Brot mit Hefe in einer Brotmaschine aus Mehl. Brotrezept für eine Brotmaschine verschiedener Marken

Borodino-Brot ist unglaublich lecker und gesund, besonders wenn es pur gebacken wird. Moderne Hersteller haben sich ein spezielles Gerät ausgedacht, das den Kochvorgang erheblich erleichtert und als Brotmaschine bezeichnet wird. Existieren verschiedene Rezepte darin Roggenbrot backen. Du solltest sie unbedingt kennenlernen.

Wie man Roggenbrot backt

Hier sind ein paar Tipps und Tricks, die Ihnen helfen, perfekte Backwaren herzustellen:

Das Beste, was man machen kann selbstgebackenes Brot auf Sauerteig, aber wenn Sie gerade lernen, ist es besser, es mit Hefe zu backen. Zu mehr komplizierte Rezepte später weiter.
Roggen selbst enthält etwas Gluten oder Gluten, das für die Viskosität des Teigs verantwortlich ist. Diese Substanz kann separat hinzugefügt werden, um den Geschmack von Backwaren zu verändern.
Um das Backen leichter zu lernen, mischen Sie zuerst Roggenmehl mit Weizen oder etwas anderem. Verwenden Sie ein Verhältnis von 60:40 %, ändern Sie es allmählich.
Lassen Sie ein wenig Wasser von der im Rezept angegebenen Portion. Dann können Sie es hinzufügen, wenn der Teig nicht gut geknetet ist.
Schneiden Sie kein heißes Gebäck, da es auch nach dem Ausschalten des Geräts weitergart. Kühlen Sie das Brot zunächst ab, aber nicht im Gerät, sondern auf dem Rost darunter natürlicher Stoff. Wenn du nicht wartest, bis er abgekühlt ist, kann der Teig am Messer haften bleiben. Es ist am besten, das Brot etwa eine Stunde lang nicht anzufassen. Einzige Ausnahme sind Brotbackautomaten mit Warmhaltefunktion. In ihnen darf das Produkt einige Zeit aufbewahrt werden.
Wenn Sie das Gebäck dunkler machen möchten, können Sie etwas Instantkaffee hinzufügen. Um einen sauren Geschmack zu geben, ist ein Tropfen geeignet Apfelessig. Viele Menschen fügen Malz oder eine Mischung hinzu, um trockenen Kwas herzustellen. Manche Hostessen sind einfach Zunder ein kleines StückÄpfel, um den Essig zu ersetzen.
Wenn zu Hause kein Pflanzenöl für das Rezept vorhanden ist, ersetzen Sie es durch geschmolzene Butter.
Die Kochflüssigkeit (Milch oder Wasser) sollte leicht warm sein.
Lagern Sie das Produkt bei Raumtemperatur nicht länger als drei bis vier Tage.
Befolgen Sie die genauen Dosierungen, die im Rezept angegeben sind.
Es wird empfohlen, den Deckel des Geräts während des Kochens nicht zu öffnen.
Das Produkt wird dicht, ärgern Sie sich nicht, wenn es nicht zu stark aufsteigt. Üppig und luftig sollte es nicht sein.

Brotrezept aus Roggenmehl

Existiert große Menge Backmöglichkeiten. Beim Hinzufügen verschiedene Zutaten, Sie können ihm neue Geschmacksnoten geben, ihn duftender machen. Gewürze, Kräuter, Leinsamen, Kreuzkümmel, Kardamom, Sesam sind perfekt. Einige Hausfrauen fügen Gemüse, Käse, Schinken, Kräuter, Knoblauch hinzu. besonderen Geschmack Gebäck wird mit Kwas oder dunklem Bier versetzt. Wenn Sie nicht wissen, wie man backt Roggenbrot Probieren Sie in der Brotmaschine mehrere Rezepte gleichzeitig aus und wählen Sie das beste aus.

Sauerteig

Der Kochvorgang ist in zwei Phasen unterteilt. Bereiten Sie zunächst einen Sauerteig aus folgenden Zutaten zu:

geschältes Roggenmehl - 0,1 kg;
Wasser - 100 ml.

