Machen Sie Brie-Käse zu Hause. Bildung des Käsekopfes

Wer selbst zubereitete Speisen den im Laden verkauften vorzieht, wird sich an unserem heutigen Artikel sicher erfreuen. Wir sagen Ihnen, wie Sie zu Hause Brie-Käse zubereiten, damit er nicht nur unglaublich lecker, sondern auch wirklich gesund wird. In einem solchen Produkt wird sicherlich nichts Überflüssiges zu finden sein, da alle Komponenten unsere Kontrolle passieren, um das optimale Ergebnis zu erzielen.

Brie gemacht industrieller Weg, ist ein weicher, streichfähiger Käse mit edlem Weißschimmel. Es wird normalerweise in kleinen Köpfen mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 2,5 bis 3 cm hergestellt. Die Herstellungstechnologie beinhaltet kein Pressen, was die Käseherstellung zu Hause weiter vereinfacht.

Bevor Sie mit dem Erstellen beginnen leckere Leckereien Lassen Sie uns herausfinden, was wir dafür brauchen.

Milch

Es lohnt sich, einen rustikalen zu wählen, da der pasteurisierte kein Kalzium mehr enthält und separat hinzugefügt werden muss.

Ultrapasteurisiert ist für unsere Zwecke noch weniger geeignet, da es die Struktur des Proteins vollständig verändert und zerstört hat - es kräuselt sich einfach nicht.

Lab-Extrakt

Es kann sowohl pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs sein.

Das Enzym wird in einer Apotheke, an spezialisierten Standorten oder in Fachgeschäften gekauft.

Thermometer

Nach Milch und Enzymen das Nötigste bei der Käseherstellung. Ohne eindeutige Fixierung von Temperatur und Zugabe notwendige Zutaten Im richtigen Moment ist es unwahrscheinlich, dass wir Erfolg haben.

Großer Topf und Teiler

Es kann aus Edelstahl oder sogar emailliert sein, aber sicher nicht aus Aluminium, da Milch dieses Metall angreifen kann.

Ein Teiler ist erforderlich, wenn wir haben Gasherd und ich will nicht wetten großer Topf An Wasserbad. Mit seiner Hilfe wird die Milch allmählich und gleichmäßig erhitzt.

Gewebte Servietten

Selbst in mehreren Lagen gefaltet, kann die Gaze zu groß sein, was das Abtropfen und Abseihen des Käses erschwert.

Es ist besser, einen sauberen weißen Baumwollstoff zu verwenden - er nimmt gut auf und leitet gleichzeitig Feuchtigkeit weiter.

Container

Kunststoffbehälter sollten ebenfalls farblos sein. Wir wählen ihn je nach Größe des gewünschten Käsestücks aus, aber nicht zu klein. Aus 6 Liter Milch erhalten Sie ca. 500-600 g Käse.

Wenn alles zur Hand ist, können Sie zu Hause mit der Käseherstellung beginnen.

Zutaten:

Vollmilch - 8 Liter
Milchsäurekulturen mesophil - 1/4 Teelöffel
Weißes Penicillin-Schimmelpulver - 1/8 Teelöffel
Calciumchlorid - 1/4 Teelöffel
Flüssiger Lab-Sauerteig - 1/4 Teelöffel
Salz zum Einmachen - 4 Teelöffel

Kochmethode:

Einen Topf Milch erhitzen und vom Herd nehmen, beachten: Die Milch darf nicht kochen. Milchsäurekulturen und Penicillinschimmel darauf geben und die Milch gerinnen lassen, dann die Milch umrühren, sodass die Zusätze unten sind. Calciumchlorid verdünnen kaltes Wasser und ebenfalls zur Milch geben, mit Labsauerteig ebenso verfahren, mischen. Decken Sie die Milch mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie etwa anderthalb Stunden lang stehen, ohne sie in den Kühlschrank zu stellen. Schneiden Sie die resultierende Mischung ähnlich wie Hüttenkäse vorsichtig in kleine Würfel und lassen Sie sie dann einige Minuten lang trennen Molke. Die Quarkmasse in Formen für zukünftigen Käse geben. Den Käse in Formen in einen gewöhnlichen Behälter geben, nach zwei Stunden herausnehmen und umdrehen, nach weiteren zwei Stunden die Formen mit Käse aus dem Behälter nehmen und auf einer Seite bestreuen Quarkmasse salzen, dann umdrehen, nochmals salzen und in einen Behälter geben. Verschließen Sie es mit einem Deckel. Bei 90 % Luftfeuchtigkeit reifen lassen. Täglich wenden, vergessen Sie nicht, überschüssiges Serum vom Boden des Behälters zu entfernen. Nach einer Woche Reifung beginnt der Käse auf der Oberfläche zu erscheinen weißer Schimmel. Wenden Sie den Käse täglich. In zwei Wochen ist es komplett verschimmelt. Wickeln Sie es nun in Papier ein und legen Sie es zum Reifen zurück. Nach einer Woche ist der Käse weich und nach fünf Wochen verzehrfertig.

