Salziger Pilzgeschmack. Wie man Pilze kalt salzt

Pilze sind wie viele andere Pilze sehr gesund: Sie enthalten Beta-Carotin, B-Vitamine, Ascorbinsäure und andere wichtige Spurenelemente. Die Verwendung von Pilzen wirkt sich positiv auf das Immun- und Verdauungssystem des Körpers aus. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie viel Pilze gelagert werden können und wie Sie es richtig machen.

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Frische Pilze ohne Verarbeitung werden nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Um die Haltbarkeit von Pilzen auf 2-3 Tage zu verlängern, werden sie in Salzwasser gekocht.

Erinnern! Sie können nur Pilze essen, von denen Sie 100% sicher sind, dass sie sicher sind. Falsch ausgewählte Sorten, verdorbene Pilze, verschimmelte oder unsachgemäß zubereitete Konservierung – all das kann tödlich sein! Gehen Sie mit aller Verantwortung an die Auswahl und Zubereitung von Pilzen heran.

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Roh einfrieren. Die frischesten starken Pilze werden ausgewählt, sie werden von Ablagerungen gereinigt. Starke Verschmutzungen können mit einem feuchten Tuch entfernt werden. Es wird nicht empfohlen, Pilze vor dem Einfrieren zu waschen (damit sie keine Zeit haben, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen), oder Sie müssen dies schnell unter fließendem Wasser tun. Geschälte und getrocknete Pilze werden auf einem Tablett so ausgelegt, dass sie sich nicht berühren, und 10-12 Stunden im Gefrierschrank eingefroren. Wenn die Pilze gut gefroren sind und beim Klopfen ein Geräusch erzeugen, das an das Klirren von Kieselsteinen erinnert, sind sie bereit für die Aufbewahrung. Die Pilze werden in Behälter oder Beutel überführt und zur Aufbewahrung im Gefrierschrank gelagert. Nach dem Auftauen werden die Pilze in Salzwasser gewaschen. Die Haltbarkeit von Pilzen beträgt 6 Monate.

Einfrieren mit Vorblanchieren. Eine Möglichkeit für alle, die Platz sparen und frische Champignons in Stücken einfrieren möchten. Vor dem Einfrieren werden geschälte und gehackte Pilze 3-5 Minuten in kochendes Wasser geworfen, dann wird das Wasser abgelassen und die Pilze in ein Becken mit Eiswasser gegeben. Wenn die Pilze vollständig abgekühlt sind, wird das Wasser abgelassen. Die Rohlinge werden in Behältern oder Beuteln ausgelegt und im Gefrierschrank gelagert.

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Gefriergebraten. Viele Hausfrauen frieren Pilze nach dem Vorrösten ein. Die Pilze werden 15 Minuten in Salzwasser eingeweicht, dann in große Scheiben geschnitten und in Öl gebraten, bis sie weich sind. Danach werden sie abgekühlt und in portionierten Beuteln oder Behältern ausgelegt.

Pilze trocknen

Eine Möglichkeit, Pilze lange zu lagern, ist das Trocknen. Getrocknete Pilze sind bequem zu lagern, nehmen wenig Platz ein und erfordern keine besonderen Bedingungen. Von den Minuspunkten ist eine kleine Ausbeute zu erwähnen - nur 10-12%.

Die Pilze werden sowohl natürlich als auch im Ofen oder in einer speziellen Maschine getrocknet. Pilze können ganz getrocknet oder in Platten geschnitten werden.

Pilze werden vor der Vorbereitung zum Trocknen keinesfalls gewaschen. Starke Verschmutzungen werden mit einem feuchten Schwamm entfernt. Getrocknete Pilze werden vor dem Verzehr kurz in Salzwasser eingeweicht, um alle verbleibenden feinen Rückstände zu entfernen.

