Wie man hausgemachten Käse macht. Rezept für hausgemachten Mascarpone-Frischkäse

Viele junge Hostessen (wie erfahrene Hostessen), die gerade erst anfangen, die Geheimnisse des Kochens zu lernen, sind ständig auf der Suche nach verschiedenen kulinarischen Ideen, Geheimnissen und Techniken für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts. Infolgedessen ist es heute populär geworden, verschiedene Produkte, die oft auf dem Markt oder in einem Geschäft gekauft wurden, zu Hause zuzubereiten. Da hausgemachtes Essen nützlicher ist und bei den Verbrauchern keine Zweifel aufkommen lässt. Aus diesem Grund werden wir in diesem Artikel darüber sprechen, wie man aus Hüttenkäse oder Milch zu Hause Käse herstellt, damit das Ergebnis nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund für den Körper ist.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, um dieses Produkt zu Hause zuzubereiten, und für alle, die nicht nur leckeres, sondern auch gesundes Essen schätzen, sind sie ein unbestreitbarer Schatz. Es wird angenommen, dass hausgemachter Käse, der aus Hüttenkäse oder Milch hergestellt wird, am gesündesten ist. Wenn Sie Ziegenmilch verwenden, wird der Geschmack des Käses außerdem cremig und ausgezeichnet.

Hüttenkäse und Milch sind nicht die einzigen Zutaten, die zur Käseherstellung verwendet werden. Darüber hinaus können Sie Sauerrahm, Kefir und sogar Butter verwenden. Wenn dem Käse ein besonderer Geschmack verliehen werden soll, können alle oben genannten leicht gesalzen, verschiedene Gewürze und Gewürze sowie Kräuter verwendet werden. Als Ergebnis des Kochens wird die Vorspeise zu einem unglaublichen Geschmack, besonders wenn Sie während des Kochens Lauch, fein gehackten Schinken, ein paar Knoblauchzehen, Walnüsse oder sehr fein gehackte Pilze hinzufügen.

Dank verschiedener Rezepte und Kochtechniken ist es zu Hause möglich, nicht nur den klassischen Hartkäse zu kochen, an den jeder gewöhnt ist. Jede Hausfrau hat aus Hüttenkäse und Milch die Möglichkeit, sogar Feta-Käse, Schmelzkäse und so beliebte Sorten wie Philadelphia, Mozzarella, Suluguni, Ricotta und andere zu kochen. Darüber hinaus wird nach einzigartigen Rezepten ein erstaunlicher Frischkäse zubereitet, der mit seiner Zartheit niemanden gleichgültig lässt. Er wird gerne als Brotaufstrich auf Kuchen, Toast oder als Topping für leckere Käsedesserts verwendet.

Das Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Käse ist sehr einfach. Die Hauptregel, die für das Kochen aller Käsesorten gilt, lautet: Milch muss zuerst in einen Topf gegossen und gekocht werden, wonach alle anderen Komponenten nach und nach hinzugefügt werden. Dann wird alles gründlich gekocht, bis Molke und Quarkklumpen voneinander getrennt sind. Sobald sich der Hüttenkäse getrennt hat, wird er auf ein Käsetuch ausgelegt und darin eingehängt, damit die gesamte Molke entweicht. Darüber hinaus kann die Quarkmasse in ein Sieb gegeben und über eine Art Behälter, beispielsweise einen Topf, gestellt werden. Auf die Masse sollte eine Art Gewicht gelegt werden. Sobald der Käse abgekühlt ist, sollte er sofort für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Dadurch kühlt es schneller und besser ab. Danach kann es weiter verwendet werden.

Küchenutensilien und Produkte

Um Käse zu Hause zu kochen, müssen Sie eine voluminöse Pfanne vorbereiten. Sie benötigen außerdem eine Schüssel, ein Sieb und ein sauberes Käsetuch. Außerdem benötigen Sie möglicherweise etwas Schweres, das auf den Käse gelegt wird, um die restliche Molke loszuwerden.

Beachten Sie!

Der Milchtopf muss eine Antihaftbeschichtung haben. Dies ist notwendig, damit die Milchmasse nicht verbrennt und das fertige Produkt unglaublich lecker wird.

Das Kochen von hausgemachtem Käse erfordert keine besondere Zubereitung der Zutaten. Allerdings müssen Sie vorher die benötigte Anzahl an Bauteilen messen. Wenn Butter zum Kochen verwendet wird, muss sie zuerst aufgeweicht werden (einfach aus dem Kühlschrank nehmen und eine Weile bei einer wärmeren Temperatur stehen lassen). Falls Gemüse oder andere Füllstoffe verwendet werden, sollten diese ebenfalls im Voraus zubereitet werden.

Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Käse können auch im Video angesehen werden.

Rezept 1 - "Hausgemachter Käse aus Hüttenkäse"

Dies ist ein Grundrezept für die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause. Neben dieser Komponente müssen noch einige weitere Zutaten beim Garprozess verwendet werden. Um den Geschmack mehr oder weniger salzig zu machen, müssen Sie etwas Salz hinzufügen. Daher sollte ein solcher handgemachter Käse cremig und sehr zart sein.

Was könnte gebraucht werden? Zutaten:

Hüttenkäse - 1000 Gramm;
Milch - 1000 Milliliter;
eier - drei Stück;
Butter - zweihundert Gramm;
salz - nach Geschmack;
Soda - ein Teelöffel.

Kochvorgang:

Die Herstellung von hausgemachtem Käse beginnt mit der Auswahl des Hüttenkäses. Es muss fettarm und trocken gekauft werden.

Milch und Hüttenkäse in einen tiefen Topf geben. Wir legen alles ins Feuer, mischen gut und warten, bis es kocht. Sobald die Milchquarkmasse kocht, sollte das Feuer sofort reduziert und weitere zehn Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden, wobei nicht zu vergessen ist, die Mischung ständig umzurühren. Beim Kochen können Sie die Duktilität des Hüttenkäses beobachten - so sollte es sein. Nach 10 Minuten die Mischung vom Herd nehmen und in ein zuvor mit Gaze ausgelegtes Sieb geben. In dieser Position muss der Hüttenkäse einige Zeit belassen werden, damit die überschüssige Molke entfernt wird.

Danach die Quarkmasse in eine nicht emaillierte Pfanne geben, die restlichen im Rezept angegebenen Zutaten hinzufügen. Wir mischen alles, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist, und schicken es erneut auf eine heiße Oberfläche. Wir kochen die Zusammensetzung etwa sieben Minuten lang unter ständigem Rühren. Wenn alle Komponenten geschmolzen sind, sollte die Käsemasse in einen trockenen Behälter überführt und bis zur vollständigen Abkühlung an einen kalten Ort gebracht werden.

Alles - Käse zu Hause nach diesem Rezept kann verzehrt werden! Guten Appetit.

Rezept 2 - "Hausgemachter Käse aus Sauerrahm und Hüttenkäse"

Käse nach diesem Rezept hat einen großartigen Geschmack, die Zubereitung dauert nicht so lange und passt gut zu Frühstücksbrötchen.

Zutaten und Zubereitungstechnik:

Hüttenkäse - 1000 Gramm;
Milch - 1000 Milliliter;
saure Sahne - fünf Esslöffel;
Salz - zwei Teelöffel.

