Eingelegtes Auberginen-Sofortrezept. Marinierte Auberginen in Tomaten-Honig-Dressing mit Knoblauch, Karotten und Kräutern

Sofort marinierte Auberginen mit Knoblauch und Kräutern können innerhalb einer Viertelstunde nach der Ankunft unerwarteter Gäste auf dem Tisch serviert werden, um sie zu überraschen und zu erfreuen. Ein einfaches Rezept, das jede Gastgeberin lieben wird.

Knusprig auf den Zähnen duftende Koriandersamen sowie Auberginenkerne verleihen dem Gericht eine besondere Würze. Süße Zwiebeln und würzig scharfer Knoblauch wetteifern um das Recht, als Teil eines Gemüse-Ensembles in einer appetitlichen süß-sauren Marinade zu glänzen.

Die Wahl von grüner Paprika ermöglicht es Ihnen, der gesamten smaragdgrünen Palette eines erstaunlichen Snacks zu widerstehen. Es sollte gekühlt serviert werden.

Zutaten

• Aubergine 500gr
• Knoblauch 3-4 Zehen
• Zwiebel 1 Stk.
• Paprika 1 Stk.
• Petersilie 7 Zweige
• Dill 7 Zweige
• Pflanzenöl nach Geschmack

• Wasser 1 l
• Salz 1 EL. l.
• Zucker 4 EL. l.
• Tafelessig 80 ml
• gemahlener Koriander 1 TL

Kochen

1. Die Paprika waschen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und die Kerne entfernen. In dünne Stifte schneiden. Entfernen Sie die Haut von der Zwiebel. In dünne Halbringe schneiden.

2. Wählen Sie eine kleine Aubergine zum Einlegen, vorzugsweise mit kleinen Samen darin. Gemüse gut abspülen. Trocknen, die Schwänze auf beiden Seiten entfernen und die Haut entfernen. In halbe Ringe schneiden.

3. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf. Gießen Sie Salz, Zucker, gemahlenen Koriander und schicken Sie es ins Feuer, damit die Mischung kocht. Gießen Sie Essig in kochendes Wasser und kochen Sie erneut. Die gehackte Aubergine hineingeben. Rühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie 5-8 Minuten ab dem Moment des Kochens.

4. Werfen Sie die gekochten Auberginen in ein Sieb und lassen Sie die Glasflüssigkeit und das Gemüse auf einen warmen Zustand abkühlen.

5. Die warmen Auberginen in eine Salatschüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Knoblauchpaste zu den Auberginen geben.

Zutaten: Auberginen, Zwiebeln, Gemüse, Karotten, Salz

Was zu jeder Jahreszeit die Stimmung hebt - na klar, ein leckeres Gericht! Vor allem, wenn es mit eigenen Händen und mit Seele gekocht wurde! Eines der beliebtesten und beliebtesten Snack-Rezepte eines jeden Feinschmeckers und nicht nur!

Marinierte Aubergine mit Knoblauch und Kräutern ist ein vielseitiges Gericht, das sich ideal für Fleisch und jede Beilage eignet. Es ist schnell zubereitet, leicht zu braten, kann mariniert oder gebacken werden. Auberginen können auf verschiedene Arten mariniert werden. Sie können mit Karotten mariniert oder mit Kräutern gefüllt werden. Auberginen für den Winter einlegen, dann die Gäste mit einem ungewöhnlichen Snack erfreuen - was könnte angenehmer sein!

Nützliche Eigenschaften von Auberginen

Die Einzigartigkeit der Aubergine besteht darin, dass sie ein vielseitiges Gemüse ist, das eine große Menge an Vitaminen und Spurenelementen enthält, die für den Körper von Vorteil sind. Neben nützlichen Eigenschaften hat dieses Gemüse auch eine heilende Wirkung. Darüber hinaus wird es aufgrund seines geringen Kaloriengehalts in verschiedenen Diäten verwendet.

Auswahl einer Aubergine

Eine junge Aubergine sollte glatt und fest sein. Es zeichnet sich durch das Fehlen von Falten und Flecken aus. Um schmackhaftere Auberginen zu kaufen, müssen Sie Männchen auswählen. Sie haben eine kleinere und glattere Vertiefung am Ende, abgerundeter.

Vorbereitung

Normalerweise werden Auberginen vor dem Kochen in kaltem Wasser aufbewahrt, damit sie nicht bitter schmecken. In diesem Rezept ist dies jedoch nicht erforderlich, da die Marinade ausreichend Salz enthält. Sie können also sofort loslegen.

Marinierte Auberginen mit Knoblauch und Kräutern

Wir brauchen: 3 Stück mittelgroße Auberginen, 3 Stück mittelgroße Tomaten, ein Bund Petersilie, ein Bund Dill, eine Knoblauchzehe, Pflanzenöl 2 Esslöffel, Weinessig 2 Esslöffel, gemahlener Pfeffer, Salz, Zucker nach Geschmack, Lorbeerblatt.

Wie man kocht:

• Zuerst die Aubergine waschen. Wenn das Gemüse jung ist, erst kürzlich aus dem Garten gepflückt wurde, dann kann die Schale nicht geschält werden. Als nächstes schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke. Während wir die restlichen Zutaten schneiden, legen Sie die Auberginen eine Weile in kaltes Wasser, damit sie sich nicht winden und verdunkeln.
• Es ist besser, eine Pfanne aus Edelstahl zu nehmen, mit einem Fassungsvermögen von etwa 3 Litern.
• Wir bereiten die Marinade vor. Gießen Sie Öl und Essig in den angegebenen Anteilen auf den Boden der Pfanne. Wir machen ein langsames Feuer. Dann fügen Sie Salz, Zucker und Pfeffer hinzu.
• Nächster Schritt: Bereiten Sie den Knoblauch vor. Wir reinigen es von der Schale, passieren die Presse. Sie können auf einer feinen Reibe reiben. Wir schicken den Knoblauch in die Pfanne.
• Als nächstes hacken Sie das Gemüse und schicken Sie nach dem Knoblauch.
• Meine Tomate, entferne die Haut und den Kern. Entweder in einem Mixer oder auf einer Reibe glatt mahlen. Es gibt ein kleines Geheimnis: Um die Schale einfach und schnell zu entfernen, wird die Tomate in kochendes Wasser getaucht und die Haut selbst beginnt sich zu lösen. Dann schicken wir es auf die gleiche Weise in die Pfanne und köcheln weitere 10 Minuten unter dem Deckel.
• Jetzt nehmen wir die Auberginenstücke heraus und legen sie in die Marinade. Füllen Sie den Topf etwa bis zur Mitte mit Wasser.
• Alles zum Kochen bringen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Dann Gewürze nach Geschmack, Lorbeerblatt hinzufügen und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
• Eingelegte Auberginen werden am besten kalt serviert.

Eingelegte Auberginen "A la Pilze"

Der Geschmack von fertigen Auberginen ähnelt wirklich Pilzen. Vor allem bei diesem Rezept!

