Gib Fünf! Rezepte für den Neujahrstisch von berühmten Köchen.

Cocktail "Blaues Licht"
Toni Paese / Schlagzeug

• 150 ml Champagner
• 5ml Schnaps
• 5 ml frische Säfte: Cranberry, Mandarine, Erdbeere
• 5 g dunkle Schokolade
• 1,8 g Natriumalginat pro Zutat
• Calciumchloridlösung: 2,5 g Calciumchlorid pro 0,5 l Wasser

Wir mischen alle Zutaten außer Champagner mit Natriumalginat und ziehen es in eine Einwegspritze auf, als ob wir eine Injektion geben würden. Gießen Sie Champagner in ein gefrorenes Martiniglas. Wir geben den Inhalt jeder Spritze in eine Calciumchloridlösung ab, fangen die resultierenden farbigen Kugeln mit einem Löffel mit Löchern auf und senken sie in ein Glas. Sie können mit einer in Cognac getränkten Kirsche dekorieren und mit Goldstaub bestreuen.

Voznesensky pr., 1

Oliver
Artem Gill und OlesyaDrobrt / E.M.

• Karotte
• grüne Erbse
• Aioli
• Wachtelei
• Kartoffel

Kartoffeln mit Safran kochen, Karotten mit Koriander, Erbsen in Olivenöl anschwitzen. Kartoffeln, Karotten und getrocknete Tomaten mit Thymian in Würfel schneiden, alles mischen und auf einen Teller geben und mit einer Schicht Kaviar bedecken. Safran-Aioli, hausgemachte Knoblauchmayonnaise, zum Dressing passieren wir einen Siphon und Stickstoff. Olivier kann mit Champagnergelee mit Speiseblumen (sie werden ohne chemische Düngemittel angebaut) und geräuchertem Wachtelei mit Blumensalz - einer Mischung aus getrockneten Blumen und Meersalz - serviert werden.

Emb. R. Möki, 84

Cocktail "Mandarine aus Wodka und Champagner"
Igor Zernov / Zickzack

• 50 ml Wodka
• 100 ml Champagner
• 20 ml Zitronensaft
• 30 g Mandarinenkaviar
• 10 g Mandarinenmarmelade
• 2 Tropfen Orangenbitter

Wodka, Marmelade, Zitronensaft und Bitter mit Eis in einem Shaker shaken. In eine Eiskugel gießen, Sekt durch einen Trichter zugeben. Mit Pinienrauch servieren. Dazu lösen wir Aromaöle und Extrakte aus Kiefer und Wacholder in Wasser auf, gießen Trockeneis ein, fangen den Rauch durch einen Schlauch auf und geben ihn in ein Gefäß. Mandarinenkaviar daneben legen.

Gorokhovaya Str., 64

Mimosensalat"
Yuri Manchuk / GinzaProject

• Mayonnaise mit Mandarinensaft
• Karotte
• Kartoffel
• gekochtes Ei
• Butter
• Thunfisch

Kartoffeln, Karotten, Eigelb, Eichhörnchen und gefrorene Butter separat auf einer feinen Reibe reiben, die Zwiebel in Würfel schneiden, den Thunfisch rücksichtslos mit einer Gabel kneten. Für die Sauce den Saft der Mandarine auspressen und mit Mayonnaise mischen. Wir verteilen den Salat in Schichten und schmieren jede mit Sauce: nacheinander Kartoffeln (leicht gesalzen), Karotten, Zwiebeln, Thunfisch, Butter, Eiweiß, Krabben und Eigelb.

Napoleon
Pascal Galette / Grand Hotel Europe

• Erdbeere
• Butter
• Schokolade
• Creme

Wir schmelzen die Schokolade in einem Wasserbad bei einer Wassertemperatur von 38–40 ° C, schlagen 10 Minuten lang das Eigelb mit einem Mixer hartnäckig mit Zucker, dann eine Linie flüssige Sahne - bringen sie auf mittlere Dichte. Schokolade und Sahne miteinander verrühren und glatt rühren. Wir überziehen die Kuchen mit der entstandenen Mousse, schneiden die Erdbeeren und legen sie auf die Schokoladencreme, stapeln die Kuchen übereinander. Den Napoleon in rechteckige Stücke schneiden und mit Kakaopulver bestreuen.

Mikhailovskaya Str., 1/7

Cocktail "Mandarinenschnurrbart"
Kirill Ulyanov / Barslon-Netzwerk

• 45 ml Mandarinenwodka
• 25 ml spanischer Sherry
• 15ml Schnaps
• 30 ml hausgemachter Mandarinen-Zimt-Sirup
• Mandarinenschaum
• Zimt

Die Zutaten miteinander und mit Eis mischen und kräftig schütteln. Den Mandarinenschaum in das Glas geben und die Mischung vorsichtig einschenken. Servieren Sie in geselliger Runde getrocknete Mandarinenscheiben, Rosmarinzweige und Mandarinenschalen. Aromatisieren Sie den Cocktail mit ätherischem Öl aus Mandarinenschale.

Die Vinaigrette
Leonid Iwanow / Graf-in

• Rüben
• Karotte
• Kartoffel
• Rübenblätter
• Gurkensorbet
• Rettich
• Hering
• junge grüne Erbsen

Wir backen die Rüben neun Stunden lang in der Asche in einem Kühlofen. Wir zerlegen das Heringsfilet, werfen Meersalz darauf und lassen es zwei Stunden stehen, um uns mit Dill, roten Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Sojasauce vertraut zu machen. Spritzen Sie fröhlich Orangensaft in eine Schüssel mit gebackenen Rüben, schlagen Sie die Mischung und reiben Sie sie. Möhren mit Thymian und Knoblauch in Zucker glasieren. Kartoffeln in Folie mit Knoblauch und Lorbeerblatt backen. Für die Sauce Senf, Pflanzenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Rübenpüree mischen, alle Zutaten schlagen. Wir dekorieren das Gericht mit Rübenblättern, Radieschenscheiben, Erbsen und Gurkensorbet.

Konnogwardeisky-Boulevard, 1

Geliert
Dmitri Lomonossow / FunkyKitchen

• Zitrone
• Riesengarnelen
• Wachtelei
• Petersilie und Karotte

Die Gelatine eine halbe Stunde in den Blättern einweichen, die Garnelen kochen. Bringen Sie die Fischbrühe zum Kochen, verabschieden Sie sich von Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lorbeerblättern und Salz, werfen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie eine Viertelstunde lang. Abseihen, weißen Pfeffer und Gelatine hinzufügen, erhitzen und umrühren, bis sie sich auflöst. Wir legen Garnelen auf den Boden der Form, abwechselnd mit Karotten, Eiern und Erbsen. Mit Brühe aufgießen, abkühlen lassen, dann im Kühlschrank verstecken. Wir machen Kaviar aus Zitrone, Karotten und Gemüse: Wir kühlen das Olivenöl im Gefrierschrank, bis es dick ist, wir tropfen den Saft von Obst und Gemüse aus der Spritze in das Öl (jeweils 50 g und 3 g Gelatine). Das Öl erneut 5-10 Minuten abkühlen lassen und den Kaviar durch ein Sieb passieren.

