Brennwert von Wurstkäse. Nährwert des Produkts

Wurst Käse gilt als eine der Arten von Schmelzkäse. Es ist aus defekt Labkäse unter Zusatz von Butter, Hüttenkäse, Sahne. Technologischer Prozess Herstellung Wurst typ Käse ist ähnlich wie die Herstellung von verarbeitetem Hart- und Weichkäse. Dabei werden Schmelzsalze zugesetzt, die dafür verantwortlich sind, dass sich alle Komponenten leicht zu einer bestimmten Konsistenz vermischen lassen und nicht schon im Anfangsstadium aushärten. Wurstkäse enthält auch Natrium und chemische Zusätze(E). Wurstkäse soll erst beim Räuchern seinen „rauchigen“ Geruch bekommen. Und nur beim Räuchern mit echtem Sägemehl harzfreie Holzarten: Erle, Birke, Esche. Wurstkäse erhielt seinen Namen, weil das fertige Produkt aussieht wie ein Wurstlaib, verpackt in Plastik- oder anderen Verpackungen. Endprodukte vakuumverpackt, in Kartons verpackt und so zum Verkauf verschickt.

Nutzen und Schaden von Wurstkäse

Wurstkäse wird hergestellt hohe Temperaturen. Und das kann eines bedeuten – bei solchen Temperaturen einige natürliche Zutaten sind zerstört. Aber bleibt unverändert hoher Inhalt im Wurstkäse Folsäure und Vitamin A. Es enthält auch Phosphor, Kalium und Kalzium.

Der Schaden liegt in den Inhaltsstoffen von Wurstkäse. Skrupellose Hersteller machen einen solchen beliebten und vertrauten Geruch aus der Kindheit künstlich. Dazu werden statt Sägemehl, chemische Zusätze oder " flüssiger Rauch“, die teilweise nicht nur außen verwendet werden, sondern direkt der Käsemasse beigegeben werden. Schädliche Wirkung Wurstkäse wirkt sich auf den menschlichen Körper aus, wenn eine Person an Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße sowie an Fettleibigkeit leidet. In Wurstkäse steckt viel Cholesterin und hoher Kaloriengehalt. Um die Entwicklung von Atherosklerose und Fettleibigkeit zu vermeiden, sollte Wurstkäse nur in verzehrt werden große Mengen. Bei Störungen des Fettstoffwechsels und Übergewicht wird auch empfohlen, diese Käsesorte von der Ernährung auszuschließen.

Kalorien Wurstkäse hat laut verschiedenen Quellen 270 bis 280 kcal. Eine Wurst geräucherter Käse hat einen Kaloriengehalt von ca. 380 kcal.

Der Kaloriengehalt von Wurstkäse ist für viele Menschen interessant, denn fast jeder mag dieses Produkt. Er begann an Popularität zu gewinnen Sowjetische Zeit als Milchprodukte als Delikatesse galten. Schon viele waren von seinem dezenten Räuchergeschmack und den gemischten Gewürzen überrascht, weshalb er auch heute noch gerne auf den Tisch der Gäste gestellt wird.

Wie wird es gemacht

Bevor Sie den Kaloriengehalt von Wurstkäse kennen, müssen Sie verstehen, wie er hergestellt wird. Das Produkt wird immer nach der gleichen Technologie hergestellt, da die Verbraucher von der Änderung wahrscheinlich nicht begeistert sein werden Schmackhaftigkeit Lieblingsprodukt. Käse entsteht in fünf Schritten:

1. Gründliches Mahlen von Hartkäse zum leichten Schmelzen.
2. Vorbereitung der Komponenten vor dem Schmelzen.
3. Eintauchen der Zutaten in ein spezielles Gerät zum Mischen und Erhitzen der Masse.
4. Auflösen der Masse bis zur Homogenität, Beseitigung von Klumpen.
5. Die Verteilung der resultierenden Masse auf vorbereiteten Formen aus Polyethylen.

Verbindung

Der Kaloriengehalt von Wurstkäse hängt von den Zutaten ab, die für seine Zubereitung benötigt werden. Beim Erstellen eines Produkts können die folgenden Komponenten erforderlich sein:

• hart und weiche Sorten Käse;
• Gewürze;
• Zitronensäure;
• Salz;
• Gewürze.