Milch über Hüttenkäse gießen und auf eine heiße Oberfläche geben. Gut mischen und die Mischung zum Kochen bringen. Dann sollte es vom Herd genommen werden. Wir überführen die Quarkmasse in Gaze, dekantieren und drücken die Flüssigkeit gut aus. Dann müssen Sie den Hüttenkäse in eine Antihaftschale geben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Alles von Hand durchkneten und fünf Minuten auf eine heiße Oberfläche stellen.

Beim Kochen ist es notwendig, dass sich die Masse zu einem Klumpen sammelt und perfekt hinter der Innenseite der Pfanne zurückbleibt. Nach 5 Minuten muss der Käse von der heißen Oberfläche entfernt werden. In eine Form füllen und an einem kühlen Ort abkühlen lassen.

Wenn Sie immer noch nicht wissen, wie Sie zu Hause Ihren eigenen Käse herstellen können, empfehlen wir Ihnen, sich ein Video zu diesem Thema anzusehen!

Rezept 3 - „Hausgemachter Milchkäse mit Frühlingszwiebeln“

Viele Käsesorten werden aus Milch hergestellt. Dieses Rezept gibt auch zusätzliche Zutaten an, die beim Kochen verwendet werden sollten. Wenn Sie Kreuzkümmel mögen, kann er dem Produkt auch hinzugefügt werden, dann wird Ihr Käse mit einem würzigen Geschmack ausfallen.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

milch, deren Fettgehalt 2,5% - 1000 Milliliter beträgt;
zweihundert Gramm Sauerrahm, Fettgehalt 15%;
drei Hühnereier;
fünfundvierzig Milliliter Sojasauce;
Lauch;
Kümmel.

Kochtechnik:

Milch in einem tiefen Topf aufkochen. Sojasauce, Sauerrahm und Eier in einen sauberen und trockenen Behälter geben. Es ist alles gut zu schlagen. Schneide die Zwiebel. Sobald die Milch kocht, geben Sie die geschlagene Zusammensetzung vorsichtig hinein. Mischen Sie alles gründlich und halten Sie es für etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze. Dabei müssen sich Molke und Quarkmasse voneinander trennen. Am Ende des Garvorgangs können Sie bereits Lauch und Kreuzkümmel hinzufügen.

Nachdem Sie die Pfanne von der heißen Oberfläche genommen haben, legen Sie die Quarkmasse auf ein Käsetuch, binden Sie sie zu einem Knoten und lassen Sie sie eine Weile in einem Sieb. Legen Sie ein Gewicht auf den Quark. Wenn die Masse vollständig abgekühlt ist, stellen Sie sie einen halben Tag in den Kühlschrank, danach schneiden wir den gekochten Käse in Portionen.

Schritt-für-Schritt-Prozess zur Herstellung von Käse aus Milch

Guten Appetit!

Rezept 4 – „Hausgemachter Ziegenkäse“

Wenn Sie cremigen Frischkäse lieben, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Hausgemachter Käse aus Ziegenmilch wird Sie mit einem unglaublichen Geschmack und einem Schmelzgefühl im Mund begeistern. Es wird auch empfohlen, dem Rezept andere Komponenten hinzuzufügen.

Zutaten:

Ziegenmilch - 1500 Milliliter;
frischer Kefir - 1000 Milliliter;
ein Teelöffel Salz.

Kochtechnik:

Kefir in einem tiefen Topf kochen. Geronnene Klümpchen von der Oberfläche entfernen und in ein Sieb geben. Die restliche Molke wird in eine separate Schüssel filtriert und einige Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen.

Gießen Sie die Milch in einen sauberen Topf, schicken Sie sie auf eine heiße Oberfläche und warten Sie, bis sie kocht. Fügen Sie dann das Serum hinzu. Kochen Sie die gesamte Mischung etwa fünfzehn Minuten lang in Brand. Beim Kochen bilden sich Klümpchen. Danach die Zusammensetzung wie gewünscht salzen, filtern und auf Gaze übertragen. Wir versuchen, es gut zu drücken und hängen es dreißig Minuten lang auf. Danach können Sie bereits damit beginnen, eine Käsekugel zu formen. Dazu muss der Käse zwischen zwei Teller gelegt und ein Glas Flüssigkeit darauf gestellt werden. Dieses "Design" sollte für ein paar Stunden belassen werden. Danach legen wir den Käse für acht Stunden in den Kühlschrank. Am Ende dieser Zeit können Sie Ihren Haushalt mit Ihren eigenen Händen mit gekochtem Käse behandeln.

Rezept 5 – „Hausgemachter Adyghe-Käse“

Adyghe-Käse zu Hause ist genauso einfach herzustellen wie normaler Frischkäse. Es wird angenommen, dass dieser spezielle Käse am nützlichsten ist, da er keine schädlichen Substanzen und Konservierungsstoffe enthält. Gleichzeitig freut es mich auch, dass der Garvorgang recht einfach ist.

Für Adyghe-Käse benötigen Sie:

1500 Milliliter Kuhmilch;
eine Zitrone;
Salz nach Geschmack.

Kochtechnik:

Zuerst müssen Sie den Saft aus der Zitrone extrahieren. Milch aufkochen. Dann von der heißen Oberfläche beiseite stellen und fünf Minuten ruhen lassen. Als nächstes fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, die im Rezept angegeben sind, und mischen Sie alles gut.

Um die gewünschte Reaktion zu erzielen, muss der noch heißen Milch (ca. 95 Grad) Zitronensaft zugesetzt werden. Sobald dies geschieht, trennen sich die Whey- und Proteinklumpen voneinander. Die resultierende Masse muss auf Gaze übertragen werden und warten, bis das Serum zu Glas wird. Dann schieben wir den Käse in ein feines Sieb und drücken ein wenig darauf. Wir lassen das fertige Produkt einige Stunden stehen, danach können Sie Ihre Verwandten damit verwöhnen.

Verwenden Sie nur frische Kuh- oder Ziegenmilch, um zu Hause köstlichen Käse mit Ihren eigenen Händen herzustellen.
Die Milchmischung muss in einem Topf mit dicken Wänden und einer Antihaftbeschichtung gekocht werden. Wenn dies nicht befolgt wird, brennt die Mischung mit Sicherheit und der Käse hat einen unangenehmen Geruch und Geschmack.
Der Kaloriengehalt von Käse am Ausgang hängt direkt vom Fettgehalt von Milch und Hüttenkäse ab, der zum Kochen von hausgemachtem Käse verwendet wird. Trotzdem sollte Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 2,5 % eingenommen werden.

Dank solch einfacher Rezepte ist es möglich, in nur wenigen Stunden erstaunliche, gesunde Produkte in Form von hausgemachtem Käse zuzubereiten. In diesem Fall können Sie sich ein Video zu diesem Thema ansehen. Dann geht der Kochvorgang viel schneller.

Guten Appetit!

In den Regalen der Geschäfte finden Sie verschiedene Käsesorten und -sorten.

Die meisten werden aus dem Ausland mitgebracht – aus der Schweiz, Holland, Frankreich oder Italien.

Obwohl aufgrund der Auswirkungen der Sanktionen russischer Käse jetzt nicht in der Minderheit ist.

Aber die Preise für guten Käse sind sehr "bissig".

Und wer garantiert, dass gekaufter Käse frei von Konservierungsmitteln, Verdickungsmitteln und Aromen ist?

