Der Lebensmittelzusatzstoff E202 ist schädlich oder nicht. Kaliumsorbat, was ist das und was ist schädlich?
Kaliumsorbat (e202) - Kaliumsalz der Sorbinsäure. E202 ist ein natürliches Konservierungsmittel, das in Konserven weit verbreitet ist Lebensmittel.
Chemische Formel Lebensmittelzusatzstoff - C6H7KO2. Äußerlich ist es ein Pulver und Granulat weiße Farbe.
Kaliumsorbat e202 ist ein natürliches Konservierungsmittel, das hauptsächlich aus den Samen einiger Pflanzen gewonnen wird. Sie lernten auch, wie man es synthetisch erhält - indem man Sorbinsäure mit speziellen Reagenzien neutralisiert. Dabei zerfällt die Säure in Calcium-, Natrium- und Kaliumsalze, aus denen die gleichnamigen Sorbate gewonnen und in Nahrungsmittelindustrie als Konservierungsmittel. Von allen Sorbaten ist E202 am löslichsten. Bei Zimmertemperatur seine Löslichkeit beträgt 138 g/l.
Derzeit Sorbinsäure und sein Salz sind die beliebtesten Konservierungsmittel, da sie dem menschlichen Körper praktisch nicht schaden. Die maximal zulässige Dosierung des Konservierungsmittels Kaliumsorbat beträgt 0,1 bis 0,2 Gew.-% des Fertigprodukts.
Derzeit ist die Verwendung von Kaliumsorbat in fast allen Ländern der Welt erlaubt. Es wird in Europa, Russland, Kanada, der Ukraine, Amerika und asiatischen Ländern verwendet.
Anwendung von Kaliumsorbat
Meistens wird Kaliumsorbat E202 zum Konservieren von Gemüse und Obst, Fisch und Fleischprodukte, hinzugefügt bei der Herstellung von Süßwaren und Eiprodukte, ohne alkoholische Getränke, Fruchtsäfte.
Da der Zusatzstoff e202 in der Lage ist, die Entstehung von Schimmelpilzen zu hemmen, findet er eine breite Anwendung bei der Herstellung von Wurst- und Käseprodukten. Fügen Sie es während der Produktion dem Teig hinzu Roggenbrot auch um die Bildung von Schimmel zu stoppen.
Das Konservierungsmittel Kaliumsorbat hat einen neutralen Geschmack, wodurch es bei der Herstellung von Süßwaren und Süßwaren verwendet werden kann Schokoladenprodukte, sowie beim Konservieren von Säften und Gemüse. E202 wird auch häufig als Konservierungsmittel in sauren und würzigen Saucen verwendet. orientalische Küche, da es bei hohem Säuregehalt ein ziemlich wirksames antimikrobielles Mittel ist, mit dem Sie die Bildung von Pilzen und Hefen in diesen Produkten stoppen können.
Am häufigsten wird e202 bei der Herstellung der folgenden Arten von Produkten verwendet: geräuchertes Fleisch, Säfte und Marmeladen, Mayonnaisen, Margarinen, Würste, Weine, Erfrischungsgetränke, Mehl und Zucker Süßwaren, Tomatenpüree, Ketchup.
IN Halbfabrikate aus Fleisch und Tiefkühlkost ist fast immer ein Konservierungsmittel vorhanden.
Schaden von Kaliumsorbat
Bis heute haben sich die Wissenschaftler nicht auf den Schaden von Kaliumsorbat für den menschlichen Körper geeinigt. Die meisten Wissenschaftler glauben, dass e202 für die überwiegende Mehrheit der Menschen praktisch harmlos und sicher ist. Einige Wissenschaftler und Forscher glauben, dass Konservierungsstoffe, einschließlich Kaliumsorbat, für den Menschen keinen Nutzen haben. Vereinzelt wurden Fälle von schweren allergischen Reaktionen berichtet.
Unter Berücksichtigung der Wahrscheinlichkeit von Nebenwirkungen infolge der Verwendung eines Konservierungsmittels und von Produkten, die einen Zusatzstoff enthalten, haben Ärzte akzeptable Standards für den Gehalt dieser Substanz festgelegt Lebensmittel. Dadurch konnten selbst die schärfsten Gegner von Konservierungsmitteln zugeben, dass e202 in den maximal zulässigen Dosierungen für den Menschen so sicher wie möglich ist.
So sollte beispielsweise in Mayonnaise oder Senf die Menge an Konservierungsmittel 200 g pro 100 kg Produkt nicht überschreiten. Und in der Frucht und Beere Babypüree die menge an e202 sollte 60 g pro 100 kg produkt nicht überschreiten.