Bolschoi pr. P.S., 88

Hähnchen mit Artischockencreme
Dmitry Grachenko / Villa Zimaleto

• Küken
• Artischocken
• Knoblauch
• Auster Pilze
• Butter und Olivenöl
• Creme
• Brunnenkresse

Wir kochen das Farmhähnchen in Sous Vide – in einem Beutel, aus dem die Luft herausgepumpt wird. Dann von beiden Seiten 1-2 Minuten mit Salz und Pfeffer anbraten. Wir kochen Artischocken auch in Sous Vide und mahlen sie dann mit Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch. Gänseleber, Trüffelcreme, Sahne und Hühnerbrühe schaumig schlagen, über das Geflügel giessen. Um das Bild abzurunden - in Butter geschmorte Austernpilze und Brunnenkresse.

Insel Krestovsky, Südstraße, 8

Hering unter einem Pelzmantel
Sergey Fokin / PepperMoon

• Erde von Borodino-Brot
• Kartoffeln mit roten Zwiebeln
• Karotte
• Rübe
• Hering

Gemüse in Folie mit Olivenöl backen. Wir unterbrechen die Rüben mit einem Mixer mit einem Teelöffel Weinessig und Olivenöl. Ein Teil der Sahne bildet die Grundlage für den Salat, der zweite wird mit flüssigem Stickstoff gefroren und in kunstvolle Rüben-„Steine“ gebrochen. Kartoffelwürfel mit Essig, Zwiebel und Olivenöl mindestens zwei Stunden marinieren. Wir schneiden die Karotten und füllen die selbstgemachte Mayonnaise in einen Siphon, um den Inhalt dann in flüssigen Stickstoff zu entlassen und mit einem Löffel intensiv zu brechen, um Schnee zu simulieren. Wir dekorieren den Teller mit Rote-Bete-Blättern, Wachteleiern und Erde aus Borodino-Brot.

st. Rubinstein, 8

Sülze
Artem Woltschek / Shop "Girlande"

• Eisbein
• Rinderknochen
• Rindfleisch für Brühe
• Lorbeerblätter
• Karotte
• Zwiebel
• Knoblauch

Die gewaschene Haxe und den Knochen in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Brühe vorsichtig abgießen und sowohl die Pfanne als auch das Fleisch abspülen. Setzen Sie das Fleisch zurück, füllen Sie es mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie vier Stunden lang bei schwacher Mattigkeit und vergessen Sie nicht, Fett und Schaum zu entfernen. Fügen Sie Rindfleisch, Paprika und Karotten und Zwiebeln hinzu, die in Brand gesteckt wurden. Dann kochen Sie weitere anderthalb Stunden, 10-15 Minuten vor der Bereitschaft, werfen Sie Salz und Lorbeerblatt. Nachdem wir Fleisch und Knochen herausgenommen haben, filtern wir die Brühe durch ein Tuch und drücken den Knoblauch hinein. Wir zerlegen das Fleisch in Fasern, legen es auf den Boden der Form, gießen die Brühe ein und stellen es zum Erstarren in den Kühlschrank.

Der diesjährige Sommer ließ nicht lange auf sich warten und begann schnell, mit Hitze. Bei heißem Wetter kann sich selten jemand eines ausgezeichneten Appetits rühmen, und die relevantesten Gerichte auf der Sommerkarte sind kalte Suppen, Erfrischungsgetränke, leichte Salate. Der Sommer ist die Jahreszeit der Vitamine, und wie Sie wissen, gibt es viel mehr davon in frischem Obst und Gemüse, weshalb wir heute in unserer Rezension 7 Rezepte für Sommersalate von Köchen beliebter Moskauer Restaurants haben. Sie sind nicht schwer zuzubereiten und sehr lecker, sie werden nicht nur Teil eines Experiments in der Küche, sondern auch eine gute Option für einen festlichen Tisch.

Das erste Rezept wird von Brand Chef Chen Yongjiang vorgestellt
Restaurant Soluxe-Club

Dies ist genau die exquisite Version des Salats, in die sich viele Kenner der chinesischen Küche verliebt haben. Es kombiniert eine Reihe von Geschmacksrichtungen, die im Gedächtnis des "Essens" den Wunsch hinterlassen, sie wieder zu spüren.

Zutaten: Tomaten - 60 g, Gurken - 120 g, Baumpilze - 3 g, Gemüse - 10 g, Reisnudeln - 40 g, Knoblauch - 5 g, Sesamöl - 10 g, Sojasauce - 15 g, Zucker - 10 g

Kochmethode: Glasnudeln (Funchez) in kaltes Wasser legen, sobald es nass wird, mit kochendem Wasser aufgießen und das Wasser abgießen. Gemüse und Kräuter schneiden. Frische Gurken, Tomaten, Koriander, Baumpilze und Knoblauch zu den gekühlten Nudeln geben. Mit Sojasauce, Sesamöl und Zucker abschmecken.

Das zweite und dritte Rezept von Maxim Myasnikov - dem Küchenchef von Restobar Spotlight

Ein ganz einfacher, schneller und dabei nicht geschmacksneutraler Salat für eine leichte Zwischenmahlzeit. Der unauffällige Name verbirgt einen sehr interessanten Ansatz für die Zusammensetzung, also achten Sie immer darauf, woraus das Gericht besteht.

Zutaten: Gurke - 120 g, gekochtes Wachtelei - 3 Stk., Rettich - 30 g, Chuka-Salat - 30 g, Sesam - 2 g, Pflanzenöl - 15 g, Frühlingszwiebel - 3 g

Kochmethode: Gurken in Scheiben schneiden, Radieschen in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln fein hacken, alles mischen und Chuka hinzufügen, mit Pflanzenöl würzen und mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier halbieren und zum Salat geben, vorsichtig mischen, damit sie nicht auseinanderfallen, und auf einem Teller anrichten, mit Kräutern und Sesam garnieren.

Salat mit Truthahn

Salat mit Truthahn- ein sehr originelles und hervorragendes Rezept aus der nützlichsten Art von diätetischem Geflügelfleisch. Geeignet für alle, die gerne mit Geschmack experimentieren.

