Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch: Schritt für Schritt Rezepte. Technologie zur Gewinnung von Käsekorn und Schritt-für-Schritt-Rezepte für Hüttenkäse aus Milch

Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber in unseren Supermärkten ist es ziemlich problematisch geworden, echten Hüttenkäse zu kaufen, hauptsächlich wird das Hüttenkäseprodukt verkauft. Auch wenn geschrieben steht, dass Hüttenkäse gut ist, muss man bezweifeln, dass er gut ist ... Da dies ein ziemlich beliebtes Produkt in unserer Familie ist, habe ich mich gefragt, wie man Hüttenkäse zu Hause macht.
Ich habe kürzlich über dieses nützliche Produkt und seine wohltuende Wirkung auf unseren Körper gesprochen. Wenn Sie es verpasst haben, lesen Sie es. Und natürlich profitiert unser Körper nur von gutem Hüttenkäse.

Es gab einige Möglichkeiten, hausgemachten Hüttenkäse herzustellen, ich habe bereits ein paar Rezepte ausprobiert, also werde ich meine Erfahrungen teilen und über andere Möglichkeiten sprechen, damit Sie diejenige auswählen, die Ihnen am besten gefällt.

Egal, wie Sie hausgemachten Hüttenkäse herstellen, es gibt allgemeine Tipps, die Sie beachten sollten, damit alles richtig gemacht wird und der Hüttenkäse köstlich und zart wird.

• Wenn Sie noch nie hausgemachten Hüttenkäse hergestellt haben, sollten Sie nicht mit großen Mengen beginnen, da dies beim ersten Mal möglicherweise nicht funktioniert und eine gewisse Geschicklichkeit erforderlich ist.
• Ich rate Ihnen, den Prozess des Kochens von Hüttenkäse unter Kontrolle zu halten und den Herd nicht zu verlassen, da eine übermäßige Wärmebehandlung den Hüttenkäse hart und trocken macht, wenn sie unzureichend ist, wird sich die Molke nicht gut trennen. Ein Zeichen dafür, dass es aus dem Feuer entfernt werden muss, ist das Auftreten einer gelblichen Molke und charakteristischer Quarkklumpen. Ein eindeutiges Rezept, bei dem die Garzeit angegeben ist, kann und kann es nicht geben, da viel vom Erhitzungsgrad und der Qualität des Originalprodukts abhängt. Nachdem Sie es mehrmals getan haben, werden Sie selbst bereits verstehen, wie es am besten geht, alles wird mit Erfahrung kommen.
• Für die Herstellung von Hüttenkäse können Sie sowohl hausgemachte oder hofeigene als auch im Laden gekaufte Milch verwenden. Wenn Sie in einem Geschäft herstellen, kaufen Sie es mit der kürzesten Haltbarkeit und pasteurisiert, nicht sterilisiert. Aus einem Liter pasteurisierter Milch können Sie etwa 200 g gewinnen. Hüttenkäse, aus Vollmilch etwas mehr als 220 - 250, je nach Fettgehalt.
• Zu beachten ist auch, dass der Fettgehalt der Hofmilch recht hoch ist. Wenn Sie aus irgendeinem Grund fettarmen Hüttenkäse benötigen, kaufen Sie fettarme Milch oder entrahmten Sie die Sahne aus Vollmilch.
• Wenn Sie die Molke vom Hüttenkäse trennen, ist es wichtig, während des Schleudervorgangs nicht zu stark zu belichten - je mehr Feuchtigkeit austritt, desto trockener wird der Hüttenkäse. Obwohl Sie manchmal trockenen Hüttenkäse benötigen, wenn Sie daraus Käsekuchen oder andere Backwaren herstellen möchten. Stellen Sie also die Zeit selbst ein. Wenn Sie weichen und feuchten Hüttenkäse benötigen, reicht es aus, ihn 30-40 Minuten lang zu halten, für trockeneren Hüttenkäse dauert es 2-3 Stunden.
• Die Haltbarkeit von hausgemachtem Hüttenkäse beträgt 3-4 Tage. Wenn es notwendig ist, ihn länger aufzubewahren, kann der Hüttenkäse eingefroren werden, indem man ihn in eine Tüte oder einen Plastikbehälter legt. Nach dem Auftauen ist es genauso lecker und gesund, aber durch erneutes Einfrieren wird es zu einem nutzlosen Produkt.

Ich hoffe, die Tipps haben dich nicht erschreckt und du versuchst immer noch, Hüttenkäse zu Hause herzustellen. Wählen Sie das beste Rezept und gehen Sie.

Hüttenkäse aus Milch zu Hause

Ich habe dieses Rezept zuerst ausprobiert, weil ein Teil der Milch, die ich gekauft habe, sauer geworden ist. Zuerst wollte ich es backen - mit Sauermilch klappt es gut, aber dann erinnerte ich mich, dass ich versuchen wollte, Hüttenkäse aus Joghurt herzustellen. Ich hatte Hofmilch und ich wusste sicher, dass der Joghurt von hoher Qualität sein würde.

Gekaufte Milch fermentiert nicht immer richtig.

