Hausgemachter Käse ist ein einfaches Rezept aus Milch. Welche Produkte sind zu Hause hergestellter Hartkäse?

Käse selber machen hat viele Vorteile. Dies gewährleistet die Natürlichkeit des Produkts, das Fehlen schädlicher chemischer Komponenten in der Zusammensetzung. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, wie man zu Hause köstlichen Käse aus Milch herstellen kann. Die Herstellung erfolgt nach einer von zwei Methoden: Schmelzen von Milchprodukten oder Mischen von Milch mit Bakterien und Enzymen, die die Gerinnung des Produkts beschleunigen.

Adyghe

Es ist nicht schwierig, Adyghe-Käse nach einer bestimmten Methode zu Hause aus Milch zuzubereiten.

Kochtechnik

In einem antihaftbeschichteten Behälter bei schwacher Hitze 1 Liter Kefir unter ständigem Rühren erhitzen, bis er geronnen ist. Dann den Inhalt des Geschirrs abseihen, während der resultierende Hüttenkäse gegessen werden kann und die Molke einige Tage im Raum belassen werden muss.

Wenn es gut sauer wird, werden 3 Liter Milch hineingegossen und die Mischung bei schwacher Hitze erhitzt, bis sie geronnen ist (ca. 5 Minuten).

Armenisch

Die Besonderheit bei der Herstellung von armenischem Chechil-Käse zu Hause aus Milch ist die Notwendigkeit, ihn in einer mit Salz gesättigten Lösung zu marinieren.

Kochtechnik

4 Liter Milch auf 38 Grad erhitzen und Lab nach Anleitung dazu geben. Alles umrühren, vom Herd nehmen und für 40 Minuten in den Raum stellen.

Während dieser Zeit bildet sich eine Masse, die in Quadrate geschnitten und eine halbe Stunde stehen gelassen werden muss, um Molke zu bilden.

Die Fäden müssen in eine vorbereitete Kochsalzlösung eingelegt werden. Für seine Herstellung werden Wasser und Salz nach Geschmackspräferenzen gemischt. Käse sollte einen Tag in der Lösung eingeweicht werden. Danach können Sie dem Produkt eine attraktive Form geben, z. B. zu einem Zopf weben.

Käse

Die salzige Variante des Produkts wird gerne in Salaten verwendet. Wenn Sie zu Hause Käse aus Milch herstellen, können Sie dem Rezept Gewürze hinzufügen, um Würze hinzuzufügen.

Kochtechnik

1 Liter Milch bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. In diesem Fall Salz (2 Esslöffel) hinzufügen. Das Feuer muss nicht reduziert werden.

Schlagen Sie eine Mischung aus 3 Eiern und 200 Gramm Sauerrahm und gießen Sie sie in Milch, wobei Sie die Lösung ständig umrühren. 5 Minuten kochen.

Wenn die Molke aus dem resultierenden Käse zurückgewiesen wird, die Zusammensetzung in ein Sieb mit einem Mullkissen abseihen, dessen Enden dann den Käse bedecken und 3 Stunden lang aufhängen. Dann wird das resultierende Produkt unter eine Presse gelegt, bis es elastisch wird.

Niederländisch

Wenn Sie zu Hause holländischen Käse aus Milch herstellen, brauchen Sie auf jeden Fall Butter. Wenn die Masse beginnt, an den Wänden des Geschirrs zu haften, müssen Sie die Menge leicht erhöhen, um einen verbrannten Nachgeschmack im Produkt zu vermeiden.

Kochtechnik

3 Liter Milch fast zum Kochen erhitzen, 2 Kilogramm Hüttenkäse hineingeben und umrühren. Außerdem muss die Zusammensetzung bei schwacher Hitze gekocht werden, bis sich Molke bildet.

Legen Sie den resultierenden Hüttenkäse in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb, bis die Flüssigkeit entfernt ist.

100 Gramm Butter schmelzen und die restlichen Zutaten hineingeben: gekochter Käse, 1 Hühnerei, Salz und Natron (einen halben Teelöffel). Die Masse muss ständig gerührt werden, bis sie ein cremiges Aussehen und eine gelbe Farbe annimmt.

Danach sollte das Feuer gelöscht werden. Leicht abgekühlter Käse muss mit den Händen in die gewünschte Form gebracht und unter die Last gelegt werden. Das Produkt sollte bis zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt werden.

Aus Sauermilch

Wenn die Milch sauer ist, beeilen Sie sich nicht, sie loszuwerden. Es gibt viele praktische Ratschläge und Fotos für die Anwendung. Sie können zu Hause köstlichen Käse aus Sauermilch herstellen.

Kochtechnik

Ein Ei mit Salz abschmecken, mit gehackten Kräutern mischen. Gießen Sie 1 Liter Sauermilch und geschlagene Zusammensetzung in eine Schüssel und stellen Sie sie bei mäßiger Hitze auf. Warten Sie, bis die Lösung kocht, und kochen Sie, bis sie geronnen ist.

Außerdem muss die Zusammensetzung in ein Sieb abgelassen werden, dessen Oberfläche mit einer Gazeschicht ausgekleidet ist, deren Enden mit Käse bedeckt sind, und darauf wird eine Unterdrückung (eine kleine Last) gelegt. Das Produkt wird einige Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Aus Ziegenmilch

Um zu Hause Käse aus Ziegenmilch herzustellen, kann Labmagen verwendet werden, eine organische Substanz, die vom Ziegenmagen synthetisiert wird. Anstelle dieser teuren Substanz sind jedoch andere Fermentationsmethoden (mit Zitronensäure, Essig, Joghurt) durchaus anwendbar.

Kochtechnik

Den Saft einer mittelgroßen Zitrone auspressen. 2 Liter Ziegenmilch sollten pasteurisiert werden, dazu müssen Sie sie in einen Topf gießen, anzünden, salzen (eine Prise Salz). Warten Sie, bis kleine Bläschen erscheinen (nicht kochen), dann nehmen Sie das Geschirr vom Herd.

Gießen Sie den gepressten Zitronensaft sofort in die Milch und rühren Sie die resultierende Lösung um. Ziemlich schnell beginnt es zu gerinnen, was zur Bildung von 2 Seren führt: weißer Quark und leicht gelbliche Farbe.

Nach der Gaze mit dem Quarkteil aufrollen und ausdrücken. Jetzt müssen wir die gewünschte Form des Produkts formen. Legen Sie den Käse zusammen mit der Gazeschicht unter Druck (ein Behälter mit Wasser ist für diesen Zweck geeignet), bis er dicht wird. Sie können auf das Formen verzichten, indem Sie den Zylinder mit Ihren Händen formen.

Aus pasteurisierter Milch

Sie können ein solches Milchprodukt nicht nur aus ländlichen, sondern auch aus Ladenprodukten herstellen. Käse aus pasteurisierter Milch, der zu Hause zubereitet wird, wird das Produkt aus dem Laden in Geschmack und Preis positiv übertreffen.

Kochtechnik

300 Gramm Sauerrahm (20%) und 4 Eier schlagen. Eineinhalb Liter pasteurisierte Milch (3%) salzen (2 Teelöffel) und auf den Herd stellen. Warten Sie, bis es kocht, und gießen Sie die geschlagene Zusammensetzung unter ständigem Rühren ein. Die Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie geronnen ist.

Decken Sie die resultierende Zusammensetzung mit Gazerändern ab und legen Sie eine Last darauf. Halten Sie das Produkt 3 Stunden lang darunter.

Aus gebackener Milch

Für dieses Rezept benötigen Sie Hüttenkäse mit trockener Konsistenz, vorzugsweise natürlich. Fertigkäse aus gebackener Milch zu Hause bekommt eine hellbraune Farbe.

Kochtechnik

Kombinieren Sie ein Kilogramm Hüttenkäse mit einem Liter gebackener Milch. Erhitzen Sie diese Zusammensetzung zum Kochen und kochen Sie unter ständigem Rühren für 10 Minuten. Anschließend die Masse in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geben und abseihen.

Der resultierende Hüttenkäse sollte gründlich geknetet und in eine Schüssel gegeben werden, vorzugsweise mit Antihaftbeschichtung. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu: 2 Hühnereier, 1 Teelöffel Salz und Soda, 80 Gramm Butter. Gut mischen.

Stelle die Mischung auf mäßige Hitze und rühre ständig um. Die Zusammensetzung sollte schmelzen und viskos werden. Kochzeit - 7 Minuten, bis die Mischung homogen ist.

Danach wird die Zusammensetzung zur Verfestigung in einen Behälter überführt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Der Käse ist fertig, wenn er eine dichte Textur annimmt.

Mascarpone

Die Herstellung von italienischem Mascarpone-Käse aus Milch zu Hause ist ganz einfach und Sie können ihn sofort nach der Herstellung probieren.

Kochtechnik

Mischen Sie 800 Milliliter Sauerrahm und 200 Milliliter Milch, bis die Zusammensetzung homogen ist. Setzen Sie die Mischung in Brand und erhitzen Sie sie, aber Sie können sie nicht kochen, da das Produkt sonst nicht funktioniert.

Gießen Sie den Inhalt der Pfanne 1 Stunde lang in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb, um die Flüssigkeit zu entfernen. Drücken Sie dann den Käse vorsichtig aus, geben Sie ihn in eine Schüssel und schließen Sie den Deckel. Es ist ratsam, es zum Abkühlen in den Kühlschrank zu stellen, aber Sie können es sofort schmecken.

Mozzarella

Das Rezept fordert Vollmilch und Pepsin. Das Enzym ist in der Apotheke oder im Fachhandel erhältlich. Um Mozzarella-Käse zu Hause herzustellen, wird im Voraus eine Pepsinlösung aus Milch im Verhältnis von 1/4 Teelöffel der Substanz zu 1/2 Tasse Wasser hergestellt.

