Vorteile und Nachteile von Weizenmehl 1 Klasse. Raffiniertes Weißmehl der höchsten Güteklasse führt selbstbewusst die TOP der schädlichsten Lebensmittel an

Ist Weißmehl gefährlich?

Obwohl Weißmehl ein Weizenprodukt ist, halten es die meisten Ernährungswissenschaftler und Ärzte für gefährlich. Ja, Mehl wird durch Mahlen von gekeimtem Weizen gewonnen, aber die industrielle Produktion bereitet ein völlig anderes Produkt zu, als Sie selbst mahlen große Menge Weizen für ihren Bedarf. Zu Hause bekommt man nie schönes, weißes, homogenes Mehl der Spitzenklasse. Ihr Mehl wird braun und unansehnlich, egal wie sehr Sie versuchen, es zu verfeinern.

Nach der Verarbeitung in der Produktion bleibt von all dem Wertvollen, was in Weizen und Keimen steckt, fast nichts mehr. Um solchem ​​Mehl zumindest einen gewissen Wert zu verleihen, werden synthetische Vitamine zugesetzt, die vom menschlichen Körper praktisch nicht aufgenommen werden.

Darüber hinaus, um das Ideal zu erreichen weiße Farbe und homogene Konsistenz fügen sie Chemikalien hinzu, deren Namen allein jeden, der sich zumindest auf dem Niveau der Chemie auskennt, wirklich erschrecken Lehrplan. Dank an industrielle Produktion Weißbrot, sowie andere Backwaren aus hochwertigem Weizenmehl, sind bei dauerhaftem Verzehr ziemlich schädlich für den Körper.

Es gibt eine einfache Regel: Je hochwertiger Weizenmehl ist, desto schlechter ist es in der Zusammensetzung und desto mehr Chemikalien in der Produktion verwendet.

Welche Art von Mehl ist nützlich

Wenn Sie sich um Ihren Körper kümmern, ist es an der Zeit, darüber nachzudenken, womit Sie Weißmehl ersetzen können. Heute in den Läden sind verschiedene Typen Mehl. Wenn Sie unbedingt Weizenmehl wollen, dann empfehlen wir Ihnen, auf Mehl zu achten grob schleifen ohne Zusätze oder chemische Behandlungen.

Versuchen Sie Buchweizen, Mais, Gerste, Roggen, Haferflocken, Reis, Vogelkirsche, Erbsen, Linsenmehl. In diesem Mehl ist ein Minimum enthalten Schadstoffe und maximal nützliche Spurenelemente, Vitamine. Zum Beispiel in Vogelkirschmehl, aus dem erstaunlich lecker und duftende Kuchen und Pasteten, enthält viel Eisen, Zucker, Phytonzide, Tannine und andere nützliche Mikroelemente und Vitamine. Und in Linsen - für den Menschen wichtige Aminosäuren, Vitamin C und B.

Für wen ist Backen ohne Mehl geeignet?

Mehlloses Backen soll die Ernährung in Bezug auf Desserts, herzhafte Kuchen, Pizzen und andere Backwaren abwechslungsreich gestalten. Es ist für diejenigen, die sich öfter verwöhnen möchten. köstliche Mahlzeiten und keine Reue und Angst um deine Gesundheit empfinden.

Das hat gut gebacken für die geeignet die gerade abnehmen oder ihr Gewicht streng überwachen. Gerichte ohne Weißmehl werden auch passende Variante für diejenigen, die sich ausgewogen ernähren.

Kann anstelle von Mehl verwendet werden gemahlene Nüsse, Mandeln, geriebene Schokolade, Haferflocken, Kleie, Kakao, Mais- und Kartoffelstärke.

Wir bieten verschiedene Möglichkeiten zum Backen ohne Mehl.

Brot ohne Mehl

Das Brot entpuppt sich als sehr aromatisch und Sie können endlos mit Zusatzstoffen experimentieren. Das Kochen dauert nur minimal, sodass Sie es mindestens jeden Tag kochen können.

Trockener Knoblauch, Rosmarin, Koriander, Kurkuma, getrocknete Früchte, getrocknet scharfe Pepperoni, Mohn, Samen, Sesam, Pinienkerne.

Zutaten:

Eiweiß 2 Stk.

Maisstärke 3 EL. l.

Niedriger Fettgehalt Milchpulver 2 EL. l.

Backpulver 1/4 TL

Zucker 1/2 TL

Koriander nach Geschmack

Trockener Rosmarin nach Geschmack

Trockener Knoblauch nach Geschmack

Nach Geschmack salzen

Kochmethode:

Eiweiß mit Salz steif schlagen.

Alle trockenen Zutaten mischen und mit einem Löffel vorsichtig unter das Eiweiß heben.

Fein gehackten Koriander dazugeben und die Masse in die Form geben.

Bei 180 Grad 20 bis 30 Minuten backen.

Die Bereitschaft kann von Zeit zu Zeit mit einem Holzstab überprüft werden.

Es ist besser, eine rechteckige Silikonform zu verwenden, dann wird Ihr Brot zu einem Ziegelstein.

Gesunde Sirniki

Duftendes Syrniki mit Beeren zum Frühstück ist der beste Start in den Tag. Doch viele verwehren sich dieses Vergnügen aus Angst vor Besserung. Aber diese Delikatesse kann für die Figur völlig unschädlich gemacht werden, wenn Sie kein Mehl hineingeben, kochen Sie ab fettfreier Hüttenkäse, nicht in Öl braten und Beeren als Topping verwenden. Käsekuchen nach diesem Rezept sind sehr üppig und rötlich.

Zutaten:

Quark 0% 200 g

Eier 2 Stk.

Backpulver 1 TL.

Maisstärke 1 EL. l.

