Was steckt im Olivier-Salat-Rezept? Das königliche Originalrezept mit Haselhuhn und schwarzem Kaviar

Willst du das neue Jahr ruinieren? Kochen Sie einfach keinen Olivier-Salat. Natürlich übertreibe ich die Bedeutung dieses Gerichts leicht. Obwohl das Fehlen eines „Beckens“ mit bekannten Zutaten, das fast in Mayonnaise ertrinkt, von allen bemerkt und viele nicht verstehen werden. "Pfui! Er ist so kalorienreich “- und rümpft kokett die Nase, sagt ihre Freundin Valechka / Anechka / Lenochka (bei Bedarf unterstreichen). „Macht ihr wieder Mount Olivier? Müde von ihm schon! “, - der geliebte Ehemann drückt Unzufriedenheit aus. Ja, und es ist nicht mehr interessant, dieses Gericht zu kochen. Immerhin lässt es sich mit geschlossenen Augen in 5 Minuten schneiden. Vertraut? Trotzdem wartet jeder, der den Hauptfeiertag des Jahres in der Tiefe seiner Seele feiert, darauf, in der Mitte des Tisches dasselbe „Becken“ zu sehen, das tausendmal in Witzen beschrieben wird. Und ein wenig verärgert, wenn an seiner Stelle ein neumodischer Salat im Fusion-Stil (oder was auch immer) steht. Natürlich lieben ihn alle. Oder fast alles. Ich biete an, allen Kochanfängern zu helfen, die sich zuerst entscheiden, Oliviersalat, ein klassisches Rezept, zu kochen. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto enthält eine klare Anleitung zur Zubereitung dieses Gerichts in der üblichen Variation. Nun, wenn die Seele nach etwas Ungewöhnlichem fragt, gehen Sie zum Ende des Artikels für köstliche "Rosinen".

Zutaten:

So kochen Sie Olivier-Salat nach dem klassischen Rezept (ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto):

Na, hast du die Schüssel vorbereitet? Dann lass uns gehen! Gemüse und Eier sollten gekocht und gut gekühlt sein, wenn dieses kleine Verbrechen gegen die Wespentaille beginnt. Soweit ich weiß, gibt es im klassischen Olivier keine Karotten. Können Sie sich ein Gericht ohne helle Würfel eines süßlichen Gemüses nicht vorstellen? Sie können es auch hinzufügen. Ich werde nicht beleidigt sein. Kartoffeln und Karotten können im selben Topf gegart werden. Waschen Sie die Wurzelfrüchte vor dem Kochen unbedingt mit einer steifen Bürste. Stellen Sie sicher, dass sie nicht beschädigt sind. In kaltes Wasser geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Heizintensität. Je nach Größe 25-35 Minuten kochen. Prüfen Sie die Bereitschaft mit einer Gabel oder einem Messer. Manchmal koche ich kein Gemüse, sondern backe es. Sie sind weniger wässrig. Saubere Karotten und Kartoffeln mit der glänzenden Seite nach außen in Folie einwickeln. Bei 180-200 Grad 25-40 Minuten backen (siehe Größe). Kühl zubereitete Zutaten. Die Eier hart kochen. Nach dem Kochen 7-9 Minuten kochen. Dann wird das Eigelb gelb und vollständig gefroren. Lassen Sie die Salzlake von den Gurken ab. Schneiden Sie die Enden ab. In einen kleinen Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.
Die Wurst zerkleinern. Versuchen Sie gleichzeitig, die geschnittenen Gurken zu kopieren. Am häufigsten verwende ich "Doktorwurst", ein Klassiker für diesen Salat. Aber Sie können ein wenig von den Regeln abweichen. Köstlicher "Olivier" wird mit leicht geräucherten Würsten, Hähnchenbrust oder Schinken erzielt. Lassen Sie sich im Allgemeinen vom Inhalt des Kühlschranks und dem Geschmack leiten. Schicken Sie Wurstscheiben zu Gurken.
Vollständig abgekühlte Kartoffeln schälen. In kleine Würfel schneiden. Wenn du die Kartoffeln kurz vor dem Schneiden gekocht hast, kühle sie in einer Schüssel mit Eiswasser ab. So lässt es sich leichter reinigen. Über die restlichen gehackten Salatzutaten gießen. Haben Sie sich entschieden, Olivier mit leuchtenden Karottenspritzern zu verwandeln? Mache all das oben Gesagte mit ihr.
Schalen von Eiern entfernen. Um dies zu erleichtern, legen Sie sie nach dem Kochen in sehr kaltes Wasser. Am besten mit Eiswürfeln. Aufgrund des starken Temperaturabfalls lässt sich die Schale leichter entfernen. Verwandeln Sie den essbaren Teil in ordentliche Würfel. Hacken Sie die grüne Zwiebel. Verwenden Sie stattdessen eine Zwiebel, wenn Sie möchten. Aber in geringerer Zahl. Alles in eine Schüssel geben. Grüne Erbsen in Olivier geben. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Und die Erbsen waschen.
Den Salat anrichten. Mit hausgemachter Mayonnaise, die schnell im Mixer zubereitet wird, wird das Gericht viel schmackhafter und gesünder. Salz.
Den Salat vorsichtig schwenken. Versuchen Sie es mit Salz. Aber nicht alles auf einmal essen, die Gäste werden beleidigt sein :-)
Jetzt servieren. In einer klassischen Portion - in einer großen Salatschüssel. Oder teilen Sie sie in Servierschalen auf. Ja, und koche mehr Olivier. An den ersten zwei, oder besser drei Tagen des neuen Jahres traditionell etwas zu belegen auf dem Nachweihnachts-Speiseplan.

Was man am klassischen Salatrezept ändern muss, um Olivier noch schmackhafter zu machen:

• Anstelle von Wurst geräucherte Hähnchenbrust oder -keule geben. Männer werden diesen Salat besonders mögen. Warum sie von geräuchertem Fleisch angezogen werden, weiß ich nicht. Aber die Tatsache bleibt. Sie können Brühwurst auch durch Rohwurst oder Rohwurst ersetzen. Ungewöhnlich? Zustimmen. Aber wie appetitlich! Schauen Sie sich auch den Schinken an. Und wenn Sie die Wurst durch geräucherte Makrele ersetzen, wird es ziemlich ungewöhnlich. Aber lecker-oh-oh-oh-oh! Nicht übertragen.
• Für eine kalorienärmere Version von Olivier lassen Sie die Kartoffeln weg. Oder ersetzen Sie es durch gekochte Selleriewurzel oder Zucchini. Und fügen Sie keine Mayonnaise hinzu, die Ernährungswissenschaftler auch nicht ausstehen können. Fettarmer Sauerrahm mit etwas Senf mischen. Nach Geschmack würzen. Sauerrahm-Dressing macht den Salat leichter.
• Geben Sie als Experiment frische Erbsen in den Olivier-Salat statt Erbsen aus der Dose. Ich denke, es ist eine großartige Idee.
• Sie können eingelegte Gurken auch durch frische ersetzen. Das Aroma wird unbeschreiblich sein! Im Winter riechen Gurken immer besonders. Oder kombinieren Sie klassisch und innovativ. Nimm beide Gurkensorten. Es sollte einwandfrei ausfallen.

Guten Urlaubsappetit!

Olivier ist ein beliebter Salat in Russland, der zu Recht als Volkssalat gilt. Das Rezept für den klassischen Olivier-Salat mit Wurst wurde von dem legendären französischen Koch Lucien Olivier erfunden, der in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Russland sein eigenes Restaurant Hermitage betrieb.

In seiner ursprünglichen Form war der Olivier-Salat ein exquisites Gericht aus teuren Zutaten (z. B. schwarzer Kaviar) mit einem geheimen Saucendressing des Küchenchefs, das einen originellen und einzigartigen Geschmack verleiht.

Der moderne Klassiker Olivier wird aus Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Gurken, Dosenerbsen usw.), Eiern, der Hauptfleischzutat (Rind, Huhn, Würstchen) unter Zugabe von Saucendressing (Mayonnaise und Sauerrahm) und Gewürzen hergestellt. Olivier zu Hause für den Neujahrstisch zu kochen, ist für jede Hausfrau die richtige Entscheidung.

