Die traditionelle Methode zum Brauen von Milchzucker. Milchzucker ist die einfachste Leckerei

Wenn Sie keine Zeit haben, komplexe Desserts zu Hause zuzubereiten, oder nicht über die erforderlichen Fähigkeiten verfügen, können Sie zumindest lernen, wie man auf einfachste Weise Süßigkeiten, Lutscher und Fudge herstellt. Dazu müssen Sie nur eines wissen - wie man Zucker mit Wasser oder Milch kocht. Nach dem Studium der technologischen Merkmale des Prozesses ist es erlaubt, die Grundrezepte zu komplizieren und neue Zutaten einzuführen, um den Geschmack zu verbessern.

Um das Endprodukt reichhaltig und schmackhaft zu machen, ist es besser, den gebräuchlichsten weißen Zucker zu verwenden. Entgegen der landläufigen Meinung hat sein braunes Pendant keine Vorteile und verschlechtert sogar geringfügig die Konsistenz von Produkten.

Regeln für die Herstellung von Süßigkeiten auf der Basis von Zucker und Milch

Die Rezepte sind wirklich sehr einfach, aber nur wenn die vorgeschriebenen Dosierungen eingehalten werden, werden Bonbons richtig lecker. Wir nehmen die Komponenten immer nach folgenden Anteilen: Auf drei Gläser Zucker kommt mindestens ein Glas Vollmilch und etwa ein Esslöffel fettreiche Butter. Es ist erlaubt, Nüsse, Marmeladenstücke, Samenkerne, kandierte Früchte, gehackte Trockenfrüchte hinzuzufügen.

Um klassische Milchbonbons zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Manipulationen durchführen:

In dem ausgewählten Behälter Milch mit Zucker mischen, zuletzt Butter hinzufügen und alles gründlich mischen.
Wir stellen den Behälter auf mittlere Hitze. Rühren Sie die Masse ständig um und bringen Sie sie zum Kochen.
Wir reduzieren das Feuer auf ein Minimum und rühren die Zusammensetzung weiter in Milch und warten darauf, dass sie sich zu verdicken beginnt.
Wir prüfen die Bereitschaft des Halbzeugs. Wir tropfen ein wenig von der Mischung, aus der wir Süßigkeiten auf einer Untertasse formen werden. Wenn sich die Masse ausbreitet, muss sie noch gekocht werden. Wenn es sich sofort festsetzt und einfriert, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Tipp: Zucker wird zu Hause ausschließlich in antihaftbeschichteten Behältern gekocht. Wenn Sie minderwertige Gerichte verwenden, steigt das Risiko, gewöhnlichen verbrannten Zucker zu bekommen, dramatisch an.

Das Produkt wird in vorbereiteten Formen ausgelegt. Es ist ratsam, Silikonprodukte zu verwenden, die jedoch zuerst von innen mit Öl geschmiert werden müssen. Wir gießen das Produkt schnell, weil es wird buchstäblich vor unseren Augen verhärten.

Wir legen die Rohlinge in den Kühlschrank und warten mehrere Stunden, bis sie vollständig erstarrt sind. Wenn Sie vorhaben, zusätzliche Komponenten in Süßigkeiten einzubringen, fügen Sie diese am besten unmittelbar vor dem Füllen der Formen hinzu.

Wie macht man leckere Bonbons aus Zucker und Wasser?

Wenn Sie beim Kochen nur Zucker und Wasser verwenden, können Sie köstliche Bonbons kochen. Karamell wird glatt, reichhaltig und nicht sehr zuckerhaltig, wenn wir in diesem Fall die klassischen Proportionen verwenden - wir nehmen 3 Teile Wasser für 1 Teil Zucker.

Das Verfahren beinhaltet die sequentielle Ausführung der folgenden Manipulationen:

Wir kombinieren Zucker und Wasser, zünden es an, bringen es unter ständigem Rühren zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Zusammensetzung bei einer minimalen Temperatur unter ständigem Kneten köcheln, bis sie zu verdicken beginnt.
Als nächstes führen wir einen Test mit einer Untertasse durch und handeln je nach Situation.
Das fertige Halbzeug gießen wir in spezielle Formen, die keiner Vorschmierung bedürfen. Wir warten darauf, dass die Masse vollständig eingedickt ist.