Die Menschen kannten Käse schon vor mehreren Jahrhunderten, als es noch nicht möglich war, dieses Produkt in Massenproduktion herzustellen. Jede Familie kannte das Rezept für die Käseherstellung, denn Käse mit eigenen Händen herzustellen ist überhaupt nicht schwierig. Sie können Käse aus im Laden gekaufter pasteurisierter Kuh-, Ziegen- und sogar Sojamilch herstellen. Die Essenz des Kochens besteht entweder darin, Milch mit Gerinnungsenzymen zu kochen oder Milchprodukte zu schmelzen. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Käse. Wie man aus Milch zu Hause Käse macht - später im Artikel.

Kochen von hausgemachtem Käse aus Milch: Kochfunktionen

Ohne Milch ist kein Käserezept vollständig, daher sollte die Wahl dieser Zutat sorgfältig angegangen werden. Wenn im Rezept nicht angegeben ist, wie fett die Milch sein soll, dann ist es besser, hausgemachte Milch vom Bauernhof zu verwenden. Falls Milch vom Hof nicht gekauft werden kann, kann sie durch gekaufte Milch mit einem maximalen Fettgehalt und einer Mindesthaltbarkeit ersetzt werden.

Viele hausgemachte Käsesorten enthalten neben Milch auch Hüttenkäse. Und Sie müssen mit diesem Produkt vorsichtig sein - echter Hüttenkäse ist in Lebensmittelgeschäften selten zu finden, hauptsächlich wird Quarkmasse oder ein Quarkprodukt angeboten. Quarkmasse macht keinen richtigen Käse. Daher ist es besser, Hüttenkäse vom Bauern zu kaufen oder selbst zu Hause herzustellen. Nur in diesem Fall können Sie sich auf die Qualität des produzierten Käses verlassen.

Erwarten Sie nicht, dass hausgemachter Käse so fest ist wie im Laden gekaufter Käse. Hausgemachter Käse ist viel zarter und weicher. Aber wenn Sie möchten, können Sie den Käse härter machen, denn die Härte dieses Produkts hängt vom Druck der Presse ab. Wenn also Hartkäse benötigt wird, sollte die Presse möglichst schwer sein.

Bei der Auswahl fettarmer Lebensmittel müssen Sie darauf gefasst sein, dass viel Molke und relativ wenig Käse enthalten sind. Je höher der Fettgehalt des Käses, desto öliger und zarter ist er, was sich zweifelsohne positiv auf den Geschmack des Produktes auswirkt.

Bei Hartkäse ist es besser, dass sich dieser Käse nach dem Kochen einige Zeit hinlegt - „gereift“. Der Geschmack wird heller und reicher. Es muss jedoch beachtet werden, dass Käse mit einem Gewicht von einem halben Kilogramm gut reift. Um hausgemachten Hartkäse schmackhafter zu machen, sollten Sie daher nicht an den Zutaten sparen und nach der Zubereitung besser einige Tage warten.

Bei den Geräten zur Herstellung von hausgemachtem Käse ist alles nicht so beängstigend. Die Käseform kann, wenn sie fehlt, einfach durch ein gewöhnliches Seiher, Sieb oder feines Sieb ersetzt werden, das mit der Fritteuse geliefert wird. Und als Presse können Sie ein mit Wasser gefülltes Glas verwenden.

Bei der Käseherstellung wird Molke freigesetzt. Viele Leute gießen es einfach aus, aber Molke kann in einigen Gerichten verwendet werden. Dünne durchbrochene Pfannkuchen lassen sich leicht aus Molketeig herstellen. Einige Leute verwenden dieses Produkt bei der Herstellung von Okroshka.

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Hartkäse zubereiten

Hartkäse werden durch Kochen von Milchprodukten mit Gerinnungsenzymen hergestellt. Während des Herstellungsprozesses wird Molke freigesetzt bzw. je mehr sie abgetrennt wird, desto härter wird der Käse. Hartkäse muss unter Druck gehalten werden, dann wird er dichter. Lassen Sie uns die beliebtesten Rezepte für die Herstellung von Hartkäse aus Milch zu Hause im Detail betrachten:

1. Adyghe-Käse

Dieses Rezept ist am einfachsten zuzubereiten und erfordert wenig finanzielle Investitionen. Das Ergebnis ist feinster Käse ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und Aromastoffe.

Zutaten: Pasteurisierte Milch (Bauernmilch ist möglich, je fettere Milch, desto besser) - 3 l, Kefir (Bauernhof oder hausgemacht ist besser) - 1 l, Salz - 1,5-2 TL. (vielleicht mehr, vielleicht weniger - Sie sollten sich nur auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren)

1) Die angegebene Menge Kefir muss in einen tiefen Topf gegossen und langsam angezündet werden. Besser ist es, wenn Kefir nicht fettfrei, sondern möglichst fett ist. Kefir bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Quark von der Molke trennt und schwimmt.

2) Der nächste Schritt besteht darin, den Quark von der Molke zu trennen. Serum kann nicht ausgegossen werden! Es wird sich später beim Kochen als nützlich erweisen. Es muss zwei Tage lang bei Raumtemperatur gesäuert werden.

3) Gießen Sie die angegebene Menge Milch in einen tiefen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Dann müssen Sie die Hitze reduzieren und die sehr sauere Molke für 2 Tage einfüllen. Gut mischen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Käse aufgeht.

4) Als nächstes müssen Sie den Käse abseihen und von der Flüssigkeit trennen. Käse salzen, umrühren. Danach muss die resultierende Masse in ein Käsetuch gelegt und über einen Behälter oder über ein Waschbecken gehängt werden. Dies muss so erfolgen, dass die verbleibende Flüssigkeit Glas ist.

5) Nach 30 Minuten den Käse aus dem Käsetuch nehmen, in eine saubere Schüssel geben und unter eine Presse stellen. Das aus dem Käse austretende Wasser muss abgelassen werden. Unter Druck sollte der Käse mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank bleiben.

2. Hausgemachter Hartkäse ohne Eier

Dieses Käserezept ist wie das vorherige ideal für Vegetarier, deren Lebensstil die Eliminierung von Eiern und tierischen Enzymen aus der Ernährung erfordert. Dieses Rezept ist, wie das erste, sehr einfach.

Zutaten: Milch (ähnlich wie im vorherigen Rezept ist es besser, fettere Milch zu nehmen) - 1 l, Butter - 100 g, Hüttenkäse (vorzugsweise Bauernhof oder hausgemacht) - 1 kg, Salz - 1-2 TL. Backpulver - 0,5 TL Kurkuma - ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer - ¼ TL asafoetida - 1 Prise (Gewürze sind in der empfohlenen Menge angegeben, Sie können hinzufügen, die Menge reduzieren und sich auf Ihre eigenen Geschmacksempfindungen konzentrieren).

1) Milch muss in einen tiefen Topf gegossen, auf hohe Hitze gestellt und zum Kochen gebracht werden. Hüttenkäse in der angegebenen Menge in die kochende Milch geben und erneut zum Kochen bringen. Unmittelbar nach dem Kochen muss der Herd ausgeschaltet werden.

2) Der Inhalt der Pfanne muss durch ein Seihtuch gefiltert werden. Die beim Filtern abgeschiedene Flüssigkeit muss abgelassen werden. Außerdem muss mit der in der Gaze verbliebenen Masse weitergearbeitet werden. Sie können Gaze 10 Minuten lang aufhängen, damit die Flüssigkeit abläuft, oder Sie können das Werkstück einfach gut mit den Händen in Gaze drücken.