Zutaten:

• auf diese Weise ist er allein - Milch

Rezept für hausgemachten Hüttenkäse aus Milch:

1. Sie goss Milch in ein Glas und bedeckte es mit einer Serviette. Zur Zubereitung von Sauermilch ist es besser, ein Glas oder Steingut zu verwenden, da Metallutensilien die Qualität der Sauermilch beeinträchtigen und sie nicht sehr schmackhaft machen können. Es sollte nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, sondern mit einem Baumwolltuch, das Luft durchlässt und den Fermentationsprozess beschleunigt.
2. Ich stellte es an einen warmen Ort und irgendwann wurde Joghurt aus Milch. Dieser Vorgang kann jedoch länger dauern, es hängt alles von der Temperatur im Raum ab. Ein weiterer Tipp – stellen Sie ein Glas Milch nicht in direktes Sonnenlicht – es wird natürlich schneller sauer, aber es kann sich verschlechtern und grün werden.
3. Es gab Tipps, was im Wasserbad oder bei schwacher Hitze zu tun war. Ich habe mich für die zweite Möglichkeit entschieden. Sie stellte den Topf mit Sauermilch auf den Herd. Sobald die Milch zu gerinnen begann und sich Molke absetzte, stellte ich die Hitze ab.
4. Als die Milch abgekühlt war, ließ ich sie durch ein Sieb ab, nachdem ich sie mit Gaze bedeckt hatte. Ich habe den Rat nicht wirklich befolgt, weil sie sagten, dass Sie einen Mullbeutel über den Behälter hängen müssen, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Ich brauchte weichen und zarten Hüttenkäse zum Essen, nicht zum Backen, also ließ ich den Hüttenkäse in einem Sieb in Gaze und gab den Hüttenkäse, sobald die überschüssige Flüssigkeit glasig war, in eine Schüssel.

Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch, oder besser gesagt aus Joghurt, war köstlich, aber ich mochte es nicht, einen Tag oder länger zu warten, und beschloss, ein anderes Rezept zu finden. Für eine schnellere Gärung wird jedoch empfohlen, Sauerrahm (1 Esslöffel pro Liter Milch) oder ein Stück altbackenes Roggenbrot in die Milch zu geben, und es gibt auch fertige Fermente, die in einer Apotheke verkauft werden. In diesem Fall kann die Milch über Nacht gerinnen. Aber noch musst du warten. Ich habe ein schnelleres Rezept gefunden und es hat mir sehr gut gefallen.

Wie man schnell Hüttenkäse zu Hause macht

Ich biete Ihnen zwei schnelle Rezepte für Hüttenkäse an - aus Milch und Kefir sowie aus Milch und Zitrone. Für die Zubereitung von Hüttenkäse auf diese Weise sind sowohl Hofmilch als auch Lagermilch geeignet. Aber nach welcher Art von Hüttenkäse es schmeckt, kann ich nur über das Rezept mit Kefir sagen - zart und lecker, und ich habe im Laden gekaufte Milch verwendet. Mit Zitrone habe ich es noch nicht probiert.

Hüttenkäse aus Milch und Kefir

Zutaten:

• Milch - 1 Liter
• Kefir - 0,5 Liter
• Salz - 0,5 TL

Wie man Hüttenkäse aus Milch und Kefir macht:

Da in diesem Rezept Milch zum Kochen gebracht wird, kann der so zubereitete Hüttenkäse Kindern und sogar Babys gegeben werden.

Milch und Lemon Curd

Zutaten:

• milch - 1 l.
• Zitrone - 1/2 Stck.

Rezept für Hüttenkäse aus Milch und Zitrone:

1. Milch zum Kochen bringen
2. In kochender Milch den Saft einer halben Zitrone überstehen, sobald die Milch gerinnt, vom Herd nehmen.
3. Abkühlen und abseihen.

Wie man kalzinierten Hüttenkäse herstellt

Natürlich enthält Hüttenkäse bereits Kalzium, aber einige Personengruppen benötigen einen erhöhten Kalziumgehalt - Kinder, schwangere Frauen, stillende Mütter, ältere Menschen, Menschen mit Atherosklerose, Anämie, Nieren- und Lebererkrankungen.

Um Kalzium im Körper wieder aufzufüllen, kann kalzinierter Hüttenkäse in die Ernährung aufgenommen werden, jedoch nicht öfter als 2-3 mal pro Woche. Solch ein gesunder Hüttenkäse kann zu Hause zubereitet werden, indem Calciumchlorid hinzugefügt wird, das in Apotheken verkauft wird.

Zutaten:

• milch - 1 l.
• Calciumchlorid (Calciumchlorid) - 2 EL. l. flüssig oder 6 gr. trockenes Kalzium

Rezept für hausgemachten kalzinierten Hüttenkäse

1. Milch auf 40 0 ​​erhitzen.
2. Calciumchlorid in die Milch geben, gut mischen.
3. Milch unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen und das Produkt abkühlen lassen.
4. Durch ein Käsetuch abseihen.

Calciumchlorid kann durch Calciumlactat-Tabletten ersetzt werden, es kann auch in Apotheken gekauft werden. Das Rezept ist wie folgt: 8 - 10 Tabletten pro 1 Liter Milch. Mahlen Sie die Tabletten zu Pulver und fügen Sie sie der zum Kochen gebrachten Milch hinzu. Gut mischen, da die Milch gerinnt, abseihen.

Wie man zu Hause körnigen Hüttenkäse macht

In unseren Supermärkten wird Hüttenkäse verkauft, der bei den Kunden sehr beliebt ist - dies ist ein zarter und schmackhafter Hüttenkäse, der auch zu Hause hergestellt werden kann.

Zutaten:

• milch - 1 l.
• Zitronensäure - 1/2 TL
• Salz - 1/2 TL
• Sahne - 6 EL. l.

Rezept für Hüttenkäse mit Zitronensaft:

1. Milch in einen Topf gießen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
2. Topf vom Herd nehmen, Zitronensäure in die Milch geben und einige Minuten rühren.
3. Decken Sie die Pfanne mit einer Baumwollserviette ab und lassen Sie sie 4 Stunden stehen, um die Molke abzutrennen.
4. Sobald die Molke abläuft, ohne den Hüttenkäse aus der Gaze zu entfernen, mit kaltem, gekochtem Wasser abspülen und auspressen, um trockenen Hüttenkäse herzustellen.
5. Hüttenkäse in eine Schüssel geben, salzen, Sahne hinzufügen, gut mischen.

