Auberginen-Pkhali. Pkhali auf Georgisch: von klassischen Rezepten bis zu interessanten Neuheiten

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Pkhali ist ein Gemüsesnack mit Zusatz von Walnüssen, Kräutern und Gewürzen. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Aus Gemüse wird eine Pastete zubereitet, eine Paste aus gemahlenen Nüssen mit Knoblauch und Kräutern, Gewürzen, Salz, Essig oder Zitronensaft werden hinzugefügt. Die Vorspeise ist sehr günstig, da für Pkhali das günstigste Gemüse gewählt wird: entweder Blattkohl, Weißkohl oder Rotkohl. Pkhali wird als Beilage zu Fleisch, Fisch, Salzkartoffeln oder als Vorspeise in Form von kleinen Bällchen serviert und als eigenständiges Gericht serviert.
Pkhali-Kohl wird vorgekocht, bis er weich ist, dann zerkleinert und mit den restlichen Zutaten vermischt. Das Vorhandensein eines Mixers beschleunigt die Zubereitung von Pkhali erheblich, aber ein Fleischwolf leistet auch hervorragende Arbeit beim Hacken von Gemüse. Die einzige Änderung, die am georgischen Kohl-Pkhali-Rezept vorgenommen werden muss, wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, besteht darin, die Nüsse und den Knoblauch in einem Mörser zu zerkleinern oder den Knoblauch durch eine Presse zu geben.

Zutaten:

- Weißkohl - 600 gr;
- Koriander oder Petersilie - ein großer Bund;
- Knoblauch - 6-7 Nelken;
- Zwiebel - 1 Kopf (nicht sehr groß);
- geschälte Walnüsse - eine Handvoll;
- Salz - nach Geschmack;
- Koriander (Körner) - 1 TL oder die gleiche Menge Suneli-Hopfen;
- Essig 9% - nach Geschmack;
- schwarzer Pfeffer, scharfer roter Pfeffer - jeweils 0,5-2/3 TL.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Wir befreien den Kohl von den oberen gepfropften Blättern und schneiden sie in große Stücke. Wirf den Stiel weg. Kochen Sie Wasser in einem Topf, es sollte ausreichen, um den Kohl vollständig zu bedecken. Sobald das intensive Kochen beginnt, die Kohlstücke auslegen und erneut 15 Minuten kochen lassen.

Kohlblätter werden während des Kochens weich, aber es muss darauf geachtet werden, dass sie nicht überkochen. Wir lassen das Wasser ab, geben den Kohl in ein Sieb und stellen ihn einige Sekunden unter kaltes Wasser. Wasser abschütteln, Kohl auf Zimmertemperatur abkühlen.

Reinigen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch, ohne Zeit zu verlieren. Wir schneiden die Zwiebel in große Stücke. Wir trocknen die Walnüsse in einer Pfanne, ohne Öl hinzuzufügen. Gemüse waschen, in ein Handtuch wickeln, trocknen.

Koriandersamen in einen Mörser geben, möglichst fein mahlen. Gemahlener Koriander ist auch geeignet, hat aber einen ganz anderen Geschmack und das Aroma ist viel schwächer.

Den abgekühlten Kohl aus Wasser und Saft auspressen. Wir sammeln ein paar Stücke in einer Handvoll und drücken ziemlich stark. Natürlich nicht trocken, aber Sie müssen versuchen, Feuchtigkeit herauszudrücken, sonst wird die Gemüsepastete wässrig.

Gib den Kohl in einen Mixer. Zu einem glatten, dicken Püree zermahlen.

Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Walnüsse hinzufügen. Alles noch einmal mahlen, aber nicht glatt. Lassen Sie mittelgroße Einschlüsse von Nüssen und Kräutern zu.

Übertragen Sie das Pkhali in eine Schüssel. Fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu: Koriander, schwarzer und roter Pfeffer oder ersetzen Sie den Koriander durch fertiges Gewürz Hopfen-Suneli. Salzen, Essig einfüllen und alles gründlich mischen. Die Schüssel abdecken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Pkhali wird als kalte Gemüsevorspeise mit Tortillas, Weichkäse, Kräutern und frischem Gemüse serviert. Oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Guten Appetit!




