Nationale Küche Boliviens. Bolivianische Küche, Gerichte, Rezepte

Die ungewöhnlichste Küche der Welt ist die bolivianische. Ein Merkmal der bolivianischen Küche ist, dass sie die Zusammensetzung der Produkte und Methoden ihrer Zubereitung, die charakteristisch für die alten Indianerstämme waren, die auf dem Kontinent lebten, fast unverändert beibehalten hat. Die bolivianische Küche hat das ursprüngliche Aussehen ungewöhnlicher Rezepte in unsere Tage gebracht. Es sei wohl daran erinnert, dass der größte Teil des Landes hoch über dem Meeresspiegel liegt, wo sogar das Wasser bei +80 Grad zu kochen beginnt, was bedeutet, dass die üblichen Kochmethoden in der Ebene einfach nicht funktionieren. Traditionell erleben viele lateinamerikanische Länder den spanischen Einfluss, und obwohl dies spürbar ist, ist nicht alles auffällig. Darüber hinaus zeichnet sich hier jede Region durch das Vorhandensein ihrer eigenen traditionellen Gerichte aus, die sich in der Art der Zubereitung bestimmter Gerichte von benachbarten Regionen unterscheiden können.

Zu den Nationalgerichten gehören Frühlingsrollen mit Rosinen, Knoblauch, scharfer Soße, in Teig gebackenen Kartoffeln und Paprika sowie Kartoffeln, gebratenes Steak mit Ei, Banane und Reis. Nicht weniger beliebt sind Gerichte wie Brathähnchen mit Salat und Kartoffeln oder einfach nur über offenem Feuer gebratenes Hähnchen, Tearo-Suppe sowie gebratenes und getrocknetes Alpakafleisch und in besonderer Weise getrocknete Chuko-Kartoffeln, die eigentümlichen Chips sehr ähnlich sind. Viele mögen dicke Suppen, mit Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Tomaten gebratene Würste, Yuccas mit Alpakafleisch oder Bananenpüree, auf viele Arten zubereitetes Rindfleisch, köstliche Kebabs, mit Bananen und Süßkartoffeln gebratener Schweinebauch und viele andere Gerichte. dominiert die lokale Küche.

Alle Gerichte, die am Tisch serviert werden, müssen von lokalen Saucen begleitet werden, zum Beispiel "llahua" - eine scharfe Sauce aus Paprika und Tomaten. Eine wichtige Rolle spielen dabei Mais, aus dem von Suppen bis Brei fast alles zubereitet wird, oder Reis, der als Beilage zu manchen Gerichten passt, sowie ein spezieller lokaler Käse.

Und obwohl Bolivien keinen Zugang zum Meer hat, findet man in fast jedem Restaurant Meeresfrüchte, insbesondere Fisch. Am beliebtesten sind gebratene Forellen - "Troucha" oder "Peherrey", die im Titicaca-See gefangen werden können, "Puku" und "Surubi" -Fisch werden auch hervorragend schmecken.

Das Hauptgetränk ist sowohl hierzulande als auch in einigen Nachbarländern Mate-Tee. Die lokale Besonderheit bei der Zubereitung dieses Tees ist jedoch die fast universelle Zugabe von Coca-Blättern, Kamille oder Anis. Ein solcher Aufguss wird oft gekocht, was zu "Trimate" führt. Kaffee ist hier genauso beliebt, aber teilweise weniger als Mate, aufgrund der Lage des Landes, die es den Einheimischen nicht erlaubt, ihn in großen Mengen zu konsumieren.

In Bolivien gibt es eine eigentümliche Art, Kaffee zu brühen, wenn eine kleine Menge davon mit einer großen Menge Wasser aufgegossen wird, im Grunde ist dies ein Verhältnis von 1:10, und das Ergebnis ist überhaupt nicht das, was unter echtem Kaffee zu verstehen ist . Das durch eine lokale Verschüttung gewonnene Mineralwasser "Naturagua" zeichnet sich durch seinen hervorragenden Geschmack und seine Qualität aus, und verschiedene und erschwingliche Flaschengetränke aus Beeren und Früchten sind nicht weniger beliebt.

Bier in Bolivien gilt als eines der besten des Kontinents, wie Huari und Pasena. Unter den starken alkoholischen Getränken sticht der lokale berühmte Mondschein namens "Chicha" hervor, der aus Getreide hergestellt wird und ziemlich stark und nicht frei von Verunreinigungen ist. Berühmt ist auch weißer Schnaps, der normalerweise mit kohlensäurehaltigen Getränken gemischt wird. Ein weiteres starkes Maisbier namens "Chicha Cochambambina" wird von einigen Einheimischen nach alten Inka-Rezepten hergestellt. Lokal produzierte Weine aus dem Tanya-Tal sind fast überall erhältlich - Colberg, Concepción und Aranjuez sowie hervorragende argentinische und chilenische Weine.