Nehmen Sie 4 kg Auberginen, schneiden Sie sie in mittelgroße Stäbchen und weichen Sie sie 3 Stunden in Salzwasser ein, legen Sie eine Last darauf.

Dann ca. 15 Minuten kochen ohne das Wasser zu wechseln. Abseihen, gehackten Knoblauch dazugeben und mit der Lake übergießen. Dafür benötigen Sie 2 Liter Wasser, 2 Esslöffel Salz, Gewürze (Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken) Dann legen Sie die Aubergine 3 Tage an einen kalten Ort.

Hausfrauen verwenden verschiedene Rezepte zum Fermentieren von Gemüse. Es hängt alles von den Geschmackspräferenzen ab. Die Hauptsache ist, einen geeigneten Gärgrad zu finden.

Wie man Auberginen für den Winter rettet

Marinade für Gemüse für den Winter ist einfach zuzubereiten. Wir nehmen ein Kilogramm Auberginen pro Liter Wasser. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie etwa 3/4 Tasse 9 % Wein oder 5 % Apfelessig hinzu. Gehackte Auberginen in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen. Salz wird am besten am Ende des Garvorgangs hinzugefügt.

Dann müssen Sie die Auberginen mit einem geschlitzten Löffel holen und fest in vorsterilisierte Gläser legen. Dann die Marinade dorthin gießen und mit einem Metalldeckel mit einem Drehschlüssel dicht verschließen. Drehen Sie dann den Behälter um und wickeln Sie ihn mit etwas Warmem ein, bis er vollständig abgekühlt ist. Natürlich können Sie einen Plastikdeckel verwenden, aber dann müssen Sie eingelegtes Gemüse entweder im Kühlschrank oder im Keller lagern.

Mit Karotten marinierte Auberginenröllchen

Für Liebhaber von Karotten gibt es ein Rezept, das nicht weniger lecker ist als die vorherigen.

• Wir nehmen 7-8 Auberginen, 3 Karotten, 5 Knoblauchzehen, Petersilie, ein Bund Koriander, 1-2 Esslöffel Sonnenblumenöl, Wasser, Salz. Für die Marinade benötigen Sie Wasser - 800 ml, Essig (9%) - 2 Esslöffel, grobes Salz - 2 Esslöffel, schwarze Pfefferkörner - 3 Stück, Pimenterbsen - 3 Stück.
• Aubergine waschen, Stiele abschneiden. Mit einer Gabel von allen Seiten einstechen. Nachdem Sie die Auberginen nicht vollständig halbiert haben, legen Sie sie in kochendes Salzwasser und befestigen Sie sie zuerst mit einem Zahnstocher, damit sie nicht auseinanderfallen. 10 Minuten kochen.
• Legen Sie die gekochten Auberginen auf einen Teller und entfernen Sie die Zahnstocher.
• Decken Sie die Auberginen mit Folie ab und legen Sie eine Presse darauf (Sie können Gewichte oder Wasserflaschen verwenden). 2 Stunden so stehen lassen.
• Beginnen wir mit der Vorbereitung der Füllung. Möhren waschen, Knoblauch schälen. Drei Karotten auf einer Reibe, Knoblauch fein hacken. Gemüse waschen, trocknen und schneiden.
• Die Karotten in Pflanzenöl weich braten und mit Knoblauch und Kräutern mischen. Salz hinzufügen und mischen.
• Dann fangen wir an zu stopfen. Wir nehmen eine Aubergine und füllen jede nacheinander mit der Füllung. Wir binden mit einem Faden und geben sie in eine emaillierte Pfanne mit einem Volumen von mindestens 3 Litern.
• Wir bereiten die Marinade vor. In heißem Wasser 800 ml Salz, Pfeffer und Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen. Abschalten. Gießen Sie dann die vorbereitete Aubergine mit Marinade und legen Sie sie erneut unter die Presse, bis sie vollständig abgekühlt ist.
• Dann lagern wir es im Kühlschrank. Zwei Tage später ist das Gericht fertig.
• Vor dem Servieren Fäden entfernen. Mit einem dünnen Messer in kleine Röllchen schneiden.

Heutzutage geht es beim Essen vor allem um gesundes, schnelles und leckeres Essen. Aubergine ist in jeder Hinsicht perfekt! Es bleibt nur noch das richtige Rezept zu wählen.

Geschnittene Scheiben marinierter Auberginen, gefüllt mit Karotten, Knoblauch und Gemüse, sind eine köstliche kalte Vorspeise, die eine gute Ergänzung zu Fleischgerichten und Kartoffeln ist. Auberginen wählen dicht und nicht sehr groß. Auberginen werden zwei Tage im Kühlschrank unter Druck mariniert.

Bereiten Sie die notwendigen Produkte für eine schnelle Auberginengurke vor.

Die Aubergine waschen und die Stiele abschneiden. Mit einer Gabel von allen Seiten einstechen und in der Mitte halbieren.

Die Auberginen mit einem Zahnstocher fixieren, in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind. Gemüse muss vollständig in Wasser eingetaucht sein. Die gekochten Auberginen in eine flache Schüssel geben, die Zahnstocher entfernen.

Decken Sie die Auberginen mit Frischhaltefolie ab, legen Sie ein Schneidebrett und eine Unterdrückung darauf. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Als Ladung können Sie große Steine ​​​​verwenden, die vorgewaschen und in Polyethylen eingewickelt sind, Fünf-Liter-Wasserflaschen, Hanteln usw.

Bereiten Sie die Füllung vor. Karotten und Knoblauch schälen und waschen. Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Den Knoblauch fein hacken.

Gemüse waschen, trocknen und schneiden.

Karotten in Pflanzenöl braten, bis sie weich sind. Nicht braten! Kombinieren Sie gekochte Karotten, Knoblauch und Kräuter. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Aufsehen.

Die Auberginen mit der Füllung füllen. Mit einem Faden zubinden und in eine emaillierte Schüssel oder Pfanne geben.

Bereiten Sie die Marinade vor. 800 ml Wasser zum Kochen bringen, Salz, schwarze Erbsen und Piment hinzufügen, Essig angießen. Aufsehen. Die Marinade über die vorbereiteten Auberginen gießen und erneut unter Druck setzen. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist, dann im Kühlschrank aufbewahren.

In zwei Tagen ist die Aubergine fertig. Vor dem Servieren die Auberginenfäden entfernen. Die Aubergine mit einem scharfen Messer schneiden, auf einen Teller legen und mit frischen Kräutern garnieren.

Guten Appetit und einen schönen Sommer!

Dieses Gemüse gilt als „Beere“ in der Farbe der lila Nacht, es ist älter als Kartoffeln, trägt einen samtigen Kaftan und seltsame Namen - „verrückter Apfel“, „türkische Tomate“, „blau“.