Einige Hausfrauen versuchen, der Grundmasse Zitronen- oder Orangensaft hinzuzufügen. Der Geschmack profitiert davon sehr, aber das Ergebnis sind weniger Lutscher als vielmehr Kaubonbons. Sie halten ihre Form nicht sehr gut und dehnen sich.

Geheimnisse des Milchfudges

Solche Süßigkeiten werden nicht mehr in Milch gekocht, es ist besser, sie in dicker und fettiger Sauerrahm zu kochen. Und wenn Sie die klassische Version des Desserts abwechslungsreicher gestalten möchten, empfiehlt es sich, der Masse etwas Kakaopulver hinzuzufügen (aber keine fertige Schokolade).

Die Manipulation sieht so aus:

Für 400 g Zucker nehmen wir 150 g fette Sauerrahm und zwei Esslöffel Butter. Wenn die saure Sahne Flüssigkeit abgegeben hat, müssen Sie sie nicht ausgießen, sondern nur die Zusammensetzung mischen. Wenn entschieden wird, Kakao hinzuzufügen, geben wir nicht mehr als einen Esslöffel vorgesiebtes Pulver in die angegebene Menge an Zutaten. Sie können einige Nüsse oder Samen hinzufügen. Aber es ist besser, getrocknete Früchte abzulehnen, der Geschmack von Fertigbonbons wird auch ohne sie gesättigt sein.
Alle Komponenten außer Butter und Kakao werden kombiniert, geknetet und in einer geeigneten, vorgewärmten Schale ausgelegt. Wir legen die Masse auf das Feuer und halten sie unter ständigem Rühren, bis sie kocht.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Produkt unter regelmäßigem Rühren mindestens eine halbe Stunde köcheln. Länger sollte man nicht warten, denn. der Zucker kann gerinnen und zu dick werden.
Wenn alles richtig gemacht wurde, erhält das Produkt eine schöne Karamellfarbe, seine Konsistenz ist homogen, ohne Klumpen und Blasen.
Jetzt Kakao in die heiße Masse geben, umrühren. Butter hinzufügen, sie sollte auf einer heißen Oberfläche schmelzen. Nochmals gut mischen.
Gießen Sie das Werkstück in mit Butter vorbehandelte Formen. Wir stellen es an einen kühlen, sonnengeschützten Ort, aber nicht in den Kühlschrank. Richtig zubereiteter Fudge wird auch ohne niedrige Temperaturen fest. Aber durch plötzliche Tropfen können Süßigkeiten anfangen zu bröckeln.

Wenn die Geschmackseigenschaften der oben genannten Desserts nicht zufriedenstellend sind, können Sie nichts dagegen tun, Sie müssen nach anderen Optionen für Gerichte suchen. Wenn Sie versuchen, die Mengen der verwendeten Zutaten anzupassen, können Sie die Konsistenz und Textur des Produkts beeinträchtigen.

Viele von uns essen gerne Zucker in unserem Tee. Dafür eignet sich kein einfacher raffinierter Zucker, sondern gekochter Zucker, dessen Rezept recht einfach ist. Sogar Ihr Kind kann dieses Gericht kochen, hier gibt es keine Schwierigkeiten. Und wenn Sie dem Rezept für selbstgemachten gekochten Zucker noch Rosinen, getrocknete Aprikosen, Orangenschalen oder Kakao hinzufügen, dann kommt eine tolle Süße mit exquisitem Geschmack auf Ihren Tisch.

Damit Ihr Gericht so wird, wie es sein soll - matt, Honig - ist es wichtig, das Rezept genau zu befolgen. Andernfalls können Sie anstelle von gekochtem Zucker eine klare Süßigkeit erhalten, die ebenfalls sehr lecker ist, aber ein völlig anderes Produkt ist. Denken Sie daran, dass gekochter Zucker, dessen Rezept Sie sorgfältig befolgt haben, kristallin und undurchsichtig bleiben sollte.

Mit Milch oder Sauerrahm?

Viele Hausfrauen ziehen es vor, gekochten Zucker mit Milch zu machen. Das Rezept für seine Zubereitung ist das gleiche wie auf dem Wasser. Milch verleiht dem Produkt einen feineren Geschmack.

