Wer hat die Kartoffel geöffnet? Kartoffel

Geschichte der Kartoffel. Wie Kartoffeln in Russland erschienen

Der Name der Kartoffel kommt vom italienischen Wort Trüffel und dem lateinischen terratuber – Erdkegel.

MIT Kartoffel bezogen schon ein paar interessante Geschichten. Sie sagen, dass im 16. Jahrhundert ein gewisser Admiral der englischen Armee ein unbekanntes Gemüse aus Amerika mitbrachte, mit dem er beschloss, seine Freunde zu überraschen. Ein sachkundiger Koch hat fälschlicherweise keine Kartoffeln gebraten, sondern Tops. Natürlich mochte niemand das Gericht. Der erzürnte Admiral gab den Befehl, die restlichen Büsche durch Abbrennen zu vernichten. Der Befehl wurde ausgeführt, woraufhin Ofenkartoffeln in der Asche gefunden wurden. Ohne zu zögern kamen Ofenkartoffeln auf den Tisch. Der Geschmack wurde geschätzt, jeder mochte es. So erlangte die Kartoffel ihre Anerkennung in England.

In Frankreich schmückten im frühen 18. Jahrhundert Kartoffelblumen die Weste des Königs selbst, und die Königin schmückte ihr Haar damit. So wurden dem König täglich Kartoffelgerichte am Tisch serviert. Die Bauern mußten freilich durch List an diese Kultur gewöhnt werden. Als die Kartoffeln ankamen, wurden Wachen um die Felder aufgestellt. Die Bauern dachten, dass sie etwas Wertvolles bewachten, gruben leise Kartoffeln aus, kochten und aßen.

In Russland Kartoffeln haben Wurzeln geschlagen nicht so leicht und einfach. Die Bauern hielten es für eine Sünde, den Teufelsapfel zu verwenden, der aus dem Nichts gebracht wurde, und weigerten sich sogar unter Schmerzen harter Arbeit, ihn zu züchten. Im 19. Jahrhundert entstanden die sogenannten Kartoffelaufstände. Es dauerte ziemlich lange, bis die Menschen erkannten, dass Kartoffeln schmackhaft und nahrhaft sind.

Das Das Gemüse wird für die Zubereitung von Snacks, Salaten, Suppen und Hauptgerichten verwendet. Kartoffel enthält Proteine, Kohlenhydrate, Kalium, Ballaststoffe, Vitamine A, B1, c. 100 g Kartoffeln haben 70 Kalorien.

Etwa ein paar tausend Jahre vor dem Menschenzeitalter spielten Wildkartoffeln eine wichtige Rolle im Leben der ersten Bewohner der Anden. Das Essen, das ganze Siedlungen vor dem Verhungern bewahrte, hieß "Chuno" und wurde aus gefrorenen und dann getrockneten Wildkartoffeln zubereitet. In den Anden pflegten die Indianer bis dahin das Sprichwort: "Jerky ohne "chuno" ist gleichbedeutend mit einem Leben ohne Liebe." Außerdem wurde das Gericht als Tauscheinheit im Handel verwendet, da "Chuno" gegen Bohnen, Bohnen und Mais eingetauscht wurde. "Chuno" wurde durch zwei Typen unterschieden - Weiß ("Tunta") und Schwarz. Das Rezept für "Chuno" sieht ungefähr so aus: Die Kartoffeln wurden im Regen ausgelegt und tagsüber eingeweicht. Sobald die Kartoffeln ausreichend nass waren, wurden sie zum Trocknen in der sengenden Sonne ausgelegt. Um die Feuchtigkeit so schnell wie möglich loszuwerden, wurden die Kartoffeln nach dem Auftauen an einem Ort ausgelegt, der vom Wind verweht und sanft mit Füßen getreten wurde. Um die Kartoffeln besser abschälen zu können, wurden sie zwischen spezielle geknüllte Häute gelegt. Bei der Zubereitung von schwarzem "Chuno" wurden die auf die obige Weise geschälten Kartoffeln mit Wasser gewaschen, und bei der Zubereitung von "Tunta" wurden die Kartoffeln mehrere Wochen lang in einen Teich getaucht, wonach sie zum endgültigen Trocknen in der Sonne belassen wurden. "Tunta" behielt die Form einer Kartoffel und war sehr leicht.

Nach dieser Behandlung verloren Wildkartoffeln ihren bitteren Geschmack und blieben lange haltbar. Wenn Lust auf Wildkartoffeln besteht, gilt das Rezept bis heute.

In Europa haben Kartoffeln nur schwer Wurzeln geschlagen. Ungeachtet der Tatsache, dass die Spanier die ersten Europäer waren, die diese Ernte erlebten, war Spanien eines der letzten Länder in Europa, das das Gemüse wirklich zu schätzen wusste. In Frankreich geht die erste Erwähnung der Kartoffelverarbeitung auf das Jahr 1600 zurück. Bereits 1589 experimentierten die Engländer erstmals mit dem Kartoffelanbau.