Kleine Blaue ... So nennt man Auberginen liebevoll. Höchstwahrscheinlich erschien dieser Spitzname aufgrund des hell gesättigten Farbtons des Gemüses. Dann können sie aber auch „weiß“, „schwarz“, „rot“ oder „gelb“ heißen. Solche Auberginen gibt es auch. Die Farbgebung sowie die Form der Frucht wird durch die Sorte und den Reifegrad bestimmt.

Die Farbe hat jedoch keinen Einfluss auf die Geschmacksqualität von Auberginen. Sie sind alle fleischig, scharf und scharf und befriedigend. Und doch gelten blauschwarze, längliche und leicht unreife Früchte mit einem geringen Samengehalt als die leckersten und gesündesten. Es sind diese „Blauen“, die sich ideal zum Einlegen für den Winter eignen.

Sie bestechen durch ihren raffinierten und delikaten Geschmack, der entfernt an Pilze erinnert. Sie können als fertiger, unabhängiger Snack serviert oder zur Herstellung von Mehrkomponentengerichten verwendet werden: Eintöpfe, heiße Salate, Gemüseaufläufe. Und durch das Hinzufügen von Knoblauch, Nüssen, anderem Gemüse oder würzigen Mischungen zu den „Blauen“ können Gerichte damit fast unkenntlich gemacht werden.

Die Auberginensaison ist kurz und wahre Bewunderer dieses Gemüses haben den begründeten Wunsch, sein „Leben“ zu verlängern. Winter, der eine Sammlung hausgemachter Zubereitungen kreiert, hinterlässt darin einen wertvollen Platz für diesen Snack, der auf der Zunge zergeht.

7 Rezepte zum Beizen von Blau für den Winter

Rezept 1. Eine einfache und schnelle Art, Auberginen einzulegen

Für ein 3-Liter-Glas: 2 kg Auberginen, mehrere Zweige Petersilie und Basilikum, 3 Dillschirmchen, 2 Lorbeerblätter, 1 große Knoblauchknolle, 100 ml Essig, 1 EL. ein Löffel Zucker und 1 EL. ein Löffel Salz.

1. 1. Eine einfache Möglichkeit, Auberginen einzulegen, beginnt mit der Zubereitung. Blau mittelgroß (um den Hals des Glases frei zu passieren), die Schwänze waschen und abschneiden. Wir werden sie nicht reinigen und schneiden.
2. Füllen Sie einen 5-Liter-Topf mit 2,5 Liter Wasser. Salzen, umrühren und auf den Herd stellen.
3. Wenn das Wasser die ersten Anzeichen von Kochen zeigt, geben Sie ganze Auberginen in die Pfanne und kochen Sie, bis sie die erforderliche Weichheit erreichen. Es dauert ungefähr 10-15 Minuten. Sie können die Bereitschaft jedoch mit einer Gabel oder einem Holzspieß überprüfen. Wenn die Auberginenhaut frei durchsticht, ist das Gemüse fertig. Dieser Moment darf nicht verpasst werden, da sonst die Früchte verdaut werden und ihre Elastizität und Form verlieren.
4. Während die Auberginen kochen, die Gläser und Deckel über einem Dampfbad sterilisieren.
5. Das Lorbeerblatt, das gewaschene Gemüse, den geschälten und zerlegten Knoblauch in heiße Gläser geben. Um der Marinade mehr Geschmack zu verleihen, kann Knoblauch in mehrere Stücke geschnitten werden.
6. Die Auberginen mit einer Gabel aus dem kochenden Wasser nehmen und aneinander drückend in Gläser mit Gewürzen geben. Gemüse mit Salz und Zucker toppen, Essig dazugiessen. Für mittelsaure „Blaue“ ist die optimale Essigmenge im Rezept angegeben, aber wenn die Familie Saures liebt, kann die Essigportion auf 150 ml erhöht werden.
7. Gießen Sie Auberginengläser mit sauberem kochendem Wasser, verkorken Sie sie mit Deckeln und lassen Sie sie langsam unter einer warmen Decke abkühlen.
8. Vor dem Servieren die „Blauen“ in ordentliche Stücke schneiden, mit duftender hausgemachter Butter übergießen, mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einer beliebigen Beilage servieren. Lecker, schnell, lecker!

Rezept 2. Marinierte Auberginen "auf Koreanisch" für den Winter

Zutaten für 2-3 Gläser à 0,5 l: 1 kg Auberginen, 4 mittelgroße Karotten, 3 große Paprikaschoten, 1 Knoblauchzehe, 3 mittelgroße Zwiebeln, 20 g gehackter Koriander, 250 ml Pflanzenöl, 1 EL. Löffel Kristallzucker, 0,5 EL. Esslöffel Salz, 180 ml 6% Essig, 15 g gemahlener Pfeffer.

1. Die Vorbereitung des Werkstücks beginnt mit Karotten. Reiben Sie gewaschene und geschälte Wurzelfrüchte auf einer speziellen „koreanischen“ Reibe oder schneiden Sie sie in dünne und lange Streifen. Gießen Sie kochendes Wasser, so dass die Karotten vollständig unter Wasser sind, und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Der Schnitt sollte auf Raumtemperatur abkühlen.
2. Von den Paprikaschoten die Körner auswählen, die Stiele entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Die Zwiebeln von der trockenen Schale schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Karotten abtropfen lassen, leicht ausdrücken und in eine große Schüssel geben. Zwiebel und Paprika ebenfalls zugeben.
5. Auberginen waschen, aber nicht schälen, Kelchblätter abschneiden. Längs halbieren und dann in dünne Halbringe schneiden.
6. Salzwasser kochen und 2-3 Minuten „blau“ kochen. In ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen, abkühlen lassen und leicht ausdrücken. Kombinieren Sie Auberginen mit anderem Gemüse.
7. In einer Schüssel mischen: gehackter Knoblauch, Salz, Gewürze, Zucker, Sonnenblumenöl und Essig. Gießen Sie das Marinade-Dressing über das Gemüse und mischen Sie es so, dass es sich gut „anfreundet“.
8. Würzige Auberginen in gewaschenen Gläsern anrichten, mit Deckeln abdecken und in einer Schüssel mit kochendem Wasser sterilisieren. Für Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern reichen 20 Minuten aus. Aufrollen.
9. Bunte und duftende Auberginen "Korean Style" können bei normaler Temperatur gelagert werden. Zu Fleisch, Fischgerichten oder Beilagen servieren. In jedem Unternehmen sind sie großartig!

Rezept 3. Eingelegte Auberginen "wie Pilze"

Zutaten für 10 Gläser à 0,5 l: 5 kg Auberginen, 3 EL. Esslöffel Salz, 0,5 kg Zwiebeln, 4-5 Knoblauchzehen, Pflanzenöl (vorzugsweise geruchlos).

Für die Marinade: 2 EL. Wasser, 60 g Salz, 0,5 EL. Essig 6%, Lorbeerblatt, 6-8 schwarze Pfefferkörner.