Kochtechnik

2 Liter Milch auf 70 Grad erhitzen, dann 2 Esslöffel Zitronensaft, fertige Pepsinlösung hinzugeben und alles mischen.

Warten Sie auf die vollständige Gerinnung, dies geschieht schnell genug, Sie müssen die Milch nicht zum Kochen bringen. Dann die Käsemasse stehen lassen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.

Nach dem Erhitzen des Wassers auf 90 Grad und Salz (2 Esslöffel). Legen Sie den vorbereiteten Käse einige Minuten in heißes Wasser, nehmen Sie ihn dann heraus und kneten Sie ihn mit den Händen. Die Masse ist heiß, also müssen Sie mit Handschuhen kochen.

Wiederholen Sie das Eintauchen des Produkts in Wasser erneut. Rollen Sie dann den Weichkäse mit Frischhaltefolie zu einer Wurst und formen Sie mit einer speziellen Schnur Bällchen, dann müssen sie abgeschnitten werden.

Mozzarella wird in einem geschlossenen Behälter mit der restlichen Salzlake gelagert.

Paneer

Dieses Produkt hat einen ziemlich starken süßlich-milchigen Geschmack. Daher können Sie bei der Herstellung von Paneer-Käse zu Hause aus Milch Gewürze oder mehr Salz hinzufügen.

Kochtechnik

Bringen Sie 2 Liter Milch bei mittlerer Hitze zum Kochen, Sie können sie salzen. Verdünnen Sie 50-70 Milliliter Zitronensaft in einem halben Glas heißem Wasser. Dann während des Kochens in die Milch gießen. In diesem Fall muss die Mischung kontinuierlich gerührt werden.

Nach dem Gerinnen den Topf vom Herd nehmen. Werfen Sie die Zusammensetzung auf Gaze und drücken Sie sie zusammen. Wenn Sie ein festes Produkt herstellen möchten, müssen Sie es einige Stunden lang unter die Last legen. Die Haltbarkeit dieses Käses ist kurz - etwa 3 Tage im Kühlschrank.

Verschmolzen

Dieses Produkt, das unabhängig von natürlichen Zutaten hergestellt wird, ist viel umweltfreundlicher und gesünder als Produkte aus dem Laden. Schmelzkäse, der zu Hause aus Milch hergestellt wird, kann mit verschiedenen Gewürzen versetzt werden.

Kochtechnik

Mahlen Sie in einem tiefen Topf ein halbes Kilogramm Hüttenkäse mit Soda (1/2 Teelöffel), fügen Sie dann ein halbes Glas Milch hinzu und mischen Sie alles.

Stellen Sie das Geschirr auf ein kleines Feuer und rühren Sie ständig um. Wenn Sie die Mischung in einem Topf schmelzen, geben Sie Salz und 2 Esslöffel Butter nach Geschmack hinzu.

Die Zusammensetzung sollte vollständig homogen sein. Als nächstes muss die heiße Mischung in einen geeigneten Behälter gegossen werden. Nach 12-stündigem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Essiggurke

Dieses Produkt sollte einen ausgeprägten salzigen Geschmack haben. Wenn Sie zu Hause eingelegten Käse aus Milch herstellen, können Sie die Seitenflächen zusätzlich mit Salz schmieren.

Kochtechnik

2 Eier mit Sauerrahm (500 Gramm) und Kefir (200 Gramm) schlagen.

Die Milch zum Kochen bringen und mit Salz (2 Esslöffel) würzen. Danach gießen Sie es in die geschlagene Mischung. Und wieder alles mit einem Schneebesen schlagen.

Den Käse unter die Last legen und die ganze Nacht in den Kühlschrank stellen.

Ricotta

Die Herstellung von italienischem Ricotta-Käse aus Milch zu Hause ist nicht schwierig und dauert ein wenig, was zu einem empfindlichen Produkt führt.

Kochtechnik

1 Liter Milch sollte erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht werden. Am besten vom Herd nehmen. Fügen Sie dem heißen Produkt folgende Zutaten hinzu: 4 Esslöffel Zitronensaft, 150 Milliliter Kefir, 2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz.

Lassen Sie die Mischung vor dem Gerinnen eine halbe Stunde stehen. Dann werfen Sie es auf Gaze in ein Sieb und hängen Sie es an den Rändern auf, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist.

Cremig

Die Zubereitung dieses Produkts dauert lange. Bei der Herstellung von Frischkäse zu Hause wird nach diesem Rezept etwa 1 Kilogramm des Produkts aus Milch gewonnen.

Kochtechnik

Ein Liter Milch (3,2%), 0,5 Liter Sahne (20%) und 400 Milliliter Sauerrahm (20%) werden in einen Topf gegeben, glatt gemischt und 7 Stunden (maximal 8 ). Sie können das Geschirr in eine Schüssel mit warmem Wasser stellen. Es ist unmöglich, die Masse zu überhitzen, zu überbelichten und zu stören. Als Ergebnis sollte sich ein ganzer Bund in Form einer Pfanne bilden.

Danach wird das Geschirr auf ein kleines Feuer gestellt, Sie müssen sicherstellen, dass es nicht überhitzt und die Masse nicht kocht. Käse nicht mischen. Bald beginnt sich die Molke zu trennen, sie wird fast zum Kochen gebracht (Auftreten kleiner Blasen).

Suluguni

Dieses Produkt ist georgischen Ursprungs. Bei der Herstellung von eingelegtem Suluguni-Käse zu Hause aus Milch sollten einige Merkmale der Technologie für seine Zubereitung berücksichtigt werden.

Kochtechnik

4 Liter Milch auf 40 Grad erhitzen, dann einen Teelöffel Salz und 100 Milliliter frisch gepressten Zitronensaft hinzugeben. Rühren Sie die Mischung kontinuierlich, bis sie geronnen ist.

Übertragen Sie den resultierenden Hüttenkäse auf ein Käsetuch in einem Sieb. Wenn die Flüssigkeit abfließt, sollten die Ränder der Gaze fest verbunden und 3-4 Stunden in dieser Form belassen werden.

Hartkäse

Um Hartkäse zu Hause zuzubereiten, wird Hüttenkäse aus Milch verwendet, vorzugsweise von weicher Konsistenz.

Kochtechnik

Hüttenkäsepüree (700 Gramm) 1 Liter Milch gießen. Dann erhitzen Sie die Zusammensetzung bei schwacher Hitze.

Die Mischung muss gerührt werden, bis eine gelblich gefärbte Molke austritt. In diesem Fall sollte der Hüttenkäse eine feste Konsistenz annehmen. Als nächstes legen Sie die Zusammensetzung auf Gaze.

Butter (2 Esslöffel) muss in einer beschichteten Pfanne geschmolzen werden. Fügen Sie dann 2 Eier, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Backpulver und Hüttenkäse hinzu.

Die Masse muss geknetet werden, bis sie homogen wird. Je länger du rührst, desto dickflüssiger wird der Käse. Die Knetzeit beträgt in der Regel etwa 20 Minuten.

Danach wird die Zusammensetzung in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Form ausgelegt und an einem kalten Ort aufbewahrt, bis sie aushärtet.

Quark

Das Rezept zur Herstellung von Quark aus Milch zu Hause ist eines der einfachsten und schnellsten.

Kochtechnik

Erhitzen Sie 1,5 Liter Milch fast zum Kochen, gießen Sie einen halben Liter Kefir hinein und salzen Sie nach Geschmack. Kochen Sie die Mischung, bis sie geronnen ist.

Den resultierenden Hüttenkäse durch Lagen Gaze abseihen und unter eine Presse legen. Die Masse sollte mehrere Stunden unter Druck stehen. Je länger es dauert, desto fester wird die Konsistenz des Käses.

Philadelphia

Die Herstellung eines Produkts nach diesem Rezept dauert ein wenig und erfordert kein Absetzen. Um Philadelphia-Käse zu Hause zuzubereiten, ist es besser, Vollmilch zu wählen, dann erhalten Sie mehr Produkt.

Kochtechnik

Einen Liter Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, dann 1 Teelöffel Zucker und Salz hineingeben. Unter Rühren die Mischung zum Kochen bringen.

Nach Zugabe von einem halben Liter Kefir. Rühren Sie erneut kontinuierlich, bis die Mischung geronnen ist.

Drücken Sie die resultierende Masse leicht durch Gaze und hängen Sie sie etwa 15 Minuten lang an den Rändern auf, bis die Flüssigkeit nicht mehr abläuft.

Viele Leute denken, dass es viel einfacher ist, Käse zu kaufen, als ihn selbst herzustellen. Beim Kauf denken wir oft nicht darüber nach, woraus es besteht, wie viele Konservierungsstoffe es enthält, wie es schmecken wird. Tatsächlich ist zu Hause hergestellter Hartkäse das natürlichste Produkt. Der Kochvorgang ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Wenn Ihre Familie jemals hausgemachten Hartkäse probiert, ist es unwahrscheinlich, dass Sie etwas anderes essen können.

Lohnt es sich, Hartkäse mit eigenen Händen herzustellen?

Wenn Sie plötzlich eine solche Frage haben, können wir nur zu einer Antwort raten – natürlich lohnt es sich. Es geht nicht einmal um den Preis - es wird teuer oder billig herauskommen. Alles liegt in der Qualität dieses Produkts und seinem interessanten Geschmack. Da der Hartkäse hausgemacht ist, können Sie alles nach Ihren Wünschen zubereiten. Sie werden sicher sein, dass das Produkt echt ist, ohne Zusatzstoffe und es ohne Angst an Kinder abgegeben werden kann.