Kartoffeln nach Russland kam zwischen 1757 und 1761 direkt aus Preußen über den Ostseehafen. Der erste offizielle Import von Kartoffeln war mit der Auslandsreise von Peter I. verbunden. Er schickte einen Sack Kartoffeln aus Rotterdam nach Sheremetyev und befahl, die Kartoffeln über verschiedene Regionen Russlands zu verteilen. Leider war dieser Versuch nicht erfolgreich. Erst unter Katharina II. Wurde der Befehl erteilt, in alle Regionen Russlands die Brut der sogenannten Erdäpfel zu schicken, und bereits 15 Jahre später waren die Kartoffeln auf dem Territorium und erreichten Sibirien und sogar Kamtschatka. Die Einführung von Kartoffeln in die bäuerliche Wirtschaft war jedoch von Skandalen und schweren Verwaltungsstrafen begleitet. Vergiftungsfälle wurden beobachtet, da sie keine Kartoffeln, sondern giftige grüne Beeren aßen. Verschwörungen gegen Kartoffeln wurden sogar durch den Namen selbst verschärft, da viele "kraft teufels" hörten, was aus dem Deutschen übersetzt "verdammte Stärke" bedeutet. Um den Kartoffelverbrauch zu erhöhen, wurden den Bauern spezielle Anweisungen zum Anbau und zur Verwendung von "Erdäpfeln" zugesandt, die zu einem positiven Ergebnis führten. Ab 1840 begann die Aussaatfläche für Kartoffeln schnell zuzunehmen, und bald nach Jahrzehnten erreichte die Kartoffelvielfalt mehr als tausend Sorten.

Knollenkrautige Pflanzen der Gattung Nachtschatten ( Nachtschatten) Familie Nachtschattengewächse ( Nachtschattengewächse). Kartoffelknollen sind ein wichtiges Nahrungsmittel im Gegensatz zu giftigen Früchten, die Glykoalkaloid Solanin enthalten. Kartoffelknollen neigen dazu, grün zu werden, wenn sie im Licht gelagert werden, was ein Indikator ist hoher Inhalt Solanin in ihnen. Der Verzehr einer grünen Knolle zusammen mit der Schale kann zu schweren Vergiftungen führen. Ein weiterer Indikator für einen hohen Giftgehalt in Kartoffeln ist ein bitterer Geschmack.

Name

Der moderne wissenschaftliche Name der Kartoffel wurde 1596 von Kaspar Baugin in seinem Werk „ Theatri botanici“, später wurde dieser Name von Linnaeus in seinem Werk verwendet“ Pflanzenart» (1753).

Von ihm stammt das russische Wort „Kartoffel“. Kartoffel, die wiederum aus dem Italienischen stammt. Tartufo, Tartufolo - Trüffel.

In der russischsprachigen Literatur finden sich manchmal auch andere russische Namen: Europäische Kartoffel, Chilenische Kartoffel, Knollenkartoffel.

Botanische und morphologische Merkmale


Blumendiagramm

Solanum tuberosum subsp. Andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes
- syn. Solanum andigenum Juz. & Bukasov Basisname
- syn. Solanum andigenum f. Guatemaltekischer Bukasov
- syn. Solanum subandigenum Hawkes
Solanum tuberosum Var. aymaranum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum Var. bolivianum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. ccompis (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. cevallosii (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum Var. chiar-imilla (Bukasov & Lechn.) Ochoa
Solanum tuberosum Var. longibaccatum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. pallidum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum Var. stenophyllum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum subsp. tuberosum
- syn. Solanum tuberosum Var. guaytecarum (Bitter) Hawkes

Verbreitung und Kulturgeschichte

In einem anonymen Manuskript Wörterbuch und Grammatik der Chibcha-Sprache(ca. frühes 17. Jahrhundert) gegeben Verschiedene Arten Kartoffeln:

"Trüffeltiere. - Niomi";
„Trüffel, Wurzel. - Iomza [oder] iemuy";
„Gelber Trüffel. - Tybaiomy";
"Breite Trüffel. - Gazaiomie";
„Lange Trüffel. - Qyiomy";

Der Eroberer Pascual de Andagoya wies 1540 in seinem „ Bericht über die Aktivitäten von Pedrarias Dávila in den Provinzen Tierra Firme oder Golden Castile dass „dieses Tal und die Region Popayan sehr schön und fruchtbar sind. Die Bestimmung [hier] wird Mais und bestimmte Wurzeln genannt Papas wie Kastanien und andere Wurzeln wie Rüben, neben zahlreichen Früchten.

Dank des Historikers und Eroberers Pedro Cieza de Leon erfuhr Europa ausführlich von einer solchen Kultur wie der Kartoffel aus seinem 1553 in der Stadt Sevilla veröffentlichten Werk „Chronik von Peru“, wo er auch berichtet, dass er Kartoffeln in Quito begegnet sei (Ecuador), Popayan und Pasto (Kolumbien). Er stützte sich sowohl auf seine eigenen Beobachtungen als auch auf die Informationen seiner Vorgängerkonquistadoren, die er dank seiner Position im Apparat des Vizekönigs Pedro de La Gasca gesammelt hatte, und gab sie weiter erste Beschreibung, Der richtige Weg Zubereitung und Lagerung:

„Von den lokalen Produkten, mit Ausnahme von Mais, gibt es zwei weitere, die als die wichtigsten Indianer gelten Lebensmittel. Eine, die sie anrufen Papas[Kartoffelknollen] werden wie Trüffel nach dem Kochen innen so weich wie sie sind gekochte Kastanien; es hat weder Schale noch Stein, nur das, was Trüffel haben, weil es wie sie unterirdisch gebildet wird. Das Gras bringt diese Frucht hervor, genau [im Aussehen], wie [unser] Feldmohn“, „... und sie trocknen ihn in der Sonne und lagern ihn von einer Ernte zur nächsten. Nach dem Trocknen nennt man diese Kartoffeln „ chuno„und es wird von ihnen hoch geschätzt und ist viel wert, weil sie keine Bewässerungskanäle haben, wie an vielen anderen Orten in diesem Königreich, um ihre Felder zu bewässern, sie haben nicht einmal genug natürliches Wasser für die Ernte, sie erfahren Not und Entbehrungen, wenn sie diese getrocknete Kartoffel nicht haben.