1. Schneiden Sie die Stiele der gewaschenen Auberginen ab und achten Sie darauf, die Haut zu entfernen. Sie können Auberginen nach eigenem Ermessen schneiden: Würfel, Viertel, Strohhalme. Aber die besten Schnitte für eingelegte "Pilze" sind dicke Stäbchen in Form von Pilzbeinen.
2. Übertragen Sie die Scheiben in eine breite Schüssel, in der sich die „Blauen“ beim Mischen frei fühlen.
3. Auberginen mit Salz bestreuen und anderthalb Stunden beiseite stellen. Es wird diese Zeit dauern, bis das Gemüse seine Bitterkeit freigesetzt hat. Außerdem verhindert Salz, dass sie beim Braten zu viel Öl aufnehmen.
4. Die Reifezeit der Auberginen nutzen wir, um das restliche Gemüse zuzubereiten. Zwiebel und Knoblauch "ausziehen", spülen und trocknen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden, kleine Nelken halbieren.
5. Aubergine vom bitteren Saft abspülen und leicht ausdrücken. In einer heißen Pfanne in kleinen Portionen (dünne Schicht) anbraten. Überkochen Sie sie nicht – sie können austrocknen. Lassen Sie die Fässer nur leicht vergolden.
6. Rote „Pilze“ in einer Schicht von 3-4 cm auf den Boden der Pfanne oder Schüssel geben, mit einer Schicht Zwiebel und dann mit Knoblauch bedecken. Und so weiter, bis das Gemüse aufgebraucht ist, Schicht für Schicht - wenig Blauzwiebel-Knoblauch.
7. Bereiten wir die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in einen Behälter und geben Sie Gewürze hinzu: schwarze Erbsen, Petersilie, Salz und 6% Essig. Die Marinade aufkochen und über die Aubergine gießen. Pfanne abdecken, kühl stellen (am besten im Kühlschrank). Lassen Sie das Gemüse zwei Tage lang zum Einlegen. Das Aroma von "eingelegten Pilzen" tritt früher auf, und hier ist die Hauptsache disziplinierte Geduld.
8. Auberginen in sterilisierten, trockenen Gläsern anordnen und zusätzlich sterilisieren (15-20 Minuten). Aufrollen und in die Speisekammer schicken, um festliche Feste zu erwarten.

Rezept 4. Marinierte Aubergine "Französisch", gefüllt mit Gemüse

Zutaten für 5-6 1-Liter-Gläser: 5 kg Auberginen nicht länger als 15 cm.

Für die Füllung: Gemüse - ein Bund Koriander, ein Bund Dill, ein Bund Petersilie; 2 Sellerie, 2 Karotten, 2 Paprika, 15 Knoblauchzehen.

Für die Marinade pro Liter Wasser: 50 g Salz, 50 g Zucker, 5 Stk. Piment, 7 Stk. schwarzer Pfeffer, 2 Stk. Nelken, 2 Petersilie, 0,5 TL Koriander, 1/4 TL gemahlener Zimt.

Essig: pro Liter Glas 0,5 Liter Essig.

1. "Blau" waschen und die Kelchblätter abschneiden. Schneiden Sie die Frucht entlang des Fasses, aber schneiden Sie sie nicht bis zum Ende, damit Sie ein „Buch“ erhalten. Mit einem Messer oder einem Teelöffel Vertiefungen machen - das Fruchtfleisch auswählen und in eine separate Schüssel geben.
2. Gesalzenes Wasser auf die Herdplatte geben, aufkochen und die Auberginen hineingeben. 6-7 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Dieses Verfahren ist für zwei Punkte erforderlich: Entfernen von Bitterkeit und Weichmachen des "Blauen" - damit es einfacher ist, sie mit Kräutern und Gemüse zu füllen.
3. Die vorbereiteten Auberginen in ein Sieb oder Sieb geben, in eine große Schüssel geben und mit einem Gewicht darauf drücken, damit die bittere Flüssigkeit austritt und den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt.
4. Bereiten Sie "Hackfleisch" für Auberginen vor. Alles Gemüse und Gemüse waschen und dann hacken. Süße rote Paprika und Auberginenmark - in Würfeln, Karotten in kleinen Streifen oder auf einer Reibe, Knoblauch mit Knoblauch zerdrücken, Gemüse hacken.
   Mischen Sie Gemüsescheiben und für mehr Schärfe können Sie etwas Peperoni hinzufügen.
5. Spülen Sie die Gläser mit Soda aus und sterilisieren Sie sie auf geeignete Weise (Ofen, Mikrowelle, Dampfbad). Kochen Sie die Deckel mindestens 5 Minuten lang.
6. Die „Blauen“ mit bunter Füllung füllen, fest verschließen und in Gläser umfüllen, damit das Gemüse keine Chance hat, aus den Auberginen in die Marinade zu fallen.
7. Für die Marinade Wasser aufkochen und darin rühren, bis die Kristalle verschwinden, Salz und Zucker. Um die Füllung scharf zu machen und der Aubergine den gleichen Geschmack zu verleihen, fügen Sie alle Gewürze gemäß Rezept hinzu und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang.
8. Gießen Sie Essig in Gläser und dann duftende Marinade. Die Flüssigkeit sollte den äußersten Rand des Halses des Glases erreichen.
9. Rollen Sie das Glas auf und lassen Sie es „unter der Decke“, damit die Gläser allmählich abkühlen können.

Rezept 5. Würzig eingelegte Auberginen - mit Knoblauch und Chilischoten

Zutaten für 2 Halblitergläser: 1 kg Auberginen, 100 ml Pflanzenöl, eine große Knoblauchzehe, 1 Chilischote, 1 Liter Wasser, 60-100 g und 2 EL. Esslöffel Salz, 150 ml Apfelessig 5%.

1. Den Knoblauch hacken. Das geht schnell mit Hilfe eines Messergriffs – die Gewürznelke zerdrücken, die Haut leicht entfernen und fein hacken.
2. Schneiden Sie eine kleine Peperoni in 2 Hälften, entfernen Sie den Stiel und die scharfen Kerne. In halbe Zentimeter große Stücke schneiden.
3. "Blau" in 1,5-Zentimeter-Kreise geschnitten. Schneiden Sie jede Ringel in Viertel, geben Sie sie in einen geeigneten Behälter und gießen Sie Salzwasser (2 Esslöffel) ein. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse vollständig bedecken. Nach einer Stunde das Wasser abgießen und die Auberginen unter einer fließenden „Dusche“ gut abspülen.
4. Gläser mit Deckel sterilisieren, auf ein Handtuch stürzen und abtropfen und trocknen lassen.
5. Die Marinade in einem großen Topf zubereiten. Wenn es Anzeichen von kochendem Wasser gibt, salzen, umrühren und Apfelsäure hinzufügen. Sobald die Marinade wieder kocht, legen Sie die Stücke aus und kochen Sie sie vier Minuten lang.
6. Legen Sie den Auberginenrohling in ein Sieb mit einem geschlitzten Löffel, um überschüssiges Wasser abzulassen.
7. Gemüse bei schwacher Hitze goldbraun braten. Mit Knoblauch und Chili bestreuen, umrühren und das Gemüse eine weitere Minute braten.
8. Würzige Auberginen in Gläser geben, verkorken, Deckel umdrehen und unter einem warmen „Pelzmantel“ erhitzen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Rezept 6. Marinierte Auberginen mit Walnüssen und Minze

Zutaten für 3 Gläser mit 0,5 l: 3 kg Auberginen, 200 g Knoblauch, 200 g Walnüsse, 2 Liter Wasser, 80 g Salz und wie viel Zucker, 10 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel getrocknete Minze, 15 schwarze Pfefferkörner, 3 EL. Löffel Essigessenz (70%).