Trotzdem sehr lecker

In Georgien hat buchstäblich jede Familie ihr eigenes Rezept für Pkhali: Jemand legt Spinat und Rübenspitzen, jemand legt rote, weiße und grüne Bohnen hinein. Aber die ständigen Bestandteile des Gerichts sind Walnüsse, rote Peperoni, Knoblauch, Koriander, Suneli-Hopfen.

Pkhali aus georgischen roten Bohnen

Walnüsse zusammen mit Knoblauch, rotem Pfeffer und Salz zu einer einzigen Masse fein zerdrücken und mit Bohnen mischen.

Kochen:

Hinweis: Die Vorspeise auf einem flachen Teller verteilen und mit Granatapfelkernen und Kräutern garnieren.

Rezepte mit grünen Bohnen

Pkhali wird aus verschiedenen Gemüsesorten und würzigen Kräutern hergestellt. Die bekannteste Option ist aus grünen Bohnen.

Traditionell

Du wirst brauchen:

• 500 g grüne Bohnen;
• 20 ml Zitronensaft;
• 5 Zweige Koriander;
• ¼ Schote scharfer grüner Pfeffer;
• 140 Gramm Nüsse (Walnüsse);
• Hopfen-Suneli nach Geschmack;
• 3 Knoblauchzehen;
• Granatapfelsamen;
• Salz nach Geschmack hinzufügen.

Kochen: 35 Minuten.

Eine Portion: 205 kcal.

Kochen:

1. Grüne Bohnen 7 Minuten bei minimaler Hitze kochen, am Ende des Garvorgangs das Wasser abgießen, das Gemüse abkühlen.
2. Scrollen Sie die Nüsse in einem Fleischwolf mit einem feinen Rost. Den Knoblauch hacken, durch eine Presse geben, den Koriander in einer Mixerschüssel hacken. Kombinieren Sie alle vorbereiteten Produkte, gießen Sie Zitronensaft ein und mischen Sie gründlich.
3. Setzen Sie den mittleren Rost in den Fleischwolf ein und führen Sie die Bohnen hindurch. Die Nussmasse, Suneli-Hopfen zum Gemüsepüree geben.
4. Aus der vorbereiteten Masse kleine runde Schnitzel formen. Auf einem hübschen Teller servieren.

Manchmal wird Pkhali wie eine Pastete serviert und in eine Schüssel gegeben.

Rezept vom Küchenchef des Restaurants

Zutaten:

• 0,5 kg grüne Bohnen;
• 75-80 g Zwiebel;
• 3-4 Zweige Koriander und Petersilie;
• ¼ einer Schote grüner Paprika;
• 145 Gramm Walnüsse;
• fügen Sie Suneli-Hopfen hinzu, um zu schmecken;
• eine Knoblauchzehe;
• nach eigenem Ermessen Granatapfelkerne;
• 6 Gramm feines Salz.

Erforderlich: 25-35 Minuten.

Portionsgröße: 203 Kalorien

Kochmethode Schritt für Schritt:

1. Kochen Sie die Bohnen eine halbe Stunde lang bei minimaler Hitze, lassen Sie dann das Wasser ab und kühlen Sie das Gemüse ab.
2. Zwiebeln, Knoblauch, Nüsse, Kräuter, Peperoni zu den Bohnen geben, alles durch einen Fleischwolf drehen, mischen, mit Gewürzen abschmecken.
3. Aus einer glatten Bohnenmasse Produkte der gewünschten Form (Kugeln, Kugeln, Pyramiden) formen. Auf einer Platte anrichten und mit Granatapfelkernen garnieren.

Pkhali aus weißen Bohnen

Pkhali ist kein bestimmtes Gericht, sondern eine Art zu kochen. Es ist wichtig, das Prinzip des Kochens zu verstehen und die genauen Proportionen zu wählen.

Traditionelle Variante

Zutaten:

• 230 g weiße Bohnen;
• 8 Zweige Koriander;
• 130-140 g Walnüsse;
• fügen Sie scharfen grünen Pfeffer hinzu, um zu schmecken;
• 1 große Knoblauchzehe;
• Salz nach Belieben hinzufügen.

Kochen: 30 Minuten. Servierwert: 204 kcal.