Mönche pflanzen Kartoffeln, 1910

1842 begann die Anbaufläche für Kartoffeln besonders schnell zuzunehmen (siehe Kartoffelaufstand). Am 24. Februar 1841 wurde die Anordnung der russischen Regierung „Über Maßnahmen zur Verbreitung des Kartoffelanbaus“ erlassen. Mit einer Auflage von 30.000 Exemplaren wurden kostenlose Anleitungen zum richtigen Pflanzen und Anbau von Kartoffeln in ganz Russland verschickt. Jedes Jahr schickten die Gouverneure alle Informationen über den Kartoffelanbau nach St. Petersburg. Ende des 19. Jahrhunderts waren in Russland mehr als 1,5 Millionen Hektar von ihnen besetzt. In Russland galt es im 19. - 20. Jahrhundert als "zweites Brot", dh als eines der Hauptnahrungsmittel.

Heutzutage werden Kartoffeln durchweg in der gemäßigten Klimazone angebaut der Globus; Kartoffelknollen machen einen bedeutenden Teil der Ernährung der Russen aus.

Kartoffelfrüchte sind giftig

Chemische Zusammensetzung und Nährwert

frische Knollen
ungeschälte Kartoffeln
Nährwert pro 100 g Produkt

Energiewert 73 kcal 305 kJ

Wasser	80 gr
Eichhörnchen	1,9 gr
Fette	0,1 g
Kohlenhydrate	16,6 g
- Stärke	14,2g
- Ballaststoffe	1,8 gr

Thiamin ( B1)	0,08mg
Riboflavin ( B2)	0,03mg
Niacin ( B3)	1,1mg
Pyridoxin ( B6)	0,24mg
Folacin ( B9)	16,5 µg
Ascorbinsäure (vit. MIT)	11mg
Vitamin K	2,1 µg

Kalzium	11mg
Eisen	0,7mg
Magnesium	22mg
Phosphor	59mg
Kalium	426mg
Natrium	6mg

Cholin	13mg
Lutein + Zeaxanthin	13 µg
Selen	0,4 µg

Quelle: USDA-Nährstoffdatenbank

Kartoffelknolle ( Nachtschatten tuberosum) mit jungen Seitentrieben, die sich aus Achselknospen entwickeln - ein modifizierter unterirdischer Pflanzentrieb, verdickt und mit reduzierten Blättern. Knollen entwickeln sich in der Regel an den Enden von Stolonen - Seitentrieben des Rhizoms. Wie bei den meisten vegetativen Trieben finden sich an der Knolle Achselknospen (bei Kartoffeln werden sie meist als „Augen“ bezeichnet). Die Knollen enthalten reichhaltige Reserven Nährstoffe hauptsächlich Stärke.

Kartoffelsämling

IN traditionelle Medizin auf einer Reibe gerieben frische Kartoffeln verwendet für Ekzeme und andere Hautläsionen. Heiß gekochte Kartoffelpüreeknollen werden bei Erkrankungen des Oberkörpers eingesetzt Atemwege und Lunge. In diesem Fall führt das Einatmen von Dampf aus heißen, frisch gekochten Kartoffeln zu einem schnellen positiven Ergebnis.

Kartoffeln sind weit verbreitet in Haushaltskosmetik. Sie machen daraus pflegende Masken für Gesicht und Hände.

Geräte zum Schälen und Schneiden von Kartoffeln

Kartoffelschälmesser
Elektromechanische Kartoffelschäler für den Haushalt
Elektromechanische Kartoffelschäler für Fabriken

Industrie

Kartoffelproduktion nach Ländern der Welt. Daten von 2005

Der Anbau von Kartoffeln als landwirtschaftliche Nutzpflanze ist in vielen Ländern üblich. Neben der direkten Verwendung von Kartoffelknollen für Lebensmittel wird daraus auch Stärke gewonnen, Chips hergestellt usw. Produkte.

Kartoffelproduktion

Kartoffelproduktion (FAOSTAT), Tonnen, 2004-2005 Daten von FAOSTAT (FAO) vom 14. November 2006
China	70 036 279,00	21 %	73 036 500,00	23 %
Russland	35 914 240,00	11 %	37 461 488,00	12 %
Indien	25 000 000,00	8 %	25 000 000,00	8 %
Ukraine	20 754 800,00	6 %	19 462 000,00	6 %
USA	20 685 670,00	6 %	19 151 080,00	6 %
Deutschland	13 044 000,00	4 %	11 624 000,00	4 %
Polen	13 998 654,00	4 %	11 009 392,00	3 %
Weißrussland	9 902 100,00	3 %	8 185 000,00	3 %

Geschichte der Kartoffel. Wie Kartoffeln in Russland erschienen

Der Name der Kartoffel kommt vom italienischen Wort Trüffel und dem lateinischen terratuber – Erdkegel.

