Wie sieht holländischer Käse aus? Holländischer Hartkäse: Zusammensetzung, Fettgehalt, Kalorien

Nach langer Pause folgt nun der dritte Sonderposten mit interessanten Dingen, die uns aufgefallen sind.

Endlich kamen wir zum traditionellen holländischen Wunder - Käse! Es scheint uns, dass jeder von Edamer, Gouda, Maasdamer gehört hat ... Dies sind alles ursprünglich holländische Käsesorten, die nicht nur von Einheimischen, sondern auf der ganzen Welt geliebt und respektiert werden. Holländischer Käse- Dies ist wahrscheinlich eine echte Marke, die nur mit dem Ruhm belgischer Schokolade, Schweizer Uhren, französischem Champagner usw. verglichen werden kann.

Übrigens nutzen verschiedene Hersteller dies aktiv: Wir glauben, dass Sie in den Läden einen Käse namens „Dutch“ gesehen haben (obwohl er irgendwo in unseren blauen Augen hergestellt wurde ... Und das ist bei weitem nicht die schlechteste Option!)

Natürlich haben wir uns vor der Reise gründlich vorbereitet – schließlich konnten wir es uns einfach nicht entgehen lassen, mehr zu erfahren und vor allem den legendären holländischen Käse zu probieren. In diesem Beitrag werden wir kurz über die Geschichte des Käses sprechen, das Rezept für seine Popularität in den Niederlanden, auf die berühmtesten holländischen Käsesorten eingehen, versuchen, unsere Emotionen zu erklären, die nach der Verkostung entstanden sind, und natürlich eine Reihe von geben nützliche Tipps!

Und was?! Auf geht's!

Also, was ist „Cheese“, wer hat ihn erfunden und wie wird er hergestellt?

Käse ist ein Milchprodukt, das durch Verwendung von milchgerinnenden Enzymen und Milchsäurebakterien oder durch Schmelzen verschiedener Milchprodukte (z. B. Hüttenkäse) gewonnen wird. Im Allgemeinen stammt das russische und belarussische Wort "Käse" in den Niederlanden wirklich von "roh" - suchen Sie nach dem Wort " Kaas", der aus dem lateinischen "Caseus" - Käse stammt)).

Die Technologie zur Herstellung von Käse ist so einfach, dass Historiker glauben, dass sie in primitiven Zeiten auftauchte. Man sagt, dass der Nahe Osten der Geburtsort des Käses ist.

Dort versuchten die Nomaden, die Haltbarkeit von Milchprodukten (ursprünglich durch Gerinnung) zu maximieren. Aber im Laufe der Zeit bemerkten die Nomaden, dass, wenn Milch in Beuteln aus Ziegen- oder Schafsmägen war (dort wurde Milch mit einem speziellen Magenenzym kombiniert), ein neues Produkt erhalten wurde, das länger, aber gleichzeitig „reifte“. hat die Fähigkeit erworben, seine Eigenschaften lange zu behalten und nicht zu verderben. Übrigens findet man zum Beispiel auf den Märkten von Baku immer noch Käse, der in Beuteln aus Ziegen-/Schafsleder verkauft wird…

Unter Berücksichtigung der Besonderheiten des Lebens und der Lebensweise der alten Völker erschienen neue und neue Käserezepte - griechischer Käse von der Insel Demos, römischer "Mond" -Käse usw. sind bekannt. Sie sagen, dass in den Gesetzen von König Hammurabi Käse als Hauptbestandteil der täglichen Ernährung erwähnt wird - zusammen mit Brot und Bier. Und während der Zeit des Römischen Reiches sammelten Caesars Truppen während der Feldzüge in Gallien neben Schätzen lokalen Käse, der in Rom für sagenhaftes Geld unter den Hammer kam!

Genau damit wird die goldene Zeit der Käseherstellung in Verbindung gebracht mittelalterlich. Damals begannen die Mönche (als die fortschrittlichsten Menschen) mit der Suche nach dem perfekten Käse und seiner Herstellung (zuerst für sich selbst und dann für den Verkauf). Es wird angenommen, dass zu dieser Zeit Käse und Wein (und für Belgien und die Niederlande Bier) untrennbar wurden. Interessanterweise wurde Käse während der Renaissance sogar als schädliches Produkt bezeichnet (vielleicht wegen seiner Fähigkeit, süchtig zu machen, mehr dazu weiter unten).

Bereits im 18. und 19. Jahrhundert begann jedoch eine aktive industrielle Produktion von Käse, die sich von Jahr zu Jahr weiterentwickelt!

Sie wollen es wahrscheinlich wissen Warum gilt holländischer Käse als weltweite Referenz? Auch hier sind die Ursprünge zu finden Geschichte des Käses:

Die Holländer in der Käseherstellung erbten die Erfahrung der Meister des alten Roms. Unter Berücksichtigung der lokalen Besonderheiten von Rohstoffen und Traditionen haben wir die bestehenden Rezepte und den Prozess der Käseherstellung verbessert. Zunächst stellten die Bauern Käse her: für sich und zum Verkauf. Als Folge der Entwicklung der Waren-Geld-Beziehungen in Holland entstanden spezialisierte Käsemärkte in den Städten Haarlem, Deiden, Alkmaar und Oudevater. Der Geschichte nach galt Käse im Mittelalter sogar als Rechnungswährung in den Niederlanden.

Die Käseherstellung hat im Zusammenhang mit der Entwicklung von ... Flotte und Seefahrt! Plötzlich?! Und das ist logisch: Seeleute auf der Suche nach einem „besseren Leben“ (und zu Arbeitszwecken) unternahmen wöchentliche oder sogar jährliche Reisen. Starke und gesunde Männer brauchen gutes, kalorienreiches und gesundes Essen, idealerweise sollte es lange gelagert werden und nicht verderben ... Und dann kam der Käse ins Spiel! Eine praktische Form, mit der Sie die Haltbarkeit verlängern können, außerdem wurde der Geschmack des Käses jeden Tag nur "reicher". Über die Nützlichkeit und den Kaloriengehalt im Allgemeinen kann man nichts sagen! Der perfekte Fund für einen Seemann!

