Wie man Reis für Sushi-Anteile an Wasser kocht. Auflaufbrötchen für Feinschmecker: Miesmuscheln mit Käsehaube

Derzeit erfreuen sich japanische Restaurants immer größerer Beliebtheit, die ihren Besuchern etwas bieten Probieren Sie Brötchen und Sushi. Viele Leute ziehen es vor, sie zu Hause selbst zu spinnen, aber nicht jeder kann sie schweißen. Das Schlüsselelement ist Reis. Wir machen Sie auf verschiedene Methoden aufmerksam, wie Sie Schritt für Schritt mit einem Foto zu Hause rollen können.

Der Schlüssel zu köstlichen Brötchen ist gut gekochte Reisgrütze. Wenn Sie möchten, können Sie Reis kaufen, der direkt für Sushi bestimmt ist. Es wird jetzt in fast jedem Supermarkt verkauft, aber Sie können das Übliche nehmen Rundkornreis.

Der Algorithmus zum Kochen von Reis lautet wie folgt:

Wenn Sie nur hausgemachte Brötchen mögen, können Sie den Garvorgang vereinfachen mit einem Multikocher, die dem Reis die gewünschte Konsistenz verleihen.

Die Proportionen sind wie folgt: 400 gr. Reis, 500 ml Wasser, 50 gr. Reisessig, 1 EL. l. Zitronensaft, 0,5 TL. Sojasauce, 2 TL. Kristallzucker, 1 TL. Salz.

Sie können dies anhand der folgenden Anleitungen herausfinden:

1. Den Reis gut abspülen.
2. Wir geben das Müsli in eine Schüssel und fügen Wasser hinzu.
3. Wählen Sie den entsprechenden Modus auf dem Multicooker-Bedienfeld. Es kann entweder Reis oder Buchweizen oder einfach nur Getreide sein.
4. Wenn die Kochzeit abgelaufen ist, warten Sie auf mehr Minuten 7-10 damit der Reis fertig gart.
5. Bereiten Sie das Dressing zu: Mischen Sie Essig, Zitronensaft, Sojasauce, Zucker und Salz, geben Sie diese Mischung auf den Herd und bringen Sie sie zum Kochen. Dann warten wir, bis es abkühlt.
6. Wenn die Sauce abgekühlt ist, fügen Sie sie dem Müsli hinzu und rühren Sie um.

Ein Dressing für Reis wie Reisessig ist nicht billig. Und wenn es nicht möglich ist, es zu kaufen oder es Ihnen einfach ausgeht, empfehlen wir Ihnen, die Rezepte für seine Ersatzstoffe zu verwenden.

Die Art des Reiskochens bleibt gleich, unabhängig davon, ob Sie einen Ersatz für Reisessig verwenden. Denken Sie jedoch daran, dass der Geschmack von Reis anders als gewöhnlich sein wird.

Das Dressing kann mit Apfel-, Trauben- und Weißweinessig zubereitet werden.

Für Traubenessig-Dressings Sie brauchen: 3 TL Zucker, 1 Tl Salz und 4 EL. l. Essig. Wir tauchen alles in einen Behälter und zünden ihn an. Wir warten auf das Kochen und in diesem Moment schalten wir den Herd aus. Das Dressing ist fertig, sobald Zucker und Salz vollständig geschmolzen sind.

Aufgrund Apfelessig Proportionen sind etwas anders. Für 1 st. l. Essig müssen Sie 1 TL nehmen. Zucker und 0,5 TL. Salz und 1 weitere EL. l. Wasser. Auf dem Herd kochen wie mit Traubenessig.

Wenn wir als Grundlage nehmen Tafelessig, dann brauchen Sie: 2,5 EL. l. Essig, 2,5 EL. l. Sojasauce und 1 EL. l. Sahara. Kochen Sie auf die gleiche Weise wie die vorherigen Ersatzstoffe.

Auch als Basis für ein Ersatzdressing kann es dienen Zitronensaft. Für ihn benötigen Sie: 6 EL. l. gekochtes Wasser und Zitronensaft, 3 TL. Kristallzucker und 1,5 TL. Salz. Bereiten Sie es ähnlich wie andere Dressings vor.

Reis nach dem Kochen ist sehr schwer zu waschen, da er an den Wänden des Geschirrs haftet. Um dies zu verhindern, können Sie mit Folie verschweißen. So geht's:

Wenn Sie besser verstehen, wie man dieses oder jenes Gericht zubereitet, indem Sie sich ansehen, wie eine andere Person es zubereitet, können Sie im folgenden Video deutlich sehen, wie Reis gekocht wird, was nach folgendem Rezept erfolgt:

Wir haben Ihnen also verschiedene Möglichkeiten gezeigt, wie Sie Reis für Brötchen zu Hause zubereiten können. Verstehst du jetzt Schritt für Schritt, wie man Reis für Brötchen zu Hause mit einem Foto kocht? Oder haben Sie Ihre eigene Art, wie Sie zu Hause normalen Reis für Brötchen zubereiten können?

Was ist das Wichtigste beim Sushi? Es ist schwierig, eindeutig zu antworten. Die Frische von Fisch und Meeresfrüchten bestimmt den Grad der Nützlichkeit und Sicherheit des Produkts. Richtig zubereitete Sauce ist für den endgültigen Geschmack und Nachgeschmack verantwortlich. Und die Einhaltung bestimmter Regeln beim Kochen von Reis garantiert die Ästhetik und das appetitliche Aussehen von fertigem Sushi. Wir können definitiv nur sagen, dass die Basis aller Sushi Reis ist. Wenn Sie also zu Hause Sushi kochen möchten, müssen Sie unbedingt wissen, wie man Sushi-Reis und seine Hauptsorte richtig kocht.