Hausgemachter Hüttenkäse aus Kefir

Ein weiteres interessantes Rezept für Hüttenkäse ohne Wärmebehandlung - Sie können Kefir oder Joghurt verwenden.

1. Wenn Sie Joghurt selbst gemacht haben, gießen Sie ihn in einen Plastikbehälter und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Kefir kann in Verkaufsverpackungen eingefroren werden.
2. Gefrorene geronnene Milch oder Kefir in ein Sieb mit Gaze geben.
3. Die aufgetaute Masse in Gaze über einem Behälter aufhängen und halten, bis die gesamte Molke abgelaufen ist.
4. Auf diese Weise schnell zu kochen, funktioniert natürlich nicht - bis es auftaut, bis es abläuft, dauert es insgesamt 8 Stunden.

Hüttenkäse ist ein sehr nützliches und wertvolles fermentiertes Milchprodukt. Leider können wir ihn nicht immer bei den Herstellern kaufen, und der Hüttenkäse aus dem Laden ist nicht immer von hoher Qualität. Aber Sie möchten sich und Ihre Lieben mit echtem hausgemachtem Hüttenkäse erfreuen. Aber Sie können es immer zu Hause machen.

Die Vorteile von Hüttenkäse

• Dank seiner wohltuenden Eigenschaften unterstützt es unseren Körper. Schließlich enthält es eine riesige Menge an Protein. Es ist Protein, das wir für eine gute Verdauung und ein gesundes Funktionieren des Körpers benötigen. Dank ihm werden unser Nervensystem und unsere Knochen gestärkt. Es ist besonders wichtig, Hüttenkäse für Kinder, ältere Menschen und schwangere Frauen sowie für Diabetiker und Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts zu essen.
• Hüttenkäse hilft unserem Magen, eine Mikroflora aufzubauen und Fäulnisbakterien zu unterdrücken. Was die Absorption betrifft, ist es das leichteste aller fermentierten Milchprodukte.
• Hüttenkäse muss auch von Menschen gegessen werden, die Knochenschäden haben, an einer Krankheit gelitten haben, Gewicht verlieren und Muskelmasse aufbauen. Im Allgemeinen wird Hüttenkäse von allen gebraucht, sowohl von Kranken als auch von Gesunden.
• Auch in der Babynahrung kann auf Hüttenkäse nicht verzichtet werden. Bereits ab sechs Monaten wird Hüttenkäse in Beikost für ein Kind eingeführt. Es hilft, das Skelettsystem von Babys richtig zu entwickeln, sorgt für die richtige Funktion des kindlichen Darms und trägt zu gesunden Zähnen bei. Am besten gilt Hüttenkäse, der aus Ziegenmilch hergestellt wird. Ein solcher Hüttenkäse ist hypoallergen, da er überhaupt keine Laktose enthält.

Natürlich ist es am einfachsten, Hüttenkäse im Laden zu kaufen, aber es ist sicher nützlich, es ist am besten, ihn zu Hause zu kochen. Es kann aus Milch oder Kefir hergestellt werden.

Rezepte für die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause

Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten ist kein großes Problem. Das Wichtigste ist, die Molke rechtzeitig beim Erhitzen der geronnenen Milch abzutrennen. Denn wer überhitzt, bekommt harten Quark. Und wenn er zu früh entfernt wird, wird der Quark sauer.

Auch wenn es Ihnen nicht beim ersten Mal gelingt, verzweifeln Sie nicht. Dies ist Übungssache. Beim nächsten Mal klappt es bestimmt. Beginnen Sie Ihre Tests immer mit einer kleinen Menge Milch, zum Beispiel einem Liter. Die Menge an Hüttenkäse, die Sie direkt erhalten, hängt von der Milchmenge und ihrem Fettgehalt ab.

Hüttenkäse aus Milch zu Hause

• Nehmen Sie zunächst einen Liter Milch. Gießen Sie es in einen Topf und lassen Sie es an einem dunklen Ort, bis es sauer wird. Dies dauert normalerweise etwa einen Tag bei Raumtemperatur.
• Dann stellen wir Sauermilch auf den Herd oder in ein Wasserbad. Es hängt davon ab, wie einfach es für Sie ist, den Prozess zu steuern. Während des Kochvorgangs sehen Sie, wie sich die Quarkstücke entfernen und die Molke vollständig getrennt wird. Dies kann 30 bis 40 Minuten dauern. Jeder ist anders.
• Nachdem Sie den gesamten Hüttenkäse gesammelt haben, legen Sie ihn auf ein sauberes Käsetuch und hängen Sie ihn an den Ecken auf oder lassen Sie ihn einfach in einem Sieb. Sobald die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist, ist der Quark fertig.
• Auch wenn Sie keine Möglichkeit haben, frische Milch vom Bauern zu kaufen, können Sie Hüttenkäse zu Hause herstellen. Das geht sogar mit pasteurisierter Milch, die in jedem Geschäft verkauft wird.

Hausgemachter Hüttenkäse aus Kefir

Kefir macht auch guten Hüttenkäse. Nehmen Sie zur Zubereitung Kefir (am besten den frischesten) und erhitzen Sie ihn etwa 30 Minuten lang in einem Topf. Lassen Sie es dann in derselben Pfanne, bis es vollständig abgekühlt ist. Und danach alles durch ein Sieb oder eine Gaze filtern. Sie erhalten nicht weniger zarten und schmackhaften hausgemachten Hüttenkäse.

