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Tkemali-Pflaumensauce für den Winter. Rezepte zur Herstellung von Tkemali aus Pflaumen und Kirschpflaumen: eine klassische Methode zu Hause

Gerichte Georgische Küche haben einen ungewöhnlichen und raffinierten Geschmack.

Dies gilt insbesondere für die Tkemali-Sauce, mit der jedes Gericht zu einem wahren Meisterwerk wird.

Wir haben gesammelt beste Rezepte Georgische Soße Tkemali aus verschiedenen Pflaumensorten.

Tkemali aus Pflaumen – Grundprinzipien der Zubereitung

Die Hauptzutat der Soße sind Tkemali-Pflaumen, bei uns besser bekannt als Kirschpflaumen.

Dieser Pflaume ist es zu verdanken, dass die Sauce ihren Namen und ihren einzigartigen sauren Geschmack erhielt.

Echte georgische Tkemali-Sauce aus Pflaumen wird nur aus grünen, noch nicht gereiften Sauerkirschpflaumen zubereitet.

Darüber hinaus benötigen Sie Pennyroyal – ein Kraut, das als Gewürz verwendet wird und nur in Georgien wächst. Zur Zubereitung der Soße werden auch Knoblauch und Gewürze verwendet: Koriander, Salz, Dill, rot scharfer Pfeffer und gemahlener Koriander.

Die Pflaumen gründlich waschen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und vierzig Minuten kochen lassen. Anschließend werden die gekochten Pflaumen durch ein Sieb gemahlen. Die Samen und Schalen werden entsorgt. Es sollte eine püreeartige Masse entstehen, die zu einer bestimmten Konsistenz eingekocht wird dicke saure Sahne. Frische Kräuter, Knoblauch und Gewürze werden gründlich gemahlen und der Sauce hinzugefügt. Umrühren und zum Kochen bringen. Ausschalten und heiß in vorbereitete Gläser füllen. Wenn Sie empfangen möchten Scharfe Sauce, mehr Peperoni und Knoblauch hinzufügen. Im Gegenteil, Liebende zarte Soße, sollte sich darauf konzentrieren aromatische Kräuter.

Natürlich ist es in unseren Breitengraden schwierig, echtes Tkemali aus Pflaumen zuzubereiten, aber das Rezept lässt sich leicht anpassen, indem man es aus jeder Pflaumensorte zubereitet. Sumpfminze kann durch die übliche Zitronenmelisse oder Thymian ersetzt werden. Sie können ganz nach Ihrem Geschmack mit Gewürzen und Kräutern experimentieren. Auf jeden Fall schmeckt die Soße immer unglaublich lecker und ist als Würze für fast jedes Gericht unverzichtbar.

Rezept 1. Klassisches gelbes Kirschpflaumen-Tkemali

Zutaten

Kochmethode

1. Reife Kirschpflaumen unter fließendem Wasser waschen und darauf legen Papiertücher und trocken. Entfernen Sie die Kerne.

2. Mahlen Sie die Pflaumen durch einen Fleischwolf.

3. Zucker und Salz zum Pflaumenmus hinzufügen. Umrühren und in einen Topf geben. Etwas anziehen langsames Feuer und neun Minuten kochen lassen.

4. Den Knoblauch in Zehen teilen und die Schale entfernen. Entfernen Sie den Stiel und die Kerne von der Paprikaschote. Das Grün abspülen und trocknen. Alles in eine Mixerschüssel geben, Gewürze hinzufügen und glatt mahlen.

5.Hinzufügen aromatische Mischung zum Kochen bringen Pflaumensauce, gut vermischen und noch ein paar Minuten kochen lassen.

6. Glasflaschen Mit Blechdeckel waschen und sterilisieren. Expandieren fertige Soße In Flaschen füllen und fest mit Deckeln verschließen.

Rezept 2. Pflaumen-Tkemali mit Zitronensaft

Zutaten

    700 g Tkemali-Pflaumen;

    25 ml Pflanzenöl;

    ein Bund frischer Koriander;

    fünf Knoblauchzehen;

    ein halbes Glas Zitronensaft;

    3 g zerstoßener Koriander;

    3 g gemahlener Bockshornklee;

    2 g glühend heiß gemahlener Pfeffer.

Kochmethode

1. Die Pflaumen gut waschen und in einen großen Behälter geben Emaillepfanne. Ausfüllen Wasser trinken so dass es die Frucht vollständig bedeckt.

2. Stellen Sie das Geschirr auf das Feuer und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es weitere zehn Minuten kochen.

3. Das Wasser abgießen, die Pflaumen abkühlen lassen, bis sie warm sind, und die Kerne entfernen. Wir reiben die Pflaumen durch ein feines Sieb.

4. Den Koriander abspülen und fein hacken.

5. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zerdrücken.

6. Das Pflaumenmus wieder in die Pfanne geben, Koriander, zerdrückten Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Zitronensaft und Salz hinzufügen. Umrühren und die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Die Soße einige Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

7. Tkemali-Sauce abkühlen lassen, bis sie warm ist, und in ein sauberes, steriles Glas füllen. Öl darübergießen und den Deckel fest verschließen. Die Soße in den Kühlschrank stellen. Nach sechs Stunden ist die Soße fertig. Im Kühlschrank nicht länger als zwei Monate lagern.

Rezept 3. Pflaumen-Tkemali in einem Slow Cooker

Zutaten

    ein Kilogramm leicht grünliche Pflaumen;

    75 g Khmeli-Suneli-Gewürz;

    ein Bund Petersilie und Dill;

    scharfe rote Paprikaschote;

    sechs Knoblauchzehen;

  • 5 ml 70 %iger Essig pro Liter Soße.

Kochmethode

1. Knoblauchzehen schälen. Das Gemüse, die Pflaumen und den Knoblauch unter fließendem Wasser waschen und zum Abtropfen in ein Sieb geben.

2. Schneiden Sie jede Pflaume ab und entfernen Sie die Kerne.

3. Pflaumen, Knoblauch und Kräuter in einen Mixbehälter geben und alles glatt rühren.

4. Pflaumenpüree in einen Multicooker-Behälter geben, Zucker und Salz hinzufügen. Umrühren und abschmecken. Bei Bedarf noch mehr Salz oder Zucker hinzufügen.

5. Stellen Sie den Behälter in den Multikocher, schließen Sie den Deckel und starten Sie den Modus „Löschen“. Kochen Sie die Sauce in diesem Modus eineinhalb Stunden lang.

6. Scharfe Soße In sterile, trockene Gläser füllen und fest verschließen Eisendeckel. An einem kühlen Ort bis zu drei Jahre lagern.

Rezept 4. Ungarisches Pflaumen-Tkemali

Zutaten

    drei Kilogramm ungarische Pflaume;

    15 ml Pflanzenöl;

    zwei Gläser Wasser trinken;

  • 300 g frischer Koriander;

    25 g Zucker;

    200 g Petersilie;

    15 g gemahlener Koriander;

    zwei Knoblauchzehen;

    3 g gemahlener roter Pfeffer;

    zwei Schoten scharfe rote Paprika.

Kochmethode

1. Wir sortieren und waschen die Pflaumen. Wir veröffentlichen das Foto in großer Topf, fülle es mit Wasser und zünde es an. Sobald das Wasser kocht, den Herd ausschalten und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind.

2. Koriander und Petersilie waschen. Schneiden Sie die Schwänze der Peperonischoten ab, entfernen Sie die Kerne und waschen Sie sie. Den Knoblauch schälen.

3. Mahlen Sie die Pflaumenmasse durch ein Sieb, um Schale und Kerne zu trennen.

4. Das Püree in einen Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen. Mit Koriander und gemahlenem Cayennepfeffer würzen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen.

5. Peperoni, Knoblauch und Kräuter in einem Fleischwolf mahlen. Die resultierende Mischung zur Sauce geben, umrühren und weitere zehn Minuten kochen lassen.

6. Geben Sie die scharfe Soße in sterilisierte Gläser. Verfeinert darüber gießen Pflanzenfett und mit sterilen Deckeln fest verschließen.

Rezept 5. Tkemali aus Pflaumen mit Schlehen

Zutaten

    ein Kilogramm wilde kleine Pflaumen;

    Knoblauchzehe;

    200 g reife Dornen;

    Peperonischote;

  • zwei Gemüsepaprika;

    Gewürz „khmeli-suneli“;

    Kristallzucker.

Kochmethode

1. Grüne Pflaumen waschen und entkernen. Das Gleiche machen wir mit der Wende.

2. Süße Paprika abspülen, trocknen und halbieren. Entfernen Sie den Schwanz mit den Samen. Schneiden Sie den Stiel der Peperoni ab und entfernen Sie die Kerne. Das Grün abspülen und leicht trocknen.

3. Alles in einen Mixbehälter geben, Gewürze hinzufügen und alles pürieren oder mit einem Fleischwolf zerkleinern.

4. Geben Sie die resultierende Masse in einen Topf, fügen Sie Zucker und Khmeli-Suneli-Gewürz hinzu. Mit Salz würzen und eine Mischung aus Pfeffer, Kräutern und Knoblauch dazugeben. Rühren Sie um und stellen Sie den Behälter auf das Feuer. Die Soße zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren weitere 15 Minuten kochen lassen.

