Wie viele minuten kuhmilch kochen. Wie man Milch kocht

Jeder weiß, was frisch ist neue Milch- Es ist eine Fundgrube nützliche Substanzen und Vitamine, aber ein solches Getränk kann nicht lange gelagert werden, daher wird es pasteurisiert oder gekocht. Gekochte Milch, die einer Wärmebehandlung unterzogen wird, verliert die meisten ihrer Substanzen, bleibt aber dennoch sehr nützlich.

Kalorien aus gekochter milch

Der Kaloriengehalt von gekochter Milch hängt direkt vom Fettgehalt des Getränks ab. In 100 ml Milch beträgt der Fettgehalt von 1,5% 42 kcal, in 2,5% - 52 kcal und in 3,2% - bis zu 60 kcal. In Milch bleiben auch nach dem Kochen nützliche Komponenten und vom Nährwert her entspricht 1 Liter des Getränks etwa 0,5 kg Fleisch.

Bei Übergewicht oder fettleibige Milch sollte wegen ihres Kaloriengehalts besser nicht getrunken werden. Wenn Sie das nicht stört oder wenn Sie versuchen, an Gewicht zuzunehmen, konsumieren Sie so oft wie möglich Milchprodukte.

Der Nährwert

Der Nährwert gekochte Milch ist hoch genug. Es enthält Makro- und Mikroelemente: Kalium, Kalzium und Phosphor. Außerdem ist das Getränk reich an zwei Dutzend Milchsäureenzymen wie Amylase, Laktose, Lipase, Phosphatase usw. Es gibt Vitamine, Proteine ​​​​(Kasein, Lactoglobulin, Lactalbumin) und Milch Zucker in Form von Kohlenhydraten.

Durch das Kochen werden die krankheitserregenden Mikroorganismen des Getränks neutralisiert, aber auch Vitamine werden teilweise zerstört und Proteine ​​ausgefällt. Gekochte Milch enthält:

3,4 g Proteine;
. 1-4 g Fett;

100 ml gekochte Milch enthalten folgende Vitamine und Mineralstoffe:

Nutzen und Schaden von gekochter Milch

Beim Kochen von Milch sterben krankheitserregende Bakterien ab, was die Haltbarkeit des Getränks verlängert. Im Kühlschrank kann ein solches Produkt bis zu einer Woche aufbewahrt werden, jedoch ist es wichtig, den Behälter nicht fest zu verschließen, da das Produkt sonst erstickt und schneller sauer wird.

Ob gekochte Milch sinnvoll ist, interessiert sehr viele Menschen. Die Antwort ist eindeutig positiv, da das Getränk verschiedene Vitamine und Spurenelemente enthält, die die Arbeit des Körpers unterstützen und verschiedenen Krankheiten vorbeugen.

Wenn Milch gekocht wird, sterben nützliche Bakterien und Enzyme ab, die dazu beitragen, dass das Produkt leichter aufgenommen wird. Beispielsweise werden durch Wärmebehandlung die Vitamine A, C, B12 und D zerstört, und Kalzium und Phosphor nehmen eine nicht verdauliche Form an. menschlicher Körper. Auch Lactoferrin, das für die Aufnahme von Eisen und Eiweiß aus der Milch verantwortlich ist, stirbt ab.

Aufgrund des Todes nützlicher Substanzen ist Milch für den Körper schwieriger zu verdauen, und einige von ihnen verweilen darin und beeinträchtigen die Leber. Daher sollte dieses Getränk nicht missbraucht werden.

Wie viel trinken?

Vermeiden Sie alle schädliche Auswirkungen und Sie können von gekochter Milch profitieren, indem Sie die Norm einhalten. tägliche Norm Der Getränkekonsum beträgt nach einigen Quellen nicht mehr als 1 Liter pro Tag. Diese Menge enthält das Maximum an nützlichen Substanzen, die der Körper aufnehmen kann.