3) Butter muss in einer Pfanne geschmolzen werden. Dann die entstandene Quarkmasse in die Pfanne geben, gut mischen, Klümpchen zerkleinern. Es dauert ein paar Minuten, um die Masse zu braten. Fügen Sie unter Rühren Salz, Soda und Gewürze hinzu. Das Ergebnis sollte eine Masse von viskoser Konsistenz sein.

4) Heißer Käse muss in eine Form überführt und mehrere Stunden gekühlt werden. Besser ist es, eine Silikonform zu verwenden, da sich der Käse besser von den Wänden löst. Nachdem der Käse abgekühlt ist, können Sie ihn essen.

3. Mozzarella zu Hause

Wenn Sie lernen möchten, wie man Mozzarella-Käse zu Hause aus Milch herstellt, sind Sie hier genau richtig. Es gibt 2 Möglichkeiten, diesen Käse zu Hause herzustellen. Einer von ihnen - mit Lab (ein Enzym tierischen Ursprungs) und der zweite - aus Milchprodukten mit Essig. Die erfolgreichste dieser beiden Optionen ist zweifellos die erste. Aber Vegetarier sollten solchen Käse nicht essen, da er Labmagen enthält. Dieses Rezept enthält Pepsin (ein tierisches Enzym), Sie können es in einer Apotheke kaufen.

Zutaten: Milch (unbedingt Fett, nicht weniger als 6%) - 2 l, Wasser - 1,5 l, Zitronensaft und Salz - jeweils 2 EL. jeweils Pepsin - ¼ TL. oder auf der Spitze eines Messers, aber wenn es etwas mehr herauskommt, sollten Sie keine Angst haben - dieses Enzym ist sicher für den menschlichen Körper.

1) Gib Pepsin in ein halbes Glas Wasser (vorzugsweise warm oder Raumtemperatur).

2) Milch in einen tiefen Topf gießen und auf mittlere Hitze stellen. Sie müssen die Milch auf 70 Grad erhitzen. Dann werden verdünntes Pepsin und Zitronensaft hinzugefügt.

3) Außerdem ist der Prozess sehr schnell – die Molke beginnt sich sofort zu trennen. Sie müssen nicht auf das Kochen warten. Unmittelbar nach der vollständigen Trennung des Serums müssen Sie es vorsichtig abtropfen lassen (das Serum ist immer noch nützlich). Und die restliche heiße Masse muss von Hand ausgepresst werden.

4) Gießen Sie Wasser in eine andere Pfanne und erhitzen Sie es auf 90 Grad. Unmittelbar nach dem Erhitzen muss die Pfanne vom Herd genommen werden, Salz in das Wasser geben und mischen. Dann müssen Sie den Käse 2 Minuten lang in Wasser legen, um ihn weicher zu machen. Den Käse aus dem Wasser nehmen, strecken, kneten, während der Käse noch ein paar Minuten in das Wasser getaucht wird. Die Käsemasse sollte glatt und gleichmäßig sein.

5) Die resultierende Masse muss auf einem Brett ausgelegt, mit den Fingern geknetet und dann in einen Umschlag gefaltet und wieder in heißes Wasser gegeben werden.

6) Frischhaltefolie auf dem Tisch verteilen, die Käsemasse darauf geben und die „Wurst“ aufrollen. Wickeln Sie die entstandene "Wurst" fest in eine Folie und ziehen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Schnur zu kleinen Kugeln.

7) Entfernen Sie nach dem Abkühlen den Käse aus der Folie und geben Sie ihn in einen Behälter mit Molke, der zu Beginn des Kochens übrig geblieben ist. Es ist notwendig, hausgemachten Mozzarella in Molke im Kühlschrank aufzubewahren.

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Weichkäse zubereiten

Weichkäse ist in der Regel einfacher zuzubereiten als Hartkäse. Betrachten Sie ein paar köstliche Käserezepte, die einfach zu Hause zubereitet werden können:

1. Philadelphia-Käse

Dieser Käse ist im Handel nicht billig und wird sehr häufig verwendet. Viele Menschen sind es gewohnt, diesen delikaten Käse als Bestandteil von Brötchen zu sehen, aber er kann auch zur Zubereitung von Gebäckcremes verwendet werden.

Zutaten: Milch (unbedingt fettig, sonst wird der Käse nicht gelingen) - 1 l, Kefir (fettarm, Sie können vollständig abschöpfen) - 0,5 l, Hühnerei - 1 Stück, Salz und Zucker - je 1 TL. jeweils Zitronensäure - 1 Prise oder auf der Messerspitze.

1) Milch in einen Topf gießen, anzünden. Unter ständigem Rühren Zucker und Salz zugeben, Milch aufkochen.

2) Unmittelbar nach dem Kochen Hüttenkäse in die Milch geben und mischen. Sie müssen kochen, bis die Masse gerinnt. Danach die Masse abseihen, in Gaze geben und 10 Minuten in einen Behälter oder über die Spüle hängen, damit die überschüssige Flüssigkeit Glas ist.

3) Zu diesem Zeitpunkt, während die Quarkmasse abläuft, ist es notwendig, das Ei und eine kleine Menge Zitronensäure zu schlagen. Dann vorsichtig die Gazemasse dazugeben und weiter schlagen. Der Käse sollte glatt und locker sein.

Bevor Sie den Käse in den Kühlschrank stellen, können Sie auf Wunsch gehacktes Gemüse hinzufügen. Solch zarter Käse muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als eine Woche.

2. Mascarpone zu Hause

Es gibt viele Variationen der Zubereitung dieses Käses, und alle beinhalten kein Kochen. Dies ist ein "kalter" Käse, der leichteste aller hausgemachten Käse. Ideal zur Herstellung von Frischkäse. Die Zutaten dieses Rezepts enthalten keine Milch, aber es wäre besser, wenn der Hüttenkäse, der für die Herstellung dieses Käses benötigt wird, zu Hause aus Milch vom Bauernhof hergestellt wird.

Zutaten: Hüttenkäse (Fett) - 200 g, Sahne (Fett, 33%) - 200 ml.

1) Granulierter Hüttenkäse für Käse ähnelt nicht der Konsistenz, und die Quarkmasse verliert an Fettgehalt und enthält manchmal nicht natürliche Bestandteile in ihrer Zusammensetzung. Daher muss der verwendete Hüttenkäse 2-3 mal durch ein Sieb gerieben werden.

2) Dann müssen Sie dem Hüttenkäse kalte Sahne hinzufügen. Mit einem Mixer oder Mixer den Hüttenkäse mit Sahne bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Der Käse ist fertig, sobald die geschlagene Masse homogen wird. Hält sich im Kühlschrank eineinhalb bis zwei Wochen.

Wenn Sie hausgemachten Käse mögen, wird Ihnen unser Artikel nützlich sein. Wir wollen darüber sprechen, wie man zu Hause Käse macht. Das ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Sehr oft wollen Mütter ihren Babys im Supermarkt gekauften Käse nicht geben, weil er viele Konservierungsstoffe enthält. Und wie können Sie sicher wissen, aus welchen Produkten sie bestehen?

Und daher stellen sich natürlich Fragen nach ihrer Nützlichkeit. Aber nachdem Sie zu Hause Hartkäse aus Milch zubereitet haben, werden Sie definitiv nicht mehr dafür in den Laden gehen.

