Der Fernsehsender wurde durch die orthodoxe Küche gerettet. Klosterrezepte für die Fastenzeit

Zufällig erwiesen sich in Russland die Klöster als Hüter nicht nur der spirituellen Kultur, sondern auch interessante Rezepte nationale Küche. Wie kocht man den Vorfahren von Hodgepodge und Rassolnik, was verbirgt sich hinter den „Gelee-Banken“ und zu welchem ​​Zweck? Gourmet-Gerichte Der Koch der Metropolitan-Hilarion-Kirche ist in der Lage, Radieschen zuzubereiten – im Material von RIA Novosti.

Kiselnye-Ufer

„Das klösterliche Essen gilt seit jeher als Maßstab für schmackhaftes, hochwertiges und zugleich einfaches Essen“, sagt Tatyana Tyshkevich, Köchin des Vysoko-Petrovsky-Klosters. „Kulinarik, Kochbücher erschien in Russland erst im 18. Jahrhundert. Wie die russische Küche vorher aussah, kann man nur aus klösterlichen Quellen erfahren – „Obichodniks“ und Kellerbüchern.“

Zwar aßen die Mönche kein Fleisch. Aber damals war Fisch für die Mehrheit der russischen Bevölkerung eine leichter zugängliche und häufigere Proteinquelle.

Ausländische Reisende im 15.-16. Jahrhundert stellten fest, dass die Russen „mehr Fisch als Fleisch und Gartenkräuter aßen, dass sie gesalzenes und geräuchertes Fleisch dem frischen Fleisch vorzogen, sowie fast halbrohes Fleisch dem geschickt zubereiteten Fleisch vorzogen und dass sie kalte Gerichte respektierten.“ mehr als andere und dass sie alle ihre Gerichte übermäßig gewürzt hätten.“ Knoblauch und Zwiebeln oder Salz, Pfeffer und Essig.

Im Refektorium des Wysoko-Petrowski-Klosters kocht Tatiana nicht nur für die Brüder und Pilger, sondern beschäftigt sich auch mit altrussischen Rezepten. „Wir haben das Rezept für Moskauer Kalach und Moskauer Bagel wiederhergestellt, wir backen Vanillesoße Roggenbrot Sauerteig und vieles mehr“, sagt sie.

Unter altes Geschirr XV-XVI Jahrhundert - „Fisch Kalya“, der Vorfahre des bekannten Hodgepodge und Rassolnik.

Es erfordert Fisch (Heilbutt, Kumpellachs oder andere), gesalzen Fassgurken, Zwiebel, Rübe, Salz, schwarz gemahlener Pfeffer und Dillgrün. „Gurken, Rüben und Zwiebeln im Ofen köcheln lassen, den Fisch kochen, das gedünstete Gemüse in die Fischbrühe geben und die Stücke dazugeben fertiger Fisch Mit Dill bestreuen. Man kann es in einem Topf servieren“, erklärt Tatjana.

Und hier ist ein weiteres Gericht, das einst in Russland sehr beliebt war – Haferflockengelee mit Preiselbeersoße. „In russischen Märchen heißt es über ihn ‚Jelly Shores‘“, bemerkt der Klosterkoch. Haferflockenüber Nacht fermentieren Roggensauerteig, morgens durch ein Sieb reiben, Honig oder Zucker hinzufügen, salzen und dick kochen. Dieses Gelee wird kalt mit Preiselbeersauce und Honig gegessen.

Klosterlebkuchen

Was soll man den Gästen füttern?

Der Küchenchef des Refektoriums der Kirche zu Ehren der Ikone der Muttergottes „Freude aller Trauernden“ auf der Bolshaya Ordynka, Oleg Brizhinyuk, muss nicht nur berücksichtigen Fastenmenü für den Rektor, Metropolit Hilarion von Wolokolamsk, aber auch den Geschmack seiner ausländischen Gäste. Daher werden in der Küche sowohl nationalslawische als auch moderne europäische Gerichte zubereitet.

„Eines Tages in der Fastenzeit beschloss ich, ein Radieschensteak zuzubereiten. Ich kaufte es Rettich, in Ringe schneiden, etwa vierzig Minuten kochen lassen, etwas darin aufbewahren Sojasauce mit Pfeffer, Gewürzen und auf dem Grill so anbraten, dass Bratstreifen entstehen. Alle dachten, es sei so Jakobsmuscheln. Und das ist ein Rettich!“ sagt Oleg.

Er sagt, als er in einem Restaurant arbeitete, sei es einfacher gewesen – es gab eine Speisekarte, die für sechs Monate gültig war. Aber hier muss man Zeit zum Navigieren haben und immer etwas schreiben. „Ich verliere mich buchstäblich in meiner Arbeit. Mir gefällt die Art und Weise, wie Jamie Oliver und Gennaro Contaldo kochen – einfach und klar. Ich habe einiges von ihnen abgeschaut“, gibt der Koch zu.

Er kauft Fleisch, Fisch und Gemüse auf dem Markt, ein paar Kleinigkeiten im Laden.