MIT Kartoffel bezogen viele interessante Geschichten. Sie sagen, dass im 16. Jahrhundert ein gewisser Admiral der englischen Armee ein unbekanntes Gemüse aus Amerika mitbrachte, mit dem er beschloss, seine Freunde zu überraschen. Ein sachkundiger Koch hat fälschlicherweise keine Kartoffeln gebraten, sondern Tops. Natürlich mochte niemand das Gericht. Der erzürnte Admiral gab den Befehl, die restlichen Büsche durch Abbrennen zu vernichten. Der Befehl wurde ausgeführt, woraufhin Ofenkartoffeln in der Asche gefunden wurden. Ohne zu zögern kamen Ofenkartoffeln auf den Tisch. Der Geschmack wurde geschätzt, jeder mochte es. So erlangte die Kartoffel ihre Anerkennung in England.

Nach dieser Behandlung verloren Wildkartoffeln ihren bitteren Geschmack und blieben lange haltbar. Wenn Lust auf Wildkartoffeln besteht, gilt das Rezept bis heute.

Kartoffel- eine Art mehrjährige Knollenpflanze krautige Pflanzen aus der Gattung Solanum. Kartoffelknollen sind wichtig Lebensmittelprodukt, im Gegensatz zu giftigen Früchten. Kartoffelknollen verfärben sich bei Lichtlagerung meist grün, was auf einen erhöhten Solaningehalt hinweist. Der Verzehr einer grünen Knolle zusammen mit der Schale kann zu schweren Vergiftungen führen. Ein weiterer Indikator für einen hohen Giftgehalt in Kartoffeln ist ein bitterer Geschmack.

Giftige Kartoffelfrucht

Kartoffelknollen

Von ihm stammt das russische Wort „Kartoffel“. Kartoffel, die wiederum aus dem Italienischen stammt. Tartufo, Tartufolo- Trüffel. Kartoffeln werden vegetativ vermehrt - durch kleine Knollen oder Knollenteile. Sie werden in einer Tiefe von 5 bis 10 cm gepflanzt, die Keimung der Knollenknospen im Boden beginnt bei 5-8 °C ( optimale Temperatur für Kartoffelkeimung 15-20 °C). IN lebendig Es gibt ungefähr 10 Sorten von Kartoffelarten. Die Heimat der Kartoffel ist Südamerika, wo man noch Wildkartoffeln findet. Die Einführung von Kartoffeln in die Kultur (zunächst durch die Ausbeutung wilder Dickichte) begann vor etwa 9-7.000 Jahren auf dem Gebiet des modernen Bolivien. Die Indianer aßen die Kartoffel nicht nur, sondern verehrten sie auch, da sie sie für ein lebendiges Wesen hielten. Es wird behauptet, dass es im Inka-Kalender gab nächsten Weg Tagesdefinitionen: Maßstab war die Zeit, die zum Kochen von Kartoffeln benötigt wurde - das war ungefähr eine Stunde. Das heißt, in Peru sagte man: Es ist so viel Zeit vergangen, wie es dauern würde, ein Kartoffelgericht zu kochen.

Axo-Mama, Inka-Göttin der Kartoffel

Kartoffeln wurden zuerst nach Europa (Spanien) gebracht, wahrscheinlich von einem spanischen Priester, Historiker und Geographen. Cieza de León 1551 bei seiner Rückkehr aus Peru. Auch die ersten Hinweise auf die Verwendung von Kartoffeln in Lebensmitteln beziehen sich auf Spanien: 1573 wird sie unter den für das Krankenhaus gekauften Produkten aufgeführt Blut Jesu in Sevilla. Später verbreitete sich die Kultur nach Italien, Belgien, Deutschland, den Niederlanden, Frankreich, Großbritannien und anderen. europäische Länder. Zunächst wurde die Kartoffel in Europa als Zierpflanze angenommen und giftig. Er bewies schließlich, dass Kartoffeln einen hohen Geschmack haben und ernährungsphysiologische Qualitäten, französischer Agronom Antoine Auguste Parmentier(1737-1813). Mit seiner Einreichung begann das Eindringen von Kartoffeln in die Provinzen Frankreichs und dann in andere Länder. Schon zu Lebzeiten Parmentiers gelang es dadurch, die früher häufige Hungersnot in Frankreich zu besiegen und Skorbut auszulösen. Mehrere Gerichte sind nach Parmentier benannt, dessen Hauptbestandteil Kartoffeln sind.

Parmentierauflauf mit Kartoffeln und Hackfleisch

Interessant ist, dass gerade die Ernteausfälle der Kartoffeln durch den Einfluss hervorgerufen werden Erreger wurde zu einer der Ursachen der Massenhungernot, die Irland Mitte des 19. Jahrhunderts heimsuchte und die Auswanderung der Bevölkerung nach Amerika beflügelte. Die Kaiserliche Freie Wirtschaftsgesellschaft verband das Auftreten von Kartoffeln in Russland mit dem Namen Peter I., der Ende des 17. Jahrhunderts einen Sack Knollen aus Holland in die Hauptstadt schickte, angeblich zur Verteilung an die Provinzen zum Anbau. Trotzdem wurden Kartoffeln im 18. Jahrhundert meist nur in aristokratischen Häusern serviert. Aufgrund der recht häufigen Vergiftungsfälle mit den Früchten des "Teufelsapfels" akzeptierte die bäuerliche Bevölkerung keine Kartoffeln.

