Zubereitung von Luft-Nuss-Teig und Produkten daraus. Mandel (Luft-Nuss) Teig

Mandelhalbzeug hat eine poröse Struktur von hellbrauner Farbe, kleine Risse auf der Oberfläche, charakteristischen Geruch und Geschmack von Mandeln.
Das Luftnuss-Halbfabrikat wird nach zwei Rezepten zubereitet: ohne Mehl und mit Mehl.

1 Rezept

1. Kristallzucker 68,9
2. Eiweiß 341,9
3. Nusskerne (frittiert) 290.6
4. Vanillepulver 8.5.

Ausfahrt 1000.

2 Rezept

1. Mehl 104.3
2. Kristallzucker 547,9
3. Eiweiß 471,5
4. Nusskerne (gebraten) 335
5. Vanillepulver 2.6.

Ausfahrt 1000.

Zum Backen wird das Blech mit Papier ausgekleidet, ein Schablonenrahmen wird gelegt, um ihm eine Form zu geben - rund oder rechteckig. Bei einer Temperatur von 150-160 * C ca. 50-60 Minuten backen. Gebackene Rohlinge werden 12-24 Stunden belassen, um die Struktur zu stärken.
Mandelkerne werden auf einem Sieb gesiebt, um Verunreinigungen zu entfernen, mit Kristallzucker und 3/4 Eiweiß gemäß Rezeptur kombiniert, 2-3 Mal durch einen Fleischwolf geführt, wobei jedes Mal die Größe des Gitters verringert wird. Wenn Sie sofort auf einem Gitter mit kleinen Löchern mahlen, wird Fett aus den Mandeln freigesetzt, was die Qualität der Produkte beeinträchtigt (sie werden verschwommen, ohne Glanz auf der Oberfläche). Das restliche Eiweiß wird zu der zerkleinerten Masse gegeben.
Weiter Mandelteig kann auf zwei Arten zubereitet werden. Der erste Weg: Die vorbereitete Masse wird in den Kessel des Schlägers überführt, leicht geschlagen und unter Rühren nach und nach Mehl hinzugefügt. Die zweite Methode: Die vorbereitete Masse wird unter Rühren in einem Wasserbad auf eine Temperatur von 35-40°C erhitzt, dann auf 20°C abgekühlt und mit Mehl vermischt (Abb. 20).
Der fertige Teig kann bei einer Temperatur von 5 ° C länger als einen Tag gelagert werden. Es wird für Kuchen auf Blechen mit Rahmen oder Ringen wie oben beschrieben bei einer Temperatur von 150-160 ° C für 30-35 Minuten gebacken. Für Kuchen und Kekse wird der Teig in einem Spritzbeutel mit glattem Schlauch ausgelegt und auf Blechen abgelegt, geölt und mit Mehl bestäubt und bei einer Temperatur von 150-160 ° C 20-25 Minuten gebacken.
Beim Backen bei höherer Temperatur bildet sich eine dicke Kruste mit großen Rissen und die Krume wird nicht gebacken. Bei niedriger Backtemperatur sind die Produkte trocken und hart.
Mandelprodukte gehen nicht gut auf, haben keinen Glanz auf der Oberfläche, wenn sie aus festem Teig oder viel Mehl hergestellt wurden oder zu wenig Zucker in den gcsto gegeben wurde.
Ein Halbfertigprodukt aus einem schwachen Teig oder einem Teig mit hohem Zuckergehalt wird jedoch vage sein.

Hallo, liebe Leser und Gäste des Blogs! Heute wird die kulinarische Spezialistin der Website Svetlana Averina erzählen und zeigen, wie man Shortbread kocht Nuss-Teig. Es ist sehr aromatisch und krümelig. Produkte daraus sind immer köstlich. Sie können es nicht lange kneten! Sonst bröckelt es. Und es muss vor Gebrauch 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nun, Sie können daraus zum Beispiel einen leckeren offenen backen.