Der Artikel beschreibt Nahrungsergänzungsmittel(Konservierungsmittel) Kaliumsorbat (E202), seine Verwendung, Auswirkungen auf den Körper, Schaden und Nutzen, Zusammensetzung, Kundenrezensionen
Andere Zusatzstoffnamen: Kaliumsorbat, Kaliumsalz der Sorbinsäure, E202, E-202, E-202
Funktionen ausgeführt
Konservierungsmittel
Rechtmäßigkeit der Nutzung
Ukraine EU Russland
Kaliumsorbat, E202 – was ist das?
Sorbinsäure, aus der Kaliumsorbat gewonnen wird, kommt in geringen Mengen in Vogelbeeren vor. Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure. Es sieht aus wie das weißes Puder das sehr gut wasserlöslich ist. Obwohl Sorbinsäure in einigen Beeren natürlich vorkommt, wird sie heute praktisch vollständig durch chemische Synthese hergestellt. Die chemische Formel von Kaliumsorbat ist C 6 H 7 KO 2.
Kaliumsorbat (E202) wird kommerziell durch Umsetzung von Kaliumhydroxid mit Sorbinsäure hergestellt. Die Säure selbst wiederum entsteht bei der Wechselwirkung von Crotonaldehyd und Keten.
Kaliumsorbat, E202 - Wirkung auf den Körper, Schaden oder Nutzen?
Die maximal zulässige harmlos tägliche Einnahme Nahrungsergänzungsmittel E202 beträgt 25 mg pro 1 kg Körpergewicht des Menschen. Für eine Person mit einem Körpergewicht von 70 kg beträgt diese Menge beispielsweise 70 x 25 = 1750 mg Konservierungsmittel.
Derzeit ist Kaliumsorbat eines der sichersten bisher bekannten Konservierungsmittel. Es wird angenommen, dass bei der Verwendung von Kaliumsorbat in Lebensmitteln in begrenzte Mengen Für kurze Zeit schadet es dem Körper nicht.
Lebensmittelzusatzstoff E202, Kaliumsorbat – Verwendung in Lebensmitteln
Kaliumsorbat zeigt seine antibakterielle Wirkung gegen Schimmelpilze, Hefen und aerophile Bakterien. Daher wird der Lebensmittelzusatzstoff E202 häufig als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet. Der Konservierungsmittel für Lebensmittel wirkt sehr effektiv, wenn es zu Lebensmitteln, Wein, Kosmetika und Reinigungsmitteln hinzugefügt wird.
Kaliumsorbat wird verwendet, um die Entwicklung von Schimmel und Hefen zu hemmen eine Vielzahl Lebensmittel wie Wein, Käse, Trockenfleisch, Joghurt, Mayonnaise, Apfelwein, alkoholfreie Getränke, Fruchtgetränke und Backwaren usw. Es kann auch in süßen Sirupen und Milchshakes enthalten sein, die in Fastfood wie Mc Donalds oder Trockenfrüchten verkauft werden. Darüber hinaus ist Kaliumsorbat (E202) häufig in pflanzlichen Nahrungsergänzungsmitteln enthalten, in denen es das Wachstum von Mikroben und Schimmelpilzen hemmt und deren Haltbarkeit verlängert.
Dieses Lebensmittelkonservierungsmittel ist auch als „Weinstabilisator“ bekannt. Es wird verstärkt hinzugefügt, Schaumwein und einige Apfelweine, kann aber zu Tischweinen hinzugefügt werden, die anfällig für Hefe sind.
Darüber hinaus wird Kaliumsorbat in vielen Körperpflegeprodukten verwendet, um die Entwicklung von Mikroorganismen darin zu verhindern. Manchmal findet dieses Konservierungsmittel Verwendung als Ersatz für Parabene.
Kaliumsorbat (2,4-Kaliumhexadienoat, Nahrungsergänzungsmittel E202)- Kaliumsalz der Sorbinsäure.
Physikochemische Eigenschaften.
Chemische Formel: C 6 H 7 KO 2 . Kaliumsorbat widersteht einer Wärmebehandlung und ist gut wasserlöslich (bei 20 ° C werden 138 g in 100 ml Wasser gelöst). Granulate sind fast geruchlos, bitterer Geschmack.
Anwendung.