Trotz der Tatsache, dass die Technologie zur Herstellung von Käse dieselbe ist, werden immer noch Gewürze aufgenommen unterschiedliche Proportionen für individuelle Fertigung. Gleichzeitig ist es wichtig zu verstehen, dass es sich nicht alle Hersteller leisten können, ein Produkt aus all diesen Komponenten zu erstellen. Damit das Produkt schmackhaft und appetitlich wird, müssen Sie nur hochwertige Zutaten verwenden.

Kalorien

Der Kaloriengehalt von Wurstkäse pro 100 Gramm beträgt 357,2 kcal. Aufgrund der Tatsache, dass es nicht immer möglich ist, genau diese Menge des Produkts abzuwiegen, können Sie die folgende Liste verwenden:

• 1 Teelöffel (12 g) - 33 kcal;
• 1 Esslöffel (35 g) - 96 kcal;
• 200 ml (260 g) - 715 kcal;
• 250 ml (325 g) - 894 kcal.

Wie Sie sehen, ist der Kaloriengehalt von Wurstkäse nicht so hoch, daher sollten Sie bei einer Diät nicht darauf verzichten ein kleines Stück Das leckeres Produkt. Vergessen Sie jedoch nicht, dass die Verwendung in großen Mengen zu gesundheitlichen Problemen führen kann.

Der Nährwert

Neben dem Kaloriengehalt von Wurstkäse sollten Sie auch dessen Nährwert kennen. Käse hat wie jedes Produkt eine gewisse Menge Wirkstoffe in der Lage, den menschlichen Körper zu ernähren.

Bei einem Kaloriengehalt von Wurstkäse pro 100 Gramm Produkt von 357,2 kcal ergibt sich folgender Nährwert:

• proteine ​​- 21,2 g (46% des Tagesbedarfs);
• Fette - 19,4 g (35% des Tagesbedarfs);
• Kohlenhydrate - 3,7 g (2% des Tagesbedarfs).

Vitamine

In richtig zubereitetem Wurstkäse, dessen Kaloriengehalt nicht so hoch ist, gibt es solche Vitamine:

• A (macht die Haut elastischer, verbessert Immunsystem, behält das Sehvermögen bei und erhöht seine Schärfe).
• B1 (erhöht die Effizienz, verbessert die Immunität, ermöglicht dem Körper, verschiedenen Infektionen stärker zu widerstehen).
• B2 (stellt Nervenzellen wieder her, fördert die Gewebeerneuerung).

All diese Vitamine sind die Hauptbestandteile von geräuchertem Wurstkäse.

Mineralien

Der Kaloriengehalt von geräuchertem Wurstkäse ist bereits bekannt, aber darüber hinaus sollten Sie sich auch über die enthaltenen Mineralien informieren:

• Kalzium (verbessert den Zustand der Knochen und macht sie weniger brüchig);
• Kalium (gut für Blutgefäße und Herz);
• Eisen (schützt Immunzellen);
• Schwefel (stellt die Schönheit und Farbe der Haare wieder her, Haut und Nägel);
• Kupfer (hilft, den Hämoglobinspiegel im menschlichen Körper zu erhöhen);
• Phosphor (hilft bei der Schaffung einer normalen Proteinsynthese).

All diese Mineralien verbessern garantiert das Wohlbefinden und die allgemeine Gesundheit einer Person.

Nutzen und Schaden

Jedes Lebensmittelprodukt hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Richtig hergestellter Schmelzkäse ist nützlich für die Stärke des Skeletts. Aufgrund der Tatsache, dass es erstellt wird fermentierte Milchprodukte, es beinhaltet genug Kalzium. Gleichzeitig verbessert es die Kondition Blutgefäße, weil es aus Komponenten besteht, die Gewebe in einem normalen Zustand unterstützen. A große Menge Protein verbessert die Durchblutung und andere Prozesse im Körper.

Wenn Käse mit Geschmacksverstärkern gekauft wurde, dann können Sie sich sofort auf Magenprobleme und Zungenempfindlichkeit einstellen. Wenn Sie ein solches Produkt längere Zeit essen, verlieren gewöhnliche natürliche Lebensmittel ihren Geschmack und Zusatzstoffe werden allmählich süchtig. Junk-Food(Fastfood).

Wer sollte nicht essen

Es gibt praktisch keine Kontraindikationen für den Verzehr von Käse. Der einzige Vorbehalt ist die individuelle Unverträglichkeit von fermentierten Milchprodukten. In diesem Fall muss eine Person selbst entscheiden, ob sie überhaupt Käse isst und in welchen Mengen es besser ist.