Vorteile von hausgemachtem Käse

In der Regel enthalten 100 Gramm des Produkts etwa 250-350 Kalorien. Und das ist nicht immer der Fall - der Kaloriengehalt von Hartkäse hängt vom Fettgehalt der Produkte ab, die Sie verwenden (Milch, Hüttenkäse). Wenn Sie keine Kalorien benötigen, können Sie die Technologie zur Herstellung von Diätkäse beherrschen, in der ein Minimum davon vorhanden ist. Gleichzeitig ist seine Zubereitung einfach und nicht schlechter als ein guter fetter Käse.

Hartkäse selber machen

Um also einen Kreis Hartkäse zu Hause zu bekommen, benötigen Sie:

• milch - 1 l
• trockener Hüttenkäse - 1 kg.
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Limonade
• 100 Gramm Butter
• Salz nach Geschmack

Jetzt direkt kochen.

1. Gießen Sie die ganze Masse Hüttenkäse in einen Topf und kneten Sie ein wenig mit der Hand, damit keine großen Stücke übrig bleiben. Verwenden Sie am besten eine Aluminiumpfanne. Die Masse haftet also praktisch nicht an den Wänden des Behälters und brennt nicht.
2. Gießen Sie dann alles mit Milch und schicken Sie es zu einem kleinen Feuer, während Sie die Masse umrühren. Sobald es zu kochen beginnt (Sie werden Blasen sehen), müssen Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb passieren, damit keine Stücke, auch die kleinsten, mit der Flüssigkeit verschwinden. Sie können sogar mit der Hand ein wenig nach unten drücken, damit das Serum vollständig weg ist.
3. Nachdem wir die Flüssigkeit entfernt haben, schieben wir den Hüttenkäse zurück in die Pfanne und schicken das Öl dorthin. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel glatt rühren: Salz, Eier, Soda. Auf Ihren Wunsch können dieser Mischung andere Gewürze hinzugefügt werden: schwarzer Pfeffer, gehackte Kräuter, Paprika usw. Sie verleihen dem Käse einen angenehmen Geruch und einen ungewöhnlichen Geschmack.
4. Die Eimasse in die Quarkmilch gießen. Wir schicken die Pfanne zu einem kleinen Feuer und beobachten unter Rühren, wie sich die Masse verdickt und viskos und homogen wird. Es ist sehr wichtig, den Herd nicht zu verlassen und die Hauptsache nicht zu verpassen - halbgekochter Käse kann an der Pfanne haften bleiben. Zunächst werden Sie feststellen, dass sich die Quarkmasse in Luft verwandelt, da Soda zu wirken beginnt. Nach 2-3 Minuten schmilzt der Quark allmählich und alles wird zu einer homogenen Mischung. Normalerweise dauert das Kochen etwa 10 Minuten.
5. Wir bringen den weichen und heißen Käse in eine normale Form und stellen ihn dann in den Kühlschrank, damit er vollständig gefriert.

Decken Sie den Behälter am besten mit Frischhaltefolie ab, damit Sie später leichter an den Käse kommen.

Für Pikanterie können Sie einen ungewöhnlichen Käse herstellen. Fetten Sie dazu den Schaukelstuhl und das Schneidebrett mit Pflanzenöl ein und rollen Sie ihn aus, während der Käse elastisch ist (machen Sie ein Rechteck). Anschließend die Masse mit gehacktem Knoblauch und gehacktem Dill bestreuen. Aufrollen und vorsichtig in Frischhaltefolie wickeln.

Einen Tag später kann der hausgemachte Hartkäse verzehrt werden.

Wie macht man Hartkäse mit einer Presse?

Um hausgemachten Käse genau wie im Laden herzustellen, benötigen Sie außerdem:

• 1 kg fettarmer Hüttenkäse;
• 600–700 ml Milch;
• 3 Eier;
• 0,5 TL Salz;
• 0,5 TL Backpulver;
• 100 Gramm Butter (Butter).

Merkmale der Produktauswahl zum Kochen von Hartkäse

Um einen solchen Käse zu Hause selbstständig zuzubereiten, müssen Sie zunächst auf die Zusammensetzung des Hüttenkäses achten. Es muss absolut fettfrei und gleichmäßig trocken sein. Es ist nicht ratsam, Hüttenkäse aus dem Laden zu verwenden. Für die Käseherstellung ist es überhaupt nicht geeignet. Aus hausgemachtem, naturbelassenem Hüttenkäse (sogar fettarm) erhält man einen schmackhafteren Käse. Es wird empfohlen, hausgemachte Milch zu verwenden. Eier können gekauft oder zu Hause verwendet werden. Achten Sie bei der Butter darauf, dass sie keine Zusatzstoffe enthält und kein Brotaufstrich ist.

Der Prozess der Herstellung von Hartkäse unter Druck

Der Garvorgang selbst ähnelt dem vorherigen. Zuerst reiben wir den Hüttenkäse (alle Klumpen entfernen). Gießen Sie die Milch in einen Aluminiumtopf und stellen Sie ihn auf schwache Hitze. Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie die gesamte Masse des Hüttenkäses hinzu. Rühren, alles zum Kochen bringen und 1-2 Minuten kochen lassen.

Dann stellen wir ein Sieb auf eine Emailpfanne und bedecken es mit 2 Lagen Gaze, durch die wir die Quarkmasse passieren. Für eine größere Wirkung können Sie die Gaze mit den Händen etwas andrücken, damit die gesamte Molke glasiert wird. Danach geben wir den Hüttenkäse in einen gusseisernen Kessel oder einen anderen Behälter mit dicken Wänden, fügen Salz, Eier, Butter, Soda hinzu und mischen mit unseren Händen bis zu einer homogenen Konsistenz. Wir schicken es zu einem kleinen Feuer und rühren ständig um, damit sich die Masse von den Wänden des Kessels zu lösen beginnt. In diesem Stadium können Sie davon ausgehen, dass Ihr Hartkäse fast fertig ist.

Als nächstes geben Sie der Hüttenkäsemasse eine Form. Dazu benötigen Sie einen speziellen Behälter (wenn keiner vorhanden ist, können Sie den Hüttenkäse in eine beliebige emaillierte Schüssel geben, z. B. einen Becher). Wir decken den Behälter mit einem trockenen Baumwolltuch ab, legen viel Hüttenkäse darauf und stellen eine Untertasse darauf, oder Sie können einen Holzkreis verwenden, der jedoch dem Durchmesser des Behälters entsprechen sollte. In diesem Stadium wird die Hüttenkäsemasse unter die Presse geschickt, wo sie sich 5 Stunden lang befindet.

Zu Hause können Sie eine hausgemachte Presse herstellen. Dazu müssen Sie einen Behälter mit einer Masse Hüttenkäse auf den Boden eines Eimers oder einer Pfanne stellen. Auf den Kolben wird eine Schüssel oder ein anderer erhöhter Behälter gestellt, und darauf stellen wir einen kleinen Eimer oder Topf mit Wasser, der als Presse dient. Damit sich eine solche Presse genau in der Mitte befindet, müssen Sie die Handtücher falten und zwischen die Behälter legen.

Nach Ablauf der Zeit lassen wir die Molke aus der Pfanne oder dem Eimer ab und wischen den Behälter trocken. Wir wechseln den Baumwollstoff auf die Hüttenkäsemasse und setzen das bereits bekannte Design wieder zusammen. Das einzige, was sich ändert, ist das Gewicht der Presse selbst. Es muss zunehmen. Von der Masse hängt die Härte des Käses ab. Eine stärkere Beladung entzieht dem Produkt mehr Feuchtigkeit, d. h. die Haltbarkeit von hausgemachtem Hartkäse wird erhöht.

In diesem Zustand sollte unser Produkt einen Tag bleiben. So bekommen wir exzellenten Käse aus eigener Herstellung. Es bleibt das Stadium seiner Reifung. Dazu wird Hartkäse auf ein Holzbrett oder auf einen mit Baumwolltuch bedeckten Teller gelegt. Lassen Sie es etwa 1-2 Wochen an einem kühlen Ort. Von Zeit zu Zeit müssen Sie den Käse wenden. Dies ist die letzte Stufe der Herstellung von gesundem Hartkäse zu Hause. Das Ergebnis sollte ungefähr 600-700 Gramm des fertigen Produkts betragen.

Übrigens, wenn Sie Käse mit einer gelben Tönung herstellen möchten, müssen Sie der Masse etwas Safran hinzufügen. Der Käse ist fertig! Guten Appetit!

Viele junge Hostessen (wie erfahrene Hostessen), die gerade erst anfangen, die Geheimnisse des Kochens zu lernen, sind ständig auf der Suche nach verschiedenen kulinarischen Ideen, Geheimnissen und Techniken für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts. Infolgedessen ist es heute populär geworden, verschiedene Produkte, die oft auf dem Markt oder in einem Geschäft gekauft wurden, zu Hause zuzubereiten. Da hausgemachtes Essen nützlicher ist und bei den Verbrauchern keine Zweifel aufkommen lässt. Deshalb werden wir in diesem Artikel darüber sprechen, wie man aus Milch zu Hause Käse herstellt, damit das Ergebnis nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund für den Körper ist.

Jedes Käserezept aus Milch zu Hause hat seine eigenen Feinheiten und Kocheigenschaften. Irgendwo werden Sauermilchprodukte, Essig, Zitronensäure oder Zitronensaft als Gerinnungsmittel verwendet, während für den einen Lab und Pepsin im Vordergrund stehen.

Auch die Milchsorte spielt eine wichtige Rolle, denn traditionell galt in den Bergregionen Käse aus Ziegen- und Schafsmilch als der köstlichste, in den Steppenregionen wurde der Stutenmilch Tribut gezollt. Ausser Konkurrenz blieb jedoch zu allen Zeiten hausgemachter Käse aus Kuhvollmilch – ein zweifelsohne gesundes und sehr nahrhaftes Produkt. Wenn Sie sich mit der Technologie der Zubereitung eines gesunden fermentierten Milchprodukts vertraut machen, wird es nicht so schwierig sein, Käse zu Hause aus Milch zu kochen.

