Kann saure Sahne Sahne machen. Wie macht man zu Hause Sauerrahm aus Sahne? (Video)

Sahne gilt als sehr nützliches Milchprodukt, da sie leicht verdauliche Laktosefette enthält. Darüber hinaus enthalten sie Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine der Gruppen A, B, E und andere Substanzen. Sahne wird aktiv beim Kochen verwendet. Zum Beispiel beim Kochen von Saucen, Soßen, Obstsalaten, Gebäck. Aber oft sind sie nicht verfügbar, und es stellt sich die Frage: Ist es möglich, Sahne durch Sauerrahm zu ersetzen? Jetzt lass uns darüber reden.

Oft gibt es Zeiten, in denen zu Hause keine Sahne vorhanden ist und Sie dringend ein Gericht zubereiten müssen. Die beste Alternative in dieser Situation wäre Sauerrahm statt Sahne. Nachfolgend stellen wir Ihnen einige Richtlinien zur Verfügung, die Ihnen helfen sollen:

1. Erfahrene Köche ersetzen bei der Zubereitung einiger kulinarischer Produkte Sahne durch Sauerrahm. Natürlich wird die Säure auftreten, aber sie kann als Haupthighlight des Gerichts präsentiert werden. Bei starker Erwärmung bricht Sauerrahm schnell zusammen. Diese Tatsache muss bei der Zubereitung von Saucen berücksichtigt werden.
2. Beim Backen kann hier die Hauptzutat aus Milchprodukten sicher durch fettreiche, mit Zucker vermischte Sauerrahm ersetzt werden.
3. Um Sahne für den Kuchen zu erhalten, können Sie anstelle von Sahne eine Mischung aus gleichen Anteilen Sauerrahm und Joghurt verwenden.
4. Wenn Sie eine sanfte Sahne zubereiten und keine Sahne gefunden haben, können Sie eine Mischung aus Sauerrahm und Milch im Verhältnis 2: 1 verwenden.
5. In Sahnesuppen ersetzt Sahne erfolgreich eine Mischung aus saurer Sahne, Milch und Butter. Einige Köche fügen auch Frischkäse hinzu.

Rezept für hausgemachte Sahne

Wenn Sie eine cremige Soße zubereiten, dann ist es klar, dass die Frage, ob statt Sahne Sauerrahm verwendet werden kann, nicht mehr nötig ist. Hier kann man auf Sahne nicht verzichten. Daher lohnt es sich, sich zu Hause mit dem Rezept für dieses wichtige Milchprodukt vertraut zu machen. Zuerst müssen Sie die Zutaten vorbereiten - eine halbe Flasche Vorratsmilch und anderthalb Packungen Butter.

Schritt für Schritt Beschreibung des Prozesses:

1. Gießen Sie Milch in einen Topf und machen Sie ein langsames Feuer.
2. Die Butter mahlen und in die Pfanne geben.
3. Erhitzen Sie die Mischung, bis sich das Öl vollständig aufgelöst hat. Es ist wichtig, die Milch nicht zum Kochen zu bringen.
4. Kühlen Sie die resultierende Mischung ab und schlagen Sie sie mit einem Mixer.
5. Gießen Sie das Produkt und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank.
6. Fertig – für die Zubereitung des Gerichts kann hausgemachte Sahne verwendet werden.

Diabetiker können saure Sahne verwenden, jedoch nur unter strikter Einhaltung aller empfohlenen Dosierungen.

Was Schlagsahne ersetzen kann: Video

Creme - eine häufige Zutat, die bei der Zubereitung verschiedener warmer Gerichte verwendet wird. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Herstellung von Cremes, Saucen, Gebäck usw. Wenn Sie keine Sahne zur Hand haben und das Gericht jetzt zubereitet werden soll, empfehlen wir Ihnen, hausgemachten Sahneersatz zu verwenden. Es gibt keinen universellen Ersatz, aber es gibt viele Rezepte, um Sahne zu Hause herzustellen.

Welche Produkte können verwendet werden, um Sahne zu ersetzen?

So ersetzen Sie Sahne, wenn sie nicht zur Hand sind. Milchprodukte zu ersetzen:

• Kefir;
• Milch;
• Rjaschenka;
• Sauerrahm;
• Joghurt;
• Kondensmilch.

Kann Sahne durch Milch ersetzt werden?

