Wie man Schritt für Schritt Ziegenmilchkäse herstellt. Wie macht man seinen eigenen Ziegenkäse? Leckerer Ziegenkäse

Das weiß doch sicher jeder natürlicher Käse Sind wertvolle Quelle nützliche Substanzen für unseren Körper. Heute gibt es zu Hause viele Arten von Käseprodukten und ein Rezept zum Kochen Ziegenkäse mit ihren eigenen Händen, werden interessante Neuheit Für Käse-Gourmets. Mit diesem Rezeptur-Know-how können Sie nicht nur Ihren Speiseplan abwechslungsreicher gestalten, sondern sich auch auf die Qualität dieses außergewöhnlichen Produktes verlassen.

Ziegenkäse: alle Vor- und Nachteile

Wir alle wollen richtig essen, mehr essen nützliche Produkte. Besonders verstärkt wird dieses Verlangen im Winter und Frühling, wenn unser Körper den graukalten Alltag satt hat. Hier kommen hausgemachte Rezepte zur Hilfe.

Und für eine Frau ist es absolut wichtig zu wissen, dass das gegessene Gericht nicht nur gesund, sondern auch diätetisch ist. Hausgemachter Ziegenkäsesalat mit Beilage frische Gurken, Gemüse, Zitronensaft und gewürzt Olivenöl- als ausgezeichnet angesehen Griechische Fassung Aphrodites Ernährung.

Minuspunkte

Aber wenn es um Ziegenkäse geht, lehnen viele Menschen dieses Produkt wegen seines spezifischen Geschmacks und Geruchs sofort ab.

Wahrscheinlich wissen die wenigsten, dass diese Gerüche entstehen, wenn die Ziegenmilch falsch gesammelt wurde, ohne grundlegende Hygieneregeln zu beachten. Der Gute hochwertiger Käse dieses eigentümliche Aroma sollte ganz fehlen.

Zu den Nachteilen dieses Produkts gehören wahrscheinlich die beeindruckenden Kosten für Ziegenkäse. Hier enden jedoch die Nachteile, aber es hat viel mehr Pluspunkte.

Vorteile

Zunächst einmal ist Ziegenmilch und damit Käse daraus für Menschen geeignet, die zu Allergien gegen Kuhmilchprotein - Laktose - neigen. Dies bedeutet, dass Ziegenkäse für solche Menschen ein Lebensretter ist, um ihre Ernährung zu diversifizieren.

Inhalt nützliche Vitamine, Mineralien und Makroelemente in dieses Produkt riesig.
Und in diesem Produkt sind nur minimale Mengen vorhanden gesättigte Fettsäuren praktisch kein Cholesterin.
Der Kaloriengehalt von selbstgemachtem Ziegenkäse ist relativ gering – nur 290 kcal – was auch drin ist positive Seite unterscheidet ihn von gewöhnlichem Käse.

Zudem ist Ziegenkäse durch bestimmte Bakterien leicht verdaulich. Darüber hinaus stärkt es unsere Immunität, was sich, wie Sie verstehen, sehr positiv auf den gesamten Körper auswirkt.

Das breite kulinarische Potenzial von Ziegenkäse

Die Herstellung von Ziegenkäse ist besonders in den französischen Provinzen verbreitet, wo ihn fast jede Hausfrau zu Hause herstellen kann. Das ist wirklich eine europäische Delikatesse.

Käse kann sowohl zu Suppen hinzugefügt als auch auf ein Sandwich gestrichen, Kuchen oder Pizza damit gebacken werden, wodurch alle Gerichte exquisite Noten erhalten.

Und wie viele Salate kannst du kochen! Hier ist ein Beispiel: Hausgemachter Käse, etwas Gemüse, Öl- oder Honigdressing und Balsamico Essig- und fertig ist ein ungewöhnlicher Überseesalat.

Wenn Sie plötzlich eine vertraute Ziege haben, die gerne ihre Milch teilt, empfehlen wir Ihnen, hausgemachten Ziegenkäse mit Ihren eigenen Händen herzustellen, und unsere Kochrezepte zeigen Ihnen, wie Sie ihn zu Hause zubereiten können.

Ziegenkäse zu Hause herstellen

Die Herstellung eines solchen Produktes zu Hause scheint mühsam und zeitraubend zu sein. IN Ideal bei der Herstellung von Ziegenkäse zugesetzt wird Lab-Extrakt- das ist eine teure natürliche organische Materie produziert durch den Magen einer Milchziege.

Der Prozess der Käseherstellung mit Abomasum ist sicherlich länger, aber der Käse ist homogen und zart. Anstelle von Labmagen können jedoch auch andere Sauerteigmethoden verwendet werden.

Beeilen Sie sich nicht, das Kochen dieses gesunden Leckerbissens aufzugeben. Wir schlagen vor zu meistern Grundrezept Herstellung von Ziegenkäse, was ein Minimum erfordert zusätzliche Zutaten, Haushaltsutensilien und ein bisschen Zeit.

Zutaten

Ziegenmilch - 2 l;
Frische Zitrone - 1 Stk .;
Salz - eine Prise;
Ihre Lieblingsgewürze - eine Prise.

Wie man Ziegenkäse zu Hause macht

Wir waschen die Zitrone, schneiden sie in zwei Hälften und drücken den gesamten Saft in einen kleinen freien Behälter.

Nehmen wir Milch - zuerst muss sie pasteurisiert werden.

Gießen Sie dazu die Milch in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd.
Lassen Sie uns Salz hinzufügen.
Unter ständigem Rühren die Milch zur Blasenbildung bringen, aber nicht zum Kochen bringen.
Wenn Ihre Küche ein spezielles Thermometer hat, großartig - wir müssen die Milch auf 87-90 ° C erhitzen. Anschließend den Topf sofort vom Herd nehmen.

In noch heiße Milch gießen Zitronensaft, vorsichtig umrühren. Nach einigen Minuten beginnt sich die Milch in zwei Fraktionen zu zersetzen - weißer Quark und leicht gelbliche Molke. Nach 5-10 Minuten sollte der Gerinnungsprozess beendet sein.
In einem Sieb (oder Sieb) die Gaze in mehreren Schichten auskleiden. Wir installieren es über einem sauberen Container.
Pfanneninhalt in ein Sieb gießen, Molke 20-30 Minuten abtropfen lassen.
Serum eignet sich übrigens perfekt z Pfannkuchenteig also keine Notwendigkeit, es loszuwerden.
Wir nehmen die Gaze mit dem Quarkteil wie eine Tüte heraus und wringen sie aus. Gerade jetzt, während unser Käse in Gaze ist, können wir ihm die notwendige Form geben - Sie können den Käse direkt mit Gaze in einem kleinen zylindrischen Behälter mehrere Stunden lang unter Druck setzen. Oder Sie können einfach mit Ihren Händen einen Zylinder formen und keine Zeit damit verschwenden, ihn zu formen.

Wir entfernen die Gaze, legen den Inhalt auf einen Teller - leckerer Ziegenkäse ist fertig! Aus zwei Liter Milch werden etwa 200-250 g Käse gewonnen.

Ziegenkäse mit Löchern

Zutaten

Ziegenmilch - 1 Liter
Quark ab Ziegenmilch – 300-400 g
- 1 PC.
- kneifen
Soda - 1/3 TL ohne Rutsche

Ziegenkäse zu Hause herstellen

Wenn Sie es geschafft haben, sowohl Ziegenmilch als auch Hüttenkäse zu bekommen, warum versuchen Sie nicht, daraus wunderbaren Käse zu kochen, der zu Hause nicht schwer zu kochen ist.

In unserem Schritt-für-Schritt-Rezept erfahren Sie, wie es geht. Hüttenkäse kann durch ein Sieb gerieben werden, aber wenn er nicht sehr körnig ist, kneten Sie ihn einfach mit einer Gabel.

Wir bereiten kostenlose Gerichte zum Trennen des Quarkteils und der Molke zu.

Auf dem Geschirr installieren wir ein Sieb oder ein Sieb mit einem darin eingebetteten Tuch.
Es ist besser, anstelle von Gaze einen Stoff mit einer glatteren Textur zu verwenden, da die Masse klebrig ist und sich nur schwer von der Gaze entfernen lässt.

Noch besser, wenn Sie eine spezielle Lavsan-Tasche haben, die nur für solche Zwecke entwickelt wurde.

Die Milch in einen Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich Blasen bilden. An diesem Punkt Hüttenkäse in die Pfanne geben und die gesamte Substanz ständig umrühren.
Nach ein paar Minuten sollte sich die Mischung in der Pfanne in zwei Fraktionen trennen: eine käsige weiße, wie Sediment, und eine leicht gelbe Molke. Wenn die Molke fast durchsichtig wird, muss die Pfanne vom Herd genommen werden.
Gießen Sie den Inhalt der Pfanne sofort in das vorbereitete Sieb. Sobald die gesamte Molke abgelaufen ist, die noch heißen Quarkreste vorsichtig in ein freies Gefäß geben, das Ei unterschlagen, salzen, Soda hinzugeben und gut umrühren.
Wir übertragen den resultierenden Käse erneut auf das Filtertuch, falten ihn und legen ihn in ein Sieb über der Pfanne, legen Unterdrückung auf den Käse.

Anstelle von Seihern und Pfannen können Sie unseren Käse auch mit folgendem Tipp formen.

Wir nehmen zwei davon Kunststoffbehälter. Als Beispiel - 1-Liter-Eimer unter dem Laden Sauerkraut oder Sauerrahm, Mayonnaise. In einem der Eimer machen wir mehrere Löcher, durch die die im Käse verbleibende Molke abfließen kann. Wir legen Käse hinein, bedecken ihn mit einem Tuch und setzen Unterdrückung ein. Wir setzen einen undichten Eimer in das Ganze ein.