5. Geben Sie die scharfe Soße in sterile Flaschen und schrauben Sie die Deckel fest auf.

Rezept 6. Tkemali aus Pflaumen mit Walnüssen

Zutaten

    drei Walnüsse;

    Kilogramm Kirschpflaume;

    5 g Imeretischer Safran;

    Knoblauchzehe;

    Dill, Minze und Koriander;

  • Peperonischote;

    15 g Zucker;

    5 g Koriander.

Kochmethode

1. Die gewaschene Kirschpflaume in einen Topf geben und Wasser hinzufügen, sodass die Frucht bedeckt ist. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und lassen Sie sie etwa 15 Minuten lang kochen. Anschließend abkühlen lassen, bis sie warm sind, und die Pflaumen durch ein Sieb mahlen. Die Kerne entfernen und schälen. Wir gießen das Wasser, in dem die Pflaume gekocht wurde, nicht aus.

2. Schälen Sie die Knoblauchzehen. Schneiden Sie den Schwanz der Peperonischote ab und entfernen Sie die Kerne. Knoblauch, Walnüsse, Peperoni und Kräuter in einen Mixbehälter geben. Salzen und Zucker hinzufügen. Alles pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

3. Kirschpflaumenpüree zu dieser Mischung hinzufügen und erneut schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.

4. Geben Sie die entstandene Masse in einen Topf, gießen Sie etwas Wasser hinein, in dem die Pflaumen gekocht wurden, und stellen Sie den Behälter mit der Pflaumenmasse auf das Feuer. Ab dem Moment, in dem es kocht, bei schwacher Hitze zehn Minuten kochen lassen.

5. Geben Sie die scharfe Soße in sterile Gläser, verschließen Sie diese fest mit Deckeln und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Lagern Sie die Soße an einem kühlen, dunklen Ort.

Rezept 7. Pflaumen-Tkemali mit Basilikum

Zutaten

    80 ml Olivenöl;

    Kilogramm Kirschpflaume;

    50 ml Trinkwasser;

    5 g gemahlener roter Pfeffer;

    100 g Zucker;

    60 g Koriander, Petersilie, Basilikum und Dill;

Kochmethode

1. Das Gemüse und die Kirschpflaumen gründlich waschen. Geben Sie die Kirschpflaume in einen großen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, sodass die Frucht vollständig bedeckt ist. Kochen Sie die Kirschpflaume, bis sie weich wird.

2. Die gekochten Kirschpflaumen in ein Sieb geben und mit einem Holzspatel zermahlen. Entsorgen Sie die Schalen und Kerne.

3. Das entstandene Püree zurück in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

4. Gewaschene und fein gehackte Kräuter, zerdrückten Knoblauch und sehr fein gehackte Peperoni zum Pflaumenpüree geben. Salz hinzufügen und gründlich vermischen. Kochen Sie die Soße ab dem Moment, in dem sie kocht, etwa 20 Minuten lang, bis die Mischung eindickt.

5. Heiße Tkemali-Sauce in Gläser oder Flaschen füllen. Darüber gießen Raffiniertes Öl. Fest verschließen und ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Stellen Sie die Soße zur Aufbewahrung in den Keller oder die Speisekammer.

  • Für die Soße mittelreife gelbe, blaue oder rote Pflaumen verwenden.
  • Kochen Sie die Soße nicht zu lange, damit sie ihre Würze nicht verliert Geschmacksqualitäten und Nutzen.
  • Sie können Tkemali-Sauce aus verschiedenen Kirschpflaumensorten zubereiten.
  • Rühren Sie die Sauce während des Kochens ständig um, damit sie nicht anbrennt. Am besten geht das mit einem Holzspatel.
  • Um den Garvorgang zu erleichtern, entfernen Sie die Schale von den Pflaumen und übergießen Sie die Früchte fünf Minuten lang mit kochendem Wasser.
  • Sie können Gewürze und Kräuter nach Ihren Wünschen auswählen.

    • Nachdem Sie alle Gewürze zur Sauce hinzugefügt haben, probieren Sie sie. Passen Sie es bei Bedarf durch Zugabe bestimmter Gewürze an.

Tkemali ist traditionelle Soße ursprünglich aus Georgia. Die klassische Tkemali-Sauce wird zu Hause aus gelben oder gelben Saucen hergestellt blaue Pflaumen, sowie Dornen. Eine Alternative zum klassischen Rezept ist eine Wintervariante mit der Zugabe von Tomaten zu den üblichen Zutaten. Der Geschmack steht der bekannten georgischen Soße in nichts nach. Bevor Sie mit dem Garvorgang beginnen, befolgen Sie unsere ein Ratschlag und dann wiederholst du raffinierter Geschmack Soße beim ersten Mal.

Tkemali – wohltuende Eigenschaften und Nutzen, Schaden und Kontraindikationen

Vorteilhafte Eigenschaften Tkemali ist auf das Vorhandensein vieler Mineralien und Tannine, Pektine und Vitamine in Pflaumen zurückzuführen.

Hauptzutat Soße - Tkemali - Kirschpflaume, die hineinwächst ausreichende Menge in ganz Georgien und Bulgarien. Aber im Laufe der Zeit haben kulinarische Experten es modifiziert und umgestaltet und die Kirschpflaume ersetzt Sauerpflaume, Stachelbeeren, rote Johannisbeeren. Nicht weniger wichtige Zutat ist auch Knoblauch, Ombalo, Kräuter.

Die Vorteile von Tkemali.

Verwendung von Georgisch natürliche Soße Tkemali bringt nur positive Ergebnisse für den Körper, indem es die Verdauung verbessert und den Stoffwechsel im Körper beschleunigt. Dies ist der Pflaume zu verdanken, die eine Reihe nützlicher Substanzen enthält: organische Säuren, Vitamine und Mikroelemente, Mineralien, Tannine, Carotin.

Allein anhand der Menge an Vitaminkomplexen, die in der Tkemali-Sauce enthalten ist, wird deutlich, warum die Menschen in Georgien ein Essen ohne diese Sauce nicht als vollständig betrachten.

Die Soße kann grün oder rot sein. Es hängt alles von der Sorte und Art der Pflaume ab. Rotes Tkemali wird aus roten Pflaumen und wilder Schlehe hergestellt, es hat einen säuerlichen Geschmack würziger Geschmack.

Im Kaukasus wird Tkemali mit einer relativ flüssigen Struktur zubereitet. Die fertige Soße wird in Flaschen abgefüllt, mit Pflanzenöl übergossen und mit Korken verschlossen, die aus Gründen der Zuverlässigkeit geteert werden.

Grüne Soße- aus saurer, nicht ganz reifer Pflaume oder Kirschpflaume (Tkemali). Es hat eine weiche und süßlicher Geschmack. Zusätzlich zu Pflaumen oder Kirschpflaumen werden der Sauce verschiedene Kräuter hinzugefügt – Koriander, Ombalo, Estragon und Gewürze – Koriander, Knoblauch, roter Pfeffer.

Sie verstärken den Geschmack und ergänzen die Sauce mit ihren Aromen. Zu beachten ist, dass die Soße keinen Tropfen Essig enthält. Um zu verhindern, dass Tkemali gärt, wird Ombalo (Minze) hinzugefügt. Normalerweise wird anstelle von Ombalo Zitronenmelisse oder verwendet Pfefferminze.

Schade Tkemali.

Menschen mit Krankheiten kann die Soße nur schaden Magen-Darmtrakt(Geschwür, Gastritis). Da die Zusammensetzung Gewürze und Kräuter enthält, ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber jedem Bestandteil möglich, was dazu führt allergische Reaktionen.

Anwendung von Tkemali.

Tkemali ist eine in Georgien bekannte Soße. Warum servieren sie es nicht? Es passt hervorragend zu jeder Fleischsorte und einer Beilage aus Nudeln und Kartoffeln. Die Soße wird oft auf Sandwiches verwendet und mit Döner gewürzt. Schaschlik oder Chakhokhbili plus Tkemali klassische Version Georgische Küche in allen Restaurants der Welt.

  1. Wenn das Rezept das Schälen von Pflaumen vorsieht, dann auf eine großartige Art und Weise Dabei werden die Früchte mit kochendem Wasser überbrüht und 5 Minuten in heißer Flüssigkeit eingeweicht. Danach werden die Früchte gut gereinigt dünne Kruste, was die Zubereitung der Soße erheblich vereinfacht;
  2. Milde Tkemali-Sauce kann auch von Kindern gegessen werden, da sie enthält: natürliche Produkte. Die Hauptsache ist, das Gericht mit Speisen zu servieren, die dem Baby bekannt sind;
  3. Gelbe, rote und blaue Pflaumen sollten mäßig reif sein, nicht hart, aber nicht zu weich;
  4. Beziehen Sie bei der Zubereitung der georgischen Soße Gewürze mit ein – Koriander, Paprika, Koriander, Suneli-Hopfen, sie helfen bei der Bildung der richtige Geschmack;
  5. Sie sollten Ketchup nicht über einen längeren Zeitraum kochen, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann nützliches Material wird abnehmen;
  6. Gut für die Zubereitung von Tkemali verschiedene Typen Kirschpflaume, da sich diese Frucht leicht vom Stein lösen und schnell auf dem Herd garen lässt.

Tkemalis beliebteste klassische Pflaumensauce

Fans der georgischen Küche sollten sich das Pflaumengericht auf ihrem Teller nicht entgehen lassen. Klassisches Rezept Tkemali-Pflaumensauce hat ein Minimum an Zutaten und ist nicht schwer zuzubereiten.