Lagerbedingungen für Hüttenkäse

Hausgemachter Hüttenkäse muss bei einer Temperatur von 2 bis 6 Grad Celsius gelagert werden. Die Haltbarkeit dieses Produkts sollte 14 Tage nicht überschreiten. Es ist wünschenswert, Hüttenkäse so dicht wie möglich zu verpacken. Alternativ können Sie es natürlich auch einfrieren und so die Haltbarkeit dieses Produkts verlängern. Aber es ist besser, es frisch zu essen oder einfach das Lieblingsgericht Ihrer Familie daraus zu machen.

Die beliebtesten Hüttenkäsegerichte

Es gibt eine Vielzahl von Rezeptoptionen, die auf der Basis von Hüttenkäse zubereitet werden. Die beliebtesten sind:

• Kreative Aufläufe.
• Wareniki mit Hüttenkäse.
• Syrniki.
• Süße Quarkmasse.
• Käsekuchen mit Hüttenkäse.
• Ostern.

Die meisten dieser Gerichte sind für Babynahrung geeignet. Hüttenkäse, den Sie zu Hause kochen, wird Ihre tägliche Ernährung gut diversifizieren.

Stellen Sie sicher, dass Sie zu Hause Hüttenkäse machen. Sie werden solchen Hüttenkäse nirgendwo kaufen können. Verwöhnen Sie sich und Ihren geliebten Haushalt mit Quarksnacks. Es wird nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich sein!

Hüttenkäse ist ein Produkt, das von Molke getrenntes Milcheiweiß enthält. Es wird mit Hilfe von Milchsäurebakterien oder mit Hilfe von Calciumchlorid gewonnen. Letzteres ist aber kein fermentiertes Milchprodukt im engeren Sinne.

Der Prozess der Herstellung von Hüttenkäse zu Hause unterscheidet sich von dem in der Fabrik, aber geschmacklich ist hausgemachter Hüttenkäse frei von Schärfe und scheint eher diätetisch zu sein. Daher ist beispielsweise bei einem Magengeschwür kein gekaufter Hüttenkäse zu empfehlen, sondern selbstgemachter.

Hüttenkäse zu Hause kochen - Rezept Nummer 1

Was du brauchst:

• Für 0,5 l rohe oder pasteurisierte Kuhmilch - 25 g Zitronensaft. Kaloriengehalt 100 Gramm 60 kcal.

Wie man kocht: Die Milch in eine Schüssel geben, den vorbereiteten Zitronensaft hineinpressen und umrühren. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn etwa 8 Stunden stehen. Nach Erhalt des Quarks die Molke abgießen, die Quarkmasse auspressen und abkühlen lassen.

Der Nachteil dieser Methode ist, dass Milch ist nur natürlich geeignet. Es ist im Handel erhältlich, aber es ist teuer.

Alternatives Rezept für Hüttenkäse zu Hause Nr. 2

Diese Methode ist schnell.

Was du brauchst: Für 0,5 Liter Milch benötigen Sie einige Esslöffel Kefir (Sie können saure Sahne oder Joghurt verwenden).

Kochmethode. Milch in einen Topf gießen, Kefir hinzufügen und anzünden. Wenn die Milch kocht, beginnt sie zu gerinnen. Rühren Sie es mit einem Löffel um, bis der Gerinnungsprozess abgeschlossen ist und Sie den Quark sehen können. Den Quark in ein Sieb geben, um die Molke abzutropfen. Legen Sie die Masse in Gaze und drücken Sie sie gut aus. Der Quark ist fertig.

Was passiert bei der Zubereitung von Hüttenkäse

Klassischer Hüttenkäse wird wie folgt zubereitet: Milch wird mit einem speziellen Streptokokken-Sauerteig fermentiert. Zu Hause wird, wie Sie sehen, als Vorspeise ein Esslöffel eines "improvisierten" Oxidationsmittels in die Milch gegeben. Bakterien beginnen sich schnell zu vermehren und bilden eine saure Umgebung, in der das Protein zu einem geronnenen Sediment ausfällt. Dieser Prozess findet bei einer Temperatur von ca. 20 Grad Celsius statt und dauert ca. 6-8 Stunden. (Methode 1.). Nach dem Abtrennen der Molke muss der Quark gekühlt werden, damit der Reproduktionsprozess aufhört und der Quark nicht zu sauer wird.

Methode Nummer 3 zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse (mit heißem Wasser)

Die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause kann einige Nuancen haben. Um die Trennung von Molke zu beschleunigen, wird das Gerinnsel durch Gießen von heißem Wasser bei einer Temperatur von 60-65 Grad gekocht. Gießen Sie es langsam in einem ruhigen Strahl ein, rühren Sie das Gerinnsel ständig um und lassen Sie es dann 15 Minuten lang einwirken. Während dieser Zeit taucht er auf.

Wenn Sie eine kleine Menge Hüttenkäse zubereiten, können Sie kein Wasser hinzufügen. Erhitzen Sie das Produkt stattdessen in einem Wasserbad. Wenn Sie Wasser einfüllen, beachten Sie das Temperaturregime: Heißes Wasser sollte nicht mehr als 40 Grad betragen, sonst wird der Hüttenkäse zu trocken. Die Masse, die sich von der Molke getrennt hat, auf ein Käsetuch in ein Sieb geben und 10 Minuten ruhen lassen, danach kann der Hüttenkäse in den Kühlschrank gestellt werden.

Die einzigartige Zusammensetzung von Hüttenkäse

Hüttenkäse ist in seiner Zusammensetzung einzigartig. Es enthält bis zu 17%! Protein, das ist mehr als in manchen Fleischsorten. Zudem leben im Hüttenkäse verschiedenste Mikroorganismen in sehr konzentrierten Mengen. Aus diesem Grund gilt es als schweres Produkt für das Verdauungssystem und kann nicht lange gelagert werden.

