Die Grundlagen des Mondscheins. Wie man zu Hause Mondschein macht, Kochfunktionen

In unserem Land wurde die Technologie des Hausbrauens von fast der gesamten arbeitsfähigen Bevölkerung beherrscht. Und es ist seltsam, die sowjetischen Behörden dafür verantwortlich zu machen, oder besser gesagt M. S. Gorbatschow persönlich, der das „trockene Gesetz“ erfunden hat, da wir es gekocht, gekocht und gekocht haben, egal was passiert. Natürlich missbrauchen nur wenige das Getränk, der Rest genießt lieber die Qualität von echtem Mondschein und Elite-Getränken, die auf seiner Basis hergestellt werden.

Warum sprechen wir über Qualität? Denn Mondschein wird von vielen mit einer trüben, übel riechenden Flüssigkeit in Verbindung gebracht, die auch bei äußerlicher Anwendung gefährlich ist. Tatsächlich ergibt der Prozess des Mondscheinbrauens zu Hause in Übereinstimmung mit der Technologie ein kristallklares starkes Getränk mit ausgeprägtem Geschmack. In dem Artikel beschreiben wir die Grundlagen des Hausbrauens und sagen Ihnen, was es mit diesem Prozess auf sich hat.

Grundbegriffe

Vieles von dem, was unten aufgeführt wird, ist den meisten bekannt, aber für die Genauigkeit und das weitere Verständnis müssen Sie zunächst die Begriffe verstehen.

Mondschein - transparentes Getränk Festung 48-60 °. Zunächst neutral Alkoholgeschmack, werden während des Aufgussvorgangs Aromen von Drittanbietern hinzugefügt.
Mondschein - technologischer Prozess Beschaffung eines alkoholischen Getränks, bei dem Maische gebraut wird.
Braga- zuckerhaltige Würze, die aus Schmelzhefe und einem ausgewählten Hauptprodukt hergestellt wird. Der Fermentationsprozess erzeugt Ethylalkohol, Gas und Nebenprodukte.
Alkoholmaschine- ein Design zur Gewinnung einer alkoholhaltigen Flüssigkeit durch Kochen von Maische, bei dem die Zusammensetzung in Fraktionen getrennt wird. Es besteht aus einem Destillationswürfel, einer Kühleinheit, einer Spule und einem Vorratsbehälter (Kollektor).
Pervach- eine alkoholhaltige Flüssigkeit, die bei der ersten Maischedestillation anfällt. Es enthält giftige Verunreinigungen, zeichnet sich durch eine trübe Farbe und einen stechenden Geruch aus.
"Köpfe" ist die Konzentration von Methanol und Aceton, die bei mehr sieden niedrige Temperaturen als Ethanol. Bei der fraktionierten Destillation werden sie abgeschnitten und ihre Menge auf ein Minimum reduziert.
"Schwänze" — Fuselöle, Trennung bei einer höheren Temperatur als in erzeugt Destillierkolben. Dabei auch abgeschnitten Redestillation und beim Verlassen des Kühlschranks zusätzlich im Trockner absetzen.

Unabhängig davon ist zu beachten, dass die Qualität des Getränks direkt von der Destillationsmenge abhängt. Der Spruch „Weniger ist besser“ funktioniert hier zu 100%.

Die Hauptstadien des Mondscheins

Die Regeln des Mondscheins legen 4 Hauptphasen bei der Zubereitung dieses wunderbaren Getränks fest:

Aufbereitung von Rohstoffen.
Fermentation.
Braga-Destillation.
Reinigung des erhaltenen Getränks
Die Aromatisierung ist ein optionaler, aber empfohlener Schritt, um den Geschmack zu verbessern und ihm ein helles Aroma zu verleihen.

Für diejenigen, die gerade die Grundlagen des Hausbrauens erlernen, ist es ratsam, einen voll ausgestatteten Apparat zu haben, der Folgendes beinhaltet:

Aräometer zur Bestimmung der Festigkeit fertiges Getränk;
Thermometer zur Kontrolle der Destillationstemperatur;
Manometer - ein Gerät zur Druckmessung in einem Destillationswürfel.

Klassische Arten von Rohstoffen und Methoden ihrer Verarbeitung

Wie in dem unsterblichen Roman „Die zwölf Stühle“ geschrieben steht, kann Mondschein sogar aus einem Hocker gemacht werden, und es wird ein Hocker bleiben. Moderne Produktion bietet solche extremen Maßnahmen nicht an, und deshalb beste Produkte Um eine gute Würze zu erhalten, verwende ich stärke- und zuckerhaltige Zutaten.

Je nach Jahreszeit und finanzieller Lage werden zur Herstellung der Würze verwendet:

Mais;
Kartoffel;
Zucker;
Obst- und Beerenkuchen;
Beeren und Früchte usw.

Stärkeprodukte

Die höchste Qualität ist nämlich Getreide, insbesondere Weizen, nicht umsonst Weizen Wodka war schon immer eine Priorität. Auf dem zweiten Platz ganze Früchte und Beeren, aus denen Erfrischungsgetränke mit Nr. hergestellt werden hoher Inhalt Alkohol. Kartoffeln geben auch einen milden Geschmack, aber nicht so ein reiches Aroma. Am unangenehmsten wird Mondschein aus Zuckerrüben und Kuchen sein, aber ein solches Getränk wird auch zubereitet und konsumiert.

Die Konzentration von Stärke und Zucker in Getreide und Hackfrüchten:

Alle diese Produkte enthalten hohe Stärkekonzentrationen. Um Stärke in Glukose umzuwandeln, wird die Gelatinierungstechnik verwendet - zuerst wird das Produkt reichlich benetzt, dann erhitzt, um die Stärke zu entfernen und es in einen wasserlöslichen Zustand zu bringen. Als nächstes müssen Sie die resultierende Paste verzuckern, für die Malz verwendet wird (das Verfahren selbst wird unten im Abschnitt „Fermentation“ beschrieben).

Wenn Sie kein Malz oder spezielle Enzyme verwenden, wird die Würze einfach sauer und das Getränk selbst hat widerlicher geschmack.

Gehen Sie wie folgt vor, um ein Sauerwerden zu verhindern.

Die Rohstoffe werden eingeweicht, so dass flüssiger Brei gekocht werden konnte.
Es wird bis zum Zustand "al dente" gekocht - wenn die Körner oder Hackfrüchte noch nicht vollständig gekocht sind.
Malz oder Enzympräparat zur Verzuckerung zugeben.
Hefe wird hinzugefügt und für eine bestimmte Zeit geschickt, bis die Würze gärt.
Braga wird destilliert und Mondschein gewonnen.

VIDEO: Wie man Brei macht Wilde Hefe Weizen

Dies sind die Zutaten für die Herstellung von Würze mit hohem Zuckergehalt. Hauptsächlich werden Äpfel, Trauben, Himbeeren, Schneeball und andere Beeren verwendet. Kuchen enthält auch große Menge Zucker, aber es reicht nicht aus, um hochwertige Rohstoffe zu gewinnen.

Die Säurekonzentration hemmt die Aktivität von Säuren, daher werden saure Beeren und Früchte zuerst gekocht, um die Säure zu neutralisieren, und dann hinzugefügt Backpulver mit einer Rate von ≈20 gr. pro Liter Most.

Um genau zu verstehen, mit welchen Rohstoffen besser gearbeitet werden kann, geben wir tabellarische Werte für die Ausbeute an Alkohol (96%) und Wodka (40°) für einzelne Produkte an. Die Daten wurden vom Destillateur Voldemar Strieter (Deutschland) abgeleitet.

Fermentationsphase

Die längste Stufe vor der eigentlichen Destillation. Bei der Fermentation entstehen Ethylalkohol, Wasser und CO2, die bei der Destillation in Fraktionen aufgeteilt werden.

Die Gärzeit hängt direkt von der Zuckermenge im vorbereiteten Most ab, sollte aber nicht zu viel sein - sobald die Ethylkonzentration 10 ° überschreitet, stoppt die Gärung. Umgekehrt. Ist zu wenig Zucker vorhanden, wird Ethyl extrem langsam und wenig freigesetzt, sodass die Mischung einfach sauer werden kann.

Verzuckerungsverfahren

Wenn Sie mit stärkehaltigen Produkten (Getreide, Kartoffeln oder reine Stärke) arbeiten, müssen Sie richtig verzuckern und es gibt bestimmte Feinheiten.