Mozzarella

Zutaten:

Vollmilch - 2 Liter
Lab - ¼ Teelöffel
Zitrone - 0,5 Stück
Wasser - 0,5 Tassen
Salz - 2 Esslöffel

Kochmethode:

Die Milch stark erhitzen, aber nicht kochen lassen. Gießen Sie Zitronensaft und verdünntes Enzym hinein. Sobald sich die Molke zu trennen beginnt, den Herd ausschalten und gehen zukünftiger Käse für etwa 1 Minute: Sie sollten eine Single bekommen Käse Pfannkuchen viskose Konsistenz. Als nächstes die Molke abtropfen lassen und den Käse auspressen. Nun zwei Liter Wasser erhitzen, bis es kocht, salzen und ein Stück Käse 3-5 Minuten darin eintauchen. Der Käse erweist sich als zähflüssig, weich und geschmeidig - kneten Käsemasse, periodisches Erhitzen mit abnehmender Plastizität. Sie können dem Käse Dill oder Basilikum hinzufügen, damit er erhalten wird einzigartiges Aroma. Den Käse zu kleinen Kugeln formen oder in einem Stück belassen.

Chevre (Ziegenkäse)

Zutaten:

Ziegenmilch - 1,5 Liter
Kefir - 1 Liter
Salz - 1 Teelöffel

Kochmethode:

Kefir anzünden und zum Kochen bringen. Entfernen Sie die auf der Oberfläche gebildeten Klümpchen und legen Sie sie auf ein Sieb. Die Molke abseihen und bei lassen Zimmertemperatur für zwei Tage. Nach dieser Zeit Ziegenmilch zum Kochen bringen und unsere Molke in die Pfanne gießen. Nach etwa 15 Minuten beginnt die Milch zu gerinnen und bildet Gerinnsel. Die Masse muss filtriert und gesalzen werden. Falten Sie die Gerinnsel in Gaze und hängen Sie sie zum Abtropfen auf überschüssige Flüssigkeit für 30 Minuten. Formen Sie dann in Gaze mit Ihren Händen eine Kugel, legen Sie sie in einen Teller, einen weiteren Teller darauf, und drücken Sie nun die gesamte Struktur mit einer Ladung, beispielsweise einem Glas Wasser, und lassen Sie sie 2-3 Stunden einwirken. Das abgesonderte Serum muss abgelassen werden. Legen Sie dann die gesamte Struktur 8-10 Stunden lang in den Kühlschrank, ohne die Last zu entfernen.

Parmesan

Zutaten:

Milch - 10 Liter
Joghurtkultur - ¼ Teelöffel
Lab - 2,5 ml

Kochmethode:

Die Milch leicht erhitzen, den Starter auf die Milchoberfläche gießen, die Mischung nicht länger als eine Minute stehen lassen und gut mischen. 1 Stunde ziehen lassen, dann die Milch umrühren, zugeben Lab-Extrakt- Nach 15 Minuten sollte sich ein dichtes Gerinnsel bilden. nun die masse 10 minuten mit einem schneebesen verrühren, sodass eine art quarkkorn entsteht. Erhitzen Sie die resultierende Masse und kühlen Sie sie dann leicht ab. Um die Masse auf Körnigkeit zu testen, nehmen Sie eine Handvoll Getreide und drücken Sie es aus. In Ihrer Hand sollte sich ein ziemlich dichtes Stück bilden, das nicht zerbröckelt. Legen Sie nun mehrere Lagen Gaze in ein Sieb und gießen Sie die ganze Masse hinein. Sammeln Sie die Enden der Gaze und binden Sie sie. Die Molke auf 60 Grad erhitzen und die Käsekugel hineingeben. Dann den Käse direkt in ein Käsetuch in eine Form geben. Nach 10 Stunden können Sie den Käse aus der Form nehmen und in einen Lebensmittelbehälter geben und weitere 35 Stunden ruhen lassen. Nach Ablauf der Zeit sollte der Käse aus der Lake genommen und trocknen gelassen werden – vergessen Sie nicht, den Käse regelmäßig zu wenden, damit er gleichmäßig trocknet. Sobald die Rinde trocken ist, bringen Sie den Käse in einen Reiferaum – Italiener lassen ihren traditionellen Parmeggiano ein Jahr lang reifen.

31.07.2018 | Empfang-syrow | Es sind keine Kommentare

Bree zu Hause.