Im Ausland ist das Gericht unter den Namen „Husarensalat“ und „Russischer Salat“ bekannt. In Russland nennen viele Hausfrauen Olivier einen gewöhnlichen Wintersalat.

Wie viele kalorien hat oliver

Der Energiewert des Salats hängt vom Fettgehalt des Dressings (Sauerrahm oder Mayonnaise) und der Fleischsorte (Fleischprodukt) ab.

1. Olivier mit der Zugabe von Wurst und Mayonnaise "Provencal" mit Standardfettgehalt 190-200 kcal pro 100 g Produkt.
2. Olivier verwendet Hähnchenfilet und leichte Mayonnaise etwa 130-150 kcal pro 100 g.
3. Olivier mit Fisch (rosa Lachsfilet) und Mayonnaise mit mittlerem Fettgehalt, ca. 150-170 kcal pro 100 g.

Olivier klassischer Salat mit Wurst - Schritt für Schritt Rezept

Zutaten:

• Brühwurst - 500 g,
• Eier - 6 Stück,
• Kartoffeln - 6 mittelgroße Knollen,
• Karotten - 3 Stück,
• Frische Gurken - 2 Stück,
• Zwiebel - 1 Kopf,
• Grüne Erbsen - 250 g,
• Gurken - 6 Stück,
• Salz - 15 g.

Kochen:

1. Kochen Sie Gemüse für Olivier. Ich lasse es auf Zimmertemperatur abkühlen.
2. Ich entferne die Schale von gekochten Eiern. Die Zwiebel fein hacken. Brechen Sie die Eier in dünne Stücke. Den Rest schneide ich in Würfel.
3. Ich mische in einer tiefen Schüssel.
4. Salz füge ich nach Geschmack hinzu. Ich mache Mayonnaise. Vorsichtig mischen. Mayonnaise und Salz müssen gleichmäßig über den Salat verteilt werden.

Videorezept

Guten Appetit!

Klassisches Olivier - französisches Rezept

Französischer Oliviersalat mit Kalbszunge und Wachteleiern besteht aus einer Vielzahl von Zutaten. Angemacht mit einer köstlichen Soße wird köstlicher schwarzer Kaviar obendrauf gegeben. Salat, der nach dem "kanonischen" Rezept zubereitet wird, wird zu einer echten Dekoration des Neujahrstisches.

Zutaten:

Hauptsächlich

• Haselhuhn - 3 Dinge,
• Wachteleier - 6 Stück,
• Eingelegte Gurken (Gurken) - 200 g,
• Blattsalat - 200 g,
• Kartoffel - 4 Knollen,
• Gepresster schwarzer Kaviar - 100 g,
• Krebse - 30 Stück (klein),
• Frische Gurken - 2 Stück,
• Kalbszunge - 1 Stück,
• Kapern - 100 g.

Zum Tanken

• Würziger Senf - 1 Teelöffel,
• Olivenöl - 6 Esslöffel,
• Weinessig (weiß) - 1 großer Löffel,
• Eigelb - 2 Stück,
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver - nach Geschmack.

Kochen:

1. Fritillarien. Haselhuhn-Kadaver gründlich waschen. Entkernt.
2. Ich übertrage die Kadaver in einen tiefen Topf. Ich füge Zwiebel, Salz zum Wasser hinzu. Bei mittlerer Hitze 90-100 Minuten garen.
3. Sprache . Ich wasche die Kalbszunge. Ich habe es in einer anderen Pfanne mit Gewürzen, Karotten und Zwiebeln gekocht.
4. Ich nehme die gekochte Zunge und das Wild heraus. Ich lasse abkühlen.
5. Ich entferne die Haut vom Haselhuhn, entferne die Knochen. Für Salat trenne ich das Roastbeef. Ich schneide vorsichtig.
6. Die Kalbszunge schneide ich in mittelgroße Stücke.
7. Flusskrebs. Krebse kochen, auskühlen. Während sie abkühlen, trenne ich das Fleisch und schneide es für Olivier.
8. Gemüse . Ich habe 4 Eier und Kartoffeln in separaten Töpfen zum Kochen gebracht. Ich schäle gekochte und abgekühlte Kartoffeln. Ich entferne die Schale von den Eiern. Ich schneide Kartoffeln in Würfel, hacke Wachteleier.
9. Ich nehme eine tiefe Salatschüssel. Ich breite die Unterseite der in Stücke gerissenen Salatblätter aus.
10. Meine frischen Gurken. Ich entferne die Haut. Ich schneide in mittelgroße Stücke. Kapern und eingelegte Gurken hacken. Ich verteile es in einer Salatschüssel zusammen mit gehackten frischen Gurken.
11. Die restlichen Zutaten schneide ich ab. Ich übertrage es in eine Salatschüssel und stelle das Gericht beiseite.
12. Tanken. Ich bereite ein Dressing vor, um dem Salat Würze und einen besonderen Geschmack zu verleihen. Ich schlage mit einem Schneebesen eine Eigelbmischung aus zwei Wachteleiern mit würzigem hausgemachtem Senf und Salz.
13. Fügen Sie Olivenöl portionsweise zu einer homogenen Mischung hinzu. Ich gieße ein, bis die Masse eindickt.
14. Ich gieße Knoblauchpulver in die fast fertige Mayonnaise-Ei-Sauce, gieße Weinessig ein und gebe gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
15. Ich mische gründlich. Ich mache einen Salat.
16. Um das Gericht zu dekorieren, machen Sie einen schönen Rahmen aus schwarzem Kaviar um die Ränder des Tellers und geben Sie einen Löffel oben auf den Salat. Wenn kein schwarzer Kaviar vorhanden ist, ersetzen Sie ihn durch rosafarbenen Lachskaviar.

Olivier Rezept für das neue Jahr

Zutaten:

• Rindfleisch - 600 g,
• Karotten - 4 Dinge,
• Kartoffeln - 4 Stück,
• Eingelegte Gurken - 8 Stück,
• Grüne Erbsen - 80 g,
• Hühnereier - 6 Stück,
• Mayonnaise - 100 g,
• Petersilie - 1 Zweig,
• Salz, Gewürze, frische Kräuter - nach Geschmack.

Kochen:

1. Ich wasche das Rindfleisch mehrmals unter fließendem Wasser. Mit Küchenpapier trocknen. Ich schneide die Venen und sichtbaren Fettpartikel ab.
2. Ich gieße Wasser. Salzen und auf den Herd stellen. Kochzeit - 60 Minuten in kochendem Wasser. Ich nehme das Rindfleisch heraus, lege es auf einen Teller und warte, bis es abgekühlt ist.
3. Meine Karotten und Kartoffeln. Ich koche es in der Haut. Ich benutze einen Dampfgarer, um Gemüse zu kochen. Kochzeit - 35 Minuten. Ich nehme es aus dem Kochtank. Nach dem Abkühlen schälen und in Würfel schneiden.
4. Ich öffne eine Dose Erbsen aus der Dose. Ich lasse die Flüssigkeit ab. Ist es trüb und schleimig, spüle ich die Erbsen mutig mit fließendem Wasser ab.
5. Ich koche hart gekochte Eier. Ich schäle die Schale ab, nachdem ich sie in kaltes Wasser gelegt habe.
6. Ich nehme eine große Schüssel heraus. Gehackte Salatzutaten hinzufügen. Ich schneide das abgekühlte Rindfleisch in ordentliche Stäbchen. Ich habe Olivenöl hineingegeben. Ich werfe die Erbsen weg.
7. Als Dressing verwende ich klassische Mayonnaise. Ich bevorzuge leichte, fettarme. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
8. Alle Zutaten gründlich mischen. Ich gebe Oliviersalat für das neue Jahr eine kulinarische Form. Ich ramme. Mit Petersilienzweigen dekorieren.

Kochvideo

Ein einfaches Rezept mit Brühwurst und frischer Gurke

Zutaten:

• Brühwurst - 250 g,
• Hühnerei - 4 Stück,
• Kartoffeln - 4 Dinge,
• Frische Gurke - 4 Stück mittlerer Größe,
• Salz, Pfeffer, Mayonnaise - nach Geschmack.