An einem Tag ist unser Formkäse fertig. Es ist nicht nur sehr lecker und zart. Sein Merkmal sind die Löcher, die durch die Zugabe von Soda während des Kochens entstehen.

Je nach verfügbarer Zeit, Lust und Ziegenmilch können Sie jetzt das eine oder andere Rezept verwenden, damit der Ziegenkäse nach Ihren Bedingungen zubereitet wird und nicht nach einigen französische Küche, und begeistert Sie und Ihre Familie mit seinem einzigartigen Geschmack.

Die Vorteile von Ziegenmilch sind unbestreitbar. Im Vergleich zur Kuh hat sie viel mehr Proteine, Vitamine und Spurenelemente. Seine Popularität ist nicht so groß, was auf eine voreingenommene Meinung bezüglich des spezifischen Geschmacks und Geruchs zurückzuführen ist. Trotzdem ist Ziegenmilch sehr schmackhaft und gesund, ebenso wie ihre Produkte: Käse, Sauerrahm, Hüttenkäse, Butter, Sauermilch, Joghurt. Wenn Sie die Technologie und das Rezept beobachten, können Sie sie zu Hause herstellen.

Sauerrahm und Ziegenmilchcreme

Sauerrahm - sauer Milchprodukt, gewonnen durch Fermentation von Rahm. Durch die Fermentation wird die Struktur der Milchproteine verändert. Dies bewirkt eine bessere Verdaulichkeit von Milch als Sahne. Es ist jedoch problematisch, Rahm aus frischer Milch auch durch Trennung zu gewinnen. Dazu mindestens 12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Ziegensauerrahm ist ölig, aber der Magen leidet nicht darunter. Im Gegenteil, aufgrund der reichhaltigen inneren Zusammensetzung verbessert das Produkt die Verdauung und die Magenfunktion. Ein großes Vitaminset in Ziegensauerrahm hilft, Erschöpfung und Verfall effektiv zu bewältigen Vitalität. Der minimale Gehalt an Cholesterin reduziert das Risiko der Bildung von Gefäßplaques.

Aus 10 Liter Milch werden etwa 0,5 Liter reine Milch gewonnen. Sauerrahm-Produkt. Äußerlich unterscheidet sich Ziegensauerrahm von Kuhsauerrahm in der Farbe. Es ist reinweiß, nicht mit einem Gelbstich.

Um saure Sahne zu machen, braucht man also Sahne. Am einfachsten ist es, die Milch mehrere Tage zu verteidigen. Dadurch bildet sich oben und unten eine ziemlich dicke Fettschicht (Sahne) - Magermilch(umkehren). Es ist schwierig, auf diese Weise viel Sahne zu bekommen, und der Fettabbau wird erheblich sein. Daher kann der Betrieb nicht auf einen Separator verzichten - elektronische oder mechanische Geräte zum Trennen von Milch. Durch die Zentrifugation wird die Milch ohne körperliche Anstrengung von außen in zwei Fraktionen getrennt. In solchen Geräten gibt es eine Funktion zur Regulierung des Fettgehalts und der Konsistenz von Sahne.

Elektronischer Separator

Vor der Trennung wird die Milch verteidigt, aber nicht fest verschlossen. Es ist besser, mit Gaze oder einem atmungsaktiven Stoff abzudecken, da sonst ein Ziegengeschmack und -geruch entsteht. Bevor mit der Herstellung von Sauerrahm begonnen wird, wird die Milch auf 34-40 ° C erhitzt. Auch der Separator wird beheizt heißes Wasser, die in ein spezielles Loch gegossen wird, um Milch aufzunehmen. Nach Vortraining Milch wird eingegossen und der Separator in Betrieb genommen. Dann ist es einfacher, wenn es elektrisch ist besondere Bemühungen nicht erforderlich, nur steuern. Die Intensität des Sauerrahmflusses wird durch einen speziellen Kippschalter reguliert. Mit einem mechanischen Antrieb beginnen sie, die Zentrifuge langsam zu drehen.

Nach dem ersten Durchgang verbleibt ziemlich viel Fett an den Wänden des Separators. Daher wird die Milch rezirkuliert, um diese Partikel vollständig auszuwaschen. Füllen Sie den Glasbehälter mit der resultierenden Creme zu einem Drittel des Volumens. Lassen Sie es einige Stunden warm werden und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Allmählich verdickt sich Sauerrahm, was auf Bereitschaft hinweist.

In Abwesenheit eines Trennmittels kann saure Sahne auf andere effektive Weise zubereitet werden. Das Rezept ist folgendes:

IN frische Milch gießen Sie sauer in einer kleinen Menge.
Mit Gaze abdecken und aufbewahren Zimmertemperatur 3-4 Tage.
Nach dem Fälligkeitsdatum bildet sich oben eine Schicht - das ist Sauerrahm.

Ein weiteres wertvolles Milchprodukt setzt sich von unten ab – Joghurt. Als Sauermilchstarter können handelsübliche fertige Kulturmischungen dienen.

Öl bekommen

In der Ziegenindustrie gibt es keinen Überschuss. So wird die restliche saure Sahne leicht in Butter umgewandelt. Die Technologie ist wie folgt:

2 Liter einfüllen Ziegensauerrahm v separate Gerichte. Beginnen Sie mit einem Holzspatel oder Löffel langsam in kreisenden Bewegungen zu mischen.
Sobald das Serum erscheint, gießen Sie 130–200 ml Eiswasser hinzu.
Der Rührvorgang wird fortgesetzt, bis ein öliger Klumpen entsteht.
Waschen Sie es in kaltem Wasser.
Das fertige Öl wird verpackt und in den Kühlschrank gestellt.

Für Langzeitspeicherung Tun geschmolzene Butter . In Stücke schneiden, in einen Topf geben, Wasser darüber gießen und erhitzen. Nach dem Kochen stehen sie 20-25 Minuten lang und entfernen regelmäßig den Schaum von der Oberfläche. Dann kühl und sauber für einen Tag in der Kälte. Wenn es hart wird, greifen sie auf wiederholte Mattigkeit zurück, nur ohne Wasser. Die Butter wird geschnitten, von Quarkeinschlüssen befreit und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten gekocht. Die geschmolzene ölige Konsistenz wird filtriert und in sterilisierte Gläser gegossen. Ein solches Produkt behält seinen guten Geschmack für mehr als ein Jahr.

Saure Milchgetränke

Milchprodukte lassen sich einfach zu Hause zubereiten. Nach dem Fermentationsverfahren werden schmackhafte und nahrhafte Produkte erhalten. Besonders gefragt ist es aufgrund seiner unschätzbaren Vorteile für menschlicher Körper. Ziegenkefir ist wirksam bei der Behandlung von Pathologien Verdauungssystem, und verbessert auch die Immunität und hat eine stärkende Wirkung. Bewährt positiver Einfluss bei onkologische Erkrankungen und Stoffwechselstörungen.

Das Rezept ist wie folgt:

Milch wird auf 35–37 ° C erhitzt oder es wird Dampf verwendet.
Hinzufügen Bakterienstarter Und Kristallzucker(nicht mehr als 1 % des Milchvolumens), gründlich mischen.
Decken Sie das Geschirr mit mehrschichtiger Gaze ab. Mindestens 8-10 Stunden in einem warmen und dunklen Raum ziehen lassen.

Werden die Licht- und Temperaturbedingungen verletzt, wird die Technik verletzt. Regelmäßiger Gebrauch Joghurt normalisiert die Verdauung, stellt die natürliche Mikroflora und Peristaltik wieder her.

Joghurt ist ein Lagerhaus für Vitamine, Proteine, Aminosäuren, Kalium und Kalzium. Es hat eine dicke und gleichmäßige Textur, hell reicher Geschmack und Duft weiße Farbe ohne partielle Einschlüsse. Der Fettgehalt des fertigen Produkts variiert zwischen 3,5–4,5 %. Der Proteingehalt beträgt mehr als 2,8 %.

Die Basis ist frische Ziegenmilch, die zuvor pasteurisiert wurde. Es wird auf eine Temperatur von 40°C erhitzt und der Starter eingebracht (Kultivierung von Streptokokken u bulgarische Stöcke). Für 4–5 Stunden ein ähnliches Temperaturregime Unterstützung auf gleichem Niveau. Andernfalls wird der Wachstumsprozess der Mikroflora unterbrochen und es entstehen pathogene Bakterien. Dies führt zu einer Produktverschlechterung. Das Bakterienwachstum stoppt nach dem Abkühlen. Im Kühlschrank nicht länger als 5 Tage aufbewahren.

Whey und Reverse werden als klassifiziert Nebenprodukte Ziegenproduktion. Sie werden jedoch in verwendet reiner Form und bei der Zubereitung verwendet allerlei Gerichte. In Bezug auf den Nährwert sind sie der Milch deutlich unterlegen. Die Magermilch enthält kein Fett und die Molke nur noch wenig Protein. Trotzdem wirken sich Whey und Revers positiv auf die Funktionen des Verdauungssystems aus, stabilisieren den Säuregehalt und verbessern die Darmflora. Der Teig wird fluffig und duftend.

Hüttenkäse

Ziegenmilchquark ist in unbegrenzten Mengen erhältlich. Passt wie Vollmilch, und umgekehrt. Im letzteren Fall kommt es heraus Magerkäse. Als Vorspeise geeignet fertige Kultur, Pepsin oder irgendetwas Milchprodukte(Sauerrahm, Sauermilch, Kefir). Sauerteig wird hinzugefügt, um das Säuern zu beschleunigen. Das Fehlen einer sauren Mikroflora trägt zum Auftreten von Bitterkeit bei.