Wenn keine Unverträglichkeit vorliegt, das Produkt aber von schlechter Qualität ist, wird es nicht empfohlen, es für Personen zu verwenden, die:

• scharf bzw chronische Krankheit Nieren;
• Veranlagung zum Auftreten von Salzen im Körper;
• Neigung zu allergischen Reaktionen;
• erhöhter Blutdruck.

Aus diesem Grund raten Ärzte, nur hochwertige Produkte zu kaufen und zu verwenden, die daraus hergestellt wurden natürliche Zutaten. Ihre Kosten werden natürlich höher sein, aber Sie sollten trotzdem nicht mit der Gesundheit scherzen.

Damit das Produkt der Gesundheit nicht schadet, muss es richtig gewählt werden. Der erste Schritt besteht darin, auf die Oberfläche des Käses zu achten, denn anhand dieser Qualität können Sie erkennen, wie lange er schon auf der Theke liegt. An der Farbe der Kruste können Sie den Gehalt an geräuchertem Käse erkennen - Lichtschatten sprechen über milder Grad, dunkel - etwa gesättigter. Das Fehlen einer Kruste weist darauf hin, dass das Produkt überhaupt nicht geräuchert wurde.

Geruch spielt eine ebenso wichtige Rolle. Hohe Qualität Produkt wird durch die Anwesenheit bestimmt leichter Duft Rauchen. Wenn neben dem üblichen Räuchergeruch noch Fremdaromen vorhanden sind, bedeutet dies die Zugabe von Flüssigrauch oder ein einfaches Aroma, das die menschliche Gesundheit nicht allzu sehr beeinträchtigt.

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Schmelzkäse, je nach Produktionstechnologie u chemische Zusammensetzung Schmelzkäse in mehrere Gruppen unterteilt, unter denen Wurstkäse unterschieden werden kann. Sie werden auf der Grundlage entwickelt fettarmer Käse mit der Zugabe von Labkäse verschiedene Sorten und Milchprodukte (Hüttenkäse, Butter, Milchpulver, Molke kondensiert und trocken usw.). Der Geschmack von Käse entsteht durch Räuchern und zugesetzte Füllstoffe (Kreuzkümmel, Pfeffer).

In unserem Land wurde die Produktion von Schmelzkäse in den 30er Jahren organisiert, zuerst in Moskau, dann in den Fabriken in Leningrad und Rostow. In jenen Jahren war seine Produktion unbedeutend, aber sie wuchs schnell und überstieg 1972 155.000 Tonnen. Diese Zunahme der Produktion von Schmelzkäse erklärt sich aus der Tatsache, dass Millionen von Verbrauchern ihn mochten. Etwa zur gleichen Zeit erschien Wurstschmelzkäse. Der Vorteil gegenüber anderen Schmelzkäsen war, dass Wurstkäse perfekt geschnitten war, man konnte damit eine Masse kochen. leckere Sandwiches und kalte Snacks.

Details zur Herstellung und Verpackung von Wurstkäse

Im Laufe der Jahre hat sich die Form von Wurstkäse nicht verändert. Es wird immer noch in Form eines Brotlaibs hergestellt, aber nicht nur Zellophan wird für die Schale verwendet. Heute werden beispielsweise Polymerfolien als Lebensmittelhülle verwendet, wie Belkozin, Cutizin. Diese Hüllen haben eine hohe mechanische Festigkeit, die die vollständige Sicherheit des Endprodukts garantiert. Nahezu alle Wurstkäsesorten werden nach wie vor durch traditionelles Räuchern hergestellt. Nur bei der Herstellung von Wurstkäse „Okhotnichiy“ und „Osobogo“ wird ein Rauchpräparat (Flüssigrauch) in die vorbereitete Käsemasse eingebracht, danach gründlich gemischt und verpackt.

Technologie zur Herstellung von Wurstkäse

Die Technologie zur Herstellung von Wurstkäse erfolgt nach folgendem Schema.