Schwangeren wird empfohlen, täglich Milch als kalziumhaltiges Produkt zu trinken, jedoch maximal 1-2 Gläser. Menschen über 50 aus Regelmäßiger Gebrauch Es ist besser, das Getränk abzulehnen, da es für den Körper schwieriger wird, es zu verdauen. Viele Menschen verwenden gekochte Milch gegen Husten und fügen Honig und andere gesunde Zutaten hinzu.

Milch ist eines davon antike Produkte Ernährung. Es wird seit langem zum Kochen verwendet Vielfalt an Gerichten, Backen, in der Kosmetik und in der traditionellen Medizin.

Ist gekochte Milch gesund?

Die gesündeste Milch ist gekochte Milch. Frische Milch kann schädliche Bakterien enthalten, die den menschlichen Darm reizen und sich sehr nachteilig auf ihn auswirken Verdauungssystem Kind. Aber beim Kochen sterben alle schädlichen Bakterien darin ab. Nur gespeichert essentielle Enzyme, Vitamine und Aminosäuren. Deshalb spielt es eine wichtige Rolle in der Ernährung. Babynahrung. Das Trinken von Milch für Erwachsene ist nicht weniger nützlich als für Kinder, weil es unterstützt Immunsystem Mensch, und reinigt auch den Körper von schweren Stoffen und Giftstoffen.

Gekochte Milch Vorteile und Schäden

Nutzen

Gekochte Milch hat beruhigende, harntreibende, regenerierende, einhüllende und bakterizide Eigenschaften. Hilft besser zu schlafen, reduziert das Risiko Herzkreislauferkrankung, verbessern den psychischen Zustand, normalisieren den Blutdruck, helfen Sodbrennen und Kopfschmerzen zu beseitigen. Gekochte Milch ist ein Prophylaxemittel zur Vorbeugung von Erkrankungen des Bewegungsapparates, Magen-Darmtrakt und Atmungsorgane.

Die Zusammensetzung enthält Vitamine und Elemente, die für den Körper unverzichtbar sind:

• Kalzium. Calcium ist für die Gesundheit der Knochen und der Wirbelsäule verantwortlich und wirkt sich auch positiv auf die Muskulatur und das Nervensystem aus.
• B2 nimmt an Redoxprozessen teil, verbessert den Hautzustand und das Sehvermögen. Bei einem Mangel an Vitamin B2 ist die Gesundheit beeinträchtigt Haut und Schleimhäute.
• B12 ist an der Blutbildung beteiligt, verringert die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts und von Herzerkrankungen und wirkt sich positiv auf das Gehirn und die geistigen Fähigkeiten aus.
• Kasein, Laktose - verbessern den Stoffwechsel, die Nieren- und Leberfunktion.

Zusätzliche nützliche Substanzen und Elemente, die Bestandteil von gekochter Milch sind, sind für eine Vergiftung (Vergiftung) unverzichtbar. Gekochte Milch ist ein Gegenmittel für Lebensmittelvergiftung, mit einer Überdosis von Medikamenten, mit Quecksilbervergiftung, mit Vergiftungen im Zusammenhang mit beruflichen Tätigkeiten (Arbeiten mit Farbe, Arsen, Alkali) usw.

Schaden von gekochter Milch

• Verdorbene Milch kann Ihrer Gesundheit schaden. Es muss vorschriftsmäßig gelagert werden, und es ist ratsam, das Produkt nach Ablauf des Verfallsdatums nicht mehr zu verwenden.
• Milch ist ein Allergen. Beim ersten Zeichen allergische Reaktion, nach dem Trinken das Getränk ablehnen und einen Arzt aufsuchen.
• Bei onkologische Erkrankungen Sie können nur mit Erlaubnis des behandelnden Arztes trinken.
• Milch wird nicht zur Verwendung bei persönlicher Unverträglichkeit gegenüber einem Bestandteil der Zusammensetzung empfohlen.
• Das Produkt ist bei bakteriellen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes kontraindiziert. Tatsache ist, dass Milch ein idealer Nährboden für krankheitserregende Bakterien ist.