Zum Trocknen im Ofen werden die Pilze auf Wunsch von Schmutz befreit, in Stücke oder Platten geschnitten und in einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilt. Trocknen Sie sie bei einer Temperatur von +45 ° C. Wenn die Pilze nicht mehr klebrig sind, wird die Temperatur auf + 75 ... + 80 ° C erhöht. Die Ofentür bleibt angelehnt, damit die Pilze nicht verdunsten. Für eine gleichmäßige Trocknung und eine schöne gleichmäßige Farbe wird die Pfanne mit Pilzen von Zeit zu Zeit gedreht. Gut getrocknete Pilze sollten beim Biegen elastisch sein (nicht spröde oder spröde). Wenn die Pilze nicht ausgetrocknet sind, fühlen sie sich feucht an und sind sehr flexibel.

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Zum Trocknen auf natürliche Weise werden Pilze oft an einem Faden aufgereiht - sowohl ganz als auch in Riegeln. Der Faden wird glatt gewählt, ohne Zotten. Die größten Pilze werden zuerst aufgereiht, dann die kleineren. Die resultierenden "Girlanden" werden an einem gut belüfteten Ort aufgehängt, fern von Feuchtigkeits- und Sonnenlichtquellen. Pilze können auch getrocknet werden, indem man sie auf einem mit Papier bedeckten Backblech ausbreitet. Nach 5-7 Tagen sind die Pilze fertig. Pilze müssen in trockenen, belüfteten Räumen, in feuchtigkeitsbeständigen Beuteln oder hermetisch verschlossenen Gläsern gelagert werden (trockene Pilze nehmen Feuchtigkeit und Gerüche sehr gut auf). Es ist unerwünscht, getrocknete Pilze länger als 1 Jahr zu lagern - sie verlieren ihren Geschmack.

Viele Hausfrauen ziehen es vor, Pilze für den Winter zu salzen und einzulegen. Aber wie werden gesalzene Pilze nach dem Salzen aufbewahrt? Es hängt alles davon ab, wie das Salzen hergestellt wurde. Ryzhik wird sowohl kalt als auch heiß gesalzen.

Durch kaltes Einlegen zubereitete Pilze (nicht in Gläsern aufgerollt) im Kühlschrank bei einer Temperatur von +3 bis +5 ° C lagern. Haltbarkeit - 6 Monate. Es ist darauf zu achten, dass die Pilze immer in Salzlake sind. Wenn die Sole verdunstet ist und nicht alle Pilze bedeckt, müssen Sie dem Geschirr gekühltes gekochtes Wasser hinzufügen.

Befolgen Sie das Salzrezept sorgfältig. Der Verzehr von unsachgemäß zubereiteten Pilzen ist lebensgefährlich! Zur sicheren Aufbewahrung werden Pilze am besten sterilisiert und aufgerollt.

Pilze aus der Heißkonserve können 2-3 Monate bei Raumtemperatur gelagert werden, im Kühlschrank 6 Monate. Vergessen Sie nicht, die Solemenge zu überprüfen.

Eingelegte Pilze in einem Behälter mit normalem Kunststoffdeckel (Nylon) können etwa 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. In Gläsern eingerollte Pilze sind 2 Jahre essbar. Wie alle Konservierungsstoffe werden sie an einem dunklen, kühlen Ort gelagert.

Gesalzene und eingelegte Pilze werden in Glas-, Emaille-, Ton- und Holzbehältern oder anderen nicht oxidierenden Utensilien aufbewahrt.

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Eingelegte Pilze werden aufgrund der Besonderheit des Kochvorgangs nicht lange gelagert. Solche Pilze sollten innerhalb von 1-2 Wochen nach der Reifung verzehrt werden (im Kühlschrank gelagert). Für eine längere Lagerung werden Pilze sterilisiert, in Gläsern eingerollt und zur späteren Lagerung an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Unabhängig von der gewählten Konservierungsmethode ist es notwendig, die Farbe der Sole von Zeit zu Zeit zu überprüfen - sie sollte einen angenehmen Braunstich haben. Wenn die Sole sehr dunkel ist, muss das Produkt entsorgt werden, da solche Pilze gefährlich zu essen sind.