Die daraus resultierende saure Konsistenz passt perfekt zu Fleisch, Fisch und sogar Gemüse. Die Grundlage der kulinarischen Erfindung ist die Kirschpflaume oder Sauerpflaume, doch modernen Köchen ist es gelungen, das klassische Prinzip etwas abzuwandeln und die Pflaume durch Stachelbeeren, rote Johannisbeeren oder andere Beeren mit säuerlichem Geschmack zu ersetzen.

Zutaten:

  • Pflaume oder Kirschpflaume (mit Kernen) - 1 kg;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Chilischote - 1 Stk.;
  • Koriander – 1 TL;
  • Imeretischer Safran – 1 TL;
  • Dill, Minze, Koriander – ein halber Bund (Sie können trockenes Grün verwenden);
  • Zucker - 3 TL;
  • Salz - 2 TL.

Diese Soße kann sofort nach der Zubereitung verzehrt werden; zu diesem Zweck sollte die Kirschpflaume kurz gekocht werden, bis zu 5 Minuten, wenn Sie jedoch planen, Pflaumen-Tkemali für den Winter aufzubewahren, dann sollte die Garzeit auf 20 erhöht werden Protokoll.

Kochmethode:

  1. Die Kirschpflaume (Pflaume) waschen, die Kerne nicht entfernen. In einen Topf geben gewöhnliches Wasser und die bernsteingelben Früchte darin eintauchen. 20 Minuten kochen lassen;
  2. Nachdem sich die Beeren in Brei verwandelt haben, sollten die Kerne entfernt und der gekochte Brei durch ein Metallsieb gegeben werden;
  3. Grün, zusätzliche Zutaten und die Gewürze gründlich mahlen. Fügen Sie der resultierenden Mischung Salz und Zucker hinzu;
  4. Imeretischen Safran und Koriander im Mörser zerstoßen;
  5. Alle vorbereiteten Zutaten vermischen. Nach dem Pflaumen-Tkemali-Rezept sollte das Gericht Püree ähneln;
  6. Bei schwacher Hitze 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen;
  7. Das Kirschpflaumenpüree in sterile Gläser füllen und fest verschließen. Guten Appetit!

Hausgemachtes Pflaumen-Tkemali für den Winter

Jede Hausfrau kann zu Hause Tkemali-Sauce für den Winter zubereiten, auch wenn sie keine nennenswerte kulinarische Erfahrung hat. Es reicht aus, ein paar zu befolgen einfache Empfehlungen und versuchen Sie, dem Rezept zu folgen.

In seiner Heimat wird es aus Tkemali-Pflaumen zubereitet, die einen exquisiten Geschmack haben saurer Geschmack. Da es fast unmöglich ist, diese Früchte zu kaufen, können Sie für den Winter saure Pflaumen für hausgemachte Soße verwenden. Gerade saure Früchte, da süße Sorten eher zu Pfeffermarmelade werden.

Zutaten:

  • Tkemali-Pflaumen – 1 kg;
  • Zucker - 2 EL. l.;
  • Khmeli-Suneli – 1 TL;
  • Rote Paprika – 1/3 Schote;
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer – auf einer Messerspitze;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Korianderkörner – 1/2 TL;
  • Safran – auf einer Messerspitze;
  • Minze, Koriander, Dill – je 20 g;
  • Salz – 1 EL. l.

Kochmethode:

    1. Wir sortieren die Pflaumen aus und waschen sie gründlich. Anschließend die Pflaume in eine Schüssel geben, diese bis zur Fruchtoberfläche mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Temperatur auf den Herd stellen. Kochen, bis die Pflaumen weich werden und die Schale platzt;
    2. Danach den Behälter vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Pflaumen herausnehmen und mit einem Holzlöffel durch ein Sieb mahlen. Aus Pflaumen wird nach Rezept eine hausgemachte Soße hergestellt. Die Kerne und Schalen bleiben im Sieb. Sie müssen in ein Käsetuch gefaltet und der Saft herausgedrückt werden. Fügen Sie es dem Püree hinzu;
    3. Während die Pflaumen kochten, arbeiteten wir am Gemüse: Koriander, Minze und Dill. Das Tkemali-Rezept erfordert die Anwesenheit einer großen Menge grüner Gewürze. Da auf den Grüns immer viel Sand liegt, waschen wir sie und wechseln sie mehrmals kaltes Wasser. Zum Trocknen legen Sie die Blätter auf ein trockenes Tuch, da wir kein Wasser benötigen. Die trockenen Kräuter möglichst fein hacken und durch einen Mixer geben. Dann zu den Pflaumen geben;
    4. Entfernen Sie die äußere Schale vom Knoblauch und innere Filme. Durch eine Presse mahlen und nach und nach Salz hinzufügen;
    5. Die Peperoni putzen und die Kerne entfernen. Wie viel Pfeffer soll hinzugefügt werden? hausgemachte Soße Tkemali, entscheiden Sie selbst, denn jeder Mensch hat besondere Geschmackspräferenzen. Liebhaber scharfer Speisen können hinzufügen große Menge dieses Gewürz. Aber probieren Sie es auf jeden Fall erst einmal aus, nachdem Sie ein Drittel der Schote hinzugefügt haben.

Wenn Sie denken, dass es nicht ganz klappt würziges Tkemali Fügen Sie aus Pflaumen zu Hause für den Winter etwas mehr Pfeffer hinzu, aber übertreiben Sie es nicht, da Sie kein Pfeffergewürz zubereiten.

  1. Pflaumenmus, wie im Rezept angegeben, mit Kräutern und Pflaumen vermischen. Wenn Ihnen die Masse zu dick ist, können Sie Pflaumenbrühe hinzufügen. Die Pflaumensauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen;
  2. Wenn das Pflaumenmus heiß wird, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Vergessen Sie nicht Suneli-Hopfen, Koriander und Safran. Einwohner Georgiens können sich Winter-Tkemali aus Pflaumen ohne Ombalo-Gewürz nicht vorstellen. Sogenannt Geheimzutat- Floh- oder Sumpfminze. Leider wächst es nur auf georgianischen Freiflächen;
  3. Die Mischung weitere 30 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie dann die Pfanne heraus und füllen Sie das Tkemali aus den Pflaumen in sterilisierte Gläser. Gießen Sie Pflanzenöl darüber und rollen Sie die Deckel auf, solange die Sauce noch heiß ist. Anstelle von Dosen können Sie auch kleine Flaschen verwenden. Tkemali-Sauce wird an einem kalten Ort aufbewahrt. Guten Appetit!

Klassisches Pflaumen-Tkemali-Rezept auf Georgisch mit Fotos und Videos

Eine echte, spezifisch georgische Soße sollte Tkemali-Pflaume enthalten, die ihr ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Georgische Tkemali-Sauce zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwierig, Hauptsache man muss sich mit leckeren und hochwertigen Zutaten eindecken.

Aber für diejenigen, die neu im Kochen sind, lohnt es sich trotzdem, von den Beispielen anderer zu lernen erfahrene Handwerker Küchen. Dazu müssen Sie nicht nach Georgia reisen und einen alten Koch suchen, sondern sich Lehrvideos ansehen, die die Prozesse demonstrieren richtige Vorbereitung Tkemali-Sauce. Wir empfehlen, das Video nach dem Rezept anzusehen.

Zutaten:

  • Pflaume oder Kirschpflaume – 1 kg;
  • Koriander – 150 g;
  • Petersilie – 100 g;
  • Khmeli-Suneli – 1 TL;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • Minze – 100 g;
  • Koriander – 1 TL;
  • Zucker – 4 TL;
  • Rote Paprika – 1 Schote;
  • Frischer Dill – 100 g;
  • Salz – 2 TL.

Kochmethode:

    1. Pflaume oder Kirschpflaume gründlich waschen und abgießen kaltes Wasser und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen etwa 15–20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen;



    1. Abtropfen lassen separate Gerichte Pflaumensud Es kann auch zum Verdünnen der Soße nützlich sein. Die Pflaume oder Kirschpflaume durch ein Sieb mahlen;


    1. Das Grün waschen und die Stiele entfernen. Knoblauch und Pfeffer schälen. Alles mit einem Mixer zerkleinern;


    1. Das Pflaumenmus in einen Topf oder Topf geben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Wenn das Püree zu dick geworden ist, können Sie es mit Pflaumenbrühe verdünnen;


    1. Gehackte Kräuter, Knoblauch und Pfeffer in die Soße geben. Weitere 5 – 7 Minuten köcheln lassen, abschmecken. Wenn die Soße zu sauer ist, können Sie die Zuckermenge erhöhen;


    1. Die fertige Soße in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort stellen. Fertige Tkemali-Sauce lässt sich perfekt im Keller oder Kühlschrank aufbewahren. lange Zeit. Wenn Sie möchten, können Sie die Gläser nicht aufrollen, sondern Tkemali direkt nach dem Kochen essen;


  1. Das fertige Tkemali sollte ziemlich sauer sein. Es wird am besten mit Barbecue oder Fett serviert Fleischgerichte. Guten Appetit!

Tkemali-Schlehensauce zubereiten: ein Rezept für den Winter

Die georgische Tkemali-Sauce aus Schlehen zu Hause für den Winter zuzubereiten, ist keine schwierige und aufregende Aufgabe. Nach dem klassischen Rezept wird diese Sauce aus Kirschpflaumen hergestellt unterschiedliche Grade Reife. Es ist aber durchaus möglich, aus Dornen Tkemali-Sauce zuzubereiten.

