Welche Minze wird zum Kochen verwendet? Prävention von Infektionskrankheiten

Minze wird weltweit in der Küche verwendet und ist eines der häufigsten und beliebtesten Gewürze. Getrocknete und frische Minzblätter werden zu Desserts, Fleischgerichten und Gebäck hinzugefügt. Vielleicht können sich nur wenige würzige Pflanzen einer solchen Vielseitigkeit "rühmen".

Beim Kochen Verwendet werden frische und getrocknete Minzblätter und Blütenknospen. Meistens wird getrocknete Minze in Pulverform verkauft, aber wenn Sie Minze selbst ernten, ist es ratsam, die Blätter ganz zu lassen – so bleibt der Minzgeschmack besser erhalten. Sie können kurz vor der Zugabe mahlen.

Frische Minzblätter wird Sandwiches und Sommergemüse- und Obstsalaten sowohl als Gewürz als auch zur Dekoration zugesetzt. Eis, verschiedene Desserts und Cocktails werden oft mit einem frischen Minzblatt oder -zweig serviert. Dies ist ein ausgezeichneter Geschmackszusatz für Gemüsesuppen; in einigen nationalen Küchen ist Minze eine unverzichtbare Zutat in Milchsuppen. Frische Minze wird oft zu herzhaften Fleischgerichten hinzugefügt, insbesondere zu Lamm, Fisch und Geflügel. Frische Minze wird zum Konservieren von Tomaten verwendet, die zu eingeweichten Äpfeln und Sauerkraut hinzugefügt werden.

Aber den größten Nutzen beim Kochen erhalten getrocknete Minze. In vielen Rezepten zur Herstellung von hausgemachten Würsten, Hackfleisch aus verschiedenen Fleischsorten, Pasteten - insbesondere aus der Leber - wird getrocknete Minze erwähnt. Es hilft, den Geschmack des fertigen Gerichts zu verbessern und in einigen Fällen das spezifische Aroma eines halbfertigen Produkts zu dämpfen. Minzsauce ist perfekt für jedes Fleisch- oder Geflügelgericht.
Kuchen und Torten, Kuchen, Lebkuchen - Minze ist beim Backen nicht weniger beliebt. Es wird hinzugefügt, um den Teig zu würzen, in einigen Ländern wird ein Minzsud hergestellt, auf dem der Teig geknetet wird.

Seit jeher bis heute ist Minze eine unverzichtbare Zutat bei der Zubereitung von Erfrischungsgetränken. Besonders beliebt ist Pfefferminztee, der nicht nur sehr lecker und duftend ist, sondern auch sehr gesund. Minze wird Kwas und Fruchtgetränken, Kompotten, Kissels, Crucons, Sirupen zugesetzt. Aber nicht alle Minzsorten eignen sich für die Zubereitung von Getränken. Pfefferminze verleiht Getränken eine leichte Bitterkeit, besonders wenn sie erhitzt wird und wenn Pfefferminztee lange gezogen wird. Andere Minzsorten haben keine offensichtliche Bitterkeit.

20.08.2018

Pfefferminze ist aus unserem Leben nicht mehr wegzudenken, sie dient uns sowohl als Atemerfrischer als auch als angenehm erfrischende Zutat beim Kochen. Aber wussten Sie, dass es sehr gesund ist und uns gesund und glücklich machen kann? Lesen Sie weiter, um auf der Website mehr über die medizinischen Eigenschaften der Pfefferminze und Kontraindikationen, ihre Verwendung beim Kochen und vieles mehr zu erfahren!

Was ist Pfefferminze?

Pfefferminze ist ein beliebtes Kraut mit grünlich-violetten, lanzenförmigen Blättern, das für sein starkes, leuchtendes Mentholaroma und seinen medizinischen Wert bekannt ist.

Wegen seines starken Geruchs und kühlenden Gefühls wird es oft in Mundwässern, Zahnpasta und Salben verwendet. Darüber hinaus werden Pfefferminzblätter beim Kochen oft als Gewürz zum Würzen von Getränken und anderen Speisen verwendet. Sie können auch Teil von Salaten, Gebäck und warmen Gerichten sein.

Wie Pfefferminze aussieht - Foto

allgemeine Beschreibung

Botanisch gehört Pfefferminze zur Familie der Lamiaceae, Gattung Mentha, und ihr wissenschaftlicher Name ist Mentha piperita. Sie ist eine natürliche Kreuzung aus Wasserminze (Mentha aquatica) und Krauseminze (Mentha spicata).

Dieses Kraut stammt aus Europa und wird derzeit in fast allen Regionen der Welt angebaut. Sie gedeiht gut unter schattigen Bedingungen und hat leuchtend violette, dunkelgrüne Blätter mit gezackten Rändern und violett leuchtenden Blüten.

Minze bildet keine Samen, sondern vermehrt sich vegetativ. Seine Verbreitung ist auf unterirdische Rhizome zurückzuführen.

Es gibt über 20 Minzsorten mit einer breiten Palette an Farben und Geschmacksrichtungen.