Wie wähle und koche ich Reis für Sushi? Für die Zubereitung von Sushi wird ausschließlich Rundkornreis mit hoher Klebrigkeit verwendet. Es ist diese Qualität des Reises, die bestimmt, wie sauber und korrekt die Form des zukünftigen Produkts sein wird. Bei der Auswahl von Reis können Sie jede Art von kleinem Rundreis auswählen - alle diese Sorten haben eine gute Klebrigkeit. Aber Reis in einer Verpackung mit der Aufschrift „Für Sushi“ ist oft ein banaler Marketingtrick für Einfaltspinsel.

Nachdem Sie sich für Reis entschieden haben, entscheiden Sie sich für die Menge, die Sie zum Kochen des Gerichts benötigen. In einer großen Schüssel mit kaltem Wasser gut abspülen. Reis sollte gewaschen werden, bis das Wasser vollständig klar ist. Professionelle Köche glauben, dass Sie dazu "die sieben Wasser wechseln" müssen, indem Sie den Reis jedes Mal gründlich umrühren.

Sauberer Reis sollte 30-40 Minuten lang getrocknet werden, indem er in einer dünnen Schicht auf den Boden eines breiten Siebs gelegt wird.

Wenn Sie Sushi-Reis richtig zubereiten möchten, verwenden Sie unbedingt eine tiefe, dickwandige Pfanne mit dickem Boden. Nachdem Sie Reis hineingegeben haben, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser in einer Menge von anderthalb Gläsern Wasser pro Glas Reis. Legen Sie sofort ein Stück Kombu-Seetang hinein, das dem Reis einen bestimmten Geschmack verleiht. Decken Sie den Topf fest mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Beim Kochen muss das Kombu herausgezogen werden, die Pfanne wieder schließen und 15 Minuten auf dem Herd lassen. Dann den Herd ausschalten und den Reis weitere 20 Minuten ziehen lassen.

Während der Reis kocht, müssen Sie das Dressing zubereiten, wodurch Ihr Reis die für Sushi notwendigen Eigenschaften erhält. Reisessig, Salz und Zucker werden normalerweise als Hauptbestandteil des Dressings verwendet. Wenn kein Reisessig verfügbar ist, kann stattdessen Weißweinessig verwendet werden. Es schadet nicht, dem Dressing etwas Sake hinzuzufügen, aber Sie können auf diese Zutat verzichten.

Für zwei Esslöffel Essig müssen Sie einen Teelöffel Zucker und Salz nehmen. Das Verhältnis der Zutaten ist jedoch nicht konstant und kann sich je nach Vorlieben von Sushi-Liebhabern ändern.

Die für das Dressing vorbereiteten Zutaten in einem kleinen Topf gut vermischen und auf mittlere oder niedrige Hitze stellen. Unter ständigem Rühren muss die Pfanne auf dem Herd gehalten werden, bis alle Zucker- und Salzkörner vollständig aufgelöst sind.

Wenn der Reis fertig ist, wird er aus der Pfanne in eine breite Schüssel umgefüllt. Dressing gleichmäßig verteilen und mit einem Holzspatel schnell vermischen. Dies sollte mit hackenden Bewegungen erfolgen, damit sich die Reiskörner voneinander lösen und nicht zu einem klebrigen Klumpen werden. Gut gemischter Reis wird vollständig in Dressing eingeweicht. Sie müssen den Reis etwas abkühlen lassen, auf etwa 35 Grad, danach können Sie mit dem Kochen von Sushi beginnen.

Nun, wenn Sie es schaffen, den frischesten Fisch oder Meeresfrüchte zu finden, verdient Ihr Sushi das höchste Lob.

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Wie man Reis für Sushi kocht und Brötchen, damit das Brötchen oder Nigirizushi beim Eintauchen in Sauce nicht auseinanderfällt, auf einem Servierteller nicht zur Seite schauen? Reis wird in der japanischen Küche so oft verwendet, dass es an der Zeit ist, mehr über seine Zubereitung zu sprechen. Dies ist die schwierigste und ziemlich langweilige Phase in einer aufregenden Aktion, aber ohne sie geht es nirgendwo hin.

Wie man Körner auswählt und wäscht, ob es notwendig ist, die Pfanne während des Kochens mit einem Deckel abzudecken und wie man die Bereitschaft bestimmt - wir werden über diese und andere Momente des Kochens von Reis für Brötchen und Sushi sprechen.

Wie man guten Reis für Brötchen und Nigiri auswählt

Die Reiszubereitung beginnt am japanischen Lebensmittelregal in einem Supermarkt oder Fachgeschäft. Ja Freunde, Wie wenn du es nicht versucht hast Reis für Sushi kochen Wenn der Glutengehalt niedrig ist, ist ein Fiasko unvermeidlich. Hier brauchen wir einen „goldenen Mittelweg“:

• reis sollte auf einer Seite nicht zu einer Paste werden, da sonst die Brötchen verschwimmen;
• Versuchen Sie andererseits nicht, einen bröckeligen "Pilaw" zu bekommen, oder die Rolle beginnt zu bröckeln, wenn Sie versuchen, sie mit Bambusstöcken zu greifen.