Kochen:

Wasser auf 40 Grad erhitzen und die Zutaten mischen. Zudecken, aber nicht fest, warm halten. Einmal täglich mischen.
Am zweiten oder dritten Tag beginnt der Starter zu gären, es treten Blasen auf, die Konsistenz ändert sich, das Volumen wird viel größer. Wenn dies passiert, fügen Sie 0,1 kg Mehl und 0,1 l hinzu warmes Wasser pro Tag. Nehmen Sie gleichzeitig die Hälfte der alten Mischung weg und werfen Sie sie weg.
Sie können Brot auf einem viertägigen Sauerteig backen, aber es wird schmackhafter, wenn es bis zum sechsten Tag steht. Indem Sie regelmäßig Zutaten hinzufügen und einen Teil des Starters wegwerfen, können Sie ihn für etwa 15 Brote verwenden.

Produkte für Roggenbrot in einer Brotmaschine:

sauerteig - 0,4 kg;
warmes Wasser - 160 ml;
geschältes Roggenmehl - 400 g;
Salz - 10 g;
Zucker oder Honig - 15 g;
Pflanzenöl- 25ml;
Gewürze oder andere Zusatzstoffe - optional.

Roggensauerteigbrot in einer Brotmaschine wird wie folgt zubereitet:

Zuerst Wasser und Öl in den Eimer geben, dann alle trockenen Zutaten. Der Sauerteig kommt zuletzt in den Behälter.
Stellen Sie die Oberseite auf mittelbraun ein.
Wählen Sie je nach Modell Ihres Brotbackautomaten das passende Programm aus. Kann glutenfrei sein. Die Kochzeit sollte 3,5-4 Stunden betragen.
Wenn der Garvorgang beendet ist, legen Sie das Brot auf den Rost, warten Sie, bis es abgekühlt ist, und schneiden Sie es dann an.

Weizen-Roggenbrot

Für das Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

Wasser - 0,3 l;
granulierte Hefe - 15 g;
Kakaopulver - ein paar Esslöffel;
Pulverkaffee- 10g;
Pflanzenfett- 40 ml;
weizenmehl - 0,4 kg;
Zucker - 1,5 EL. L.;
Roggenmehl - 300 g;
Salz - 10 g;
Sonnenblumenkerne - 50 g.

Rezept für Roggenbrot für eine Brotmaschine:

Kakao mit Kaffee und Zucker in warmem Wasser auflösen. Masse mit dem Öl in die Schüssel geben, umrühren.
Alle restlichen trockenen Zutaten hinzufügen.
Stellen Sie die mittlere Kruste ein und wählen Sie den Modus, in dem die Garzeit 3-3,5 Stunden beträgt. Passt " Weizenvollkornbrot". Fügen Sie bei der letzten Charge die geschälten Samen hinzu.

Hefefrei

Für das Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

Kefir - 300 ml (Sie können 150 ml nehmen und die gleiche Menge Wasser hinzufügen, wenn Sie den Kaloriengehalt des Produkts reduzieren möchten);
Roggenmehl - 600 g;
Kleie - 50 g;
Soda - 5 g;
Zucker - 15 g;
salz - 1,5 TL;
Lein- und Sesamsamen - 50 g;
Pflanzenöl - 50 ml.

Hefefreies Roggenbrot in einer Brotmaschine geht so:

Leinsamen, Sesam, Kleie in einer Pfanne leicht anbraten.
Zuerst alle flüssigen Zutaten in die Schüssel geben, dann die trockenen.
Wählen Sie eine mittlere Kruste und ein Programm mit einer Dauer von mindestens 3,5 Stunden.

Roggenmehl mit Malz

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

Wasser - 410 ml (80 ml kochendes Wasser);
malz - 40 g;
Salz - 15 g;
Roggenmehl - 330 g;
Zucker - 50 g;
weizenmehl - 230 g;
Koriander - 1 TL
Pflanzenöl - 30 ml;
Trockenhefe - 2 TL

Der Prozess der Herstellung von Roggenbrot in einer Brotmaschine.

Roggenmehl verleiht dem Brot einen leicht säuerlichen Geschmack. Roggenbrote sind in der Regel sehr dicht, daher wird Roggenmehl mit Weizenmehl gemischt, um die Textur etwas aufzuhellen. Speziell für diese Zwecke haben wir ein Rezept entwickelt und produzieren Weizen-Roggen-Zdorovye-Mehl. Sie können daraus Brot backen, indem Sie das Rezept zum Backen von gewöhnlichem Brot verwenden.

Nachfolgend stellen wir Ihnen bewährte Rezepte zum Brotbacken vor Roggenmehl.

Pered wie man das Rezept umschreibt.