Stärke wird mit Wasser zu einem flüssigen Zustand verdünnt.
Wasser vorkochen, wobei Wasser mit Stärke langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren eingegossen wird und die Bildung einer Paste verhindert wird.
Wenn die gesamte Stärke hineingegossen ist, schalte den Herd aus und stelle die Tasse mit der Lösung hinein kaltes Wasser. Es muss auf eine Temperatur von 68-60 ° C abgekühlt werden. Als nächstes das Malz hinzufügen Malzmilch oder fertige Enzymprodukte.

Wie man Malzmilch macht

Vorkeimgetreide (Weizen, Roggen, Gerste).
Gekeimtes Getreide wird gut getrocknet und zerkleinert, bis sich Brei bildet.
Mit Wasser zu einem cremigen Zustand verdünnen.

Nachdem die Stärkelösung und die Malzmilch gemischt sind, wird die Schüssel mit der Flüssigkeit für 3-3,5 Stunden an einem warmen Ort belassen. Es ist ratsam, eine Batterie zu verwenden oder sie in eine Decke zu wickeln – die Temperatur sollte bei etwa 60 ° C bleiben. Alles, worauf der Prozess der Verzuckerung von Stärke abgeschlossen ist.

Welche Hefe zu wählen

Während des Lebens von Pilzen wird Ethylalkohol freigesetzt. Sie benötigen:

Auswahl der richtigen Hefe
Verwenden Sie die richtige Konzentration.

Wenn viel Hefe vorhanden ist und eine große Menge Ethyl (mehr als 13%) hervortritt, sterben die verbleibenden Pilze ab und die Fermentationsstufe erreicht kein bestimmtes Finale.

Zum Kochen hochwertige Maische Sie brauchen "lebende" Hefe - gepresst, frisch, feucht mit einem charakteristischen Aroma. Die Farbe ist gleichmäßig, die Ränder sind nicht trocken. Trockenhefe nützt wenig – obwohl es sich auch um einen lebenden Einzeller handelt, reicht ihre Konzentration nicht aus, um hochwertige Rohstoffe zu gewinnen.

Während des gesamten Fermentationsprozesses muss eine bestimmte Temperatur von 18-30 ° C eingehalten werden. Stellen Sie dazu einen Breibottich in Hitze, kontrollieren Sie ihn aber gleichzeitig so, dass die Marke von 30 ° nicht überschritten wird, da sonst die Pilze sterben. Wenn dies plötzlich passiert, lassen Sie die Sammelschicht vorsichtig ab und fügen Sie sie hinzu frische Hefe.

Sie können feststellen, dass die Würze zum Destillieren bereit ist, indem Sie Aussehen und Geruch:

der Geschmack der Maische ist bitter mit einem leicht säuerlichen Nachgeschmack;
es gibt keinen Schaum und keine Luftblasen auf der Oberfläche;
Der Geruch ist süßlich, aber recht mild.

Destillationsprozess

Die Technologie des Hausbrauens ist nicht nur auf diese Stufe beschränkt, sondern genau dies ist der Mechanismus zur Gewinnung von Ethylalkohol aus fermentierter Maische.

Zu diesem Zweck wird eine Mondbrennblase verwendet - sie kann entweder selbst hergestellt oder in der Fabrik hergestellt werden.

Die Maische selbst wird in einen verschlossenen Destillationswürfel gegossen, wo sie auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wird. Die Reinheit und der Inhalt des Getränks hängen davon ab, wie korrekt die Temperatur in jeder Phase gehalten wird.

Der gesamte Prozess kann in folgende Stufen (Destillation) unterteilt werden:

Intensives Erhitzen auf eine Temperatur von 66-68°C, wenn sich die ersten Verunreinigungen abzuscheiden beginnen. Als nächstes wird die Temperatur allmählich auf 78° gebracht. Es ist wichtig, dies langsam zu tun, damit kein Teil der Maische herausspritzt.

Das bei der ersten Destillation gewonnene Getränk enthält mehr als 50 % schädliche Verunreinigungen einschließlich Aceton und Fuselöle. Seine Verwendung ist belastend Lebensmittelvergiftung bis zum Tod.

Das Halten der Temperatur bei etwa 78-82 ° ist die längste Phase, während der der Hauptteil des Ethyls freigesetzt wird. Nach der zweiten Destillation kann das Produkt bereits verzehrt werden, aber wenn es nicht verwendet wird, ist die Konzentration an Fuselölen immer noch sehr hoch.

Überprüfen Sie den Alkoholgehalt in der Sammlung regelmäßig mit einem Hydrometer oder auf altmodische Weise - indem Sie einen Löffel in Brand setzen. Sobald die Flüssigkeit aufhört zu brennen, schalten Sie die Heizung aus.

In der Hirse der dritten Destillation wird die Temperatur auf 87–90°C erhöht, um mit der Abtrennung von schwerem Fuselöl zu beginnen.

Während des gesamten Brauprozesses zu Hause wird die Temperatur im Kühlschrank (Spule) kontrolliert - sie sollte nicht über 30 ° C steigen. Dieses Gleichgewicht wird durch die ständige Zirkulation von kaltem Wasser gewährleistet.

VIDEO: So geht's hochwertiger Mondschein

Reinigung des fertigen Produkts

Denn wir wollen Ihnen das Kochen beibringen reines Produkt Sie müssen lernen, wie man es richtig reinigt. Nach der zweiten Destillation enthält es auch in Gegenwart eines Trockendampfers noch einige gesundheits- und geschmacksschädliche Fremdstoffe. Erfahrene Handwerker raten davon ab, die dritte Destillation durchzuführen, da sie den Geschmack von Mondschein entfernt.

Einige organische Verbindungen können beim Kochen der Maische nicht entfernt werden – ihr Siedepunkt liegt viel höher (siehe Tabelle).

Um das oben genannte loszuwerden organische VerbindungenÜben Sie mehrere Stufen:

Chemikalie in der ersten Destillation;
fraktioniert durch Redestillation;
Chemikalie nach der zweiten Destillation;
Filterung.

In der ersten Stufe wird eine schwache Lösung von Kaliumpermanganat verwendet, für die sie 2 Gramm nehmen, in 50 ml gereinigtem Wasser auflösen und auf einen Liter Mondschein verdünnen. Etwa 10 Minuten inkubiert, dann durch ein Baumwolltuch filtriert.
Fraktionierte Destillation impliziert die erneute Auftrennung des erhaltenen Getränks in Fraktionen, was jedoch keine vollständige Reinigung garantiert, da beispielsweise der isomere Amylalkohol mit dem höchsten Siedepunkt nicht abgetrennt werden kann.

Die Konzentration schwerer Verunreinigungen kann durch Verdünnen des Getränks auf 45 ° reduziert werden.

In diesem Stadium wird Aktivkohle verwendet Holzkohle aus Fruchtstämmen gewonnen. Das ist das meiste Qualität Weg, bei der poröse Kohle bis zu 85 % der Verunreinigungen aufnimmt.

Moonshine wird in den Behälter gegossen und Kohle wird mit einer Rate von 150-180 g hinzugefügt. pro 3 Liter. Bestehen Sie 15-20 Tage lang darauf, regelmäßig stark zu schütteln (mindestens zweimal täglich). Durch ein Baumwolltuch abseihen.

Die Technik des Hausbrauens zu beherrschen ist eigentlich nicht schwer. Die Hauptsache ist, die Reihenfolge einzuhalten, die Temperatur und die Reihenfolge in jeder Phase beizubehalten. Aber das Wichtigste ist, hochwertige Würze herzustellen und mit einer funktionierenden Mondbrennblase zu arbeiten.

VIDEO: Wie man qualitativ hochwertigen Mondschein zu minimalen Kosten herstellt

Kenner alkoholische Getränke Sie wissen, wie wichtig es ist, dass Alkohol von hoher Qualität ist. Moonshine ist ein klassisches Getränk, das Sie aus natürlichen Produkten zu Hause selbst herstellen können.

Es kann jede gewünschte Geschmacksrichtung erhalten. Um wirklich hochwertigen Mondschein zu erhalten, müssen Sie den Kochprozess genau befolgen.

Die Feinheiten des Hausbrauens

Mondschein - trinken Alte Rus'. Es war für jeden erforderlich Feiertagstisch. In den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde die Tradition, dieses Getränk zu Hause selbst zuzubereiten, in unserem Land wiederbelebt.

Das Alkoholverbot und der Mangel an Kristallzucker in den Läden veranlassten die Menschen, aus Naturprodukten Schnaps herzustellen. Am häufigsten begann Getreide zu verwenden.