Zutaten:

Milch (5 l);
Mesophiler Starter (1/4 TL);
Schimmelpilz Penicillium Candidum (1/64 TL);
Calciumchloridlösung 10 % (0,7 ml);
Lab (0,04 g);
Salz (5 TL)

Verfahren:

Zuerst die Milch pasteurisieren und auf 32 C abkühlen. Den Starter hinzugeben und 3 Minuten einwirken lassen, damit das Pulver rehydriert. Mit einem Schaumlöffel mischen.

Nehmen Sie 2 Behälter und füllen Sie diese mit 50 ml Wasser. Fügen Sie im ersten eine Lösung von Calciumchlorid hinzu, im zweiten - Lab. Dann beide Mischungen in den Topf geben und nochmals umrühren.

Damit unser Gerinnsel reifen kann, muss die Pfanne mit einem Deckel verschlossen und 40-50 Minuten bei Raumtemperatur gewartet werden. Im Laufe der Zeit werden Sie einen Käsebruch sehen. Nehmen Sie zum Testen einen kleinen Deckel und legen Sie ihn darauf. Wenn der Deckel nicht schwimmt, sondern wie auf der Oberfläche steht, können Sie mit den nächsten Schritten fortfahren.

Schneiden Sie den Gerinnsel horizontal und vertikal in Quadrate mit einer Seitenlänge von 1 cm und kneten Sie unsere Masse etwa 30 Minuten lang. Dies ist notwendig, um Käsekorn erworbene Elastizität.

Wir schieben die Masse in eine Form und lassen sie 3 Stunden bei einer Temperatur von 18-22 ° C zum Selbstpressen stehen. Umdrehen und weitere 2 Stunden ruhen lassen.

Kommen wir zum Salzen des Käses. Reiben Sie dazu die Kruste mit trockenem Salz ein. Es dauert etwa 2 TL auf jeder Seite. Seite nicht vergessen.

Den Käse wieder in die Form geben. Nach dem Salzen beginnt sich die Molke reichlich abzuscheiden und wird für 2 Stunden in die Warmhaltekammer zurückgelegt (t 10-13 C)

Bree ist wunderbar französisch Weichkäse aus Kuhmilch mit einer Kruste aus schneeweißem Schimmelpilz Penicillium candidum. Dieser Käse hat eine sehr angenehme Cremigkeit. pikanter Geschmack mit einem leichten Hauch von Ammoniak =) Brie-Käse reift nicht sehr lange (ab einem Monat). Wenn Sie also versuchen möchten, Ihren ersten Käse mit Weißschimmel herzustellen, empfehlen wir, mit Brie zu beginnen. Am meisten wichtige Punkte Bilden Sie bei der Herstellung von Brie zu Hause ein Gerinnsel der gewünschten Konsistenz und bereiten Sie die Oberfläche des Käses ordnungsgemäß auf das Wachstum von weißem Schimmel vor. Französischer Brie traditionell aus unpasteurisierter Milch hergestellt, aber wir verwenden pasteurisierte Milch, da dies sicherer ist. Nur wenn Sie sich der Qualität der verwendeten Milch zu 125 % sicher sind, können Sie Brie aus Rohmilch herstellen.

Zutaten

8 l.

pasteurisierte Kuhvollmilch

nicht UHT

1/4 TL

trockener mesophiler Sauerteig

direkte Anwendung

1/16 TL

Schimmelpilz Penicillium candidum

Pulver

1/32 TL

Schimmelpilz Geotrichum candidum

Pulver

1/2 TL

flüssiges Lab (Kalb)

in 50 ml auflösen Wassertemperatur 30-35ºС
oder Lab in anderer Form in der auf der Packung angegebenen Dosierung

1 ½ TL (8 ml)

Calciumchlorid, Lösung 10 %

in 50 ml Wasser bei Raumtemperatur auflösen

oder sich an der vom Hersteller des Arzneimittels auf der Verpackung angegebenen Dosierung orientieren

Die maximale Anwendungsdosis beträgt 2 g trockenes Calciumchlorid pro 10 Liter Milch

4 TL

Meersalz

mittlerer Mahlgrad, nicht jodiert

Nach dem Kochen erhalten Sie: 1 Käse mit einem Gewicht von 1,2 kg. oder 4 Käsesorten à 300 g.

Ausrüstung

10l.

Topf

emailliert oder Edelstahl

15 l.

Topf

für ein Wasserbad

Lebensmittel-Thermometer

langes Messer

zum Schneiden eines Gerinnsels

Abschäumer

Holz oder Kunststoff

1 PC. ∅18 cm oder 4 Stück ∅10cm

Käseform

zylindrische Form mit offenem Boden, perforiert

Entwässerungsmatten

(Kunststoff oder Bambus), 2 Stk. für jedes Formular

Holzbretter

1 Stk. pro Drainagematte

Auffangwanne mit Rost

Größe für alle Formen

Wachspapier zum Aufbewahren von Käse

Kunststoffbehälter mit Deckel zum Reifen von Käse

(2 mal größer als Käse), durch die Anzahl der Käseköpfe

Sterilisieren Sie alle Geräte und Utensilien und wischen Sie sie mit Essig ab, um sie zu vermeiden wilder Schimmel in Käse. Vernachlässigen Sie nicht Hygiene- und Hygieneaspekte; bei verschimmeltem Käse führt Vernachlässigung in 90 % der Fälle zum Versagen.