1. Waschen Sie die „blauen“, schneiden Sie die „Kaftane“ ab, schälen Sie die Haut dünn, schneiden Sie sie in schmale Scheiben und dann in lange Stiche.
2. Auberginennudeln in einen Topf geben und mit Salzwasser aufgießen. Ein Esslöffel Salz reicht für einen Liter Wasser. Die Bitterkeit löst sich in etwa 30 Minuten im Wasser auf.
3. Gießen Sie die Stiche in ein Sieb und stellen Sie sie unter eine kalte Dusche. Dadurch wird schließlich die bittere Flüssigkeit aus dem Gemüse ausgewaschen, die den Geschmack des eingelegten Werkstücks beeinträchtigen kann.
4. Um eine appetitliche Kruste zu erhalten, braten Sie das Auberginenmark in heißem Pflanzenöl an.
5. Walnusskörner und geschälten Knoblauch in einem Fleischwolf oder in einem Mixer mahlen, gehackte getrocknete Minze hinzufügen. Rühren Sie die duftende Masse um und mischen Sie sie mit Auberginen, wobei Sie die Zutaten vorsichtig mischen.
6. Legen Sie die Vorspeise in trocken gedämpfte Gläser und gießen Sie jeweils 2 Esslöffel Öl, einen unvollständigen Löffel Essenz und werfen Sie Pfefferkörner hinein.
7. Der Rest ist die Marinade. Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker einrühren und 5 Minuten kochen.
8. Füllen Sie Gläser mit Auberginen mit Füllung und ordnen Sie sie zur Sterilisation in einer Schüssel mit kochendem Wasser an. Halblitergläser brauchen etwa 40 Minuten.
9. Rollen Sie eine orientalische Vorspeise aus Auberginen, Knoblauch und Minze mit sterilisierten Deckeln auf. Jetzt bleibt es, auf die Gäste zu warten und eine Verkostung durchzuführen.

Rezept 7. Eingelegte Auberginen mit Tomaten

Zutaten für 6 Gläser à 0,5 l: 2 kg Auberginen, 2 kg Tomaten, 500 ml Pflanzenöl, 2 EL. Löffel Salz, 4 EL. Löffel Zucker, 2 Knoblauchzehen, 1 EL. ein Löffel Pfefferkörner, 6 Lorbeeren, 200 g frische duftende Kräuter.

1. Bereiten Sie das gewaschene Gemüse zum Beizen vor: Entfernen Sie die Aubergine vom Stiel, Sie können die Haut dran lassen, sie verleiht dem Werkstück Glanz. Wenn die Sorte bitter ist, in Salzwasser einweichen. Tomaten baden in kochendem Wasser und dann in einem Eisbad und entfernen die Haut.
2. Das Gemüse in dicke Kreise schneiden und in ein geeignetes Gefäß geben.
3. Entfernen Sie die „Kleidung“ vom Knoblauch und hacken Sie ihn in Brei, hacken Sie das Gemüse in große Stücke. Auberginen lieben Basilikum ebenso wie Tomaten. Aber auch Dill, Petersilie oder Koriander sind ideale Begleiter.
4. Gemüsezubereitungen mischen, mit einer kleinen Portion Öl übergießen, salzen und 20 Minuten ziehen lassen, damit alles leicht mariniert wird.
5. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und zum Backen in den Ofen geben. Dies dauert weitere 20 Minuten.
6. Pflanzenöl kochen, Pfefferkörner und Petersilie dazugeben. Wenn es wieder kocht, fügen Sie Salzzucker, gebackenes Gemüse und Kräuter hinzu. Mischen Sie die Zutaten vorsichtig und ertränken Sie sie in Öl, wobei Sie versuchen, die Unversehrtheit des Gemüses nicht zu beschädigen.
7. Nach 5 Minuten die Auberginen mit Tomaten in sterile Behälter umfüllen, aufrollen und etwa einen Tag in ein warmes "Bett" legen.

Auberginen unter der Marinade erfordern keine großen Anstrengungen und Talente, aber damit die Vorspeise ein Erfolg wird, gibt es ein paar einfache Tipps:

1. Nehmen Sie für die Winterernte keine zu großen und überreifen Früchte. Ihr Inneres ist sehr körnig und das reife Fruchtfleisch wird beim Kochen zäh. Außerdem ist solches Gemüse nicht nur nicht schmackhaft, sondern kann auch gesundheitsschädlich sein, denn. enthalten viel giftiges Solanin.
2. Einige Sorten von "Blau" sind bitter. Um die Bitterkeit zu entfernen, sollten sie vor dem Kochen in Salzwasser eingeweicht werden.
3. Aubergine ist wie ein Schwamm und nimmt beim Frittieren zu viel Fett auf. Und dies ist ein weiterer Grund, Gemüse in Kochsalzlösung einzuweichen. Gesalzene Früchte nehmen wie gekochte weniger Öle auf.
4. Um die Marinade auf den gewünschten Geschmack zu bringen, ist es besser, Salz wie folgt hinzuzufügen: 60 g in 1 Liter Wasser geben, auflösen und probieren. Wenn diese Konzentration schwach erscheint, salzen Sie mehr.
5. Aubergine liebt einen würzigen Geschmack und passt perfekt zu: Knoblauch/Zwiebel, Basilikum, Kreuzkümmel, Rosmarin, Koriander/Koriander sowie Curry- und Tabascosaucen.

- ein wunderbarer Snack und eine hervorragende Ergänzung zu Fleischgerichten, Kartoffelbeilagen und Spirituosen. Daher eignen sich herzhafte und duftende „Blaue“ besonders gut für festliche Leckereien. Die Gäste werden es probieren, loben und mit einem brandneuen Rezept nach Hause gehen.

Auberginen sind in unserer Küche schon lange ein vertrautes Gemüse. Viele Hausfrauen nennen dieses Gemüse liebevoll "blau" und im Süden - "demyanki". Sie sehen nicht nur schön und appetitlich aus, sondern sind auch sehr schmackhaft und gesund.

Aus ihnen können Sie eine Vielzahl von Gerichten kochen, sowohl kalt als auch warm. Darüber hinaus eignen sie sich perfekt für verschiedene Arten von Konserven und behalten ihre nützlichen Eigenschaften voll und ganz bei. Meistens wird dieses Gemüse gesalzen und eingelegt, und daraus wird auch Gemüsekonserven zubereitet.