Zucker 2 TL

Vanillin nach Geschmack

Beeren nach Geschmack

Kochmethode:

Eier verquirlen. Fügen Sie Hüttenkäse und alle trockenen Zutaten hinzu. Mit einer Gabel gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Auch wenn der Teig flüssiger wird als bei gewöhnlichen Käsekuchen, besteht kein Grund zur Sorge.

Käsekuchen mit einem Löffel verteilen Portionsformen(am besten aus Silikon) und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen (bei einer Temperatur von 180 Grad).

Die Bereitschaft kann mit einem Zahnstocher überprüft werden. Nachdem die Käsekuchen fertig sind, lassen Sie sie 5-10 Minuten in Formen abkühlen und nehmen Sie sie erst dann heraus.

Luftkuchen

Dieser Cupcake ist dem Klassiker sehr ähnlich. Es fällt sanft, elastisch, luftig, mit einem sehr zartes Aroma Zitrone.

Zutaten:

Eier 4 Stk.

Zitronenschale 1 Zitrone

Maisstärke 3 EL. l.

Backpulver 1/4 TL

Zucker 1/2 TL

Getrocknete Preiselbeeren, Heidelbeeren oder Rosinen optional

Salz auf der Messerspitze

Kochmethode:

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie das Eiweiß mit Salz, bis sich steife Spitzen bilden.

Mischen Sie das Eigelb mit gemahlener Schale, Stärke, Zucker und Backpulver bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers. Dann trockene Beeren dazugeben und vorsichtig mit einer Gabel vermischen.

Entweder in portionierte Förmchen oder in eine geben runde Form. Formen ohne Silikon können leicht eingestreut werden Olivenöl und mit etwas Stärke bestreuen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen und 20 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

Sie können die Bereitschaft mit einem Holzstäbchen oder einem Zahnstocher überprüfen.

Wenn Sie nicht nur einen Cupcake möchten, dann können Sie ihn auch fein säuberlich in zwei Kuchen schneiden und z. Zitronenquark, Orangenmarmelade oder Zartbitterschokolade.

Schokoladenkuchen

Ein wahrer Genuss für Liebhaber von Süßigkeiten Schokoladendesserts. Wir empfehlen die Verwendung von dunkler Schokolade.

Zutaten:

Eier 7 Stk.

Schokolade (mindestens 60 % Kakao) 200 g

Kakao (kann entrahmt werden) 2 EL. l.

Butter 150 gr

Zucker 220 gr

Salz 1 Prise

Kochmethode:

Das Eiweiß vom Eigelb trennen, das Eigelb mit 150 g Zucker mahlen.

Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, gut verrühren.

Schokolade und Eigelbmasse mischen, gut mischen.

Eiweiß mit einer Prise Salz, Kakao und dem restlichen Zucker (70 g) steif schlagen.

Kombinieren und mischen Sie vorsichtig die resultierende Schokoladen- und Proteinmasse.

2/3 des Teiges in eine gefettete Form geben und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Sie können die Bereitschaft mit einem Holzstab überprüfen.

Den restlichen Teig so auf die Torte geben, dass mindestens ein Zentimeter bis zu den Tortenrändern übrig bleibt, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde kühl stellen.

Danach den Kuchen für 10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben. Die Oberseite sollte ein wenig klebrig sein, aber immer noch flüssig genug, aber nicht flüssig.

Quelle und Foto: kitchenmag.ru

Weiß, leicht, zart, wie es scheint, leicht warm im Griff ... So könnte man dieses unentbehrliche Produkt in der Küche einem Menschen beschreiben, der es noch nie gesehen hat. Obwohl es ziemlich schwierig ist, eines zu finden, weil wir alle Brezeln und Brötchen, Kekse und Kuchen lieben, können wir uns unser Leben ohne Brot nicht vorstellen. Über die wohltuenden Eigenschaften von Mehl Es wurde bereits so viel Interessantes und Wichtiges gesagt, dass es kaum möglich ist, etwas Neues hinzuzufügen. Und doch weiß nicht jeder, um welche Sorten es sich bei diesem schneeweißen Wunderwerk handelt, wie sie sich voneinander unterscheiden, welche Gerichte sie hineinlegen und wie sie gelagert werden.

Sortenvielfalt

Bestnote

Fangen wir also mit der Höchstnote an – sozusagen Extraklasse. Es wird nur aus dem Kern der Körner hergestellt, wobei die gesamte Schale verworfen wird. Charakteristisch erstklassiges Weizenmehl geringer Inhalt Gluten, weshalb sich dieses Produkt durch eine makellos weiße Farbe sowie eine sehr feine Mahlung auszeichnet.

Erste Klasse

Die erste Klasse unterscheidet sich deutlich davon. Es ist am beliebtesten, da es möglich ist, Pizza und Kuchen zu kochen und Pfannkuchen und Brot aus solchem ​​Mehl zu backen. Es hat viel mehr Gluten, wodurch sich der Teig als üppig herausstellt und lange nicht abgestanden wird.

Zweite Klasse

Die zweite Klasse ist noch reicher an Gluten. Dieses Produkt ist aufgrund des Gehalts an Kleie - der gemahlenen Schale von Weizenkörnern - viel dunkler. Krupchatka (Grobmahlen) und Tapetenmehl. Letztere besteht fast ausschließlich aus gemahlenen Getreideschalen.

Alles, was uns die Natur gegeben hat, ist nützlich und notwendig, einschließlich Mehl. Es eignet sich nicht nur als Produkt, ohne das es kein Backen auf unseren Tischen gäbe, sondern auch als Quelle vieler nützlicher und unersetzlicher Spurenelemente.