Mönche pflanzen Kartoffeln, fotografiert von Prokudin-Gorsky, 1910

1840-42. Auf Initiative von Graf Pavel Kiselyov begannen die für Kartoffeln zugewiesenen Flächen schnell zuzunehmen. Mit einer Auflage von 30.000 Exemplaren wurden kostenlose Anleitungen zum richtigen Pflanzen und Anbau von Kartoffeln ins Reich verschickt. Die „Kartoffelrevolution“ der Zeit Nikolaus I. war von Erfolg gekrönt. Ende des 19. Jahrhunderts waren in Russland mehr als 1,5 Millionen Hektar mit Kartoffeln besetzt. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts galt dieses Gemüse in Russland bereits als „zweites Brot“, dh als eines der Hauptnahrungsmittel.

Fragment des Gemäldes des Künstlers Arkady Plastov (1893-1972) „Kartoffeln sammeln“

Heute werden Kartoffeln in gemäßigten Klimazonen rund um den Globus angebaut; Kartoffelknollen machen einen wesentlichen Teil der Ernährung der Völker der nördlichen Hemisphäre (Russen, Weißrussen, Polen, Kanadier) aus. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen hat 2008 zum „Internationalen Jahr der Kartoffel“ erklärt. 1995 wurde die Kartoffel das erste Gemüse, das im Weltraum angebaut wurde.

Kartoffelknollen bestehen hauptsächlich aus Wasser (ca. 76 %) und Stärke (ca. 18 %) und enthalten außerdem geringe Mengen an Zucker, Eiweiß, Mineralsalzen und Vitaminen. Jeder kennt die breite Verwendung von Kartoffeln beim Kochen. Kartoffeln werden sowohl geschält als auch ungeschält („in Uniform“) gekocht, wodurch Sie maximal sparen können nützliche Substanzen. Es wird auch auf Kohle gekocht oder gedämpft, gedünstet, frittiert und ohne Kohle. Kartoffeln werden sowohl in einfach als auch in verwendet Gourmetgerichte- zum Kochen Kartoffelsalat, Kartoffelpüree, Suppen, Snacks wie Chips, Digestifs und sogar Desserts.

Abwechslungsreiche Kartoffelgerichte

Traditionell werden frische Knollen zum Kochen verwendet, aber in In letzter Zeit Der Anteil von Konserven und (chemisch) verarbeiteten Lebensmitteln hat zugenommen westliche Länder. Energiewert 100 Gramm gekochte Kartoffeln in ihrer Schale sind 76 Kilokalorien, was der gleichen Menge entspricht Maisbrei, Banane, verliert aber gleiche Anzahl trockene Bohnen, Pasta, Reis und Brot. Der Energiewert von in Fett gekochten Kartoffeln steigt um ein Vielfaches (bei Pommes bis zu 7-fach). Der Grund für dieses Phänomen ist die Aufnahme von Fetten durch Kartoffeln sowie ein teilweiser Wasserverlust. Entlang Wärmebehandlung in Gegenwart von Fett, insbesondere beim Frittieren, kann zur Bildung von Acrylamid, einem bekannten Karzinogen, führen.

Trotz der Appetitlichkeit können frittierte Kartoffeln nicht als gesund bezeichnet werden.

Durch das Kochen in Wasser gehen insbesondere beim Kochen von geschälten Kartoffeln wasserlösliche Stoffe, insbesondere Vitamin C, verloren. Wenn geschälte Kartoffeln 25-30 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden, verlieren sie bis zu 40% Vitamin C, ungeschält bis zu 10% (im letzteren Fall beträgt der Gehalt an Vitamin C 13 mg pro 100 g Kartoffeln). Andere Kochmethoden haben einen noch größeren Einfluss auf den Gehalt an B- und C-Vitaminen; Kartoffelpüree verliert bis zu 80 %, ein frittiertes Gericht verliert 60 % an Vitamin C.

Die meisten Rezepte Kartoffelgerichte erfordert eine vorherige Reinigung der Knollen. Haut und Augen enthalten das Alkaloid Solanin. Durch die Reinigung können Sie es sowie unreife Teile der Knolle loswerden. Der Nährstoff- und Vitamingehalt von Kartoffeln hängt maßgeblich von der Garmethode ab. Der Gehalt an Vitaminen wird in erster Linie durch die Methode der Wärmebehandlung bestimmt. Deshalb richtige Wahl Zubereitungsart ist eine unabdingbare Voraussetzung für die Zubereitung eines nahrhaften und leckeres Gericht aus Kartoffeln. Eines der Rezepte für ein traditionelles russisches Gericht - Pfannkuchen - beinhaltet die Verwendung von Kartoffeln anstelle von Mehl. Sie backen auch Kartoffelbrot. Im modernen Island ist Wodka aus Kartoffeln beliebt.

Kartoffelbrot

Bei einer normalen Ernährung sind Kartoffeln einer der Hauptlieferanten von Kalium für den Körper. Allerdings, um den Inhalt zu erhalten wertvolle Substanzen Sie müssen lernen, wie man es richtig kocht. Es wird empfohlen, Kartoffeln darin zu garen eine kleine Menge Wasser: Beim Kochen gehen die meisten Vitamine darin über. Bewahren Sie Kartoffeln vor dem Kochen auch nicht lange in Wasser auf. Nach lange Lagerung im Licht verfärben sich die Knollen grün und werden giftig, ungeeignet für den Verzehr.