Erste Schritte sind Standard:

1. Milch wird auf 37-40°C erhitzt oder frisch entnommen.
2. Mit Sauerteig mischen und bei Raumbedingungen fermentieren lassen. Die Dauer des Verfahrens beträgt 12-13 Stunden.
3. Nach dem Fälligkeitsdatum bildet sich ein Quarkklumpen.
4. Die Masse durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb passieren. So wird der Quark von der Molke getrennt.

Das fertige Produkt wird in verwendet frisch oder einfrieren in kleinen Portionen für die Zukunft.

Käse

Ziegenmilch kann verwendet werden, um viele zu machen verschiedene Käsesorten: geschmolzen, Sole, weich, hart. Aus 10 Litern kommen etwa 1,5 kg leckerer und duftender Käse. Als Hilfsmittel benötigen Sie: eine Presse, ein Sieb, ein Seiher, großes Geschirr (mindestens 20 Liter) und einen Lavsan-Beutel. Ideal als Starterkultur eignet sich Lab, das aus gesalzenen Ziegenmägen hergestellt wird. In Abwesenheit von solchen wird Pepsin oder Essigsäure verwendet.

In der Tabelle sind verschiedene Rezepte zur Herstellung von Käse aufgeführt:

Name	Rezept
Ziegenkäse aus dem Dorf	Nehmen Sie 20 Tabletten Pepsin und mahlen Sie sie in einem Mörser, gießen Sie eine kleine Menge warmes Wasser ein. Löse die resultierende Zusammensetzung in 10 Litern Ziegenmilch. 45-60 Minuten an einem dunklen und warmen Ort reinigen. Mit der Bildung eines Klumpens auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren erhitzen. Es ist nicht akzeptabel, es zum Kochen zu bringen. Beim Auftreten von Käseschnitzeln wird die Masse in ein Sieb mit Gaze geworfen. Drücken Sie die gesamte Feuchtigkeit aus und salzen Sie den Käse leicht. In Formularen auslegen. Das Produkt ist sofort einsatzbereit
Hartkäse	Vormilch wird mindestens 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, besserer Tag. Der Dampf gärt nicht gut. Zum bekommen Käsekopf Bei einem Gewicht von 1 kg werden 8 Liter Milch benötigt. Der Starter wird in die erhitzte Milch gegossen, gemischt und 40–50 Minuten stehen gelassen. Es entsteht eine geleeartige Konsistenz, die mit einem Messer in Stücke geschnitten wird. Warten Sie, bis das Serum weg ist. Sie heizen und verteidigen sich wiederholt, bis sie erscheinen Käsekörner. Durch ein Sieb oder Käsetuch filtriert, gesalzen und gepresst. Während des Pressvorgangs wird der Kopf innerhalb von 5–6 Stunden mehrmals umgedreht. Sie können die Käsemasse in Gaze wickeln, in eine Form geben und mit einer schweren Last darauf drücken
eingelegter Käse	Ziegenhartkäse ohne Vorsalzung wird mehrere Stunden in Salzlake eingeweicht. Dann reinigen sie es an einem kühlen Ort, wo das Salz allmählich ersetzt wird Milch Zucker und überschüssige Flüssigkeit wird austreten. Erst dann ist das Produkt vollständig fertig.
Schmelzkäse	1 kg Ziegenfrischkäse abmessen, gießen Backpulver(1 Teelöffel). Wenn der Hüttenkäse nicht dunkler geworden ist, wird die Menge an Soda erhöht. Lassen Sie die Mischung im Dunkeln und abkühlen für 4 Stunden. emaille pfanne von innen geschmiert Butter. Wir schieben die Quarkmasse hinein und erhitzen sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Sobald das Schmelzen spürbar ist, werden 2 Hühnereier eingetrieben und Salz hinzugefügt. Formen lassen dicker Schaum, dann ausschalten und etwas abkühlen. Erneut erhitzt und heiß in Formen gegossen. Nach dem vollständigen Abkühlen hat der Käse eine dichte Textur.
Sanft	Geriebener Hüttenkäse (2 Esslöffel) wird zu auf 50 ° C erhitzter Milch (2 Liter) gegeben, gesalzen und zum Kochen gebracht. Fügen Sie 2 Esslöffel saure Sahne hinzu. Ständig umrühren und darauf warten, dass sich ein Gerinnsel bildet. Wenn nach 10-15 Minuten nichts passiert, gießen Sie einen Löffel Essig hinein. Der Klumpen wird auf Gaze zurückgeworfen, eine Last wird darauf gelegt (Gewicht 200–300 g). Nach einer Stunde können Sie die erste Probe entnehmen
viele Kalorien	6 Eier und 400-420 g Sauerrahm schlagen. Die Milch wird gesalzen und erhitzt, eine Sauerrahm-Ei-Konsistenz wird in einem dünnen Strahl gegossen. Verteilen Sie nach dem Kochen ein dichtes Gerinnsel auf mehreren Lagen Gaze. Wenn die gesamte Flüssigkeit austritt, wird ein Gewicht darauf gelegt. Nach 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen

Ziegenmilch ist einzigartig in ihrem Inhalt. Es wird seit langem verwendet, um kleine Kinder und Menschen mit schweren Krankheiten zu ernähren. Außerdem das natürliches Heilmittel von vielen Beschwerden. Eine umfangreiche Liste von Ziegenprodukten wird wegen ihres Geschmacks geschätzt und profitiert nicht weniger als das Original. Menschen führen gesunder Lebensstil Leben, gib ihnen den Vorzug. Der Geschmack von Ziegenmilch kann je nach Tierzustand und Jahreszeit variieren. Der Vorteil gegenüber Kuhmilch ist, dass Ziegen nicht anfällig dafür sind Infektionskrankheiten. Dies garantiert eine außergewöhnliche Reinheit und Sicherheit des Sortiments.

Inhaltsverzeichnis [Anzeigen]

Dass echter Naturkäse eine wertvolle Nährstoffquelle für unseren Körper ist, weiß sicherlich jeder. Heutzutage gibt es zu Hause viele Arten von Käseprodukten, und das Rezept, wie man Ziegenkäse mit eigenen Händen herstellt, wird eine interessante Neuheit für Käsegourmets sein. Mit diesem Rezeptur-Know-how können Sie nicht nur Ihren Speiseplan abwechslungsreicher gestalten, sondern sich auch auf die Qualität dieses außergewöhnlichen Produktes verlassen.

Ziegenkäse: alle Vor- und Nachteile

Wir alle wollen uns richtig ernähren, gesünder essen. Besonders verstärkt wird dieses Verlangen im Winter und Frühling, wenn unser Körper den graukalten Alltag satt hat. Hier kommen hausgemachte Rezepte zur Hilfe.

Und für eine Frau ist es absolut wichtig zu wissen, dass das gegessene Gericht nicht nur gesund, sondern auch diätetisch ist. Hausgemachter Ziegenkäsesalat mit frischen Gurken, Kräutern, Zitronensaft und Olivenöl-Dressing gilt als großartige griechische Version der Aphrodite-Diät.

Minuspunkte

Aber wenn es um Ziegenkäse geht, lehnen viele Menschen dieses Produkt wegen seines spezifischen Geschmacks und Geruchs sofort ab.

Wahrscheinlich wissen die wenigsten, dass diese Gerüche entstehen, wenn die Ziegenmilch falsch gesammelt wurde, ohne grundlegende Hygieneregeln zu beachten. Bei einem hochwertigen Käse sollte dieses besondere Aroma vollständig fehlen.

Zu den Nachteilen dieses Produkts gehören wahrscheinlich die beeindruckenden Kosten für Ziegenkäse. Hier enden jedoch die Nachteile, aber es hat viel mehr Pluspunkte.

Vorteile

Der Gehalt an nützlichen Vitaminen, Mineralien und Makronährstoffen in diesem Produkt ist enorm.
Und in diesem Produkt sind gesättigte Fette in einer minimalen Menge vorhanden, es gibt praktisch kein Cholesterin.
Der Kaloriengehalt von hausgemachtem Ziegenkäse ist mit nur 290 kcal relativ gering, was ihn auch positiv von gewöhnlichen Käsesorten unterscheidet.

Zudem ist Ziegenkäse durch bestimmte Bakterien leicht verdaulich. Darüber hinaus stärkt es unsere Immunität, was sich, wie Sie verstehen, sehr positiv auf den gesamten Körper auswirkt.

Die Herstellung von Ziegenkäse ist besonders in den französischen Provinzen verbreitet, wo ihn fast jede Hausfrau zu Hause herstellen kann. Das ist wirklich eine europäische Delikatesse.

Käse kann sowohl zu Suppen hinzugefügt als auch auf ein Sandwich gestrichen, Kuchen oder Pizza damit gebacken werden, wodurch alle Gerichte exquisite Noten erhalten.

Und wie viele Salate kannst du kochen! Hier ein Beispiel: hausgemachter Käse, etwas Gemüse, ein Dressing aus Butter oder Honig und Balsamico-Essig – und fertig ist ein ausgefallener Übersee-Salat.

Die Herstellung eines solchen Produktes zu Hause scheint mühsam und zeitraubend zu sein. Idealerweise wird bei der Herstellung von Ziegenkäse Lab hinzugefügt - dies ist eine teure natürliche organische Substanz, die vom Magen einer Milchziege produziert wird.

Der Prozess der Käseherstellung mit Abomasum ist sicherlich länger, aber der Käse ist homogen und zart. Anstelle von Labmagen können jedoch auch andere Sauerteigmethoden verwendet werden.