Kaliumsorbat wird in den gleichen Produkten wie Sorbinsäure verwendet. Beim Ersetzen von Säure durch Kaliumsorbat erforderliche Menge berechnet auf Basis des Säuregehalts in Kaliumsorbat (74,6 %). Kaliumsorbat viel besser als Säure löst sich in Wasser auf, daher ist es bequemer, Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt zu konservieren. Fettreiche Lebensmittelemulsionen sollten ebenfalls mit Kaliumsorbat oder einer Mischung aus Kaliumsorbat und Säure konserviert werden, da die wässrige Phase von Margarine oder Mayonnaise viel anfälliger dafür ist mikrobiologischer Verderb als Fett.
Die zulässige Tagesdosis beträgt 25 mg/kg Körpergewicht pro Tag (bezogen auf Sorbinsäure). Anrufe allergische Reaktionen.
Anwendungsgebiete von Kaliumsorbat: Konserven von Fisch, Früchten, Wurstwaren, Erfrischungsgetränke, Milchprodukte, Käse, Süßwaren, Anti-Schimmel-Behandlung von Gelatinefilmen auf Fleischprodukten, Brotoberflächen u Bäckereiprodukte, Trockenfrüchte, Verpackungsmaterialien für Lebensmittel, Margarine, Käse, Konfitüren, Marmeladen, konzentriert Ananassaft usw.
Während der Weingärung interagiert Kaliumsorbat nicht mit Restzucker. Sorbat verhindert die Gärung, indem es auf die Hefezellen einwirkt, aber es tötet die Hefe nicht ab. Sorbinsäure durchdringt ungehindert die Zellmembran von Hefezellen und verhindert die Bildung neuer Embryonen. Mit anderen Worten, Sorbinsäure bestimmte Konzentration verhindert die Vermehrung von Hefezellen. Dies hindert Hefezellen jedoch nicht daran, an der Gärung von Zucker teilzunehmen. Somit hängt die Wirkung von Kaliumsorbat auf die Gärung von Wein von der Menge an Hefebakterien im Wein zum Zeitpunkt der Zugabe von Kaliumsorbat ab. Wenn der Wein voll mit Hefezellen ist, kann der Fermentationsprozess von Kaliumsorbat nicht gestoppt werden.
Kaliumsorbat ist zusammen mit Zucker sinnvoll als Zusatz zu gut geklärten Weinen. In diesem Fall ist der Gehalt an Hefebakterien im Wein minimal und es wird nur ein kleiner Teil des Zuckers vergoren. Weil aktive Hefezellen im Wein altern und allmählich absterben und keine neuen Zellen produziert werden.
Für die meisten Menschen liegt die Geschmacksschwelle für Sorbat bei 200-300 Milligramm pro Liter Wein. Einige Menschen reagieren jedoch empfindlicher auf den Geschmack von Kaliumsorbat, und ein kleiner Teil der Bevölkerung kann weniger als 50 Milligramm pro Liter wahrnehmen. Zum Glück für Winzer finden viele Menschen, die empfindlich auf Kaliumsorbat reagieren, dessen Geschmack im Wein nicht unangenehm. Der Normalwert liegt bei 200 bis 250 Milligramm Kaliumsorbat pro Liter Wein.
Bei hohen Dosen verändert Kaliumsorbat den Geschmack des Weins, und bei zu niedrigen Dosen kann es die Hefeproduktion nicht hemmen. Eine zufriedenstellende Dosierung von Kaliumsorbat hängt von den Hauptindikatoren des Weins ab. Kaliumsorbat wird am wenigsten verwendet, wenn der Wein 30-50 mg/l Schwefeldioxid enthält oder der Wein einen hohen Alkoholgehalt hat oder der Wein einen niedrigen Säuregehalt hat.
Bei Weinen mit niedrigem Schwefeldioxidgehalt und einer großen Bakterienpopulation hat die Zugabe von Kaliumsorbat eine ausgeprägte biochemische Reaktion. Weinbakterien reagieren mit Sorbinsäure und der Wein riecht fremd. Der Geruch ähnelt dem von Geranienblüten.
Die Verwendung von Kaliumsorbat in der Weinbereitung hat Vor- und Nachteile.
Nachteile: die hohen Kosten von Kaliumsorbat sowie seine geringe Stabilität. Kaliumsorbat ist kein sehr stabiles Material. Es hat eine angemessene Haltbarkeit in einer ungeöffneten Verpackung, aber Kaliumsorbat kann sich nach dem Öffnen der Verpackung schnell verschlechtern. Die Verletzung technologischer Methoden kann den Geschmack des Weins verschlechtern. In modernen Großweingütern werden als Alternative zu Kaliumsorbat Methoden der Styrolfiltration verwendet.
