Brie ist der König der Käse und der Käse der Könige. Brie Französischer Käse mit Weißschimmel

Es gibt viele Lebensmittel, die vor nicht allzu langer Zeit für die meisten Menschen völlig unzugänglich waren. Mittlerweile kann sie fast jeder von uns kaufen – in großen Supermärkten, im Fachhandel oder im Extremfall im Internet. Genau solche Produkte umfassen verschiedene Käsesorten. Und das Thema unseres heutigen Gesprächs wird Brie- und Camembert-Käse sein. Wir geben Bewertungen der Käsesorten von denen, die sie probiert haben, erklären, wie man sie richtig isst, überlegen, was die Vor- und Nachteile von Camembert und Brie sein können, klären, wie sich diese Käsesorten unterscheiden und was ihr Preis ist.

Was ist der Unterschied zwischen Brie-Käse und Camembert-Käse??

Beide Käsesorten werden aus Kuhmilch mit im Prinzip recht ähnlichen Technologien hergestellt. Beide weichen Kuhkäse sind mit einer harten, schimmeligen Rinde überzogen. Während des Kochens verwenden sowohl Brie als auch Camembert Sahne, aber ihr Anteil ist unterschiedlich. So enthält Brie-Käse sechzig Prozent Milchfett und Camembert - nur fünfundvierzig. Unter anderem werden bei der Zubereitung von Camembert fünfmal starke Milchsäurekulturen eingebracht, wodurch das fertige Produkt einen ausgeprägteren Geruch und Geschmack hat. Beim Brie werden Milchsäurekulturen jeweils nur einmal hinzugefügt, Brie ist weich und zart.

Brie hat einen leicht öligen Geruch und einen salzigen Geschmack; für manche ähnelt sein Geruch dem Aroma von Haselnüssen. Camembert hingegen kann ein seltsameres Aroma haben - Kuh-, Pilz-, Heugeruch (Ambre hängt von Alterungsprozessen ab - von der Raffination). Für viele ähnelt sein Geruch dem Geruch frischer Champignons.

Auch optisch unterscheiden sich die Köpfe von Brie und Camembert. Brie sieht also ovaler und größer aus und Camembert sieht flacher aus. Am häufigsten wird Camembert in einer bestimmten Größe (der Durchmesser des Kreises beträgt elf Zentimeter und die Höhe drei Zentimeter) und einem Gewicht von zweihundertfünfzig Gramm verkauft. Wenn Sie den inneren Inhalt mit dem Auge beurteilen, wird Brie innen meistens weiß und Camembert hat eine tiefgelbe Farbe. Ganz charakteristisch für extrareifen Camembert sind flüssige „Innereien“, die nicht jeder mag, aber als besonders wertvolle Qualität gilt.

Eine Besonderheit von Camembert ist die Verpackung in einer Holzkiste.

Preis für Käse

Käsepreise variieren von Geschäft zu Geschäft. So können 250 Gramm Camembert-Käse für etwa vierhundertfünfzig Rubel gekauft werden. Und der Preis für Brie mit einem Gewicht von 250 Gramm beträgt etwa fünfhundert Rubel.

So isst man Camembert richtig?

Da Camembert einen hohen Fettgehalt hat, wird er bei Lagerung im Kühlschrank wie Butter gefroren. Und im kalten Zustand sind Geschmack und Aroma überhaupt nicht zu spüren. Daher ist es notwendig, den Käse vorher vom Tisch zu nehmen und etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur zu halten. Während es fest ist, können Sie es wie einen Kuchen in Segmente schneiden.

Servieren Sie Ihren Tisch mit verschiedenen frischen Früchten und Nüssen, bevor Sie mit der Verkostung von Camembert beginnen. Diese Käsesorte gilt als Dessert. Es ist durchaus möglich, es mit saurer Marmelade zu kombinieren, zum Beispiel Cranberry oder Johannisbeere.

Viele Liebhaber verwenden Camembert, um eine Käseplatte zuzubereiten, und servieren andere Käsesorten dazu auf dem Brett. Zusätzlich zu einem solchen Produkt können Popular about Health-Leser verschiedene junge Rotweine verwenden, die sich durch niedrige Tannine auszeichnen. Eine gute Wahl wäre auch Cidre oder Calvados.

Es ist erwähnenswert, dass Camembert mit Weißschimmel ursprünglich kein Dessert war. Es wurde von den gewöhnlichsten normannischen Bauern gegessen. Daher ist es durchaus möglich, heiße Sandwiches damit zuzubereiten oder es der Zusammensetzung von Kuchen hinzuzufügen. Da dieser Käse leicht schmilzt, können Sie ihn für eine Art Fondue verwenden, indem Sie ein frisches knuspriges Baguette in die geschmolzene Masse tauchen.

Wie man Brie isst?

Wenn Sie Brie-Käse mit weißem Schimmel probieren möchten, versuchen Sie nicht, ihn zu schälen, es lohnt sich, solchen Käse mit einer Kruste zu essen. Es passt gut zu allen Arten von Obst, Nüssen und Brot. Wahre Liebhaber eines solchen Produkts empfehlen daher, es mit Äpfeln oder Birnen zu essen.

Andere bevorzugen Brie gepaart mit Feigenmarmelade, Honig oder Süßkirschkompott. Eine weitere solche Käsedelikatesse passt gut zu französischem Brot, Mandeln oder kandierten Walnüssen. Es kann auch mit weißen Crackern gegessen werden.

Als Getränk kann dieser Blauschimmelkäse mit Champagner, einigen Weinsorten und ziemlich starkem Bier kombiniert werden. Diese Art von Käse wird ideal ergänzt durch trockene Weine, die von Riesling oder Marsan präsentiert werden. Auch mit Viognier oder einem leichteren Rotwein wie Pinot Noir lässt sich die Saftigkeit und der tolle Geschmack dieses Produktes gut betonen.
Wenn Alkohol nicht in Ihren Plänen steht, können Sie Brie mit Apfelwein oder einem ähnlichen Saft essen.

Brie-Käse eignet sich auch hervorragend für kulinarische Experimente. Es wird als Teil von süßen Pasteten gebacken, kombiniert mit köstlichem Fisch (Lachs), der zur Herstellung von Pesto oder Käsesauce verwendet wird.

Vorteile von Camembert-Käse?

Camembert-Käse kann dem Körper große Vorteile bringen, da er eine Quelle vieler nützlicher (essentieller) Aminosäuren ist. Es wird angenommen, dass ein solches Produkt besonders nützlich für Menschen ist, die täglich starkem körperlichen oder psychischen Stress ausgesetzt sind.

Camembert enthält viel Kalzium und Phosphor, daher sollte er bei Arthritis und Arthrose, verschiedenen Verletzungen und Knochenbrüchen gegessen werden. Es ist wünschenswert, es in der Phase des aktiven Wachstums des Körpers und während der Bildung aller Skelettknochen in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Die regelmäßige Einnahme von Camembert hilft, Probleme in der Funktion des Nervensystems sowie im Zustand der Zähne zu vermeiden. Eine Besonderheit dieses Käses ist der minimale Laktosegehalt, so dass er selten allergische Reaktionen hervorruft - individuelle Unverträglichkeit.

Möglicher Schaden Camembert

Ärzte raten dringend davon ab, Camembert für Babys unter sieben Jahren sowie für Frauen, die ein Kind tragen, zu essen. Eine solche Empfehlung erklärt sich aus der hohen Wahrscheinlichkeit einer Infektion mit Listeriose, da bei der Herstellung eines solchen Käses nur nicht pasteurisierte Milch verwendet wird.

Darüber hinaus wird aufgrund des hohen Fettgehalts davon abgeraten, dieses Produkt bei Bluthochdruck, erhöhtem Blutdruck und erhöhtem Cholesterinspiegel im Blut sowie bei Übergewicht zu essen. Camembertkäse muss in kleinen Mengen verzehrt werden, um den Körper nicht zu überlasten (nicht mehr als fünfzig Gramm pro Tag).

Vorteile von Brie

Brie-Käse kann auch sehr wohltuend für den Körper sein. Wie Camembert sättigt es unseren Körper wunderbar mit Kalzium und Phosphor, die Knochengewebe und Zähne stärken. Darüber hinaus ist ein solches Produkt eine Quelle für Provitamin A, das für die volle Funktion des Sehvermögens und für die Synthese von Kollagen erforderlich ist, das für die Erhaltung der Schönheit der Haut wichtig ist. Vitamine B in der Zusammensetzung von Brie-Käse verbessern die Funktion des Herzens und des Nervensystems, helfen, das Gefühl übermäßiger Müdigkeit zu beseitigen und Schlaflosigkeit zu bewältigen.

Wie Camembert ist Brie praktisch laktosefrei und somit nicht allergen.
Brie-Käse ist auch eine Quelle für eine Vielzahl essentieller Aminosäuren und Bakterien, die die Funktion des Verdauungstrakts beeinträchtigen. Es gibt Hinweise darauf, dass der Verzehr von Käse Vorteile bringt und dass er die Wahrscheinlichkeit von Karies und Sonnenbrand verringert.

Möglicher Schaden für Brie-Käse

Es ist besser, ein solches Produkt nicht an kleine Kinder, schwangere und stillende Frauen zu verabreichen. Es ist besser, sich nicht auf Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße sowie auf Fettleibigkeit einzulassen. Selbst völlig gesunde Menschen sollten nicht mehr als fünfzig Gramm eines solchen Käses pro Tag essen.
Natürlich lohnt es sich, die Möglichkeit einer allergischen Unverträglichkeit gegenüber Brie-Käse in Betracht zu ziehen.

Brie Käse

Vorteilhafte Eigenschaften

Verwendung beim Kochen

Frankreich wird seit langem für die Eleganz der Kultur, den Weingenuss und die kulinarischen Meisterwerke geschätzt. Alle diese Werte wurden vererbt und sind bis in unsere Zeit gekommen. Besondere Aufmerksamkeit wird weltweit der Herstellung von Käse gewidmet, unter denen es eine Sorte namens Brie gibt.

Was ist das?

Brie ist eine Käsesorte, die als eigenständiges Produkt oder in Kombination mit verschiedenen Snacks und sogar mit Desserts verwendet werden kann. Jedes französische Frühstück beinhaltet ein frisches Baguette mit einer Scheibe Brie. Cheese King ist die beste Option zum Kochen von Gerichten mit fettarmen Fischsorten. In Scheiben geschnittener majestätischer Brie passt perfekt zu Weiß- oder Rotwein, und berühmte Sommeliers empfehlen, diese besondere Käse-Vorspeise mit rotem Burgunder zu servieren.

Der Geburtsort von Brie ist die Île-de-France in der Nähe von Paris. Sein zweiter Vorname ist der König der Käse. Der Legende nach bezahlte König Ludwig XVI. mit seinem Leben, als er einen leicht gewürzten Snack probieren wollte.

Nach dem Brie-Standard hat es eine abgerundete Form mit einem Durchmesser von 30 bis 60 cm, die Dicke des Käsekuchens beträgt 4–5 cm, ein charakteristisches Merkmal von Brie ist eine oberflächliche Kruste mit einem edlen weißen Schimmel. Im Inneren befindet sich eine sanfte Masse von flüssiger Art. Der Farbton des Produkts ähnelt einer cremigen Konsistenz.