Außerdem schmecken Getränke auf Getreidebasis besser als Getränke auf Zuckerbasis. Die Zubereitung dauert länger, aber das Ergebnis ist ein süß schmeckender Alkohol, der leicht zu trinken ist.

Die Zubereitung hochwertiger Produkte zu Hause ist eine sehr schwierige Aufgabe. Es ist notwendig, diesen Prozess sorgfältig anzugehen und alle Feinheiten und Phasen zu beachten. Die Nichtbeachtung der Vorbereitungsregeln kann dazu führen, dass Sie am Ende Erfolg haben trübes Getränk mit unangenehmem Geruch und Geschmack.

Klassische Kochtechnik

Die Herstellung von Mondschein dauert bis zu zwei Wochen. Der gesamte Prozess des Brauens von Mondschein zu Hause umfasst mehrere Phasen:

Auswahl von Rohstoffen;
Fermentation;
Destillation;
Reinigung;
Geschmacks- und Aromatradition.

Rohstoffauswahl

Das Hauptkriterium dieses Absatzes ist das Sparen von Geld. Die Zuckerpreise sind heute nicht billig, daher versuchen viele, sie durch andere Produkte zu ersetzen, die Zucker und Tannine enthalten. Zu diesen Produkten gehören:

Mais;
Zuckerrübe;
Kartoffel;
Stärke;
Beeren und Früchte.

Jeder wählt Hefe nach seinem Geschmack.

Fermentation

Der Hauptprozess beim Hausbrauen ist die Fermentation des Produkts. Die Qualität des resultierenden Mondscheins hängt davon ab, wie er organisiert ist.

Braga wird wie folgt hergestellt. Für 1 kg Zucker nehmen wir 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe. Es wird mit 4,5 Liter Wasser knapp über Raumtemperatur gegossen. Idealerweise sollte die Temperatur zwischen 28 und 30 Grad liegen.

In der Bank müssen Sie etwas Platz lassen, nicht bis zum Rand gießen. Alles wird gründlich gemischt. Moderate Hefe in Würfel schneiden und zu Wasser geben. 30 Minuten einwirken lassen, damit sich die Würfel auflösen.

Schütteln Sie das Glas, um den Inhalt gut zu vermischen. Innen zerbröseln ein kleines Stück Kekse. Dadurch vermeiden Sie das Austreten von Schaum. Sie müssen nicht mischen. Führen Sie ein kleines Plastikröhrchen in den Flaschenverschluss ein.

Wir schließen den Deckel. Gießen Sie Wasser in ein kleines Gefäß und senken Sie den Schlauch hinein. Die Fermentation beginnt in vierzig Minuten. Dies ist an den Bläschen im kleinen Glas zu erkennen. Der zukünftige Mondschein wird für zwei Wochen entfernt, um sich zu beruhigen.

Während der Fermentationsphase sind bestimmte Regeln zu beachten:

Es ist notwendig, das Temperaturregime zu beachten. Ganz am Anfang muss darauf geachtet werden, dass die Temperatur nicht sehr niedrig ist. Dies kann dazu führen, dass die Gärung stoppt. Pilze werden nicht sterben können, aber sie werden sich auch nicht entwickeln. Gleichzeitig führen sehr hohe Temperaturen zum Absterben von Pilzen;
Es ist notwendig, die Anzahl der Zutaten genau einzuhalten. Zum Beispiel führt zu wenig Zucker zu einer langsamen Gärung.

Destillation

Die richtige Technologie umfasst die Destillation des Produkts. Bewerben Sie sich dafür Mondscheinstills. Durch Erhitzen der Maische setzen sie Ethylalkohol frei. Die Destillation ist ein wichtiger Schritt, aber zu Hause ist es schwierig, das Temperaturregime für seine Umsetzung einzuhalten. Der Zweck dieses Schrittes besteht darin, Alkohol von anderen Substanzen zu trennen.

Die erste Destillation wird mit maximaler Leistung durchgeführt. Der Tank des Moonshine ist zu 2/3 gefüllt. Sobald die Temperatur 89 Grad erreicht, beginnen sich die ersten Tropfen abzuscheiden.

Bei der ersten Destillation werden „Köpfe“ und „Schwänze“ nicht getrennt. Dies liegt daran, dass die Hefe während des Kochvorgangs einen sehr unangenehmen Geruch abgibt. Je länger sie kochen, desto schlimmer wird es.

Aber oft gibt es Fälle, in denen die "Köpfe" und "Zahlen" bereits in der ersten Phase getrennt werden. Bei starker Erwärmung kommen zuerst die „Köpfe“ heraus. Darunter versteht man leichte Verunreinigungen, die sich bei einer Wassertemperatur von 65 Grad abzuscheiden beginnen. H aus jedem Kilogramm Zucker kommen Verunreinigungen bis zu 30 ml heraus. Es ist zwingend erforderlich, sie loszuwerden.

Nachdem die Köpfe herauskommen, wird das Erhitzen fortgesetzt. Während dieser Zeit wird der Großteil des Getränks abgetrennt. Die Destillationstemperatur sollte 98 Grad betragen. Sobald die Temperatur auf 96 ansteigt, beginnen sich "Schwänze" oder Fuselöle abzuscheiden. Dies ist ein besonders schädlicher Teil von Mondschein.

Während der ersten Destillation werden „Schwänze“ nur von zuckerbasierter Maische getrennt. Aber in Getreide- und Fruchtmaischen geben diese Verbindungen das Aroma und den Geschmack des Getränks. Daher werden sie bei der ersten Destillation nicht abgeschnitten.

"Schwänze" sind nicht so schädlich wie "Köpfe", daher können sie nicht weggeworfen, sondern zum Hinzufügen zum nächsten Brei verwendet werden.

Reinigung

Nach Abschluss der ersten Destillation muss das Getränk gereinigt und für die zweite Destillation vorbereitet werden. Dieser Prozess kann die Qualität des Mondscheins verbessern. Es gibt mehrere Möglichkeiten zum Aufräumen:

Viele verwenden eine komplexe Reinigung mit mehreren Optionen.

Eine hochwertige Reinigung von Mondschein ist sehr wichtig. Es verleiht dem Getränk nicht nur Geschmack, sondern bewahrt Sie auch vor Kopfschmerzen und einem morgendlichen Kater.

Es ist am besten, das Produkt zu reinigen, wenn die Stärke weniger als 35 Grad beträgt. Bei dieser Konzentration werden Fuselöle am besten getrennt. Vor der Reinigung muss das Getränk mindestens zwei Tage verteidigt werden. Außerdem sollte es Zimmertemperatur haben.

Die schnellste und effizienteste Reinigung ist damit erledigt Aktivkohle. Die Methode des Verfahrens ist wie folgt:

ein Wattepad wird in den Trichter gelegt;
dann kommt eine Schicht feiner Kohlefraktion;
große Brüche oben;
dann Wattepads.

Somit können Sie den Moonshine ohne zusätzliche Schwierigkeiten sofort reinigen.

Wenn Sie mit Milch reinigen möchten, tun Sie dies am besten nach der letzten Destillation. Dies liegt daran, dass Proteinpartikel im Getränk verbleiben können und beim Erhitzen einen unangenehmen Geruch abgeben.

Um 20 Liter eines Getränks mit einer Stärke von 50 Grad zu reinigen, benötigen Sie ein Glas Milch. Nehmen Sie nur pasteurisierte Milch mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 1,5 %. Die Reihenfolge des Verfahrens ist wie folgt:

Milch wird in Mondschein gegossen und gut geschüttelt;
mit einem Deckel fest verschlossen und für eine Woche an einem dunklen Ort entfernt;
fünf Tage muss die Flüssigkeit gut gemischt werden, um die Reaktion der Milch zu gewährleisten;
wir lassen das Getränk die letzten zwei Tage stehen, damit sich alles beruhigt;
Die Filtration erfolgt durch Lagen Watte.

Diese Methode gilt als effektiv, da auf diese Weise die Reinigung bei der Herstellung von Wodka durchgeführt wird.

Sekundäre Destillation

Die zweite Destillation wird auf die gleiche Weise wie die erste durchgeführt. Das Getränk wird erhitzt, für jedes Kilogramm Zucker werden Portionen von 50 ml gesammelt. Der Prozess wird durchgeführt, bis die Festung auf 40 Grad abfällt.