Vorteile: Die Anschaffung teurer Geräte für die Sterilfiltration entfällt.
Kaliumsorbat hat eine antimikrobielle Wirkung, daher wird es zur Verlängerung der Haltbarkeit von Erfrischungsgetränken verwendet. Kaliumsorbat bietet eine garantierte Haltbarkeit von mindestens 30 Tagen. Eine Lösung, die Kaliumsorbat enthält, wird dem Mischungssirup im Stadium seiner Herstellung unter Rühren bis zum Filtrationsstadium zugesetzt.
Es ist erlaubt, alkoholfreie aromatisierte Getränke hinzuzufügen:
1) Kaliumsorbat allein oder in Kombination mit Natriumsorbat, Calciumsorbat, Sorbinsäure in einer Menge von bis zu 300 mg/l, bezogen auf Sorbinsäure.
2) Kaliumsorbat in Kombination mit Benzoesäure und Benzoaten (E210-E213), sowie in Kombination mit Natriumsorbat, Calciumsorbat, Sorbinsäure in einer Menge von bis zu 400 mg/l bezogen auf die entsprechende Säure, einschließlich Sorbate nicht mehr als 250 mg/l, Benzoate nicht mehr als 150 mg/l.
Ein minderwertiges Getränk ist ein alkoholisches Getränkeprodukt mit einem Gehalt von 5,0–12,0 % und einer Massenkonzentration an Zucker von 0–10,0 g/100 cm 3 , hergestellt aus Halbfabrikaten der alkoholischen Getränkeherstellung unter Zugabe von Zutaten oder nur aus Zutaten. Ein kohlensäurehaltiges minderwertiges Getränk unterscheidet sich von einem kohlensäurefreien durch eine Sättigung mit Kohlendioxid bis zu einem Massenanteil von 0,3 % oder mehr.
Minderwertige Getränke und Weingetränke werden manchmal genannt "Long Drink". Ein Beispiel wäre evtl alkoholarme Getränke"Rum-Cola", "Gin-Tonic", "Wodka-Cranberry", "Wermut-Rum" und andere. Diese Getränke können enthalten natürliche Säfte, Wein, Apfelwein. Oder billige synthetische Rohstoffe. Beispielsweise kann ein Gin-Tonic-Getränk eine kohlensäurehaltige Mischung aus Alkohol, Wasser und Aromen sein und daraus hergestellt werden natürlicher Gin und Stärkungsmittel. Ein Beispiel für ein kohlensäurehaltiges minderwertiges Getränk kann ein „kohlensäurehaltiger Weincocktail“ sein – ein Getränk, das durch Mischen von Trauben- oder Fruchtweinmaterialien oder deren Konzentraten mit Alkohol, Wasser, mit oder ohne Lebensmittelaromazusätzen, Farbstoffen oder ohne diese mit Kohlenstoff erhalten wird Dioxid Sättigung. In einem kohlensäurehaltigen Weincocktail muss der Gehalt an Weininhaltsstoffen mindestens 15 % oder Weinkonzentrat mindestens 2 % betragen.
Ein Weingetränk ist ein alkoholisches Getränk, das aus Trauben- oder Fruchtweinmaterialien unter Zusatz von Ethylalkohol gewonnen wird. rektifizierter Alkohol, Cognac, Traube, Obstbrände, Weinkonzentrate, Wasser, Kristallzucker, Eichenextrakt, Zusatzstoffe für Lebensmittelaromen, Farbstoffe und andere Komponenten. Die Zusammensetzung der Komponenten des Getränks wird festgelegt technologischer Unterricht bestimmtes Getränk.
Weingetränke müssen auslaufsicher, transparent, ohne Bodensatz und Fremdeinschlüsse sein. Zusammensetzung, Farbe, Aroma und Geschmack Weingetränke müssen mit den spezifischen Namen übereinstimmen. Volumenanteil Ethylalkohol– 5-28% und Massenanteil Zucker nicht mehr als 300 g/l.
Für aromatisierte weinhaltige Getränke und Spirituosen mit einem Alkoholgehalt von weniger als 15 % vol. Kaliumsorbat darf in einer Menge von bis zu 200 mg/l, bezogen auf Sorbinsäure, zugesetzt werden.