1. Ausnahmslos alle Sorten enthalten „ Standardsatz» Spurenelemente und Vitamine, deren Mangel zu schwerwiegenden Funktionsstörungen führt menschlicher Körper. Zu den Hauptelementen gehören Fe (Eisen), Ca (Kalzium), Mg (Magnesium), K (Kalium), Cu (Kupfer), Zn (Zink). Beispielsweise ist Calcium der wichtigste „Baustoff“ für Knochen, Haare und Nägel; Eisen verbessert die Blutzusammensetzung; Kalium ist am Aufbau von Zellen beteiligt.
2. Vitamine in diesem Produkt sind ebenfalls ziemlich weit verbreitet - Gruppe B, PP, E usw.
3. Grobschleifen ist für diejenigen von uns unverzichtbar, die davon träumen perfekte Figur und daran arbeiten. Aber wenn Sie eine Diät einhalten, können Sie nicht darauf verzichten Brotprodukte aus bessere Noten Mehl (sie werden am besten in Form von Crackern gegessen).
4. Mehlspeisen sind eine großartige Quelle für Energie und Kraft.
5. Ballaststoffe, die reich an Weizenmahlen sind, sind für die Verdauung der Nahrung und die normale Aufnahme aller darin enthaltenen "Nützlichkeiten" notwendig.
6. Und das Wichtigste: Brot, Brötchen und andere Mehlprodukte sind köstlich! Gut schmeckendes Essen weckt positive Emotionen, und sie sind so wertvoll wie alle Mineralien und Vitamine.

Anwendung beim Kochen

Mehl in der Küche ist die Königin! Ohne sie können Sie keine vernünftige Soße oder Soße zubereiten. In einem Teig zum Braten von Fisch, in Pudding füge es auch hinzu, Liebling. Und natürlich in jedem Gebäck, sei es Muffin, Blätterteig, Mürbeteig Hauptbestandteil ist Weizenmehl. Damit sind Knödel und Knödel sowie hausgemachte Nudeln köstlich und einzigartig!

Weizenmehl kalorien

Im Durchschnitt enthalten 100 g Standardprodukt etwa 340 kcal. Die meisten von ihnen - ungefähr 2/3 von gesamt- stammt aus Kohlenhydraten. Ungefähr gleich - Proteine ​​​​und Fette.

Wie man Qualitätsmehl auswählt

Bei der Auswahl eines Produkts müssen Sie auf seine äußeren Merkmale achten:

• Farbe: Es sollte für eine bestimmte Sorte charakteristisch sein (für höhere - weiß, mit einer leicht cremigen Tönung, für "grobe" - mit Gelbfärbung).
• Geschmack: Das „richtige“ Produkt sollte niemals bitter sein! Qualitätsprodukt- leicht süß.
• Feuchtigkeit: Um sie zu bestimmen, drücken Sie einfach ein wenig Mehl in Ihre Hand. Wenn es an den Fingern klebt, aber nicht zusammenklebt, ist die Feuchtigkeit darin genau richtig.
• Geruch: angenehm leichter Duft- keine Spur von Charme!

Kaufen Sie Mahlprodukte am besten in Papierdosen verpackt, damit sie „atmen“ können. Natürlich müssen Sie auf das Herstellungsdatum schauen und auch sehen, wie weit es „kam“, dh wo es hergestellt und verpackt wurde.

Wie lagert man mehl

Mehl ist sehr saugfähig, d. h. es nimmt Feuchtigkeit und Gerüche schnell auf. Daraus schließen wir: Sie müssen es in einem Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit und fern von starken Geruchsquellen lagern.

Der beste Behälter sind die gleichen Papier- (Tüten) oder Glasbehälter. Sie müssen sie mit einem Baumwolltuch schließen (wie Großmütter Marmeladen verschlossen haben) und sie mit Schnur am Hals binden. In diesem Fall und vorteilhafte Eigenschaften Weizenmehl bleibt erhalten, sowie sein Aroma und Geschmack!

Roggenmehl wird in folgende Sorten unterteilt:

1. Peklevanny - ein sehr fein gemahlenes Produkt mit einer Ausbeute von 60%. Es wird zum Backen von Kuchen, Lebkuchen verwendet. In solcher Qual nützliche Substanzen bleibt praktisch nicht.
2. Samen - Feinmahlen, Ausbeute - 63%. Bei der Herstellung dieses Produkts wird dem Korn die Schale entfernt, wodurch der Großteil der nützlichen Substanzen zerstört wird. Aber Backwaren aus dieser Basis gehen gut auf und Gebäck ist attraktiv.
3. Tapete (Vollkorn) - das beste Roggenmehl, absolut alles bleibt drin nützliche Komponenten und viel Kleie. Es wird aus Vollkorn hergestellt, die Ausbeute beträgt 96%.
4. Geschält - eine Kreuzung zwischen dem zweiten und dritten Produkt. Solches Mehl ist heterogen, im Vergleich zu Tapeten enthält es eine geringere Anzahl von Körnerschalen.

Eine große Menge Eisen in Roggenmehl hilft, die Entwicklung von Anämie zu verhindern, ist an der Hämatopoese beteiligt und ist Teil des Hämoglobins, das Sauerstoff zum Gewebe transportiert.

Es enthält Lysin, das beim Aufbau von Körperzellen hilft. Ihm werden antiödematöse, entzündungshemmende und immunstimulierende Wirkungen zugeschrieben. Außerdem stärkt die Komponente die Wände der Blutgefäße und wirkt sich günstig auf die geistige Entwicklung aus.

Gemüse Ballaststoffe Schalen von Roggenkörnern verbessern die Darmmotilität, sie werden nicht verdaut, sondern nehmen giftige Substanzen auf und entfernen sie aus dem Körper, wodurch der Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel normalisiert wird.