Es gibt mindestens 100 Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Käse, von denen jedes seine eigenen Eigenschaften hat.

Daher können Sie nicht nur traditionellen Hartkäse, sondern auch die folgenden Sorten unabhängig kochen:

• verschmolzen
• Frischkäse
• suluguni
• Adyghe
• Mascarpone
• paneer
• Käse
• Brunost

Einige der oben genannten Milchsnacks können als Grundlage für süße Desserts, Gebäck, Cremes und Füllungen verwendet werden. Darüber hinaus können Nüsse, getrocknete Kräuter, orientalische Gewürze, eingelegte oder gebratene Pilze und sogar Speckstücke in das hausgemachte Produkt eingearbeitet werden.

Wie man zu Hause Käse macht

Hausgemachter Feta-Käse

Feta-Käse ist eine gute Option, um sich in der Käseherstellung zu versuchen. Es erweist sich als recht erkennbar und passt perfekt in einen griechischen Salat oder andere Snacks, und gleichzeitig ist es recht einfach herzustellen. Kenner werden natürlich einwenden – echten Feta-Käse kann man nur in Griechenland herstellen. Das stimmt, aber unser Käse wird viel besser gelingen als viele Produkte, die außerhalb dieses sonnigen Landes verkauft werden, und vor allem - er wird in Ihrer Küche hergestellt.

Zutaten:

• 1 l. Milch
• 1. l. Joghurt
• 1,5−2 Registerkarte. Pepsinsäure (oder Lab)

Kochen:

Gießen Sie die Milch in einen Topf und bringen Sie sie unter gelegentlichem Rühren auf eine Temperatur von 31 Grad. 1 Tasse Milch mit Joghurt gut verrühren, in einen Topf gießen, nochmals umrühren, abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Pulver Acidin-Pepsin und gießen Sie ½ EL. kaltes Wasser.

Nach 1 Stunde das Wasser mit Acidin-Pepsin in die Pfanne gießen, umrühren und über Nacht stehen lassen. Während dieser Zeit gerinnt die Milch und die Molke trennt sich von der Quarkmasse. Diese Masse auf der Oberfläche der Molke mit einem Messer vorsichtig in Quadrate mit einer Seitenlänge von etwa 1 cm schneiden, mehrmals mit Pausen von fünf Minuten umrühren und den Inhalt der Pfanne in ein Sieb gießen, das mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze ausgelegt ist . Mehrere Stunden einwirken lassen, damit die gesamte Flüssigkeit verglast ist.

In die Quarkmasse ¼ TL einkneten. salzen, den Käse in eine Form geben (dies kann beispielsweise aus einem Saftbeutel erfolgen) und weitere 12-24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen - der Käse „greift“ schließlich und hat eine Konsistenz wie echter Feta. Bereiten Sie die Sole vor: 200 ml. Molke (du hast es nicht ausgegossen, oder?) Mit 1,5 EL verrühren. l. salzen, den Käse in Würfel schneiden, mit der Lake übergießen und in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird dem Feta erstens die Flüssigkeit noch mehr „herausgezogen“ und zweitens lässt er sich fast ewig lagern – allerdings essen Sie ihn früher.

Wie man Ricotta-Käse kocht

Als nächstes kochen wir italienischen Ricotta-Käse - und nachdem Sie dieses einfache Verfahren gemeistert haben, kaufen Sie keinen Ricotta mehr im Laden. Zusätzlich zu den offensichtlichen Einsparungen hat hausgemachter Ricotta auch eine viel cremigere Textur und einen delikaten Geschmack. Verwenden Sie es für Vorspeisen, Pasta, Lasagne, Gebäck und Desserts. Wenn Sie jedoch Ricotta zum Nachtisch zubereiten, können Sie die Salzmenge reduzieren, das Verhältnis von Milch zu Sahne erhöhen und / oder für bessere Ergebnisse dickere Sahne verwenden.

Zutaten:

Für 4 Portionen

• 1 l. Pasteurisierte Milch
• 300 ml. Sahne 22%
• Saft von ½ Zitrone
• ½ TL Salz

Kochmethode:

Milch und Sahne in einen Topf geben, salzen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Bringen Sie den Inhalt des Topfes zum Kochen – je langsamer, desto besser. Um die verbleibende Zeit bis zum Kochen abzuschätzen, ist es praktisch, ein Thermometer zu verwenden. Ein Fleischthermometer eignet sich hierfür hervorragend. Wenn die Milch-Sahne-Mischung endlich kocht, den Zitronensaft in den Topf gießen und gut umrühren. Nach ein oder zwei Minuten, wenn sich die geronnene Milch von der Molke trennt, den Topf vom Herd nehmen und mit einem dicken Handtuch abdecken.

Lassen Sie Ihren zukünftigen Ricotta stehen, am besten bis er vollständig abgekühlt ist. Falten Sie ein Stück Käsetuch in der Mitte und legen Sie es in ein Sieb. Die oben angesammelte Quarkmasse vorsichtig mit einer Schaumkelle in ein Sieb umfüllen. Warten Sie, bis die überschüssige Molke abgelaufen ist – dies dauert nicht länger als eine Stunde, da der Ricotta sonst zu trocken wird – wickeln Sie das Käsetuch um den Käse und drücken Sie ihn leicht aus. Gib den Ricotta in eine Schüssel oder einen anderen Behälter und kühle ihn bis zu zwei Tage lang.

Hausgemachter Käse Fromage blanc

Sie brauchen kein Lab, um diesen hausgemachten Käse herzustellen, was eine großartige Gelegenheit ist, sich die Hände schmutzig zu machen, bevor Sie sich ernsthafteren Experimenten zur Herstellung von hausgemachtem Käse widmen.

Zutaten:

2-4 Portionen

• 1,5 l. Milch
• 200 ml. Sahne 22%
• 300 ml. Buttermilch
• 1,5 St. l. Zitronensaft

Kochen:

Buttermilch ist ein Nebenprodukt des Butterns. Bestellen Sie es bei den Tanten, die Milchprodukte auf dem Markt verkaufen, niemand braucht es oft, daher ist es durchaus möglich, dass sie es Ihnen kostenlos geben. Milch und Sahne in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Buttermilch und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren, in den Topf gießen und gut umrühren. Danach den Inhalt der Pfanne möglichst ohne Rühren auf 80 Grad erhitzen, vom Herd nehmen, abdecken und mindestens eine Stunde auf dem Herd stehen lassen.

Wenn Sie den Deckel abnehmen, sehen Sie, dass die Quarkmasse eine Art Eiskruste auf der Oberfläche der Molke gebildet hat. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in kleine Würfel und geben Sie sie in ein Sieb, das mit einer doppelten Schicht Gaze ausgelegt ist. Bringen Sie die Ecken der Gaze zusammen, binden Sie sie zusammen und hängen Sie sie über einen Topf oder eine Spüle, damit die Molke ablaufen kann. Die Aufhängezeit hängt davon ab, was Sie erhalten möchten - wenn Sie wollen, dass Frischkäse seine Form behält, lassen Sie ihn über Nacht stehen, wenn Sie ihn zum Streichen von Brot verwenden, dauert es ein paar Stunden weniger.

Übertragen Sie den fertigen Käse in Formen und servieren Sie ihn auf Wunsch zum Nachtisch, indem Sie ihn mit Sahne und Marmelade übergießen.

Ein einfaches Rezept für köstlichen hausgemachten Käse

Zutaten:

• Milch - 3 Liter
• Zitrone - 3 Stk.
• Zucker - 1 EL. l.
• Salz - 1 EL. l.

Kochen:

Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen. Zitronen waschen, trocknen. Den Saft der Zitronen auspressen und in die Milch gießen. Milch mit Zitronensaft eine Minute unter Rühren aufkochen, am besten mit einem Holzlöffel. Die Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Holen Sie sich eine Masse mit Gerinnseln. Fangen Sie diese Gerinnsel mit einem geschlitzten Löffel auf und geben Sie sie in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb. Die Käsemasse leicht andrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Unseren zukünftigen Käse leicht salzen, gegebenenfalls Kreuzkümmel hinzufügen und in eine Keramik- oder Glasschale geben. Entfernen Sie den hausgemachten Käse für ein paar Stunden im Kühlschrank, um ihn zu reifen.

Harter würziger Käse

Zutaten:

• 1 kg Hüttenkäse
• 1 Liter Milch
• 70-100 g Butter
• 5 Gramm Salz
• 5 g Trinksoda
• 5 g Kurkuma
• Curry
• Pfeffer
• asafoetida auf der Spitze eines Messers

Kochmethode:

Milch zum Kochen bringen, Hüttenkäse dazugeben, erneut zum Kochen bringen, sofort vom Herd nehmen. Masse durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb passieren, in zwei Lagen gefaltet, ausdrücken. Die Hüttenkäsemasse in zerlassener Butter 1-2 Minuten braten, dabei Klümpchen aufbrechen. Die Masse auf eine zähflüssige Konsistenz bringen.

Weiter rühren, Soda, Salz, Gewürze hinzufügen. Anschließend die heiße Masse in eine Käseform füllen und abkühlen.

Adyghe-Buttermilchkäse

Zutaten:

• 3,5 Liter Milch,
• 1 Liter Buttermilch
• Salz.

Kochmethode:

Milch aufkochen, Buttermilch unter ständigem Rühren dazugiessen. Die Milch trennt sich in Quark und Molke.

Die resultierende Mischung durch ein Sieb geben, das mit in zwei Schichten gefalteter Gaze ausgekleidet ist, und 2-3 Stunden ruhen lassen, um die Flüssigkeit zu glasieren. Fügen Sie etwas Molke und Salz hinzu. Legen Sie den Käse auf eine saubere Oberfläche, formen Sie eine Kugel, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und legen Sie ihn unter eine Presse mit einem Gewicht von etwa 1 kg. Stellen Sie ihn 1 Tag lang in den Kühlschrank.