1. Herstellung der Mischung. Die Rohstoffe für die Herstellung von Wurstkäse sind: naturbelassene Hart- und Weichkäse mit Texturfehlern u Aussehen, Hüttenkäse, Butter, Fett, Sahne, Salzlineale, Gewürze und viele andere Zusatzstoffe. Käse und andere große Bestandteile werden oben zerkleinert. Alle Komponenten werden nach Rezeptur gemischt und einige Zeit reifen gelassen.
2. Reifung der Käsemasse. Während der Reifung durchdringen sich die Komponenten gegenseitig. Unter der Wirkung der Salze der Lineale schwillt das Protein an, was anschließend das Schmelzen der Käsemasse erleichtert und die Trennung der Fraktionen voneinander verhindert.
3. Schmelzen der Käsemasse. Das Schmelzen erfolgt in Kessellinealen, wo bei einer Temperatur von 70-90 ° C und ständigem Rühren die Masse die für diesen Käse notwendige Konsistenz erhält.
4. Verpackung. Wurstkäse wird mit einer speziellen Spritze in Laibe verpackt. Die aus der Spritze austretende Wurst wird mit einem Clipper abgeschnitten, wodurch der Käsestrom in einzelne Laibe einer gegebenen Masse gebrochen wird.
5. Kühlung. Verpackter Wurstkäse wird aufgehängt und in speziellen Kühlschränken oder an der Luft auf 20-30 °C gekühlt.
6. Die letzte Stufe- Rauchen. Gekühlte Wurstkäselaibe kommen in spezielle Räucherkammern, wo sie etwa 3 Stunden bei einer Temperatur von 45-60 °C geräuchert werden. Zur Räucherung verwendet man Sägespäne von nicht harzenden Baumarten wie Birke, Eiche, Erle, Esche usw. Käse, der mit einer Räucherzubereitung hergestellt wird, wird nicht geräuchert.

Vor- und Nachteile von Wurstkäse

Wurstkäse wird bekanntlich aus Sekundärrohstoffen hergestellt, das ist minderwertiger Labkäse, dessen Verfallsdatum abläuft und nach dem Umschmelzen ein vollwertiges, zum Verzehr geeignetes Produkt herauskommt. Das macht vielen Angst, aber es gibt noch etwas anderes, wovor man sich fürchten muss.
Der Nachteil von Wurstkäse liegt darin, dass er unnütze chemische Phosphate und (E) Lebensmittelzusatzstoffe sowie viel Salz enthält. Solche Zusätze können dazu führen allergische Reaktion. Phosphate sind für Menschen mit Nieren- und Lebererkrankungen grundsätzlich nicht akzeptabel.
Manchmal fügen die Hersteller anstelle von Butter Käse hinzu, um Geld zu sparen Pflanzenfett, was den Käse noch weniger nützlich macht.
Es ist auch bekannt, dass die Zugabe Zitronensäure, kann es die Krankheit ernsthaft beeinflussen Magen-Darmtrakt, also Leute mit Hyperazidität Magensaft ist besser, keine Wurst oder Schmelzkäse zu verwenden.
Wurstkäse ist kalorienreich, daher wird es nicht empfohlen, sie in großen Mengen zu verzehren, insbesondere für Personen, die ihr Gewicht streng überwachen.

So wählen Sie den richtigen Wurstkäse aus

Bei der Auswahl von Wurstkäse müssen Sie auf die Oberfläche des Käses achten, er sollte eine Farbe von hell- bis dunkelbraun haben und glänzend aussehen.
Die Käsemasse selbst sollte dicht sein, ohne Luftblasen, die Schale sollte eng anliegen Käsemasse. Guten Wurstkäse hat netter Geruch geräuchertes Fleisch. Wenn der Käse ähnlich wie Räuchern riecht, aber mit Fremdaromen, dann dieses Produktüberhaupt nicht geräuchert wurde, wird auch das Fehlen einer Räucherkruste unter der Schale darüber sprechen.

Wurst Käse ist seit den Zeiten der UdSSR sehr beliebt, was durch zahlreiche Rezensionen bestätigt wird. Es ist der subtile Geruch und Geschmack von Rauch, der viele anzieht. Aber woraus besteht dieses Produkt? Die Antwort ist einfach - von abgelaufenem Käse verschiedene Sorten und Konsistenz. Außerdem enthält das Rezept Butter, Hüttenkäse, Sahne und Gewürze. Die Verwendung von Schmelzsalzen erleichtert die Kombination der Zutaten und verhindert, dass sie in einzelne Bestandteile zerfallen.

Der Prozess der Herstellung von Wurstkäse umfasst mehrere Schritte. Zuerst wird der Käse mit einer speziellen Anlage gemischt und dann werden die Zutaten gemäß dem Rezept kombiniert. Als nächstes gelangt die Masse in den Kessel, der zum Schmelzen ausgelegt ist. Dann wird die Masse zum Formen und dann zum Abkühlen geschickt. Der Käse erhält sein spezifisches Aroma durch das Räuchern mit sicherem Sägemehl. fertiges Produkt vakuumverpackt und an die Verkaufsregale geliefert (siehe Foto). Einige Wurstkäsesorten werden bereits bei der Herstellung mit einem speziellen Konzentrat kombiniert, das das Endprodukt ergibt einzigartiges Aroma und Geschmack.