Kochen:

1. Ich koche Kartoffeln. Um den Prozess zu beschleunigen, schneide ich das Gemüse in 3 Teile. Um die Bereitschaft von Kartoffeln zu bestimmen, steche ich mit einer Gabel ein. Ich lasse das Wasser ab und lasse es abkühlen.
2. Die Eier in einem kleinen Topf kochen. 7-9 Minuten in kochendem Wasser.
3. Ich schneide die abgekühlten Kartoffeln in Würfel. Ich zerbröckle gekochte Eier, frische Gurken, Brühwurst.
4. Ich verschiebe die gehackten Zutaten in einen tiefen Teller oder einen großen Topf.
5. Ich öffne grüne Erbsen. Ich gieße Wasser. Ich gieße den Inhalt des Glases in den Salat.
6. Ich lagere Olivier ohne Mayonnaise und Salz. Ich würze und salze den Salat vor dem Servieren. Ich füge auch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer für den Geschmack hinzu.

Guten Appetit!

Olivier mit Wurst und Mais

Zutaten:

• Wurst - 200 g,
• Dosenmais - 1 Dose,
• Kartoffeln - 5 Stück,
• Zwiebel - 1 Kopf,
• Ei (Huhn) - 4 Stück,
• Karotten - 1 mittelgroßes Stück,
• Frische Gurke - 2 Stück,
• Dill - 8 Zweige,
• Salz, Mayonnaise, Sauerrahm - nach Geschmack.

Kochen:

1. Ich koche Eier, Kartoffeln und Karotten. Ich koche die Eier in einer separaten Schüssel, fülle sie mit kaltem Wasser auf und bringe sie zum Kochen. Hart kochen, 7-9 Minuten. Ich nehme es heraus und lege es in eine Schüssel mit kaltem Wasser. In einer anderen Schüssel das Gemüse kochen, bis es weich ist. Karotten kommen zuerst, dann Kartoffeln.
2. Während das gekochte Gemüse abkühlt, schäle ich die Zwiebel und hacke sie fein. Ich gieße es in eine große Schüssel, knete es vorsichtig mit meinen Händen, um den Saft zu extrahieren, wie bei einer Grillmarinade. Gleichmäßig auf dem Boden der Schüssel verteilen.
3. Ich schneide die Eier in kleine Würfel oder reibe sie auf einer Reibe. Ich habe eine zweite Schicht aufgetragen.
4. Ich schneide gekochte Karotten auf die gleiche Weise. Klein geschnittene Eier darüber streuen. Die nächste Schicht ist Kartoffel.
5. Ich wasche die Dillzweige. Fein gehacktes Grün. Ich gieße in eine Schüssel. Als nächstes schneide ich Gurken und Wurst. Ich füge Olivier mit Wurst und Mais zum Wintersalat hinzu.
6. Ich legte den Mais, nachdem ich die Flüssigkeit aus dem Glas abgelassen hatte.
7. Wenn der Salat für den Abend zubereitet wird, stelle ich das Gericht ohne Dressing mit Mayonnaise und ohne Mischen der Schichten in den Kühlschrank.
8. Vor dem Servieren salzen, Dressing aus Mayonnaise und Sauerrahm zubereiten. Ich mische gründlich.

Oliver ist fertig!

Wie man Olivier mit geräucherter Wurst macht

Hilfreicher Rat. Damit sich Gemüse leichter und schneller schälen lässt, übergießen Sie es nach dem Garen mit kaltem Wasser. 7-10 Minuten einwirken lassen und dann reinigen.

Zutaten:

• Servelat - 150 g,
• Hühnerei - 3 Stück,
• Kartoffel - 3 Knollen,
• Karotten - 4 kleine Stücke,
• Zwiebel - 1 Stück,
• Mayonnaise - 3 große Löffel.

Kochen:

1. Um einen Salat zuzubereiten, koche ich Gemüse, ich nehme 4 Karotten.
2. Ich schneide Kartoffeln, Karotten, geräucherte Wurst in Würfel. Die Zwiebel fein hacken. Ich reibe gekochte Eier auf einer Reibe.
3. Ich lasse die Flüssigkeit aus der Dose Erbsen ab. Ich übertrage auf ein Sieb. Ich spüle unter fließendem Wasser.
4. Ich bekomme eine schöne Salatschüssel. Ich verschiebe die zerkleinerten Komponenten. Salz und Pfeffer Olivier, falls gewünscht, fügen Sie frische Kräuter und Ihre hausgemachten Lieblingsgewürze hinzu. Ich mache Mayonnaise. Ich mische.
5. Ich bringe es auf den Tisch.

Wie man Hähnchensalat Olivier macht

Hilfreicher Rat. Um die Bereitschaft von Gemüse zu testen, stechen Sie es leicht mit einem Zahnstocher ein. Entfernen Sie das Gemüse mit einem leichten Stich aus dem Multikocher. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Zutaten:

• Hühnerbrust - 1 Stück,
• Karotten - 2 Dinge,
• Kartoffel - 6 Knollen,
• Zwiebel - 1 Kopf,
• Grüne Erbsen - 200 g,
• Gurke - 2 Stück,
• Pflanzenöl - 2 große Löffel (zum Braten),
• Sojasauce - 2 Esslöffel,
• Salz, Pfeffer, Curry, Mayonnaise, Dill - nach Geschmack.

Kochen:

1. Ich benutze einen Slow Cooker, um Gemüse schnell zu kochen. Ich gebe die Kartoffeln und Karotten in die obere Schüssel, schalte das Garprogramm „Dampf“ ein und stelle den Timer auf 25 Minuten.
2. Ich koche Eier auf dem Herd. Ich koche hart. Nicht verdauen, sonst bildet sich auf dem Eigelb ein unappetitlicher gräulicher Belag. Nach dem Kochen tauche ich die Eier 5-10 Minuten in kaltes Wasser. Dies erleichtert die weitere Reinigung.
3. Hähnchenbrust gründlich waschen. Ich trockne es mit Küchentüchern. Ich schneide in mittelgroße Würfel. Salzen, Gewürze (ich nehme Curry) und Sojasauce dazugeben. Ich lege die Hähnchenteile in eine Bratpfanne mit vorgewärmtem Pflanzenöl.
4. Ich koche bei mittlerer Hitze. Ich rühre die Hähnchenbruststücke um, damit das Fleisch nicht anbrennt.

Hilfreicher Rat. Die Bildung einer goldenen Kruste signalisiert die Bereitschaft des Huhns.

1. Ich schiebe das Fleisch in eine tiefe Schüssel. Ich werde warten, bis ich an der Reihe bin.
2. Für Olivier-Salat nehme ich gefrorene frische Erbsen, nicht aus der Dose. In der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, bis sie weich sind.
3. Ich schäle das abgekühlte Gemüse, das in einem langsamen Kocher gekocht wurde. Ich putze die Zwiebel von der Schale. Ich schneide in kleine Stücke.

Hilfreicher Rat. Wenn die Zwiebel einen stark ausgeprägten kräftigen Geschmack hat, hacken Sie das Gemüse und gießen Sie es dann über kochendes Wasser, um es zu erweichen.

1. Ich reibe die Eier oder schneide sie in Würfel. Vom Dill entferne ich den harten Stiel und die groben Zweige. Die restlichen weichen Teile fein hacken.
2. Ich kombiniere alle Zutaten in einem Gericht.
3. Ich würze mit Mayonnaise, füge Salz hinzu. Für einen ausgeprägteren Geschmack verwende ich schwarzen gemahlenen Pfeffer. Ich rühre den Salat um, damit sich das Dressing und die Gewürze gleichmäßig im Gericht verteilen.

