Schnaps alkoholisches Getränk. Schnapsrezept: eine Hommage an die Geschichte und moderne Möglichkeiten

Wo probieren und kaufen

Wer sich dafür interessiert, wie viel Schnaps in Deutschland kostet, sollte sich vorab über die Preisspanne dafür informieren Erwecker. Hochwertiger deutscher Wodka ist in Supermärkten und Fachgeschäften für 10,50 bis 20,30 € erhältlich. Mehr teure Sorten kostet Kunden zwischen 74 und 115 Euro (Preise gelten für eine 0,7-Liter-Flasche). Unter den Fachgeschäften ist das bekannteste Dr. Kochan Schnapskultur befindet sich in Berlin.

Um deutschen Wodka zu probieren, ist es nicht notwendig, ihn in einem Geschäft zu kaufen. Für Liebhaber von Degustationen gibt es eine weitere spannende Gelegenheit – der Besuch eines der Schnapsmuseen. Die bekanntesten von ihnen sind:

• in der Stadt Bönningheim (ca. 37 Kilometer von Stuttgart entfernt);
• in Hauzenberg, einer bayerischen Kleinstadt.

In diesen Betrieben erfahren Sie außerdem viel Wissenswertes über die Geschichte der deutschen Schnapsherstellung und spüren die einzigartige Atmosphäre bei der Entstehung des berühmten Getränks.

Dies ist ein alkoholisches Getränk, das durch Aufguss in Fässern und Destillation von Maische aus Obst, Gemüse und Kräutern hergestellt wird. Die Kategorie der Schnäpse umfasst auch einige Arten von Schnaps, Rum. Die Produktionstechnologie des Getränks variiert in den einzelnen Brennereien, aber die Hauptschritte der Alkoholherstellung bleiben unverändert: Aus speziell ausgewählten Waldbeeren, Kartoffeln oder Getreide wird durch Fermentation und Destillation eine Alkoholbasis gewonnen. Es enthält Zusatzstoffe, die dem Produkt verleihen einzigartigen Geschmack, Duft.

Schnaps - was ist das

Schnaps heißt es besondere Art Mondschein, der in den skandinavischen Ländern, Deutschland, Österreich weit verbreitet ist. Eines der Hauptmerkmale des Getränks ist die Weigerung, Zucker bei seiner Herstellung zu verwenden. Alle notwendigen Süße und Nährstoffe, die während der Gärung von Hefe verbraucht werden, erhält das Getränk von den Rohstoffen, die als Grundlage für die Maische dienen. Daher der bittere Geschmack.

Oft zu verbessern Schmackhaftigkeit Alkohol und verleiht ihm medizinische Eigenschaften, Rohstoffe werden mit Kräutern angereichert, die an den Hängen der Alpen gesammelt wurden, Früchte von Wildbirnen, Beeren. Eine Reifung deutscher und österreichischer Schnäpse ist nicht üblich, aber in manchen Fällen kann das Getränk vor der Abfüllung bis zu sechs Monate in dickwandigen Eschenholzfässern gelagert werden. Gefeiert u medizinische Eigenschaften trinken. Die Verwendung dieses Alkohols Kleinmengen trägt zur Verbesserung des Verdauungstraktes, Zellverjüngung, Stabilisierung des Kreislaufsystems bei.

Wie viel grad in schnaps

Das traditionelle Rezept, das noch heute in Brennereien verwendet wird von Osteuropa und Skandinavien, dieser Alkohol hergestellt wird, sieht vor, das Endprodukt mit einem Massenanteil an Ethylalkohol von 40 % zu erhalten. Die Abkehr von der Tradition, um ein weniger starkes Produkt zu schaffen, hat den Unternehmen noch keine nennenswerten Gewinne gebracht. Ausnahme sind die sog. Amerikanischer Schnaps ist ein Getränk, das eher einem Likör ähnelt. Sein Hauptmerkmal ist die Zugabe von gewöhnlicher Rote Bete oder Rohrzucker und eine Abnahme der Stärke auf 25-27%.