Eine der wertvollsten Eigenschaften dieser Früchte ist die Kombination aus niedrigem Kaloriengehalt (18 kcal pro 100 g Produkt) und erstaunlichem Geschmack, was sie zu einem der begehrtesten Produkte für Diätetiker macht.

Heute werde ich mit Ihnen die besten Rezepte teilen, ohne die wir uns unseren Tisch jetzt einfach nicht mehr vorstellen können.

Jede Hausfrau hat ihr Lieblingsrezept für Auberginenkonserven. Dieses Rezept hat nicht nur in meinem Haushalt Anerkennung gefunden, sondern auch bei Freunden und Bekannten. Trotz der Tatsache, dass ich diesen Snack für den Winter in großen Mengen koche, bleibt mitten im Winter nur eine Erinnerung daran.

Stellen Sie sich also darauf ein, dass dieser herrliche Snack den Winter einfach nicht überleben wird!

Zutaten:

• Aubergine - 6 kg
• Peperoni - 2 Stk.
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Salz - 3 EL. l. mit einem Tuberkel
• Zucker - 0,5 Tassen
• Wasser - 600 ml
• Tafelessig 9% - 300 ml
• Dill - 1 Bund
• Petersilie - 1 Bund

Zum Salzen ist es besser, späte Sorten zu nehmen. Wir waschen sie, schneiden die Stiele ab und schneiden sie in große Stücke. Normalerweise schneide ich sie der Länge nach in vier Teile und teile dann jeden Teil in drei weitere.

In der Regel werden Demyanki vor der Wärmebehandlung in Wasser mit Salz eingeweicht, um die Bitterkeit zu beseitigen. Jetzt wurden neue Sorten gezüchtet, die keine Bitterkeit enthalten, aber weniger dicht sind und beim Frittieren viel Pflanzenöl aufnehmen. Allerdings verhindert Salz diesen Prozess. Gießen Sie so viel Wasser an, dass das Gemüse vollständig im Wasser ist.

Demyanki werden 2 Stunden in kaltem Salzwasser eingeweicht (1 Liter Wasser - 1 Esslöffel Salz)

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen, Dill und Petersilie gut waschen. Normalerweise lege ich frisches Gemüse vorher in eine tiefe Schüssel und gieße 20-30 Minuten lang kaltes Wasser auf und spüle es erst dann unter fließendem Wasser ab.

Wir schneiden den Stiel von Peperoni ab, schneiden ihn der Länge nach und entfernen die Samen (bei der Arbeit mit Peperoni und Knoblauch ist es ratsam, Gummihandschuhe zu verwenden).

Knoblauch, Peperoni werden durch einen feinen Rost eines Fleischwolfs gedreht oder mit einem Mixer gemahlen. Ich benutze eine Mühle. Das vorbereitete Grün mit einem Messer fein schneiden.

In einem Topf oder einer tiefen Bratpfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Demyanki goldbraun braten, in einer gleichmäßigen Schicht auslegen und vorsichtig wenden. Sie müssen die Stücke nicht frittieren. Es reicht aus, dass sie weich werden.

Wir schieben das gebratene Gemüse in einen tiefen Behälter und bestreuen es mit gehackten Kräutern und Knoblauch mit scharfem Pfeffer.

Dann bereiten wir die Sole vor, für die wir 600 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen und weiter kochen, bis sich die Schüttgüter vollständig aufgelöst haben. Zucker im fertigen Snack ist fast nicht zu spüren. Wenn Sie also einen süß-sauren Geschmack erhalten möchten, kann die Menge verdoppelt werden.

Das Gemüse mit der entstandenen Lake übergießen, Essig hinzufügen, gut mischen und mit leichtem Druck andrücken. Ich decke mit einem flachen Teller ab. Der resultierende Snack wird für einen Tag an einem warmen Ort aufbewahrt.

Am nächsten Tag füllen wir die entstandene Delikatesse in 3-Liter-Gläser, decken sie mit Plastikdeckeln ab und stellen sie in den Keller oder Kühlschrank.

Da ich keinen Keller habe, und im Kühlschrank nicht genug Platz ist, rolle ich diesen Snack auf. Dazu überführe ich alles in Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,72 Litern und decke mit sterilisierten Deckeln ab.

Ich lege eine Stoffserviette in einen großen Topf, stelle die Gläser auf und fülle Wasser so ein, dass es die Schultern des Glases erreicht. Ich stelle die Pfanne auf das Feuer, bringe sie zum Kochen und sterilisiere sie 20 Minuten lang bei schwacher Hitze. Das Wasser in der Pfanne sollte nicht ständig stark kochen.

Ein paar Minuten vor Schluss stelle ich einen Kochtopf aufs Feuer, in dem ich das Wasser erhitze und die neuen Deckel sterilisiere. Ich habe auch den Wasserkocher zum Kochen gebracht.

Am Ende der Sterilisation nehme ich vorsichtig ein Glas heraus, füge bei Bedarf kochendes Wasser aus dem Wasserkocher hinzu, verschließe es mit neuen sterilisierten Deckeln und wickle es ein, bis es abgekühlt ist. In dieser Form kann der Snack bei Raumtemperatur gelagert werden.

Hier ist so ein wunderbares Gericht für den Winter, das ich bekommen habe. Aus der angegebenen Menge werden 7 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 720 ml erhalten.

Wie man Auberginen mit Knoblauch und Kräutern kocht

Und jetzt bereiten wir aus Auberginen einen herzhaften Snack für den Winter zu. Ich mache dieses Rezept seit über einem Jahr. Das Gericht ist würzig mit einem hellen Geschmack.

Zutaten:

• Aubergine - 2 kg
• Knoblauch - 3 Köpfe (mittel)
• Salz - 1 EL. l. mit einem Tuberkel
• Zucker - 2 EL. l. mit einem Tuberkel
• Wasser - 1 EL. (250ml)
• Essig 70% - 1 EL. l.
• Dill - 1 Bund
• Petersilie - 1 Bund
• Pflanzenöl zum Braten

Ich nehme ungefähr die gleiche mittelgroße Demyanki. Das Gemüse gründlich waschen, den Strunk abschneiden und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die gehackten Früchte salzen, mischen und 15-20 Minuten ruhen lassen (Sie können unter Druck stehen). Dann spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.

In der Zwischenzeit das Gemüse in eine tiefe Schüssel geben und 20-30 Minuten lang mit kaltem Wasser übergießen, dann unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Wir reinigen den Knoblauch und mahlen ihn in einem Zerhacker oder führen ihn durch eine Presse.

Anschließend das Gemüse in einer Pfanne oder in einem Topf wie gewohnt für Sie anbraten. Ich mache das in einer Antihaftpfanne, da in diesem Fall eine kleine Menge Öl verwendet werden kann.

Es ist wichtig, die Aubergine nicht zu lange zu garen! Es reicht aus, bis zur Hälfte zu braten.