Gekochte Milch: Kalorien

Kaloriengehalt von gekochter Milch pro 100 Gramm = 63,57 kcal (266 kJ)

Die Zusammensetzung von gekochter Milch pro 100 Gramm des Produkts enthält die folgenden nützlichen Substanzen:

• Eiweiß - 3,27 g = 4 %
• Kohlenhydrate - 5,42 \u003d 2%
• Fette - 3,21 \u003d 4%
• Vitamin B2 = 11,1 %
• Vitamin B12 = 13,3 %
• Kalzium = 11,7 %
• Phosphor = 11,4 %

Milch ist ein außergewöhnliches Abfallprodukt von Säugetieren, das dazu bestimmt ist, junge Menschen zu ernähren, die andere Nahrung nicht verdauen können. Die Frage, ob es notwendig ist, vor dem Füttern des Kindes zu erhitzen und wie man die Milch für das Baby richtig kocht, interessiert ausnahmslos alle jungen Eltern. Folgen falscher Pasteurisierung

Warum kochen

Warum Milch für ein Baby kochen? Wie jedes Produkt natürlichen Ursprungs bietet es eine angenehme Umgebung für die Vermehrung von Bakterien. Wärmebehandlung hilft, das Produkt sicher zu machen, bringt aber folgende Änderungen mit sich:

1. Zerstört die bakterielle Umgebung, die mit der Hautoberfläche der Kuh, Luft, Produktionsausrüstung und andere.
2. Zerstört Milchsäure saure Bestandteile. Daher ist es unmöglich, Joghurt aus einem pasteurisierten Produkt herzustellen, aber es ist besser zu lagern.
3. Zersetzt die Enzyme, die für die Aufnahme des Produkts durch den Körper verantwortlich sind. Sie werden hauptsächlich von Neugeborenen benötigt. Eher geeignet für Kinder, Jugendliche und Erwachsene Milchprodukte- Sie haben viel mehr dieser Enzyme.
4. Löst hitzebeständiges Vitamin C. Aber sein Inhalt im Produkt ist spärlich, weshalb es nicht der Hauptlieferant dieses nützlichen Elements ist.

Auch wenn Milch lange gekocht wird, ändert sich der Inhalt und die Aufnahme durch den Körper nicht in Bezug auf:

• Kalzium, einer der wertvollsten Bestandteile des Produkts;
• die meisten vitaminhaltigen Spurenelemente;
• Milcheiweiß und Fettverbindungen.

Wenn die Eigenschaften praktisch unverändert bleiben, die Mikroumgebung sauberer wird, die Haltbarkeit zunimmt, dann ist es nicht nur möglich, sondern die Milch muss auch abgekocht werden.

Wie man pasteurisiert

Kochen hausgemachte Milch nicht schwierig. Aber es gibt häufige Fälle, in denen es brennt und manchmal sogar vollständig „wegläuft“. erfahrene Hausfrauen. Um dies zu verhindern, befolgen Sie diese Tipps:

1. Beim Pasteurisieren sollten Sie bei Geschirr aus Stahl, Glas oder Aluminium Halt machen. Verwendung Emailwaren- ein Schritt in Richtung seines Brennens.
2. Der Behälter wird mit einem großen freien Rand über der Flüssigkeit gewählt. Ist dies nicht möglich, wird ein Untersetzer verkehrt herum auf den Boden der Schüssel gestellt, damit die Flüssigkeit beim Kochen nicht überreagiert.
3. Spülen Sie vor dem Kochen der Milch den Behälter aus und gießen Sie einige Esslöffel Wasser ein. Wenn es kocht, fügen Sie etwas Milch hinzu. Die Faltung des letzteren weist darauf hin, dass es sauer ist und Sie es nicht verwenden sollten. Bei einer normalen Reaktion wird das gesamte zu pasteurisierende Produkt zugegeben. Der Rest des Wassers verdunstet zuerst.
4. Die Pfanne wird auf einen kleinen Brenner des Kochfelds gestellt, der minimale Heizmodus ist eingestellt. Ständig umrühren, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Der Schaum wird bis zum Siedepunkt entfernt, während der Schaum nicht berührt wird - er sammelt sich an nützliche Elemente.
5. Die Debatte darüber, wie lange Milch gekocht werden soll, reißt nicht ab. Zu diesem Zeitpunkt werden die meisten schädlichen Bakterien zerstört und vorteilhafte Eigenschaften bleiben. Die meisten Hausfrauen glauben, dass die Kochzeit nicht weniger als zwei Minuten betragen darf. Aber wie viel müssen Sie kochen, damit die Milch gesättigt und dicht ist. Es dauert mindestens zwanzig Minuten, um diesen Effekt zu erzielen.
6. Nach der Pasteurisierung ist es notwendig, das Produkt auf normale Temperatur abzukühlen und es erst dann im Kühlschrank zu verstecken.