„Kürzlich kam eine europäische Delegation zu uns und ich wurde gebeten, die russische Küche vorzuführen. Ich habe Kohlrouladen, Olivier und Borschtsch gemacht. Es hat allen geschmeckt“, fügt er hinzu.

Fenchelsalat

Zu Olegs neuesten Entdeckungen gehören Fenchelsalat und Italienischer Käse Burrata: „Der Geschmack ist ungewöhnlich und es sieht gut aus. Die Kombination ist großartig.“ Sie müssen lediglich den Fenchel und die Zitronenschale fein hacken und einschenken Zitronensaft und Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und zehn Minuten ziehen lassen. Dann Käse darauflegen, Kirschtomatenhälften darauflegen und mit Minzblättern bestreuen. Sie können noch etwas Zucker hinzufügen.

Vor einigen Jahren arbeitete Oleg als Hilfskoch im Donskoi-Kloster. Eines der beliebtesten Gerichte im Kloster waren Koteletts aus zwei oder drei Fischsorten. „Nehmen wir an, wir nehmen Lachs und Kabeljau oder Lachs und Zander oder Thunfisch und Lachs – die Kombination soll trocken-fettig sein. In kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, salzen, pfeffern, etwas Stärke und Mehl dazugeben, vermischen.“ , kleine runde Koteletts formen und braten. Es bleibt nur noch, es für etwa zehn Minuten im Ofen „zu Ende zu bringen“, verrät der Meister der Klosterküche das Rezept.

Er serviert dieses Gericht dazu Grüne Soße: Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, ein wenig Zitronensäure, Salz und Pfeffer, im Mixer zerkleinern. („Die Soße ist einfach eine Bombe! Man kann sie auch zu Salaten hinzufügen“, stellt Oleg klar.) Und als Beilage empfiehlt er Brokkoli (aufkochen und dann auf dem Grill „drücken“, „damit eine Kruste entsteht“). . Oder anderes frittiertes Gemüse: Tomaten, bulgarische Paprika, Zucchini („das passt gut zu Fleisch“).

Fischkoteletts nach dem Rezept des Donskoy-Klosters

„Ich erinnere mich, dass Patriarch Kirill während der Großen Fastenzeit ins Donskoi-Kloster kam und wir Rüben backten: Wir schnitten sie in Scheiben, bestreuten sie mit trockenem Basilikum und dekorierten sie mit Basilikum, es war köstlich“, erinnert er sich.

„Oder Auberginen und Paprika im Ofen backen und dann hinzufügen rohe Tomate, Zwiebeln, Kräuter, Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack. Kann ohne Öl gekocht werden. Die Tomate überbrühen, die Haut entfernen und fein hacken. Es stellt sich heraus, dass man Kaviar aufs Brot streichen kann“, fährt Oleg fort.

„Und Brokkoli mit Spinat Kokosmilch klappt gut. Es ist mager, daher ist es eine gute Hilfe – Sie werden satt. Es ist ein bisschen süß, klingt aber in einer Suppe ok. „Man kann etwas Zitrone hinzufügen“, geht er zu den ersten Gängen über. Und er empfiehlt für den Sommer Weißrussische Suppe"Kühlschrank". „Rüben werden gekocht, Wasser wird separat gekocht, dann abgekühlt, dann geriebene Rüben, Gurkenwürfel, viel Gemüse – Zwiebeln und Dill, gerieben gekochte Eier und Kefir – wenn ein Prozent, im Verhältnis eins zu eins mit Wasser. Nun, noch etwas Salz und etwas Zucker, etwas Zitrone oder ein paar Tropfen Tafelessig. Die Suppe sollte süß-sauer sein“, erklärt Oleg.

Und doch erinnert er sich am Ende an den Krankenwagen. Seiner Meinung nach sollte Fleisch wie Rinder- oder Kalbsfilet nicht zu lange gebraten werden – zwei Minuten auf jeder Seite und an den Seiten. „Ich schneide es in dicke Medaillons, füge Salz und Pfeffer hinzu, brate es an – man braucht nicht viele Stücke hineinzulegen, das Fleisch gibt Saft ab und beginnt zu garen – dann lege ich es in Folie und das Fleisch kommt trotzdem heraus.“ „Aufmachen – der Saft kommt heraus. Das Kalbfleisch ist zart, weich und gart schnell“, sagt Klosterkoch.

Geheimnisse des Küchenchefs

Ein anderer Oleg – Olkhov, Chefkoch des Danilov-Klosters und Markenkoch des Zentrums „Revival of Traditions“ – moderiert die Sendung „Monastery Kitchen“ auf dem Fernsehsender Spas. Er ist sich sicher, dass die Kultur des russischen Essens bis heute untrennbar mit Klöstern verbunden ist.

Mit 14 Jahren kam Oleg als Kochlehrling ins Restaurant, heute ist er 42. „Ich lerne nie von meinen Kollegen, aber ich finde es nicht beschämend, die Erfahrungen von Laien auszunutzen. Oft.“ man kann von jemandes Großmutter einen Trick lernen, interessantes Gericht, was sonst niemand hat“, sagt der Koch.