Alle Arten von Pilzkonserven, insbesondere in Salzlake sterilisierte, sollten sofort nach dem Öffnen verzehrt werden. Nur Pilze in einer stark würzigen Essiglösung oder in Dosen mit Benzoesäure können lange in offenen Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ryzhiki ist der slawische Name für einen schmackhaften und gesunden Pilz, ein Geschenk eines großzügigen Waldreiches an den Menschen. Diese Geschenke des Waldes eignen sich hervorragend zum Braten, Schmoren, Marinieren und sogar zum Rohverzehr. Sie werden auch zum Salzen verwendet, das heiß und kalt zubereitet wird. Es gibt viele Rezepte für gesalzene Pilze, und dies ist eine großartige Gelegenheit, mehrere Gläser eines so duftenden und nahrhaften Produkts für den Winter vorzubereiten.

So nützliche Pilze

Lactarius oder einfach Camelina ist der Name des Pilzes wegen seiner leuchtend roten und sogar rötlichen Farbe, die durch den reichen Gehalt an Beta-Carotin entsteht. Im menschlichen Körper wird diese wertvolle Substanz in Retinol (oder Vitamin A) umgewandelt, das ein starkes Antioxidans sowie ein unverzichtbarer Bestandteil zur Verbesserung des Sehvermögens und des Hautzustands ist. Darüber hinaus enthalten Pilze die Vitamine B und C, die zu einer normalen Funktion der Immun- und Stoffwechselprozesse im Körper beitragen.

Pilze enthalten auch ein sehr wertvolles natürliches Antibiotikum namens Lactariovilin, das viele Bakterien unterdrücken kann. Die wirksame Wirkung dieser Substanz ist besonders ausgeprägt bei der Behandlung von Lungeninfektionen, einschließlich einer so gefährlichen Krankheit wie Tuberkulose. Die antibakteriellen und antiseptischen Eigenschaften von Camelina können auch äußerlich verwendet werden, indem ein sauberes Stück Pilz auf die Stelle eines Schnitts oder Insektenstichs aufgetragen wird.

Die allgemeine Zusammensetzung von Pilzen umfasst:

Für Menschen, die kein Fleisch essen, werden Pilze ein fast unverzichtbares Produkt sein, da die Proteine ​​dieses Pilzes in Bezug auf den Aminosäuregehalt mit Proteinen tierischen Ursprungs verglichen werden können. Aus diesem Grund werden Pilze und viele andere Pilzarten oft als "Gemüsefleisch" bezeichnet.

Wenn wir über den Nährwert von Camelina sprechen, dann enthalten diese rohen Pilze ein Minimum an Kalorien und können als ausgezeichnetes Diätprodukt dienen. Im gekochten Zustand steigt der Kaloriengehalt von Leindotter deutlich an. So übersteigen 100 g gesalzene Pilze Rindfleisch um 80 kcal, Hühnerfleisch um 75, gesalzenen Hering um 55, Hühnereier um 44 und Milch um 17 Kalorien. Trotz des recht hohen Kaloriengehalts im fertigen Zustand sind Pilze sehr gut verdaulich und haben einen reichen Vitaminanteil, was sie zu einem wertvollen und gesunden Produkt macht.

Kochen:

1. 2,5 kg Pilze waschen und putzen.
2. Johannisbeerblätter (ca. 15-20 Stück) in einer Schüssel mit sauberem, leicht gesalzenem Wasser abspülen oder einfach über kochendes Wasser gießen, dann die Blätter vollständig trocknen.
3. Pilze gießen Wasser und stellen mittlere Hitze auf. Warten Sie, bis es kocht, fügen Sie dann Salz und Zitronensäure hinzu (basierend auf ¾ Esslöffel jeder Komponente pro 1 Liter Wasser) Kochen Sie für 10-15 Minuten und entfernen Sie regelmäßig Schaum.
4. Das Wasser abgießen und die Pilze in ein Sieb geben und vollständig trocknen lassen.
5. Einen Teil der Johannisbeerblätter auf den Boden des Salzbehälters legen, dann eine Schicht Champignons darauf legen, salzen und ein paar Lorbeerblätter, Pfeffer und Nelken hinzufügen. Machen Sie wieder eine Schicht Johannisbeerblätter.
6. Decken Sie alle Zutaten mit steriler Gaze ab und stellen Sie einen geeigneten Teller mit einer Last darauf und drücken Sie dabei das Werkstück gut an.
7. In einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C oder im Kühlschrank reinigen. In ein paar Tagen ist der Snack fertig.