Wie man zu Hause Milch kocht, zeigt das folgende Video:

Expertenmeinung

Lyubov Korshunova

Erfahrene Hausfrau.

Aufmerksamkeit! Die Pasteurisierung sollte sofort nach der Rückkehr nach Hause durchgeführt werden. Je früher die Bakterien eliminiert werden, desto länger ist die Haltbarkeit des Produkts.

Zur Vereinfachung des Pasteurisierungsverfahrens gelten die folgenden Empfehlungen:

• kann die umgekehrte Untertasse am Boden der gekauften Schale ersetzen spezielles Gerät- "Wachhaus";
• verhindert "Austritt", Öl, das das Innere des Geschirrs oberhalb der Fülllinie schmieren soll;
• Wenn das Produkt nicht frisch ist, hilft das Kochen ohne Falten Nicht große Menge Limonade;
• Verlängerung der Haltbarkeit eines Teelöffels Zucker pro Liter Produkt;
• Wenn das Produkt nicht sofort nach dem Kochen für den vorgesehenen Zweck verwendet werden soll, sollte es hineingegossen werden Glaswaren"unter Deckung";
• Bei Lagerung im Kühlschrank das Geschirr unbedingt mit einem Deckel dicht abdecken, um die Aufnahme von Fremdgerüchen zu verhindern.

Bäuerliche Frischmilch gilt als wahrer Vorrat an nützlichen und heilenden Stoffen. Wie Sie wissen, während der Wärmebehandlung ein großer Teil nützliche Vitamine und Elemente sterben, aber selbst unter dieser Bedingung empfehlen viele Informationsquellen das Kochen von Rohmilch.

Was ist gekochte Milch?

Das einfachste u zugänglicher Weg Desinfektion von Milch kocht. Bei diese Methode Die Milch wird zum Kochen gebracht, das heißt, am Rand bilden sich Blasen und die Milch beginnt schnell aufzusteigen. Bei dieser Temperatur Milch wird 5 bis 15 Minuten gekocht . Der Kochvorgang muss überwacht werden, damit die Milch nicht wegläuft. Leider zerstört das Kochen einige der Vitamine D, B, C und A, und das meiste Kalzium geht in einen Zustand über, der für den Körper schwer zu absorbieren ist. Außerdem sterben nützliche lebensspendende Milchsäurebakterien ab und zerfallen teilweise Milch eiweiß. Je länger der Kochvorgang dauert, desto weniger profitiert die Milch.

Aber! Beim Kochen sterben fast alle schädlichen Bakterien, mit Ausnahme der Sporen. Doch woher kommen die schädlichen Bakterien in der Milch? Bakterien können von den Händen einer kranken Person, die eine Kuh melkt, von einem kranken Tier in die Milch gelangen, wenn das Tier nicht ordnungsgemäß überwacht wurde dreckiges Geschirr, kann mit Essen auskommen usw. So können Pest-Erreger, Erreger der Tuberkulose, verschiedene Salmonellen, Staphylokokken, Streptokokken und E. coli in die Milch gelangen. Wenn Sie also Milch von einer unbekannten Großmutter oder von einer Kolchose kaufen, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen.

Ein weiteres Argument, das für das Kochen ins Feld geführt werden kann, ist die Erhöhung der Haltbarkeit. Wie Sie wissen, dauert die bakterizide Phase frisch gemolkener Milch nur zwei Stunden, dann beginnen sich pathogene Keime in der Milch zu entwickeln. Damit sich die Milch nicht verschlechtert, ist es daher besser, sie zu kochen.