„Der Beruf eines Kochs ist einerseits sehr kreativ, andererseits aber auch voller Alltagsroutine. Kreativität ist das Kreieren neuer Gerichte, deren Entwicklung, Ausprobieren und Zusammenstellen. Routine ist der tägliche Dokumentenfluss.“ mit der Küche in Verbindung stehen, die produzierten Produkte überwachen, mit dem Personal zusammenarbeiten. Oftmals nimmt der Alltag den Großteil der Arbeitszeit in Anspruch und es fehlt die Energie für Kreativität. Außerdem ist der Beruf nicht einfach – der Koch hat unregelmäßige Aufgaben Arbeitszeiten, manchmal muss er die Nacht bei der Arbeit verbringen“, sagt Oleg.

Unter ihm Spezialitäten — Linsenkoteletts und Kürbis in Honigfüllung.

Linsenkoteletts

Sie müssen die Linsen kochen, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren, abkühlen lassen und dann das angebratene hinzufügen Pflanzenöl Zwiebel. Aus diesem Hackfleisch Schnitzel formen, in Mehl wälzen und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Und der geschälte und in Würfel geschnittene Kürbis wird mit mit Wasser verdünntem Honig und dem Saft einer Zitrone übergossen, Preiselbeeren werden hinzugefügt und in den Kühlschrank gestellt – nach 24 Stunden ist das Dessert aus Kürbis mit Honig und Preiselbeeren fertig. Im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.

„Die Klosterküche ist sehr nützlich, man könnte sagen, dass sie es ist diätetisches Essen: Fisch, Meeresfrüchte (leicht verdauliches Eiweiß, mehrfach ungesättigte Aminosäuren), Getreide, Körner und Cerealien, Hülsenfrüchte, Kräuter, Gemüse, Beeren, Pilze (Vitamine, pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Mineralien, Kohlenhydrate). Produkte Milchsäuregärung- Kwas, eingeweichte Beeren, Äpfel, Rüben, Sauerkraut- wirken sich positiv auf die Verdauung aus. Roggen und Roggen-Weizenbrot Sauerteig, der in der Klosterbäckerei gebacken wird. Insgesamt ist es ausgewogen und leckeres Essen", fasst der Chefkoch des Danilovsky-Klosters zusammen.

Kürbis in Honigfüllung

Jeder, der während seines Klosterlebens das Refektorium des Klosters besucht hat, ist überrascht, wie lecker das Essen dort ist, obwohl die Produkte am einfachsten sind. Auf die Frage: Was ist das Geheimnis?

Die Mönche selbst antworten einstimmig: „Hier gibt es keine Geheimnisse, man muss nur beten, wenn man kocht und isst.“ Aber es gibt immer noch einige allgemeine Grundsätze, die in den meisten Klöstern nach den Anweisungen der heiligen Väter befolgt werden.

Erstens können Sie sich nicht satt essen, das Essen sollte Ihren Magen nicht belasten. Sie sollten die Mahlzeit mit einem leichten Hungergefühl verlassen, was übrigens völlig richtig ist, da nach allen Gesetzen unserer Natur das Sättigungsgefühl eine halbe Stunde nach dem Essen eintritt.

Zweitens sollten Lebensmittel nach Möglichkeit pflanzlich sein und auf jegliche Gewürze verzichten. Wie sie uns im Solovetsky-Kloster erklärten: „Es gibt einen schmalen Grat zwischen der Befriedigung des Hungergefühls und der Befriedigung der Launen des Fleisches. Ein Mönch muss lernen, gut zwischen Völlerei und gutturaler Wut zu unterscheiden. Es ist kein Zufall.“ ist das erste Werkzeug des Teufels, mit dem er sich dem Herzen eines Mönchs nähert, was darauf hindeutet, dass dies die einzige Freude ist, die ihm von der Welt noch bleibt.“

Um solchen Versuchungen zu entgehen, halten sich Mönche daran einfache Regeln: Lebensmittel sollten einfach, nahrhaft und gesund sein und wichtige Vitamine enthalten. Essen dient der Sättigung und dem Erhalt der Kraft, nicht mehr.

Kloster der Geburt der Jungfrau Maria in Brest

Fasten-Soleplätzchen

1 Glas Salzlake (am besten von Tomaten aus der Dose), 1 Teelöffel. Soda, dreiviertel Glas Pflanzenöl, dreiviertel Glas Zucker, 1 Beutel (11 g) Vanillezucker, Mehl.

Salzlake, Pflanzenöl und Zucker mischen, hinzufügen Vanillezucker und Mehl. Der Teig sollte so fest sein, dass er zu einer 1 cm dicken Schicht ausgerollt werden kann. Mit einem Ausstecher Kekse ausstechen und im gut vorgeheizten Ofen backen goldene Farbe.

Haferflockengelee (Magengelee)

500 g Haferflocken, 3 Krusten Roggenbrot (Hefe), Salz, Zucker – nach Geschmack.