Was den Geschmack betrifft, hängt alles davon ab, wie alt er hergestellt wurde. Das junge Exemplar ist weich und zart und wird mit zunehmendem Alter immer schärfer. Eine genauere Beschreibung kann kein Koch liefern. In verschiedenen Ländern wird der Herstellung von Brie besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Es wird in verschiedenen Sorten hergestellt, zum Beispiel mit Kräutern, mit Pilzgeschmack, klassisch und vielen anderen. Der Reifeprozess von Brie beträgt ca. 8 Wochen und endet mit dem Anschneiden der ersten Scheibe.

Geschmack und Geruch

Es gibt viele Brie-Käsesorten auf der Welt, von denen einige der beliebtesten Arten unterschieden werden können. Jeder von ihnen hat außergewöhnliche Geschmacksqualitäten und das Aroma wird selbst ein Kind nicht gleichgültig lassen.

• Sorte Brie de Meaux in Frankreich begonnen. Es war dieser Käse, der Seiner Majestät zum Essen serviert wurde. Die Konsistenz von Brie de Meaux ist leicht flüssig. Es gibt einen Pilzton im Aroma, eine besondere Schärfe in den Geschmacksempfindungen.

• Sorte Brie de Melun hat eine ausgeprägtere Bitterkeit. Seine weiche Textur wird begleitet vom betörenden Duft der Wiesen.

• Brie de Nangis-Käse duftet nach fruchtigen Noten. Es hat einen süßen Geschmack, weshalb Kinder es sehr mögen.

• Vertreter der älteren Generation schätzen die Abwechslung Brie de Montereau. Die Besonderheit seiner Konsistenz liegt in Weichheit und Elastizität, obwohl diese Eigenschaften unvereinbar scheinen. Die besondere Geschmacksschärfe wird durch das Aroma der Frische ergänzt.

• Der Jüngste und Jüngste auf der Liste der beliebtesten Sorten von Brie-Käse ist Brie de Coulommiers. Seine weiche Textur schmilzt einfach in Ihrem Mund. Es ist leicht würzig mit einem langen Nachgeschmack. Im Aroma dominiert die Frische von Pilzen mit einer Kombination aus Sahne und warmer Milch.

Zusammensetzung, Kalorien und BJU

Brie-Käse enthält eine große Menge an Aminosäuren, die für den Körper eines jeden Menschen lebenswichtig sind. Zum Beispiel Tyrosin, dank dieser besonderen Säure werden wichtige Hormone synthetisiert. Eine Aminosäure wie Tryptophan sorgt für die Produktion von Anti-Stress-Hormonen. Neben Aminosäuren ist die Zusammensetzung von Brie reich an nützlichen Vitaminen und Spurenelementen. Übrigens raten viele Ernährungswissenschaftler dazu, diesen Käse in die Ernährung ihrer Patienten aufzunehmen. Mit Brie ist es unmöglich, an Gewicht zuzunehmen.

Der maximale Kaloriengehalt liegt bei 300 kcal pro 100 g, vergleichbar mit einem Glas gesüßtem Eistee. Der maximale prozentuale Fettgehalt des Fertigprodukts beträgt 65 %. Es ist erwähnenswert, dass ein hoher Fettgehalt die Weichheit der Käsetextur anzeigt.

Wenn es um BJU geht, ist der Rat von Ernährungswissenschaftlern, Brie in Ihre Ernährung aufzunehmen, sehr vernünftig. 100 g fertiger Käse enthalten 23 g Fett, 21 g Eiweiß und 0,45 g Kohlenhydrate.

Nutzen und Schaden

Wie jedes Produkt hat Brie-Käse Indikatoren für Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper. Bevor Sie es in die Ernährung aufnehmen, sollten Sie sich mit den Informationen über positive und negative Eigenschaften vertraut machen. Für eine Person mit Laktoseintoleranz ist der Verzehr von Brie-Käse unerlässlich. Alle Komponenten der Zusammensetzung ersetzen die Eigenschaften von Milchprodukten vollständig. Viele nützliche Bakterien wirken sich positiv auf die Funktion des Verdauungstraktes aus. Die spezielle Zusammensetzung von Brie-Käse ist in der Lage, das Auftreten von Karies zu verhindern. Ein hoher Proteingehalt ist für den Aufbau neuer Zellen im menschlichen Körper verantwortlich.

Oberflächenschimmel spielt eine wichtige Rolle für die menschliche Gesundheit. In seiner Zusammensetzung sind Spurenelemente enthalten, die die Haut vor UV-Strahlen schützen. Aber für Menschen, die Penicillin nicht vertragen, sollten Sie die Verwendung dieses Produkts einstellen. Wenn eine Person zu einer allergischen Reaktion neigt, sollte die Verwendung von königlichem Käse aufgegeben werden.

In einigen Fällen kann Brie zu Listeriose führen. Dieser Faktor weist auf das Verbot der Verwendung des Produkts während der Schwangerschaft und bei Kleinkindern hin.

Wenn man sich Bewertungen von Brie ansieht, gewinnt man den Eindruck, dass dieser Käse nicht nur gut für die Gesundheit ist, sondern auch einen riesigen Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen hat, die vielen Beschwerden vorbeugen können.

Wie isst man es richtig?

Bevor Sie Brie-Käse probieren, müssen Sie ihn in ordentliche Scheiben schneiden. Versuchen Sie nicht, die Oberflächenkruste mit Schimmel zu entfernen. Darin liegt eine gewisse Schärfe und Bitterkeit. Brie-Käse passt gut zu Nüssen verschiedener Art, mit einigen Früchten. Wahre Kenner des Brie-Produkts empfehlen die Verwendung mit Apfel- oder Birnenstücken. Süße Liebhaber kombinieren mit großer Freude Briescheiben mit Marmelade und sogar Honig. Auf traditionelle Weise kann Käse mit Brot verzehrt werden, aber vorzugsweise von einer französischen Bäckerei, wo Sie auch Croissants kaufen können, mit denen Brie einen magischen Geschmack erhält.

Brie-Käse ist bei großen Präsentationen auf Partys zu sehen. Es wird in kleinen Stücken neben prickelnden Getränken wie Champagner oder Wein serviert. Die Kombination von Brie mit Apfelwein scheint ziemlich lecker zu sein. Darüber hinaus kann Brie eine hervorragende Ergänzung zur Aufführung kulinarischer Meisterwerke sein. Es passt gut zu Meeresfrüchten, es wird zum Backen von süßen Brötchen und Kuchen verwendet, es wird zu Pesto hinzugefügt. Das Kochen von Gerichten mit Brie-Käse erfordert nicht viel Zeit und Mühe.

Wie lagern?

Brie bezieht sich aufgrund seiner Eigenschaften auf Käse, die vor dem Gebrauch reifen. In den Regalen der Supermärkte finden Sie dieses Produkt portioniert in kleine Scheiben geschnitten, mittelgroße Stücke in einer separaten Verpackung und ganze Köpfe. Bevor Sie portionierten Brie-Käse kaufen, müssen Sie das Verfallsdatum überprüfen.

Das Datum auf dem Paket sollte heute sein, und noch besser, wenn es direkt vor den Augen des Käufers geschnitten wird. Soll das gekaufte Produkt auf der festlich gedeckten Tafel stehen, so muss es ausschließlich am Tag der Veranstaltung gekauft werden. Essen Sie am besten noch am selben Tag einen Käsesnack.

Bleibt der Käse übrig, muss er für kurze Zeit in den Kühlschrank gelagert werden.

Denken Sie beim Schneiden eines Stücks aus einem einzeln verpackten Brie an die Feinheiten der Lagerung, insbesondere wenn das Stück intakt ist. Damit der Käsesnack seinen Geschmack nicht verliert, muss das Verpackungsmaterial vollständig entfernt, in Pergamentpapier eingewickelt und in den Kühlschrank geschickt werden, wo die Temperatur nicht mehr als fünf Grad Celsius betragen sollte. Die Haltbarkeit beträgt drei Tage.

Um einen ganzen Kopf Brie aufzubewahren, reicht es aus, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, aber spätestens zu dem vom Hersteller angegebenen Datum zu verbrauchen. Durch die richtige Lagerung von Brie-Käse können Sie seinen wahren Geschmack mehrere Tage lang genießen. In einigen Fällen kann Brie eingefroren werden. Die Haltbarkeit im Gefrierschrank beträgt zwei Monate.

Interessante Rezepte Königlicher Käse

In der modernen Welt können Sie zu Hause Gerichte beliebiger Komplexität zubereiten. Die Zubereitungsmethode für königlichen Käse erfordert jedoch weniger Kraft als Geduld, da der gesamte Zubereitungsprozess 2 Monate dauert. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Fettmilch - 6 l;
• Lab - 1/3 TL;
• Salz - 1,5 EL. L.;
• Zitronensäure - 1/2 TL;
• kaltes Wasser - 200 ml;
• weißes Schimmelpulver - 1/8 TL

Der Kochvorgang besteht aus folgenden Schritten:

• Milch muss mit einem Wasserbad auf +32 Grad erhitzt werden;
• Gießen Sie das Schimmelpulver darüber, warten Sie etwa fünf Minuten und mischen Sie das geronnene Produkt.
• verdünnte Zitronensäure und Lab hinzufügen, gründlich mischen und abdecken;
• nach 1,5–2 Stunden wird der Käserohling in Stücke von 2–3 cm geschnitten;
• mit einem Wasserbad bei +45 Grad müssen Sie die geschnittenen Stücke erwärmen;
• Übertragen Sie das Produkt 3 Stunden lang in einen runden Behälter.
• Übertragen Sie den hausgemachten Brie-Rohling nach der angegebenen Zeit in einen Plastikbehälter auf einem Ständer, damit überschüssige Molke zurückbleibt.
• am fünften Tag wird der Zusammensetzung Salz zugesetzt, und der Behälter wird für 2 Wochen an einen dunklen Ort gebracht, bis sich eine schimmelige Oberfläche bildet;
• dann sollte es gleichzeitig wieder gewendet werden, damit die Form die Oberfläche vollständig umschließt.

Wie bereits erwähnt, hat Brie vielseitige Eigenschaften und kann als separates Gericht oder als integraler Bestandteil verschiedener Rezepte serviert werden. Um die Gäste zu überraschen, wird jede Hausfrau große Anstrengungen unternehmen, aber oft reicht es aus, einen gewöhnlichen Salat mit einer neuen Zutat zu ergänzen. Für die Zubereitung des Salats benötigen Sie folgende Zutaten:

• salatblätter - 110 g;
• Grapefruit - 170 g;
• Avocado - 200 g;
• Brie-Käse - 100 g;
• Pinienkerne - 70 g.

Der Kochvorgang besteht aus folgenden Schritten:

• Grapefruitscheiben werden geschält und in kleine Scheiben geschnitten;
• Avocadofruchtfleisch sollte wie eine Grapefruit geschnitten werden;
• Salatblätter gründlich abspülen, mit Servietten trocknen und in große Blütenblätter reißen;
• die Nüsse goldbraun braten, ohne Öl hinzuzufügen;
• Die resultierenden Zutaten salzen, gründlich mischen, in eine Folie geben und mit fein gehackten Brie-Käsestücken dekorieren.