Geschmacks- und Aromatradition

Um den Geschmack zu verbessern und loszuwerden schlechter Geruch Aromen und Zusatzstoffe verwendet werden. Der Geschmack wird dem Getränk durch Zugabe von Zitronen- und Orangenschale verliehen. bitterer Geschmack kann mit Vanille gemacht werden Lorbeerblatt. Zimt. Muscat wird geben würziger Geschmack Ihr Getränk.

Mondschein-Rezepte

Standard

Das klassische Mondscheinrezept erfordert:

6 kg Zucker;
25 g Zitronensäure;
18 Liter Wasser;
Trockenhefe - 120 gr.

Drei Liter Wasser werden in die Pfanne gegossen und der gesamte Zucker wird gegossen. Das Wasser wird auf 80 Grad erhitzt. Der resultierende Sirup wird 10 Minuten lang gekocht. Als nächstes hinzufügen Zitronensäure und 60 Minuten köcheln lassen.

Das restliche Wasser und die eingeweichte Hefe werden der auf 35 Grad abgekühlten Flüssigkeit zugesetzt. Dann beginnt der Fermentationsprozess.

Um zu verstehen, dass die Maische zur Destillation bereit ist, müssen Sie die folgenden Zeichen beachten:

Das Auftreten eines Alkoholgeruchs;
Die Oberfläche der Maische hellt sich auf;
Ein Niederschlag erscheint;
Blasen und Zischen verschwinden;
Ein Streichholz erlischt nicht über der Maische.

Mondschein auf Eichenrinde

Moonshine angereichert mit Eichenrindeähnlich wie Cognac. Zum Kochen benötigen Sie:

5 Liter Marmelade oder 5 kg Zucker;
15 Liter Wasser;
350 g Hefe;
50 g Eichenrinde.

Eichenrinde wird in einer Menge von 50 Gramm pro 1 Liter Mondschein hinzugefügt. Das Produkt wird etwa eine Woche lang infundiert.

hausgemachter Cognac

Auf der Basis von Mondschein können Sie köstlichen hausgemachten Cognac herstellen. Fügen Sie dazu 2 Esslöffel Zucker und schwarzen Tee, 10 schwarze Pfefferkörner, eine Prise Vanillin, 6 Lorbeerblätter, 5 Liter Mondschein, Zitronenschale. Das Getränk wird 10 Tage lang an einem dunklen Ort aufgegossen.

Die Technologie des Hausbrauens ist ein sehr komplexer Prozess, der seine eigenen Feinheiten und Geheimnisse hat. Die Nuancen der Zubereitung eines Getränks kommen mit der Erfahrung, aber wenn Sie auf die Ratschläge und Empfehlungen derer hören, die seit langem zu Hause Mondschein machen:

zum Reinigen nimmt man am besten Birkenholzkohle. Er wird in Reinigungsfiltern für Wasser verwendet;
für weichere u natürliches Getränk, Mondschein auf Weizenbasis kochen;
Überspringen Sie keinen einzigen Schritt bei der Zubereitung des Getränks. Dies kann die Qualität des Getränks beeinträchtigen;
wenn sich nach dem Reinigen des Mondscheins mit Milch gebildet hat dunstiger Schatten, fügen Sie etwas Orangenschale hinzu;
Um ein hochwertiges Getränk zu erhalten, müssen Sie nur sauberes Wasser zu sich nehmen. Bei Verwendung von Leitungswasser muss dieses mindestens 24 Stunden stehen gelassen werden.

Nachdem Sie den Prozess des Mondscheinbrauens verstanden haben, können Sie zu Hause natürliche alkoholische Getränke für jeden Geschmack herstellen. Mit Aromen können Sie sowohl Cognac als auch Tinktur herstellen. Flaschen mit hochwertigem und wohlschmeckendem Alkohol werden auf Ihrem festlich gedeckten Tisch immer zur Geltung kommen.

In Rus haben viele schon lange Mondschein "gefahren". Daher hat Mondschein ein sehr altes und reiche Vergangenheit. Es ist jedoch keine sehr schwierige Aufgabe, ein so hochwertiges alkoholisches Getränk zu Hause herzustellen. Es reicht aus, sich ihm vorsichtig zu nähern und alle notwendigen technologischen Punkte zu beachten.

Der gesamte Prozess dieses Handwerks umfasst mehrere Hauptphasen:

Auswahl, Einkauf und Aufbereitung von Rohstoffen;
Direkte Gärung;
Destillation;
Reinigung;
"Raffination" - ist notwendig, um dem Getränk Geschmack, Aroma und Farbe zu verleihen.

Die Technologie zur Herstellung von Mondschein muss bis ins kleinste Detail beobachtet werden. Andernfalls wird ein Produkt erhalten, das eine trübe Konsistenz, einen unangenehmen Geruch und einen ekelhaften Geschmack hat. Deshalb gibt es besonders für Anfänger viele Geheimnisse, die es Ihnen ermöglichen, ein hochwertiges und sicheres Endprodukt zu erhalten.

Hauptkriterium Die Auswahl der Rohstoffe für zukünftigen Mondschein ist ein Minimum an Kosten. Und wenn Zucker heute ein eher teures Produkt ist, dann wird er oft durch günstigere Rohstoffe ersetzt:

Mais;
Zuckerrübe;
Stärke;
Kartoffel;
alle Arten von Beeren und Früchten (Irga, Trauben, Eberesche, Äpfel, Kirschen, Quitten, Pflaumen usw.).

Es ist sehr wichtig, bei der Auswahl des Originalprodukts auf die Vielfalt zu achten. Es ist wünschenswert, dass die Rohmaterialien so viel wie möglich enthalten mehr Zucker, leichte Säure und Tannine.

Hefe ist ein weiterer wesentlicher Bestandteil. Es ist viel schwieriger zu wählen. Jeder Liebhaber von Mondschein bevorzugt die Hefe eines bestimmten Herstellers und hält sie für die beste. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Sie mit Sauerteig experimentieren und die beste Option finden können.

Hefe am besten nicht kaufen, sondern selbst herstellen. Vor allem, wenn Sie planen, das Produkt ständig zu erhalten.

Es gibt Meister, die aus abgelaufenem Bier Sauerteig machen. Sie sollten jedoch nicht an der gleichen Erfahrung festhalten. Heute ist Bier ein Produkt, das enthält große Menge eine Vielzahl von Chemikalien. Nachdem der Prozess der Herstellung von Mondschein beendet ist, wird das Ergebnis daher ein Getränk mit einem unangenehmen Nachgeschmack sein. Und eine solche „giftige“ Chemie wird den Körper nicht optimal beeinflussen.

Fermentationsphase

Der Hauptprozess im Mondschein ist die Fermentation. Davon hängt maßgeblich die Qualität und Quantität des fertigen Getränks ab. Die Fermentation muss unter 2 wichtigen Bedingungen stattfinden:

bestimmtes Temperaturregime. Wenn die Temperatur zu Beginn der Gärung nicht hoch genug ist, kann der gesamte Prozess einfach aufhören. Weil Bei niedrigen Temperaturen funktionieren Pilze überhaupt nicht, obwohl sie nicht sterben. Aber auch Fieber zum Absterben von Mikroorganismen führen.
ausreichende Konzentration der Komponenten. Eine kleine Menge Zucker kann dazu führen, dass die Gärung viel langsamer als nötig verläuft.

Destillationsstufe

Technologie richtiger Mondschein bedeutet auch Destillation. In diesem Stadium wird Ethylalkohol durch Erhitzen der resultierenden Maische freigesetzt. Speziell für diese Zwecke werden spezielle Moonshine Stills verwendet. Sie können sie kaufen oder selbst herstellen.

Die Destillation ist ein sehr wichtiger Schritt. Wenn zu Hause gebraut wird, ist es nicht immer möglich, das ideale Temperaturregime aufrechtzuerhalten.

Es ist ratsam, eine doppelte Destillation durchzuführen;
Die erste Destillation der Maische erfolgt bei maximaler Drehzahl z einfacher Apparat Potsteel-Typ - wir bekommen Rohalkohol;
Bei der zweiten Destillation führen wir eine schnelle Erhitzung des Rohalkohols durch, mit den ersten Tropfen reduzieren wir ihn. Wir wählen aus Kopffraktion langsam - Tropfen für Tropfen. Der allererste Teil des „Kopf“-Schultergurts ist nutzlos und giftig. Daher kann es weder innen noch zum äußeren Reiben verwendet werden;
Köpfe werden auf der Grundlage von Berechnungen oder organoleptisch ausgewählt - nach Geruch;
Wenn ein Thermometer im Würfel installiert ist, schauen wir in dem Moment, in dem sich Schadstoffe zu bilden beginnen, wir wählen den Körper bis zu 83 Grad aus, bei der Auswahl des Körpers muss die Heiztemperatur erhöht werden;
Wenn es kein Thermometer gibt, dann gibt es eines der richtige Weg diesen Zeitraum bestimmen. Wird genommen ein kleines Stück Papier und benetzt mit dem resultierenden Getränk, und dann in Brand gesetzt. Es blitzte mit einer blauen und sehr hellen Flamme auf, wir setzen den Destillationsprozess fort. Brennt nicht - wir stoppen die Aktivität und sammeln das weitere Produkt in einem separaten Behälter.