Haferflocken Einfüllen warmes Wasser damit sie vollständig abgedeckt sind. Legen Sie die Brotkrusten in die Pfanne und stellen Sie sie unter gelegentlichem Rühren einen Tag lang an einen warmen Ort. Durch ein Käsetuch abseihen, 0,5 Liter Wasser, Salz und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und nach dem Kochen 5 Minuten ruhen lassen. Vom Herd nehmen, in Schüsseln füllen und aushärten lassen.

Fastenlebkuchen

4 Tassen Mehl, 2 Tassen Zucker. Ein Glas Rosinen, fein gehackt Walnüsse, Pflanzenöl und Trockenfruchtsud, 25 g Zimt, 2 Esslöffel Essig, 2 Teelöffel Soda, Salz nach Geschmack.

Zucker, Salz und Zimt gründlich mit Pflanzenöl mahlen. Fügen Sie Rosinen hinzu, die durch einen Fleischwolf gehackt und gehackt wurden Walnuss. Mit einem Sud aus Trockenfrüchten verdünnen und Soda hinzufügen. Dann nach und nach Mehl hinzufügen, Essig hinzufügen und umrühren. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Backform füllen und in den Ofen stellen. Bei 170 °C 50–60 Minuten backen.

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Rezepte für Fastengerichte:

• Fastenrezepte - Orthodoxes Fasten und Feiertage
• Leben ohne Öl (Fastenrezepte)- Victoria Swerdlowa
• Fastenrezepte: Frühstücke
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• Rezepte für Fastengerichte: Fastensuppen
• Rezepte für Fastengerichte: Hauptgerichte- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Fastenrezepte: Backwaren und Desserts- Nina Borisova
• Fastenrezepte: Getränke während des Fastens- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Alexey Reutovsky
• Die Geschichte der russischen Küche: In Russland sind wir dazu verdammt, Brei zu essen- Maxim Syrnikov
• Besondere Gerichte der Fastenzeit: Kreuze, Lerchen, Leitern, Auerhahn- Maxim Syrnikov
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• Rezepte für das neue Jahr- Ekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 beste Rezepte- Orthodoxie und Frieden
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Trinity-Sergius Lavra

Hirsebrei mit Kürbis

1 Liter Wasser, 100 Gramm Kürbis, ein Glas Hirse.

Die Hirse sortieren und abspülen. Den Kürbis reiben, Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Danach Hirse, Salz und Zucker hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.

Selleriesalat

600 g Selleriewurzel, je 200 g Karotte und Apfel, 2 Teelöffel Zitronensaft

Wurzel reiben, geriebene Karotten, Apfel dazugeben, mit Zitronensaft beträufeln – damit der Apfel nicht dunkel wird. Mit Pflanzenöl würzen.

Dreifaltigkeits-Seraphim-Diveevo-Kloster

Bischofskoteletts

Ein halber Laib Brot Weißbrot, 3-4 Zwiebeln, ein Glas geschälte Walnüsse (sie ersetzen Fleisch und Fisch), zwei Kartoffeln, eine Knoblauchzehe.

Alle anderen Zutaten durch einen Fleischwolf geben. Knoblauch, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Es ist nicht nötig, dem Hackfleisch Öl hinzuzufügen, denn... Beim Braten nehmen Colettes das Öl sehr gut auf.

Semmelbrösel Kein Problem, beim Braten bilden sie eine Kruste, die verhindert, dass die Koteletts auseinanderfallen. Machen Sie die Colettes klein und dick, damit Sie sie später wenden können.

Ich denke, Sie können experimentieren: Fügen Sie dem Hackfleisch ein Glas hinzu Dosenbohnen, oder Pilze oder doppelt so viel Kartoffeln.

Pjuchtizki-Mariä-Himmelfahrts-Kloster

Erbsenbrei

500 g Erbsen, 2 – 4 Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.

Geben Sie die Erbsen hinein großer Topf, gründlich einwaschen kaltes Wasser und 1,5 Liter Wasser einfüllen. 1 Stunde ruhen lassen, dann auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, schöpfen Sie den Schaum vorsichtig ab und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren, bis er weich ist. Die Garzeit hängt von der Sorte und Qualität der Erbsen ab und kann zwischen 45 Minuten und 2-3 Stunden liegen. Die Erbsen sollten einkochen: zu einer homogenen Masse werden, ähnlich wie Püree. Mit Salz abschmecken, fein gehackte, in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln dazugeben und auf Tellern anrichten, mit gebratenen Zwiebelringen bestreuen. Erbsenbrei kann in der Form abgekühlt, dann in Stücke geschnitten und als kalte Vorspeise serviert werden.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegialkloster

Linsen mit Rüben

500 g grüne Linsen, 1 große Rote Bete, Pflanzenöl, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Linsen waschen und abgießen kaltes Wasser und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen, dabei Salz hinzufügen. Klar Rohe Rüben und verreiben grobe Reibe. Die Rüben mit den Linsen in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen. Gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen – gemahlener schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Garam Masala. Vom Herd nehmen und 30–60 Minuten ruhen lassen. Sie können Pflanzenöl hinzufügen. Es stellt sich sehr heraus leckeres Gericht mit einem Hauch von Borschtsch.