Der Unterschied zwischen normaler Minze und Pfefferminze

Es gibt zwei Hauptsorten von Minze, die für kulinarische Zwecke verwendet werden können: Grüne Minze, auch bekannt als grüne Minze, und Pfefferminze. Beide haben quadratische Stiele mit hellgrünen, lanzenförmigen Blättern. Pfefferminze hat einen schärferen Geschmack und ein intensiveres Aroma, während die andere Sorte zarter und süßer ist.

Sie sind in süßen und herzhaften Gerichten austauschbar. Diese beiden Pfefferminzbonbons wachsen überall und in den unterschiedlichsten Klimazonen und sind in vielen Rezepten auf der ganzen Welt zu finden.

Im Gegensatz zu normaler Pfefferminze enthält Pfefferminze eine viel höhere Menge an Menthol (40 % im Vergleich zu 0,5 %). Diese chemische Verbindung beeinflusst die Nervenenden im Mund, wodurch sich die Rezeptoren kühl anfühlen.

Der Unterschied zwischen normaler Minze und Pfefferminze - Foto

Wie und wie lange pfefferminze aufbewahren

Frische Pfefferminzblätter werden sofort verwendet oder mehrere Tage in einer unverschlossenen Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt oder in ein leicht feuchtes Papiertuch gewickelt.

Sie können auch in Eiswürfelbehältern eingefroren und später in Getränken verwendet werden.

Getrocknete Pfefferminze ist bei kühler, dunkler und trockener Lagerung in einem fest verschlossenen Glasbehälter mehrere Monate haltbar.

Chemische Zusammensetzung

Nährwerte von frischer Pfefferminze (Mentha piperita) pro 100 g.

Name	Menge	Prozentsatz der Tagesnorm, %
Energiewert (Kaloriengehalt)	70 kcal	3,5
Kohlenhydrate	14,79 g	11
Eiweiß	3,75 g	7
Fette	0,94 g	3
Ballaststoffe (Ballaststoffe)	8 gr	20
Folat	114 µg	28
Niacin	1,706mg	10,5
Pantothensäure	0,388mg	6,5
Pyridoxin	0,129mg	10
Riboflavin	0,246mg	20
Thiamin	0,082mg	7
Vitamin A	4248 IE	141
Vitamin C	31,8 mg	53
Natrium	31mg	2
Kalium	569mg	12
Kalzium	243mg	24
Kupfer	329 mcg	36
Eisen	5,08mg	63,5
Magnesium	80mg	20
Mangan	1,176 mg	51
Zink	1,11 mg	10

Physiologische Rolle

Aufgrund ihrer reichen chemischen Zusammensetzung hat Pfefferminze solche vorteilhaften Eigenschaften wie:

• Antiseptikum;
• antibakteriell;
• krampflösend;
• Virostatikum;
• Antiphlogistikum;
• Muskelrelaxans;
• Antioxidans;
• schleimlösend;
• Schmerzmittel.

Nützliche Eigenschaften von Pfefferminze

Pfefferminze enthält viele Pflanzenchemikalien, die Antioxidantien mit krankheitsvorbeugenden und gesundheitsfördernden Eigenschaften sind.

Dieses würzige Kraut enthält kein Cholesterin, ist reich an ätherischen Ölen, Vitaminen und Ballaststoffen. Aus diesem Grund hilft Pfefferminze, den Cholesterinspiegel und den Blutdruck im Blut zu kontrollieren.

Dieses wunderbare, duftende, dunkelgrüne Kraut enthält über 40 verschiedene chemische Verbindungen, darunter Menthol, Menthon und Menthylacetat. Sie wirken auf kälteempfindliche Rezeptoren in Haut, Mund und Rachen. Sie sind verantwortlich für das erfrischende, kühlende Gefühl, das Pfefferminze hervorruft, wenn sie eingeatmet, gegessen oder auf die Haut aufgetragen wird.

Ätherisches Mentholöl ist auch ein Analgetikum (Schmerzmittel), Lokalanästhetikum und entzündungshemmende Eigenschaften.

Die Forschung hat auch gezeigt, dass Verbindungen in Pfefferminze die Darmwand und die glatte Muskulatur des Schließmuskels entspannen, indem sie die Kalziumkanäle auf zellulärer Rezeptorebene blockieren. Diese Eigenschaft der Minze wurde als krampflösendes Mittel bei der Behandlung des Reizdarmsyndroms und anderer Koliken verwendet.

Pfefferminze ist eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien wie Kalium, Kalzium, Eisen, Mangan und Magnesium. 100 g frisches Kraut enthalten 569 mg Kalium, ein wichtiger Bestandteil von Zellen und Körperflüssigkeiten, die helfen, die Herzfrequenz und den Blutdruck zu kontrollieren. Mangan und Kupfer wirken als Cofaktoren für das antioxidative Enzym Superoxiddismutase.

Minze ist reich an vielen antioxidativen Vitaminen, darunter A, C, E und Beta-Carotin. Die Blätter enthalten viele B-Vitamine wie Folsäure, Riboflavin und Pyridoxin. Es hat viel Vitamin K.