Der Zusatz von Kaliumsorbat hat praktisch keinen Einfluss auf organoleptische Indikatoren Getränke. In der Praxis ist bei der Kombination von Kaliumsorbat mit Natriumbenzoat eine spürbare antimikrobielle Wirkung zu erwarten, da jedes Konservierungsmittel gegen einige Verderbniserreger antimikrobiell aktiv ist (also sein eigenes Wirkungsspektrum hat). Insbesondere viele Bakterien werden durch eine Mischung aus Sorbinsäure (in reiner Form oder als Kaliumsorbat) und Benzoesäure(in reiner Form oder in Form von Natriumbenzoat) als jeweils getrennt. Die Kombination von Konservierungsmitteln mit physikalische Methoden Konservierung - Erhitzen, Kühlen, Bestrahlen, Trocknen, Verarbeiten hoher Druck, Hochfrequenzströme, gepulste elektrische Felder.
Kaliumsorbat und Natriumbenzoat werden üblicherweise als konzentrierte wässrige Lösungen verwendet. In der Praxis werden am häufigsten wässrige Lösungen von Kaliumsorbat, Natriumbenzoat oder Mischungen davon (meist im Verhältnis 1:1) mit einer Konzentration von 5 bis 25 % verwendet. Kaliumsorbatlösungen können in höheren Konzentrationen (bis zu 40 %) hergestellt werden.
| Konservierungsmittel | Lösungskonzentration, % | Menge pro 10 Liter Lösung | Inhalt in 1 Liter Lösung, g | |||
| Kaliumsorbat, kg | Natriumbenzoat, kg | Wasser, l | Kaliumsorbat | Natriumbenzoat | ||
| Kaliumsorbat | 5 | 0,51 | - | 9,65 | 51 | - |
| 10 | 1,03 | - | 9,30 | 103 | - | |
| 20 | 2,13 | - | 8,53 | 213 | - | |
| 30 | 3,30 | - | 7,79 | 330 | - | |
| 40 | 4,51 | - | 6,76 | 451 | - | |
| Eine Mischung aus Kaliumsorbat und Natriumbenzoat | 5 | 0,26 | 0,26 | 9,73 | 25,4 | 25,4 |
| 10 | 0,52 | 0,52 | 9,41 | 52,0 | 52,0 | |
| 20 | 1,08 | 1,08 | 8,61 | 108,0 | 108,0 | |
Die erforderliche Menge Konservierungsmittel wird in der Hälfte des erforderlichen Volumens gelöst Wasser trinken mit einer Temperatur von 50-80°C. Nach vollständiger Auflösung Wasser bis zum erforderlichen Volumen hinzufügen. Rühren und durch einen Gewebefilter filtern. Zitronen- und andere Säuren sollten Lösungen nicht zugesetzt werden, um die Bildung von unlöslichen Niederschlägen zu vermeiden.
Eine Verlängerung der Haltbarkeit von Trocken- und Dörrfischen wird durch die Verwendung von Kaliumsorbat erreicht. Der Lösung, in der der Fisch vor dem Trocknen aufbewahrt wird, wird Kaliumsorbat in einer Menge von 0,1% zugesetzt. Gleichzeitig wird getrockneter (getrockneter) Fisch 35-50 statt 10 Tage ohne sichtbaren Schimmel gelagert.
Die Behandlung mit 10-20%iger Kaliumsorbatlösung hemmt das Wachstum Schimmelpilze auf harte Würste und Würstchen. Die Verarbeitung mit einem Konservierungsmittel kann durch Streichen, Sprühen, Tauchen für einige Sekunden erfolgen. Wursthüllen und Folien können getrennt verarbeitet werden. Dazu werden die Schalen oder Folien 10-20 Minuten eingeweicht.
Eine Technologie wird verwendet, um Rindfleisch und Geflügel vor Verderbniserregern und toxinbildenden Mikroorganismen zu schützen, indem sie in eine 5-10%ige Kaliumsorbatlösung getaucht werden. Zusammen mit einer vernünftigen Kühlung und Vakuumverpackung kann diese Methode die Haltbarkeit erheblich verlängern.
Wenden Sie Kaliumsorbat an, um das Wachstum von Clostridien und anderen toxinbildenden Bakterien in Corned Beef zu begrenzen. In Fleischprodukten ist bei einem pH-Wert von etwa 6 die Kombination von Kaliumsorbat mit eine kleine Menge Nitrite und/oder Phosphate hemmen Clostridien (einschließlich deren Produktion von Toxinen) und andere Bakterien mindestens im gleichen Ausmaß wie Nitrite selbst in gegenwärtigen Konzentrationen. Darüber hinaus hemmt Sorbinsäure auch die Bildung bestimmter Nitrosamine. Anstelle von Nitrit können jedoch weder Sorbinsäure noch Kaliumsorbat verwendet werden, da sie dem Fleisch keine rote Farbe verleihen und nicht zur Bildung eines salzigen Aromas beitragen.