Die Küche Boliviens basiert auf Fleisch, Kartoffeln, Mais, Bohnen, Reis und ist eine Kombination der spanischen Küche mit traditionellen Gerichten der Ureinwohner dieses Landes. Der Hauptbegleiter vieler Gerichte ist das beliebteste Gewürz in Bolivien - die scharfe Lyahva-Sauce. Die bolivianische Küche unterscheidet sich deutlich von einer Region zur anderen, je nach Geografie und Klima.

Der größte Teil Westboliviens ist eine gebirgige und trockene Region. Hier beinhaltet die bolivianische Küche viel Getreide, Mais, Chuño (getrocknete Kartoffeln), enthält viel Pfeffer und Gewürze in ihrer Ernährung.

Ostbolivien ist eine tropische Region mit entwickelter Tierhaltung. Die Gerichte sind weniger scharf und enthalten viel Rindfleisch, frisches tropisches Gemüse und Früchte, die in dieser Region reichlich wachsen.

Süden - die Weinregion Boliviens, der Ort der Produktion des berühmten Singani-Brandys, einer Reihe anderer Weine. Hier erinnern die Gerichte eher an die Küche des Nachbarlandes Argentinien, insbesondere gegrilltes Rindfleisch.

Street Food ist in allen Regionen Boliviens Standard: Sie werden oft Stände sehen, an denen Salteneas und andere lokale Köstlichkeiten verkauft werden, normalerweise zu sehr niedrigen Preisen. Straßenessen ist in der Regel lecker und billig, aber ein bisschen riskant, da die Gefahr von Verdauungsstörungen besteht.

Einer der denkwürdigsten Momente einer Reise ist es, eine andere Küche zu probieren. Wenn Sie so essen, wie die Einheimischen essen, werden Sie ein besseres Verständnis dafür bekommen, wie ein Land ist. Wenn Sie in Bolivien sind, sollten Sie unbedingt einige dieser lokalen Gerichte probieren.

Uminta

Dieses traditionelle bolivianische Gericht ist auch in Chile, Ecuador, Argentinien und Peru beliebt, aber in diesen Ländern heißt es Umita. Jedes Land hat seine eigene Art, dieses Maisgericht zuzubereiten. Die Bolivianer bevorzugen tendenziell ein etwas süßeres Produkt als ihre Andennachbarn. Huminta wird aus gesüßtem Maismehl hergestellt, das in ein Maiskolbenblatt eingewickelt ist. Das Produkt wird mit einem dicken Faden gebunden, damit es nicht zerbröckelt, und dann in kochendem Wasser gekocht oder gedämpft. Zwiebeln, Tomaten und/oder Paprika werden manchmal hinzugefügt.
Wie man umint isst. Uminta wird in mit Fäden zusammengebundene Maiskolbenblätter gewickelt serviert. Um Umint zu essen, lösen Sie die Fäden und entfalten Sie die Blätter. Essen Sie diese Blätter nicht!

Anticucho

Anticucho (Anticucho) ist ein preiswertes Gericht, das nicht nur in Bolivien, sondern auch in anderen Andenländern beliebt ist. Es besteht aus kleinen Stücken gegrilltem oder aufgespießtem Fleisch. Das Fleisch wird etwa 5x5 cm geschnitten und in Essig mit Gewürzen (Kümmel, Koriander, Aschpfeffer, Knoblauch) mariniert. Anticucho wird aus jeder Art von Fleisch hergestellt, aber die beliebteste Option ist Rinderherz (anticuchos de corazon). Normalerweise wird das Gericht mit Brot oder Salzkartoffeln verzehrt. Anticucho wird überall auf Straßenanlagen und Essensständen verkauft.

Meerschweinchen

Das Meerschweinchen (alias Guy) wurde ursprünglich von den Andenvölkern wegen seines Fleisches domestiziert und aufgezogen. Auch heute noch ist es ein wichtiger Bestandteil der bolivianischen Ernährung, insbesondere im Andenhochland. Das Fleisch des Tieres wird entweder gebraten (frito) oder über offenem Feuer gekocht (asado), in Stadtrestaurants kann es als Zutat in Aufläufen oder Eintöpfen serviert werden. Das Meerschweinchen spielt nicht nur als Nahrungsquelle eine wichtige Rolle, sondern auch in der Volksmedizin, bei religiösen Zeremonien.

Pasteno-Plateau

Paseno-Plateau (Plato Paceño), vielleicht das berühmteste Gericht der Hauptstadt Boliviens. Ein Stück Fleisch, eine große Kartoffel, eine Ähre und Bohnen. Alles zusammen auf einen Teller geben, salzen und pfeffern. Dies ist das berühmte Paseno-Plateau. Ein nahrhaftes Gericht, das gut für diejenigen geeignet ist, die in großen Höhen leben (La Paz liegt auf einer Höhe von 3640 Metern).