Videorezept

Authentischer Olivier mit Huhn und Apfel

Zutaten:

• Hühnerbrust - 700 g,
• Kartoffeln - 3 Stück,
• Hühnerei - 3 Stück,
• Karotten - 2 kleine Stücke,
• Frische Gurke - 1 Stück,
• Eingelegte Gurke - 1 Stück,
• Grüne Erbsen (Konserve) - 1 Dose,
• Apfel - 1 Stück,
• Mayonnaise - 150 g,
• Petersilie, Dill, Frühlingszwiebel - nach Geschmack,
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

1. Meine Brust. Ich habe es zum Kochen in einen Topf gegeben. Ich mache das gleiche mit Kartoffeln, Karotten und Eiern. Karotten und Kartoffeln koche ich mit Schale. Ich koche hart gekochte Eier. Kochen Sie für 5-8 Minuten nach dem Kochen.
2. Ich hole die Zutaten. Ich lasse abkühlen. Ich putze.
3. Auf einem großen Holzbrett schneide ich die Hähnchenbrust auf. Ich schneide Fleisch für Salat in mittelgroße Stücke.
4. Kartoffeln und Karotten in kleine Würfel schneiden. Ich schiebe die zerkleinerten Bestandteile von Olivier in eine tiefe Salatschüssel.
5. Ich schäle die Eier. Ich habe es auf das Küchenbrett gelegt. Fein zerkleinern.
6. Ich schneide frische und eingelegte Gurken.
7. Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln hacke ich fein.
8. Ich mische alles in einer großen Salatschüssel. Ich füge gewaschene Dosenerbsen hinzu (ich lasse das Wasser aus dem Glas ab). Ich gebe dem Olivier-Salat durch fein gehackten frischen Apfel einen besonderen Geschmack.
9. Salz, Mayonnaise, Pfeffer hinzufügen. Ich mische wieder. Real Olivier mit Huhn und Apfel ist fertig!

Köstlicher Olivier mit Huhn und Pilzen

Zutaten:

• Hähnchenschenkel - 2 Stück,
• Frische Champignons - 400 g,
• Kartoffel - 2 Knollen,
• Ei - 4 Dinge,
• Frische Gurke - 2 Stück,
• Frisch gepresster Zitronensaft - 2 Esslöffel
• Weiße Zwiebel - 1 Kopf,
• Petersilie - 6 Zweige,
• Olivenöl - 1 Esslöffel (zum Braten),
• Eine Mischung aus "provenzalischen Kräutern", Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Für Saucendressing

• Mayonnaise "Provencal" - 2 Esslöffel,
• Joghurt ohne Zusatzstoffe - 1 großer Löffel,
• Oliven - 2 Esslöffel,
• Schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:

1. Fleisch in Salzwasser kochen. In einem anderen Topf koche ich Karotten und Kartoffeln. Eier werden in einer kleinen Schüssel gekocht. 5-8 Minuten in kochendem Wasser garen.
2. Die weiße Zwiebel schneide ich in dünne halbe Ringe und noch einmal in zwei Hälften. Ich übertrage es auf eine Schüssel. Ich füge frisch gepressten Zitronensaft hinzu. 30 Minuten marinieren, mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
3. Ich schneide die Pilze in kleine Stücke. Auf einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl bestreichen. Ich brate 5-6 Minuten bei starker Hitze. Ich rühre ohne anzubrennen. Am Ende des Garvorgangs salzen. Zum Abkühlen lege ich es auf einen Teller.
4. Gekochtes und abgekühltes Gemüse wird geschält und in Würfel geschnitten. Ich versuche, in gleich große Stücke zu schneiden.
5. Frische Kräuter hacke ich sehr fein.
6. Ich mische in einer schönen Salatschüssel. Ich seibe die Zwiebel vorsichtig von überschüssigem Zitronensaft. Ich kleide den Salat mit einem Saucendressing aus mehreren Komponenten (im Rezept angegeben).
7. Ich bringe Salat auf den Tisch. Ich empfehle, innerhalb von 24 Stunden einen köstlichen Olivier mit Pilzen und Hühnchen zu essen.

Guten Appetit!

Wie man Oliviersalat mit Putenfleisch kocht

Zutaten:

• Putenfleisch - 400 g,
• Kartoffeln - 3 Stück mittlerer Größe,
• Karotten - 1 Stück,
• Eier - 3 Dinge,
• Frische Gurke - 2 Stück,
• Dosenerbsen - 200 g,
• Kapern in Dosen - 80 g,
• Mayonnaise - 250 g,
• Lorbeerblatt - 2 Dinge (zum Kochen von Truthahn),
• Salz, Pfefferkörner, Mayonnaise - nach Geschmack.

Kochen:

1. Um Olivier-Salat mit Putenfleisch zuzubereiten, koche ich Gemüse separat. Putenfleisch in einem langsamen Kocher mit Lorbeerblatt und schwarzen Pfefferkörnern kochen.
2. Ich fange die Komponenten des zukünftigen Oliviers. Ich lasse abkühlen.
3. Wenn alles abgekühlt ist, fange ich an zu schneiden. Gemüse und Eier schneide ich in mittelgroße Würfel, Truthahn in kleine Stücke. Ich übertrage es in eine Salatschüssel.
4. Ich öffne Erbsen und Kapern. Ich lasse die Flüssigkeit aus den Gläsern ab. Ich wasche Lebensmittel unter fließendem Wasser.
5. Ich mische gut. Salz und Pfeffer. Ich mache Mayonnaise. Ich serviere einen köstlichen Olivier-Salat auf dem Tisch und dekoriere die Oberseite mit fein gehackten frischen Frühlingszwiebeln.

Das königliche Originalrezept mit Haselhuhn und schwarzem Kaviar

Zutaten:

• Filet vom Haselhuhn - 400 g,
• Kalbszunge - 100 g,
• Schwarzer Kaviar - 100 g,
• Krabben in Dosen - 100 g,
• Blattsalat - 200 g,
• Eingelegte Gurke - 2 Stück,
• Frische Gurke - 2 Stück,
• Oliven - 20 g,
• Kapern - 100 g,
• Eier - 5 Stück,
• Zwiebel - eine halbe Zwiebel
• Hausgemachte Mayonnaise, Wacholderbeeren - nach Geschmack.

Für Saucendressing

• Olivenöl - 2 Tassen,
• Eigelb - 2 Stück,
• Senf, Essig, Thymian, Rosmarin - nach Geschmack.

Kochen:

1. Ich reinige die Zunge sorgfältig von Venen und Filmen, spüle sie unter fließendem Wasser ab und koche sie 120-150 Minuten lang.
2. 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs gebe ich Wacholderbeeren und eine halbe Zwiebel in die Brühe. Ich gieße Salz. Entfernen Sie vorsichtig die Haut von der gekochten Zunge. Ich schneide in mittelgroße Stücke.
3. Ich mache Salatdressing. Ich mische Olivenöl mit Eigelb. Ich habe Senf gegeben. Ich gieße Essig. Als Gewürz füge ich Thymian und Rosmarin hinzu.
4. Ich koche hartgekochte Eier. Ich fülle es mit kaltem Wasser, um es schnell von der Schale zu lösen. Ich schneide in Viertel.
5. Ich wende mich dem Fleisch des Haselhuhns zu. Kadaver in einer Pfanne, ein Glas Wasser und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Feuer ist überdurchschnittlich. Ich übertrage es auf einen Teller.
6. Während der Vogel abkühlt, schneide ich das Krabbenfilet und die Gurken. Ich breite es in einer großen und schönen Schüssel mit einem vorgesäumten Boden aus zerrissenen Salatblättern aus. Ich füge Kapern hinzu.
7. Ich trenne das Fleisch von den Knochen, schneide. Ich verschiebe es in einen Salat, füge Mayonnaise hinzu.
8. Im Mittelteil bilde ich die Basis von Olivier. Rund herum mache ich eine schöne Dekoration aus Eiervierteln und Oliven. Ich gieße die vorbereitete Soße über die Eier. Von oben mache ich einen ordentlichen Hut aus schwarzem Kaviar.

Schön, lecker und der originellste Olivier ist fertig!

Wie man Oliviersalat mit Fisch macht

Zutaten:

• Weißfischfilet - 600 g,
• Frische Gurken - 2 Stück,
• Kartoffeln - 4 mittelgroße Wurzelgemüse,
• Karotten - 2 Stück,
• Frühlingszwiebeln - 1 Bund,
• Eier - 5 Stück,
• Dosenerbsen - 1 Dose,
• Mayonnaise - 150 g,
• Saure Sahne 15% Fett - 100 g,
• Gemahlener Pfeffer (schwarz), Salz - nach Geschmack.