Beeilen Sie sich nicht, das Kochen dieses gesunden Leckerbissens aufzugeben. Wir empfehlen, ein einfaches Rezept für die Herstellung von Ziegenkäse zu beherrschen, das ein Minimum an zusätzlichen Zutaten, Haushaltsutensilien und ein wenig Zeit erfordert.

Zutaten

Ziegenmilch - 2 l;
Frische Zitrone - 1 Stk .;
Salz - eine Prise;
Ihre Lieblingsgewürze - eine Prise.

Wie man Ziegenkäse zu Hause macht

Wir waschen die Zitrone, schneiden sie in zwei Hälften und drücken den gesamten Saft in einen kleinen freien Behälter.

Nehmen wir Milch - zuerst muss sie pasteurisiert werden.

Gießen Sie dazu die Milch in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd.
Lassen Sie uns Salz hinzufügen.
Unter ständigem Rühren die Milch zur Blasenbildung bringen, aber nicht zum Kochen bringen.
Wenn Ihre Küche ein spezielles Thermometer hat, großartig - wir müssen die Milch auf 87-90 ° C erhitzen. Anschließend den Topf sofort vom Herd nehmen.

Zitronensaft in die noch heisse Milch giessen, vorsichtig mischen. Nach einigen Minuten beginnt sich die Milch in zwei Fraktionen zu zersetzen - weißer Quark und leicht gelbliche Molke. Nach 5-10 Minuten sollte der Gerinnungsprozess beendet sein.
In einem Sieb (oder Sieb) die Gaze in mehreren Schichten auskleiden. Wir installieren es über einem sauberen Container.
Pfanneninhalt in ein Sieb gießen, Molke 20-30 Minuten abtropfen lassen.
Serum eignet sich übrigens perfekt zum Beispiel für Pfannkuchenteig, daher solltest du es nicht wegschmeißen.
Wir nehmen die Gaze mit dem Quarkteil wie eine Tüte heraus und wringen sie aus. Gerade jetzt, während unser Käse in Gaze ist, können wir ihm die notwendige Form geben - Sie können den Käse direkt mit Gaze in einem kleinen zylindrischen Behälter mehrere Stunden lang unter Druck setzen. Oder Sie können einfach mit Ihren Händen einen Zylinder formen und keine Zeit damit verschwenden, ihn zu formen.

Wir entfernen die Gaze, legen den Inhalt auf einen Teller - leckerer Ziegenkäse ist fertig! Aus zwei Liter Milch werden etwa 200-250 g Käse gewonnen.

Zutaten

Ziegenmilch - 1 Liter
Ziegenmilchquark - 300-400 g
Ei - 1 Stck.
Salz - eine Prise
Soda - 1/3 TL ohne Rutsche

Ziegenkäse zu Hause herstellen

Wenn Sie es geschafft haben, sowohl Ziegenmilch als auch Hüttenkäse zu bekommen, warum versuchen Sie nicht, daraus wunderbaren Käse zu kochen, der zu Hause nicht schwer zu kochen ist.

In unserem Schritt-für-Schritt-Rezept erfahren Sie, wie es geht. Hüttenkäse kann durch ein Sieb gerieben werden, aber wenn er nicht sehr körnig ist, kneten Sie ihn einfach mit einer Gabel.

Wir bereiten kostenlose Gerichte zum Trennen des Quarkteils und der Molke zu.

Auf dem Geschirr installieren wir ein Sieb oder ein Sieb mit einem darin eingebetteten Tuch.
Es ist besser, anstelle von Gaze einen Stoff mit einer glatteren Textur zu verwenden, da die Masse klebrig ist und sich nur schwer von der Gaze entfernen lässt.

Noch besser, wenn Sie eine spezielle Lavsan-Tasche haben, die nur für solche Zwecke entwickelt wurde.

Die Milch in einen Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich Blasen bilden. An diesem Punkt Hüttenkäse in die Pfanne geben und die gesamte Substanz ständig umrühren.
Nach ein paar Minuten sollte sich die Mischung in der Pfanne in zwei Fraktionen trennen: eine käsige weiße, wie Sediment, und eine leicht gelbe Molke. Wenn die Molke fast durchsichtig wird, muss die Pfanne vom Herd genommen werden.
Gießen Sie den Inhalt der Pfanne sofort in das vorbereitete Sieb. Sobald die gesamte Molke abgelaufen ist, die noch heißen Quarkreste vorsichtig in ein freies Gefäß geben, das Ei unterschlagen, salzen, Soda hinzugeben und gut umrühren.
Wir übertragen den resultierenden Käse erneut auf das Filtertuch, falten ihn und legen ihn in ein Sieb über der Pfanne, legen Unterdrückung auf den Käse.

Anstelle von Seihern und Pfannen können Sie unseren Käse auch mit folgendem Tipp formen.

Wir nehmen zwei identische Plastikbehälter. Als Beispiel - 1-Liter-Eimer aus im Laden gekauftem Sauerkraut oder Sauerrahm, Mayonnaise. In einem der Eimer machen wir mehrere Löcher, durch die die im Käse verbleibende Molke abfließen kann. Wir legen Käse hinein, bedecken ihn mit einem Tuch und setzen Unterdrückung ein. Wir setzen einen undichten Eimer in das Ganze ein.

An einem Tag ist unser Formkäse fertig. Es ist nicht nur sehr lecker und zart. Sein Merkmal sind die Löcher, die durch die Zugabe von Soda während des Kochens entstehen.

Je nach Zeit, Lust und Ziegenmilch können Sie jetzt das eine oder andere Rezept verwenden, damit der Ziegenkäse nach Ihren Bedingungen und nicht nach französischer Küche zubereitet wird und Sie und Ihre Familie mit seinem einzigartigen Geschmack begeistert.

Portal-Abonnement "Ihr Koch"

Geben Sie Ihren Namen und Ihre E-Mail-Adresse ein, um neue Materialien (Beiträge, Artikel, kostenlose Informationsprodukte) zu erhalten

tvoi-povarenok.ru

Heutzutage kann Ziegenmilchkäse in fast jedem Geschäft gekauft werden. Aber jede Hausfrau weiß, dass das leckerste und gesündeste Produkt selbst gekocht wird: von natürliche Produkte und mit besonderen Zusatzstoffen - Liebe und Fürsorge für Ihre Familie.

Hausgemachter Ziegenkäse ist berühmt für sein High Schmackhaftigkeit und besonderen Nutzen

Popularitätsgeheimnis

Es ist unmöglich, die Vorteile von hausgemachtem Ziegenkäse zu überschätzen. Es wird viel besser aufgenommen als Kuhmilchkäse und enthält eine Vielzahl nützlicher Bakterien, die das normale Funktionieren des Verdauungssystems gewährleisten. Darüber hinaus helfen die in diesem Produkt enthaltenen Substanzen, Stoffwechselvorgänge im Körper aufzubauen und Funktionen wiederherzustellen. Magen-Darmtrakt. Außerdem ist Ziegenkäse ein hypoallergenes Produkt und gilt daher als unverzichtbar auf der Speisekarte von Menschen mit einer Allergie gegen Kuhmilch.

Ziegenmilchkäse hat eine sehr feine Textur und ein besonderes Aroma. Es hat einen geringen Zuckergehalt und ist gleichzeitig eine reichhaltige Nährstoffquelle. Es zeichnet sich durch hohe aus Nährwert, aber es erschwert den Verdauungsprozess nicht.

Ziegenkäse - die Wahl derjenigen, die eine gesunde Ernährung bevorzugen

Wenn wir über den Namen Ziegenmilchkäse sprechen, dann hat er je nach Zusammensetzung und Herkunftsland unterschiedliche Namen. Allein in Frankreich gibt es beispielsweise mehrere seiner Sorten und Namen, darunter Banon, Valençay, Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux usw. Spanien stellt auch seinen eigenen Ziegenkäse her: Pastor und Manchego. In unserem Land wird dieses Produkt normalerweise als Käse bezeichnet.

Auf eine Notiz! Fetakäse ist im Original ein Käse aus Schafs- oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch, eingeweicht in Salzlake!

Kochen Rezepte

Um zu Hause Käse aus Ziegenmilch herzustellen, reicht es aus, ein Ausgangsprodukt zu haben - Milch und mehrere zusätzliche Zutaten wie Essig, Salz, Eier, Gewürze usw. Die vollständige Zusammensetzung der Komponenten hängt davon ab, welche Art von Käse, den Sie erhalten möchten.

Einfacher Ziegenkäse

Um einen solchen Käse zuzubereiten, benötigen Sie zwei Liter Ziegenmilch, 60 ml Essig und Salz - 30-50 g, die Menge hängt davon ab, welchen Käse Sie bevorzugen - weniger oder mehr Salz.

Einstieg:

Milch in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen;
fügen Sie vorsichtig Essig in einem dünnen Strahl hinzu, vergessen Sie nicht, den Inhalt die ganze Zeit umzurühren;
Sobald die Milch gut gerinnt und einen dichten Klumpen bildet, nehmen Sie sie vom Herd.
wir bedecken das Sieb mit Gaze und legen den entstandenen Quarkklumpen darauf, binden ihn in eine Tasche und hängen ihn über die Spüle;
Nach ein paar Stunden, wenn die überschüssige Flüssigkeit verschwunden ist, den Hüttenkäse in eine Schüssel geben und mit Salz abschmecken.
alles mischen, gut kneten und die Form eines Kuchens geben;

Auf eine Notiz! Der komprimierte Kuchen sollte dick sein!
nehmen gusseiserne Pfanne, setzen wir unsere zukünftiger Käse und in Brand setzen - der komprimierte Kuchen sollte schmelzen;
fertiger Käse an einen kühlen Ort stellen und bis zur vollständigen Verfestigung stehen lassen.