Die der Zwetschge innewohnende Adstringenz verfeinert ihren Geschmack und verleiht ihr eine besondere Würze. Wenn Sie möchten, dass die Dornenfrüchte nicht so säuerlich werden, warten Sie bis zum Frost. Danach werden die Beeren süßer und die Adstringenz lässt nach.

Die Hauptzutaten des klassischen Tkemali-Rezepts sind Kirschpflaume, Koriander, Minze und Knoblauch. Eine Vielzahl von Zugaben Ihrer Lieblingsgewürze und -kräuter ermöglichen es Ihnen, Ihre eigene Soße zuzubereiten. c origineller Geschmack. Versuchen wir, Tkemali aus Dornen nach dem klassischen Rezept zu kochen.

Zutaten:

  • Schlehen - 2 kg;
  • Peperoni – 2 Schoten;
  • Knoblauch – 10 Zehen;
  • Wasser - 1 Glas;
  • Koriander, Dill – je 2 Bund;
  • Pfefferminze – 10 Blätter;
  • Salz - 4 EL. l.

Kochmethode:

  1. Entfernen Sie die Kerne von den Dornen und bestreuen Sie sie mit Salz, damit die Früchte Saft abgeben. Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, Wasser in die Abflüsse geben und 5 Minuten kochen lassen;
  2. Gehackte Peperoni hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Wenn Sie empfangen möchten würzige Würze, die Kerne der Paprika müssen nicht entfernt werden;
  3. Jetzt ist es an der Zeit, gehackte Kräuter (Minze, Koriander, Dill) hinzuzufügen. Nachdem Sie die Sauce weitere 2 Minuten lang gekocht haben, fügen Sie den pürierten Knoblauch hinzu. Nach dem Rühren die Hitze ausschalten;
  4. Das Püree mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Diese Soße hält sich gut im Kühlschrank. Für Winterernte Tkemali sollte noch einmal gekocht und sofort in einen sterilen Behälter gegossen werden. Wir verschließen es fest. Guten Appetit!

Tkemali aus Pflaumen für den Winter – Fotorezept

Das Rezept für Tkemali-Sauce aus Pflaumen für den Winter ist sehr lecker und zu Hause leicht zuzubereiten. Tkemali wird in Suppen wie Kharcho, auf Pizza und auf Sandwiches verwendet. Für den Winter haben wir beschlossen, die berühmte Tkemali-Sauce zuzubereiten. Es kann nach dem klassischen Rezept aus Kirschpflaumen zubereitet werden, aber heute machen wir es aus Pflaumen.

Zutaten:

  • Pflaumen – 1 kg;
  • Khmeli-Suneli – 1 kg;
  • Provenzalische Kräuter(mit trockenem Basilikum) – 1 TL;
  • Minzblätter – 10-12 Stk.;
  • Zwiebel - 1 Stk.;
  • Olivenöl - 2 EL. l.;
  • Zucker – 1,5 TL;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Koriander – 1 Bund;
  • Scharfe rote Paprika – 1 Schote;
  • Salz - 1/2 TL.

Kochmethode:

    1. Achten Sie darauf, dass Sie für die Soße reife und weiche Früchte wählen; dabei kann es sich um Früchte jeder Sorte handeln, zum Beispiel Julipflaume, Zarechnaya-Pflaume oder frühfruchtende Pflaume. Waschen Sie die Pflaumen gründlich, entfernen Sie überschüssigen Schmutz und Schmutz und entfernen Sie faule Früchte.


    1. Dann die Pflaumen halbieren und den Kern vom Fruchtfleisch trennen;


    1. Die geschälten Früchte in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass alle Pflaumen vollständig bedeckt sind. Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen;



    1. Anschließend die gekochten Pflaumen in ein Sieb geben. 5 Minuten einwirken lassen, bis alles herauskommt. überschüssige Flüssigkeit;


    1. Geben Sie dann die Pflaumenmasse zurück in die Pfanne und schlagen Sie die Soße mit einem Mixer auf, bis eine homogene Konsistenz entsteht.


    1. IN fertiges Püree Salz und Zucker hinzufügen. Umrühren und wieder auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen;



    1. In der Zwischenzeit reinigen Zwiebel. Mahlen Sie es in kleine Würfel;
    2. In einer erhitzten Bratpfanne mit Olivenöl, die Zwiebelstücke auslegen. Braten bis goldene Farbe;
    3. Geben Sie ein paar Knoblauchzehen durch eine Presse, hacken Sie eine Schote scharfe rote Paprika fein und vermengen Sie sie mit dem Frittierten Zwiebeln in einem Topf mit Pflaumenmus. Weitere 5 Minuten kochen lassen;
    4. Anschließend die frische Minze und den Koriander abspülen und trocknen. Das Grün so fein wie möglich hacken;
    5. Alle weiteren Gewürze und frischen Kräuter in die Soße geben. Umrühren, erneut zum Kochen bringen und 7 Minuten kochen lassen;


    1. Die vorbereitete Pflaumensauce in sterilisierte Gläser füllen und mit Blechdeckeln verschließen. Behalte es so leckere Soße vorzugsweise an einem kalten Ort. Guten Appetit!


Gelbes Pflaumen-Tkemali

Sie können Tkemali aus gelben Pflaumen für den Winter zubereiten, indem Sie das untenstehende Rezept verwenden oder die Empfehlungen im Video befolgen. Wie viele Gerichte der georgischen Küche zeichnet sich Tkemali durch seine Würze und Schärfe aus. Holen Sie sich das traditioneller Geschmack nur mit einem Kräuter- und Gewürzset möglich. Somit demonstriert das folgende Rezept perfekt die Harmonie einer ganzen Serie aromatische Zutaten.

Zutaten:

  • Gelbe Pflaumen – 1,7 kg;
  • Zucker - 4 TL;
  • Knoblauch – 4 Zehen;
  • Liebstöckel – 1 Zweig (optional);
  • Gemahlener Koriander – 1 TL;
  • Dill – 2 Zweige;
  • Pfeffer scharfes Chili- Hälfte;
  • Salz - 2 TL.

Kochmethode:

  1. Gießen Sie Wasser über saubere gelbe Pflaumen und bringen Sie es zum Kochen. Schalten Sie das Gerät aus, wenn Sie bemerken, dass die Pflaumen kochen (dies geschieht fast unmittelbar nach dem Kochen);
  2. Die Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen;
  3. Drücken Sie die Pflaumen durch ein Sieb, um Kerne und Schalen zu entfernen. Sei geduldig;
  4. Stellen Sie die resultierende dicke Masse auf den Herd und kochen Sie sie 15 bis 30 Minuten lang langsam, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Die Soße muss häufig umgerührt werden, damit sie nicht anbrennt;
  5. Nach und nach Gewürze und gehackten Pfeffer in die Soße geben;
  6. Kurz vor Ende der Garzeit fein gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen;
  7. Die fertige Soße wird heiß in Gläser gefüllt und luftdicht verschlossen. Für den schnellen Verzehr die Soße im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!

Tkemali-Sauce aus blauen Pflaumen zu Hause für den Winter

Der Geschmack von Tkemali selbst lässt sich als scharf-sauer-süß-würzige Würze beschreiben, die zu fast allen Hauptgerichten gereicht wird. Alle Rezepte für Pflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter sind köstlich und einfach zu Hause zuzubereiten. Tkemali ist geeignet für lange Lagerung, so viele Leute bereiten es für den Winter vor. Lecker zubereiten und einfaches Rezept Für den Winter wird Tkemali-Sauce aus blauen Pflaumen hergestellt.

Zutaten:

  • Blaue Pflaumen – 2,3 kg;
  • Zucker - 200 g;
  • Peperoni – 1 Schote;
  • Koriander und Basilikum – jeweils ein Bund;
  • Wasser – 1/2 Tasse;
  • Knoblauch - 2 Köpfe;
  • Salz - 1 EL. l.

Kochmethode:

  1. Die Früchte waschen und in einen Topf geben. Sie müssen ein halbes Glas Wasser einfüllen und bei schwacher Hitze unter dem Deckel weich kochen, umrühren;
  2. Sobald die Früchte auseinanderzufallen beginnen, schalten Sie die Hitze aus;
  3. Anschließend die blauen Pflaumen durch ein Sieb oder Sieb passieren (die Flüssigkeit kann später für Kompott verwendet werden);
  4. Die Mischung gut durch ein Sieb reiben, in einen Topf mit dickem Boden gießen, Salz und Zucker hinzufügen. Mit der abgetropften Flüssigkeit lässt sich die Dicke der Soße regulieren. Die Soße sollte etwa 1 Stunde lang auf dem Feuer köcheln;
  5. Jetzt müssen Sie die Kräuter, den Knoblauch und die Peperoni schälen und fein hacken. Sie können einen Fleischwolf oder Mixer verwenden und dann 2 EL zur Masse hinzufügen. l. Pflaumenbrühe;
  6. Soße und gehacktes Püree vermischen. 10-15 Minuten kochen lassen. Als nächstes wird heißes Tkemali in vorbereitete Gläser gegossen und aufgerollt. Die Konservierung lässt sich gut an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren. Guten Appetit!