Bayerischer Kartoffelknödel beim Kochen

Frischer Knollensaft u Kartoffelstärke als umhüllendes und entzündungshemmendes Mittel in verwendet Magen-Darm-Erkrankungen: Magengeschwür und Zwölffingerdarm, sowie Gastritis mit Hyperazidität Magensäure. Bei Sodbrennen ist es sinnvoll, fein gehackt zu essen rohe Kartoffel. Bei Augenverbrennungen durch UV-Strahlung beim Schweißen hilft das Auftragen auf die Augenlider rohe Kartoffeln(gehackt oder gerieben.)

In Korea hergestellte Gesichtsmaske

In der Volksmedizin werden geriebene frische Kartoffeln bei Ekzemen und anderen Hautläsionen verwendet. Heiß gekochtes Kartoffelpüree wird bei Erkrankungen der oberen Atemwege und der Lunge eingesetzt. In diesem Fall führt das Einatmen von Dampf aus heißen, frisch gekochten Kartoffeln zu einem schnellen positiven Ergebnis. Die Kartoffel ist in der Haushaltskosmetik weit verbreitet. Machen Sie daraus pflegende Masken für die Haut von Gesicht und Händen. Stärke wird auch aus Kartoffeln gewonnen.

2005 war China führend in der Kartoffelproduktion, Russland und Indien lagen mit deutlichem Abstand auf Platz 2. Und in Bezug auf die Pro-Kopf-Produktion - Weißrussland.

Es ist schwierig, eine Person zu finden, die keine Kartoffeln mag. Selbst diejenigen, die es nicht wegen der Aufrechterhaltung der Harmonie essen, sprechen von einer Leistung. Es ist nicht verwunderlich, dass das Gemüse selbst als "zweites Brot" bezeichnet wurde: Es ist ebenso angebracht Feiertagstisch, im Speisesaal und in der Ferne Camping Ausflug. Ich kann nicht einmal glauben, dass die meisten Menschen in Europa vor dreihundert Jahren nicht einmal von der Existenz von Kartoffeln wussten. Die Geschichte des Auftretens von Kartoffeln in Europa und Russland ist eines Abenteuerromans würdig.

Im 16. Jahrhundert eroberte Spanien weite Ländereien in Südamerika. Die Konquistadoren und die mit ihnen gekommenen gelehrten Mönche gingen interessante Informationüber das Leben und die Lebensweise der Ureinwohner von Peru und Neu-Granada, zu denen das Gebiet des heutigen Kolumbien, Ecuador, Panama und Venezuela gehörte.

Die Grundlage der Ernährung der südamerikanischen Indianer waren Mais, Bohnen und seltsame Knollen, die sie "Papa" nannten. Gonzalo Ximénez de Quesada, Eroberer und erster Gouverneur von Neu-Granada, beschrieb „Papa“ als eine Kreuzung aus Trüffeln und Rüben.

Wildkartoffeln wuchsen fast in ganz Peru und Neu-Granada. Aber seine Knollen waren zu klein und bitter im Geschmack. Mehr als tausend Jahre vor der Ankunft der Konquistadoren lernten die Inkas den Anbau dieser Nutzpflanze und entwickelten mehrere Sorten. Die Indianer schätzten die Kartoffel so sehr, dass sie sie sogar als Gottheit verehrten. Und die Zeiteinheit war das zum Kochen von Kartoffeln erforderliche Intervall (ungefähr eine Stunde).

Die Peru-Indianer verehrten Kartoffeln, sie maßen die Zeit an der Dauer ihrer Zubereitung.

Kartoffeln wurden "in ihren Uniformen" gekocht gegessen. In den Ausläufern der Anden ist das Klima strenger als an der Küste. Aufgrund häufiger Fröste war es schwierig, "Papa" (Kartoffeln) zu lagern. Daher lernten die Indianer, sich auf das zukünftige "Chuno" vorzubereiten - getrocknete Kartoffeln. Dazu wurden die Knollen speziell eingefroren, damit die Bitterkeit sie verließ. Nach dem Auftauen wurde „Daddy“ mit Füßen getreten, um das Fruchtfleisch von der Schale zu trennen. Die geschälten Knollen wurden entweder sofort in der Sonne getrocknet oder zunächst zwei Wochen in fließendem Wasser eingeweicht und dann zum Trocknen ausgelegt.

Chunyo konnte mehrere Jahre gelagert werden, es war bequem, es mitzunehmen lange Straße. Dieser Vorteil wurde von den Spaniern geschätzt, die sich vom Gebiet von Neu-Granada aus auf die Suche nach dem legendären El Dorado machten. Billig, sättigend und gut erhalten war Chuño das Grundnahrungsmittel der Sklaven in den peruanischen Silberminen.

In den Ländern Südamerikas werden noch viele Gerichte auf Basis von Chuño zubereitet: von Hauptgerichten bis hin zu Desserts.

Kartoffelabenteuer in Europa

Bereits in der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts gelangten Kartoffelknollen zusammen mit Gold und Silber aus Überseekolonien nach Spanien. Hier wurden sie genauso genannt wie in ihrer Heimat: „Papa“.