Zeitplan für Brie-Käse (von Anfang bis Ende)

Der erste Tag:

2 Stunden 20 Minuten, um Käsekorn zuzubereiten
22 Stunden zum Formen (wir gehen bis zum nächsten Tag)

Zweiter Tag:

24 Stunden zum Salzen

Der dritte Tag:

24 Stunden zum Trocknen

Nachfolgende Tage:

10-15 Tage für die erste Reifephase
20-30 Tage für die zweite Reifephase

Brie-Käse Schritt für Schritt Rezept

Erhitzen Sie die Milch in einem Wasserbad auf 32 ° C und rühren Sie sie um, damit sich die Temperatur gleichmäßig verteilt. Während des Erhitzens das Gelöste zugießen Calciumchlorid, Aufsehen.
Wenn die Milch 32°C erreicht hat, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie alle Kulturen (mesophile und beide Schimmelpilze) hinzu. Kulturpulver auf die Oberfläche der Milch streuen, 3 Minuten stehen lassen und Feuchtigkeit aufnehmen, dann gründlich mit der Milch vermischen.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und wickeln Sie sie mit einem Handtuch ein. Lassen Sie sie 30 Minuten lang in Ruhe.
Rühren Sie die Milch um, gießen Sie dann langsam das verdünnte Enzym ein und rühren Sie die Milch ständig von oben nach unten um, um sie so gut wie möglich in der Milch zu verteilen.
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Milch 90 Minuten gerinnen.
[optional] Für genaue Definition die erforderliche Gerinnungszeit und das Erhalten eines Gerinnsels der gewünschten Konsistenz und berechnen Sie die Gerinnungszeit mit der Formel K = F * M (Multiplikator = 6, F ist die Flockungszeit in Minuten). Decken Sie die Pfanne nach der Berechnung mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gerinnsel für die verbleibenden Minuten in Ruhe.
Bereiten Sie während der Koagulation die Formen für die Bewegung des Gerinnsels vor: Sterilisieren Sie die Formen selbst, die Drainagematten und -bretter und ordnen Sie sie dann in der folgenden Reihenfolge auf der vorbereiteten Drainageschale an: Planke, Drainagematte oben, Form oben.
Wenn Sie eine verwenden große Form, dann ist es nicht notwendig, das resultierende Gerinnsel zu schneiden. Einfach mit einem großen Schaumlöffel in die Form geben und von oben in kleinen Schichten (~ 1 cm) abschneiden.
Wenn Sie kleine verwenden, schneiden Sie sie in Spalten mit einer Seitenlänge von 1,5 bis 2 cm, schneiden Sie den Klumpen dann mit einem geschlitzten Löffel horizontal in Schichten und legen Sie ihn in Formen aus. (Wenn Sie nicht schneiden, besteht die Möglichkeit, dass das Gerinnsel nicht vollständig in kleine Formen passt. Warten Sie in diesem Fall einfach eine Weile, das Gerinnsel setzt sich in ihnen fest und Sie können den Rest melden).
Lassen Sie ein Gerinnsel in den Formen. Der Käse wird unter seinem eigenen Gewicht gepresst, wodurch die Molke aktiv getrennt wird (eine zusätzliche Pfanne wird benötigt, um sie aufzufangen). Halten Sie die Raumtemperatur bei 20-23°C, Temperaturüberschreitungen können Probleme in den späteren Phasen der Käsezubereitung verursachen.

Während des Formens muss der Käse in den Formen von oben nach unten gewendet werden, um ein gleichmäßiges Pressen zu gewährleisten.

Wenn Sie verwenden kleine Formen, dann sollte der erste Coup 10-20 Minuten nach dem Auslegen des Gerinnsels gemäß den Formularen erfolgen. Um die Form umzudrehen, legen Sie eine Drainagematte darauf, ein Brett darauf. Halten Sie dann die Form mit beiden Brettern (Boden und Deckel) und drehen Sie sie um. So wird der Boden der Form zum Deckel und umgekehrt. Der Käse gleitet von oben nach unten und wird in die andere Richtung gedrückt.