Wie wählen und lagern?

Um hochwertigen Wurstkäse zu kaufen, müssen Sie einige Empfehlungen beachten:

• Bevor Sie das Produkt in die Hand nehmen, schauen Sie sich die Lagerbedingungen an. Die Temperatur des Kühlschranks sollte niedrig genug sein, nicht mehr als 8 Grad.
• Es wird empfohlen, Käse in Paraffinverpackung zu bevorzugen, in diesem Fall ist er von besserer Qualität, aber die Haltbarkeit beträgt nur 30 Tage.
• Wurstkäse in einer Polymerhülle behält seine Frische für 3 Monate.
• Suchen Sie nach einem Produkt mit der Aufschrift „natürlich geräuchert“.
• Schauen Sie sich die Zusammensetzung des Produkts an, es sollte Folgendes geben: verschiedene Käsesorten, Butter, Quark und Schmelzsalz.
• Sehen Sie sich den Schnitt an, es sollten keine Löcher oder Risse vorhanden sein. Hochwertiger Wurstkäse sollte elastisch sein und nicht am Messer kleben.
• Die glänzende Oberfläche des Produktes weist auf die Qualität der verwendeten Zutaten hin richtige Technik Produktion.

Wurstkäse müssen Sie im Kühlschrank lagern, Gefrierschrank es ist dafür nicht geeignet, da das Produkt am Ende sein einzigartiges Aroma und seinen Geschmack verliert, was das Wertvollste daran ist.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von Wurstkäse im Vergleich zu anderen Ähnliche Produkte deutlich verliert, da es Konservierungsstoffe und andere Schadstoffe enthält.

Aber nicht alles ist so bedauerlich, schließlich enthält dieses Produkt eine große Menge Vitamin A, das für das Sehen notwendig ist. In diesem Produkt ist auch Kalium enthalten, das sich günstig auf die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems auswirkt. Dank der kombinierten Wirkung von Phosphor und Kalzium findet eine Regeneration und Stärkung statt. Knochengewebe. Auch Wurstkäse enthält in großen Mengen Natrium, das eine Austrocknung verhindert.

Verwendung beim Kochen

Wurstkäse wird in vielen Küchen der Welt wegen seines einzigartigen Aromas und Geschmacks geschätzt. Dieses Produkt ist in Rezepten enthalten verschiedene Salate, Snacks, Sandwiches. Es passt gut zu Fleisch, manche garen es sogar auf dem Grill. Wurstkäse wird auch häufig zum Backen verwendet.

Schaden von Wurstkäse und Kontraindikationen

Wurstkäse kann Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schaden. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass die Zusammensetzung dieses Produkts eine große Anzahl von Stoffen enthält, die für den Menschen schädlich sind. Lebensmittelzusatzstoffe, was wiederum die Gesundheit beeinträchtigt, kann es Allergien hervorrufen. Wurstkäse kann bei manchen Menschen Nieren- und Magenprobleme verursachen.

Darüber hinaus ist es eine Überlegung wert hoher Kaloriengehalt Wurstkäse, was bedeutet, dass er nicht von Personen verwendet werden sollte, die abnehmen möchten, auf ihre Figur achten oder an Übergewicht leiden.

Wurstkäse ist ein köstliches fermentiertes Milchprodukt mit einem angenehmen Aroma, das durch Räuchern entsteht. Dies ist eine der Arten, die aus einer Mischung von Labkäse hergestellt wird, manchmal mit der Zugabe von Butter, Sahne, Gewürzen und Gewürzen, Salz. Normalerweise verwende ich zum Schmelzen minderwertigen Hartkäse mit Mängeln in Textur und Aussehen. Fertige Masse abgekühlt, zu einer Wurst geformt und in eine Räucherkammer gegeben, wo der Wurstkäse sein rauchiges Aroma erhält.

Wurstkäse ist ein relativ junges Produkt. Schmelzkäse wurde in den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts in den USA hergestellt, und erst 1950 patentierten sie die Technologie zur Herstellung von halbfestem Schmelzkäse, der in Scheiben geschnitten werden konnte. In unserem Land wurde Wurstkäse in den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts sehr beliebt. Zu dieser Zeit verkauften die Geschäfte hauptsächlich Schmelzkäse, sie waren sehr gefragt und billiger als harte Käse.