Das Braten in Öl verleiht diesen Früchten einen spezifischen Geschmack und ein köstliches Aroma.

Während die Demyanki gebraten werden, bereiten wir die Salzlake vor. Kochen Sie ein Glas Wasser und fügen Sie 1 EL hinzu. l. Salz und 2 EL. l. Sahara.

Die gebratenen Kreise in einen tiefen Behälter geben und mit Knoblauch und Kräutern bestreuen. Wenn alles verkocht ist, gießen Sie das Gemüse mit der vorbereiteten Salzlösung und fügen Sie 1 EL hinzu. l. 70 % Essig.

Nach ein paar Stunden wird der resultierende Snack fest in Gläser gefüllt und zum Sterilisieren in einen Topf mit Wasser gegeben.

Wir sterilisieren Halblitergläser 20 Minuten lang, Liter - 30 Minuten

Nach der Sterilisation nehmen wir die Gläser einzeln aus der Pfanne, verschließen sie hermetisch und wickeln sie mit einer Decke ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Als Ergebnis haben wir 4 Halblitergläser bekommen. Probieren Sie es aus und Sie werden auch Erfolg haben!

Auberginen für den Winter marinieren (mit Knoblauch und Karotten)

Dieses Rezept ist recht einfach, da es während seiner Zubereitung nicht sterilisiert werden muss. Die Marinade verleiht diesem Gericht einen süß-säuerlichen Geschmack.

Zutaten:

• Aubergine - 2,5 kg
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Karotten - 500 g
• Roter gemahlener Pfeffer - 0,5 TL.
• Schwarzer gemahlener Pfeffer - 0,5 TL.

• Wasser - 500 ml
• Tafelessig 9% - 100 ml
• Pflanzenöl - 300 ml
• Salz - 2 EL. l. mit einem Tuberkel
• Zucker - 100 g
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Waschen Sie Gemüse gut unter fließendem kaltem Wasser. Karotten werden gründlich mit einer steifen Bürste gewaschen.

Bei gut gereiften (aber nicht überreifen) mittelgroßen Früchten die Stiele abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Bitterkeit entfernen.

Um die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen, mischen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen, spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab und drücken Sie sie aus.

Wir putzen die Karotten und reiben sie auf einer Reibe für koreanische Karotten oder schneiden sie in dünne Streifen. Wir reinigen den Knoblauch und mahlen ihn in einem Zerhacker oder führen ihn durch eine Presse.

Als nächstes die Marinade in einem großen Topf zubereiten: Salz, Zucker, Pflanzenöl, Essig in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Das Gemüse in die kochende Marinade geben und 20 Minuten garen. Fügen Sie fünf Minuten vor Ende der Garzeit Knoblauch, roten und schwarzen gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Mischen Sie alles gründlich.

Wenn Sie möchten, dass die Knoblauchschärfe im fertigen Gericht fehlt, geben Sie den gemahlenen Knoblauch ganz zu Beginn des Kochens. In diesem Fall bleibt nur das Knoblaucharoma übrig und die übermäßige Schärfe verschwindet.

Wir legen den fertigen heißen Snack in sterile Gläser, rollen ihn auf und wickeln ihn bis zum Abkühlen ein.

Hier haben wir so ein originelles Gericht ohne viel Aufwand. Ich empfehle, dass Sie es kochen.

Schnell eingelegte Auberginen

Zutaten:

• Aubergine - 2 kg
• Peperoni - 1 Stck.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Pflanzenöl - 100 ml

• Salz - 4 EL. l. (mit Beule)
• Zucker - 4 EL. l (mit Tuberkel)
• Wasser - 2 l
• Tafelessig 9% - 100 ml
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Nelke - 3 Blütenstände
• Schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.

Für dieses Rezept eignen sich am besten Früchte technischer Reife, die eine violette Farbe in verschiedenen Schattierungen und zartes Fruchtfleisch mit unreifen Samen haben.

Das Gemüse gut mit kaltem Wasser abspülen, die Stiele abschneiden und in große Stücke schneiden. Dann entfernen wir ihre Bitterkeit.

Um die Bitterkeit zu beseitigen, halten Sie die Früchte 15-20 Minuten in einer 3% igen Salzlösung (pro Liter Wasser 1 Esslöffel Salz mit einem Hügel)

In der Zwischenzeit bereiten wir die Marinade vor, in der wir die vorbereiteten Demyanki kochen werden. Gießen Sie dazu Wasser in einen großen Topf (für das gesamte Gemüse), fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Dann Essig hinzufügen.

In der Zwischenzeit die eingeweichten Früchte auspressen und mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Tauchen Sie die so zubereiteten Demyanki in die Salzlake und kochen Sie sie 20 Minuten lang, wobei Sie sie vorsichtig mit einer Schaumkelle umrühren, damit alle Stücke gleichmäßig gekocht werden, aber gleichzeitig unversehrt bleiben.

Nach der angegebenen Zeit werfen wir die gekochten Früchte in ein Sieb und lassen die Sole ab. Wir werden es nicht mehr brauchen.

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen. Wir schneiden den Stiel der Paprika ab, schneiden ihn der Länge nach ab und entfernen die Samen, sonst wird das fertige Gericht sehr scharf (bei der Arbeit mit Paprika und Knoblauch empfiehlt es sich, Gummihandschuhe zu verwenden). Mahlen Sie Knoblauch, Paprika mit einem Mixer oder Zerhacker. Sie können es einfach mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.

Wir erhitzen eine tiefe Pfanne oder einen Schmortopf gut, gießen Pflanzenöl ein und erhitzen es gut. Sobald das Öl kalziniert ist, Paprika und Knoblauch verteilen.

Während des Kochvorgangs verliert der Knoblauch seine Schärfe und wird süßlich im Geschmack. Das Knoblaucharoma wird weicher und dünner.

Und sobald ein atemberaubendes Aroma von den gebratenen Gewürzen ausgeht, fügen Sie gekochtes Demyanki hinzu und lassen Sie es 5-7 Minuten bei schwacher Hitze weiter köcheln. Rühren nicht vergessen.

Reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und beginnen Sie, das Gemüse in vorbereitete sterilisierte Gläser zu legen, zu verschließen und fest einzuwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Diese Vorspeise kann als eigenständiges Gericht verwendet werden, das beim Servieren mit gehackten Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln bestreut wird, oder als eine der Zutaten in Gemüsesalaten, da Demyanki nicht sehr scharf und mild im Geschmack ist.

Übrigens kann eine nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise nach dem Kochen gekühlt und sofort serviert werden. Guten Appetit!

Rezept für in Gläsern marinierte Auberginen für den Winter

Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass wir das gesamte vorbereitete Gemüse in Gläser füllen und ohne vorherige Wärmebehandlung sterilisieren.