Wenn Sie darüber nachdenken, ein solches Milchprodukt selbst zuzubereiten, um Geld zu sparen, kann nicht eindeutig gesagt werden, dass es Sie weniger kostet, als ein fertiges Produkt in einem Geschäft zu kaufen. Es hängt alles davon ab, welchen Käse Sie kaufen - billig oder teuer.

Der Hauptvorteil der Eigenherstellung ist das genaue Vertrauen in die Frische und Natürlichkeit der Zutaten. Es ist also für Kinder geeignet und wird ihnen nur zugute kommen.

Welche Produkte sind zu Hause hergestellter Hartkäse?

Zum Kochen benötigen Sie ganz normale Produkte. Der Vorgang selbst dauert etwa eine halbe Stunde, zuzüglich der Zeit, in der der Käse im Kühlschrank aushärtet (Sie können ihn sogar die ganze Nacht stehen lassen).

Zum Kochen müssen Sie die folgenden Zutaten erwerben:

Hüttenkäse weich hausgemacht - 0,7 kg.
Hausgemachte Milch - 1 Liter.
Soda - 1 Teelöffel.
Salz - 2 Teelöffel.
Eier - 2 Stk.
Butter - 2 Esslöffel.

Gießen Sie den Hüttenkäse in einen Topf und kneten Sie ihn gründlich mit den Händen, damit keine großen Klumpen entstehen. Dann mit Milch füllen und anzünden. Die Masse muss ständig gerührt werden, bis die Molke abzublättern beginnt, der Quark sich zu Klumpen zusammenfügt und hart wird, als würde er schmelzen, und die Flüssigkeit selbst farblos wird. Als nächstes muss das Feuer ausgeschaltet und der Hüttenkäse auf Gaze geworfen werden, damit die gesamte Flüssigkeit ihn verlassen hat.

Geben Sie Butter auf den Boden der Pfanne und schicken Sie sie ins Feuer. Verwenden Sie besser Antihaftgeschirr, da der Käse am Boden kleben und anbrennen kann. Als nächstes Eier, Salz, Soda und Hüttenkäse in die Pfanne geben. Wir mischen mit einem Holzlöffel, bis die Masse homogen wird, ohne Körner. Es dauert normalerweise etwa eine halbe Stunde. Es hängt alles von der Qualität des Quarks ab. Je weicher es ist, desto weniger Zeit wird es brauchen.

Wenn der Käse eine gleichmäßige Konsistenz angenommen hat, nehmen wir eine beliebige Form, bedecken sie mit Lebensmittelfolie und legen sie dort hin, indem wir sie vorsichtig festdrücken. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass das fertige Produkt einheitlicher ist. Schicken Sie es als nächstes zum Aushärten in den Kühlschrank. Das ist die Zubereitung von Hartkäse zu Hause. Wie Sie sehen können, ist das Rezept ganz einfach und es werden die gängigsten Produkte genommen. Versuchen Sie zu kochen und Sie werden den Geschmack eines hausgemachten Produkts zu schätzen wissen.

Im Allgemeinen wird angenommen, dass in gewöhnlichem Hartkäse bis zu zweihundertfünfzig Kalorien pro hundert Gramm enthalten sind. Für zu Hause wird aus irgendeinem Grund in der Literatur die Zahl einhundertdreizehn Kalorien angegeben. Tatsächlich hängt dieser Parameter davon ab, welche Produkte Sie anfänglich einnehmen.

Wenn Sie sich zum Ziel gesetzt haben, einen kalorienarmen Diätkäse herzustellen, müssen Sie fettarmen Hüttenkäse und Milch zu sich nehmen. Und wer es lieber deftig mag, der greift zu hausgemachten fetthaltigen Milchzutaten. Das Ergebnis wird Ihnen bestimmt gefallen.

Ein weiteres Hartkäse-Rezept wollen wir Ihnen zu Hause verraten. Zum Kochen müssen Sie die Karotten auf einer sehr feinen Reibe reiben. Mischen Sie Milch mit Hüttenkäse in einem Topf und fügen Sie dort Karotten hinzu. Kochen Sie das alles etwa sieben Minuten lang auf einem kleinen Feuer.

Als Ergebnis erhalten wir eine Masse, die auf Gaze geworfen werden muss. Die Flüssigkeit muss ablaufen. Fügen Sie dann Butter, Salz, Eier, saure Sahne, Soda und etwas Knoblauch hinzu (optional, wenn Sie es mögen). Mischen Sie alle Zutaten gründlich und stellen Sie das Geschirr erneut auf das Feuer, kochen Sie weitere zehn Minuten. Sie werden sehen, wenn die Masse aushärtet.

Wir übertragen das fertige Produkt auf das Geschirr, stampfen und lassen es aushärten. Fertig ist der selbstgemachte Marmorhartkäse.

Früher war es üblich, hausgemachten Käse und Hüttenkäse herzustellen. Nun, nicht jede Hausfrau wird so etwas unternehmen. Die Herstellung von Hartkäse aus Hüttenkäse zu Hause ist überhaupt nicht schwierig, es wird jedoch einige Zeit dauern, aber das Ergebnis wird Ihnen gefallen. Sie erhalten ein köstliches hausgemachtes und gesundes Produkt ohne schädliche Zusatzstoffe und Palmöle.

Seit Menschengedenken wird Käse hergestellt: Eine Version besagt, dass die erste Erwähnung aus dem 8. Jahrtausend v. Chr. stammt. Im Allgemeinen ist seine Erfindung mit der Domestizierung von Schafen verbunden. Es wird angenommen, dass dies zufällig geschah. Wenn zumindest etwas über den Zeitpunkt des Erscheinens von Käse bekannt ist, ist der Ort seiner Erfindung nicht bekannt. Vermutlich ist dies der Nahe Osten oder Zentralasien und Europa oder die Sahara.

Einige Forscher behaupten, dass Käse von nomadischen Arabern erfunden wurde.

Die Verwendung von Gewürzen bei der Zubereitung von Hartkäse

Derzeit gibt es in jedem Supermarkt eine beträchtliche Auswahl an Käsesorten: hart, weich, geräuchert, cremig. Allerdings lassen sich nicht alle in diese Produktkategorie einordnen. Die Förderbandfertigung hat ihren Job gemacht. Und wir essen oft kein Naturprodukt, sondern eine Mischung aus Zusatzstoffen und manchmal sogar chemischen Ersatzstoffen für Produkte (wie milchhaltige Erfindungen), die einem Naturprodukt nicht im Entferntesten ähneln.

Aber auch aus dieser Situation gibt es einen Ausweg: Sie können zu Hause Hartkäse kochen. Das Rezept ist überhaupt nicht kompliziert und die verwendeten Produkte sind ganz gewöhnlich. Indem Sie zu Hause kochen, können Sie die resultierenden Käsesorten diversifizieren. Hierfür werden verschiedene Gewürze und Gewürze verwendet. Während des Kochens können Sie Knoblauch, Pfeffer, Paprika, Dill, Kreuzkümmel und Senfkörner hinzufügen. Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab und davon, welche Art von Produkt Sie erhalten möchten. Wenn Sie würzigen Käse mögen, fügen Sie etwas hinzu, um ihn aufzupeppen. Im Allgemeinen gibt es, wo man der Fantasie freien Lauf lassen kann.