Damit Versammlungen im japanischen Stil nicht brechen, beachten Sie die fünf Regeln der Wahl.

1. Sushi-Häuser Kann kochen Rundkorn Reis. Wie Elite-Sorten können nicht besser geeignet sein: Ein solches Korn ist groß, regelmäßig geformt, ohne Risse und Brüche. Es enthält viele stärkehaltige Substanzen, sodass die Reiskörner gut aneinander haften und das Sushi seine Form behält.
2. Was die Farbe betrifft, ist es definitiv weiß deckend. Gedämpfte, transparente Optionen, brauner Reis sind grundsätzlich nicht geeignet.
3. Eine nahezu Win-Win-Option ist spezieller japanischer Reis. Die besten Sorten sind Sushi und Koshi-Higaru, Marken sind Sen Soi, Blu Dragon, Urutimae, Mochigome.

Auswahl nach Wahl, aber die Vorteile eines Produkts können nur geschätzt werden, wenn Sie es wissen Wie man Sushi-Reis zu Hause kocht.

Schritte zur Herstellung von Reisbrötchen

Rezepte zum Kochen von Cerealien gibt es viele, die fünf Grundschritte mit leichten Variationen sind unverzichtbar.

1. Reis für Sushi muss gewaschen werden. Dies geschieht in einer kleinen Schüssel unter fließendem Wasser. Dieser Schritt erfordert besondere Aufmerksamkeit: Das Getreide muss 8-10 Mal gewaschen werden, bevor das Wasser klar wird. Es ist besser, das Pop-up-Getreide wegzuwerfen - das ist Müsli von schlechter Qualität.
2. Saubere Reiskörner in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Verhältnis zum Kochen beträgt 1:1,5. Um beispielsweise 300 Gramm Getreide zuzubereiten, nehmen Sie 450 Milliliter Wasser.
3. Reis aromatisieren. Nori für Sushi und Brötchen ist wie Lavrushka in der europäischen Küche. In einen Topf mit kaltem Wasser geworfen, verleiht ein Stück Seetang dem ganzen Gericht einen herben Meeresgeschmack. Achten Sie darauf, die Algen zu entfernen, sobald das Wasser zu kochen beginnt.
4. Fangen wir an zu kochen. Garzeit und Temperaturbedingungen hängen stark von der Zubereitungsart und der Art des Sushi ab. Kochen Sie im Allgemeinen Reis für Sushi brauchen nicht länger als 15 Minuten.
5. Den gekochten Reis mit Reisessig würzen. Dazu muss der Reis leicht abkühlen. Das Verhältnis von Müsli und Dressing hängt vom Sushi-Rezept ab. Die Hauptsache ist, die Zutaten richtig zu kombinieren. Gießen Sie die Grütze zuerst nicht mit Sauce, sondern streuen Sie sie gleichmäßig. Und zweitens eignet sich Pastenbrei nicht für die Zubereitung von Sushi, also trennen wir die heißen Körner vorsichtig und wenden sie mit den Fingern.

Die Theorie ist vorbei, weiter geht's mit der Praxis. Lass es uns versuchen Sushi-Reis zu Hause kochen nach unterschiedlich Rezepte.

Sushireis in einem Topf kochen

Die Fläche des Bodens des Kochgeschirrs sollte dem Durchmesser des Brenners entsprechen. Hast du ausgesucht? Dann fangen wir an:

• Legen Sie die Produkte und füllen Sie sie mit kaltem Wasser im Verhältnis 1: 1,5. Wir schalten den Brenner bei mittlerer Hitze ein, erhitzen ihn und legen den Reis hinein;
• Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie es 10-15 Minuten lang, bis es weich ist: Der Reis sollte die gesamte Flüssigkeit aufnehmen.
• Voraussetzung für das Traditionelle Rezept für Sushi-Reis- "Reifen" von heißem Reis für 5-10 Minuten. Deshalb nehmen wir die Pfanne vom Herd, entfernen aber nicht den Deckel. Um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, legen Sie ein Waffeltuch oder ein Baumwolltuch unter den Deckel.
• Das Müsli ist gekocht, aber es ist noch weit von der Basis für Brötchen entfernt. Das Essigdressing zubereiten.

Wir kombinieren einen Esslöffel japanischen Wein und Reisessig, fügen 1/2 Teelöffel Zucker und 2 gleiche Löffel Salz hinzu. Mischen Sie alles gründlich, bis sich die Körner der Zutaten vollständig aufgelöst haben.

Mäßig heißen Reis in eine feuchte Schüssel geben. Wir sprühen das Dressing über das Müsli und drehen die Körner regelmäßig mit einem Holzspatel um (Sie können zu Hause Ihre eigenen Hände benutzen). Sobald der Reis abgekühlt ist, beginnen Sie, Nigiri-Sushi zu rollen oder zu formen.

Methode für Anfänger: Wir kochen fast nicht, aber wir bestehen darauf

Wie man Reis für Sushi kocht ein Kochanfänger und das Müsli nicht verdauen? Es gibt ein Rezept, bei dem das Müsli nicht lange auf einem heißen Herd aufbewahrt wird. Zuerst das Müsli gründlich waschen, weitere Maßnahmen sind wie folgt:

• der Anteil von Getreide und Wasser ist unterschiedlich: 175 Gramm Reis werden in 300 Milliliter Wasser gegossen;
• die Pfanne auf mittlere Hitze stellen, zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen, den Brenner ausschalten;
• Lassen Sie die Pfanne mit geschlossenem Deckel für 10 Minuten auf dem Herd. Während dieser Zeit quillt der Reis auf und nimmt das restliche Wasser auf;
• Nehmen Sie nun den Boden vom Herd. Öffnen Sie den Deckel: So zieht das Müsli ein und überschüssige Feuchtigkeit tritt aus.