Die Spanier schätzten nicht nur den Geschmack, sondern auch die Schönheit des Gastes aus Übersee, und deshalb wuchsen Kartoffeln oft in Blumenbeeten, wo sie mit ihren Blüten das Auge erfreuten. Ärzte nutzten seine harntreibenden und wundheilenden Eigenschaften. Außerdem erwies es sich als sehr wirksames Heilmittel gegen Skorbut, der damals eine echte Geißel der Seefahrer war. Es gibt sogar einen Fall, in dem Kaiser Karl V. dem kranken Papst Kartoffeln als Geschenk überreichte.

Zuerst verliebten sich die Spanier in Kartoffeln wegen ihrer schönen Blüte, später mochten sie den Geschmack

Die Kartoffel wurde in Flandern, das damals eine spanische Kolonie war, sehr beliebt. Ende des 16. Jahrhunderts nahm der Koch des Bischofs von Lüttich mehrere Rezepte für seine Zubereitung in seine kulinarische Abhandlung auf.

Auch in Italien und der Schweiz wurden die Vorzüge der Kartoffel schnell geschätzt. Diesen Namen verdanken wir übrigens den Italienern: Sie nannten die dem Trüffel ähnliche Hackfrucht „Tartuffoli“.

Aber weiter in ganz Europa breiteten sich die Kartoffeln buchstäblich mit Feuer und Schwert aus. In den deutschen Fürstentümern vertrauten die Bauern den Behörden nicht und weigerten sich zu pflanzen neues Gemüse. Das Problem ist, dass Kartoffelbeeren giftig sind und Menschen, die nicht wussten, dass die Wurzelfrucht gegessen werden sollte, zunächst einfach vergiftet wurden.

Friedrich Wilhelm I. von Preußen ging zur Sache. 1651 erließ der König ein Dekret, wonach denjenigen, die sich weigerten, Kartoffeln anzupflanzen, Nase und Ohren abzuhacken waren. Da den Worten des erhabenen Botanikers die Taten nie widersprachen, wurden bereits in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts bedeutende Flächen in Preußen mit Kartoffeln bepflanzt.

Galantes Frankreich

In Frankreich glaubte man lange, Wurzelgemüse sei die Nahrung der Unterschicht. Der Adel bevorzugte grünes Gemüse. Kartoffeln wurden hierzulande erst in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts angebaut: Die Bauern wollten keine Neuerungen, und die Herren interessierten sich nicht für Hackfrüchte aus Übersee.

Die Geschichte der Kartoffel in Frankreich ist mit dem Namen des Apothekers Antoine-Auguste Parmentier verbunden. Es kommt selten vor, dass in einer Person eine uneigennützige Liebe zu Menschen, ein scharfer Verstand, ein bemerkenswerter praktischer Scharfsinn und eine abenteuerlustige Ader vereint sind.

Parmentier begann seine Karriere als Militärarzt. Während des Siebenjährigen Krieges wurde er von den Deutschen gefangen genommen, wo er Kartoffeln probierte. Als gebildeter Mann erkannte Monsieur Parmentier sofort, dass die Kartoffel in der Lage war, die Bauern vor dem Hunger zu retten, der im Falle einer Missernte unvermeidlich war. Es blieb nur übrig, diejenigen davon zu überzeugen, die der Meister retten würde.

Parmentier begann, das Problem schrittweise zu lösen. Da der Apotheker Zugang zum Palast hatte, überredete er König Ludwig XVI., zum Ball zu gehen, indem er einen Strauß Kartoffelblumen an seine Ausgehuniform heftete. Königin Marie Antoinette, eine ehemalige Trendsetterin, webte die gleichen Blumen in ihr Haar.

Weniger als ein Jahr später erwarb jede Adelsfamilie mit Selbstachtung ihr eigenes Kartoffelbeet, in dem die Lieblingsblumen der Königin wuchsen. Das ist nur ein Blumenbeet - kein Gartenbeet. Um Kartoffeln in französische Beete zu verpflanzen, wandte Parmentier eine noch originellere Technik an. Er arrangierte ein Abendessen, zu dem er die berühmtesten Wissenschaftler seiner Zeit einlud (viele von ihnen hielten zumindest Kartoffeln für ungenießbar).
Der königliche Apotheker verwöhnte seine Gäste mit einem wunderbaren Essen und verkündete dann, dass die Gerichte aus diesem sehr zweifelhaften Wurzelgemüse zubereitet wurden.

Aber man kann nicht alle französischen Bauern zum Essen einladen. 1787 bat Parmentier den König um ein Ackerland in der Nähe von Paris und eine Kompanie Soldaten zur Bewachung der Kartoffelplantagen. Gleichzeitig kündigte der Meister an, dass jeder, der eine wertvolle Pflanze stiehlt, hingerichtet wird.

Den ganzen Tag bewachten die Soldaten das Kartoffelfeld, und nachts gingen sie in die Kaserne. Unnötig zu sagen, dass alle Kartoffeln in kürzester Zeit ausgegraben und gestohlen wurden?

Parmentier ging als Autor eines Buches über die Vorteile der Kartoffel in die Geschichte ein. In Frankreich wurden Meister Parmentier zwei Denkmäler errichtet: in Montdidier (in der Heimat des Wissenschaftlers) und in der Nähe von Paris, auf dem Gelände des ersten Kartoffelfeldes. Auf dem Sockel des Denkmals in Montdidier ist eingraviert: „Dem Wohltäter der Menschheit“.