Reinigung

Obwohl wir versuchten, uns vor der Präsenz zu schützen Schadstoffe im Getränk sind sie noch da. Daher sollte Moonshine sie loswerden. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Reinigungsmethoden. Die Hauptsache ist, diese oder jene Methode richtig anzuwenden. Das Ergebnis ist ein alkoholisches Getränk von perfekter Reinheit.

Ich möchte das Aroma und den Geschmack verbessern fertiges Produkt? Essen verschiedene Geheimnisse Hausbrauen, das dabei helfen wird. Hierfür gelten:

Künstliche Farbstoffe und alle Arten von Aromen;
Natürliche Nahrungsergänzungsmittel pflanzlichen Ursprungs.

Letzteres wird natürlich besonders bevorzugt. Wenn Sie dem Getränk also Vanille, Muskatnuss, Zimt, Koriander oder ein anderes Gewürz hinzufügen, können Sie problemlos Mondschein mit einem angenehmen Aroma erhalten. Es wird sehr angenehm zu trinken sein. Außerdem wird es keinen Kater geben.

Um einem alkoholischen Getränk eine schöne Farbe zu verleihen, können Sie hinzufügen natürlicher Saft, Zitrusschalen, Safran, Sonnenblumenkerne oder andere getrocknete Früchte und Beeren.

Möchtest du Mondschein ohne den Geschmack von Alkohol bekommen? Dann wird es sich als nützlich erweisen Zuckersirup. Es sollte dem fertigen Produkt hinzugefügt und eine Weile stehen gelassen werden. Das Ergebnis ist ein alkoholisches Getränk mit einem sehr angenehmen Geschmack. Und zum Süßen können Sie etwas Marmelade hinzufügen.

Was bedroht die Produktion von Mondschein?

In der fernen Sowjetunion wurde der Prozess der Erlangung von Mondschein gesetzlich verfolgt. Anfang des 21. Jahrhunderts galt dies jedoch nicht mehr als Ordnungswidrigkeit. Daher wird die Technologie dieses Handwerks von vielen Liebhabern von hausgemachtem Mondschein aktiv beherrscht. Strafbar ist heute nur noch der Verkauf dieses hausgemachten Getränks.

Moonshine ist ein sehr spannender Prozess. Alle Schritte sollten jedoch sorgfältig befolgt werden. Nur in diesem Fall ist es möglich, einen hervorragenden Mondschein zu erhalten, der einen sehr milden Geschmack und Aroma hat. Es wird keine Schande sein, ein solches Getränk auf einen reichen festlichen Tisch zu stellen.

Moonshine ist weit davon entfernt weibliches Getränk. Es reicht jedoch aus, ein wenig Fantasie zu zeigen, Gewürze, Beeren, Früchte oder andere Zutaten hinzuzufügen, und Sie erhalten ein völlig anderes Getränk. Selbst unter Anfängern gibt es Menschen, die ihr eigenes einzigartiges Signature-Getränk erfunden haben. Du kannst nicht experimentieren? Sie können den vielen Rezepten auf unserer Website vertrauen.

Sie können ein schickes alkoholisches Getränk bekommen, indem Sie Ihre Seele hineinstecken ein spannendes Hobby. Und dann wird auch der „erste Pfannkuchen“ „nicht klumpig“.

Wie kann man überprüfen, ob Mondschein gut ist? Es ist notwendig, es zu versuchen. Und es ist besser, wenn eine Frau es tut. Es ist der schöne Sex, der ein ausgezeichnetes Flair hat. Wird er sagen, dass das Getränk Alkohol verbrennt? Dann sollten Sie das Getränk verdünnen oder analysieren, welche Fehler dabei gemacht worden sein könnten.

Ihre besondere Schwierigkeiten Es gibt ein Gerät in der Auswahl, das dazu beiträgt, den Prozess der Herstellung von Mondschein zu Hause ideal zu gestalten. Wie viele Spezialisten, so viele Meinungen über die Ausrüstung. Manche sagen, es ist das Beste klassisches Design, das von Urgroßvätern entwickelt wurde.

Fortschritt ist jedoch nie an einem Ort, sondern geht stetig voran. Und jetzt gibt es Geräte, die dies zulassen auf die bestmögliche Weise Reinigen Sie das fertige Produkt. Das Destillationskolonne. Mit Hilfe solcher Geräte wird Mondschein in großem Umfang in Fabriken hergestellt.

Einige Handwerker behaupten, dass es am besten für ist Zuhause gebraut geeigneter Brenner und Schnellkochtopf.

Jeder weiß ganz genau, dass ein Russe oft einen Blues hat. Es ist nicht einmal eine Krankheit, sondern ein Geisteszustand. In diesem Moment scheint das Leben absolut langweilig und uninteressant zu sein. Russische Männer haben seit langem das perfekte Heilmittel für diese Krankheit gefunden - Mondschein. Nur ein Stapel reicht aus, um die Welt wieder in bunten Farben erstrahlen zu lassen.

Richtig gemachter Mondschein - sehr Qualitätsgetränk, es unterscheidet sich erheblich von dem Wodka, der in Geschäften verkauft wird. Und es muss vor Gebrauch nicht eingefroren werden. Es ist Mondschein, der wegen der angenehmen Empfindungen bei der Verwendung ausgewählt wird. Die Muskeln entspannen sich zwar, Wärme breitet sich im Körper aus, aber der Kopf bleibt immer hell. Und am Morgen wird es keinen Kater geben, auch wenn gestern eine Flasche dieses hausgemachten Getränks verurteilt wurde!

Kenner alkoholischer Getränke kommen an einem so bekannten Getränk wie Moonshine sicherlich nicht vorbei. Schließlich kann Mondschein in Betracht gezogen werden klassisches Getränk, das unabhängig zubereitet werden kann und geschmacklich sehr vielfältig sein kann und den Ansprüchen auch besonders anspruchsvoller Feinschmecker gerecht wird. Die Kenntnis der Feinheiten des Prozesses und der Merkmale der Komposition hilft, Fehler zu vermeiden.

Braga aus Zucker

Braga, hergestellt aus Zucker und Hefe, gilt als das beliebteste alkoholisches Getränk unter den Einwohnern Russlands und seiner Sorten gibt es sehr viele.

Der Prozess seiner Vorbereitung sollte jedoch mit dem Studium einiger genug beginnen einfache Empfehlungen, wodurch Sie das Beste herausholen können Gute Qualität, der keine fremden Geschmäcker und Gerüche aufweist und sich auch durch absolute Transparenz auszeichnet, was ebenfalls als wichtiger Vorteil dieses Getränks angesehen werden sollte.

Da oft das Vorhandensein eines Fremdgeruchs als Hauptmangel von hausgemachtem Mondschein angesehen wird. Es sollte als Priorität angesehen werden, es loszuwerden, bevor Sie mit dem Brauen von Mondschein beginnen.

Damit die resultierende Maische aus Zucker duftet, mit ihrem Geschmack nicht enttäuscht und keine Nachreinigung erfordert, muss beachtet werden Regeln befolgen in Vorbereitung auf den Hauptprozess:

Alle Behälter, die für die Maischegewinnung benötigt werden, müssen perfekt sauber sein. Seien Sie nicht faul, spülen Sie mit heißem Wasser genug reinigen Sie alle Töpfe, Flaschen und Becken, in denen Maische hergestellt werden soll, und Sie werden sicher sein, dass es Ihr Mondschein ist, der jeden angenehm überraschen wird, den Sie mit Ihrem eigenen handgemachten Getränk verwöhnen möchten;
Nach gründlichem Waschen sollten die Behälter mit einem sauberen Tuch abgewischt werden - dies trägt auch dazu bei, das resultierende Produkt von höchster Qualität zu entfernen, das keinen fremden Geruch und Geschmack aufweist.
strikte Einhaltung der Anzahl aller Komponenten - dieser Zustand sollten ebenfalls so genau wie möglich eingehalten werden, da es ihr Verhältnis ist, das das Getränk selbst gesättigt macht und einen ausgeprägten Geschmack und Geruch hat.