Es ist sehr wichtig, dass die Pilze vollständig mit Saft bedeckt sind, da sie sonst schlecht werden. Wenn die Pilze nach ein paar Tagen nicht die erforderliche Menge Flüssigkeit freigesetzt haben, können Sie den Gerichten mit Pilzen etwas leicht gesalzenes, kaltes, gekochtes Wasser hinzufügen.

Salzen in Gläsern

Das Einsalzen in Gläsern ist eine sehr gute und praktische Möglichkeit, die Haltbarkeit von Snacks auf 10-12 Monate zu verlängern. Darüber hinaus ist das Speichern in Banken bequemer und sicherer, da es im Gegensatz zur Lagerung in herkömmlichem Geschirr nicht das Risiko einer Beschädigung des gesamten Werkstücks birgt.

Pickles aus Pilzen sind eine echte Delikatesse für den königlichen Tisch, reich an Vitaminen und biologisch wertvollen Substanzen. Dieses Präparat für den Winter atmet mit den Aromen von heilenden Nadeln und köstlichen Gewürzen. Es gibt drei Möglichkeiten, Pilze zu Hause zu salzen - kalt, heiß und trocken. Lassen Sie uns jeden genauer betrachten.

Pickle aus starken jungen Safranmilchpilzen kleiner Größe, die in einem Kiefernwald wachsen, ist das Beste in Geschmack und Aussehen. Eine solche Zubereitung mit einem delikaten Geschmack behält vollständig die Form von appetitlichen, dichten Pilzen. Fichtenpilze mit einer feineren Textur haben ein ausgeprägteres Harzaroma. Sie brechen leichter, und beim Salzen ist ihr Geschmack etwas schärfer.

Um Safranpilze zu salzen, sollte man starke, nicht beschädigte, nicht wurmige Fruchtkörper sammeln und sie am selben Tag verarbeiten, an dem die Ernte von leuchtend roten, grünlich-kupferfarbenen, gestreiften Pilzen aus dem Wald gebracht wird.

Pilze zum Beizen vorbereiten

Sollten sich im Erntegut noch verwurmte und verdorbene Exemplare befinden, müssen diese entfernt werden. Die verbleibenden Pilze werden sorgfältig von Walderdeklumpen, heruntergefallenen Nadeln, Grashalmen und anderen Verunreinigungen befreit.

Große Fruchtkörper müssen in 2 oder 4 Teile geschnitten werden, damit das Fruchtfleisch wahrscheinlich gesalzen wird. Beim Salzen müssen die Pilze unter Druck gesetzt werden, damit die geschnittenen Pilze auf natürliche Weise ihre Form verlieren. Der Geschmack wird jedoch praktisch nicht beeinträchtigt.

Die weitere Verarbeitung hängt davon ab, wie Pilze gesalzen werden. Soll kalt oder heiß gesalzen werden, müssen sie nach der Reinigung unter fließendem Wasser gewaschen werden. Wenn Trockensalzen geplant ist, müssen die Pilze nicht gewaschen werden, sondern nur mit einem leicht feuchten Tuch abgewischt werden.

Verfahren zum Kaltbeizen

Für kräftige Pilze kleiner Größe ist es besonders gut, Pilze kalt zu salzen. Bei dieser Erntevariante werden die Fruchtkörper in einem vorbereiteten Gefäß schichtweise ausgelegt, mit Gewürzen und Salz bestreut und anschließend unter Druck gepresst.

Denken Sie daran, dass Ziegel, Kalk- oder Dolomitsteine ​​und Metallgegenstände nicht als Unterdrückung verwendet werden sollten. Durch den Kontakt mit Sole können sie sich teilweise auflösen, was zu einer Beschädigung des Werkstücks führt.