Buttermilch ist die sauer schmeckende Flüssigkeit, die nach dem Schlagen von Butter aus Sauerrahm oder Sahne zurückbleibt. In Bezug auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften ähnelt Molke der Buttermilch, die beim Gerinnen von Milch gewonnen wird. Darin und nicht in Öl und Hüttenkäse sind die meisten biologisch aktiven Substanzen, einschließlich Lecithin und Cholin, konzentriert. Buttermilchkäse fördert die Bildung von schnell löslichen Cholesterinverbindungen im Körper. Sie helfen, die Wände der Blutgefäße zu stärken und sie elastischer zu machen.

Paneer-Käse zu Hause kochen

Zutaten:

• 1 Liter Milch
• 150 ml Kefir

Weg Kochen:

Milch zum Kochen bringen, Kefir kurz vor dem Kochen hinzufügen, vom Herd nehmen, gründlich mischen und die Mischung 3 Minuten stehen lassen. Legen Sie ein Sieb in zwei Schichten mit Gaze aus und geben Sie den Hüttenkäse darauf, um die Molke zu glasieren.

Binden Sie die Gaze fest und legen Sie den Hüttenkäse 30 Minuten lang unter eine Presse mit einem Gewicht von 2-3 kg. Entfernen Sie dann die Presse und entfernen Sie den fertigen Käse aus der Gaze.

Als hausgemachte Presse zur Herstellung von hausgemachtem Käse können Sie einen mit Wasser gefüllten Topf verwenden.

Hausgemachter Käse

Zutaten:

• 1 Liter Milch
• 2 Esslöffel Salz
• 3 Eier
• 200 g saure Sahne

Kochen:

Milch zum Kochen bringen. Ohne die Hitze zu reduzieren, fügen Sie Salz, geschlagene Eier und saure Sahne hinzu. Kochen Sie die Mischung unter Rühren etwa 5 Minuten lang. Wenn sich die Molke zu trennen beginnt, die Mischung in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb abtropfen lassen. Hängen Sie den Käse 3 Stunden lang auf und legen Sie ihn dann für einige weitere Stunden unter die Presse.

Geschmolzener hausgemachter Käse mit Petersilie

Zutaten:

• 500 g Hüttenkäse
• 120ml Milch
• 40 Gramm Butter
• 5 g Trinksoda
• 1 Bund Petersilie

Kochmethode:

Soda zu Hüttenkäse geben, Milch einfüllen und gründlich mischen. Die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald der Hüttenkäse zu schmelzen beginnt, Butter, Salz, gewaschene und gehackte Petersilie hinzufügen. Erhitzen, bis der Quark vollständig geschmolzen ist. Die Dichte der Masse sollte Grieß ähneln. Heiße Masse in Förmchen füllen und kalt stellen.

Hausgemachter Ziegenkäse

Wenn Sie cremigen Frischkäse lieben, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Hausgemachter Käse aus Ziegenmilch wird Sie mit einem unglaublichen Geschmack und einem Schmelzgefühl im Mund begeistern. Es wird auch empfohlen, dem Rezept andere Komponenten hinzuzufügen.

Zutaten:

• Ziegenmilch - 1500 Milliliter
• frischer Kefir - 1000 Milliliter
• ein Teelöffel Salz

Kochtechnik:

Kefir in einem tiefen Topf kochen. Geronnene Klümpchen von der Oberfläche entfernen und in ein Sieb geben. Die restliche Molke wird in eine separate Schüssel filtriert und einige Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen.

Gießen Sie die Milch in einen sauberen Topf, schicken Sie sie auf eine heiße Oberfläche und warten Sie, bis sie kocht. Fügen Sie dann das Serum hinzu. Kochen Sie die gesamte Mischung etwa fünfzehn Minuten lang in Brand. Beim Kochen bilden sich Klümpchen. Danach die Zusammensetzung wie gewünscht salzen, filtern und auf Gaze übertragen. Wir versuchen, es gut zu drücken und hängen es dreißig Minuten lang auf. Danach können Sie bereits damit beginnen, eine Käsekugel zu formen. Dazu muss der Käse zwischen zwei Teller gelegt und ein Glas Flüssigkeit darauf gestellt werden. Dieses "Design" sollte für ein paar Stunden belassen werden. Danach legen wir den Käse für acht Stunden in den Kühlschrank.

Wo kann man Pepsine kaufen?

Im Prinzip kann man Lab über das Internet kaufen, Käsereien kaufen oder einfach auf dem Markt verhandeln – Enthusiasten werden das sicherlich tun, aber für 99% aller anderen gibt es einen viel günstigeren Weg. Glücklicherweise wird Pepsin neben der Käseherstellung auch für medizinische Zwecke verwendet, zur Behandlung verschiedener Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Dyspepsie und so weiter. Na, wenn ja, dann liegt unser Weg in der Apotheke. In Haushaltsapotheken gibt es zwei Medikamente, die zur Käseherstellung verwendet werden können - Abomin und Acidin-Pepsin. Der zweite scheint viel zugänglicher zu sein - und daher etwas mehr darüber.

Acidin-Pepsin (andere Handelsnamen - Acidolperersin, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsa-min) enthält 1 Teil Pepsin und 4 Teile Acidin. Acidin setzt bei der Hydrolyse Salzsäure frei, die absolut unbedenklich ist, da sie erstens bereits im Magensaft enthalten ist und zweitens im fertigen Käse in vernachlässigbaren Mengen vorhanden sein wird. Für 1 Liter Milch, aus der je nach Rezept etwa 200-300 g fertiger Käse gewonnen werden, werden 1-2 Tabletten Acidin-Pepsin verwendet, die sich in Wasser auflösen und in eine auf eine bestimmte Temperatur gebrachte Milch eingebracht werden . Eine Packung Acidin-Pepsin kostet etwa 50 Rubel, es wird ohne Rezept verkauft.

Welche gewürze werden dem käse zugesetzt

Gewürze bereichern vorteilhafterweise die Geschmackseigenschaften des Milchprodukts. Die Auswahl an Kräutern und Gewürzen ist vielfältig, daher empfiehlt es sich, auf folgendes besonders zu achten:

• Gemahlener Pfeffer
• Koriander
• Liebstöckel
• Melissa
• Muskatnuss
• Petersilie und Dillgrün

Wenn die Selbstzubereitung eines hausgemachten Milchprodukts gemeint ist, müssen nicht alle Gewürze für den Käse verwendet werden.

Es reicht völlig aus, sich mit Gemüse, Kurkuma, Muskatnuss oder Chili, Kardamom, Koriander und Anis zu beschäftigen.

• Es wird empfohlen, mittelfette Milch zu verwenden. Nach dem Kochen hat der Käse die richtige Konsistenz und ist nicht sehr hart;
• kochen Sie die Mischung für Käse in einem Behälter mit dicken Wänden, in dieser Pfanne brennt es nicht;
• Achten Sie beim Gießen von Kefir und Eiern in Milch darauf, alles umzurühren. Zum Rühren verwenden Sie am besten einen Holzspatel;
• Zusätzlich zum Käse können Sie Gewürze, Kräuter, Oliven oder Gemüsestücke hinzufügen.
• hausgemachter Käse wird aus natürlicher Milch und Hüttenkäse hergestellt. Seien Sie also sehr vorsichtig, wenn Sie diese Milchprodukte in Geschäften kaufen. Wenn der Hüttenkäse oder die Milch nicht natürlich ist, reift Ihr Käse nicht.
• für die Herstellung von hausgemachtem Käse, durch Sauermilch, ist hochwertige Naturmilch am besten geeignet, jedoch nicht ultra-pasteurisiert und sterilisiert gekauft;
• hausgemachter Käse reift besser, wenn das anfängliche Milchmaterial nicht weniger als ein halbes Kilogramm beträgt;
• der hohe Fettgehalt im Hüttenkäse verleiht dem fertigen Käse eine natürliche Butterigkeit und besondere Zartheit, die hausgemachten Käse auszeichnet;

Die Käseherstellung zu Hause wird immer beliebter, und der Grund für ihre Entwicklung in letzter Zeit ist die Gefahr, Käse im Laden zu kaufen, zu dem auch das berüchtigte Palmöl von schlechter Qualität gehört. Und am Anfang wird hausgemachter Käse vielleicht geschmacklich schlechter sein als Markenkäse, aber die Übung wird seinen Geschmack sicherlich verbessern, und die Nützlichkeit und Sicherheit dieses von vielen geliebten Produkts wird zweifellos höher bleiben. Nehmen Sie sich Zeit und Mühe, kochen Sie es selbst, Ihre Familie wird Ihre Arbeit zu schätzen wissen.

Wie man Käse zu Hause kocht - TOP-8-Rezepte mit Fotos von der Website des Magazins

Käse ist ein einzigartiges Milchprodukt. Es ist reich an Vitaminen - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, und das Verhältnis von Phosphor und Kalzium ist perfekt ausgewogen. Sehr wertvoll ist auch, dass die im Käse enthaltenen Nährstoffe zu 98-99% vom menschlichen Körper aufgenommen werden.

Seit Menschengedenken stellen Menschen Käse her. Es wurde höchstwahrscheinlich zufällig im 8. Jahrtausend v. Chr. erfunden, als die Zähmung von Schafen begann: Milch, die in den Mägen dieser Tiere gelagert wurde, verwandelte sich dank Lab in Quark und Molke.

Heutzutage gibt es in den Verkaufsregalen viele verschiedene Käsesorten. Weich und hart, cremig und geschmolzen, geräuchert und schimmelig... Viele Käsesorten enthalten jedoch Aromen, Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe und ähneln daher nur entfernt einem Naturprodukt.