Kuchen

Die Weltküche glänzt mit einer Vielzahl von Desserts, zu denen auch der König der Käsesorten gehört. Nur ein Stück eines solchen Kuchens wird die Idee der Haute Cuisine auf den Kopf stellen. Ein offener Leckerbissen aus Mürbeteig kann auf der festlich gedeckten Tafel serviert werden oder Ihre Familie mit einem königlichen Frühstück verwöhnen. Um einen Kuchen zu machen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Butter - 125 g;
• mehl - 250 g;
• Kristallzucker - 70 g;
• ei - 2 Stk .;
• ein paar Birnen - 450 g;
• Brie - 120 g;
• Zitronensaft - 20 g;
• Vanillepulver - 1 TL

Es lohnt sich, den Kochvorgang genauer zu betrachten.

• Zuerst müssen Sie Mürbeteig zubereiten. Mahlen Sie dazu die Butter mit Zucker, Mehl und Eigelb. Der resultierende Teig wird gekühlt und dann für eine Backform gestreckt. Es ist zu beachten, dass die Seiten für diesen Kuchen mindestens 4 cm betragen müssen.
• Der Sandrohling wird zum Backen in den Ofen geschickt. Nur 10 Minuten bei +200 Grad reichen aus.
• Der nächste Schritt ist die Verarbeitung der Birnen. Sie müssen geschält, in kleine Scheiben geschnitten und in einem gebackenen Boden ausgelegt werden.
• Käse wird auf die Birnenschicht gelegt, die unmittelbar vor dem Einlegen in die Pastete geschnitten wird. Die Scheiben sollten breit sein und die untere Schicht vollständig bedecken.
• Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Creme. Saure Sahne, geschlagene Proteine ​​​​und Vanillezucker werden gemischt. Die resultierende Masse wird auf die Käseschicht gegossen.
• Die Ränder des Teigs werden sorgfältig umwickelt und der Tortenrohling wird in den Ofen gestellt. Es ist notwendig, bei einer Temperatur von +200 Grad zu backen, bis die Kruste des Kuchens einen rötlichen Farbton annimmt.

All diese und viele weitere Rezepte werden dazu beitragen, den grauen Alltag eines jeden Menschen in einen Urlaub zu verwandeln.

Sehen Sie sich das folgende Video an, um zu erfahren, wie Sie Brie-Käse zu Hause zubereiten.

Blauschimmelkäse bewegte sich allmählich von der Kategorie der Exoten zu vertrauten Produkten wie gewürztem Brot oder Jamon. Für echten Brie müssen Sie nicht mehr nach Frankreich fahren – gehen Sie einfach in den nächsten Supermarkt. Aber was verbirgt sich hinter der dichten schneeweißen Kruste und der zähflüssigen cremigen Textur des Käses?

Das Ärztekomitee für verantwortungsbewusste Medizin behauptet, dass das Produkt zu 70 % aus gefährlichen Transfetten besteht und die restlichen 30 % eine gute Quelle für Kalzium (Ca) sind. Was müssen Sie über Blauschimmelkäse wissen und wie sicher sind sie für den menschlichen Körper?

Allgemeine Eigenschaften des Produkts

Käse mit Weißschimmel sind zartes, fettiges, cremiges Fruchtfleisch und eine dichte schneeweiße Kruste.

Für die Herstellung des Produkts werden spezielle Schimmelpilzarten der Gattung Penicillum verwendet, die für den menschlichen Körper unbedenklich sind. Die Reifezeit von Käse beträgt ca. 5 Wochen und kann je nach Sorte und Beschaffenheit des Produktes in beide Richtungen variieren. Die Form von Weißkäse ist Standard - oval, rund oder quadratisch.

Interessant: Käse mit Weißschimmel gelten im Vergleich beispielsweise zu Blauschimmel als kleinste Gruppe. Sie erschienen viel später in den Regalen der Supermärkte und behielten lange Zeit hohe Kosten.

Beliebte Produktsorten mit Weißschimmel

Bree

Es ist diese Art von Blauschimmelkäse, die besondere Popularität erlangt hat. Es ist ein Weichkäse aus Kuhmilch. Sein Name ist mit der französischen Provinz verbunden, die sich in der zentralen Region Ile-de-France befindet - dieser Ort gilt als Geburtsort des Produkts. Bree hat weltweit an Popularität und Anerkennung gewonnen. Es wird in fast jedem Winkel des Planeten hergestellt und bringt einen besonderen Hauch von Individualität und geografischer Anerkennung. Aus diesem Grund ist es üblich, über die Käsefamilie Brie zu sprechen und nicht über ein bestimmtes Produkt.

Geschichtlicher Hinweis: Brie gilt seit langem als königliches Dessert. Blanca von Navarra, Gräfin der Champagne, schickte oft einen weißen Käsekopf als kostbares Geschenk an König Philipp Augustus. Der gesamte königliche Hof war vom Geschmack und Aroma des Käses begeistert, und so freute sich das Gefolge zu jedem Feiertag auf ein weiteres verschimmeltes Geschenk. Auch Heinrich IV. und Königin Margot machten aus ihrer Liebe zum Brie keinen Hehl.

Die Besonderheit von Brie ist eine blasse Farbe mit subtilen gräulichen Flecken. Die zarte Textur des Fruchtfleisches ist mit einer Schicht Edelschimmel Penicillium camemberti oder Penicillium candidum überzogen. Meistens wird das Produkt in Form eines Kuchens mit einem Durchmesser von bis zu 60 Zentimetern und einer Dicke von bis zu 5 Zentimetern hergestellt. Die Schimmelkruste zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Ammoniakaroma aus, und der Käse selbst verströmt einen leichten Ammoniakgeruch, der jedoch weder seinen Geschmack noch seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften beeinträchtigt.

Junger Brie hat einen zarten milden Geschmack. Je älter der Käse, desto scharfere und würzigere Noten in seiner Geschmackspalette. Eine weitere Regel, die für Brie gilt, ist, dass die Schärfe des Käses von der Größe der Tortilla abhängt. Je dünner es ist, desto schärfer ist das Produkt. Käse wird zu jeder Jahreszeit industriell hergestellt. Er gehört zu den sogenannten universellen französischen Käsesorten, da er sich gleichermaßen gut für ein Familienessen oder ein besonderes Gourmet-Dinner eignet.

Beratung. Um eine zarte Textur und eine dichte Kruste zu erhalten, nehmen Sie den Brie einige Stunden vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Die optimale Lagertemperatur liegt bei +2 bis -4 °C.

Boulette d’Aven

Es ist ein französischer aromatisierter Käse aus Kuhmilch. Der Name des Produkts ist mit der Stadt Aven verbunden. Mit Aven begann die rasante Geschichte des Blauschimmelkäses.

Ursprünglich wurde Magerrahm aus Kuhmilch als Basis für den Käse verwendet. Im Laufe der Zeit änderte sich das Rezept und der Hauptbestandteil war das frische Sediment des Marual-Käses. Die Rohstoffe werden zerkleinert, mit reichlich Gewürzen vermischt (am häufigsten werden Estragon, Nelken, Pfeffer und Petersilie verwendet) und dann zu Kugeln oder Kegeln geformt. Die Käsekruste ist mit einer speziellen Annatto-Pflanze getönt, bestreut mit Paprika und Weißschimmel. Die Reifezeit von Käse beträgt 2 bis 3 Monate. Während der Reifung wird die Kruste periodisch mit Bier getränkt, was für zusätzliche Geschmacks- und Aromaakzente sorgt.

Dreieckige oder runde Käsestücke wiegen nicht mehr als 300 Gramm. Das Produkt ist mit einer feuchten roten Kruste bedeckt, die aus Paprika und Schimmel besteht. Darunter verbirgt sich ein schneeweißes Fruchtfleisch mit hellen Gewürzspritzern. Der Fettgehalt des Produkts beträgt 45 %. Die wichtigsten Geschmacksnoten werden von Estragon, Pfeffer und Milchbasis geliefert. Boulette d'Aven wird als Hauptgericht gegessen oder als Vorspeise mit Gin oder Rotwein serviert.

Camembert

Es ist eine Art weicher Fettkäse. Er wird, wie die meisten Käseprodukte, auf Basis von Kuhmilch zubereitet. Camembert ist in einem angenehmen hellen cremigen oder schneeweißen Farbton gestrichen, der mit einer dichten Schimmelkruste bedeckt ist. Die Außenseite des Käses ist mit Geotrichum candidum bedeckt, auf der sich zusätzlich der Flaumschimmel Penicillium camemberti entwickelt. Die Besonderheit des Produktes liegt im Geschmack - ein zarter cremiger Geschmack wird mit spürbaren Pilznoten kombiniert.

Interessant: Der französische Schriftsteller Léon-Paul Fargue schrieb, das Aroma von Camembert sei vergleichbar mit dem „Geruch der Füße Gottes“ (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert basiert auf Kuhvollmilch. In einigen Fällen wird eine Mindestmenge Magermilch in die Zusammensetzung eingeführt. Aus 25 Liter Milchflüssigkeit können Sie 12 Käseköpfe mit folgenden Parametern erhalten:

• Dicke - 3 Zentimeter;
• Durchmesser - 11,3 Zentimeter;
• Gewicht - 340 Gramm.

Heißes Wetter kann die Reifung des Produkts beeinträchtigen, daher wird der Käse von September bis Mai zubereitet. Unpasteurisierte Milch wird in massive Formen gegossen, eine Weile stehen gelassen, dann wird Lab hinzugefügt und die Mischung wartet darauf, dass sie gerinnt. Während der Produktion wird die Flüssigkeit periodisch umgerührt, um ein Absetzen der Sahne zu verhindern.

Fertige Gerinnsel werden in Metallformen gegossen und über Nacht trocknen gelassen. Camembert verliert in dieser Zeit etwa ⅔ seiner ursprünglichen Masse. Am Morgen wird die Technologie wiederholt, bis der Käse die notwendige Struktur erhält. Dann wird das Produkt gesalzen und zur Reifung in die Regale gestellt.

Wichtig: Das Wachstum und die Art des Schimmels hängt von der Temperatur des Raums ab, in dem der Käse reift. Der spezifische Geschmack von Camembert entsteht durch eine Kombination verschiedener Schimmelpilzarten und deren anschließende Entwicklung. Wenn die Reihenfolge nicht eingehalten wird, verliert das Produkt die erforderliche Textur, Kruste und den Geschmack.

Camembert wird in leichten Holzkisten transportiert oder mehrere Köpfe in Stroh verpackt. Die Haltbarkeit von Käse ist minimal, daher neigen sie dazu, ihn so schnell wie möglich zu verkaufen.

Neuenburg

Ein französischer Käse aus der Haute-Normandie. Die Besonderheit des Nechatels liegt in einer trockenen, dichten Kruste, die mit flauschigem Weißschimmel und elastischem Fruchtfleisch mit Pilzaroma bedeckt ist.

Die Herstellungstechnologie des Nechatels hat sich in den mehreren Jahrhunderten des Bestehens des Produkts nicht wesentlich verändert. Milch wird in warme Behälter gegossen, Lab und Molke werden hinzugefügt und die Mischung 1-2 Tage stehen gelassen. Danach wird die Molke abgelassen, Schimmelbakterien werden in den Bottich geschleudert, danach wird die Käsemasse gepresst und auf Holzgestellen getrocknet. Der Neuenburg wird von Hand gesalzen und mindestens 10 Tage im Keller reifen gelassen (manchmal verlängert sich die Reifezeit auf 10 Wochen, um einen scharfen Geschmack und Pilznoten zu erreichen).