Tee im Solovetsky-Stil

Mischen Sie drei Teesorten zu gleichen Anteilen – Schwarz, Grün und Rot (Hibiskus). Nehmen Sie eine Kräutermischung – Minze, Zitronenmelisse, Oregano, Thymian, Moltebeere, etwas Kamille und mischen Sie sie unter gleiche Mengen. Die Kräutersammlung kann ein Viertel bis ein Zehntel des Tees ausmachen.

Es ist besser, die Kräuter zuerst in kochendes Wasser zu geben, 5 Minuten zu warten und dann die Teemischung hinzuzufügen. Nochmals 5 Minuten warten und durch ein Sieb abseihen. Dieser Tee kann gelagert und erhitzt werden.

Spaso-Preobrazhensky Valaam-Kloster

Walaam-Kohlsuppe (mit Pilzen)

Eine Handvoll getrocknete Pilze, 4 Kartoffeln, 250-300 g Weißkohl, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Getrocknete Pilze Abends in kühlem Wasser einweichen. Morgens das Wasser durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in einen separaten Behälter abseihen (nicht ausschütten, wir werden es später brauchen). Champignons waschen, in Scheiben schneiden und in kochendes Salzwasser geben. 1 Stunde kochen, bis es fertig ist. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotten hacken dünne Streifen und in Pflanzenöl goldbraun braten. Gewürfelte Kartoffeln und dünn geraspelten Kohl in die Pfanne geben. Nach 10 Minuten die vorbereiteten Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Der Kohl sollte nicht verkocht sein, sondern leicht knusprig bleiben. Kurz bevor die Suppe fertig ist, ein Lorbeerblatt zur Suppe geben und beiseite stellen Pilzaufguss. In Schüsseln füllen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Kartoffelsalat

3-4 Kartoffeln, 1 Karotte, 200 g gefrorene grüne Bohnen, 100 g gefrorene grüne Erbsen, 10 Oliven, 1 Zwiebel, mehrere Zweige Dill und Petersilie, Salz nach Geschmack, unraffiniertes Sonnenblumenöl.

Karotten und Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Dampf grüne Bohnen Und grüne Erbse. Kartoffeln, Karotten, Bohnen, Erbsen, entkernte Olivenscheiben und Zwiebelwürfel in einer großen Schüssel vermischen. Mit fein gehackten Kräutern – Petersilie und (oder) Dill – bestreuen und mit Sonnenblumenöl übergießen. Nach Geschmack Salz hinzufügen und vorsichtig vermischen.

500 g Buchweizen, 1 große Karotte, 1 Zwiebel, 300 g gefrorene grüne Bohnen, 2 EL. l. Tomatenpüree (Sie können auch zerkleinerte Tomaten verwenden eigener Saft), 1 EL. l. Mehl, Pflanzenöl, gehackte Kräuter, Salz nach Geschmack.

Krümelnd kochen Buchweizenbrei. Während der Brei kocht, bereiten Sie den Gemüseteil des Gerichts vor. Dazu die Karotten fein hacken, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne anbraten Sonnenblumenöl bis es goldbraun ist. Kochen Sie grüne Bohnen in einer kleinen Menge Salzwasser ab dem Zeitpunkt des Kochens 5 Minuten lang, lassen Sie die Brühe abgießen und geben Sie die Bohnen mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne. In einer trockenen Pfanne kleine Größe Mehl hinzufügen und leicht anbraten. Pflanzenöl und Tomatenpüree hinzufügen und verrühren, dabei keine Klumpen bilden. Verdünnen heißes Wasser Bis die saure Sahne dick wird, zum Kochen bringen und mit dem Gemüse in eine Pfanne geben. Einige Minuten kochen lassen, bei Bedarf Salz hinzufügen. Buchweizenbrei und Gemüse auf Teller verteilen, mit gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Alexey Reutovsky

Oleg Olkhov, ehemaliger Chefkoch des St.-Daniel-Klosters und Moderator des Spas-Kanals, sprach darüber, wie man Hühnerleber auswählt und köstlich zubereitet

So wählen Sie beim Kauf Hühnerleber aus

Die Oberfläche der Hühnerleber sollte glatt und glänzend sein und eine hellbraune Farbe haben. Grünlicher Farbton schlechter Geruch und lockere Konsistenz sind nicht akzeptabel. Es lohnt sich nicht, diese Art von Leber zu kaufen.

So wählen Sie Hühnerleber aus

Wie man Hühnerleber für ein Diätgericht kocht

1. Die Hühnerleber von den Adern befreien.
2. Ohne Zugabe von Salz dämpfen, bis es gar ist.

Was wirst du brauchen: Hühnerleber – 400 g, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Honigpilze, Pfifferlinge, Austernpilze oder Champignons – 200 g, Zwiebeln – 1 Stk., Sahne (Fettgehalt 22 %) – 200 ml, Butter– 50 g gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz – nach Geschmack.

Wie man kocht
1. Hühnerleber Adern entfernen und in große Stücke schneiden.

