Milch und Milchprodukte sind eine wichtige Quelle für Kalzium, Kalium, Phosphor und andere Mineralien, sowie viele Vitamine und Eiweiß.

Was Sie über Milch und Milchprodukte wissen müssen, um davon zu profitieren am nützlichsten, sagt die Ernährungsberaterin der höchsten Kategorie der Klinik des Forschungsinstituts für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften Elena Chedia.

Wie viel Milch brauchst du

Minimum täglicher Bedarf eine Person in Kalzium - etwa 500 mg - kann aus einem halben Liter Milch gewonnen werden. Da der Fettgehalt der Milch den Mineralstoffgehalt nicht beeinflusst, können Sie trinken, um Kalzium zu erhalten. sowohl vollwertig als auch kalorienarm Magermilch.

Calcium erhält der Körper auch aus fermentierten Milchprodukten. In Kefir, fermentierter Backmilch und Joghurt ist er etwa gleich hoch wie in Milch.

Es sollte auch daran erinnert werden, dass in Milch zu wenig Eisen und Vitamin C um ihren täglichen Bedarf zu decken.

Darüber hinaus kann ein Überschuss an Kalzium aus Milch zu einer Verletzung des Mineralstoffwechsels im Körper führen.

Abschluss: Auch unter Befürwortern des Vegetarismus sollten Proteinquellen nicht auf Milchprodukte beschränkt sein. Wertvolle Aminosäuren sind in Pilzen und Lebensmitteln enthalten pflanzlichen Ursprungs: Bohnen, Linsen, Soja. Zudem werden Eier und Fisch bei nicht strengem Vegetarismus zu Proteinlieferanten.

Zusammenfassen. Milch und Milchprodukte sollten mindestens mehrmals pro Woche verzehrt werden. Um wirklich von ihrer Verwendung zu profitieren, achten Sie auf das Verfallsdatum von Milchprodukten, trinken Sie Milch mit Getreide und vergessen Sie nicht fermentierte Milchprodukte.

Beleidigend Spätherbst und der Winter wird normalerweise mit Erkältungen, Grippe und anderen unangenehmen Dingen in Verbindung gebracht Erkrankungen der Atemwege. Immer öfter hört man das Husten eines Passanten auf der Straße, und die Zahl der Rotnasen bei der Arbeit nimmt exponentiell zu.

Wenn Sie nicht krank werden und das Training verpassen möchten, ist es an der Zeit, darüber nachzudenken, wie Sie Ihre Abwehrkräfte stärken können. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die hart arbeiten (Stress senkt die Immunität) und gleichzeitig viel trainieren, da der Körper nach aktivem Training während der Erholung anfälliger für Viren ist.

Wir haben bereits Rezepte für gesunde Heißgetränke veröffentlicht, die dem Immunsystem helfen, Viren zu bekämpfen. Heute möchten wir mit Ihnen über fermentierte Milchprodukte sprechen und wie sie uns helfen können, Krankheiten zu widerstehen.

Ob fermentierte Milch gut für den menschlichen Körper ist, wird immer noch kontrovers diskutiert. Einige Wissenschaftler glauben, dass Milch ein Produkt für Kinder ist, aber nicht für Erwachsene und ältere Menschen. Andere geben ziemlich viele Argumente zur Verteidigung von Milchprodukten und Milchprodukte.

Schaden

Je älter wir werden, desto schwerer wird es für unseren Körper zu verdauen bestimmte Produkte einschließlich Milch. Darüber hinaus können diejenigen, die an Laktoseintoleranz leiden ( Milch Zucker) sollten keine Milchprodukte verzehrt werden. Dies kann Übelkeit, Erbrechen, Blähungen und andere Probleme verursachen. Außerdem kann Milch eine Reihe von allergischen Reaktionen hervorrufen.

Milchzuckerunverträglichkeit ist weit verbreitet. So tritt Laktoseintoleranz in Schweden und Dänemark bei etwa 3% der Erwachsenen auf, in Finnland und der Schweiz bei 16%, in England bei 20-30%, in Frankreich bei 42% und in Südostasien und bei Afroamerikanern in den USA - fast 100%. Laktoseintoleranz ist unter den indigenen Völkern Afrikas, Amerikas und einiger asiatischer Länder weit verbreitet. Dies hängt mit dem Fehlen traditioneller Milchwirtschaft in diesen Regionen zusammen. Beispielsweise züchten die Massai-, Fulani- und Tassi-Stämme in Afrika Milchvieh, und Laktoseintoleranz ist bei erwachsenen Mitgliedern dieser Stämme relativ selten. Die Häufigkeit dieses Phänomens in Russland beträgt im Durchschnitt etwa 16-18%.