Der Fettgehalt des fertigen Produkts beträgt 50 %. Die Kruste ist trocken, samtig und vollständig mit weißem, gleichmäßigem Schimmel bedeckt. Neuchâtel ist bekannt für seine besondere Form des Servierens. Es wird meistens in Form eines großen oder kleinen Herzens zubereitet und verkauft und nicht in Form eines traditionellen Ovals, Kreises oder Quadrats.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Hinter dem spezifischen Geruch und dem unattraktiven Aussehen verbirgt sich nicht nur ein Meisterwerk der Käseherstellung, sondern auch eine Fülle von Vorteilen für den menschlichen Körper. Der Schimmelpilz Penicillium, der das Produkt umhüllt, gilt als edel und äußerst wohltuend. Warum?

In der Käseherstellung werden am häufigsten Penicillium roqueforti und Penicillium glaucum verwendet. Sie werden der Masse durch Injektion zugesetzt, wonach sie auf die Reifung und das Wachstum von Schimmel warten. Penicillium bekämpft pathologische Bakterien im Körper, tötet schädliche Mikroflora ab, reinigt den Darm und verbessert die Funktionalität des Herzens.

Wissenschaftler haben ein spezifisches Phänomen namens „Französisches Paradoxon“ identifiziert. Das Paradoxe an sich ist, dass Frankreich die niedrigste Herzinfarktrate der Welt hat. Dies wird auf die Fülle von Rotwein und Käse mit Edelschimmel in der täglichen Ernährung der Franzosen zurückgeführt. Käse ist in der Tat für seine entzündungshemmende Wirkung bekannt. Es hilft bei der Reinigung von Gelenken/Arterien, schützt sie vor Herzinfarkt/Arthritis und verbessert die Leistungsfähigkeit.

Interessant: Penicillium verlangsamt den Alterungsprozess des menschlichen Körpers und hilft als netter Bonus, Cellulite loszuwerden.

Weißschimmelkäse enthält Retinol (Vitamin A), Calciferol (Vitamin D), Zink (Zn), Magnesium (Mg), Kalium (K) und Calcium (Ca). All diese Nährstoffe tragen dazu bei, die Gesundheit und Qualität unseres Körpers zu erhalten.

Nützliche Eigenschaften von Käse:

• Stärkung des Knochenskeletts, der Muskulatur und der Zähne;
• Verringerung des Risikos, an Multipler Sklerose zu erkranken;
• Verbesserung der Kontrolle über den eigenen psycho-emotionalen Zustand, Harmonisierung des Nervensystems;
• Normalisierung von Stoffwechselprozessen;
• zusätzlicher Schutz und Stärkung des Immunsystems;
• Kontrolle des Wasserhaushalts in Zellen und Geweben;
• Steigerung der Arbeitsfähigkeit, Stimulation der Gehirnzellen, Verbesserung des Gedächtnisses und der kognitiven Funktionen;
• verringertes Risiko, an Brustkrebs zu erkranken;
• Starten Sie den Prozess des natürlichen Abbaus von Fetten.

Aber es gibt auch die andere Seite der Medaille. Der Hauptbestandteil von Käse ist Milch tierischen Ursprungs. Wissenschaftler haben bewiesen, dass ein Erwachsener keine Milch braucht und das Trinken von viel Flüssigkeit zu unangenehmen Symptomen führt - Akne, Darmprobleme, schlechter Stoffwechsel, allergische Reaktionen, Übelkeit und Erbrechen.

Bevorzugen Sie nach Möglichkeit Käse auf Basis von Schafs- oder Ziegenmilch. Sie enthalten weniger Milchzucker, den wir mit 5-7 Jahren nicht mehr aufnehmen. Die Hauptsache ist, den Käse nicht zu missbrauchen. Dies ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt mit einer Fülle von gesättigten Fetten, von denen ein Überschuss eine Person negativ beeinflusst. Beschränken Sie sich auf ein paar Bissen, um den Geschmack zu genießen, aber stillen Sie Ihren Hunger mit Bio-Fleisch, -Gemüse, -Obst oder -Getreide.

Warum ist Käse gefährlich?

Salz

Käse gilt als das salzigste Produkt. Laut der Consensus Action on Salt and Health steht es auf Platz 3 hinter Brot und Speck. Auf 100 Gramm Milchprodukt kommen durchschnittlich 1,7 Gramm Salz (der Tagesbedarf liegt bei 2.300 Milligramm). Die Fülle an Salz in weißen, verschimmelten Köpfen übersteigt bei weitem die Dosierung, die das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt. Der ständige Überschuss an Natrium in der Nahrung führt nicht nur zu Funktionsstörungen des Körpers, sondern auch zur Sucht.

Hormone

Wie kommen Hormone in Brie oder Camembert? Die Antwort ist einfach - durch Kuhmilch. Käseprodukte enthalten auch Eiter aus der Blase des Tieres. Oft geht es den Herstellern nicht um die Qualität des gelieferten Produkts, sondern um den persönlichen Gewinn. In diesem Fall erhalten die Kühe auf den Farmen Hormonspritzen und Antibiotika statt der richtigen Pflege. All diese unnatürlichen Enzyme dringen in die Milch des Tieres und von dort in den menschlichen Körper ein. Die Folge ist die Entwicklung von Osteoporose, Hormonstörungen, Prostata- und Brustkrebs.

Bildung von Abhängigkeit

Laut Statistik konsumieren sie im modernen Amerika dreimal mehr Käse als vor 40 Jahren. Die Wirkung einer Nahrungsdroge ist der eines Opiats bemerkenswert ähnlich – sie täuscht die Nervenzellen und den Magen und zwingt uns, das Produkt unkontrolliert zu konsumieren.

Tatsache: Menschen, die auf Zucker und Fett angewiesen sind, helfen die gleichen Medikamente wie Drogenabhängigen mit einer Überdosis.

Enzyme, die narkotischen auffallend ähnlich sind, werden in den inneren Organen von Kühen gebildet und ihr Bewegungsprinzip ist absolut identisch mit Hormonen. Die Situation wird durch den Verzehr von Käse verschärft. Wir sind es gewohnt, es nicht nur als eigenständiges Gericht zu verwenden, sondern auch als Beilage / Soße / Würze zum Hauptgericht.

Bakterien, die eine Schwangerschaft bedrohen

Listeria monocyotogenes-Bakterien können sich in nicht pasteurisierter Milch, Geflügel und Meeresfrüchten anreichern. Sie verursachen die Infektionskrankheit Listeriose. Symptome der Krankheit:

• sich erbrechen;
• Schmerzen im Muskelkorsett;
• Schüttelfrost;
• Gelbsucht;
• Fieber.

All diese Symptome sind während der Schwangerschaft besonders gefährlich. Listeriose kann Frühgeburten, Fehlgeburten, Sepsis/Meningitis/Pneumonie beim Fötus verursachen. Aus diesem Grund empfehlen Ärzte, Weichkäse mit Weißschimmel während der Schwangerschaft und Stillzeit vollständig zu eliminieren.

Das Problem der ethischen Produktion

Es gibt viele Zweifel an der Ethik der Herstellung des Produkts. Den Aufschriften „Bio“ und „Vegetarisch“ sollte man nicht trauen, am besten die Zusammensetzung genau studieren. Die meisten Käsesorten werden unter Zusatz von Labenzymen zubereitet. Dies ist der vierte Abschnitt des Kalbsmagens. In den allermeisten Fällen verwenden die Erzeuger Enzyme von neugeborenen geschlachteten Kälbern.

Wichtig. Wenn Sie vegetarischen Käse essen möchten, achten Sie darauf, dass die Zutaten anstelle von Lab Pilze, Bakterien oder gentechnisch veränderte Mikroorganismen enthalten.

Muss auf Weißschimmelkäse wirklich verzichtet werden? Nein, die Hauptsache ist, die Komposition sorgfältig zu studieren und zu wissen, wann man aufhören muss. Vermeiden Sie Lebensmittel mit vielen Zusatz- und Konservierungsstoffen. Suchen Sie nach Produkten, die GOST (staatliche Anforderungen) und nicht TU (organisatorische Anforderungen) erfüllen, und essen Sie nicht einen ganzen Käsekopf in einer Sitzung - verlängern Sie das Vergnügen. Gehen Sie rational an die Ernährung heran und seien Sie gesund!

Diese Käsesorte ist erst vor relativ kurzer Zeit in den Regalen unserer Geschäfte aufgetaucht. Trotzdem hat es Blauschimmelkäse bereits geschafft, leidenschaftliche Fans und glühende Kritiker zu gewinnen. In diesem Artikel werden wir über die Vorteile und möglichen negativen Auswirkungen dieses Produkts sprechen.

Aber bevor Sie sich den Feinschmeckern anschließen und eine Delikatesse zum Probieren erwerben, müssen Sie sich verantwortungsbewusst mit dem Thema auseinandersetzen und herausfinden, welche Art von Käse mit Schimmelpilzen es gibt, welche Sorte Sie kennen lernen, was Sie verwenden und sogar wie Sie sie lagern können korrekt. Andernfalls kann das Produkt nicht nur Antipathien hervorrufen, sondern auch gesundheitliche Probleme hervorrufen.

Lassen Sie uns versuchen, diese Fragen zu beantworten und die Vor- und Nachteile einer Delikatesse aus Übersee zu verstehen.

Ein Teller Blauschimmelkäse

Vielleicht, dass auf einer sogar der größten Platte alle Sorten davon sind Käse und wird nicht passen, also gehen wir die berühmtesten Sorten durch.

Weißer Schimmel. Dies ist die kleinste Gruppe, aber in ihr sind der berühmte Brie und der Camembert vertreten. Diese Sorten sind mit einer charakteristischen weißen Beschichtung bedeckt, die sich in speziellen Kellern bildet, deren Wände mit Pilzen der Gattung Penicillum bedeckt sind.

Roter Schimmel. Diese Sorten, darunter Livaro und Münster, sind mit Rotschimmel bedeckt, der während des Reifungsprozesses auf dem Produkt auftritt, wenn es mit speziellen Bakterien behandelt wird.

Grünlich-blauer Schimmel. Im Gegensatz zu den ersten beiden Gruppen verschimmelter Käse enthält diese dritte Gruppe Schimmel im Inneren des Produkts, anstatt dessen Oberfläche zu bedecken. Dieser Zustand des Käses wird durch den Einsatz einer speziellen Kochtechnologie erreicht. Schimmel wird der Quarkmasse mit Hilfe spezieller Röhrchen zugesetzt, wo er den Käse sicher in den gewünschten Zustand bringt. Der bekannteste Käse in dieser Gruppe - Roquefort. Experten sagen, dass dieser Käse nur echt sein kann, wenn er einen echten französischen Ursprung hat, jedes Analogon der heimischen Produktion ist eine schamlose Fälschung zu einem fabelhaften Preis.

Britische Wissenschaftler haben bewiesen, dass Käse gegen Schlaflosigkeit hilft.

Wie benutzt man

Die Frage ist nicht wirklich müßig, denn nachdem Sie die Delikatesse aus der falschen Sorte kennengelernt haben, können Sie leicht enttäuscht werden. Feinschmecker empfehlen, mit Brie zu beginnen und sich an seinen spezifischen Geschmack zu gewöhnen, beginnen Sie, "Blauschimmelkäse" ohne scharfen Geschmack zu probieren. Und zu guter Letzt probieren Sie Roquefort und Camembert.