Die Sahne enthält Milch, sodass sie durch diese ersetzt werden kann. Milch allein reicht jedoch nicht aus, Sie müssen etwas mehr Butter hinzufügen, damit der Fettgehalt zufriedenstellend ist. Der Anteil hängt vom prozentualen Fettgehalt der Milch ab:

1. 3,2% Milch - 3/4 der Milch in ein Glas geben, den Rest mit Butter auffüllen.
2. 2,5% Milch - 3/5 der Milch in ein Glas geben, den Rest mit Butter auffüllen.
3. 1% und Magermilch - 2/4 Milch und 2/4 Butter.

Wenn Sie 33% Fettcreme in der Konsistenz erhalten möchten, dann sollte die Buttermenge etwas erhöht werden.

Wie kann man Sahne durch Kondensmilch ersetzen?

Wenn Sie Schlagsahne im Dessert ersetzen möchten, können Sie Kondensmilch verwenden. Verwenden Sie für eine Portion 1,5 Tassen Kondensmilch und 1 TL. Zitronensaft. Alle Zutaten mit einem Mixer schlagen und anstelle von Sahne hinzufügen.

Kann Sahne durch Sauerrahm ersetzt werden?

Saure Sahne war schon immer ein großartiger Ersatz für Sahne in jedem Rezept. Um Sahne aus Sauerrahm herzustellen, müssen Sie sie mit Wasser oder Magermilch verdünnen. Die Anteile hängen vom Fettgehalt der Sauerrahm ab:

1. Fettgehalt über 50 % - mit Wasser halbieren.
2. Fettgehalt 20-40% - es wird empfohlen, es zur Hälfte mit Milch zu verdünnen.
3. Fettgehalt 10-20% - am besten mit Milch im Verhältnis 3/4 Sauerrahm zu 1/4 Milch verdünnen. Sie können auch 1/5 gekochtes Wasser zu 4/5 Sauerrahm nehmen.

Wodurch kann beim Backen Sahne ersetzt werden?

Sie können normale oder Kondensmilch verwenden, um Sahne in Backwaren zu ersetzen. Wenn das Rezept Zucker enthält, reduzieren Sie die Menge einfach erheblich. Wenn das Rezept bereits Kondensmilch enthält, fügen Sie einfach eine kleine Menge Butter hinzu. Wenn Sie Sahne in Sahne oder Gebäck ersetzen müssen, können Sie daher bedenkenlos normale oder Kondensmilch mit Butter verwenden.

So ersetzen Sie Schlagsahne - Video

Sahne ist eine sehr häufige Zutat bei der Zubereitung verschiedener warmer Gerichte, die häufig beim Backen verwendet wird, und ist die Grundzutat in den meisten Saucen und Cremes. Es spielt keine Rolle, aus welchen Gründen Sie sich entscheiden, sie zu ersetzen. Egal, ob Sie das Gericht fettärmer machen möchten oder einfach nicht zur richtigen Zeit Sahne hatten – wir werden versuchen, Ihnen so detailliert wie möglich zu sagen, wie Sie die Sahne im Rezept ersetzen können. Natürlich gibt es keinen universellen Ersatz - es hängt alles davon ab, welches Gericht Sie kochen möchten.

Kann man Sahne durch Milch ersetzen?

Sahne ist ein Milchprodukt bzw. die obere Fettschicht aufgegossener Milch. Natürlich können sie Sahne ersetzen, aber Milch selbst ist nicht so fettig. Damit es der Sahne so ähnlich wie möglich wird, müssen Sie Butter hinzufügen. Der Anteil hängt vom prozentualen Fettgehalt der Milch ab.

• 3,2 % Milch: 3/4 Tasse Milch, den Rest bis oben hin mit Butter auffüllen.
• 2,5 % Milch: 3/5 Tasse Milch, der Rest ist Butter.
• 1% und Magermilch: ein halbes Glas Milch auf ein halbes Glas Butter.

Wenn Sie 33 % Fettcreme nach Konsistenz erhalten möchten, können Sie die Buttermenge leicht erhöhen.

So ersetzen Sie Sahne beim Backen

Beim Backen kann Sahne sowohl durch normale Milch als auch durch Kondensmilch ersetzt werden. Es kann auch Öl hinzugefügt werden, jedoch in geringeren Anteilen als im üblichen. Sie sollten darauf achten, dass, wenn das Rezept Zucker enthält, die Menge deutlich reduziert werden muss. Und wenn im Rezept bereits Kondensmilch enthalten ist, fügen Sie einfach mehr Öl hinzu. Wenn Sie Sahne in Sahne oder Gebäck ersetzen müssen, ist Kondensmilch mit Butter die beste Lösung.

Sahne kann durch saure Sahne ersetzt werden

Wie kann man Sahne durch saure Sahne ersetzen? Sauerrahm wird nur aus Sahne gewonnen und eignet sich daher in jedem Rezept als hervorragender Ersatz für Sahne. Aber anders als Milch muss Sauerrahm nicht fetter gemacht, sondern mit Magermilch oder sogar Wasser verdünnt werden. Die Anteile hängen vom Fettgehalt der Sauerrahm ab.