Heutzutage gibt es viele Lebensmittelzusatzstoffe in Wurstkäse.

Die Vorteile von Wurstkäse liegen in seiner Zusammensetzung. Dieses fermentierte Milchprodukt, 100 g Käse enthalten mehr als 20 g. Außerdem haben sie alles essentielle Aminosäuren vom Mann benötigt. Fett im Wurstkäse enthält fast so viel wie Eiweiß. Dies sollte bei Menschen berücksichtigt werden, die an einer Verletzung von Fett und leiden Kohlenhydratstoffwechsel. Trotzdem ist der Kaloriengehalt von Wurstkäse anderthalbmal niedriger als der von Wurstkäse Hartkäse, und beträgt 275 kcal pro 100 g Produkt.

Dieses Produkt ist wertvoll im Natrium- und Phosphorgehalt. Es ist bekannt, dass diese Makronährstoffe aus fermentierten Milchprodukten, zu denen auch Wurstkäse gehört, am besten aufgenommen werden, da sie zur vollständigen Assimilation beitragen. Somit wird diese Art von Käse für unseren Bewegungsapparat und nützlich sein des Herz-Kreislauf-Systems, sowie zur Aufrechterhaltung des Wasser-Salz-Gleichgewichts im Körper.

Wie wählt man einen guten Wurstkäse aus?

Zunächst müssen Sie die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig studieren. Die Präsenz darin pflanzliche Fette spricht von der geringen Qualität des Wurstkäses, der in diesem Fall genannt werden sollte Käseprodukt. Verfügbarkeit , künstliche Farbstoffe und andere Zusätze weisen ebenfalls auf die geringe Qualität des Produktes hin.

Die Oberfläche eines guten Wurstkäses sollte hell- bis dunkelbraun sein. Die Konsistenz eines Qualitätsprodukts ist homogen, ohne Blasen und Risse, es krümelt beim Schneiden nicht und hat einen glatten, glänzenden Schnitt.

Käse, der tatsächlich auf Sägemehl geräuchert wurde, sollte eine duftende Räucherkruste unter der Schale haben, bei Verwendung von "Flüssigrauch" ist dies nicht der Fall. Der Geruch des Produkts sollte angenehm sein, es hat das Aroma von Rauch und Gewürzen, wenn sie hinzugefügt wurden. Kommt von Wurstkäse ein säuerlicher oder sonstiger Fremdgeruch, dann sollten Sie ihn nicht kaufen.

Der Schaden von Wurstkäse

Leider ist Wurstkäse, den wir heute im Handel kaufen können, qualitativ und damit in seiner Qualität deutlich unterlegen nützliche Eigenschaften, das Produkt, das in der UdSSR so beliebt war. Deshalb kann über seinen Schaden noch mehr gesagt werden als über seinen Nutzen. Dies ist auf grundlegende Änderungen in der Zusammensetzung des Produkts und in der Technologie seiner Herstellung zurückzuführen.

Zunächst müssen Sie die Zusammensetzung von Wurstkäse verstehen. Um die Produktionskosten zu senken und die Haltbarkeit zu erhöhen, werden Käse heute Zutaten zugesetzt, die in Qualitätsprodukt sollte nicht. Butter und Sahne wird durch billige ersetzt pflanzliche Fette. Emulgatoren, Aromen, Konservierungsmittel, Farbstoffe, Geschmacksverstärker und andere Zusatzstoffe werden dem Produkt zugesetzt, um seine Verbraucherqualitäten zu verbessern.

Zum Räuchern von verpacktem Käse sollte Sägemehl, meistens Birke, Erle oder Eiche, verwendet werden. Dieser Vorgang wird mit Hilfe spezieller Räucheranlagen durchgeführt und erfordert viel Zeit. Deshalb verwenden viele Hersteller "Flüssigrauch", um Wurstkäse zu aromatisieren. Qualitativ hochwertige Aromastoffe gelten bei der Herstellung von Lebensmitteln als ziemlich sicher und akzeptabel, sind aber auch nicht billig. Skrupellose Hersteller verwenden häufig billigen "Flüssigrauch", der schädliche Phenole, aromatische Kohlenwasserstoffe, Harze und andere Substanzen mit krebserregenden Eigenschaften enthalten kann.