Behandeln Sie diese Käsesorten mit Respekt und machen Sie sie nicht zu einem alltäglichen Lebensmittel, umso mehr sollten Sie Kinder nicht mit verschimmeltem Käse verwöhnen. Solche Käsesorten sind Schwangeren streng verboten. Das Produkt ist wirklich spezifisch und sein Missbrauch kann nur Schaden anrichten. Übrigens sollte die Menge an Käse, die Sie sich auf einmal leisten können, 50 Gramm nicht überschreiten. Ein Glas Wein mit reichhaltigem Geschmack und Früchten harmonieren sehr gut mit solchem ​​Käse.

Aber bevor Sie es richtig verwenden können, müssen Sie das richtige auswählen. Achten Sie natürlich auf das Erscheinungsdatum und das Ablaufdatum des Produkts. Wenn Sie sich für Käse mit Weißschimmel entscheiden, riechen Sie daran: Der richtige Käse riecht nach Penicillin und wird Ihnen wahrscheinlich Krankenhaus-Assoziationen (auf der Geruchsebene) bereiten.

Wenn Sie sich für den edlen Blauschimmelkäse entscheiden, überlegen Sie es sich gut. Im Schnitt sollten Schimmelstreifen sichtbar sein, aber die Kanäle, durch die es eingeführt wurde, sollten nicht erkennbar sein. Der Käse sollte locker und weich sein, aber nicht auseinanderfallen.

Damit Käse seine Nützlichkeit behält, muss er richtig gelagert werden. Außerdem ist der Kühlschrank dafür nicht geeignet. In der Heimat dieser Käsesorten werden sogar spezielle Schränke zur Aufbewahrung hergestellt. In unserem Fall ist es ratsam, eine kleine Menge Käse "auf einmal" zu kaufen. Es wird nicht empfohlen, dieses Produkt für die Zukunft zu kaufen, wie es heißt. Aber wenn Sie noch nicht mit dem Essen fertig sind, übertragen Sie den Blauschimmelkäse auf keinen Fall auf Polyethylen. Lassen Sie es in der "nativen" Schale lagern und decken Sie den Schnitt mit Papier ab.

Die Vorteile von Blauschimmelkäse

Hat Blauschimmelkäse Vorteile? Es ist diese Frage, die viele Diskussionen unter Neuankömmlingen auslöst. Natürlich sind solche Käsesorten, wie alle anderen auch, aufgrund ihres hohen Calciumgehalts sehr gesund. Außerdem wird dieses wichtige Element durch das Vorhandensein von Schimmelpilzen am besten aufgenommen. Edle Blauschimmelkäse sind reich an Eiweiß, auch Eier und Fisch sind in dieser Hinsicht keine Konkurrenten.

Darüber hinaus sind diese Käsesorten reich an Aminosäuren, die für den Aufbau und die Stärkung der Muskulatur notwendig sind. Ein wichtiges Plus ist, dass die Delikatesse reich an Vitaminen und Phosphorsalzen ist. Und neuere Studien haben gezeigt, dass sich bei regelmäßiger Anwendung von Käse mit Schimmel die Bildung von Melanin verbessert, das die Haut vor Sonneneinstrahlung schützt.

Was kann schaden

Wenn Sie sich an die empfohlene Norm halten - nicht mehr als 50 Gramm -, schadet ein solcher Käse einem gesunden Menschen in keiner Weise. Vergessen Sie jedoch nicht, dass nützliche Schimmelpilze in kleinen Dosen in großen Mengen schaden können, da der Magen sie nur schwer verarbeiten kann. Dies bedeutet, dass bei Missbrauch selbst die gesündeste Person Probleme haben kann, die mit einer Verletzung der normalen Darmflora verbunden sind.

Menschen mit chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sollten vorsichtig sein und auf die Delikatesse besser verzichten. Es ist wichtig zu wissen, dass der im Schimmelpilz enthaltene Pilz ein Antibiotikum produziert, das nützliche Bakterien im Darm zerstört. Das Ergebnis ist eine Dysbakteriose oder zumindest eine Darmverstimmung.

Wie Sie sehen, gibt es ungefähr so ​​viele Argumente „für“ Blauschimmelkäse wie „gegen“. Achten Sie daher nicht nur auf das Volumen Ihres Geldbeutels, sondern auch auf den Gesundheitszustand. "Gourmet" auf Gesundheit, aber mit Bedacht!

Quelle

Brie-Käse: Eigenschaften

Kalorien: 291 kcal.

Brie Käse bezieht sich auf weiche Tafelsorten, die auf Basis von Kuhmilch zubereitet werden. Seit dem 8. Jahrhundert steht er auf der Liste der köstlichsten französischen Käsesorten. Der Name entstand aus der gleichnamigen Provinz, in der dieses Produkt erstmals hergestellt wurde. Heutzutage beschäftigen sich viele europäische Länder mit der Herstellung von Brie-Käse. Im Allgemeinen gibt es 3 Hauptsorten dieses Produkts: Brie de Meaux, Brie de Coulomier und Brie de Melun. Darüber hinaus stellen einige Hersteller ein Produkt mit verschiedenen Zusatzstoffen her, beispielsweise mit Pilzen und Nüssen.

Der Prozess der Herstellung von Brie-Käse beginnt damit, dass die Milch erhitzt und dann gefiltert wird. Dann wird ihm ein Enzym zugesetzt, das die Bildung einer Käsemasse ermöglicht. Danach kommt die Zeit, in der Sie die Molke von der Käsemasse in Formen trennen müssen, die auf ein spezielles Bett gelegt und ständig gewendet werden. Nach 7 Tagen werden Schimmelsporen auf die Oberfläche aufgebracht.

Die charakteristische Kruste des Brie-Käses kann sowohl auf natürliche Weise als auch durch die Zugabe spezieller Enzyme gebildet werden. Das Produkt kommt mit Köpfen, die wie ein Fladenbrot aussehen, in die Verkaufsregale. Der Durchmesser beträgt 60 cm und die Dicke etwa 5 cm.Brie-Käse ist mit weißem Schimmel mit einer grauen Tönung bedeckt. Darunter befindet sich eine Kruste, auf der Sie die braunen Streifen sehen können. Im Inneren befindet sich ein gelbliches Fruchtfleisch, das eine flüssigere Konsistenz hat. Brie-Käse zeichnet sich durch einen zarten cremigen Geschmack mit nussigen und pilzaromatischen Noten aus. Der Fettgehalt des Produkts kann zwischen 40 und 50 % variieren.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der Vorteil von Brie-Käse liegt in seiner chemischen Zusammensetzung. So enthält es zum Beispiel Vitamin A, das nicht nur für das Sehen wichtig ist, sondern auch für die Produktion von Kollagen, das die Schönheit der Haut erhält. Dank B-Vitaminen verbessert sich die Funktion des Nervensystems, was wiederum bei Schlaflosigkeit und Müdigkeit hilft. Unter den Mineralien wird Kalzium freigesetzt, das das Knochengewebe stärkt. Es enthält Magnesium, Phosphor und andere Mineralien. Die Zusammensetzung eines solchen Käses enthält praktisch keine Laktose, was bedeutet, dass Menschen, die darauf allergisch sind, ihn verwenden können.

Brie-Käse enthält für den Körper wichtige Aminosäuren sowie Bakterien, die sich positiv auf die Aktivität des Verdauungssystems auswirken. Dieses Produkt reduziert nachweislich das Kariesrisiko. Der Schimmelpilz in diesem Käse hat die Fähigkeit, die Haut vor Sonnenbrand zu schützen.

Verwendung beim Kochen

Brie-Käse ist bei Köchen auf der ganzen Welt sehr beliebt. Damit können Sie den Geschmack von fast jedem Gericht variieren. Käse wird zur Herstellung von Sandwiches, Snacks, Salaten, Suppen usw. verwendet. Aufgrund des ursprünglichen, würzigen Geschmacks kann dieses Produkt zur Herstellung von Saucen und Dressings verwendet werden. Brie-Käse passt gut zu Obst, Gemüse und Fleisch und kann daher als universelles Produkt bezeichnet werden. Es wird mit Rot- und Weißwein sowie Champagner serviert.

Brie-Käse Schaden und Kontraindikationen

Brie-Käse kann dem Körper schaden, wenn er in großen Mengen verzehrt wird, da dies die Darmflora beeinträchtigen kann.

Quelle

Es wird so aussehen:

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Ein französischer Weichkäse, der seinen Namen von der Provinz Brie in Frankreich hat. Der Kopf eines solchen Käses hat normalerweise die Form eines Zylinders mit einem Durchmesser von 30-60 cm und einer Höhe von 3-5 cm mit einer Masse von 2,5-3 kg, und je dünner der Kopf ist, desto schärfer schmeckt er.
Das Fruchtfleisch ist weich, die Farbe von gebackener Milch, bedeckt mit einer essbaren Kruste aus weißem Schimmel, manchmal mit roten oder braunen Flecken und einem leichten Aroma von Haselnüssen.

Interessant: Der Geschmack des jungen Käses ist delikat, mit zunehmender Reife des Brie wird er schärfer.

Brie ist einer der berühmtesten Käsesorten Frankreichs, obwohl er nicht nur in diesem Land, sondern auch im Ausland hergestellt wird.

Brie-Käse wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und in Sorten unterteilt:

1. Brie de Meaux - hergestellt in der Stadt Meaux. Er gilt seit Jahrhunderten als Lieblingskäse der Könige. Es zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Pilzaroma, eine Kruste mit rotbraunen Flecken mit Abdrücken von Heustangen aus, in denen der Alterungsprozess stattfindet. Der Kopf hat einen Durchmesser von 25 cm und ist etwa 8 cm hoch.
2. Brie de Melun ist ein etwas reiferer Käse mit Heugeschmack und salzig-würzigem Geschmack. Lab wird bei der Herstellung nicht verwendet, der Käse wird dank Bakterien geronnen. Die Käsereifung dauert mindestens 2 Monate. Kopfdurchmesser 24 cm, Höhe ca. 3,5 cm.
3. Brie de Nangis - süßlicher Geschmack und fruchtiges Aroma. Diese Art von Brie-Käse reift bis zu 4-5 Wochen, und sein Kopf hat einen Durchmesser von 22 cm und eine Höhe von bis zu 3 cm.
4. Brie de Montereau mit elastischer Textur und einem Kopfdurchmesser von 18 cm, einer Höhe von 2 cm und einem Gewicht von 400 Gramm.
5. Brie de Coulommiers hat eine strohgelbe Farbe, einen Nachgeschmack und eine schmelzende Textur. Seine Reifung erfolgt von 4 bis 8 Wochen. Der Kopf hat einen Durchmesser von 12 cm und ist etwa 2,5 cm hoch.

Neben diesen klassischen Sorten gibt es viele Variationen zum Thema Brie-Käse: mit Zusätzen (das können Kräuter, Pilze, Nüsse sein) und aus anderen Milchsorten.

In seiner Zusammensetzung enthält Brie das Bakterium Penicillin und ein weiteres wichtiges Element, ohne das es unmöglich ist, Muskeln im Körper aufzubauen - Protein und viele andere nützliche Bakterien.
Käse enthält auch die Vitamine A, E, D, Gruppen B, K und andere sowie Kalzium, Kalium, Phosphor und insbesondere Natrium sowie für den menschlichen Körper notwendige Aminosäuren.

Aufgrund seiner Zusammensetzung Brie

• Geeignet für alle mit Laktoseintoleranz;
• Hilft bei der Synthese von Vitaminen im menschlichen Körper
• Es hat eine wohltuende Wirkung auf den Darm und das Verdauungssystem insgesamt;
• Verhindert das Auftreten von Zahnkaries;
• Schimmel produziert Melanin und schützt so die menschliche Haut vor Sonnenbrand.