Kochen:

1. Bohnen mehrere Stunden einweichen. Dann spülen, sauberes Wasser gießen und kochen, bis es vollständig gekocht ist, dann das Gemüse in ein Sieb geben, abkühlen lassen. Vergessen Sie nicht, dass Salz ganz am Ende des Garvorgangs platziert wird.
2. Machen Sie Bohnenpüree, indem Sie es durch den Rost eines Fleischwolfs geben. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Produkten.
3. Alle Produkte zusammengeben, gründlich mischen, mit Salz abschmecken.
4. Aus dieser Masse kleine Kugeln oder Kuchen formen.

Hinweis: Eine kalte Vorspeise kann separat serviert oder auf eine Scheibe Brot gestrichen werden.

Modernes Rezept

Zutaten:

• 2 Dosen weiße Bohnen (800 g);
• 3 Knoblauchzehen;
• 100 Gramm Walnüsse;
• 6-7 Zweige Koriander;
• 5-6 Zwiebelfedern;
• ein Esslöffel Suneli-Hopfen;
• ein Esslöffel imeretischer Safran (Pulver);
• eine Handvoll Granatapfelkerne;
• rote Paprika und feines Salz abschmecken.

Erforderlich: 25 Minuten. Portion: 202 kcal.

1. Werfen Sie das Gemüse aus den Dosen auf ein Sieb, sodass die Flüssigkeit glasig ist.
2. Knoblauchzehen zerdrücken, schälen und hacken, in einen Porzellanmörser geben, eine gute Prise feines Salz und einen kleinen Teil der Nüsse hinzugeben. Kneten, Nüsse in kleinen Portionen hinzufügen, bis Sie eine homogene und dicke Paste erhalten.
3. Lassen Sie ein paar Korianderzweige für die Dekoration übrig. Den restlichen Koriander und die Frühlingszwiebel in einen Mörser geben, Suneli-Hopfen und imeretischen Safran hinzufügen. Mit Peperoni abschmecken, alles zu einer glatten Masse zerstoßen. Gießen Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Paste zu dick ist.
4. Die weißen Bohnen mit einem Stößel oder einer Gabel leicht zerdrücken. Kombinieren Sie das Gemüse mit der Nussmasse, tun Sie es vorsichtig, damit das Pkhali nicht zu einem Püree wird.
5. Vorspeise in Schalen anrichten, mit Granatapfelkernen und Koriander bestreuen.

Sie können Pkhali sofort servieren oder 1 Stunde ziehen lassen, indem Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken.

Kochtricks

Die georgische Vorspeise ähnelt in ihrer Struktur einer Pastete. Deshalb müssen alle Komponenten zu einer homogenen glatten Masse verarbeitet werden. Es ist besser, den üblichen Fleischwolf zu verwenden, es ist schwierig, die Nüsse in der Mixerschüssel gut zu hacken.

Mit den Händen verrühren, bis die Masse elastisch wird. Danach lassen sich daraus leicht Produkte unterschiedlicher Formen formen. Jemand mag Bälle, jemand mag Pyramiden. Es ist rein eine Frage der persönlichen Präferenz. Das fertige Gericht muss jedoch in den Kühlschrank geschickt werden.

Nach dem Rezept zubereitetes Gemüse wird mit Walnussdressing kombiniert und in Salatschüsseln oder auf einem flachen Teller ausgelegt, geebnet und mit einem Messer in verschiedenen Mustern gezeichnet oder identische Fleischbällchen geformt. Pkhali wird als kalter Snack serviert, garniert mit Granatapfelkernen.

Das Video zeigt, wie man Pkhali aus grünen Bohnen macht:

Georgisches Pkhali mit Bohnen ist eine homogene Masse aus Bohnen, Walnüssen, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen, dekoriert mit Granatapfelkernen. Atemberaubend einfach zuzubereitende kalte Vorspeise mit einem hellen Geschmack.