Soße für Sushi zubereiten

Lassen Sie das Getreide nicht vollständig auskühlen - das Dressing mit Essig hat Vorrang:

• für 2 Esslöffel Reisessig nehmen wir 1 TL. Zucker und Salz;
• Zutaten mischen und im Wasserbad etwas erhitzen;
• Den Reis in einer Schüssel verteilen, mit Dressing beträufeln und das Müsli vorsichtig mischen.

Jetzt ist Sushi-Reis nicht nur gekocht, sondern auch komplett fertig für die Verwendung in Rezepten der japanischen Küche.

Multikocher zum Zubereiten von Müsli für Sushi

Hausreis für Sushi komfortabel vorbereiten im Multikocher: Wie In der Regel können Sie mit dieser Technik das Temperaturregime genauer einstellen. In Sushi-Bars bevorzugen sie zwar die traditionelle Art. Es wird angenommen, dass der Reis dadurch unnötig gedämpft wird. Aber warum machen Sie es sich zu Hause nicht einfacher:

• waschen Sie das Müsli gründlich, und japanischer Reis wird auch 20-30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht.
• wir schieben das Getreide in die Schüssel des Multikochers und füllen es mit Wasser im Standardverhältnis für Sushi;
• Stellen Sie den Modus "Reis" oder "Buchweizen" ein und kochen Sie ihn 13 Minuten lang.
• Wenn es keine speziellen Parameter für Getreide gibt, können Sie "Backen" verwenden. In diesem Modus kochen wir Reis 10 Minuten lang, schalten dann auf „Schmoren“ um und halten das Getreide weitere 15-20 Minuten.

Öffnen Sie die Schüssel und lassen Sie den Reis „erreichen“ und gleichzeitig abkühlen. Nun, dann verarbeiten wir die Reisbasis mit Essigdressing.

Reisdressing für Brötchen - der Hauptunterschied

Da sind andere Rezepte für Sushi-Reis und Rollen. Aber interessanterweise ist der Garprozess überall ähnlich: Waschen, heißer Herd, „Reifen“ des fertigen Getreides. Soße kann variieren.

• Reisessig wird durch Apfelessig ersetzt und mit Honig und Salz aromatisiert;
• manchmal werden die "Klassiker des Genres" mit der gleichen Menge Zitronensaft, Salz und Zucker gemischt

Wählen Sie die Option, die am besten zu Ihnen passt, und erfreuen Sie Ihre Freunde und Familie mit wunderschön gestalteten Rollen und Sushi-Nigiri.

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Methode 1.

1. Spülen Sie den Reis gründlich mit kaltem Wasser ab, wechseln Sie das Wasser, bis es klar wird, geben Sie ihn dann auf ein Sieb und lassen Sie ihn eine Stunde lang stehen.

2. Den Reis in einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken. Wasser sollte 1/5 sein mehr als Reis (für 200 g Reis - ca. 250 ml Wasser). Der Topf sollte nicht mehr als zu einem Drittel mit Wasser gefüllt sein. Um dem Reis mehr Aroma zu verleihen, legen Sie ein 5 cm großes Stück Konbu-Alge in das Wasser, das entfernt werden sollte, bevor das Wasser kocht.

3. Den Topf abdecken, auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen – dies dauert etwa 5 Minuten. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Reis 10-13 Minuten auf kleiner Flamme kochen, bis er das gesamte Wasser aufgenommen hat.

4 Den Topf vom Herd nehmen und 10-15 Minuten stehen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.

5. Mischen Sie in einem Messbecher 7 1/2 Esslöffel japanischen Reisessig oder Weißweinessig Teelöffel Zucker und 2 Teelöffel Meersalz und gut mischen, um Zucker und Salz aufzulösen.

6. Den Reis in eine feuchte hölzerne Sushi-Schüssel geben und die Essigmischung darüber gießen. Mischen Sie die Mischung mit einem Holzspatel unter den Reis – der Reis sollte gewendet, aber nicht gerührt werden! Lassen Sie den Reis abkühlen, bevor Sie mit der Sushi-Zubereitung beginnen.

Methode 2.

1. Spülen Sie 175 g Sushi-Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser ab, bis das fließende Wasser klar ist.

2. Den Reis zwei Minuten in 250 ml Wasser kochen, dann den Herd ausschalten und 10 Minuten unter dem Deckel quellen lassen.

3. Öffnen Sie den Deckel und lassen Sie den Reis weitere 10 Minuten stehen. 1 Teelöffel. ohne Salz und Zucker, 2 EL. l. Reisessig mischen und erhitzen.

4. Den Reis in eine Schüssel geben, mit Marinade beträufeln und mit Stäbchen mischen. Das Ergebnis sind ca. 450 g Sushi-Reis.