Vorteile von Pfefferminze und wogegen sie hilft:

1. Für die Haut – klärt Akne, verjüngt fahle und fettige Haut, lindert Irritationen.
2. Für das Haar - stoppt den Haarausfall und stimuliert das Wachstum.
3. Für gute Gesundheit:

• hilft beim Abnehmen;
• reduziert Blähungen und Verdauungsstörungen;
• heilt Seekrankheit und Übelkeit;
• reduziert Fieber;
• behandelt Atemwegserkrankungen;
• lindert Angst und Stress;
• behandelt Husten;
• lindert Halsschmerzen;
• kontrolliert den Blutzuckerspiegel bei Diabetes;
• reguliert den Blutdruck;
• lindert Kopfschmerzen;
• senkt den Cholesterinspiegel;
• reduziert Menstruationsbeschwerden;
• behandelt Reizdarmsyndrom;
• stärkt das Immunsystem;
• hilft beim einschlafen.

Anwendung in der Medizin

Minze wird in verschiedenen Formen verwendet, und die Liste ihrer Verwendungszwecke ist lang.

Pfefferminztee (Abkochung)

Pfefferminztee ist eines der besten Mittel gegen Stress und Angst. Das im Kraut enthaltene Menthol ist ein bekanntes Muskelrelaxans. Es beruhigt das Nervensystem, baut Stress ab und hilft zu entspannen.

Sie können sowohl frische als auch getrocknete Minzblätter aufbrühen. Einfach kochendes Wasser über die Blätter gießen und 10 Minuten ziehen lassen.

Ätherisches Öl

Reines Pfefferminzöl ist die stärkste der Kräutervarianten und sollte sparsam verwendet werden. Bei Kopfschmerzen, Gelenkschmerzen, Rückenschmerzen und Zahnschmerzen eine kleine Menge Öl auf die betroffene Stelle auftragen.

Bei Krämpfen und Magenschmerzen wird Pfefferminzöl oral eingenommen. Hierfür eignen sich Ölkapseln. Übertreiben Sie es nicht - nehmen Sie die empfohlene Menge ein, die auf der Packung des Arzneimittels angegeben ist.

Bitte beachten Sie: Pfefferminzöl ist nicht für Säuglinge und Kleinkinder (unter einem Jahr alt) geeignet und verursacht manchmal Sodbrennen bei Erwachsenen. Es wird nur in geringen Mengen eingenommen. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt über die Verwendung von Pfefferminze.

Pfefferminzöl ist nur in kleinen Dosen (1-2 Tropfen auf einmal) und nicht länger als 8 Wochen hintereinander nützlich.

Alkoholtinktur (Extrakt) aus Pfefferminze

Um eine Tinktur herzustellen, nehmen Sie ein großes Bündel Pfefferminze und etwa 250-300 ml Alkohol (Sie können Wodka oder Rum verwenden). Alkohol extrahiert die heilenden Eigenschaften der Pflanze.

1. Spülen Sie die Blätter gründlich ab und kneten Sie ein wenig mit den Händen, um das Menthol freizusetzen.
2. Legen Sie das Gemüse in ein Glas und gießen Sie Wodka darüber. Die verwendete Flüssigkeitsmenge sollte die doppelte Menge an Blättern betragen.
3. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie es mindestens einen Monat an einem kühlen, dunklen Ort ziehen. Schütteln Sie es alle paar Tage.
4. Die Mischung abseihen und in eine saubere Flasche füllen, an einem kühlen Ort ohne Sonnenlicht aufbewahren.

Minz-Tinktur wird für verschiedene Zwecke verwendet: Sie beseitigt effektiv Bauchschmerzen, Nierenkoliken, Übelkeit und Schluckauf. Der Extrakt kommt gut mit Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit, Krämpfen, Zittern, Herzklopfen zurecht. Regt das Verdauungssystem, die Leber und die Galle an und hilft, Blähungen zu beseitigen.

Dosierung für Erwachsene: 25 Tropfen Pfefferminzextrakt, für eine der oben aufgeführten Erkrankungen, 1-3 mal täglich.

Kontraindikationen (Schäden) und Nebenwirkungen von Pfefferminze

Menschen mit gastroösophagealer Refluxkrankheit (GERD) wird empfohlen, ihren Verzehr von Minze einzuschränken, da die Verbindungen in ihren Blättern einen Rückstau der Magensäure in die Speiseröhre ermöglichen.

Viele Ärzte raten Menschen mit Magengeschwüren, Pfefferminze zu meiden, da sie Menthol enthält, das die Krankheit verschlimmern und die Gesundheit weiter schädigen kann.

Eine Nebenwirkung von Pfefferminze ist die Entwicklung allergischer Reaktionen bei Menschen, die empfindlich auf dieses Kraut reagieren. Kopfschmerzen, Schwäche in den Beinen und Hautgeschwüre sind einige der Symptome.

Pfefferminzöl regt die Durchblutung der Gebärmutter an und erhöht das Risiko einer Fehlgeburt in der frühen Schwangerschaft. Schwangere und stillende Frauen sollten Minze in all ihren Formen meiden.

Die heilenden Eigenschaften der Pfefferminze gelten als sehr stark für Kleinkinder und Säuglinge, daher ist sie für sie kontraindiziert. Schon kleine Dosen Pfefferminztee verursachen Atembeschwerden und ein brennendes Gefühl im Mund.

Pfefferminze gilt als wirksam und sicher, wenn sie mit Sorgfalt verwendet wird. Missbrauchen Sie dieses Kraut nicht: Übermäßiger Gebrauch verursacht Durchfall, Muskelschmerzen, Krämpfe, Schläfrigkeit, Zittern und eine langsame Herzfrequenz.

Die Verwendung von Pfefferminze beim Kochen

Vor dem kulinarischen Gebrauch sollte Minze gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden, um Sand, Schmutz und Pestizidrückstände zu entfernen.

Minze wird normalerweise in den letzten Phasen des Kochens hinzugefügt, um den Geschmack zu erhalten.

Es passt gut zu anderen Kräutern wie Petersilie und Koriander sowie zu frischem Obst wie Wassermelone und Erdbeeren und einer Vielzahl von Gemüsesorten wie Kartoffeln, Erbsen und Karotten.

Hier sind einige Gerichte, denen Pfefferminze hinzugefügt wird:

• Seine Blätter werden vor allem im Nahen Osten häufig für die Zubereitung von Kräutertees verwendet.
• Pfefferminze wird auch als Geschmacksbasis für Eiscreme und andere Süßwaren hinzugefügt.
• Es eignet sich hervorragend zum Aromatisieren von Cocktails (zB Mojitos) und anderen Getränken.
• Zusammen mit Petersilie und Korianderblättern können Minzblätter als Garnitur verwendet werden.
• Pfefferminze ist eine der Zutaten in Chutneys, Suppen und Saucen.
• Es wird mit Olivenöl und Knoblauch zu Pesto kombiniert.
• Frisch gepflückte Blätter dieses würzigen Krauts sind eine großartige Ergänzung zu einem grünen Salat.
• In Großbritannien ist Pfefferminze beliebt für die Herstellung von Gelees und Saucen, die traditionell mit Lammfleisch serviert werden.
• Es ist oft in Desserts, Eiscreme, Schokolade, Gebäck und auch in Kombination mit Früchten enthalten.
• Pfefferminze wird Fruchtgetränken, Gelee, Kompotten zugesetzt.

Wie man Pfefferminze in Rezepten ersetzt

Wenn Sie Minze dringend benötigen und sie nicht hatten, gibt es mehrere Möglichkeiten, sie zu ersetzen.

• Basilikum - Sein Aroma ist ebenfalls leicht pfeffrig, aber stärker und süßer, es hat die gleiche Mentholnote (besonders wenn es fein gehackt ist), für die Pfefferminze berühmt ist. Sie können es sogar in Getränke geben, außerdem hat es zahlreiche gesundheitliche Vorteile, lesen Sie mehr in dieser Publikation.
• Majoran – Dieses würzige Kraut ist ein weiteres Mitglied der Familie der Lippenblütler und wird häufig in italienischen Gerichten verwendet. Es hat einen zarten Geschmack und einen Menthol-Geschmack ähnlich wie Minze. Majoran kann in fast allen Gerichten verwendet werden. Als Ersatz für Pfefferminze geben Sie zunächst die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge hinzu.

Minze gehört zur Pflanzengattung der Familie Yasnotkovy. Alle seine Sorten haben starke Aromen, da sich die meisten durch einen hohen Gehalt an Menthol auszeichnen. Minze hat 25 Arten und ungefähr 10 natürliche Hybriden.

Der Name Minze leitet sich vom Namen der Nymphe Minta ab, die der Legende nach die Geliebte von Hades, dem Gott der Unterwelt, war und die Hades' Frau Persephone in eine Pflanze namens duftende Minze verwandelte. So wurde aus dem griechischen Namen „minthe“ der lateinische Name „mentha“.

Alle Pflanzen dieser Gattung weisen erhebliche Unterschiede in der chemischen Zusammensetzung der im Stoffwechsel gebildeten Metaboliten (flüchtige Substanzen) auf, was sich darin äußert, dass verschiedene Arten unterschiedliche Gerüche und Zusammensetzungen ätherischer Öle aufweisen.

Minze verwenden

Schon die alten Griechen verehrten die Minze für ihre raumluftverbessernde Wirkung, weshalb sie die Böden damit einrieben und sie dem Waschwasser beigaben. Man glaubte, dass Minze auch die Absicht erfrischt, daher trugen die damaligen Wissenschaftler Minzkränze auf dem Kopf.

Minze wurde von den Chinesen, Japanern und Arabern verwendet. Sie wurde in Gärten gezüchtet und angebaut. In der antiken und später in der mittelalterlichen Medizin wurde Minze als Heilpflanze verwendet. Es wurde bei Kopfschmerzen, Magenproblemen, inneren Blutungen, zur Verbesserung des Appetits, zur Beseitigung von Schluckauf und als Beruhigungsmittel eingesetzt. In Rus wurde traditionell Pfefferminztee gebraut, der bei Skrofulose, Rachitis, Herzkrankheiten, Kraftverlust und nervösen Störungen getrunken wurde.

Heute wird Minze nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Kosmetik (z. B. Pfefferminze oder Japanisch) sowie in der Aroma- und Kräutermedizin (Sumpf- und Wasserminze) verwendet, Pfefferminze wird auch in der Pharmakologie verwendet.