Zutaten: Putenfilet - 100 g, Kürbispüree - 60 g, Zucchini - 30 g, Salatmischung - 20 g, Grapefruitmark - 40 g, Olivenöl - 10 g

Kochmethode: Um Kürbispüree zuzubereiten, muss das Fruchtfleisch des Kürbisses gekocht werden, bis es fertig ist, das Wasser abtropfen lassen, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Mixer zerkleinern. Das Putenfilet in wenig Wasser kochen. Das Kürbispüree auf einen Teller geben, das fertige Putenfilet darauf legen. Zucchini in Scheiben schneiden, mit Grapefruitmark und Salat mischen, mit Olivenöl würzen. Den entstandenen Salat neben dem Putenfilet auf einem Teller anrichten.

Das vierte Rezept von Nikolai Bakunov - Duran Bar Chef

Tintenfischsalat mit Bratkartoffeln
und Brie de Mo-Käse

Absolut ausgefallener Salat für besondere Anlässe. Für seine Zubereitung ist ein Grill erforderlich, was bedeutet, dass es ideal für einen Landurlaub in einer gemütlichen Gartenlaube ist.

Zutaten: gehackter Oktopus – 80 g, Kartoffeln – 150 g, Brie de Meux-Käse – 60 g, Frühlingszwiebeln – 15 g, Kirschtomaten – 80 g, Zitronensaft, Petersilie, Knoblauch, Butter – 10 g, ein Ei, Salz und Pfeffer schmecken.

Kochmethode: Oktopus mit Kräutern eine halbe Stunde kochen. Rohe Kartoffeln auf die Kohlen werfen. Wenn es fertig ist, halbieren, dann die Ofenkartoffel von der Haut entfernen und zerdrücken, dann etwas Käse und Butter hinzufügen, erneut zerdrücken, salzen und pfeffern. Dann das Püree wieder in die Schale geben und erneut auf den Grill legen. Nimm einen Oktopus und schicke ihn zu den Kohlen. Dressing zubereiten: Knoblauch, Zwiebel und Petersilie fein hacken, das gekochte Ei in einen Topf geben. Kirschtomaten halbieren.

Portion: Gefüllte Kartoffeln auf einen Teller geben, mit Brunnenkresse und Kirschhälften dekorieren, die mit einer Kräuter-Knoblauch-Mischung bestreut werden. Legen Sie den Oktopus und das Ei in die Mitte der Schüssel. Leicht mit Olivenöl und Zitrone beträufeln und servieren!

Der fünfte Salat von Dmitry Shurshakov -
Chef Gastrobar Wir gehen nirgendwo hin

Eine ideale Sommervariante, deren Exklusivität sich in der Kombination aus leichter Erdbeersäure und Käse manifestiert. Außergewöhnlicher gastronomischer Genuss aus der Fülle der Geschmäcker ist Ihnen garantiert!

Zutaten: Erdbeeren – 75 g, Tomaten – 60 g, Gurken – 20 g, Sellerie – 20 g, Basilikumzweig, rote Zwiebel – 10 g, Rote-Bete-Mousse – 30 g, Feta-Käse – 70 g, Sesam – 5 g, Olivenöl - 10 g, Sesamöl - 8 g, eingedampfte Balsamico-Sauce - 14 g

Kochmethode: Tomaten und Erdbeeren grob hacken, Gurken von Haut und Samen schälen und in Scheiben schneiden, Sellerie - in kleine Streifen. Die Hälfte des Fetakäses durch ein Sieb streichen, die andere zerbröseln.

Portion: Rote-Bete-Mousse, Tomaten, Erdbeeren, Käsemousse auf einen Teller geben, dann Gurken, Käsestücke hinzufügen. Zwiebel und Sellerie darauf legen. Den Salat mit geröstetem Sesam und Basilikum dekorieren. Mit Öl und Pfeffer beträufeln.

Das sechste Rezept vom Küchenchef des Restaurants Sixty

Jetzt kann dieses ungewöhnliche Gericht auf Restaurantebene auf Ihrem Feiertagstisch stehen. Die Gäste werden sicherlich nach dem Rezept fragen. Das Kochen ist nicht kompliziert, aber es lohnt sich, einige Feinheiten zu berücksichtigen.

Vitello-Sauce Zutaten: Mayonnaise - 15 g, Hühnerei - 0,5 Stk., Sardellen in Dosen - 2 g, Worcester - 1 g, Tabasco - 0,5 g, Thunfisch in Dosen - 15 g

Wie man Vitello-Sauce macht: Schlagen Sie alle Produkte mit einem Mixer glatt.

salat zutaten: Rucola - 15 g, Mais - 15 g, Lolo Rosso - 10 g, Kirschtomate - 30 g, Taja-Oliven - 10 g, Wachtelei - 2 Stück, marinierte Artischocken - 30 g, frischer Thunfisch - 100 g, Vitello-Sauce - 20 g, Olivenöl - 15 g

Methode der Salatzubereitung: Den Thunfisch vorbraten und die Eier kochen. Vitello-Sauce auf einen Teller gießen, gemischte Salatblätter, gebratenen Thunfisch und marinierte Artischocken darauf geben. Mit Kirschtomaten, Oliven und Wachteleiern dekorieren.

Das siebte Rezept von Chef Rose Bar

Zutaten: Kohlrabi – 20 g, Gurke – 20 g, Kopfsalat – 30 g, Krabbenfleisch – 100 g, Tomate – 50 g, Stangensellerie – 20 g, Spinat – 10 g, Mangold – 10 g, Soße – 60 g

Methode zur Saucenzubereitung: Machen Sie Mayonnaise, ersetzen Sie Senf durch Wasabipaste und Zitronensaft durch Yuzusaft, fügen Sie am Ende Tobiko-Kaviar hinzu.

Methode der Salatzubereitung: Kohlrabi, Sellerie, Gurke und Salat in Streifen schneiden, Krebsfleisch und Tomatenwürfel dazugeben. Als nächstes den Spinat unterrühren und den Mangold dazugeben. Mit Soße füllen.