Die Verwendung von Produkten aus Vollkornmehl verhindert die Entstehung Cholelithiasis, Mastopathie und Brustkrebs. Ein solches Backen verringert das Niveau schlechtes Cholesterin, stimuliert die Herztätigkeit. Es ist in der Diät für Diabetiker enthalten, da es zu den langsamen Kohlenhydraten gehört und dadurch den Blutzucker senkt.

Calcium und Phosphor sind an der Bildung und Erhaltung beteiligt Knochenapparat verhindern die Entstehung von Osteoporose. Daher wirkt sich die Verwendung von Roggenmehlgerichten positiv auf Nägel, Zähne und Haut aus.

Roggenmehlprodukte sind in der Ernährung von Sportlern enthalten, was gerechtfertigt ist toller Inhalt Eiweiß und Aminosäuren. Wissenschaftler empfehlen, dass gesunde Menschen ersetzen Weizenbrot auf Roggen, da er in größerem Umfang eine Quelle von Vitaminen, Mikro- und Makroelementen ist, die für den Körper notwendig sind.

Regulär kosmetische Verfahren Mit der Verwendung von Roggenmehl verbessern Sie den Hautstoffwechsel, entfernen Giftstoffe, glätten feine Falten, beseitigen sie Akne und schwarze Punkte.

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Sie können Roggenkornprodukte nicht für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen wie hyperazider Gastritis, Magengeschwüren und verwenden Zwölffingerdarm, im akuten Stadium.

Roggenmehlbrot sollte bei Pankreatitis nicht in die Ernährung aufgenommen werden, da es in diesem Fall Sodbrennen verursacht und Enzyme sowohl die Magenschleimhaut als auch die Bauchspeicheldrüse reizen. Wenn Sie ein solches Produkt in frisch gebackener Form verwenden, können Sie eine Stagnation im Darm hervorrufen und die Krankheit verschlimmern.

Bei Cholezystitis ist es nicht empfehlenswert, frisch gebackene Backwaren von einem der zu verwenden Weizenkorn, nicht aus Roggen. Auch Brot aus Roggenmehl ist von der Ernährung ausgeschlossen postoperative Phase, da es zu einer verstärkten Gasbildung kommt.

Norm für einen Erwachsenen

Tägliche Einnahme von jeder Art von Brot gesunde Person 300 Gramm eingestellt. Je nach Gewicht und Geschlecht kann es in die eine oder andere Richtung schwanken. Sportlern wird also eine kalorienreiche Ernährung gezeigt Tagesrate Brot für sie kann 400-450 g betragen.

Bei Krankheiten (Cholezystitis, Diabetes, Magen-Darm-Beschwerden)

Patienten mit Cholezystitis dürfen Roggenbrot von gestern bis zu 200 g pro Tag essen. Personen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes während der Remission können Produkte aus dem betreffenden Mehl in sich verzehren Kleinmengen- bis zu 150 g pro Tag.

Solche Backwaren eignen sich zur Aufnahme in die Ernährung von Patienten Diabetes in einer Menge von 300-350 g pro Tag. Verwenden Sie es in diesem Fall und überwachen Sie regelmäßig den Blutzuckerspiegel.

Beim Abnehmen (Diät)

Die Verzehrrate von Roggenbrot zur Gewichtsreduktion beträgt 150 g pro Tag. Sie können 2 Stück dieses Produkts zum Frühstück und die gleiche Menge zum Mittagessen essen. Es soll solche Backwaren mit Brühen, Gemüse und Sauermilchprodukten kombinieren.

Es gibt eine spezielle Diät auf schwarzem Roggenbrot und Kefir, mit der Sie 3 bis 5 Kilogramm pro Woche abnehmen können. Seine Essenz ist, 5 Gläser zu nehmen fermentiertes Milchprodukt, 4 Stück getrocknetes Brot (200 g) und 1 grüner Apfel am Tag. Es ist erlaubt, Wasser, Tee ohne Zucker zu trinken. Die optimale Dauer eines solchen Fastens beträgt nicht mehr als fünf Tage.

Die zweite Möglichkeit zum Abnehmen beinhaltet Entladetag, währenddessen Sie 200 g Roggenbrot essen und 200 ml Saft ohne Zucker sowie grünen oder schwarzen Tee ohne Zucker trinken müssen.

Während Schwangerschaft und Stillzeit

Es wird empfohlen, Brot aus Roggenmehl in der Zeit der Erwartung eines Kindes anstelle von Weizen zu verzehren. Es erhöht jedoch den Säuregehalt des Magens. Wenn eine Frau solche Backwaren vor der Schwangerschaft nicht probiert hat, sollte das Produkt mit Vorsicht in die Ernährung aufgenommen werden. Vermeiden negative Konsequenzen, Roggenbrot sollte in einem Toaster getrocknet werden, und es gibt auch ein Produkt vom gestrigen Backen.

Gerichte aus Roggenmehl können auf dem Tisch einer stillenden Mutter vorhanden sein, müssen jedoch schrittweise eingeführt werden, wobei der Zustand des Babys sorgfältig überwacht wird. 100 g solcher Backwaren pro Tag für eine Frau während der Stillzeit reichen aus.

Roggenmehl in der Ernährung eines Kindes

Das Kind wird im Alter von einem Jahr in die Ernährung von Brot, groben Roggenkeksen bis zu 10–30 g pro Tag eingeführt. Es ist besser, nicht zu geben frisches Produkt, und zwei Tage oder in einem Toaster getrocknet. Bis zum Alter von drei Jahren können Sie die Menge auf 100 g erhöhen, Sie können solche Backwaren nicht mit Fleisch, Fisch, Zucker oder Marmelade geben - dies führt zu einer Gärung im Magen.