Kochen:

1. Ich koche das Weißfischfilet (jedes, das Sie zur Hand haben). Nach dem Abkühlen in kleine Stücke schneiden.
2. Ich koche Kartoffeln und Karotten "in Uniform". Haut abziehen, in Würfel schneiden.
3. Ich koche hartgekochte Eier. Ich gieße kochendes Wasser ein. Ich gieße kaltes Wasser ein. Ich reinige die Schale und reibe mit einer großen Fraktion auf einer Reibe.
4. Ich wasche frische Gurken unter fließendem Wasser. Ich trockne es, entferne die Haut und schneide es in Würfel.
5. Ich hacke die Frühlingszwiebel fein.
6. Ich öffne ein Glas Erbsen. Ich entferne die Marinade und spüle sie mit warmem Wasser ab.
7. Ich verteile die gehackten Zutaten und Erbsen in einer Salatschüssel.
8. Ich kleide mich mit einer Mischung aus Mayonnaise und Sauerrahm. Ich füge Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Ich mische. Olivier mit Fisch ist fertig.

Geschichte des Oliviersalats

Salad Olivier ist ein originelles Gericht, das von Lucien Olivier erfunden wurde, einem erfahrenen französischen Koch und Geschäftsführer eines in Moskau ansässigen Pariser Restaurants namens Hermitage. Die Kreation von Olivier-Salat gilt als die 50-60er Jahre des 19. Jahrhunderts.

„dass dieser Salat zu einem russischen Nationalgericht geworden ist. Kürzlich besuchten meine Freunde mehrere europäische Länder und waren überrascht zu sagen, dass sie dort ein solches Gericht nennen - russischen Salat.

Das ist ganz natürlich. Trotzdem wurde es in Russland erfunden, allerdings von einem Franzosen. Außerdem entspricht das, was wir vorbereiten, absolut nicht dem, was der Franzose sich ausgedacht hat.

Natürlich ist dieser Salat festlich, und das nicht, weil wir ihn nur an Feiertagen kochen, sondern weil fast kein Feiertag darauf verzichten kann. Ich werde versuchen, in mehreren Artikeln verschiedene Rezepte zu geben. Damit jeder seine eigene Version des Salats für die Feiertage zubereiten kann.

Wie man Oliviersalat kocht - Rezepte mit Fotos Schritt für Schritt

Zutaten für den Olivier-Salat zubereiten:

Wir bereiten leckere Salate zu. Und damit sie wirklich lecker sind, müssen Sie die richtigen Zutaten auswählen. Alle Zutaten müssen frisch sein.

Probieren Sie Karotten, Sie können sie sogar kochen. Süß soll es sein und einen gut wahrnehmbaren Geschmack haben, und nicht nur geschmacklos, wie es oft der Fall ist.

Probieren Sie unbedingt die Kartoffeln, wenn Sie ihren Geschmack nicht kennen. Dazu bereitet man am besten ein wenig Püree zu und probiert es ab. Wenn das Püree lecker geworden ist, dann ist diese Kartoffel gut für uns als Salat.

Wenn Sie Brühwurst nehmen, suchen Sie nicht nach der billigsten. Billiger Geschmack kann einen Salat ruinieren. Natürlich können Sie jedes leckere Fleisch verwenden, aber jetzt bereiten wir einen nach unserem Verständnis klassischen Salat zu und nehmen daher eine gute Brühwurst.

Verwenden Sie keine Eier, die sehr lange in Ihrem Kühlschrank gestanden haben. Kaufen Sie frischer.

Probieren Sie unbedingt die grünen Erbsen. Sie wissen, dass es von einem Hersteller sehr lecker ist, während es von einem anderen hart oder wässrig und geschmacklos ist.

Auch Gurken sollen natürlich in erster Linie lecker sein. Sie sollten leicht sauer und knusprig sein. Ich mag eingelegte Gurken in diesem Salat nicht wirklich. Ich bevorzuge salzig. Es ist sehr gut, wenn Sie hausgemachte Zubereitungen haben. Wenn nicht, auch keine große Sache. Jetzt können Sie im Geschäft oder auf dem Markt abholen, was Ihnen gefällt.

Nun, für Mayonnaise wählen Sie selbst, welche Sie mögen. Natürlich die leckerste hausgemachte, aber Sie können jetzt im Laden ausgezeichnete Mayonnaise für jeden Geschmack kaufen. Die Industrie der Saucen, aller Arten von Dressings, ist uns weit voraus.

Speisekarte:

1. Köstlicher klassischer Olivier-Salat mit Wurst

Zutaten:

• Karotten - 3 Stk.
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Eier - 4-5 Stk.
• Grüne Erbsen - 1 Dose
• Gurken - 1-Liter-Glas
• Wurst - 700 g.
• Mayonnaise
• Fügen Sie nach Belieben grüne Oliven oder Zwiebeln hinzu.

Kochen:

1. Meine Kartoffeln und Karotten und weich kochen, ohne zu schälen. Vollständig abkühlen lassen. Am besten solche Vorbereitungen am Abend treffen und am nächsten Tag einen Salat zubereiten (Es gibt noch die Möglichkeit im Ofen zu backen, darauf gehen wir beim nächsten Rezept ein.) Hart gekochte Eier kochen und ebenfalls abkühlen lassen.

2. Kalte Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Größe der Würfel kann beliebig sein. Aber normalerweise wird in solchen Salaten Gemüse in die gleiche Größe geschnitten. Es ist bequemer zu essen und schöner. In diesem Fall schneiden wir etwas größer als Erbsen.

3. Gießen Sie das geschnittene Gemüse in eine tiefe Tasse. Fügen Sie grüne Erbsen hinzu.

4. Wir schneiden die Eier in die gleichen Würfel wie Gemüse und schicken sie auch in eine Tasse mit Gemüse.

5. Wir schneiden die Wurst mit den gleichen Würfeln und geben sie mit Gemüse und Eiern in die Schüssel.

6. Gurken können etwas größer geschnitten werden, um ihren Geschmack besser zu spüren. Nicht zu groß schneiden. Wir schicken sie auch in eine gemeinsame Tasse (Schüssel, Becken, Pfanne).

Sie können auch grüne Oliven oder Zwiebeln hinzufügen. Wir haben nicht hinzugefügt. Das ist für Fans. Du kannst auch salzen und pfeffern. Denken Sie daran, dass Sie Gurken in Ihrem Salat haben. Nicht übersalzen.

7. Mischen Sie alle Zutaten gründlich.

Wenn Sie nicht den gesamten resultierenden Salat auf dem Tisch servieren, stellen Sie die Menge, die Sie derzeit nicht benötigen, in eine andere Tasse, schließen Sie den Deckel und kühlen Sie ihn ab. Er kann einen Tag lang völlig frei im Kühlschrank stehen.

8. Den restlichen Salat nach Belieben mit Mayonnaise würzen.

Unser Salat ist fertig.

Guten Appetit!

1. Oliviersalat mit Wurst, Gemüse, Kräutern und Äpfeln

Zutaten:

für 8-10 Portionen:

• Doktorwurst - 400-500 g (Sie können sie durch Hühnchen oder Rindfleisch oder jedes andere Fleisch ersetzen, das Sie mehr mögen.)
• Grüne Erbsen - 240-300 g.
• Karotten - 2-3 Stk. (je nach Größe 45-60 Minuten in Folie bei 200 ° C backen)
• Kartoffeln - 3-4 Stk.
• Schalotten – 1 Kopf (oder 1/2 Kopf normale Zwiebel)
• Eier - 5 Stk.
• Eingelegte Gurken - 3-4 Stk.
• Apfel - 1 Stck.
• Mayonnaise - 250-300 g.
• Kleines Bündel Frühlingszwiebeln
• Kleiner Bund Dill
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Kochen:

1. Wir wickeln die gewaschenen Karotten einzeln in Folie und stellen sie 45-60 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C in den Ofen.

Die Bratzeit hängt von Ihrem Ofen und der Größe der Karotten ab. Karotten sollten vollständig gekocht werden. Frei zum Durchstechen mit einem Messer.

2. Kartoffeln mit Haut (in ihren Uniformen) kochen, bis sie vollständig gekocht sind. Eier hart kochen.

3. Bevor wir alles schneiden, müssen Gemüse und Eier vollständig abgekühlt sein. Wie ich oben geschrieben habe, kocht man am besten alles abends. Morgen früh wird alles gut. Was wir brauchen. Ja, und alle Sorgen sind an einem Tag weniger, wenn ein Teil der Produkte bereits zubereitet ist.

4. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und geben Sie sie in eine tiefe Tasse.