Wenn Sie Zucker in Wasser kochen, wird ein solches Gericht als mager bezeichnet. Zucker mit Milch ist bereits ein kalorienreicheres und empfindlicheres Produkt. Es gibt auch eine Kochoption wie gekochten Zucker auf Sauerrahm. Das Rezept ist identisch mit Milchprodukten oder Magermilch. Aber saure Sahne verleiht Ihrem Dessert noch interessantere Töne. Außerdem wird das Gericht je nach Fettgehalt von Sauerrahm noch kalorienreicher als mit Milch.

Rezept für gekochten Zucker in Milch

Das Rezept für gekochten Zucker zu Hause ist ganz einfach. Wir brauchen also folgende Produkte zum Kochen:

Zutaten

1 kg Zucker;
ein halbes Glas Milch;
Schale von 1 Orange.

Das ist alles. Denken Sie daran, dass Milch optional durch Wasser, Sahne oder Sauerrahm (in der gleichen Menge) ersetzt werden kann.

Wie man kocht

Wir waschen die Orange gründlich, wischen sie ab und entfernen die Schale. Versuchen Sie zu verhindern, dass es bitter wird. Einige Sorten dieser exotischen Frucht haben eine Bitterkeit, die wir überhaupt nicht brauchen, und können sogar den Geschmack verderben.
Die Schale fein hacken. Wenn Sie möchten, können Sie die Orange auf einer groben Reibe reiben. Oder eine andere Option - wir schneiden die Schale mit einer Küchenschere und beginnen, gekochten Zucker mit Milch zu kochen. Ein Rezept mit Foto hilft Ihnen, sicherzustellen, dass Sie alles richtig machen.
Erhitze zunächst eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es warm ist, gießen Sie die Hälfte der Milch hinein und gießen Sie den Zucker weg. Wenn Sie möchten, können Sie dem Gericht ein paar Esslöffel Butter hinzufügen.
Die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren, damit es nicht anbrennt und gleichmäßig kocht. Die Flüssigkeit verdunstet allmählich und Ihr Zucker beginnt, eine bröselige Textur anzunehmen. Hier ist es sehr wichtig, das Gericht nicht zu stark in Brand zu setzen, damit es nicht zu schmelzen beginnt und sich in eine Süßigkeit verwandelt.
Sobald Sie sehen, dass der Zucker anfängt zu bräunen, gießen Sie die restliche Milch (oder saure Sahne) hinzu und kochen Sie etwas mehr. Und erst ganz am Ende müssen Sie Orangenschalen hinzufügen.

So kühlen Sie richtig

Gekochter Zucker in Milch, dessen Rezept oben angegeben ist, ist nicht nur wichtig, um richtig zu kochen, sondern auch, um ihn nicht weniger richtig zu kühlen.
Sie müssen einen tiefen Teller oder eine Schüssel vorbereiten. Schmieren Sie die Seiten des Geschirrs mit Pflanzenöl. Geben Sie das gekochte heiße Produkt in diesen Behälter.
Lassen Sie den Behälter beiseite und warten Sie, bis er vollständig abgekühlt ist. Stellen Sie das Gericht nicht in den Kühlschrank, um Zeit zu sparen. Lassen Sie es nach und nach bei Zimmertemperatur geschehen.
Wenn der Zucker vollständig abgekühlt ist, drehen Sie den Teller um, klopfen Sie leicht darauf, und das Stück fällt leicht heraus. Jetzt können Sie den Zucker in Stücke brechen – er ist verzehrfertig.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, einfach Wachspapier auf den Boden der Schüssel zu legen, das ebenfalls geölt werden muss. In diesem Fall ist es noch einfacher, den abgekühlten Zucker aus dem Behälter zu bekommen.

Was für den Geschmack hinzuzufügen

Manche Hausfrauen zucken vielleicht skeptisch mit den Schultern - uninteressanter gekochter Zucker, das Rezept ist quälend einfach. Nun, für diejenigen, die komplexere Gerichte mögen, gibt es viele Möglichkeiten.