Methode 3

1. Spülen Sie den Reis eine Stunde vor dem Garen gründlich in einer Schüssel mit flachem Boden ab und reiben Sie die nassen Körner an den Seiten und am Boden. Auf diese Weise werden das gesamte Jungfernhäutchen oder die Reste des Peelings entfernt. Lassen Sie das Wasser abtropfen und fügen Sie frisches hinzu. Wiederholen Sie alles, bis das Wasser klar ist. Trocknen Sie den Reis, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie den Reis ziehen. Egal wie schnell Sie sind, waschen Sie Ihren Reis und weichen Sie ihn vor dem Kochen mindestens 30 Minuten in Wasser ein.

2. Gießen Sie Reis in die Schüssel und fügen Sie die abgemessene Menge Wasser hinzu (das Wasser sollte 1/5 betragen). mehr als Reis), mit einem Deckel abdecken. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Sobald das Wasser kocht, die Flamme reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Reis mindestens 10 Minuten ruhen. Entfernen Sie den Deckel nicht während des Kochens. Selbst ein leichtes Öffnen des Deckels entweicht Dampf und verdirbt den Reis.

3. . Setzen Sie Reis und Wasser auf das Feuer, basierend auf 3 Tassen Reis, fügen Sie ein 6-7 cm großes Stück Kombu hinzu (vorher mit einem feuchten Tuch abgewischt). Sobald das Wasser zu kochen beginnt, das Kombu entfernen und Sake oder Mirin in einer Menge von 1 Esslöffel pro Tasse Trockenreis hinzufügen.

4. Während der Reis kocht oder noch besser, bevor Sie ihn auf den Herd stellen, bereiten Sie das Essig-Reis-Gewürz zu. Für 5 Tassen Trockenreis in einer Schüssel mischen, bis alles klar ist:

7 - 8 Esslöffel Reisessig. 1 Esslöffel Salz;

4 - 5 Esslöffel Zucker (reduzieren Sie die Menge um die Hälfte, wenn Sie Stuck-Sushi mit Reis zubereiten).

5. Befeuchten Sie eine weite Rührschüssel mit Wasser. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit. Befeuchten Sie die Schüssel ein zweites Mal mit angesäuertem Wasser (2-3 Esslöffel Essig pro 1 Tasse Wasser). Wischen Sie überschüssige Feuchtigkeit ab. Gießen Sie den gekochten Reis in die Mitte der Schüssel. Den Reis ca. 10 Minuten abkühlen lassen(1) .

6. Gießen Sie das Reisgewürz über den Reishaufen.(2)

7. Tauchen Sie einen Pfannenwender oder breiten Holzlöffel ganz ein und rühren Sie den Reishaufen um, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.(3)

8. Den Reis unter Rühren auffächern. Das Lüften von Reis verleiht ihm einen Perlmuttglanz. (4)

9. Bürsten Sie alle Reiskörner, die an den Seiten der Schüssel haften, mit einem in angesäuertem Wasser getränkten Papiertuch ab. Auf Körpertemperatur gekühlt ist der Reis verzehrfertig. (5)

Methode 4

1. Wasser zum Kochen bringen und Reis hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

2. In einem kleinen Topf Zitronensaft, Essig, Salz und Zucker mischen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Reis mit dieser Flüssigkeit aufgießen, den Topf mit einem Deckel fest verschließen und ziehen lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Kühler Reis.

Methode 5

1. Spülen Sie den Reis mit klarem Wasser ab (optional).

2. In einen Topf geben, mit Wasser füllen und eine halbe Stunde quellen lassen.

3. Legen Sie den Reis auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen.

4. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie den Reis weitere 10 Minuten.

5. Schalten Sie den Brenner aus und lassen Sie den Reis 20 Minuten lang schwitzen.

6. Bereiten Sie in dieser Zeit den Essig für Sushi zu: In einem kleinen Topf anzünden, alle Zutaten mischen und erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

7. Legen Sie den Reis auf ein Blatt Pergament, bestreuen Sie ihn mit fertigem Essig und mischen Sie ihn, als würden Sie ihn schneiden. Verwenden Sie einen Ventilator, um den Reis auf Körpertemperatur abzukühlen.

Methode 6

Wenn Sie sich strikt an die Anforderungen der traditionellen japanischen Kochkunst halten, müssen Sie den Reis wie folgt waschen: Gießen Sie den Reis in einen großen Behälter, egal wie viel Sie kochen werden. Den Reis mit reichlich Wasser aufgießen und schnell umrühren. Lassen Sie das trübe Wasser ab, das die meisten Reishülsen, Staub, Abfall und andere Fremdstoffe mitnimmt. Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, reiben Sie den Reis mit Ihren Handflächen mit leichten Fingerbewegungen und verarbeiten Sie auf diese Weise nach und nach alle Körner. Wenn danach das Wasser am Boden der Schüssel wieder trüb wird, fügen Sie sauberes Wasser hinzu, mischen Sie gründlich und lassen Sie es erneut abtropfen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, bis das Wasser am Boden der Schale klar ist. Gießen Sie den gewaschenen Reis in ein Sieb, lassen Sie das gesamte Wasser ab und weichen Sie ihn dann mindestens 20 Minuten lang in kaltem Wasser ein.

Jetzt können Sie mit dem Kochen des Reises beginnen. Wenn Sie einen elektrischen Reiskocher haben, gehen Sie wie folgt vor: Messen Sie die benötigte Reismenge mit dem Messbecher, der dem Reiskocher beiliegt. Spülen und trocknen Sie den Reis wie oben beschrieben und geben Sie ihn dann in den Reiskocher. Gießen Sie kaltes Wasser in den Reiskocher bis zu der Markierung, die der Anzahl der Tassen Reis entspricht, dh wenn Sie zwei Tassen Reis kochen, gießen Sie Wasser bis zur Markierung mit der Nummer „2“. Lassen Sie den Reis mindestens 20 Minuten im Wasser einweichen und schalten Sie dann den Reiskocher ein. Wenn der Reis fertig ist, schaltet sich der Reiskocher automatisch aus.