5. Wir schneiden die Karotten in die gleichen Würfel wie die Kartoffeln und schicken sie zu den Kartoffeln.

6. Wir schicken auch gehackte Eier dorthin.

7. Gurken werden in etwas größere oder etwas kleinere Würfel geschnitten, je nach Salzgehalt und was man im Salat mehr spüren möchte. Wir fügen sie dem gemeinsamen Becher hinzu.

8. Zwiebel, am besten Schalotten, sehr fein schneiden. Es sollte nicht zu spüren sein, es sollte nur einen leicht pikanten Geschmack geben.

9. Nun, wir kommen zum Wichtigsten, zur Wurst. Wir schneiden es auch in kleine Würfel, ungefähr so ​​​​wie Gemüse. Wir schicken Gemüse mit Eiern.

10. Geben Sie grüne Erbsen (wir haben Dosen) in die Tasse. Generell finde ich grüne Erbsen aus der Dose in Oliviersalat am besten geeignet. Am wichtigsten ist, dass es köstlich ist.

11. Beim gewaschenen Apfel das Kerngehäuse mit Strunk entfernen, schälen und fein hacken.

Wir fügen einen Apfel hinzu, um dem Salat ein wenig süß-saures Aroma zu verleihen.

12. Gemüse, Zwiebeln und Dill fein hacken. All dies wird dem Becher hinzugefügt.

13. Mischen Sie alles gründlich. Lassen Sie uns schmecken, was fehlt. Sie können sofort abschneiden, was Ihrer Meinung nach im Salat fehlt.

14. Den Salat mit einer Folie oder einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Bis wir salzen und Mayonnaise hinzufügen. Vor dem Servieren.

15. Vor dem Servieren die benötigte Salatmenge in eine Salatschüssel geben, mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen. Sie können mit etwas Frühlingszwiebel bestreuen.

OK, jetzt ist alles vorbei. Wir gießen Champagner ein und fangen an zu feiern.

Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Guten Appetit!

Das Rezept für Olivier-Salat ist eine klassische Art, ein einfaches und schmackhaftes Gericht mit Wurst, Hähnchen, Fleisch und Gurken zuzubereiten.

Salat Olivier nach dem klassischen Rezept mit Wurst und eingelegten Gurken erweist sich als sehr lecker und nahrhaft. Dieser nach dem legendären Lucien Olivier benannte Salat hat nichts mit dem berühmten französischen Koch zu tun. Darüber hinaus ist dieses Gericht in unserem Land seit langem ein Symbol für den Urlaub, wie Feuerwerk, Geschenke, Kostüme oder der Neujahrsbaum.

Obwohl es im klassischen Olivier nichts Kompliziertes und noch Komplexeres gibt, werden wir uns heute noch an sein Rezept erinnern. Sehen Sie sich also das traditionelle Olivier-Salatrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos an, kochen Sie und genießen Sie den delikaten Geschmack dieses Gerichts an Feiertagen oder an normalen Tagen.

Salatrezept Olivier Klassiker mit Wurst

• Russische Küche
• Oliver
• Zubereitungszeit (Gemüse garen): 40 Minuten.
• Salatzubereitungszeit: 40 min.
• 10 Portionen
• 2 200 gr

Zutaten für Oliver

• Mittlere Kartoffeln - 5 - 6 Stück;
• Karotte - 1 - 2 Stück;
• Hühnereier - 5 Stück;
• Brühwurst - 400 - 450 g;
• Eingelegte Gurken - 3 - 5 Stück (nach Geschmack);
• Grüne Erbsen in Dosen - 300 g;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Mayonnaise - 150 - 200 g;
• Senf (nach Geschmack).

Olivier Salatzubereitung

1. Zwei kleine (oder eine große) Karotten, fünf Hühnereier und fünf bis sechs kleine Kartoffeln werden in einen Topf gegeben, mit Wasser übergossen und 35 - 40 Minuten zum Kochen gebracht.
   
   
   
2. Wenn das Gemüse gar ist, das Wasser aus der Pfanne abgießen und reinigen.
3. Gekochte Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
   
   
   
4. Die Eier ebenfalls hacken und zu den Kartoffeln geben.
5. Eine mittelgroße Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
   
   
   
6. Als nächstes fügen Sie die gehackte Wurst zu den restlichen Zutaten hinzu.
   
   
   
7. Schneiden Sie die eingelegten Gurken in Würfel, nachdem Sie sie aus der Salzlake gepresst haben.
   
   
   
8. Die ganze Lake von den Erbsen abgießen, damit unser Salat nicht „schwimmt“ und in die Schüssel mit den restlichen Zutaten geben.
   
   
   
9. Wir schneiden auch die gekochten Karotten in Würfel und schicken sie in eine Schüssel.
   
   
   
10. Fügen wir Mayonnaise und Senf hinzu, die unserem Salat einen würzigen Geschmack verleihen.
11. Alle Zutaten gut vermischen und unseren Salat 20 Minuten ziehen lassen.
    
    
    

Danach kann der nach klassischem Rezept zubereitete Olivier-Salat als fertig betrachtet werden. Wir legen es auf Teller und genießen den Geschmack von Kindesbeinen an!

Oliviersalat mit Hähnchen - ein klassisches einfaches Rezept

Zutaten

• Hühnerbrust - 400 - 500 g;
• Kartoffel - 3 - 4 Stück;
• Dosenerbsen - 1 Dose (vielleicht etwas weniger);
• Zwiebel - 1 Stück;
• Eingelegte Gurken - 3 Stück;
• Eier - 3 - 4 Stück;
• Mayonnaise - nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Gesamtkochzeit: 1 Stunde 20 Minuten

Zubereitungszeit (Gemüse garen): 40 Minuten

Salatzubereitungszeit: 40 Min

Kochen

1. Das Hähnchenfilet gut abspülen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Filet auf einen Teller und lassen Sie es abkühlen.
2. Kartoffeln und Eier in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, bis sie weich sind. Sie können den Bereitschaftsgrad von Kartoffeln bestimmen, indem Sie sie mit einem Messer durchbohren. Nach dem Garen das Wasser abgießen und das Gemüse abkühlen lassen.
3. Die Zwiebel schälen und hacken, auf einen Teller legen, mit kaltem Wasser bedecken und einen Esslöffel Essig hinzufügen. Dadurch werden überschüssige Bitterkeit und der unangenehme Geruch von Zwiebeln entfernt.
4. Das gekochte Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
5. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zum Hähnchen geben.
6. Die Eier fein hacken und in eine Schüssel geben.
7. Grüne Erbsen hinzufügen. Ungefähr 2/3 Dosen.
8. Das Wasser von der Zwiebel abgießen, gut ausdrücken und in die Schüssel mit Gemüse und Hähnchen geben.
9. Gurken hacken und mit den restlichen Zutaten mischen.
10. Alles mit Mayonnaise würzen, etwas salzen und gut vermischen.

Guten Appetit!

Die Anzahl der Kalorien im Salat kann je nach Fettgehalt der Mayonnaise und den Anteilen der Produkte variieren. 100 Gramm traditioneller Olivier enthalten im Durchschnitt:

Kalorien: 198 kcal;

Fette: 5,5 g;

Proteine: 16,5 g;

Kohlenhydrate: 7,0 g.

Wenn Sie einen kalorienärmeren Salat kochen möchten, empfehlen wir Ihnen, die Rezepte zu lesen. Die festlich gedeckte Tafel wird traditionell ergänzt.

Oliviers Originalrezept

Wahrscheinlich wissen viele von uns, dass wir das Erscheinen des traditionellen Neujahrssalats auf unseren Tischen dem französischen Koch Lucien Olivier verdanken. Er war es, der nach seiner Ankunft in Russland begann, einen ausgefallenen Salat zu servieren, der mit der originalen provenzalischen Sauce gewürzt war. Der moderne Oliviersalat hat jedoch wenig Ähnlichkeit mit dem Originalrezept. Wenn Sie alle Geschmacksfreuden eines ausgefallenen Gerichts erleben möchten, können Sie Olivier-Salat nach dem Originalrezept zubereiten.