Pflaumen-Tomaten-Tkemali, klassisches Rezept für den Winter

Das Pflaumen-Tkemali-Rezept mit Tomaten ist ein geeigneter Ersatz für fabrikgefertigte Ketchups und Saucen, da dieses Produkt keine enthält schädliche Konservierungsstoffe und wird ausschließlich daraus hergestellt frische Früchte, Enzyme, die dazu beitragen gute Verdauung, besonders nach dem Essen von Fleisch oder während eines Festessens.

Zutaten:

  • Tomaten - 500 g;
  • Pflaume - 500 g;
  • Zucker - 7 EL. l.;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Gemahlener Koriander – 1 TL;
  • Scharfe Chilischote – eine halbe Schote;
  • Paprika – ein Bund (optional);
  • Pflanzenöl - 1 EL. l.;
  • Koriander – ein Haufen;
  • Essig 9% - 1 EL. l.;
  • Salz - 1 TL.

Kochmethode:

  1. Die Pflaumentomaten waschen. Die Pflaume in zwei Hälften teilen und den Kern entfernen. Schneiden Sie die Tomaten nach dem Zufallsprinzip ab und schneiden Sie die Stelle aus, an der der Stiel wächst. Anschließend die Tomaten und Pflaumen in einen Topf mit dicken Wänden geben;
  2. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und zünden Sie sie an. Kochen Sie die Pflaumen und Tomaten etwa 7 bis 10 Minuten lang unter dem Deckel. Wir brauchen es, um aufzufallen große Menge Saft;
  3. Anschließend müssen die Tomaten und Pflaumen vermischt werden. Wenn Ihr Mixer nicht leistungsstark genug ist und nach dem Mixen am Ende Hautstückchen zurückbleiben, dann ist das der Fall obligatorisch Mahlen Sie die Sauce durch ein Sieb.
  4. Die Sauce 15 Minuten kochen, Koriander hinzufügen und reiben feine Reibe Knoblauch. Nach Geschmack scharfe Paprika hinzufügen;
  5. Alle Gewürze, Salz und hinzufügen Kristallzucker. Die Soße 15–20 Minuten kochen;
  6. Dadurch sollte es dick werden. Nehmen Sie eine Probe; je nach Pflaume benötigen Sie möglicherweise mehr Zucker. Einen Löffel Essig und Öl dazugeben und 5 Minuten kochen lassen;
  7. Die Soße in sterile Gläser füllen und sofort verschließen. Kühlen Sie die Soße unter einer Decke ab und stellen Sie sie nach einem Tag in die Speisekammer. Darauf möchte ich Sie besonders aufmerksam machen leckeres Rezept Tkemali aus Pflaumen für den Winter. Guten Appetit!

Pflaumen-Tkemali mit Granatapfelsaft

Zitrone und Granatapfelsaft Nur hinzufügen, wenn die Pflaumen ausreichend reif und süß sind.

Zutaten:

  • Granatapfelsaft (natürlich) – 100 ml;
  • Zucker – 100 g;
  • Koriander, Hopfen-Suneli - nach Geschmack;
  • Pflaume – 2 kg;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Wir bereiten Pflaumen-Tkemali für den Winter vor, indem wir die Früchte schälen. Die geschälten Pflaumen mahlen, das Püree mit Salz, Zucker und Trockengewürzen vermischen. Zum Kochen bringen und bis zur gewünschten Dicke kochen;
  2. Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit der Soße vermischen. Gießen Sie Granatapfelsaft hinein;
  3. Umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Nachdem Sie die Soße in Gläser verteilt haben, verschließen Sie diese und stellen Sie sie nach dem Abkühlen für den Winter weg. Kann in einer normalen Speisekammer aufbewahrt werden. Guten Appetit!

Tkemali-Sauce ohne Kochen und Essig - Rezept

Als nächstes versuchen wir, Tkemali-Sauce ohne Kochen für den Winter zuzubereiten. Rohe Soße hat reichhaltiger Geschmack ein ganzer Strauß Kräuter, moderate Schärfe und passt zu jedem Fleisch. Gelagert lange Zeit im Kühlschrank unter einem normalen Deckel. Wir laden Sie ein, die aromatische und schmackhafte Soße zu probieren, die alle Vitamine sowie Ihre Kraft und Geduld bewahrt hat.

Zutaten:

  • Pflaume - 1,5 kg;
  • Minze – ein Haufen;
  • Zucker - 1 EL. l.;
  • Rote Paprika - 5 Stk.;
  • Basilikum – 2 Bund;
  • Koriander – 2 Bund;
  • Knoblauch – 2-3 Köpfe;
  • Salz - 1 EL. l.

Kochmethode:

  1. Spülen Sie die Kräuter gründlich ab und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Handtuch. Den Knoblauch schälen, die Stiele und Kerne von der Paprika entfernen;
  2. Die Pflaumen waschen, trocknen und entkernen;
  3. Pflaumen, Knoblauch, Pfeffer und Kräuter in einem Fleischwolf zerkleinern. Vor dem Schleudern harte Stiele von Minze und Basilikum entfernen;
  4. Salz und Zucker hinzufügen. Die Zutaten geben es an minimale Menge, Sie können je nach dem einen oder anderen hinzufügen Geschmackspräferenzen;
  5. Mischen Sie die Masse gründlich, warten Sie weitere 10-15 Minuten und mischen Sie erneut;
  6. Die Soße in sterilisierte Gläser füllen, mit ausgekochten Deckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Tkemali ist ohne Kochen sehr lange haltbar;
  7. Die fertige Sauce passt zu jedem Fleisch, zu Brühwurst und lässt sich auch hervorragend aufs Brot streichen. Guten Appetit!

Tkemali-Sauce mit Walnüssen – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Tkemali mit Walnüsse– es ist lecker, gesund und sättigend. Man kann es einfach aufs Brot streichen, es eignet sich gut für Grillgerichte und man kann auch Fleisch und Geflügel darin marinieren. Wenn Sie die Soße für den Winter vorbereiten, kochen Sie die Soße länger.

Zutaten:

  • Pflaume oder Kirschpflaume - 1 kg;
  • Zucker - 3 TL;
  • Imeretischer Safran – 1 TL;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Walnüsse (gehackt) - 3 Stk.;
  • Peperoni - 1 Stk.;
  • Koriander – 1 TL;
  • Dill, Koriander und Minze – nach Geschmack;
  • Salz - 2 TL..

Kochmethode:

  1. Geben Sie die Kirschpflaume in einen Topf und geben Sie Wasser hinzu, sodass die Früchte bedeckt sind. Etwa 15 Minuten kochen lassen, dann die Kirschpflaume durch ein Sieb mahlen, um ein Püree zu erhalten. Entfernen Sie die Kerne. Lassen Sie die Flüssigkeit, in der die Kirschpflaume gekocht wurde, nicht abtropfen;
  2. In eine Mixerschüssel geben: geschälten Knoblauch, gehackte Walnüsse, Koriander, gehackte Kräuter, Salz, Zucker und geschälte Peperoni. Alles glatt mahlen;
  3. Kirschpflaumenpüree hinzufügen. Nochmals glatt mahlen;
  4. Geben Sie die resultierende Masse in einen Topf und fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu, in der die Kirschpflaume gekocht wurde. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen;
  5. Die Soße in sterilisierte Gläser füllen. Lassen Sie die Soße abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Guten Appetit!

Hausgemachte Tkemali-Sauce. Georgische Küche

Für die Zubereitung georgischer Tkemali-Sauce eignen sich sowohl Pflaumen als auch Kirschpflaumen. Da die Soße selbst sauer sein sollte, ist es egal, welche Sorte man nimmt, Hauptsache sie ist nicht süß, sonst sieht es ganz anders aus. Am besten geeignet: dunkelrote und hellgelbe Kirschpflaume, ungarische Kirschpflaume, Schlehe (oder auch Schlehe, Schlehe genannt). Entsprechend klassische Aufführung Tkemali enthält Pflaumen, Kräuter und Knoblauch. Aber wie so viele beliebte Rezepte Auch unsere Soße hat sich stark verändert. Sie begannen, zusätzliche Zutaten hinzuzufügen und die Pflaume selbst durch andere saure Beeren oder Früchte zu ersetzen, zum Beispiel rote Johannisbeeren und Stachelbeeren. Woraus Sie also Ihre Version von Tkemali zubereiten – entscheiden Sie selbst und nehmen Sie dabei eines der unten aufgeführten Rezepte mit detaillierten Angaben als Grundlage Schritt-für-Schritt-Fotos Kochvorgang.

Soße für den Winter zuzubereiten ist immer eine ziemlich mühsame Aufgabe. Aber auch im Winter erfreuen sich solche Duftgläser großer Beliebtheit. Einige sind ausschließlich für Gemüse geeignet, andere sind universell. Tkemali passt am besten zu Fleisch, insbesondere zu roten Sorten. Und Tkemali ist für andere eine unverzichtbare Zutat berühmtes Gericht Georgische Küche - Kharcho-Suppe (siehe).

Klassisches Pflaumen-Tkemali-Rezept für den Winter, Schritt für Schritt mit Fotos

Bei dieser Zubereitung gibt es viele Variationen, jede Hausfrau bereitet sie etwas anders zu und es schmeckt immer lecker. Der Grad der Schärfe und Pikantheit ist regulierbar, Hauptsache es schmeckt einem. Die Wahl der Pflaume ist ein wichtiger Faktor. Überreifes Obst wäre hier unpassend, man sollte es lieber auf die leichte Schulter nehmen. unreife Früchte. Unser Rezept kommt dem Original näher, da es weder Öl noch Essig enthält, weshalb es so wichtig ist, als Basis saure Pflaumen zu wählen.