Haltbarkeit von Hüttenkäse: nicht länger als 3 Tage und nicht höher als 6 Grad.

Wir können sagen, dass Hüttenkäse eine schlecht kontrollierte Mikroflora hat, er enthält nicht nur äußerst nützliche, sondern auch pathogene Mikroorganismen. Dies erlaubt es nicht, es in der Ernährung von Menschen mit Dysbakteriose zu verwenden. Dennoch ist Hüttenkäse ein äußerst wertvolles Produkt und bei vielen Krankheiten aus dem Speiseplan nicht wegzudenken.

Wenn dem Hüttenkäse Acidophilus zugesetzt wird, wird er zu einem Lebensmittel mit medizinischen Eigenschaften, das bei Anämie, Erschöpfung, Durchfall und Ruhr verschrieben wird.

Der Artikel verwendete die Materialien des Buches. Boytsov und Liflyandsky "Wie man Dysbakteriose besiegt".

Wie man Hüttenkäse zu Hause kocht © Magic food.ru

Hausgemachter Hüttenkäse aus natürlicher Kuhmilch kostet fast halb so viel wie im Laden gekauft. Es enthält keine chemischen Zusätze und Antibiotika, die die Haltbarkeit der Rohstoffe verlängern. Um ein nützliches und sicheres Produkt aus unserer eigenen Produktion zu erhalten, müssen Sie drei Schritte durchlaufen: Milch in Joghurt verwandeln, Wärmebehandlung und Trennung der Masse von der Molke.

Rohstoffauswahl

Welche Basis für Hüttenkäse verwenden? Es gibt die Meinung, dass im Laden gekaufte pasteurisierte Milch „tot“ und für solche Zwecke nicht geeignet ist. Besser ist es, auf den Markt zu gehen oder bekannte Bauern zu besuchen, wo man ein natürliches Kuhprodukt ergattern kann.

Abgepackte Milch eignet sich zur Herstellung von Hüttenkäse, wenn kein anderer Rohstoff vorhanden ist. Bei der Auswahl sollten jedoch einige Nuancen berücksichtigt werden:

1. Kaufen Sie keine Optionen mit langer Haltbarkeit. Sie enthalten zwangsläufig Antibiotika, die Rohstoffe nicht sauer werden lassen.
2. Wählen Sie ein Produkt mit einem Fettgehalt von 3,6 % oder mehr.
3. Denken Sie daran, dass aus 1 Liter verpackten Rohstoffen etwa 200 g Hüttenkäse gewonnen werden.

Pasteurisierte Milch ist teurer als hausgemachte Milch, die auf dem Markt verkauft wird. Die Hersteller unterziehen das Produkt einer Wärmebehandlung, sodass es beim erneuten Erhitzen 60 - 70 % seiner Nährstoffe verliert.

Auch verpackte Rohstoffe haben mehrere Vorteile:

1. Hüttenkäse aus Ladenmilch hat eine weiche und zarte Textur. Es ist nicht so körnig wie die ganze Kuhvariante.
2. Es reicht aus, das Produkt mit einer Gabel zu kneten, um es in eine luftige homogene Masse zu verwandeln, die sich ideal zum Backen eignet. Die fermentierte Milchkomponente muss nicht mit einem Mixer oder durch ein Sieb gemahlen werden.
3. Pasteurisierter Milchquark ist für Menschen geeignet, die Angst haben, zusätzliche Kalorien zu sich zu nehmen. Das Produkt erweist sich als diätetisch, mit minimalem Fettgehalt und einem zarten cremigen Geschmack.

1. Natürliche Rohstoffe enthalten viel Kalzium und andere Mineralien, die sowohl für Erwachsene als auch für Kinder nützlich sind.
2. Hüttenkäse ist fettig und hat einen charakteristischen sauren Geschmack.
3. Ein Liter Vollmilch sind 250–300 g eines fermentierten Milchprodukts plus Sahne, die am ersten oder zweiten Setztag von den Rohstoffen getrennt werden können.

Die Molke, die nach dem Abseihen des Hüttenkäses übrig bleibt, wird zur Herstellung von Okroschka verwendet, die dem Teig für Knödel oder Pasteten hinzugefügt wird.

Milchzubereitung

Wenn kein Vertrauen in die Qualität des Kuhprodukts besteht, wird empfohlen, es zu kochen. Hohe Temperaturen töten E. coli und pathogene Bakterien ab. Sie können Hüttenkäse aus Sauermilch oder vielmehr aus Joghurt erhitzen, daher müssen die Rohstoffe auf die richtige Konsistenz gebracht werden.

Teller
Gießen Sie das ganze oder pasteurisierte Produkt in ein Glasgefäß oder einen Steingutkrug. Eisentöpfe und andere Behälter sind nicht zum Absetzen von Milch geeignet. Die Fermentation setzt oxidative Prozesse in Gang und der Rohstoff bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack.

Banken sind nicht verstopft, sondern nur mit einem Handtuch oder Lappen bedeckt. Der Deckel lässt im Gegensatz zum Stoff keine Luft durch, was die Fermentation des Produkts beschleunigt. Der Lappen schützt das Rohmaterial auch vor UV-Strahlung. Milch, die der Sonne ausgesetzt ist, wird nicht nur schnell sauer, sondern kann auch grün werden und verderben, besonders wenn es sich um eine pasteurisierte Sorte handelt.

