischen subtilen und stechenden Geruch nach Ammoniak hat. Die Abmessungen eines ganzen Brie sind klein – der Durchmesser beträgt etwa 50 cm und die Dicke überschreitet selten 4 cm.

Herstellungsgeheimnisse

Der König der Käse und der Käse der Könige, Brie, wird gekocht und eineinhalb Monate lang gereift. Das verzehrfertige Jungprodukt hat eine Reifezeit von 28 Tagen. Je älter es ist, desto ausgeprägter sind Geschmack und Geruch. Nach 60 Tagen ist Briekäse nicht mehr zum Verzehr geeignet. Denken Sie daran und lesen Sie die Aufschrift auf dem Etikett sorgfältig durch, die Informationen zum Herstellungsdatum und zur Haltbarkeit enthält.

Der König der Käse und der Käse der Könige werden ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt. Das erste Geheimnis von Brie sind die Almwiesen, auf denen Kühe grasen und Milch produzieren, die in Geschmack und Qualität einzigartig ist. Der Käsestarter wird dem im vierten Abschnitt abgesonderten jungen Wiederkäuer entnommen – das ist das zweite Geheimnis der französischen Käsehersteller, das streng geheim gehalten wird. Der dritte Erfolgsfaktor von Briekäse ist die Salzlake, in der er gewaschen wird, bevor die Schimmelpilzkultur auf seine Oberfläche aufgetragen wird. Es ist fast unmöglich, diese drei Bedingungen zu wiederholen, aber für mutige kulinarische Experimentatoren veröffentlichen wir ein Rezept für die Herstellung von Brie-Käse in der heimischen Küche.

Brie zu Hause zubereiten

Um ein halbes Kilo Käse zu erhalten, benötigen Sie 6 Liter nicht pasteurisierten Käse. Dieser muss auf eine Temperatur von 37 Grad erhitzt und mit Zitronen- oder Essigsäure fermentiert werden. Anschließend wird Lab hinzugefügt, das im Fachhandel erhältlich ist. Aufsehen. Nach 40–50 Minuten, wenn die Mischung ausreichend eingedickt ist, müssen Sie etwas Salz hinzufügen, erneut umrühren und auf ein Käsetuch geben. Lassen Sie es so, um den größten Teil der Molke zu entfernen. Wenn der Käse mehr oder weniger hart wird, muss er auf eine trockene Serviette gelegt und in den Kühlschrank gestellt werden. Tauschen Sie die Serviette innerhalb weniger Tage gegen eine trockene aus. Sobald sich die Molke nicht mehr trennt, sollte der Käse mit Schimmel aus echtem, im Laden gekauftem Brie überzogen werden. Normalerweise reichen fünf Tage aus, damit Schimmelpilze auf dem Milchsubstrat zu wachsen und sich zu vermehren beginnen. Nach ein paar Wochen sollte der gesamte Käsekopf mit einem weißen Belag bedeckt sein. Dies ist der erste Indikator für den Erfolg des Experiments. Nun kann der Käse in Pergament eingewickelt für 2 Wochen im Kühlschrank reifen lassen. Der fertige Käse hat eine gelbliche Farbe und einen ammoniakartigen Geruch.

Gebrauchstradition

Normalerweise dominiert der Käse der Könige jeden Tisch. Sein raffinierter Geschmack wird meist durch leichten Wein und Früchte ergänzt. Der König der Käse und der Käse der Könige verdienen einen eigenen Teller, obwohl er normalerweise zusammen mit anderen Käsesorten serviert wird. Das ist völlig akzeptabel. Unter den Früchten sollten Weintrauben, frische Feigen, Melonen, Ananas, Birnen und Äpfel bevorzugt werden. Auch getrocknete Früchte und Nüsse passen gut zu Brie. Toast oder weiches Weißbrot werden auf einem separaten Teller serviert; Honig wird in eine flache Schüssel gegossen. Vergessen Sie auch nicht den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Es wird zum Bestreuen von Königskäse verwendet, wenn dieser auf Toast gestrichen wird.

Käseliebhaber verwenden dieses köstliche Produkt häufig zur Zubereitung köstlicher Snacks. Wir laden Sie ein, einige ungewöhnliche Gerichte mit königlichem Weißschimmelkäse zu probieren.

Roggenbrotkuchen mit Briekäse

Von einem runden Laib Roggenmehl müssen Sie den oberen Teil abschneiden, z. B. einen Deckel. Entfernen Sie die Krume. Die Innenseite des Laibs mit weicher Butter, Senf und zerdrücktem Knoblauch einfetten. Machen Sie vertikale Schnitte an den Seiten des Laibs und versuchen Sie, seine Form beizubehalten. Den vom Schimmel befreiten Käse in die Brotschüssel geben. Bestreichen Sie es ebenfalls leicht mit heißer Ölpaste. Mit einem Deckel abdecken und 25 Minuten bei mittlerer Hitze in den Ofen stellen. Dieser Käsekuchen schmeckt sowohl warm als auch gekühlt köstlich.

Mit Brie gefüllte Kartoffeln

Große und glatte Kartoffeln, 4 Stück, müssen gründlich gewaschen und gebacken werden. Bereiten Sie die Füllung vor. Für 70 g zarten Brie-Kern nehmen Sie 5 Esslöffel saure Sahne ohne Sauerteig, eine Prise Muskatnuss, Salz, schwarzen Pfeffer sowie fein gehackten Speck und Zwiebeln.

Von den fertigen Kartoffeln müssen Sie etwas Fruchtfleisch entfernen und es mit der Füllung vermischen. Geben Sie die Füllung in die Kartoffeln und stellen Sie sie für einige Minuten in den heißen Ofen. Sobald die Schaumblasen verschwunden sind und die Kruste an ihrer Stelle zu bräunen beginnt, sind die Kartoffeln fertig. Bereiten Sie daraus einen leichten Gemüsesalat zu und servieren Sie das Gericht mit einem Glas weißem Tafelwein.

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