In Ermangelung eines Reiskochers lässt sich Reis auf traditionelle Weise leicht kochen. Gründlich spülen und die benötigte Reismenge trocknen. Geben Sie den Reis in einen Topf, bedecken Sie ihn mit der gleichen Menge kaltem Wasser (gießen Sie beispielsweise zwei Tassen Reis in zwei Tassen Wasser) und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten stehen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf ein langsames Feuer. Kurz bevor das Wasser kocht, drehe die Hitze hoch und mache dann, wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, das Feuer sehr niedrig. 20 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Schalten Sie das Feuer erneut für 10 Sekunden ein und schalten Sie es dann aus. Legen Sie ein Papiertuch zwischen Topf und Deckel. Nach 20 Minuten ist der Reis verzehrfertig oder kann mit einer Essigmischung verarbeitet werden.

ZUBEREITUNG VON GESCHLOSSENEM REIS FÜR SUSHI

700 g geschälter Reis; 700 g kaltes Wasser;

1 Teelöffel Salz;

70 g Pflaumenessig;

3 kunst. Mirin-Löffel

Den Reis gründlich abspülen und trocknen. In einen Topf geben, mit Wasser und Salz bedecken. Wie normaler Reis kochen. Pflaumenessig und Mirin mischen. Wenn der Reis fertig ist, lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, geben Sie ihn dann in eine große Schüssel, vorzugsweise eine Holzschüssel, und gießen Sie die Essigmischung darüber. Rühren Sie den Reis mit einem flachen Holzspatel schnell um, nehmen Sie kleine Portionen davon und achten Sie darauf, die Körner nicht zu zerdrücken. Während Sie die Essigmischung gleichmäßig über den Reis verteilen, fächern Sie ihn mit der Handfläche auf, um ihn so schnell wie möglich abzukühlen. Sobald der Reis abgekühlt ist, kann er für die Zubereitung von Sushi verwendet werden.

KOCHENPOLIERTER REIS FÜR SUSHI

700 g polierter Reis;

700 g kaltes Wasser;

2 EL. Löffel Sake;

1 Teller Braunalgen-Kombu;

70 g Apfelessig; 1. ein Löffel Honig;

1. ein Löffel Salz

Den Reis gründlich abspülen und trocknen. Reis in einen Topf geben, mit Wasser abspülen, Sake und Seetang hinzufügen und 1 Stunde stehen lassen. Entfernen Sie die Algen und kochen Sie den Reis wie gewohnt. Wenn es fertig ist, lassen Sie es 15 Minuten ruhen. Apfelessig, Honig und Salz mischen. Geben Sie den Reis in eine große Schüssel, am besten aus Holz, und gießen Sie die Essigmischung darüber. Rühren Sie den Reis mit einem flachen Holzspatel um, verteilen Sie die Essigmischung gleichmäßig darüber und fächern Sie gleichzeitig den Reis mit der Handfläche auf und versuchen Sie, ihn so schnell wie möglich abzukühlen. Sobald der Reis abgekühlt ist, kann er für die Zubereitung von Sushi verwendet werden.

VEREINFACHTE ART, REIS FÜR SUSHI ZU KOCHEN

Es ist in Ordnung, wenn Sie plötzlich keinen Sake, Mirin und Seetang zur Hand haben. Obwohl diese Zutaten traditionell zur Herstellung von Sushi-Reis verwendet werden, kann fast das gleiche Ergebnis erzielt werden, ohne sie zu verwenden. Wir möchten noch einmal betonen, dass alle nachstehenden Rezepte – einschließlich derer für die Zubereitung von Sushi-Reis – grundlegend sind und allen möglichen Änderungen unterliegen können.

1000 g gekochter Reis;

5 st. Löffel Reisessig;

2 EL. Lügen aus Zucker;

1 Teelöffel Salz

Den Reis wie oben kochen. Mischen Sie während des Kochens Zucker, Salz und Essig gründlich, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Geben Sie den Reis in eine separate Schüssel, am besten aus Holz, und gießen Sie die Essigmischung darüber. Rühren Sie den Reis mit einem flachen Holzspatel schnell um, verteilen Sie die Essigmischung gleichmäßig darüber und fächern Sie ihn mit der Handfläche auf, um ihn so schnell wie möglich abzukühlen.

Weißer polierter Reis kann in verschiedenen Farben eingefärbt werden, um dem fertigen Gericht einen Kontrast zu verleihen und ihm so ein festliches Aussehen zu verleihen.

Wenn Sie anstelle von Apfelessig roten Pflaumenessig verwenden, um die Essigmischung herzustellen, wird der Reis rosa.

Wenn Sie vor dem Kochen des Reises einen Teelöffel Kurkuma in das Wasser geben, wird der Reis hellgelb.

Wenn Sie zwei Esslöffel gemahlene Algen in fertigen Sushi-Reis mischen, wird dieser blassgrün.

Weg7

460 g runder Reis 750 ml Wasser
JAHRGANGMISCHUNG
75 ml (5 Esslöffel) Reisessig
15 ml (1 EL) Mirin
45 ml (3 Esslöffel) Zucker
30 ml (2 Esslöffel) Salz

Den Reis spülen, bis das Wasser klar ist, 1 Stunde trocknen lassen, dann den Reis in einen Topf mit dicht schließendem Deckel geben und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.