Zutaten für Pflaumen-Tkemali

  • Pflaumen (oder Kirschpflaumen) – 6 kg;
  • Zucker – 200g;
  • Gewürze: Koriander, Paprikamischung;
  • Knoblauch – 2 Köpfe;
  • Koriander, Petersilie, Dill – ein großer Bund;
  • Salz - nach Geschmack.

So bereiten Sie Tkemali-Sauce zu

Es ist besser, entsprechend anzuordnen kleine Gläser, als offene Soße Es verdirbt sehr schnell, auch wenn man es in den Kühlschrank stellt. Die Zugabe von Zitronensaft verlängert die Lebensdauer etwas. geriebener Knoblauch nach dem Öffnen des Deckels.

Rezept für Pflaumen-Tkemali für den Winter auf Georgisch: schnell und lecker


Tkemali wird aus Pflaumen hergestellt verschiedene Sorten, aber heute wird es Kirschpflaume sein. Sie können es mit Gewürzen nach Geschmack abwechslungsreich gestalten – weißer Pfeffer, Nelken, gemahlen Muskatnuss. Meine Version wird eine Abwandlung der berühmten Soße sein, weil ich ihr ungewöhnliche Zutaten hinzufüge.

Was wir brauchen:

  • rote Kirschpflaume – 450 g;
  • Ingwerwurzel - 8g;
  • frisch bzw getrocknet Pfeffer Chile
  • trockener oder frischer Thymian
  • Piment nach Geschmack
  • Kristallzucker - 4-5 EL;
  • Salz - 1,5 TL;
  • Rot Likörwein- 30 ml;
  • Balsamico-Essig – 30 ml;

Tkemali aus roten Kirschpflaumen: ein Rezept für den Winter


  • Am besten zum Kochen verwenden emailliertes Geschirr, Sie können auch ein anderes verwenden, Hauptsache, Sie verwenden es nicht zum Kochen Aluminiumpfannen. Letztere oxidieren bei Kontakt mit der in der Soße enthaltenen Säure.
  • Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie diese Methode vorschlagen: Wählen Sie große Pflaumen aus, entfernen Sie den Stein von ihnen und zerkleinern Sie sie nach leichtem Kochen in einem Mixer. Auch wenn die Konsistenz der Sauce nicht mit der des Originals übereinstimmt, wird dieser Rat vielbeschäftigten Hausfrauen das Leben erheblich erleichtern.
  • IN Originalsoße Fügen Sie eine Mischung aus Khmeli-Suneli-Gewürzen hinzu, die Sie in jedem Supermarkt kaufen können.
  • Der nächste Punkt kann nur von Bewohnern von Megastädten erreicht werden: Fügen Sie der Komposition Pennyroyal hinzu, dann ist der Geschmack originell, genau nach Bedarf.
  • Sie können das Gericht mit einem zugänglicheren Gewürz – Koriander – abwechslungsreich gestalten. Legen Sie ein Bündel hinein, kochen Sie es, entfernen Sie das Grün und kochen Sie es dann, bis es dickflüssig ist.
  • Das Kochen nimmt viel Zeit in Anspruch – das Volumen sollte sich um das 2-3-fache verringern. Aber dadurch wird die Soße dickflüssig und zähflüssig und erhält ihren unbeschreiblich samtigen Geschmack, den wahre Feinschmecker zu schätzen wissen.
  • Sie erhalten einen interessanten Geschmack und eine interessante Farbe, wenn Sie Tkemali daraus kochen gelbe Pflaume. Zwar müssen Sie die Zuckermenge leicht reduzieren und die Essigmenge erhöhen.
  • Wenn Ihnen die Pflaumen zu süß sind und Sie kein Essig-Fan sind, können Sie noch etwas Essig hinzufügen saure Äpfel oder Granatapfelsaft. Äpfel machen die Sauce dünner und müssen etwas länger köcheln. Und Granatapfelsaft hat keinen großen Einfluss auf die Konsistenz.
  • Eine der Optionen wäre Tkemali mit Walnüssen – fügen Sie einfach am Ende des Garvorgangs in einer trockenen Pfanne gebratene Nüsse hinzu. Diese Option wird den Feiertagstisch ideal ergänzen.
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Die Hauptsache ist, die nötigen Zutaten zur Hand zu haben.

Rezept für Pflaumen-Tkemali für den Winter auf Georgisch: schnell und lecker

Rezept:

  • Kirschpflaume oder eine beliebige Sorte Sauerpflaume- 2,5 kg;
  • Knoblauch - 110 g;
  • scharfer roter Pfeffer – 2 Schoten;
  • Zucker - 250 g;
  • Salz - 75 g;
  • Koriander - 35 g;
  • Estragon - 35 g;
  • Dill - 35 g;
  • Minze - 35 g;
  • Reyhan - 35 g;
  • Petersilie - 35 g;
  • Khmeli-Suneli - 12 g;
  • Utskho-Suneli - 12 g;
  • gemahlener Koriander - 12 g;
  • Jamaikanische Pfefferkörner – 7 Erbsen;
  • Lorbeerblatt - 4 Stk.;
  • Dillschirme - 4 Stk.

Technologie:
  1. Das Grün aussortieren, verarbeiten, gründlich waschen. Trocken. Entfernen Sie harte Stängel von allen Grünsorten.
  2. Den Knoblauch waschen, schälen und in Zehen teilen.
  3. Paprika waschen, Schwanz entfernen, abschneiden. Reinigen Sie die Samen und inneren Trennwände.
  4. Sortieren Sie die Kirschpflaume sorgfältig aus. Entfernen Sie beschädigte Kopien. Waschen Sie die Früchte gründlich. Übertragen Sie es in einen tiefen Topf oder Topf.
  5. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Dill (Regenschirme) hinzufügen. Gießen Sie ein Glas Wasser hinein. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Kochen Sie den Inhalt. Während des Kochens mehrmals umrühren.
  6. Nachdem die Früchte Saft abgegeben und gekocht haben, müssen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Kirschpflaume eine Viertelstunde lang unter dem Deckel kochen.
  7. Den Topf vom Herd nehmen. Mahlen Sie die Kirschpflaume durch ein Sieb. Auf diese Weise trennen sich Kerne und Schale. Die im Rezept angegebene Menge Kirschpflaume ergibt zwei Liter Püree.
  8. Die pürierten Kirschpflaumen wieder auf den Herd stellen und aufkochen. Zucker, Salz, Hopfen-Suneli, Utskho-Suneli, Koriander hinzufügen.
  9. Das Püree bei schwacher Hitze kurz aufkochen. Zehn Minuten reichen dafür aus.
  10. Während dieser Zeit ist es notwendig, das Grün zu hacken.
  11. Knoblauch und Pfeffer in einem Mixer pürieren.
  12. Gemüse, Knoblauch und Pfeffer mit Pflaumenpüree in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Geschmack und Geschmack. Weitere sieben Minuten kochen lassen.
  13. Anschließend den Topf vom Herd nehmen. Packen Sie das Tkemali in vorgewaschene und sterilisierte Gläser und verschließen Sie es fest.

In diesem Zustand kann Tkemali bei 15 Grad Celsius gelagert werden. Im Kühlschrank wird es aber noch bequemer.

Tkemali-Sauce kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: Es gibt ein Rezept aus Pflaumen, es gibt ein Rezept aus Kirschpflaumen, es gibt ein Rezept aus Kirschen! Heute bereiten wir zu Hause Tkemali-Sauce zu verschiedene Rezepte. Unser oberstes Prinzip: Das Tkemali-Rezept soll wintertauglich, im georgischen Stil, aber auch schnell und lecker sein.

Tkemali aus georgischer Kirschpflaume (klassische gelbe Kirschpflaume)

Rezept:

  • Kirschpflaume oder Gelb reife Pflaume- 1,1 kg;
  • Kristallzucker - 55 g;
  • Knoblauch - 3 Köpfe;
  • Salz;
  • scharfer Pfeffer - 35 g;
  • grüner Koriander - 55 g;
  • Dillgrün - 65 g;
  • gemahlener Koriander - 6 g.

