Klösterliche Fastenküche. Smolensk-Brei mit Preiselbeersaft

Ich dachte immer, dass die klösterliche Nahrung Brot und Wasser sei. Doch eines Tages befand ich mich im Refektorium des Klosters – und meine Meinung änderte sich völlig. Ich habe noch nie in meinem Leben köstlichere Fastengerichte probiert. Was ist das Geheimnis? Die Mönche des Klosters St. Panteleimon auf dem Berg Athos heißen Pilger stets herzlich willkommen. Hier gilt das Gastfreundschaftsgesetz strikt: Erst füttern, dann Fragen stellen. Aber auch nach dem Abendessen wird Sie niemand mit Fragen belästigen: Jeder, so glaubt man, hat seinen eigenen Weg zum Tempel.

Die Bescheidenheit des Essens überraschte uns überhaupt nicht: Brot, Buchweizenbrei, gewürzt mit gedünstetem Gemüse, Erbsensuppe mit Kräutern (die man sich im irdischen Leben nicht einmal ansieht und schon gar nicht begehren würde), Ofenkartoffeln dazu Sauerkraut, frische Gurken und Kwas. Es gab auch Oliven (übrigens, wie sie uns erklärten, können sie mit Kernen gegessen werden) und trockenen Rotwein (auf dem Boden des Bechers). Aber der Geschmack dieser Gerichte... Er hat uns verblüfft! Das passendste Wort in diesem Fall ist „überirdisch“. Ich habe einen der Mönche danach gefragt. Er hob schweigend den Blick zum Himmel und antwortete ruhig, ohne den geringsten Anflug von Didaktik oder Erbauung: „Es ist wichtig, mit welchen Gedanken, ganz zu schweigen von Worten, ein Mensch mit der Zubereitung von Speisen und der Mahlzeit selbst beginnt.“ Darüber steht im „Kiewo-Petschersker Patericon“ Folgendes: „Einem alten Mann wurde gegeben, um zu sehen, wie sich das gleiche Essen unterschied: Diejenigen, die Essen lästerten, aßen Abwasser, diejenigen, die es lobten, aßen Honig.“ Aber wenn du isst oder trinkst, verherrliche Gott, denn wer lästert, schadet sich selbst.

Zum Sauerkraut gab es Karotten, Rüben und aromatische Dillsamen. Sie waren es, die der uns Russen vertrauten Winterzubereitung einen erstaunlichen Geschmack verliehen. Und wie die Mönche sagten, ist dieser Kohl sehr nützlich für eine gute Magenfunktion. Über den Kohlbergen, die in einfachen Aluminiumschalen ausgelegt waren, ragte ein glitzernder, eingeweichter Apfel auf. Beim Sauerkraut-Sauerkraut müssen mehrere dieser Äpfel in jede Wanne gelegt werden. Sie verleihen ihm auch ein besonderes Aroma.

Fleischspezialitäten und Backwaren sind nichts für Athonitenmönche. Ihrer Meinung nach ist Völlerei eine gefährliche Eigenschaft, die körperliche Krankheiten und verschiedene psychische Beschwerden mit sich bringt. Fetthaltige Lebensmittel „salzen die Seele“, Soßen und Konserven machen „den Körper dünner“. Für athonitische Mönche ist Essen ein spiritueller Prozess, eine Art ritueller Akt. Gebet – beim Zubereiten eines bestimmten Gerichts (in diesem Fall gelingt es auf jeden Fall), ein kurzes Gebet, bevor man sich an den Tisch setzt, ein Gebet nach dem Essen. Und schon die Atmosphäre des geräumigen und hellen Refektoriums, dessen Wände und Decke mit Gemälden biblischer Szenen bemalt sind, macht aus einem bescheidenen klösterlichen Abendessen ein festliches Fest und ein Fest für die Seele. „Eine Laienküche“, sagte mir der Mönch, „sollte also kein Ort für Familienstreitigkeiten und politische Diskussionen sein, sondern nur ein Refektorium.“

Zuletzt hatte ich die Gelegenheit, das Goritsky-Auferstehungskloster zu besuchen, das 1999 eröffnet wurde. Die Schwestern Julia und Nadezhda leisteten im Refektorium des Klosters Gehorsam. Sie waren jung, jeder von ihnen sah kaum aus, als wäre er etwas über zwanzig, aber sie gingen souverän und ohne viel Aufhebens mit den Küchenutensilien um. Neue Geräte des technischen Fortschritts, wie Mixer und Gemüseschneider, haben diese heiligen Stätten umgangen. Die Nonnen machen alles selbst: Sie kneten den Teig in großen Bottichen mit den Händen und rühren die Butter mit Handbuttermilch um. Und das Klostermahl wird nicht mit Gas in einer beschichteten Pfanne, sondern auf einem Holzofen in gusseisernen Töpfen zubereitet. Deshalb, sagen die Nonnen, sei es schmackhafter, reichhaltiger und aromatischer.

Ich sah der jüngeren Nadezhda beim Kohlraspeln zu und bewunderte: Die Streifen waren sehr dünn, eins zu eins, als ob jeder einzelne abgemessen worden wäre. Sie salzte es leicht, beträufelte es mit Pflanzenöl, legte eine Blume aus aufgetauten Preiselbeerperlen und Dillzweigen darauf – kein Gericht, sondern ein Bild, es wäre eine Schande, es überhaupt zu essen – und legte es mit den Worten beiseite ; „Lassen Sie den Kohl Saft geben, dann können Sie ihn auf den Tisch stellen.“

Ich habe irgendwo gehört, dass Mönche ihre Mahlzeiten nicht schön arrangieren sollten, also habe ich Schwester Nadezhda danach gefragt. „Nun“, antwortete sie, „Gott kann nicht gegen Schönheit sein, solange sie aus reinem Herzen kommt, nicht zum Selbstzweck wird und nicht zur Bitterkeit führt, wenn etwas nicht klappt.“ „Im Allgemeinen ist mir aufgefallen“, fügte sie hinzu, „dass ich hier sehr gut zu kochen begann, obwohl ich es nie studiert hatte und noch nicht viel weltliches kulinarisches Wissen gesammelt hatte.“ Es ist nur so, dass alles, was man tut, gut gelingt, wenn man Frieden in der Seele hat und die Welt und die Menschen, die darin leben, liebt.“

Während sie sprach, schnitt sie gerade einen Hering, um einen gelierten Hering aus gesalzenem Hering und gehackten Pilzen zuzubereiten. Die Nonne hatte zuvor getrocknete weiße Pilze in kaltem Wasser eingeweicht und legte sie nun auf das Feuer. Nachdem sie gegart waren, habe ich sie durch einen Fleischwolf gegeben und mit fein gehackten Heringsfilets vermischt. Sie fügte dem Hackfleisch schwarzen Pfeffer und gehackte Zwiebeln hinzu und begann, ein neues kulinarisches Stillleben zu malen. Aus dem vorbereiteten Hackfleisch formte ich einen Hering, legte Kopf und Schwanz vorsichtig darauf, legte kleine Petersilie darum, kleine Krüge mit gekochten Karotten und füllte alles mit Pilzbrühe, vermischt mit gequollener Gelatine. Das Ergebnis war ein See mit köstlichen Fischen darin.