Mehl bei der Behandlung verschiedener Beschwerden

Von Lymphostase

300 g Roggenmehl werden mit kochendem Wasser aufgebrüht. Mischen Sie es nach einer halben Stunde mit Kefir im Verhältnis 1: 1, tränken Sie eine Serviette in der resultierenden Masse und wickeln Sie das erkrankte Glied damit ein. Nach 2 Stunden wird die Anwendung entfernt. Der Eingriff wird zweimal täglich durchgeführt, bis die Schwellung verschwindet.

Von Ischias

Nehmen Sie 2,5 Liter warmes Wasser(30 Grad), 25 g Hefe und 1 Esslöffel Zucker. Eingießen Emailwaren 500 g Roggenmehl, alle Zutaten vermengen. Den Deckel schließen und für 5 Tage an einen warmen Ort stellen (der Teig sollte gelegentlich umgerührt werden).

Nach 5 Tagen müssen Sie Ihren Rücken mit Terpentin abwischen, eine Serviette in die vorbereitete Zusammensetzung tauchen und eine halbe Stunde lang auf eine wunde Stelle legen. Von oben soll die Kompresse mit Polyethylen oder bedeckt werden Pergamentpapier und isolieren. Nach dem Entfernen einer solchen Anwendung ist es ratsam, sich für weitere 30 Minuten mit einer Decke bedeckt hinzulegen. Der Vorgang wird 10 Tage lang wiederholt.

Von Bluthochdruck

Mischen Sie einen Esslöffel Roggenmehl in drei Esslöffel kochendem Wasser und verzehren Sie die Mischung morgens (vor den Mahlzeiten) in Kombination mit Abführmitteln. Diese Behandlung reduziert arterieller Druck zweiten und dritten Grades. Das Verfahren sollte jedoch durchgeführt werden, wobei Änderungen des Wohlbefindens und der Tonometerwerte sorgfältig beobachtet werden.

Aus chronische Rhinitis katarrhalische Natur

Einrühren Gleiche Beträge Honig, geriebener Meerrettich und Roggenmehl. Aus der entstandenen Masse einen Kuchen formen und auf den Nasenrücken legen. Führen Sie das Verfahren sieben Tage lang täglich 1 Stunde lang durch.

Gesichtsmasken

• 15 g Roggenmehl, ein Eigelb, 50 g warme Milch gründlich mischen, den Behälter mit der Zusammensetzung bedecken und 15 Minuten ziehen lassen. Wir reinigen das Gesicht mit Lotion und tragen die vorbereitete Maske auf. Waschen Sie das Produkt nach 25 Minuten von der Haut ab.
• 15 g Roggenmehl gut mischen, 15 ml Brot Kwas, 5 ml Granatapfelöl. Die resultierende Zusammensetzung wird auf die Haut aufgetragen und mit Infusion abgewaschen. grüner Tee nach 25 Minuten.

Hausgemachte Haarshampoos

Für normales Haar

Gießen Sie fünfzig Gramm Mehl und die gleiche Anzahl Milliliter Milch in eine tiefe Tasse und schlagen Sie alles mit einem Schneebesen zu einem homogenen Zustand. Tragen Sie die resultierende Aufschlämmung auf Ihr Haar auf. Massiere deinen Kopf zehn Minuten lang und wasche dann deine Locken warmes Wasser. Dann spülen Sie Ihr Haar mit folgender Lösung: Ein Esslöffel Essig (3%) pro Liter Wasser.

Für Fett

50 g Roggenmehl, einen Esslöffel Senfpulver und ein paar Tropfen Senf verquirlen ätherisches Öl optional mit 100 g warmer Milch. Tragen Sie das vorbereitete Produkt auf den Kopf auf, massieren Sie die Haut zehn Minuten lang und waschen Sie dann Ihre Haare.

Für trocken

Maske für sprödes und dünnes Haar

Bereiten Sie 110 g Roggenmehl, 1 Esslöffel Sauerrahm und Klettenöl, Honig (2 Teelöffel) vor. Alles mischen und hinzufügen warme Milch, in einen homogenen Zustand bringen. Dann die Masse auf das Haar auftragen, den Kopf schließen Plastiktüte und mit einem Handtuch umwickeln. Nach einer halben Stunde mit warmem Wasser abwaschen.

Nährwert und Zusammensetzung von Mehl

Mehl enthält eine große Menge an Vitaminen B, PP, H, E und chemische Zusammensetzung reich an fast allen Mineralien notwendig für die normale Entwicklung des Körpers:

• Kalium, Calcium, Natrium, Magnesium, Eisen, Phosphor;
• Chlor, Aluminium, Titan, Nickel, Zinn;
• Jod, Kupfer, Chrom, Molybdän, Zink, Bor, Selen usw.

Ich möchte darauf hinweisen, dass die höchsten Mehlsorten praktisch keine Vitamine enthalten, aber die niedrigen Sorten den gesamten Komplex von Vitaminen und Spurenelementen enthalten.

Mehl gehört von der Antike bis heute zu den Grundnahrungsmitteln in jeder Küche, aus denen die Wirtin viele Variationen von Gerichten zubereiten kann. Mehl der ersten Klasse enthält nicht mehr als 3-4% der Kornschale. Dies ist die beliebteste und am weitesten verbreitete Sorte des Produkts. Es ist weiß mit einem gelblichen Schimmer. Es enthält ein Drittel Gluten, es macht wunderbar reichhaltiges und nicht reichhaltiges Gebäck, das nicht lange altbacken wird.

Sorten und Mehlsorten

Weizenmehl wird unterteilt in verschiedene Sorten, je nach Mahlgrad.

Dies ist die häufigste Mehlsorte, aus der Hausfrauen viele Gerichte und Backwaren zubereiten. Mehl der ersten Klasse hat eine weiße Farbe mit einem gelblichen Schimmer. Diese Mehlsorte enthält Stärke – 75 %, Eiweiß – 15 %, Rohgluten – 30 %, Zucker – 2 %, Fett – 1 %, Ballaststoffe – 3 %. Dieses Mehl enthält die Vitamine PP, H, B1, B12, B2, B9 und mineralische Zusammensetzung enthält Zink, Chlor, Magnesium, Natrium, Eisen, Schwefel.