• Sauerrahm mit einem Fettgehalt über 50 % kann bedenkenlos mit Wasser halbiert werden.
• 20-40% können auch halbiert werden, aber besser mit Milch.
• 10-20% Sauerrahm kann mit Milch im Verhältnis von 3/4 Sauerrahm zu 1/4 Milch oder 4/5 Sauerrahm zu 1/5 abgekochtem Wasser verdünnt werden.

Um die Sahne in der Soße zu ersetzen und ihre Konsistenz möglichst dickflüssig zu halten, darf Sauerrahm grundsätzlich nicht verdünnt, sondern nur in der Menge reduziert werden.

Wie man Sahne für einen Vegetarier ersetzt

Für Vegetarier, Menschen mit strenger Diät oder Menschen mit Laktoseintoleranz empfehlen wir den Kauf von Pflanzencreme. Pflanzliche Sahne wird auf Basis pflanzlicher Fette hergestellt, meist aus Kokos- und Palmöl. Sie sind in der industriellen Lebensmittelproduktion weit verbreitet. Sie zeichnen sich gegenüber Milchrahm durch eine lange Haltbarkeit aus. Pflanzliche Sahne wird auch in trockener Form verkauft. Sie schmecken fast nicht von Milchprodukten. Der Umfang ihrer Verwendung als Ersatz ist in keiner Weise beschränkt. Ihre Anteile in Rezepten können nicht geändert werden.

Zusammenfassen

Sahne wird am besten durch Milchprodukte ersetzt, die ihnen so nahe wie möglich kommen: Sauerrahm oder Milch. Bei Vegetarismus oder persönlicher Unverträglichkeit gegenüber Milchprodukten wird eine gängige Zutat durch pflanzliche Sahne ersetzt. Verwenden Sie die folgende Liste mit Empfehlungen, um zu verstehen, welche Methode für Sie am besten geeignet ist:

• So ersetzen Sie Sahne in der Suppe - reine oder leicht verdünnte Sauerrahm.
• So ersetzen Sie Schlagsahne - geschlagene verdünnte Sauerrahm mit Zucker.
• Wie man Sahne in Nudeln ersetzt - Milch mit Butter vermischt.
• So ersetzen Sie Sahne in Suppenpüree - saure Sahne, leicht mit Milch verdünnt.
• So ersetzen Sie Sahne beim Backen - Kondensmilch durch Butter.
• So ersetzen Sie Sahne in Sahne - Kondensmilch.
• So ersetzen Sie die Sahne in der Sauce - Milch durch Butter.

Es kommt vor, dass Sie etwas Besonderes kochen möchten, um sich und Ihrer Familie eine Freude zu machen, aber eine der Hauptzutaten, nämlich Sahne, nicht zur Hand ist. An dieser Stelle stellt sich die Frage: Was kann die Sahne im richtigen Rezept ersetzen? Sie sollten sich nicht vorzeitig aufregen, denn Sie können sie ersetzen oder selbst kochen. Und der Preis im Geschäft für Sahne ist höher als für andere Milchprodukte. Wenn Sie lernen, eine Alternative zu dieser Zutat zu finden, wird die Notwendigkeit, sie zu kaufen, vollständig verschwinden.

• Was ist Sahne
• Ersatzprodukte
• Wie man selbst kocht
• Für die Sauce
• Für ein süßes Dessert
• diätetische Zutat

Was ist Sahne

Sahne ist der obere Teil der abgesetzten Milch, sie ist der fetteste. Sie sind meist flüssig, nur frische haben eine dickflüssigere Konsistenz als pasteurisierte. In dieser Form wird das Milchprodukt perfekt in der Sauce wahrgenommen, die dem Teig zum Backen, Mousses und Aufläufen hinzugefügt wird. Schlagsahne wird zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet. Durch das Aufschlagen wird das Produkt luftig.

Sahne ist gewöhnlich (mit einem Fettgehalt von 10–20 %) und fettig (35 % oder mehr).

Sie sind sehr nahrhaft, da sie neben Fett eine große Menge an Proteinen und Kohlenhydraten enthalten. Enthalten die Vitamine A, PP, B, E, Calcium, Natrium, Phosphor. Sie werden leicht vom menschlichen Körper aufgenommen.

Ersatzprodukte

Wie können Sie Sahne ersetzen, wenn Sie sie nicht zur Hand haben?