Sandwiches mit hausgemachtem Ziegenkäse können werden wunderbares Frühstück und bei Snacks praktisch sein!

würziger Käse

Das folgende Rezept zeigt Ihnen, wie Sie würzigen Ziegenkäse herstellen. Für die Zubereitung benötigen Sie 12 Liter Milch, 4 Esslöffel Essig, 50-60 g Salz und Kümmel nach Geschmack.

Einstieg:

gießen Sie die angegebene Menge Milch in einen Topf mit geeignetem Volumen und bringen Sie sie zum Kochen. Danach reduzieren wir sofort die Gaszufuhr und fügen Essig hinzu.
Unter ständigem Rühren überwachen wir den Gerinnungsprozess, und sobald sich die Masse zu einem dichten Klumpen zusammenrollt, stellen wir die Pfanne vom Herd auf den Tisch.
wir nehmen das gebildete Gerinnsel heraus und übertragen es auf Gaze, falten es in eine Tasche und hängen es über das Waschbecken oder über eine große Schüssel.
einige Stunden einwirken lassen, um überschüssiges Serum zu entfernen;
sobald die Flüssigkeit weg ist Quarkmasse, wir nehmen es aus der Gaze, salzen es, fügen ein paar Kümmelsamen hinzu und kneten es vorsichtig mit unseren Händen;
Wir formen einen Kuchen aus Hüttenkäse und legen ihn auf eine gusseiserne Pfanne. Unter dem Einfluss der Temperatur schmilzt die Masse zuerst und verdickt sich dann - jetzt kann der Käse in eine Schüssel gegeben werden und ihm die gewünschte Form geben.

Heißen Käse zum Würzen mit Kreuzkümmel bestreuen

Feiner Käse

Zum Kochen zarter Käse Sie benötigen ein paar Liter Ziegenmilch, zwei Esslöffel Sauerrahm und Hüttenkäse, 15 ml Essig und etwa einen Teelöffel Salz.

Einstieg:

gießen Sie Milch in einen Topf und erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von 45 ° C;
Hüttenkäse in etwas Milch verdünnen und in die Pfanne geben, salzen und alles zum Kochen bringen;
sobald die Masse zu kochen beginnt, geben wir Sauerrahm hinein und kochen unter ständigem Rühren weiter;
Nach etwa einer Viertelstunde sollte sich der Inhalt der Pfanne zusammenrollen und sich in einen Klumpen verwandeln. Wenn dies jedoch nicht der Fall ist, gießen Sie die angegebene Menge Essig ein.
Dann geben wir die geronnene Milch auf ein Käsetuch, bedecken es mit einer Baumwollserviette, legen die Ladung auf und lassen sie ein paar Stunden stehen, legen dann den Käse in Salzlake (3 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) und lassen ihn stehen weitere 3 Stunden im Kühlschrank.

Die resultierende Brynza kann sofort auf dem Tisch serviert werden.

Kalorienreicher Käse

Die Herstellung von kalorienreichem Käse aus Ziegenmilch ist so einfach wie seine Vorgängerversion. Nur im dieses Rezept Wir werden keinen Essig verwenden. Sie benötigen also 2 Liter Milch, einen Esslöffel Salz und 6 frische Hühnereier und 400 ml Sauerrahm.

Einstieg:

Milch in einen Topf gießen, Salz hinzufügen;

Auf eine Notiz! Wenn Sie nicht möchten, dass der Käse einen ausgeprägten hat salziger Geschmack, dann kann die Salzmenge halbiert werden!
Eier schlagen, gründlich mit saurer Sahne mischen und zur Milch geben;
bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren (besonders gut am Topfboden entlanggehen, damit die Mischung nicht anbrennt) alles zum Kochen bringen;
Reduzieren Sie die Gaszufuhr leicht und warten Sie, bis die Milch zu gerinnen beginnt - normalerweise dauert es nicht länger als fünf Minuten.
Sobald das Gerinnsel dicht genug wird, übertragen Sie es auf Gaze in ein Sieb und geben Sie Zeit, damit die gesamte Molke verdunsten kann.
wir sammeln die Ränder der Gaze, binden sie zusammen, legen ein Schneidebrett darauf, dann eine Ladung und ein weiteres Brett, lassen alles 5 Stunden stehen;
Nach der angegebenen Zeit entfernen wir die Ladung, nehmen den Käse aus dem Sieb, entfalten die Gaze und geben den Käse in die Salzlake (3 Esslöffel Salz pro Liter Wasser), stellen ihn in den Kühlschrank und lassen ihn dort für einen weiteren 3 Stunden.

Wegen eine große Anzahl Käseeier entpuppt sich als ziemlich kalorienreich, aber gleichzeitig unglaublich lecker

Was ist zu beachten?

Wie Sie sehen können, unterscheiden sich die Rezepte für Ziegenmilchkäse in den Ausgangsprodukten etwas voneinander, aber gleichzeitig ist die Zusammensetzung der Zutaten in jedem von ihnen nicht endgültig. Sie können Gewürze nach Ihrem eigenen Geschmack hinzufügen, die Salzmenge anpassen oder sogar durch Zucker ersetzen - solch süßer Ziegenkäse wird besonders von Kindern geliebt.

Es gibt jedoch einige Punkte, die nicht außer Acht gelassen werden sollten:

Unter den Bedingungen unseres Landes werden Sie niemals Ziegenkäse kochen können, der nach Ihrem Geschmack einem französischen oder spanischen Produkt ähnlich sein wird, selbst wenn Sie es getan haben Originalrezept bestimmte Käsemarke. Dies hat viele Gründe: den Lebensraum von Ziegen, die geben Hauptzutat für dieses Produkt - Milch, bestimmte Unterschiede in der Fütterung, ihrer Rasse, ihrem Alter, ihren Haftbedingungen usw. Aber keine Sorge, denn mit hoher Wahrscheinlichkeit kann sich hausgemachter Käse aus frischer Milch lokaler Ziegen herausstellen genauso gut, vielleicht besser als europäischer Ziegenkäse, nach allen Standards hergestellt.
Vergessen Sie nicht, dass der Käse nur dann köstlich wird, wenn die Milch frisch und von hoher Qualität ist. Aus diesem Grund sollte seine Wahl mit großer Sorgfalt angegangen werden. Sein Geruch ist von großer Bedeutung - er ist oft spezifisch und sogar unangenehm, was mit der Nichteinhaltung der Regeln für die Haltung von Ziegen verbunden ist. Außerdem verschwindet dieser Geruch auch nach der Pasteurisierung nicht, und wenn Sie ein solches Ausgangsprodukt verwenden, riskieren Sie, einen geschmacklosen Käse zu erhalten.
Wie bei pasteurisierter Milch, die in verkauft wird Einzelhandelsketten, dann hat es einen gewissen Vorteil - eine garantierte Abwesenheit von Fremdgerüchen. Gleichzeitig kann sich das Aroma einer solchen Milch als zu neutral herausstellen, was den Geruch des fertigen Käses beeinträchtigt - es fehlt ein spezifischer Nachgeschmack, der für einige Sorten wünschenswert ist. Außerdem kann die Pasteurisierung einige beeinträchtigen technologische Prozesse, für die zusätzliche Zutaten zum Rezept hinzugefügt werden müssen.

Der Rest des Kochvorgangs hängt ausschließlich vom Rezept selbst ab. Wenn das Ergebnis sein soll Sauermilchkäse- Käse, dann enden alle Operationen in der Regel mit dem Gerinnen. Und nach dem Abtrennen der Molke „ruht“ das Produkt – es reift ohne Ihr Zutun. Käse sollte nur im Kühlschrank gelagert werden, am besten in einer verschlossenen Verpackung. Andernfalls nimmt es sofort die Aromen aller "Nachbarn" auf -. Die Haltbarkeit beträgt 2 Wochen.

Wenn das Ergebnis Hartkäse sein soll, muss nach Erhalt des Quarkkorns ein weiterer Verarbeitungsschritt erfolgen - das Schmelzen. Und erst danach wird das Produkt zur Reifung geschickt. Dieser Ziegenkäse ist im Kühlschrank ca. 3 Monate haltbar.

Gehören Sie zu den Millionen von Frauen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben?

Sind alle Ihre Versuche, Gewicht zu verlieren, gescheitert?

Und haben Sie schon über drastische Maßnahmen nachgedacht? Es ist verständlich, denn ein schlanker Körper ist ein Indikator für Gesundheit und ein Grund für Stolz. Darüber hinaus ist dies mindestens die Langlebigkeit eines Menschen. Und was für eine Person verliert " Übergewicht, sieht jünger aus - ein Axiom, das keines Beweises bedarf.

priroda-know.ru

Wenn Sie der besondere Geschmack und das Aroma des fertigen Produkts nicht stören, empfehlen wir Ihnen, zu Hause verschiedene Ziegenkäsesorten zu probieren, denen wir uns entschlossen haben, das folgende Material zu widmen.

Hausgemachter Ziegenkäse - Rezept

Beginnen wir mit einigen der meisten einfacher Käse- weich. Unter Bedingungen industrielle Produktion Solche Käse werden selten frisch verpackt, meist werden sie nur kurz aufbewahrt oder infizieren sich edler Schimmel. Home-Option hat weniger würziger Geschmack und weiche, homogene Textur, da das Produkt fast unmittelbar nach der Zubereitung verzehrt werden kann.

Zutaten:

fetthaltige Ziegenmilch - 1,2 l;
Saft von zwei Zitronen;
Essig - 25 ml;
Salz.

