Enthält. Sehen Sie in anderen Wörterbüchern nach, was „enthält“.

„Tatsächlich gibt es so etwas wie ein Bioprodukt nicht – das nennt man auf Englisch selbsternannt. In jedem Land gibt es Organisationen, die das Recht haben, etwas Bio zu berücksichtigen und etwas nicht. Und das produzierende Unternehmen muss diese Organisation davon überzeugen, dass seine Produkte tatsächlich biologisch sind. Sie sollte sagen: Das sind die Spezifikationen unserer Zutaten, und das ist unsere Zusammensetzung. Unsere Zutaten sind, sagen wir, zu 90 Prozent biologisch, wie es die Gesetze dieses Landes vorschreiben. In Russland gibt es aus meiner Sicht mehrere Player auf dem Markt, die ihre eigenen Regeln aufgestellt haben und jeden dazu zwingen, danach zu spielen.

Aus Gründen des Interesses habe ich bei Wikipedia nachgesehen, was der Unterschied zwischen dem englischsprachigen und dem russischsprachigen Artikel zu diesem Thema ist: Auf Englisch sehen wir wirklich sinnvolle Informationen, die nach Ländern, Zertifizierungsorganisationen und Auswahlkriterien unterteilt sind und die Möglichkeiten für beschreiben Verwendung von Düngemitteln, Methoden des Anbaus und der Verarbeitung von Zutaten - alles speziell. In einem russischsprachigen Artikel erklärt der folgende Satz alles: „In Russland sind die Begriffe „umweltfreundlich“, „biologisch rein“ und „Bio“ noch nicht auf staatlicher Ebene festgelegt. GOST verbietet offiziell die Verwendung der Bezeichnung "umweltfreundlich". Sie schreiben sofort, dass eine Art nicht-kommerzielle Partnerschaft - wir können das auch tun - im Jahr 2003 eine Strategie zum Aufbau eines gesetzlichen und regulatorischen Rahmens entwickelt hat. Bereits 2013 wurde die National Organic Union als NGO registriert. Das ist alles. Das heißt, wir können Ihnen auch zustimmen, uns einen Aufkleber ausdenken und ihn auf alle lokalen Produkte kleben.

Was außerhalb Russlands produziert wird, ist alles mit russischen Etiketten versiegelt, aber tatsächlich müssen Sie sie abziehen und sich ausländische Abzeichen ansehen, da die Bio-Zertifizierung dort viel strenger geregelt ist. Aber wir müssen verstehen, dass auch mit dem europäischen Label nicht jede Zutat Bio sein wird, obwohl man erwarten kann, dass ein gewisser Prozentsatz der Zutaten aus ökologischem Landbau stammt.“

Glutenfreier Himbeer-Bioriegel Lubs (85 Rub.), Fior di Frutta Pink Grapefruit-Konfitüre (198 Rub.), Hand Cooked Chips (154 Rub.)

Pflanzenfett

"Inschrift" Pflanzenfett" bedeutet, dass es viele Quellen dafür geben kann. Das gemeinsamen Namen viele Öle - sowohl flüssig als auch fest. Sonnenblume, Soja, Raps – was auch immer. Oder die sog tropische Öle: Palme, Palmkern, Kokosnuss; exotische Öle, die in der Schokoladenindustrie verwendet werden (Analoga von Kakaobutter). Das heißt, sie haben in der Zusammensetzung „Pflanzenöl“ geschrieben - und kein einziger Experte wird sagen, ob es sich um eine Palme oder eine Sonnenblume handelt. In Europa wird übrigens ab Ende 2014 eine Norm eingeführt, nach der der Hersteller die Herkunft des Öls angeben muss. In der Zwischenzeit ist die Logik so: Wenn das Etikett aktiv dafür wirbt, dass das Produkt eine bestimmte Zutat enthält (z. B. eine Olive auf der Verpackung von Mayonnaise), dann können Sie Olivenöl nicht ans Ende der Liste setzen von Zutaten - plötzlich gibt man einen Teelöffel auf vierzig Tonnen Produkte. Sie müssen schreiben, wie viel Olivenöl im Produkt enthalten.

Emulgatoren

„Nehmen wir an, Sie brauchen Lecithin für ein Produkt. Sie können handelsübliches Lecithin nehmen, das auf dem Markt einen Cent kostet, oder Sie können beispielsweise einen Extrakt aus einigen lecithinhaltigen Pflanzen herstellen – und sagen, dass es sich beispielsweise um „Haferextrakt“ handelt. Tatsächlich wird es hauptsächlich Lecithin sein, aber diese Formulierung ist gültig, wenn Sie kein reines Lecithin isolieren. So verschwindet Lecithin aus der Zusammensetzung und ein harmloser Extrakt erscheint.

Weiße Bio-Bohnen Priméal (157,9 Rubel), getrocknete Früchte aus Apfel und Birne Urban Fruit (341,6 Rubel), Babypüree Babybio (109,9 Rubel) - gekauft bei Bahetl

Palmöl

„Auf einer der Pasteten sind einige Zutaten als „aus ökologischem Anbau in Deutschland“ gekennzeichnet. Ich kann Ihnen mit 99%iger Sicherheit sagen, dass Palmkernöl nicht aus deutscher Bio-Landwirtschaft stammen kann. Vielleicht kann man in Deutschland Palmen züchten Palmöl. Aber höchstwahrscheinlich werden ihnen Palmkerne aus Malaysia oder Indonesien gebracht, aus denen dieses Öl bereits in Deutschland hergestellt wird. Aber hier gibt es viele Möglichkeiten für Unstimmigkeiten: „von den Höfen Deutschlands“ - heißt das, dass es dort angebaut wird? Was ist „ökologische Landwirtschaft“? Und wieder - es ist schwer zu überprüfen, daher ist es sehr schwierig, etwas zu verstehen.

Aromen

"Inschrift" natürlicher Geschmack„Das ist ganz ehrlich. Sie können Chemikalien mit Ölgeschmack synthetisieren oder Geschmackskomponenten aus normalem Öl extrahieren. Wenn Sie Bestandteile beispielsweise aus Früchten extrahieren, haben Sie einen natürlichen Geschmack. Und wenn Sie „natürlichen Geschmack“ haben, dann bedeutet dies, dass in einem chemischen Syntheselabor in China eine Substanz synthetisiert wird, die den gleichen Geschmack wie Erdbeeren hat.

Greenday-Jackfruit-Chips (144 Rubel), Heidelbeer-Biojoghurt L.Friullane (239 Rubel), Vanille-Biosnack mit Mandeln Eco (56 Rubel), Karottensaft Biotta (259 Rubel) - gekauft bei Green Crossroads

konzentriert

„Der Ausdruck ‚Tomatenkonzentrat 40 %‘ bedeutet höchstwahrscheinlich, dass Ketchup aus Tomatenmark hergestellt wird, das durch Verdampfen von Wasser hergestellt wird – eine große Anzahl von Tomaten wird darin verarbeitet, um die Versandkosten zu senken und die Produktstabilität zu erhöhen.“

Pektin

„Bio-Pektin wird normalerweise aus Äpfeln gewonnen: Sie pressen einfach den Saft aus ihnen heraus. Das ist ein riesiges Geschäft Apfelsaft. Dann bleiben diese Reste übrig. Sie können verarbeitet werden heißes Wasser, und dann erhalten Sie daraus wasserlösliche Ballaststoffe, in denen der Pektingehalt ziemlich hoch ist. Du kannst es sogar zu Hause versuchen und danach alles verdampfen.

Backpulver

„Was das Backpulver angeht, bringt es uns zurück auf die Tatsache, dass es sehr schwierig ist, ein Produkt herzustellen, das zu 100 % biologisch ist. Ja, sie sind von Natur aus anorganisch und haben ein niedriges Molekulargewicht, aber es gibt sicherlich einige Grenzen, die dies bestimmen. Backpulver werden in den Anteil von Prozentanteilen miteinbezogen – sie sollten also in diese Grenze miteinbezogen werden.

Danival (128 Rubel), Priméal Biovermicelli mit Kürbis für Kinder (262 Rubel) - gekauft auf dem Tsvetnoy Bazaar

Wie Etiketten geschrieben werden

„Das Entwerfen eines Produkts ist nur die Spitze des Eisbergs. Dann kommt die große Aufgabe, alles zu benennen und herauszufinden, was auf dem Etikett und der Zutatenliste stehen soll. Dies ist eine sehr komplexe, mühsame Arbeit, die sozusagen unter Wasser verborgen ist. Zum Mischen braucht man nicht viel Verstand Tomatenmark Mit Balsamico Essig und sagen, es ist "Balsamico-Ketchup". Aber die Herstellung eines Produkts, das wegen irreführender Verbraucher nicht zurückgerufen wird, ist ein wesentlicher Teil der Arbeit. IN Großunternehmen es gibt Abteilungen, in denen Rechtsexperten sitzen. Sie raten dem Unternehmen, damit es keine Geschichten wie bei der Shampoo-Marke gibt, die zu Ehren des Jubiläums das Wort „Champagner“ aufs Etikett setzte, und dann die französische Lobby Sekt aß ihn.

In Russland ist alles anders – russischer Champagner und russischer Cognac stehen in den Regalen. Aber das ist eine andere Geschichte, obwohl es mit dem diskutierten Thema zusammenhängt: Wenn Sie das Wort "Bio" auf das Etikett setzen, und dann kommt eine Person von der Regulierungsbehörde zu Ihnen und sagt, die sagen, die sagen, ich habe keine Garantie dass Sie Bio-Zutaten haben, zeigen Sie mir Beweise dafür Rohrzucker- Bio, das verändert alles. Wenn Sie dafür aus dem Markt geworfen und zu einer anständigen Geldstrafe verlötet werden können, ändert sich die Situation dramatisch. In Russland funktioniert das noch nicht."

Jeder Bierliebhaber kennt die klassische Zusammensetzung von Foamy. Dies sind Malz, Hopfen, Wasser und Hefe. Doch in den 500 Jahren, die seit Einführung des Reinheitsgebots vergangen sind, hat sich der Brauprozess spürbar verbessert. Jetzt enthält es oft zusätzliche technologische Operationen erfordern zusätzliche Zutaten. Nahrungsergänzungsmittel helfen, sich zu verbessern Geschmacksqualitäten, Erhöhung der Widerstandsfähigkeit von Bier gegen nachteilige Faktoren, Erhöhung der Haltbarkeit.

Es ist nicht einfach festzustellen, was in Bier steckt. Außer, abgesondert, ausgenommen traditionelle Zutaten Zucker, Gewürze, Aromen und vieles mehr werden hinzugefügt.

Was ist im bier

• Herkömmliches Malz aus Gerste oder Weizen kann Malz aus Hafer, Reis, Mais, Hirse und anderen Körnern ersetzen. Einige Sorten fügen ungemälzte Gerste hinzu, die keine Enzyme enthält. Seine Verwendung reduziert die Kosten der Bierherstellung erheblich.
• Zur Erhöhung der Dichte der Stammwürze wird Zucker oder Melasse verwendet. Sie werden zu einer Nährstoffquelle für die Hefe und beschleunigen den Gärprozess.
• Doldenhopfen ist heute im Bier äußerst selten. Stattdessen verwenden sie Granulat – ein Halbzeug in Pulverform, das seine Eigenschaften länger behält als natürliche Rohstoffe. Ein noch konzentrierteres Produkt ist Hopfenextrakt, der aus natürlichen Rohstoffen hergestellt wird. Hopfenprodukte in der Zusammensetzung von Bier haben keinen Einfluss auf seine Qualität: Bier mit Extrakt und granulierter Hopfen kein geschmacksunterschied.

Was steckt sonst noch im Bier? Enzyme werden verwendet, um den Kochprozess zu beschleunigen. Das sind Proteine, die Kohlenhydrate abbauen, sie sind für den Menschen völlig ungefährlich und werden beim Erhitzen der Würze vollständig zerstört. Zinkchlorid und Calciumchlorid verbessern den Fermentationsprozess. Milchsäure hilft, den Säuregehalt der Würze zu korrigieren. Zur Farbkorrektur kann Malzextrakt verwendet werden - konzentrierte Würze.

Probieren Sie gebrautes Bier traditionelle Technologien und natürlichen Rohstoffen können Sie im Restaurant Kriek. Wir bieten über 40 Craft-Biere und traditionelle belgische Snacks an. Warten auf euch!

Am beliebtesten ist Kaffee natürliches Getränk, die eine reiche Zusammensetzung hat. Es besteht aus zahlreichen Strukturelementen organischer und anorganischer Natur, die auf unterschiedliche Weise auf den menschlichen Körper einwirken. Frisch gebraten Kaffeebohnen enthalten etwa tausend verschiedene chemische Verbindungen. Was also enthält Kaffee und welche Wirkung hat er?

Kaffeebohnen enthalten viele biologisch aktive Komponenten, aber ihre Konzentration variiert erheblich in Abhängigkeit von der Methode der Rohstoffzubereitung. Diese Verbindungen sind je nach Struktur sauer oder alkalisch.

Rohes Getreide enthält bis zu 12 % Flüssigkeit, etwa 8 % Zucker und die gleiche Menge Gerbstoffe. Der Anteil an Ballaststoffen in frischen Rohstoffen macht etwa ein Viertel des Trockenrückstands aus. Der Gehalt an Alkaloiden in Getreide erreicht 12%. IN Kaffeebohnen Fette sind notwendigerweise vorhanden, sowie Proteine ​​​​und Kohlenhydrate in geringen Mengen.

Kaffeerohstoffe verlieren nach dem Rösten eine erhebliche Menge an Wasser, Kohlenhydraten und Gerbstoffen. Gleichzeitig steigt die Konzentration an Fetten und Alkaloiden. Wärmebehandlung trägt zur Speicherung von Säuren, Vitaminen und essentiellen Spurenelementen bei.

Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten

Kaffeebohnen außer riesige Menge Wirkstoffe und Aromastoffe, enthält drei Hauptgruppen von Komponenten:

• Eichhörnchen
• Kohlenhydrate

Ihr Verhältnis hängt von der Kaffeesorte, der Zubereitungsmethode und den Wachstumsbedingungen der Pflanze ab.

Eichhörnchen

Neben Proteinen umfasst die Gruppe der stickstoffhaltigen Verbindungen mehr als 20 freie Aminosäuren. Ihre Anzahl ändert sich während der Lagerung nicht. Kaffee hochgradige enthält die überwiegende Anzahl von ihnen in seiner Zusammensetzung.

Fette

In Bohnen Kaffeebaum die Konzentration ölhaltiger Verbindungen hängt von den Arteneigenschaften ab. Minimale Menge Fett - in in Indien angebautem Kaffee. Kaffeeöl hat ein Merkmal in Form einer großen Anzahl von Äthern. Gesättigte Fettsäuren im Öl machen mehr als die Hälfte aus. Der Gehalt an Linolsäure überwiegt.

Die qualitative Zusammensetzung der Ölkomponente ist bei allen Kaffeekulturen identisch. Mit zunehmender Lagerzeit wurde eine Tendenz zur Verlangsamung oxidativer Prozesse beobachtet.

Kohlenhydrate

Komplex u einfache Zucker im Rahmen Kaffeebohne starken Einfluss haben Geschmacksqualitäten fertig getrunken. Sie können als Vorläufer für die Bildung flüchtiger Strukturen dienen, die beim Rösten erhalten werden. Diese Verbindungen verleihen dem Getränk einen besonderen Geschmack.

Kohlenhydrate im Kaffee kommen in Form von Glucose, Fructose, Galactose und Saccharose vor, deren Konzentration etwa 30 % der wasserlöslichen Fraktion beträgt. Jede Kaffeesorte enthält eine bestimmte Menge an Zucker. Während der Lagerung ändert sich ihre Konzentration nicht wesentlich.

Die Zusammensetzung der Kaffeebohne umfasst Ballaststoffe, die fast ein Drittel des Volumens einnehmen und dem Korn Dichte verleihen. Diese Eigenschaft erlaubt es nicht, das Rohmaterial stark zu zerstören oder weich zu kochen und an Volumen zuzunehmen. Mit Ballaststoffen können Sie aromatische Verbindungen einsparen, die dem Getränk einen besonderen Geruch verleihen. Diese Verbindung ist ziemlich stabil, verschiedene Arten von Kaffeepflanzen unterscheiden sich nicht in ihrem Inhalt.

Alkaloide

Kaffee enthält reichlich Alkaloide, aber nur wenige davon können physiologisch wirken. Während die Kaffeebohne reift, sammelt sie zwei Hauptalkaloide an:

• Koffein
• Theobromin

Der erste wird in der Hülle des Produkts aufbewahrt, der zweite im inneren Teil. Wenn das Getränk aus unverarbeiteten Vollkornprodukten hergestellt wird, sind beide stickstoffhaltigen Substanzen darin enthalten. Kaffeealkaloide bestimmen die stärkende Wirkung des Getränks auf den Körper.

Koffein

Dieses Alkaloid ist ein wichtiger Bestandteil des Kaffees. Er bestimmt alle physiologischen Wirkungen, die durch ein Tonic-Getränk verursacht werden. IN reiner Form Diese Substanz hat keinen ausgeprägten Geruch oder Farbe, kann aber identifiziert werden eher bitter schmecken. Diese Substanz hat eine hohe Löslichkeit in polaren Flüssigkeiten und eine neutrale Reaktion des Mediums. Im Kaffee kommt das Alkaloid monovariant oder mit saurem Kalium vergesellschaftet in salzartigen Verbindungen vor.

Die Konzentration der stickstoffhaltigen Hauptverbindung bestimmt die Qualität des Kaffees. Jede Art dieses Getränks zeichnet sich durch ihre Alkaloidkonzentration aus. Dies wird durch die natürlichen Bedingungen beeinflusst, unter denen die Rohstoffe angebaut wurden.

Bestimmt die Hauptwirkung des Getränks. Es ist in erster Linie ein Reiz nervöses System. Aber bei Häufige Verwendung kann die Weiterleitung von Nervenimpulsen verlangsamen. Und im Überfluss kann es zu einer Erschöpfung des Körpers kommen.

Theobromin

Diese stickstoffhaltige Verbindung hat wie Koffein einen ausgeprägten bitteren Geschmack. Es unterscheidet sich von Koffein durch die Sättigung mit Methylgruppen. Theobromin ist schwer wasserlöslich und liegt als kristallines Hydrat vor. Dieses Alkaloid hat meistens eine transparente oder weiße Farbe.

Dieser Stoff wirkt fast wie Koffein, allerdings ist die Wirkung nicht so ausgeprägt. Theobromin hat ein High Tropismus Zu Herz-Kreislauf-System. Er beeinflusst positiv für die Arbeit, erhöht seine Kontraktilität und verbessert die Funktion der Koronararterien. Die stärkste Wirkung macht sich an der Muskulatur der an der Atmung beteiligten Muskeln bemerkbar. Theobromin trägt auch zur Reduktion und Verschlechterung bei. Aus diesem Grund muss nach der Einnahme eines Tonic-Drinks aufgefüllt werden Wasserhaushalt.

Taurin

Taurin ist eine Substanz mit ähnlicher Struktur wie eine Aminosäure. Antioxidantien im Kaffee stellen diese Substanz dar. Normalerweise wird diese Verbindung im menschlichen Körper synthetisiert. Taurin im Kaffee kann sich positiv auf den Körper auswirken.

Die positiven Wirkungen dieser Substanz:

• ausgeprägte antioxidative Wirkung, die die Krebsentstehung verhindert;
• Senkung des Blutzuckerspiegels;
• regenerative Wirkung auf die optischen Strukturen des Auges;
• blutdrucksenkende Wirkung;
• Teilnahme am Austausch, Natrium und Kalium;
• positive Wirkung auf das Nervensystem.

Chlorogensäuren

Phenolische Verbindungen der Kaffeebohne werden dargestellt durch chlorogen Säuren. Ester der Zimtchininsäure erreichen die höchste Konzentration. Es gibt auch Ester von Kaffee und ferulisch Säuren. Diese Verbindungen bestimmen den Säuregehalt des Kaffees.

Vitamine und Spurenelemente

Kaffee aus Bohnen natürlichen Ursprungs, enthält eine große Menge an Vitaminen und Spurenelementen. Vitamine im Kaffee werden ausführlich vorgestellt. Sie spielen eine wichtige Rolle in der menschlichen Physiologie. Welche Vitamine sind im Getränk enthalten:

1. Niacin ist eine Substanz, die die Oxidationsprozesse in Zellen reguliert. Es trägt zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut bei und ist an den Prozessen der Synthese von Energiereserven beteiligt. hat einen signifikanten Einfluss auf den Stoffwechsel von Aminosäuren im Körper.
2. Thiamin ist ein Vitamin, das den Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Proteinen beeinflusst. Es beeinflusst die Arbeit fast aller Organe.
3. Vitamin B2 ist eine Substanz, die den Ablauf von Stoffwechselprozessen beschleunigt. Fördert die Bindung von Sauerstoff an die Zellen.
4. Die restlichen Vitamine sind in geringeren Mengen vorhanden und können die Physiologie des Körpers nicht beeinflussen.

Neben Vitaminen umfasst die Zusammensetzung des Getränks genug Spurenelemente. Dies sind die folgenden Substanzen:

• kalzium - wirkt sich auf die Zellen des Bindegewebes aus und gewährleistet seine Gesundheit und den normalen Ablauf physiologischer Prozesse;
• Magnesium - normalisiert die Arbeit von Kardiomyozyten, stellt den Herzrhythmus wieder her. Es ist auch für die Bildung des Knochenskeletts und die Normalisierung des Blutzuckerspiegels notwendig;
• Natrium - sorgt für das reibungslose Funktionieren der interzellulären Strukturen, normalisiert die Geschwindigkeit der Impulsleitung. Dieses Element wirkt sich günstig auf die Arbeit des Herzens und der Muskelkontraktion aus;
• Phosphor ist ein wesentliches Element, das den richtigen Stoffwechsel wiederherstellt. Fördert die Regeneration von Schäden im Körper;
• Eisen - wichtiges Spurenelement, die in direktem Zusammenhang mit der Menge an Hämoglobin im Blut steht. Es beeinflusst den normalen Ablauf aller Prozesse im Körper.

Natürlicher Kaffee aus ökologischem Anbau saubere Bedingungen, ist nicht in der Lage, eine nachteilige Wirkung auf den Körper auszuüben. Es enthält nicht Schadstoffe und Oxidationsprodukte. Aber Sie müssen sich immer an die Norm halten, wenn Sie dieses Getränk trinken.

Organismen bestehen aus Zellen. Zellen verschiedene Organismen haben eine ähnliche chemische Zusammensetzung. Tabelle 1 zeigt die wichtigsten chemischen Elemente, die in den Zellen lebender Organismen vorkommen.

Tabelle 1. Der Gehalt an chemischen Elementen in einer Zelle

Je nach Inhalt der Zelle können drei Gruppen von Elementen unterschieden werden. Die erste Gruppe umfasst Sauerstoff, Kohlenstoff, Wasserstoff und Stickstoff. Sie machen fast 98 % der Gesamtzusammensetzung der Zelle aus. Die zweite Gruppe umfasst Kalium, Natrium, Calcium, Schwefel, Phosphor, Magnesium, Eisen, Chlor. Ihr Inhalt in der Zelle beträgt Zehntel und Hundertstel Prozent. Die Elemente dieser beiden Gruppen gehören dazu Makronährstoffe(aus dem Griechischen. Makro- groß).

Die restlichen Elemente, die in der Zelle durch Hundertstel und Tausendstel Prozent dargestellt werden, sind in der dritten Gruppe enthalten. Das Spurenelemente(aus dem Griechischen. Mikro- klein).

In der Zelle wurden keine Elemente gefunden, die nur der belebten Natur eigen sind. Alle diese chemischen Elemente sind auch Teil der unbelebten Natur. Dies weist auf die Einheit von belebter und unbelebter Natur hin.

Das Fehlen eines Elements kann zu Krankheit und sogar zum Tod des Körpers führen, da jedes Element eine bestimmte Rolle spielt. Makronährstoffe der ersten Gruppe bilden die Grundlage von Biopolymeren - Proteinen, Kohlenhydraten, Nukleinsäuren und Lipiden, ohne die kein Leben möglich ist. Schwefel ist Teil einiger Proteine, Phosphor ist Teil von Nukleinsäuren, Eisen ist Teil von Hämoglobin und Magnesium ist Teil von Chlorophyll. Kalzium spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel.

Ein Teil der in der Zelle enthaltenen chemischen Elemente ist Teil anorganischer Substanzen - Mineralsalze und Wasser.

Mineralsalze liegen in der Regel in Form von Kationen (K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+) und Anionen (HPO 2-/4, H 2 PO -/4, Cl -, HCO 3) in der Zelle vor ), deren Verhältnis den Säuregehalt des Mediums bestimmt, der für das Leben der Zellen wichtig ist.

(In vielen Zellen ist das Medium leicht alkalisch und sein pH-Wert ändert sich kaum, da darin ständig ein bestimmtes Verhältnis von Kationen und Anionen aufrechterhalten wird.)

Von den anorganischen Stoffen in Wildtieren wird eine große Rolle gespielt Wasser.

Ohne Wasser ist kein Leben möglich. Es macht eine bedeutende Masse der meisten Zellen aus. In den Zellen des Gehirns und des menschlichen Embryos ist viel Wasser enthalten: mehr als 80 % Wasser; in Fettgewebezellen - nur 40% Mit zunehmendem Alter nimmt der Wassergehalt in den Zellen ab. Eine Person, die 20 % Wasser verliert, stirbt.

Die einzigartigen Eigenschaften des Wassers bestimmen seine Rolle im Körper. Es ist an der Thermoregulation beteiligt, die auf die hohe Wärmekapazität von Wasser zurückzuführen ist - der Verbrauch einer großen Menge Energie beim Erhitzen. Was bestimmt die hohe Wärmekapazität von Wasser?

In einem Wassermolekül ist ein Sauerstoffatom kovalent an zwei Wasserstoffatome gebunden. Das Wassermolekül ist polar, weil das Sauerstoffatom teilweise negativ geladen ist und jedes der beiden Wasserstoffatome eine hat

Teilweise positive Ladung. Zwischen dem Sauerstoffatom eines Wassermoleküls und dem Wasserstoffatom eines anderen Moleküls wird eine Wasserstoffbrücke gebildet. Wasserstoffbrückenbindungen sorgen für die Verbindung einer großen Anzahl von Wassermolekülen. Beim Erhitzen von Wasser wird ein erheblicher Teil der Energie für das Aufbrechen von Wasserstoffbrücken aufgewendet, was seine hohe Wärmekapazität bestimmt.

Wasser - gutes Lösungsmittel. Aufgrund der Polarität interagieren seine Moleküle mit positiv und negativ geladenen Ionen und tragen so zur Auflösung der Substanz bei. In Bezug auf Wasser werden alle Substanzen der Zelle in hydrophile und hydrophobe eingeteilt.

hydrophil(aus dem Griechischen. hydro- Wasser und fileo- Liebe) werden wasserlösliche Stoffe genannt. Dazu gehören ionische Verbindungen (z. B. Salze) und einige nichtionische Verbindungen (z. B. Zucker).

hydrophob(aus dem Griechischen. hydro- Wasser und Phobos- Angst) werden wasserunlösliche Stoffe genannt. Dazu gehören beispielsweise Lipide.

Wasser spielt eine wichtige Rolle bei den chemischen Reaktionen, die in wässrigen Lösungen in der Zelle ablaufen. Es löst für den Körper unnötige Stoffwechselprodukte und trägt so zu deren Entfernung aus dem Körper bei. Toller Inhalt Wasser in der Zelle gibt es Elastizität. Wasser erleichtert die Bewegung verschiedener Substanzen innerhalb der Zelle oder von Zelle zu Zelle.

Körper der belebten und unbelebten Natur bestehen aus den gleichen chemischen Elementen. Zu den lebenden Organismen gehören anorganische Substanzen- Wasser und Mineralsalze. Die zahlreichen lebenswichtigen Funktionen des Wassers in einer Zelle sind auf die Besonderheiten seiner Moleküle zurückzuführen: ihre Polarität, die Fähigkeit, Wasserstoffbrückenbindungen zu bilden.

Anorganische Bestandteile der Zelle

In den Zellen lebender Organismen kommen etwa 90 Elemente vor, davon etwa 25 in fast allen Zellen. Chemische Elemente werden je nach Gehalt in der Zelle in drei große Gruppen eingeteilt: Makroelemente (99 %), Mikroelemente (1 %), Ultramikroelemente (weniger als 0,001 %).

Makronährstoffe umfassen Sauerstoff, Kohlenstoff, Wasserstoff, Phosphor, Kalium, Schwefel, Chlor, Kalzium, Magnesium, Natrium und Eisen.
Mikroelemente umfassen Mangan, Kupfer, Zink, Jod, Fluor.
Zu den Ultramikroelementen gehören Silber, Gold, Brom und Selen.

ORGANISCHE BESTANDTEILE EINER ZELLE

Enzyme.

Die wichtigste Funktion von Proteinen ist die katalytische. Proteinmoleküle, die die Geschwindigkeit chemischer Reaktionen in einer Zelle um mehrere Größenordnungen erhöhen, werden als Proteinmoleküle bezeichnet Enzyme. Kein einziger biochemischer Prozess im Körper findet ohne die Beteiligung von Enzymen statt.

Bisher wurden über 2000 Enzyme entdeckt. Ihre Effizienz ist um ein Vielfaches höher als die Effizienz von in der Produktion eingesetzten anorganischen Katalysatoren. 1 mg Eisen in der Zusammensetzung des Katalase-Enzyms ersetzt also 10 Tonnen anorganisches Eisen. Katalase erhöht die Zersetzungsgeschwindigkeit von Wasserstoffperoxid (H 2 O 2) um das 10 11 -fache. Das Enzym, das die Bildung von Kohlensäure katalysiert (CO 2 + H 2 O \u003d H 2 CO 3), beschleunigt die Reaktion um das 10 7-fache.

Eine wichtige Eigenschaft von Enzymen ist die Spezifität ihrer Wirkung; jedes Enzym katalysiert nur eine oder eine kleine Gruppe ähnlicher Reaktionen.

Die Substanz, auf die ein Enzym einwirkt, heißt Substrat. Die Strukturen des Enzymmoleküls und des Substrats müssen exakt zueinander passen. Dies erklärt die Spezifität der Wirkung von Enzymen. Wenn ein Substrat mit einem Enzym kombiniert wird, ändert sich die räumliche Struktur des Enzyms.

Der Ablauf der Wechselwirkung zwischen Enzym und Substrat lässt sich schematisch darstellen:

Substrat+Enzym - Enzym-Substrat-Komplex - Enzym+Produkt.

Aus dem Diagramm ist ersichtlich, dass sich das Substrat mit dem Enzym verbindet, um einen Enzym-Substrat-Komplex zu bilden. Dabei wird aus dem Substrat ein neuer Stoff – das Produkt. Im Endstadium wird das Enzym aus dem Produkt freigesetzt und interagiert erneut mit dem nächsten Substratmolekül.

Enzyme funktionieren nur, wenn bestimmte Temperatur, Stoffkonzentration, Säuregrad des Mediums. Eine Änderung der Bedingungen führt zu einer Änderung der Tertiär- und Quartärstruktur des Proteinmoleküls und folglich zur Unterdrückung der Enzymaktivität. Wie kommt es dazu? Nur ein bestimmter Teil des Enzymmoleküls hat katalytische Aktivität, genannt aktives Zentrum. Das aktive Zentrum enthält 3 bis 12 Aminosäurereste und wird als Ergebnis der Biegung der Polypeptidkette gebildet.

Unter dem Einfluss verschiedener Faktoren verändert sich die Struktur des Enzymmoleküls. In diesem Fall wird die räumliche Konfiguration des aktiven Zentrums gestört und das Enzym verliert seine Aktivität.

Enzyme sind Proteine, die als biologische Katalysatoren wirken. Dank Enzymen erhöht sich die Geschwindigkeit chemischer Reaktionen in Zellen um mehrere Größenordnungen. Wichtiges Eigentum Enzyme - die Spezifität der Aktion unter bestimmten Bedingungen.

Nukleinsäuren.

Nukleinsäuren wurden in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts entdeckt. Schweizer Biochemiker F. Miescher, der eine Substanz mit isolierte hoher Inhalt Stickstoff und Phosphor und nannte es „Nuclein“ (von lat. Kern- Kern).

Nukleinsäuren speichern Erbinformationen über den Aufbau und die Funktionsweise jeder Zelle und aller Lebewesen auf der Erde. Es gibt zwei Arten von Nukleinsäuren – DNA (Desoxyribonukleinsäure) und RNA (Ribonukleinsäure). Nukleinsäuren sind wie Proteine ​​artspezifisch, das heißt, Organismen jeder Art haben ihre eigene Art von DNA. Um die Gründe für die Artspezifität herauszufinden, betrachten Sie die Struktur von Nukleinsäuren.

Nukleinsäuremoleküle sind sehr lange Ketten, die aus vielen hundert und sogar Millionen von Nukleotiden bestehen. Jede Nukleinsäure enthält nur vier Arten von Nukleotiden. Die Funktionen von Nukleinsäuremolekülen hängen von ihrer Struktur, ihren konstituierenden Nukleotiden, ihrer Anzahl in der Kette und der Sequenz der Verbindung im Molekül ab.

Jedes Nukleotid besteht aus drei Komponenten: einer stickstoffhaltigen Base, einem Kohlenhydrat und Phosphorsäure. Jedes DNA-Nukleotid enthält eine der vier Arten stickstoffhaltiger Basen (Adenin – A, Thymin – T, Guanin – G oder Cytosin – C) sowie ein Desoxyribose-Kohlenhydrat und einen Phosphorsäurerest.

Somit unterscheiden sich DNA-Nukleotide nur in der Art der stickstoffhaltigen Base.

Das DNA-Molekül besteht aus einer großen Anzahl von Nukleotiden, die in einer bestimmten Reihenfolge zu einer Kette verbunden sind. Jede Art von DNA-Molekül hat ihre eigene Anzahl und Sequenz von Nukleotiden.

DNA-Moleküle sind sehr lang. Um zum Beispiel die Nukleotidsequenz in DNA-Molekülen einer menschlichen Zelle (46 Chromosomen) aufzuschreiben, würde man ein Buch mit etwa 820.000 Seiten benötigen. Der Wechsel von vier Arten von Nukleotiden kann eine unendliche Anzahl von Varianten von DNA-Molekülen bilden. Diese Merkmale der Struktur von DNA-Molekülen ermöglichen es ihnen, eine große Menge an Informationen über alle Anzeichen von Organismen zu speichern.

1953 US-amerikanischer Biologe J. Watson und der englische Physiker F. Crick erstellten ein Modell der Struktur des DNA-Moleküls. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass jedes DNA-Molekül aus zwei Strängen besteht, die miteinander verbunden und spiralförmig verdrillt sind. Es sieht aus wie eine Doppelhelix. In jeder Kette wechseln sich vier Arten von Nukleotiden in einer bestimmten Reihenfolge ab.

Die Nukleotidzusammensetzung der DNA ist unterschiedlich verschiedene Typen Bakterien, Pilze, Pflanzen, Tiere. Aber es ändert sich nicht mit dem Alter, es hängt wenig von Veränderungen ab. Umfeld. Nukleotide sind gepaart, das heißt, die Anzahl der Adenin-Nukleotide in jedem DNA-Molekül ist gleich der Anzahl der Thymidin-Nukleotide (A-T) und die Anzahl der Cytosin-Nukleotide ist gleich der Anzahl der Guanin-Nukleotide (C-G). Dies liegt daran, dass in einem DNA-Molekül die Verbindung zweier Ketten untereinander gehorcht bestimmte Regel, nämlich: Adenin der einen Kette ist immer nur über zwei Wasserstoffbrückenbindungen mit Thymin der anderen Kette verbunden und Guanin über drei Wasserstoffbrückenbindungen mit Cytosin, das heißt, die Nukleotidketten eines DNA-Moleküls sind komplementär, ergänzen sich.

Nukleinsäuremoleküle - DNA und RNA bestehen aus Nukleotiden. Die Zusammensetzung von DNA-Nukleotiden umfasst eine stickstoffhaltige Base (A, T, G, C), ein Desoxyribose-Kohlenhydrat und einen Rest eines Phosphorsäuremoleküls. Das DNA-Molekül ist eine Doppelhelix, bestehend aus zwei Strängen, die nach dem Komplementaritätsprinzip durch Wasserstoffbrückenbindungen verbunden sind. Die Funktion der DNA besteht darin, Erbinformationen zu speichern.

In den Zellen aller Organismen gibt es Moleküle von ATP - Adenosintriphosphorsäure. ATP ist ein universeller Zellstoff, dessen Molekül energiereiche Bindungen aufweist. Das ATP-Molekül ist eine Art Nukleotid, das wie andere Nukleotide aus drei Komponenten besteht: einer stickstoffhaltigen Base - Adenin, einem Kohlenhydrat - Ribose, aber anstelle von einem enthält es drei Reste von Phosphorsäuremolekülen (Abb. 12). Die durch das Symbol in der Abbildung gekennzeichneten Bindungen sind energiereich und werden gerufen makroergisch. Jedes ATP-Molekül enthält zwei makroerge Bindungen.

Wenn eine makroerge Bindung aufgebrochen und ein Molekül Phosphorsäure mit Hilfe von Enzymen abgespalten wird, werden 40 kJ / mol Energie freigesetzt und ATP wird in ADP - Adenosindiphosphorsäure - umgewandelt. Mit der Abspaltung eines weiteren Phosphorsäuremoleküls werden weitere 40 kJ / mol freigesetzt; AMP wird gebildet - Adenosinmonophosphorsäure. Diese Reaktionen sind reversibel, dh AMP kann sich in ADP, ADP - in ATP verwandeln.

ATP-Moleküle werden nicht nur abgebaut, sondern auch synthetisiert, sodass ihr Gehalt in der Zelle relativ konstant ist. Die Bedeutung von ATP im Leben der Zelle ist enorm. Diese Moleküle spielen eine führende Rolle im Energiestoffwechsel, der notwendig ist, um die lebenswichtige Aktivität der Zelle und des gesamten Organismus sicherzustellen.

Ein RNA-Molekül ist in der Regel eine einzelne Kette, die aus vier Arten von Nukleotiden besteht - A, U, G, C. Drei Haupttypen von RNA sind bekannt: mRNA, rRNA, tRNA. Der Gehalt an RNA-Molekülen in der Zelle ist nicht konstant, sie sind an der Proteinbiosynthese beteiligt. ATP - universell energetische Substanz Zellen, in denen energiereiche Bindungen bestehen. ATP spielt eine zentrale Rolle beim Energieaustausch in der Zelle. RNA und ATP kommen sowohl im Zellkern als auch im Zytoplasma der Zelle vor.

Aufgaben und Tests zum Thema „Thema 4. „Chemische Zusammensetzung der Zelle.““

• Polymer, Monomer;
• Kohlenhydrat, Monosaccharid, Disaccharid, Polysaccharid;
• Lipid, Fettsäure, Glycerin;
• Aminosäure, Peptidbindung, Protein;
• Katalysator, Enzym, aktive Stelle;
• Nukleinsäure, Nukleotid.

Algorithmus zum Lösen von Problemen.

Typ 1. DNA selbstkopierend.

Eine der DNA-Ketten hat die folgende Nukleotidsequenz:
AGTACCGATACCGATTTCG...
Welche Nukleotidsequenz hat die zweite Kette desselben Moleküls?

Um die Nukleotidsequenz des zweiten Strangs eines DNA-Moleküls zu schreiben, genügt es, wenn die Sequenz des ersten Strangs bekannt ist, Thymin durch Adenin, Adenin durch Thymin, Guanin durch Cytosin und Cytosin durch Guanin zu ersetzen. Durch diese Substitution erhalten wir die Sequenz:
TACTGGCTATGAGCTAAATG...

Typ 2. Proteincodierung.

Die Aminosäurekette des Ribonuklease-Proteins hat folgenden Anfang: Lysin-Glutamin-Threonin-Alanin-Alanin-Alanin-Lysin ...
Mit welcher Nukleotidsequenz beginnt das Gen, das diesem Protein entspricht?

Verwenden Sie dazu die Tabelle des genetischen Codes. Für jede Aminosäure finden wir ihre Codebezeichnung in Form des entsprechenden Nukleotid-Trios und schreiben sie aus. Indem wir diese Tripletts in der Reihenfolge der entsprechenden Aminosäuren hintereinander anordnen, erhalten wir die Formel für den Aufbau des Boten-RNA-Abschnitts. In der Regel gibt es mehrere solcher Tripel, die Auswahl erfolgt nach Ihrer Entscheidung (aber nur eines der Tripel wird vergeben). Es kann jeweils mehrere Lösungen geben.
AAACAAAATSUGTSGGTSUGTSGAAG

Mit welcher Aminosäuresequenz beginnt ein Protein, wenn es von einer solchen Nukleotidsequenz kodiert wird:
ACGCCATGGCCGGT...

Nach dem Prinzip der Komplementarität finden wir die Struktur des informativen RNA-Abschnitts, der auf einem bestimmten Abschnitt des DNA-Moleküls gebildet wird:
UGCGGGUACCCGCCCA...

Dann wenden wir uns der Tabelle des genetischen Codes zu und finden und schreiben für jedes Trio von Nukleotiden, beginnend mit dem ersten, die entsprechende Aminosäure:
Cystein-Glycin-Tyrosin-Arginin-Prolin-...

Ivanova T.V., Kalinova G.S., Myagkova A.N. "Allgemeine Biologie". Moskau, "Aufklärung", 2000

• Thema 4. "Chemische Zusammensetzung der Zelle." §2-§7 S. 7-21
• Thema 5. „Photosynthese“. §16-17 S. 44-48
• Thema 6. "Zellatmung." §12-13 S. 34-38
• Thema 7. "Genetische Informationen." §14-15 S. 39-44

Buchweizen Es gilt als eines der nützlichsten in der menschlichen Ernährung und ist als eines der wichtigsten bekannt traditionelle Gerichte Russisch u Slawische Küche. Porridge ist absolut einfach zuzubereiten, hat angenehmer Geschmack und ist in seiner Zusammensetzung reich an verschiedenen Nährstoffen, insbesondere vielen Vitaminen.

Buchweizen wird in mehrere Typen unterteilt: Kern, Prodel, Smolensk (stark zerkleinert), die sich in der Integrität des Nukleolus unterscheiden.