Hitze reduzieren und 12-15 Minuten köcheln lassen. Vom Feuer entfernen. Entfernen Sie den Deckel und decken Sie den Topf mit einem Handtuch ab. 15 Minuten so stehen lassen. Während der Reis kocht, die Zutaten der Essigmischung in einem Topf schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Halten Sie die Mischung bei Raumtemperatur.

Den Reis gleichmäßig auf dem Boden einer flachen Holzschale verteilen. Gehen Sie mit einem Spatel darüber, trennen Sie vorsichtig die Körner und fügen Sie nach und nach die Essigmischung hinzu. Reis sollte nicht zu nass sein.

Sie können den Reis mit einem Ventilator trocknen, bis er auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Schließen Sie die Schüssel mit einem sauberen Handtuch. Der Reis ist bald fertig. Es kann ein Jahr dauern, bis Sie Perfektion erreichen. Denken Sie daran, dass Sushi-Reis nur für einen Tag gut ist. Es kann nicht gespeichert und später verwendet werden.

Tatsache bleibt, dass die japanische Küche die Weiten der ehemaligen UdSSR kampflos erobert hat, wo viele Feinschmecker bereits begonnen haben, ihre Grundlagen selbst zu beherrschen. Im Interesse der Zubereitung von Reisdelikatessen bleibt die Frage, wie man Reis für Sushi und Brötchen zu Hause kocht und welche Art von Müsli dafür am besten geeignet ist. Seltsamerweise basiert das Kochen in Japan auf dem Prinzip, dass je einfacher, desto schmackhafter und wenn wir ein paar Nuancen beherrschen, wir dieses Problem ein- oder zweimal lösen können.

Reis ist die Grundlage von Sushi und Brötchen, und deshalb hängt der Erfolg dieser Vorspeisen zum größten Teil davon ab, wie der Brei zubereitet wird. Wenn das Getreide zu wenig gekocht ist, dann wird der Geschmack traditioneller japanischer „Häppchen“ gelinde gesagt ekelhaft sein.

Verkochter Brei ruiniert einfach ein gerolltes Brötchen mit solchen Schwierigkeiten. Das Fehlen von Dressing wird den japanischen Charme von Reisbällchen mit Fisch vollständig berauben. Und damit all diese Ärgernisse nicht hinter jeder Ecke lauern, verraten wir dir heute, wie du den richtigen Reis für Sushi und Brötchen machst.

Getreide auswählen

Die Qualität des Endprodukts hängt maßgeblich von den Eigenschaften der Ausgangskomponenten ab. Sie sollten also gleich reservieren, nach welchen Kriterien Reis ausgewählt werden soll.

1. Cerealien müssen weiß und rund sein, da japanische Snacks ein hervorragendes ästhetisches Aussehen und einen feinen Geschmack haben müssen. Schwarze, braune, goldene, langkörnige, gedämpfte und andere Sorten sind für dieses Gericht nicht geeignet.
2. Ein hoher Glutengehalt ist eine der Hauptanforderungen an Reis, da sowohl Sushi als auch Brötchen auf jeden Fall ihre Form behalten müssen, was mit krümeligem Porridge natürlich nicht funktioniert.
3. Auch der Hersteller hat einiges zu sagen. Japanischer Reis ist ein ideales Produkt für unsere Zwecke, aber solcher Reis ist unglaublich teuer und nicht immer im Angebot. Daher versuchen sie, solches Getreide durch billigeres, aber nicht weniger hochwertiges ägyptisches oder koreanisches zu ersetzen. Darüber hinaus können Sie auch mit chinesischem Getreide und als letztem Ausweg - Krasnodar - auskommen.
4. Wenn auf der Verpackung „Reis für Sushi“ steht, können Sie es im Allgemeinen bedenkenlos mitnehmen. Verwenden Sie jedoch auf keinen Fall Müsli, das zum Kochen in Tüten bestimmt ist, egal ob rund oder länglich.

Geheimnisse eines erfolgreichen Sushi-Reis

Nachdem wir herausgefunden haben, welches Müsli wir wählen sollen, können wir jetzt direkt mit dem Kochen fortfahren. Hier können wir jedoch mit Fallstricken rechnen, die uns helfen werden, alle Geheimnisse der japanischen Küche zu umgehen.

Müsli waschen

Vor dem Kochen von Reis für Sushi und Brötchen sollte die Grütze mehrmals sehr gründlich gewaschen werden, bis das mit dem Reis in Berührung kommende Wasser klar wird. In diesem Fall müssen alle Popup-Körner und alle schwarzen Partikel entfernt werden.

Perfekt sauberer weißer Reis ist der Schlüssel zu schönen Brötchen.

Reis kochen

Nach allen "Badevorgängen" kann Getreide in die Pfanne geschickt werden. Und auch hier gibt es wieder einen Trick. Ganz zu Beginn des Kochens müssen Sie ein wenig Nori-Algen in das Wasser geben, die dem Reis ein charakteristisches Aroma verleihen sollen.

Neben der Geschmackskomponente gibt es weitere Nuancen, zum Beispiel wie viel Reis für Sushi und Brötchen gekocht werden sollte und generell, in welchem ​​Verhältnis Müsli und Wasser eingenommen werden sollten?