Kochen

Milch in eine Emailschüssel gießen und auf 80 Grad erhitzen. Für maximale Genauigkeit des Prozesses ist es besser, ein spezielles Thermometer zur Hand zu haben. Wenn die Milch erhitzt ist, salzen Sie sie und gießen Sie den Saft einiger Zitronen zusammen mit dem Essig hinein. Die Schüssel vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. Milchklümpchen auf der Oberfläche vorsichtig entfernen oder durch ein Käsetuch passieren. Verbinden Sie die Enden des Käsetuchs miteinander, binden Sie sie zusammen und lassen Sie den hausgemachten Ziegenkäse für eine Stunde an einem kühlen Ort hängen. Besprühen Sie die Oberfläche Käsemasse getrocknete Kräuter, ggf.

Rezept für Ziegenmilchkäse

Das Garen von Schmelzkäse dauert normalerweise länger, da die Ziegenmilch geronnen und die überschüssige Molke ausgepresst werden muss, bevor sie zu schmelzen beginnt. Wenn möglich, sparen Sie Zeit und verwenden Sie fertige Produkte Ziegenkäse.

Zutaten:

Ziegenhüttenkäse - 580 g;
Soda - 10 g;
Butter - 15 g;
Ei - 1 Stck.

Kochen

Den aus überschüssiger Molke gepressten Ziegenquark in eine Emailschüssel geben. Salzen, Butterstücke, ein Ei und etwas Soda hinzufügen, die neutralisieren überschüssige Säure. Die Zutaten auf dem Herd sollten ständig und kräftig gerührt werden, damit nichts anbrennt. Dabei die Hitze im Auge behalten, sie sollte nicht zu hoch sein, damit die Käsemasse nicht gerinnt. Halten Sie den zukünftigen Käse unter Rühren in Brand, bis er homogen wird. In diesem Stadium können Sie alle Zusätze wie Gemüse, sautierte Pilze oder gehackten Schinken hinzufügen. Anschließend heiß verteilen Schmelzkäse in beliebiger Form und abkühlen lassen.

Ziegenhartkäse - Rezept

Es ist erstaunlich, was es zu kochen gibt Hartkäse Es müssen dieselben Zutaten wie für die Zubereitung des verarbeiteten Produkts verwendet werden, aber die Technologie zum Kochen eines solchen Käses unterscheidet sich von der oben beschriebenen.

Zutaten:

Ziegenmilch - 2,9 l;
Hüttenkäse - 1,1 kg;
Soda - 10 g;
Butter - 95 g;
Salz.

Kochen

Kombinieren Sie Hüttenkäse mit Milch in jedem Emailwaren. Stellen Sie das Geschirr auf mittlere Hitze und kochen Sie alles 20 Minuten lang. Die Milchklümpchen in einem Sieb abtropfen lassen und den Käse in eine saubere Schüssel geben. Alles über ein Wasserbad stellen, Öl, Ei, Natron und eine Prise Salz hinzugeben. Kochen Sie die Zutaten unter Rühren 10 Minuten lang (je länger Sie die Mischung kochen, desto härter wird der Käse) und übertragen Sie die fertige homogene Masse in die ausgewählte Form und lassen Sie sie abkühlen.

Beim Schmelzen des Käses können Sie Knoblauch, frisch gehackt oder hinzufügen getrocknete Kräuter, sowie alle Gewürze. Somit können Sie den Geschmack variieren und Aussehen Produkt.

WomanAdvice.ru

Es gibt wohl niemanden, der Käse nicht mag. Dieses Produkt kann sogar in seiner reinen Form (Sandwiches, Salate) gegessen und sogar beim Kochen zu Gerichten hinzugefügt werden (Pizza, Fleisch oder Gemüse mit Käse, Käsesaucen). Wir sind alle an Käse gewöhnt Kuhmilch. Aber wenn man sich an die Prinzipien hält gesundes Essen, ist es besser, Ziegenkäse zu verwenden.

Warum Ziegenmilchkäserezepte benötigt werden

Lesen Sie mehr über die Vorteile von Ziegenkäse gegenüber Kuhmilchkäse:

Weniger Fett, und das ist es - leichter vom menschlichen Körper verdaulich.
Praktisch kein Cholesterin.
Viel mehr Kalzium, was es für Menschen mit Gelenkproblemen empfehlenswert macht.
Es ist ein allergenes Produkt - es kann sogar von Menschen mit Laktoseintoleranz gegessen werden.

Jetzt wissen Sie, wofür Rezepte da sind - um Käse zu kochen und nicht nur lecker, sondern auch gesund zu essen.

Wie man Ziegenkäse macht

Ziegenkäse ist im Supermarkt nicht billig. Wenn Sie die Möglichkeit haben, frische Ziegenmilch zu kaufen, können Sie selbst Käse herstellen. Lecker kochen diätetisches Produkt braucht nicht viel Zeit.

Wird für Käse benötigt Mindestsatz Produkte. Die Essenz des Kochens läuft darauf hinaus, dass die Milch erhitzt werden muss und ihr eine saure Komponente hinzugefügt wird, die die Milch gerinnen lässt.

Ziegenkäse zu Hause kann ganz anders gemacht werden. Fügen Sie dem Milchklumpen nach unseren Rezepten Kreuzkümmel, Dillsamen, Koriander und verschiedene frische Kräuter hinzu. Und den fertigen Käse können Sie mit Ihren Lieblingsgewürzen bestreuen.

Hausgemachter Ziegenkäse - Rezepte

normaler Käse

Lernen Sie zuerst, wie man den einfachsten Käse herstellt. Du wirst brauchen:

Ziegenmilch - 2 Liter;
salz - 30-50 g (nach Geschmack);
Essig - 4 EL.

Kochtechnik:

Einen Topf Milch auf den Herd stellen - zum Kochen bringen.
Unter ständigem Rühren Essig hinzufügen - die Milch beginnt zu gerinnen.
Wenn sich in der Pfanne ein dicker Quark bildet, nehmen Sie ihn vom Herd.
Den Quarkklumpen in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geben.
Wenn die gesamte Molke abgelaufen ist, den Käse in eine Schüssel geben und mit Salz würzen.
Den Käse mit Salz zerdrücken und zu einem dicken Kuchen formen.
Legen Sie das Werkstück in eine Gusseisenpfanne und zünden Sie es an.
Wenn Käsekuchen geschmolzen, stellen Sie die Pfanne an einen kühlen Ort.
Nach dem Aushärten ist Ziegenkäse verzehrfertig.

Feiner Ziegenkäse

Für diesen Käse benötigen Sie neben Milch auch Hüttenkäse und Sauerrahm (Sie können ihn aufbewahren). Alles was benötigt wird:

milch - 2 Liter;
saure Sahne und Hüttenkäse - 2 EL. Löffel;
salz - 1 Teelöffel;
Essig - 1 Esslöffel (wenn die Milch nicht gut gerinnt).

Dieser Ziegenkäse wird folgendermaßen zubereitet:

Milch auf 40-50°C erhitzen.
Fügen Sie Hüttenkäse hinzu, der mit etwas Milch püriert wurde.
Salzen und zum Kochen bringen.
Sauerrahm in die kochende Milch geben.
Beobachten Sie unter ständigem Rühren, wie sich die Milch zu einem Gerinnsel zu verwandeln beginnt. Wenn dies nach 10-15 Minuten nicht geschieht, fügen Sie Essig hinzu.
Werfen Sie den Quarkklumpen auf ein mit Gaze bedecktes Sieb.
Decken Sie den Käse mit einer Stoffserviette ab und legen Sie eine geeignete Last auf (nicht mehr als 200-300 g).
Eine Stunde später kann der feinste Ziegenkäse verkostet werden.

Kalorien ziegenkäse

Dieser Ziegenkäse ist der leckerste. Vorbereiten:

Ziegenmilch - 2 Liter;
saure Sahne - 400 g;
Eier - 6 Stück;
Salz - 1-2 EL.

Auch dieser Käse ist einfach zuzubereiten:

Sauerrahm und Eier verquirlen.
Gießen Sie diese Mischung langsam in die gesalzene und gut erhitzte Milch.
Unter ständigem Rühren die dicke Mischung fast zum Kochen bringen.
Wenn sich ein Quarkklumpen bildet, legen Sie ihn in eine dreilagige Mullserviette.
Verknoten Sie die Ecken der Gaze und hängen Sie den Käseknoten über das Waschbecken.
Wenn die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist, legen Sie die Gaze mit Käse auf ein breites Schneidebrett.
Legen Sie das gleiche Brett darauf und stellen Sie einen 2-Liter-Krug mit Wasser (Unterdrückung).
Stellen Sie den Käse nach fünf bis sechs Stunden in den Kühlschrank, um ihn vollständig auszuhärten.

Das Rezept für Ziegenkäse, das Sie gerade gelesen haben, ist unglaublich lecker, da Sauerrahm und Eier darin enthalten sind. Stimmt, und sein Kaloriengehalt ist ziemlich hoch. Wenn Sie eine Käsediät einhalten, dann überlassen Sie diesen Käse Ihrer Familie.

Salate mit Ziegenkäse

Warmer Salat mit Rucola und Kirschtomaten

Für den Salat braucht ihr:

käse - 200 g;
kleine Kirschtomaten - 250 g;
grüner Salat "Rukola" - ein großer Haufen;
Knoblauch - 2 Nelken;
olivenöl - 2 EL;
Balsamico-Essig - 1 EL;
Zucker - 2 Esslöffel;
Salz - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Tomaten hineingeben - weichschwitzen.
Den Knoblauch in Scheiben schneiden und in die Tomaten geben. Zucker und Salz hinzugeben und zusammen braten, bis der Zucker karamellisiert.
Das Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort stehen lassen.
Für mehr heiße Pfanne Den in dünne Scheiben geschnittenen Käse auslegen.
Den Käse etwas schmelzen lassen - eine Minute reicht (kein Wenden nötig).
Den gewaschenen und getrockneten Rucola auf einen Teller geben, Tomaten und Käse darauf erwärmen.
Den Salat mit Balsamico toppen.