Wenn Sie eine verwenden große Form Warten Sie, bis sich der Käse gesetzt hat und etwa 4 cm von seiner ursprünglichen Höhe schrumpft, wickeln Sie dann eine reifenförmige Drainagematte aus Bambus (etwa 2-3 cm unter der Form) locker um die Form und binden Sie sie mit einem Seil fest, damit sie sich nicht ausbreitet . Entfernen Sie vorsichtig die große Form und verengen Sie den Reifen etwas, damit er um den Käse passt. Legen Sie eine Drainagematte und ein Brett darauf, drehen Sie dann den Reifen vorsichtig und schnell um und halten Sie ihn mit den oberen und unteren Brettern fest.

Der Käse sollte schließlich auf etwa 1/3 seiner ursprünglichen Größe schrumpfen. Der Vorgang kann 18-24 Stunden (oder sogar länger) dauern. Während dieser Zeit den Käse etwa stündlich (außer nachts natürlich) in den Formen wenden, damit er sich gleichmäßig formt. Nach und nach werden Sie feststellen, dass der Käse dichter wird und sich leichter drehen lässt. Beachten Sie auch die Zunahme des Säuregehalts der Molke, die sich vom Käse trennt: Je mehr Zeit vom Beginn des Pressens vergeht, desto saurer wird die Molke.
Wenn sich die Molke langsamer abzuscheiden beginnt (dies wird bereits am zweiten Tag der Käsezubereitung der Fall sein), muss der Käse gesalzen werden. Salzen Sie wie folgt: Teilen Sie die angegebene Salzdosis in 2 Teile (für 2 Seiten des Käses). Teilen Sie dann jeden Teil durch die Anzahl der Formen. Wenn Sie beispielsweise 4 Formen haben, teilen wir 4 TL. in zwei Hälften und dann 2 TL. durch 4 teilen, es stellt sich 1/2 TL heraus. zum Formular. Dann das Salz gleichmäßig auf der Oberfläche des Käses in der Form verteilen und 8-12 Stunden einwirken lassen. Drehen Sie dann den Käse um und wiederholen Sie den Vorgang mit der 2. Seite des Käses (verwenden Sie die restliche Hälfte des Salzes). Beim Salzen beginnt sich die Molke stärker abzuscheiden, daher ist es zu früh, zukünftigen Brie aus dem Abflussbehälter zu entfernen.
Lassen Sie den Brie nach dem zweiten Salzen einen weiteren Tag trocknen, bis kein Tropfen Feuchtigkeit mehr auf seiner Oberfläche zurückbleibt. In dieser Zeit mehrmals wenden. Zu wenig getrockneter Brie führt zu Schimmelproblemen.
Der Käse ist nun bereit, in die Reifekammer überführt zu werden. Brie sollte eine Schicht weißen Schimmels entwickeln. Beste Bedingungen für seine Bildung ist eine Temperatur von 11-13°C und eine Luftfeuchtigkeit von 90-95% erforderlich. Den Käse auf eine Bambusmatte legen und zweimal täglich wenden. Achten Sie auf die Kondensatbildung in der Kammer: Es darf nichts auf den Käse tropfen. Ein Kunststoffbehälter mit Deckel kann verwendet werden, um die gewünschte Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten. In den frühen Stadien verhindert die hinzugefügte Kultur von Geotrichum Candidum (bereits nach 3-4 Tagen beginnen sich weiße Flusen zu bilden) die Ausbreitung von "wildem" Schimmel auf der Oberfläche des Käses und bereitet ihn auf das Wachstum von Penicillium Candidum vor .
Innerhalb von 10-15 Tagen nach dem Einlegen in die Reifekammer bildet sich auf dem Käse eine Schimmelkruste. Wenn er bereits gut ausgebildet ist, ist es an der Zeit, sein Wachstum etwas zu bremsen. Wickeln Sie dazu den Käse zum Reifen in spezielles Wachspapier und bringen Sie ihn in einen Raum mit einer Temperatur von 4-7 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 90-95% (Sie können den Behälter mit Käse hineinstellen herkömmlicher Kühlschrank). Der Käse reift bei niedriger Temperatur, während sein Körper immer weicher wird und die Kruste nicht mehr schneeweiß ist, es erscheinen graubraune Streifen. Sie können die Bereitschaft von Brie feststellen, indem Sie leicht (!) auf seine Kruste drücken: Wenn der Käse sich anbietet, ein wenig durchhängt, ist er fertig. Der gesamte Reifungsprozess dauert normalerweise 30-45 Tage (kann aber je nach Vorliebe auch länger dauern).
Sobald der Käse gereift ist, bewahren Sie ihn im gleichen Papier im Kühlschrank auf (das Papier verhindert, dass der Käse austrocknet). Die Haltbarkeit von Käse nach dem Öffnen beträgt ~ 2 Wochen.

Frankreich wird seit langem für die Eleganz der Kultur, den Weingenuss und die kulinarischen Meisterwerke geschätzt. Alle diese Werte wurden vererbt und sind bis in unsere Zeit gekommen. Besondere Aufmerksamkeit wird weltweit der Herstellung von Käse gewidmet, unter denen es eine Sorte namens Brie gibt.