So werden Gläser gefüllt, in denen die Essiggurke gelagert wird, oder Fruchtkörper erst in einer Emailpfanne gesalzen und dann in Gläser gelegt. Erwägen Sie eine bequemere "Pfannen" -Methode zum Salzen von Pilzen für den Winter.

Für ein Kilogramm ausgewählter frischer Pilze benötigen Sie:

• tafelsalz (nicht jodiert) - 50 g (zwei Esslöffel ohne Deckel);
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Dill - ein paar Zweige;
• Nelke - 4 Blütenstände;
• Meerrettich - 1 Blatt;
• Eichenlaub, Johannisbeeren, Fichten- und Heidezweige.

Kochen:

1. Trocknen Sie die gewaschenen, geschälten Fruchtkörper auf einem Handtuch, schneiden Sie die Kappen von den Beinen ab und lassen Sie nicht mehr als 0,5 cm übrig.
2. Bereiten Sie einen Emailtopf vor: gründlich waschen und bei ausreichend hoher Temperatur trocknen, um Mikroorganismen zu entfernen (Gläser, in denen eingelegte Pilze für den Winter gelagert werden, sollten einem ähnlichen Verfahren unterzogen werden).
3. Gießen Sie ein wenig Salz auf den Boden der Pfanne, bedecken Sie es mit einem halben Blatt Meerrettich, Eichenblättern, Johannisbeeren, Fichtenzweigen (dies schützt das Werkstück zusätzlich vor Beschädigungen).
4. Pilzschichten nacheinander auslegen und mit Salz und Gewürzen bestreuen. Die mittlere, sowie die oberste Salzschicht mit Blättern und Nadeln belegen, alles mit der restlichen Hälfte des Meerrettichblattes bedecken. Darauf legen, mit sauberer Gaze umwickeln, einen Teller oder einen Holzkreis geeigneter Größe und mit Unterdrückung beladen - ein mit Wasser gefülltes Gefäß oder einen schweren Stein, der sich nicht in Salzlake auflöst.
5. Lassen Sie das Werkstück 2-3 Wochen lang an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht weniger als 0 ºC und nicht mehr als 6 ºC. Während dieser Zeit setzen sich die Pilze ab, geben Saft, Salz ab und tränken mit Gewürzen. Dann können sie in vorbereitete Gläser gelegt, mit Kochdeckeln verschlossen werden (für diese Art von Werkstücken sollten Sie keine Rolldeckel verwenden) und zur Aufbewahrung weggeräumt werden.

Glückliche Besitzer von Eichenfässern salzen Pilze kalt und lagern sie direkt in diesem seit Jahrhunderten bewährten Behälter.

Verfahren zum Heißbeizen

Das Prinzip der geschichteten Verlegung, bestreut mit Salz und Gewürzen, bleibt hier erhalten. Anders als bei der Kaltmethode werden die Fruchtkörper jedoch nicht nur vorgewaschen, sondern auch gekocht.

Um 1 kg Pilze heiß einzulegen, benötigen Sie:

• tafelsalz - 50 g (zwei unvollständige Esslöffel);
• Johannisbeerblatt - 6 Stück;
• Lorbeerblatt - 10 Stück;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Piment - 10 Erbsen.

Kochen:

1. Die geschälten gewaschenen Pilze 3-5 Minuten in kochendem Wasser kochen und den Schaum entfernen.
2. Geben Sie ein Sieb hinein, lassen Sie die Brühe abtropfen und kühlen Sie die Fruchtkörper ab.
3. Die Champignons schichtweise in ein geeignetes Gefäß geben, salzen und jede Ebene mit Gewürzen bestreuen.
4. Bedecken Sie die Pilze von oben mit einer durchgehenden Schicht aus Johannisbeer- und Kirschblättern mit Dillstielen (wenn Schimmel auftritt, schützt eine solche Abdeckung die Pilze vor dem Kontakt damit), bedecken Sie sie dann mit in zwei Hälften gefalteter Gaze und legen Sie einen Teller mit Unterdrückung oben drauf.
5. An einem dunklen, belüfteten Ort bei einer Temperatur von 4 bis 6 ºC aufbewahren (die Temperatur sollte nicht unter 0 ºC fallen).