Wie man Milch richtig kocht

Zuallererst sollte beachtet werden, dass zum Kochen besser nutzen Kochgeschirr aus Aluminium oder eine Edelstahl- oder Glaspfanne . Aber von emaille pfanne Es ist besser abzulehnen, da die Milch darin anbrennt. Viele Kochgeschirrhersteller bieten an, spezielle Milchkocher zu kaufen, die kein Austreten oder Anbrennen von Milch zulassen. Wenn Sie einen Topf mit schwerem Boden haben, nach hinten losgehen auch vermieden werden können.

Manche Leute machen den Fehler, den gebildeten Film erst zu entfernen, nachdem die Milch abgekühlt ist. Der Film sollte nur während des Kochvorgangs selbst entfernt werden, aber nicht danach, da er eine große Anzahl wichtiger und nützlicher Elemente enthält.

Es ist notwendig, gekochte Milch im Kühlschrank aufzubewahren, und es ist besser in einem luftdichten Behälter, da Milch die Angewohnheit hat, alle unangenehmen Gerüche sofort zu absorbieren.

Sicherlich hatte jede Hausfrau mehr als einmal Probleme mit kochender Milch - entweder läuft sie weg, dann kräuselt sie sich, dann brennt sie. Und es gibt viele andere Fragen, zum Beispiel, ob man überhaupt Milch abkocht und warum man es tut. Es ist besonders wichtig, all dies zu verstehen, wenn es um Milch für ein Kind geht.

Warum wird Milch gekocht?

Das Abkochen von Milch ist der einfachste Weg, um die Haltbarkeit dieses Produkts zu Hause zu desinfizieren und zu verlängern. Es ist kein Geheimnis, dass Milch ein großartiger Nährboden für Bakterien ist. Und wenn sie auf 100 Grad erhitzt werden, sterben fast alle.

Leider ist die Einwirkung hoher Temperaturen nicht nur schädlich schädliche Mikroorganismen. Und selbst beim Kochen werden einige Vitamine und Spurenelemente zerstört und sogar Milcheiweiß wird modifiziert. Ergebend nützliche Qualitäten Milch nimmt mit jeder Minute des Kochens ab. Aber wenn Sie alle Vor- und Nachteile abwägen, muss Rohmilch gekocht werden! Die einzige Ausnahme ist die Anpaarung von Ihrer eigenen Kuh, obwohl hier ein gewisses Risiko besteht.

Generell frische Milch von einer gesunden Kuh - einzigartiges Produkt, da es einen erhöhten Gehalt an allen nützlichen Substanzen enthält. Und außerdem hat es aufgrund des speziellen Enzyms Lysorcym bakterizide Eigenschaften. Aber bereits 2 Stunden nach dem Melken wird das Enzym zerstört und die Zusammensetzung normalisiert sich, dh die Milch wird nicht mehr gedämpft.

All dies betrifft nicht nur Kuhmilch- Rohe Ziege muss auch gekocht werden. manchmal begünstigen Ziegenmilch so übertrieben, dass es absurd ist. Zum Beispiel wird fälschlicherweise angenommen, dass Ziegenmilch absolut sicher ist und daher nicht gekocht werden muss. Diese Meinung ist nicht ernst zu nehmen. I'm besten fall Sie können sich eine Darminfektion einfangen, und im schlimmsten Fall sind die Folgen einfach unvorhersehbar.

Welche Art von Milch sollte nicht gekocht werden?

Also über die Notwendigkeit des Kochens Rohmilch, aus den Händen gekauft, wissen wir bereits. Aber es gibt auch Gekauftes in Tüten oder Flaschen – wohin damit?

Denken Sie daran - pasteurisiert, ultra-pasteurisiert und gebackene Milch kein kochen nötig! Dieses Produkt hat alle bestanden notwendige Prozesse Desinfektion ein spezielle Bedingungen. Spezielle Babymilch muss übrigens auch nicht stark aufgekocht oder erhitzt werden – meist ist ihre Zusammensetzung zusätzlich mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, die aus hohe Temperaturen kann zusammenbrechen.