Der Missbrauch von Brie-Käse kann eine Dysbakteriose hervorrufen, insbesondere während der Erholungsphase nach Darmerkrankungen aufgrund des Gehalts an Penicillin-Pilzen. Daher wird empfohlen, Brie-Käse in kleinen Mengen und selten zu verwenden, und dieses Produkt stellt keine Gesundheitsgefahr dar.

Wie benutzt man

Brie eignet sich zum Kochen von Gerichten mit Käse. Brie wird zu Salaten, Käsefondue hinzugefügt, die Verwendung dieses Käses für Pizza, Saucen ist beliebt, er wird auch zu Sandwiches, Gemüse und Fleischgerichten hinzugefügt. Natürlich gehört Brie zur klassischen Zusammenstellung der Käseplatte eines jeden Restaurants. Weiß- und Rotweine (insbesondere Pinot Noir, Chardonnay) und Schaumweine passen gut zu Brie-Käse.

Wichtig! Vor dem Gebrauch sollte Brie-Käse vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, dh auf Raumtemperatur gebracht werden, dann entfalten sich Aroma und Geschmack vollständig.

Die Kruste von Schimmelkäse ist essbar, hat aber keinen spezifischen Geschmack, der für jeden verständlich ist. Die Kruste kann abgeschnitten werden, während der Käse noch kalt ist, oder Sie können den Brie mit einem Löffel herausschöpfen, wenn er bereits weich ist.

Wie man wählt

Beim Kauf von Käse müssen Sie auf folgende Parameter achten:

• Kopfhöhe - es ist bekannt, dass je dünner der Brie ist, desto schärfer ist sein Geschmack.
• Kruste - wenn sie unelastisch ist und beim Pressen bricht, sich aber nicht verbiegt oder mit einem braunen Belag bedeckt ist - ist der Käse überreif und seine Geschmackseigenschaften sind gering.
• Aroma - ein ausgeprägter Ammoniakgeruch weist auch auf die Überreifung von Brie-Käse hin.

Die Reifung des Brie-Kopfes endet genau dann, wenn die Unversehrtheit der Schimmelkruste gebrochen ist, dh wenn ein Stück davon abgeschnitten wird. Danach wird Brie-Käse für kurze Zeit gelagert.
Ein Käsekopf mit ganzer Kruste wird im Kühlschrank oder dunklen Keller bei einer Temperatur von 2-4 Grad bis zu 6 Monate gelagert.

Kalorien 291 kcal

Proteine: 21 g (84 kcal)

Fette: 23 g (207 kcal)

Kohlenhydrate: 1g. (4 kcal)

Energieverhältnis (b|g|y): 28 % | 71 % | 1%

Quelle

Alle Käsesorten, wie fermentierte Milchprodukte, sind sicherlich nützlich für den Menschen. Aber es gibt Sorten, die für den Körper mehr als nützlich sind, da sie Elemente enthalten, die nicht nur wichtig, sondern auch heilsam sind. Ein solches Produkt ist Brie-Käse, überzogen mit einem weißen Überzug, aus dem das Antibiotikum Penicillin isoliert wurde.

Brie-Käse-Zusammensetzung

Brie-Käse enthält essentielle Aminosäuren. Sie werden so genannt, weil sie nicht im Körper synthetisiert und durch nichts anderes ersetzt werden.

Aminosäuren in der Zusammensetzung von Brie-Käse und ihre Rolle im menschlichen Körper:

• Tyrosin - ist an der Synthese wichtiger Hormone beteiligt: ​​Adrenalin, Melanin und Dopamin;
• Tryptophan – sorgt für die Produktion von Serotonin – ein Anti-Stress-Hormon;
• Methionin - ist Teil der Leberenzyme, die für die Neutralisierung toxischer Substanzen verantwortlich sind.

Aufgrund des hohen Gehalts dieser Aminosäuren verbessert sich die Stimmung ohne zusätzliches Doping, obwohl Feinschmecker die Verwendung von Brie-Käse mit Champagner empfehlen. Wie kann Käse Ihre Stimmung verbessern?

Elementar. Adrenalin hebt den Ton an, weil es alle lebenswichtigen Prozesse beschleunigt. Dopamin wirkt direkt auf das Lustzentrum, das sich in der Großhirnrinde befindet. Gleichzeitig glättet Melanin die Wirkung von Adrenalin und beseitigt unnötige Wirkungen in Form eines Anstiegs des Blutdrucks. Serotonin richtet das Verdauungssystem für eine ruhige Verdauung der Nahrung ein und beseitigt Stressfaktoren, die zur Entwicklung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren beitragen. Schließlich sorgt Methionin für positive Emotionen aus dem Prozess selbst – dem Essen von Brie-Käse.

Käse enthält eine ausreichende Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die an der Produktion von Steroidhormonen, einschließlich Sexualhormonen, beteiligt sind. Fettsäuren werden nur nach der chemischen Formel als Fettsäuren bezeichnet - es ist unmöglich, durch den Verzehr von Brie-Käse, der einen Kaloriengehalt von etwa 300 kcal hat, an Gewicht zuzunehmen. Nach Berechnungen von Diät-Liebhabern entspricht diese Kilokalorienzahl einem Glas süßem Eistee.

Das wichtigste Spurenelement ist Calcium, aufgrund dessen ausreichender Gehalt die Arbeit der folgenden Organe und Systeme gewährleistet ist:

• Neuromuskuläre Übertragung: bewusste Bewegungen, einschließlich des Einsatzes feinmotorischer Fähigkeiten. In "Schmuckarbeiten" zum Beispiel;
• Automatismus und Kontraktilität des Herzmuskels;
• Stärkung der Gefäßwände, um Krampfadern und Hämorrhoiden vorzubeugen;
• Verhinderung der Zerstörung des Zahnschmelzes bei der Entstehung von Karies;
• Die Stärkung des Knochengewebes ist besonders wichtig für ältere Menschen und Sportler.

Zum Schluss noch das wichtigste Element des Brie-Käses, das im Gegensatz zu anderen Käsesorten nur in seiner Zusammensetzung vorhanden ist. Dies ist eine weiße Beschichtung namens Schimmel. Und dieser Name ist eher mikrobiologisch als umgangssprachlich. Ein zarter und dünner weißer Film auf der Oberfläche des Käses ist kein Schimmelpilz, der an feuchten Wänden wächst, sondern eine sehr dünne Struktur, in der kleine Myzelien reifen. Sie sind die Vorläufer von Penicillin. Die pharmakologische Wirkung des Schimmelpilzfilms ist viel geringer als die von Penicillinlösungen und -tabletten, reicht jedoch aus, um die Aktivität von Staphylococcus aureus zu unterdrücken, der versehentlich in Lebensmittel gelangt ist.

Brie-Käse: Rezepte

Brie-Käse-Rezepte wurden in der gleichnamigen Provinz in Frankreich während der Louis-Dynastie entwickelt. Bis heute wird Weichbrie auch in anderen europäischen Ländern und sogar in den Vereinigten Staaten von Amerika mit einer ähnlichen Technologie hergestellt. Die Amerikaner verwenden, wie sie es tun, alle möglichen Verbesserungen und Modifikationen: Sie fügen Pilze, Nüsse und Kräuter hinzu. Nach diesem Rezept wird Brie-Käse jedoch nur in Frankreich hergestellt.

Alle Brie-Käse-Rezepte sind keine Geschäftsgeheimnisse, aber ihre genaue Wiederholung verleiht keinen solchen Geschmack und nützliche Eigenschaften. Tatsache ist, dass dieses Produkt aus in Frankreich gewonnenen Rohstoffen (Kuhmilch) von Hand hergestellt wird. Eine amerikanische oder Cholmogory-Kuh gibt die gleiche Milch in der Zusammensetzung, aber nicht in der gleichen Qualität. Gras in anderen Teilen der Welt ist etwas anders. Außerdem wird es nach dem Abtrennen der Molke gesalzen und in speziellen Kellern gelagert. Sie enthalten die notwendigen Pilze, die sich auf der Oberfläche des Käses zu einem weißen Film bilden.

Das fertige Produkt wird in Kühlschränken gelagert, und lassen Sie sich vor Gebrauch Zeit zum Aufwärmen auf Raumtemperatur. Erst danach erhält das Produkt einen einzigartigen Geschmack, der an eine Nuss erinnert. Dies sind die Rezepte für Brie-Käse, ein Produkt, das nicht nur exotisch, sondern auch das nützlichste ist.

Zusätzliche Vorteile von weichem Brie-Käse

Brie-Käse zeichnet sich nicht nur durch die wichtigen Inhaltsstoffe aus, sondern auch durch das Fehlen von gesundheitsschädlichen oder potenziell gesundheitsgefährdenden Bestandteilen. In weichem Brie-Käse ist also keine Glukose enthalten, was es Diabetikern ermöglicht, ihn zu essen. Durch die Wirkung des Schimmelfilms gelangt auch der Hauptbestandteil von Milchprodukten - Laktose - in gebundenem Zustand in den menschlichen Körper. Diese Tatsache kann Menschen nicht entgehen, die Milch und säurearme Milchprodukte nicht vertragen.

In Maßen ist alles gut

Der relativ geringe Kaloriengehalt von Brie-Käse reicht nicht aus, um sich den ganzen Tag auf ein Stück zu beschränken. Eine Erhöhung der Dosis deckt jedoch nicht die Energiekosten, sondern erhöht im Gegenteil die Belastung des Körpers.

Für Personen, die an Dysbakteriose leiden, ist Blauschimmelkäse ebenfalls kontraindiziert. Die zusätzliche Einnahme eines Antibiotikums, sei es auch nur seines Vorgängers, verschlimmert den Krankheitsverlauf. Die normale Darmflora stirbt ab und bedingt pathogene Bakterien vermehren sich durch aktive Teilung. Dysbakteriose ist jedoch ein vorübergehender Zustand. Nach seiner Behandlung werden Kontraindikationen für den Verzehr von Schimmelkäse entfernt.

Köstlicher weicher Brie-Käse wird für Menschen empfohlen, die dem Sonnenlicht ausgesetzt sind: an den Stränden. Die beschleunigte Produktion von Melatonin schützt die Haut vor Sonnenbrand. Eine Person ruht sich aus, die Bräune breitet sich gleichmäßig aus, die Stimmung bleibt gehoben, denn eine so kleine Sache wie das Essen von Brie-Käse löst das Problem des Kaufs von Sonnenschutzmitteln und der Auswirkungen von Sonnenbrand. Gleichzeitig führt der übermäßige Verzehr von Blauschimmelkäse zu Darmerkrankungen durch den Kontakt mit Edelschimmelpilzen, die die Vorstufe von Penicillin enthalten.

Brie-Käse, exotisch oder alltäglich?

Köstlicher Blaubrie-Käse war eine beliebte Delikatesse der französischen Könige, die ihn respektierten und an Feiertagen verzehrten. Heute haben wir die Gelegenheit, ein königliches Gericht sowohl für eine große Feier als auch als gewöhnliches Frühstück auf den Tisch zu bringen. Der hohe Preis entschädigt für den garantierten Genuss von Brie-Käse, dessen Kaloriengehalt keine Angst um die Sicherheit der Figur verursacht. Und doch ist Schimmelkäse kein einfaches fermentiertes Milchprodukt, sondern eine Art Medizin, und es wird nicht empfohlen, seine Dosierung zu überschreiten.