2. Die Pilze in Scheiben schneiden ( Waldpilze vorkochen).

3. Zwiebeln in Würfel schneiden.

4. Zwiebeln und Pilze in einer Pfanne in Butter anbraten.

5. Die Leber hinzufügen, anbraten, salzen und pfeffern.

6. Die Sahne einfüllen und unter ständigem Rühren verdampfen, bis sie eindickt.

7. Probieren Sie es aus fertige Leber Zusammen mit der Soße bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

8. Servieren Sie die Leber mit einer Beilage aus Müsli oder Gemüse als warmes Hauptgericht oder auf Salatblättern, in Törtchen oder Valovans als warme Vorspeise.

Was wirst du brauchen: Hühnerleber, Herz, Muskelmagen – 500 g, Gurken – 4 Stück, Dill – 2 Zweige, Zwiebeln – 2 Stück, Sauerrahm 15 % Fett – 300 ml, Butter – 50 g, Pflanzenöl – 50 g, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Wie man kocht
1. Hühnerinnereien Adern entfernen und in große Stücke schneiden.

2. Die Gurken in mittelgroße Würfel schneiden.

3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

4. In einer Bratpfanne Zwiebeln und Hähncheninnereien in Butter und Pflanzenöl anbraten.

5. Gurken hinzufügen, umrühren, saure Sahne hinzufügen, Hitze reduzieren, 15 Minuten köcheln lassen, mit Salz abschmecken.

6. Den Dill fein hacken.

7. Beim Servieren Hühnerleber Mit gehacktem Dill bestreuen

„Es ist sehr wichtig, christliche Askese zu lernen.
Askese ist kein Leben in einer Höhle und ständiges Fasten,
Askese ist die Fähigkeit, unter anderem Ihren Ideenkonsum und den Zustand Ihres Herzens zu regulieren.
Askese ist der Sieg eines Menschen über die Lust, über die Leidenschaften, über den Instinkt.“
© Patriarch Kirill
Aus der Live-Rede Seiner Heiligkeit Patriarch Kirill von Moskau und ganz Russland im ukrainischen Fernsehsender „Inter“

Heutzutage sind die russischen Heiligen Väter der Russisch-Orthodoxen Kirche, die im Mönchtum leben (der schwarze Klerus), die wichtigste bestimmende und leitende Kraft für die Modernisierung des gesamten großen demokratischen Russlands und die fromme Transformation der Spiritualität der Weisen und Helden Russische Leute.

Gruppenfoto der treuen Obersten Lehrer und russischen Reformatoren vor dem Bankett im Großen Kremlpalast:

Das klösterliche Mahl ist ein kollektives Ritual. Die Mönche aßen zweimal am Tag: Mittag- und Abendessen, und an manchen Tagen aßen sie nur einmal (obwohl dieses „einmal“ ziemlich lang sein konnte); Aus verschiedenen Gründen kam es gelegentlich vor, dass Mahlzeiten gänzlich ausgeschlossen wurden. Die Hauptsache war nicht die Quantität des Essens, sondern die Qualität der Gerichte: mager oder schnell, die Rolle des Gerichts in Ritualen und die Zeit der Mahlzeiten.

Kalt gebackener magerer Fisch mit Dekoration magere Mayonnaise und gehacktes Gemüse.

Stör im Ganzen ohne Haut gebacken
(Entfernen Sie vor dem Backen vorsichtig die Haut vom Kopf bis zum Schwanz vom Fisch.)

Zander gefüllt mit Pilzen, Avocado, Kartoffeln (Avocado und Kartoffeln 1:1) und Kräutern und im Ofen gebacken. Die Mönche glauben an den Zander selbst magerer Fisch, Weil es enthält nur 1,5 % Fett.
Durch die Zugabe von fettreichen Avocados, Oliven und Nüssen zur klösterlichen Ernährung können Sie den Fettmangel in Ihrer Ernährung ausgleichen. Fastentage, bei dem laut Klosterurkunde der Verzehr von Gerichten ohne Öl erforderlich ist.

Eine Idee eines klösterlichen Festmahls in der Mitte des 19. Jahrhunderts. ermöglicht es uns, eine Liste der Gerichte zusammenzustellen, die am 27. November 1850, dem Gedenktag des Klostergründers, serviert wurden.

„Die Essensliste am Feiertag ist heilig. Jacob 1850, 27. November
Für einen Snack oben
1. 3 Kulebyaki mit Hackfleisch
2. 2 gedämpfte Hechte auf zwei Tellern
3. Gelierter Barsch mit Hackfleisch auf zwei Gerichten
4. Gekochter Karausche auf zwei Tellern
5. Gebratene Brassen auf zwei Tellern
Beim Mittagessen des Bruders
1. Kulebyaka mit Brei
2. Gepresster Kaviar
3. Leicht gesalzener Beluga
4. Botvinya s leicht gesalzener Fisch
5. Kohlsuppe mit gebratenem Fisch
6. Fischsuppe aus Karausche und Quappe
7. Erbsensauce mit gebratenem Fisch
8. Gebratener Kohl
9. Brot mit Marmelade trocknen
10. Canpot aus Äpfeln
Snack für den weißen Klerus
1. Kaviar und Weißbrot auf 17 Gerichten
2. Kalte Golovizka mit Meerrettich und Gurken auf 17 Gerichten“

Servierbeispiele:

Den klösterlichen Fastentisch zum Abendessen decken.
Tomatenscheiben mit magerem Sojakäse, magere Scheiben Fischwurst, Fisch und Gemüsesnacks, warme Fastenportionsgerichte, verschiedene Klostergetränke (Kwas, Fruchtgetränk, frisch gepresste Säfte, Mineralwasser), obst Platte, herzhaftes und süßes Klostergebäck.