Weit, weit entfernt, im sonnigen Georgien, wo schneebedeckte Gipfel mit grünen Tälern koexistieren, stürmische Flüsse aus den Bergen fließen und die Natur so ist, dass Mittelerde nie davon geträumt hat, wächst ein ungewöhnlicher Kohl auf einem hohen Stamm mit breitet dunkelgrüne Blätter und kleine gelbe Blüten aus. Es scheint, dass es wächst und wächst, eka unsichtbar, Kohl! Ein, nein. Schließlich war es dieses unprätentiöse Gemüse, das die Grundlage für ein ganzes Phänomen in der georgischen Küche wurde - eine saftige, duftende und originelle Pkhali-Vorspeise. Und wie viele Rezepte wurden erfunden!

Pkhali ist nicht nur ein Gericht, sondern eine ganze Reihe abwechslungsreicher, gesunder und schmackhafter Snacks.

Pkhali: ein köstlicher Klassiker der georgischen Küche

Das Wort "Phali" bezog sich ursprünglich überhaupt nicht auf das fertige Gericht. Sie bezeichneten denselben Blattkohl, aus dem die Hausfrauen vor vielen Jahren einen köstlichen Snack zubereiteten, als die Traditionen der kaukasischen Küche gerade erst Gestalt annahmen. Ja, vor vielen Jahren! Noch heute gibt es Kenner, die versichern, dass echtes Phali nur aus Phali-Kohl gemacht werden kann und sonst nichts.

Glücklicherweise sind die meisten Feinschmecker nicht so streng. Heute wird eines der beliebtesten Gerichte der georgischen Küche aus fast allen bekannten Gemüsesorten zubereitet: Spinat, Spargel, Kräuter, Rübenspitzen, Radieschenblätter, Brennnesseln, Mangold ... Gewöhnlicher Kohl und Blumenkohl, Brokkoli, Rüben, Auberginen , Pilze, Bohnen und mancherorts sogar Reis, Fleisch, Geflügel, Fisch und Innereien!

Eine Delikatesse für jeden Geschmack und jede Farbe (in jeder Hinsicht)

Fleisch und Fisch sind jedoch die Trends der neuen Zeit. Die klassische Variante des Gerichts bleibt zudem immer streng pflanzlich, ein für allemal nach dem etablierten Rezept gekocht.

1. Das traditionelle Pkhali besteht aus zwei Teilen. Die erste, Hauptsache, ist Blattgemüse; die zweite, zusätzliche - eine Sauce mit aromatischen Kräutern und Gewürzen. Seine Zusammensetzung kann je nach den Vorlieben des Kochs variieren, aber Walnüsse, Suneli-Hopfen, Knoblauch und Peperoni bleiben fast unveränderte Bestandteile. Nicht weniger verbreitet in Rezepten ist das duftende Kraut Koriander.
2. Der Hauptbestandteil von pkhali kann nur einer sein. Das Mischen von beispielsweise Mangold mit Rüben und Brennnessel mit Spinat gilt als nicht akzeptabel. Es ist besser, zwei oder drei verschiedene Optionen für Snacks zu bauen, jede mit ihrer eigenen Art von Gemüse.
3. Noch ein paar Worte zum Thema Grün. Erstens wird es in den meisten Fällen einer Wärmebehandlung unterzogen: gedünstet, gekocht, blanchiert. Denken Sie daran, dass es umso besser ist, je kürzer der Kontakt der Oberteile mit kochendem Wasser ist. So bleiben Geschmack und Vitamine erhalten. Zweitens muss das Gemüse fein gehackt werden (früher wurde dies mit einem scharfen Messer gemacht, aber jetzt werden ein Fleischwolf und ein Mixer verwendet) und gepresst, um überschüssigen Saft zu entfernen. Pkhali, das sich auf einem Teller mit flüssigem Brei ausbreitet, ist nicht mehr pkhali.
4. Sie müssen auch Nüsse mahlen: Sie sollten mindestens zweimal durch einen Fleischwolf gedreht werden. Dein Snack sollte einen deutlich nussigen Geschmack haben, aber ohne Nukleoli, die auf deinen Zähnen knirschen.
5. Das fertige Gericht ist eine saftige, aber dichte und homogene Pasta, die in Form von ordentlichen Kugeln geformt oder in einer Salatschüssel in einer Rutsche ausgelegt und mit Kräutern, Granatapfelkernen und Zwiebelringen dekoriert wird. Seltener wird Pkhali auf einem Blatt blanchiertem Gemüse verteilt, zu einer Rolle gerollt und in dünne Scheiben geschnitten oder den Gästen in Form eines dicken Fladenbrots angeboten, auf dessen Oberfläche mit einem scharfen Messer rautenförmige Muster aufgetragen werden .