Pique-Macho

Pique Macho ist ein traditionelles bolivianisches Gericht. Ein großer Teller mit Essen besteht aus Rindfleischstücken, Wurst (normalerweise Wurst), Bratkartoffeln, Zwiebeln, gekochten Eiern, Paprika, Senf, Mayonnaise und Ketchup. Piqué Macho ist eine sehr große Portion (die kleinere wird einfach Pique genannt) und ist durch die Zugabe von Gewürzen traditionell scharf. Der Legende nach kann nur ein Macho eine große Portion alleine essen (pique macho bedeutet auf Spanisch, den Stolz des Machos zu verletzen).

Saltenha

Die Empanada ist in vielen westeuropäischen Ländern, Lateinamerika und Teilen Südostasiens beliebt und wird in Bolivien Salteña genannt. Die Füllung des bolivianischen Bratlings besteht aus Rind-, Schweine- oder Hähnchenfleisch, Kartoffeln, Erbsen, Karotten, hart gekochten Eiern, Oliven oder Rosinen. All dies wird mit einer süßen, leicht scharfen oder sehr scharfen Sauce gemischt. An manchen Orten können Sie eine vegetarische Version dieses Kuchens kaufen.

Ein weiteres charakteristisches Merkmal des Kuchens ist seine Saftigkeit. Um diesen Kuchen zu essen, müssen Sie ihn aufrecht halten und ihn von oben nach unten schlemmen, wobei Sie versuchen, den Saft nicht zu verschütten. Die Saftigkeit des Saltenye wird durch die Füllung gegeben, die in Form einer dicken Suppe mit Zusatz von Gelatine zubereitet wird. Es kühlt im Kühlschrank ab und schmilzt dann langsam, während es backt.

Normalerweise findet man Salz in jeder Stadt im ganzen Land, aber jede Region hat ihre eigenen Variationen. In La Paz wird Saltella normalerweise als Nachmittagssnack gegessen, obwohl die Verkäufer oft früh am Morgen mit dem Verkauf des Pastetchens beginnen. Gebäck wird überall von 7 bis 12 Uhr verkauft. Dann ist sie nicht mehr auffindbar.

Salchipapas bestehen aus dünn geschnittenen gebratenen Rindfleischwürsten und Pommes Frites, die mit verschiedenen Saucen (normalerweise Ketchup und Mayonnaise) und Chili (oder Aji) gemischt werden. Das Salchipapas-Gericht stammt aus Lima, der Hauptstadt Perus, und hat im Laufe der Zeit auch in anderen Ländern an Popularität gewonnen. Es ist heute ein typisches Gericht der ecuadorianischen und bolivianischen Küche.

Picante mixto

Picante mixto ist eine Kombination aus mehreren verschiedenen Fleischsorten, normalerweise Huhn (picante de pollo) und Kuhzunge (picante de lengua). Die Schärfe des Gerichts kommt vom Aji, einem beliebten Pfeffer in den Andenländern. Zu den Zutaten gehören Salzkartoffeln, Reis, Kräuter und Chuño. Chuño ist eine dehydrierte Kartoffel, sie ist Ausdruck der Zuneigung der bolivianischen Bevölkerung für Kartoffeln. Die Anden bereiten es auf folgende Weise zu. Die Knollen werden über Nacht in der Kälte belassen. Am nächsten Tag trampeln sie auf Kartoffeln herum und pressen den ganzen Saft aus ihnen heraus. Dies wird fünf Tage lang wiederholt und das Chuno ist fertig. Wenn alle Nahrungsbestandteile entfernt sind, können schwarze Kartoffeln unbegrenzt gelagert werden. Der Geschmack ist interessant, für einen Laien.

chicarron

Chicharrón wird aus Schweinerippchen hergestellt, die mit Knoblauch, Oregano und Zitrone gewürzt sind. Das Gericht wird zuerst gekocht, dann in seinem eigenen Fett gekocht, wobei Bier oder Chicha für den Geschmack hinzugefügt werden. Das Chicharrón-Gericht wird normalerweise nur sonntags zubereitet und mit Lyahwa- oder Salsa-Sauce gegessen. Eine andere Variante von Chicarron umfasst Hühnchen und Fisch.

Frikassee

Offensichtlich stammt der Name des beliebten bolivianischen Gerichts aus der französischen Küche, hat aber im Laufe der Zeit bolivianische Züge angenommen. Das übliche Frikassee (aus dem französischen Frikasser, Braten, Eintopf) wird aus Geflügel oder anderen weißen Fleischsorten hergestellt. In Bolivien wird es mit Schweinerippchen mit Zwiebeln, Kreuzkümmel, Pfeffer, Oregano, Knoblauch und Salz gekocht, bis sich das Fleisch von einigen Knochen löst (mindestens zwei Stunden). Serviert in einem tiefen Teller mit ganzen Kartoffeln und gekochtem Mais.