Heutzutage werden den Liebhabern von Mondschein viele verschiedene Rezepte präsentiert, die sich sowohl in ihren Bestandteilen, ihrer Menge und ihrem Verhältnis als auch in den Phasen und ihrer Reihenfolge bei der Herstellung von Mondschein unterscheiden können. Das Rezept für Mondschein kann je nach Herstellungsort, den Merkmalen der Kultur und sogar den natürlichen Bedingungen der Region, in der mit der Herstellung von Maische begonnen werden soll, variieren.

Die klassische Technologie zur Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe: die Menge der Ausgangszutaten

Mondschein zu Hause, der nach klassischer Technologie zubereitet wird, ist von höchster Qualität, hat keinen unnötigen Geruch und auch keinen unangenehmen Geschmack, aber er ist einzigartig transparent und gleichzeitig angenehm im Geschmack, aus dem er hergestellt wird folgende Komponenten:

Kristallzucker - 6 kg;
Zitronensäure in einer Menge von 25 Gramm;
Wasser vorzugsweise gereinigtes Trinkwasser - 18 Liter;
Hefe - in trockener Form 120 Gramm oder Presshefe 600 Gramm.

Aus der aufgeführten Menge an Zutaten ergeben sich etwa 5 Liter überraschend leckerer Mondschein, während das resultierende 40-Grad-Getränk köstlich ist.

Klassisches Brei-Rezept für zu Hause

Das klassische Rezept hat eine Nummer Spezielle Features, die bei Verwendung beliebig vieler Komponenten und deren Kombinationen zum Einsatz kommen. Die Technologie zur Gewinnung von Maische aus Kristallzucker, die zu Hause durchgeführt wird, ist recht einfach.

Lassen Sie uns einen genaueren Blick darauf werfen, welche Schritte befolgt werden sollten, damit Ihre Arbeit nicht umsonst ist und Zeit und Mühe nicht verschwendet werden.

Anteilsberechnung

Um Brei zu Hause zu bekommen, müssen Sie zuerst die Menge berechnen, die Sie bekommen möchten.

Für mehr genaue Berechnung notwendige Zutaten Sie müssen wissen, dass aus 1 kg Zucker 1,1 Liter eines Getränks mit vierzig Grad erhalten werden. Allerdings kommt es oft vor, dass aufgrund nicht ganz der richtigen Menge ursprüngliche Zutaten, Fehler in der Destillationstechnologie und nicht strikte Einhaltung des Temperaturregimes. Aus diesem Grund sollte die Moonshine-Rezeptur geändert und alle Komponenten 10 Prozent mehr als empfohlen eingenommen werden.

Zu hausgemachter Mondschein einen ausgeprägten Geschmack hatte, sollte folgendes Verhältnis der Komponenten eingehalten werden: Für 1 kg Kristallzucker werden 3,5 Liter hochwertiges gereinigtes Wasser entnommen und vorzugsweise kein Leitungswasser (ein halber Liter wird hinzugefügt, wenn Zucker invertiert wird). als Hefe in einer Menge von 100 g, wenn die Hefe gepresst wird, oder 20 g, wenn die Hefe trocken ist.

Zuckerinversionsprozess

Inversion, also die Herstellung von Zuckersirup, ermöglicht einen vollständigeren Abbau von Glukose und die Zerstörung pathogener Mikroorganismen durch Temperaturerhöhung. Schließlich sind es Mikroben, die den Geschmack der entstehenden Maische verschlechtern und gleichzeitig zum Verderben führen können.

Außerdem wird mit Hilfe der Inversion der Fermentationsprozess verbessert, was die Arbeit der Hefe erheblich erleichtert und auch eine vollständigere Vermischung aller Komponenten ermöglicht. Und obwohl viele Rezepte vorschlagen, nur Zucker in Wasser zu rühren, wird die Inversion als die bevorzugte Option angesehen, um hochwertigen Mondschein zu erhalten.

Der Konvertierungsprozess besteht aus mehreren Schritten:

wasserheizung - seine Temperatur sollte etwa 80 ° C betragen;
6 kg Zucker werden in drei Liter erhitztes Wasser gegossen;
Der Sirup wird dann schnell zum Sieden gebracht und nach 10 Minuten sollten 25 g Zitronensäure hinzugefügt werden.
Danach wird der Sirup erneut 1 Stunde lang gekocht.

Anforderungen an die Wasserqualität

Da Wasser die Basis der Maische ist, gelingt das Moonshine-Rezept am besten, wenn hochwertiges Wasser verwendet wird: nicht hart, ohne fremden Geschmack und Geruch.

Dies kann erreicht werden, wenn die Zubereitung von Mondschein auf zugekauftem, gereinigtem Wasser von hoher Qualität basiert. Falls angewendet Leitungswasser, dann sollte es in großen Behältern gesammelt, einige Tage vorverteidigt und dann sorgfältig abgelassen werden, wobei das resultierende Sediment auf den Boden gelegt wird.

Der Prozess des Mischens der Bestandteile

Nach Erhalt des Zuckersirups wird dieser in einen Behälter gegossen, in dem die Gärung stattfindet. Dem Sirup wird unter ständigem aktivem Rühren Wasser bei Raumtemperatur zugesetzt. Die Endtemperatur der Mischung sollte in der Größenordnung von 27°C liegen.

Nach dem Mischen von Sirup und Wasser sollte die resultierende homogene Mischung nicht mehr als 3/4 des maximalen Volumens des verwendeten Behälters einnehmen, da bei der anschließenden Fermentation der Schaum überlaufen kann.

Einführung von Hefe

Hefe für eine aktivere Wirkung sollte zuerst von Hand geknetet und in einen Behälter gegeben werden kleine Größe mit warmem Wasser, dann einwirken lassen eine kleine Menge Zeit (ca. 10 Minuten) - dies ist notwendig, um den Fermentationsprozess zu starten. Dies gilt für Presshefe.

Trockenhefe sollte auch in warmem, gekochtem Wasser eingeweicht, stehen gelassen werden, bis sie sich aufgelöst hat, und jetzt eingewickelt und in eine warme Zeit gelegt werden. Nach 40 Minuten erscheint eine stabile Schaumkappe auf der Oberfläche - dies ist ein Indikator dafür, dass die Hefe aktiv ist und der Gärprozess begonnen hat.

Wenn bei der Verwendung von trockener Bäckerhefe eine zu starke Schaumbildung auftritt, sollte eine kleine Menge Kekse in den Behälter gegeben werden, um die Hefe zu aktivieren: die Qualität der Maische wird dadurch nicht beeinträchtigt. Moonshine at home behält nun seine hervorragenden Eigenschaften und erfreut mit hervorragendem Geschmack.

Fermentationsprozess

Ferner wird das Brauen von Mondschein zu Hause fortgesetzt, indem die gefüllten Behälter in einen Raum überführt werden, in dem eine konstante Temperatur eingehalten wird, was am optimalsten ist aktive Arbeit Hefe ist 25-30 ° C. Durch die Verwendung von Invertzucker erhalten Sie einen Brei mit angenehmem Geschmack und Karamellgeruch.

An den Behältern, in denen die Fermentation stattfindet, müssen Sie zunächst Wasserdichtungen anbringen. Außerdem werden Behälter zur Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur in warme Kleidung (Decken, Pelzmäntel, Baudämmstoffe) eingewickelt, und es kann auch ein Aquarientemperaturregler verwendet werden.

Die Dauer der Fermentation beträgt meistens etwa 3-11 Tage dieser Prozess bereits am 5.-8. Tag beobachtet. Durch das Schütteln von Behältern mit Brei nach 10-12 Stunden können Sie den Vorgang beschleunigen und überschüssiges Gas aus der Mischung entfernen.

stoppt die Schaumbildung;
ein angezündetes Streichholz erlischt nicht;
es riecht nach Alkohol;
Der Geschmack der resultierenden Flüssigkeit ist bitter, was auf das Ende der Umwandlung von Zucker in Alkohol hinweist.

Die komplexe Anwendung der aufgeführten Zeichen kann helfen, bei der Bestimmung der Maischbereitschaft keinen Fehler zu machen.

Wir hellen die Wäsche auf

Die Verwendung von natürlichem weißem Ton oder Bentonit ermöglicht es Ihnen, die resultierende Maische zu klären und überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen.