Wenn es einen König unter den Käsesorten gibt, dann kann es nur Brie sein. Diesen Titel trägt das Produkt stolz seit über 200 Jahren. Bis zu diesem Zeitpunkt war Brie das Lieblingsessen der Könige. Er wurde von Karl dem Großen, Philipp II. August, Ludwig XVI., Königin Margot und dem englischen Monarchen Heinrich IV. verehrt.

Lieblingskäse der Monarchen

Brie ist ein französisches Produkt aus der Gruppe der weichen Blauschimmelkäse. Es wird beispielsweise aus Kuhmilch hergestellt, und einige Analoga werden aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt. Aber in jedem Fall wird Vollmilch verwendet. Dieser berühmte französische Käse stammt aus der Provinz Brie. Niemand verpflichtet sich zu sagen, wie und wann der erste Kopf dieses Produkts auftauchte, aber es ist sicher bekannt, dass die Franzosen diese Delikatesse bereits im 8. Jahrhundert sehr schätzten.

Trotz der Tatsache, dass Brie heute auf der ganzen Welt hergestellt wird, gilt das in Frankreich hergestellte Produkt als das "richtigste". Außerdem erhielten nur zwei Arten ein spezielles Zertifikat der französischen Regierung: Brie de Meaux (Brie de Mo) und Brie de Melun (Brie de Melun). Es gibt auch eine dritte Sorte - Brie de Coulomier, aber in letzter Zeit wird dieses Produkt häufiger als eigenständige Käsesorte bezeichnet.

Brie de Meaux ist ein delikater Käse mit cremiger Textur und cremigem Geschmack. Von oben ist es mit weißem Schimmel bedeckt, auf dem rote Flecken erscheinen können. Brie de Melun ist weniger beliebt als de Meaux. Erkennbar an seiner festen Textur, seinem stechenden Geruch und salzigeren Geschmack. Obwohl es einige gastronomische Unterschiede zwischen ihnen gibt, werden beide Käsesorten aus demselben Produkt hergestellt - auf 37 Grad Celsius erhitzte Vollmilch. Die Methode zum Eindicken beider Sorten ist jedoch etwas anders. Beim Brie de Meaux wird Lab verwendet, unter dessen Einfluss das Milchprodukt innerhalb einer halben Stunde gerinnt. Für Brie de Melun werden Milchsäurebakterien genommen, unter deren Einfluss der Faltungsprozess um 18 Stunden verzögert wird. Dann wird die resultierende Mischung in eine Form gegeben, gesalzen und 3-4 Wochen lang reifen gelassen. Es wird angenommen, dass Brie de Meaux der „Vater“ aller heute bekannten Sorten dieses Käses ist. Sie sagen, dass Karl der Große es im Jahr 774 versucht hat.

Die Überlieferung besagt, dass der König der Franken von den Mönchen des Klosters Rueil-en-Brie mit einer Delikatesse verwöhnt wurde. Dem Monarchen gefiel das Produkt so gut, dass er sich wünschte, dass ihm die Delikatesse regelmäßig direkt auf das Schloss in Aachen geliefert würde. Schätzte diesen Käse und König Philipp II. August. Und es ist nicht bekannt, wie sich das Leben von Ludwig XVI. ohne Brie verändert hätte. Auf der Flucht vor den Revolutionären verweilte er, um den Brie mit Rotwein zu probieren. Beim Essen wurde er erwischt.

Der Ruhm dieses Käses ging vor vielen Jahrhunderten über Frankreich hinaus. König Heinrich IV. von England probierte diese Delikatesse zum ersten Mal während eines Abendessens mit seiner Frau Marguerite de Valois (Königin Margot) in Frankreich im Schloss von Meaux. Dann verliebte er sich für immer in Brie. Gerüchte besagen, dass die Königin von diesem Abend an befahl, ihrem Ehemann immer Brie zum Abendessen zu servieren. Und nicht einfach so. Zuvor zog es der König vor, mit seiner Liebling Gabrielle d'Estre zu speisen, aber Brie veränderte alles in der königlichen Familie.

War Brie in der Antike der Käse der Könige, so wurde ihm im 19. Jahrhundert selbst der Königstitel verliehen. Dies geschah, nachdem in Frankreich der erste Wettbewerb um den leckersten Käse stattfand. Mehr als 60 Sorten des Produkts nahmen an dem Wettbewerb teil, darunter solche aus England, Holland, Italien und der Schweiz. Aber der Gewinner war, Sie haben es erraten, Brie.

Gastronomische Besonderheiten

Diese Käsesorte wird in Form von Scheiben hergestellt, die einen Durchmesser von 30-50 cm und eine Dicke von 3-5 cm haben.Einige Hersteller machen die Köpfe höher, aber je dicker der Brie-Ring ist, desto schlechter reift er. Große Köpfe sind meistens an den Rändern überreif und innen unreif. Die Tatsache, dass der Käse noch nicht gereift ist, wird durch das schneeweiße Fruchtfleisch des Produkts angezeigt. Ein guter Käse sollte innen eine zarte Strohfarbe mit einem gräulichen Farbton haben. Ein guter Brie hat eine feste, samtig weiße, schimmelige Rinde, während das Fleisch sehr zart, süß-salzig ist und bei Zimmertemperatur schmilzt.

Der Geschmack der Delikatesse ist zart und angenehm, wenn auch mit einem leichten Ammoniakgeruch. Die schimmelige Kruste hat einen schärferen Geruch, ist aber fast geschmacklos. Feinschmecker lieben Brie wegen seines reichen Geschmacks. In einem reifen Produkt werden Pilz- und Nussnoten eingefangen, die bei jungen Käsesorten fast unmöglich zu finden sind. Übrigens, je jünger der Brie, desto zarter ist er sowohl im Geschmack als auch im Aroma. Reife und dünne Köpfe schmecken normalerweise scharf.

Wie königlicher Käse hergestellt wird

Wie bereits erwähnt, ist die Basis für Brie Kuhmilch. Das Originalrezept verwendet ganze, obwohl in einigen Ländern Analoga der Delikatesse aus pasteurisiertem hergestellt werden. Für die Herstellung eines Kopfes des Produkts (mit einem klassischen Durchmesser von 35 cm) werden 20 Liter benötigt, die auf 37 Grad erhitzt werden. Dazu wird Lab gegeben. Nach dem Gerinnen werden Käsemasseklumpen traditionell in Marmorformen überführt. In diesem Stadium verwenden die Franzosen eine spezielle perforierte Schaufel (in Frankreich nennen sie es so - eine Brie-Schaufel). Nach 18 Stunden wird der Käse aus der Form genommen, gut gesalzen und mit einem speziellen Pilz Penicillium candidum behandelt. Der Pilz bildet zunächst eine charakteristische schimmelige Kruste auf dem Produkt und „dringt“ dann in das Fruchtfleisch ein, wodurch es zarter wird. Der Reifeprozess der Delikatesse dauert ein bis zwei Monate.

Nährwerte und vorteilhafte Eigenschaften

Wie andere Milchprodukte enthält Brie viel Protein, das für alle Körperzellen für die richtige Bildung und das richtige Wachstum notwendig ist. Gleichzeitig hat die Delikatesse aber auch ihre ganz eigenen Vorzüge, die ihr der Käseschimmel verleiht. Die darin lebenden nützlichen Bakterien sind sehr wohltuend für die Verdauungsorgane. Auch die besondere chemische Zusammensetzung des Käseschimmels wirkt sich wohltuend auf die Haut aus. Insbesondere trägt dieser Stoff zur Produktion von Melanin bei, das nicht nur für die Hautfarbe verantwortlich ist, sondern auch ein wichtiger Faktor beim Schutz vor Krebs ist. Der regelmäßige Verzehr von Brie schützt auch vor UV-Strahlung und beugt Sonnenbrand vor. Andere Forschungsergebnisse weisen darauf hin, dass französischer Käse auch sehr vorteilhaft für die Zähne ist, da er Karies vorbeugt. Die Vorteile dieses Produkts werden zweifellos von Menschen im Alter zu spüren sein, da Käseschimmel das Risiko der Entwicklung vieler kardiovaskulärer Krankheiten verhindert.

Mögliche Schäden an Käse

Wenn jemand denkt, dass schmackhafter und gesunder Brie-Käse in großen Mengen verzehrt werden kann, dann irrt er sich gewaltig. Dieses kalorienreiche und ziemlich fetthaltige Produkt kann für Menschen mit Bluthochdruck, Diabetes, Bluthochdruck und Fettleibigkeit schädlich sein. Der Fettgehalt von französischem Käse variiert zwischen 40-50 % und jedes Gramm Fett enthält 1 mg Cholesterin. Manchmal kann der Missbrauch von Blauschimmelkäse Listeriose oder Allergien verursachen. Aus diesem Grund raten Ernährungswissenschaftler Kindern und schwangeren Frauen davon ab, es zu verwenden. Es ist auch wünschenswert, Blauschimmelkäse von der Ernährung von Menschen auszuschließen, die an Pilzkrankheiten oder Allergien gegen Penicillin leiden. Übrigens können in französischem Käse enthaltene Penicillinpilze manchmal eine Dysbakteriose und ein Ungleichgewicht der Mikroflora im Darm verursachen.

Brie wird Produkten zugeschrieben, deren Missbrauch gefährlich sein kann.

Was zu kombinieren und wie zu essen

Von der gesamten Familie der französischen Käsesorten ist Brie der vielseitigste. Es eignet sich für süße und herzhafte Gerichte, für ein festliches Gourmet-Menü und für einen Snack zwischendurch.

Kulinarische Experten schätzen dieses Produkt für sein reiches Aroma, das jede Sauce perfekt macht. Kombiniert wird diese Delikatesse mit fast allen Lebensmittelgruppen. Es betont perfekt den Geschmack von Fleisch und Gemüse, es ist gut, es mit Nüssen (besonders) und Beeren (zum Beispiel oder) zu kombinieren. Aus der Gruppe der Früchte mit Brie sind Weinäpfel die besten Freunde. Französische Weichkäse dienen als exquisite Vorspeise zu Weiß- oder Rotweinen (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke) und ergänzen vor allem spritzige Getränke.

Die ungewöhnliche Textur und Form von Brie wirft für viele Fragen auf: „Wie serviert und isst man Brie? Ist die verschimmelte Käsekruste essbar? Experten raten dazu, den Brie vor dem Servieren kurz warm zu halten, damit sein Fruchtfleisch etwas schmilzt. In dieser Form kommt das Brie-Bouquet voll zur Geltung. Es gibt zwei Möglichkeiten, Käse zu essen. Wenn der Kopf noch hart ist, wird er in dreieckige Scheiben geschnitten und mit Baguette, Gemüse, anderen Produkten oder separat gegessen. Die aufgetaute Delikatesse wird mit einem Löffel gegessen, wobei das Fruchtfleisch aus der Kruste ausgewählt wird. Was die Schimmelkruste betrifft, so ist es nicht nur möglich, sondern auch notwendig, sie zu essen. Feinschmecker glauben, dass darin das Haupthighlight des Brie-Käses verborgen ist. Und haben Sie keine Angst vor einer möglichen Käseschimmelvergiftung - dies ist eine spezielle Art von regulärem Pilz, der für diese Delikatesse gezüchtet wird.