Grüner Salat mit Käse und Honigsauce

Dieser Salat ist in nur 5 Minuten zubereitet. Was brauchen Sie:

Mischung Salatblätter- 100 g;
dichter Ziegenkäse - 100 g;
Olivenöl, Honig, Balsamico-Essig - jeweils 2 Esslöffel;
schwarzer gemahlener Pfeffer und Salz.

Beginnen Sie mit dem Kochen:

Machen Sie ein Dressing aus Öl, Honig, Essig, Salz und Pfeffer.
An breiter Teller Die Hälfte der Salatblätter auslegen.
Schneiden Sie den Käse in breite dünne Scheiben (Sie können einen Kartoffelschäler verwenden).
Käsescheiben, gemischt mit den restlichen Blättern, auf der Basis der Blätter verteilen.
Den Salat wässern Honig-Dressing und mit Sesam bestreuen.

Eines der Produkte, für die Bauern Ziegen halten, ist Milch. Geschmacklich ist sie nur schwer von Kuhmilch zu unterscheiden, Ziegenmilch ist etwas fetter. Aus Milch können Sie verschiedene Produkte herstellen, die bei den Käufern nicht schlechter sind.

Bei Milchprodukten aus Ziegenmilch gibt es keine Beschränkungen. Die Eigentümer erhalten Hüttenkäse, Butter und Käse oder Sauerrahm. Sie können auch Kefir, Sauermilch, fermentierte Backmilch oder Kochjoghurt, Kondensmilch bekommen. Ziegenmilcheis zu Hause ist sehr lecker und enthält keine verschiedenen Geschmacksverstärker.

Aus Ziegenmilch werden verschiedene Produkte hergestellt

Ziegenmilch ist sehr gesund, daher sind einige Käufer bereit, viel Geld zu zahlen, um sich daran zu erfreuen. Ähnliche Produkte. Aber Bauern halten oft nicht genug Ziegen, um den Betrieb professionell zu führen. Daher ist es für viele wichtig zu wissen, wie man all diese Produkte zu Hause zubereitet, um den Standards so nahe wie möglich zu kommen und den Geschmack zu bewahren.

Gut zu werden Qualitätsprodukt, müssen Sie sich nicht nur an das genaue Rezept halten. Jede erfahrene Gastgeberin Es gibt Tricks, Geheimnisse, mit denen Sie das Produkt am Ausgang zarter machen oder pflegen können gute Lagerung. Geben besonderen Geschmack Butter oder Käse, kann das Rezept die Verwendung zusätzlicher Zutaten enthalten.

Öl

Es gibt eine Masse verschiedene Rezepte, die es ermöglichen, zu Hause Butter aus Ziegenmilch herzustellen, hier eine davon. Dazu benötigen Sie Ziegenmilch, falls gewünscht, fügen Sie Salz hinzu. Um Öl zu bekommen, benötigen Sie:

Nehmen Sie frisch gemolkene Milch und kochen Sie sie sofort auf.
Dann müssen Sie es gießen, eine niedrige Schüssel verwenden und es eine Weile so lassen.
Die Milch sollte abkühlen und Raumtemperatur erreichen.
Unmittelbar danach wird es an einen kälteren Ort gebracht, wo die Ziegenmilch zwei Tage stehen muss. Während dieser Zeit trennt sich die Sahne, die aufsteigt. Sie werden gesammelt und das Öl selbst wird aus ihnen durch Schlagen hergestellt.

Sie können es auf verschiedene Arten schlagen. Manche benutzen dafür einen Mixer, erfahrene Besitzer haben ein Butterfass, aber wenn weder das eine noch das andere zur Hand ist, dann schlagen sie die Butter von Hand auf. Alternativ kann Sahne eingefüllt werden Drei-Liter-Krug, mit einem Deckel fest verschließen, schütteln, bis sich das Öl abscheidet. Wenn Sie es vollständig geschlagen haben, reicht es aus, die Molke abzulassen und das resultierende Produkt abzuspülen. Es gibt mehrere Kochgeheimnisse, um die Butter salzig zu machen, Salz wird verwendet und Safran wird hinzugefügt, um sie gelb zu machen.

Toworog

Um die Kalziumreserven wieder aufzufüllen, müssen Lebensmittel verzehrt werden, die reich an diesem Spurenelement sind, eines davon ist Hüttenkäse. Der Kochvorgang ist nicht kompliziert, aber der Hauptvorteil ist, dass nichts als Milch benötigt wird. Dieses Rezept kann auch verwendet werden, wenn die Milch lange gestanden hat, sie beginnt, sauer zu werden, dh sie beginnt zu sauer, und dies ist die erste Stufe der Zubereitung.

Um Hüttenkäse zu erhalten, benötigen Sie saure Ziegenmilch. Wenn sie an sich nicht sauer ist und Sie sich dafür entscheiden, sie absichtlich zu bekommen, sollten Sie sie an einem warmen Ort aufbewahren, um sie zu beschleunigen. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, müssen Sie mehrere Lagen Gaze verwenden, auf die Sauermilch gegossen wird. Seine Größe hängt direkt von der Milchmenge ab. Die diagonal gegenüberliegenden Enden der Gaze werden zusammengebunden, es entsteht eine Art Knoten. Hängen Sie es für eine Weile auf und lassen Sie es abtropfen überschüssige Flüssigkeit. Ein Tag reicht aus, um das Serum vollständig zu glasieren.

Es gibt Liebhaber von Hüttenkäse, der nicht einmal einen Tropfen Feuchtigkeit enthält, um zusätzlich ein Bündel unter die Presse zu legen, damit die Flüssigkeit ablaufen kann. Dazu reicht es aus, mehrere Stunden lang einen schweren Gegenstand auf ein Bündel mit Hüttenkäse zu legen, und Sie können das fertige Produkt genießen.

Sahne, saure Sahne

Ziegenmilchcreme kann mit einem Separator gewonnen werden. Eine der Möglichkeiten, sie zu erhalten, besteht darin, die Milch auf eine Temperatur von 40-45 ° C zu erhitzen. Es wird angenommen, dass sie sich bei dieser Temperatur besser trennt und sich auch als dicker herausstellt. Manche Hausfrauen öffnen den Abscheiderhahn nicht ganz, damit die Milch nicht so schnell fließt. Tatsächlich ist dies der gesamte Kochvorgang. Es ist einfacher, Sahne zu bekommen, Sie müssen die Milch eine Weile in einem Glas lassen. Nach einigen Stunden geht die Sahne auf, sie kann abgelassen, in eine separate Schüssel gefüllt und dann für verschiedene Zwecke verwendet werden.

Ziegenmilchsauerrahm ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, verbessert die Verdauung, enthält Vitamine und Spurenelemente. Eine kleine Menge Cholesterin hilft, die Bildung von Plaques zu verhindern Blutgefäße. Außerdem ist die Herstellung von Sauerrahm einfach, der einzige Nachteil ist, dass viel Milch benötigt wird. Um Sauerrahm aus Ziegenmilch in einer Menge von 500 g zu erhalten, müssen Sie 10 Liter Milch verwenden.

Saure Sahne wird aus geernteter Sahne hergestellt. Sie müssen einige Zeit an einem warmen Ort aufbewahrt werden, damit das Produkt sauer wird. Manchmal dauert es ein paar Stunden, manchmal einen Tag. Nachdem dieses Produkt seine erworben hat gewohnter Geschmack Sie lagern Sauerrahm im Kühlschrank, wo sie etwas eindickt, und können sie nur durch ihren natürlichen Geschmack vom Laden unterscheiden.

Wenn Sie keinen Separator haben, aber versuchen, saure Sahne zu jagen, können Sie sie auf andere Weise kochen. Zu frischer Milch geben eine kleine Menge säuern, mit einem Stück Gaze abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach 3-4 Tagen erscheint im oberen Teil des Glases eine sichtbare Schicht, dies ist Sauerrahm. Es wird mit einem Löffel in einer separaten Schüssel gesammelt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Produkte aus Sauermilch oder mit deren Zusatz

Und obwohl es vielen so vorkommen mag, dass ein verdorbenes Produkt sofort entsorgt werden muss, tun manche genau das mit Sauermilch. Aber bekommen verschiedene Produkte aus Ziegenmilch ist nur möglich, wenn es anfängt zu säuern.

Kefir

Es gibt ein einfaches Rezept, wie man Ziegenmilchkefir zu Hause macht. Sie müssen frische Milch bei schwacher Hitze kochen, abkühlen lassen, es reicht für 35-40 Minuten. Danach etwas hinzufügen fertigen Kefir, die in jedem Geschäft erhältlich sind, und mischen Sie die resultierende Masse gründlich. 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann im Kühlschrank etwas abkühlen, fertig ist der Kefir.

Joghurt

Sie können dieses Produkt nach dem gleichen Prinzip wie Kefir zubereiten, aber einige Hausfrauen verwenden ein anderes Rezept zum Fermentieren von Joghurt. Nehmen Sie für 500 ml gekühlte gekochte Milch 2 EL. l. Sauerteig. Einen Tag stehen lassen, das Produkt ist fertig. Um selbstgemachten Ziegenmilchjoghurt dem im Laden gekauften Joghurt so ähnlich wie möglich zu machen, fügen Sie Marmelade, Beeren und Früchte hinzu.

Ryazhenka, geronnene Milch, Molke

Sowohl aus Kuhmilch als auch aus Ziegenmilch kann man Molke, Sauermilch oder fermentierte Backmilch gewinnen. Um beispielsweise Rjaschenka aus Ziegenmilch zu erhalten, müssen Sie der gebackenen Milch etwas hinzufügen saure Milch und wickeln Sie das Gericht ein, nach ein paar Stunden ist das Produkt fertig.