Zutaten:

• Walnüsse - 60 gr. (in gemahlener Form)
• Butter (Margarine) - 200 gr.
• Mehl - 300 gr.
• Puderzucker - 100 gr.
• Eier - 2 Stk.
• Salz - 0,5 TL

Um diesen Teig zuzubereiten Walnüsse Wir brauchen Nüsse, Mehl, Puderzucker, Butter Zimmertemperatur, Eigelb und Salz.

Zuerst müssen wir die Nusskerne sozusagen mahlen, hacken. Sie benötigen etwa 7/10 Tasse Nüsse. Nüsse sollten in gemahlener Form ein Gewicht von 60 Gramm haben.

Butter mit Zimmertemperatur mit einem Löffel verrühren Puderzucker.

Das Eiweiß vom Eigelb trennen und nur das Eigelb verwenden. Eigelbe zu Butter und Pulver geben und mit einem Löffel gut vermischen.

Mehl durch ein Sieb sieben, mit mischen gemahlene Nüsse und Salz.

Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen Plastiktüte und 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Notwendig!!!

Nach der Reifung in der Kälte ist der Butterkeks-Nussteig gebrauchsfertig. Daraus können Sie einen Kuchen, Kekse, Torte oder Kuchen backen. :Gut:

Zum Ansehen biete ich ein Videorezept zum Kochen an Haselnussplätzchen aus dem Kanal "Gourmet-Rezepte"

Nusskerne sind beide für sich köstlich und machen es noch schmackhafter und Mehlprodukte, zu denen sie hinzugefügt werden (Brötchen, Torten, Kuchen, Gebäck, Kekse, Muffins, Osterkuchen, Halva usw.). Beim Hinzufügen von Nüssen zum Teig werden diese entweder grob oder fein zerkleinert. Und in beiden Fällen wird der Geschmack des Produkts besonders sein.

Vorbereiten von Nüssen zum Hinzufügen zum Teig

Nüsse können zu fast jedem Teig hinzugefügt werden - Keks, Shortbread, Kuchen, Hefe. Wenn Nüsse zum Teig hinzugefügt werden, können sie mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle gemahlen, durch einen Fleischwolf geführt, in einem Mörser zerkleinert und gerieben werden.

Beim Hinzufügen von gehackten Nüssen (z. B. Walnuss, Mandeln) erhält man einen eigenen Teig besonderen Geschmack — zarter Duft, Farbe, Bröckeligkeit.

Walnuss reicht auch fette Nuss. Wenn Sie es mahlen, werden wir sehen, wie sich die Kerne in eine ölige Aufschlämmung verwandeln. Wenn Sie es daher fein gehackt zum Teig geben, erhält der Teig zusätzliche Elastizität.

Vor dem Kochen Nuss-Teig Nüsse müssen zuerst zubereitet werden. Die Mandeln werden eingespült kaltes Wasser, mit kochendem Wasser übergießen und die Haut von den Kernen entfernen. Sie können die Mandeln (oder Walnüsse) auch in Wasser waschen und mit etwas Wasser (1-2 Esslöffel) für 1 Minute in die Mikrowelle stellen. Danach ist es auch einfach, die Haut von den Mandeln zu entfernen. Geschälte und getrocknete Mandeln (oder Walnüsse) können gebraten und erst dann gehackt werden.

Die Walnuss wird auch in Wasser gewaschen und 1 Minute lang gekocht (kann zweimal wiederholt werden), damit die braune Farbe die Haut der Nusskerne verlässt, die anschließend dem Mehlprodukt einen dunklen Farbton verleihen können.

Durch die Zugabe von gehackten Nüssen zum Hefeteig wird dieser leicht krümelig, was für einen solchen Teig meist nicht charakteristisch ist. Rezept zum Selbermachen Hefeteig Wenn Nüsse hinzugefügt werden, unterscheidet es sich praktisch nicht vom Üblichen. Die Nüsse sollten jedoch gemäß den obigen Empfehlungen zubereitet werden.