Sie können die folgenden Zutaten hinzufügen:

Nüsse;
Samen;
getrocknete Aprikosen;
Rosine;
Kakao

Alle diese Komponenten müssen am Ende der Vorbereitung eingeführt werden. Vergessen Sie nicht, die Rosinen eine halbe Stunde in kochendem Wasser vorzuweichen, damit sie quellen.

Aber Kakao muss zu Beginn des Kochens hinzugefügt werden. Es verleiht Ihrem Gericht eine schöne Schokoladenfarbe und einen unvergesslichen Geschmack. Für ein Kilogramm Zucker benötigen Sie nicht mehr als 2-3 Esslöffel Kakaopulver.

Es ist ratsam, die Nüsse gut zu hacken, aber wenn Sie große Stücke mögen, dann überlassen Sie es Ihrem Ermessen.

Einige Nuancen

Bei der Zubereitung dieses Gerichts ist es wichtig, einige Nuancen zu berücksichtigen, um das Produkt nicht zu verderben. So:

Nehmen Sie eine Bratpfanne niedrig, aber breit, damit sich der Zucker gleichmäßig gut erwärmt.
Nehmen Sie sich Zeit und machen Sie nicht das große Feuer an.
Um zu prüfen, ob das Gericht fertig ist, geben Sie einfach einen Tropfen heißen Zucker auf einen Teller. Wenn es abkühlt und hart wird, ist das Gericht fertig.
Butter verleiht Ihrem Dessert einen feineren Geschmack. Darüber hinaus trägt es dazu bei, dass das Produkt seine kristalline Struktur behält.
Gekochter Zucker kann, sobald er abgekühlt ist, beliebig gebrochen oder in Würfel geschnitten werden. Warten Sie dazu nicht, bis das Produkt vollständig kalt ist. Sobald Sie es ohne Verbrennungsgefahr in die Hand nehmen können, beginnen Sie mit dem Schneiden. Nehmen Sie dazu ein gezacktes Messer, entscheiden Sie, welche Größe die Zuckerstücke haben sollen, und beginnen Sie mit dem Schneiden.

Spaß für Kinder

Gekochter Zucker, dessen Rezept sehr einfach ist, kochen Kinder gerne. Es lohnt sich, dies zu nutzen. Wie schön ist es doch, seinem Kind eine „wichtige“ Aufgabe anzuvertrauen und dann auszuprobieren, was mit ihm passiert ist.

Süßigkeiten werden von allen Altersgruppen geliebt. Und egal, was sie uns über die Gefahren von Zucker erzählen, für Tee kaufen wir immer Süßigkeiten, Kekse, Marshmallows oder andere Süßwaren für uns und unsere Lieben. Aber es ist besser, Süßigkeiten selbst zu kochen. In diesem Fall sind Sie gegen die Aufnahme von künstlichen Zusatzstoffen, synthetischen Aromen und Farbstoffen mit Lebensmitteln versichert. Eines der einfachen hausgemachten Rezepte ist gekochter Zucker mit Milch.

Gekochter Zucker ist eine großartige Ergänzung zu frisch gebrühtem Tee. Wir werden es mit Milch kochen. Es schmeckt nach Sorbet und cremigen Kuhbonbons. Die Konsistenz hausgemachter Delikatessen ist zwar fester. Das Rezept zur Herstellung von gekochtem Zucker ist ganz einfach und Sie brauchen nicht viele Zutaten: Milch, Zucker und etwas Butter. Zusätze in Form von Erdnüssen, Walnüssen, Samen, Rosinen, getrockneten Aprikosenstücken, Kirschen, Erdbeeren aus hausgemachter Marmelade tragen dazu bei, den Geschmack von hausgemachtem Sorbet zu diversifizieren und interessanter zu machen.

Erforderlich

100 ml Milch (am besten fette Land- oder Hofmilch)
400 ml Zucker
40 Gramm Butter
Erdbeermarmelade Beeren

Kochen

1. Gießen Sie Milch in eine dickwandige Schüssel. Wenn es kocht, gießen Sie 350 ml Zucker hinzu (die restlichen 50 ml werden später zum Färben verwendet). Unter ständigem Rühren etwa eine Stunde kochen. Die Garzeit hängt von mehreren Faktoren ab: der Stärke der Flamme, dem Durchmesser des Geschirrs. Allmählich nimmt die Masse einen goldenen Farbton an.