Kaliumsorbat wird zur Konservierung von fermentiertem (eingelegtem) und eingelegtem Gemüse verwendet. Der Vorteil von Kaliumsorbat ist die relativ schwache Wirkung von Sorbinsäure gegen Milchsäurebakterien. Werden dem eingelegten Gemüse 0,05-0,15 % (je nach Salzgehalt) Kaliumsorbat zugesetzt, so wird die gewünschte Milchsäuregärung nahezu nicht gehemmt; im Gegenteil, Sorbinsäure hemmt die Entwicklung schädliche Hefe und Schimmelpilze und fördert dadurch die Gärung. Essighaltigen Marinaden für Gurken und Oliven werden zum Schutz vor Hefen und Schimmelpilzen 0,1-0,2 % Kaliumsorbat zugesetzt. Kaliumsorbat wird häufig verwendet, um ostasiatische fermentierte Gemüseprodukte zu konservieren und zu konservieren würzige Saucen. Die Konservierung von Tomatenprodukten mit Kaliumsorbat wird häufig in Kombination mit verwendet Tisch salz und/oder Essig.
Fruchtmark kann durch Zugabe von 0,1-0,13 % Kaliumsorbat vor Gärung und Schimmel geschützt werden. Dies wirkt zwar der Oxidation und dem enzymatischen Verderb nicht entgegen; Daher wird es in solchen Produkten in Kombination mit einer geringen Menge Schwefeldioxid verwendet, einschließlich in Form von Natriumpyrosulfit. In Konfitüren, Marmeladen und Gelees fällig hoher Inhalt Zucker reicht es aus, 0,05% Sorbinsäure hinzuzufügen. Oft beschränkt auf die Oberflächenbehandlung von verpackten Produkten. In einigen Ländern wird Sorbinsäure als Konservierungsmittel verwendet hausgemacht diese Art von Produkten.
Erhalt.
Kaliumsorbat E202 wird aus Sorbinsäure und Kaliumhydroxid gewonnen.
Diese Verbindung wird als Konservierungsmittel in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie verwendet. Nicht jeder Verbraucher weiß, was Kaliumsorbat (Zusatzstoff E202) ist und wie man mit einem solchen Inhaltsstoff umgeht. Erfahren Sie ein wenig mehr über diese Ergänzung.
Kaliumsorbat - was ist das?
Es ist heute schwer zu finden natürliches Produkt nicht schädlich für den Körper chemische Bestandteile. Aus diesem Grund kann man in Geschäften oft ein Bild sehen, wenn der Verbraucher die Informationen zum Produkt auf dem Etikett genau prüft. Ein solcher Plan einer Person kann in Bezug auf das Nahrungsergänzungsmittel E202 oder, wie es heißt, Kaliumsalz, mehr oder weniger ruhig sein.
Was ist Kaliumsorbat und woraus besteht es? Diese Verbindung wird aus den Samen von Pflanzen gewonnen. Inzwischen wurde auch das natürliche Konservierungsmittel E202 (Kaliumsorbat) synthetisiert Labormethoden durch Neutralisation von Sorbinsäure mit speziellen Substanzen. Am Ende der chemischen Reaktion entstehen Kaliumsalze (Kalium), die als Konservierungsmittel bei der Herstellung von Lebensmitteln und Kosmetikprodukten verwendet werden.
Anwendung in der Lebensmittelindustrie
Führende Hersteller halten es derzeit für kostengünstiger, künstlich gewonnenes Kaliumsorbat anstelle eines natürlichen Steinkonservierungsmittels zu verwenden. Dieser Trend ist darauf zurückzuführen, dass das Kaliumsalz perfekt wasserlöslich ist, was bei Sorbinsäure nicht der Fall ist. Ähnliche Eigenschaften ermöglichen die Verwendung von E202 als Konservierungsmittel bei der Herstellung beliebiger Waren. Die Anwendungsgebiete von Kaliumsorbat in der Lebensmittelindustrie sind also folgende:
- Einmachen von Gemüse und Obst;
- Herstellung von Süßwaren;
- Käse machen;
- Verarbeitung von getrockneten Früchten;
- Herstellung von alkoholfreien und alkoholischen Getränken;
- Oberflächenbehandlung von Süßwaren aus Mehl;
- Herstellung von Milchprodukten;
- Verarbeitung von Backwaren.