Die Geschichte des deutschen Wodkas

Als ungefähres Datum für das Erscheinen der ersten Brennereien wird die Mitte des 15. Jahrhunderts angenommen. Die Tinktur wurde auf dem Gebiet des modernen Deutschlands hergestellt, wo sie als Heilmittel für alle Krankheiten und als Verjüngungsmittel bekannt wurde. Zu Beginn des 17. Jahrhunderts war die Verwendung von Schnaps alltäglich geworden, sein medizinischer Zweck geriet in Vergessenheit. Überall begannen Brennereien zu eröffnen, die Produktion erreichte einen industriellen Maßstab. Die Produktionsgeschichte ist in den Museen Hannover und Hamburg zu finden.

Woraus wird Schnaps gemacht?

Es gibt mehrere Varianten des Getränks, die eine Modifikation darstellen Originalrezept. Die teuersten Tinkturen werden notwendigerweise unter Beteiligung speziell geschulter Mitarbeiter hergestellt, die an der Verkostung des Produkts während seiner gesamten Zubereitung beteiligt sind. Die beliebtesten Alkoholsorten sind:

• Pfirsichschnapps. Für seine Zubereitung werden neben dem Stein auch die Früchte von wilden oder speziell angebauten kleinen Pfirsichen verwendet. Wird oft beim Abfüllen hinzugefügt ganze Früchte. Unterscheidet sich in reduzierter Stärke - nur 30%. Die Tinktur gilt als Cocktail: Sie wird in 98 Rezepten verwendet.
• Minzschnaps Rumple Minze. Der Alkoholgehalt beträgt 50 %. Während des Fermentationsprozesses wird eine große Menge Minzblätter oder deren Essenz hinzugefügt.
• Aus der wilden Zwetschke-Pflaume. Für die Herstellung werden nur speziell ausgewählte Früchte der wildwachsenden Pflaume mit Kern verwendet.
• Kirschschnaps Kirschwasser. Spezielles Rezept alkoholisches Getränk, das durch zwei- oder dreifache Destillation von Kirschmaische gewonnen wird. Am meisten beliebte Sorte Deutsche Tinktur.
• Schnaps auf Basis einer Mischung aus Obstler-Apfel- und Birnenbranntwein. Traditionelle Tinktur produziert in Tirol. Für seine Zubereitung etwas Besonderes wilde Sorten Früchte, die nicht für den menschlichen Verzehr bestimmt sind.
• Schnaps aus der Frucht der Eberesche Adilitzbeere. Ein sehr teures Getränk, das aus handverlesenen Früchten hergestellt wird. Es ist üblich, vor der Abfüllung zusätzlich in Fässern zu bestehen.

Produktionstechnologie

Das traditionelle Rezept für deutschen Wodka ist der Technologie zur Herstellung von Standard-Mondschein sehr nahe. Die Hauptzutat sind Kartoffeln, aus denen die Alkoholkomponente des Getränks gewonnen wird. Die Produktion besteht aus folgenden Schritten:

1. Gefrorene Kartoffeln werden geschält, gekocht, bevor die Früchte von selbst auseinanderfallen. Das Gemüse wird zerkleinert und mit seiner eigenen Brühe gegossen.
2. Die Masse wird 1-2 Stunden gekocht, bis eine homogene Konsistenz ohne Stärkeklumpen entsteht.
3. Malz wird hinzugefügt. Die Masse wird tagsüber aufgegossen.
4. Reines destilliertes Wasser wird hinzugefügt, dann lebende Hefe, ein Wassersiegel wird platziert.
5. Braga ist für 10-12 Tage vorbereitet.
6. Der resultierende Rohstoff enthält viele Fuselöle, Methanol und erfordert eine zweistufige Destillation.
7. Die erste Destillation wird ohne Reinigung durchgeführt. Das resultierende Produkt wird bis zu 20% verdünnt sauberes Wasser.
8. Die zweite Destillation wird mit vollständiger Reinigung durchgeführt.
9. Der entstehende Mondschein wird mit gefiltert Holzkohle.
10. Das Endprodukt gilt bereits als verzehrfertiger Schnaps.

Wie man Schnaps trinkt

Es ist üblich, deutschen Wodka aus handelsüblichen Cognacgläsern in Portionen von 20-30 ml zu trinken, in die vor dem Alkoholgenuss Fruchtscheiben, Zitrone, Kirschen und Eiswürfel gegeben werden. Sorten von Mondschein, die kein ausgeprägtes Aroma (aus Getreide) haben, werden sehr gekühlt verzehrt, Würste, fettige Schweinswürste gegessen. Aromatische Sorten des Getränks (Anis, Birnenschnaps) werden getrunken, nachdem man Alkoholdämpfe langsam eingeatmet hat, um die Rohstoffe zu riechen. Servieren Sie Alkohol und kühlen Sie ihn auf eine Temperatur von 16-20 Grad ab.

Wie man zu Hause Schnaps kocht

Kochen hausgemachter Alkohol- Es ist einfach, aber lang. Die meiste Zeit wird durch den Prozess der Fermentation von Rohstoffen unter einem Wassersiegel belegt, wenn Alkoholbasis zukünftiges Getränk. Alle Tinkturrezepte sind sehr variabel: Sie können mit ihnen experimentieren, indem Sie sie hinzufügen duftende Kräuter, zusätzliche Früchte, Erhöhung oder Verringerung des Massenanteils von Ethylalkohol. Denken Sie daran, dass die nach der Fermentation erhaltene Masse destilliert oder gründlich filtriert werden muss. Die Verwendung eines Zwischenprodukts droht mit schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen.

Aprikose

• Zeit: 1-2 Monate.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 206 kcal.
• Küche: Deutsch, Österreichisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Traditioneller deutscher Wodka auf Aprikosenbasis hat eine angenehme Note bitterer Geschmack ohne Süße, die Liebhaber von aromatischen trockenen Alkoholen wie Whisky, Brandy, Gin, Wermut ansprechen wird. Um die Tinktur schmackhaft zu machen, achten Sie auf die Destillation und stören Sie den Fermentationsprozess nicht. Diese beiden Schritte sind die wichtigsten bei der Herstellung von hausgemachtem starkem Alkohol.

Zutaten:

• aprikosen - 9-10 kg;
• Wasser - 9 l.

Kochmethode:

1. Ungewaschene Aprikosen werden von Hand gründlich zerdrückt, die Kerne entfernen.
2. Einen separaten großen Behälter zum Fermentieren kochen, gießen Fruchtmasse, mit 3 Liter Wasser füllen.
3. Ziehen Sie den Hals des Behälters mit dreifacher Gaze fest und stellen Sie ihn 2-3 Tage lang an einen warmen, dunklen Ort.
4. Bestimmen Sie das Ende des Gärprozesses durch das Fehlen eines süßlichen Nachgeschmacks in der Maische.
5. Destillieren Sie das Zwischenprodukt mit einem Mondschein, bis der Massenanteil an Alkohol im Strom auf 30-35 % reduziert ist.

• Zeit: 1 Monat.
• Anzahl der Portionen: 100+ Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 190 kcal.
• Zweck: starker alkohol.
• Küche: Deutsch, Österreichisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Klassischer Schnaps aus zwei verschiedene SortenÄpfel, hebt sich trocken ab, ausgeprägt Apfelgeschmack und herben, bitteren Geschmack. Richtig zubereiteter Mondschein auf Basis dieser Früchte lässt man vor Gebrauch am besten 1-2 Wochen ziehen, damit sich der Geruch verstärkt. Denken Sie daran, dass die verwendeten Früchte nicht gewaschen werden können, weil. ihre Haut enthält Wilde Hefe die ohne Einmischung von außen den Fermentationsprozess starten.