Zutaten

• Kadaver von Haselhuhn - 2 Stück;
• Kalbszunge - 200 g;
• Krebshälse - 15 Stück;
• Roter Kaviar - 90 g;
• Frische Gurke - 1 Stück;
• Kartoffeln - 3 Stück;
• Hühnereier - 3 Stück;
• Kapern - 100 g;
• Oliven - 10 Stück;
• Eingelegte Gurken - 250 g;
• Salatblätter - 4 Stück;
• Angereicherter Weißwein - 150 ml;
• Frische Champignons - 10 Stück;
• Petersilie und Dill - ein kleiner Haufen;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Estragon - 10 g;
• Piment - 5 Stück;
• Karotten - 2 Stück;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Mayonnaise (oder Provence-Sauce) - 3 EL. Löffel.

Kochen

1. Die Kadaver des Haselhuhns in einer Pfanne oder in einem Topf bei starker Hitze unter Zugabe einer großen Menge Öl schnell anbraten. Wir legen die Haselhühner in kochendes Wasser mit einer Rate von etwa 800 - 900 ml pro zwei Schlachtkörper. Entkernte Oliven, Champignons und Weißwein in die Pfanne geben. Alles zusammen bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
2. Fügen Sie der Brühe Salz hinzu, kochen Sie sie noch ein paar Minuten lang und kühlen Sie sie dann schnell ab. Dazu sollte die Pfanne vom Herd genommen und in einen großen Behälter mit kaltem Wasser gestellt werden.
3. Die noch warmen Auerhahnkadaver aus der Brühe nehmen und das Fleisch vom Knochen trennen. Wir legen es in einen Behälter mit Deckel und schicken es in den Kühlschrank. Wir werden sie etwas später brauchen.
4. Wir gießen die Brühe nicht aus, Sie können daraus einen köstlichen Lanspic für Salat machen. Lanspic ist ein Gelee aus Fleisch- oder Gemüsebrühe, das mit Gelatine zubereitet wird. Gelatine für Lanspic wird in warmem Wasser vorgezüchtet und dann der Brühe zugesetzt. Die Masse in flache Teller füllen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, um ein Gelee zu bilden. Vor dem Servieren des Salats das Gelee in Würfel schneiden und in einer Rutsche oder in einer separaten Schüssel zum Salat geben (nicht mit dem Salat mischen).
5. Die Kalbszunge bei schwacher Hitze zwei bis vier Stunden kochen, damit sie weich wird. Der Grad der Bereitschaft sollte überprüft werden, indem die Zunge während des Garvorgangs regelmäßig mit einer Gabel durchstochen wird. Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel und Lorbeerblatt sollten etwa eine halbe Stunde vor dem Kochen mit der Zunge in die Brühe gegeben werden. Etwa zehn Minuten vor der Bereitschaft Salz in die Brühe geben.
6. Wenn die Kalbszunge weich wird, muss sie aus dem Wasser genommen und schnell in kaltes gekochtes Wasser getaucht werden, damit sie leicht abkühlt und die Haut entfernt werden kann. Nach vollständiger Abkühlung muss auch die gereinigte Zunge an einem kalten Ort entfernt werden.
7. Im nächsten Schritt werden die Krebse gekocht. Dazu Wasser aufkochen und Kräuter, Lorbeerblätter, Estragon, Paprika, Zwiebeln, Karotten und ausreichend Salz dazugeben. Wenn die Sole ein wenig kocht und die Gewürze ihr Geschmack und Aroma verleihen, die Krebse hineingeben und etwa 20 Minuten kochen lassen. Wir schalten das Feuer aus und lassen die Krebse in Salzlake, damit ihr Fleisch genährt wird und einen angenehmen Geschmack bekommt.
8. Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie weich sind. Wir schneiden in Würfel.
9. Eier kochen und in Stücke schneiden. Anstelle von Hühnchen können Sie Wachteleier verwenden, die jeweils in zwei Hälften geschnitten werden müssen.
10. Salatblätter können nach Belieben gehackt oder ganz verwendet werden.
11. Wir sammeln alle Bestandteile von Olivier in einer Salatschüssel. Dazu Salatblätter, Kartoffeln, klein geschnittenes Haselhuhnfleisch und Kalbszunge in dünne Scheiben schneiden.
12. Frische Gurke würfeln und zu Olivier geben. Mit Mayonnaise würzen und mischen. Mit Gewürzgurken, Kapern, Eiern und geschälten Flusskrebshälsen garnieren. Fügen Sie etwas roten Kaviar hinzu und schicken Sie den Salat in den Kühlschrank. Wenn Olivier abgekühlt und eingeweicht ist, schneiden Sie den Lanspic, legen Sie ihn auf einen gekühlten Salat und servieren Sie ihn. Guten Appetit!

Rezept für Provence-Sauce

Statt fertiger Mayonnaise für den Original Oliviersalat können Sie die provenzalische Sauce auch zu Hause selber machen. Tatsächlich handelt es sich um hausgemachte Mayonnaise, die mit Ihren eigenen Händen aus Naturprodukten hergestellt wird. So.

Zutaten

• Olivenöl - 160 g;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Zitronensaft - 1 EL. ich;
• Senfpulver - 0,5 TL;
• Salz - 0,5 TL;
• Zucker - 0,5 TL.

Kochen

1. Stellen Sie die Produkte und den Behälter, in dem die Sauce zubereitet wird, in den Kühlschrank und lassen Sie ihn gut abkühlen. Es ist wichtig! Andernfalls lösen sich die Komponenten ab und lassen keine homogene Masse zu.
2. Wir nehmen ein gekühltes Hühnerei und brechen es in eine Mixerschüssel oder Schüssel, ebenfalls gekühlt. Senf, Zucker und Salz schlafen wir ein. Schlagen, bis es glatt ist. Gießen Sie das Öl in einer Menge von nicht mehr als 1/3 Teelöffel ein und schlagen Sie es. Dann einen weiteren halben Teelöffel Öl hinzufügen und weiter schlagen. Fahren Sie so fort, bis das gesamte Öl weg ist.
3. Fügen Sie Zitronensaft zu einer homogenen Masse hinzu und schlagen Sie die Sauce. Wenn die Mayonnaise zu dick ist, kann sie mit kalter Milch verdünnt und ebenfalls gründlich geschlagen werden.
4. Es ist sehr wichtig, Öl und andere flüssige Komponenten in kleinen Dosen und reibungslos einzuführen. Andernfalls beginnt das Öl abzuplatzen.

Fertige Provence-Sauce oder hausgemachte Mayonnaise werden nicht länger als 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Deshalb sollte es direkt bei der Salatzubereitung in kleinen Mengen mitgekocht werden.

Olivier-Rezept mit Hähnchenbrust

Der klassische Oliviersalat wird nach altbewährter Tradition mit Wurst zubereitet. Viele Hausfrauen kochen Olivier jedoch lieber mit Hühnchen. Hähnchenfilet macht den Geschmack des Salats zarter und schmackhafter. Er passt gut zu eingelegten Gurken und ist zudem einfach und schnell zubereitet.

Zutaten

• Hähnchenfilet oder -brust - 3 Stück;
• Kartoffel 3 - 4 Stück, mittel;
• Grüne Erbsen (kann durch Mais ersetzt werden) - 200 g;
• Hühnereier - 4 Stück;
• Eingelegte Gurken - 4 - 5 Stück;
• Zwiebel - 1 Stück, groß;
• Mayonnaise - 6 - 7 EL. Löffel;
• Salz, Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.

Kochen

1. Kochen Sie das Hähnchenfilet etwa 40 Minuten lang, bis es weich ist. Sie können dem Wasser nach Geschmack Gewürze hinzufügen.
2. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Wasser mit etwas Essig marinieren. Dadurch werden der unangenehme Geruch und die Bitterkeit entfernt, wodurch die Zwiebel knusprig und schmackhaft bleibt.
3. Karotten mit Kartoffeln und Eiern kochen. Dann schälen und in Würfel schneiden.
4. Wenn das Filet abgekühlt ist, schneiden wir es ebenfalls nicht zu groß und geben es zum Salat.
5. Fügen Sie nach Belieben Dosenerbsen oder Mais hinzu.
6. Wir schneiden eingelegte Gurken. Wem der Salat zu fad ist, kann die Anzahl der Gurken erhöhen.
7. Die eingelegte Zwiebel auspressen und zum Salat geben.
8. Alle Zutaten mit Mayonnaise würzen, gründlich mischen und nach Belieben salzen.

Fertigsalat sollte eine Weile im Kühlschrank stehen und einweichen. Vor dem Servieren kann es auf einen schönen Teller übertragen und mit frischen Kräutern bestreut werden.