Wenn Sie darüber sprechen, wie man Hartkäse zu Hause kocht, müssen Sie einige der Nuancen kennen, die Ihnen helfen werden.

In unserem Artikel haben wir darüber gesprochen, wie man zu Hause Hartkäse herstellt. Schließlich ist es für viele einfach nicht mehr wegzudenken. Tatsächlich verwenden wir dieses Produkt häufig bei der Herstellung verschiedener Gerichte. Die meisten Sorten lassen sich ohne großen Aufwand zu Hause zubereiten. Probieren Sie es aus! Und Sie werden mit dem Ergebnis zufrieden sein. Glauben Sie mir, Sie werden nie wieder Käse kaufen gehen. Schließlich ist das hausgemachte Produkt viel schmackhafter und gesünder, was wichtig ist. Ja, und Sie können sich immer auf die Frische des Produkts verlassen, da Käse aus dem Supermarkt alles andere als ideal ist und sehr schnell verschimmelt, wonach er einfach weggeworfen werden kann. Wir wünschen Ihnen viel Erfolg bei Ihrer Vorbereitung. Guten Appetit!

Hausgemachten Weich- oder Hartkäse zu Hause herzustellen, ist eine Kunst, die man lernen kann und sollte. Mit so natürlichen und erschwinglichen Zutaten wie Hüttenkäse und Milch ist es einfach, ein kleines kulinarisches Meisterwerk in der eigenen Küche zu kreieren. Zartes cremiges Produkt ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und schädliche Zusatzstoffe ist eine großartige Alternative zu sagenhaft teuren importierten Delikatessen. Die Hauptsache ist, Ihr ideales Rezept zu wählen.

Wie man zu Hause Käse macht

Erfahrene Köche wissen, wie man hausgemachten Käse herstellt, damit sein Geschmack europäischen Pendants in nichts nachsteht. Es wird aus fettem Hüttenkäse, Sahne und Eiern zubereitet, einigen Sorten werden Enzyme und ein Löffel Kefir zugesetzt. Die Hauptzutaten werden bei schwacher Hitze erhitzt, bis sich Molke abscheidet, die dann abgelassen wird. Die fertige Masse wird in einem Sieb verworfen, ausgepresst oder unter Druck gepresst, in geschlossenen Behältern oder Salzlake gelagert. Die Haltbarkeit und Reifung von Käse weichen von den Angaben auf den Ladenetiketten ab, obwohl eine solche Delikatesse definitiv nicht länger als eine Woche im Kühlschrank verweilt.

Hartkäse

Um einen Kopf aus hausgemachtem Hartkäse herzustellen, wird ein Teil der Milch mit Sauerteig gemischt und der Rest auf 32-33 Grad gebracht und warm gelassen. Dazu werden der Starter und das in Wasser gelöste Enzym gegeben. Die resultierenden Gerinnsel werden in Quadrate geschnitten und unter dem Deckel belassen. Die Pfanne wird auf ein langsames Feuer gestellt, die Würfel werden etwa 10 Minuten lang auf 38 Grad erhitzt. Ein Teil der Molke wird abgelassen und durch warmes gekochtes Wasser ersetzt. Die Käsemasse wird etwa 15 Minuten auf 40 Grad erhitzt, von der Molke getrennt, gesalzen und gemischt. Danach bleibt es zu komprimieren, zu trocknen und zu reifen.

Weichkäse

Weiche Sorten können ohne Verwendung spezieller Enzyme aus Naturjoghurt, hausgemachter Sauerrahm, Sahne zubereitet werden. Die Zutaten werden kombiniert, Salz, Gewürze und Kräuter werden nach Geschmack hinzugefügt. Einige Käsesorten können nicht einmal gekocht werden, sondern einfach in einem Sieb mit viermal gefalteter Gaze belassen werden. Mit Hilfe einer Ladung, die 12 oder mehr Stunden aufgelegt wird, wird überschüssige Flüssigkeit entfernt und eine dichtere, aber zarte Textur verliehen.

Verschmolzen

Hausgemachter Schmelzkäse wird auf Toast gestrichen, in kalten Vorspeisen und anderen Gerichten verwendet. Sie bestehen aus reinem Quark, Pilz, gemischt mit Petersilie. Mit einem einfachen Rezept, das Hüttenkäse, Eier, Soda und ein wenig saure Sahne enthält, kann jeder Schüler damit umgehen. Die Zutaten werden mit einem Mixer unterbrochen, 10-15 Minuten in einem Dampfbad gekocht, Gewürze und gebratene Champignons werden hinzugefügt. In Gläser oder Formen füllen, ins Kühlschrankregal stellen. Die Zubereitung von Schmelzkäse, dem zartesten, goldensten und glänzendesten, dauert oft nicht länger als eine Stunde.

Käserezepte zu Hause

Bewährte Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos erklären ausführlich, wie man Käse zubereitet. Darunter so beliebte und begehrte Sorten wie Suluguni, Adyghe, Lab, Käse, Mozzarella und Mascarpone. Das Geheimnis des perfekten hausgemachten Produkts ist sehr einfach: Bevor Sie Käse herstellen, müssen Sie hochwertige Zutaten kaufen, da Geschmack, Aroma und Textur davon abhängen. Es wird empfohlen, Salz auf das nächste Gramm hinzuzufügen, da es sonst den Geschmack des Gerichts unterbricht oder einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlässt.

Aus Milch

Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 57 kcal pro 100 g.
Küche: indisch.

Das klassische hausgemachte Käserezept ist einfach zuzubereiten und erfordert ein Minimum an Zutaten. Aus Milch, frischem Zitronensaft und klarem Wasser können Sie ein exotisches, aber sehr schmackhaftes asiatisches Gericht zubereiten - Paneer. Dies ist eine der beliebtesten Käsesorten in Indien, Nepal, Bangladesch und Pakistan. Es hat eine ungewöhnliche, leicht krümelige Textur, schmilzt nicht, leicht säuerlich.

Zutaten:

fettmilch - 6 EL;
wasser - 0,5 EL;
Zitronensaft - 3/4 EL.

Kochmethode:

Hausgemachte Vollmilch bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen.
Zitronensaft mit Wasser mischen, nach und nach zur Milch geben.
Wenn die Hauptzutat nicht zu gerinnen beginnt, gießen Sie etwas mehr Zitronensaft hinzu. Nach 2-3 Minuten den Topf vom Herd nehmen.
Gaze in vier Teile falten, auf ein Sieb oder Sieb legen. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
Spülen Sie die Masse vorsichtig mit kaltem Wasser ab, um den starken Zitronengeschmack zu entfernen. Leicht kneten, was eine dichtere homogene Konsistenz ergibt.
In Portionsstücke schneiden.

Aus Hüttenkäse und Milch

Kochzeit: 3 Stunden 30 Minuten.
Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 141 kcal pro 100 g.
Zweck: Snack, zum Frühstück.
Küche: europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Hausgemachter Käse ist ein Naturprodukt mit einem herrlich milden cremigen Geschmack und einer festen Textur, die sich leicht mit dem Messer schneiden lässt. Damit es eine köstliche gelbe Farbe erhält, kann das Ei durch zwei Eigelb ersetzt werden. Es ist besser, Kuhmilch zu verwenden - ein fertiges Ziegenmilchgericht riecht zu stechend, was viele als unangenehm empfinden.