„Sie können“, sagte sie, als sie meinen begeisterten Blick sah, „Ihr Gericht nach Ihren Wünschen dekorieren.“ Und es ist nicht notwendig, es mit getrockneten Pilzen zu kochen. Es ist nur so, dass meine Schwestern und ich im Sommer und Herbst so viele davon gesammelt haben ... Und wenn Sie keine getrockneten haben, nehmen Sie normale Champignons. Obwohl meiner Meinung nach kein einziger in Gefangenschaft gezüchteter Pilz mit Waldpilzen vergleichbar ist. Sie strahlen eine solche Stimmung aus!.. Es muss gesagt werden, dass das Abendessen, für das Schwester Nadezhda ihre „kulinarischen Meisterwerke“ zubereitete, kein festliches war und unter den Gästen nur wenige Reisende wie ich waren, die echt waren. Das ist weit hergeholt Nennt sie Pilger. Aber hier ist jeder willkommen und fragt nicht, wie stark Ihr Glaube ist: Wenn Sie gekommen sind, bedeutet das, dass Ihre Seele danach fragt.

Neben der Sülze bereitete Nadezhda noch einige weitere ungewöhnliche Pilzgerichte zu. Zum Beispiel Pilzkäse, Kaviar und eine unglaublich leckere kalte Vorspeise. Getrocknete Pilze werden dafür eine Stunde in Wasser eingeweicht und dann in Salzwasser weich gekocht. Sie können, wie die Nonnen sagten, durch frische ersetzt werden: Champignons oder Austernpilze. In diesem Fall einfach die Pilze kochen, fein hacken, mit gehackten Zwiebeln vermischen, bei Bedarf salzen und mit der Soße übergießen. Es wird aus geriebenem Meerrettich zubereitet, verdünnt mit einer kleinen Menge starkem Brotkwas und Pilzbrühe. Das Gericht ist nicht scharf, sondern nur mit einem leichten Nachgeschmack von Meerrettich, der den Geschmack der Pilze nicht überdecken sollte.

Zu den kalten Vorspeisen auf dem Tisch gehörten auch gekochte Rüben in einer würzigen Sauce aus gekochtem Eigelb, geriebenem Meerrettich und Pflanzenöl. Dieses Gericht war mir bekannt, aber dies war das erste Mal, dass ich in Öl gebratene gekochte Bohnen probierte – sehr lecker. Das Gericht ist, wie mir meine Schwestern erzählten, einfach zuzubereiten, dauert aber ziemlich lange. Die Bohnen müssen zunächst 6-10 Stunden in Wasser eingeweicht, dann in Salzwasser weich gekocht, aber nicht gekocht, in einem Sieb abgetropft, an der frischen Luft leicht getrocknet und erst dann in Pflanzenöl goldbraun gebraten werden. Ein paar Minuten bevor es fertig ist, die sautierten Zwiebeln in den Kessel geben, salzen, abschmecken und vom Herd nehmen. Die Bohnen werden kalt serviert.

Während Nadezhda über kalte Gerichte zauberte (obwohl dieses Wort für eine Nonne nicht sehr passend ist), bereitete Julia das erste und zweite vor. Als Vorspeise gab es Klosterborschtsch mit Bohnen und Kalya (in Gurkenlake gekochte Suppe) mit Fisch. Für den zweiten Gang – Pilaw mit Gemüse und Rosinen, magere Kohlrouladen, Kürbis-Perepecha – so etwas wie ein Kürbisauflauf mit Reis: Kürbis und Reis für dieses Gericht werden zunächst getrennt voneinander gekocht, dann gemischt und Eiweiß und Eigelb getrennt geschlagen Zum Hackfleisch geben und alles in eine gefettete Form geben. Es ergibt sich etwas zwischen Backwaren und Hauptgericht. Zum Nachtisch bereiteten die Schwestern einen Kuchen mit Äpfeln und Kuchen mit Mohn und Honig – Makovniki – zu. Und obwohl der Teig ohne Butter geknetet wurde, ist er fluffig, zart und die Füllung... Backen mit Mohn ist generell meine Schwäche.

Wie Sie sehen können, aßen die Nonnen und behandelten die Pilger ganz ohne Fleisch. Aber glauben Sie mir, wir haben es nicht einmal bemerkt. An Fastentagen nimmt die Zahl der Gerichte auf dem Tisch ab, wie die Nonnen sagten, Fisch, Eier und Milchprodukte verschwinden. Aber das Essen wird dadurch nicht weniger schmackhaft und bleibt natürlich genauso sättigend.
Als ich mich von den gastfreundlichen Schwestern verabschiedete, fragte ich sie, ob sie schon einmal von der „Angel Curls“-Marmelade gehört hätten. Man sagt, dass die Jungfrau Maria dieses Rezept in der Nacht vor Weihnachten der Äbtissin eines der spanischen Klöster gegeben hat. Kürbisfasern (in denen die Kerne verborgen sind) werden zusammen mit pürierten Haselnüssen in Zuckersirup gekocht. „Nein“, sagten die Nonnen, „das haben wir noch nicht gehört, aber wir machen auch Marmelade aus Kürbisfasern, die die meisten Hausfrauen einfach wegwerfen.“ Sie müssen lediglich die Fasern vom Fruchtfleisch und den Samen trennen und sie leicht trocknen (an der Luft trocknen). Bereiten Sie Zuckersirup vor, gießen Sie ihn über die Fasern, lassen Sie ihn einen Tag lang stehen und kochen Sie ihn dann wie unsere Marmeladen – fünf Minuten lang: 3-4 Mal für fünf bis sieben Minuten (Es ist wichtig, die Marmelade nach jedem Kochen vollständig abzukühlen und nur Dann legen Sie es wieder auf das Feuer.) Probieren Sie es aus und Sie können zu Hause klösterliche Küche zubereiten. Vielleicht wird der kommende Beitrag dann nicht so langweilig und schwierig erscheinen.

Letzte Aktualisierung: 14.02.2015

Wer hat gesagt, dass Fastengerichte langweilig, eintönig, langweilig sind und von der Gastgeberin keine kulinarische Ausdauer erfordern? Die Rezepte, die die Schwestern des Nowo-Tichwin-Klosters freundlicherweise mit den Lesern von AiF-Ural teilten, beweisen das Gegenteil. Kreieren Sie, experimentieren Sie, erfreuen Sie Ihre Lieben. Guten Appetit!

Tomatensuppe mit Knoblauch

Foto von : Million menu

Fein gehackte Zwiebeln in Öl leicht anbraten. Tomaten dazugeben und in einem verschlossenen Behälter bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Tomaten weich sind, fügen Sie etwas sautierte Karotten und Petersilie hinzu, fügen Sie Reis hinzu und fügen Sie Brühe oder Gemüsebrühe hinzu. Salz und Zucker hinzufügen. 35 Minuten kochen, bis der Reis gar ist. Alles durch ein Sieb reiben, fein gehackten Knoblauch in die Suppe geben und nochmals aufkochen.