Text: Victoria Ionichevskaya

Hüttenkäse mit Kondensmilch und Nüssen. Heute habe ich einen der leckersten Hüttenkäse mitgebracht, den ich je probiert habe. Es ist sehr lecker, aber auch sehr süß, was meinen Mann sehr gefreut hat! Du brauchst: Für Mürbeteig: 125 g Butter; 300 g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Ei; 4 EL. l. Sahara; 2 EL. l. Kakao; Für Hüttenkäsemasse: 500-600 g Hüttenkäse; 3 Eier; 3/4 Tasse Zucker; 1 Packung Pudding (Vanille); 1/2 Tasse saure Sahne. Außerdem: gekochte Kondensmilch; nüsse (Erdnüsse, Walnüsse) - 50-100 g; Honig - 2-3 EL. l. Zubereitung: 1. Einen elastischen Teig zubereiten: Mehl mit Zucker, Kakao, Backpulver und Butter bei Raumtemperatur in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu Bröseln verarbeiten. Das Ei zugeben und den Mürbeteig kneten. Gießen Sie den Teig in eine runde Form und formen Sie die Seiten gleichmäßig. 2. Die Quarkfüllung zubereiten: Den Quark durch einen Fleischwolf geben. Hüttenkäse mit Vanillepuddingpulver verrühren. Eier mit Zucker schlagen. Sauerrahm hinzufügen. Mischen Sie den Hüttenkäse mit einem Mixer (Mixer) mit der Eimasse. 3. Die Quarkmasse auf den Teig geben. Den Hüttenkäse in einen vorgeheizten Ofen geben und 50-55 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad backen. 4. Während der Kuchen abkühlt, die Nüsse in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen. 5 Minuten backen. Überprüfen Sie, ob es gar ist, wenn es nicht vollständig genug frittiert ist, warten Sie weitere 1 oder 2 Minuten. Achten Sie darauf, die Nüsse nicht zu verbrennen! Nimm sie aus dem Ofen und kühle sie ab. Honig in einem Wasserbad erhitzen, bis er flüssig wird. Danach sofort die Nüsse zum Honig geben und schnell mischen, sodass die Nüsse komplett mit Honig bedeckt sind. Verteilen Sie sie danach auf einem Backblech, damit sich die Nüsse voneinander lösen. Sie müssen dies schnell tun. 5. Den abgekühlten Hüttenkäse mit gekochter Kondensmilch übergießen und mit Nüssen und Honig dekorieren. Ich habe die Nüsse auch mit braunem Zucker bestreut. Guten Appetit!

Kommentare 10

Klasse 312

DANKE AN DEN AUTOR FÜR DAS REZEPT! MIT KOHL GEFÜLLTE PAPRIKA FÜR DEN WINTER Ich werde auf jeden Fall ein paar Chargen schließen! Zutaten: Paprika - 35-40 Stück Kohl - 3-3,5 kg Karotten - 2 Stück Peperoni - 1 Stück Knoblauch - 13 Gewürznelken Gemüse (Dill, Petersilie). Marinade: Wasser - 1 Liter Zucker - 1 Tasse Salz - 2 EL. Esslöffel Sonnenblumenöl - 0,5 Tassen Essig 9% - 0,5 Tassen Zubereitung: Paprika schälen und in kochendem Wasser 5 - 7 Minuten in kleinen Portionen blanchieren. Kohl fein hacken, geraspelte Karotten, gehackte Kräuter, Knoblauch, 1 Peperoni (nach Geschmack) dazugeben. Kohl mischen, salzen und die Paprika mit der Füllung füllen. Legen Sie sie in eine Bank. Paprika mit Kohl mit einer Salzlake aus Wasser, Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig gießen. Abdecken und sterilisieren: 2-Liter-Gläser - 30 Minuten, 1 Liter - 20 Minuten. Dann die Deckel schließen und auf den Kopf stellen. Mit einer Decke umwickeln und vollständig auskühlen lassen. Guten Appetit! #rohlinge #rezept #pfeffer #kohl

Kommentare 23

Klassen 1.4K

BABY BRÖTCHEN Ausgezeichnete Brötchen mit beliebiger Füllung Ihrer Wahl Zutaten: - 11 g Trockenhefe - 2 Esslöffel Kristallzucker - 1 Teelöffel Salz - 400 g Mehl (gesiebt) - 3 Eigelb - 1 Päckchen Vanillezucker - 200 ml Wasser - 100 ml Milch - 200 g Pflanzenöl Füllung: - 12 Stück Süßigkeiten "Korovka". Zubereitung: Verdünnen Sie die Hefe in warmem Wasser, fügen Sie Zucker hinzu, fügen Sie etwa 100 g hinzu. Mehl. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten stehen lassen. Danach Eigelb, warme Milch, Salz, Vanillezucker und das restliche Mehl hinzugeben. Kneten, ganz am Ende Pflanzenöl hinzufügen. Mit den Händen sehr gut vermischen. Decken Sie den Teig dann mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn drei Stunden an einem warmen Ort gehen. Während dieser Zeit zerkleinern wir zweimal. Wir machen Brötchen und geben die Füllung (jeweils die Hälfte der Süßigkeiten) in eine mit Pflanzenöl gefettete Form. Mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 Minuten backen. Guten Appetit!

Kommentare 15

Klassen 1K

SALAT "KÖNIGLICHER HERING UNTER DEM PELZMANTEL" - NICHT MIT ETWAS VERGLEICHEN! Wunderschön und wahnsinnig lecker! Zutaten: Hering - 1 Stück Roter Kaviar - 2 EL. Löffel Kartoffeln - 2 Stück Eier - 2 Stück Karotten - 1 Stück Mayonnaise - 3 EL. Löffel Petersilie - nach Geschmack Pfeffer - nach Geschmack Salz Zubereitung: Kartoffeln und Karotten weich kochen, hartgekochte Eier kochen. Wir reinigen den Hering von innen, entfernen Kopf, Flossen und Knochen. Legen Sie einen Servierring auf einen flachen Teller. Geriebene Kartoffeln unten auf eine grobe Reibe legen und mit Mayonnaise-Netz bedecken. Legen Sie dann den in kleine Stücke geschnittenen Hering aus und legen Sie die zweite Schicht aus. Nochmals mit Mayonnaise schmieren. In der nächsten Schicht die auf einer feinen Reibe geriebenen Karotten verteilen, die auf einer feinen Reibe geriebenen Eier darauf legen. Wir fügen Salz nach Geschmack hinzu und fetten mit viel Mayonnaise ein, dann verteilen wir den roten Kaviar. Lassen Sie den Salat 15 Minuten ziehen und entfernen Sie den Servierring. Guten Appetit!

Kommentare 3

Klasse 270

ES IST UNMÖGLICH, VON DIESEN TOMATEN WEGZUKOMMEN! ALSO GEHT DIE HAND ZUM NÄCHSTEN! Wie aus einem Fass. Kartoffeln sind fantastisch!

Tropischer Salat, Kaki-Mandarinen-Salat und singapurischer Salat für Glück und Wohlstand. Wenn Sie noch nicht wissen, was Sie für das neue Jahr kochen sollen, dann sind Sie hier.

Wir haben zehn Köche aus verschiedenen Restaurants in Tscheljabinsk kontaktiert und gefragt: Welche Art von Salat würden Sie empfehlen, um für das neue Jahr zu kochen? Uns wurden sofort Rezepte geschickt, und wir teilen sie mit Ihnen. Die Liste umfasst tropischen Salat und saisonalen Kaki- und Mandarinensalat, Glücks- und Wohlstandssalat sowie Pizzasalat und Kürbissalat. Und alles ist durchaus möglich, um zu Hause zu kochen. Lesen, sich kennenlernen.

Salat mit knusprigen Auberginen

Gastro-Bar GRÜN— Chefkoch Oksana Nekrasova.