Nuss-Hefe-Teig

Hefe-Nuss-Teig kann nach folgendem Rezept zubereitet werden. Daraus hergestellte Produkte unterscheiden sich von gewöhnlichem Hefeteig - neben dem Geschmack trocknen sie nicht viel länger aus als Mehlprodukte aus gewöhnlichem Hefeteig (aus dem einfachen Grund, dass die Kerne Nussbaum enthalten bis zu 75 % fette Öle).

Für Hefe-Nuss-Teig:

• 3,5 - 4 Tassen Mehl
• 3 Eier
• 1/2 TL Salz
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g Frischhefe)
• 1 Glas Milch
• 1 Tasse Walnüsse
• 1/2 Tasse Mandeln
• 3 TL Sahara
• 200 g Butter

Walnüsse und Mandeln abspülen, mit kochendem Wasser (oder in der Mikrowelle) behandeln, Haut (von Mandeln) entfernen. Dann die Nüsse mit Milch gießen und mit einem Mixer mahlen. Wir erhalten eine Milch-Nuss-Mischung, die die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm hat.

Hefe wird eingezüchtet eine kleine Menge Milch oder Wasser, fügen Sie 1/2-1 TL hinzu. Zucker für die Hefeernährung. Sie können etwas Mehl hinzufügen. Wir decken die Hefe mit einem Deckel ab und stellen sie an einen warmen Ort, um uns ihr zu nähern. Wenn dies frische Hefe, dann dauert es 20-25 Minuten, bis die Hefe gereift ist. Wenn wir Trockenhefe haben, dauert es länger, bis die Hefe reift.

Eier mit Zucker und Salz verrühren.

Milch-Nuss-Mischung dazugeben. Dann prüfen wir die Hefe. Sie sollten sich vollständig auflösen und das Volumen um das 2-3-fache erhöhen. Fügen Sie sie den oben genannten Zutaten (Eier, Zucker, Salz, Milch, Nüsse) hinzu. Wir mischen alles gründlich. Gießen Sie die Hälfte der Norm Mehl und kneten Sie den Teig.

Fügen Sie dem Teig weiche (oder geschmolzene) Butter hinzu und rühren Sie gut um. Dann nach und nach das restliche Mehl hinzugeben und den Teig gründlich durchkneten. Den Teig 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Die Zeit kann variieren. Der Teig muss sein Volumen verdoppeln. Das wird in Zukunft der Schlüssel zu guten Backwaren sein.

Nachdem der Teig an Volumen zugenommen hat, schlagen wir nach unten und legen den Teig erneut für eine Stunde an einen warmen Ort. Beim zweiten Mal nimmt der Teig schneller an Volumen zu.

Nach dem zweiten Stanzen ist es möglich, Produkte aus Walnussteig mit zu formen verschiedene Füllungen. Zum Beispiel,

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Luft-Nuss-Teig, Mandel (Halbfabrikat)

Das Luftnuss-Halbfabrikat wird nach zwei Rezepten zubereitet: ohne Mehl und mit Mehl.

1 Rezept

Kristallzucker 68,9, Eiweiß 341,9, Nusskerne (frittiert) 290,6, Vanillepulver 8,5.

Ausfahrt 1000.

Dieses Halbfabrikat wird wie luftig zubereitet, nur geröstete gehackte Nüsse werden am Ende des Schlagens hinzugefügt.

2 Rezept Mehl 104,3, Kristallzucker 547,9,

Eiweiß 471,5, Nusskerne (frittiert) 335, Vanillepulver 2,6.

Ausfahrt 1000.

Nüsse werden geröstet, zerkleinert und nach Rezeptur mit Mehl und 80 % Zucker vermischt. Eiweiß wird zu einem stabilen Schaum geschlagen, am Ende des Schlagens den restlichen Zucker und Vanillepulver hinzufügen. Dann wird diese Masse vorsichtig mit einer Mischung aus Nüssen, Mehl und Zucker vermischt.