Sauerampferkohlsuppe im Landhausstil

Foto von : Million menu

Kartoffeln mit ganzen geschälten Knollen kochen und abkühlen lassen. Die Brühe abseihen. Die Sauerampferblätter hacken, gehackte Zwiebeln, Petersilie, Pflanzenöl und etwas Brühe hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen.

Die Salzkartoffeln in Würfel schneiden, mit Sauerampfer vermischen, mit der heißen Brühe aufgießen, aufkochen und noch einige Minuten kochen lassen. Besonders lecker schmeckt diese Kohlsuppe, wenn sie in einem gusseisernen Topf im Ofen gekocht wird. Dill zur vorbereiteten Kohlsuppe hinzufügen.

Pilzbrühe mit Kuchen

Foto: mmenu.com

Für die Brühe:

Für den Test:

1 Packung Trockenhefe
600 g Mehl
300 g Wasser
20 g Zucker
35 g Pflanzenöl
30 g Margarine
10 g Salz

Getrocknete Pilze eine Stunde lang in Wasser einweichen, waschen, mit kochendem Wasser übergießen, hacken und zusammen mit Wurzeln (die Hälfte der Gesamtmenge), Zwiebeln, einem Bund Petersilie und Lauch in einen Topf geben. Nach Belieben können Sie einen Löffel Kreuzkümmel hinzufügen. Wasser hinzufügen und kochen, bis die Wurzeln weich werden. Anschließend die Röstzwiebeln und den angebratenen zweiten Teil der Wurzeln dazugeben. Die fertige Brühe abseihen und mit grünem Dill und Ähren servieren.

Rezept für „Ohren“: Mageren Hefeteig herstellen. Aus den Pilzen, aus denen die Brühe hergestellt wurde, Hackfleisch zubereiten: fein hacken, mit Zwiebeln anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Kuchen formen, im Ofen bei 150 °C backen und mit Brühe servieren.

Knödel mit Pilzen

Foto: mmenu.com

Für den Test:

Für die Füllung:

30 g getrocknete Steinpilze
1 Tasse kühler Buchweizenbrei oder gekochter Reis
4 EL. Löffel Pflanzenöl
1 Zwiebel

Für den Sud::

0,5 l Wasser
3 Lorbeerblätter
4-5 schwarze Pfefferkörner
2-3 Knoblauchzehen
1 EL. Löffel Petersilie

Um den Teig zuzubereiten, gießen Sie kochendes Wasser in Sonnenblumenöl, geben Sie Mehl zu dieser Mischung und kneten Sie den Teig schnell, indem Sie ihn mit den Händen gut durchkneten, und rollen Sie ihn dann zu einer sehr dünnen Schicht aus, ohne Mehl hinzuzufügen, da dieser Teig nicht klebt an die Tafel. Um die Füllung vorzubereiten, kochen Sie die Pilze in Wasser. Gießen Sie die Brühe in eine separate Schüssel, hacken Sie die Pilze fein, braten Sie sie mit Zwiebeln in Öl an, mischen Sie sie mit dem Brei und pürieren Sie alles gut zu einer homogenen Masse. Den ausgerollten Teig in kleine Quadrate schneiden oder mit einem Glas Kreise ausstechen, auf jedes Stück die Füllung geben und daraus Knödel formen. Ein Backblech oder eine Bratpfanne mit Öl einfetten, eine Schicht Knödel darauf legen und im Ofen bei mäßiger Hitze 15–20 Minuten backen. Dann die Knödel in einen Topf geben, mit heißer Pilzbrühe aufgießen, salzen, würzen und für 15 Minuten in den Ofen stellen.

Jardinière

Foto: mmenu.com

Sie können auch Blumenkohl, grüne Erbsen und gemahlene Birnen verwenden.

Nehmen Sie alle Produkte zu gleichen Teilen, nur dreimal mehr Kartoffeln und Kohl. Alles in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit einem Deckel fest verschließen, damit das Gemüse gut einweichen kann. Die Zubereitung des Gerichts dauert etwa 40 Minuten; es ist besser, das Gericht nach dem Kochen zu salzen und auch Öl hinzuzufügen.

Geschmorte Pilze (Pfifferlinge, Honigpilze, Russula)

Die Pilze in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Butter (mager) in einem Topf schmelzen, die Champignons dazugeben, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der gesamte Saft verkocht ist. Dann gehackte Kräuter dazugeben, umrühren, in eine tiefe Schüssel geben und servieren.

Mit Gemüse gefüllte Paprika

Foto: mmenu.com

Für Hackfleisch geschälte Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Kohl in Streifen schneiden, in Öl anbraten, salzen, abkühlen lassen. Schneiden Sie die Oberseite jeder Pfefferschote in Form einer Kappe ab und entfernen Sie den Stiel mit den Kernen. Anschließend die Schoten für 1-2 Minuten in kochendes Wasser legen, in einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen und mit Hackfleisch füllen. Die gefüllten Paprika in eine Reihe legen, Tomatensaft mit dem restlichen Hackfleisch übergießen und alles 20 Minuten köcheln lassen. Paprika gekühlt servieren. Mit Grünzeug dekorieren.

Fastenkekse mit Marmelade

Foto: mmenu.com

Mehl in eine Schüssel geben, Mineralwasser und Sonnenblumenöl hinzufügen. Einen ziemlich festen Teig kneten. Den fertigen Teig mit einem Nudelholz zu einer runden Schicht mit einem Durchmesser von 25–30 cm und einer Dicke von 3–4 mm ausrollen. Schneiden Sie den resultierenden Kreis in 12 Sektoren. Legen Sie ein Stück Marmelade auf den breiten Teil jedes Sektors und wickeln Sie den Teig ausgehend vom breiten Teil zu einer Rolle auf. Legen Sie die Kekse auf ein Backblech und stellen Sie sie für 20–25 Minuten in den auf 200–220 °C vorgeheizten Ofen. Die fertigen Kekse mit Puderzucker bestreuen.

Fastenkuchen

Foto: mmenu.com

Gießen Sie Karottensaft in den Behälter für die Teigzubereitung, fügen Sie Zucker hinzu und schütten Sie Mehl auf einen Haufen. Machen Sie eine kleine Mulde in den Mehlhaufen und gießen Sie mit Zitronensaft gelöschtes Soda hinein. Das Mehl verrühren und den Teig kneten. Backen Sie den Kuchen 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 150 °C auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Blech.

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und quer in zwei Teile schneiden. Den unteren und oberen Teil mit Marmelade (am besten Zitrone) einfetten, übereinander legen und über Nacht stehen lassen. Fetten Sie morgens die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit spezieller Fruchtgelee-Creme ein. Großzügig mit Puderzucker und gehackten Walnüssen bestreuen und mit gehackten Fruchtstücken (Kiwi, Erdbeeren, Dosenpfirsiche, Orangen) und Preiselbeeren garnieren.