Das Gericht wird leicht gekühlt serviert, daher lohnt es sich, es direkt nach dem Kochen für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank zu stellen. Pkhali kann als separate Vorspeise oder als hervorragende Beilage zum Hauptgericht dienen.

Fotogalerie: Beliebte Zutaten für die klassische Vorspeise

Es schadet nie, ein Gemüsegericht aufzupeppen.

Verwenden Sie Ihre Lieblingsgewürze, nicht nur Suneli-Hopfen

Aber ohne diese Zutat funktioniert echtes Pkhali nicht

Riechendes Gras verleiht dem Gericht einen appetitlichen Geschmack und Aroma.

Weinessig ist eines der beliebtesten Dressings für Pkhali.

Der Hauptbestandteil des Snacks sind Gemüse

Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung von Pkhali (mit Foto)

mit Spinat

Zusammen mit dem gleichen Grünkohl, der dem ganzen Gericht den Namen gab, gelten Spinat und Rübenspitzen als traditionelle Grundlage für Pkhali. Sie möchten Ihren Einstieg in die georgische Küche mit echten Klassikern beginnen? Dann benötigst du folgende Zutaten:

• 400–500 g frischer Spinat oder 1 Päckchen Tiefkühlspinat
• Bund Petersilie;
• ein Bund Dill;
• ein paar Frühlingszwiebelfedern;
• 100 g geschälte Walnusskerne;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• ein Viertel scharfer grüner Pfeffer oder eine Prise gemahlener Chili;
• 2/3 TL Suneli-Hopfen (Sie können nach Belieben andere Gewürze hinzufügen);
• Granatapfelkerne zur Dekoration;
• Salz.

Kochen:

1. Wenn Sie gefrorenes Gemüse verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie es zuerst auftauen.

   Gefrorenes Gemüse muss vorher aus dem Kühlschrank genommen werden

2. Den Spinat in einer Pfanne mit ein paar Esslöffeln Wasser anschwitzen, bis er weich wird.

   Fünf Minuten reichen aus, um die Grüns in Bereitschaft zu bringen

3. Lassen Sie das „Halbzeug“ abkühlen und drücken Sie es gut aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und führen Sie es dann durch einen Fleischwolf oder Mixer.

   Die Mischung sollte nicht zu dünn sein.

4. Nüsse hacken.

   Je kleiner, desto näher am Originalrezept

5. Dill, Petersilie und Frühlingszwiebel fein hacken.

   Estragon, Basilikum, Koriander - Sie können das Grün nach Belieben auswählen

6. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren oder fein hacken.

   Früher kannten Hausfrauen die Knoblauchpresse nicht

7. Kombinieren Sie gemahlenen Spinat, Kräuter, Nüsse, Knoblauch, Gewürze. Salzen und gründlich mischen. Aus der entstandenen Masse Kugeln formen.

   Lassen Sie die Portionen nicht zu groß sein - damit ist es bequemer, sie am Tisch zu verwalten

8. Auf einen flachen Teller geben, mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren.

   So ein Leckerbissen gehört auf die festlich gedeckte Tafel!

Mit Rübenspitzen

Du wirst brauchen:

• 500 g Oberteile;
• 100 g Koriander;
• 100-150 g geschälte Walnüsse;
• voluminöse Prise Suneli-Hopfen;
• 1/3 TL rote Paprika;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Granatapfelsamen;
• Salz.

Kochen:

Es wird einfacher sein, Kugeln mit mit Wasser angefeuchteten Händen zu formen.

Mit grünen Bohnen

Du wirst brauchen:

• 500 g grüne Bohnen, frisch oder gefroren;
• ein großes Bund Koriander und Petersilie;
• 150 g geschälte Walnusskerne;
• kleine Glühbirne;
• 1/4 scharfer grüner Pfeffer;
• eine Prise Suneli-Hopfen;
• Knoblauchzehe;
• Granatapfelsamen;
• Salz.