Dosierung
Der Lebensmittelzusatzstoff E 202 ist in vielen Ländern zur Verwendung zugelassen. Die maximal zulässige Konservierungsmitteldosierung überschreitet 2 mg/l Rohmaterial nicht. Es ist wichtig zu beachten, dass Kaliumsalz dazu beiträgt, die notwendige Sterilität vieler Produkte aufrechtzuerhalten. Sorbate hemmen die lebenswichtige Aktivität von Pilzen und Milchsäurebakterien, weshalb sie häufig zur Verhinderung von Fermentationsprozessen eingesetzt werden. Zulässige Normen Dosierungen des Lebensmittelzusatzstoffs E202 in Lebensmitteln sind in der folgenden Tabelle aufgeführt:
| Produktname | Dosierungsrate von Kaliumsalz (g/100 kg oder g/100 l für flüssige Produkte) |
| Ketchup, Senf, Mayonnaise | |
| Margarine, Butter | |
| geräucherte Würste, geräuchertes Fleisch, | |
| Fruchtzubereitungen für Milchprodukte (für Joghurts) | |
| Marmelade, Konfitüre, Marmelade | |
| Fruchtfüllungen zum Backen | |
| Softdrinks mit Kohlensäure | |
| Traubensaft(halbfertig) | |
| Fruchtsaftkonzentrate | |
| Tee, Kaffee, Kräutertees | |
| Mehlkonfekt ohne Hefe | |
| Zuckerwaren (Waffelfüllungen, Bonbons, Nougat, Schokolade, Pralinen) | |
| Buttercreme | |
Kaliumsorbat in Kosmetika
Konservierungsmittel E 202 ist fester Bestandteil vieler Cremes, Lotionen und anderer Produkte. Kaliumsorbat wird in der Kosmetik verwendet, um die richtige Produktqualität zu gewährleisten. In der Regel wird der Zusatzstoff in Kombination mit anderen antiseptisch wirkenden Konservierungsmitteln eingesetzt. medizinische Präparate. Kaliumsalz wird folgenden kosmetischen Produkten zugesetzt:
- Haarshampoos;
- Körpergele;
- Flüssigseife;
- Hautreiniger;
- Cremes;
- Mittel zur Aufrechterhaltung der Mundhygiene.
Kaliumsorbat - Auswirkungen auf die Gesundheit
Über die Schädlichkeit des Konservierungsmittels E202 für den Körper besteht unter Vertretern der Wissenschaft kein Konsens. Die Wirkung von Kaliumsorbat auf die menschliche Gesundheit hängt von der Dosierung der Substanz ab. Das Überschreiten des vom Hersteller zulässigen Prozentsatzes des Konservierungsmittels kann den Verbraucher mit der Entwicklung einer schweren allergischen Reaktion bedrohen. Dies begrenzt in der Tat die Frage, ob Kaliumsorbat schädlich ist. Dieses Konservierungsmittel ist übrigens Bestandteil vieler bekannter Fitnessprodukte.
Schaden
Zahlreiche Wissenschaftliche Forschung bewiesen die relative Sicherheit dieser Verbindung für die Gesundheit. Gleichzeitig eine gewisse Negativer Einfluss Das Konservierungsmittel hat immer noch einen Konservierungsstoff für den menschlichen Körper: Der Schaden von Kaliumsorbat beruht auf seiner möglichen negativen Wirkung auf Verdauung und Schleimhaut Mundhöhle. Im Vergleich zu Natriumbenzoat und Nitriten ist das Konservierungsmittel E202 jedoch eine relativ sichere Verbindung.
Einfluss auf menschlicher Körper Nahrungsergänzungsmittel sind seit langem Gegenstand hitziger Debatten.
Eines der häufigsten ist das Konservierungsmittel E202, das wissenschaftlich auch als Kaliumsorbat bezeichnet wird.
Es ist in der Konservenindustrie weit verbreitet. Wie andere Konservierungsmittel aus seiner Gruppe verhindert es das Wachstum von Bakterien und sorgt so für die Sicherheit von Produkten.
Heute ist es in der Herstellung der folgenden Arten von Produkten zu finden:
- Fisch- und Fleischprodukte;
- Gemüse- und Obstkonserven;
- Frucht- und Beerensäfte;
- kalte Getränke;
- Süßwaren und Eiprodukte;
- Käse und Mayonnaise.