Fruchtcremegelee. 1 EL. Einen Löffel Gelatine in 0,5 Liter Zitronensaft auflösen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Rezepte ohne Öl

Karotten-, Apfel- und Rosinensalat

Foto: mmenu.com

4 Karotten
3 Äpfel
2 EL. Löffel Rosinen
1 EL. Löffel Zucker
1 EL. Löffel Zitronensaft

Die Rosinen sortieren, abspülen und 25–30 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Karotten und Äpfel in dünne Streifen schneiden. Mit Rosinen, Zucker und Zitronensaft vermischen und gut verrühren.

Rote Bohnen mit Nusssauce

Foto: mmenu.com

400 g rote Bohnen aus der Dose
160 g Walnüsse
Je 100 g Koriander, Basilikum, Petersilie und Minze
80 g Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack

Mahlen Sie die Nüsse, fügen Sie gehackten Knoblauch, Pfeffer, Salz, gehackten Koriander, Basilikum, Petersilie und Minze hinzu. Gießen Sie etwas Flüssigkeit aus den Bohnen in diese Mischung, fügen Sie die Bohnen und die fein gehackten Zwiebeln hinzu und vermischen Sie. Mit Kräuterzweigen garniert und mit gehackten Nüssen bestreut servieren.

Cholodnik

Foto: mmenu.com

1-2 gekochte Rüben
1 frische Gurke
100 g Frühlingszwiebeln
Zucker
Dill
Zitronensaft oder Zitronensäure nach Geschmack
1 Liter Brotkwas oder Rübenbrühe

Kalten Kwas oder die gekühlte Brühe, in der die Rüben gekocht wurden, mit kaltem kochendem Wasser verdünnen, dünn geschnittene Rüben und Gurken, fein gehackte Zwiebeln, Dill, Salz, Zucker, Zitronensaft hinzufügen und in den Kühlschrank stellen. Gekühlt servieren.

Gebackenen Kartoffeln

Foto: mmenu.com

Kleine Knollen neuer Kartoffeln mit einer Bürste waschen, auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und servieren. Sie können Kartoffeln mit Salz, Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, eingelegte Pilze und leicht gesalzene Gurken servieren.

Cranberry-Mousse

Foto: mmenu.com

1 Tasse Preiselbeeren
1 Tasse Zucker
3 EL. Löffel Grieß
3 Gläser Wasser

Die verlesenen und gewaschenen Beeren mit einem Stampfer gründlich zerdrücken, die Beerenmasse auf ein Käsetuch geben und den Saft auspressen. Stellen Sie den Saft an einen kalten Ort, gießen Sie den Beerensaft mit drei Gläsern Wasser auf und kochen Sie ihn 5 Minuten lang. Die entstandene Brühe abseihen und Grießbrei mit Zucker darauf kochen. Beerensaft in den abgekühlten Brei gießen und mit einem Mixer schaumig und homogen schlagen. Das Volumen der Masse sollte um das Zweifache zunehmen. Die Mousse in Schüsseln füllen und 1-2 Stunden kühl stellen. Beim Servieren mit Beeren dekorieren.

Kirschkompott

Foto: mmenu.com

500 g Kirschen
2 EL. Löffel Zucker
0,5 l Wasser

Den Zucker mit Wasser übergießen und die Lösung zum Kochen bringen. Die Kirschen waschen, entkernen, in eine kochende Lösung geben und 2 Minuten kochen lassen. Anschließend die Kompottpfanne mit einem Deckel verschließen. Lassen Sie das Kompott abkühlen.

Sbiten

Foto: mmenu.com

150 g Honig
150 g) Zucker
1 Liter Wasser
Zimt
Nelke
Ingwer
Kardamom

Honig und Kristallzucker in Wasser auflösen. Das Honig-Zucker-Wasser aufkochen, mit Gewürzen abschmecken und nochmals bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen lassen. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen, dann abseihen. Erhitzen Sie den fertigen Sbiten und trinken Sie ihn heiß.

Orangensaft

Foto: mmenu.com

100 g Orangen
120 g Zucker
1 Liter Wasser

Die Orangenschale fein hacken, heißes Wasser hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, dann 3-4 Stunden ruhen lassen. Nach dem Abseihen Zucker in die Brühe geben. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen, den ausgepressten Orangensaft dazugießen und abkühlen lassen.

Zitronenmousse

Foto: mmenu.com

1 Zitrone
3 Gläser Wasser
Glas Zucker
20 g Gelatine

Entfernen Sie die Schale von der Zitrone, fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu, fügen Sie eine Tasse Zucker hinzu, kochen Sie, fügen Sie Zitronensaft hinzu. Gelatine in einem Glas Wasser auflösen; Nachdem es aufgequollen ist, auflösen und in den Zitronensud gießen. Schlagen Sie die Flüssigkeit mit einem Mixer auf Eis, bis sie weiß wird und eindickt. In Formen füllen und aushärten lassen.

Seit jeher waren die Mahlzeiten im Kloster wie alle anderen Teile des Ordenslebens rituell.

In vielen Klöstern, in denen Laienbrüder und ordinierte Mönche lebten, wurde das Ritual des Essens mit besonderer Sorgfalt gehütet. Jede einzelne Gruppe hatte ein eigenes Waschbecken zum Abwaschen des Geschirrs und einen Tisch, obwohl alle im Gemeinschaftsraum zu Mittag aßen

Klosterküche

Die klösterliche Küche ist ziemlich streng. Der Überlieferung nach gab es nur eine Mahlzeit pro Tag. Zuvor gingen die Mönche durch das gesamte Kloster zum Refektorium und wuschen sich sorgfältig Gesicht und Hände. Vor dem Essen war es notwendig, Gebete zu lesen. Erst danach konnte das Essen beginnen.

Während des Essens waren Gespräche nicht gestattet. Allerdings wurde dies im Extremfall erlaubt, allerdings nur ganz still und aus großer Notwendigkeit.

Was am Ende der Mahlzeit nicht gegessen wurde, wurde in einen Korb gelegt und an die Armen verteilt.

Das Refektorium war ein großer Gemeinschaftssaal. In der Regel befand es sich in ausreichender Entfernung von der Kirche. Der Grund für diese Anordnung ist ziemlich klar. Die Kirche muss von Lärm und Fremdgerüchen befreit werden.

Die Klosterküche stand unter der Leitung eines mit dieser Aufgabe beauftragten Mönchs.

Es gibt viele Rituale, die mit klösterlichen Gerichten verbunden sind, einschließlich der Art und Weise, wie sie sein sollten und wie viel davon serviert werden sollte.

In großen Klöstern diente die Hauptküche der Zubereitung der Hauptmahlzeiten. Brot und andere Backwaren wurden in einer separaten Küche zubereitet.

Die Pilgerküche befand sich separat.

Fastenküche im Kloster

Die Klosterküche der Fastenzeit ist ein idealer Ort für spirituelle Übungen.

Der Überlieferung nach soll die klösterliche Küche in der Fastenzeit bekömmlich und gesund sein. Dies hilft, die Seele zu reinigen.