Der Hauptindikator für die Qualität eines solchen Werkstücks ist die Farbe der Sole. Wenn es braun ist, ist es ok. Graue Farbe ist ein Zeichen für die Entwicklung von Schimmelpilzen und den Verderb von Gurken.

Das heiße Salzen von Pilzen eignet sich sowohl für mittelgroße ganze als auch für große geschnittene Fruchtkörper. Gleichzeitig können Pilze nach 4-6 Tagen probiert werden.

Methode des trockenen Salzens

Bei dieser Version des Salzens von Pilzen zu Hause bleiben der Geschmack und das Aroma natürlicher Pilze maximal erhalten. Das Rezept zum trockenen Salzen von Pilzen ist äußerst einfach: Sie benötigen sorgfältig geschälte Pilze, Salz - etwa 50 g pro Kilogramm Pilze und Gewürze (Sie können darauf verzichten).

Fruchtkörper werden ohne Waschen mit dem Hut nach oben in einen Behälter gelegt, um sie in Schichten zu ernten, wobei bei jeder neuen Schicht großzügig Salz bestreut wird. Gewürze werden unten und oben auf alle Schichten gelegt. Dann wird es traditionell mit einem Holzkreis abgedeckt, eine Last darauf gelegt und das Werkstück an einen kühlen Ort gelegt.

Während es sich absetzt und aussalzt, können von oben frische Schichten hinzugefügt werden, die ebenfalls mit Salz bestreut werden und so Pilze für den Winter in mehreren aufeinanderfolgenden Portionen salzen.

Die Bereitschaftszeit für die Trockensalzmethode beträgt 2 bis 3 Wochen. Es ist notwendig, ein solches Salzen aufzubewahren, ohne die Unterdrückung zu beseitigen.

Aufbewahrungsregeln für gesalzene Pilze

Bei jeder Salzmethode werden die zubereiteten Pilze an einem gut belüfteten, dunklen Ort bei einer Temperatur von +4 bis +6 °C gelagert. Wenn es wärmer wird, fangen die Pilze an zu säuern und verderben.

Aufbewahrungsbehälter sollten aus Glas, Emaille oder Eiche sein. In diesem Fall sollte die Salzlake die gesalzenen Pilze vollständig bedecken. Wenn es verdunstet ist, können Sie gekühltes gekochtes Wasser hinzufügen. In geräumigen Behältern aus Emaille und Eiche wird das Werkstück unter Druck gelagert. Um die Pilze vor Staub zu schützen, kann der Behälter, in dem die Pilze gesalzen werden, mit sauberer, doppelt gefalteter Gaze abgedeckt werden.

Unter solchen Bedingungen beträgt die optimale Haltbarkeit eines gesalzenen Werkstücks sechs Monate; das ist mehr als genug für die gesamte Wintersaison.

Rothaarige wachsen normalerweise in großen Gruppen auf. Während der Pilzsaison finden Kenner solcher „Vorkommen“ sie in einer Menge, die für eine reichliche saisonale Ernte ausreicht. Da sie wissen, wie diese köstlichen Pilze richtig eingelegt werden, können glückliche Pflücker Haushalte und Gäste den ganzen Winter über mit köstlichen Leckereien erfreuen.

Es gibt viele Pilze im Wald und man kann immer Pilze finden. Diese Pilze eignen sich hervorragend zum Einlegen. Wenn Sie noch nicht wissen, wie es geht, dann teilt UchiDoma einfache und gleichzeitig köstliche Salzrezepte mit Ihnen.

Es gibt drei Methoden zum Salzen von Pilzen: Express-Methode, kalt und heiß. Jeder ist auf seine Weise gut. Und jetzt werden wir kurz über jeden von ihnen sprechen.