Kochen:

​ Mit runden Bohnen

Du wirst brauchen:

• 500 g Bohnen;
• ein Bund Koriander;
• 200 g geschälte Walnusskerne;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 1/2 TL. gemahlener Koriander und Suneli-Hopfen;
• eine Prise Paprika;
• 1,5–2 EL. l. Weinessig;
• Salz.

Kochen:

Pkhali kann lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne Geschmack und Nutzen zu beeinträchtigen, sodass Sie niemand stört, um es für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.

Aus Weißkohl

Du wirst brauchen:

• 600 g Kohl;
• eine große Zwiebel oder ein paar kleine;
• ein großer Bund Koriander;
• 100 g geschälte Walnusskerne;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• Gewürze: Suneli-Hopfen, gemahlener Koriander, scharfer roter Pfeffer;
• Granatapfelsamen;
• Salz.

Kochen:

Um das Gericht zarter zu machen, entfernen Sie den harten Teil an der Basis der Kohlblätter.

aus Auberginen

Du wirst brauchen:

• 2-3 mittelgroße Auberginen;
• ein Bund Koriander;
• 100 g Walnusskerne;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1/2 TL gemahlener Koriander;
• Granatapfelsamen;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz.

Kochen:

​ Mit Pilzen

Du wirst brauchen:

• 500 g Pilze;
• ein Bund Koriander und Dill;
• Birne;
• 150 g Walnusskerne;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• Gewürze nach Geschmack: roter Pfeffer, Suneli-Hopfen, Ingwer;
• Granatapfelsamen;
• Salz.

Kochen:

Wenn Sie fast fertigen Pilzen einen Löffel Pflanzenöl hinzufügen und sie leicht anbraten, erhält der Geschmack von Pkhali zusätzliche interessante Nuancen.

Video: Verschiedene Pkhali

Video: Wie man Pkhali aus Spinat, jungen Rüben und Rübenspitzen kocht?

Pkhali ist eine Win-Win-Option für jeden Tisch. Zur Gewichtsabnahme ermöglicht es Ihnen, ohne zusätzliche Kalorien köstlich zu essen. Für Fastende und Vegetarier - diversifizieren Sie das Menü, ohne auf verbotene Lebensmittel zurückzugreifen. Diejenigen, die im Sparmodus sind, werden die Verfügbarkeit und Billigkeit der Zutaten zu schätzen wissen, mit der möglichen Ausnahme von Nüssen. Darüber hinaus können Sie unter Ihren Freunden als echter kulinarischer Spezialist und Kenner der georgischen Küche, einer der köstlichsten und beliebtesten der Welt, bekannt sein. Warum nicht mal ein neues Rezept ausprobieren?

Vorgestern war ich bei meinen Eltern - wir waren zum gemeinsamen kulinarischen Zeitvertreib verabredet. Infolgedessen wurde fast alles von meiner Mutter hergestellt, und das Rezept stammt vollständig von ihr. Vielen Dank !

Was ist pkhali

Pkhali (ფხალი) ist eine georgische nationale Vorspeise (Salat) aus gehackten Walnüssen und gekochtem Gemüse mit Kräutern und Gewürzen. Es gibt eine große Anzahl von Pkhali-Rezepten, bei denen sich die Hauptzutat ändert - sie machen Pkhali aus Kohl (wir haben es verwendet), grünen Bohnen, Rübenspitzen, Spinat usw. Besonders ausschließlich aus Pkhali ekals(Sie ist auch Sarsaparilla oder Smilax). Ekala ist eine stachelige Liane mit großen, harten Stacheln und weichen, saftigen Trieben, aus der Pkhali hergestellt wird. Es stellt sich heraus, dass Ekala wie eine Rose ist, aber nicht für die Augen, sondern für die Geschmacksknospen...

Zutaten

• Kohl, 1 kg
• Rüben, 300 gr
• Walnüsse, 1 Tasse geschält (~100 g)
• frischer Paprika, 1 Stck. *
• Knoblauch, 3 Nelken
• Koriander, 1 Bund
• Zwiebel, 1 große Zwiebel
• gemahlener Koriander, 1/2 Teelöffel
• Suneli-Hopfen, 1/2 Teelöffel
• Salz nach Geschmack
• Weinessig, 1 Esslöffel **
• Optional ist es üblich, Pkhali mit Granatapfelbeeren zu dekorieren. Wenn es keine Granate gibt, spielt es keine Rolle.