Sie sollten jedoch nicht denken, dass die Rezepte der Klosterküche in der Fastenzeit langweilig und eintönig sind. Natürlich gibt es einige Verbote. Fastengerichte der klösterlichen Küche dürfen beispielsweise nicht fetthaltig oder frittiert sein; verschiedene Soßen sowie Lebensmittel tierischen Ursprungs sind ausgeschlossen. Es wird angenommen, dass solche Lebensmittel das Auftreten von Krankheiten und psychischen Erkrankungen hervorrufen können. Die einzige Ausnahme ist vielleicht Fisch, der an bestimmten Fastentagen gegessen werden darf.

Die Rezepte der klösterlichen Küche in der Fastenzeit umfassen eine Vielzahl von Produkten pflanzlichen Ursprungs. Dabei handelt es sich vor allem um Gemüse, Getreide und Pilze. Entgegen der landläufigen Meinung lassen sich aus solch einfachen Zutaten hervorragende erste und zweite Gänge sowie originelle Snacks herstellen.

Klosterküche in der Fastenzeit

Wie wir bereits wissen, sollte die klösterliche Küche in der Fastenzeit überwiegend pflanzlichen Ursprungs sein. Hier haben Hülsenfrüchte den größten Nährwert. Sie enthalten die größte Menge an Protein.

Aus Hülsenfrüchten lassen sich vielfältige Suppen und Salate zubereiten. Auch zur Zubereitung von zweiten Gängen werden Hülsenfrüchte häufig verwendet. Erbsen sind zum Beispiel ausgezeichnete Erbsen.

Um den Körper mit Kohlenhydraten zu sättigen, verwenden wir Brei. Sie können aus jedem Getreide zubereitet werden: Hirse, Reis, Mais, Haferflocken, Gerste, Graupen usw.

Auch während des Fastens ist der Verzehr von Pilzen in jeglicher Form erlaubt. Aus getrockneten Pilzen können wir zum Beispiel eine hervorragende Suppe zubereiten oder einen zweiten Gang zubereiten. Auch der Verzehr eingelegter Pilze ist erlaubt. Aufgrund des hohen Essiggehalts sollte man sich jedoch nicht darauf einlassen.

Im Allgemeinen sind Pilze eine recht schwere Nahrung für unseren Magen. Daher wäre es am ratsamsten, sie mit Gemüse zu verdünnen.

Wir können Gemüse sowohl frisch als auch als Hauptgericht essen. Die häufigsten zweiten Gänge sind Gemüseeintöpfe und gebackenes Gemüse. Besonders oft werden Kartoffeln gebacken.

Auch der Verzehr von Obst und Oliven wird empfohlen. Oliven können übrigens direkt mit Kern gegessen werden.

Selbstverständlich ist es in der Fastenzeit erlaubt, Brot und Gebäck zu essen. Generell ist Brot ein Lebensmittel, dem eine besondere Bedeutung beigemessen wird.

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„Es ist sehr wichtig, christliche Askese zu lernen.
Askese ist kein Leben in einer Höhle und ständiges Fasten,
Askese ist die Fähigkeit, unter anderem Ihren Ideenkonsum und den Zustand Ihres Herzens zu regulieren.
Askese ist der Sieg eines Menschen über die Lust, über die Leidenschaften, über den Instinkt.“
© Patriarch Kirill
Aus der Live-Rede Seiner Heiligkeit Patriarch Kirill von Moskau und ganz Russland im ukrainischen Fernsehsender „Inter“

Heutzutage sind die russischen Heiligen Väter der Russisch-Orthodoxen Kirche, die im Mönchtum leben (der schwarze Klerus), die wichtigste bestimmende und leitende Kraft für die Modernisierung des gesamten großen demokratischen Russlands und die fromme Transformation der Spiritualität der Weisen und Helden Russische Leute.

Gruppenfoto der treuen Obersten Lehrer und russischen Reformatoren vor dem Bankett im Großen Kremlpalast:

Das klösterliche Mahl ist ein kollektives Ritual. Die Mönche aßen zweimal am Tag: Mittag- und Abendessen, und an manchen Tagen aßen sie nur einmal (obwohl dieses „einmal“ ziemlich lang sein konnte); Aus verschiedenen Gründen kam es gelegentlich vor, dass Mahlzeiten gänzlich ausgeschlossen wurden. Die Hauptsache war nicht die Quantität des Essens, sondern die Qualität der Gerichte: mager oder schnell, die Rolle des Gerichts in Ritualen und die Zeit der Mahlzeiten.

Kalt gebackener magerer Fisch, garniert mit magerer Mayonnaise und gehacktem Gemüse.

Stör im Ganzen ohne Haut gebacken
(Vor dem Backen den Fisch vom Kopfansatz bis zum Schwanz vorsichtig von der Haut befreien.)

Zander gefüllt mit Pilzen, Avocado, Kartoffeln (Avocado und Kartoffeln 1:1) und Kräutern und im Ofen gebacken. Die Mönche halten Zander für den magersten Fisch, weil... es enthält nur 1,5 % Fett.
Durch die Zugabe von fettreichen Avocados, Oliven und Nüssen zur klösterlichen Ernährung können Sie den Fettmangel an Fastentagen ausgleichen, an denen Sie nach den klösterlichen Regeln Gerichte ohne Öl zu sich nehmen sollen.

Eine Idee eines klösterlichen Festmahls in der Mitte des 19. Jahrhunderts. ermöglicht es uns, eine Liste der Gerichte zusammenzustellen, die am 27. November 1850, dem Gedenktag des Klostergründers, serviert wurden.

„Die Essensliste am Feiertag ist heilig. Jacob 1850, 27. November
Für einen Snack an der Spitze
1. 3 Kulebyaki mit Hackfleisch
2. 2 gedämpfte Hechte auf zwei Tellern
3. Gelierter Barsch mit Hackfleisch auf zwei Gerichten
4. Gekochter Karausche auf zwei Tellern
5. Gebratene Brassen auf zwei Tellern
Beim Mittagessen des Bruders
1. Kulebyaka mit Brei
2. Gepresster Kaviar
3. Leicht gesalzener Beluga
4. Botvinya mit gesalzenem Fisch
5. Kohlsuppe mit gebratenem Fisch
6. Fischsuppe aus Karausche und Quappe
7. Erbsensauce mit gebratenem Fisch
8. Gebratener Kohl
9. Brot mit Marmelade trocknen
10. Canpot aus Äpfeln
Snack für den weißen Klerus
1. Kaviar und Weißbrot auf 17 Gerichten
2. Kalte Golovizka mit Meerrettich und Gurken auf 17 Gerichten“

Servierbeispiele:

Den klösterlichen Fastentisch zum Abendessen decken.
Tomatenscheiben mit magerem Sojakäse, Scheiben magerer Fischwurst, Fisch- und Gemüsesnacks, warme magere Portionsgerichte, verschiedene Klostergetränke (Kwas, Fruchtgetränk, frisch gepresste Säfte, Mineralwasser), Obstteller, herzhaftes und süßes Klostergebäck.

Klösterliche kulinarische Rezepte
Stauropegisches Kloster St. Daniel
Wie unterscheiden sich Laien grundsätzlich von Mönchen in der Ernährung – erstere lieben es einfach, köstlich zu essen, letztere tun das Gleiche, aber mit einer tiefen, göttlichen Bedeutung und mit hohen spirituellen Absichten. Natürlich ist diese große spirituelle Weisheit für das Verständnis gewöhnlicher Laien kaum zugänglich.