Olivier mit Garnelen - ein neues Urlaubsrezept

Wenn das neue Jahr, der Geburtstag oder andere Feiertage in der Nase sind, beginnen wir alle darüber nachzudenken, welche Salate sich am besten für den festlichen Tisch zubereiten lassen. Wenn der übliche Olivier und Herring unter einem Pelzmantel schon ziemlich müde sind, können Sie versuchen, zu experimentieren, indem Sie die Servierformen oder die Grundzutaten ändern.

So lässt sich beispielsweise mit Garnelen ein Mayonnaise-Salat ähnlich dem Klassiker Olivier zubereiten. Dieser Salat erweist sich als zarter und leichter, wofür schöne Damen ihn oft wählen. Da der Geschmack von Garnelen nicht zu ausgeprägt ist, ist es besser, der Mayonnaise zum Dressing etwas Lodde oder Kabeljainkaviar hinzuzufügen, wodurch dieser wunderbare Salat unglaublich lecker wird!

Zutaten

• Garnelen (gekocht, gefroren) - 500 g;
• Kartoffeln - 4 Stück;
• Frische Gurken - 3 Stück;
• Hühnereier - 4 Stück;
• Erbsenkonserven - 250 g;
• Capelin oder Kabeljau-Kaviar - 2 EL. ich;
• Salz - nach Geschmack.

Kochen

1. Kartoffeln mit Eiern kochen, dann schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Tauen Sie Garnelen auf, indem Sie sie mit kochendem Wasser unter Zusatz von Salz gießen. Wenn rohe oder frisch gefrorene Garnelen genommen werden, müssen sie in Wasser unter Zugabe von Salz und Gewürzen gekocht werden.
3. Garnelen säubern und zum Salat geben.
4. Grüne Dosenerbsen einschlafen.
5. Wir schneiden frische Gurken und fügen auch den Rest der Produkte hinzu.
6. Wir mischen Mayonnaise mit Kaviar und füllen unseren Salat mit der resultierenden Mischung. Wir schmecken, wenn nötig, Salz.

Fertiger Oliviersalat mit Garnelen kann sofort nach der Zubereitung serviert werden. Frische Gurken laufen schnell ab, sodass Sie den Salat nicht einweichen müssen. Wenn Sie keine grünen Erbsen mögen, können Sie sie durch Mais ersetzen. Auf Wunsch können Gurken auch durch reife Avocados ersetzt werden, die in kleine Würfel geschnitten werden sollten.

Olivier mit Huhn und Pilzen

Das Rezept für diesen wunderbaren Salat hat wenig Ähnlichkeit mit der klassischen Version von Olivier. Die Vorbereitung lohnt sich aber auf jeden Fall. Nahrhafte Hähnchenbrust in Kombination mit eingelegten Pilzen, Käse und koreanischen Karotten können Sie einfach nicht gleichgültig lassen.

Salat Olivier mit Pilzen und Hühnchen ist sehr leicht und lecker. Sie können es für die Feiertage oder für Familienessen zubereiten. Dieser einzigartige Salat passt hervorragend zu Kartoffelpüree oder kann alleine serviert werden. Auch Kinder werden es mögen und können zu einem beliebten Familiengericht werden.

Zutaten

• Hühnerfilet - 3 Stück;
• Eingelegte Champignons - 300 g;
• Eier - 3 - 4 Stück;
• Hartkäse - 150 g;
• Koreanische Karotte - 100 g;
• Mayonnaise - nach Geschmack;
• Salz, Pfeffer, Kräuter.

Kochen

1. Kochen Sie das Huhn bei schwacher Hitze 40 Minuten lang, bis es weich ist. Falls gewünscht, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zwiebel in das Wasser geben.
2. Eier werden auch gekocht und in große Stücke geschnitten.
3. Pilze in vier Stücke schneiden.
4. Nach dem Abkühlen wird auch Hähnchenfilet in große Stücke geschnitten und zu Pilzen und Eiern gegeben.
5. Überschüssige Feuchtigkeit aus koreanischen Karotten auspressen, zum Salat geben.
6. Wir schlafen Käse ein, gerieben auf einer groben Reibe.
7. Den Salat nach Belieben mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer schmieren.
8. Das Gemüse fein hacken, den Salat damit bestreuen.

Dieses Olivier-Rezept ist etwas untypisch. Es enthält nicht die üblichen Kartoffeln und Zwiebeln, es gibt keine grünen Erbsen. Alle Zutaten des Salats sind sehr zart, weshalb Olivier leicht und schmackhaft zugleich ist.

Oliviersalat mit Rindfleisch

Rindfleisch in Olivier ist eine tolle Alternative zu Brühwurst. Dieser Salat ist schmackhafter und gesünder. Es eignet sich gut für eine festlich gedeckte Tafel und kann als eigenständiges Gericht verwendet werden.

Zutaten

• Rindfleisch (mager) - 500 g;
• Kartoffeln - 250 g;
• Eingelegte Gurken - 5 - 6 Stück;
• Eier - 4 Stück;
• Karotte - 1 Stück, mittel;
• Mayonnaise - nach Geschmack;
• Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Kochen

1. Vor der Zubereitung des Salats sollte das Rindfleisch gekocht und abgekühlt werden. Normalerweise reichen 1 - 1,5 Stunden zum Garen von Fleisch.
2. Karotten, Kartoffeln und Eier werden wie beim klassischen Olivier gekocht und in Würfel geschnitten.
3. Nach dem Abkühlen wird klein geschnittenes Fleisch zu Gemüse und Eiern gegeben.
4. Eingelegte Gurken werden ebenfalls in Würfel geschnitten und zum Salat gegeben.
5. In der letzten Phase werden alle Zutaten gründlich gemischt und mit Mayonnaise gewürzt.
6. Der fertige Salat sollte nach Geschmack gesalzen werden. Sie können Erbsen oder Mais hinzufügen, wenn Sie möchten.

Um Olivier weniger trocken zu machen, muss es mindestens eine Stunde lang an einem kalten Ort aufgegossen werden. Während dieser Zeit werden die Salatzutaten in Mayonnaise und Gurkensaft eingeweicht und der Salat selbst wird köstlicher. Wenn Sie Olivier mit Rindfleisch servieren, können Sie es traditionell mit gehackten Kräutern bestreuen. Sie können es in einem gemeinsamen Gericht servieren oder in separate Steckdosen oder sogar Gläser stellen.

Wie man Olivier mit Zunge lecker und einfach kocht

Rinder- oder Kalbszunge ist ein hervorragendes Produkt für die Zubereitung einer Vielzahl von Salaten. Damit Olivier mit Zunge jedoch köstlich wird, muss es richtig weich gekocht werden.
Kalbszunge wird normalerweise ziemlich lange gekocht. Dabei ist es notwendig, es mit einer Gabel zu durchstechen und den Bereitschaftsgrad zu überprüfen. Die gekochte Zunge sollte, solange sie noch heiß ist, in kaltes Wasser getaucht, schnell entfernt und gehäutet werden. Es ist besser, es in dünne Scheiben zu schneiden, damit es weniger hart und zart im Geschmack wird.

Zutaten

• Zunge (Kalb oder Rind) - 500 g;
• Mittlere Kartoffeln - 5 Stück;
• Karotten 1 - 2 Stück;
• Grüne Erbsen - 250 g;
• Eingelegte Gurken - 4 - 6 Stück;
• Eier - 5 Stück;
• Mayonnaise, Salz - nach Geschmack.

Kochen

1. Kochen Sie die Zunge zwei bis vier Stunden weich. Lorbeerblatt und Pfeffer ins Wasser geben. Kurz vor der Zubereitung die Brühe salzen.
2. Wir reinigen die Zunge von der Haut und schneiden sie in dünne Scheiben.
3. Karotten, Kartoffeln und Eier kochen. Wir schneiden in Würfel.
4. Erbsen ohne Flüssigkeit zugeben.
5. Gurken in Scheiben schneiden und zum Salat geben.
6. Mit Mayonnaise würzen, salzen und im Kühlschrank ziehen lassen.

Wir dekorieren den fertigen Salat mit Gemüse und servieren ihn zum Tisch. Es stellt sich als sehr lecker heraus!