* - Wenn Sie Schärfe überhaupt nicht vertragen, können Sie scharfe Paprika durch süße ersetzen und gemahlene rote Paprika für die Schärfe hinzufügen.
** - niemals Essigessenz verwenden! Wenn kein Weinessig verfügbar ist, fügen Sie etwas Saures und nicht Süßes (oder leicht Süßes) hinzu - wie Zitronensaft oder sauren Wein (nicht süß).

Gemüse kochen

Hier ist alles einfach. in große Blätter schneiden Kohl und große Brocken Rüben und schweißen.

Scrollen durch einen Fleischwolf

Peperoni, Knoblauch, gekochter Kohl und gekochte Rüben Blättern Sie durch einen Fleischwolf (oder verwenden Sie einen Mixer). Drücken Sie vor dem Rollen möglichst viel Wasser aus dem Kohl (am besten mit den Händen) – das ist sehr wichtig, sonst wird das Pkhali wässrig.

Klar Walnuss aus Trennwänden, ranzigen und getrockneten Nüssen. Scrollen Sie die Walnüsse durch einen Fleischwolf. Sie sollten sich in eine pastenartige Masse verwandeln, also scrollen Sie sie gegebenenfalls zwei- oder dreimal.

Das Endergebnis sollte in etwa so aussehen:

Auf dem Foto (von links nach rechts) - gemischter Kohl und Rüben, Nüsse und Peperoni. (Knoblauch weggelassen)

Endgerade

Es ist Zeit, alles umzurühren und die restlichen Zutaten hinzuzufügen. Fein gehackt Zwiebel und Koriander(Sie können es durch andere Grüns ersetzen, aber ... es wird ein riskanter Schritt in Richtung kulinarische Ketzerei sein). Werfen Sie sie in die resultierende Masse und fügen Sie dort Gewürze hinzu ( gemahlener Koriander und Suneli-Hopfen), Salz zu schmecken u Essig.

Rühren Sie die Mischung nun gut um. Pkhali ist bereit! Wenn Sie einen Granatapfel haben, werfen Sie ein paar Dutzend Beeren darauf. Wenn Sie 2 Stunden warten, tritt pkhali in die ideale Phase ein, da dort alles gesättigt ist (Nüsse sind besonders träge)!

Die Georgier haben einen wunderbaren Glauben. Sie sagen, als Gott das Land unter den verschiedenen Völkern verteilte, kämpften alle aufgeregt um das Territorium. Aber nicht die Georgier. Sie saßen beiseite, tranken Wein und aßen Schaschlik. Der Herr war davon berührt und er beschloss, ihnen Georgien zu geben, das er für sich behalten wollte.

Das liegt mir daran, dass Georgier gutes Essen und guten Wein sehr schätzen. Deshalb ist ihre Küche mit einer großen Auswahl an Gerichten für jeden Geschmack vertreten. Und die heutige Ausgabe "So einfach!" lehren Sie, wie man eine davon kocht Gerichte der georgischen Küche. Glauben Sie mir, jeder wird die Vorspeise mögen!

Pkhali auf Georgisch

In der georgischen Küche findet jeder ein Gericht nach seinem Geschmack. Sie haben etwas zu gefallen und Vegetarier. Pkhali - Pasteten-Vorspeise aus gekochtem Gemüse mit Nussdressing. Wir werden Ihnen sagen, wie man Spinat-Pkhali kocht. Georgisches Essen wird niemanden gleichgültig lassen!

Zutaten

• 500 g Blattspinat
• 75-100 g geschälte Walnüsse
• 1 Birne
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 1 Granatapfel
• 1 Teelöffel Hopfen-Suneli
• 1. l. Granatapfelsaft oder Weißweinessig
• Walnussöl

Sie können mit diesem Rezept experimentieren. Pate kann aus Rüben, Rübengrün, Babykohl, grünen Bohnen oder Auberginen hergestellt werden. Es gibt wo zu streifen. Dieses Gericht ist sehr gut für diejenigen, die. Aber genug geredet, es ist Zeit, Pkhali zu kochen!