Regel 1. Die Reihenfolge zum Einlegen aller Zutaten sollte die gleiche sein wie vom Hersteller Ihrer speziellen Brotmaschine angegeben. Diese. Wenn Ihre Brotbackmaschine vorsieht, dass zuerst Wasser und dann Mehl eingefüllt wird, müssen Sie die vom Hersteller empfohlene Reihenfolge und nicht die im Rezept angegebene Reihenfolge einhalten.

Regel - 2. Beim Einfüllen von Zutaten Salz, Zucker und Hefe nicht mischen. Dies sollte bereits während des Knetens des Teiges geschehen, nach dem Erhitzen der Zutaten.

Regel - 3.Öffnen Sie den Deckel der Brotmaschine nur, wenn es während des Erhitzens und Knetens von Teig unbedingt erforderlich ist. Und auf keinen Fall den Brotbackautomaten während des Teigabsetzens öffnen! Der Teig kann fallen und das Brot geht nicht auf.

Regel - 4. Hier präsentieren wir „grundlegende“ Brotrezepte aus Mehl, das wir selbst herstellen. In den Weiten des Internets findet man viele gute rezepte Zubereitung von Weizen, Roggen, Roggenweizen und anderen Brotsorten. Beschränken Sie sich nicht im kreativen Prozess und experimentieren Sie, das ist ein sehr spannender Prozess!

Regel - 5. Verwenden Sie zum Backen nur hochwertige und bewährte Zutaten. Wir für unseren Teil können Produkte empfehlen wie z Weizenvollkornmehl oder grobes Roggenmehl von Mak-Var Ecoproduct, und Sie werden zweifellos mit dem Ergebnis zufrieden sein!

Wir wünschen Ihnen kreativen Erfolg!

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=============> UNSERE BEWÄHRTEN REZEPTE<============

Roggenbrot mit Kleie

Instant-Trockenhefe - 2 TL oder frisch - 14g

Weizenmehl - 225g kaufen>>>

Roggenmehl - 200g kaufen>>>

Roggenkleie - 3 Esslöffel kaufen>>>

Salz - 1,5 TL

Zucker - 1,5 EL.

Milchpulver - 2 EL.

Wasser - 430 ml.

Schwarzbrot mit Kümmel

Wasser - 200 ml.

Zitronensaft - 2 TL

Sonnenblumenöl - 1,5 EL.

Roggenmehl- 125 gr. kaufen>>>

Weizenmehl Klasse 1 - 375 gr.

Milchpulver - 1,5 EL.

Kreuzkümmel - 1,5 TL

Salz - 1,5 TL

brauner Zucker - 1 EL

Trockenhefe - 1 TL

Borodino-Brot

Vorläufig: Roggenmalz - 4 EL. 80 ml gießen. kochendes Wasser. kaufen>>>

Nach 5-10min. Wasser hinzufügen - 330 ml. und Honig - 3 EL. (wenn Honig kandiert ist, dann - 2 Esslöffel mit einer Folie) alles mischen und in eine Brotmaschine gießen

Dann füge hinzu:

Pflanzenöl - 2 EL.

Salz - 1,5 TL

Apfelessig - 2 EL

gemahlener Koriander - 1 TL

Korianderkörner - 1 TL

Weizenmehl - 80 gr.

Roggenmehl - 470 gr. kaufen>>>

Trockenhefe - 2 TL

Darnitsky-Brot

Wasser - 300 ml

Pflanzenöl - 2 EL.

Honig - 1 EL.

Roggenmehl - 150 g. kaufen>>>

Weizenmehl - 250 g. kaufen>>>

Trockene Hochgeschwindigkeitshefe - 1,5 TL

Fein gemahlenes Salz - 1,5 TL

ZUBEREITUNG: Die ersten 3 Komponenten werden vorgemischt; beide Mehlsorten mischen und zusammensieben, im Sieb verbliebene grobe Roggenmehlpartikel dem zuzubereitenden Produkt zugeben. Alles andere ist wie gewohnt.