Das Luftnuss-Halbfabrikat wird für die Zubereitung von Poljot- (1 Rezept) und Kiewer (2 Rezept) Kuchen verwendet.

Zum Backen wird das Blech mit Papier ausgekleidet, ein Schablonenrahmen wird gelegt, um ihm eine Form zu geben - rund oder rechteckig. Bei einer Temperatur von 150-160 * C ca. 50-60 Minuten backen. Gebackene Rohlinge werden 12-24 Stunden belassen, um die Struktur zu stärken.

Mehl 78,7, Kristallzucker 590,2, Mandelkerne 295,1, Eiweiß 236.

Ausfahrt 1000.

Mandelhalbzeug hat eine poröse Struktur von hellbrauner Farbe, kleine Risse auf der Oberfläche, charakteristischen Geruch und Geschmack von Mandeln.

Mandelkerne werden auf einem Sieb gesiebt, um Verunreinigungen zu entfernen, nach Rezept mit Kristallzucker und 3/4 Eiweiß kombiniert, 2-3 Mal durch einen Fleischwolf geführt, wobei jedes Mal die Größe des Gitters verringert wird. Wenn Sie sofort auf einem Gitter mit kleinen Löchern mahlen, wird Fett aus den Mandeln freigesetzt, was die Qualität der Produkte beeinträchtigt (sie werden verschwommen, ohne Glanz auf der Oberfläche). Das restliche Eiweiß wird zu der zerkleinerten Masse gegeben.

Mandelteig kann in Zukunft auf zwei Arten zubereitet werden. Der erste Weg: Die vorbereitete Masse wird in den Kessel des Schlägers überführt, leicht geschlagen und unter Rühren nach und nach Mehl hinzugefügt. Die zweite Methode: Die vorbereitete Masse wird unter Rühren in einem Wasserbad auf eine Temperatur von 35-40°C erhitzt, dann auf 20°C abgekühlt und mit Mehl vermischt (Abb. 20).

Der fertige Teig kann bei einer Temperatur von 5 ° C länger als einen Tag gelagert werden. Es wird für Kuchen auf Blechen mit Rahmen oder Ringen wie oben beschrieben bei einer Temperatur von 150-160 ° C für 30-35 Minuten gebacken. Für Kuchen und Kekse wird der Teig ausgelegt Spritzbeutel mit einem glatten Rohr und auf Blechen abgelegt, geölt und mit Mehl bestäubt, bei einer Temperatur von 150-160 "C für 20-25 Minuten gebacken.

Während des Backvorgangs bei mehr als hohe Temperatur Es bildet sich eine dicke Kruste mit großen Rissen und die Krume wird nicht gebacken. Bei niedriger Backtemperatur sind die Produkte trocken und hart.

Mandelprodukte gehen nicht gut auf, haben keinen Glanz auf der Oberfläche, wenn sie aus festem Teig oder viel Mehl hergestellt wurden oder zu wenig Zucker in den gcsto gegeben wurde.

Ein Halbfertigprodukt aus einem schwachen Teig oder einem Teig mit hohem Zuckergehalt wird jedoch vage sein.

Nachfolgend sind die Arten der Ehe von Mandelhalbfabrikaten und die Gründe für ihr Auftreten aufgeführt.

Qualitätsanforderungen: Mandelhalbzeug hat einen konvexen Glanz beige Farbe Oberfläche mit kleinen Rissen, die Krume ist leicht zähflüssig. Luftfeuchtigkeit 8 %

Mandelgebäck

Mehl 66, Kristallzucker 663, Mandeln 265, Eiweiß 265. Ausbeute 1000.