Was ist das?

Brie ist eine Käsesorte, die als gegessen werden kann unabhängiges Produkt, und in Kombination mit verschiedenen Snacks und sogar mit Desserts. Jeden französisches frühstück beinhaltet ein frisches Baguette mit einer Scheibe Brie. Käsekönig- Das Die beste Option zum Kochen mit fettarme Sorten Fisch. In Scheiben geschnittener majestätischer Brie passt perfekt zu Weiß- oder Rotwein, und berühmte Sommeliers empfehlen, diese besondere Käse-Vorspeise mit rotem Burgunder zu servieren.

Der Geburtsort von Brie ist die Île-de-France in der Nähe von Paris. Sein zweiter Vorname ist der König der Käse. Der Legende nach bezahlte König Ludwig XVI. mit seinem Leben, als er einen leicht gewürzten Snack probieren wollte.

Gemäß dem Brie-Standard hat es eine abgerundete Form mit einem Durchmesser von 30 bis 60 cm Dicke Käsekuchen ist 4-5 cm. Unterscheidungsmerkmal Brie ist in einer oberflächlichen Kruste mit einem edlen weißen Schimmel. Innen ist zarte Masse flüssige Art. Der Farbton des Produkts ähnelt einer cremigen Konsistenz.

Was den Geschmack betrifft, hängt alles davon ab, wie alt er hergestellt wurde. Das junge Exemplar ist weich und zart und wird mit zunehmendem Alter immer schärfer. Mehr detaillierte Beschreibung kein Koch kann bieten. IN verschiedene Länder Der Brie-Herstellungsprozess ist angegeben Besondere Aufmerksamkeit. Es ist in gemacht verschiedene Sorten, zum Beispiel mit Kräutern, mit Pilzgeschmack, Klassiker und viele andere. Der Reifeprozess von Brie beträgt ca. 8 Wochen und endet mit dem Anschneiden der ersten Scheibe.

Geschmack und Geruch

Es gibt viele Sorten von Brie-Käse auf der Welt, von denen einige die meisten sind beliebte Arten. Jeder von ihnen hat außergewöhnliche Geschmacksqualitäten und das Aroma wird selbst ein Kind nicht gleichgültig lassen.

Sorte Brie de Meaux in Frankreich begonnen. Es war dieser Käse, der Seiner Majestät zum Essen serviert wurde. Die Konsistenz von Brie de Meaux ist leicht flüssig. Es gibt einen Pilzton im Aroma, eine besondere Schärfe in den Geschmacksempfindungen.

Sorte Brie de Melun hat eine ausgeprägtere Bitterkeit. Seine weiche Textur wird begleitet vom betörenden Duft der Wiesen.

Brie Käse von Nangis duftet nach fruchtigen Noten. Es hat einen süßen Geschmack, weshalb Kinder es sehr mögen.

Vertreter der älteren Generation schätzen die Abwechslung Brie de Montereau. Die Besonderheit seiner Konsistenz liegt in Weichheit und Elastizität, obwohl diese Eigenschaften unvereinbar scheinen. Die besondere Geschmacksschärfe wird durch das Aroma der Frische ergänzt.

Der Jüngste und Jüngste auf der Liste der beliebtesten Sorten von Brie-Käse ist Brie de Coulommiers. Seine weiche Textur schmilzt einfach in Ihrem Mund. Es ist leicht würzig mit einem langen Nachgeschmack. Im Aroma dominiert die Frische von Pilzen mit einer Kombination aus Sahne und warmer Milch.

Zusammensetzung, Kalorien und BJU

Brie-Käse enthält eine große Menge an Aminosäuren, die für den Körper eines jeden Menschen lebenswichtig sind. Zum Beispiel Tyrosin, dank dieser besonderen Säure werden wichtige Hormone synthetisiert. Eine Aminosäure wie Tryptophan sorgt für die Produktion von Anti-Stress-Hormonen. Neben Aminosäuren ist die Zusammensetzung von Brie reich nützliche Vitamine und Mikronährstoffe. Übrigens raten viele Ernährungswissenschaftler dazu, diesen Käse in die Ernährung ihrer Patienten aufzunehmen. Mit Brie ist es unmöglich, an Gewicht zuzunehmen.

Der maximale Kaloriengehalt liegt bei 300 kcal pro 100 g, vergleichbar mit einem Glas gesüßtem Eistee. Maximales Fett fertiges Produkt in Prozent beträgt 65 %. Es ist erwähnenswert, dass ein hoher Fettgehalt die Weichheit der Käsetextur anzeigt.

Wenn es um BJU geht, ist der Rat von Ernährungswissenschaftlern, Brie in Ihre Ernährung aufzunehmen, sehr rational. In 100 gr fertiger Käse enthält 23 g Fett, 21 g Eiweiß und 0,45 g Kohlenhydrate.