Neben der "Selbstfütterung" während Handelsexpeditionen wurde Käse weltweit aktiv verkauft! Und da die Niederlande eine mächtige Handels- und Seemacht waren, brauchte man viel Käse, und dann begann ein regelrechtes „Wettrennen“, um den besten der besten Käse herzustellen (Wettbewerb und nicht mehr)!

Als Ergebnis von Käseschlachten wurden die wahren Champions der ganzen Welt bekannt - die Besten unter den Besten:Gouda, Adam Und Maasdam! Darüber hinaus produzieren die Niederlande viele weitere hervorragende lokale Käsesorten (eine solche Sorte kann anscheinend nur mit der Anzahl belgischer Biersorten verglichen werden (dazu sehr bald in einem speziellen Beitrag)!

Also kurz zu den Besten:

1.Edamer (Edamer)(der Name kommt vom Namen der Stadt nördlich von Amsterdam) ist ein halbharter traditioneller holländischer Käse. „Edam“ war bereits im 17. Jahrhundert bekannt. Hergestellt aus Kuhmilch. Die Struktur ist sehr dicht, hat in der Regel einen helleren Farbton als Gouda. Sein Geschmack ist leicht nussig und das Aroma intensiviert sich mit der Reifung. Unreifer (junger) „Edamer“ ist mild, leicht süßlich, mit nussigem Geschmack. Reifer Edamer ist trockener und salziger. Die Reifezeit von "Edamer" beträgt 1 bis 10 Monate. Idealerweise runde Köpfe aus "Edamer", hergestellt für den lokalen Gebrauch - bedeckt mit einer gelben Schale, für den Export - rot.

Am beliebtesten ist die ungewürzte Version von "Edamer" - sie ist sehr sanft, weich und wenn Sie sie in den Mund nehmen, schmilzt sie und hinterlässt einen reichhaltigen cremigen Nachgeschmack. Mmm..

2.Gouda(der Name ist auch mit dem Namen der Stadt verbunden) war bereits im 6. Jahrhundert bekannt. "Gouda" - von zart und weich, nussig bis kräftig würzig. Hergestellt aus Kuhmilch. Es hat eine satte und gleichmäßige hellgelbe Farbe mit kleinen Löchern im gesamten Bereich. Heute stellen ihn zahlreiche Käsereien auf der ganzen Welt nach original holländischem Rezept her. Je länger der Käse reift, desto ausgeprägter ist sein Aroma und er wird trockener. Gouda reift 1 bis 36 Monate. Die Produktion von „Gouda“ hat übrigens den größten Anteil an der gesamten industriellen Produktion von Käseprodukten (und das nicht nur in Holland).

"Gouda" wird oft als Grundlage für verschiedene kulinarische Experimente verwendet: zum Beispiel geräucherter "Gouda", der ausschließlich mit kaltem Bier getrunken wird; Käse mit Kreuzkümmel, Kräutern, Senf und Pfeffer. Lesen Sie weiter und erfahren Sie, wo Sie die unterschiedlichsten Käsevariationen probieren können.

3.Maasdam- und schließlich der letzte Vertreter der Great Dutch Cheese Three. Käse, der aus einer Stadt an der Maas stammt; die von allen mit dem Wort "Cheese" repräsentiert wird: Der Besitzer der gelben Farbe und der riesigen Löcher ist Maasdam! Der jüngste dieser Käsesorten (seine Produktion begann erst im 20. Jahrhundert). Es hat ein einzigartiges süßes Aroma. Eine interessante Tatsache ist, dass Maasdam anfangs genauso aussieht wie Gouda und Edamer, der Käse jedoch im Laufe der Reifung eine völlig andere Form annimmt (wird Besitzer luxuriöser Hohlräume - Käselöcher). Und dies geschieht aufgrund der Gase, die während der Gärung im Käse entstehen.

Übrigens ist der Reifungsprozess von Maasdam sehr kurz (daher gilt er als jung) von nur 1 bis 3 Monaten. Jemand wird sagen, dass Maasdam eine niederländische Kopie des Schweizer Emmentals ist, aber das stimmt nur teilweise. Die Vorteile von Maasdamer gegenüber Emmentaler sind seine Verfügbarkeit (die Herstellung ist schneller und kostengünstiger) und natürlich ein milder und feiner süßlicher Geschmack.

Liebhaber des Originalduftes sollten es also versuchen Leidener Käse, hergestellt aus entrahmter Milch mit Zusatz von Kreuzkümmel und anderen aromatischen Kräutern, die dem Käse einen einzigartigen Geschmack verleihen (manchmal steht auf den Etiketten komijnekaas(Kümmelkäse).

Kenner blauer Käse können die Holländer schätzen „Blauklaver“(Blauklavier) bzw Doruvael(Doruvaël). „Blauklaver“ Wie der Name schon sagt, hat er eine „blaue Rinde“, die essbar ist und dem Käse einen pikanten Geschmack verleiht.

Doruvael- Käse mit Rotschimmel, der Geschmack ist schärfer. Sie sagen das, weil Um mit den roten Bakterien zu arbeiten, die diesen Schimmel produzieren, ist besondere Sterilität erforderlich. Derzeit hat nur ein Bauernhof in den Niederlanden die Erlaubnis, solchen Käse herzustellen.

Jetzt werden wir versuchen, unsere zu beschreiben Impressionen der Käseprodukte, die wir bei einem Besuch in Holland probieren durften:

"Oude Graht"

"Oude Graht" (ein traditioneller Käse, den wir in Utrecht gefunden haben, der Name des Käses kommt vom Namen des zentralen Wasserkanals von Utrecht).

Wir haben diesen Käse ganz zufällig in der ersten Stadt unserer Reise probiert. Er wurde in einem kleinen Käseladen „Pakhuis Utrecht“ unweit des Zentrums (Lijnmarkt 6, 3511 KH Utrecht) gekauft. Irisha verwechselte glücklicherweise den einzigen holländischen Käse, von dem sie gehört hatte, "Old Amsterdam" mit "Oude Graht", weshalb wir ihn genommen haben)). Wir werden nichts malen, wir sagen das nur, um ein Stück Oude Graht-Käsekopf zu kaufen (die nächste Stadt, in der Sie den originalen Utrechter Oude Graht kaufen können). "Oude Graht" ist sehr gut und unserer Meinung nach ideal: Es ist ein sehr gereifter Käse, aber gleichzeitig hat er ein süßliches Milcharoma, das jungen Käsesorten innewohnt. Betrachtet man seine Oberfläche, erkennt man kleine Punkte (Flecken), die auf eine langfristige Reifung hindeuten. Es stellt sich Käse heraus - 2 in 1 (wie hart, aber mit dem Aroma von süßer Sahne). Die Produktion von „Oude Graht“ begann 1908 und wird bis heute nach dem alten Rezept auf der Basis von Milch von Bauernhöfen aus der Umgebung fortgesetzt. Die Reifezeit des Käses beträgt ca. 14 Monate!

Oude Graht hat eine eigene Website http://www.oudegrachtkaas.nl/, auf der Sie herausfinden können, wo der Käse verkauft wird, und sogar online durch die Fabrik gehen können.

In der Tat ist Old Amsterdam ein großartiger Hartkäse, den Käsegourmets lieben werden! Sein Verbreitungsgebiet ist breiter als „Oude Graht“. Also kauften wir ein Stück Käse in einem normalen Supermarkt. Übrigens ist Old Amsterdam im Wesentlichen ein reifer Gouda.

Übrigens, wenn Sie mit schwarzem Paraffin bedeckten Käse sehen, kann mit hoher Wahrscheinlichkeit argumentiert werden, dass er gereift (reif) ist.

Käsemarke "Henri Willig"

Besonderheiten des Henri-Willig-Netzwerks sind die Möglichkeit zur Käseverkostung und eine riesige Auswahl an verschiedenen Käsesorten. So können Sie es zum Beispiel ganz einfach versuchen Kuh-, Schaf- und Ziegenkäse, das mit interessanten Zutaten serviert wird. Wie gefällt euch die Kombination Käse mit Pfeffer oder Knoblauch oder Kräutern- standart? Dann versuche es - Käse mit Kokos oder Trüffel oder Pesto! Henri Willig stellt auch geräucherten Käse her, den die Niederländer gerne mit Bier trinken. Sie finden sowohl harten (reifen) als auch weichen (jungen) Käse (Baby). Ein praktisches Portionierformat (kleine runde Köpfe) ermöglicht es Ihnen, den Käse einfach direkt auf Ihren Tisch zu transportieren.

Käsemischung vom Lebensmittelmarkt

Mischungen wie diese sind in niederländischen Lebensmittelgeschäften weit verbreitet. Das Set enthält mehrere Käsesorten verschiedener Art (übrigens ist jeder Käse signiert und befindet sich in einer separaten Tüte) und ein Glas mit süßer Marmelade (z. B. Birne). Diese Option ist sehr gut für diejenigen, die ein echtes Käsefest veranstalten möchten. Seltsamerweise waren alle Käsesorten in diesem Paket wirklich lecker und ungewöhnlich. Ein toller Schachzug von Verkäufern – probieren Sie eine „Probe“ Käse und kommen Sie wieder!

Daher ist unser Rat, wenn Sie bereit und bereit für etwas Neues sind, kaufen Sie eine solche Mischung und probieren Sie es aus! Übrigens, in Bezug auf den Preis kann es wirklich als sehr günstige Option bezeichnet werden! Fragen Sie sozusagen in den Lebensmittelgeschäften der Niederlande nach!)

Sie können uns fragen „Also, wo kann man holländischen Käse probieren?“ .
Wir geben Ihnen eine ausführliche Antwort. In den Niederlanden gibt es mehrere Möglichkeiten, dies zu tun:

.Der zivilisierte Weg - Verkostungsräume(auch bekannt als Verkostungsraum)

Hier ist zum Beispiel die Seite bekannter Institutionen dieser Richtung in Amsterdam: http://www.reypenaercheese.com/

Sagen wir einfach, wir selbst waren nicht dabei, also können wir nichts Gutes oder Schlechtes sagen. Glaubt man aber den Beschreibungen, dann werden einem in einem zeremoniellen Rahmen mehrere Käsesorten angeboten, meist zusammen mit Wein (der für jeden Käse ausgesucht wird) und bei der Verkostung mancherlei Interessantes (über die Herstellung) erzählt von Käse, über eine bestimmte Käsesorte usw. ). Es gibt eine große Anzahl positiver Bewertungen über solche Einrichtungen im Internet. Wenn Sie also „schön sitzen“ möchten, empfehlen wir Ihnen, die Option von Verkostungsräumen in Betracht zu ziehen. Bitte beachten Sie, dass Ihre Teilnahme in der Regel vorab gebucht werden muss!

.Soulful Way - Lebensmittelmärkte

Käse ist ein ständiger Begleiter aller Lebensmittelmärkte in den Niederlanden. Wenn Sie das Glück haben, an solchen Veranstaltungen teilzunehmen, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, den Käse zu probieren! Auf den Märkten können Sie die Seele der Niederländer sehen, den einzigartigen Käse kleiner Bauernhöfe schätzen und beim Kauf eines Käsekopfes feilschen. Was für preisbewusste Touristen nicht unwichtig ist, erfordert eine solche Verkostungsoption in der Regel keine zusätzlichen Investitionen von Ihnen)

Ein wichtiger Punkt ist die Wahl des Datums und der Uhrzeit: Märkte finden normalerweise an bestimmten Wochentagen statt und haben ihre eigenen Zeitlimits, daher müssen Sie im Voraus wissen, wann Sie zu den Lebensmittelmärkten kommen können (Informationen erhalten Sie von Global Netzwerk - das Internet, Reiseführer oder Anwohner).

Das Foto zeigt übrigens den berühmten Lebensmittelmarkt von Rotterdam (Markthal), darüber können Sie in unserem nachlesen!

.Standardweg - Käseläden

Käse vor dem Kauf kann nicht nur in der Kette Henri Willig verkostet werden (obwohl dies dort ohne Kontaktaufnahme mit Verkäufern möglich ist). Käsegeschäfte sind an Touristen interessiert, die versuchen und kaufen, und zwar nicht nur Käse, sondern auch verschiedene Ergänzungen dazu: zum Beispiel Weine oder Küchenutensilien (Spezialmesser, Schneidebretter usw.). Berater helfen Ihnen gerne bei der Auswahl des Käses, den Sie suchen, oder stellen das perfekte Paar (Käse + Wein) zusammen.

Nicht weniger relevant ist die Frage „Wo kann man echten holländischen Käse kaufen?“

Auch hier gibt es mehrere Optionen: die meisten einfach - im Lebensmittelmarkt, Käse ist immer dabei, aber es kann Probleme bei der Verkostung und Sortenwahl geben. Den Klassiker Gouda und Old Amsterdam haben wir zum Beispiel in einem solchen fachfremden Geschäft gekauft.

Eine der häufigsten Lebensmittelketten in den Niederlanden, wo Sie Käse finden können)

Es ist auch nicht besonders schwer zu finden (besonders in Touristenstädten) Käseladen wo Sie Käse für jeden Geschmack und Geldbeutel probieren und kaufen können. Diese Variante ist für Käse-Gourmets eine Überlegung wert. Übrigens, wie die Praxis gezeigt hat, wenn Ihnen der Käse wirklich gefallen hat und Sie ihn als Souvenir mitnehmen möchten, ist es besser, „nicht zu ziehen“ und ihn direkt vor Ort zu kaufen (insbesondere bei ständiger Bewegung). , sonst findet man ihn vielleicht nicht in der nächsten Stadt ... (insbesondere bei reifem (Hart-)Käse müssen Sie sich keine großen Sorgen machen, denn auf Ihren Wunsch hin können Verkäufer den Käse ganz einfach vakuumverpacken, was leider ist bei uns nicht sehr verbreitet...

Die dritte Option für einen Ort, um Käse zu kaufen, ist Lebensmittel- oder Käsespezialitätenmärkte. Die Vorteile solcher Orte wurden oben beschrieben. Manchmal können Sie einen einzigartigen Käse "handgemacht" probieren. Behalten Sie also den Marktplan im Auge! Die beste aller Optionen ist es, Käse auf den allgemeinen Lebensmittelmärkten zu kaufen, zu denen die Einheimischen gehen: kein Touristenaufschlag; hochwertiger Käse + die Möglichkeit, das Leben der einfachen Bürger zu sehen!

Abschließend bemerken wir nur, dass Sie bei der Auswahl eines Souvenirs aus den Niederlanden chinesische Magnete, Glocken, Klomps beiseite legen oder lieber andere gute holländische Käsesorten mitnehmen, damit Sie, weit entfernt von den Niederlanden, eines Abends den Referenzkäse hineinschneiden dünne Scheiben und erinnere dich an eine tolle Reise!

Der obligatorische Teil dieses Beitrags kann also als abgeschlossen bezeichnet werden - Sie können ihn nicht weiter lesen)) Oder Sie können ihn lesen, um unserer Meinung nach etwas herauszufinden. Wissenswertes und Käsenews)

Käsemärkte in den Niederlanden

Eine der Arten der Unterhaltung für ausländische Touristen kann der Besuch spezialisierter Käsemärkte sein. In den Städten Alkmaar, Gouda, Edamer und Horn- Es gibt historische Kopien von Käsemärkten, die im Mittelalter existierten. Käsemärkte sind meist Aufführungen für Touristen, bei denen Käseträger (kaasdragers) in traditioneller Tracht Käseköpfe auf ihre Bahren (Schwingarme - wiegen mindestens 160 kg!) laden und mit ihnen zum Krafttraining rennen. Käse wird auf Qualität geprüft, gewogen, bewertet und verkauft.

Auch wenn die Märkte auf Touristen ausgerichtet sind, erfüllen sie dennoch ihre ursprüngliche Funktion als Verkaufsstelle für heimischen Bauernkäse. Wenn Sie Käsemärkte besuchen möchten, informieren Sie sich unbedingt im Voraus über die Öffnungszeiten!

Der einzige einschränkende Faktor kann der Mangel und die hohen Kosten für natürliche Milch sein, da sie bei der Käseherstellung verbraucht wird ... Wenn Sie also Ihren eigenen Käse haben möchten, ist es ratsam, einen Bauernhof oder zumindest ein "Haus im Dorf" zu haben! )

Zusammenfassung: Zusammenfassend möchte ich anmerken, dass holländischer Käse eine echte Attraktion ist, die jeder Tourist mit Selbstachtung nicht umgehen sollte, wenn er in BeniLuxe reist! Käse kann so unterschiedlich sein: hart oder weich; salzig, süß, scharf; zusätzliche Würze in Form von Gewürzen enthalten oder mit seiner Prägnanz überraschen; wahnsinnig teuer oder sehr erschwinglich sein; enthalten süchtig machende Substanzen und eine Menge nützlicher Vitamine und Mineralstoffe ... Käse hilft Ihnen sogar dabei, Geschichte zu lernen, einen großartigen festlichen Abend zu organisieren und einfach richtig Spaß zu haben! Und wenn wir über echten holländischen Käse sprechen ...) Wiederholen wir den Satz von über Fahrräder: „ Wir haben jemanden, an dem wir uns ein Beispiel nehmen können!»

Einige Fotos zum Beitrag:

Wer kann hier bleiben?

Es gibt nie zu viel Käse!) Spektakuläre Gestaltung eines Schaufensters. .

Käsetradition. Kontinuität. Genau das hat holländischen Käse zum Maßstab gemacht!

Irisha und der holländische Arbeiter - Kuh auf dem Platz

Wir hoffen, es hat Ihnen gefallen! Bis neue Beiträge!

Die Geschichte des holländischen Käses reicht über 4 Jahrhunderte zurück. Alles begann im 17. Jahrhundert. - die Zeit, als Holland ein wichtiges Handelsland war und in dieser Angelegenheit mit England und Frankreich konkurrierte. Damals machten Gewürze den größten Teil des Handelsumsatzes des Landes aus, und die niederländischen Käsehersteller begannen mit ihnen zu experimentieren. Und es lief so gut für sie, dass holländischer Käse nach zwei Jahrzehnten zu einem der wichtigsten Handelspositionen des Landes wurde. Nun, heute präsentieren wir Ihnen die 10 berühmtesten und „reinrassigsten“ Käsesorten Hollands!
1

Im kleinen holländischen Edam gibt es den Edamer Hafen, nach dem dieser berühmte Käse benannt wurde. Seit dem 14. Jahrhundert. er konkurrierte mit den besten französischen und italienischen Käsesorten. Es wird aus Kuhmilch mit einer Expositionszeit von 17 Wochen hergestellt und kommt dann in Form einer unregelmäßigen Kugel in den Handel. In den letzten Jahren war Edamer in Europa, Russland, Amerika und natürlich in Holland selbst beliebt.

2

Der klassische „Holländer“, Gouda-Käse, war in Europa schon vor der Zeit der „Holländischen Morgenröte“ bekannt. Vor mehr als 700 Jahren wurde sein Rezept entwickelt, und der Käse gewann schnell an Popularität und wurde in kleinen Mengen an viele Weltmächte geliefert. Die Reifung von "Gouda" kann bis zu 9 Monate dauern. Und der Käse, der über ein Jahr reift, erhält den Namen "Dutch Master" und wird wegen seines ungewöhnlichen Geschmacks hauptsächlich nur von Feinschmeckern geschätzt. Verkauft Käse in Form eines Kreises mit einem Gewicht von 4,5 kg.

3

Dieser Käse wurde zwar nicht ohne Kritik erwähnt (der junge russische Zar war überrascht von der Anzahl der Löcher im Produkt), wurde aber dennoch wegen seines Geschmacks und seiner Qualität sehr hoch geschätzt. Im Vergleich zu klassischem holländischen Käse ist Maasdam billiger und hat eine viel kürzere Reifezeit. Sein Unterschied liegt in einem scharfen, spezifischen Geruch und natürlich in großen runden Löchern. Das Rezept von Maasdam ist über 300 Jahre alt, aber dieser Käse hat seine Popularität nicht verloren.

4

Dieser Käse ist in weiten Kreisen von Käseliebhabern nicht so bekannt, aber er ist der Nationalstolz der Niederlande. Seit seiner Erfindung (und das ist ungefähr das 13. Jahrhundert) hat dieser Käse Bewunderer auf der ganzen Welt gewonnen. Der reiche Geschmack und Geruch erobert Feinschmecker bis heute, was bei Käse eine Seltenheit ist. So wurde „Old Dutch Master“ 2004 beim World Cheese Competition in allen Kategorien gleichzeitig Sieger. Was ist es?

5

Außerhalb der Niederlande fast unbekannt, ist dieser Käse bei den Niederländern selbst sehr beliebt. Es wird aus unverarbeiteter Kuhmilch hergestellt, aber die Details der Herstellung wurden mehrere Jahrhunderte lang geheim gehalten. In Nordholland, wo der Bemster herkommt, gibt es spezielle Rinderweiden: Der Boden dort ist reich an „blauem Ton“, und sie liegen direkt am Meer. Dies ist einer der Bestandteile des Geheimnisses des Bemster-Käses.

6

Die bekannteste Form dieses Käses ist ein gepresster Kreis, der speziell für Burenkaas-Käse patentiert wurde. Der Herstellungsprozess wurde ebenso wie das Rezept viele Jahre lang geheim gehalten (wie auch die Rezepte vieler anderer Käsemarken), aber mit der zunehmenden Popularität auf der ganzen Welt wurden die Geheimnisse allmählich gelüftet. Für die Herstellung wird ausschließlich rohe, nicht pasteurisierte Milch verwendet. Experten sagen, dass der Geschmack von Käse dank dieser Milch einzigartig wird.

7

Im Dorf Leiden haben Bauern eine neue Käsesorte entwickelt, indem sie ein paar Gewürze hinzugefügt haben. Kümmel, Nelken und anderen Zutaten ist es zu verdanken, dass dieser Käse zunächst in Europa und später in der ganzen Welt eine immense Popularität erlangte. Die größten Konzerne kauften das Geheimnis der Leidener Käseherstellung, und heute wird er im industriellen Maßstab für die ganze Welt genau nach den Rezepten der niederländischen Käser hergestellt.

8

Diese Käsemarke ist eines der Paradebeispiele niederländischer Handwerkskunst. Aufgrund des „roten Schimmels“, der sich auf der Oberfläche dieses Käses bildet, hat „Doruvael“ einen besonderen Geschmack und eine ungewöhnliche Textur. Heute wird dieser Käse auch industriell hergestellt und in die ganze Welt verschickt. Allerdings sollte man hier vorsichtig sein, da der Edelschimmel „Doruvaela“ sehr leicht mit dem gesundheitsgefährdenden Sekundärschimmel verwechselt werden kann.

9

Einer der „jüngsten“ holländischen Käsesorten wurde erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts im industriellen Maßstab hergestellt. Käse gibt es in fünf Geschmacksrichtungen, die sowohl die Anforderungen von Gastronomen als auch von normalen Verbrauchern erfüllen. Der Käse ist fettig und auch eigenartig in der Herstellung. Ein Kopf wiegt 12 kg.

10

Heute gilt dieser Käse als französisch, aber die „Franken“ selbst verbergen seine holländischen Wurzeln nicht. Der zweite Name dieses besonderen Käses ist "Lille Ball". Das Originalrezept erforderte keine Reifung zu einem festen Zustand. Heutzutage halten Käsehersteller es in Holland bis zu 2 Jahre. Die Besonderheit bei der Herstellung dieses Käses ist, Achtung, eine kleine Käsemilbe und Nematodenwürmer! Die ersten machen kleine Löcher und die zweiten nagen Löcher in den Käse ... All dies verleiht dem Käse ein nussig-fruchtiges Aroma und einen Senfgeschmack.
Laut den meisten Feinschmeckern und Käseexperten passt holländischer Käse wunderbar zu leichteren Weinen wie Beaujolais und Chinon. Aber wenn Sie eine Flasche Bordeaux oder Burgunder zu Hause haben, dann verspricht der Abend exquisit und unvergesslich zu werden!