Zutaten:

frischer Hüttenkäse - 1 kg;
milch - 1 l;
eier - 1 Stk .;
Butter - 100 g;
Backpulver - 2 TL;
salz - 0,7 TL;
grüns - nach Geschmack.

Kochmethode:

Bevor Sie hausgemachten Käse aus Quark und Milch herstellen, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und weichen Sie die Butter auf.
Einen großen Topf mit einem Liter Milch füllen. Unter Rühren zum Kochen bringen.
Hüttenkäse hinzufügen, 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Molke abscheidet.
In einem mit feuchter, doppelt gefalteter Gaze ausgelegten Sieb entsorgen. Serum abtropfen lassen, Gazeenden verbinden. Hängen Sie es über das Waschbecken, ohne den resultierenden Beutel zu lösen.
Butter mit Ei, Salz, Backpulver schlagen. Sie brauchen es nicht zu löschen.
Die Eier-Butter-Masse mit der Quarkmasse verrühren. Fein gehackten Dill, Petersilie oder andere frische Kräuter beigeben, glatt rühren. In einen Topf geben.
10 Minuten im Dampfbad garen, bis die Masse eine dickflüssige Konsistenz annimmt.
In einen geölten Behälter geben. Mit einer Last andrücken, 3 Stunden im Kühlschrank herausnehmen.
Aus der Form nehmen, schneiden.

Aus Hüttenkäse

Vorbereitungszeit: 4 Tage.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 194 kcal pro 100 g.
Zweck: Snack, zum Frühstück.
Küche: europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Um eine feste Quark-Delikatesse richtig zuzubereiten, dauert es 4 Tage. Der Haupttrick besteht darin, den Käse zu kochen und ihm die richtige Konsistenz zu verleihen. Dazu muss er reifen und schimmeln, was ihm einen besonderen, delikaten Geschmack und Aroma verleiht. Ein solches Produkt kann zu Ihren hausgemachten Lieblingssalaten hinzugefügt werden, zum Beispiel dem berühmten griechischen Salat. Es wird leicht mit Feta-Schafskäse und anderen Elite-Sorten konkurrieren.

Zutaten:

Hüttenkäse - 500 g;
Butter - 40 g;
saure Sahne - 120 g;
eier - 2 Stk .;
Kümmel - nach Geschmack;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Decken Sie den hausgemachten Hüttenkäse mit einem Deckel ab. Lassen Sie es formen.
Nach 4 Tagen den Hüttenkäse zusammen mit Sauerrahm, Kreuzkümmel und Salz durch einen Fleischwolf geben.
Die Butter in einer tiefen Schüssel schmelzen.
Die Quarkmasse in das Öl geben, bei schwacher Hitze erhitzen. Rühren bis glatt.
2 Eier verquirlen, zum Quark geben. Wieder aufheizen.
Auf eine gefettete Schüssel legen, über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
In Portionen schneiden.

Adyghe

Kochzeit: 3 Tage.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 60 kcal pro 100 g.
Zweck: Snack, zum Frühstück.
Küche: Tscherkessisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Der nationale Adyghe-Käse zu Hause wird aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt. Es wird häufig zum Kochen verwendet und zu Gemüsesalaten, Suppen, Khachapuri, Pasteten und Knödeln hinzugefügt. Bevor Sie Käse zu Hause herstellen, sollten Sie feststellen, wie er sich von klassischen Sorten unterscheidet. Dieses Produkt hat eine angenehme Quarktextur und einen einzigartigen würzigen Geschmack mit einem Hauch von Pasteurisierung. Mäßig salzig, kann leicht bröckeln. Der zweite Name ist Circassian.

Zutaten:

pasteurisierte Milch - 3 l;
kefir - 1 l;
Salz - 2 TL

Kochmethode:

Erhitzen Sie den Kefir bei schwacher Hitze, bis sich die Molke zu trennen beginnt.
Die Molke in eine Schüssel abgießen. 48 Stunden bei Zimmertemperatur säuern lassen.
Bringen Sie die Milch nach 2 Tagen zum Kochen. Hitze reduzieren, Molke einfüllen.
Nach 7 Minuten die aufgetauchte und von der Molke getrennte Masse entfernen. Durch Gaze drücken. Salz.
Hängen Sie es in einem Mullbeutel über das Waschbecken.
Wenn überschüssige Flüssigkeit abläuft, drücken Sie mit einer Presse nach unten. Lassen Sie das austretende Wasser ab. Zum Kühlschrank schicken.
Nach 24 Stunden die Presse entfernen, hausgemachten Adyghe-Käse in Portionen schneiden.

Cremig

Kochzeit: 15 Minuten.
Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 292 kcal pro 100 g.
Zweck: Snack, zum Frühstück.
Küche: europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Bevor Sie Käse mit einem unvergesslichen cremigen Geschmack herstellen, müssen Sie nur eine Zutat kaufen - gute Sauerrahm. Je fetter es ist, desto schmackhafter wird das Produkt sein. Es wird Sahnedesserts, Aufläufen, norwegischen Brötchen mit Lachs oder rosa Lachs, Kekskuchen und sogar Käsekuchen aus einem langsamen Kocher hinzugefügt. Der Hauptvorteil dieses Käserezepts zu Hause besteht darin, dass es nicht gekocht werden muss und der gesamte Vorgang nur wenige Minuten dauert.

Zutaten:

saure Sahne 21-25% - 800 ml;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Gaze viermal falten, in einen tiefen Teller legen.
Gießen Sie dicke hausgemachte Sauerrahm auf Gaze. Wenn gewünscht, salzen. Wenn kein Salz hinzugefügt wird, kann das Produkt sowohl für Snacks als auch für Desserts verwendet werden.
Binden Sie die Ecken der Gaze zusammen und hängen Sie den resultierenden Beutel über den Behälter. Am einfachsten ist es, eine Pfanne zu nehmen, einen langen Holzlöffel darauf zu legen und Gaze daran zu binden.
20 Stunden oder einen Tag einwirken lassen, während das Serum abfließt.
In einen Behälter umfüllen, im Kühlschrank aufbewahren.

Mozzarella

Kochzeit: 30 Minuten.
Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 67 kcal pro 100 g.
Verwendungszweck: Snack, zum Frühstück, für Pizza.
Küche: Italienisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Die malerische Schönheit Italiens ist nicht nur das Kolosseum, die Spaghetti und der temperamentvolle Celentano. Es ist auch der berühmte Mozzarella-Käse, mit dem sie verschiedene Aufläufe, Salate, Pizza, Caprese-Tomaten-Vorspeise, hausgemachte Lasagne und andere Gerichte zubereiten. Echter italienischer Mozzarella ist auf dem Foto leicht zu erkennen - es sind kleine elastische Kugeln, die in eine Salzlösung getaucht sind.

Zutaten:

milch - 1 l;
Naturjoghurt - 125 g;
Essig 25% - 1 EL. L.;
Salz - 1,5 TL.

Kochmethode:

Frische Milch mit Salz erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Das Originalprodukt wird nur aus Büffel- oder Kuhmilch hergestellt.
Joghurt hinzufügen, gründlich mischen.
Wenn die Milch gerinnt, gießen Sie den Essig hinein.
Saubere Gaze viermal falten, in ein Sieb geben. Über einer Schüssel oder Pfanne befestigen, wo die Molke ablaufen kann.
Die Milchmischung in ein Sieb abgießen. Mit Gaze anheben, gut zusammendrücken.
Enge Kugeln formen.
Gießen Sie die Molke in einen Behälter oder eine Brotdose, tauchen Sie die Kugeln ein. Abkühlen.
Einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag den Sauerteig abgießen. Selbstgemachten Mozzarella in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.