Zutaten:

• Aubergine ½;
• reife große Tomate 1 Stück (großer Würfel);
• roter Salat Zwiebel ¼ (Strohhalme);
• Austernsauce 1 EL;
• süß-saure Thai-Chili-Sauce 1,5 EL;
• Maisstärke 1 TL;
• frischer Korianderzweig.

Zwiebel, Tomate in eine Schüssel zum Kneten des Salats geben und 3-4 Minuten ruhen lassen, damit sich der Tomatensaft mit dem süßen Zwiebelsaft vermischt. Zu diesem Zeitpunkt die Auberginen in Austernsauce in etwa 2x2 cm große Würfel schneiden. Ich mische normalerweise direkt mit einem Löffel in einer Rührschüssel. Wenn Sie sicher sind, dass die Aubergine in Austernsauce eingeweicht wurde, können Sie Stärke hinzufügen und schnell mischen, damit die Aubergine vollständig paniert ist. Stärkereste können durch ein Sieb gesiebt werden. Nun, das Interessanteste. In vorgewärmtem Öl in einem Topf mit doppeltem Boden die vorbereitete Aubergine knusprig braten. Tomaten, Zwiebeln, Auberginen schnell mit Süß-Sauer-Sauce mischen, auf einen Teller geben und Korianderblätter darauf geben. Sie können nach Belieben schwarzen Pfeffer hinzufügen, aber fügen Sie kein Salz hinzu, da die Saucen selbst salzig sind.

Salat mit Mandarinen und Kaki

Restaurant "Verwandte"- Küchenchef Igor Moschkin

Zutaten:

• Mandarine - 1,5 Früchte;
• Kaki - 1 mittelgroße Frucht;
• Granatapfelkerne - eine Handvoll;
• Feta-Käse - 100 g;
• Zitronensaft zum Dressing, Honig und Sojasauce.
• Basilikumblätter und Minze.

Die Kaki in Scheiben schneiden, so dass sie die gleiche Größe wie die Mandarinenscheiben haben. Die Mandarine schälen und in Scheiben schneiden. Feta-Käse in Würfel schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und den Salat mit Granatapfel- und Basilikumblättern garnieren.

Dieser Salat wird übrigens bald im Business Lunch des Restaurants auftauchen.

Salat "Fleischseele"

Gaststätte "Ostap Bender"- Küchenchef Wladimir Bühler.

Zutaten:

• gekochte Rinderzunge;
• geräuchertes Hühnerfilet;
• Schinken;
• geröstete Paprika;
• Salzgurken.

Alle Zutaten in fertiger Form werden eins zu eins genommen, in Streifen geschnitten. Es ist ratsam, das Hähnchenfilet nicht zu schneiden, sondern entlang der Fasern zu reißen, damit es beim Mischen nicht seine Form verliert. Der Salat wird mit Pflanzenöl, Sojasauce und Balsamico-Essig oder Zitronensaft angemacht. Es ist besser, in einem vertieften Teller zu servieren, da sich das Dressing absetzt.

Warmer Salat mit Leber und Physalis

Restaurant "Weißer Hase"- Küchenchef Kirill Grachev

Zutaten:

• Rüben - 3-4 mittlere Rüben;
• Kaninchenleber (oder Huhn) - 400 Gramm;
• Spinatblätter - 200 Gramm;
• frischer Thymian;
• Knoblauch;
• Olivenöl;
• Pinienkerne für Dekorationszwecke;
• Salz Pfeffer.

Um die Leber zu löschen:

• 200 ml Portwein;
• 200 ml einer beliebigen Fleischbrühe;

Zum Tanken:

• Olivenöl;
• Himbeersauce (geriebene Himbeeren mit Balsamico-Essig) oder Balsamico-Essig und ein Teelöffel Honig.

Die Rüben waschen, in Folie wickeln und 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 180 Grad im Ofen backen. Nachdem die Rüben abgekühlt sind, schälen Sie sie. Wir schneiden in Scheiben.

Legen Sie in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung die Leberstücke aus, die groß genug gehackt sind. Bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten. Legen Sie einen Zweig Thymian und eine Knoblauchzehe hinein.

Portwein und Fleischbrühe zugeben. Unter dem Deckel braten, bis die Sauce eindickt und die Leberstücke „glasiert“. Es ist wichtig, die Leber nicht zu überkochen - sie sollte innen leicht rosa bleiben.

Physalis, halbiert, zur Leber geben. Eine Minute köcheln lassen.

Warme Leber, Physalis, eine Handvoll Spinat, Pinienkerne, Rote Bete in eine gemeinsame Schüssel geben, Dressing darüber gießen.

Kürbissalat mit Lachs

Restaurant "Klassiker des Genres"- Küchenchef Alexander Lychagov

Zutaten:

• Karotten - 100 g;
• kürbis - 50 g;
• frische Gurken - 50 g;
• Sahne - 150 g;
• gemahlener Koriander - 1 g;
• Butter - 50 g;
• Salz - 1 g;
• leicht gesalzener Lachs - 30 gr (oder anderer roter Fisch, Sie können sogar geräucherten rosa Lachs)
• sesam - 5 g;
• Zitronensaft - 10 g;
• irgendein Grün. Sie können auch jede Art von Salat (Eisberg, Rucola usw.) hinzufügen.

Zunächst machen wir Karottenpüree, dazu schneiden wir die Karotten nach dem Zufallsprinzip und braten sie in einer Pfanne goldbraun. Gießen Sie es mit Sahne, dünsten Sie es ein wenig und mahlen Sie es in einem Mixer zu einem Püree - das ist das Kissen unseres Salats.

Wir fangen an, den Salat zu sammeln - zuerst ein Kissen aus Karottenpüree, einen cremigen Kürbis mit Gurke darauf legen, dann Lachsscheiben, mit Sesam bestreuen, Zitronensaft darüber gießen und mit Kräutern dekorieren. Fertig ist unser Salat.

Salat "Natalia"

Pizzeria-Trattoria "Mozzarella""- von Luigi Poddi und Gaetano Zambito.

Zutaten:

• Rucola;
• Süße Paprika;
• Gurken;
• Kirschtomaten;
• Olivenöl und etwas Balsamico-Essig.

Schneiden Sie alles, was Sie brauchen, schälen Sie die Orangenscheiben. Servieren Sie den Salat besser auf Focaccia-Fladenbroten aus Weizenmehl. Sie können Ihre eigene Focaccia backen oder im Laden kaufen. Eine andere Möglichkeit ist, die Tortilla mit Salat wie eine Pizza zu schneiden.

"Tiki Olivier"

Ohana Tiki-Bar— Küchenchef Denis Sorokin

Zutaten:

• Riesengarnelen - 5 Stück;
• rotes Fischfilet - 100 g;
• eingelegte Wachteleier - 5 Stk .;
• Gurke - 100 g;
• eingemachter tropischer Cocktail aus Ananas, Guave und Papaya - 30 g;
• hausgemachte oder gelagerte Mayonnaise - 1 Esslöffel;
• Selleriegrün - 1 Bund;
• Rucola - 1 Bund;
• Zitronengras;
• Ingwer;
• Sojasauce;
• Sesamöl;
• Zitrone.