Häppchen

Kanapee (cuñapé) ist ein beliebtes Fladenbrot in Bolivien und anderen südamerikanischen Ländern. Es hat viele andere Namen, aber in Bolivien heißt es cuñapé. Kanapee wird aus Maniokmehl (selten Maismehl) gemischt mit Käse hergestellt. Durch seine Struktur ist es sehr zähflüssig, erfordert ein langes Kauen. Ab dem Morgen werden Fladen an Straßenständen an überfüllten Orten, in großen und kleinen Städten, sogar in ländlichen Siedlungen verkauft.

Die traditionelle Locro-Suppe ist nicht nur in Bolivien, sondern auch in anderen Andenländern beliebt. Die Hauptzutaten sind Mais, Fleisch (normalerweise Rindfleisch) und Gemüse: Kartoffeln, Zwiebeln, Mais oder Bohnen, Kürbis oder Kürbis. Locro wird hauptsächlich im Winter gegessen.

Ljachwa

Llajua ist eine scharfe Sauce aus Rokoto-Paprika und Tomaten. Die Sauce ist in ganz Bolivien beliebt und wird auf einem Batan-Mahlstein hergestellt, der in den meisten bolivianischen Altiplano-Haushalten zu finden ist. Die Zubereitungsmethode ist sehr einfach: Tomaten, Pfeffer und Salz in einem Batan (oder Mixer) zerdrücken und die Lyahva-Sauce ist fertig. Lyakhva passt gut zu einer Vielzahl von Gerichten. Diese Sauce ist an Streetfood-Ständen unverzichtbar. Wenn Straßenessen gekauft wird, wird es in kleine durchsichtige Plastikbehälter gefüllt und mit dem Essen weggetragen. Im Norden Chiles

Die Lebensmittelpreise in Bolivien sind selbst für lateinamerikanische Verhältnisse recht niedrig. Die durchschnittliche Rechnung in einem preiswerten bolivianischen Café beträgt ungefähr 15-20 Bolivianos (65-90 Rubel) pro Person; Ein gutes Mittag- oder Abendessen für zwei Personen in einem Mittelklasse-Restaurant kostet etwa 50-100 Bolivianos (215-430 Rubel). Sie können ein kombiniertes Mittagessen bei einem örtlichen McDonald's für 25-30 Bolivianos (110-135 Rubel) bekommen.

Informationen zu den Kosten für Lebensmittel in bolivianischen Geschäften finden Sie im Artikel Preise in Bolivien.

Die bolivianische Küche besteht hauptsächlich aus Fleisch und Kartoffeln. Die Hauptmethode zum Kochen aller Arten von Fleisch und Hähnchen ist das Braten (Chicharron). In ländlichen Gebieten essen sie Meerschweinchen und Kaninchen (ihr Fleisch wird manchmal in städtischen Restaurants angeboten). Scharfe Soße diente als Gewürz llajhua.

Dazu gehören traditionelle bolivianische Gerichte Pique a lo Macho(gebratene Fleischstücke mit einer würzigen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Kartoffeln), Silpancho(ein Stück Rindfleisch auf einem Bett aus Reis und Kartoffeln, mit einem Spiegelei darauf).

Darunter sind die von Straßenhändlern verkauften Snacks Anticucho(Rindfleischspieße serviert mit Kartoffeln und Maissoße), Salchipapa(dünn geschnittene Wurst mit Bratkartoffeln), Choripan(Würziges Chiroso-Wurst-Sandwich mit gegrillten Zwiebeln und viel Sauce) Saltena(gebackene Brötchen mit Fleisch, Kartoffeln und Soße).

Dessert wird oft serviert Ensalada de Frutas(Schneiden verschiedener Früchte mit Joghurt; manchmal werden Honig, Nüsse oder Gelatine hinzugefügt).

Getränke in Bolivien

Traditionelle alkoholische Getränke in Bolivien - Chicha(Chicha, ein weißlich saures Getränk aus Getreide) und Singani(Traubengetränk). Im Land werden mehrere Biersorten gebraut (zum Beispiel Pacena). Lokales Bier hat oft einen süßlichen Nachgeschmack; Der Preis beträgt durchschnittlich 7-10 Bolivianos (30-45 Rubel) pro Flasche.

Aus Erfrischungsgetränken wird in Bolivien getrunken Licuado(Wasser oder Milch gemischt mit einer Kombination von Früchten), Mocochinchi(Getränk aus Pfirsichen und Gewürzen), API(Getränk aus Mais).

Trinkgeld in Bolivien

In Restaurants ist es üblich, ein Trinkgeld in Höhe von 5-10 % des Bestellwertes zu geben. In gehobenen Betrieben wird die Bedienungsgebühr in der Regel automatisch mit in die Rechnung aufgenommen. Kleine Trinkgelder gibt es auch für Hotelträger. In einem Taxi vereinbaren sie entweder die Kosten für die Fahrt im Voraus oder runden den Betrag auf.