Mascarpone

Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 180 kcal pro 100 g.
Zweck: Snack, zum Frühstück, Basis für Süßwarencreme.
Küche: Italienisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Es ist schwierig, Mascarpone mit anderen Produkten zu verwechseln - es hat eine erstaunlich cremige Textur und lässt sich leicht auf hausgemachte oder flauschige amerikanische Waffeln und süße Kuchen auftragen. Sie können einfach einen Löffel Frischkäse auf Ihren morgendlichen Toast streichen. Bei der Herstellung einer weichen Delikatesse, deren Geburtsort die italienische Lombardei ist, wird Kuh- oder Büffelmilch verwendet. Es wird zu Vorspeisen, Hauptgerichten und sogar süßen Gerichten hinzugefügt, zum Beispiel dem delikatesten Dessert Tiramisu mit Kaffee, Kakao und Savoiardi, dessen Foto auf der Speisekarte der besten Restaurants der Welt prangt.

Zutaten:

Sahne - 200 ml;
saure Sahne 20% - 800 ml;
Zitronensaft - 2 TL

Kochmethode:

Bereiten Sie vor der Herstellung von hausgemachtem Käse ein Küchenthermometer mit einer Sonde vor und drücken Sie 2 Esslöffel Zitronensaft aus.
Sahne mit Sauerrahm verrühren. Sahne kann durch Vollmilch ersetzt werden.
Setzen Sie die Mischung auf ein langsames Feuer, rühren Sie um. Messen Sie mit einem Thermometer die Temperatur - sie sollte 75 Grad nicht überschreiten.
Zitronensaft hinzufügen. Achten Sie darauf, dass die geronnene Mischung nicht kocht. Vom Feuer entfernen.
Legen Sie einen sauberen, feuchten Verbandmull vierfach gefaltet in ein Sieb.
Die Masse in einem Sieb verwerfen und eine Stunde ruhen lassen. Warten Sie, bis überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist.
Drücken Sie vorsichtig zusammen - je fester Sie klopfen, desto weniger zart und schmackhaft wird der Mascarpone-Käse sein.
In einen Behälter umfüllen. Tiefgekühlt lagern.

Philadelphia-Käse

Kochzeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 58 kcal pro 100 g.
Zweck: Snack, zum Frühstück.
Küche: Amerikanisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Philadelphia-Weichkäse wird überall geliebt, besonders aber in Amerika, zu Ehren einer der Städte, nach denen dieses erstaunliche Produkt benannt wurde. Damit werden Brötchen, knusprige Törtchen, hausgemachte Pasteten, Beerenkäsekuchen, Marzipankuchen, Gemüsegratins, Häppchen und allseits beliebte Aalbrötchen zubereitet. Aus Zutaten, die in jedem Kühlschrank leicht zu finden sind, kann ein profitables Analogon des "cremigen Ausländers" hergestellt werden.

Zutaten:

milch - 1 l;
kefir - 500 ml;
eier - 1 Stk .;
Zitronensäure - 5 g;
Salz - 1 TL

Kochmethode:

Milch mit einem Löffel Salz mischen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Kefir einfüllen. Rühren, bis die Milch-Kefir-Mischung zu gerinnen beginnt.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie verschiedene Käsesorten und -sorten.

Die meisten werden aus dem Ausland mitgebracht – aus der Schweiz, Holland, Frankreich oder Italien.

Obwohl aufgrund der Auswirkungen der Sanktionen russischer Käse jetzt nicht in der Minderheit ist.

Aber die Preise für guten Käse sind sehr "bissig".

Und wer garantiert, dass gekaufter Käse frei von Konservierungsmitteln, Verdickungsmitteln und Aromen ist?

Kochen von hausgemachtem Käse aus Milch: Kochfunktionen

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Hartkäse zubereiten

1. Adyghe-Käse

Dieses Rezept ist am einfachsten zuzubereiten und erfordert wenig finanzielle Investitionen. Das Ergebnis ist feinster Käse ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und Aromastoffe.

Zutaten: Pasteurisierte Milch (Sie können Farmen, je fetter die Milch, desto besser) - 3 l, Kefir (besser Farm oder hausgemacht) - 1 l, Salz - 1,5-2 TL. (vielleicht mehr, vielleicht weniger - Sie sollten sich nur auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren)

Kochvorgang:

2. Hausgemachter Hartkäse ohne Eier

Zutaten: Milch (ähnlich wie im vorherigen Rezept ist es besser, fettere Milch zu nehmen) - 1 l, Butter - 100 g, Hüttenkäse (vorzugsweise vom Bauernhof oder hausgemacht) - 1 kg, Salz - 1-2 TL, Backpulver - 0,5 TL, Kurkuma - ¼ TL, gemahlener schwarzer Pfeffer - ¼ TL, Asafoetida - 1 Prise (Gewürze sind in der empfohlenen Menge angegeben, Sie können hinzufügen, die Menge reduzieren und sich auf Ihre eigenen Geschmacksempfindungen konzentrieren).

Kochvorgang:

3. Mozzarella zu Hause

Zutaten: Milch (unbedingt fett, nicht weniger als 6%) - 2 l, Wasser - 1,5 l, Zitronensaft und Salz - jeweils 2 EL. jeweils Pepsin - ¼ TL. oder auf der Spitze eines Messers, aber wenn es etwas mehr herauskommt, sollten Sie keine Angst haben - dieses Enzym ist sicher für den menschlichen Körper.

Kochvorgang:

1) Gib Pepsin in ein halbes Glas Wasser (vorzugsweise warm oder Raumtemperatur).

2) Milch in einen tiefen Topf gießen und auf mittlere Hitze stellen. Sie müssen die Milch auf 70 Grad erhitzen. Dann werden verdünntes Pepsin und Zitronensaft hinzugefügt.

5) Die resultierende Masse muss auf einem Brett ausgelegt, mit den Fingern geknetet und dann in einen Umschlag gefaltet und wieder in heißes Wasser gegeben werden.

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Weichkäse zubereiten

Weichkäse ist in der Regel einfacher zuzubereiten als Hartkäse. Betrachten Sie ein paar köstliche Käserezepte, die einfach zu Hause zubereitet werden können:

1. Philadelphia-Käse

Zutaten: Milch (unbedingt fettig, sonst wird der Käse nicht ausfallen) - 1 l, Kefir (fettarm, Sie können vollständig abschöpfen) - 0,5 l, Hühnerei - 1 Stück, Salz und Zucker - je 1 TL. jeweils Zitronensäure - 1 Prise oder auf der Messerspitze.

Kochvorgang:

1) Milch in einen Topf gießen, anzünden. Unter ständigem Rühren Zucker und Salz zugeben, Milch aufkochen.

Bevor Sie den Käse in den Kühlschrank stellen, können Sie auf Wunsch gehacktes Gemüse hinzufügen. Solch zarter Käse muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als eine Woche.

2. Mascarpone zu Hause

Zutaten: Hüttenkäse (Fett) - 200 g, Sahne (Fett, 33%) - 200 ml.

Kochvorgang:

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