So wählen und lagern Sie

Der Geruch von Ammoniak ist fast immer ein Zeichen für einen überreifen Brie. Das alte Produkt ist auch an der braunen klebrigen Kruste zu erkennen. Bei leichtem Druck auf das überreife Produkt bildet sich darauf ein Loch.

Geschnittener Brie sollte nicht länger als 2-3 Tage gelagert werden. Und dazu ist es natürlich im Kühlschrank notwendig. Es gibt die Meinung, dass ein ganzer Kopf bis zu sechs Monate in der Kälte aufbewahrt werden kann, aber Käsekenner sagen, dass das „Leben“ eines echten Brie genau 84 Tage dauert. Außerdem verlieren seine gastronomischen Eigenschaften ihren ganzen Charme.

Ein paar kulinarische Ideen

Brie kann als eigenständiges Gericht gegessen werden oder zur Zubereitung kalter Vorspeisen oder heißer Köstlichkeiten verwendet werden. Zum Beispiel wird aus und Brie-Käse eine ausgezeichnete Sauce für Spaghetti.

Und aus gekochtem Hühnchen, frischen Tomaten, Salat und französischen Käsestücken können Sie einen leckeren und gesunden Salat zubereiten, der mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht wird.

Französische Köche backen oft Brie in Blätterteig - man erhält duftende Käsebrötchen. Fans von originellen Snacks können versuchen, gebackenen Brie zuzubereiten. Schneiden Sie dazu den Käsekopf in zwei Hälften und legen Sie Ihr Lieblingsgemüse und Ihre Lieblingskräuter zwischen die beiden Hälften. Wickeln Sie den „gefüllten“ Käse in Folie und legen Sie ihn für 1-3 Minuten in den Ofen oder die Mikrowelle. Eine ebenso interessante Vorspeise sind Brie-Sandwiches. Dazu die Baguettescheiben mit geschmolzenem Käse bestreichen und darauf Birnenscheiben oder vorgebackene Feigenscheiben legen. Wie Sie bereits verstanden haben, eignet sich Brie-Käse leicht für verschiedene kulinarische Experimente.

Heute ist der einst von Königen so geliebte Käse fast für jedermann erhältlich. Warum sich also nicht ein wahrhaft königliches Abendessen mit edlem Wein und Brie-Käse gönnen? Darüber hinaus sind sowohl das erste als auch das zweite Produkt, wenn sie in angemessenen Mengen konsumiert werden, nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Frankreich ist ein Land der Weine und des Käses. Dieses Volk weiß viel über beides, aber nicht jeder Franzose kann alle Namen von Lebensmitteln des Nationalstolzes aufzählen. Es gibt jedoch einen Käse, der vielen bekannt und beliebt ist, und zwar nicht nur in Frankreich, sondern auf der ganzen Welt. Es ist natürlich Brie-Käse. In unserem Land heißt es Brie. Brie-Käse mit Weißschimmel ist längst über die Grenzen der Fünften Republik hinausgewandert und hat sich auf den Tischen von Feinschmeckern verschiedener Nationalitäten einen festen Platz erobert. Es gibt viele Fälschungen dieses Produkts. Die Russen haben in ihren kleinen Küchen sogar gelernt, Käse mit Weißschimmel zu kochen. Echter Brie kann jedoch nur in seiner Heimat verkostet werden.

Geschichte

Die Geschichte des Brie-Käses ist romantisch. Die erste Erwähnung stammt aus dem 15. Jahrhundert und ist mit dem Namen der Königin Blanca von Navarra verbunden. Sie aß die erlesene Delikatesse nicht nur mit Genuss, sondern schickte auch regelmäßig Körbe mit Brie an ihre hochgeborenen Verwandten und Freunde. Die Franzosen sagen, dass der Käse der Könige Louis 16 einen grausamen Streich gespielt hat. Auf der Flucht vor den Rebellen während der Revolution blieb er in Brie. Bei einem Käseessen schnappten sie ihn. Wahrscheinlich bereute er auf dem Gerüst seine Sucht nach einer Delikatesse.

Den hohen Preis rechtfertigen

Der Käse der Könige wurde und wird nur an einem Ort hergestellt. Dies ist eine kleine Stadt von Brie mit knapp 1000 Einwohnern und liegt 300 Kilometer östlich von Paris. Hier wird der berühmte Brie de Meaux gebraut, der als Käse der Könige und König der Käse bezeichnet wird. Andere französische Analoga dieses Käses, von denen es etwa ein Dutzend Sorten gibt, weichen praktisch nicht vom Standard ab, außer dass sie im Gegensatz zu Brie de Meaux kein AOC-Qualitätszertifikat haben. Aber auch ohne das berühmte Qualitätszertifikat ist dieses Produkt sehr teuer.

Wie viel zahlen sie heute in Russland für Brie-Käse? Der Preis für 100 g der Delikatesse beträgt ca. 230 Rubel. 100 g für einen fetten Käse wie Brie sind viel. Es ist nicht einfach, mehr als ein 30-Gramm-Stück pro Abend zu essen, und es ist nicht gesundheitlich unbedenklich, weil der Schimmelpilz, der seine Oberfläche bedeckt, in großen Mengen ein Gift ist, das das Blut vergiften kann. Da das Gift sogar in kleinen Mengen nützlich ist, sollten Sie sich vor einem so empfindlichen Produkt wie Brie-Käse nicht allzu sehr scheuen. Sein Preis dient als eine Art Gesundheitsschutz für arme Menschen.

Unterscheidungsmerkmale

Brie von anderen Käsesorten zu unterscheiden ist einfach. Es ist hellgrau, dick, weich und innen ölig und oben mit einer dicken Schicht weißer Schimmelpilze bedeckt, die einen charakteristischen dünnen und stechenden Ammoniakgeruch haben. Die Abmessungen des gesamten Brie sind klein - der Durchmesser beträgt etwa 50 cm und die Dicke überschreitet selten 4 cm.

Geheimnisse der Herstellung

Der König der Käse und der Käse der Könige, Brie, wird gekocht und anderthalb Monate lang gereift. Ein verzehrfertiges Jungprodukt hat eine Reifezeit von 28 Tagen. Je älter es ist, desto ausgeprägter ist sein Geschmack und Geruch. Nach 60 Tagen wird Brie-Käse für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Dies muss beachtet und die Aufschrift auf dem Etikett sorgfältig studiert werden, die Informationen über das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit enthält.

Der König der Käse und der Käse der Könige wird nur aus Kuhmilch hergestellt. Das erste Geheimnis des Brie sind die Almwiesen, auf denen Kühe grasen und Milch geben, die in Geschmack und Qualität einzigartig ist. Käsesauerteig wird einem in der vierten Sektion isolierten jungen Wiederkäuer entnommen – das ist das zweite Geheimnis der französischen Käser, das streng vertraulich behandelt wird. Die dritte Komponente des Erfolgs von Brie-Käse ist die Salzlake, in der er gewaschen wird, bevor Schimmelpilzkulturen auf seine Oberfläche aufgebracht werden. Es ist fast unmöglich, diese drei Bedingungen zu wiederholen, aber für die mutigen Experimentatoren auf dem Gebiet des Kochens veröffentlichen wir ein Rezept zur Herstellung von Brie-Käse in der heimischen Küche.

Brie zu Hause machen

Um ein Pfund Käse zu erhalten, benötigt man 6 Liter nicht pasteurisierten Käse, der auf 37 Grad erhitzt und mit Zitronen- oder Essigsäure fermentiert und dann mit Lab versetzt wird, das im Fachhandel erhältlich ist. Aufsehen. Nach 40-50 Minuten, wenn die Mischung ausreichend eingedickt ist, muss sie leicht gesalzen, erneut gerührt und auf ein Käsetuch gegeben werden. In dieser Form belassen, um den Hauptteil des Serums zu entfernen. Wenn der Käse mehr oder weniger hart wird, muss er auf eine trockene Serviette gelegt und in den Kühlschrank gestellt werden. Tauschen Sie die Serviette innerhalb weniger Tage gegen eine trockene aus. Sobald die Molke nicht mehr auffällt, sollte der Käse mit Schimmel von einem echten im Laden gekauften Brie bestrichen werden. Fünf Tage reichen normalerweise aus, damit Schimmelpilze auf einem Milchsubstrat zu wachsen und sich zu vermehren beginnen. Nach ein paar Wochen sollte der gesamte Käsekopf mit einer weißen Schicht bedeckt sein. Dies ist der erste Indikator für den Erfolg des Experiments. Jetzt kann der Käse in Pergament gewickelt 2 Wochen im Kühlschrank reifen. Der fertige Käse hat eine gelbliche Farbe und einen Ammoniakgeruch.

Nutzungstradition

Normalerweise dominiert der Käse der Könige jeden Tisch. Es ist üblich, seinen exquisiten Geschmack mit leichtem Wein und Früchten abzurunden. Der König der Käse und der Käse der Könige verdienen einen separaten Teller, obwohl er normalerweise in Gesellschaft mit anderen Käsesorten serviert wird. Das ist vollkommen akzeptabel. Von Obst sollten Trauben, frische Feigen, Melone, Ananas, Birnen, Äpfel bevorzugt werden. Getrocknete Früchte und Nüsse passen auch gut zu Brie. Toast oder weiches Weißbrot werden auf einem separaten Teller serviert, Honig wird in eine flache Schüssel gegossen. Vergessen Sie auch nicht den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Sie werden mit dem Käse der Könige bestreut, falls er auf Toast gestrichen wird.

Käseliebhaber verwenden diese Delikatesse oft, um Gourmet-Snacks zuzubereiten. Wir laden Sie ein, einige ungewöhnliche Gerichte unter Beteiligung von königlichem Käse mit weißem Schimmel zu probieren.

Roggenbrotkuchen mit Brie-Käse

Von einem runden Laib Roggenmehl müssen Sie den oberen Teil wie einen Deckel abschneiden. Nimm die Krume heraus. Schmieren Sie die Innenseite des Laibs mit weicher Butter, die mit Senf und zerdrücktem Knoblauch gemischt ist. Machen Sie an den Seiten des Laibs vertikale Schnitte und versuchen Sie, seine Form beizubehalten. Den von der Schimmelkruste befreiten Käse in die Brotschüssel geben. Es ist auch leicht mit scharfer Ölpaste eingefettet. Mit einem Deckel abdecken und für 25 Minuten bei mittlerer Hitze in den Ofen stellen. Dieser Käsekuchen schmeckt sowohl warm als auch gekühlt.

Mit Brie gefüllte Kartoffeln

Große und gleichmäßige Kartoffeln, Stücke 4, müssen gründlich gewaschen und gebacken werden. Bereiten Sie die Füllung vor. Für 70 g zarten Briekern werden 5 Esslöffel rustikaler Sauerrahm ohne Sauerteig, eine Prise Muskatnuss, Salz, schwarzer Pfeffer und fein gehackter Speck und Zwiebeln genommen.

Von der fertigen Kartoffel müssen Sie etwas Fruchtfleisch entfernen und mit der Füllung kombinieren. Die Füllung in die Kartoffeln geben und einige Minuten in einen heißen Ofen stellen. Nachdem die Schaumblasen verschwunden sind und die Kruste an ihrer Stelle zu bräunen beginnt, sind die Kartoffeln fertig. Es sollte von einem leichten Gemüsesalat begleitet und mit einem Glas weißem Tafelwein serviert werden.

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