Parmentier-Denkmal in Montdidier

Beute der Piraten

Im 16. Jahrhundert kämpfte England gerade um die Krone der „Herrin der Meere“ gegen das heruntergekommene, aber immer noch mächtige Spanien. Der berühmte Korsar von Königin Elizabeth I., Sir Francis Drake, wurde nicht nur durch Reisen um die Welt berühmt, sondern auch durch Überfälle auf spanische Silberminen in der Neuen Welt. Als er 1585 von einem solchen Überfall zurückkehrte, nahm er die Engländer an Bord, die erfolglos versuchten, eine Kolonie im heutigen North Carolina zu errichten. Mit ihnen brachten sie Knollen "Papa" oder "Poteitos".

Francis Drake - der Pirat, der die Kartoffel in England bekannt machte

Das Territorium der Britischen Inseln ist klein und es gibt wenig fruchtbares Land, und deshalb war Hunger ein häufiger Gast in den Häusern von Bauern und Stadtbewohnern. Noch schlimmer war es in Irland, das die englischen Herren gnadenlos plünderten.

Kartoffeln sind zu einer wahren Erlösung für die einfachen Leute in England und Irland geworden. In Irland ist es immer noch eine der Hauptkulturen. Die Einheimischen haben sogar ein Sprichwort: „Liebe und Kartoffeln sind zwei Dinge, mit denen nicht zu spaßen ist.“

Geschichte der Kartoffeln in Russland

Kaiser Peter I., der Holland besucht hatte, brachte von dort einen Sack Kartoffeln mit. Der Zar war fest davon überzeugt, dass diese Hackfrucht in Russland eine große Zukunft hatte. Im Pharmazeutischen Garten wurde ein Gemüse aus Übersee angepflanzt, aber weiter ging es nicht: Der Zar hatte keine Zeit für botanische Studien, und die Bauern in Russland unterschieden sich in ihrer Denkweise und ihrem Charakter nicht wesentlich von den Ausländern.

Nach dem Tod von Peter I. hatten die Herrscher des Staates keine Zeit für die Popularisierung von Kartoffeln. Obwohl bekannt ist, dass bereits unter Elizabeth Kartoffeln ein häufiger Gast waren königliche Tafel, und auf den Tischen der Adligen. Woronzow, Hannibal und Bruce bauten auf ihren Ländereien Kartoffeln an.

Die einfachen Leute entflammten jedoch nicht vor Liebe für Kartoffeln. Wie in Deutschland gab es Gerüchte über die Giftigkeit des Gemüses. Außerdem bedeutet "kraft teufel" auf Deutsch "verdammte Kraft". In einem orthodoxen Land verursachte eine Hackfrucht mit diesem Namen Feindseligkeit.

Einen besonderen Beitrag zur Auswahl und Verbreitung von Kartoffeln leistete der berühmte Botaniker und Züchter A.T. Bolotow. Auf seiner Versuchsfläche erzielte er bis heute Rekorderträge. BEI. Bolotov schrieb mehrere Arbeiten über die Eigenschaften von Kartoffeln, und er veröffentlichte den ersten seiner Artikel 1770, viel früher als Parmentier.

1839, während der Regierungszeit von Nikolaus I., kam es im Land zu einem schweren Erntemangel, gefolgt von einer Hungersnot. Die Regierung hat drastische Maßnahmen ergriffen, um zu verhindern, dass sich solche Vorfälle wiederholen. Wie üblich wurden die Leute glücklicherweise mit einer Keule getrieben. Der Kaiser befahl, in allen Provinzen Kartoffeln anzupflanzen.

In der Moskauer Provinz wurde den staatlichen Bauern befohlen, Kartoffeln in einer Menge von 4 Maßen (105 Liter) pro Person anzubauen, und sie mussten kostenlos arbeiten. In der Provinz Krasnojarsk wurden diejenigen, die keine Kartoffeln pflanzen wollten, zur Zwangsarbeit geschickt, um die Festung Bobruisk zu bauen. Im Land brachen Kartoffelaufstände aus, die brutal niedergeschlagen wurden. Seitdem ist die Kartoffel jedoch wirklich zum „zweiten Brot“ geworden.

Die Bauern wehrten sich so gut sie konnten gegen das neue Gemüse, Kartoffelaufstände waren an der Tagesordnung

Mitte des 19. Jahrhunderts beschäftigten sich viele russische Wissenschaftler mit der Kartoffelzüchtung, insbesondere E. A. Grachev. Ihm sollten wir für die den meisten Gärtnern bekannte Sorte „Early Rose“ („Amerikaner“) dankbar sein.

In den 1920er Jahren interessierte sich der Akademiker N. I. Vavilov für die Geschichte des Ursprungs der Kartoffeln. Die Regierung eines Staates, der sich noch nicht von den Schrecken des Bürgerkriegs erholt hatte, fand Mittel, um eine Expedition auf der Suche nach wilden Kartoffeln nach Peru zu schicken. Infolgedessen wurden völlig neue Arten dieser Pflanze gefunden, und sowjetischen Züchtern gelang es, sehr produktive und krankheitsresistente Sorten zu entwickeln. So schuf der berühmte Züchter A.G. Lorch die Sorte Lorch, deren Ertrag abhängig ist bestimmte Technik Anbau ist mehr als eine Tonne pro hundert Quadratmeter.

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Wer hat die Kartoffel geöffnet? Kartoffel - Beschreibung und Aussehen