Milchprodukte stärken nicht nur unsere Immunsystem durch die enthaltenen Bakterien, werden aber auch leichter vom Körper aufgenommen als Milch und reduzieren zudem die Laktoseintoleranz.
In unseren Geschäften finden Sie eine ziemlich große Auswahl an fermentierten Milchprodukten: Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Hüttenkäse, Sauermilch, fermentierte Backmilch (eine Variante ukrainischer Sauermilch mit dem Geschmack von Backmilch), Ayran, Acidophilus und viele andere Sorten dieses Produkts.

Kefir. Der Geburtsort von Kefir ist Südossetien. Dieser wird ganz oder fettfrei hergestellt Kuhmilch auf natürlichem Sauerteig - Kefirpilze.

Die Hauptgruppe der Mikroflora von Kefirpilzen sind Milchsäurebakterien. Unter ihrer Wirkung wird Milchsäure gebildet und Kefir erwirbt besonderen Geschmack und Aroma. Dank Milchsäure und Kohlendioxid löscht Kefir perfekt den Durst und regt den Appetit an. Hauptsächlich Nährstoffe Kefir sind in einer leicht verdaulichen Form.

Allerdings, wenn Sie leiden Magengeschwür, Gastritis mit hohem Säuregehalt oder Pankreatitis, trinken Sie besser keinen Kefir.

Acidophilus-Getränk. Acidophilus bacillus, der zur Herstellung von Acidophilus und anderen acidophilen Getränken verwendet wird, ist eine der Sorten von Milchsäurebakterien. Es wird nicht durch die Einwirkung von Verdauungssäften zerstört, besser als andere Milchsäurebakterien, es wurzelt im menschlichen Dickdarm und seine Stoffwechselprodukte haben eine breite bakterizide Wirkung. Außerdem ist das Acidophilus-Getränk reich an Vitamin B.

Das heißt, wenn Sie Ihre Immunität wirklich stärken möchten, sollte ein acidophiles fermentiertes Milchgetränk Ihre Wahl sein. Wenn Sie an Magengeschwüren, Gastritis mit hohem Säuregehalt oder Pankreatitis leiden, wird das Trinken dieses Getränks nicht empfohlen.

Joghurt. Zur Herstellung von Sauermilch, pasteurisierter Vollmilch und aufbereitetem Sauerteig reine Kulturen Milchsäurebakterien.

Aber das Interessanteste und Wichtigste für uns ist, dass geronnene Milch den Stoffwechsel, insbesondere den Fettstoffwechsel, normalisiert! Das heißt, wenn Sie nicht nur laufen, um in Form zu bleiben, Ihr Herz zu stärken und Ihre Lungen zu entwickeln, sondern auch, um Gewicht zu verlieren, dann ist dies definitiv Ihr Getränk.

Joghurt. Dies ist ein geronnenes Milchprodukt. Es enthält 6 % Fett (mehr als viele andere fermentierte Milchprodukte) und 4,5 % Eiweiß (1,5-mal mehr als Milch und andere fermentierte Milchprodukte).

Die tägliche Einnahme von Joghurt fördert die schnelle Erholung, deckt den Bedarf des Körpers an lebenswichtigen Aminosäuren, Calciumsalzen und anderen Stoffen.

Rjaschenka- das ist eine Art ukrainische Sauermilch. Es wird aus einer Mischung aus Milch und Sahne hergestellt und hat daher einen höheren Fettgehalt als andere fermentierte Milchprodukte. Die Besonderheit von fermentierter Backmilch besteht darin, dass das in diesem Produkt enthaltene Protein und Fett vom Körper leicht aufgenommen werden. Daher wird Ryazhenka für Menschen mit erhöhtem Stoffwechsel empfohlen, die aktiv Sport treiben.

Trainieren

Milchprodukte helfen Ihnen nicht nur, Ihr Immunsystem zu stärken und einige Magenprobleme zu lindern, sondern auch beim Abnehmen.

Jüngste Forschungen von Michael Zemel, Ph.D., Ernährungsleiter an der Universität von Tennessee und Läufer, haben gezeigt, dass fermentierte Milchprodukte helfen können, Bauchfett zu verlieren, das teilweise für viele Herzkrankheiten, Diabetes und andere Stoffwechselprobleme verantwortlich ist .

An dem Experiment nahmen 25 fettleibige Männer und 25 gleich gebaute Frauen teil. Sie waren 24 Wochen auf Diät und ihre Kalorienaufnahme wurde um 500 kcal reduziert. Gruppe A aß eine typische Mischung aus Amerikanische Produkte, die dem Körper nur 500 mg Calcium pro Tag zuführte. Die zweite Gruppe B war auf der gleichen Diät, nahm aber 2 Calciumtabletten pro Tag (bis zu 1100 mg). Die dritte Gruppe B erhielt die gleiche Menge an Kalzium wie die zweite, jedoch nicht mit Hilfe von Tabletten, sondern durch die Aufnahme mehrerer fermentierter Milchprodukte in die Ernährung (die Anzahl der Kalorien pro Tag blieb gleich).