Beschuldigt die atheistische russische Intelligenz seiner Zeit, Priester. Pavel Florensky sagte Folgendes über ihre Einstellung zum Essen:
„Der Intellektuelle weiß nicht, wie man isst, geschweige denn schmeckt, er weiß nicht einmal, was es bedeutet, zu „essen“, was heilige Nahrung bedeutet: Sie „essen“ nicht die Gabe Gottes, sie tun es nicht Sie essen sogar Nahrung, aber sie „verschlucken“ chemische Substanzen.“

Viele Menschen sind sich wahrscheinlich nicht ganz darüber im Klaren, wie wichtig Essen im Leben eines Christen ist.

Bescheidenes klösterliches Mittagessen:

Kalte Snacks:
- lockige Gemüsescheiben,
- bemalter ausgestopfter Zander
- zarter Lachs aus eigener Spezialsalzung
Warme Vorspeise:
- Julienne aus frischen Waldpilzen, gebacken mit Béchamelsauce
Salat:
- Gemüse mit Garnelen „Meeresfrische“
Erster Gang:
- Fisch Soljanka „Klösterlicher Stil“
Zweiter Gang:
- Lachssteak mit Remoulade
Nachtisch:
- Eis mit Früchten.
Getränke:
- Markenfruchtgetränk des Klosters
- Kwas
Und natürlich gibt es zum Mittagessen:
- frisch gebackenes Brot, Honigkuchen, verschiedene herzhafte und süße Backwaren zur Auswahl.

Servierbeispiele:

Klösterliche Fastensnacks für den gemeinsamen Klostertisch.

Lachs aus der klostereigenen Spezialsalzung.
Um den Zitronensaft auszupressen, empfehlen die Klosterköche, ihn in Gaze zu wickeln, um das Eindringen von Zitronenkernen zu verhindern.

Fastenfisch Soljanka mit Lachs.

Fastenfisch-Soljanka aus Stör mit Rasstegaychik, gefüllt mit Quappenleber.

Gedämpfter Lachs mit magerer Mayonnaise, getönt mit Safran.

Fastenpilaf aus Reis, mit Safran gefärbt, mit Fischscheiben und verschiedenen Meeresfrüchten, den Gott heute den Klosterbrüdern zum Mittagessen geschickt hat.

Obststrauß für die gemeinsame Klostertafel.

Klösterliches Fasten-Schokoladen-Nuss-Protokoll.
Schokoladen-Nuss-Massen in drei Farben (aus dunkler Schokolade, weißer Schokolade und Milchschokolade) werden wie im vorherigen Rezept „Kloster-Fasten-Trüffelbonbons“ beschrieben zubereitet. Anschließend werden sie Schicht für Schicht in eine Form gegossen, die zuvor sorgfältig mit Kunststofffolie abgedeckt wurde.
Die weit verbreitete Verwendung verschiedener Nüsse und Schokolade in klösterlichen Speisen ermöglicht es, klösterliche Speisen schmackhaft und vollständig zu machen.

Klösterliche Trüffelbonbons zur Fastenzeit.
Zutaten: 100 g dunkle Zartbitterschokolade, 1 Teelöffel Olivenöl (an Tagen, an denen Öl verboten ist, kein Olivenöl hinzufügen, die Bonbons werden dann aber etwas härter), 100 g geschälte Nüsse, 1 Teelöffel guter Cognac oder Rum, etwas gerieben Muskatnuss.
Die Nüsse im Mörser zerstoßen, die Schokolade unter Zugabe von Olivenöl unter Rühren im Wasserbad auf 40 Grad erhitzen. C, zerstoßene Nüsse, geriebene Muskatnuss und Cognac hinzufügen, umrühren; Nehmen Sie die warme Masse mit einem Teelöffel, geben Sie sie auf einen Teller mit Kakaopulver (nach Geschmack können Sie dem Kakaopulver Puderzucker hinzufügen) und formen Sie unter dem Einrollen des Kakaopulvers walnussgroße Kugeln.

Denken wir daran, dass in Klöstern Fleisch nicht sehr oft konsumiert wird, in manchen sogar überhaupt nicht. Daher funktioniert der „Zauber“ „Karausche, Karausche, verwandle dich in ein Ferkel“ nicht.

An großen und gönnerhaften Feiertagen werden die Brüder mit „Trost“ gesegnet – einem Glas Rotwein – französisch oder schlimmstenfalls chilenisch. Und natürlich werden Gerichte für ein spezielles Feiertagsmenü zubereitet.

Das Frühstücksmenü Seiner Heiligkeit Patriarch Kirill von Moskau und ganz Russland an einem der Tage im April 2011.
Patriarchalische Speisepläne werden von Ernährungswissenschaftlern sorgfältig ausgearbeitet und ausbalanciert, um dem Patriarchen die nötige Energie zu bewahren, die er für die unermüdliche Durchführung seiner enormen spirituellen, organisatorischen und repräsentativen Arbeit benötigt.
In den patriarchalischen Menüs werden alle Rohstoffe und Fertiggerichte den gleichen Prüfungen unterzogen wie in der Kremlküche. Alle Gerichte auf dem patriarchalischen Tisch sind das Ergebnis langer Analysen, Diskussionen und endloser Verkostungen von erstklassigen kulinarischen Spezialisten, Gesundheitsärzten und Ernährungswissenschaftlern.
Für Patriarch Kirill ist der unverzichtbare Glaube an die Barmherzigkeit und den Schutz Gottes eine hohe spirituelle Angelegenheit, und die Arbeit der Patriarchalgarde des FSO und der entsprechenden Ärzte und Labore ist eine alltägliche irdische Angelegenheit.

Kalte Gerichte:
Störkaviar mit Buchweizenpfannkuchen.
Kaspischer Stör, geräuchert, mit Galantine aus Trauben und Paprika.
Lachs-Stroganina mit Parmesankäse und Avocado-Mousse.

Snacks:
Fasanenbrötchen.
Kalbsgelee.
Hasenpastete.
Blauer Krabben-Pfannkuchen-Kuchen.

Warme Vorspeisen:
Gebratenes Haselhuhn.
Entenleber in Rhabarbersauce mit frischen Beeren.

Warme Fischgerichte:
In Champagner pochierte Regenbogenforelle.

Warme Fleischgerichte:
Geräucherter Entenstrudel.
Rehrücken mit Preiselbeer-Galantine.
Auf dem Grill gegrilltes Wildbret.

Süßes Essen:
Weißer Schokoladenkuchen.
Frisches Obst mit Erdbeer-Galantine.
Körbe mit frischen Beeren in Champagnergelee.

Der Klosterkoch verrät Ihnen gerne seine Rezepte für Gemüsesalat mit Garnelen und Fischsoljanka.

Damit alles lecker und Gott angenehm wird, müssen Sie zunächst mit dem Kochen beginnen, indem Sie ein Gebet lesen. Hast du es gelesen? Jetzt machen wir uns an die Arbeit!