100 g Mehl der 1. Klasse enthalten:

• Wasser - 14.
• Proteine ​​- 10.6.
• Fette - 1.3.
• Kohlenhydrate - 73,2.
• Kcal - 329.

Mehl der ersten Sorte eignet sich gut zum Backen von Pfannkuchen, Torten, Brötchen usw., aber nicht sehr gut für hochwertige Brote und Süßwaren (für diese Zwecke wird hochwertiges Mehl benötigt).

im Mehl dieser Sorte enthält Kleie und zerkleinerte Getreideschalen: Gluten – 25 %, Stärke – 70 %, Eiweiß – 15 %, Zucker – 2 %, Fett – 2 %, Ballaststoffe – 0,7 %. Die Farbe dieser Mehlsorte reicht von gelblich bis grau und braun. Das Backen aus diesem Mehl ist duftend, porös, aber nicht üppig. Lebkuchen und Plätzchen werden daraus gemacht. Mehl zweiter Güte eignet sich auch für Pfannkuchen, Knödel, Knödel und Gebäck. Diätbrot mit Zusatz von Roggenmehl. Mehl der 2. Klasse enthält mehr Vitamine und Spurenelemente. Dies sind Vitamine der Gruppen B, H, E, A, und die chemische Zusammensetzung umfasst:

• Magnesium, Kalium, Eisen, Schwefel, Phosphor;
• Zink, Vanadium, Mangan, Molybdän, Kupfer, Chrom, Kobalt.

100 g Mehl der 2. Klasse enthalten:

• Wasser - 14.
• Proteine ​​- 11.7.
• Fette - 1,8.
• Kohlenhydrate - 70,8.
• Kcal - 328.

Backen aus Mehl der 2. Klasse ist viel gesünder und reich an Vitaminen und Spurenelementen als Mehl der 1. Klasse.

Lieblingssorte von Hausfrauen. Das Backen daraus ist üppig, weich und lecker. In ihr mehr Fett und fast keine Stärke. Die Farbe dieser Mehlsorte ist schneeweiß. Mehl enthält Proteine ​​– 10 %, Rohgluten – 28 %, Ballaststoffe – 0,15 %, Fett – 0,15 %, Zucker – 0,15 %. Es sind weniger Vitamine als in früheren Sorten enthalten: Vitamine B1, B2, B9, PP, etwas E und A. Mikroelemente enthalten Kalium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Molybdän, Chlor.

100 g Premiummehl enthalten:

• Wasser - 14.
• Proteine ​​- 10.3.
• Fette - 0,9.
• Kohlenhydrate - 74,2.
• Kcal - 327.

Premium Mehl ist ideal für kulinarische Produkte, Blätterteig, Sand und Hefeteig.

Mehl

Es hat eine helle Cremefarbe und ein großer Prozentsatz Gluten. Besitzt hohe Backeigenschaften. Diese Mehlsorte wird für Hefeteige mit verwendet hoher Inhalt Zucker und Fett (Brötchen, Osterkuchen). Produkte aus dieser Mehlsorte haben eine geringe Porosität und werden schnell altbacken.

Weizenmehl

Grob und heterogen in der Partikelgröße. Mehl enthält Rohgluten - 20%, hat eine hohe Zuckerbildungskapazität und Feuchtigkeitskapazität. Diese Mehlsorte wird zum Backen von Tafelbroten verwendet.

Die Vor- und Nachteile des Essens von Mehl

Nutzen. Die Verwendung von Mehl beschleunigt den Stoffwechsel, schützt das Herz-Kreislauf-System, stimuliert das Gehirn, stimuliert die Produktion von Östrogen, hilft bei der Heilung von Alzheimer, Osteoporose. Verwenden dieses Produkt reduziert das Risiko von Steinen Gallenblase.

Mehl hilft bei der Behandlung von Asthma, Bronchitis, verhindert die Bildung freie Radikale. Die im Mehl enthaltenen Inhaltsstoffe mildern die entzündlichen Prozesse im menschlichen Körper.

Schaden. Mehl - kalorienreiches Produkt Daher kann sein übermäßiger Gebrauch Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Allergien verursachen.

Die vernünftige Verwendung von Produkten auf Mehlbasis bringt wahre Freude an Geschmack und Aroma. Schließlich traditionelle Teeparty verzichtet nie auf Produkte auf Mehlbasis, und davon gibt es viele: für jeden Geschmack und jede Vorliebe.

Kichererbsenmehl (Hummus) ist ein einzigartiges glutenfreies Produkt. Dies ist sein Hauptwert. Es wird aus türkischen oder Lammerbsen hergestellt, die als Kichererbsen (Cicer Arietinum) bezeichnet werden, der gebräuchlichere Name ist Wolga-Erbsen.

Historische Informationen

Kichererbsenmehl wird aus einer Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte hergestellt. Nach den Traditionen der Kulturen haben die Völker es seit mehr als 7500 Jahren in ihre Ernährung aufgenommen. Obwohl dieses Produkt zuvor nicht für Tische verwendet wurde Slawische Völker, es ist das am meisten konsumierte in der Welt. Kichererbsenbohnen werden in großen Plantagen in Indien, Thailand angebaut. Dieses Produkt kam aus dem Osten zu uns und ist damit verbunden Türkische Küche. Sowie die Nachfrage der Verbraucher nach nützliches Produktüber den europäischen Kontinent verbreitet.