2. Etwa 30 Minuten nach dem Erhitzen von Milch und Zucker ist eine Farbe hergestellt, die der Delikatesse eine schöne Karamellfarbe verleiht. Kohler ist eigentlich gebrannter Zucker, der in den Boden einer heißen gusseisernen Pfanne gegossen und unter ständigem Rühren erhitzt wird, bis er schmilzt und dunkel wird. Je mehr Zucker dabei verwendet wird, desto dunkler wird das selbstgemachte Sorbet.

3. Fügen Sie der gekochten Milch-Zucker-Mischung Farbe hinzu. Mischen.

4. Legen Sie ein Stück Butter in gekochten Zucker, wodurch die Masse plastischer und weniger hart wird.

5. Bereiten Sie einen Behälter für die Zuckerverfestigung vor. Schmieren Sie den Boden mit Butter.

6. Falls gewünscht, der fertigen Masse Nüsse, Rosinen etc. hinzufügen. Legen Sie in unserem Fall die Erdbeeren zum Festwerden gleichmäßig auf den Boden der Form.

7. Gießen Sie gekochten Zucker in den vorbereiteten Behälter. Glätten Sie seine Oberfläche mit einem Löffel und gehen Sie Risiken ein, wenn Sie in Zukunft gleichmäßigere Stücke zerstoßenen Zuckers erhalten möchten, da gehärteter Zucker nicht geschnitten, sondern mit einem Messer eingestochen wird. Geben Sie dem Gericht Zeit zum Abkühlen.

Drehen Sie die Schüssel mit gekochtem Zucker auf den Kopf und nehmen Sie den gefrorenen Inhalt heraus. In Portionsstücke teilen. Am Vorabend des neuen Jahres kann gekochter Zucker, der ein wenig Kreativität zeigt, in ein Geschenk oder eine Dekoration für den Weihnachtsbaum verwandelt werden. Auf dem Foto ist eine bunte Süßigkeit: Ein Stück hausgemachtes Sorbet ist in Frischhaltefolie eingewickelt, in Geschenkpapier und Zellophan eingewickelt.

Noch ein interessantes Rezept:

Rezepte zur Zubereitung von gekochtem Milchzucker in Wasser, Sauerrahm, Milch, Sahne.

Von den 70er bis 80er Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts sind viele köstliche Gerichte in unsere Zeit übergegangen, für deren Zubereitung Sie keine speziellen Zutaten kaufen oder moderne Küchengeräte kaufen müssen. Alles, was Sie brauchen, ist in der Küche jeder Gastgeberin.

Und es ist absolut nicht notwendig, Kochkurse zu belegen, um Ihren Haushalt mit einer köstlichen Delikatesse zu erfreuen. Sie können auch diejenigen mit einem ungewöhnlichen Geschmack überraschen, die seit langem von der Fülle an Desserts aller Art verwöhnt sind, die nach dem neumodischen Rezept zubereitet werden.

Was ist gekochter Milchzucker?

Milchgekochter Zucker Korda war eines der beliebtesten sowjetischen Desserts. Aus einer minimalen Menge an Produkten wird eine Delikatesse zubereitet. Auch bei katastrophalem Zeitmangel kann man nach Großmutters Rezept eine Leckerei kochen. Und der Geschmack des fertigen süßen Produkts steht gekauften Köstlichkeiten aus Süßwarenfabriken in nichts nach.

Milchzucker wird eher als eigenständiges Dessert angesehen. Köstliche Süße kann jedoch Gebäck schmücken oder die Dekoration einer Geburtstagstorte vervollständigen.
Die Grundlage für die Zubereitung von gekochtem Milchzucker bilden, wie der Name des Produkts schon sagt, drei Zutaten: Zucker, Milch und Butter. Der Rest ist das Ergebnis von Experimenten und Geschmackspräferenzen der Haushalte.