Nutzen und Schaden

Wie jedes Produkt hat Brie-Käse Indikatoren für Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper. Bevor Sie es in die Ernährung aufnehmen, sollten Sie sich mit den Informationen über positive und negative Eigenschaften vertraut machen. Für eine Person mit Laktoseintoleranz ist der Verzehr von Brie-Käse unerlässlich. Alle Komponenten der Zusammensetzung ersetzen die Eigenschaften von Milchprodukten vollständig. Viele nützliche Bakterien wirken sich positiv auf die Funktion des Verdauungstraktes aus. Die spezielle Zusammensetzung von Brie-Käse ist in der Lage, das Auftreten von Karies zu verhindern. Ein hoher Proteingehalt ist für den Aufbau neuer Zellen im menschlichen Körper verantwortlich.

Oberflächenschimmel spielt eine wichtige Rolle für die menschliche Gesundheit. In seiner Zusammensetzung gibt es schützende Spurenelemente Haut von ultravioletten Strahlen. Aber für Menschen, die Penicillin nicht vertragen, sollten Sie aufhören, es zu verwenden dieses Produkt. Wenn eine Person eine Veranlagung dazu hat allergische Reaktion, sollte auf die Verwendung von königlichem Käse verzichtet werden.

In einigen Fällen kann Brie zu Listeriose führen. Dieser Faktor weist auf das Verbot der Verwendung des Produkts während der Schwangerschaft und bei Kleinkindern hin.

Wenn man sich Bewertungen von Brie ansieht, gewinnt man den Eindruck, dass dieser Käse nicht nur gut für die Gesundheit ist, sondern auch einen riesigen Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen hat, die vielen Beschwerden vorbeugen können.

Wie isst man es richtig?

Bevor Sie Brie-Käse probieren, müssen Sie ihn in ordentliche Scheiben schneiden. Versuchen Sie nicht, die Oberflächenkruste mit Schimmel zu entfernen. Darin liegt eine gewisse Schärfe und Bitterkeit. Brie-Käse passt gut zu Nüssen verschiedene Typen, mit einigen Früchten. Wahre Kenner des Brie-Produkts empfehlen die Verwendung mit Apfel- oder Birnenstücken. Süße Liebhaber kombinieren mit großer Freude Briescheiben mit Marmelade und sogar Honig. IN traditioneller Stil Käse kann mit Brot gegessen werden, aber vorzugsweise von einer französischen Bäckerei, wo Sie auch Croissants kaufen können, mit denen Brie einen magischen Geschmack erhält.

Brie-Käse ist bei großen Präsentationen auf Partys zu sehen. Es wird serviert in kleinen Stücken zusätzlich zu prickelnde Getränke, zum Beispiel zu Champagner oder Wein. Die Kombination von Brie mit Apfelwein. Außerdem kann Bree werden tolle Ergänzung durchgeführt kulinarische Meisterwerke. Es passt gut zu Meeresfrüchten, es wird zum Backen von süßen Brötchen und Kuchen verwendet, es wird zu Pesto hinzugefügt. Das Kochen von Gerichten mit Brie-Käse erfordert nicht viel Zeit und Mühe.

Wie lagern?

Brie bezieht sich aufgrund seiner Eigenschaften auf Käse, die vor dem Gebrauch reifen. In den Regalen der Supermärkte finden Sie dieses Produkt portioniert in kleine Scheiben geschnitten, mittelgroße Stücke in einer separaten Verpackung und ganze Köpfe. Bevor Sie portionierten Brie-Käse kaufen, müssen Sie das Verfallsdatum überprüfen.

Das Datum auf dem Paket sollte heute sein, und noch besser, wenn es direkt vor den Augen des Käufers geschnitten wird. Soll das gekaufte Produkt auf der festlich gedeckten Tafel stehen, so muss es ausschließlich am Tag der Veranstaltung gekauft werden. Essen Sie am besten noch am selben Tag einen Käsesnack.

Bleibt der Käse übrig, muss er für kurze Zeit in den Kühlschrank gelagert werden.

Denken Sie beim Schneiden eines Stücks aus einem einzeln verpackten Brie an die Feinheiten der Lagerung, insbesondere wenn das Stück intakt ist. Zu Käse-Snack habe sie nicht verloren Schmackhaftigkeit, müssen Sie das Verpackungsmaterial vollständig entfernen, einschlagen Pergamentpapier und in den Kühlschrank schicken, wo die Temperatur nicht mehr als fünf Grad Celsius betragen sollte. Die Haltbarkeit beträgt drei Tage.