Erwähnung von wertvolle Eigenschaften Kichererbsenmehl ist in der Abhandlung der Heilerin und byzantinischen Kaiserin Zoya (978-1050) enthalten. Aus dem Kontext: „... Kostos, Gummis, trockene Melonenschalen nehmen und gut einreiben, in Essig auflösen. Nachdem Sie das Gesicht sofort bestrichen haben, waschen Sie es am zweiten Tag mit Kichererbsen- oder Linsenmehl "- ein Mittel gegen Falten.

In Ägypten wurden bei Ausgrabungen Fresken aus der Zeit Echnatons gefunden, die einen Pharao mit einem Kichererbsenzweig darstellen. Die alten Menschen glaubten daran positiver Einfluss Hülsenfrucht für die Potenz.

Thomas Keller war berühmt für seine unglaublich leckeren Gerichte. 2010 hat er die Bedürfnisse glutenfreier Menschen berücksichtigt und glutenfreies Mehl für sie freigegeben, damit jeder seine kulinarischen Meisterwerke genießen kann.

Technologie von Kichererbsenmehl

Um zu bekommen wertvolles Produkt, verwenden Sie spezielle Mühlen, durch die Kichererbsenbohnen geleitet und zu einem homogenen Mehl (Kicherbse, Besan) gemahlen werden. Je nach Einsatzort unterscheidet sich der Mahlanteil. Mehl wird häufig zum Backen von Süßwaren, zur Zubereitung von Hauptgerichten und Snacks verwendet. Es hat einen angenehm nussigen Geschmack und ist vergleichsweise weniger stärkehaltig.

Wie koche ich zu Hause?

Wird keine Arbeit präsentieren hausgemacht glutenfreies Mehl: Kichererbsen in Wasser einweichen, trocknen (10-14 Stunden). In der Endphase - im Ofen kalziniert. Mit einem Mixer zu einer homogenen Struktur zerkleinern.

Chemische Zusammensetzung

• Isoflavone.
• Kalium.
• Phosphor.
• Zink.
• Kupfer.
• Magnesium.
• Kalzium.
• Eisen.
• Carotin.
• Vitamin E.
• Vitamin K.
• Askorbinsäure.
• Aminosäuren (einschließlich essentieller) - 18 Arten.
• B-Vitamine (B1, B2, PP, B5, B6, B9).

Mutter - diätetisches Produkt mit einer öligen Textur und einem charakteristischen, angenehmen Nachgeschmack. Dies ist ein echtes Faserlager.

Mit Ausnahme von angenehm spezifisch Geschmackseigenschaften, es hat viele nützliche Eigenschaften.

Personen, die dieses Produkt ständig essen:

• Senken Sie den Cholesterinspiegel im Körper.
• Blutzucker normalisieren.
• Den Druck wieder normalisieren.
• Stärkung der Wände der Blutgefäße.
• Entzündliche Prozesse glätten.
• Verbessern Sie die Arbeit des Verdauungsapparates.
• Sie verhindern die Entwicklung von Bakterien und stoppen Fäulnisprozesse.
• Stoffwechselvorgänge im Körper regulieren.
• Stellen Sie Zellen im Körper wieder her. Verbessern Sie die Elastizität der Blutgefäße.
• Verlängern Sie Jugend und Langlebigkeit.

Heilenden Eigenschaften

1. Erhöht die Immunität. Stärkt die Barrierefunktionen des Körpers.
2. Beruhigt das Nervensystem. Es hat beruhigende Eigenschaften, normalisiert den Schlaf. Verbessert die Gehirnfunktion, verbessert das Gedächtnis.
3. Löst Steine ​​im Körper auf.
4. Verbessert die Blutqualität. Verhindert Anämie.
5. Anzeigen überschüssiges Wasser vom Körper.
6. Fördert gesunden Glanz & kräftigt das Haar.
7. Durch die große Menge an Ballaststoffen werden Giftstoffe, Fäulnisprodukte und Toxine schonend entfernt.
8. Regeneriert Zellen im Körper.
9. Verjüngt durch die Produktion von Kollagen.
10. Trägt zur richtigen Entwicklung des Körpers während der Wachstumsphase bei.
11. Konzentriert die Aufmerksamkeit. Solches Mehl ist für Sklerose gezeigt.
12. Verbessert die Lungenfunktion. Beugt Lungenerkrankungen vor.
13. Es wirkt sich positiv auf die Linderung der Symptome der Menopause aus und füllt den Körper nach dem Menstruationszyklus mit Eisen auf.

Gluten ist ein flexibles Protein oder Gluten. Je nach Menge kann es nützlich oder schädlich sein. tägliche Diät. Es gibt eine Kategorie von Menschen mit einer Erkrankung des Dünndarms, für die dieser Stoff in der Zusammensetzung gefährlich ist. Grund dafür ist eine genetisch bedingte Erkrankung (Zöliakie), die durch eine Glutenunverträglichkeit gekennzeichnet ist. Kichererbsenmehl kann Backwaren gesund machen traditionelle Produkte und verschönern die Ernährung von Menschen mit einer seltenen Krankheit.

Dieses Produkt ist besonders wertvoll für Patienten mit Diabetes. Glykämischer Index(35 Einheiten) verursacht ein niedriger Kohlenhydratgehalt keine Zuckerspitzen.

Tatsache! Glutenfreies Mehl wird aktiv verwendet Sporternährung. Es stellt die Kraft gut wieder her, regeneriert das Gewebe nach Verletzungen und Dehnungsstreifen.

• Schlaganfall.
• Herzinfarkt.
• Atherosklerose.
• Hypertonie.
• Arrhythmie.
• Anämie.
• Ischämie.
• Depression.
• Verletzung des motorischen Apparates.
• Arthritis.
• Radikulitis.
• Osteoporose.