Glücklicherweise gibt es einen Ausweg aus dieser Situation: Sie können lernen, wie man Käse zu Hause schmackhaft und gesund zubereitet, ohne gesundheitsschädliche Produktionszusätze. Wir laden Sie ein, sich an der Herstellung von hausgemachtem Käse zu versuchen. Wir verraten Ihnen ein paar Geheimnisse, wie man ihn köstlich zubereitet, und teilen die köstlichsten hausgemachten Käserezepte.

Wie man hausgemachten Käse macht

Rezept 1.

Sie benötigen: 1 kg Hüttenkäse, 1 Ei oder 2 Eigelb, 1 Liter Milch, 120 g Butter, 2-3 Teelöffel Soda, 1 Kaffeelöffel Salz und Gewürze (Dill oder Kreuzkümmel) falls gewünscht.

Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hüttenkäse in die Milch geben und unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten bei schwacher Hitze kochen - bis sich die Molke absetzt. Nehmen Sie dann saubere Gaze, tränken Sie sie in Wasser, falten Sie sie in zwei Schichten und bedecken Sie das Sieb. Gießen Sie die heiße Quarkmasse hinein. Wenn das Serum gut abgelaufen ist, binden Sie die Gaze fest und hängen Sie sie über das Waschbecken. Weiche Butter, Salz, Natron und Ei (oder Eigelb) in einer separaten Schüssel verquirlen, während überschüssige Flüssigkeit abläuft. Wenn die Molke vollständig abgelaufen ist, den Hüttenkäse in eine saubere Schüssel geben, mit dem Eigelb und der Butter mischen und gut vermischen. Nach Belieben mit Dill, Kreuzkümmel oder anderen aromatischen Kräutern abschmecken. Kochen Sie eine kleine Menge Wasser in einem großen Topf. Stellen Sie eine weitere kleinere Schüssel darauf und geben Sie die vorbereitete Quarkmasse hinein. Im Wasserbad etwa 9 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Wenn die Quarkmasse zu schmelzen beginnt und zähflüssig wird, in eine mit Butter gefettete Form geben, mit leichtem Druck andrücken und 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den fertigen Käse aus der Form nehmen und in Stücke geschnitten auf dem Tisch servieren.

Rezept 2.

Sie benötigen: 1 kg hausgemachten Hüttenkäse ohne Körnung mit einem Fettgehalt von mindestens 9 %, 100 g Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 82 %, 3 Eier, 1 Liter Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 %, 1 Teelöffel Soda und Salz.

Milch aufkochen, Hüttenkäse hinzufügen und nach dem Kochen etwa 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Stellen Sie ein Sieb in einen anderen Topf, legen Sie die in 2-3 Schichten gefaltete Gaze darauf und legen Sie den vorbereiteten Hüttenkäse aus. Nachdem die Molke abgelassen ist (übrigens werden daraus sehr leckere Pfannkuchen gewonnen), die Käsemasse in eine andere, saubere Schüssel geben, gut geschlagene Eier, weiche Butter, Salz und Soda hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen, unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten auf leicht überdurchschnittlichem Feuer kochen und die Quarkmasse in eine tiefe, mit Butter gefettete Schüssel geben, mit einem Löffel vorsichtig glatt streichen und nach dem Abkühlen des Käses hineingeben 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Entfernen Sie den fertigen Adyghe-Käse aus der Schüssel, indem Sie ihn umdrehen. In schöne Scheiben geschnitten servieren.

Rezept 3.

Sie benötigen: 1 Liter Milch, 1 Esslöffel grobes Salz, 3 Eier, 200 ml Sauerrahm, Gewürze nach Geschmack.

Salz in die Milch geben, mischen, kochen. Saure Sahne gut mit Eiern verrühren und in einem dünnen Strahl in heiße Milch gießen. Bei schwacher Hitze kochen, gelegentlich umrühren, 3-4 Minuten. Unmittelbar nachdem sich große Flocken gebildet haben, können Sie der Quarkmasse Ihre Lieblingsgewürze, Kräuter Ihrer Wahl oder Knoblauch hinzufügen. Dies ist ein einfaches und gleichzeitig Win-Win, wunderbares Rezept für hausgemachte Suluguni. Nach Geschmack ähnelt der fertige Käse zartem Käse. Sie können es auch mit Koriander, Dill, Paprika, Oliven, sonnengetrockneten Tomaten, Walnüssen zubereiten – was auch immer Sie mögen. Nach dem Garen den Käse durch ein feines Sieb (oder in 2-3 Lagen gefaltete Gaze) passieren, in eine Schüssel geben und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rezept 4.

Du benötigst (für 1 kg Fertigprodukt): 1 Esslöffel Naturweinessig, 10 Liter Milch + 200 ml Milch für Sauerteig, 1 g Pepsin für Sauerteig (bekommst du im Handel oder in einem Apotheke).

Für die Sauerteig-Vorspeise in einer separaten Schüssel 200 ml zimmerwarme Milch mit Weinessig verrühren. Verdünnen Sie das Pepsin in der resultierenden Mischung. 10 Liter Milch durch ein feines Sieb (oder Mulltuch) abseihen, in einem Kessel (oder Alupfanne) auf 30 Grad erhitzen, den Sauerteig angießen und eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassen. Stellen Sie dann das Geschirr mit Milch auf ein langsames Feuer. Sammeln Sie die Masse, die sich mit sauberen Händen gegen die Wände der Pfanne faltet. Der Käse gerinnt in etwa 5 Minuten. Wenn Sie die Klumpen aus der Pfanne nehmen, auf ein vorbereitetes Sieb mit Gaze legen und die Molke auspressen, erhalten Sie einen jungen hausgemachten Käse; Es ist bereits einsatzbereit. Und für das klassische Suluguni muss es für die Gärung in ungesalzener Molke an einem warmen Ort für ein paar Stunden fermentiert werden. Um zu prüfen, ob der Käse gar ist, ein dünnes Stück abschneiden und 1-2 Minuten in heißes Wasser tauchen. Wenn der Käse leicht gestreckt ist, können Sie mit der weiteren Verarbeitung fortfahren. Hauptsache es bricht nicht. Den vorbereiteten Käse in ca. 2 cm dicke Streifen teilen und in heißes Wasser (ca. 85º) tauchen. Bei schwacher Hitze schmelzen und mit einem Holzspatel in eine Richtung rühren. Wenn die Masse vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne, kleben Sie sie zu einem Klumpen und geben Sie dem Käse die Form eines Kopfes. Das klassische Suluguni ist fertig!

Rezept 5.

Sie benötigen: 200 ml Schlagsahne, 800 ml Sauerrahm mit 20 % Fett, 2 Teelöffel Zitronensaft.

Sahne (stattdessen fette Milch nehmen) gut mit Sauerrahm verrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf 75º erhitzen (aber nicht überhitzen, auf keinen Fall die Masse kochen lassen!). Gießen Sie den Zitronensaft in die heiße Sahne und rühren Sie, bis die Flüssigkeit gerinnt. Danach sofort die Hitze ausschalten und die Käsemasse abkühlen lassen. Die in mehreren Schichten gefaltete Gaze in Wasser anfeuchten, in ein Sieb geben, die Käsemasse umfüllen und mindestens eine Stunde ruhen lassen - die überschüssige Flüssigkeit sollte vollständig ablaufen. Danach kann der Käse gepresst werden, und je besser er gepresst wird, desto dichter, schöner und schmackhafter wird er. Selbstgemachte Mascarpone im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 6.

Sie benötigen: 5-6 Liter Ziegenmilch, 2 Eier, 1 Esslöffel Soda, 100 g Butter, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Um Hüttenkäse aus Ziegenmilch zuzubereiten, gießen Sie ihn in einen großen Behälter, vorzugsweise Glas, und geben Sie dort 1 Esslöffel Kefir, Sauerrahm oder eine Kruste Schwarzbrot. Die Milch wird in ein paar Tagen sauer. Wenn dies passiert, erhitzen Sie es in einem Wasserbad direkt im Glas. Es gibt ein Geheimnis: Je langsamer die Sauermilch erhitzt wird, desto weicher und zarter wird der Hüttenkäse. Wenn sich die Molke getrennt hat, falten Sie den Hüttenkäse in ein Sieb, das mit in 4 Lagen gefalteter Gaze ausgekleidet ist. Nachdem die Flüssigkeit abgelaufen ist, binden Sie die Ecken der Gaze und hängen Sie den "Beutel" über einen Behälter. Über Nacht stehen lassen. Am nächsten Morgen die Butter in einem Topf schmelzen, die Eier unterschlagen, salzen, Soda und Gewürze hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen, Hüttenkäse hinzugeben, Pfanne in ein Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren auf sehr schwacher Stufe erhitzen. Der Käse ist fertig, wenn der Quark zu schmelzen beginnt und zähflüssig wird. Um vollständig fertig zu sein, gießen Sie den Käse, während er flüssig ist, in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Form und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Rezept 7.

Sie benötigen: 1 Teelöffel Soda, 400 g hausgemachten Hüttenkäse, 1 Ei, 50 g Butter, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Hüttenkäse, um ihn zarter zu machen, durch einen Fleischwolf geben oder durch ein Sieb mahlen. Dann Butter, Ei, Salz und Soda hinzugeben. Stellen Sie den Kessel mit dieser Mischung auf ein ruhiges Feuer und kneten Sie ihn mit einem Löffel, bis er glatt ist. Fügen Sie optional Gewürze hinzu - Knoblauch, Basilikum, Dill, Petersilie, und wenn Sie möchten, dass der Schmelzkäse eine schöne gelbliche Färbung annimmt, fügen Sie Kurkuma hinzu. Rühren Sie die Quarkmischung kontinuierlich um - bis sie schmilzt (Blasen sollten erscheinen). Die Hauptsache ist, es nicht zu stark in Brand zu setzen, da Sie sonst keinen geschmolzenen Käse in der Konsistenz erhalten, sondern etwas Ähnliches wie Käse. Gießen Sie die resultierende Masse in eine Schüssel, und wenn sie abkühlt, ist der geschmolzene Käse fertig. Beim Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

Rezept 8.