Damit Joghurt aus Ziegenmilch einsatzbereit ist minimale Menge Mühe und etwas Zeit. In die zuvor abgekühlte gekochte Milch wird Sauerteig gegeben, es kann ein Löffel Sauerrahm sein und 12 Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen werden. Es ist ratsam, es an einem Tag zu trinken, da sich das Produkt verschlechtern kann.

Ziegenmilchmolke ist nicht erforderlich spezielle Vorbereitung, es ist eher ein Nebenprodukt. Dies ist das Wasser, das beim Kochen von Hüttenkäse oder Käse herunterfließt.

Kondensmilch

Ziegenmilch-Kondensmilch ist sehr lecker und nahrhaft, und vor allem können Sie sicher sein, dass es keine gibt, wenn Sie sie auf diese Weise zubereiten schädliche Zusatzstoffe. Nehmen neue Milch und fügen Sie ein wenig Soda hinzu, buchstäblich auf die Spitze eines Messers, damit es beim Kochen nicht gerinnt. Der Milch wird Zucker zugesetzt und bei schwacher Hitze gekocht, bis sie anfängt, ihre Farbe zu ändern. Wenn sie golden wird, nehme ich das Produkt vom Herd. Sie können Kondensmilch nicht sofort essen, sondern kleine Reserven machen, sie werden in Gläser gegossen und darunter sterilisiert eiserne Deckel. Lagern Sie dieses Produkt im Keller.

Kumys

Um Kumiss aus Ziegenmilch zuzubereiten, nehmen Sie einen Liter fettarme Milch, ein Glas Wasser, 3 TL. Zucker, 2 Eßl. l. Kefir und 5 g Hefe. Alle Produkte außer Hefe schlagen und an einem warmen Ort eine Weile stehen lassen. Separat gezüchtete Hefe mit warmes Wasser, und eine Prise Zucker, so dass sie in ihrer Konsistenz Sauerrahm ähneln, alles wird in Milch gegeben und gemischt. Gießen Sie das Produkt in Flaschen und lassen Sie es eine halbe Stunde stehen. Wenn sich Gase bilden, müssen sie in den Kühlschrank gestellt werden, das Produkt ist fertig.

Käse

Jetzt gibt es mehrere Rezepte zur Herstellung von Käse, von denen jedes anders ist. zusätzliche Komponenten. Nach diesem Rezept wird auch Käse aus Ziegenmilch zubereitet. Milch in einen Topf gießen, aufsetzen langsames Feuer, fügen Sie einen Löffel Hüttenkäse hinzu. Nach einer Weile einen Löffel Salz, ein wenig kochen lassen und dann saure Sahne hinzufügen, ebenfalls einen Esslöffel. Warten Sie, bis die Molke während des Kochvorgangs abzulaufen beginnt, legen Sie das Produkt dann in Gaze und legen Sie es unter eine Presse. Nach einer Stunde ist der Käse fertig. Käse zu Hause ist sehr zart und lecker, einige Hausfrauen bereiten Mozzarella-Käse aus Ziegenmilch zu.

Video: Wie man Ziegenkäse macht

Alle Ziegenmilchprodukte haben nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern sind auch sehr nützlich. Sie enthalten verschiedene Spurenelemente und Vitamine, die den Zustand des Körpers verbessern können. Und wenn Sie zu Hause kochen, können Sie sicher sein, dass die Produkte keine Verunreinigungen oder Farbstoffe enthalten.

Es gibt wohl niemanden, der Käse nicht mag. Dieses Produkt kann sogar in seiner reinen Form (Sandwiches, Salate) gegessen und sogar beim Kochen zu Gerichten hinzugefügt werden (Pizza, Fleisch oder Gemüse mit Käse, Käsesaucen). Käse aus Kuhmilch sind wir alle gewohnt. Wenn Sie sich jedoch an die Grundsätze einer gesunden Ernährung halten, ist es besser, Ziegenkäse zu verwenden.

Warum Ziegenmilchkäserezepte benötigt werden

Lesen Sie mehr über die Vorteile von Ziegenkäse gegenüber Kuhmilchkäse:

Weniger Fett, und das ist es - leichter vom menschlichen Körper verdaulich.
Praktisch kein Cholesterin.
Viel mehr Kalzium, was es für Menschen mit Gelenkproblemen empfehlenswert macht.
Es ist ein allergenes Produkt - es kann sogar von Menschen mit Laktoseintoleranz gegessen werden.

Jetzt wissen Sie, wofür Rezepte da sind - um Käse zu kochen und nicht nur lecker, sondern auch gesund zu essen.

Wie man Ziegenkäse macht

Ziegenkäse ist im Supermarkt nicht billig. Wenn Sie die Möglichkeit haben, frische Ziegenmilch zu kaufen, können Sie selbst Käse herstellen. Das Kochen eines köstlichen Diätprodukts erfordert nicht viel Zeit.

Käse erfordert eine Mindestmenge an Produkten. Die Essenz des Kochens läuft darauf hinaus, dass die Milch erhitzt werden muss und ihr eine saure Komponente hinzugefügt wird, die die Milch gerinnen lässt.

Hausgemachter Ziegenkäse - Rezepte

normaler Käse

Lernen Sie zuerst, wie man den einfachsten Käse herstellt. Du wirst brauchen:

Ziegenmilch - 2 Liter;
salz - 30-50 g (nach Geschmack);
Essig - 4 EL.

Kochtechnik:

Einen Topf Milch auf den Herd stellen - zum Kochen bringen.
Unter ständigem Rühren Essig hinzufügen - die Milch beginnt zu gerinnen.
Wenn sich in der Pfanne ein dicker Quark bildet, nehmen Sie ihn vom Herd.
Den Quarkklumpen in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geben.
Wenn die gesamte Molke abgelaufen ist, den Käse in eine Schüssel geben und mit Salz würzen.
Den Käse mit Salz zerdrücken und zu einem dicken Kuchen formen.
Legen Sie das Werkstück in eine Gusseisenpfanne und zünden Sie es an.
Wenn der Käsekuchen geschmolzen ist, stellen Sie die Pfanne an einen kühlen Ort.
Nach dem Aushärten ist Ziegenkäse verzehrfertig.

Feiner Ziegenkäse

Für diesen Käse benötigen Sie neben Milch auch Hüttenkäse und Sauerrahm (Sie können ihn aufbewahren). Alles was benötigt wird:

milch - 2 Liter;
saure Sahne und Hüttenkäse - 2 EL. Löffel;
salz - 1 Teelöffel;
Essig - 1 Esslöffel (wenn die Milch nicht gut gerinnt).

Dieser Ziegenkäse wird folgendermaßen zubereitet:

Milch auf 40-50°C erhitzen.
Fügen Sie Hüttenkäse hinzu, der mit etwas Milch püriert wurde.
Salzen und zum Kochen bringen.
Sauerrahm in die kochende Milch geben.
Beobachten Sie unter ständigem Rühren, wie sich die Milch zu einem Gerinnsel zu verwandeln beginnt. Wenn dies nach 10-15 Minuten nicht geschieht, fügen Sie Essig hinzu.
Werfen Sie den Quarkklumpen auf ein mit Gaze bedecktes Sieb.
Decken Sie den Käse mit einer Stoffserviette ab und legen Sie eine geeignete Last auf (nicht mehr als 200-300 g).
Eine Stunde später kann der feinste Ziegenkäse verkostet werden.

Kalorien ziegenkäse

Dieser Ziegenkäse ist der leckerste. Vorbereiten:

Ziegenmilch - 2 Liter;
saure Sahne - 400 g;
Eier - 6 Stück;
Salz - 1-2 EL.

Auch dieser Käse ist einfach zuzubereiten:

Sauerrahm und Eier verquirlen.
Gießen Sie diese Mischung langsam in die gesalzene und gut erhitzte Milch.
Unter ständigem Rühren die dicke Mischung fast zum Kochen bringen.
Wenn sich ein Quarkklumpen bildet, legen Sie ihn in eine dreilagige Mullserviette.
Verknoten Sie die Ecken der Gaze und hängen Sie den Käseknoten über das Waschbecken.
Wenn die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist, legen Sie die Gaze mit Käse auf ein breites Schneidebrett.
Legen Sie das gleiche Brett darauf und stellen Sie einen 2-Liter-Krug mit Wasser (Unterdrückung).
Stellen Sie den Käse nach fünf bis sechs Stunden in den Kühlschrank, um ihn vollständig auszuhärten.

Salate mit Ziegenkäse

Warmer Salat mit Rucola und Kirschtomaten

Für den Salat braucht ihr:

käse - 200 g;
kleine Kirschtomaten - 250 g;
grüner Salat "Rucola" - ein großer Haufen;
Knoblauch - 2 Nelken;
olivenöl - 2 EL;
Balsamico-Essig - 1 EL;
Zucker - 2 Esslöffel;
Salz - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Tomaten hineingeben - weichschwitzen.
Den Knoblauch in Scheiben schneiden und in die Tomaten geben. Zucker und Salz hinzugeben und zusammen braten, bis der Zucker karamellisiert.
Das Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort stehen lassen.
Den in dünne Scheiben geschnittenen Käse in eine noch heiße Pfanne geben.
Den Käse etwas schmelzen lassen - eine Minute reicht (kein Wenden nötig).
Den gewaschenen und getrockneten Rucola auf einen Teller geben, Tomaten und Käse darauf erwärmen.
Den Salat mit Balsamico toppen.

Grüner Salat mit Käse und Honigsauce

Dieser Salat ist in nur 5 Minuten zubereitet. Was brauchen Sie.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft