Wenn wir uns in den Verkaufsregalen mit fermentierten Milchprodukten umsehen, stehen wir jedes Mal vor einer schwierigen Entscheidung: Was soll ich kaufen - Joghurt oder Kefir? Jeder weiß, dass beide Produkte äußerst nützlich sind. Aber vielleicht sind die Vorteile einer von ihnen noch größer? Nach welchen Kriterien ist die Wirkung von Kefir und Joghurt auf unsere Gesundheit zu bewerten? Versuchen wir, das Dilemma zwischen Kefir und Joghurt zu lösen.

Dank ihrer heilenden Eigenschaften sowohl Kefir als auch Joghurt sind wesentliche Elemente richtige Ernährung. Sie werden aus natürlicher Milch hergestellt und enthalten alle nützlichen Substanzen in einer für den Menschen zugänglicheren Form. Sie brauchen viel weniger Zeit, um zu verdauen. Vitamine und Spurenelemente aus Joghurt und Kefir werden viel schneller aufgenommen als aus Milch.

Auch für Menschen, für die Milch aufgrund einer Laktoseintoleranz tabu ist, sind Kefir und Joghurt zu empfehlen. Sie haben keine Analoga in der diätetischen Ernährung, es gibt nichts, was sie in gesundheitsfördernden Diäten ersetzen könnte, sie sind für Erwachsene und Kinder gleichermaßen nützlich.

Kefir wird ein Geschenk des Himmels genannt, und die alte Übersetzung des Wortes Joghurt bedeutet langes Leben. Dass das Alter der Hundertjährigen des Kaukasus oft die Altersgrenze überschreitet, liegt maßgeblich an den traditionellen fermentierten Milchprodukten, die die Grundlage der lokalen Küche bilden.

Zubereitung von Joghurt und Kefir

Irina Salkova, Leiterin der Cheburashkin-Brüder. Familienbauernhof":

– Um Kefir im Ganzen zu erhalten oder Magermilch nach Pasteurisierung und Abkühlung auf Gärtemperatur wird Kefirferment auf lebenden Kefirpilzen zugegeben. Es ist eine Symbiose aus Milchsäuremikroorganismen und Milchhefe. Sie sind es, die den Milchsäureprozess starten und alkoholische Gärung, was zu Kefir führt, der Milchsäure, Kohlendioxid, B-Vitamine (B2, B3, B6, B9, B12), Mikro- und Makroelemente, Enzyme, leicht verdauliche Proteine, Polysaccharide und andere nützliche Substanzen enthält.

Es ist wichtig, dass Kefir zur Behandlung und Vorbeugung von Magen-Darm-Erkrankungen verwendet werden kann, da die Mikroorganismen, aus denen es besteht Kefir-Starter, sind Antagonisten der pathogenen und bedingt pathogenen Mikroflora.

Bei der Herstellung von Joghurt wird pasteurisierte Vollmilch oder normalisierte pasteurisierte Milch mit einer Starterkultur hergestellt, die ein bulgarisches Stäbchen (Lactobacillus bulgaricus) und einen thermophilen Streptokokkus (Streptococcus thermophiles) enthält. Der Bulgarische Stick ist ein unverzichtbarer Bestandteil von echtem Joghurt. Die Mikroorganismen des bulgarischen Sticks produzieren im Fermentationsprozess Vitamine und Aminosäuren, die an den Prozessen der Unterdrückung der pathogenen Darmflora beteiligt sind.

Kefir und Joghurt: Was ist gesünder?

Die Unterschiede in den Prozessen, die Kefir und Joghurt im Körper verursachen, werden also bestimmt andere Zusammensetzung ihre Vorspeisen. passiert in Joghurt Milchsäuregärung, und in Kefir wird aufgrund des Vorhandenseins von Essigsäurebakterien Alkohol hinzugefügt.

Kohlensäure und Säure von Kefir verleihen ihm tonisierende und belebende Eigenschaften würziger Geschmack, machen es aber für Menschen mit hoher Magensäure ungeeignet. Für Menschen mit Gastritis oder Magengeschwüren Die beste Option es wird Joghurt geben. Seine sanfte cremiger Geschmack und das Fehlen von Hefemikroorganismen neutralisiert das saure Milieu und beruhigt den Magen.

Joghurt und Kefir wirken sich gleichermaßen positiv auf das Immunsystem aus. Sie regen die Herztätigkeit und Stoffwechselprozesse an, beruhigen nervöses System und senken den Cholesterinspiegel im Blut, verbessern den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren.

Mit Hilfe von nützlichen Bakterien, die sich auf der inneren Oberfläche des Darms ansiedeln können, stellt Kefir seine Mikroflora wieder her und beseitigt Dysbakteriose, die beispielsweise als Folge einer Antibiotikabehandlung erworben wurde.

Joghurtbakterien bilden im Gegensatz zu Kefirbakterien keine Kolonien nützlicher Mikroorganismen, sondern reinigen den Darmtrakt perfekt von schädlichen pathogenen Mikroben wie Ruhrbazillen oder einem Stamm von Staphylococcus aureus.

Vor mehr als hundert Jahren Mikrobiologe, Preisträger Nobelpreis Ilya Mechnikov hat das experimentell festgestellt bulgarischer Stock ist das aktivste und lebensfähigste aller bekannten Milchsäurebakterien. Durch seine Wirkung entsteht eine Säure, die Fäulnisprozesse im Darm unterdrückt.

Mechnikov betrachtete den bulgarischen Stock als das Hauptwerkzeug im Kampf gegen das Altern und glaubte immer noch, dass es notwendig sei, Kefir und Joghurt abzuwechseln. Er erklärte dies damit, dass eine längere Anwendung eines Produkts zu einer „Eingewöhnung“ von Bakterien einer Art im Darm und damit zu einer Abschwächung der therapeutischen und präventiven Wirkung führe.

So kaufen Sie Naturjoghurt und Kefir: Lesen Sie das Etikett

Die Anzahl lebender nützlicher Bakterien in echtem Joghurt und Kefir sollte während der gesamten Haltbarkeitsdauer mindestens 107 KBE (koloniebildende Einheiten von Milchsäurebakterien) pro 1 g des Produkts betragen.

Die Menge an Hefe-KBE in 1 g Kefir sollte mindestens 104 KBE/g betragen. Der Proteingehalt pro 100 g des Produkts in Kefir sollte mindestens 3 g und in Joghurt 3,2 g betragen. Massenanteil Fett in Produkten kann unterschiedlich sein - von 0,1 bis 10%.

Auch die Haltbarkeit weist indirekt auf die Natürlichkeit des Produktes hin: Die Haltbarkeit von Naturjoghurt und Kefir beträgt bei einer Temperatur von 4±2°C maximal 2 Wochen.

Bei der Auswahl von Produkten konzentrieren sich viele auf die Textur. Wenn Kefir gelagert wird, wird es heterogener, aber die homogenere Konsistenz von Joghurt ändert sich im Laufe der Zeit nicht und behält eine konstante Dichte bei.

Der Kaloriengehalt von Joghurt kann bis zu 90 Kilokalorien erreichen Energiewert Kefir überschreitet normalerweise nicht 60 kcal.

Bei der Wahl zwischen Kefir und Joghurt müssen Sie bedenken, dass beide Produkte die Gesundheit fördern, ihre gesüßten Optionen dies jedoch verringern positiver Effekt bis auf null. Beispielsweise stärken die wohltuenden Substanzen von Kefir und Joghurt das Zahnfleisch und der Süßstoff im Joghurt zerstört den Zahnschmelz.

Kefir wird oft ohne Zusatzstoffe hergestellt und von Joghurtherstellern gerne mit Farb- und Geschmacksverstärkern, Verdickungsmitteln und Emulgatoren, Süßungsmitteln und Zusätzen aus Beeren- und Fruchtstückchen „verziert“.

Ein vernünftiger und nachdenklicher Käufer wird niemals ein Kefirprodukt, Joghurt oder Biogurt anstelle von echtem Kefir und Joghurt kaufen, egal in welchem ​​Originalglas oder in welcher hellen Schachtel das Produkt selbst verpackt ist. Derselbe Marketingtrick - die Wörter "eco", "super", "max", "fresh", "green", "rustic".

Befolgen Sie bei der Wahl zwischen Kefir und Joghurt den Rat des maßgeblichen "Kefir-Guru" Ilya Mechnikov - wechseln Sie diese Produkte in Ihrer Ernährung ab, und dann wird ihr kumulativer Nutzen zunehmen.

Diskussion

In der Tat, warum entscheiden, was besser ist, Sie müssen beide kaufen. Je abwechslungsreicher das Essen, desto besser.
Mein Sohn liebt die Pflanze sehr, sie ist wirklich gesund und lecker. Aber In letzter Zeit und fing an, Kefir zuzustimmen, wenn Sie Zucker hinzufügen. Also wachsen wir und ernähren uns abwechslungsreich :)

18.08.2016 21:41:57, vita4i

Ich mag Kefir nicht, seit meiner Kindheit kann ich seinen Geruch und Geschmack nicht ertragen, also kaufe ich nur Natur- und Trinkjoghurt. Ich wähle Joghurts mit einem minimalen Zuckergehalt, damit sie meinem Körper nicht schaden.

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Ich mache alles so, wie die Mädchen schreiben, aber ich füge keinen Kefir hinzu, sondern Sauerteigstarter - er hat 10-mal mehr nützliche Milchsäurebakterien, sodass er im Ergebnis wirklich wie Joghurt aussieht, sogar mehr als Kefir.

0,5 Liter Milch aufkochen. cool zu Zimmertemperatur, in ein Glas füllen. Fügen Sie 2 Esslöffel Kefir (der frischeste) und 1 Teelöffel Sauerrahm hinzu. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es in der Küche, wickeln Sie nichts ein. nur das Küchenfenster nicht offen lassen. Nach 10-12 Stunden gut umrühren und in den Kühlschrank stellen. Nächster Kefir Mit diesem Kefir können Sie bereits fermentieren. Ich nur nach Hause und singen.

Über Kefir und Joghurt. Ernährung, die Einführung von Beikost. Ein Kind von der Geburt bis zu einem Jahr. Heute habe ich Kefir und Joghurt im Laden gesehen. Gleich 3 Fragen: Ist es zu früh für Kefir ab 8 Monaten.

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Ich habe seit 9 Monaten versucht, eine Liebe für Kefir zu wecken, ich möchte in keinem ((

Ab dem Alter von 8 Monaten fing ich an, Kefir zu geben, ab 10 versuchte ich, Joghurt einzuführen, aber ich wurde allergisch dagegen, und ich probierte Krepysh, Tema und Agusha. Kefir isst von Agushi, obwohl es für meinen Geschmack sauer ist, aber Tema und Krepysh gaben dem Mops auch Dermatitis. Und so ist das Subjekt schmackhafter als Agushi, und Krepysh ist schmackhafter als beide.

Gibt es Kefir 0% oder Joghurt? Brauche Rat. Gewichtsverlust und Diäten. Gibt es Kefir 0% oder Joghurt? Gemäß medizinischer Indikationen wurde angeordnet, dass alle Fette in Produkten auf ein absolutes Minimum reduziert werden.

Von wem soll man Kefir machen? Ernährung, die Einführung von Beikost. Was ist der beste Kefir? Gibt es spezielle Kinderzimmer? Oder ist es besser, noch die Freundin zu bekommen, die ich letztes Mal ...

Joghurt enthält normalerweise ein oder zwei, manchmal drei Arten von nützlichen Bakterien. Mit Hilfe von Kefirpilzen fermentierter Kefir - mehrere Dutzend Arten von FREUNDLICHEN Laktobazillen...

Diskussion

Ich fermentiere seit vielen Jahren Joghurt in einem Joghurtbereiter. Habe für meine Tochter angefangen Muttermilch- Setzen Sie zum Beispiel Joghurt für alle ein Kuhmilch und 1-2 Gläser für die Tochter von der Brust (ich habe die Gläser markiert). Wir haben Ergänzungsnahrung mit Joghurt für die Verdauung ab 6 Monaten eingeführt. statt Kefir. Für Sauerteig habe ich früher Bifidobacterin-forte (trocken) genommen, dann nach 2 Jahren 1 mal Bifidum, 1 mal Lactobacterin, jetzt fermentiere ich jeden Sauerteig, du kannst sogar "Narine", du kannst Biojoghurt ohne Zucker verwenden, Früchte, Farbstoffe (Tochter ist jetzt 9 Jahre alt).
Ein paar Tipps: 1. Gläser und alle verwendeten Utensilien müssen steril sein (Sie können nach dem Waschen mit kochendem Wasser ausspülen) - sonst ist nicht bekannt, was anstelle von Bifido wächst. 2. Milch sollte kalt sein (aus dem Kühlschrank) 3. Wenn Sie Kuhmilch aufsetzen, dann nehmen Sie Milch in UHT, sonst - Fass, unpasteurisiert sollte gekocht und dann gekühlt werden. In einer sterilen Flasche ausgedrückte Muttermilch sollte nicht gekocht, sondern nur gekühlt werden. 4. Verdünnen Sie die Bakterien in einem Glas mit einer kleinen Menge Milch und gießen Sie sie dann in die gesamte Milchmenge. Wenn wir 1-2 Gläser mit Muttermilch machen, trennen Sie vorsichtig 1/6 des Bakterienpulvers und kneten Sie es mit einer kleinen Menge Muttermilch auf Kuhmilch - separat. 5. Die benötigte Menge an Pulver und Starter wird durch einfaches Teilen der Dosis ermittelt. Für ein Lesezeichen in einem Joghurtbereiter (1 Liter oder 1 Liter 150 ml) gibt es 1 Flasche oder 1 Beutel Bakterien – meiner Meinung nach 5 Dosen. 6. Die Gärzeit wird nur individuell bestimmt, abhängig vom Joghurtbereiter und der Qualität der Milch - ich habe nach 6 Stunden irgendwo angefangen zu prüfen. Muttermilch fermentiert schneller. 7. Zucker und Früchte können dem fertigen Produkt unmittelbar vor dem Verzehr zugesetzt werden. Fügen Sie Muttermilchjoghurt natürlich niemals etwas hinzu.8. fertiges Produkt Tiefgekühlt lagern. Wenn Sie einem Kinderjoghurt geben müssen, müssen Sie ihn in 1-2 Stunden aus dem Kühlschrank holen, die erforderliche Menge beiseite stellen und mit warmem Wasser erwärmen. Nicht in die Mikrowelle, sonst sterben alle Bakterien!!! Zhenya hat sein ganzes Leben lang Joghurt gegessen, und wir hatten nie Dysbakteriose oder Probleme mit der Flora. Sehr hilfreich.

13.12.2005 15:40:05, Zhenyas Mutter

Milchprodukte sind erschwingliche, schmackhafte, nahrhafte und leicht verdauliche Lebensmittel. Es ist auch sehr vielseitig und sehr nützlich.

Besonders Milchprodukte nützlich für diejenigen, die versuchen, ihr Gewicht wieder zu normalisieren. Das Entladen von Diäten auf Kefir oder Joghurt gilt als eine der effektivsten und sichere WegeÜbergewicht bekämpfen.

Diese fermentierten Milchprodukte sollen den Stoffwechsel normalisieren, die Verdauung und Darmfunktion verbessern, die Immunität stärken und Giftstoffe aus dem Körper entfernen.

Was ist der Unterschied zwischen Joghurt und Kefir? Welches Produkt ist besser?

Ähnlichkeiten zwischen Kefir und Joghurt:

Sowohl Joghurt als auch Kefir sind fermentierte Milchprodukte und werden aus Milch hergestellt, indem ein Starter hinzugefügt und unter dem Einfluss von Mikroorganismen unter bestimmten technologischen Bedingungen fermentiert wird.

Beide Produkte bieten das Gleiche günstige Auswirkung auf dem Körper.

Sowohl Kefir als auch Joghurt zeichnen sich durch einzigartige heilende Eigenschaften aus und werden zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken eingesetzt. Aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen und Spurenelementen erhöhen Kefir und Joghurt die allgemeine Widerstandskraft menschlicher Körper, und tragen wesentlich zur Vorbeugung und Heilung vieler Krankheiten bei.

Natürlicher Kefir und Joghurt servieren die reichsten Quellen viele nützliche Substanzen, wirken sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems aus und helfen dem Körper, indem sie in verschiedene Diäten aufgenommen werden, Giftstoffe und überschüssige Pfunde schnell und effektiv loszuwerden.

Bei alledem hat jedoch jedes der Getränke seine eigenen Vorzüge.

Unterschiede zwischen Joghurt und Kefir:

Was ist also der Unterschied zwischen Kefir und Joghurt? Nur eine Vielzahl von Mikroorganismen, die zur Fermentation von Milch verwendet werden.

Um aus Milch Joghurt zu machen, wird ein Starter verwendet, der eine Mischung aus zwei Kulturen, bulgarischen Bazillus und thermophilen Streptokokken, enthält. Und für die Zubereitung von Kefir wird ein anderer, komplexerer Sauerteig benötigt, der aus einer Symbiose von mehr als zwanzig verschiedenen Komponenten besteht (Milchsäurestreptokokken und -bazillen, verschiedene Hefen, Essigsäurebakterien etc.). Es gibt noch eine Nuance: Kefir kann sowohl aus fettfreiem als auch aus zubereitet werden Vollmilch, und Joghurt wird hauptsächlich aus fettfreien Rohstoffen hergestellt.

Infolgedessen sind die Produkte unterschiedlich, Kefir ist ein komplexeres Produkt mit einem geringen Proteingehalt, und Joghurt hat normalerweise mehr Protein als Kefir. Kefir enthält Bakterien, die sich an den Darmwänden ansiedeln und zur Wiederherstellung seiner normalen Mikroflora beitragen können. Bakterien aus Naturjoghurt sind dazu nicht in der Lage, aber sie reinigen den Darmtrakt perfekt aus schädliche Mikroorganismen. Darüber hinaus bewältigt Joghurt diese Aufgabe viel besser als Kefir.

Außerdem unterscheiden sich Getränke im Geschmack voneinander. Wenn Kefir einen ausgeprägten sauren Geschmack hat, hat Naturjoghurt einen leichten neutralen Geschmack. Lebensmittelzusatzstoffe sind in Kefir nicht akzeptabel, und Joghurt werden häufig verschiedene Fruchtfüllstoffe zugesetzt.

Zum Abnehmen bzw Entladetage Sie können sowohl Kefir als auch Joghurt wählen, aber Joghurt sollte nur natürlich sein, ohne Zucker und andere Zusätze.

Produktionstechnologie von Kefir und Joghurt:

Die Technologien zur Zubereitung von Kefir und Joghurt sind ähnlich - beide Produkte werden durch die Wechselwirkung von Milch mit einem speziellen Sauerteig erhalten. Das ist nur die Zusammensetzung des Sauerteigs für Getränke ist völlig anders. Joghurt wird nach der Fermentation von Milch und reinen Milchsäurebakterien gewonnen, und Kefir wird aus der Fermentation eines komplexeren Pilz-Kefir-Starters gewonnen.

Die Technologie der Zubereitung beider Produkte umfasst solche Operationen wie: Reinigung und Normalisierung von Milch für Fett; Dispergieren und Homogenisieren der Milchmischung; Pasteurisieren und Abkühlen auf Fermentationstemperatur; Gärung und Gärung; Abkühlung auf 10 - 12 °С und Reifung innerhalb von 12 - 24 Stunden; Abkühlen auf 4 - 6 °C, Abfüllen und Verpacken.

Bei industrielle Aufbereitung Kefir und Joghurt verwenden Lebensmittelproduktionsgeräte, die in Zweck und Design ähnlich sind. Im Standardpaket technologische Ausstattung Werkstätten zur Herstellung von Sauermilchprodukten umfassen Anlagen zur Rohmilchannahme und deren Abrechnung; Container für die Lagerung von Rohstoffen und Endprodukte, Reifung und Reifung Industrielle Halbzeuge; Wärmetauscher-Ausrüstung; Anlagen zum Mischen und Dispergieren von Rohstoffen; verschiedene Lebensmittelpumpen; Geräte zur Homogenisierung und Pasteurisierung; Anlagen zum Verpacken von Joghurt und Kefir in Verbraucherverpackungen.

Fertig Kefir und Joghurt werden in speziellen Kühlschränken gelagert, da die Produkte sonst verderben können, bevor sie den Verbraucher erreichen.

Was soll man wählen - Kefir oder Joghurt?

Auf die Frage "Was ist gesünder - Kefir oder Joghurt?" Es gibt keine klare Antwort! Beide Produkte sind nützlich, und es liegt an Ihnen, zu entscheiden, welches Sie bevorzugen.

Angesichts der Tatsache, dass echter „lebender“ Joghurt heutzutage eine Seltenheit ist, verkaufen die Geschäfte hauptsächlich sterilisierte und aromatisierte Milchprodukte. langfristig Aufbewahrung ist davon auszugehen, dass einfacher Kefir wahrscheinlich gesünder ist.

Wenn Sie eine Wahl treffen, müssen Sie sich an die Notwendigkeit der Vielfalt in der Ernährung erinnern. Sauermilchprodukte auf Basis verschiedener Kulturen haben unterschiedliche Wirkungen auf die Darmflora. Das bedeutet, dass es gesünder ist zu kombinieren verschiedene Produkte: Joghurt, Kefir, Ryazhenka, Kumiss, Ayran, Tan usw.

Essen Sie aus gesundheitlichen Gründen die Milchprodukte, die Sie mögen und die keine Beschwerden verursachen, und erhalten Sie nicht nur großen Genuss, sondern auch erhebliche Vorteile für den Körper.

Derzeit ist das Angebot an Milchprodukten sehr vielfältig. Obwohl die Hauptmerkmale fast aller ähnlich sind, gibt es dennoch Unterschiede: in der Zusammensetzung, in der Herstellungsmethode, in Schmackhaftigkeit und in Aussehen. Um zu wählen passendes Produkt, müssen Sie die Nuancen des Herstellungsprozesses und die Verwendung von Produkten eingehender untersuchen.

Ähnlichkeiten

Joghurt, Kefir und fermentierte Backmilch gehören zu fermentierten Milchprodukten und wirken sich positiv auf den menschlichen Körper aus, verbessern seinen Allgemeinzustand und erhöhen die Immunität. Alle drei Unterarten werden aus Milch hergestellt, indem sie mit verschiedenen Mikroorganismen unter regulierten Produktionsbedingungen fermentiert werden.

Positive Eigenschaften aller naturfermentierten Milchprodukte:

• sind Quellen von Vitaminen und Spurenelementen;
• tragen zur normalen Funktion des Verdauungssystems bei und verbessern den Stoffwechsel;
• werden in verschiedenen Diäten verwendet, um Toxine und Toxine zu entfernen und zur Bekämpfung von Übergewicht beizutragen.

Der etablierte Algorithmus zur Herstellung aller drei Produkttypen in Industrieunternehmen umfasst folgende Hauptpunkte:

1. der Prozess der Reinigung von Milch und der Optimierung des darin enthaltenen Fettgehalts;
2. Dispersion und Homogenisierung der Milchzusammensetzung;
3. Durchführen des Pasteurisierungsverfahrens der Flüssigkeit und ihrer anschließenden Abkühlung;
4. Durchführung des Fermentationsprozesses bei einer bestimmten Temperatur;
5. Abkühlen der Zusammensetzung auf 10-12 Grad und anschließende Infusion des Produkts (dauert von 12 Stunden bis zu einem Tag);
6. Bringen der Flüssigkeit auf eine Temperatur von 4-6 Grad;
7. Verpackung des fertigen Produkts.

Wird bei der Durchführung verwendet dieser Prozessähnliche Produktion Nahrungsmittelausrüstung, bestehend aus:

• Ausrüstung zum Empfangen von Rohmilch;
• ein spezieller Behälter für die Lagerung, Gärung und weitere Infusion von fermentierten Milchprodukten;
• Wärmetauscher;
• Einheit zum Mischen und Dispergieren von Rohstoffen;
• Lebensmittelpumpen;
• Ausrüstung zur Homogenisierung und Pasteurisierung der Milchzusammensetzung;
• eine spezielle Anlage zum Verpacken in Behältern, in denen das Endprodukt verkauft wird.

Die Bedingungen und Lagerbedingungen aller drei Produkte sind gleich, sie müssen nicht länger als 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es geht umüber natürliche, "lebende" Produkte.

Ryazhenka ist auch mit Varenets und Turkic Katyk, Matsoni und Joghurt ohne Zusatzstoffe verwandt. Produkte wie Koumiss und Ayran ähneln Kefir eher, da spezielle Pilze hinzugefügt werden.

Warenets

Kumys

Was ist der Unterschied?

Bei all diesen Produkten gibt es einen Unterschied in den Eigenschaften, der in den unten aufgeführten Einzelmerkmalen liegt.

Joghurt

Bulgarien gilt als Geburtsort des Joghurts. Bei der Fermentation dieses Produkts werden verschiedene Arten von bulgarischen Sticks und thermophilen Streptokokken verwendet. Die Zusammensetzung der meisten Joghurts impliziert das Vorhandensein von Milchpulver, das an sich auch vorhanden ist nützliche Funktionen und fördert das Überleben der richtigen Bakterien während der Herstellung und Lagerung des Produkts.

Die Sauerteigbestandteile, die bei der Joghurtherstellung verwendet werden, sind am effizientesten bei der Fermentation von Laktose. Aus diesem Grund ist das Produkt für Menschen geeignet, deren Körper Milch nicht oder nur schlecht verdaut.

Außerdem ist dieses fermentierte Milchprodukt weniger anfällig für die Wirkung von Magensaft, so dass nützliche Bakterien überleben können, um in den menschlichen Darmtrakt einzudringen.

Wenn wir über Geschmack sprechen, dann ist Naturjoghurt ziemlich neutral, aber Fruchtfüller hellen diese Tatsache auf. Ein weiterer Unterschied ist der hohe Proteingehalt, im gleichen Kefir ist seine Menge viel geringer.

Kefir

Heimat ist der Nordkaukasus. Diese Unterart von fermentiertem Milchprodukt wird durch Zugabe eines ziemlich komplexen Pilzstarters erhalten, der eine Symbiose aus Milchsäuremikroorganismen und Hefe darstellt. Kefir wird etwas länger als andere Produkte aufgegossen (ein bis drei Tage). Das Produkt hat die Eigenschaft der Inkonsistenz auch während des Gebrauchs, da frischer Kefir neigt dazu, eine abführende Wirkung zu haben, und eine dreitägige - umgekehrt.

Eine der nützlichsten Eigenschaften ist der Gehalt an Bakterien in der Zusammensetzung, die sich an den Darmwänden ansiedeln und ihre Mikroflora in Ordnung bringen können, um den Verdauungsprozess zu verbessern.

Meistens wird Kefir ohne die Verwendung von Lebensmittelfüllstoffen hergestellt, daher hat es einen charakteristischen sauren Geschmack. Das Produkt passt gut zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Eiern und anderen Gerichten, die Proteine ​​enthalten. Kefir kann Gerinnsel und gasbildende Elemente bilden, weshalb es für Menschen mit einem empfindlichen Magen-Darm-Trakt nicht empfohlen wird.

Rjaschenka

Die Heimat des Produkts ist die Ukraine. Der Hauptunterschied zwischen Ryazhenka besteht darin, dass es auf basiert gebackene Milch. Deshalb hat es einen charakteristischen cremigen Farbton. Der Fermentationsprozess des Produkts erfolgt durch Zugabe von thermophilen Milchsäurestreptokokken zu Milch und reine Kulturen Bulgarischer Stock.

Während des Herstellungsverfahrens wird eine große Menge Wasser aus dem Produkt verdunstet, wodurch die Konzentration an nützlichen Elementen darin höher ist als in anderen fermentierten Milchprodukten. Ryazhenka ist jedoch viel kalorienreicher und fetter als Kefir, weshalb es nicht geeignet ist Diätessen. Das Produkt hat einen zarten und süßen Geschmack. Die Bildung von Milchschaum ist erlaubt. Passt gut zu verschiedene Früchte und Beeren sowie Brot ohne Hefe.

Was ist nützlicher?

Alle Milchprodukte haben positiver Einfluss auf den Körper, verbessern den Stoffwechsel. Es ist unmöglich, genau zu sagen, welches Produkt besser und gesünder ist: Joghurt, fermentierte Backmilch oder Kefir. Es hängt alles von den individuellen Vorlieben und Bedürfnissen ab. Z.B:

• für Diätkost ist Naturjoghurt oder Kefir aufgrund seines geringen Kalorien- und Fettgehalts besser geeignet;
• Kefir wird aufgrund des Gehalts an gasbildenden Elementen nicht für Menschen empfohlen, die an Magen- oder Darmerkrankungen leiden;
• Kefir hat hoher Inhalt Kalzium, das gut absorbiert wird und die Aufnahme anderer Lebensmittel fördert, ist reich an anderen Spurenelementen (Fluor, Jod, Kupfer);
• Die im Kefir enthaltenen Mikroorganismen können die Vermehrung schädlicher Mikroben stoppen und Giftstoffe entfernen.
• In der Zusammensetzung von fermentierter Backmilch ist die Nährstoffkonzentration aufgrund der Verdunstung höher eine große Anzahl Wasser während der Wärmebehandlung, es enthält Vitamine und andere nützliche Elemente wie Calcium, Magnesium, Phosphor, Schwefel und Eisen;
• Ryazhenka kann auch von Menschen mit hohem Säuregehalt des Magens konsumiert werden;
• Naturjoghurt hat die Fähigkeit, den menschlichen Körper von Streptokokken, Typhusbazillen und Staphylokokken zu befreien;
• Joghurt ohne zusätzliche Zusätze hat Große anzahl Vitamine, organisch und reich Fettsäuren, Mono- und Disaccharide, Mikro- und Makroelemente.

Besondere Empfehlungen für die Verwendung dieser Produkte in Kindheit sind ebenfalls verfügbar. So kann Kefir auch kleinen Kindern gegeben werden, jedoch nach der Einführung von Müsli und verschiedenen Babypürees. Säuglinge bis zu 8-9 Monaten werden aufgrund ihrer Zusammensetzung immer noch nicht zur Verwendung empfohlen. Beispielsweise kann Casein (Milcheiweiß) dazu führen allergische Reaktion, und der Darm überhaupt kleines Kind er kann einfach nicht damit umgehen.

Die Verwendung eines solchen Produkts impliziert eine erhöhte Belastung der Nieren und Verdauungssystem. Die vorzeitige Einführung eines fermentierten Milchprodukts in die Ernährung eines Kindes kann zur Entwicklung von Durchfall und Anämie beitragen.

Geben Sie Kinderjoghurt zu Beginn mit einer Tagesdosis von 20-30 ml und steigern Sie diese schrittweise auf ein Volumen von 200 ml. Sollte nicht gekauft werden gewöhnliches Produkt, und für Kinder, deren Zusammensetzung nur an einen sich entwickelnden Organismus angepasst ist. Naturjoghurt ohne unnötige Zusatz- und Konservierungsstoffe kann an Kinder abgegeben werden natürliche Gestalt oder fügen Sie Frucht- (Beeren-) Püree hinzu. Empfohlen Tagesdosis für ein Kind im Alter von 8-9 Monaten sind 100-150 ml.

Hier sind ein paar wichtige Tippsüber den Erwerb und die Verwendung von fermentierten Milchprodukten.

• Ein eintägiger Kefir lindert Verstopfung und ein dreitägiger ist für Menschen mit Gastritis geeignet niedrige Säure und chronische Kolitis (begleitet von Durchfall).
• Alle fermentierten Milchprodukte sollten Sie nur mit einer Haltbarkeit von maximal 5-7 Tagen kaufen, da nützliche Mikroorganismen nur sehr wenig leben.
• Es ist notwendig, Joghurts durch Farbstoffe, Konservierungsmittel und verschiedene zu ersetzen Aromen auf natürlich mit dem Zusatz frisches Obst, da nur ein solches Produkt den gebührenden Nutzen bringt.
• Sie können Kefir zu Hause einfrieren, um es nach dem Auftauen zu erhalten natürlicher Quark, da bei negativen Temperaturen eine Koagulation einsetzt Milch eiweiß. Der Quark ist weich und fluffig.
• Es wird empfohlen, alle fermentierten Milchprodukte während einer intensiven Antibiotikabehandlung zu konsumieren. Dies wird helfen, zu reduzieren negative Auswirkung am Körper der Starken medizinische Präparate und unterstützen die lebenswichtige Aktivität nützlicher Mikroorganismen.
• Bei Vergiftungen mit Schwermetallen ist es auch notwendig, Milch- und Sauermilchprodukte zu verwenden, um giftige Substanzen zu entfernen.
• Alle Produkte können zu Hause zubereitet werden, wenn Sie in der Apotheke eine spezielle Zusammensetzung für die Fermentation kaufen. Solche Produkte werden noch nützlicher sein.

Daher sind alle fermentierten Milchprodukte nützlich, aber individuelle Unverträglichkeiten gegenüber dem Körper und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sollten berücksichtigt werden. Bei der Auswahl eines Produkts müssen Sie auf die Haltbarkeit und Zusammensetzung achten, die keine unnötigen Komponenten enthalten sollte.

Welches fermentierte Milchprodukt immer in Ihrem Kühlschrank sein sollte, erfahren Sie weiter unten.

Die Kraft des Joghurts - in Urgant
Jeden Tag versichert Vanya Urgant den Russen vom Fernsehbildschirm aus die Vorteile eines bestimmten Milchsäureprodukts. So überredete mich meine Großmutter einmal, ein kleines Glas, ein halbes Glas geronnene Milch zu essen. Und obwohl sie sich nicht als Batman verkleidet hat, ihr Kompliment saure Milch absolut zeitgleich mit der TV-Werbung: „Der beste Schutz für den Körper!“. Da war ich aufgeregt: Warum ist Großmutters Sauermilch schlechter – oder besser? - beworbenes Getränk?

Mehr als lebendig

Einige meiner Bekannten bestreiten die heilende Wirkung der Sauermilchprodukte der „alten Generation“ komplett. Wie in klassischer Kefir, Acidophilus oder Joghurt, es gibt überhaupt keine edel lebenden Mikroorganismen. Aber in den beworbenen Getränken, die in der Regel unter Beteiligung ausländischen Kapitals hergestellt werden, gibt es eine lebendige Mikroflora.

Die Erklärung ist einfach: Sie sagen, dass das skrupellose Haushaltsgeschäft nützliche Unsichtbare entweder bei der ungebildeten Zubereitung des Produkts oder auf dem Weg zum Geschäft ruiniert, ohne eine niedrige Lagertemperatur bereitzustellen. Während das Auslandsgeschäft verantwortlich ist und sein Produkt angemessen ist.

Täuschung reines Wasser. Ich kaufte - zufällig - ein Produkt von sechs verschiedene Hersteller: Kefir, geronnene Milch, Acidophilus, Joghurt und ein paar TV-Spots ausgezeichnete Produkte. Und sie brachte sie zum St. Petersburg Institute of Experimental Medicine. Dort im Genlabor Pathogene Mikroorganismen, überprüften Experten sie auf das Vorhandensein der auf dem Etikett angegebenen lebenden Mikroflora.

Und was? Jedes einzelne Produkt erfüllte den internationalen Qualitätsstandard – jedes Glas enthielt eine Billion lebende Mikroorganismen pro Gramm lecker.

Und doch klassische Produkte in die Ecke des Schaufensters gedrängt, während ihre modischen Pendants die gesamte Werbefläche und zwei Drittel der russischen Sauermilchproduktion einnahmen. Warum?

Die Sorte ist kein Freund der Sorte

„Denn Bakterien sind andere Bakterien“, antworten die Hersteller beworbener Gläser, „die in unseren Produkten enthaltene Milchsäure-Mikroflora arbeitet im Darm viel effizienter als Mikroorganismen aus klassischen Getränken.“

Es gibt zwei Gründe. Zunächst werden spezielle Bakterienstämme verwendet, um Modeprodukte herzustellen. Solche, die von Forschern „auf Haltbarkeit“ getestet werden. Tatsächlich sterben die meisten lebenden Bakterien auf dem Weg in den Darm - an Körpertemperatur, an Magensäure und Galle. Und nur die "hartnäckigsten Soldaten" können lebend zum unmittelbaren Ort des Kampfes mit Darmfeinden gehen.

Tatsächlich flossen mit der Entdeckung dieser "hartnäckigen Soldaten" - spezieller Stämme von Bifidobakterien und Laktobazillen - Flüsse von Bifidokefir, Bifidok, Bifilife, Bifidojoghurt. Sogar Biotsoni (von Matsoni) ist bereits erschienen!

Grund zwei: Bifidobakterien und Laktobazillen kommen nicht nur in der Milch vor, sondern sind ab den ersten Lebenstagen auch natürliche Bewohner des menschlichen Darms. Und wenn, dann haben sie sicherlich einen Vorteil gegenüber Bakterien, die sich nicht im Darm ansiedeln. Das heißt, sie können nicht nur die Erreger der Dysbakteriose vernichten, sondern auch ihren Platz an der Darmschleimhaut einnehmen und so für eine stabile Ordnung sorgen.

Diese Gründe kommen dem Sauermilchgeschäft zugute – das Absatzvolumen wächst. Wissenschaftler sind jedoch skeptisch: Medizinbasierte Beweise reichen nicht aus! Es ist äußerst schwierig, eine stabile Veränderung der Darmflora herbeizuführen. Und den Darm von außen mit Bakterien zu besiedeln, ist völlig zweifelhaft. Wenn Industriestämme aus Joghurt dort hinkommen, dann nur in der Rolle der Pächter.

Die Verwendung von Milchsäurebakterien ist notwendig, um die Funktionen ihrer eigenen normalen Bewohner des Darms, die außer Betrieb sind, VORÜBERGEHEND zu ersetzen - sagt Alexander Suvorov, MD, ein Spezialist für die Genetik von Mikroorganismen. - Somit tragen die von außen eingebrachten Mikroorganismen zur Wiederherstellung der Darmmikrobiozönose bei, die für eine Person vor Ausbruch der Krankheit charakteristisch war.

Jeder hat seinen eigenen Nutzen

Modeprodukte haben also ihre Trümpfe. Was ist mit den guten alten „Klassikern“? Leider kann seine Mikroflora keine hohe Resistenz gegen Verdauungssäfte aufweisen und behauptet, den Darm zu besiedeln.

Kefir-Mikroorganismen beispielsweise überleben nicht lange im Magen-Darm-Trakt. Und der bulgarische Stick, der Teil der Vorspeise von Joghurt und Joghurt ist, stirbt ebenfalls massenhaft ab und setzt sich nicht im Darm ab. Es stellt sich heraus traditionelle Produkte zu Recht in den Schatten gestellt?

Gar nicht. Sie haben nur unterschiedliche heilende Eigenschaften.

Lass den Kefir-Starter in uns zugrunde gehen. Aber auf der Stufe der Milchfermentation hat sie gute Arbeit geleistet – sie hat Enzyme und antibakterielle Substanzen synthetisiert, die für die Darmgesundheit relevant sind. Und in der Zusammensetzung von Kefir-Sauerteig - etwa zwei Dutzend Arten von Mikroorganismen! Dies bedeutet, dass das Spektrum der von ihnen biologisch produzierten Wirkstoffe breit

Acidophilus enthält Laktobazillen der acidophilen Gruppe, die sich bei einer Temperatur von 36-42 Grad entwickeln. Und das bedeutet, dass die Mikroflora von Acidophilus in uns tatsächlich zum Leben erwacht und ihre hygienische Aktivität beginnt. Zur gleichen Zeit, Acidophilus Bacillus - hallo Modeprodukte! - ist auch ein einheimischer Bewohner des Darms.

Was ist mit Sauermilch und Joghurt? Ja, der bulgarische Stock, der Milch zu diesen unterschiedlichen, aber im Wesentlichen homogenen Produkten vergärt, setzt sich nicht im Darm ab. Aber es tötet Ruhrbazillen, Staphylococcus aureus und fördert eine bessere Aufnahme und Verwertung von Nährstoffen.

Was ist mit saurer Sahne? Mitarbeiter des St. Petersburger Instituts für experimentelle Medizin isolierten aus dem üblichen Fabriksauerrahmsauerteig ein Milchsäurebakterium, das eine Überlebensfähigkeit aufweist, die westlichen Stämmen überlegen ist, sowie eine große tödliche Kraft gegenüber Krankheitserregern.

Dringende Wirkung

Gehen Sie also in keinem Produkt "in Zyklen". Lassen Sie eine Vielzahl von Milchsäurebakterien in den Körper eindringen. Schließlich haben verschiedene Teile des Darms unterschiedliche Mikroflora.

Und dann, wenn Menschen an Dysbakteriose leiden, dann hat jeder seine eigene mit einer bestimmten Gruppe von Krankheitserregern. Und um festzustellen, welche Bakterien besser mit Ihren oder meinen Verletzungen fertig werden, wurde die Wissenschaft noch nicht gegeben.

Und weiter. Alle Milchsäure ist in Maßen gut. Wenn es viele Bakterien gibt – selbst die besten – beginnen sie, ihre eigenen Regeln im Darm aufzustellen. Denn die Liebe zu „guten“ Bakterien ist für uns ebenso ein Mythos wie der Hass auf „böse“ Mikroben. In der Darmgemeinschaft gibt es wie in der Politik keine Freunde, sondern staatliche (Stamm-)Interessen.

Produktwerbung ist eine gute Sache. Das Schlimme ist, dass der "Urgant-Effekt" funktionieren kann - die Verbraucher geben sich der Werbung hin und entscheiden, dass diese Gläser für alle gut sind. Gar nicht für jeden! Jeder muss „seine“ Bakterien, „seine“ Produkte für sich finden. Wie? Die Wissenschaft weiß es nicht. Aber unser Körper weiß es genau. Hören wir auf ihn!

Welcher Mikroorganismus

Heute können Ärzte nicht sagen, welche Arten von Milchsäurebakterien am wirksamsten sind und was der wahre Mechanismus ihrer Wirkung ist. Allerdings einige Bakterien Heilungseffekt gilt als erwiesen. Der Name solcher Mikroorganismen ist Probiotika. Bifidobakterien und Laktobazillen gehören dazu.

Die Liste der Probiotika wächst langsam. Wissenschaftler müssen zuerst die effektivste Tarnung erkennen und dann ihre Stärke beweisen. Es ist schwierig und lang. Schließlich gibt es Hunderte von Arten von Milchsäurebakterien, und jede Art hat Sorten - Stämme.

Es gibt etwa 400 Bakterienarten im menschlichen Darm, von denen moderne Kliniken nicht mehr als 20 nachweisen können.

Ein weiteres Problem ist, wo nach Probiotika zu suchen ist. Milchsäurebakterien kommen nicht nur in Milch vor. Diese uralten Mikroorganismen tauchten zu einer Zeit auf, als es noch keine Milch auf der Erde gab. Ihr primärer Lebensraum sind Pflanzen, von deren Extrakt sie sich ernähren. Und sie haben ihren "Milch"-Namen bekommen, weil sie zuerst aus Milch isoliert wurden.

Oh ja Sauerkraut

Als umsichtige, sparsame Gastgeberin denke ich immer an alternative Quellen für Milchsäurebakterien. Heute gebe ich zum Beispiel kein Geld für lebenden Joghurt aus, da ich ein Stück aus dem Laden mitgebracht habe Hartkäse, Orangen und Kohl.

Im Käse - besonders wenn er gut gereift ist - gibt es selbst nützliche Bakterien und die Ergebnisse ihrer Aktivität: Enzyme, Vitamine. Nehmen Sie einfach keinen Schmelzkäse - wenn er geschmolzen ist, sterben alle Lebewesen.

Was ist mit Obst und Gemüse? Sie haben auch die richtigen Bakterien. Sowie in gesalzen - aber nicht sterilisiert! - Gurken, Tomaten, Pilze.

Aber Sauerkraut ist das Beste. Im Sauerkraut finden Sie 8 Arten von Laktobazillen und die gleiche Anzahl anderer nützlicher Mikroorganismen, eigentlich Probiotika.

Und noch ein Gedanke. Es ist sinnlos, Geld für Milchsäurebakterien auszugeben, wenn Sie Ihre Darmbewohner nicht richtig ernähren. Mikroflora des Darms"isst gern gekochtes Gemüse, Haferflocken, Buchweizen, grobes Brot. Aber Fleisch schmeckt eher nach Fäulnismikroben. Obwohl Proteine, wenn sie in Maßen konsumiert werden, die Anzahl und Vielfalt der Milchsäurebakterien nicht beeinflussen. Aber überschüssiges Fett und Alkohol sind schädlich.

Und weiter. Ich habe eine Datscha, und es gab keinen Fall, in dem ich Unkraut aus dem Garten geworfen habe. Jeden letzten Grashalm grabe ich mit meiner geizigen Hand tiefer in den Boden. Wofür? Und dann, was weiß ich über die Entdeckung von Wissenschaftlern des Instituts für Ernährung. Sie entdeckten in Milchsäurebakterien eine erstaunliche Fähigkeit – Pestizide abzubauen. Aber diese Pestizide zur Schädlingsbekämpfung haben alle Gärten vergiftet! Und sie zersetzen sich jahrhundertelang nicht. Nur Milchsäurebakterien können sie in ungiftige Bestandteile zerlegen.

Deshalb organisiere ich eine kostenlose ökologische Reinigung des Bodens. Schließlich sind Pflanzen, insbesondere Sukkulenten, ein beliebter Ort für die Ansiedlung von Milchsäurebakterien.

Tatjana Maksimova

KEFIR ODER JOGHURT?

Da Joghurt und Kefir fermentierte Milchprodukte sind, glauben viele Menschen, dass es keinen großen Unterschied zwischen ihnen gibt. Das ist nicht wahr. Die Unterschiede zwischen Joghurt und Kefir reichen von Unterschieden in der Herstellung und den darin enthaltenen Bakterienarten bis hin zu verschiedene Einflüsse auf die menschliche Gesundheit.

Unterschiede zwischen Kefir und Joghurt beim Kochen

Es gibt zwei Arten von Joghurt: mesophilen und thermophilen.

Mesophiler Joghurt bedeutet, dass es bei Raumtemperatur kultiviert wird.

Thermophiler Joghurt während der Herstellung erfordert es einen bestimmten Temperaturbereich für die Inkubation von Bakterien. Ein spezieller Joghurthersteller Dnepropetrovsk hilft Ihnen bei der Herstellung von thermophilem Joghurt zu Hause. Darin wird es bei der Zubereitung von Joghurt unterstützt bestimmte Temperatur, was dazu beiträgt der richtige Prozess Kochen.

Kefir - mesophile Kultur, bei Zimmertemperatur gemacht.

Es gibt auch einen Unterschied darin, was zur Herstellung einer neuen Produktcharge verwendet wird.

Neue Partei Joghurt wird zubereitet indem Sie eine kleine Menge Joghurt aus der vorherigen Charge hinzufügen frische Milch. Sie können Joghurt auch aus trockenem Sauerteig herstellen.

Kefir wird hergestellt mit Hilfe von Milchpilz (Kefirkörner). Die Anzahl der gallertartigen Körner dieses Pilzes wird mit jeder neuen Charge Kefir zunehmen. Wenn der Kefir fertig ist, werden diese Körner einfach aus der frischen Charge entfernt und der frischen Milch hinzugefügt, um die nächste Charge herzustellen. Kefirkörner können auch in Form von trockenem Sauerteig gekauft werden.

Was enthält mehr Bakterien – Joghurt oder Kefir?

Joghurt und Kefir unterscheiden sich in den enthaltenen Bakterienarten. Und die Getränke selbst unterscheiden sich in ihrer Wirkung auf den Körper, sie erfüllen unterschiedliche Aufgaben.

Joghurt enthält zwei Arten von Bakterien: Bulgaricus Lactobacillus und Streptococcus termophilus.

Kefir enthält Dutzende verschiedene Sorten Milchsäurebakterien:

Lactobacillus acidophilus
- Laktobazillen brevis
- Laktobazillen casei
- Laktobazillen casei subsp. Rhamnosus
- Laktobazillen casei subsp. Pseudoplantarum
- Laktobazillen paracasei subsp. paracasei
- Laktobazillen cellobiosus
- Laktobazillen delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Laktobazillen delbrueckii subsp. Laktis
- Laktobazillen hilgardii
- Laktobazillen johnsonii
- Laktobazillen-Kefiri
- Laktobazillen kefiranofaciens
- Laktobazillen kefirgranum
- Laktobazillen Parakefir
- Laktobazillen lactis
- Laktobazillen plantarum
- Bifidobatterie
- Lactococci lactis subsp. Laktis
- Lactococci lactis var. Diacetylactis
- Lactococci lactis subsp. Kremoris
- Streptokokken salivarius subsp. Thermophilus
- Streptococci lactis
- Leuconostoc cremoris
- Liveiti
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasen

Bakterien im Joghurt Hilfe Verdauungstrakt Gereinigt ist Joghurt leicht verdaulich und Nahrung für die Bakterien, die einen gesunden Darm bewohnen.

Bakterien passieren Magen-Darmtrakt ohne dort anzuhalten.

Bakterien im Kefir im Gegenteil, sie können sich im Darm ansiedeln, ihn besiedeln.

Kefir enthält neben einer großen Anzahl nützlicher Bakterien auch Hefe, die dem Körper zugute kommt. Aber Hefe produziert eine kleine Menge Alkohol, also enthält Kefir bis zu etwa 0,07 % Alkohol.

Was schmeckt besser Joghurt oder Kefir?

Joghurt hat einen herb-cremigen Geschmack und eine glatte Textur.

Kefir hat auch herber Geschmack, kann aber noch einen dezenten Hefe- und Alkoholgeschmack haben.

Wir alle wissen, dass Joghurt mit Löffeln gegessen wird und Kefir sogar durch einen Strohhalm getrunken werden kann. Joghurt hat bei gleicher Fermentationszeit eine dickere Konsistenz als Kefir.

ABSCHLUSS. Joghurt und Kefir sind nützliche fermentierte Milchprodukte, die unterschiedliche, unterschiedliche, nützliche Aufgaben im Körper erfüllen. π

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