Dazu wird die Maische vom Sediment der Hefe abgelassen und anschließend erhitzt. Die hohe Temperatur tötet alle verbleibenden Hefen ab.

Nun wird die Maische zurück in den Behälter gegossen, mit Bentonit versetzt und die entstandene Maische geklärt. Bentonit wird mit einer Kaffeemühle vorgemahlen und dann bei niedriger Temperatur mit Wasser vermischt, bis eine Konsistenz entsteht. flüssige Sauerrahm und gießen Sie die resultierende Mischung in die Maische. Durch intensives Mischen können Sie den Brei optimal reinigen und transparent machen. Als nächstes wird die Maische für 25-30 Stunden vollständig in Ruhe gelassen.

Lassen Sie die gereinigte Maische in einen Behälter ab, das Sediment sollte nicht in die Kanalisation gegossen werden, da es aushärten und sich in einen schwer zu zerstörenden Zementpfropfen verwandeln kann, der schwer zu entfernen ist und ernsthafte Probleme in der Kanalisation verursacht.

Der Prozess der Gewinnung von Mondschein

Moonshine zu Hause wird aus der erhaltenen und gereinigten Maische ausgetrieben, die bereits gebrauchsfertig ist. Dazu müssen Sie auch eine bestimmte Abfolge von Aktionen befolgen.

Erste Destillation

Dieser Prozess dient dazu, so viel Alkohol wie möglich zu extrahieren.

Dazu wird die geklärte Maische in den Destillationswürfel gegossen, dieser schaltet sich ein langsames Feuer, und getrennte Fraktionen. Der erste von ihnen, der „Kopf“, hat 50 ml und ist am gesundheitsschädlichsten. Es kann ausschließlich für technische Zwecke verwendet werden.

Ich habe viele Dinge gesehen

Und es gelang ihm, ein Gesetz zu entdecken:

Wenn das Schicksal einen Mann bedrängte,

Dieses Problem wird durch Mondschein behoben.

Moonshine in Rus' war lange vor seiner Taufe bekannt und hat auch heute noch nicht an Relevanz verloren. Der Algorithmus zur Zubereitung starker alkoholischer Getränke ist seit Jahrhunderten perfektioniert, aber trotz aller Komplexität ist der Prozess kreativ, der keine strengen Regeln oder Einschränkungen duldet.

Dennoch sollten in allen Phasen der Herstellung von Mondschein bestimmte Richtlinien befolgt werden, damit das Endprodukt schmackhaft und belebend ist und vor allem keine Reue über den Vorabend hervorruft.

Der Prozess der Herstellung von Mondschein verträgt keine Eile und ist klar in einzelne Phasen unterteilt. In chronologischer Reihenfolge sind sie wie folgt angeordnet:

Auswahl und Vorbereitung der Rohstoffe, aus denen Mondschein hergestellt werden soll
Trocknung von Rohstoffen
Fermentation
Destillation
Übersichtliche Sortierung
Verfeinerung der Sortierung auf den Stand von hochwertigem Alkohol

Natürlich können Sie die hier vorgeschlagene Reihenfolge für alle Verfahren auch ignorieren. Aber auf Kosten der sehr persönliche Erfahrung"wird eine trübe Flüssigkeit mit einem nicht sehr angenehmen Geruch und einem zweifelhaften Geschmack.

Ohne spezielle Ausrüstung für die Herstellung von Mondschein überall!

Stirlitz stieg ins Auto und rief:

- Antrieb!

Bald roch frischer Mondschein vom Rücksitz des Autos.

Heimbraugeräte umfassen eine Vielzahl von Geräten, von denen jedes seine eigenen Vorteile hat:

Usw.

Natürlich können Sie für die Herstellung von starken Getränken immer versuchen, etwas Eigenes zu bauen, aber ein solches Unterfangen erfordert einen erheblichen Zeitaufwand, und mangels angemessener technischer Erfahrung hat es auch eine beträchtliche Chance, in einem zu enden totales Versagen.

Zutaten für die Herstellung von Mondschein

Nun, was ist mit einem Diener? Gefällt Ihnen unser Mondschein? Würde trotzdem! In unserem Wasser ist viel Eisen" -

Hans Christian Andersen, Der standhafte Zinnsoldat

Abhängig von der Geographie Ihres Wohnsitzes, der Jahreszeit und anderen Kriterien können die Rohstoffe für das Hausbrauen sein: Rüben, Kartoffeln oder andere stärkehaltige Pflanzen, Obst- und Beerenkulturen, Getreide usw. Das Hauptkriterium bei der Auswahl der Rohstoffkomponenten ist für uns deren Verfügbarkeit, wodurch wir die Einkaufskosten minimieren können notwendigen Komponenten. Aber vergessen Sie nicht, dass die endgültige Alkoholausbeute nicht nur von der Masse der geernteten Rohstoffe abhängt.

Entfernung von Feuchtigkeit aus geernteten Rohstoffen

Das Trocknen von Rohstoffen ist vielleicht der am meisten unterschätzte Schritt im ganzen Schwarzbrenner. Es wird traditionell dem Zufall überlassen, was zu einem unangenehmen Nachgeschmack im Endprodukt oder sogar zum Auftreten schädlicher Substanzen führt.

Wir werden uns dieser Problematik näher annähern. Heutzutage wurden einige Arten von Trocknern entwickelt, aber bei der Entfernung von Feuchtigkeit aus Rohstoffen für Alkohol sind die folgenden Ansätze am gefragtesten:

Luftschattentrocknung. Dieses Verfahren wird hauptsächlich bei der Verarbeitung von Blumen, Kräutern und Blättern angewendet. Direkte Sonnenstrahlen Wirkstoffe werden ihnen entzogen, danach verblassen die Pflanzen. Einer der wichtigsten Faktoren bei diesem Vorgang ist die Belüftung - bei unzureichender Luftzirkulation beginnt das Rohmaterial braun zu werden und die Ansammlung von Schadstoffen kann darin beginnen. Idealerweise sollte eine solche Trocknung weiter durchgeführt werden draußen B. durch Bereitstellung von Schatten von einem Baldachin oder einer ähnlichen Vorrichtung.

Im Freien bei direkter Sonneneinstrahlung trocknen. Hier ist die Zielgruppe saftige Früchte, sowie die Wurzeln von Pflanzen, die alkaloidhaltige Substanzen enthalten. Die Dicke der Rohstoffschicht spielt eine Schlüsselrolle - sie muss gleichmäßig sein und darf 3 Zentimeter nicht überschreiten.

Trocknen im Ofen. Vielleicht ist dies nicht nur die schnellste, sondern auch die bequemste Methode, weil. Die Verwendung von Geräten ermöglicht es Ihnen, mit jeder Art von Rohmaterial zu arbeiten. Es ist jedoch erforderlich, ein individuelles Temperaturregime einzustellen: Wurzelfrüchte - 55 ... 65 C, Samen und Früchte - 75 ... 95 C, etherhaltige Produkte - 25 ... 45 C. In jedem Fall der Ofen sollte nicht zu heiß sein - das kannst du mit Papier prüfen: vergilbt es nicht, ist die Temperatur durchaus akzeptabel. Wenn Sie den Ofen benutzen, schließen Sie den Schornstein in den ersten zwei Stunden nicht und platzieren Sie eine Klappe auf zwei Ziegeln, die für den erforderlichen Frischluftstrom sorgen und das Risiko von Fremdgerüchen beseitigen. Ähnlich funktionieren sie bei der Verwendung von Gas- und Elektroöfen, aber in diesem Fall wird der Luftstrom durch eine angelehnte Tür bereitgestellt.

Eigenschaften des Trocknens verschiedener Produkte:

Die Nieren benötigen viel Exposition sowie einen kühlen, gut belüfteten Bereich.
Die Rinde wird durch Wärmeeinwirkung getrocknet, es ist jedoch erforderlich, die Position der einzelnen Holzstücke zu überwachen - sie sollten nicht ineinander gewickelt werden.
Die Blätter trocknen ungleichmäßig, aber der Grad ihrer Bereitschaft kann durch die Blattstiele bestimmt werden - wenn sie leicht brechen, kann der Vorgang abgeschlossen werden.
Wurzeln können nach dem Zerkleinern in thermischen Trocknern getrocknet werden. Es ist notwendig, mit einem variablen Regime zu trocknen - beginnen Sie bei einer Temperatur von 35-40 C und enden Sie bei 50-60 C.
Früchte und Beeren können sowohl in künstlichen Trocknern als auch bei warmem, sonnigem Wetter im Freien getrocknet werden. Die Bereitschaft der Beeren wird durch das Auftreten eines Klebefilms auf ihnen bestimmt, und die Früchte gelten als getrocknet, nachdem sie beim Zusammendrücken mit der Faust keinen Saft mehr abgeben.