Um einen ganzen Kopf Brie aufzubewahren, reicht es aus, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, aber spätestens zu dem vom Hersteller angegebenen Datum zu verbrauchen. Ordnungsgemäße Lagerung Brie-Käse lassen Sie es genießen wahrer Geschmack für einige Tage. In einigen Fällen kann Brie eingefroren werden. Die Haltbarkeit im Gefrierschrank beträgt zwei Monate.

königlicher Käse

Moderne Welt ermöglicht es Ihnen, zu Hause Gerichte beliebiger Komplexität zuzubereiten. Aber die Methode, königlichen Käse herzustellen, erfordert weniger Kraft als Geduld, denn kompletten Prozess seine Vorbereitung dauert 2 Monate. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

Fettmilch - 6 l;
Lab - 1/3 TL;
Salz - 1,5 EL. L.;
Zitronensäure - 1/2 TL;
kaltes Wasser - 200 ml;
weißes Schimmelpulver - 1/8 TL

Der Kochvorgang besteht aus folgenden Schritten:

Milch muss mit einem Wasserbad auf +32 Grad erhitzt werden;
Gießen Sie das Schimmelpulver darüber, warten Sie etwa fünf Minuten und mischen Sie das geronnene Produkt.
hinzufügen Zitronensäure und verdünntem Lab gründlich mischen und abdecken;
nach 1,5–2 Stunden wird der Käserohling in 2–3 cm große Stücke geschnitten;
mit einem Wasserbad bei +45 Grad müssen Sie die geschnittenen Stücke erwärmen;
Übertragen Sie das Produkt 3 Stunden lang in einen runden Behälter.
Übertragen Sie den hausgemachten Brie-Rohling nach der angegebenen Zeit in einen Plastikbehälter auf einem Ständer, damit überschüssige Molke zurückbleibt.
am fünften Tag wird der Zusammensetzung Salz zugesetzt, und der Behälter wird für 2 Wochen an einen dunklen Ort gebracht, bis sich eine schimmelige Oberfläche bildet;
dann sollte es gleichzeitig wieder gewendet werden, damit die Form die Oberfläche vollständig umschließt.

Salat

Wie bereits erwähnt, hat Brie universelle Eigenschaften und kann als separates Gericht oder als integraler Bestandteil serviert werden verschiedene Rezepte. Um die Gäste zu überraschen, wird jede Gastgeberin große Anstrengungen unternehmen, aber oft reicht es aus, etwas hinzuzufügen normaler Salat neue Zutat. Für die Zubereitung des Salats benötigen Sie folgende Zutaten:

salatblätter - 110 g;
Grapefruit - 170 g;
Avocado - 200 g;
Brie-Käse - 100 g;
Nukleolen Pinienkerne- 70 gr.

Der Kochvorgang besteht aus folgenden Schritten:

Grapefruitscheiben werden geschält und in kleine Scheiben geschnitten;
Avocado-Fruchtfleisch sollte wie eine Grapefruit geschnitten werden;
Salatblätter gründlich abspülen, mit Servietten trocknen und in große Blütenblätter reißen;
die Nüsse goldbraun braten, ohne Öl hinzuzufügen;
Die resultierenden Zutaten salzen, gründlich mischen, in eine Folie geben und mit fein gehackten Brie-Käsestücken dekorieren.

Kuchen

Weltkulinarisch glänzt mit einer Vielzahl von Desserts, zu denen auch der König der Käsesorten gehört. Nur ein Stück von einem solchen Kuchen wird die Idee drehen gehobene Küche. behandeln offene Sicht hergestellt aus Mürbeteig, können Sie beantragen festlich gedeckter Tisch oder verwöhnen Sie Ihre Familie mit einem königlichen Frühstück. Um einen Kuchen zu machen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Butter- 125g;
mehl - 250 g;
Kristallzucker - 70 g;
ei - 2 Stk .;
ein paar Birnen - 450 g;
Brie - 120 g;
Zitronensaft - 20 g;
Vanillepulver - 1 TL

Bedenkenswert Details verarbeiten Kochen.

Zuerst müssen Sie sich vorbereiten Mürbeteig. Dazu die Butter mit mahlen Kristallzucker, Mehl und Eigelb. Der resultierende Teig wird gekühlt und dann für eine Backform gestreckt. Es ist zu beachten, dass die Seiten für diesen Kuchen mindestens 4 cm betragen müssen.
Der Sandrohling wird zum Backen in den Ofen geschickt. Nur 10 Minuten bei +200 Grad reichen aus.
Der nächste Schritt ist die Verarbeitung der Birnen. Sie müssen geschält, in kleine Scheiben geschnitten und in einem gebackenen Boden ausgelegt werden.

All diese und viele weitere Rezepte werden dazu beitragen, den grauen Alltag eines jeden Menschen in einen Urlaub zu verwandeln.

Sehen Sie sich das folgende Video an, um zu erfahren, wie Sie Brie-Käse zu Hause herstellen können.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft