Leckeres Sauerkraut: ein klassisches Rezept und Rezepte für Sauerkraut für den Winter. Sauerkraut – klassische Rezepte für Instant-Sauerkraut für den Winter im Glas

Sauerkraut Nach diesem Rezept wird es sehr lecker, knusprig und kocht auch ziemlich schnell! Sie müssen es nicht mit den Händen zerdrücken, da es in Salzlake fermentiert wird. Das Rezept ist sehr einfach und seit Jahren bewährt!

Verbindung:

Für ein 3-Liter-Glas:

2-2,3 kg Weißkohl (Spät)
2 mittelgroße Karotten
3-4 Lorbeerblätter
ein paar schwarze oder Piment-Pfefferkörner (optional)

Sole:

1,5 Liter Wasser
2 EL. EL Salz (nicht jodiert)
2 EL. Löffel Zucker

Zubereitung Knuspriges Sauerkraut in Salzlake:

Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Salz und Zucker in warmem, gekochtem Wasser auflösen. (Kohl kann übrigens nur mit sauberem Wasser gegossen werden.)
Den Kohl von den oberen Blättern schälen, in mehrere Stücke schneiden und mit einem Messer, auf einer Reibe oder in einem Mähdrescher hacken, wer was hat.
Zerkleinerter Kohl für die Fermentation
Karotten auf einer groben Reibe reiben.
geriebene Karotte
Kohl mit Karotten mischen.
Kohl und Karotten zur Gärung in Salzlake
Übertragen Sie diese Mischung in ein sauberes Glas und stampfen Sie leicht (aber nicht fest). Zwischen die Schichten ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner legen.
Knuspriges Sauerkraut zubereiten
Gießen Sie die Salzlake in das Glas, sodass sie den Kohl vollständig bedeckt. (Je nachdem, wie Sie es schneiden, fein oder groß, benötigen Sie 1,2-1,5 Liter Sole.)
Füllung mit Sole

Kohl in Salzlake
Das Glas locker mit einem Deckel abdecken oder mit einem mehrfach gefalteten Verband abdecken. In einen tiefen Teller geben, da während der Gärung die Sole aufsteigt und überläuft.
Leckeres Sauerkraut kochen
Zwei bis drei Tage in der Küche stehen lassen. Achten Sie darauf, dass die oberste Kohlschicht nicht ohne Salzlake bleibt (in diesem Fall einfach mit einem Löffel etwas andrücken). Es ist auch ratsam, es manchmal mit einem Holzstab bis zum Boden zu durchbohren, damit das Gas herauskommt. Die Fermentationszeit von Kohl hängt von der Temperatur ab. Wenn die Küche warm ist, ist der Kohl in zwei Tagen fertig. Allerdings wirken sich sowohl hohe als auch niedrige Temperaturen nachteilig auf den Fermentationsprozess aus (z. B. kann sich Schleim bilden), am besten bei etwa 20 ° C.
Wenn das Sauerkraut fertig ist, stellen Sie es in den Kühlschrank.

Das ist alles! Aus Sauerkraut lassen sich verschiedene Salate, Toppings für oder machen, oder einfach mit Öl abschmecken und servieren.

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Guten Appetit!

Julia Rezept Autor

Jede Hausfrau fermentiert Kohl für den Winter. Knuspriger und gesunder Kohl ist im Winter einfach ein Lebensretter. Sie können Sauerkraut in Form eines einfachen Salats servieren - geben Sie es in eine Salatschüssel, fügen Sie ein paar Esslöffel grüne Erbsen aus der Dose, dünn geschnittene Zwiebeln hinzu und würzen Sie alles mit "riechendem" unraffiniertem Pflanzenöl. Wir bieten Ihnen sehr schmackhafte bewährte Sauerkraut-Rezepte für ein 3-Liter-Glas, die einfach zuzubereiten und bequem aufzubewahren sind.

Bis heute gibt es viele Rezepte für Sauerkraut. Am gebräuchlichsten ist die traditionelle Version, bei der zerkleinerter Kohl mit Karotten und Salz gemischt und dann mit einem Mörser oder einfach von Hand gepresst wird, bis Saft erscheint, sowie eine Variante mit Salzlake. Im zweiten Fall wird gehackter Kohl mit Karotten einfach mit einer vorbereiteten Lösung aus Salz, Zucker und Gewürzen gegossen und bis zum gewünschten Geschmack gereift.

Zwei Rezepte für leckeres Sauerkraut im 3-Liter-Glas: Wählen Sie nach Geschmack

Die Unterschiede zwischen diesen Sauerteigverfahren liegen nicht nur in der Art der Zubereitung, sondern auch im Geschmack des resultierenden Produkts. Um festzustellen, welches besser ist, versuchen wir, beide zu kochen.

Rezept Nummer 1

Um Sauerkraut in Salzlake zuzubereiten, benötigen Sie auf der Grundlage eines Drei-Liter-Glases:

2 kg Weißkohl;
2 mittelgroße Karotten;
schwarze Pfefferkörner (ein paar Stücke);
1,5 l. Wasser;
2 Esslöffel Salz mit einer Folie;
1,5 Löffel Zucker.

Rezept Nummer 2

Um Sauerkraut nach dem traditionellen Rezept für ein 3-Liter-Glas herzustellen, nehmen Sie:

2 kg Kohl;
2 Karotten;
5 Tisch. Löffel Salz.

Wir werden gleichzeitig kochen, um alle Unterschiede in der Praxis zu erleben.

Karotten werden geschält und auf einer mittleren Reibe gerieben

Wir schneiden den Kohl.

Für das erste Rezept (mit Salzlake) Kohl mit Karotten mischen

und in ein Drei-Liter-Glas umfüllen.

Für das zweite Rezept mischen wir auch das Gemüse, fügen Salz hinzu und beginnen vorsichtig mit einem Mörser oder mit unseren Händen zu zerkleinern

und wenn der Saft erscheint, füllen wir ihn auch in ein Drei-Liter-Glas.

In der ersten Version wird die Bank vollständig gefüllt, in der zweiten wird nur die Hälfte erhalten.

Ich bereite die Sole vor.

Mischen Sie dazu Salz (2,5 Esslöffel) und Zucker (1,5 Esslöffel), fügen Sie Pfefferkörner hinzu (falls gewünscht, können Sie mehr Petersilie und andere getrocknete Gewürze hinzufügen).

Fügen Sie warmes Wasser hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.

Gießen Sie die Sole in ein Glas mit Kohl, der nicht manuell umgefüllt wurde.

Wir binden den Hals der Dosen mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze. Kohl fermentiert etwa 2-3 Tage. In dieser Zeit sollte jede Dose mindestens zwei- bis dreimal geöffnet und gemischt werden, damit die durch den Sauerteig entstehenden Gase entweichen können. Geschieht dies nicht, kann der Kohl faulen.

Es ist Zeit, Sauerkraut zu probieren. In der ersten, traditionellen Version fiel es weicher und säuerlicher aus.

im zweiten Fall knirscht der Kohl und hat das Aroma von zugesetzten Gewürzen, unterscheidet sich aber nicht in der besonderen Säure.

Wenn Sie noch ein paar Tage warten, gärt der Kohl natürlich weiter. Probieren Sie beide Rezepte aus. Erst dann können Sie entscheiden, welche Sie bevorzugen. Guten Appetit!

Leckeres Sauerkraut im 3-Liter-Gläser für den Winter: ein klassisches Rezept

Ein Präparat, das nicht nur schmackhaft, sondern durch den Rekordgehalt an Vitamin C auch äußerst nützlich ist. Außerdem zerstört Sauerkraut Fäulnisprozesse im Magen!

Zutaten:

Kohlkopf - groß;
ein Esslöffel Zucker;
Salz und Gewürze nach Geschmack;
zwei Karotten

Kochtechnik:

bereite eine große Schüssel vor;
Kohl in dünne Streifen schneiden;
die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben;
Zucker hinzufügen;
reiben Sie den Kohl mit Ihren Händen und fügen Sie nach und nach Salz hinzu.
der Geschmack von Kohl sollte leicht gesalzen sein;
Karotten auf einer groben Reibe reiben;
zu Kohl geben;
Gewürze hinzufügen - Kreuzkümmel und trockener Dill;
gründlich umrühren;
Kohl in einem Glas stopfen;
mit einem Kaprondeckel schließen;
Stellen Sie das Glas auf einen Teller und stellen Sie es drei Tage lang an einen warmen Ort.
mit einem dünnen Holzstäbchen den Kohl mehrmals täglich bis ganz nach unten durchbohren, um die entstehenden Gase freizusetzen;
Stellen Sie das Krautglas nach drei Tagen an einen kühlen Ort - im Keller, Keller oder auf dem Balkon.

Sauerkraut in Salzlake im Glas: ein einfaches Rezept

Produkte:

ein Kohlkopf etwa zweieinhalb Kilogramm;
zwei Esslöffel Salz und Zucker;
eine Karotte;
Piment - drei Erbsen;
Lorbeerblatt;
anderthalb Liter Wasser

Kochen:

Zuerst bereiten wir die Marinade vor: Salz, Zucker, Gewürze in heißes, gekochtes Wasser geben;
abkühlen lassen;
Während die Marinade abkühlt, bereiten Sie die Hauptzutaten vor: Kohl fein hacken und Karotten reiben (Sie können eine Reibe verwenden, um koreanische Karotten zu kochen);
Gemüse in einer großen Schüssel mischen;
Sortieren Sie sie in Banken;
Stampfen und Zerkleinern von Kohl ist nicht erforderlich;
auf Raumtemperatur abgekühltes Gemüse mit Salzlake gießen;
Stellen Sie die Gläser an einen warmen Ort (Sie können sich in der Nähe der Batterie befinden);
stellen Sie einen kleinen Topf oder einen tiefen Teller unter jedes Glas;
drei Tage verlassen;
Kohl mehrmals täglich durchstechen, um Gase mit einer Gabel freizusetzen;
Stellen Sie nach drei Tagen Kohlgläser auf den Balkon.
Kohl wird in fünf bis sieben Tagen fertig sein.

Sauerkraut mit Honig: Rezepte für ein 3-Liter-Glas

Sehr leckeres Sauerkraut kann mit Honig gekocht werden, Rezepte sind für ein 3-Liter-Glas. Eine solche Vorspeise wird nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Und die Sole kann sogar von Gastritis-Betroffenen getrunken werden, da sie einen angenehmen süß-säuerlichen Geschmack hat.

einfaches Rezept

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

Kohl mit einem Gewicht von zwei Kilogramm;
eine Karotte;
Liter Wasser;
zweieinhalb Esslöffel Honig;
ein Esslöffel Salz;
zwei Lorbeerblätter;
Piment - drei bis vier Erbsen.

Kochen:

den Kohl in Streifen schneiden;
Karotten auf einer koreanischen Reibe hacken;
Kohl und Karotten mischen;
mit den Händen leicht falten;
fest in ein Glas stopfen;
warme Marinade gießen (Honig und Salz in heißes Wasser geben, mischen und leicht abkühlen);
Stellen Sie das Glas in einen tiefen Teller, da während der Gärung die Sole über die Ränder des Glases fließt.
einige Tage in der Küche lassen;
Achten Sie darauf, den Kohl mit einem scharfen Messer zu durchbohren, damit das Gas austritt.
nach einem Tag in den Kühlschrank stellen oder auf den Balkon nehmen;
kann abends zum Abendessen serviert werden.

Sauerkraut mit Honig "Scharf"

So bereiten wir vor:

Bereiten Sie zu Beginn des Garvorgangs die Marinade so vor, dass sie leicht abkühlt.
in einem Liter heißem Wasser anderthalb Esslöffel Honig und die gleiche Menge Salz hinzufügen, einen halben Teelöffel Kreuzkümmel, Dillsamen, Anis hinzufügen;
ein Kohlkopf mit einem Gewicht von zwei Kilogramm und eine mittelgroße Karotte, in dünne Streifen geschnitten;
das Gemüse mischen und mit den Händen leicht zerdrücken;
in ein Glas geben (nicht zu fest);
warme Marinade gießen;
24 Stunden in der Küche lassen;
an einem Tag ist der Kohl vollständig fertig;
es sollte in den Kühlschrank gestellt oder auf den Balkon gestellt werden.

Auf eine Notiz! Sie können diesem Rezept grüne Äpfel, Preiselbeeren, Trauben oder Eberesche hinzufügen.

Kohl mit Honig "Rustikal"

Zum Kochen benötigen Sie:

Kohl mit einem Gewicht von etwa drei Kilogramm;
gekühltes Wasser - 700 Gramm;
Karotten - eine mittlere Größe;
salz - nach Geschmack;
anderthalb Esslöffel Honig;
ein paar Lorbeerblätter;
drei oder vier Erbsen Piment.

Wir bereiten uns wie folgt vor:

den Kohl in kleine Streifen schneiden;
Karotten auf einer koreanischen Reibe reiben;
das Gemüse in eine große Schüssel oder Pfanne geben;
Salzgemüse;
mit den Händen leicht falten;
fügen Sie Lorbeerblatt und Piment hinzu;
mischen;
in ein 3-Liter-Glas geben;
leicht stampfen;
kaltes Wasser gießen;
an einen warmen Ort stellen;
zwei Tage wandern lassen;
die gesamte Sole abtropfen lassen;
den Kohl in eine Schüssel geben;
abtropfen lassen und leicht ausdrücken;
zu der Sole, die ein Kohlstapel ist, fügen Sie Honig hinzu;
umrühren, damit es sich vollständig auflöst;
den Kohl in ein Glas geben;
honigsalzige Marinade gießen;
lassen Sie das Kohlglas für einen weiteren Tag bei Raumtemperatur stehen;
in den Kühlschrank stellen oder auf den Balkon nehmen;
nach drei oder vier tagen kann er auf dem tisch serviert werden.

DIE WEISHEIT DER MENSCHEN

Salzkohl nur an bestimmten Tagen: Männer können nur an den "männlichen" Wochentagen - Montag oder Donnerstag - Kohl einlegen. Damen – nur bei den „Frauen“ – am Mittwoch oder Samstag. Aber der beste Tag für Gurken ist Mittwoch!

Wenn Sie oder jemand in Ihrer Familie nach dem Verzehr von Sauerkraut unter Blähungen leidet, dann fügen Sie der Sole Dillsamen hinzu.

Aus Sauerkraut können Sie köstliche russische Kohlsuppe kochen oder ukrainischen Borschtsch kochen - nehmen Sie gleiche Mengen an frischem und Sauerkraut. Und wenn Sie es mit Fleisch, Pilzen oder Wurst auslegen, erhalten Sie ein eigenständiges Gericht zum Mittag- oder Abendessen.

Tricks der erfolgreichen Gärung in 3-Liter-Gläsern

Sauerkraut ist ein traditionelles russisches Gericht. Er wurde in sehr großen Mengen geerntet und in der Regel in Fässern vergoren, damit eine große Familie bis ins Frühjahr reicht. Heute wird auch Kohl fermentiert, allerdings nicht in so großen Mengen. Verwenden Sie zum Einlegen von Gemüse 3-Liter-Gläser oder mittelgroße Töpfe, z. ein Behälter, der im Kühlschrank nicht viel Platz einnimmt.

Um mit Sauerkraut zu beginnen, müssen Sie die folgenden Produkte und Geräte vorbereiten:

ein Kohlkopf mit einem Gewicht von zweieinhalb bis drei Kilogramm;
Salz, Zucker - nach Geschmack;
Gewürze - Dillsamen, bittere Pfefferkörner und Piment, Kreuzkümmel - optional.

Anhänge:

ein großer Topf;
Gläser 3 Liter;
scharfes Messer;
Unterdrückung - Sie können ein Glas Wasser verwenden

Wählen Sie Weißkohl, leicht abgeflacht, ohne grüne Blätter, Sorte Slava. Sehr gut ist es, wenn der Kohlkopf am Strunk etwas rissig ist – das deutet darauf hin, dass der Kohl saftig und knackig ist.

Traditionell wird Kohl in einem Eimer oder Fass fermentiert. In 3-Liter-Gläsern ist dies jedoch viel bequemer. Damit der Kohl im Glas knusprig und lecker wird, müssen Sie die kleinen Geheimnisse kennen:

Kohl in einem Glas muss zwei- bis dreimal täglich mit einem scharfen Holzstab durchstochen werden.
für Sauerkraut wählen Sie Weißkohl, saftig ohne trockene Blätter;
sobald sich im Glas kein Schaum mehr bildet und die Sole durchsichtig wird. Der Kohl ist fertig;
Lassen Sie Kohlgläser drei bis vier Tage an einem warmen Ort, um den Fermentationsprozess zu starten. Und dann für sieben bis acht Tage auf den Balkon stellen oder in den Keller stellen;
Metallgegenstände können nicht als Unterdrückung verwendet werden. Ein Krug mit Wasser oder ein Kopfsteinpflaster ist am besten;
Sie können ohne Unterdrückung fermentieren: Dazu wird jede Kohlschicht fest in ein Glas gepackt, verwenden Sie einen Holzschieber.
Kohl sollte vollständig in einem Glas mit Salzlake bedeckt sein. Andernfalls beginnt sich die oberste Schicht des Gemüses zu verdunkeln und der Kohlgeschmack wird beeinträchtigt.
Bewahren Sie den fertigen Snack an einem kalten Ort auf. Im Kühlschrank, Keller oder Keller.

Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, können Sie köstliches Sauerkraut in gewöhnlichen 3-Liter-Gläsern kochen, sowohl nach Rezepten für den Winter als auch als schnellen Snack, der in wenigen Tagen fertig ist.

Sauerkraut ist erstens ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Es hat viele Vitamine, Vitamin C enthält 30-70 mg pro 100 g (je nach Sauerteig), dies ist fast eine tägliche Norm für eine Person. Vitamine K, B, A wirken sich gut auf die Stressresistenz aus, Vitamin B6 ist notwendig für den Abbau von Proteinverbindungen Vitamin K, U helfen bei der Aufnahme von Produkten, verhindern die Entwicklung von Allergien, einschließlich asthmatischer Reaktionen Reichlich Vitamin PP stärkt Haare und Nägel. Aber vor allem ist es ein guter Snack.

Es ist besser, zum Einlegen harten, elastischen Weißkohl zu nehmen, wir nehmen Weißkohl, er wird die tollste Vorspeise sein.

Einige Kohlsorten eignen sich nicht zum Salzen, sie haben enge Adern, aber sie haben wenig Saft.Sie haben die Eigenschaft, dass sie länger gelagert werden, ich empfehle nicht einmal, aus solchem Kohl einen Salat zu machen, er wird nicht sehr lecker sein .

Sauerkraut nach einem einfachen klassischen Rezept für ein 3-Liter-Glas für den Winter

Erforderliche Zutaten

Weißkohl, mittelgroßer Velok.
Karotten - 1 Stück (mittelgroß, nicht sehr groß).
Salz - 1 Teelöffel.
Piment schwarzer Pfeffer - 3-4 Stück.
Ein paar Lorbeerblätter.

1. Wir nehmen Kohl, reißen die oberen Blätter ab und waschen ihn unter kaltem Wasser, waschen ihn so, dass kein Wasser in den Kohl gelangt, dh ihn am Kopf halten. Lassen Sie den Kohl dann trocknen oder wischen Sie ihn ab. Wir nehmen ein Messer in die Hand und schneiden es in zwei Hälften, um es bequem zu hacken.Wenn das Volumen klein ist, können Sie es mit einem Messer schneiden.Wenn das Volumen für Sauerkraut groß ist, ist es besser, einen Zerkleinerer zu nehmen , es wird viel schneller sein, den Kohl zu schneiden. Werfen Sie den Stumpf weg, Sie müssen ihn nicht hacken, Sie können ihn reinigen und essen, aber ich empfehle nicht, viele Nitrate darin zu essen.

3 Wir nehmen und schneiden Karotten, zerdrücken sie aber nicht mit Kohl, damit der Kohl weiß und schön bleibt.Es ist besser, die Karotten auf einer groben Reibe zu reiben. Dann Karotten nehmen und mit Kohl mischen.

4 Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Dann nehmen wir alles, was wir herausgefunden haben und mischen.

5 Dann nehmen wir Geschirr, Krüge, emaillierte Pfannen, Wannen, Fässer im Allgemeinen, in denen wir salzen und waschen und gut trocknen. Töpfe müssen ohne Chips und Rost genommen werden.

6 Wenn der Behälter vorbereitet ist, nehmen wir das Produkt (alles, was wir gestört haben) und legen es dort ab, indem wir es leicht nach unten drücken. Wenn Sie übrigens ein großes Volumen salzen, ist es schwierig, es zu stopfen, es ist besser in kleinen Chargen zu stopfen. damit der Kohl den Saft aufbringt, der für einen guten Fermentationsprozess ausreicht, daher ist es für eine bessere Saftbildung besser, den Kohl in nicht sehr großen Portionen zu verarbeiten.

7 Wenn der Kohl in einen Behälter gegeben wird, ist es notwendig, fest zu drücken, damit der Saft höher als der Kohl ist, und ihn mit einem Deckel oder einem Teller zu schließen, und eine Platine auf den Deckel zu legen, es kann ein Stein und ein sein Glas Wasser nach eigenem Ermessen.

Es ist wichtig, dass der Kohl mit Saft bedeckt ist und nicht über die Ränder hinausragt, sonst bildet sich Schimmel, es dauert nicht lange. Und wir brauchen es überhaupt nicht, es verdirbt den Geschmack und das Aussehen. Kohl wird durch Schimmel grau, das heißt, er verliert sein Aussehen. Das wirkt sich natürlich auch auf den Geschmack aus.

8 Als nächstes legen wir den Rohling für 1-2 Tage in den Raum, es hängt alles von der Temperatur im Raum ab und vor allem vergessen Sie nicht, ihn 3-4 Mal am Tag zu durchbohren. Beim Durchstechen können Schaum oder Blasen entstehen, keine Angst, dies ist ein Fermentationsprozess, gehackter Kohl muss unbedingt mit einem Stock durchstochen werden. Wenn die Gasbläschen keinen Austritt an die Oberfläche haben, schmecken sie dem fertigen Produkt bitter.

9 Nach 1-2 Tagen nehmen wir den Wein aus der kühleren Raumtemperatur heraus, also 16-18 Grad, das ist die ideale Temperatur für die weitere Gärung. Es endet in 2-3 Wochen. Während dieser Zeit können Sie den Kohl mindestens 1-2 mal täglich mit einem Stock anstechen.

10 Wenn die Schaumbildung aufhört und Blasen verschwinden, muss der Inhalt an einen kalten Ort gebracht und die ganze Zeit bei einer Temperatur von 0 - 2 Grad gehalten werden.

11 Sie können es überall aufbewahren, sogar in Gläsern auf dem Balkon, sogar im Keller, aber finden Sie heraus, wie Sie Unterdrückung organisieren.

Sauerkraut mit Äpfeln

- Weißkohl - 5 kg .;
- Karotten - 2 Stk
- Speisesalz - 100 g;
- Lorbeerblatt - 3 Stk
- schwarze Pfefferkörner - 10 Erbsen
- Äpfel süß-saurer Sorten - 2-3 Stk.

1 Wir nehmen Kohl, genau wie in meinem ersten Rezept trocknen wir ihn, entfernen die Kohlköpfe, hacken auf einem Schredder

3 Dann mischen, Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, vorsichtig das Lorbeerblatt nicht brechen.

4 Fügen Sie dann in den Kohl geriebene Karotten und Salz mit Gewürzen hinzu und beginnen Sie zu kneten, bis der Saft freigesetzt wird.

5 Zum Salzen von Kohl wählen wir einen geeigneten Behälter und füllen ihn mit Kohl, legen Äpfel zwischen die Schicht und den Widder, damit der Saft immer oben ist.

6 Wir schließen den Kohl mit einem Teller oder einem Deckel auf den Kopf und legen Unterdrückung darauf. Wir lassen es 4-6 Tage bei Raumtemperatur sauer, vergessen Sie nicht, jeden Tag mit einem Stock bis ganz nach unten zu stechen, um Gase freizusetzen.

7 Nach 1-2 Tagen füllen wir es in Gläser und stellen es in den Kühlschrank.

Zum Beizen benötigte Kohlsorten

1 Geschenk. eine Sorte, die sowohl zum Beizen als auch zum Beizen geeignet ist. Der Kohlkopf zeichnet sich durch eine hell ausgedrückte Wachsbeschichtung aus. Eng, mit elastischen Blättern. Kohlköpfe können unterschiedliche Farben haben: hellgrün, grün, weiß. Ihr Durchschnittsgewicht beträgt 2,5-4,5 Kilogramm. Verwenden Sie diese Kohlsorte am besten im Herbst und frühen Winter.

2 Dobrowolskaja. Die Sorte ist insofern wertvoll, als die Köpfe nicht brechen. Kohlköpfe sind groß. Die Vielfalt ist universell. Dieser Kohl wird gesalzen, sauer, eingelegt, in verschiedenen Formen gekocht.

3 Jubiläum F1. Geeignet zum Einlegen, Einlegen - in dieser Form sind sie bis zu fünf Monate lagerfähig.Die Köpfe dieser Kohlsorte sind sehr groß.

4 Weißrussisch. Sehr beliebt zum Beizen und Beizen.

Nun, und viele andere Sorten, die zum Salzen notwendig sind.

Übrigens, wenn Sie Kohl zum Einlegen kaufen, ist es besser, ihn zu probieren, er sollte süß, saftig und dementsprechend groß sein. Also, welche Kohlsorte nimmst du dazu und es wird schmecken.

Wir bieten ein Rezept für Sauerkraut für ein 3-Liter-Glas an - genau das Volumen, das einer Familie ausreicht, um ein frisches Vitamingericht von Herzen zu genießen und nicht müde zu werden. Mit Preiselbeeren und Rüben auf koreanische und georgische Art ist es einfach, jede Woche zu kochen und die Abwechslung zu genießen. Lassen Sie uns die Geheimnisse der Zubereitung von leckerem, würzigem und knusprigem Sauerkraut entdecken.

Klassisches Sauerkraut im 3 Liter Glas

Sauerkraut ist ein traditionelles russisches Gericht. Sie werden sie im Ausland nicht treffen, egal wie viel Sie in Supermärkten suchen. Aber in Russland wird es seit vielen Jahrhunderten gegessen, und es war Kohl, der im Winter die Hauptquelle für Vitamine blieb: Beim Kochen und Schmoren werden „Kohl“-Nährstoffe zerstört, und wenn sie fermentiert werden, vermehren sie sich im Gegenteil schnell. Und ja, es hält gut.

Zur Information: Vitamin P (es gilt nämlich als Hauptverteidiger des menschlichen Immunsystems) in Sauerkraut wird 20-mal mehr als in rohem Kohl. Lassen Sie uns von Worten zu Taten übergehen. Wir lernen Kohl zu fermentieren, damit er nicht bitter wird und lange knackig bleibt.

Lose poröse Kohlköpfe sind für die Fermentation nicht geeignet; Kohlkopf sollte dicht sein; es ist vorzuziehen, späte Sorten zu wählen: Sie haben mehr Zucker, was den Gärungsprozess beschleunigt; Kohl sollte dichte, glänzende Blätter ohne dicke Adern haben.

Für Sauerteig (basierend auf 2 Litern) bereiten wir vor:

Gabeln von Slava-Kohl mit einem Gewicht von 2-3 kg;
mittlere Karotten - 2 Stk .;
Salz - 3 EL. ich;
ein Teelöffel Dillsamen (Kreuzkümmel);
schwarzer Pfeffer;
Lavrushka (optional).

Zuerst schneiden wir den Kohl. Unsere Aufgabe ist es, es so dünn wie möglich zu machen: Dicke Stücke werden viel länger gesalzen und der Geschmack wird schlechter. Du kannst dir die Arbeit erleichtern, wenn du den Kohlkopf mit einem scharfen Messer in vier Teile teilst und jedes Viertel einzeln schneidest. Wir reiben die Karotten auf einer Reibe. Kohl salzen. Die Berechnung hier ist einfach: Für 1 kg Kohl ist es wichtig, einen EL zu geben. l Salz ohne Rutsche.

Salz für Sauerteig muss einfach gekauft werden; es ist wichtig, dass es groß ist: extra wird nicht funktionieren.

Jetzt ist es wichtig, den Kohl mit Salz zu waschen, damit er etwas Saft abgibt. Karotten zum Kohl geben. Es ist gefährlich, viele Karotten zu setzen. Es fügt nicht nur unnötige Süße hinzu, sondern verleiht dem Kohl auch eine schlechte „seifige“ Struktur. Gemüse mit Kreuzkümmel bestreuen, nach Belieben Pfeffer und Petersilie dazugeben.

Glaskrug gründlich waschen, mit Soda reinigen, mit kochendem Wasser verbrühen. Wir füllen ein Glas mit Kohl und rammen ihn mit Gewalt. Das Glas sollte bis zu den Schultern gefüllt sein, aber es sollte Platz für Kohlsaft geben. Jetzt decken wir das Glas mit einem Deckel (vorzugsweise Nylon mit Löchern) ab und lassen es drei Tage im Raum stehen. Die leichten Bläschen, die auf der Oberfläche erscheinen, und leichter Schaum zeigen uns, dass der Prozess begonnen hat.

Falls sich herausstellt, dass die Sorte wenig saftig ist, können Sie immer noch etwas gekochtes Salzwasser in das Glas geben; Es ist wichtig, dass der Kohl vollständig in der Salzlake eingetaucht ist.

Jeden Tag stechen wir mit einem langen Stock hinein (es ist vom Land aus möglich): So treten Schwefelwasserstoff- und Kohlendioxidblasen aus. Anstechen vergessen: Der Kohl wird bitter. Zwei, drei Tage und es muss in den Kühlschrank oder auf den Balkon. Snack ist fertig!

Ein so einfaches Rezept gilt als Klassiker. Es wird seit Jahrhunderten von Müttern und Großmüttern verwendet. Er wird Sie nie im Stich lassen, Kohl wird immer lecker. Es ist besser, es mit Zwiebeln, duftendem Sonnenblumenöl und Salzkartoffeln zu servieren. Dieses Gericht ist so lecker, dass keine Zugabe erforderlich ist. Und ja - vergessen Sie nicht, Sauerkrautsuppe mit Kohl zu kochen. Ein fabelhaftes Gericht für den Winter!

Rezept zum Kochen in Salzlake für den Winter

Kohl im 3-Liter-Glas kann in Salzlake gekocht werden: Das Rezept hilft, wenn keine Zeit zum Warten bleibt, Sie aber unbedingt Kohl wollen. In diesem Fall müssen Sie nicht von Hand drücken, da die Marinade dem Gericht Feuchtigkeit hinzufügt.

Die ideale Temperatur für den Sauerteigprozess beträgt 20-21 Grad; ist die Temperatur im Raum niedriger, gärt er länger, und in einem zu heißen Raum kann Kohl schleimig werden.

Wir handeln in Etappen:

Wir schneiden den Weißkohl und reiben die Karotten.
Fügen Sie für eineinhalb Liter Wasser ein paar Esslöffel Salz, etwas Zucker oder Honig hinzu.
Wir stampfen das Gemüse, füllen es mit Marinade.
Nach Belieben Lorbeerblätter, Piment oder schwarze Erbsen zwischen die Kohlschichten legen.
Wir decken das Glas mit einem Deckel ab.
Es ist notwendig, das Glas 2 Tage lang warm zu lassen, und ein paar Mal am Tag ist es wichtig, es mit einem Holzstab zu durchbohren, wodurch Kohlendioxid freigesetzt wird.

Die letzte Stufe besteht darin, alles auf dem Balkon neu anzuordnen und zu essen und duftendes Sonnenblumenöl darauf zu gießen.

Knuspriger Kohl im 3-Liter-Glas

Knusprigen Kohl für den Winter mit leichtem Meerrettich-Geschmack zu fermentieren ist einfach elementar!

Wir hacken das Gemüse auf die gleiche Weise wie im klassischen Rezept, mit dem Unterschied, dass wir den Kohl und die Karotten gleichzeitig mit den Händen reiben, bis der Saft reichlich vorhanden ist. Jetzt füllen wir ein sauberes Drei-Liter-Glas und pressen das Gemüse fest mit der Faust. Das Glas muss bis zu den "Schultern" gefüllt sein. Wir legen ein Kohlblatt auf Gemüse von einer solchen Größe, dass es die gesamte Oberfläche bedeckt.

Alles großzügig mit grobem Steinsalz bestreuen. Mit abgekochtem Wasser auffüllen, sodass das Wasser die Oberfläche des Gemüses etwas mehr als einen Finger dick bedeckt. Wir stellen das Glas auf einen Teller: Wenn der Saft während der Gärung wegläuft, wird der Tisch nicht schmutzig. Wir lassen es zwei Tage auf dem Tisch. Nach 48 Stunden beginnt Schaum zu erscheinen und es ist wichtig, ihn zu entfernen.

Wir werden den Kohl auch mehrmals mit einem Stock bis zum Boden des Glases durchstechen und ihn von überschüssigem Kohlendioxid befreien. Fertigkohl hat eine angenehme Säure und wie knackig er ist! Wir genießen das Gericht als Salat oder als Beilage zu Fleisch – es passt einfach perfekt zu allen Fleischgerichten mit Schweinefleisch und bleibt ein gastronomischer Klassiker.

würzige Variante

Scharfer Kohl ist ein beliebter Snack für Männer. Und nur wenige wissen: Im Osten ist es äußerst beliebt. Ägyptische Supermärkte verkaufen speziellen Kohl, eingelegt in Stücken oder ganz (es hängt alles von der Größe ab) zusammen mit anderem Gemüse: Rüben, grüne Bohnen, Karotten, Chilischoten.

Wir werden eine schnelle Version vorbereiten. Geben Sie dazu eine in Scheiben geschnittene rote Peperoni in eine Mischung aus gehacktem Kohl und Karotten. Es ist besser, die Samen zu reinigen, da sonst die Schärfe buchstäblich „über die Spitze rollt“ und der Kohl zu „Auge herausziehen“ wird.

Gießen Sie einen Liter abgekochtes Wasser in das Glas, fügen Sie eine großzügige Prise Steinsalz hinzu und lassen Sie es warm, bis der Fermentationsprozess beginnt. Danach warten wir noch ein paar Tage und entfernen den Behälter in der Kälte.

Georgianische Art mit Rüben

Die georgische Küche ist nicht nur für Khachapuri und Kharcho berühmt. Georgier haben einen nationalen Snack, der auf der ganzen Welt bekannt ist, aber leicht zu wiederholen ist. Das ist Kohlsauerkraut mit Rüben, Gewürzen und Kräutern.

Bereiten wir eine mittelgroße Kohlgabel, drei Rüben, zwei Karotten, scharfe Chili, Knoblauch (man kann viel tun!), ein Bund Koriander oder Sellerie (oder beides), Salz, Zucker, Essig und Trinkwasser zu. Von Gewürzen sind Lorbeerblätter, schwarze und Pimenterbsen, Salz und Zucker zum Abschmecken nützlich.

Wir bereiten einen Snack wie diesen zu:

Wir schneiden den Kohl in zufälliger Reihenfolge in Stücke und zerlegen ihn auf keinen Fall in Blätter. Dazu teilen wir die Gabeln in Viertel und jede davon in drei weitere Teile.
Wir schneiden die Rüben in Scheiben (oder drei auf einer groben Reibe), schneiden die Karotten in dünne Runden und drehen die Knoblauchzehen in Scheiben.
Kohlkochetki, Rüben, Karotten und Knoblauch in eine Schüssel geben, Sie können alles in beliebiger Reihenfolge legen.
Peperoni in Scheiben schneiden und zum Gemüse geben.
Wir hacken das Gemüse grob oder legen das ganze Bündel hinein - es verleiht dem Kohl immer noch seinen Geschmack.
Alles mit heißer Marinade aus Wasser, Gewürzen, Zucker, Salz und Essig übergießen und genau einen Tag unter Druck stehen lassen.

Nach einem Tag füllen wir den Snack in ein Glas und stellen ihn in den Kühlschrank. Es wird ein köstliches, würziges Gericht, das zu jedem Festmahl passt, besonders wenn es mit heißen Kartoffeln serviert wird.

Saurer Kohl mit Essig

Eingelegter Kohl mit Essig kommt würzig und würzig daher und erinnert etwas an die koreanische Version (lesen Sie das Rezept unten). Gleichzeitig ist es wirklich möglich, den Prozess erheblich zu vereinfachen, wenn Sie etwas in Wasser verdünnte Essigessenz in das Glas geben.

Um eingelegten Kohl mit Essig zuzubereiten, füllen Sie das Glas fest und gießen Sie dann anderthalb Liter Wasser mit einem Teelöffel Essigsäure hinein. Einen Tag marinieren lassen und eine Probe entnehmen. Es ist besser, einem solchen Kohl etwas Zucker hinzuzufügen, dann wird der Geschmack harmonisch und pikant.

Koreanisch im 3-Liter-Glas

Koreanische Salate sind ein echter Hit auf jedem Tisch. Sie werden zuerst gegessen und sind besonders gut, wenn sie alleine gekocht werden. Koreanischer Kohl lässt sich leicht aus jeder Art zubereiten - Weiß-, Blumenkohl-, Peking- und sogar Rotkohl: Jedes Mal wird der Geschmack köstlich sein. Es ist erlaubt, Kohl nach Herzenslust zu schneiden, sogar in Scheiben, sogar in Streifen, es gibt nur ein Geheimnis - in einer speziellen Marinade.

Außerdem brauchen wir zum Kochen eine Paprikaschote, Knoblauch und idealerweise ein spezielles Gewürzset (wird in Supermärkten und Geschäften mit Waren aus Asien verkauft).

Wir handeln in Schritten:

Wir schneiden den Kohl in kleine Stücke.
Auf einer langen Reibe drei ein paar Karotten.
Paprika in Ringe geschnitten.
Pflanzenöl (100 ml) in einer Bratpfanne erhitzen.
Sobald Rauch auftaucht, entfernen Sie das Öl vom Feuer und geben Sie Gewürze hinein.
Kohl und geraspelte Karotten in einer Schüssel schichten.
Knoblauchzehen und Paprikaflocken hinzufügen.
Gießen Sie heißes Pflanzenöl ein.
Fügen Sie einen Esslöffel Essig 9% hinzu (mehr, wenn Sie Säure mögen).
Alles mit einem kleinen Teller abdecken, eine Last darauf legen.
10 Stunden warm halten.
In einen Glasbehälter umfüllen und kühl stellen.

Dank Essig verschlechtert sich die koreanische Vorspeise nicht lange. Wenn Sie es Ende Januar kochen, ist das Gericht am 8. März für Leckereien geeignet.

Wie gärt man Kohl für den Winter im eigenen Saft?

Es ist einfach, Kohl im eigenen Saft zu fermentieren, wenn Sie der Mischung aus Karotten und Kohl kein abgekochtes Wasser hinzufügen, sondern ziehen lassen und warten, bis die Komponente selbst viel Saft freisetzt. Das Rezept ist sehr einfach und wiederholt die klassische Version vollständig, obwohl Sie es in diesem Fall stärker mit den Händen kneten müssen. Mnem und wiederholen Sie die Sequenz aus dem ersten Rezept.

Kohlsaft aus Sauerkraut im eigenen Saft ist ein hervorragendes Mittel zur Hautaufhellung; und es heilt auch die Magenschleimhaut und kann bedenkenlos auf nüchternen Magen getrunken werden.

Seien Sie vorsichtig: Es ist wichtig, Kohl in seinem eigenen Saft sorgfältig zu beobachten und ihn nicht zu gären. Sobald der Fermentationsprozess begonnen hat, müssen Sie einen Tag warten und ihn in der Kälte reinigen, da er sonst peroxidiert.

heißer Weg

Scharf gesalzener Kohl ist eine Art Wintersalat. Sein großer Vorteil ist die Schnelligkeit der Zubereitung. Am Abend zubereitet und am nächsten Tag zum Abendessen servieren, zum Beispiel als Beilage zu Erbsen- oder Hühnersuppe. Die Vorspeise setzt frische dicke Suppen perfekt in Szene. Und es kann auch ein großartiger Verbündeter von geschmorten Kartoffeln werden: Für ein solches Festmahl wird manchmal kein Fleisch benötigt.

Es gibt keine Schwierigkeiten. Wir kochen alles wie im klassischen Rezept. Nur zwischen die Kohlschichten ein paar Knoblauchzehen legen. Es bleibt heiße Sole zu gießen.

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Für die richtige Marinade halten Sie sich an die Proportionen:

Salz und Zucker - jeweils 2 TL ohne Rutsche;
Essig 9% - 3 EL. l. (etwas mehr, wenn Sie scharfen Geschmack mögen);
50 ml Pflanzenöl;
Liter Wasser;
Sie können beliebige Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Wasser auf dem Herd kochen, mit Salz, Zucker würzen, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Gießen Sie die heiße Sole in das Kohlglas. Locker mit einem Nylondeckel abdecken. Wir lassen es auf dem Küchentisch. Nach ein paar Stunden nehmen wir eine Probe – der scharfe und scharfe Kohl sollte Ihnen gefallen.

Kvasim mit Preiselbeeren

Knuspriger Kohl mit Preiselbeeren wurde früher immer serviert. Das ist eine echte Vitaminbombe: Sowohl Preiselbeeren als auch Kohl sind geradezu Rekordhalter für den Gehalt an Vitamin C. Wir brauchen nicht mehr als 150 g Preiselbeeren pro 3-Liter-Glas. Übrigens ist es durchaus möglich, nicht frische, sondern gefrorene Beeren zu sich zu nehmen - Kohl verliert dadurch nicht.

Ein wichtiger Bestandteil des Rezepts ist natürlicher Honig; es müssen 3 EL gesetzt werden. ich; Sie werden die Süße kaum spüren, aber der Geschmack von Sauerkraut wird viel reicher.

Kohl fein hacken, drei Karotten.
Wir zerdrücken Kohl und Karotten auf einem Schneidebrett (vorzugsweise aus Holz).
Wir geben Kohl und Preiselbeeren in der folgenden Reihenfolge in ein Glas: eine Schicht Kohl und Karotten, eine Schicht Beeren, eine Schicht Kohl, eine Schicht Beeren und so weiter bis zum Ende des Glases.
Die letzte Schicht ist unbedingt Kohl.
In diesem Fall ist es unmöglich, Kohl mit Mühe zu zerkleinern: Die Beeren müssen intakt bleiben.

Lorbeerblätter und Pfefferkörner müssen nicht eingelegt werden: Kohl wird ohne das erstaunlich lecker. Es wird separat gegessen, da sich die Vorspeise als autark herausstellt und keine Zusätze benötigt. Kohl ist die perfekte Beilage zu Gänse-, Enten- und Hähnchenbraten.

Sauerkraut ist ein preisgünstiges Gericht und Sie können es das ganze Jahr über zubereiten. Einige Hausfrauen experimentieren aktiv. Es gibt Fans von Sauerkraut mit sauren Äpfeln (die Sorte Antonovka ist ideal), es gibt diejenigen, die Sauerkraut mit schwarzen und roten Johannisbeeren essen. Wir sind sicher, dass jede Hausfrau ein charakteristisches Rezept hat, das sie von ihrer Großmutter geerbt hat. Experimentieren Sie und verwöhnen Sie Ihre Lieben mit einem leckeren und gesunden Wintergericht.

Früher wurde Kohl nur in Holzfässern fermentiert, in den Keller gebracht und 40 cm tief in den Boden eingegraben, heute sind solche Schwierigkeiten nicht mehr nötig, denn in gewöhnlichen 3-Liter-Gläsern wird in einem sehr schmackhaften Sauerkraut für den Winter gewonnen Topf oder Eimer. Das Rezept ist einfach und schnell, nur drei Tage und die Vorspeise ist fertig.

Klassisches Rezept für knuspriges Sauerkraut im 3-Liter-Glas

Vorbei sind die Zeiten, in denen Kohl in Kübeln und Holzfässern vergoren wurde. Moderne Hausfrauen ziehen es vor, Gemüse für den Winter in einfachen 3-Liter-Glasgläsern zu fermentieren, was in städtischen Wohnungen sehr praktisch ist.

Zutaten:

2,5 kg Weißkohl;
2 große Karotten;
1,5 Liter Wasser;
2 EL. Löffel Zucker;
2 EL. Löffel Salz;
Lorbeerblatt und Pfefferkörner (falls gewünscht).

Kochen:

Gießen Sie das im Wasserkocher gekochte Wasser in die Pfanne, fügen Sie salziges und süßes Granulat hinzu, wenn Sie möchten, legen Sie das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinein. Lassen Sie die Sole abkühlen.

Zum Einlegen nehmen wir Süßkohl, wenn das Gemüse bitter ist, wird die Vorspeise bitter schmecken.
Das Gemüse in dünne Streifen schneiden und in eine tiefe Schüssel geben.

Dann schicken wir gehackt auf eine grobe Reibe, mischen alles gründlich und füllen das Gemüse in ein Drei-Liter-Glas.

Wir gießen die Sole bei Raumtemperatur, aber nicht heiß, damit Sie alle vorteilhaften Eigenschaften der verwendeten Zutaten töten können.
Wir füllen das Glas bis zum Hals mit Sole und lassen es drei Tage offen drinnen stehen.

Es ist besser, das Glas mit dem Inhalt in eine tiefe Schüssel zu stellen, da während des Fermentationsprozesses Kohlendioxid die Sole herausdrückt und zurückgegeben werden muss.
Außerdem sollte Kohl zweimal täglich mit einem Holzstäbchen durchstochen werden, um einen freien Ausgang für Kohlendioxid zu gewährleisten.

Wenn die Sole nicht mehr sprudelt, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen, das Sauerkrautglas kann verschlossen und an einem kühlen Ort umgestellt werden.

Nach diesem Rezept wird der Kohl saftig und knusprig, er kann bis zu 8 Monate gelagert werden.

Ein einfaches Rezept für Sauerkraut im Topf

Wenn Sie Kohl in einem Topf fermentieren möchten, ist es wichtig, ein geeignetes Gefäß zu wählen. Emailgeschirr ohne Chips und Risse ist für Sauerteig geeignet. Was Aluminiumgeschirr betrifft, gehen die Meinungen hier auseinander, jemand rät, ein Gemüse in Aluminium zu fermentieren, jemand ist dagegen.

In einem Kochtopf können Sie ein Gemüse nach klassischer Art fermentieren oder ein interessantes Rezept mit notieren.

Zutaten für Rezept 1:

6 kg Weißkohl;
7 Wurzelfrüchte von Karotten;
Lorbeerblatt und Piment nach Geschmack;
420 g Speisesalz;
210 g Zucker;
7 Liter Wasser.

Kochen:

Der erste Schritt besteht darin, eine kalte Sole zuzubereiten. Dazu 7 Liter in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Dann fügen wir Salz hinzu und kochen die Sole 5 Minuten lang, damit sich alle Körner auflösen.
Gießen Sie zerkleinerten Kohl und geriebene Karotten auf der großen Seite der Reibe in ein großes Becken und mischen Sie alles gründlich mit Ihren Händen.

Wir schieben das Gemüse in einen Topf und wechseln es mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern ab.

Alles mit abgekühlter Sole übergießen, mit ganzen Kohlblättern bedecken, einen Teller auflegen und unterdrücken, damit die Sole über dem Teller herauskommt.

Wir lassen den Topf mit dem Inhalt drinnen und verkosten nach fünf Tagen das Sauerkraut.

Zutaten für Rezept 2:

3 kg Kohl;
große Karottenwurzel;
2 EL. Löffel Honig;
3 Esslöffel Salz;
5 schwarze Pfefferkörner.

Kochen:

Gehackten Kohl und geriebene Karotten in einen Topf geben, Salz und Pfefferkörner hinzufügen und mischen.
Wir stellen einen Teller darauf, legen Unterdrückung auf und lassen die Pfanne mit dem Inhalt 48 Stunden im Raum. Jeden Tag stechen wir mit einem scharfen Stock in Gemüse, damit Gase austreten, und entfernen Sie unbedingt den Schaum, der auf der Oberfläche erscheint, da sich schädliche Bakterien darin ansammeln.
Dann die Sole in die Schüssel gießen, den Honig darin verrühren, zurück zum Gemüse und den Kohl noch zwei Tage warm halten.

Wir legen den fertigen Snack in Gläser und lagern ihn an einem kühlen Ort.

Sauerkraut im Eimer ohne Salz und Zucker für den Winter

Um es knusprig zu machen, müssen Sie mittelspäte oder spätere Kohlsorten mit einer einheitlichen Farbe, dichten Köpfen und rauen Blättern nehmen. Lose Gabeln mit grünen Blättern sind für Sauerteig nicht geeignet. Sie können Kohl ohne Zugabe von Salz, Zucker und sogar ohne Wasser fermentieren. Diese Methode dauert länger, aber der Snack ist viel gesünder.

Zutaten:

6 kg Kohl;
2 kg Karotten;
ein paar Lorbeerblätter und Nelken;
100 g Dillsamen.

Kochen:

Wir hacken den Kohl, drei Karotten auf einer Reibe. Wir mischen das gehackte Gemüse mit Dillsamen, kneten es gut und geben es in einen emaillierten Eimer. Wir versuchen, die Zutaten dicht zu packen.
Wir legen einen flachen Teller auf das Gemüse und legen eine Unterdrückung mit einem Gewicht von 15 bis 20 kg auf, damit die Vorspeise den Saft schneller aufnimmt. Und sobald dies geschieht, können Sie die schwere Unterdrückung für eine Last von 2 auf 3 kg ändern.
Nach drei Tagen entfernen wir die Ladung und nach 5 Stunden probieren wir den Snack.

Es ist besser, Sauerkraut ohne Salz in Gläsern anzurichten und an einen kühlen Ort zu stellen. Sie können den Snack in einem Eimer unter der Last lassen, nur wird der Kohl jeden Tag säuerlicher.

Georgisches Sauerkraut mit Rüben

Viele glauben, dass Sauerkraut für den Winter ein einheimisches russisches Gericht ist, aber tatsächlich wird es seit der Antike in anderen Ländern fermentiert. Unter allen Rezepten verdient die georgische Version besondere Aufmerksamkeit. Kohl wird zusammen mit Rüben fermentiert, was zu einem saftigen und hellen Aussehen führt.

Eine solche Vorspeise kann sowohl alltägliche als auch festliche Tische abwechslungsreich gestalten.

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Abstimmung

Zutaten:

3 kg Kohl;
1,5 kg rohe Rüben;
150 g Sellerie (Grün);
100 g Knoblauch;
2 Schoten Paprika;
100 g Koriander;
90 g Salz;
2,3 Liter Wasser.

Kochen:

Wer nicht zu scharf salzen möchte, kann dem Rezept auch sieben Nelken und Piment, 20 g Zucker und zwei Lorbeerblätter hinzufügen (Zutaten werden pro Liter Wasser angegeben).
Wir entfernen alte Blätter von Kohlgabeln und schneiden jeden Kopf in mehrere Teile.
Wir reinigen die Rüben von der Schale und schneiden die Wurzelernte in dünne Kreise.
Teilen Sie die Knoblauchzehen in zwei Hälften. Kleiner mahlen lohnt sich nicht, so kann er seinen Geschmack auf die Lake übertragen und bleibt im fertigen Snack einsatzfähig.
Wir reinigen die Paprika von Samen und schneiden sie in Kreise.
Koriander und Selleriegrün fein hacken.
Jetzt wenden wir uns der Sole zu, dazu lösen wir Salzgranulat in kochendem Wasser auf, die Sole muss abkühlen. Wenn Sie andere Gewürze in die Salzlake geben müssen, geben Sie sie mit Salz zusammen und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
Wir legen eine Schicht Rüben auf den Boden der emaillierten Pfanne, legen dann die Rüben erneut aus und so weiter, bis das gesamte gehackte Gemüse aufgebraucht ist. Die letzte Schicht muss Rüben sein, damit der Kohl gleichmäßig schön gefärbt ist Farbe. Ungefähr in der Mitte sollte eine Kohlschicht mit einer Mischung aus Knoblauch, Kräutern und Peperoni bestreut werden.
Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit abgekühlter Salzlake, legen Sie einen Teller mit einer Last darauf und lassen Sie den Kohl 5 Tage in der Hitze gären.
Jeden Tag stechen wir das Gemüse mit einer scharfen Gabel an, damit die Kohlensäure ungehindert aus dem Kohl entweichen kann.