Wie man die Gärung beschleunigt
Um in 1-2 Tagen geronnene Milch zu erhalten, wird dem Rohmaterial ein Stück Roggen oder schwarzer Cracker zugesetzt. Auch frisches Brot ist geeignet, denn Hauptsache die im Zusatzstoff enthaltene Hefe. Pilze aktivieren die Gärung und Milch wird je nach Frische des Produkts selbst in 12–24 Stunden sauer.

In gekochten Rohstoffen, die auf 40–38 Grad abgekühlt sind, wird empfohlen, 1–2 Esslöffel Sauerrahm oder 150–250 ml Kefir hinzuzufügen. Die Produkte enthalten Milchsäurebakterien, die für die Fermentation verantwortlich sind. Es ist besser, hausgemachte Sauerrahm oder Kefir zu verwenden als gekauft.

Die dritte Option ist Zitronensäure oder Tafelessig. Ein Löffel des Zusatzstoffes wird in 3-4 Liter warmer Milch verdünnt. Gründlich umrühren und 1-2 Stunden ruhen lassen. Das Rohmaterial verwandelt sich fast augenblicklich in geronnene Milch. Aus Milch mit Essig gewonnene Molke sollte nicht getrunken oder zur Herstellung von Okroschka verwendet werden. Das Produkt erhöht den Säuregehalt des Magens, reizt die Wände und kann die Schleimhaut verbrennen. Eine Alternative zu Essig ist frisch gepresster Zitronensaft.

Pasteurisierte Milch wird mit Trockenbakterien oder Flüssigkulturen vermischt, die in Apotheken und großen Supermärkten verkauft werden. Das Additiv wird nur durch Hitze aktiviert, das Rohmaterial wird also vorgewärmt. Bakterien verwandeln Milch in nur 6-8 Stunden in geronnene Milch.

Richtiger Ort
Behälter mit dem Werkstück sollten warm sein:

• neben der Batterie;
• in der Nähe des Ofens;
• Sie können das Glas gegen einen heißen Topf oder Wasserkocher lehnen;
• neben die Rückseite des Kühlschranks stellen.

Milch wird im Badezimmer schnell sauer, weil es dort immer warm ist. Die Hauptsache ist, dass kein Sonnenlicht auf den Behälter mit dem Produkt fällt, wodurch Vitamin C verdunstet und sich der Geschmack des zukünftigen Hüttenkäses verschlechtert.

Wichtig: Im Kühlschrank werden Gärprozesse gehemmt und Milch wird nicht zu Joghurt, sondern einfach unbrauchbar.

Pasteurisiertes oder ganzes Produkt darf nicht gerührt, geschlagen, geschlagen oder geschüttelt werden. Sie müssen warten, bis sich die Milch in eine gelblich-grünliche Molke und große weiße Brüste trennt. Wenn kleine Flocken im Behälter schwimmen, bedeutet dies, dass der Prozess noch nicht abgeschlossen ist. Im Durchschnitt reichen 1 bis 3 Tage, damit das Rohmaterial die richtige Konsistenz erreicht und aufgetaut werden kann.

Wärmebehandlung

Gießen Sie die geronnene Milch vorsichtig in einen großen Topf: Für 3 Liter des Produkts sollten Sie Gerichte mit einem Volumen von 5 Litern oder mehr nehmen. Hüttenkäse geht beim Garen etwas auf und kann bei zu kleinem Behälter weglaufen.

Stellen Sie die Pfanne auf einen Elektro- oder Gasherd und schalten Sie die Mindesttemperatur ein. Joghurt muss erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht werden. Es wird empfohlen, die Temperatur der Flüssigkeit regelmäßig mit den Fingern zu überprüfen: Tauchen Sie den Zeige- oder Mittelfinger in die Rohstoffe und warten Sie 2-3 Sekunden. Wenn es zu heiß ist, schalten Sie die Stromversorgung herunter oder schalten Sie den Herd aus.

Rühren Sie den zukünftigen Hüttenkäse mit einem Holz- oder Eisenlöffel um, aber nicht zu oft. Wenn große Klumpen an der Oberfläche schwimmen, die Pfanne beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Es bleibt, den Hüttenkäse abzuseihen und die überschüssige Molke auszupressen.

Es gibt auch eine Dampfoption für die Wärmebehandlung. Wasser in einem großen Topf erhitzen und einen kleineren Behälter hineinstellen, in den Joghurt gegossen wird. 15-20 Minuten erwärmen, bis sich kleine Flocken zu einer großen Brust verbinden, die in ihrer Konsistenz an Gelee erinnert.

Mikrowellenoption
Die Methode wird Mädchen ansprechen, die ein Minimum an Zeit für die Zubereitung eines gesunden Produkts aufwenden möchten.

1. Übertragen Sie die geronnene Milch in ein Literglas oder eine Auflaufform in einer Mikrowelle mit hohem Rand.
2. Stellen Sie die Leistung zwischen 360 und 400 W ein.
3. Timer für 10 Minuten, decken Sie das Glas nicht ab.
4. Fertiger Hüttenkäse schwimmt an der Oberfläche und die Molke wird transparent grünlich. Wenn es einen milchigen Farbton hat, müssen Sie die Mikrowelle weitere 2-3 Minuten einschalten.

Es bleibt, den Hüttenkäse beim Abkühlen zu belasten. Sie müssen die Masse nicht auspressen, sie wird ziemlich trocken.

Tipp: Wenn Sie die Mikrowelle auf maximale Leistung stellen, wird der Vorgang nicht beschleunigt. Die Masse von hohen Temperaturen trocknet aus und brennt an den Rändern.

Rezept im Ofen
Eine bequeme und einfache Möglichkeit, Hüttenkäse zu erhitzen, besteht darin, ihn in den Ofen zu stellen. Um ein mageres fermentiertes Milchprodukt zu erhalten, wird nur Joghurt verwendet. Wenn Sie fettigen Hüttenkäse benötigen, wird Sauermilch mit Sauerrahm gemischt: für 3 Liter der ersten Zutat etwa 1–1,5 Liter der zweiten.