Fermentation

Professor, machen Sie Mondschein?
- Wofür? Also ich trinke...

Nach dem Trocknen der Rohstoffe können Sie mit der Fermentation fortfahren. Dies ist die Hauptphase des Hausbrauens, und hier werden sowohl die Qualität als auch die Quantität des fertigen Produkts maßgeblich bestimmt. Während der Fermentation laufen sehr komplexe chemische Reaktionen ab, deren Ergebnis durch die folgende Gleichung beschrieben wird:

C6H12O6=>2C2H5OH + 2CO2 + Hitze

Die Produktivität der Gärung hängt direkt von der konstanten Aufrechterhaltung der Temperatur im Bereich von 19-25 ° C ab. Eine Abweichung von diesem Intervall nach unten verlangsamt die Gärung, wenn sie nicht vollständig stoppt, wodurch nicht der gesamte Zucker reagiert. Um die Situation zu korrigieren, reicht es aus, die Temperatur auf die obere Grenze zu erhöhen und die Maische von Zeit zu Zeit zu mischen.

Hohe Temperaturen sind viel gefährlicher, weil. Es besteht die reale Gefahr, das Werkstück unwiederbringlich zu verderben. In Grenzsituationen kann der Gärverlauf normalisiert werden, indem man die Würze entfernt und der Maische frische Hefe hinzufügt und dann die Temperatur auf die untere Schwelle verschiebt.

Destillation (Destillation)

Natürlich kann man auch Brei trinken, aber unser Ziel ist etwas anders. Alkohol wird aus Maische durch Destillation gewonnen, die mit durchgeführt wird Spezialausrüstung. Im Allgemeinen wird der Prozess in der folgenden Reihenfolge durchgeführt:

Beheizung eines Arbeitsbehälters mit Maische, um Alkoholdämpfe von der Hauptfraktion abzutrennen.
Kühlung der gesammelten Alkoholdämpfe.
Entfernung von Verunreinigungen aus dem Zwischenprodukt.
Sammlung der anfallenden Flüssigkeit in speziellen Behältern.

Hochwertiger Mondschein ist leichter zu bekommen, wenn Sie die Maische in mehreren Stufen erhitzen. Zunächst sollte die Flüssigkeit erhitzt werden, wofür die Temperatur auf 75-85 ° C eingestellt wird. Nach Erreichen der Marke von 85 ° C sollte die Erwärmung gestoppt und die Temperatur innerhalb des angegebenen Intervalls gehalten werden - bei dieser Temperatur das Optimum Alkoholgehalt im hergestellten Werkstück erreicht wird.

Aufmerksamkeit! Die Destillation ist nicht nur schwierig, sondern auch ein gefährlicher Prozess. Die Verwendung improvisierter Einheiten und / oder die Nichtbeachtung grundlegender Sicherheitsvorkehrungen kann zu schweren Verletzungen führen.

Reinigung von Mondschein aus Nebenprodukten

- Nun, Sie haben einen starken Mondschein!

Was fügst du hinzu?

- Zement.

Moonshine unter realen Bedingungen ist weit entfernt von Laborexperimenten. Neben Wasser und Ethylalkohol selbst gelangen immer auch Nebenverunreinigungen in das Zwischenprodukt, von denen einige einen ziemlich starken negativen Effekt haben können. Abhängig vom Rohstoff, den Bedingungen seiner Ernte und Trocknung sowie technologische Merkmale Bei der Herstellung von Mondschein im Endprodukt können bis zu 30 Schadstoffe enthalten sein. Das sind eher harmlose Karzinogene und so gefährliche Gifte wie Isopropylalkohol oder Furfural.

Die vollständige Reinigung von Mondschein ist ein komplexer Vorgang. Es besteht aus mehreren gleich wichtigen Phasen:

Chemische Neutralisierung.
Filtration.
Zusätzliche Destillation.
Infusion.

Alle Verfahren müssen nach dem Abkühlen des Mondscheins durchgeführt werden, da. bei hohe Temperaturen die Entfernung von Verunreinigungen aus Alkohol wird extrem schwierig. Kaliumpermanganat und Holzkohle werden traditionell als chemische Neutralisatoren verwendet - mit diesen beiden Reagenzien können Sie auch zu Hause vollständig erhalten sicherer Alkohol. Danach wird eine physikalische Filterung durchgeführt, mit der Sie die legendären „Tränen eines Pioniers“ erhalten.

Verfeinerung von Mondschein

Die Menschen werden von ihren Kleidern begrüßt, und starker alkohol- nach Farbe, Geschmack und Geruch. Sie können diese Parameter in den weitesten Grenzen verändern, da unzählige Rezepturen erfunden wurden. Als nützliche Ergänzungen können als speziell dafür synthetisiert verwendet werden künstliche Farbstoffe und ihre natürlichen Gegenstücke. Wir sind Unterstützer natürliches Produkt, deshalb geben wir die entsprechenden Rezepte:

Aroma. Netter Geruch Moonshine kann mit Muskatnuss, Pfeffer, Zimt oder anderen starken Gewürzen gegeben werden. Aber übertreiben Sie es nicht – mit einer Prise mehr können Sie viele Stunden Ihrer Arbeit streichen.

Schmecken. Traditionell werden dem Mondschein Zuckersirup und flüssiger Honig zugesetzt, aber die Anzahl der Optionen ist viel größer. Fügen Sie zum Beispiel einfach eine Prise Kreuzkümmel oder Zimt hinzu, und ein Wunder geschieht: Ein bitteres Getränk wird weich und angenehm im Geschmack. Im Allgemeinen das Spektrum gesunde Gewürze folgendermaßen:

Zusatzstoff	Farbton	Dosierung, g/l
Schwarzer Pfeffer	Verbrennung	nicht mehr als 25
Nelke	Verbrennung	nicht mehr als 4
Ingwer	akzeptables Stechen	nicht mehr als 12
Piment	akzeptables Stechen	nicht mehr als 8
Muskatnuss	scharf	nicht mehr als 8
Kardamom	scharf	nicht mehr als 25
Lorbeerblatt	bitter	nicht mehr als 2,5
Vanille	bitter	nicht mehr als 2,5
Zimt	annehmbar bitter	nicht mehr als 18
Sternanis	annehmbar bitter	nicht mehr als 25
Safran	würzig-bitter	nicht mehr als 0,7
Rosmarin	würzig-bitter	nicht mehr als 1,6
Orangenschale	bitter	nicht mehr als 55
Zitronenschale	bitter	nicht mehr als 260
Orangenschale	bitter	nicht mehr als 120

Farbe. Der Farbwechsel erfolgt immer zuletzt. Alkohol wird nach Experimenten mit Geschmack und Aroma nicht mehr die gleiche Transparenz haben. Dies sollte in weiteren Experimenten mit der Palette verstanden werden. Aber auch hier ist Fantasie gefragt:

Safran, saftige Beeren Heidelbeeren oder Heidelbeeren sowie Orangenschalen verleihen dem Alkohol eine orange oder goldene Farbe.
Gelbtöne werden mit den gleichen Zutaten erzielt, aber im Vergleich zum vorherigen Fall wird ihre Anzahl reduziert.
Heidelbeerblüten verleihen Mondschein eine rote Farbe, aber vergessen Sie nicht, sie vor der Verwendung als solche mit kochendem Wasser zu verbrühen und gründlich abzuspülen, um schädliche Substanzen zu entfernen.
Violette Farbe erhält man durch Abtönen mit Karmin und anschließendem Abseihen mit Schafgarbenblüten.
Durch den Aufguss der Kornblumenblüten erhalten Sie eine satte blaue Farbe.

Legalität des Hausbrauens

Rechtsstreit bei

illegaler Verkauf von Wodka. Fürsprecher,

in seiner Rede an die Jury:

Herr, schau nur auf meine

Klient! Wenn er wirklich

es gab Mondschein, hat er ihn jemandem gegeben?

verkauft?

Die Herstellung von Mondschein ohne Verkaufszweck, nur für den Eigenbedarf, zu Hause ist gesetzlich nicht verboten Russische Föderation seit 1997. Schwarzbrennerei ist in Weißrussland und der Ukraine eine Ordnungswidrigkeit, die mit Strafen geahndet wird. Mehr genaue Information kannst du hier lesen.

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