11 gewählt

Heute werden wir in Südamerika sein. In der Regel ist das erste, woran man sich erinnert, wenn man über Bolivien spricht, überhaupt nicht das Essen. Und das ist sehr traurig, denn in diesem wunderschönen alten Land gibt es etwas zu sehen und etwas zu probieren. Die lokale Küche ist sehr einzigartig!

Ein Land: Republik des Plurinationalen Staates Bolivien

Bolivien auf der Weltkarte

Ein Staat in Südamerika, der größte Teil des Territoriums liegt in den Bergen und Vorgebirgen, was die Küche Boliviens sehr eigenartig macht. In den Bergen kocht sogar Wasser nicht bei 100, sondern bei 80 Grad, aber die Momente beeinflussen auch den Geschmack des Endprodukts. Die Nähe zu Ländern wie Argentinien, Peru, Chile und Paraguay hinterlässt Spuren.

Irgendein Foto

Stadt Potosí

Stadtzentrum von La Paz, der Hauptstadt von Bolivien

Bolivianisches Altiplano

Salzhügel in den Uyuni Salt Flats

Vulkan Sajama

Christo de la Concordia

Valle de la Luna

Was essen sie hier?

Die Küche Boliviens ist sehr ungewöhnlich - die Geschmackskombinationen hier sind größtenteils von den alten Indianerstämmen geerbt und nur geringfügig durch den Einfluss der Europäer angepasst. Hier stehen zum Beispiel Steak, Maisbrei und Bananenpüree mit Alpakafleisch auf der Speisekarte. (Dieses Gericht heißt " Masako").

Generell ist Bolivien (wie auch das benachbarte Argentinien) ein wahres Paradies für Fleischesser. Die Anzahl der Fleischgerichte gefällt hier angenehm mit Abwechslung. Aber obwohl Fleisch die Ernährung dominiert, lehnen die Bolivianer Fisch (lokaler Flussfisch " Surubi" Und " Puku"sehr lecker und im Titicacasee gefangen" Reiben" (Forelle) und " pecherrey"(menticirrus) sind ganz ausgezeichnet) und Gemüse.

Gemüse wird nicht nur als Beilage verwendet, sondern auch als Grundlage für viele dicke Suppen, die eher Eintöpfen ähneln. Milch und ihre Derivate sind hier nicht beliebt. Milch ist jedoch immer noch in der Ernährung enthalten, jedoch in sehr geringen Mengen. Zum Beispiel in der Dessertvariante „ leche asad". Es gibt auch lokale Käsesorten, aber sie sind auch ziemlich klein.

Bei den Getränken sind die Bolivianer traditionell: Das Hauptgetränk ist seit Jahrhunderten " sich paaren". Aber es hat seine eigenen Besonderheiten. Anders als die Argentinier aromatisieren die Bolivianer den "Mate" mit Anis, Kamille, Kokablättern oder allen drei Pflanzen auf einmal. Manchmal wird dieser Aufguss zusätzlich gekocht und dann ein Getränk namens " trimmen". Wenn Sie nach Bolivien kommen und sich entscheiden, dieses Getränk zu probieren, seien Sie vorsichtig - es enthält Alkaloide, die Vergiftungen verursachen können (ich habe mehr darüber in einem Artikel über Argentinien geschrieben). Daher sollten Sie nicht zu viel "Mate" trinken einmal, schließlich Das ist nicht unser üblicher Tee.

Der übliche Kaffee wird hier übrigens auch nicht getrunken. Der Kaffeekonsum in Bolivien ist im Vergleich zu vielen anderen Ländern vernachlässigbar. Und ein typischer „bolivianischer Kaffee“ ist eine kleine Menge schwacher Kaffee, der zusätzlich mit Wasser im Verhältnis 1 zu 10 verdünnt wird. Ehrlich gesagt, als Kaffeeliebhaber kommt mir das wie eine Blasphemie vor …

Von alkoholischen Getränken verdienen lokale Biere Aufmerksamkeit. Pacena Und Huari- Sie gelten als die besten Südamerikas. Sie können auch starkes Maisbier probieren " chicha cochambambina"(es wird angeblich nach alten indischen Rezepten hergestellt) und der berühmte lokale Mondschein" Chicha". Aber ob es sich lohnt, solche Experimente durchzuführen, liegt bei Ihnen.

Auf welche Gerichte lohnt es sich in bolivianischen Restaurants zu achten?