BACKMODUS: Basic (3 Stunden 35 Minuten), 750 g, dunkle Kruste

4 EL. Löffel Malz, Dampf 80 ml. kochendes Wasser und gut mischen kaufen>>>

2 EL. Löffel Olivenöl

2 EL. Löffel Honig

50 g Rosinen

1 Teelöffel Koriander

1,5 TL Salz

2 TL Hefe

Befehl:

Dort wird auf Küchentemperatur gebrachte Molke in einen Eimer gegossen Olivenöl, Honig und gekühltes Malz.
Die beiden Mehlsorten mischen und sieben. Mehl in einen Eimer schütten. Gießen Sie die Hefe in die Ecken und mischen Sie sie mit Mehl. Dann werden auch Salz und Koriander mit Mehl vermischt.
Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Löffel umrühren und das Wasser nach 1 Minute abgießen.
Es ist wichtig, den Beginn des Knetens nicht zu verpassen: Sie müssen der Brotmaschine mit einem Holzspatel nachhelfen. Das restliche Mehl von den Wänden abkratzen, so dass es in den Teig fällt und mischen.
in der Mitte der Charge Rosinen hinzufügen und über die Charge streuen
Nachdem das Kneten beendet ist und das Gehen begonnen hat, schneiden Sie den Teig mit einem nassen Holzspatel ab, damit er gleichmäßiger in der Form verteilt wird.

Komplett Roggenbrot ohne Zugabe von Weizenmehl zum Teig hat bei mir noch nie geklappt. Aber ich wollte trotzdem, dass es funktioniert, und ich habe es erreicht. Die Zusammensetzung des Brotes umfasst zwei Arten von dunklem Mehl - Roggen und Vollkorn.

Bei Roggenmehl achte ich beim Kauf nicht auf den Hersteller. Aber Vollkornprodukte kommen immer unter dem Markennamen „Französisches Ding“ daher. Ich habe auch Brot mit diesen Mehlsorten gebacken.

Ich habe überhaupt große Sammlung, darin gebacken, bis eine Brotmaschine auftauchte, seitdem fing sie an, Rezepte für zu sammeln. Wenn mir ein Rezept gefällt, passe ich es an Philips an, weil Sie den geeigneten Modus und manchmal die Backzeit auswählen müssen.

Vollkornbrot wird hier im Modus 8 „Vollkornbrot“ gebacken, eine Besonderheit dieses Modus ist, dass die Charge 30 Minuten nach Drücken der „Start“-Taste startet. Es gibt keinen solchen Modus in Ihrem Brotbackautomaten? Gibt es "Roggen"? Benutze es.

Ich habe Trockenhefe verwendet, ich habe irgendwie eine zuverlässigere Beziehung zu ihnen. Das Mehl habe ich natürlich gesiebt.

Für Vollkornbrot in einer Brotmaschine benötigen Sie:

350 ml warmes Wasser oder Serum
1 Tisch. ein Löffel Zuckersand
1 Teelöffel ein Löffel Salz
1 Tisch. Löffel duftendes Öl(nicht sofort hinzugefügt, sondern während der zweiten Charge)
225 gr Vollkornmehl
225 g Roggenmehl
1 1/3 Teelöffel Trockenhefe

Wie man Roggenvollkornbrot in einer Brotmaschine backt

Produkte müssen sein Zimmertemperatur, wenn sie aus dem Kühlschrank sind - ich meine Molke, dann ist es besser, sie darin aufzuwärmen Mikrowelle bei minimaler Temperatur.

Die Produkte werden gemäß den Anweisungen für Ihr Brotmaschinenmodell in die Brotmaschine eingelegt. Bei Philips HD9046 setzen sie zuerst flüssige Zutaten, dann Mehl und schließlich Hefe.

Gießen Sie Wasser oder Molke in den Eimer der Brotmaschine. Dann schicke Salz und Zucker.

Vollkornmehl sieben:

Roggenmehl sieben:

Gießen Sie zwei Mehlsorten in den Molkeeimer. Und Trockenhefe über das Mehl streuen:

Eimer in den Brotbackautomaten einsetzen und Stufe 8 „Vollkornbrot“ wählen. Stellen Sie das Gewicht auf 750 g und die durchschnittliche Kruste ein:

Wie oben erwähnt, bleibt die Brotmaschine 30 Minuten lang stumm, sie funktioniert. Durch Erhitzen aller Zutaten.

Dann geht die erste Charge und Sie müssen sich das Brötchen ansehen. Wenn es zu hart ist, dann fügen Sie etwas Wasser hinzu. Wenn es zu flüssig ist (was unwahrscheinlich ist, aber ich werde es trotzdem erwähnen), dann fügen Sie Mehl aus dem Rezept hinzu.