Sie benötigen: 2 Liter Kefir, 50 g Butter, 1 Ei, 0,5 Teelöffel Soda, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Kaffeelöffel Paprika.

Bauen Sie ein Wasserbad: Stellen Sie einen Kessel mit etwas Wasser auf das Feuer und stellen Sie einen kleineren Topf oder eine Schüssel mit Kefir darauf, damit es das Wasser nicht berührt. Lassen Sie den Kefir im Dampfbad, bis er zu Quark wird: Wenn sich die Molke abscheidet, beginnt der Kefir zu verdicken. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, stellen Sie sicher, dass es nicht kocht. Sobald der Kefir dicht wird, werfen Sie ihn auf ein mit dreilagiger Gaze ausgekleidetes Sieb, drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus und lassen Sie ihn mindestens eine Viertelstunde im „Beutel“, damit er vollständig glasig ist. Danach den Hüttenkäse in die Schüssel geben, in der der Kefir „gedämpft“ wurde, Salz, Soda, Paprika, Butter und ein Ei hinzufügen. Alles gut mit einer Gabel vermischen und wieder in ein Wasserbad geben. Der Schmelzvorgang beginnt in ca. 3 Minuten; Sobald dies geschieht, beginne die Mischung mit einem Holzspatel zu rühren. Ständig rühren, bis eine gelbliche Masse ohne Klumpen entsteht; Dies dauert etwa 10-15 Minuten. Eine Käseform schmieren (besser eine Bambusschale oder einen Plastikbehälter nehmen), vorher mit Butter einfetten, die fertige Käsemasse in einer dichten Schicht hineingeben und 1-2 Stunden kühl stellen. Auf Wunsch können Sie dem Käse Ihre Lieblingsgewürze, Nüsse und duftende Kräuter hinzufügen.

Wie Sie sehen können, ist die Käseherstellung zu Hause sehr einfach. Hauptsache alle Produkte sind frisch und von hoher Qualität. Viel Glück bei diesem spannenden Unterfangen! Und köstlicher hausgemachter Käse!

Um 100% sicher zu sein, dass der Käse nur aus hochwertigen Zutaten hergestellt wird, verwenden Sie die Ratschläge und Rezepte erfahrener Hausfrauen, die wissen, wie man zu Hause aus Milch Käse herstellt.

Die Fülle an Käseprodukten in den Regalen unserer Geschäfte hat lange niemanden überrascht. Bei der Sortenvielfalt fragt man sich oft, für welchen Käse man sich entscheiden soll? Um dem Körper maximalen Nutzen zu bringen, muss es aus natürlichen und gutartigen Produkten hergestellt werden.

Wussten Sie, dass Sie zur Zubereitung von 1 Kilogramm 10-12 Liter Milch zu sich nehmen müssen? Und gute Milch ist weit entfernt von billigen Rohstoffen. Um Geld zu sparen, verwenden viele Hersteller viele zusätzliche Komponenten, die Käse nicht mehr zu Käse machen. Was zu tun ist?

Kann man zu Hause leckeren Käse zubereiten?

Früher konnte fast jede Hausfrau, die Kühe oder Ziegen hielt, köstlichen hausgemachten Käse oder Hüttenkäse kochen. Ohne schädliche Zusatzstoffe und Palmöl. Möchten Sie lernen und verstehen, wie man zu Hause Käse herstellt?

Es ist einfach und das Ergebnis wird Ihnen sicherlich gefallen. Die entstandenen Käsegerichte können mit Gewürzen, Gewürzen und Kräutern variiert werden. Experimentieren Sie beim Kochen, versuchen Sie, Knoblauch, Paprika, Dill und Peperoni hinzuzufügen. Sie erhalten einen würzigen und aromatischen Käse.

Hausmannskost ergibt oft ein schmackhafteres und gesünderes Ergebnis als die Produktion auf dem Förderband. Die Technologie zur Herstellung von Käse besteht darin, Milchsäurebakterien oder spezielle Enzyme mit Milch zu mischen.

Bakterien und Enzyme gibt es in der Apotheke zu kaufen, sie lassen Milch schnell gerinnen und helfen, sie in Molke und Quark zu trennen.

Anforderungen an die Hauptzutaten

Der perfekte Käse besteht aus nur drei Zutaten – Milch, Sauerteig und Salz. Aber eine so "reine" Komposition ist ziemlich selten.

Wenn möglich, dann nimm fetthaltige und hochwertige Milch, am besten zu Hause oder am Hof ​​von vertrauenswürdigen Anbietern. Käse ist ein Produkt mit hohem Fettgehalt. Je fetter die Milch, desto schmackhafter und zarter wird sie. Sie sollten es nicht vorher kochen, damit Sie alle nützlichen Substanzen „töten“.

Um den Fettgehalt der Milch zu erhöhen, können Sie Sahne oder Sauerrahm hinzufügen. Übrigens ist es besser, keinen rustikalen getrennten Sauerrahm zu nehmen, es ist der „städtische“ im Laden gekaufte Sauerrahm, der auf Sauerteig zubereitet wird, was für die Käseherstellung sehr wichtig ist.

Saure Sahne und Eier werden oft als Vorspeise verwendet, aber Sie können Kefir oder Naturjoghurt nehmen.

Wenn jemand aus irgendeinem Grund über Käse spricht, erscheint sofort ein festes Produkt mit Löchern. Aber was ist mit anderen Sorten? Käse zu Hause aus Milch kann sowohl hart als auch weich, Salzlake oder Sauermilch hergestellt werden - experimentieren Sie mit Gewürzen und Rezepten und Sie werden Ihre Familie sicherlich mit einem leckeren und gesunden Gericht überraschen, und vor allem werden Sie sich der Qualität absolut sicher sein.

Wie kocht man Käse zu Hause, damit er gesund und lecker ist? Wenden wir uns bewährten Rezepten zu.

Indischer Paneer-Käse

Diese Käsesorte ist in Südasien weit verbreitet. Es ist sehr einfach, es zu kochen. 4 Liter Milch und der Saft einer mittelgroßen Zitrone – das sind alle Zutaten.

In einem dickwandigen Topf die Milch fast zum Kochen bringen und mit dem Zitronensaft aufgießen. Buchstäblich in 2-3 Minuten erscheinen Quarkflocken und Molke.

Gießen Sie die resultierende Masse in Gaze, belasten Sie die Molke, binden Sie sie zu einem Knoten und legen Sie sie unter eine Presse. Nach ein paar Stunden ist der Käse fertig.

Cremig

Nehmen Sie 0,5 Liter guten Sauerrahm, der nur Sahne und Sauerteig enthält. Je fetter die saure Sahne, desto schmackhafter wird der Käse.

Legen Sie die saure Sahne in ein Käsetuch, wenn Sie möchten, können Sie eine Prise Salz hinzufügen. Binden Sie die Enden der Gaze zusammen und hängen Sie sie auf, um das Serum einen Tag lang abtropfen zu lassen. Sie werden überrascht sein, aber der Frischkäse ist schon fertig!

Wenn Sie Sauerrahm Gemüse, Gewürze oder Gewürze hinzufügen, ist es schwierig, den Käse vom Laden zu unterscheiden.

Die zweite Version des Rezepts ist auf Kefir. Köstlicher und fettiger Kefir, direkt in der Tüte, 6-8 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Entfernen Sie dann den Film und legen Sie ihn auf ein Käsetuch und ein Sieb. Nachdem es geschmolzen ist und die gesamte Molke abgelaufen ist, können Sie Frischkäse auf ein Sandwich streichen. Der Nachteil dieser Methode ist eine kleine Ausgabe.

Philadelphia

Dieser Käse gehört zur Sahne und hat eine zart cremige Textur. Es ist perfekt für Sandwiches, und wie.

Nehmen Sie 1 Glas Ryazhenka und Kefir mit mindestens 2,5% Fett und ein halbes Glas 20% Sauerrahm.

Mischen Sie die Zutaten bei Raumtemperatur, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und geben Sie sie in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb. Stellen Sie es in einen Topf, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und lassen Sie es 1-2 Tage im Kühlschrank. Mit einem Deckel oder Teller abdecken, um es warm zu halten. Während dieser Zeit läuft die Molke ab und die Quarkmasse wird dicker und reift.

Adyghe

Solekäse werden aus speziellen Salzlake hergestellt, sie zeichnen sich durch das Fehlen einer Kruste aus und haben eine spröde Textur. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil und andere beliebte Sorten gehören zu dieser Art. Da sich in solchen Produkten schnell Bakterien entwickeln, wird die Lösung manchmal speziell gesalzen, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Aber für Ihre Familie können Sie zu Hause Käse mit so viel Salz herstellen, wie Sie möchten, was ihn vom Laden unterscheidet.

Adyghe-Käse gehört zu den Weichkäsen und muss nicht gereift werden.

Die Zutaten sind so.

1. Milch - 1 Liter.
2. Sauerrahm - 200 g.
3. Salz - 1 Esslöffel.
4. Eier - 3 Stk.

Milch zum Kochen bringen. Eier mit Salz schlagen, saure Sahne hinzufügen und gut mischen. Die Mischung unter ständigem Rühren in die kochende Milch gießen. 3-5 Minuten kochen. Sobald sich die Quarkmasse von der Milch getrennt hat, ist es Zeit, sie von der Hitze zu nehmen. Verdauen - der Käse wird gummiartig.

Decken Sie das Sieb in 3-4 Lagen mit Gaze ab und verwerfen Sie die heiße Masse, um die Molke auszudrücken. Nach ein paar Stunden die Gaze binden und über Nacht im Kühlschrank unter Druck setzen. Am Morgen ist die Adyghe-Delikatesse fertig.