Pfefferminze

Eine der häufigsten in unserem Land ist. Diese krautige würzig-aromatische Pflanze wird seit langem vom Menschen als Gewürz verwendet. Diese Art von Minze wird kultiviert, sie wurde im 17. Jahrhundert gezüchtet. Derzeit wird Pfefferminze in mehr als 40 Ländern angebaut, einschließlich unseres Landes. Oft ist es in der Wildform zu finden.

Es gibt andere Namen für diese Art von Minze - kalte Minze, englische Minze, Pfefferminze, Holodka, Pitna (Georgisch), Katvahot (Armenisch), Yartiz (Azerb.).

Beschreibung von Pfefferminze

Pfefferminze ist eine mehrjährige Pflanze, die eine Höhe von 80 cm erreicht, ihr Stamm hat viele Zweige, die in Blütenständen enden, die Früchte sind Nüsse. Pfefferminze blüht von Juni bis September. Minzblätter haben ein angenehmes Aroma und einen kühlenden, erfrischenden Geschmack, aber wilde Pfefferminze hat oft einen zu starken, nicht sehr angenehmen Geruch.

Nützliche Zusammensetzung und medizinische Eigenschaften von Pfefferminze

Pfefferminze enthält ein ätherisches Öl. Der Hauptbestandteil ist Menthol, das der Minze einen spezifischen Geschmack verleiht. Es enthält auch Ester, Pinen, Felandren, Mentofuran, Jasmon, Piperiton und andere Substanzen. Minze enthält Tannine, Bitterkeit und Flavonoide. Dank Menthol hat Minze bakterizide Eigenschaften.

Zu den medizinischen Eigenschaften der Minze gehören analgetische und gefäßerweiternde Eigenschaften. Es verbessert die Verdauung, lindert Übelkeit, wird bei Blähungen und Asthma eingesetzt und hat choleretische Eigenschaften.

Minze-Abkochung wird als Beruhigungsmittel und bei Entzündungen der Bronchien und Lungen verwendet, sie ist bei gynäkologischen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen indiziert. Als entzündungshemmendes Mittel wird ein Sud auch bei entzündlichen Prozessen in der Mundhöhle eingesetzt.

Viele medizinische Präparate enthalten Pfefferminzöl, zum Beispiel Magentabletten, Minztropfen und verschiedene Salben. Pfefferminzbäder wirken beruhigend.

Der Hauptbestandteil der Minzessenz ist Menthol, weshalb es verschiedenen Zahnpasten, Elixieren und Spülungen sowie Pulvern, Kölnischwasser, Shampoos usw. zugesetzt wird.

Die Verwendung und der Geschmack von Pfefferminze

Das Gewürz sind frische oder getrocknete Minzblätter. Verwenden Sie Pfefferminze als aromatisches Gewürz und zu Hause. Es wird besonders bei der Zusammensetzung von Erfrischungsgetränken bei heißem Wetter geschätzt, da es einen kühlenden Geschmack hat und erfrischend ist. Minzblätter werden Kompotten, Sirupen, Fruchtgetränken und Gelee zugesetzt. Sie werden zur Zubereitung von Obstsalaten verwendet. Sie werden zu Fleischgerichten (von Lamm und Hammel) sowie zu Geflügelgerichten hinzugefügt. Getrocknete gemahlene Minze ist eine beliebte Zutat in hausgemachten Backwaren (Brötchen, Lebkuchen, Kuchen und Kekse).

Es ist wichtig, die Dosierung dieses Gewürzes zu beachten, es kann wie jedes andere Gewürz auch mit anderen aromatischen Kräutern und Gewürzen kombiniert werden.

In England, Frankreich und Deutschland wird Pfefferminze häufig als Gewürz für Gemüsegerichte verwendet, insbesondere für Kartoffeln, Bohnen, Gurken und Tomaten. Es ist Bestandteil vieler Saucen und Gewürzmischungen.

Kohl, Lauch, Karotten und Erbsen werden mit Minze gedünstet, es wird Saucen für Fisch und Fleisch zugesetzt.

Liköre werden mit Pfefferminze aromatisiert.

Kontraindikationen für die Verwendung von Minze

Die Verwendung von Minze ist bei individueller Unverträglichkeit und Überempfindlichkeit gegen einen ihrer Bestandteile kontraindiziert. Es wird auch nicht zur Anwendung bei erhöhter Nervosität und Schlaflosigkeit empfohlen. Pfefferminze ist auch bei niedrigem Blutdruck kontraindiziert. Minze hat die Fähigkeit, den Tonus venöser Gefäße zu senken, kann aber jede bestehende Krankheit verschlimmern. Zum Beispiel kann es eine Verschlimmerung von Krampfadern hervorrufen. Daher ist es für Menschen, die an dieser Krankheit leiden, besser, Minze ganz abzulehnen. Häufiger Verzehr von Minze kann Sodbrennen verursachen.

Minze ist für Kinder unter drei Jahren nicht angezeigt. Verwenden Sie Minze auch nicht zu oft für Männer, da sie in großen Mengen die sexuelle Potenz verringern kann. Minze ist auch bei Unfruchtbarkeit kontraindiziert, sie sollte nicht von denen gegessen werden, die versuchen, ihr Rennen fortzusetzen.

Wie man Minze anbaut und erntet

Pfefferminze reproduziert vegetativ, dh durch Rhizom. Es ist am besten, diese Pflanze im Frühjahr oder Spätherbst zu pflanzen. An einem Ort wächst Minze mehr als drei Jahre lang gut. Diese Pflanze ist ziemlich frostbeständig und verträgt Wintertemperaturen bis 10 Grad unter Null. Minze mag besonders tief liegende und feuchte Stellen. Sie können mehrmals im Jahr Blätter sammeln: Das erste Mal werden sie sofort nach dem Nachwachsen abgeschnitten, das zweite - bevor die Minze blüht. Geschnittenes Gemüse wird sofort getrocknet und damit es sein Aroma und seine Farbe behält, an Orten aufbewahrt, die vor Sonnenlicht geschützt sind. Minze muss außerdem in einem luftdichten Behälter vor Sonnenlicht geschützt aufbewahrt werden.

Interessanterweise hat Zitronenminze eigentlich nichts mit der Gattung Minze zu tun, da diese Pflanze zu Pflanzen der Gattung Melissa officinalis gehört.

Romantschukewitsch Tatjana
für die Website der Frauenzeitschrift

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Minze(lat. Mentha) - eine Pflanzengattung Lippenblütler (Lamiaceae) oder Lippenblütler (Labiatae) - das aromatischste Gewürz mit dem Geruch und Geschmack von Menthol, das seit der Antike verwendet wird, um den Atem zu erfrischen.

Minzgewürz wird beim Kochen verwendet
Minzblätter, die Speisen einen erfrischenden Geschmack und ein erfrischendes Aroma verleihen, sind als Gewürz bei kulinarischen Spezialisten auf der ganzen Welt beliebt.
Es gibt viele Minzsorten, die beliebteste ist die Pfefferminze (Mentha piperita), die die beste Nährstoffzusammensetzung mit einem idealen Minzgeschmack und -geruch aufweist.
Die Verwendung von Minze im Tee ist bekannt – das Gewürz verleiht dem Getränk viele nützliche Eigenschaften und macht es erfrischend.

Frische Minze wird als Gemüse zu Gemüse- und Fleischsalaten hinzugefügt. Beliebt ist die Verwendung von Minze in Obstsalaten. Und auch in Desserts - von Minzeis und Sorbet bis hin zu einem frischen Minzblatt, das absolut jedes süße Gericht krönt.

Minzgewürz wird in den ersten Gängen verwendet - Gemüse, Fleisch, Hühnersuppen und Brühen werden damit gewürzt.

In vielen Ländern wird Minze zur Zubereitung von Lamm- und Rindfleischgerichten verwendet.

Seit der Antike ist die Kombination von Minze mit Melone und geräuchertem Fleisch bekannt.

Minzsaucen für fast jedes Gericht sind ein Renner in der englischen Küche. Auch die Briten lieben Minzschokolade.
Minze wird oft zu Käse und Hüttenkäsegerichten hinzugefügt.
Gewürzminze ist eine hervorragende Zutat für Gebäckfüllungen.
Minze findet man in eingelegten Auberginen, Sauerkraut, Marmeladen.
In der modernen Küche findet man Minze sogar in Fischgerichten.
Traditionell wird Minze in der russischen Küche in Kwas, Sbitnya, Met, Lebkuchen und Lutschern verwendet. Bisher glaubte man, dass das Hinzufügen von Minzblättern zu frischer Milch das Säuern verhindert.
In Usbekistan wird frische Minze in Salaten verwendet und Teig für Kuchen wird auf ihrem Aufguss zubereitet.
Minze ist ein kulinarischer Favorit in süßen Getränken: Kompotte, Fruchtgetränke, Juleps, Liköre, Tinkturen, Crunches, Mojitos ...

Minze ist auch in der östlichen Küche sehr beliebt. Zum Beispiel kann es als Beilage mit anderen Kräutern oder Gemüse gemischt werden. Minze findet sich neben anderen Kräutern für das jüdische Pessach-Lamm. Oder serviert mit Joghurt, Kräutern, Gurken.
In südeuropäischen Ländern wird Minze oft mit Teig und Käse (Nudeln, Käse) kombiniert.
Minze findet sich in Gewürzmischungen: Baharat, Dukka, Curry, marokkanisch, feine Kräuter, Kräuter der Provence, Suneli-Hopfen, Shichimi.
Verwenden Sie am besten frische Minze, aber Sie können sie trocknen und in einem fest verschlossenen Glasbehälter an einem dunklen Ort aufbewahren.

Medizinische Verwendung von Minzgewürzen
Minze wird seit langem von Äskulap geliebt. Kein Wunder – dank der enthaltenen Substanzen (ätherisches Minzöl: Menthol, Menthon, Lin-Lool, Carvon, Limonen, Cineol, Citral, Pulegon, Flavonoide, Gerbstoffe, Bitterstoffe etc.) bekämpft Minze viele Beschwerden.

Die antiseptische Wirkung von Minz-Zahnpasten und Kaugummis auf die Mundhöhle ist jedem seit seiner Kindheit bekannt.
Pfefferminzsud und -tees werden seit langem zur Bekämpfung von Erkältungen und Husten eingesetzt.
Arzneimittel auf Pfefferminzbasis normalisieren die Herztätigkeit, verbessern die Durchblutung des Gehirns; zur Verbesserung der Verdauung, als Schweiss- und Choleretikum, beruhigend, entzündungshemmend, schmerzlindernd.
Minze-Infusion wird äußerlich verwendet, um Schmerzen bei Rheuma und Arthritis zu lindern. Minze ist ein Beruhigungsmittel für nervöse Störungen, Depressionen. Minze hat auch eine allgemein stärkende Wirkung.
Der Geruch von Minze steigert die Konzentration.
Minzpräparate haben Kontraindikationen (Kleinkinder, Schwangerschaft, bestimmte Krankheiten), daher sollten Sie Ihren Arzt konsultieren.

Beschreibung Gewürzminze
Minze (lat. Mentha) - eine Pflanzengattung Lamiaceae oder Labiatae - das wohlriechendste Gewürz mit dem Geruch und Geschmack von Menthol, das seit der Antike verwendet wird, um den Atem zu würzen. Diese Gattung umfasst mehr als 25 Arten und 10 Hybriden, sie unterscheiden sich in der chemischen Zusammensetzung, daher haben sie eine andere Zusammensetzung von ätherischen Ölen und Geruch.
Die häufigsten Arten von Minze sind: Pfefferminze, Krauseminze, Langblättrige Minze, Ackerminze, Flohminze.
Zitronenminze gehört eigentlich nicht zur Gattung Minze: Sie ist eine Pflanze aus der Gattung der Melissen – Melissa officinalis. Die sogenannte vietnamesische Minze bezieht sich nicht auf Pfefferminze oder ihre Verwandten, sondern auf vietnamesischen Koriander.
Minze wird auch Perekop, Bezhava, Dragolub, Minze, Minte, Narpyz, Dzhalbus-Aryk genannt.
Als Gewürze werden Blätter und junge Triebe verwendet; hat einen angenehmen, zarten, erfrischenden Geruch und einen leicht scharfen Geschmack.
Es gibt jedoch viele Hybridsorten von kultivierter Minze, deren Geruch mit dem traditionellen Minzaroma - Orange, Cologne, ähnlich wie Bergamotte, Apfel, Ingwer, Ananas - wenig gemein hat. Diese Pflanzen werden als Teezusätze verwendet, nicht für kulinarische Zwecke, aber unerschrockene Köche können sie auch beim Kochen ausprobieren.
Diese Pflanze lässt sich leicht in Ihrem Landhaus und sogar zu Hause in fast jedem Land anbauen.
Wilde Minze ist in Europa und Kleinasien, in Zentral- und Südrussland, im Kaukasus, in Westsibirien, in der Ukraine, in Nordafrika und in der gemäßigten Zone Amerikas verbreitet.
Für Minze ist eine gute Beleuchtung eine wichtige Voraussetzung. Die Rohstoffe für die Ernte sind Gras und Blätter. Minze wird während der Zeit des maximalen Gehalts an ätherischen Ölen in Pflanzen geerntet - vor der Blüte. Bei trockenem Wetter trocknet Minze 5 Tage auf dem Feld oder in Trocknern mit guter Belüftung, dann wird gedroschen. Ätherisches Öl wird aus Rohstoffen gewonnen, das Blatt wird über Apotheken oder als Gewürz verkauft.

Die Geschichte des Minzgewürzes
Der Name der Minzgattung stammt vom Namen der altgriechischen Göttin Minta (Mina), der Herrin des Berges Mente, in die sich der Gott der Unterwelt Hades versehentlich verliebte. Die Frau von Hades Persephone verwandelte Minta in Gras, und Hades verlieh der Pflanze ein zartes und frisches Aroma.
Minze stammt aus Kleinasien. Erwähnungen der würzig-aromatischen Pflanze Minze finden sich im Matthäusevangelium, sowie in den Gräbern der Pharaonen und auf den Keilschrifttafeln der Assyrer.
Die alten Griechen und Römer glaubten, dass der Duft von Minze nicht nur den Atem, sondern auch den Geist erfrischt – Wissenschaftler trugen Minzkränze auf dem Kopf. Minzblätter wurden auf Böden und Tische gerieben, um den Geruch in den Räumen zu verbessern, gute Laune zu erzeugen und den Gästen zu zeigen, dass sie willkommen sind.
Kriegern war es verboten, Minze im Gottesdienst zu verwenden - sie galt als Aphrodisiakum.
Aus dem griechischen „minthe“ wurde der lateinische Name „mentha“. Auf Russisch begann es "Minze" zu klingen.
In Rus liebten sie „spirierte“ Kohlsuppe mit Minze. Auf der Trinity erraten sie einen Seelenverwandten und legten ein Blatt frischer Minze unter das Kopfkissen.

Frische Minzblätter sind mit biologisch aktiven Substanzen gesättigt, unter denen ätherisches Öl überwiegt. Es zeichnet sich durch ausgeprägte therapeutische Eigenschaften aus - krampflösend, antiseptisch, beruhigend. Aber die hohe Mentholkonzentration im ätherischen Öl bestimmt auch die Liste der Kontraindikationen für die Verwendung einer frischen Pflanze. Ob es möglich ist, frische Minze zu essen, sollte vom behandelnden Arzt bestimmt werden, der das Vorhandensein von Pathologien des Gastrointestinaltrakts und der Organe des Harnsystems in der Anamnese des Patienten berücksichtigen muss.