Was ist milch gekochter zucker

Wie man Milchzucker in Milch kocht: ein Rezept, wie in der Kindheit

Dessertzutaten:

200ml Milch
3,5 Tassen Zucker
140 oder 200 Gramm Erdnüsse (Sie können ein halbes Glas verschiedener Nüsse nehmen)
Butter - etwa 80 Gramm

Kochvorgang:

Die Zubereitung der Produkte für die Zubereitung dieser Delikatesse dauert nicht länger als 10 Minuten. Aber für das Dessert selbst müssen Sie eine Stunde Freizeit einplanen.
Glauben Sie mir, das Ergebnis ist es wert und Sie werden es nicht bereuen, dass Sie am Herd stehen mussten, anstatt sich Ihre Lieblingssendung oder ein anderes Melodram anzusehen. Beginnen wir mit dem Geheimnis, ein Dessert aus den fernen 70er Jahren zuzubereiten.
Bereiten Sie einen Behälter vor, in dem wir das Dessert kochen. Das kann ein Kochtopf oder eine runde Edelstahlkelle sein. Wir messen drei Tassen Kristallzucker und gießen ihn in einen Behälter. Die restlichen 0,5 Tassen Zucker benötigen wir für die weitere Zubereitung.
Gießen Sie Zucker mit einem Glas Milch in einen Behälter und schicken Sie ihn zum Herd. Wir machen ein kleines Feuer an. Wir erhitzen die Flüssigkeit und rühren die ganze Zeit um.

Gießen Sie Zucker mit einem Glas Milch in einen Behälter und schicken Sie ihn zum Herd

Während Milch und Zucker auf dem Herd erhitzt werden, braten Sie die gesamte Portion Erdnüsse an. Gießen Sie die Nüsse in die Pfanne. Ständig rühren oder schütteln. Erdnüsse sollten golden werden. Nach dem Frittieren sollten sich die Erdnussfilme leicht ablösen. Der Vorgang dauert etwa 30 Minuten. Diese Zeit reicht gerade aus, damit der Milchzucker auf die gewünschte Dichte einkocht.

Wir prüfen, ob das Sorbet fertig ist, nach Art der alten Großmutter: Wir sammeln ein wenig Sirup in einem Löffel und tropfen auf einen Teller

Geben wir dem Milchzucker eine satte braune Farbe. Dazu brauchen wir die gleichen 0,5 Tassen Zucker, die beiseite gelassen werden. Nehmen Sie eine kleine Bratpfanne und gießen Sie Zucker auf die Oberfläche. Etwas weißen Sand schmelzen und braten.
Jetzt schicken wir den Inhalt einer kleinen Pfanne in einen Behälter mit Milch und Zuckersirup. Mischen Sie die Zutaten gründlich.

Zucker in eine Form gießen

Wenn Sie eine dunklere Farbe der fertigen Leckerei erzielen möchten, halten Sie den Zucker weiter in der Pfanne, bis er verkocht, aber nicht schwarz ist.
Weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze halten. Wir prüfen, ob das Sorbet fertig ist, nach Art der alten Großmutter: Wir sammeln ein wenig Sirup in einem Löffel und tropfen auf einen Teller. Ein sich ausbreitender Tropfen zeigt an, dass das Dessert etwas länger gekocht werden muss. Sorbet "reift" in der Regel etwa eine Stunde auf dem Herd. Einige Minuten, bevor der Behälter mit dem Sirup vom Herd genommen wird, die Butter hinzufügen und mischen.
Damit ist die Zubereitung des süßen Leckerbissens noch nicht beendet: Wir bereiten eine Form vor, in der sich das Sorbet verfestigt. Jedes Geschirr reicht aus: ein Teller, eine flache Schüssel. Die Hauptsache ist, dass es für Sie bequem ist, das Sorbet dann zu entfernen. Sie können eine Auflaufform nehmen und hineinlegen. Backpapier mit Butter einfetten.
Wir nehmen die gerösteten Erdnüsse heraus (Sie haben es nicht vergessen, oder?) Und gießen sie auf den Boden der Form. Milch-Zucker-Mischung darüber gießen. Wir nehmen es an einen kühlen Ort (oder lassen es nach dem Abkühlen im Kühlschrank). Der Sirup sollte vollständig gefroren sein.
Wenn die ganze Familie versammelt ist, servieren wir nach dem Schneiden oder Teilen in kleine Stücke eine Leckerei zum Tee.