Kloster kulinarische Rezepte
Stauropegisches Kloster St. Daniel
Wie unterscheiden sich Laien grundsätzlich von Mönchen in der Ernährung – erstere lieben es einfach, köstlich zu essen, letztere tun das Gleiche, aber mit einer tiefen, göttlichen Bedeutung und mit hohen spirituellen Absichten. Natürlich ist diese große spirituelle Weisheit für das Verständnis gewöhnlicher Laien kaum zugänglich.

Beschuldigt die atheistische russische Intelligenz seiner Zeit, Priester. Pavel Florensky sagte Folgendes über ihre Einstellung zum Essen:
„Der Intellektuelle weiß nicht, wie man isst, geschweige denn schmeckt, er weiß nicht einmal, was es bedeutet, zu „essen“, was heilige Nahrung bedeutet: Sie „essen“ nicht die Gabe Gottes, sie essen nicht einmal Nahrung, aber „es verschlingen“ Chemikalien».

Viele Menschen sind sich wahrscheinlich nicht ganz darüber im Klaren, wie wichtig Essen im Leben eines Christen ist.

Bescheidenes klösterliches Mittagessen:

Kalte Snacks:
- lockig Gemüsemischung,
- bemalt gefüllter Zander
- Zarter Lachs aus eigener Spezialsalzung
Warme Vorspeise:
- frische Julienne Waldpilze mit Bechamelsauce gebacken
Salat:
- Gemüse mit Garnelen „Meeresfrische“
Erster Gang:
- Fisch Soljanka „Klösterlicher Stil“
Zweiter Gang:
- Lachssteak mit Remoulade
Nachtisch:
- Eis mit Früchten.
Getränke:
- charakteristisches Klosterfruchtgetränk
- Kwas
Und natürlich gibt es zum Mittagessen:
- frisch gebackenes Brot, Honigkuchen, verschiedene ungesüßte und süßes Gebäck zur Auswahl.

Servierbeispiele:

Kloster Fastensnacks zum gemeinsamen Klostertisch.

Lachs aus der klostereigenen Spezialsalzung.
Zum Auspressen von Zitronensaft empfehlen Klosterköche, ihn in Gaze zu wickeln, um das Eindringen von Zitronenkernen zu verhindern.

Fastenfisch Soljanka mit Lachs.

Fastenfisch-Soljanka aus Stör mit Rasstegaychik, gefüllt mit Quappenleber.

Gedämpfter Lachs mit magerer Mayonnaise, getönt mit Safran.

Fastenpilaf aus Reis, mit Safran gefärbt, mit Fischscheiben und verschiedenen Meeresfrüchten, den Gott heute den Klosterbrüdern zum Mittagessen geschickt hat.

Obststrauß für die gemeinsame Klostertafel.

Klösterliches Fasten-Schokoladen-Nuss-Protokoll.
Schokoladen-Nuss-Massen in drei Farben (dunkle Schokolade, weiße Schokolade Und Milchschokolade) werden wie in angegeben zubereitet vorheriges Rezept„Kloster-Fasten-Trüffelbonbons.“ Anschließend werden sie Schicht für Schicht in eine Form gegossen, die zuvor sorgfältig mit Kunststofffolie abgedeckt wurde.
Weit verbreitet in der klösterlichen Ernährung verschiedene Nüsse und Schokolade ermöglicht es Ihnen, klösterliches Essen schmackhaft und vollständig zuzubereiten.

Klösterliche Trüffelbonbons zur Fastenzeit.
Zutaten: 100 g dunkle Zartbitterschokolade, 1 Teelöffel Olivenöl (an Tagen, an denen Öl verboten ist, kein Olivenöl hinzufügen, die Bonbons werden dann aber etwas härter), 100 g geschälte Nüsse, 1 Teelöffel guter Cognac oder Rum, etwas geriebene Muskatnuss.
Die Nüsse im Mörser zerstoßen, die Schokolade unter Zugabe von Olivenöl unter Rühren im Wasserbad auf 40 Grad erhitzen. C, zerkleinerte Nüsse hinzufügen, gerieben Muskatnuss und Cognac, umrühren; Nehmen Sie die warme Masse mit einem Teelöffel und geben Sie sie auf einen Teller mit Kakaopulver (nach Geschmack können Sie Kakaopulver hinzufügen). Puderzucker) und das Kakaopulver zu walnussgroßen Kugeln rollen.