Zutaten:

• Aubergine - 3 kg
• Bulgarischer Pfeffer - 1 kg
• Tomaten - 1 kg
• Zwiebel - 1 kg
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Salz - 3 EL. l. mit einem Tuberkel
• Zucker - 1 EL. (200 g)
• Tafelessig 9% - 200 ml
• Dill - 1 Bund
• Petersilie - 1 Bund
• Pflanzenöl - 200 ml

Alle Gemüse unter fließendem kaltem Wasser waschen. Wir schneiden die Stiele von Demyanok ab und schneiden sie in kleine Stücke, wir reinigen die Paprika von Samen und Trennwänden. Wir putzen die Zwiebel von der Schale und schneiden sie in Halbringe.

Zubereitete Demyanki werden in Wasser mit Salz eingeweicht, um die Bitterkeit zu entfernen, und 2 Stunden stehen gelassen. Nach der eingestellten Zeit werden sie ausgepresst und in kaltem Wasser gewaschen.

Schneiden Sie die Tomaten in gleich große Scheiben. Für dieses Rezept habe ich mich für die Sorte Cream entschieden. Bulgarischer Pfeffer in Streifen geschnitten.

Dill und Petersilie werden in einer tiefen Schüssel mit kaltem Wasser gut gewaschen, dann unter fließendem Wasser gespült und mit einem Papiertuch getrocknet. Als nächstes den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das vorbereitete Grün mit einem Messer fein schneiden.

Die gehackten Produkte in einen großen Topf geben, Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Alles gut vermischen und einige Stunden ziehen lassen. Während dieser Zeit gibt das Gemüse Saft ab.

Nach der angegebenen Zeit nehmen wir die vorbereiteten sterilisierten Gläser, geben jeweils ein Lorbeerblatt, 1 Nelkenblüte und 4 Erbsen schwarzen Pfeffers hinein und packen das Gemüse fest, nachdem wir es erneut gründlich gemischt haben. Wir decken die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab.

Wir bedecken den Boden eines großen Topfes mit einer Stoffserviette, stellen die Gläser auf, gießen kaltes Wasser bis zu den Schultern und zünden es an. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze und stellen Sie den Timer auf die gewünschte Zeit ein.

Wir sterilisieren Halblitergläser 30 Minuten lang, 0,7-Liter-Gläser - 45 Minuten, Litergläser - 1 Stunde.

Nach der Sterilisation nehmen wir die Gläser einzeln aus der Pfanne, verschließen sie hermetisch und wickeln sie mit einer Decke ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. Jetzt kann dieser Snack bei Raumbedingungen gelagert werden.

Auberginen-Vorspeise - Rezept mit Paprika

Und jetzt werde ich ein weiteres wunderbares Rezept teilen. Wir werden Auberginen mit Paprika einlegen.

Zutaten:

• Aubergine - 3 kg
• Bulgarischer Pfeffer - 1 kg
• Knoblauch - 1 Kopf
• Salz - 1 TL. mit einem Tuberkel
• Zucker - 5 EL. l.
• Pflanzenöl - 100 ml

• Salz - 3 EL. l. (mit Beule)
• Zucker - 6 EL. l (mit Tuberkel)
• Wasser - 3 l
• Tafelessig 9% - 100 ml
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Pimenterbsen - 4 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.

Demyanki und Paprika werden gründlich gewaschen. Wir entfernen die Stiele vom Demyanok, schneiden die Schale ab und schneiden sie in kleine Stücke, schälen die Paprika von Samen und Trennwänden und schneiden sie in große Stücke.

Um die Bitterkeit von Demyanok zu entfernen, mischen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen, spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab und drücken Sie sie aus.

Als nächstes bereiten wir die Marinade zu. Mischen Sie dazu in einem großen Topf (wir kochen alle Früchte auf einmal) Wasser mit Essig, fügen Sie Gewürze hinzu: Lorbeerblatt, Piment und schwarze Erbsen, Zucker, Salz. Die Marinade zum Kochen bringen und die vorbereitete Demyanki hineingeben und ab dem Kochen 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit Pflanzenöl in eine tiefe Bratpfanne oder einen Schmortopf gießen und, sobald es warm ist, die Paprika verteilen und braten, bis sie weich ist.

Nach dem Ende der Kochzeit des Demyanok geben wir ihn in eine Pfanne mit Paprika, fügen den Knoblauch hinzu und braten 5-7 Minuten weiter.

Wenn Sie eine weniger scharfe Vorspeise wünschen, muss dem Pfeffer gleich zu Beginn des Bratens Knoblauch hinzugefügt werden.

Und wenn der Bratvorgang bei uns beendet ist, reduzieren wir das Feuer unter der Pfanne auf ein Minimum, füllen das Gemüse in vorbereitete sterilisierte Gläser, verschließen es hermetisch und wickeln es bis zur vollständigen Abkühlung ein.

Das ist so eine wunderbare Vorspeise. Versuchen Sie unbedingt, es zu kochen, und Sie werden auf jeden Fall Erfolg haben.

Wie man Auberginen für den Winter ohne Sterilisation einlegt (schnell und lecker)

Und zum Schluss noch ein sehr einfaches Rezept, das nicht viel Aufwand und besondere Fähigkeiten erfordert und von vielen Hausfrauen der Sterilisation so ungeliebt ist.

Zutaten:

• Aubergine - 3 kg
• Knoblauch - 1-2 Kopf
• Gewürze - Nelkenblütenstände, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner
• Essigsäure 70%
• Gewürze - Lorbeerblatt, Nelken, Piment und schwarze Erbsen

• Salz - 2 EL. l. (mit Beule)
• Zucker - 4 EL. l (mit Tuberkel)
• Wasser - 2 l

Wir wählen ganze Früchte aus, waschen sie gut, putzen und schneiden sie der Länge nach in 8-10 Teile. Um die Bitterkeit zu beseitigen, weichen Sie sie außerdem einige Stunden in Salzwasser (1 EL mit einem Hügel Salz pro 1 Liter Wasser) ein. Außerdem verhindert das Einweichen in Salzwasser, dass die Früchte braun werden.

Während die Demyanki in Kochsalzlösung eingeweicht werden, sterilisieren wir die Gläser auf geeignete Weise. Ich koche diese Vorspeise in Litergläsern.

In jedes Glas lege ich einen Nelkenblütenstand, 3 Stk. Piment und schwarze Pfefferkörner, 3-4 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten.

Gleichzeitig bereiten wir die Sole vor, für die wir Wasser in die Pfanne gießen, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.

Legen Sie die blanchierten Demyanki sofort bis zu den „Schultern“ fest in Gläser, damit Platz für die Salzlake ist, fügen Sie 1 Teelöffel Essigsäure hinzu und gießen Sie kochende Salzlösung ein.

Wir verschließen die Gläser sofort hermetisch, decken sie mit einer Decke ab und lassen sie vollständig abkühlen.

Nach diesem Rezept zubereitete Auberginen können sogar mit einfachen Salzkartoffeln serviert, beim Servieren mit gehackten Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln bestreut oder als eine der Zutaten in Gemüsesalaten verwendet werden.

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