Vollkorn- und Roggenmehl nehmen im Gegensatz zu Weizenmehl Flüssigkeit sehr gut auf. Und wenn eine Korrektur des Kolobok erforderlich ist, dann unter Zugabe von Flüssigkeit, nicht von Mehl.

Gießen Sie während des zweiten Knetens Pflanzenöl auf den Kolobok und das war’s, es ist besser, den Deckel bis zum Ende des Programms nicht zu öffnen, um das Temperaturregime nicht zu verletzen.

Als Roggenbrot bezeichnet man alle Arten von dunklem Brot, die auf Basis von Roggenmehl gebacken werden. Da seine Popularität unter den Menschen ziemlich hoch ist (etwa 50% aller Brote werden in industrieller Maßstab- das ist Roggenbrot) sorgten die Hersteller von Brotmaschinen dafür, dass die Hausfrauen zu Hause dieses leckere Brot selbst backen konnten.

Informationen über die Vorteile von Roggenbrot, die Eigenschaften des Backens, Rezepte für Gadgets namhafte Hersteller Brotbackautomat u hilfreiche Ratschläge wird helfen, den Prozess seiner Vorbereitung leicht zu meistern.

Vitamine, Aminosäuren und andere nützliches Material machen Roggenbrot von unschätzbarem Wert menschlicher Körper. Nur eine kleine Scheibe dieses Gebäcks kann helfen, mit Beriberi fertig zu werden, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, den Cholesterinspiegel zu normalisieren und die Arbeit zu verbessern Verdauungssystem.

Aber für diejenigen, die eine Veranlagung zu Koliken haben, Hyperazidität oder Verdacht auf Geschwüre im Darm, sollte seine Verwendung aufgrund seines Säuregehalts eingeschränkt werden Weizenbrot, schmecken.

Merkmale des Backens von Brot aus Roggenmehl in einer Brotmaschine

Da Gluten in Roggenmehl fast vollständig fehlt, hat das Backen von Brot daraus eine Reihe von Eigenschaften:

Zum Kneten von Teig wird am häufigsten Sauerteig verwendet, der besser funktioniert als Hefe, obwohl er die Zeitkosten erhöht.
der Teig muss gründlich und lange geknetet werden;
selbst gut gekneteter Teig bleibt immer klebrig;
Um das Brot poröser zu machen, muss der Teig wässrig sein.

Programme zum Backen eines solchen Brotes in Brotbackautomaten weisen eine Reihe von Merkmalen auf. Bei ihnen wird die Teigknetzeit erhöht, die Gärzeit verkürzt und die Temperatur in diesem Stadium gesenkt (damit der Teig nicht peroxidiert). Die Backzeit hingegen verlängert sich, da der Teig aus Roggenmehl länger gebacken wird.

Wenn das Modell der Brotbackmaschine keinen speziellen Modus zum Backen eines solchen Brotes hat, dann kann es trotzdem gebacken werden, indem ein geeigneterer Modus ausgewählt wird, der die erforderlichen Bedingungen erfüllt.

Frisch gebackenes Brot kann nicht sofort geschnitten werden. Auch nachdem es aus der Form genommen wurde, kocht es weiter, also muss es in ein Handtuch gewickelt und vollständig abkühlen gelassen werden.

Klassisches Rezept

Klassisches (rustikales) Roggenbrot, meist mit Sauerteig zubereitet. Früher Zusammensetzung und die Methode der Sauerteigzubereitung hielten die Bäcker streng geheim, aber jetzt sind viele Hausfrauen bereit, ihre Rezepte und Backgeheimnisse zu teilen Mehlprodukt. Drunter ist einfaches Rezept klassisches Roggenbrot für den Brotbackautomaten, das farblich und geschmacklich gekauften Pendants nicht nachsteht, sondern diese sogar übertrifft.

Backen können leckeres Brot Sie müssen vorbereiten:

200 ml Tee (ein Teelöffel schwarzer loser Tee pro Glas kochendes Wasser);
50 g Milchpulver;
50 g weißer Kristallzucker;
10 g Salz;
5 g Kakaopulver;
5 g Instantkaffee;
160 g Roggenmehl;
185 g Weizenmehl;
60 g Sauerteig;
7 g Trockenhefe.

Roggenbrot zu probieren Hausmannskost, müssen Sie nicht nur hart arbeiten, sondern auch 18 Stunden warten, bis der Sauerteig gereift ist, und 3,5 Stunden, um in einer Brotmaschine zu backen.

Der Nährwert des Endprodukts beträgt 165,0 kcal pro 100 g.