Wenn die ganze Familie versammelt ist, servieren wir eine Leckerei zum Tee

Video: Selbstgemachter Milchzucker

Wenn Sie sich entscheiden, ein Dessert zuzubereiten, das etwas an den Geschmack der Korovka-Süßigkeit erinnert, lesen Sie das folgende Rezept sorgfältig durch. Vielleicht ist diese köstliche Delikatesse mit zartem Milchgeschmack genau das Richtige für Sie.

Zum Kochen brauchen wir Produkte:

ein halbes Glas Milch
1 Tasse und 4 gehäufte Löffel Zucker

Wie man weichen Milchzucker macht:

Die Zubereitung von Milchzucker beginnt unabhängig vom gewählten Rezept auf die gleiche Weise: Die gesamte Milchportion wird in den Behälter gegossen, eineinhalb Gläser Kristallzucker werden gegossen.
Wir stellen einen Behälter mit Milch und Zucker auf ein langsames Feuer. Vergessen Sie nicht, den Sirup umzurühren.
Rühren Sie den entstandenen Schaum gründlich um. In der Pfanne darf nichts anbrennen! Mit einem Löffel, mit dem wir rühren, ziehen wir nicht nur am Boden, sondern auch an den Wänden des Topfes entlang.
Wenn der Schaum weniger wird (nach 2 Minuten), verdickt sich der Sirup etwas (wenn Sie ihn mit einem Löffel aufnehmen, dehnt er sich). Nachdem sich die Konsistenz geändert hat, ändert die süße Masse auch ihre Farbe. Der Prozess des Kochens von Süßigkeiten in Flammen ist also beendet.
Jetzt bereiten wir die Formen vor, fetten sie von innen mit Butter ein und füllen sie mit dem vorbereiteten süßen Sirup. Bevor Sie Milchzucker zum Teetrinken servieren, übertreiben Sie es nicht mit „Sampling“, sonst bekommt Ihre Familie nichts!
Tipp: Für Liebhaber von süßem Sorbet mit poröser Struktur werden folgende Zucker-Milch-Verhältnisse empfohlen: Flüssigkeit 100 ml und Kristallzucker 300 g. Das fertige Produkt hat eine glatte Vorderseite, während die Rückseite Wölbungen aufweist.
Für Liebhaber von dichtem süßem Sorbet empfiehlt sich folgendes Verhältnis der Hauptzutaten: 100 ml Flüssigkeit pro 200 Gramm Zucker. Ein nach diesem Rezept zubereitetes Dessert wird auf allen Seiten glatt und im Schnitt gleichmäßig sein.

Wie man Milchzucker in weicher Milch kocht: ein Rezept

Wenn Sie eine viskose Konsistenz von Milchzucker erreichen müssen, die auf der Oberfläche bewässert wird, bereiten Sie eine süße Masse mit Sahne zu. Dieser Milchzucker kann für Fudge verwendet werden.

Produkte:

300 ml Sahne (Sie müssen mit einem Fettgehalt von mindestens 33% wählen)
Kristallzucker - 2,5 facettierte Gläser
1 Löffel Honig
50 Gramm Butter

Kochvorgang:

Fangen wir an, den Brei zu kochen. Gießen Sie die Sahne in einen Behälter, in dem wir das Dessert kochen. Wir werden Zucker hierher schicken. Mischen Sie die Zutaten und schalten Sie den Herd ein. Wir haben ein langsames Feuer gelöscht. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Fügen Sie in diesem Stadium einen Löffel Honig hinzu und kochen Sie weitere 20 Minuten.
Wir bereiten die Formen vor, fetten sie mit Butter ein und gießen den heißen Sirup ein. Nachdem Sie gewartet haben, bis die Masse leicht abgekühlt ist, schneiden Sie sie in kleine Stücke.