• Saltenas (Saltenas)- kleine Fleischpasteten, oft serviert mit Knoblauch, Rosinen, Kartoffeln, Lahua-Sauce und in Teig gebackenen Paprikaschoten.
• Lomo Mentado (Lomo Montado)– Steak mit Ei, Reis und gebratener Banane
• Chairo (Chairo)- eine dicke Suppe aus Fleisch, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Mais und Weizen
• Masako- Bananenpüree oder Yucca mit Alpakafleisch
• Pakumutu (Pacumuto)- Kebabs aus großen Fleischstücken
• Charke- getrocknetes und frittiertes Alpakafleisch
• Chuno-Weg (Chuño Phuti) in Milch und Käse gekochte Kartoffeln
• Lechon al Horno Schweinebraten mit Süßkartoffeln und frittierten Bananen

Ohne sie ist die Küche Boliviens nicht vorstellbar

Ohne eine Vielzahl von Saucen, die jede Mahlzeit begleiten. Eine der beliebtesten Saucen ist die scharfe Llahua-Sauce. Es wird aus Tomaten und Lokotos-Pfefferschoten zubereitet.

Rezept für ein Nationalgericht

Saltenas(für 50 Stück)

Geschäftlich benötigt:

Für die Füllung:

• 1 Tasse Schmalz
• ½ Glas Wasser
• ½ TL Cayennepfeffer mit Wasser vermischt
• ½ st. l. gemahlener Kümmel
• ½ st. l. gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ st. L. Oreganogrün, fein gehackt
• 1 ½ st. l. Salz
• 2 Tassen weiße Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
• 1 ½ Tassen Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1,3 kg Rind (oder Huhn), in kleine Würfel geschnitten
• 1 Tasse Kartoffeln, geschält, gekocht und in kleine Würfel geschnitten
• ½ Tasse frische grüne Erbsen (oder gedünstete gefrorene)
• ¼ Tasse Kristallzucker
• ½ st. l. Essig
• ½ Tasse Petersilie, fein gehackt
• 2 Esslöffel Gelatinegranulat, aufgelöst in 3 Tassen Wasser
• 25 Oliven
• 150 Höhepunkte
• 10 gekochte Eier (aufgeteilt in 50 Scheiben)

Zum Testen:

• 12 Tassen Mehl
• 1 ½ Tassen Schmalz
• 6 ganze Eier
• ½ Tasse) Zucker
• 3 Teelöffel Salz
• 2 ¼ Tassen warmes Wasser

Kochen!

Schmalz, Wasser und Cayennepfeffer in einen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit in Fraktionen trennt. Dann Kreuzkümmel, gemahlener schwarzer Pfeffer, Oregano und Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten kochen. Dann die weiße Zwiebel hinzugeben und weitere 5 Minuten garen. Frühlingszwiebeln hinzufügen und vom Herd nehmen. Fügen Sie der Zwiebel Zucker, Essig, Petersilie, Kartoffeln und Erbsen hinzu.

Die Gelatine in einem anderen Topf auflösen. Zum Kochen bringen und das Fleisch sofort hinzufügen. Rühren und schnell vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, bis die Füllung vollständig eingedickt ist.

Wenn die Füllung fertig ist, bereiten Sie den Teig vor. Das Mehl in eine Schüssel sieben, das geschmolzene heiße Schmalz dazugießen. Mit einem Holzlöffel schnell umrühren. Abkühlen lassen und dann Eier, Zucker, Salz und warmes Wasser hinzufügen. Kneten, bis die Konsistenz eines dicken, trockenen Teigs erreicht ist. Eine Kugel formen, zudecken und 10 Minuten "ruhen lassen. Den Teig in 50 gleiche Teile teilen. Jedes Stück zu einem Kuchen rollen. Eine halbe Olive, 3 Rosinen, eine Eischeibe und 1-2 Esslöffel Füllung hineingeben Die Ränder blind machen (am besten leicht mit Wasser einfetten - so haftet der Teig besser) Die Törtchen mit etwas Abstand zueinander mit der „Naht“ nach oben auf ein Backblech legen Im gut geheizten Backofen backen 7-10 Minuten bei einer Temperatur von 200-210 Grad.

Zum Dessert

Leche asada(frittierte Milch)

Geschäftlich benötigt:

• 12 Eier
• 4 Tassen Milch
• 2 Tassen Kristallzucker

Kochen!

Brechen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel. Zucker hinzufügen. Gut verquirlen. Unter ständigem Rühren Milch nach und nach hinzufügen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Milchmischung einfüllen. Bei einer Temperatur von etwa 170 Grad etwa eine Stunde backen. Beim Servieren können Sie mit frischen Minzblättern und Beeren (z. B. Himbeeren) dekorieren.

Volksweisheit

Gewohnheiten sind zuerst ein Netz und dann ein starkes Netzwerk.

Elena Evstratova etoya.ru

Foto: wikipedia.org, blogspot.com, sams-pizza.com

Bei der Planung von Touren nach Bolivien können Reisende manchmal lesen, dass dieses Land de facto keine eigene Küche hat, hier wird man nichts Herausragendes probieren, und es ist gut, wenn man überhaupt regelmäßig satt wird.