Gießen Sie die Produkte in eine Emailpfanne und decken Sie sie ab. Ofen auf 145-150 Grad vorheizen, Joghurt 45 Minuten köcheln lassen. Ausschalten, drinnen lassen, bis es abgekühlt ist. Von der Molke getrennt, ziehen lassen und verzehren.

Hüttenkäse aus einem Multikocher

• Gießen Sie die Sauermilch in eine Schüssel.
• Wählen Sie den Modus „Heizen“.
• Stellen Sie den Timer auf eine halbe Stunde ein, wenn Sie trockenen, krümeligen Hüttenkäse benötigen, dann auf 45 Minuten.
• Die Masse in ein Sieb geben. Nach dem Abkühlen können Sie verwenden.

In eine 5-Liter-Schüssel werden nicht mehr als 2-3 Liter Sauermilch gegossen. Wenn es zu viel Joghurt gibt, läuft es während des Kochens weg und überschwemmt den Schongarer.

Wir filtern richtig

Sie benötigen einen sauberen Topf oder eine große Schüssel, ein dichtes Stück Stoff oder Gaze, das in mindestens 4 Lagen gefaltet ist. Befestigen Sie ein Sieb am Behälter und legen Sie einen Lappen hinein, sodass seine Ränder 4–5 cm von der Schüssel hängen.

Gießen Sie den Hüttenkäse nach und nach und schieben Sie große Stücke mit einem Spatel hinein. Wenn sich die gesamte Masse in einem Sieb befindet, muss sie leicht gestampft und zu einem Klumpen geklopft werden. Gaze wie eine Tasche binden und an einem Haken oder Seil aufhängen. Stellen Sie eine Schüssel oder Pfanne unter den Hüttenkäse, in die die restliche Flüssigkeit abläuft.

Sie können keine Gaze aufhängen, sondern eine Presse darauf legen:

• anderthalb Liter Flasche Wasser;
• Schleifstein;
• zwei Kilogramm Hantel.

Decken Sie den Hüttenkäse mit Folie oder einem Teller ab. Wenn Sie ein weiches „nasses“ Produkt mögen, sind 20-40 Minuten ausreichend. Um trockenen, krümeligen Hüttenkäse zu erhalten, müssen Sie die Presse 2-3 Stunden lang gedrückt halten. Die fertige Masse im Kühlschrank aufbewahren. Es ist ratsam, es in 3-4 Tagen zu verwenden, da sich das hausgemachte Produkt schnell verschlechtert.

Die Methode funktioniert mit jeder Milch: Vollmilch, sterilisierte, pasteurisierte oder sogar laktosefreie Optionen. Rohstoffe müssen nicht verteidigt werden, es reicht aus, auf 40 Grad zu erhitzen und das Pulver mit 10% Calciumchlorid einzufüllen.

Für 500 ml Base nehmen Sie 1 EL. l pharmazeutische Zubereitung. Rühren Sie die Milch um, bis sich das Kalzium vollständig aufgelöst hat, und warten Sie, bis es kocht. Die Masse wird sich zusammenrollen und Klumpen werden an die Oberfläche schwimmen. Kühlen Sie das Werkstück ab und belasten Sie es.

Wichtig: Sie dürfen nicht mehr als 100 g mit Calciumchlorid zubereiteten Hüttenkäse pro Tag essen, da sonst der Mineralstoffwechsel im Körper gestört wird.

Option ohne Wärmebehandlung

Gießen Sie den Joghurt in einen Plastikbehälter oder eine Glasschüssel und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Warten Sie, bis die Masse gefriert und sich in eine harte weiße Brust verwandelt. Den Joghurt herausnehmen und in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geben. Wenn die Masse geschmolzen ist, hängen Sie sie über eine Schüssel und warten Sie, bis die gesamte Molke abgelaufen ist. Zarter und luftiger Hüttenkäse, der an Mascarpone erinnert, ist fertig zum Verzehr.

Quarkmasse für die Kleinen

3 Liter Milch in einen Topf geben, aufkochen

1. 1,5 l Kefir hinzugeben
2. Herd auf Minimalfeuer schalten
3. 10 Minuten halten und vorsichtig umrühren
4. Wenn die Masse reduziert ist, abkühlen lassen und auf ein Käsetuch falten
5. Hüttenkäse mit Bananen, Äpfeln oder anderen Früchten mischen. Im Mixer glatt pürieren
6. Fertig ist ein leckeres und gesundes Dessert für Kinder und Erwachsene.

Hausgemachter Hüttenkäse ist eines der nützlichsten Produkte, die mindestens jeden Tag verzehrt werden können. Es stärkt Zähne, Knochen, Immunität und verbessert die Stimmung. Und die Zubereitung der Quarkmasse aus Vollmilch oder pasteurisierter Milch dauert nur 40-50 Minuten, ohne die Zeit zu berücksichtigen, die für den Kauf und die Aufrechterhaltung der Rohstoffe aufgewendet wird.