Verfahren zur Herstellung von Roggenbrot in einer Brotmaschine:

Roggensauerteigbrot in einer Redmond-Brotmaschine

Viele erfahrene Bäcker backen Brot nicht mit Hefe, sondern mit Sauerteig, der den Teig mit Milchsäure anreichert, die so gut für das Immun- und Verdauungssystem ist. Ein weiterer positiver Punkt ist, dass ein solches Brot bis zu zehn Tage nicht alt werden darf und weich bleibt.

Bäckeranfänger sollten mit dem Lernen beginnen Roggen Sauerteig. Seine Herstellung erfordert keine besonderen Kosten, sondern nur ein wenig Geduld. Die Sauerteigreifung dauert 3 bis 6 Tage.

Zur Herstellung von Roggensauerteig Einmachglas eingemischt werden Gleiche Beträge(je 100 Gramm) Wasser und Roggenmehl, diese Mischung an einem warmen Ort stehen lassen. Am nächsten Tag die Hälfte der Masse wegwerfen und die gleiche Menge frisches Mehl und Wasser hinzufügen.

Im Laufe der Reifung wandelt die Masse den unangenehmen, fauligen Geruch in ein Aroma mit um angenehme Säure und es bilden sich Luftblasen.

Wenn Zweifel an der Reife des Starters bestehen, können Sie 5 Gramm davon mit der fünffachen Menge Wasser und Weizenmehl (je 25 g) mischen. Wenn die Masse nach dem Gehen an Volumen zugenommen hat, ist der Sauerteig reif.

Für hefefreies Roggensauerteigbrot benötigst du:

400 g Sauerteig;
400 g Roggenmehl;
160 ml warmes Trinkwasser;
30 ml Pflanzenöl;
30 g Zucker;
5 Gramm Salz.

Die Backzeit beträgt mindestens 4 Stunden, abhängig von den Eigenschaften des Brotmaschinenmodells.

Der Kaloriengehalt von 100 g Brot entspricht 220,0 kcal.

Rezept für Weizen-Roggenbrot für die Mulineks Brotmaschine

Weizen-Roggenbrot wurde in den alten Annalen der Russen erwähnt, daher kann es als ein bewährtes Produkt bezeichnet werden. Seine Formulierung verwendet in industrielle Produktion bleibt ziemlich lange unverändert. Praktisch kein Unterschied in der Zusammensetzung verschiedene Typen dieses Brot in den Verkaufsregalen.

Aber in der Mulineks-Brotmaschine können Sie Brot backen, das keine so bekannten Zutaten wie Pflanzenöl und Zucker enthält. Allerdings der Geschmack fertig gebacken wird viel schmackhafter sein als jedes Gegenstück im Laden.

Zum Backen benötigen Sie folgende Zutaten:

500 ml gefiltertes Trinkwasser;
2 kleine Messlöffel, die der Brotmaschine beiliegen, Salz;
400 g Weizenmehl;
300 g Roggenmehl;
1 kleine Kugel Trockenhefe

Das Backen dauert 3,5 Stunden und ein bis zwei Minuten vorbereitender Manipulation.

Essen und Energiewert dieses Produkts - 232,7 kcal / 100 g.

Fortschritt:

Rezept für Roggenbrot mit Malz für die Panasonic Brotmaschine

Malz sind die eingeweichten und gekeimten Getreidekörner (Gerste, Roggen, seltener Weizen und Mais). All dies geschieht, um ein Enzym wie Diastase zu erhalten, das Stärke in Zucker umwandeln kann. Trotz der Einfachheit des Herstellungsprozesses in Nahrungsmittelindustrie Für die Herstellung von Bier, Kwas und Brot werden sieben Malzsorten verwendet.

Beim Brotbacken wird Roggenmehlprodukten Malz zugesetzt.

Sie können Roggenbrot mit Malz in seiner Zusammensetzung zu Hause backen, indem Sie die technischen Möglichkeiten der Panasonic-Brotmaschine nutzen und die folgenden Zutaten haben:

410 ml Wasser (davon 80 ml kochendes Wasser für Malz);
100 g Malz;
40 ml Pflanzenöl;
50 g Kristallzucker(Sie können 50 g Bienenhonig ersetzen);
7 g Speisesalz;
225 g Weizenmehl der ersten oder zweiten Klasse;
325 g Roggenmehl;
14 g Instant-Trockenhefe;
50 g dunkle Rosinen.