Sobald der Schaum aufhört zu erscheinen und die Sole transparent wird, bedeutet dies, dass der Kohl fertig ist, füllen Sie ihn in Gläser und stellen Sie ihn an einen kühleren Ort.

Rezept für knuspriges Sauerkraut im Fass für den Winter

Das Einlegen von Kohl in einem Fass ist ein Genuss, den Sie nicht nur beim Verzehr des fertigen Snacks, sondern auch beim Fermentationsprozess selbst haben. Für Sauerteig können Sie ein Fass aus Eiche, Linde oder Zeder nehmen und natürlich ein passendes Salzrezept finden (mit Foto).

Zutaten:

46 g Weißkohl;
4 kg Karotten;
1 kg grobes Salz (ohne Jod).

Kochen:

Wir brühen das Fass mit kochendem Wasser und es ist besser, dies zweimal zu tun.
Kohl und Karotten auf einem Häcksler mahlen, in eine große Schüssel geben, salzen und mit den Händen mischen, bis der Kohl zu saften beginnt.
Wir schließen den Boden des Fasses mit ganzen Kohlblättern und legen das Gemüse zusammen mit dem Saft, fixieren es mit einer guten Ladung.
Wir lassen den Kohl in einem warmen Raum gären, entfernen jeden Tag (zweimal) die Ladung, stechen das Gemüse durch, damit das Gas austritt und der Snack nicht bitter wird.
Sobald die intensive Gärung aufhört, muss das Fass mit Kohl in den Keller gebracht werden. Nach 10 Tagen ist der Kohl fertig. Sie können sich das Video ansehen, wie man Kohl in einem Eichenfass fermentiert.
Sie können Sauerkraut in einem Fass im Keller lagern, aber einmal pro Woche müssen Sie das Fass mit dem Inhalt überprüfen und den Schimmel entfernen, damit der Snack nicht schlecht wird.

Im Fass lässt sich Kohl nicht nur mit Möhren allein fermentieren, sondern mit Preiselbeeren, Äpfeln und Kümmel erhält man sehr schmackhaften Kohl.

würzige Variante

Heute gibt es verschiedene Möglichkeiten, Kohl zu fermentieren. Eines der beliebtesten Rezepte ist eine würzige Snackoption. Hier kann Kohl mit Essig allein oder unter Zugabe von Senf vergoren werden.

Zutaten für Rezept 1:

Gabeln von Weißkohl;
1. ein Löffel Zucker;
1. ein Löffel Salz;
2 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
2 EL. Löffel Essig;
eine Knoblauchzehe;
2 Karotten;
Paprikaschote.

Kochen:

Wir schneiden den Kohl in große Stücke, hacken die Karotten auf einer Reibe, schneiden die Paprika in Kreise und schneiden die Knoblauchzehen in kleine Stücke.

Die vorbereiteten Zutaten schichtweise in ein Glasgefäß geben und mit Kohl beginnen.
Für Sole Salz, Zucker, Öl und Essig ins Wasser geben. Die Mischung aufkochen und sofort über das Gemüse gießen.

Der Kohl ist an einem Tag fertig, die Vorspeise kühl lagern.

Zutaten für das Senfrezept:

3 kg Weißkohl;
3 Karotten;
3 Zwiebeln;
250 ml Pflanzenöl;
1. ein Löffel Senf;
200 ml Essig;
180 g Zucker;
1,5 St. Löffel Salz.

Kochen:

Wir hacken den Kohl, hacken die Karotten auf einer Reibe für koreanische Salate und schneiden die Zwiebel in dünne Viertel.

Alles gehackte Gemüse in einen tiefen Behälter geben und mischen.
Gießen Sie Öl und Essig in eine separate Schüssel, fügen Sie Salz, Zucker und Senf hinzu, rühren Sie um und erhitzen Sie die Marinade 5 Minuten lang.

Gießen Sie das Gemüse mit einer heißen Mischung, mischen Sie es und lassen Sie es 2 Stunden stehen. Während dieser Zeit muss der Inhalt des Behälters mehrmals gemischt werden. Nach dem Snack in Gläsern auslegen und an einen kühlen Ort bringen.

Kohl kann am nächsten Tag am Tisch serviert werden, aber es ist besser, ihn zwei Tage ziehen zu lassen, um den besten Geschmack zu erzielen.

Koreanisch im 3-Liter-Glas

Die koreanische Küche ist bereit, viele Rezepte zum Salzen von Kohl anzubieten, da jede Provinz dieses Landes ihre eigenen Traditionen und Geheimnisse beim Kochen von Gemüsesnacks hat. Es ist wichtig zu beachten, dass weiße Kohlsorten nicht zum Salzen von Kohl geeignet sind, da Blattkohlsorten, die wir Pekingkohl nennen, in Korea beliebt sind.

Zutaten:

1 kg Pekingkohl;
5 Knoblauchzehen;
3 kunst. Löffel Salz;
150 g Rettich;
3 Paprikafrüchte;
eine Scheibe frischer Ingwer (ein Teelöffel getrockneter);
50 g Frühlingszwiebeln;
2 Schoten Paprika (2 Teelöffel trocken gemahlen);
2 Teelöffel Zucker;
2 Teelöffel gemahlener Koriander.

Kochen:

In zwei Liter heißem Wasser 5 Esslöffel Salz einrühren und abkühlen lassen.
Pekingkohl wird in vier Teile geschnitten, in einen tiefen Behälter gegeben, mit Kochsalzlösung übergossen und 5 Stunden unter Druck gehalten.
Dann entfernen wir die Unterdrückung und die Teile des Kohls, die am Boden des Behälters liegen, werden mit den oberen ausgetauscht, setzen die Unterdrückung wieder ein und lassen sie 8 Stunden stehen.
Den gesalzenen Kohl herausnehmen und mit Wasser abspülen.
Jetzt nehmen wir den Daikon, schälen ihn und schneiden ihn in lange dünne Scheiben oder hacken ihn einfach auf einer Reibe für koreanische Salate.
Wir reinigen die scharfe und süße Paprika von Samen, schneiden sie in Scheiben, geben sie in einen Mixbehälter und mahlen sie zu einer pürierten Konsistenz.
Die Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer hacken oder durch eine Presse passieren.
Schneiden Sie den Ingwer mit einem scharfen Messer, wenn Sie eine frische Wurzel der Pflanze verwenden.
Wir mischen alle Zutaten in einem tiefen Behälter, fügen einen Löffel Salz hinzu, die gleiche Menge Zucker und Koriander. Lassen Sie die Mischung etwa eine Stunde ziehen.
Dann reiben wir jedes Stück Pekingkohl mit einer würzigen Mischung ein und legen es fest in ein Glas oder einen anderen Behälter aus Glas oder Keramik.
Je nach Lufttemperatur im Raum kann der Fermentationsprozess zwei bis fünf Tage dauern.

Den fertigen koreanischen Snack lagern wir drei Wochen kühl.

Sie können Kohl auf verschiedene Arten fermentieren, nur jetzt müssen Sie den richtigen Tag wählen. Laut Volkszeichen ist es richtig, Kohl nur bei zunehmendem Mond und nur an den Wochentagen zu fermentieren, die den Buchstaben "P" im Namen haben - das sind Dienstag, Mittwoch und Donnerstag, außer Sonntag. Wählen Sie vor allem Kohl, der für Sauerteig geeignet ist - dies sind Sorten, die vom ersten Frost erfasst werden.

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