Rezept Nr. 1

Die einfachste Möglichkeit ist, 5 Minuten bei starker Hitze zu kochen und dann weitere 15 Minuten auf dem kleinsten 200 g Reis in 250 ml Wasser. In diesem Fall wird der Brei nicht verkocht und die Brötchen behalten leicht ihre Form.

Rezept Nr. 2

Für die klassische Methode benötigen Sie:

• Reisgrütze - 1 EL;
• Wasser - 500 ml;

Kochen:

1. Spülen Sie den Reis zunächst gründlich ab, bis die Flüssigkeit klar wird.
2. Danach das Müsli mit Wasser auffüllen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
3. Nach der vorgegebenen Zeit geben wir einen Würfel Kombu- oder Nori-Algen in den Behälter und stellen den Topf mit Reis auf das Feuer.
4. Sobald die Flüssigkeit kocht, nehmen wir die Algen aus dem Reis, damit sie den Geschmack des Brei nicht verderben. Reduzieren Sie anschließend die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie das Müsli unter geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten.
5. Nach dem Ausschalten des Brenners muss der Grütze noch 20 Minuten unter dem Deckel bleiben, damit er gründlich gedämpft wird.

Rezept Nr. 3

Diese Methode ist viel einfacher als die vorherige und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Für die Umsetzung werden 175 g gewaschener Reis und 250 ml Wasser benötigt.

• Reiskörner in einen Behälter gießen und mit Wasser füllen und nach dem Kochen 2 Minuten kochen.
• Als nächstes den Topf vom Herd nehmen und das Müsli 10 Minuten unter dem Deckel und dann weitere 10 Minuten im Freien dämpfen lassen.

Rezept in einem langsamen Kocher

Sie können Reis für Sushi und Brötchen sowohl in einem Topf als auch in einem Slow Cooker zubereiten. Außerdem fällt es vielen bei letzterem leichter, da ein intelligenter Kochtopf sicherlich keine weißen Körner anbrennen lässt und alles bestmöglich erledigt.

Zutaten

• Reisgrütze - 200 g;
• Wasser - 1 volles Glas;

Kochen

1. Wir geben die gewaschenen Körner in die Schüssel des Geräts und füllen sie mit Wasser.

* Kochtipps
Wenn wir japanischen Reis kochen möchten, sollte er eine halbe Stunde eingeweicht werden. Diese Regel gilt nicht für alle anderen Rundkornreissorten.

1. Nachdem wir den Deckel des Multikochers geschlossen haben, stellen wir 10 Minuten lang den Modus „Backen“, „Reis“ oder „Buchweizen“ auf dem Programmfeld ein.
2. Nach dem Signal setzen wir das Programm auf „Abschrecken“ und die Kochzeit auf 20 Minuten zurück.

Mit dieser Technik erhalten wir garantiert perfekt gekochten Reis für japanische Snacks.

Dressing-Vorbereitung

Es reicht nicht aus, Müsli nach allen Gesetzen der Küche des Landes der aufgehenden Sonne kochen zu lernen, denn es muss noch richtig gewürzt werden. Und erst wenn wir in der Lage sind, die Marinade erfolgreich zuzubereiten, können wir Reis für Sushi und Brötchen als vollständig gebrauchsfertig betrachten.

Nach den Klassikern des Genres enthält jedes Rezept für japanische Snacks Essigsauce als Reisbasis. Gekochtes Getreide wird mit dieser duftenden Flüssigkeit beträufelt und mit Hilfe von Essstäbchen vorsichtig gewendet, damit sich die Marinade gleichmäßig im Reis verteilt.

Das Mischen von Müsli ist nicht erlaubt, da sonst aus den zarten Körnern ein echtes Brei-Baby wird.

Tanken Nr. 1

Die Anzahl der Komponenten in diesem Rezept wird verwendet, um 450 g fertiges Getreide zu salben.

Zutaten:

• Reisessig - 2 Esslöffel;
• Zucker - 1 TL;
• Meersalz - 1 TL

Kochen:

1. In einem kleinen Topf müssen alle deklarierten Produkte gemischt werden, danach stellen wir den Behälter auf schwache Hitze.
2. Durch ständiges Rühren der Zusammensetzung erreichen wir eine vollständige Auflösung süßer und salziger Kristalle, und das Dressing kann als fertig betrachtet werden.

Tanken Nr. 2

Diese Version der Soße ist für 300 g trockenes Getreide ausgelegt, woraus etwa 0,7 kg fertiger Reis herauskommen.

Zutaten:

• Essig "Mitsukan" Reis - 60 ml;
• Zuckersand - 40 g;
• Meersalz - 10 g;
• Algen "Kombu" getrocknet - 1 g.

Kochen:

1. Nachdem Sie alle Zutaten in einem gemeinsamen Behälter vereint haben, stellen Sie den Topf auf das Feuer.
2. Die Marinade muss erhitzt werden, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, aber nicht zum Kochen bringen.
3. Algen müssen sofort nach dem Entfernen des Behälters vom Brenner aus dem Dressing entfernt werden.

Vor dem Füllen des Müslis sollte noch ein Aspekt berücksichtigt werden, dazu muss der Reis leicht gekühlt werden, der Essig selbst muss jedoch außergewöhnlich heiß sein. Nur wenn all diese Voraussetzungen erfüllt sind, wird Reis für Sushi und Brötchen genau so gelingen, wie er in Japan hergestellt wird.

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