Nach dem Abschluss verloren alle Teilnehmer Gewicht: Teilnehmer in Gruppe A verloren durchschnittlich 14,5 Pfund (6,5 kg), Teilnehmer in Gruppe B - um 18,9 Pfund (8,5 kg), Teilnehmer in Gruppe C - um 24,4 Pfund (pro 11 kg).

Darüber hinaus verloren die Teilnehmer, die keine Milchprodukte in ihrer Ernährung zu sich nahmen, nur 7,9 % ihres Bauchfetts, während die Teilnehmer der Gruppe B 66,2 % an Fett verloren.
Abschluss

Wenn Sie keine Magenprobleme haben und mit der Milchverdauung alles in Ordnung ist, nehmen Sie täglich mindestens eine kleine Portion fermentierte Milchprodukte auf. So stärkst du nicht nur deine Knochen und schützt vor Viren, sondern nimmst auch ab.

Haben Sie einen produktiven Lauf.

Milchprodukte werden vom menschlichen Körper leicht verdaut und sind Bestandteil zahlreicher Diäten. Regelmäßiger Gebrauch Kefir, Hüttenkäse, Sauerrahm, fermentierte Backmilch und andere Produkte dieser Kategorie der perfekte Weg erhalten Sie die für unsere Gesundheit so wichtigen Vitamine und Mineralstoffe, ohne die Figur zu beeinträchtigen. Wir laden Sie ein, sich über die Eigenschaften der wichtigsten fermentierten Milchprodukte zu informieren, wie und in welcher Menge sie verzehrt werden sollten und in welchen Situationen dies nicht getan werden sollte.

Kalorientabelle

Für diejenigen, die eine Diät einhalten und die Anzahl der Kalorien in Produkten zählen, haben wir diese Aufgabe mit Hilfe einer Tabelle des Kaloriengehalts von Milch und Sauermilchprodukten vereinfacht. Betrachten wir nun jeden von ihnen separat.

Kefir

Kefir aktiviert die Arbeit innere Organe und wird vom Magen schnell verdaut, daher nimmt es einen der ersten Plätze in der Liste ein diätetische Produkte Ernährung. Es ist zu berücksichtigen, dass Kefir ein "lebendes" fermentiertes Milchprodukt ist und daher seine Eigenschaften während der zulässigen Lagerzeit ändert. Das bedeutet es frischer Kefir hat eine leicht abführende Wirkung und ist am dritten Tag nach der Herstellung noch zum Verzehr geeignet, ändert aber seine Eigenschaften ins Gegenteil, d. h. es erhält eine "fixierende Wirkung" für den Magen-Darm-Trakt. Wenn du Kefir trinkst reiner Form dann so viel wie möglich kaufen frisches Produkt. Dreitägiger Kefir eignet sich besser zum Backen.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• restaurative Wirkung. Bei normaler Verträglichkeit des Produkts stärkt Kefir Ihr Immunsystem und trägt zur schnellen Wiederherstellung der Kräfte nach einer Krankheit bei nervöser Stress;
• Normalisierung des Verdauungstraktes. Kefir verbessert die Verdauung und trägt zur Normalisierung des Stoffwechsels bei;
• Reinigung. Die regelmäßige Anwendung von Kefir hilft, Giftstoffe und Toxine aus dem Körper zu entfernen, verbessert den Zustand der Haut, verlängert ihre Jugend und reinigt sie von Akne und Akne;
• Gewichtsverlust. Kefir ist im Menü der meisten enthalten wirksame Diäten und Möglichkeiten, mit der Hilfe Gewicht zu verlieren, weil es den Prozess der Fettspaltung und des Stoffwechsels beschleunigt.

Kontraindikationen:

• Individuelle Intoleranz;
• Säure Magensäure;
• Darmstörung.

Sauerrahm

Im Gegensatz zu Kefir ist Sauerrahm ein kalorienreicheres, aber gleichzeitig nahrhafteres fermentiertes Milchprodukt. В сметане содержатся витамины А, В2, B12, Е, РР, С, Н, а также необходимые для человеческого здоровья микроэлементы, такие как калий, магний, хлор, фосфор, кальций, железо, медь, марганец, йод, цинк, фтор, und viele andere. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass all diese Zusammensetzung und nützlichen Eigenschaften des Produkts nur mit natürlicher Sauerrahm zusammenhängen. Unter im Laden gekauften fermentierten Milchprodukten finden Sie Sauerrahm-Produkt, die für Sauerrahm unnatürlich lange haltbar ist und natürlich nicht einmal die Hälfte der Stoffe enthält, die in echter Sauerrahm enthalten sind.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• Entfernung von Cholesterin aus dem Körper. Der regelmäßige Verzehr dieses fermentierten Milchprodukts ist die beste Vorbeugung Atherosklerose;
• Beschleunigung des Verdauungsprozesses. Nicht große Menge saure Sahne, die der ersten oder fertigen Beilage hinzugefügt wird, trägt zur schnellen Aufnahme von Speisen bei;
• Stimmungsverbesserung. Saure Sahne ist ein starkes natürliches Antidepressivum und trägt außerdem zur schnellen Wiederherstellung der Kräfte nach schwerer körperlicher Arbeit oder nervösem Stress bei.
• Wiederherstellung des hormonellen Gleichgewichts. Von allen fermentierten Milchprodukten gilt Sauerrahm am meisten wirksames Werkzeug. Die regelmäßige Anwendung von Sauerrahm wirkt sich positiv aus Fortpflanzungsfunktionen Körper, verlängert die Jugend von Frauen, schützt sie vor vorzeitiger Menopause und verbessert die Potenz bei Männern.

Kontraindikationen:

• Gastritis und Magengeschwür während der Exazerbation;
• Fettleibigkeit;
• Individuelle Intoleranz.

Joghurt

Viele Mädchen und Frauen vertrauen auf überzeugende Werbung und nehmen gekauften Joghurt nicht nur in ihre tägliche Ernährung auf, sondern auch in Diäten, die dieses fermentierte Milchprodukt enthalten. Nur wenige Menschen denken, dass die vorteilhaften Eigenschaften, die Joghurt zugeschrieben werden, nur damit zusammenhängen natürliches Produkt ohne diverse Aromen, Aromen, Stabilisatoren, Konservierungsstoffe etc.

Wählen Joghurt kaufen achten Sie auf die Haltbarkeit. Naturjoghurt In den Regalen des Supermarkts werden Sie es jedenfalls nicht finden, aber Sie können zumindest ein fermentiertes Milchprodukt kaufen, das ihm in seinen Eigenschaften so nahe wie möglich kommt.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• Leichte Verdaulichkeit;
• Normalisierung des Verdauungstraktes.

Schaden:

• Gefährliche Zusatzstoffe vom Hersteller zur Verlängerung der Haltbarkeit verwendet;
• unnatürlich Geschmackszusätze das kann Allergien auslösen.

Beratung: Wenn du möchtest Geschmacksqualitäten Joghurt, und Sie ihn regelmäßig verwenden, wechseln Sie zu einer weniger schädlichen Kombination aus Früchten, Beeren und Sirup mit Sauerrahm oder fermentierter Backmilch. Alternativ können Sie Ihre Ernährung mit Milchshakes abwechslungsreicher gestalten. Hausmannskost. Beste Rezepte Getränke siehe.

Rjaschenka

Ryazhenka ist ein natürliches fermentiertes Milchprodukt aus gebackener Milch oder Sahnesauerteig, das keine künstlichen Zutaten verwendet. Ryazhenka enthält die Vitamine B, PP und C, Kalium, Eisen, Magnesium, Natrium und organische Säuren, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• Verbesserung des Appetits. Es ist nützlich, Rjaschenka für Menschen und insbesondere für kleine Kinder mit vermindertem Appetit zu trinken.
• Gewichtsverlust. Ryazhenka fördert die schnelle Verdauung von schwerem und fettiges Essen weil es den Verdauungstrakt aktiviert;
• Auffüllung von Calciummangel. Kalziummangel kann sich nicht nur in der Zerbrechlichkeit der Knochen äußern, von der Sie wahrscheinlich nichts wissen, wenn Ihr Leben nicht mit Sport verbunden ist. Dieses Problem moderne Gesellschaft am häufigsten äußern sie sich in brüchigen Nägeln, Haut- und Haarproblemen und natürlich in häufigen Zahnarztbesuchen. Trinken Sie regelmäßig fermentierte Backmilch und reichern Sie Ihren Körper mit Kalzium an – das ist nicht nur nicht schwer, sondern auch angenehm!

Schaden

Fermentierte Backmilch an sich kann nicht gesundheitsgefährdend sein, es sei denn, Sie haben eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber diesem fermentierten Milchprodukt. Achten Sie bei der Auswahl von im Laden gekaufter fermentierter Backmilch immer auf die Haltbarkeit – je kürzer, desto länger natürliche Zusammensetzung am Produkt. Bewahren Sie Ryazhenka nicht länger als einen Tag nach dem Öffnen der Verpackung im Kühlschrank auf. Kombinieren Sie fermentierte Backmilch nicht mit eiweißreichen Lebensmitteln wie Fleisch, Eiern, Fisch etc.

Hüttenkäse

Der prozentuale Fettgehalt von Hüttenkäse ist kein Qualitätsindikator, dennoch wird fettarmer Hüttenkäse schneller und leichter verdaut. Beobachten Tagesgeld die Verwendung von Hüttenkäse - es sollte 100-150 Gramm pro Tag nicht überschreiten.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• Hoher Calciumgehalt. Hüttenkäse wird allen Personen empfohlen, die dieses fermentierte Milchprodukt normal vertragen, und ist besonders für schwangere Frauen erforderlich. Während der aktiven Bildung der Knochen des ungeborenen Kindes gibt der Körper der Frau den größten Teil des Kalziums an den Fötus ab, wodurch viele von ihnen unter brüchigen Nägeln, Haarausfall und Hautproblemen leiden;
• Vorbeugung verschiedener Krankheiten. Hüttenkäse ist besonders nützlich für Menschen in der Genesungszeit nach Krankheiten und hilft, die Immunität zu stärken. Der regelmäßige Verzehr dieses fermentierten Milchprodukts ist die beste Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf- und Lungenerkrankungen nervöses System und Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Schaden:

• Regelmäßiger Gebrauch fetter Hüttenkäse in großen Mengen führt zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels;
• Menschen mit nierenkranken sollten Hüttenkäse in Maßen und nicht zu oft konsumieren hoher Inhalt Protein im Produkt;
• Fettfreier und körniger Hüttenkäse wird nicht für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen empfohlen;
• Bei Urolithiasis Und verschiedene Krankheiten Gallenblase durch die Verwendung von Hüttenkäse ist besser abzulehnen.

Milchprodukte sind seit der Kindheit ein fester Bestandteil der menschlichen Ernährung. Die Technologie ihrer Zubereitung basiert auf der Fermentation von Milch, die von verschiedenen Tieren gewonnen wird - Ziegen, Kühen, Schafen, Stuten, Büffeln und sogar Kamelen. Aus dem Artikel erfahren Sie, was für Sauermilchprodukte gilt. Ihre Liste ist sehr lang, enthält aber oft Produkte, die nur so „vorgeben“, tatsächlich einen anderen Ursprung zu haben.

Eigenschaften von Milchprodukten

Eigenschaften von fermentierten Milchprodukten

Produkte wie Kefir, Butter, Joghurt, Hüttenkäse und viele andere sind uns bestens bekannt und werden gerne gegessen. Alle von ihnen sind das Ergebnis der Fermentation von Milch. andere Art und seine Derivate (Sahne, fettarme Lebensmittel, Serum).

Die Grundlage der Technologie zur Herstellung von fermentierten Milchprodukten ist eine - Fermentation mit Hilfe von Hefe oder Bakterien. Manchmal wird gekochte oder pasteurisierte Milch fermentiert. Dies geschieht, um die Entwicklung zu verhindern schädliche Mikroorganismen und Menschen beschützen.

Die Eigenschaften fermentierter Milchprodukte sind den Menschen seit der Antike bekannt. Sie waren nicht nur berühmt für ihren Nährwert und reich vitamin zusammensetzung, aber auch medizinische Eigenschaften. Einige Nationen sind jedoch noch nicht vertraut oder erkennen solche Produkte nicht an. Dies sind die Eskimos, die Chinesen, die Ureinwohner Australiens und einige andere.

Die Vorteile von Milchprodukten

Einen besonderen Platz unter allen Mikro- und Makroelementen in fermentierten Milchprodukten nimmt Milchsäure ein, die in der Lage ist, die Aktivität von fäulniserregenden Mikroorganismen im Körper zu bekämpfen. Außerdem Fermentationsprodukte:

1. gut absorbiert und leicht verdaulich;
2. reich an Vitaminen, die gut absorbiert werden;
3. ermöglichen eine gute Aufnahme von Laktose und Milchzucker;
4. geeignet für Menschen mit Laktoseintoleranz;
5. stimulieren die Verdauungsprozesse;
6. schützt den Darm vor Infektionen und normalisiert seine Aktivität;
7. Tuberkulose verhindern;
8. erhöhen Sie die Aufnahme von Kalzium;
9. Vitamine A, B, E, D.

Technologie zur Herstellung von fermentierten Milchprodukten

Alle Milchprodukte lassen sich in drei große Gruppen einteilen:

1. diejenigen, die durch Fermentieren von Milch mit Bakterien hergestellt werden, sind Fermentationsprodukte. Das ist Joghurt Labkäse, geronnene Milch, Acidophilus usw.;
2. diejenigen, die das Ergebnis sind alkoholische Gärung und Milchsäure. Aus Milchzucker wird nicht nur gewöhnliche Milchsäure freigesetzt, sondern auch Kohlendioxid, Alkohol oder flüchtige Säuren. Dies sind Kefir, Kumiss, Shubat;
3. solche, die ohne Gärung gewonnen werden - Sahne, Kondensmilch, Butter.