Die Niederlande gelten zu Recht als eines der größten Käseländer. Und holländischer Käse wird vielleicht auf der ganzen Welt geschätzt. Früher war dieses Produkt in der Antike das Ergebnis eines Haushalts, jetzt wird es in zahlreichen Werken und Fabriken in Massenproduktion hergestellt, aber das Wesentliche daran ändert sich nicht. Richtig zubereitet und richtig gereift kann holländischer Käse jedem, der ihn regelmäßig verzehrt, gute Laune und ein echtes Geschmacksfest bereiten. Und das Wort "Käse", wenn es in vielen Sprachen ausgesprochen wird, bringt eine Person unwillkürlich zum Lächeln.

Ein bisschen Geschichte

Allerdings weiß wahrscheinlich nicht jeder, dass in Europa nur Edamer, Leiden und Gouda holländische Käsesorten sind, die einen gesetzlich geschützten Status haben. Diese drei Sorten sind seit dem Mittelalter bekannt. Sie hatten einen einzigartigen milchigen Geschmack und die für die damalige Zeit wichtige Möglichkeit der ausreichend langen Lagerung beispielsweise bei langen Seereisen. Daher können sie getrost als Nahrung für Entdecker und Reisende bezeichnet werden.

In Russland

In unserem Land begann die Herstellung von holländischem Käse (mit dieser Technologie) zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Heute ist es eine ganze Artengruppe. Dazu gehören: richtiges Niederländisch, Kostroma, Poshekhon, Edam, Jaroslawl, Estnisch, Bukowinisch und einige andere.

industrielle Fertigung

Die holländische Käseproduktion ist seit Jahrhunderten technologisch respektiert. Im Prinzip sind alle Hauptzutaten für die Herstellung eines solchen echten Nationalprodukts, nämlich Käse, seit vielen Jahrhunderten unverändert geblieben. Nur technologische Nuancen unterscheiden sich. Käse dieser Kategorie werden also aus pasteurisierter Milch hergestellt. Kulturen von Milchsäurebakterien werden auch verwendet, um Starterkulturen zu bilden, sowie Streptokokken, die das Aroma bilden, das holländischen Käse charakterisiert. Die Zusammensetzung der Zutaten umfasst auch Salz (1,5-3%). Das Produkt reift ziemlich schnell und gewinnt bereits nach 2 bis 3 Monaten an Reife und erhält einen hellen Geschmack und ein charakteristisches Käsearoma. Eine Besonderheit des technologischen Prozesses für holländischen Käse ist die niedrige Temperatur der Wiedererwärmung der Masse (37-40 Grad). Dadurch entsteht ein Käsekorn mit einem Durchmesser von 5-8 Millimetern. Derzeit produziert die heimische Industrie ein Produkt mit einem Fettgehalt von 45% und 50% in runder und eckiger Form. Außerdem reift der runde in der Regel länger - bis zu 75 Tage (das Alter des Käses wird ab dem Tag seiner Herstellung bestimmt). Einige Hersteller verwenden einen verstärkten Starter, der es ermöglicht, den Alterungsprozess auf 35-45 Tage zu beschleunigen (aber er hat in den europäischen Käseländern keine Anerkennung erhalten).

Holländischer Käse: GOST

Das bestehende GOST 2008 wird auf halbfesten Käse aus Milch (Kuh) oder Rahm erweitert. Dem Dokument zufolge muss zum Beispiel holländischer Käse folgende Anforderungen erfüllen:

1. Haben Sie eine glatte und dünne Kruste ohne Beschädigung, die mit paraffinhaltigen Verbindungen bedeckt ist.
2. Haben einen käsigen Geschmack, ausgeprägt. Leichte Säure und leichte Schärfe sind erlaubt.
3. Der Körper des Käsekopfes muss elastisch, beim Biegen spröde und gleichmäßig sein.
4. Beim Schneiden wird ein inneres Muster erkannt, das aus kleinen Augen mit abgerundeten oder ovalen Formen bestehen sollte.
5. Die Farbe sollte im ganzen Körper gleichmäßig sein, von fast weiß bis gelblich.
6. Enthalten Fett 45%, 50% und Feuchtigkeit - nicht mehr als 44%.

Holländischer Käse (GOST R52972-2008) sollte 60 bis 75 Tage gereift verkauft werden. Es ist verboten, ein Produkt mit ranzigem Geruch, Schimmelspuren, Formfehlern, Schwellungsspuren oder Rissen ohne Beschichtung zu verkaufen.

Holländischer Käse: Kalorien und Vorteile

Ein Produkt mit 45 % Fettgehalt enthält 25 % Eiweiß, 20 g Fett, 6 Kohlenhydrate (pro 100 g Käse). Energiewert - 345 kcal. 50 % holländischer Käse hat einen etwas höheren Kaloriengehalt – 352 kcal pro 100 Gramm. Es gilt als sehr nützlich, wenn auch nicht ganz diätetisch. Käse ist im Magen-Darm-Trakt recht gut verdaulich (bei richtiger Anwendung z. B. mit Gemüse), füllt den menschlichen Körper mit Kraft und Energie. Das Produkt wird lange im Kühlschrank bei niedrigen positiven Temperaturen (3-5 Grad) gelagert.

Achten Sie bei der Auswahl von holländischem Käse auf den Schnitt des Riegels oder Kopfes. Natürlich, ohne pflanzliche Zusätze und Aromen, das Produkt sollte im ganzen Körper eine weiße oder sehr leicht gelbliche Farbe haben, kleine Löcher, die während der Reifung während der Freisetzung von Kohlendioxid entstehen. Wenn die Farbe heller und gesättigter gelb ist, werden höchstwahrscheinlich zusätzliche Farbstoffe verwendet. Generell sollte echter Käse ohne Zusatzstoffe (Konservierungsstoffe, Aromen, Geschmacksverstärker etc.) hergestellt werden und enthält nur Milch und Lab, das für die Reifung verantwortlich ist. Wenn Sie einige andere Zutaten in der Zusammensetzung auf dem Etikett sehen, ist diese Substanz bereits schwer als Käse zu bezeichnen. Der Begriff "Käseprodukt" wird allgemein verwendet.

Anwendung beim Kochen

Solche Sorten und Käsesorten in ihrer reinen Form sind hervorragende Snacks, die jeden Tisch schmücken. Holländisch passt gut zu Obst und trockenem Weißwein und betont seinen natürlichen Geschmack. Aber oft wird holländischer Käse in verschiedenen kulinarischen Gerichten verwendet: Salate, Saucen, Dressings und als Pulver zum Backen, Fleisch im Ofen. Nehmen Sie mindestens den bekannten Käsesalat aus der geriebenen Hauptzutat, Mayonnaise und Knoblauch mit einem Ei. Oder im Ofen auf einem Backblech gebackenes Fleisch, bedeckt mit einer duftenden und knusprigen Kruste aus gebackenem geriebenem holländischen Käse.

Holländischer Käse ist das Nationalprodukt der Niederlande. Sein Rezept wurde bereits 400 n. Chr. erfunden. Die beliebtesten holländischen Käsesorten sind Edamer, Maasdamer, Blau Claver usw.

Holländischer Käse enthält 45 % und 50 % Fett. Die Konsistenz dieses Produkts ist dicht, aber gleichzeitig ziemlich elastisch. Ein Qualitätsprodukt sollte ein Muster in Form von Augen haben, die eine andere Form haben können, und es sollte gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Käses verteilt sein (siehe Foto). Richtiger holländischer Käse hat den Geschmack von Milch mit einer leichten Säure. Dieses Produkt kann in einer Farbe eingefärbt werden, die von weiß bis gelb reicht.

Auswahl und Lagerung

Um einen guten holländischen Käse auszuwählen, müssen Sie einige wichtige Regeln kennen:

1. Sie sollten damit beginnen, die Zusammensetzung des Produkts zu studieren. Echter Käse trägt den Namen "Käse" und nicht irgendeinen anderen, da dies darauf hindeuten kann, dass er durchaus pflanzliche Fette enthält.
2. Die Zusammensetzung dieser Käsesorte darf nur Milch, Sauerteig, Calciumchlorid und den natürlichen Farbstoff Annatto enthalten. Wenn Sie andere Komponenten auf dem Etikett sehen, sollten Sie den Kauf und die Verwendung dieses Produkts einstellen.
3. Jetzt müssen wir uns den Käse selbst genau ansehen. Wenn Sie Risse auf der Oberfläche bemerken, sollten Sie ein solches Produkt besser nicht kaufen, da sich darin Schimmel bilden kann. Die Oberfläche eines Qualitätsprodukts sollte leicht feucht sein.
4. Wenn Sie ölige Sekrete auf der Oberfläche oder auf dem Schnitt des Käses gesehen haben, haben Sie ihn höchstwahrscheinlich nicht richtig gelagert, was bedeutet, dass Sie diesen Käse nicht kaufen und außerdem verwenden müssen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von holländischem Käse sind auf das Vorhandensein von Vitaminen und Mineralstoffen zurückzuführen. Bei regelmäßigem Verzehr dieses Produkts in Maßen können Sie die Aktivität des gesamten Organismus verbessern. Dieser Käse erhöht die Aufnahme von Kohlenhydraten, wirkt sich positiv auf die Stimmung aus und reguliert den Blutzuckerspiegel. Nur ein paar Scheiben holländischen Käses helfen Ihnen, sich schnell von anhaltendem körperlichen und geistigen Stress zu erholen.

Durch das Vorhandensein einer großen Menge an Phosphor und Kalzium werden die Knochen gestärkt und der Zustand des Muskelgewebes verbessert. Darüber hinaus können Sie eine deutliche Verbesserung des Zustands von Zähnen, Nägeln und Haaren feststellen. Der holländische Käse enthält Schwefel, der für die Normalisierung der Stoffwechselvorgänge im Körper notwendig ist, und er trägt auch aktiv zur Aufrechterhaltung des Sauerstoffhaushalts bei.

Kalium ist in diesem Produkt enthalten, was sich günstig auf die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems auswirkt. Durch den hohen Natriumgehalt hält dieser Käse den Wasserhaushalt im Körper aufrecht und beugt so einer Austrocknung vor.

Verwendung beim Kochen

Holländischer Käse ist ein ausgezeichneter unabhängiger Snack und wird auch als Zutat für verschiedene Gerichte verwendet. Dieses Produkt passt am besten zu Weißbrot, Trauben, Äpfeln und Wein. Darüber hinaus wird holländischer Käse in Salatrezepten und Snacks in anderen Gerichten verwendet.

Käse selber machen

Die Herstellung dieses Käses zu Hause erfordert viel Mühe, aber das Endergebnis wird es wert sein. Sie erhalten hochwertigen und sehr schmackhaften holländischen Käse. Dazu müssen Sie 1 kg Hüttenkäse mit einer leichten Säure, einen Liter Milch, ein Hühnerei, einen Teelöffel Salz und etwa 180 g Butter einnehmen.

Milch und Salz mischen und aufkochen. Geben Sie dann den Hüttenkäse hinein und rühren Sie ständig um, bis Sie sehen, dass sich die Molke abzuheben beginnt. Danach das Serum mit einem speziellen Mullbeutel entfernen. Der restliche Hüttenkäse muss zu einer homogenen Masse verarbeitet werden, dazu entweder durch ein Sieb passieren oder einen Mixer verwenden. In einer separaten Schüssel Eier und Butter mahlen und zu einer homogenen Masse vermischen. Mischen Sie dann die resultierende Masse und fügen Sie sie dem Quark hinzu und geben Sie dann alles in ein Wasserbad. Diese Zutaten müssen Sie ständig umrühren, um am Ende eine homogene und viskose Masse zu erhalten. Es ist wichtig, dass Sie, wenn der Käse an den Seiten der Schüssel klebt, nicht genug Butter hineingegeben haben, also etwas mehr hinzufügen. Der nächste Schritt ist, den fertigen Käse herauszunehmen und mit den Händen wie einen Teig zu kneten. Als Ergebnis sollten Sie eine weiche, homogene Masse erhalten. Sie können dem Käse jede Form geben, zum Beispiel kugelförmig oder zylindrisch. Bewahren Sie hausgemachten holländischen Käse in Folie im Kühlschrank auf.

Schaden von holländischem Käse und Kontraindikationen

Holländischer Käse kann Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schaden. Ein hoher Kaloriengehalt kann schädlich sein, wenn er von Menschen missbraucht wird, die übergewichtig sind oder abnehmen möchten. Neben, Dieses Produkt kann Menschen mit Nierenerkrankungen beeinträchtigen. Aufgrund des Säuregehalts holländischer Käse kann den Magen reizen. Kontraindikationen für die Verwendung dieses Produkts sind bei Menschen mit Gastritis, Geschwüren und Enteritis.

Holländischer Käse ist nicht nur der gleiche universelle Block mit einer solchen Aufschrift in heimischen Geschäften, und nicht nur Edamer, Gouda und Maasdamer, die auch dem russischen Verbraucher bekannt sind. Sie sind wie Holländer überwiegend harte und halbharte Sorten.

Hier sind 12 der berühmtesten Käsesorten, die in den Niederlanden hergestellt werden.

Beemster

Beemster (Foto: @beemster_au)

Hartkäse aus Nordholland. Im Land selbst ist er einer der beliebtesten und bekanntesten Käsesorten, während er außerhalb nicht so verbreitet ist wie Edamer und Gouda. Bemster zeichnet sich durch einen langen Reifeprozess aus, der bis zu zwei Jahre andauert, während dessen sich sein cremiger Geschmack bildet, für den er so geliebt wird.

Edamer (Edamer)

Edamer (Foto: @mabelpastry)

Halbhartkäse von blassgelber Farbe mit süßlichem Geschmack. Aufgrund des schnellen Reifungsprozesses (von 4 Wochen bis 10 Monaten) hat Edamer einen demokratischen Preis und war im 16. bis 18. Jahrhundert der beliebteste Käse in Europa.

Graskaas

Graskaas (Foto: @madmonger42)

Ein eher seltener holländischer Käse, der insbesondere von der Firma Beemster hergestellt wird. Es ist ein Weichkäse, der aus der Milch des ersten Melkens hergestellt wird, nachdem die Kühe nach einem langen Winter auf die Weide gegangen sind, weshalb er "Kräuterkäse" genannt wird.

Gouda

Gouda (Foto: @alicyn01)

Käse, der im südlichen Teil Hollands in der Stadt Gouda hergestellt wurde. Es ist ein hellgelber Hartkäse mit runden Löchern auf der ganzen Oberfläche und einem milden cremigen Geschmack. Reifer Gouda-Käse ist mit einem stärkeren und herben Geschmack und Aroma gesättigt, und seine Textur wird härter und trockener.

Leerdam (Leerdamer)

Leerdam (Foto: @lulusbuntewelt)

Ein Hartkäse, der seit 1976 in den Niederlanden hergestellt wird. Seine Produktion begann im Dorf Schonrevurd in der Gemeinde Leerdam, wird aber derzeit von der französischen Firma Fromageries Bel hergestellt.

Leiden

Leiden (Foto: @bd1824)

Ein Schnittkäse aus Kuhmilch, der in der Nähe von Leiden, in der Nähe von Amsterdam und Den Haag hergestellt wird. Kreuzkümmel, Kreuzkümmel und andere Gewürze werden dem Käse zugesetzt und verleihen dem Fruchtfleisch Textur, würzigen Geschmack und Aroma.

Maasdamer (Maasdamer)

Maasdam (Foto: @smakujemy_zycie)

Einer der beliebtesten holländischen Käsesorten der Welt, der wegen seines süßen, cremigen und nussigen Geschmacks auch in Russland sehr beliebt ist. Maasdam ist ein halbharter Käse mit natürlicher Reifung, bei der sich große Löcher bilden.

Parrano

Parrano (Foto: @parranonl)

Ein halbharter Kuhmilchkäse mit cremigem, nussigem Geschmack, der Süße und Salzigkeit kombiniert. Er wird mit berühmten italienischen Käsesorten verglichen, weshalb italienische Gerichte mit diesem Käse ergänzt werden.

Zimmerano

Roomano (Foto: @cheeserank)

Ein Hartkäse aus pasteurisierter Milch, süß und salzig zugleich. Die Roomano-Reifung kann bis zu 5 Jahre dauern, daher ist der Käse selbst in den Niederlanden ziemlich selten.

Vlaskaas

Vlaskaas (Foto: @jovalvaldiva)

Halbharter Käse von hellgelber Farbe mit kleinen Löchern auf der ganzen Oberfläche. Es hat einen süßlich cremigen Geschmack mit Noten von Mandeln, passt gut zu Äpfeln, Feigen, Walnüssen.

Burenkaas (Boerenkaas)

Burenkaas (Foto: @dannybrouwer)

Burenkaas ist nichts anderes als eine Sorte der Sorte Gouda, von der sie sich durch ihren handwerklichen Ursprung unterscheidet. Der Käse reift 1,5 bis 4 Jahre, was ihm stärkere aromatische und geschmackliche Eigenschaften und eine dichte Textur verleiht, die unter dem Messer zerbröckelt.

Schafskäse (Schapenkaas)

Schafskäse Schapenkaas (Foto: @ dayennefoodblog)

Ein traditioneller Schafskäse, der auf der Insel Terschelling im Norden der Niederlande hergestellt wird. Der Käse wird 4 Monate lang aus Bio-Schafsmilch gereift und dann mit Bockshornkleesamen versetzt.

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