Das stimmt natürlich nicht - in Wirklichkeit ist alles genau das Gegenteil. In Bolivien wird der Reisende nie hungern, und die lokale Küche hat ihre eigenen Traditionen und ihren besonderen Geschmack. Das ist der Geschmack der Kartoffel, den die Indianer vor vielen Jahrhunderten auf der Altiplano-Hochebene entdeckten, wo die Natur die besten Bedingungen für ihr Wachstum schuf. Vergessen Sie bei einer Tour nach Bolivien nicht, dass Sie sich eigentlich in der Heimat der Kartoffel befinden, die heute aus der modernen Ernährung weltweit nicht mehr wegzudenken ist. Unnötig zu erwähnen, dass die Bolivianer Kartoffeln auf besondere Weise zubereiten?

Rezepte der bolivianischen Küche. Gerichte für die Feiertage. Nationale Neujahrsrezepte

Hauptgang:

Einzigartig ist es auch, weil die üblichen Kochmethoden hier nicht funktionieren. Es ist alles wegen der enormen Höhe, in der sich dieses Land befindet. Besonderheiten des Bergklimas – und in Bolivien leben die Menschen (insbesondere die Träger traditioneller indischer Rezepte Quechua und Aymara) drei bis vier Kilometer über dem Meeresspiegel – nehmen ihre eigenen Anpassungen vor: So kocht das Wasser hier schon bei achtzig Grad, und Der niedrige Sauerstoffgehalt in der Luft verlangsamt die Oxidationsprozesse. Chemie, sagen Sie. Ja, und indische Hausfrauen sind sich wahrscheinlich der Merkmale organischer Reaktionen nicht bewusst. Aber sie wissen, wie man dafür sorgt, dass die Produkte unter diesen Bedingungen optimal gegart werden.

Das spanische komidas tipikas bedeutet übersetzt „traditionelle Gerichte“. Dieser Begriff bezeichnet regionale Rezepte in der Küche Boliviens – die Speisekarte verschiedener Landesteile ist aufgrund der Besonderheiten der Küche je nach Gebiet sehr unterschiedlich. Höhe, Wald oder offenes Plateau, dieses oder jenes Gemüse, Fleisch, das hier oder dort zu bekommen ist – all das bildet die komidas tipikas der bolivianischen Küche.

In einer Höhe von viertausend Metern haben die Einheimischen beispielsweise oft nur eine Fleischsorte zur Verfügung: Alpaka (diese Huftiere sind die nächsten Verwandten von Lamas). Die Altiplano-Indianer kochen hier "Chakre" - das ist getrocknetes Fleisch, etwas ähnlich wie Basturma.

Auf dem Altiplano-Plateau, wohin alle Touren nach Bolivien in die eine oder andere Richtung führen, stehen Kartoffeln immer auf dem Speiseplan. In dieser Höhe wird es meistens nicht gekocht, sondern gebraten oder getrocknet. Zu den traditionellen Rezepten gehören getrocknete „Chuko“-Chips, und wo die Luft schon erlaubt, etwas ganz normales auf dem Feuer zu braten, gibt es Gerichte wie Fleischpfannkuchen mit Kartoffeln „tucuman“, ihre nächsten Verwandten „seltena“ – ebenfalls mit Kartoffeln, aber dazu kommen Knoblauch, Rosinen und Paprika, "picante de pollo" - Hähnchen mit Kartoffeln gebraten.

Hähnchen ist übrigens auch ein beliebter Bestandteil der bolivianischen Küche. Das Wort „pollo“ (Huhn) findet sich im Namen vieler lokaler Gerichte: Im Hochland ist es zum Beispiel „polos spiedo“ – auf besondere Weise über offenem Feuer gebratenes Hähnchen.

In Bolivien wird rotes Fleisch jedoch häufig dem Huhn vorgezogen und es wird aufgrund der gleichen klimatischen Gegebenheiten auch hauptsächlich auf Feuer gekocht. Hier, wie auch im benachbarten Chile, ist Steak mit Ei beliebt. Die bolivianische Küche kennt ein Analogon zum Grillen - hier heißt es "pakumutus" und große Fleischstücke gehen dazu. Am häufigsten kochen die Bolivianer Rindfleisch, aber es gibt auch Rezepte mit Schweinefleisch – darunter „lechin al horno“ (Schweinebauch mit Bananen und Kartoffeln).

Gemüse und Früchte von Bolivien-Bananen werden von benachbarten tropischen Wäldern in lokale Rezepte eingeführt. Für Europäer etwas ungewohnt, aber diese Früchte sind ein beliebter Bestandteil vieler Fleischgerichte, wie „lomo mentado“ (Steak mit Reis, Ei und Banane), „masako“ (Fleisch von einheimischen Alpaka-Huftieren mit Bananenpüree) u bereits erwähntes "lechin al horno".

Wo die Höhe etwas niedriger ist, bereiten die Bolivianer alle Arten von Eintöpfen auf der Basis von Fleisch und wiederum Kartoffeln zu. An vielen Orten können Sie köstliche und herzhafte Suppen „chiro“ und „lakuas“ probieren.