Eine Reihe von Milchprodukten wie:

• Milch;
• Kefir;
• Sauerrahm;
• Joghurt;
• Rjaschenka;
• Kondensmilch.

Kondensmilch. Natürlich hängt die Wahl des verwendeten Produkts von dem Gericht ab, das zubereitet wird. Kondensmilch zum Beispiel ist ein toller Ersatz für Schlagsahne in einem Dessert. Dazu werden für eine Portion anderthalb Gläser Kondensmilch und 1 TL eingenommen. Zitronensaft, alles mit einem Mixer schlagen.

Sauerrahm. Viele Menschen bezweifeln, ob es möglich ist, Sahne durch saure Sahne zu ersetzen. Zweifellos! Diese beiden Zutaten haben einen ähnlichen hohen Fettgehalt. Sauerrahm eignet sich am besten zur Herstellung von Keksteig, Sauce oder süßer Sahne.

Die Besonderheit dieses Produkts ist, dass es einen leicht säuerlichen Geschmack im Gericht hinterlässt, aber viele mögen es sogar.

Saure Sahne wird auch bei der Zubereitung der folgenden Gerichte verwendet:

• cremige Püreesuppen;
• Beeren- und Fruchtcocktails;
• Salat Soße;
• Fleisch oder Fisch zum Schmoren.

Übrigens geben manche Hausfrauen zur Cremesuppe statt Sahne gerne Schmelzkäse mit cremigem Geschmack hinzu. Und um es gesünder zu machen, versuchen Sie, die folgende Mischung in Sahnesuppe zu geben: Milch, Sauerrahm und Butter (zu gleichen Teilen).

Kefir, Joghurt, Ryazhenka. Für den Teig können Sie sicher Kefir mit beliebigem Fettgehalt nehmen, und für dicken - 10% Joghurt oder fermentierte Backmilch.

Milch. Dann stellt sich die Frage: Kann man Sahne durch normale Milch ersetzen? Obwohl es nicht zu fettig ist, ist es in einigen Gerichten ein ausgezeichneter Ersatz für Sahne. Das Produkt ist sowohl für Teig als auch für Saucen geeignet. Sein Plus ist, dass es während der Wärmebehandlung nicht sofort wie Sauerrahm gerinnt und keinen sauren Geschmack ergibt.

So stellen Sie Ihre eigene Creme her

Wenn Sie plötzlich selbst Sahne machen möchten, wird es Ihnen nicht schwer fallen, es dauert nur ein wenig:

• 400 g gefrorene Butter werden genommen und auf einer normalen Reibe gerieben, dann mit Milch (400 ml) gemischt und in ein Wasserbad gegeben;
• Die Erhitzungstemperatur sollte so sein, dass die Butter schmilzt, die Milch aber nicht zu heiß wird. Während die Mischung erhitzt wird, muss sie gerührt werden. Wenn die Flüssigkeit erhitzt wird, muss sie in einen Mixer überführt und geschlagen werden, bis die Konsistenz vollständig homogen ist.

• Jetzt können Sie hausgemachte Sahne zu jedem Gericht hinzufügen, wo Sie es brauchen. Bevor Sie mit dem Vorgang fortfahren, müssen Sie den im Rezept erforderlichen Fettgehalt berücksichtigen. Es ist ratsam, Sahne aus fetter Milch und Butter zuzubereiten und sie dann nach Bedarf mit Milch zu verdünnen, wodurch der Fettanteil verringert wird.
• Wenn die Gastgeberin zum Beispiel Schlagsahne für eine Konditorei braucht, kann sie diese auch leicht herstellen;
• Nachdem die Milch-Öl-Flüssigkeit mit einem Mixer zubereitet und geschlagen wurde, muss sie mit einer Folie bedeckt und mindestens 12 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden.
• Danach wird das Milchprodukt mit einem Mixer geschlagen, bis ein dicker Schaum entsteht, dabei wird Puderzucker hinzugefügt.

Für die Sauce

Milch ist genau das, was normalerweise in Saucen und anderen herzhaften Gerichten durch Sahne ersetzt wird.