Chemische Zusammensetzung

Beim Aufbrühen frischer oder pflanzlicher Arzneirohstoffe gelangen nicht alle biologisch aktiven Substanzen in Aufgüsse, Tees und Abkochungen. Ein erheblicher Teil des ätherischen Öls, der Bioflavonoide, der Phytonzide und der Bitterkeit wird unter dem Einfluss hoher Temperaturen zerstört. Daher hat die Verwendung von frischer Minze ihre unbestrittenen Vorteile. Die Aufnahme von duftenden Blättern in die Ernährung wird die Reserven solcher nützlichen Verbindungen im Körper auffüllen:

• Vitamine - Ascorbinsäure, Folsäure, Nikotinsäure, Retinol, Pyridoxin, Cyanocobalamin;
• Spurenelemente - Zink, Eisen, Molybdän, Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphor.

Bei der Infusion verlieren sie ihre biochemischen Eigenschaften und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie fettlösliche Vitamine: Retinol, Ergocalciferol, Tocopherol. Dadurch fehlt dem Tee die Fähigkeit, schädliche Triglyceride aus den Blutgefäßen zu entfernen. Und die Verwendung von frisch gepflückten Blättern ermöglicht es Ihnen, Arterien, Venen und Kapillaren von Cholesterinblöcken zu befreien. Auf die Frage von Patienten, ob es möglich sei, frische Minze zu essen, antworten Kardiologen daher mit Ja.

Vorteilhafte Eigenschaften

Frische Minzblätter haben eine ausgeprägte beruhigende Wirkung. Die Fähigkeit der Minze, die Arbeit des zentralen Nervensystems zu normalisieren, wird verwendet, um Folgendes zu beseitigen:

• psycho-emotionale Instabilität;
• depressive Zustände;
• erhöhte Angst.

Aufgrund der hohen Konzentration an Menthol zeigt die frische Pflanze durch die Erweiterung der Blutgefäße arrhythmische und blutdrucksenkende Wirkungen. Und das Vorhandensein einer großen Anzahl von Phytonziden in der Zusammensetzung bestimmt die antimikrobiellen und krampflösenden Eigenschaften, die helfen, die schmerzhaften Symptome einer Blasenentzündung schnell loszuwerden.

Infektionen der Atemwege

Frische Blätter enthalten viel Menthol, das entzündungshemmend, antibakteriell und desinfizierend wirkt. Nach dem Verzehr von ein paar Blättern wird die Atmung erleichtert, Verstopfung und Nasenfluss verschwinden. Und die schleimlösenden Eigenschaften der Minze werden verwendet, um dickflüssigen Auswurf zu verdünnen und zu entfernen, der Anfälle von quälendem, trockenem Husten hervorruft. Ätherisches Öl aus frischen Blättern zerstört pathogene Erreger von Bronchitis, Tonsillitis, Laryngitis und entfernt giftige Produkte ihres Wachstums und ihrer Reproduktion aus den oberen Atemwegen.

Magen-Darm-Erkrankungen

Frische Minze sollte nicht in die Ernährung von Personen aufgenommen werden, bei denen eine Gastritis mit niedrigem Säuregehalt oder ulzerativen Läsionen des Verdauungstrakts diagnostiziert wurde. Aber bei übermäßiger Produktion von Magensaft durch die Drüsen wird die Pflanze sehr nützlich sein. Die Verwendung von frischen Blättern dient als Hindernis für Schäden durch Ätzsäure an den Schleimhäuten. Gastroenterologen empfehlen die Verwendung der Pflanze zur Linderung von Übelkeit und übermäßiger Gasbildung, was häufig auf das Überwiegen von fettigen und frittierten Speisen im Tagesmenü zurückzuführen ist. Und die Verwendung von frischer Minze bei bakteriellen Darminfektionen hilft, die Verdauung und Peristaltik zu normalisieren.

Warnung: Diese Methode zur Behandlung von dyspeptischen Störungen ist für schwangere und stillende Frauen nicht geeignet. Das ätherische Öl der frischen Minze durchdringt alle biologischen Barrieren und dringt in den Körper des Kindes ein, was zu einer Senkung des Blutdrucks führt.

Einwohner vieler Länder, die Frage, ob es möglich ist, frische Minze zu essen, wird überraschen. Die Pflanze ist aus der europäischen und mediterranen Küche nicht wegzudenken. Einige Blätter verleihen Gemüse- und Obstsalaten Frische und dienen als Zusatz zu alkoholischen und alkoholfreien Cocktails. Gehackte Minze wird mit Beilagen aus Reis, gedünstetem Kohl, gekochten Karotten mit Olivenöl bestreut.

Köche dekorieren gerne Gebäck, Desserts, Cremes und Eis am Stiel mit frischen Blättern. Es kommt selten vor, dass Gästen ein Käseteller ohne Minze serviert wird, was den feinen Geschmack und das Aroma dieses Produkts unterstreicht.

Tipp: Wird auf geschmortes fettes Lamm- und Rindfleisch eine Mischung aus frischen Kräutern (Minze, Basilikum, Oregano) gestreut, dann gibt es keine Verdauungsprobleme.

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