Kann dieses Konservierungsmittel für die Produkte, denen es zugesetzt wird, schädlich sein? Selbst eingelegtes Gemüse verzichten Sie nicht darauf, denn es trägt dazu bei Milchsäuregärung. Natürlich hängt alles von der Dosierung ab. Gemäß den Anforderungen internationaler Qualitätsstandards sind die Konservierungsmittel E211 und E202 in der EU, den Vereinigten Staaten und den postsowjetischen Staaten erlaubt, die maximale Dosis darf 0,2% nicht überschreiten.
Wie wird das Konservierungsmittel gewonnen?
Sorbinsäure selbst ist in Ebereschensaft enthalten. Das chemisch isolierte Konservierungsmittel E202 ist ein weißliches Pulver mit bitterer Geschmack und absolut geruchlos. Um die Substanz zu synthetisieren, wird Sorbinsäure mit Kaliumhydroxid gemischt. Um zu verstehen, ob es schädlich ist, müssen Sie die Essenz seiner Wechselwirkung kennen. Mit Hilfe eines Mitkaliums ist es möglich, die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen zu verlangsamen.
Da dieses Konservierungsmittel keine anderen mikrobiziden Eigenschaften hat, ist es schwierig, den Schaden durch seine Verwendung durch den Körper zu bestimmen. Es wird häufig für flüssige Produkte verwendet, da es sich besser in Wasser auflöst als sein Vorläufer Sorbinsäure. Tatsächlich ist e202 eines der sichersten Nahrungsergänzungsmittel, die von Menschen verwendet werden.
Es hat eine geringe Allergenität. Das Konservierungsmittel ist für den Körper auch deshalb nicht schädlich, weil es vollständig abgebaut und aufgenommen wird. Die durchgeführten Untersuchungen haben den Schaden der Substanz nicht offenbart, wenn sie in einer akzeptablen Dosierung verwendet wird. Das Konservierungsmittel hat keine mutagenen und krebserzeugenden Eigenschaften.
Trockenfrüchte ohne Konservierungsstoffe
Heute ist dieses Konservierungsmittel leicht in getrockneten Früchten zu finden, die damit verarbeitet werden, um ihre Eigenschaften zu erhalten und zu erhalten Aussehen. Lesen Sie daher sorgfältig alles, was vom Hersteller auf der Verpackung steht.
Und um nicht darüber nachzudenken, welchen Schaden e202 für die Gesundheit Ihrer Lieben anrichten kann, decken Sie sich seit dem Sommer mit Ihren eigenen Trockenfrüchten ein. Speziell Trockenschränke, mit dem Sie den Bedarf der ganzen Familie an Trockenfrüchten für den Winter decken können.
Es ist wichtig zu verstehen, dass das in getrockneten Früchten und Konserven verwendete e202 die lebenswichtige Aktivität von Mikroorganismen nicht eliminiert, sondern nur aufhebt. Dementsprechend kann von einer Verwendung zur Desinfektion jeglicher Lebensmittel keine Rede sein.
Nach den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation sollte eine Person nicht überschreiten Tagesdosis Verbrauch von 12,5 mg pro Kilogramm Gewicht. Es gibt jedoch auch einen gewissen Nutzen von diesem Konservierungsmittel. Es wird mit dem Vorhandensein von antimykotischer Aktivität in Verbindung gebracht Verdauungssystem. Das heißt, auf diese Weise ist es sogar möglich, die Darmflora zu verbessern.
Ein paar Worte zu Natriumbenzoat
Ein Lebensmittelzusatzstoff wie E211, auch Natriumbenzoat genannt, ist sogar in einer Reihe von Früchten und Beeren enthalten natürliche Gestalt. Beispiele sind Pflaumen, Äpfel, Zimt, Nelken. Es ist auch ein weißes Pulver ohne ausgeprägten Eigengeruch. Das Medikament E211 ist in der Lage, die Oxidations- und Reduktionsreaktionen zu beeinflussen. Es verhindert die Entwicklung von Schimmelkulturen und Regenpilzen. Dies führte zur Verwendung von E211 als Konservierungsmittel.
Schäden durch die Verwendung von Produkten, die Natriumbenzoat enthalten, sind nur möglich, wenn eine Person eine Überempfindlichkeit der Haut oder allergische Reaktionen wie Urtikaria hat. Heute ist e211 für den Einsatz in der Konservenindustrie sowie in der Pharmazie und Kosmetik zugelassen.
Internationale Organisationen versuchen jedoch, seine Verwendung schrittweise zu reduzieren Geschmackszusatz und Konservierungsmittel, wie durch neuere Studien belegt. Wissenschaftliche Entwicklungen sind im Gange, um einen sichereren Ersatz als e211 zu finden.
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