Zutaten:

• saure grüne Äpfel - 4 kg;
• süße Äpfel - 6 kg;
• destilliertes Wasser - 10 Liter.

Kochmethode:

1. Ungewaschene Äpfel beider Sorten schneiden, Kerne entfernen, Saatschachtel, Fruchtfleisch pürieren, ohne die Schale abzuschälen.
2. Einen großen Gärbehälter aufkochen, gießen Apfelsoße, mit 3 Liter Wasser füllen.
3. Binden Sie den Hals des Behälters mit dreifacher Gaze zusammen und legen Sie ihn 2-3 Tage lang an einen warmen, dunklen Ort.
4. Nach Beginn der Fermentation die Masse mischen, mit dem restlichen Wasser verdünnen, einen Wasserverschluss einbauen, einen Monat gären lassen.
5. Destillieren Sie das Zwischenprodukt mit einem Mondschein, bis der Massenanteil an Alkohol im Strom auf 30 % reduziert ist.
6. Den entstandenen Alkohol auf 20 % verdünnen, erneut destillieren und dabei die ersten 10 % des Gesamtaustrags entfernen.
7. Das Destillat auf einen akzeptablen Massenanteil Alkohol verdünnen, abfüllen, ziehen lassen.

Minze deutscher Wodka

• Zeit: 1 Monat.
• Portionen pro Person.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 230 kcal.
• Zweck: medizinische Tinktur.
• Küche: Österreichisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Das vorgestellte Rezept ist kein vollwertiger Schnaps, sondern eine duftende Tinktur z Kräuter Oh. Diese Methode Zubereitung ist typisch für deutsche Wodka-Sorten, deren Primärrohstoff nicht zur natürlichen Gärung neigt. Die resultierende Tinktur, ähnlich wie berühmter Schnaps Jägermeister sollten Sie es verwenden, nachdem Sie das Getränk auf -18 Grad im Gefrierschrank gekühlt haben. Danach ist der Alkoholgeschmack nicht mehr zu spüren, das Gewürzaroma verstärkt sich. Moonshine wird in kleine Schüsse gegossen und ohne Snacks verzehrt.

Zutaten:

• Pfefferminze- 20g;
• nelke - 10 Stück;
• Sternanis - 2 Saatkisten;
• anis - 6 g;
• Oregano - 5 g;
• getrockneter Wermut - 40 g;
• Ethylalkohol 96% - 500 ml;
• destilliertes Wasser - 2 Liter.

Kochmethode:

1. Die Minzblätter von Hand zerdrücken, um den Saft freizusetzen.
2. Alle Kräuter und Gewürze auf den Boden des Behälters geben, unverdünnt gießen Ethylalkohol.
3. Lassen Sie das Produkt 1 Monat ziehen. Schütteln Sie die Flasche nach 3-5 Tagen.
4. Die Tinktur 2-3 mal mit Gaze abseihen.
5. Mit destilliertem Wasser verdünnen Massenanteil Alkohol auf 20% reduziert.
6. Destilliere die Tinktur zweimal durch Alkoholmaschine. Stoppen Sie den Prozess, wenn die Strahlstärke 45 % erreicht.
7. Verschütten fertiges Produkt in Flaschen eine Woche ziehen lassen.

Schnapscocktails - Rezepte

Wie alle duftende Tinkturen, Deutscher Mondschein ist Bestandteil vieler Rezepte verschiedene Cocktails. Beim Mischen werden dem Schnaps Liköre, Whisky, Cognac, trockene Weine, Gin, Frucht- und Beerensäfte zugesetzt. Kochen berühmte Cocktails, decken Sie sich mit einem Satz Spieße, einem guten Shaker mit einem Satz spezieller Strohhalme zum Eingießen von Alkohol, speziellen Gläsern, Gläsern und Schnaps ein.

Schnaps mit Schnaps und Pfirsichsaft

Zutaten:

• Weinbrand - 10 ml;
• schnaps - 10 ml;
• Pfirsichsaft - 10 ml;
• Schlagsahne zur Dekoration;
• Cocktailkirsche Zur Dekoration.

Kochmethode:

1. In Schichten vorsichtig in ein Likörglas gießen: Weinbrand, Schnaps, Saft.
2. Mit einer Kappe aus Schlagsahne und einer Kirsche garnieren.

Fruchtcocktail mit Orangensaft und Amaretto

Zutaten:

• Amaretto - 30 ml;
• wermut - 20 ml;
• Schnaps - 20 ml;
• Orangensaft- 20ml;
• Zitronenscheibe;
• Apfelscheibe.

Kochmethode:

1. Wermut, Schnaps, Saft mit Eis im Shaker shaken.
2. Gießen Sie den Amaretto in ein Cocktailglas.
3. Die Shaker-Mischung hineinsieben.
4. Als Garnitur Zitronen- und Apfelscheiben dazugeben.

Video

Schnaps ist in Deutschland so beliebt, dass die Deutschen ihn als Nationalgetränk betrachten und ihn nicht weniger respektieren als den französischen Cognac und den russischen Wodka. Schnaps - was ist das für ein Getränk und wie trinkt man es richtig? Lassen Sie uns im Artikel darüber sprechen.

Was ist Schnaps?

Schnaps wird durch Destillation von Maische aus Früchten oder Getreide ohne Verwendung von Zusatzstoffen gewonnen. Seine Basis können Birnen, Äpfel, Erdbeeren, Bananen, Trauben, Pfirsiche und andere Früchte sein. Von klassisches Rezept Schnaps wird aus Kartoffeln oder Getreide und verschiedenen Kräutern hergestellt. Der Geschmack dieses Getränks variiert von sehr bitter bis sehr süß. Festung - normalerweise nicht höher als 38-40 Grad.

Ein bisschen Geschichte

Im Gegensatz zu manchen alkoholischen Getränken hat, sagen wir mal, Schnaps mehr als eine Heimat. Etwa zur gleichen Zeit tauchte er in Österreich, Deutschland und anderen auf, weshalb man dem Schnaps mit Sicherheit sagen kann, dass er nordisch ist Nationalgetränk. Echter österreichischer Schnaps ist jedoch weltweit kaum bekannt, da ihn die Österreicher in kleinen Mengen und nur für den Eigenbedarf herstellen.

Aus dem Altnordischen bedeutet „Schnaps“ („Schnapper“) „in einem Zug trinken“. Die erste Erwähnung dieses wunderbaren Getränks stammt aus dem 15. Jahrhundert. Schnapsbrennereien entstanden auf dem Gebiet des modernen Deutschlands und Österreichs um das 16. und frühe 17. Jahrhundert. Am Anfang gab es ausschließlich Schnaps Medizin, das zur Behandlung fast aller Krankheiten verwendet wurde, glaubte man im Mittelalter, dass dieses Getränk eine verjüngende Wirkung auf den Körper hat. Doch schon bald wurde Schnaps zu einem berühmten schnellen Rauschmittel. alkoholisches Getränk, sie tranken ihn jedoch nur, um ihn zu genießen (wie man Schnaps trinkt, wird weiter unten beschrieben).

Produktionstechnologie

Bei der Herstellung dieses klassischen Schnapses wird auf Zucker, Farbstoffe, Aromen verzichtet. Für Alkohol werden verschiedene Rohstoffe verwendet, aber meistens sind die Hauptprodukte wilde Beeren und verschiedene saftige Früchte. Aber auch klassische Schnäpse sind bei Trinkern und anspruchsvollen Kennern sehr beliebt. Jeder große und seriöse Schnapsbauer hat einen Stab von zuverlässigen, bestens ausgebildeten Waldbeerenpflückern, die wissen, wo das beste Obst wächst.

Die Hersteller stecken viel Liebe und Arbeit in den Prozess der Schnapsherstellung. Beeren werden nicht nur geerntet, sondern auch ausschließlich von Hand verarbeitet. Nachdem sie mehrere Monate spontan gären. Dann fertige Maische unterworfen zweifache Destillation in speziell entworfen Kupferwürfel. Schnaps wird in der Regel nicht, wie bei vielen alkoholischen Getränken üblich, in Eichenfässern ausgebaut, sondern sofort eingeschenkt Glasflaschen in dem es verkauft wird.

Sorten des Getränks

Also, Schnaps, was ist das für ein Getränk und wie wird es hergestellt, haben wir herausgefunden. Allerdings sollten Sie wissen, dass es eine Vielzahl von Schnapssorten gibt. Nur etwa 30 Industriesorten sind bekannt, daher kann jeder Schnaps nach seinem Geschmack auswählen. Bei der Herstellung des Getränks werden jedes Mal einzigartige Zubereitungsmethoden verwendet. Schnaps hat keine Analoga, daher ist es einfach unmöglich, sein Aroma und seinen Geschmack in Worte zu fassen oder ihn mit anderen alkoholischen Getränken zu vergleichen.

Am meisten beliebte Arten Schnaps:

"Rumple Minze" (Minze);

"Kirschwasser" (Kirsche);

"Zwetschke" (aus Wildpflaume);

"Schladerer Williams-Birne" (Birne);

"Obstler" (eine Mischung aus Birnen- und Apfelbranntwein);

"Adilitzbeere" (basierend auf den Früchten der Eberesche).

sehr interessant u ungewöhnliche Ansicht hat Birnenschnaps mit ganze Birne in einer Flasche. Dies erscheint jedoch nur auf den ersten Blick überraschend und unmöglich. Eigentlich ist alles ganz einfach, wenn auch mühselig – etwa Mitte Mai wird der Fruchtknoten einer Birnenfrucht in eine an einen Ast gebundene Flasche gesteckt. In einer transparenten Flasche reift die Birne wie gewohnt. Ende August wird die Birne zusammen mit dem Behälter vom Zweig getrennt, gründlich gewaschen und mit Alkohol auf Birnenbasis abgefüllt.

Wie trinkt man Schnaps?

Was das für ein Getränk ist, wissen die meisten noch, aber längst nicht jeder weiß, wie man es richtig anwendet. Es ist üblich, solchen Alkohol in runden Weingläsern in Cognac-Form zu servieren. kleine Größe. Eine Portion sollte nicht mehr als 20 Gramm betragen. Eine kleine Birne oder eine Aprikosenscheibe wird in ein Glas gegeben. Außerdem muss an einem Glas mit einem Getränk eine kleine Gabel befestigt werden, um die im Schnaps schwimmenden Früchte aufzufangen, ihr Aroma einzuatmen, dann den Inhalt zu trinken und diese Frucht zu essen. Schnaps kann als Aperitif, als Essensbegleiter oder als Digestif dienen, der die Verdauung fettiger Speisen unterstützt. Traditionelle Snacks Sie können aber auch Hering oder sogar Krebse mit einem Getränk servieren. Manche Kenner spülen den Schnaps zum Bier runter. Eine solch ungewöhnliche Kombination von Getränken heißt in Hamburg "Lutt-on-Lutt", in Hannover - "Luttier-Lage". Wenn Ihnen Alkohol zu stark erscheint, verdünnen Sie ihn mit frisch gepressten Fruchtsäften oder Wasser.

Abschließend

Bevor Sie eine Flasche solchen Alkohols kaufen, studieren Sie sorgfältig die Etikette, es besteht die Gefahr, dass Sie ein Getränk von unzureichender Qualität kaufen. Bei schlechter Reinigung kann es Aldehyde enthalten, die dem Körper viel schwerwiegendere Schäden zufügen können als Alkohol selbst. Denken Sie daran, dass echter Schnaps ausschließlich in Manufakturen in Deutschland oder im Umland hergestellt wird. Nun, Sie haben in diesem Artikel erfahren, was Schnaps ist.