Auch die Komidas Tipikas der unteren Hochländer Boliviens beinhalten allerlei Rezepte auf Basis von Mais, der in der einen oder anderen Form in der Küche aller südamerikanischen Länder zu finden ist. Mais und Maismehl sind in lokalen Suppen und Müsli enthalten, sind eine Beilage zu Fleisch und sogar Fisch.

Ja, ja, Sie haben richtig gehört. In Bolivien, das durch die Bemühungen des Nachbarlandes Chile seit langem ein Binnenland ist, versteht man es und liebt es, Fischgerichte zuzubereiten. Im Wesentlichen wird hier Forelle aus Gebirgsflüssen gebraten, die im lokalen Dialekt „Truch“ genannt wird. In bolivianischen Flüssen gibt es auch Puku- und Surubi-Fische. Und im Titicaca-See fangen die Bolivianer Mencirrus, den die bolivianische Küche „Pejerrey“ nennt.

Alle Speisen werden in Bolivien mit scharfen Tomatensaucen und lokalen Lokotos-Paprikaschoten serviert.

Als tägliches Stärkungsmittel bevorzugen Bolivianer, wie ihre argentinischen Nachbarn, Mate, das seine eigenen Besonderheiten in der bolivianischen Küche hat. Wenn es in Paraguay und Argentinien pur getrunken wird, dann wird es hier mit Anis, Kamille und Kokablättern gemischt. Dieses Rezept heißt "Trimate".

Kokablätter werden hier von der gesamten erwachsenen Bevölkerung gekaut, die dies keineswegs tut, um „Spezialeffekte“ zu erzielen, sondern um das Hochgebirgsklima angemessen zu ertragen. Rohe Koka ist ein natürliches Stimulans für den Kaffeespiegel, aber Kaffee wird in Bolivien fast nie getrunken. Und wieder ist der Berg schuld! Wenn 80-Grad-Wasser zum Brühen von Mate ideal ist, dann kann Kaffee, der eine höhere Temperatur benötigt, nicht in drei Kilometern Höhe gebrüht werden. Daher haben sich die Bolivianer ein eigenes, ziemlich seltsames Rezept ausgedacht: Sie bereiten ziemlich viel Kaffee zu, verdünnen ihn dann mit Wasser im Verhältnis eins zu zehn und trinken dieses seltsame „Kaffeegetränk“. Stimmen Sie zu, für solche "erfahrenen Benutzer" von Kaffee, die die überwiegende Mehrheit der Bewohner moderner Städte sind, die Touren nach Bolivien planen, ist das Trinken ein zweifelhaftes Vergnügen. Aber einen echten Höhentrimate werden Sie nirgendwo außer in der Nähe des Altiplano versuchen.

Kommen wir zum Thema alkoholische Getränke. Nehmen wir an, Bolivien ist nicht Chile, aber hier im Tanya-Tal wird ein bisschen Wein angebaut. Lokale Weine sind auf dem Weltmarkt wenig bekannt, aber sie verdienen es, während einer Tour nach Bolivien probiert zu werden. Das bolivianische Bier wiederum ist in Südamerika berühmt, manche halten es sogar für das beste der lateinamerikanischen Welt. Bei stärkeren Getränken sollten Sie auf Mais "Chicha" achten, eine lokale Sorte von Mondschein. Aber es ist besser, sich nicht von Chicha mitreißen zu lassen - lokale Rezepte erfordern keine hohen Reinigungsgrade, während das Getränk sehr stark zubereitet wird und unangenehme Folgen am Morgen möglich sind.

Ein „humanerer“ Likör, den Sie auf einer Tour durch Bolivien probieren können, ist „Singani“, eine Art Brandy, den die Bolivianer normalerweise mit Soda mischen. Und wenn der Reisende den wahren „Geschmack der Antike“ kennenlernen möchte, können Sie „Chicha Cochamambina“ probieren: Dies ist die vorherige Stufe (vor der starken Version) der Maisgärung, tatsächlich starkes Bier. Bolivianer sagen, dass dieses Rezept bis heute unverändert aus der Zeit der Inkas überlebt hat.

Darüber hinaus wird das in seinen Eigenschaften erstaunliche Naturagua-Mineralwasser aus lokalen Quellen abgefüllt.

Seit einiger Zeit kann sich jeder, der Touren nach Bolivien plant, das Kennenlernen der lokalen Küche erleichtern. Vor einigen Jahren hat der bolivianische Senat offiziell verfügt, dass das Departamento Cochabamba die „Capital Gastronomica de Bolivia“ (die gastronomische Hauptstadt Boliviens) ist. Das im zentralen Teil des Landes gelegene Cochabamba hat der Welt eine Reihe verschiedener Rezepte geschenkt (zum Beispiel die beliebten Hähnchengerichte „picante de pollo“ und „chanca de pollo“), hier sind geeignete Bedingungen für kulinarische Experimente und damit Touren nach Bolivien sollte an diesem Ort nicht vorbeikommen.