Schaden des Produkts für den Körper

Wie jedes andere Produkt wird es nicht immer vom Verdauungssystem eines engen Personenkreises wahrgenommen. Aber jedem wird geraten, es mit Vorsicht zu verwenden. Bei einem Überschuss des Produkts in der Nahrung kann es zu Gasbildung und Verdauungsstörungen kommen. Kombinieren verschiedene Zutaten, muss beachtet werden, dass Kohl, Birnen und Äpfel nicht mit Kichererbsen verträglich sind.

Mehl mit wertvolle Komposition nicht anwendbar für Menschen mit Blasenentzündung, entzündliche Prozesse v Blase, Magengeschwür.

Es ist wichtig zu wissen! Kichererbsen sind ein Allergen.

So verwenden Sie Kichererbsenmehl richtig

1. Damit das Backen mit diesem Produkt gelingt, wird es mit kombiniert Reismehl oder Kartoffelstärke. Dadurch wird der Teig luftiger.
2. Als autarkes Produkt oder in Kombination mit Eiern verwenden.
3. Daraus werden Farinata- oder Faina Faina-Kuchen hergestellt.
4. Wenn es zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt wird, kann es Eier ersetzen.
5. Wird als gutes Verdickungsmittel für Suppen und Saucen verwendet.

Bei Bedarf kann das Mehl eingefroren werden.

Im Kühlschrank aufbewahren, verschlossen Kunststoffbehälter oder Paket, ohne Luftzugang.

hausgemachte Rezepte

1. Körperpeeling. Entfernen Sie vorsichtig die verhornte Zellschicht von der Haut, um eine Mischung aus Maismehl (2 Teile), Kichererbsenmehl (3 Teile) und Haferflocken (1 Teil) zu unterstützen. Alle Zutaten werden mit Milch kombiniert. Massieren Sie den Körper mit Brei.
2. Haarmaske. Zitronensaft, Hüttenkäse, Eiweiß Hühnerei, Kichererbsenmehl - glatt rühren. Nach der Zubereitung auf das Haar auftragen (30 Min.). Wie gewohnt abwaschen.
3. Maske zur Hautaufhellung. Kuhmilch(1 Teelöffel), gemischt mit Besan (2 Teelöffel) und Saft einer halben Zitrone. Das Ergebnis ist eine hervorragende Maske für alle Hauttypen.
4. Suppe. Ein Glas Erbsen wird eine halbe Stunde lang in zwei Litern Wasser gekocht. Zu den vorbereiteten Erbsen Sellerie, Mandeln und Rettichöl geben. Verwendet für Urolithiasis.
5. Infusion. Ein Löffel gehackte Kichererbsen wird mit gekochtem Wasser (1 Tasse) gegossen. Sie bestehen darauf. Trinken Sie dreimal täglich 50 ml vor den Mahlzeiten.
6. Kuchen. Mehl wird geknetet heißes Wasser. Ein Kuchen wird geformt und als Kompresse zum Erwärmen erkrankter Gelenke verwendet.
7. Indisches traditionelles Fladenbrot. Kichererbsenmehl (200 g), Weizen (50 g), Wasser (200 g), Gewürze (Ingwer, Peperoni, Kurkuma, Knoblauch, Koriander). Der Teig wird geknetet. Gemüse (200 g) anbraten und zum Teig geben. Auf einer Bratpfanne verteilen, mit Öl einfetten und goldbraun backen.

Video: Kichererbsen-Tortilla-Rezept mit Gemüse

Mehl Weizen an zweiter Stelle Sorten zeichnet sich unter anderen Optionen durch einen dunkleren Farbton und eine raue Struktur aus, da es eine große Anzahl von Getreideschalen enthält, deren Prozentsatz nicht mehr als 10 betragen sollte. Gluten liegt innerhalb von 25%, aber diese Sorte enthält wenig Stärke. Der Farbton von Mehl dieser Sorte kann von gräulich bis braun variieren. Für die Verwendung beim Kochen wird diese Art von Weizenmehl oft mit der ersten kombiniert. ZU Unterscheidungsmerkmale solches Mehl kann auf den Geruch und Geschmack von Brot zurückgeführt werden. Der auf der Basis eines solchen Mehls zubereitete Teig wird sperrig, aber interessanterweise backen und Bäckereiprodukte lange Zeit wird nicht altbacken. Meistens nicht süßes Gebäck und Tafelbrot.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von Weizenmehl der zweiten Klasse sind das Vorhandensein verschiedener Substanzen, die für ein normales Leben wichtig sind. Produkte, die auf seiner Basis zubereitet werden, werden besonders von Menschen geschätzt, die auf ihre Figur achten. Die Zusammensetzung von Mehl dieser Sorte enthält eine große Menge an B-Vitaminen, die für wichtig sind nervöses System und für Stoffwechselvorgänge. Auch die Vitamine PP, H, E und A sind in Mehl zweiter Klasse enthalten, die für viele Funktionen im Körper wichtig sind. Es hat eine breite und mineralische Zusammensetzung, die die Geschwindigkeit vieler chemischer Prozesse erhöht und auch die Menge an Glukose im Blut kontrolliert. Weizenmehl die zweite Klasse wird in der gesunden Ernährung verwendet.

Verwendung beim Kochen

Weizenmehl der zweiten Klasse wird am häufigsten zur Herstellung von Knödeln, Waffeln und anderen ähnlichen Produkten verwendet. Einige werden auch auf seiner Grundlage hergestellt Süßwaren, z.B, verschiedene Varianten Kekse und Lebkuchen. Wenn verbunden mit Roggenmehl kann köstliche diätetische Backwaren herstellen.

Schaden von Weizenmehl der zweiten Klasse und Kontraindikationen

Weizenmehl der zweiten Klasse kann Schaden anrichten, wenn auf seiner Basis hergestellte Produkte in großen Mengen verwendet werden.

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