Technologie:

  1. Ausgewählte Ganzheiten. Waschen Sie die unzerkleinerten, unbeschädigten Kirschpflaumenfrüchte gründlich unter der Rille. Auf ein Küchentuch legen und trocknen.
  2. Von den vorbereiteten Pflaumen den Kern entfernen.
  3. Verwenden Sie zum Pürieren der Früchte einen Fleischwolf/Mixer/eine Küchenmaschine (je nachdem, was bequemer ist).
  4. Salz und Kristallzucker in einen Behälter mit Pflaumenmus geben, die Fruchtmasse in einen großen Topf geben. Auf mäßige Hitze stellen. 10 Minuten kochen lassen.
  5. Während die Soße auf dem Herd kocht, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor.
  6. Den Knoblauch verarbeiten, abspülen, schälen und in Scheiben schneiden.
  7. Sortieren und waschen Sie das Grün gründlich und entfernen Sie verdorbene Zweige. Trocken. Mit einem Beil hacken.
  8. Die Paprika gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Reinigen Sie die Samen, entfernen Sie die inneren Trennwände und waschen Sie sie. Danach waschen Sie Ihre Hände gründlich.
  9. Knoblauch, Pfeffer, Kräuter und Gewürze mit einem Mixer pürieren. Werfen Sie die resultierende würzige Masse in einen Topf mit kochender Soße auf dem Herd. Gründlich mischen und einige Minuten kochen lassen.
  10. Dann müssen Sie die Soße probieren und sie nach Ihren eigenen Vorlieben an den endgültigen Geschmack anpassen.
  11. Den Soßenbehälter vom Herd nehmen. Verpacken Sie Tkemali in zuvor vorbereitete sterilisierte Gläser oder Flaschen. Mit Eisendeckeln oder dichten Stopfen verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Hausgemachte Tkemali-Kirschsauce

Rezept:

  • Kirsche - 1 kg;
  • Kristallzucker - 210 g;
  • Salz - 14 g;
  • Knoblauch - 75 g;
  • Hopfen-Suneli - 40 g;
  • gemahlene rote Paprika - 2,5 g;
  • Weinessig - 145 ml.

Technologie:

  1. Die Kirschen entkernen, die Beeren gründlich waschen und in einen Topf geben. Kristallzucker, Salz und eine Gewürzmischung zu den Beeren geben. Fügen Sie verarbeiteten, zerkleinerten Pfeffer ohne Kerne und verarbeiteten, geschälten Knoblauch hinzu, gepresst.
  2. Bei mäßiger Hitze kochen lassen. Dies dauert etwa fünfundzwanzig Minuten ab Beginn des Kochens.
  3. Anschließend die Beerenmasse in die Mixschüssel geben. Pürieren Sie es. Anschließend durch ein Sieb reiben.
  4. Die Soße wieder auf den Herd stellen. Das Kirschpüree unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bringen Sie saure Sahne zu einer dicken Masse. Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig in die Sauce geben. Gründlich mischen.
  5. In Gläser füllen. Tiefgekühlt lagern.

Tkemali aus dunkler Kirschpflaume mit frischen Kräutern, klassisches Rezept

Zutaten für die Zubereitung von Kirschpflaumen-Tkemali:

  • Kirschpflaume dunkle Sorten- 1 kg;
  • Petersilie, Koriander, Basilikum, Dill und Minze – je 1 Bund;
  • Chilischote – 1 Schote;
  • Frischer Knoblauch – 1 Kopf;
  • Kristallzucker – 3 EL;
  • Grobes Salz – 1 EL.

Kochschritte:

  1. Kirschpflaume verlesen, waschen, in einen großen Topf oder eine Emailleschüssel füllen. Gießen Sie Wasser, bis die Früchte bedeckt sind, und stellen Sie sie auf mäßige Hitze. Nachdem das Wasser kocht, die Kirschpflaume 3-4 Minuten einweichen und herausnehmen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Alle Zutaten können in einem Fleischwolf mit feiner Maschenweite zerkleinert werden.

  1. Die abgekühlten Früchte in ein Sieb geben und möglichst gut abtropfen lassen. Die Flüssigkeit beiseite stellen, das Fruchtfleisch entkernen und mit einem Mixer pürieren.
  2. Das gewaschene und getrocknete Grün fein hacken.
  3. Den Knoblauch schälen, die Zehen mit der Messerkante zerdrücken und fein hacken.
  4. Mit einem Messer die Kerne aus der roten Paprika herauskratzen, die Stiele abschneiden und die Paprika fein hacken.
  5. Gehacktes Gemüse mit Kirschpflaumenpüree vermischen großer Topf und in Brand setzen. Falls gewünscht, kann die Mischung mit dem nach dem Kochen der Pflaumen verbleibenden Wasser verdünnt werden. Nachdem die Sauce erhitzt ist, Knoblauch und Zucker hinzufügen, salzen und umrühren.
  6. Probieren Sie es ab und fügen Sie Zucker hinzu, wenn es zu sauer ist. Für mehr Schärfe können Sie die Knoblauch- und Pfeffermenge erhöhen. Die Sauce bei schwacher Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Während des Kochens beginnt die Soße stark zu kochen, daher müssen Sie unbedeckte Haut vor Verbrennungen schützen.

Die scharfe Soße vom Herd nehmen und in saubere Flaschen oder Gläser füllen. Tiefgekühlt lagern.

Würziges Tkemali aus dunklen Kirschpflaumensorten mit frischen aromatische Kräuter– ideal Sommersoße zum Grillen. Helle Pflaume Die Säure unterstreicht den Geschmack perfekt gebratenes Fleisch und gebackenes Gemüse.

Kirschpflaumen-Tkemali: ein klassisches Rezept für den Winter

Zutaten zum Kochen:

  • Rote Kirschpflaume – 1 kg;
  • Petersilie, Dill, Koriander – je 1 Bund;
  • Tomaten – 300 g;
  • Chilischote – 1-2 TL;
  • Frischer Knoblauch – 50 g;
  • Lorbeerblatt – 3-5 Blätter;
  • Thymian – 1 TL;
  • Oregano – 1 TL;
  • Ombalo – 1 TL;
  • Zucker – 2 EL;
  • Grobes Salz – 2 TL.

Kochschritte

  1. Die Kirschpflaume gründlich in kaltem Wasser waschen und die Stiele entfernen. In eine große Schüssel oder einen Topf geben, Wasser oben in den Abfluss geben und 10 Minuten köcheln lassen.

    Die Früchte können zunächst von überschüssiger Flüssigkeit befreit werden, indem man sie in ein Sieb oder Sieb gibt, und dann in einen separaten Behälter mahlen.

  2. Mit einem Schaumlöffel die Pflaumen vorsichtig in ein Sieb geben und zermahlen. Das Fruchtfleisch von der Schale und den Kernen trennen.

    Kräuter geben eine würzige und saures Tkemali Zartheit, aber wenn die angegebenen Gewürze nicht verfügbar sind, können sie durch Ihr Lieblingsgewürzset („Khmeli-suneli“, „provenzalische Kräuter“) ersetzt werden.

  3. Das Kirschpflaumenpüree auf das Feuer legen und 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Gewürze im Mörser zermahlen und die Hälfte des Salzes hinzufügen.
  5. Das Gemüse und die Tomaten in einem Fleischwolf zerkleinern.

    Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, können Sie die Kräuter, den Knoblauch und die Paprika auch einfach mit einem Messer zerkleinern und die Tomaten durch die halbe Menge Tomatensaft ersetzen.

  6. Kräuter, Tomaten und Gewürze zum heißen Pflaumenmus hinzufügen. Unter Rühren die Mischung einige Minuten kochen lassen, Salz, Knoblauch und Zucker hinzufügen. Umrühren und bei Bedarf mehr Pfeffer hinzufügen.
  7. Gießen Sie die scharfe Soße in Weithalsflaschen oder Gläser.

Tkemali aus Kirschpflaume mit Tomaten wird alle Kebab-Liebhaber überraschen. Neben der traditionellen Säure weist es charakteristische Tomatennoten auf, die das frittierte Gericht perfekt ergänzen.

Welche Tkemali-Sauce Sie aus Pflaumen, Kirschpflaumen oder Kirschen zubereiten, bleibt Ihnen überlassen: Es kann ein klassisches Rezept für den Winter oder für den schnellen Verzehr sein, Hauptsache, dieses georgische Gericht ist schnell und lecker zubereitet!
Sehen Sie sich das Video an, wie man Tkemali auf georgische Art zubereitet.

Guten Tag, liebe Leser. Der Herbst ist bereits da und es gibt viel zu tun nützliche Vorbereitungen. Deshalb bieten wir heute Rezepte zur Herstellung von Tkemali aus Pflaumen für den Winter an.

Um eine köstliche georgische Sauce zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:


  • 1 kg Tkemali-Pflaumen;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 1 Chilischote;
  • 2 TL. feines Salz;
  • 1 EL. l. weißer Zucker;
  • 1 Bund frischer Dill;
  • 1 Bund Ombalo;
  • 1 Bund Koriander;
  • eine Prise Koriander;
  • eine Prise Bockshornklee.

Hauptschritte der Vorbereitung:

  1. Wir waschen die Früchte gründlich unter fließendem Wasser und achten darauf, dass sie keine Druckstellen oder Fäule aufweisen. Geben Sie sie in einen Topf und gießen Sie sie ein eine kleine Menge Wasser - etwa 100 ml.
  2. Die Pflaumen bei mittlerer Hitze erhitzen und köcheln lassen, bis sich die Schale vom Kern zu lösen beginnt.
  3. Wir geben die resultierende Masse in ein Sieb mit kleinen Löchern, warten, bis die überschüssige Flüssigkeit abläuft, und mahlen die Früchte dann vorsichtig mit unseren Händen, um ein süßes Püree zu erhalten.
  4. Geben Sie die Mischung zurück in die Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen. Schalten Sie den Brenner aus und geben Sie alle aufgeführten Gewürze hinzu.
  5. Das vorbereitete Grün fein hacken scharfes Messer, und geben Sie den Knoblauch durch eine Presse. Alles zur zukünftigen Soße hinzufügen und gründlich vermischen.
  6. Wir sterilisieren die Gläser auf beliebige Weise und füllen sie mit Tkemali-Sauce mit Koriander. Schrauben Sie die Deckel fest auf und stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank oder die Speisekammer.