Zunächst gießen wir das in Würfel geschnittene rote Fischfilet mit Zitronensaft, fügen Salz und Pfeffer hinzu und warten, bis der Fisch weiß wird. Danach, nur wenige Sekunden, braten wir es in Sesamöl. Garnelen werden auch in Sesamöl gebraten. Nun, wir mögen den Geschmack von Sesamöl. Dann geben wir bereits Ingwer, Zitronengras und eine kleine Menge Sojasauce in die Pfanne. Nach dem Braten in Würfel schneiden.

Jedes Ei in acht Stücke schneiden. Wir reinigen die Gurke von Haut und Samen und schneiden sie in kleine Würfel.

Obst aus dem Glas ist bereits geschält und gehackt, aber es ist besser, es in kleinere Würfel zu schneiden. So scheint der Fruchtgeschmack verborgen zu sein, aber gleichzeitig wird er Sie mit seinem plötzlichen Erscheinen angenehm überraschen.

Rucola und Sellerie sind für das Grün verantwortlich. Wir schneiden sie und fügen sie dem Salat hinzu. Rucola verleiht einen angenehmen nussigen Geschmack und Sellerie betont den Geschmack von Meeresfrüchten.

Wenn die Zutaten geschnitten sind, laden wir alles in einen tiefen Teller und würzen mit hausgemachter Mayonnaise. Sie können natürlich gekaufte Mayonnaise verwenden, aber hausgemachte Mayonnaise ist besser und schmackhafter. Tiki Olivier ist bereit. Es bleibt auszulegen und mit einem Bund Petersilie zu dekorieren. Sie können es sowohl auf einem normalen Teller als auch in einer Kokosnussschale verteilen.

Salat mit Hühnchen, Orangen und Feta-Käse

Neujahrsmenü 2017: Gerichte vom Küchenchef

Das neue Jahr ist eine großartige Gelegenheit, um Ihr kulinarisches Talent zu zeigen. Aber wenn der festliche Tisch in Eile gedeckt wird und viele Gäste erwartet werden, kümmern sich die Hausfrauen nur darum, dass genug Essen für alle da ist, und vergessen dabei oft die schöne Präsentation der Speisen. Aber wenn Sie Zeit haben, dann können Sie sich gründlich auf die schönste Nacht des Jahres vorbereiten. Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit Gerichten wie in einem Restaurant!
Tatsächlich ist das Kochen nach den Rezepten der Köche nicht so schwierig, es reicht aus, die frischesten und hochwertigsten Produkte, gute Gerichte und scharfe Messer zur Hand zu haben. Auch einige Fähigkeiten werden nicht überflüssig sein, denn Gerichte in Restaurants zeichnen sich immer durch schönes Schneiden von Produkten und exquisites Servieren aus.
Und noch etwas: Das Restaurant bereitet für jeden Besucher ein individuelles Gericht zu, das sofort auf einem separaten Teller oder auf einem Brett oder direkt in der Pfanne serviert wird. Wenn also nicht sehr viele Gäste da sind, können Sie es sich leisten, Koch zu sein und ein köstliches Neujahrsmenü zuzubereiten. Hier sind einige Rezepte für den Neujahrstisch mit interessanten Optionen zum Servieren von Gerichten.

Salat mit Rindfleisch und gerösteten Paprika

Köche lieben Paprika nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seines Aussehens. Außerdem kann man mit diesem Gemüse viel machen - schön geschnitten und gebraten und gefüllt und sogar gebacken. Nur mit gebackener Paprika wird ein sehr leckerer und ungewöhnlicher Salat mit Rindfleisch zubereitet. Hier ist eine Liste der benötigten Zutaten:

• Paprika (rot und gelb)
• 300 g Rindfleisch
• 3 Teelöffel Sesam
• Blattsalat
• eine Birne
• ein Teelöffel Honig
• ein Teelöffel Senf
• Olivenöl

zum Tanken:

• zwei Teelöffel gehackte Ingwerwurzel
• ein Esslöffel Honig
• ein Esslöffel Sojasauce
• ein Esslöffel Zitronensaft
• 5 Esslöffel Olivenöl

Kochen:

Die Zubereitung dieses Salats beginnt mit dem Rösten von Paprika und Zwiebeln. Die Zwiebel muss geschält, gewaschen und in dicke Kreise geschnitten werden, damit sie nicht in Ringe zerfallen. Zuerst müssen Sie ein Backblech mit Olivenöl einfetten, die Zwiebel in das Öl tauchen und in eine Form geben. Dann muss die Zwiebel 30 Minuten lang auf einer Seite bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken werden, danach werden die Kreise umgedreht und weitere 15 Minuten gebacken. Während die Zwiebel backt, müssen Sie den Senf mit Honig mischen, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen und mischen. Gießen Sie die Zwiebelkreise mit dieser Mischung und stellen Sie sie für 10 Minuten zurück in den Ofen. Nehmen Sie die Zwiebel aus der Form und kühlen Sie sie ab.
Jetzt müssen Sie die Paprika abspülen und eine Weile auf einem Papiertuch liegen lassen, damit das Gemüse trocknet. Dann sollte Pfeffer mit Olivenöl gegossen und ebenfalls auf einem gefetteten Backblech in den Ofen geschickt werden. Die Paprika bei 180 Grad backen, bis dunkle Streifen an den Seiten erscheinen. Danach nehmen wir den Pfeffer heraus, kühlen ab, schälen die Samen und schneiden sie in schöne Scheiben.
Danach müssen Sie das gekochte Rindfleisch in saubere Kunststoffe schneiden, auf einem Teller anrichten und alle Zutaten für das Dressing in einer separaten Schüssel mischen. Mit einem Teil der Sauce vorsichtig über das Fleisch gießen und 15 Minuten kühl stellen. Dann die Salatblätter waschen und auf einem Küchenpapier trocknen.
Jetzt können Sie mit der Bildung des Salats fortfahren. Und das ist auch eine Art Kunst. Paprika, Fleisch und Zwiebeln müssen chaotisch angeordnet werden, aber damit alles schön liegt, müssen Sie einen von Hand zerrissenen Salat in die Mitte des Gerichts legen. Es bleibt übrig, den Salat mit der restlichen Sauce zu gießen und mit Sesam zu bestreuen.