Servierbeispiele:

Geschichteter Fastensalat nach Klosterrezept.
Den Salat in Schichten anrichten, jede Schicht mit magerer Mayonnaise belegen und mit Salz abschmecken.
1. Schicht - Krabbenfleisch aus der Dose, fein gehackt (oder Krabbenstäbchen),
2. Schicht - gekochter Reis,
3. Schicht – gekochter oder eingemachter Tintenfisch, fein gehackt,
4. Schicht – fein gehackter Chinakohl,
5. Schicht – gedämpfter Sternstör, fein gehackt,
B-te Schicht - gekochter Reis.
Mit magerer Mayonnaise, Kaviar und einem Blatt Grün garnieren und auf dem Klostertisch servieren.

Vinaigrette nach Klosterrezept.
Die Vinaigrette enthält: im Ofen ganz gebacken, geschält und in Würfel geschnitten: Kartoffeln, Karotten, Rüben; grüne Erbsen aus der Dose, Zwiebeln, Gurken, Olivenöl.
Manchmal bereiten Klosterköche eine Vinaigrette mit gekochten Bohnen und Pilzen (gekocht, gesalzen oder eingelegt) zu.
Nach Geschmack können Sie der Vinaigrette fein gehackten Salzhering hinzufügen.

Fastenportionierter Hummer, gekocht in Gemüse-Kurt-Brühe (tauchen Sie einen lebenden Hummer kopfüber in eine kochende Kurt-Brühe aus Karotten, Zwiebeln, Kräutern, Salz und Gewürzen, kochen Sie den Hummer 40 Minuten lang und lassen Sie ihn dann 10 Minuten lang unter dem Deckel ziehen ) mit einer Beilage aus gekochtem Reis, getönt mit Safran, und Gemüse mit einer mageren Mehlsauce aus Störbrühe, separat in einer Tasse serviert, unter Zugabe von Zwiebeln, durch ein Sieb püriert, glasig pochiert (nicht bräunen lassen). ) und Gewürze; Mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Es gibt noch viele interessante Informationen über Produkte, Gerichte und diejenigen, die diese Gerichte essen.

Jeder, der während seines Klosterlebens das Refektorium des Klosters besucht hat, ist überrascht, wie lecker das Essen dort ist, obwohl die Produkte am einfachsten sind. Auf die Frage: Was ist das Geheimnis?

Die Mönche selbst antworten einstimmig: „Hier gibt es keine Geheimnisse, man muss nur beten, wenn man kocht und isst.“ Dennoch gibt es einige allgemeine Grundsätze, die in den meisten Klöstern beachtet werden und den Anweisungen der heiligen Väter folgen.

Erstens darf man sich nicht satt essen; das Essen sollte den Magen nicht belasten. Sie sollten die Mahlzeit mit einem leichten Hungergefühl verlassen, was übrigens völlig richtig ist, da nach allen Gesetzen unserer Natur das Sättigungsgefühl eine halbe Stunde nach dem Essen eintritt.

Zweitens sollten Lebensmittel nach Möglichkeit pflanzlich sein und auf jegliche Gewürze verzichten. Wie sie uns im Solovetsky-Kloster erklärten: „Es gibt einen schmalen Grat zwischen der Befriedigung des Hungergefühls und der Befriedigung der Launen des Fleisches. Es ist kein Zufall, dass Völlerei und gutturale Wut.“ ist das erste Werkzeug des Teufels, mit dem er sich dem Herzen eines Mönchs nähert, was darauf hindeutet, dass dies die einzige Freude ist, die ihm von der Welt übrig bleibt.“

Um solchen Versuchungen zu entgehen, halten sich Mönche an einfache Regeln: Die Nahrung sollte einfach, nahrhaft und gesund sein und wichtige Vitamine enthalten. Essen dient der Sättigung und dem Erhalt der Kraft, nicht mehr.

Kloster der Geburt der Jungfrau Maria in Brest

Fasten-Soleplätzchen

1 Glas Salzlake (vorzugsweise aus Dosentomaten), 1 TL. Soda, ein dreiviertel Glas Pflanzenöl, ein dreiviertel Glas Zucker, 1 Päckchen (11 g) Vanillezucker, Mehl.

Salzlake, Pflanzenöl und Zucker mischen, Vanillezucker und Mehl hinzufügen. Der Teig sollte so fest sein, dass er sich zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen lässt. Mit einem Ausstecher Kekse ausstechen und im gut vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Haferflockengelee (Magengelee)

500 g Haferflocken, 3 Krusten Roggenbrot (Hefe), Salz, Zucker – nach Geschmack.

Gießen Sie warmes Wasser über die Haferflocken, bis sie vollständig bedeckt sind. Legen Sie die Brotkrusten in die Pfanne und stellen Sie sie unter gelegentlichem Rühren einen Tag lang an einen warmen Ort. Durch ein Käsetuch abseihen, 0,5 Liter Wasser, Salz, Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und nach dem Kochen 5 Minuten ruhen lassen. Vom Herd nehmen, in Schüsseln füllen und aushärten lassen.

Fastenlebkuchen

4 Tassen Mehl, 2 Tassen Zucker. Ein Glas Rosinen, fein gehackte Walnüsse, Pflanzenöl und Trockenfruchtsud, 25 g gemahlener Zimt, 2 Esslöffel Essig, 2 Teelöffel Soda, Salz nach Geschmack.

Zucker, Salz und Zimt gründlich mit Pflanzenöl mahlen. Fügen Sie durch einen Fleischwolf gehackte Rosinen und gehackte Walnüsse hinzu. Mit einem Sud aus Trockenfrüchten verdünnen und Soda hinzufügen. Dann nach und nach Mehl hinzufügen, Essig hinzufügen und umrühren. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Backform füllen und in den Ofen stellen. Bei 170 °C 50–60 Minuten backen.

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Rezepte für Fastengerichte:

Fastenrezepte- Orthodoxe Fasten und Feiertage
Leben ohne Öl (Fastenrezepte)- Victoria Swerdlowa
Fastenrezepte: Frühstücke
Fastenrezepte: Salate und Snacks- Langweiliger Garten
Rezepte für Fastengerichte: Fastensuppen
Rezepte für Fastengerichte: Hauptgerichte- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
Fastenrezepte: Backwaren und Desserts- Nina Borisova
Fastenrezepte: Getränke während des Fastens- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
- Alexey Reutovsky
Die Geschichte der russischen Küche: In Russland sind wir dazu verdammt, Brei zu essen- Maxim Syrnikov
Besondere Gerichte der Fastenzeit: Kreuze, Lerchen, Leitern, Auerhahn- Maxim Syrnikov
Kolivo: Athonite-Rezept- Langweiliger Garten
Obsttisch- Pravoslavie.Ru
Rezepte für das Krippenfasten: Linsensuppe, Brotsalat, grüne Suppe, Tintenfischeintopf, Auberginen, Avocado-Vorspeise, Soljanka mit Tintenfisch und Kuba, Couscous, Kozinaki, Toast mit Äpfeln usw. - Ekaterina Savostyanova
Rezepte für das neue Jahr- Ekaterina Savostyanova
Maslenitsa: 10 beste Rezepte- Orthodoxie und Frieden
Wie ich die antike römische Sauce Garum zubereitet habe(mit Fotos und Kommentaren) - Kulinarische Rekonstruktion - Maxim Stepanenko

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Trinity-Sergius Lavra

Hirsebrei mit Kürbis

1 Liter Wasser, 100 Gramm Kürbis, ein Glas Hirse.

Die Hirse sortieren und abspülen. Den Kürbis reiben, Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Danach Hirse, Salz und Zucker hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.