Bei den Modellen dieses Herstellers dauert das Backen eines solchen Brotes 3,5 Stunden plus 7-10 Minuten, um die Produkte in Form einer Brotmaschine zu wiegen und zu legen.

Kaloriengehalt eines Hundert-Gramm-Stücks davon Backwaren entspricht 236,0 Kilokalorien.

Aktionsalgorithmus:

Um den Backmodus richtig einzustellen, müssen Sie das Gewicht des Brotes angeben. Einfache mathematische Operationen helfen bei der Bestimmung dieses Parameters: Sie müssen das Gewicht aller Zutaten addieren und von der resultierenden Summe 50 subtrahieren.Der resultierende Wert bestimmt das Gewicht des Brotlaibs.

Das Backen von leckerem Roggenbrot zu lernen ist aufgrund der Eigenschaften des Mehls ziemlich schwierig, daher sollten Sie beim ersten Mal nicht versuchen, ein Produkt aus einem 100%igen Roggenprodukt zu backen.

Es ist besser, zuerst Weizen- und Roggenmehl in gleichen Mengen zu mischen und dann zu erhöhen spezifisches Gewicht zuletzt mit jedem neues Gebäck auf 10%.

Roggenmehlgebäck passt gut dazu Kräuter(Kümmel, Kräuter der Provence, Basilikum), getrocknete Früchte (Rosinen, Pflaumen), Nüsse und Samen (Erdnüsse, Sesam, Sonnenblumen, Kürbis), also scheuen Sie sich nicht, Fantasie zu zeigen und bereits gemeisterten Rezepten etwas Neues hinzuzufügen.

Ein weiteres Rezept für leckeres Roggenbrot aus der Brotmaschine finden Sie im nächsten Video.

Brot ist der Kopf eines jeden russischen Festes. Die respektvolle Einstellung zum Brot in Rus drückte sich darin aus, dass sie in Ermangelung einer Ikone dafür beteten. Wir servieren es zu ersten und zweiten Gängen und manchmal kann es Frühstück und Nachmittagstee ersetzen. Backen Sie einfach knuspriges Brot in einer Brotmaschine - einfache und leckere Rezepte werden in diesem Artikel vorgestellt.

Roggenbrot in einer Brotmaschine

Wir brauchen:

80-100 g frische pasteurisierte Milch;
300 g Weizenmehl;
weniger Roggenmehl hinzufügen - 250 g;
1 Teelöffel Hefe;
1 Glas Trinkwasser;
Salz und Zucker nach Geschmack.

Bei der Herstellung von Roggenbrot können Sie auch Koriander, Kürbis u Sonnenblumenkerne, Kreuzkümmel, kleine Nüsse usw. Eine Zutat wie Malz macht Roggenbrot sehr aromatisch und schmackhaft.

Laden Sie anschließend die Zutaten in der für Ihr Ofenmodell empfohlenen Reihenfolge ein. Sie müssen zuerst trockene Zutaten (Mehl, Salz, Zucker, Malz, Hefe, Gewürze), dann flüssige Zutaten (Milch, Wasser) oder umgekehrt laden.

Nachdem alle Komponenten an den Behälter gesendet wurden, muss er in den Körper der Brotmaschine eingebaut und die Option „ französisches Brot". Kochzeit - 4 Stunden. Anstelle dieses Modus können Sie einen anderen wählen, der jedoch auch lange dauern muss.

Während der Teig geknetet wird, muss der Prozess kontrolliert werden. Beim ersten Kneten sollte der Teig plastisch sein und das gesamte Mehl aufnehmen. Wenn Mehl übrig bleibt, gießen Sie etwas Wasser in den Behälter. Wenn sich der Teig dagegen ausbreitet, fügen Sie etwas Mehl hinzu.

Achten Sie darauf, am Ende des Knetmodus den Deckel zu schließen.

Hefefreies Kochrezept

Nehmen:

600 g Roggenmehl (oder 400 - Weizen, 200 - Roggen);
eine Handvoll Kleie;
300 ml saure Milch(leicht erwärmen, aber damit es nicht gerinnt, kann Milch auf Wunsch durch Wasser ersetzt werden);
ein Drittel eines Glases unraffiniertes Öl;
Soda auf der Spitze eines Messers;
mit Salz und Zucker abschmecken;
2 EL Sesam, der durch Kreuzkümmel, Pfeffer ersetzt werden kann.

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