Mandelteig zubereiten, in einen Spritzbeutel mit einem glatten Rohr mit einem Durchmesser von 5-8 mm geben. Auf einem geölten und mit Mehl bestreuten Süßwarenblech wird ein rundes Werkstück abgelegt. Bei einer Temperatur von 150-16CGS etwa 20 Minuten backen.

Mandelgeißeln Geschälte Mandeln 160, Kristallzucker 230, Eiweiß 80.

Die Mandelkerne werden von der Schale befreit, dazu werden sie 1 Minute in kochendes Wasser getaucht, entfernt und der Kern mit den Fingern herausgedrückt. Um ein Nachdunkeln zu vermeiden, muss der Kern sofort mit Wasser gespült und in einem Ofen bei 50-70 "C getrocknet werden.

Mandeln werden mit Kristallzucker und Eiweiß vermischt und 2-3 mal durch einen Fleischwolf mit feinem Rost geschleudert. Tssto wird zu einem Flagellum gerollt und in Stücke geschnitten.

Die resultierenden Kekse werden 2 Stunden getrocknet und 12-15 Minuten bei einer Temperatur von 150-170 "C gebacken.

Mandeligel Geschälte Mandeln 240, Kristallzucker 230, Eiweiß 80.

Mandeln, zuvor geschält, fein gehackt. Proteine ​​​​werden gekühlt und zu einem starken Schaum geschlagen. Am Ende des Schlagens gießen in kleinen Portionen Kristallzucker, dann Mandeln.

Der Teig wird gut durchgeknetet und in kleinen Portionen auf ein Backblech gelegt, geölt und mit Mehl bestäubt.

Die Produkte werden bei einer Temperatur von 180-200 "C für 20-25 Minuten gebacken. Kekse werden heiß vom Backblech genommen.

Mandelplätzchen mit Figuren

Geschälte Mandeln 240, Kristallzucker 230, Eier 80, Mehl 50, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Zitronenschale nach Geschmack.

Eier werden 15 Minuten mit Kristallzucker geschlagen. Mandeln werden geschält, fein gehackt, mit Mehl, Gewürzen vermischt und mit geschlagenen Eiern kombiniert. Einen steifen Teig kneten, zu einer Schicht rollen und daraus Figuren ausstechen.

Ein Backblech wird mit Öl eingefettet, mit Mehl bestreut und Kekse werden 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 * C gebacken.

Schokoladen-Mandel-Kekse

Geschälte Mandeln 500, Puderzucker 450, Bitterschokolade 100, Zimt 5, Kirschlikör 25, Eiweiß 80.

Mandeln werden geschält und zusammen mit Schokolade so fein wie möglich gerieben. Gekühltes Protein wird zu einem starken Schaum geschlagen, am Ende des Schlagens wird es mit Puderzucker, Kirschtrimmen und Schokolade vermischt, Mandeln und Zimt werden vorsichtig hinzugefügt.

Der Teig wird gut gemischt, zu einer Schicht ausgerollt und in figurierte Kekse geschnitten.

Die Produkte werden bei einer Temperatur von 130-150 "C gebacken.

Kuchen Mandel

Mandelteig 6(H), Fruchtfüllung oder Creme 200, Sirup zum Einweichen von Produkten 50, Obst und kandierte Früchte 100, Fondant oder Glasur 40.

Den fertigen Mandelteig auf ein Backblech streichen, mit Öl einfetten und mit Mehl bestreuen, mit einem Messer je nach Kuchengröße zwei Quadrate formen.

Nach dem Backen und Abkühlen wird der untere Kuchen mit Fruchtfüllung oder Sahne bestrichen und der obere Kuchen darauf gelegt, nachdem er mit Sirup benetzt wurde. Die Oberseite des Kuchens wird mit Lippenstift übergossen und bis zum Einfrieren wird ein Ornament aus Früchten und kandierten Früchten darauf gelegt. Nachdem der Fondant ausgehärtet ist, werden die Seiten der Torte damit bestrichen Fruchtfüllung und mit Mandeln bestreuen.