Kaltsalzen von Safranmilchkapseln

Diese Methode ist gut, da alle nützlichen Eigenschaften in Pilzen erhalten bleiben. Um nach dieser Methode zu salzen, nehmen Sie für 1 Kilogramm Pilze:

• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
• Ein paar Knoblauchzehen (müssen in Teller geschnitten werden).
• Zwanzig Erbsen schwarzer Piment.
• Zehn Lorbeerblätter.
• Zwanzig Gramm Johannisbeerblätter.
• Fünfzig Gramm Salz.

Kochen

Für diese Salzmethode sind nur junge Pilze geeignet. Reinigen und unter kaltem Wasser abspülen. Dann trocknen Sie es ein wenig und legen Sie es in eine Schüssel, in der die Pilze gesalzen werden. Gießen Sie ein wenig Salz auf den Boden und legen Sie die Pilze in Schichten, nur mit den Kappen nach oben. Jede Schicht mit Salz bestreuen und Gewürze hinzufügen.

Legen Sie saubere Gaze auf die Pilze und decken Sie sie mit einem Holzkreis oder einer Platte ab. Oben nach unten drücken. Champignons sollten an einem kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller) aufbewahrt werden, wo sie drei bis vier Wochen ruhen sollten.

Zum Salzen von Pilzen verwenden Sie am besten ein Keramik- oder Holzfass. Sie können aber auch in Banken beizen. Aber keine Eisen- oder Plastikutensilien.

Heißes Einlegen von Pilzen

Für den Winter können Pilze auch heiß gesalzen werden. Es ist gut, weil die Pilze schneller salzen und die Pilze selbst für jede Größe geeignet sind. Um das Salzen nach dieser Methode durchzuführen, benötigen Sie:

• Schwarze Pfefferkörner.
• Johannisbeerblätter.
• Lorbeerblätter.
• Meerrettich.
• Dillzweige.
• Zweihundertfünfzig Gramm Salz.
• Eine Knoblauchzehe.
• Fünf Kilogramm Pilze.

Kochen

Champignons putzen und waschen. Für dieses Salzen eignen sich sowohl große als auch kleine Pilze. Wenn es große Hüte gibt, müssen Sie sie in mittelgroße Stücke schneiden. Mit Wasser aufgießen und 3-4 Minuten kochen. Wenn sie zu kochen beginnen, den Schaum abschöpfen. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und im Kühlschrank aufbewahren. Dann Kopf hoch, legen Sie sie in einen Salzbehälter. Jede Schicht mit Gewürzen und Salz bestreuen. Gaze darauf legen und mit einem Holzkreis oder einer Platte abdecken und mit einer Last nach unten drücken. Stellen Sie das alles einen Monat lang an einen kühlen Ort.

Express-Methode zum Einlegen von Pilzen

Sie müssen sich nur mit der Schnellsalzmethode vertraut machen. Diese Methode ist für Sie geeignet, wenn Sie sich und Ihren Lieben heute eine Freude machen möchten. Also brauchst du:

• Salz.
• Kleine Rothaarige.

Kochen

Mit der Express-Methode gesalzene Pilze können nicht lange gelagert werden, sie müssen in ein paar Tagen gegessen werden, daher sollten Sie nicht viele Pilze nehmen. Reinigen Sie sie, legen Sie sie mit den Hüten nach unten in eine Glasschale. Jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen. Salz muss nicht gespart werden, da Pilze vollständig bedeckt sein sollten. Wenn eine braune Sole erscheint, lohnt es sich, weitere anderthalb Stunden zu warten. Danach können Sie mit der Verwendung beginnen.

Schritt 1: Pilze vorbereiten.

Wir verteilen die Pilze in kleinen Portionen auf einem Schneidebrett und entfernen mit einem Messer die vergröberten Beine und Kappen. Dann die Champignons in eine tiefe Schüssel geben und gründlich unter fließendem Wasser abspülen.