Auch in den Regalen der Supermärkte findet man laktosefreie Milch. Also eines, aus dem mit Hilfe spezieller Technologien eine für manche Menschen schädliche Substanz, Laktose, entfernt wurde. Diese Art von Milch wird auch nicht gekocht.

Wenn Sie sich entscheiden, Joghurt aus im Laden gekaufter Milch (pasteurisiert oder ultra-pasteurisiert) herzustellen, hausgemachter Kefir oder andere Leckereien auf Sauerteig, dann sollten Sie ihn nicht kochen. Einfach aufwärmen gewünschte Temperatur- also drin fertiges Produkt Es wird mehr Vorteile geben.

Joghurt-Rezepte finden Sie unter.

Wir kochen richtig

Nun zu den Regeln des Kochens. Beginnen wir mit der Auswahl der Gerichte. Damit die Milch nicht anbrennt, nehmen Sie besser einen Behälter aus Aluminium, Glas, Keramik oder Edelstahl.

• spülen kaltes Wasser Pfanne;
• in Brand setzen, 70-100 ml normales Wasser gießen;
• Sobald das Wasser kocht, gießen Sie etwas Milch hinein;
• wenn die gekochte Milch nicht eingekocht ist, können Sie den Rest hinzufügen.
• bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen;
• Feuer reduzieren;
• nach 1-2 Minuten ausschalten.

Nicht länger als 2 Minuten brennen lassen - mit der Zeit reicht das völlig aus Pathogene Mikroorganismen gestorben. Je länger wir kochen, desto weniger Nutzen bleibt.

Übrigens, wenn Sie eine gewöhnliche umgekehrte Untertasse auf den Boden der Pfanne stellen, ist es unwahrscheinlich, dass die Milch wegläuft und definitiv nicht brennt.

Es gibt noch einen weiteren Trick: Fetten Sie die Innenseite der Pfanne knapp über dem Milchspiegel mit Butter ein.

Und dieses Video zeigt einen weiteren interessanten und effektiven Weg:

Kochen in der Mikrowelle

Sie können Milch auch in der Mikrowelle kochen, aber es gibt kein klares Rezept - viel hängt von der Flüssigkeitsmenge und der Leistung des Mikrowellenherds ab. Im Durchschnitt kochen 3 Liter Milch in 10 Minuten. Aber hier ist es wichtig zu verstehen - höchstwahrscheinlich wird die Milch weglaufen. Ich stelle einfach eine Tasse oder einen Topf in einen Glasbehälter mit hohen Seiten.

Übrigens, für alle, die an Märchen über die Gefahren von Mikrowellen glauben: Neueste Forschungen von Wissenschaftlern haben bestätigt, dass das Garen in einem Mikrowellenherd keinerlei Einfluss auf die Molekularstruktur von Produkten hat. Das heißt, in Bezug auf die Vorteile ist eine Mikrowelle nicht gefährlicher als ein herkömmlicher Herd.

Fehler beheben

Wenn die Milch beim Kochen immer noch verbrannt ist, können Sie versuchen, die Situation wie folgt zu korrigieren:

• sofort in eine andere Pfanne gießen;
• hinzufügen normales Salz mit einer Rate von 0,5 TL für 2 Liter;
• schnell in ein Becken mit kaltem Wasser abgesenkt.

Natürlich sollte solche Milch nicht an Kinder und erst recht an Säuglinge verabreicht werden. Es ist besser, es für Pfannkuchen und Gebäck zu verwenden.

Kann man etwas tun, wenn die Milch geronnen ist? Leider gibt es keine. Aber wenn Sie diese Masse auf 2 Schichten Gaze werfen und die resultierende Molke abtropfen lassen, erhalten Sie zarter Hüttenkäse ohne säuerlichen geschmack.


Bei dieser Gelegenheit gebe ich einen Link zu meiner .

Ich hoffe, dass all diese Informationen dazu beitragen, Milch zu kochen, damit nichts korrigiert werden muss.