Brynza

Kochen ist einfach und unkompliziert! Für 3 Liter Milch sollten Sie einen Esslöffel Salz und 3 Esslöffel 9% Essig nehmen. Ausbeute - 350 Gramm.

Milch aufkochen, salzen und wieder zum Kochen bringen. Gießen Sie den Essig hinein, sobald Flocken erscheinen, nehmen Sie ihn vom Herd.

Mit einem Sieb und einem Seihtuch die Molke abtropfen lassen und unter Druck in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht stehen lassen. Am Morgen kann der entstandene Käse mit Tee serviert werden, aber es ist besser, ihn in einen Behälter zu geben und mit Molke zu gießen - am nächsten Tag wird er noch schmackhafter.

Niederländisch

Wie kocht man Käse zu Hause so, dass er hartem Holländisch ähnelt? Überraschenderweise verbringen Sie nur eine halbe Stunde Ihrer Zeit.

Die Zutaten sind so.

1. Hüttenkäse - 1 kg, am besten fett zu Hause oder auf dem Bauernhof.
2. Butter - 100 g.
3. Milch - 1 Liter.
4. Eier - 2 Stk.
5. Salz und Soda - jeweils ein Teelöffel.

Milch über den Quark gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn sich die Molke absetzt, vom Herd nehmen und in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Butter hinzufügen. Eier mit Salz und Soda verquirlen. Mischen Sie alles gut und machen Sie ein kleines Feuer.

Kochen, bis die Masse dick und viskos wird, gelb. Achten Sie darauf, ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 10 Minuten.

Den Käse in eine Form gießen und kalt stellen. Nach dem Kochen sollte das Produkt einige Zeit gekühlt werden und kann probiert werden - es erfordert keine lange Reifung.

Mozzarella

Wenn es jemand nicht weiß, dann sieht Mozzarella aus wie in Salzlake getränkte weiße Kugeln und gehört zu Labkäse. Labkäse ist ein Produkt, das mit einem speziellen Enzym hergestellt wird, das aus Kälber- oder Zickleinmägen gewonnen wird. Seine Verwendung verkürzt die Garzeit erheblich.

Das klassische Rezept sieht schwarze Büffelmilch vor, aber leider wird sie nicht im Laden verkauft, also verwenden Sie normale Kuhmilch.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Milch - 4 Liter.
2. Pepsin (Enzym) - 0,04 g.
3. Salz - ein Esslöffel mit einer Rutsche.
4. Wasser - 30 Gramm.

Erhitzen Sie die Milch auf etwa 35 Grad – dies ist die beste Temperatur für eine effiziente Labreaktion. Verwenden Sie ein spezielles Küchenthermometer.

Pepsin ist schwer zu messen, also nehmen Sie es auf die Spitze eines Messers. In kochendem Wasser bei Raumtemperatur auflösen und mit warmer Milch mischen.

Nach etwa einer halben Stunde ist die Milch vergoren und wird wie. Schneiden Sie es in kleine Quadrate, um das Serum freizusetzen, und lassen Sie es 15-20 Minuten einwirken.

Lassen Sie die Molke ab und geben Sie die "feste Milch" in ein Sieb oder eine spezielle perforierte Form für Käse. Weitere 2 Stunden stehen lassen. In dieser Zeit läuft überschüssige Molke endgültig ab.

Die Form auf einen trockenen, sauberen Teller stürzen und weitere Stunden stehen lassen.

Gehen wir zum Botschafter. Das Salz in der Molke auflösen, den Käse in die Lake tauchen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag können Sie mit der Verkostung beginnen oder einige Tage zum Reifen stehen lassen. Echter Labkäse reift mindestens drei Wochen.

Chechil

Geflochtener armenischer Käse ist diätetisch, da er aus fettarmer Milch hergestellt wird. Es gehört zu eingelegtem Labkäse und ist mit Suluguni verwandt.

Die Zutaten sind so.

1. Milch - 4 Liter.
2. Wasser - 8 Liter.
3. Zitronensäure - 1 Teelöffel.
4. Lab - 1 Gramm.
5. Salz - 200 g.

In einem Wasserbad die Milch unter ständigem Rühren auf 36-38 Grad erhitzen. Verdünnen Sie die Zitronensäure und das Enzym separat in einer viertel Tasse Milch oder Wasser, mischen Sie sie mit warmer Milch und stellen Sie sie an einem warmen Ort beiseite. Sie können den Topf einwickeln, um ihn warm zu halten.

Erhitzen Sie die Pfanne nach einer Stunde buchstäblich 5-7 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Die geleeartige Masse in Würfel schneiden und die Molke abtropfen lassen. Weitere 30 Minuten stehen lassen.

Erhitzen Sie das Wasser in einem anderen Behälter auf 70-80 Grad und geben Sie die Käsestücke hinein. Rühren Sie sie etwa 15 Minuten lang mit Holzspateln in das Wasser ein.

Gummihandschuhe anziehen und mit den Händen weiterkneten. Halten Sie die Wassertemperatur konstant.

Beginnen Sie allmählich, den Käse zu dehnen, Fäden zu formen und in die Salzlösung zu geben. Nehmen Sie für 1 Liter Wasser 200 g Salz.

Lassen Sie die Fäden einen Tag in der Salzlake, wringen Sie sie dann aus und flechten Sie die Zöpfe.

Die Zutaten sind wie folgt.

1. Sehr fettiger Hüttenkäse - 1 kg.
2. Nicht aromatisiertes Pflanzenöl oder geschmolzene Butter - 3 Esslöffel.
3. Salz und Soda - ein halber Teelöffel ohne Rutsche.
4. Wasser (oder verdünnte Milch) - 2 Liter.
5. Paprika und Bockshornklee - jeweils 1 Teelöffel.

Lassen Sie den Hüttenkäse über Nacht im Gefrierschrank. Wasser zum Kochen bringen und gefrorenen Hüttenkäse hineingeben, 15-20 Minuten kochen lassen. Durch ein in ein Sieb gelegtes Käsetuch abseihen, bis die Flüssigkeit vollständig abläuft.

Hüttenkäse mit Salz, Soda und Butter mischen. In einen schweren Suppentopf geben und ca. 10 Minuten glatt kochen. Wenn Sie den Geschmack von Soda spüren, können Sie einen Löffel Essig und eine Prise Zucker hinzufügen.

Nehmen Sie Backpapier (Pergament), bestreuen Sie es mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz. Die Käsemasse auf den Rand geben und mit einer Rolle umwickeln. Kalt stellen. Nach 2 Stunden können Sie es versuchen.

Jeder Käse - in seiner eigenen Box

Selbstgemachter Käse sollte nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, da man ihm keine Konservierungsstoffe zusetzt, wodurch sich Bakterien schneller vermehren. Aber in der Regel essen Haushalte ein leckeres Gericht in nur ein oder zwei Tagen und müssen eine neue Portion kochen.

Die Aufbewahrungsmethoden hängen von der Art des Produkts ab. Hüttenkäse zum Beispiel sollte niemals in Plastiktüten aufbewahrt werden – er erstickt dort und wird schnell sauer. Legen Sie es in eine Email- oder Glasschale. Dies ist die verderblichste Käsesorte - ein oder zwei Tage, und es treten Säure und ein unangenehmer Geruch auf.

Stellen Sie Hüttenkäse und Käse aus den Produkten in den Gefrierschrank, die beim Auftauen ihre vorteilhaften Eigenschaften nicht verlieren.

Labkäse verträgt keine Feuchtigkeit, also trocken lagern. Mit Frischhaltefolie umwickeln und in einen emaillierten Topf geben.

Adyghe, Brynza und Suluguni fühlen sich in einem Behälter aus Edelstahl oder Emaille großartig an.

Der ideale Aufbewahrungsort für Käse ist das Gemüsefach im Kühlschrank. Wickeln Sie es zuerst in Frischhaltefolie, um einen dichten Verschluss zu gewährleisten.

Wenn der Kühlschrank nicht zur Hand war, er kaputt gegangen ist oder Sie in die Natur gegangen sind, auf Reisen, und es draußen heiß ist, dann nehmen Sie ein Baumwolltuch, tränken Sie es in Salzwasser, wringen Sie es aus und wickeln Sie den Käse ein. An einem dunklen, gut belüfteten Ort aufbewahren.

1. Wenn Sie Hartkäse bekommen möchten, wie in einem Geschäft, dann sollten Sie eine schwere Presse verwenden, die Dichte hängt vom Druck ab. Aber es wird den Geschmack trotzdem nicht beeinträchtigen, also überlegen Sie genau, ob Sie es brauchen?
2. Käse muss reifen, liegen lassen. Sein Geschmack wird reicher und würziger. Es reift gut, wenn seine Masse mehr als ein halbes Kilogramm beträgt.
3. Um Form zu geben, können Sie ein normales Sieb nehmen.
4. Gesalzenes Lab oder eingelegter Käse müssen eingeweicht werden, überschüssiges Salz geht ins Wasser.

Abschluss

Wenn Sie hausgemachten Käse mit kleinem Budget herstellen möchten, werden Sie wahrscheinlich nicht viel gewinnen. Aber Sie können sich auf die Frische des Produkts und die Qualität der Zutaten verlassen. Wissen Sie, wie sich Ihr Käse von gekauftem unterscheidet? Es wird mit viel Liebe zubereitet und bringt Ihrer Familie somit doppelte Vorteile.

Mutter von zwei Kindern. Ich führe seit mehr als 7 Jahren einen Haushalt - dies ist meine Hauptaufgabe. Ich experimentiere gerne, ich probiere ständig verschiedene Mittel, Methoden, Techniken aus, die unser Leben einfacher, moderner, reicher machen können. Ich liebe meine Familie.

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