Selleriesalat

600 g Selleriewurzel, je 200 g Karotte und Apfel, 2 Teelöffel Zitronensaft

Wurzel reiben, geriebene Karotten, Apfel dazugeben, mit Zitronensaft beträufeln – damit der Apfel nicht dunkel wird. Mit Pflanzenöl würzen.

Dreifaltigkeits-Seraphim-Diveevo-Kloster

Bischofskoteletts

Ein halber Laib Weißbrot, 3-4 Zwiebeln, ein Glas geschälte Walnüsse (sie ersetzen Fleisch und Fisch), zwei Kartoffeln, eine Knoblauchzehe.

Alle anderen Zutaten durch einen Fleischwolf geben. Knoblauch, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Es ist nicht nötig, dem Hackfleisch Öl hinzuzufügen, denn... Beim Braten nehmen Colettes das Öl sehr gut auf.

Sparen Sie nicht an Semmelbröseln, diese bilden beim Braten eine Kruste, die verhindert, dass die Schnitzel auseinanderfallen. Machen Sie die Colettes klein und dick, damit Sie sie später wenden können.

Ich denke, man kann experimentieren: Fügen Sie dem Hackfleisch eine Dose Bohnen oder Pilze aus der Dose hinzu oder verdoppeln Sie den Anteil an Kartoffeln.

Pjuchtizki-Mariä-Himmelfahrts-Kloster

Erbsenbrei

500 g Erbsen, 2 – 4 Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.

Die Erbsen in einen großen Topf geben, gründlich in kaltem Wasser waschen und 1,5 Liter Wasser hinzufügen. 1 Stunde ruhen lassen, dann auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, schöpfen Sie den Schaum vorsichtig ab und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren, bis er weich ist. Die Garzeit hängt von der Sorte und Qualität der Erbsen ab und kann zwischen 45 Minuten und 2-3 Stunden liegen. Die Erbsen sollten einkochen: zu einer homogenen Masse werden, ähnlich wie Püree. Mit Salz abschmecken, fein gehackte, in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln dazugeben und auf Tellern anrichten, mit gebratenen Zwiebelringen bestreuen. Erbsenbrei kann in der Form abgekühlt, dann in Stücke geschnitten und als kalte Vorspeise serviert werden.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegialkloster

Linsen mit Rüben

500 g grüne Linsen, 1 große Rote Bete, Pflanzenöl, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Linsen waschen, kaltes Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen, dabei Salz hinzufügen. Die rohen Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Rüben mit den Linsen in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen. Gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen – gemahlener schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Garam Masala. Vom Herd nehmen und 30–60 Minuten ruhen lassen. Sie können Pflanzenöl hinzufügen. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr leckeres Gericht mit Borschtsch-Geschmack ist.

Tee im Solovetsky-Stil

Mischen Sie drei Teesorten zu gleichen Anteilen – Schwarz, Grün und Rot (Hibiskus). Nehmen Sie eine Kräutermischung – Minze, Zitronenmelisse, Oregano, Thymian, Moltebeere, etwas Kamille und mischen Sie sie in gleichen Mengen. Die Kräutersammlung kann ein Viertel bis ein Zehntel des Tees ausmachen.

Es ist besser, die Kräuter zuerst in kochendes Wasser zu geben, 5 Minuten zu warten und dann die Teemischung hinzuzufügen. Nochmals 5 Minuten warten und durch ein Sieb abseihen. Dieser Tee kann gelagert und erhitzt werden.

Spaso-Preobrazhensky Valaam-Kloster

Walaam-Kohlsuppe (mit Pilzen)

Eine Handvoll getrocknete Pilze, 4 Kartoffeln, 250-300 g Weißkohl, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Getrocknete Pilze abends in kaltem Wasser einweichen. Morgens das Wasser durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in einen separaten Behälter abseihen (nicht ausschütten, wir werden es später brauchen). Champignons waschen, in Scheiben schneiden und in kochendes Salzwasser geben. 1 Stunde kochen, bis es fertig ist. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotten in dünne Streifen schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Gewürfelte Kartoffeln und dünn geraspelten Kohl in die Pfanne geben. Nach 10 Minuten die vorbereiteten Karotten und Zwiebeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Der Kohl sollte nicht verkocht sein, sondern leicht knusprig bleiben. Kurz bevor die Suppe fertig ist, ein Lorbeerblatt zur Suppe geben und mit dem beiseite gestellten Pilzaufguss aufgießen. In Schüsseln füllen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Kartoffelsalat

3-4 Kartoffeln, 1 Karotte, 200 g gefrorene grüne Bohnen, 100 g gefrorene grüne Erbsen, 10 Oliven, 1 Zwiebel, mehrere Zweige Dill und Petersilie, Salz nach Geschmack, unraffiniertes Sonnenblumenöl.

Karotten und Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Die grünen Bohnen und grünen Erbsen dämpfen. Kartoffeln, Karotten, Bohnen, Erbsen, entkernte Olivenscheiben und Zwiebelwürfel in einer großen Schüssel vermischen. Mit fein gehackten Kräutern – Petersilie und (oder) Dill – bestreuen und mit Sonnenblumenöl übergießen. Nach Geschmack Salz hinzufügen und vorsichtig vermischen.

500 g Buchweizen, 1 große Karotte, 1 Zwiebel, 300 g gefrorene grüne Bohnen, 2 EL. l. Tomatenpüree (Sie können zerkleinerte Tomaten im eigenen Saft verwenden), 1 EL. l. Mehl, Pflanzenöl, gehackte Kräuter, Salz nach Geschmack.

Krümeligen Buchweizenbrei kochen. Während der Brei kocht, bereiten Sie den Gemüseteil des Gerichts vor. Dazu die Karotten fein hacken, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne in Sonnenblumenöl goldbraun braten. Kochen Sie grüne Bohnen in einer kleinen Menge Salzwasser ab dem Zeitpunkt des Kochens 5 Minuten lang, lassen Sie die Brühe abgießen und geben Sie die Bohnen mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne. Mehl in eine kleine, trockene Pfanne geben und leicht anbraten. Pflanzenöl und Tomatenpüree hinzufügen und verrühren, dabei keine Klumpen bilden. Mit heißem Wasser verdünnen, bis die saure Sahne eindickt, zum Kochen bringen und mit Gemüse in eine Pfanne geben. Einige Minuten kochen lassen, bei Bedarf Salz hinzufügen. Buchweizenbrei und Gemüse auf Teller verteilen, mit gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Alexey Reutovsky

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