Außerdem ist sie. Buchweizen liefert Treibstoff für den Körper lange Zeit. Gleichzeitig enthält Buchweizen Ballaststoffe, Proteine ​​und schwer verdauliche Kohlenhydrate, die nicht an der Fettbildung beteiligt sind. Getreide ist hinsichtlich des Aminosäuregehalts nur mit Hülsenfrüchten vergleichbar.

Zusammensetzung von Getreide

Buchweizenbrei enthält nützliche Substanzen - Vitamine und Spurenelemente. Sehen wir uns den Inhalt jedes Typs separat an.

1. Jeder weiß, dass es Vitamine im Übermaß enthält. Zuallererst ist der Gehalt an B-Vitaminen zu beachten, nämlich B1, B2, B6, A, E. Und es gibt auch Phosphorsäure (PP) und Phosphor (P), Rutin.
2. Buchweizen enthält nützliche Mineralien: Calcium, Phosphor, Eisen, Jod, Oxalsäure.
3. Auch nützliche Spurenelemente sind enthalten: Natrium, Kalium, Schwefel, Zink, Chlor, Kupfer, Mangan, Selen, Fluor, Chrom, Nickel, Titan etc.

Ernährung und BJU

Im Allgemeinen ist Buchweizenbrei großartig für Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen. Es ist nahrhaft, aber gleichzeitig werden Sie nicht in der Lage sein, damit zu gewinnen Übergewicht. Und es ist auch ein wahres Vitaminlager!

Auf 100 g Produkt kommen etwa 12,6 Gramm Eiweiß, 57,1 Gramm Kohlenhydrate und 3,3 Gramm Fett. Der Gesamtkaloriengehalt beträgt 308 kcal für 100 g Müsli, was bei einem so soliden Vitaminsatz ein sehr guter Indikator ist.

Buchweizenbrei ist eine großartige Möglichkeit, Knochen zu stärken, die Hautelastizität und Haarqualität zu verbessern, die Gehirnfunktion zu verbessern, die Durchblutung zu verbessern, Verstopfung zu beseitigen, Depressionen zu unterdrücken und die Immunität zu stärken.

Welche Gerichte können aus Getreide zubereitet werden

Buchweizenbrei ist universell – sättigend und gesund. Sie können es als Beilage in Kombination mit Pilzen, Gemüse, Saucen verwenden. Kann als Brei während des Frühstücks verwendet werden.

Es gibt eine weitere Möglichkeit, Buchweizen mit gedünstetem Gemüse zuzubereiten gute Wahl für ein nahrhaftes Abendessen. Kochen Sie einfach den Brei und fügen Sie ihn separat hinzu. Als gedünstetes Gemüse Zucchini, Auberginen, Tomaten, Karotten und Zwiebeln sind geeignet.

Aus feinem Mehl kann man sehr gesund kochen Buchweizenkuss. Gleichzeitig lässt sich Getreide problemlos in einer Kaffeemühle mahlen.

Lassen Sie uns über traditionelle Medizin sprechen

IN traditionelle Medizin Ein Sud aus Buchweizenblättern wird aktiv zur Behandlung von Lungen- und Strahlenkrankheit eingesetzt. Dieser Sud fördert die beschleunigte Regeneration von geschädigtem Gewebe.

Zerkleinerte Buchweizenblätter werden zur Behandlung von Furunkeln und eitrigen Wunden verwendet. Buchweizensaft hilft bei der Behandlung von Bindehautentzündung.

Als vorbeugende Maßnahme onkologische Erkrankungen Salbe auf Basis von Buchweizen wird verwendet. Darüber hinaus ist es auch gut bei Hautkrankheiten.

Hast du von gehört Buchweizenhonig? Aber es wird nützlich sein, es für diejenigen zu verwenden, die an Anämie leiden und Probleme damit haben Magen-Darmtrakt. Es wird auch für Patienten mit Arteriosklerose nützlich sein.

Buchweizen hilft, das Sehvermögen zu erhalten und zerebraler Kreislauf. Es ist perfekt für Diabetiker, es ist in der Lage, Wasser aus dem Körper zu entfernen.

Wie man Buchweizen kocht

Und hier noch ein paar Tipps, wie Sie diesen wertvollen Brei am besten zubereiten, als Abschiedswort an Sie:

• Standardanteil - für 1 Tasse Buchweizen 2 Tassen Wasser;
• Wenn Sie möchten, dass der Brei krümeliger wird, nehmen Sie 1 Tasse Buchweizen für 3 Tassen Wasser.
• Öffnen Sie während des Garvorgangs nicht den Deckel und rühren Sie das Müsli um - lassen Sie alles 20-30 Minuten lang so, wie es ist.
• Vor dem Kochen empfehlen wir, das Müsli 3-4 Minuten bei schwacher Hitze zu braten und gelegentlich umzurühren.

Gibt es Kontraindikationen?

Bitte beachten Sie, dass ein übermäßiger Verzehr von Buchweizen Kopfschmerzen und Essstörungen verursachen kann.

Sie sollten bei diesem Müsli vorsichtig sein, wenn:

• Sie haben eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt;
• Sie sind an Gastritis erkrankt;
• Sie sind schwanger oder stillen;
• Sie an chronischer Niereninsuffizienz leiden;
• Sie an Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren leiden.

Es ist erwähnenswert, dass diese Warnungen größtenteils für diejenigen gelten, die die sogenannte Buchweizendiät einhalten. Halten Sie sich übrigens nicht länger als 3 Tage hintereinander daran. Andernfalls beginnen Sie, die notwendigen Aminosäuren zu erhalten und Nährstoffe nicht vollständig, was sich sehr negativ auf die Qualität Ihrer Speisen auswirkt.

Zusammenfassend möchte ich die außergewöhnlichen Eigenschaften dieses sehr wertvollen Getreides hervorheben. Buchweizenbrei spiegelt das Gleichgewicht zwischen Ernährung und Ernährung wider kalorienreiches Produkt. Es ist reich an Vitaminen und anderem nützliche Substanzen. Häufige Verwendung Buchweizen hilft, die Gehirnfunktion zu verbessern, den Allgemeinzustand zu verbessern und den Stoffwechsel zu beschleunigen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, denn Überbeanspruchung Haferbrei wirkt sich negativ auf Ihr Wohlbefinden aus. Überall sollte man sein Maß kennen.

Stock richtige Ernährung Und gesunder Lebensstil Leben, und Ihr Körper wird Ihnen viele Jahre dienen!