Video: Wie man Hüttenkäse zu Hause kocht

Der köstlichste Hüttenkäse wird nur aus hausgemachter Milch mit gutem Fettgehalt gewonnen. Es ist sehr einfach, den Feuchtigkeitsgehalt, die Bröckeligkeit und die Weichheit des Hüttenkäses je nach persönlichen Vorlieben unabhängig voneinander einzustellen. Außerdem können Sie sich seiner hohen Qualität absolut sicher sein. Das Nebenprodukt der Produktion wird Molke sein, die für den Körper an sich sehr nützlich ist und auch in einigen Teigrezepten oder als Basis für Okroschka anstelle von Kwas verwendet wird. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie man Hüttenkäse aus Milch herstellt, wie man die richtige Milch auswählt, wie man sie fermentiert, wie man mit Joghurt arbeitet und wie man aus Sauermilch köstlichen hausgemachten Hüttenkäse erhält.
Die Zubereitung von Hüttenkäse nimmt natürlich viel Zeit in Anspruch, aber tatsächlich sind in jeder Phase ein oder zwei einfache Manipulationen erforderlich, der Rest wird von Milchsäurebakterien und Zeit erledigt.
Für die Herstellung von Hüttenkäse verwenden wir hausgemachte frische Kuhmilch von guter Qualität, ohne Verunreinigungen und Zusatzstoffe. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, hausgemachte Milch zu kaufen, können Sie im Laden gekaufte Milch verwenden, aber Sie müssen sie auch richtig auswählen, also im Laden gekaufte Milch für die Herstellung von Hüttenkäse:
Milch sollte einen hohen Fettgehalt von 3,2 % haben;
Milch sollte keine Konservierungsstoffe oder Antibiotika enthalten, sehr oft sind sie in Milch mit erhöhter Haltbarkeit enthalten.

Geschmacksinfo Milchdesserts

Zutaten

• Gaze oder Leinen-/Baumwollhandtuch

Wie man Hüttenkäse aus Milch macht

Stufe 1: Arbeiten mit Milch
Zuerst müssen Sie die Qualität der Milch bewerten. Wenn auf der Oberfläche der Milch in einem Glas oder einer Flasche eine Sahneschicht deutlich sichtbar ist, ist die Ausbeute an Hüttenkäse größer.

Diese Milch muss in Glas-, Steingut- oder Keramikgeschirr gegossen werden, wo der Säuerungsprozess stattfindet.


Metallbehälter sind nicht geeignet! Stellen Sie das Glas mit Milch etwa zwei Tage lang an einen dunklen Ort, vorzugsweise näher an eine Wärmequelle, z. B. in einen Schrank neben einen funktionierenden Kühlschrank oder Herd. Im Kühlschrank selbst wird die Milch nicht sauer, sondern verdirbt nur! Nach ein paar Tagen müssen Sie den Behälter überprüfen, in dem Sie bereits keine Milch, sondern guten rustikalen Joghurt sehen können.
Wenn Sie Milch zum Säuern an einen offenen, sonnigen Ort stellen, kann sie sehr schnell sauer werden, Sie müssen sie sorgfältig überwachen, da sie Milch in der Sonne sehr schnell peroxidiert.

Richtig saure Milch verwandelt sich in eine dichte, dicke Masse, die sich von der Molke löst. Dieser Moment muss kontrolliert werden, denn. aus ungesäuerter Milch wird eine geringere Menge Hüttenkäse gewonnen, und aus peroxidierter Milch wird der Hüttenkäse nicht so lecker, er wird saurer.


Damit die Milch schneller sauer wird, können Sie Folgendes hinzufügen:
ein Stück Schwarzbrot;
ein Löffel Sauerrahm oder Kefir;
Zitronensaft oder Zitronensäure.
Stufe 2: Arbeiten mit geronnener Milch
Joghurt muss in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzt werden, ich koche Hüttenkäse auf einem Elektroherd und benutze das minimalste Feuer. Sie können sich in einem Wasserbad aufwärmen, d.h. Stellen Sie in einen größeren Topf einen kleineren Topf mit Joghurt.
Um Hüttenkäse herzustellen, muss Sauermilch erwärmt und nicht zum Kochen gebracht werden, d.h. Die Temperatur sollte etwa 40 Grad betragen.




Während des Kochens lässt sich die Erwärmung des Produkts am einfachsten mit dem Finger kontrollieren. Wenn eine angenehme Wärme und keine brennende Temperatur zu spüren ist, ist alles in Ordnung. Der Vorgang dauert etwa 15-20 Minuten. Je länger die geronnene Milch erhitzt wird, desto zäher wird der Hüttenkäse. Es ist ratsam, die geronnene Milch ständig umzurühren oder vielmehr die geleeartige Masse über das gesamte Volumen des Produkts zu verteilen.


Große Teile von Sauermilch erwärmen sich schlechter und das Kochen verläuft ungleichmäßig.

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Stufe 3: Arbeiten mit Hüttenkäse
Wir haben praktisch darüber gesprochen, wie man Hüttenkäse aus Milch macht, tatsächlich ist der Hüttenkäse nach dem Erhitzen fertig. Es bleibt nur, es vom Serum zu trennen. Dazu verwendet man ein Sieb und ein sauberes Küchentuch oder eine mehrlagig gefaltete Gaze. Das Sieb muss über einen tiefen Behälter gestellt und mit einem Tuch ausgelegt werden.




Nachdem die Quarkmasse in eine solche Struktur gegossen wurde, wird der größte Teil der Molke in das Geschirr gefiltert, und der Quark selbst verbleibt im Sieb auf dem Stoff.




Aber ein solcher Hüttenkäse enthält immer noch viel Molke, also muss er für das endgültige Umfüllen der Flüssigkeit in dasselbe Handtuch gehängt werden. Unter der behelfsmäßigen Tüte Hüttenkäse müssen Sie natürlich einen Teller oder eine Tasse platzieren, in der sich etwas mehr Molke ansammelt.

In dieser Form "hängt" der Hüttenkäse mehrere Stunden. Je länger die Molke dekantiert wird, desto trockener wird der Quark.
Wunderbarer, zarter, gesunder hausgemachter Hüttenkäse aus Milch ist fertig!





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