Wenn Sie den Kuchen mit süßem Sorbet bedecken müssen, können Sie ihn in einer geeigneten Form belassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Und wenn Sie Figuren aus süßem Milchsherbat auf der Oberfläche des Kuchens befestigen müssen, führen Sie die folgenden Manipulationen durch:

Schneiden Sie die Figur mit einer Form aus und installieren Sie sie auf dem Kuchen
Erhitzen Sie die Ränder leicht, damit sie sich setzen und fest auf der Backfläche liegen

Wie man Milchzucker mit Sahne kocht: ein Rezept

Die Zugabe von Sauerrahm verleiht dem Dessert aus gekochtem Zucker einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, das an die „köstlichsten“ Momente der Kindheit erinnert. Eine Delikatesse auf Basis von Sauerrahm hat einen anderen Namen: Milchfondant. Wenn Sie die Technologie Ihrer Großmutter zur Herstellung von Süßigkeiten verbessern möchten, fügen Sie dem Rezept Kakao, Nüsse und Samen hinzu.

Um Milchfondant zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

0,5 kg Zucker
ein Glas Sauerrahm
50 Gramm Butter
1 Esslöffel Kakao (optional)

Kochvorgang:

Wir kochen die Delikatesse in einem feuerfesten Behälter mit Antihaftbeschichtung. Wenn Sie es vorziehen, in Ihrer Küche die von unseren Großmüttern bewährte Art der Dessertzubereitung nachzubilden, dann bereiten Sie einen emaillierten Topf oder eine Schüssel vor.
Gießen Sie die gesamte Zuckerportion in einen vorgewärmten Behälter, fügen Sie saure Sahne hinzu und gießen Sie diese Zutaten ebenfalls ein, wenn Sie sich für ein Dessert mit Nüssen oder Samen entscheiden.
Rühren Sie den Inhalt des Topfes um, bis die Masse kocht. Die Hitze reduzieren und den Sirup noch eine halbe Stunde auf dem Herd stehen lassen.
Nach 30 Minuten erhält die süße Masse einen schönen Karamellton und ihre Dichte ist optimal für das Dessert. Ständiges Rühren verhindert, dass sich Klumpen bilden. Es lohnt sich nicht, die Süßigkeit nach 30 Minuten weiter zu kochen: Der Sirup kann gerinnen und hart werden.
Den Inhalt des Topfes mischen, die Butter hineingeben (die im Rezept angegebene Buttermenge). Nachdem die Butter geschmolzen ist, können die mit Butter gefetteten Formen mit Karamellmasse gefüllt und in einen kühlen Raum gebracht werden. Wir nehmen die fertige Süße aus der Form und schneiden sie in Stücke.

Wie man gekochten Zucker auf Sauerrahm kocht: Rezept

Wie man Zucker mit Butter kocht: ein Rezept

Video: Gekochter Zucker: Videorezept

Magerer gekochter Zucker auf Wasser: Rezept

Wenn in Ihrem Kühlschrank keine Milch ist, Sie aber die Kinder mit einem köstlichen Dessert verwöhnen möchten, kochen Sie gekochten Zucker mit Milch. Diese Delikatesse wird "magerer Zucker" genannt. Einziges Manko: Ohne Milch bekommt das Dessert keinen zusätzlichen Karamellgeschmack.

Folgende Zutaten benötigen wir:

1 Glas Wasser
3 Tassen Zucker

Kochvorgang:

Gießen Sie Zucker in auf dem Herd erhitztes Wasser (es ist besser, auf einem Gasherd zu kochen, dann hat die Süße eine gleichmäßige Konsistenz).
Zur Zubereitung von Leckereien nehmen wir einen feuerfesten Topf mit Antihaftbeschichtung.
Bringen Sie den Inhalt des Behälters zum Kochen. Wir stellen das minimale Feuer ein und kochen noch eine halbe Stunde unter ständigem Rühren weiter.
Wir prüfen die Bereitschaft des Desserts nach Art der alten Großmutter: Wir träufeln den Sirup auf einen Teller und prüfen, ob sich der Tropfen ausbreitet. Wenn nicht, dann ist die Delikatesse fertig und kann in geölte Formen gegossen werden.

Wie bereitet man Fruchtzucker zu?

Video: Milchzucker, Rezept der Großmutter

Wie man Fudge aus Zucker und Milch kocht: ein Rezept

Video: Zuckerfondant

Wie man hausgemachte Süßigkeiten aus Zucker und Milch macht: ein Rezept

Video: Zucker- und Milchbonbons

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