Fermentierte Milchprodukte (Warenets, Sauermilch, fermentierte Backmilch, Käse, Butter, Kefir, Shubat, Sahne): notwendig für Erwachsene und Kinder, um die Gesundheit des Körpers und das Wohlbefinden zu erhalten

Arten von Milchprodukten

Warenets

Varenets ist ein fermentiertes Milchprodukt, das seit vielen Jahrhunderten bekannt ist. Sie begannen, es in Sibirien aus gebackener Milch zu kochen. Die Zubereitungstechnologie ist nicht schwierig - Milch muss in einem russischen Ofen schmachten. Während des Schmachtens verdunstet die Milch und der cremige Schaum sollte die ganze Zeit zu Boden sinken. Wenn die Milch auf 1/3 ihres ursprünglichen Volumens verdunstet ist, verwandelt sie sich in eine dicke Masse mit einer leicht rötlichen Tönung. Dann wird Sauerteig hineingegeben, in dessen Rolle Sauerrahm durchaus fungieren kann.

Geronnene Milch

Prostokvasha ist auch ein traditionelles Produkt der russischen Küche. Die Grundlage seiner Zubereitung ist abgekühlte gekochte Milch. Sauerteig wird darin platziert, was eine Kruste von Schwarzbrot sein kann. Übrigens ist es nicht einmal notwendig, einen Sauerteigstarter für geronnene Milch zu verwenden, da dieser durch die Wirkung von Milchsäure Lactococcus fermentiert. Milch mit oder ohne Sauerteig muss an einem warmen Ort aufbewahrt werden, wo es 10 bis 12 Stunden dauert.

Rjaschenka

Rjaschenka ist besondere Art geronnene Milch, nur ihre Heimat ist die Ukraine und sie wird aus Milch mit Sahne und zubereitet Tontöpfe. Es wird zubereitet, während es am Rande des Kochens schmachtet, aber nicht kocht. Wenn die Milch cremig wird, wird Starter hinzugefügt - Sauerrahm oder Streptokokkenbakterien.

Käse

Käse ist auch ein fermentiertes Milchprodukt, das viele hat verschiedene Sorten die nicht aufgeführt werden können. Darunter - weich und hart, mit Schimmel, jung und viele andere.

Butter

Butter ist ein Produkt, in dem gekocht wurde Alte Rus' und war einer der teuersten. Es wird durch "Kneten" von Milch und Sauerrahm zubereitet. Vologda-Butter hat eine spezielle Technologie und wird aus Sahne hergestellt, die fast zum Kochen gebracht wird, aber nicht kocht.

Kefir

Kefir ist ein Produkt, das einer doppelten Gärung unterzogen wird. Die Rolle des Sauerteigs spielen "Kefirpilze", die eine sehr komplexe Struktur haben. Kefir hat die wohltuendste Wirkung auf den Körper, hilft bei der Bekämpfung von Krankheiten und stärkt das Immunsystem.

Schubat

Shubat ist auch ein Produkt doppelte Gärung, nur wird es aus Kamelmilch zubereitet.

Creme

Sahne ist ein Produkt, das von der Oberfläche gesammelt wird frische Milch wenn es nach dem Melken einer Ziege, eines Schafs oder einer Kuh mehrere Stunden gestanden hat.

Die Liste der Milchprodukte ist sehr lang. Darunter sind Ayran und Hüttenkäse und Kurt und Matsoni und viele, viele andere Produkte.

Gefälschte Milchprodukte

Unter den Produkten gibt es solche, die als Sauermilch gelten, obwohl sie es eigentlich nicht sind. Unter ihnen:

1. Tofu-Käse aus Soja Milch die sehr beliebt geworden ist;
2. Margarine aus Fetten in der Zusammensetzung. Auch Milchfett darf nicht drin sein;
3. Brotaufstrich ist eine Art weiche Margarine.

Beim Kauf von fermentierten Milchprodukten sollte man nicht nur danach streben, etwas Neues auszuprobieren und etwas Sinnvolles auszuwählen, sondern auch auf Haltbarkeitsdaten achten. Ein verdorbenes fermentiertes Milchprodukt kann keine Vergiftung verursachen, aber es wird nicht die angenehmsten Empfindungen hervorrufen und das Verdauungssystem stören.

Die Milch einer Kuh oder eines anderen domestizierten Tieres ist ein hervorragender Nahrungsbestandteil, von dem viele verschiedene Produkte – fermentierte Milchgetränke, Hüttenkäse, Käse, Butter und vieles mehr. Milch ist köstlich und wohltuend für den Körper, indem sie leicht verdauliches Protein, Kalzium und Phosphor liefert Milchfett nützlich für Zellwände und Blutgefäße.

Milch hat viel nützliche Eigenschaften: es wird weniger arterieller Druck , beruhigt durch spezielle Aminosäuren die Nerven und sorgt für einen gesunden Schlaf, Milch kann bei Sodbrennen helfen und den Hautzustand verbessern. Dieses wunderbare Produkt ist jedoch nicht für jeden nützlich, viele Menschen können keine Milch trinken oder fast alle Milchprodukte nicht essen.

Kontraindikationen und Einschränkungen

Milch ist ein komplexes Lebensmittel, es enthält Eiweiß, Fette und Kohlenhydrate, außerdem enthält Milch viele Salze und Vitamine . Wie jedes Produkt kann Milch Unverträglichkeiten hervorrufen in Form von Sachleistungen oder in Form von verarbeiteten Produkten.

Normalerweise äußert sich die Milchunverträglichkeit in zwei Formen - in Form eines Laktasemangels (Mangel an einem Enzym zur Aufnahme von Milch) und in Form einer Allergie gegen Kuh- (oder Ziegen-, Schaf- und andere Arten) Milcheiweiß. Diese Formen der Milchunverträglichkeit finden sich häufig in Kindheit obwohl viele Erwachsene auch dieses Problem haben.

Darüber hinaus ist manchmal eine Einschränkung des Verzehrs von Vollmilch oder Milchprodukten aufgrund von Erkrankungen des Verdauungssystems, des Stoffwechsels, der Nieren oder der Harnwege mit Bildung einer besonderen Art von Steinen und Sand erforderlich.

Außerdem sind viele Milchprodukte ziemlich fettig - das sind Hüttenkäse, Butter, viele Sorten Käse und Rjaschenka. Diese Milchprodukte sind bei Fettleibigkeit und Gewichtsverlust, bei Erkrankungen der Leber oder der Gallenblase eingeschränkt.

Außerdem sollte Milch auf Personen über 50 Jahre beschränkt werden. In Milch wurde eine spezielle Substanz gefunden, die zur Ansammlung schädlicher Lipide im Körper beiträgt, die die Entwicklung oder das Fortschreiten von Atherosklerose hervorrufen.

Wie äußert sich Laktasemangel?

Dieser Zustand ist ziemlich unangenehm, wenn auch nicht gefährlich für den Körper. Der in der Milch enthaltene Zucker (Laktose) wird bei der Aufnahme durch ein spezielles Enzym Laktase enzymatisch gespalten.

Reicht diese Laktase nicht aus, gelangt Zucker in den Dickdarm, wo ihn Darmmikroben „verköstigen“. Das Ergebnis ist Kohlendioxid, Wasser und Milchsäure. Sie blähen die Darmschlingen auf, verursachen Reizungen und Schmerzen, und Wasser verursacht Kotverflüssigung und Durchfall.

Enzymmangel kann angeboren sein (tritt bei nicht mehr als 1 % der Bevölkerung auf), und angeborener Laktasemangel ist unter der Negroid-Bevölkerung am weitesten verbreitet.

Bei den meisten Menschen in Europa und Russland tritt ein Laktasemangel mit zunehmendem Alter auf, als Folge einer fortschreitenden Abnahme des Milchkonsums und einer Atrophie von Darmzellen, die dieses Enzym absondern. Dies kann nach Darminfektionen, Mangelernährung und chronischen Erkrankungen auftreten.

Außerdem wird kompletter und partieller Laktasemangel isoliert, bei komplettem Enzym Laktase gibt es gar keinen und Milchprodukte mit Laktose sind komplett verboten. Bei teilweiser Aktivität des Enzyms ist seine Menge gering, aber kleine Portionen Laktosedarm wird vollständig gemeistert.

Solche Leute können es nicht ertragen Vollmilch und solche Produkte, in denen Laktose nicht gespalten oder unvollständig fermentiert wurde - Käse, Butter, Sahne, Joghurt, täglicher Kefir oder Biolakt.

Es gibt einen Mythos, dass alle Japaner und andere Asiaten laktoseintolerant sind und keine Milch trinken. Ja, tatsächlich wird Laktasemangel in den Genen vererbt, zusammen mit der Zugehörigkeit zu einigen asiatischen Völkern. Sie haben eine ziemlich große Zahl der Bevölkerung, die die Milch von Tieren nicht verträgt.

Kann Sojamilch durch Milch ersetzt werden? In solchen Situationen und bei der Entstehung eines Laktasemangels nach Darminfektionen kann Sojamilch ersetzt werden. Es enthält keine Laktose und die Proteine ​​​​sind im Nährwert fast gleichwertig. Viele mögen jedoch den Geschmack von Sojamilch nicht negative Konsequenzen sein Eingeständnis wurde nicht vermerkt.

Allergie gegen Milch

Zusammen mit Laktasemangel, Allergie - das zweithäufigste Problem beim Milchkonsum. Dieses Problem ist besonders relevant geworden in letzten Jahren bei Kindern aufgrund der Ausbreitung künstliche Ernährung, vor allem tierische Milch und wenig angepasste Mischungen. Obwohl bei Erwachsenen Allergien durchaus relevant sind.

Bei einem ursprünglich gegenüber verschiedenen Allergenen empfindlichen Organismus kann ein Fremdeiweiß, insbesondere Milcheiweiß, einen Zustand der Sensibilisierung (Überempfindlichkeit des Körpers) hervorrufen. Milchalbumine sind sehr kleine Proteine, die, wenn sie in den Darm gelangen, ohne Spaltung in den Blutkreislauf gelangen können, und der Körper betrachtet fremde Proteine ​​immer als solche Potenzielle Gefahr besonders bei Allergikern.

Wer kann keine Milchprodukte haben?

Infolgedessen wird als Reaktion auf die Einnahme von Milcheiweiß eine Kette von allergischen Reaktionen ausgelöst - Asthmaanfälle, Hautjucken, blasenbildender Ausschlag, Niesen, Husten oder laufende Nase . Gleichzeitig ist eine Allergie auch gegen solche Produkte möglich, bei denen das Protein nicht fermentiert (nicht gespalten) wird - Käse, Sahne, Kondensmilch, gebackene Milch.

Wer ist für Kefir kontraindiziert?

In Kefir (insbesondere zwei Tage und älter) sind die Proteine ​​​​teilweise fermentiert und es gibt praktisch keine Laktose, sodass es praktisch keine Allergien und Laktasemangel verursacht. Es gibt jedoch eine Reihe von Einschränkungen für den Konsum von Kefir.

Selbst gesunde Person Sie können nicht mehr als 400 ml Kefir pro Tag trinken. Sein größeres Volumen erhöht den Säuregehalt im Darmlumen stark und erhöht die Durchlässigkeit der Wände der Blutgefäße für rote Blutkörperchen. Dies verursacht mikroskopische Blutungen.

Bei systematischem Konsum großer Mengen Kefir droht daraus eine Blutarmut zu werden. Außerdem säuert eine große Menge Kefir das Blut an und belastet die Nieren stark – denken Sie daran, bevor Sie sich darauf setzen Kefir-Diät. Es ist in Phosphat-Nierensteinen verboten.

Außerdem hat Kefir einen hohen Säuregehalt - es reizt Verdauungstrakt und in akuten verboten Gastritis und Enteritis. Es lohnt sich auch, sich an die Eigenschaften von Kefir zu erinnern, um den Stuhl zu beeinflussen - nur täglicher Kefir wird schwächer, daher ist frischer Kefir bei Durchfall nicht erlaubt. Aber zwei-, dreitägiger Kefir und Kefir Langzeitspeicherung fixiert den Stuhlgang und ist kontraindiziert Verstopfung .

Und Kefir ist sehr entspannend, Sie sollten es nicht vor wichtigen Ereignissen trinken - Sie können sich schläfrig und lethargisch fühlen, es ist nachts nach einem anstrengenden Tag nützlich.

Warum sind andere Milchprodukte schädlich?

Es gibt Beschränkungen für die Aufnahme anderer Milchprodukte im Zusammenhang mit Gesundheit und Ernährung.

Daher sollten fermentierte Backmilch, saure Sahne und Sahne aufgrund ihres hohen Fettgehalts nicht von Personen mit verwendet werden Übergewicht und beim Abnehmen. Käse sollte von Menschen mit Geschwüren und Gastritis nicht verzehrt werden, besonders wenn sie scharf und salzig sind, Käse mit Schimmelpilzen sind für Allergiker verboten, Käsefondue ist auch für einen gesunden Menschen völlig schädlich.

Es gibt Einschränkungen bei der Verwendung von Hüttenkäse – ungesäuerter Hüttenkäse sollte von Allergikern mit Vorsicht konsumiert werden, und jede Art von Hüttenkäse sollte bei Nierenerkrankungen stark eingeschränkt werden.

Praktisch keine Kontraindikationen Joghurt , mit Vorsicht sollte es nur von Menschen mit schwerem Laktasemangel konsumiert werden, obwohl sie in einer kleinen Menge gut aufgenommen werden. Denken Sie daran - die meisten gesunder Joghurt ist natürlich, ohne Zusatzstoffe, da verschiedene Zusatzstoffe selbst allergen oder gesundheitsschädlich sein können.

Mögen Sie Milch und Milchprodukte?

Alena PARETSKAJA

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