Gießen Sie nun gewöhnliches kaltes Wasser in einen mittelgroßen Topf und machen Sie ein großes Feuer. Damit die Flüssigkeit schneller kocht, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab. Gießen Sie sofort danach mehr Salz hier ein, mischen Sie alles gründlich und reduzieren Sie die Hitze. Aufmerksamkeit: Wasser sollte gut gesalzen sein. Sofort danach die Pilze vorsichtig in die Pfanne geben und garen 10–15 Minuten. Somit behält die Komponente die gleiche rote Farbe. Schalten Sie nach der vorgegebenen Zeit den Herd aus und gießen Sie den Inhalt durch ein Sieb in die Spüle. Wir waschen die Pilze unter fließendem Wasser und lassen sie beiseite und bereiten in der Zwischenzeit die Lösung vor.

Schritt 2: Gläser vorbereiten.

Gießen Sie kaltes Wasser in einen kleinen Topf und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Spülen Sie in der Zwischenzeit die Gläser mit Deckel gründlich unter fließendem Wasser mit einem Küchenschwamm und einem speziellen Spülmittel aus. Wenn der Inhalt im Behälter kocht, beginnen wir mit der Sterilisation des Behälters. Dazu reduzieren wir zunächst das Feuer. Dann legen Sie die Gläser mit Deckel der Reihe nach vorsichtig aus und sterilisieren Sie sie 10–15 Minuten. Aufmerksamkeit: Wenn dafür nicht genug Platz in der Pfanne ist, dann bereiten Sie die Behälter besser einzeln vor. Außerdem sollte das Wasser die Gläser vollständig bedecken, also kalkulieren wir alles im Voraus. Schalten Sie nach der vorgegebenen Zeit den Herd aus und nehmen Sie den Behälter mit den Deckeln mit Hilfe von Küchenstiften heraus und legen Sie ihn verkehrt herum auf ein sauberes Stofftuch. Wichtig: Gehen Sie dabei mit äußerster Vorsicht vor, da die Gläser sehr heiß sind und platzen können.

Schritt 3: Bereiten Sie die Sole vor.

Gießen Sie einen Liter normales kaltes Wasser in einen sauberen, mittelgroßen Topf, stellen Sie ihn auf hohe Hitze und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie hinzu 1 Esslöffel Salz, zwei Arten von Pfefferkörnern, Lorbeerblätter, getrocknete Nelken, Zimtstücke und Johannisbeerblätter. Mischen Sie alles gründlich mit einem Esslöffel, bis sich die erste Komponente vollständig aufgelöst hat, und reduzieren Sie die Hitze auf das Maximum. Unmittelbar danach fangen wir an, Pilze zu kochen.

Schritt 4: Heiße gesalzene Pilze kochen.

Pilze vorsichtig in heiße Salzlake legen und garen 10–15 Minuten. Schalten Sie sofort danach den Brenner aus und geben Sie die Pilze vorsichtig mit einem Esslöffel in sterilisierte Gläser, gießen Sie die restliche Salzlake ein und schließen Sie die Deckel fest.
Wir stellen die Behälter auf den Kopf, wickeln sie in eine warme Decke und lassen sie irgendwo an einem abgelegenen Ort, bis sie vollständig abgekühlt sind. Nach Ablauf der Zeit legen wir die Naht zur Aufbewahrung in den Kühlschrank oder in den Keller.

Schritt 5: heiße gesalzene Champignons servieren.

Im Allgemeinen können solche Pilze sofort nach der Zubereitung am Esstisch serviert werden. Sie sind nicht nur sehr schön, sondern auch lecker. Öffnen Sie daher zu gegebener Zeit das Glas und geben Sie die Pilze mit einem Esslöffel in eine Schüssel oder Salatschüssel. Wir verwöhnen Freunde und Familie mit so tollen Pilzen zusammen mit Bratkartoffeln und anderen Cerealien.
Guten Appetit!

Pilze können auch mit einem Dosenschlüssel aufgerollt werden. Dann benötigen Sie dafür gewöhnliche Eisenabdeckungen mit Gummibändern;

Die im Rezept angegebene Menge an Zutaten für die Sole benötigt 1 Liter Wasser. Je mehr Champignons Sie also zum Falzen haben, desto mehr Flüssigkeit benötigen Sie;

Große Pilze können in mehrere Stücke geschnitten werden, da dies ihren Geschmack nicht verändert.

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