Nehmen wir als Beispiel Bechamelsauce:

• In eine Schüssel mit dickem Boden 50 g Butter geben, schmelzen, die gleiche Menge Mehl hineingeben und braten, bis sie leicht golden ist;
• Dann müssen Sie 1 Liter Milch einfüllen, aber nicht sofort, sondern allmählich unter ständigem Rühren;
• Lassen Sie die Zutaten in der Sauce eindicken, fügen Sie nach 5 Minuten Kochen 10 g Zucker, eine Prise Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Muskatnuss hinzu;

• Die resultierende Zusammensetzung wird filtriert, wonach sie erneut zum Kochen gebracht wird und mehr Butter (50 g) hinzugefügt wird. Üblicherweise werden Fleisch- und Kartoffelgerichte mit dieser wunderbaren Mischung ergänzt;
• Sie können das Produkt aber auch in einem Dessert verwenden, wenn Sie nicht 10, sondern 150 g Zucker hinzufügen und in der letzten Phase des Kochens 5 geschlagenes Eigelb hinzufügen.
• Um dickere Soßen herzustellen, wird Sahne oft durch fetthaltige Sauerrahm, manchmal fermentierte Backmilch, Kefir oder Naturjoghurt ersetzt;
• Sie können die Soße mit Mehl andicken, indem Sie 0,5 TL hinzufügen. und Rühren, bis die Masse die gewünschte Dichte erreicht.

Hier ist eines der einfachsten Rezepte für Sauerrahmsaucen: Mischen Sie eine halbe Tasse der Hauptzutat mit Zucker (10 g), Zitronensaft (ein paar Tropfen), einer Prise Salz und Pfeffer. Zitronensaft wird in diesem Fall als Verdickungsmittel verwendet. In diesem Rezept wird die Soße keiner Wärmebehandlung unterzogen, sie wird einfach mit Fleischgerichten ergänzt. Es stellt sich als einfach und lecker heraus.

Für ein süßes Dessert

Wir haben herzhafte Gerichte herausgefunden, aber welche Sahne normalerweise beim Backen ersetzt wird, ist eine andere Frage. Meistens wird beim Backen anstelle der ursprünglichen Zutat Milch oder Kefir verwendet, um eine flüssigere Konsistenz zu erhalten, Joghurt - für einen dicken Teig. Aber bei der Zubereitung von süßem Gebäck ist mit Butter gemischte Kondensmilch (1: 1) eine hervorragende Alternative. Wenn Sie Kondensmilch in den Teig geben, müssen Sie berücksichtigen, dass er süß ist, und weniger Zucker hinzufügen als im Rezept angegeben.

Sahne wird aus fetthaltigen Lebensmitteln hergestellt, daher ist saure Sahne mit einem Fettgehalt von 35 % oder mehr am besten. Ein wenig frischer Zitronensaft wird hinzugefügt, danach wird es dick und kann als Sahne verwendet werden.

Es gibt einen guten Weg, um eine sanfte, luftige Sahne zu erhalten: Sauerrahm auf ein Käsetuch geben, in mehreren Schichten falten, eine Nacht stehen lassen und am Morgen schlagen.

Um eine dicke Sahne für den Kuchen zu erhalten, mischen Sie Joghurt mit saurer Sahne in zwei Hälften. Pudding wird oft zum Dekorieren von Süßwaren verwendet, wenn keine Schlagsahne vorhanden ist. Für Soufflé-Desserts mischen Sie Milch (100 ml), Puderzucker (200 g) und pürierten fettreichen Hüttenkäse (500 g). Um die Mischung zu verdicken, wird Gelatine hinzugefügt - 20 g pro 200 ml Wasser.

diätetische Zutat

Viele Mädchen, die mit zusätzlichen Pfunden zu kämpfen haben, haben eine Frage, was Sahne in Desserts ersetzen kann, weil sie zu fettig sind. Aber Gerichte mit dieser Zutat sind besonders lecker. Kondensmilch und Sauerrahm sind auch nicht in einer Reihe von Diätprodukten enthalten. Kokoscreme ähnelt normaler Schlagsahne. Sie sind sich im Geschmack sehr ähnlich, enthalten aber nur sehr wenige Kalorien.

Die Kokosnuss-Variante kann im Laden gekauft oder selbst hergestellt werden. Kokosflocken werden genommen, mit heißem Wasser gegossen (dadurch löst sich die dichte Masse schneller auf) und mit einem Mixer geschlagen.

Ungefähre Verhältnisse: 1 Teil Hackschnitzel auf 2 Teile Wasser. Je weniger Wasser verwendet wird, desto dickflüssiger wird die Creme. Nachdem die Zusammensetzung abgekühlt ist, muss sie filtriert werden.

Wenn möglich, experimentieren Sie mit dem Kochen, haben Sie keine Angst, eine Zutat durch eine andere zu ersetzen.

Wenn Sie genau wissen, welches Produkt in welchem ​​Fall anzuwenden ist, wird es Sie nicht im Stich lassen.

Es ist möglich, dass ein Gericht, bei dem Sahne durch eine andere Zutat ersetzt wird, besser wird als nach dem Originalrezept gekocht. Guten Appetit!

von den Materialien mjusli.ru