Olivier mit Zunge und Wachteleiern

Olivier gilt als obligatorisches Gericht auf dem Neujahrstisch, und es scheint, dass dieser Salat niemanden überraschen wird. Aber Köche erfinden sehr gerne Variationen zum Thema dieses Salats. Sie können Olivier mit Räucherlachs, Ente, Wachteln und sogar Hummer zubereiten. Und zu Hause können Sie Olivier ganz einfach mit Rinderzunge zubereiten. Und damit das Symbol von 2017, der Hahn, nicht wütend wird, ist es besser, nicht Hühnchen, sondern Wachteleier zu verwenden. Hier ist die Zutatenliste:

• gekochte Rinderzunge
• Gurken
• vier gekochte Wachteleier
• gekochte Kartoffeln
• gekochte Karotten
• Erbsen aus der Dose
• Pflanzenfett
• etwas Mehl
• Kapern
• Zwiebel
• Dill
• hausgemachte Mayonnaise zum Dressing

für die Einreichung:

• Gurkenstreifen
• Rinderzunge
• Dillzweige
• Wachtelei
• Roter Kaviar

Kochen:

Zuerst müssen Sie die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Dann müssen die Zwiebelstücke leicht in Mehl gewälzt und in einer Pfanne mit Öl gebraten werden. Sobald die Zwiebel goldbraun ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Danach müssen Sie die Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Gurken, Zunge, Dill, vier Wachteleier mahlen und einen dünnen langen Streifen der Zunge abschneiden, um den Salat zu servieren. Öffnen Sie das Erbsenglas und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit ab. Alle Zutaten in einer separaten Schüssel mischen, mit hausgemachter Mayonnaise würzen.
Es bleibt nur, den Salat schön zu servieren. Legen Sie es dazu in einem kleinen Kreis oder Oval in die Mitte des Tellers und wickeln Sie es dann mit einem Streifen Rinderzunge ein. Wachteleier halbieren und etwas Kaviar darauf geben. Sie können auch einen Streifen frische Gurke und Dillzweige verwenden.

Und hier ist eine weitere Option zum Servieren von Olivier-Salat, die auch übernommen werden kann. Muster auf dem Teller können mit einer Art Soße gezeichnet werden.

Warmer Salat mit Kalbfleisch

Es kommt selten vor, dass Menschen zu Hause warme Salate zubereiten, aber sie werden häufig in Restaurants serviert, sodass Sie Gäste mit einem solchen Gericht überraschen können. Warmer Salat mit Kalbfleisch ist in wenigen Minuten zubereitet, Sie benötigen dafür folgende Produkte:

• ein halbes Kilo Kalbfleisch (besser Filet)
• Kopf der roten Zwiebel
• Tomaten oder Kirschtomaten
• Avocado
• bulgarische Paprika
• Zweig Basilikum
• Olivenöl
• eine halbe Zitrone
• ein Teelöffel Senf
• ein Teelöffel Honig
• grüns - Rucola
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack
• Reisblätter zur Dekoration

Kochen:

Um den Salat warm zu machen, müssen Sie zuerst alle Produkte schneiden und auf das Gericht legen, die keiner Wärmebehandlung bedürfen. Den Rucola waschen, trocknen, mit den Händen zerreißen und zum Servieren auf einen Teller geben. Dann müssen Sie die Tomaten schneiden - Sie können sie in große Stücke schneiden. Danach müssen Sie die Avocado schälen und in Scheiben schneiden. Dann müssen Sie die Paprika waschen, schälen und in große Stücke schneiden. Es ist besser, Gelb zu nehmen, damit das Gericht schöner aussieht. Wir legen alles auf die Grüns.
Kommen wir zum Dressing. Wir mischen Senf, Honig, fügen ein paar Esslöffel Olivenöl und Saft einer halben Zitrone hinzu. Kommen wir nun zum Fleisch. Wir schneiden das Kalbfleisch in kleine Stücke, pfeffern, salzen und legen es für ein paar Minuten beiseite. Dann erhitzen wir die Pfanne und braten das Fleisch 7-10 Minuten in Olivenöl an, vergessen Sie nicht zu mischen. Wir verteilen das heiße Fleisch auf dem Salat und gießen es reichlich mit dem zuvor zubereiteten Dressing. Sie können den Salat mit Reispapier oder einem Zweig Basilikum dekorieren.

Ganzer gebackener Fisch

Wenn Sie ein Gericht benötigen, das Sie in die Mitte des Tisches stellen können, backen Sie einfach einen ganzen Fisch. Dazu müssen Sie natürlich zuerst einen finden. Es kann Hecht und Zander, Karpfen und Brassen sein - Hauptsache, der Fisch ist groß und schön. Hier ist, was Köche verwenden, um köstlichen Fisch zuzubereiten:

• ganze Fische mit einem Gewicht von etwa 2 kg
• Zitrone
• Kopf Knoblauch
• Thymianzweige
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Kochen:

Zuerst müssen Sie den Fisch säubern, ausnehmen, die Kiemen entfernen und sicherstellen, dass der Kopf mit dem Körper verbunden bleibt. Dies ist keine sehr einfache Aufgabe, aber Sie müssen versuchen, das Gericht später schön aussehen zu lassen. Den Fisch salzen, pfeffern, mit Olivenöl übergießen, mit Zitronenscheiben, Thymian und Knoblauchzehen belegen. In den Fisch müssen Sie auch Thymian, Knoblauch und Zitrone geben. Danach muss der Fisch in Folie gewickelt und 40 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken werden. Nach dem Garen muss der Fisch auf einem Teller aus der Folie genommen, Schnitte gemacht und Zitronenscheiben hineingelegt werden. Es bleibt übrig, die Schönheit mit gebackenem oder frischem Gemüse, Beeren, Schalen mit Saucen und Kräutern zu überziehen.
Aber wenn Sie möchten, dass der Fisch nicht liegt, sondern auf einem Teller steht, müssen Sie ihn mit etwas füllen. Sie können eine Füllung aus Pilzen machen oder einen zweiten Fisch der gleichen Art nehmen, Hackfleisch machen, es braten und es in einen ganzen Fisch geben. Hier gibt es viele Möglichkeiten, Köche überraschen gerne!

Zarte Kalbsmedaillons

Jedes Restaurant ist stolz auf Köche, die Fleisch gut zubereiten. Zu Hause können Sie jedoch am leckersten und zartesten kochen, Sie müssen nur frisches Kalbfleisch finden. Und es ist am besten, Medaillons daraus zu machen. Folgendes wird für dieses Gericht der französischen Küche benötigt:

• Kalbsfilet
• schwarzer Pfeffer
• Butter und Olivenöl
• Thymian oder Rosmarin
• Salz, Gewürze nach Geschmack

Das Geheimnis dieses Gerichts ist sehr einfach – es erfordert das beste und frischeste Fleisch. Man findet es auf dem Markt oder in Metzgereien mit gutem Ruf, wenn dort immer viele Besucher sind, dann besteht die Chance, ein gutes Stück Fleisch zu erstehen. Gelingt dies, dann ist dies bereits ein neunzigprozentiger Erfolg. Es bleibt nur, die Medaillons richtig zu braten.