Tkemali kann nicht nur aus blauen Pflaumen, sondern auch aus anderen Sorten dieser Beeren zubereitet werden.


Kaufen Sie dazu einfach die folgenden Zutaten:

  • 1 kg gelbe Pflaumen;
  • 3 EL. l. weißer Zucker;
  • 15 g gemahlener Koriander;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 3 TL. Steinsalz;
  • 2 Bund Ihres Lieblingsgrüns;
  • 1 Schote grüner Pfeffer (bitter).

Hauptschritte der Vorbereitung:

  1. Wir waschen die Pflaumen gut unter fließendem Wasser, schneiden sie in zwei Teile und entfernen die Kerne. Das Fruchtfleisch mehrmals durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern hohe Geschwindigkeit.
  2. Die resultierende Masse in einen Topf geben, mit Zucker und Salz würzen und dann bei schwacher Hitze 7 Minuten köcheln lassen.
  3. Schalten Sie den Komfort aus und fügen Sie nach 10 Minuten die restlichen Gewürze, gehackten Kräuter und gepressten Knoblauch hinzu. Die Soße gut vermischen und in sterilisierte Gläser füllen.
  4. Schrauben Sie die Deckel fest auf und lagern Sie sie bis zum Gebrauch an einem kühlen und dunklen Ort.

Die nächste Variante der Soße kann sowohl aus weißen als auch aus roten Pflaumen zubereitet werden.


Darüber hinaus benötigen Sie folgende Zutaten:

  • ¾ kg reife Beeren;
  • 3 EL. l. khmeli-suneli;
  • 1 EL. l. Kristallzucker;
  • 1 Teelöffel. Tisch salz;
  • 2/3 rote Paprika;
  • ein Bund Koriander;
  • Knoblauchzehe.

Hauptschritte der Vorbereitung:

  1. Wir reinigen die Früchte von Schmutz, schneiden sie in zwei gleiche Hälften und entfernen die Kerne. Wir schneiden morsche oder stark beschädigte Stellen ab.
  2. Wir geben die Pflaumen mehrmals durch einen Fleischwolf, um eine homogene Masse zu erhalten. Eine andere Möglichkeit ist das Mahlen in einer Küchenmaschine.
  3. Die resultierende Mischung in einen tiefen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Mit Zucker und Salz würzen und auf dem Herd köcheln lassen, bis es kocht. Es wird nicht empfohlen, den Behälter mit einem Deckel abzudecken.
  4. Schalten Sie den Brenner aus und fügen Sie, ohne auf das Abkühlen der Sauce zu warten, Suneli-Hopfen und Knoblauch hinzu. Alles gut vermischen und nochmals für genau 5 Minuten auf schwache Hitze stellen.
  5. Gießen Sie das Tkemali in sterilisierte Glasbehälter und rollen Sie die Deckel auf.

Um zu kochen ein interessantes Stück Für den Winter reicht es, erschwingliche und preiswerte Produkte zu kaufen:


  • 1 kg reife Tomaten;
  • 300 g grüne Pflaumen;
  • 250 g Chilischote;
  • 1 EL. gefiltertes Wasser;
  • 0,5 EL. l. Koriander;
  • 0,5 EL. l. Tisch salz;
  • Knoblauch wird nach Geschmack hinzugefügt;
  • eine Prise gemahlener roter Pfeffer.

Hauptschritte der Vorbereitung:

  1. Waschen Sie die Tomaten gründlich unter fließendem Wasser und schneiden Sie die Spitzen ab. Die Früchte vierteln (am besten gleich groß) und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen.
  2. Mahlen Sie das Ergebnis Tomatenmark Durch ein Sieb passieren und darauf achten, dass keine großen Schalenstückchen darin zurückbleiben. Andernfalls wird die fertige Soße schwer zu kauen sein.
  3. Geben Sie saubere und geschälte Pflaumen zusammen mit gehackten Chilischoten und Knoblauchzehen in eine Mixerschüssel. Mahlen Sie sie mehrere Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit.
  4. Fügen Sie der homogenen Masse Gewürze und Kräuter hinzu und vermischen Sie alles gründlich mit einem Holzspatel.
  5. Kombinieren Sie die resultierende Mischung mit Tomatenpüree und kneten Sie sie erneut, bis eine glatte Masse entsteht.
  6. Die zukünftige Soße in eine tiefe Emaillepfanne geben und bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. Rühren Sie die Mischung regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
  7. Wir sterilisieren Gläser zusammen mit den Deckeln. Gießen Sie das noch heiße Tkemali darüber und verschließen Sie die Behälter gut.

Noch eins interessante Option Winter Twist kann aus ganz einfachen Zutaten zubereitet werden.


Nämlich:

  • 5 kg reife Pflaumen;
  • 0,5 kg Knoblauch;
  • 700 g Kristallzucker;
  • 200 g im Laden gekauftes Adjika.

Hauptschritte der Vorbereitung:

  1. Wir reinigen die Pflaumen vom Schmutz, schneiden sie in zwei Hälften und entfernen die Kerne. Auch verfaulte oder stark beschädigte Stellen schneiden wir heraus.
  2. Mahlen Sie die Früchte und den Knoblauch durch einen Fleischwolf. Die entstandene Masse in einen tiefen Topf geben und bei mittlerer Hitze 7 Minuten kochen lassen.
  3. Nach der angegebenen Zeit Adjika hinzufügen und in kleinen Portionen Kristallzucker. Alles gut vermischen und weitere 20 Minuten kochen lassen.
  4. Die fertige Soße in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel gut verschließen. Nach dem vollständigen Abkühlen das Tkemali in den Kühlschrank stellen.

Es ist sofort erwähnenswert, dass in dieses Rezept Es wurde eine saure Beerensorte verwendet. Wenn Sie eine Zubereitung aus süßen Pflaumen zubereiten, wird die Zuckermenge um ein Vielfaches reduziert.

Zum Kochen nächstes Rezept, Produkte, die immer im nächstgelegenen Geschäft zu finden sind, werden sich als nützlich erweisen.


Nämlich:

  • 0,5 kg Tomatenmark;
  • 300 g Knoblauch;
  • 100 ml kaltes Wasser;
  • 2 EL. l. Salz;
  • 1 rote Paprika (scharf);
  • 1 EL. Kristallzucker;
  • 1 EL. Essig (9%).
  • 1 Bund Petersilie.

Hauptschritte der Vorbereitung:

  1. Wir waschen das Gemüse gut unter fließendem Wasser und trocknen es auf einem Küchentuch.
  2. Die Pflaumen in einen großen Topf geben, mit Wasser füllen und einen Deckel auflegen. Bei mittlerer Hitze weich kochen, damit sich die Knochen leichter „ablösen“ können.
  3. Mahlen Sie die Früchte durch ein Metallsieb. Stellen Sie sie erneut auf einen kleinen Herd und kochen Sie sie 20 Minuten lang unter ständigem Rühren der Mischung.
  4. Während dieser Zeit geben wir die rote Paprika zusammen mit dem Knoblauch durch einen Fleischwolf und würzen sie mit Gewürzen. Masse hinzufügen Pflaumenmus, dann Tomatenmark, Zucker und Salz dazugeben und alles gut vermischen. Zugedeckt noch eine halbe Stunde kochen lassen, zum Schluss Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
  5. Die scharfe Soße in sterilisierte Gläser füllen, schnell aufrollen und mit warmen Handtüchern abdecken. Nach dem Abkühlen an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.

Wenn Sie Winter-Tkemali mit oder ohne Basilikum kochen möchten lange kochen Auf dem Herd empfehlen wir ein Rezept mit folgenden Zutaten:


  • 0,5 kg Pflaumen;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 1 Handvoll Minze;
  • ½ Bund Koriander;
  • ½ Bund Basilikum;
  • 0,5 TL. Koriander;
  • 0,5 TL. Küchensalz;
  • 0,25 TL. rote Paprika.

Hauptschritte der Vorbereitung:

  1. Wir waschen die Pflaumen unter fließendem Wasser und legen sie in die Multicooker-Schüssel. Füllen Sie Wasser so weit ein, dass es die Früchte gerade bedeckt, und schalten Sie den Modus „Suppe“ für 5-10 Minuten ein.
  2. Sobald die Schale zu platzen beginnt, werfen Sie die Früchte in ein Sieb und lassen Sie sie etwas abkühlen. Gießen Sie das restliche Wasser in einen geeigneten Behälter.
  3. Die Kräuter mit einem Messer fein hacken und in die Mixschüssel geben. Mit geschnittenem Knoblauch (oder auf einer feinen Reibe gerieben) und allen angegebenen Gewürzen belegen.
  4. Die abgekühlten Pflaumen mit einem Löffel zerdrücken und alle Kerne entfernen. Fruchtfleisch und Schale mit den Kräutern vermischen, die Hälfte des zurückbehaltenen Wassers dazugeben und einige Minuten auf höchster Stufe schlagen.
  5. Geben Sie die resultierende Masse in einen Multikocher und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang im Modus „Suppe“. Vergessen Sie nicht, die Sauce mit einem Silikonspatel umzurühren.
  6. Gießen Sie die Mischung in sterilisierte Gläser, geben Sie Pflanzenöl darüber, damit keine Luft zurückbleibt, und rollen Sie die Deckel schnell auf.

Wie Sie sehen können, Rezepte zur Herstellung von Tkemali





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