Denken wir daran, dass in Klöstern Fleisch nicht sehr oft konsumiert wird, in manchen sogar überhaupt nicht. Daher funktioniert der „Zauber“ „Karausche, Karausche, verwandle dich in ein Ferkel“ nicht.

An großen und gönnerhaften Feiertagen werden die Brüder mit „Trost“ gesegnet – einem Glas Rotwein – französisch oder schlimmstenfalls chilenisch. Und natürlich werden Gerichte für ein spezielles Feiertagsmenü zubereitet.

Das Frühstücksmenü Seiner Heiligkeit Patriarch Kirill von Moskau und ganz Russland an einem der Tage im April 2011.
Patriarchalische Speisepläne werden von Ernährungswissenschaftlern sorgfältig ausgearbeitet und ausbalanciert, um dem Patriarchen die nötige Energie zu bewahren, die er für die unermüdliche Durchführung seiner enormen spirituellen, organisatorischen und repräsentativen Arbeit benötigt.
In den patriarchalischen Menüs sind alle Originalprodukte und Fertiggerichte werden den gleichen Tests unterzogen wie in der Kremlküche. Alle Gerichte auf dem patriarchalischen Tisch sind das Ergebnis langer Analysen, Diskussionen und endloser kulinarischer Verkostungen Spitzenklasse, Sanitätsärzte und Ernährungsberater.
Für Patriarch Kirill ist der unverzichtbare Glaube an die Barmherzigkeit und den Schutz Gottes eine hohe spirituelle Angelegenheit, und die Arbeit der Patriarchalgarde des FSO und der entsprechenden Ärzte und Labore ist eine alltägliche irdische Angelegenheit.

Kalte Gerichte:
Störkaviar mit Buchweizenpfannkuchen.
Kaspischer Stör, geräuchert, mit Galantine aus Trauben und Paprika.
Lachs-Stroganina mit Parmesankäse und Avocado-Mousse.

Snacks:
Fasanenbrötchen.
Kalbsgelee.
Hasenpastete.
Pfannkuchenkuchen mit blauen Krabben.

Warme Vorspeisen:
Gebratenes Haselhuhn.
Entenleber mit Rhabarbersauce frische Beeren.

Warme Fischgerichte:
In Champagner pochierte Regenbogenforelle.

Heiß Fleischgerichte:
Geräucherter Entenstrudel.
Rehrücken mit Preiselbeer-Galantine.
Auf dem Grill gegrilltes Wildbret.

Süßes Essen:
Weißer Schokoladenkuchen.
Frische Früchte mit Erdbeer-Galantine.
Körbe mit frischen Beeren in Champagnergelee.

Der Klosterkoch verrät gerne seine Rezepte Gemüsesalat mit Garnelen und Fischsoljanka.

Damit alles lecker und Gott angenehm wird, müssen Sie zunächst mit dem Kochen beginnen, indem Sie ein Gebet lesen. Hast du es gelesen? Jetzt machen wir uns an die Arbeit!

Servierbeispiele:

Puff magerer Salat nach Klosterrezept.
Den Salat in Schichten anrichten, jede Schicht mit magerer Mayonnaise belegen und mit Salz abschmecken.
1. Schicht – Krabbenfleisch aus der Dose, fein gehackt (oder Krabbenstäbchen),
2. Schicht - gekochter Reis,
3. Schicht – gekochter oder eingemachter Tintenfisch, fein gehackt,
4. Schicht - Chinakohl fein gehackt,
5. Schicht – gedämpfter Sternstör, fein gehackt,
bth Schicht- gekochter Reis.
Mit magerer Mayonnaise, Kaviar und einem Blatt Grün garnieren und auf dem Klostertisch servieren.

Vinaigrette nach Klosterrezept.
Die Vinaigrette enthält: im Ofen ganz gebacken, geschält und in Würfel geschnitten: Kartoffeln, Karotten, Rüben; grüne Erbsen aus der Dose, Zwiebeln, Gurken, Olivenöl.
Manchmal bereiten Klosterköche eine Vinaigrette mit der Zugabe von zu gekochte Bohnen und Pilze (gekocht oder gesalzen oder eingelegt).
Nach Geschmack können Sie der Vinaigrette fein gehackten Salzhering hinzufügen.

Fastenportionierter Hummer, gekocht in Gemüse-Kurt-Brühe (tauchen Sie einen lebenden Hummer kopfüber in eine kochende Kurt-Brühe aus Karotten, Zwiebeln, Kräutern, Salz und Gewürzen, kochen Sie den Hummer 40 Minuten lang und lassen Sie ihn dann 10 Minuten lang unter dem Deckel ziehen ) mit einer Beilage von gekochter Reis, mit Safran getönt, und Gemüse mit magerem Fleisch separat in einer Tasse serviert Mehlsoße aus Störbrühe unter Zusatz von Zwiebeln, durch ein Sieb püriert, glasig köcheln lassen (nicht bräunen lassen) und Gewürzen; Mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Es gibt noch viele interessante Informationen über Produkte, Gerichte und diejenigen, die diese Gerichte essen.