Kochen:

Zuerst schneiden wir alle Filme vom Fleisch ab. Dies muss sorgfältig erfolgen, um das Fleisch selbst und die Finger an den Händen nicht zu beschädigen. Danach müssen Sie das Fleisch in Medaillons schneiden. Die Dicke der Stücke sollte etwa 2-3 Zentimeter betragen. Dann nehmen wir den kulinarischen Faden und binden jedes Stück vorsichtig, aber fest in der Mitte. Das heißt, als würden wir dem Fleisch Armbänder anziehen. Die Medaillons auf beiden Seiten salzen und pfeffern, auf einer flachen Oberfläche verteilen, einen Rosmarinzweig darauf legen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
Dann erhitzen wir die Pfanne, gießen Olivenöl ein oder legen ein Stück Butter hinein - hier, wie Sie möchten. Die Medaillons auf jeder Seite mindestens zwei Minuten braten. Wenn Sie eine kräftige Röstung wünschen, können Sie die Zeit verlängern. Dann müssen Sie die Medaillons auf den Rand legen und nach und nach über die Pfanne rollen, weitere zwei Minuten braten. Danach ein Stück Butter auf die Medaillons geben, eine Minute braten, umdrehen, ein weiteres Stück legen und erneut braten, die Medaillons mit geschmolzener Butter übergießen. Wir lassen die Medaillons einige Minuten stehen, lösen die Fäden und servieren.

Womit können Medaillons serviert werden? Dieses Gericht passt gut zu Kartoffelpüree, auch Gemüsebeilagen eignen sich dazu. Restaurants bestreuen Medaillons oft mit Blauschimmelkäse. Und Sie können Weinsauce für die Medaillons machen. Dazu 100 Milliliter Wein zum Kochen bringen, in Ringe geschnittene rote Zwiebel dazugeben und gut vermischen. Danach müssen Sie die Hitze leicht reduzieren und nach und nach 60 Gramm Zucker in die zukünftige Sauce geben. Vergessen Sie nicht, die Sauce umzurühren. Nachdem die Mischung wie Marmelade geworden ist, fügen Sie eine Zimtstange und ein wenig Minze hinzu. Entferne den Behälter nach einer Minute vom Feuer. Mit dieser Sauce lassen sich Medaillons wunderbar gießen und sogar Muster auf den Teller malen. Und hier ist eine andere Art, Medaillons zu servieren: Dünne Karottenplastiken harmonieren perfekt mit Kräutern und roter Soße!

Köstliche Tuben zum Nachtisch

Und natürlich ist kein Urlaub ohne Dessert komplett. Wenn Sie schon genug von Kuchen haben, können Sie leckere und zarte Röhrchen kochen. Im Laden gekaufte Kuchen sind nie dasselbe wie hausgemachte Kuchen. Daher müssen Sie nicht faul und ängstlich sein, aber es ist besser, die notwendigen Produkte zu kaufen und mit der Zubereitung eines Desserts zu beginnen. Folgendes ist erforderlich:

• 350 Gramm Mehl
• 200 Gramm Margarine
• 150+80 Milliliter Wasser
• zwei Hühnerproteine
• Glas Zucker
• ein Teelöffel Zitronensäure
• ein halber Teelöffel Salz
• Schlagsahne, Erdbeeren und Minze zum Garnieren

Viele Hausfrauen haben Angst, Blätterteig zu kochen. Aber die Hauptsache in dieser Angelegenheit ist, der Reihenfolge zu folgen, und dann wird alles klappen.

Kochen:

Zuerst wird das Mehl in einen tiefen Behälter gesiebt. Dann werden 150 ml Wasser und Salz in einem anderen Behälter gemischt. Salzwasser wird in eine Schüssel mit Mehl gegossen, alles wird gut zu einem Teig vermischt. Wir nehmen es heraus, packen es zehn Minuten lang in Frischhaltefolie. Dann nehmen wir es heraus, kneten gut und wickeln den Teig wieder in eine Folie. Diesmal müssen Sie zwanzig Minuten gehen.
Während der Teig knetet, müssen Sie die Margarine holen und auftauen lassen. Dann muss es mit zwei Esslöffeln des zuvor gesiebten Mehls gemischt werden. Aus der entstandenen Masse formen wir so etwas wie ein Rechteck und legen es zehn Minuten beiseite.
Dann müssen Sie den resultierenden Teig ausrollen. Sie müssen versuchen, die Kanten dicker und die Mitte des Blattes dünner zu machen. In der Mitte wird ein Rechteck aus Margarine und Mehl ausgelegt. Die Ecken des Teigs werden nach innen zur Mitte gewickelt, dann ausgerollt, die Ecken erneut gewickelt und diese Schritte noch zweimal wiederholt.
Der resultierende Umschlag sollte für zehn Minuten in den Kühlschrank oder auf die Fensterbank gelegt und dann wieder ausgerollt und zu einem Umschlag gefaltet werden. Auf diese Weise werden Teigschichten hergestellt, daher müssen Sie den Vorgang mindestens noch zweimal wiederholen.
Dann machen wir mit einem Nudelholz eine dünne Teigschicht und schneiden sie in lange Streifen, deren Breite etwa zwei Zentimeter betragen sollte. Jetzt können Sie die Rohre selbst formen. Aber es ist erwähnenswert, dass zum Backen dieser leckeren Kuchen Metalltüten verwendet werden, aber wenn sie nicht verfügbar sind, können Sie einfach Pappformen herstellen und sie in Backpapier einwickeln. Sie müssen die Teigstreifen so einwickeln, dass sie sich überlappen. Wir legen die Röhrchen mit der offenen Naht nach unten auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech, damit sie sich nicht umdrehen. Dann die Kuchen mit einem geschlagenen Ei einfetten, mit Zucker bestreuen und ca. 15 Minuten backen. Die Temperatur beträgt 180-200 Grad.
Während die Röhrchen abkühlen, die Proteincreme zubereiten. Wir erhitzen 80 Milliliter Wasser, fügen Zucker hinzu, dann Zitronensäure, rühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst. Dann lassen wir alles bei schwacher Hitze, bis sich die Mischung in Karamell verwandelt. Zu diesem Zeitpunkt die Proteine ​​​​mit einem Mixer schlagen und den Zuckersirup vorsichtig einfüllen. Etwa zehn Minuten lang aufschlagen. Die Creme wird mit einer Süßwarenspritze in die Tuben gegeben.
Sie können die Tuben mit Schokoladenstückchen, gehackten Nüssen oder Puderzucker servieren. Es sieht sehr schön aus, wenn neben den Röhrchen auf einem Teller eine frische Beere mit Schlagsahne und Minze steht. Abonnieren Sie unseren Kanal in Yandex.Zen!