Wie man Bärlauch für die Langzeitlagerung herstellt. Bärlauchzubereitungen für den Winter

Bärlauch ist eine weltberühmte Zutat für Frühlingssnacks und Salate. Ihr Geschmack ist leer übermäßige Bitterkeit inhärent in den nächsten "Verwandten" - Zwiebeln und Knoblauch. Wir machen Sie auf Empfehlungen für die Zubereitung von Bärlauch aufmerksam - unsere Rezepte helfen Ihnen, den Geschmack dieses gesunden Knoblauchs zu bewahren Gemüseernte bis zur nächsten Ernte.

- ein würdiger Vertreter der Familie Onion. Sein Lebensraum ist ziemlich breit - mit Heil- und ernährungsphysiologische Qualitäten diese Pflanze Bewohner Mittel-, Süd- und Nordeuropas, des Kaukasus und der Türkei sind vertraut.

Nachdem Sie sich entschieden haben, Bärlauchgerichte zu kochen oder mit der Ernte zu beginnen, sollten Sie sich daran erinnern, dass junge Bärlauchblätter, die in Kühle gewachsen sind, als die köstlichsten (optimal Temperaturregime— 12–17 °C). Hitze und Trockenheit verderben den Geschmack dieser Pflanze.

Der oberirdische Teil des Bärlauchs beginnt von April bis Mai zu ernten, aber die Zwiebeln sind erst im Herbst an der Reihe. Nach der Ernte werden die Rohstoffe aussortiert, von Schmutz befreit und für die Zubereitung verschiedener Gerichte und Zubereitungen verwendet (frischer Bärlauch verliert schnell an Qualität).

spezielle Anweisungen

Bärlauch wird selten auf ihren Parzellen angebaut - die hohe Verbreitung dieser Kultur ermöglicht es Ihnen, unter Bedingungen reichhaltige Ernten zu ernten Tierwelt. Hier liegt die Gefahr – Bärlauchblätter ähneln optisch den Blättern mancher Giftpflanze (Herbstkleeblatt, Maiglöckchen). Nur der charakteristische Knoblauchgeruch des Bärlauchs hilft, Fehler zu vermeiden.

Gefrorener Bärlauch

Der Bärlauch wird sortiert, gewaschen, getrocknet, auf einem Handtuch ausgelegt und in Plastiktüten (jeweils eine Portion Nutzgras) verpackt. Fest verschnürte oder versiegelte Säcke werden darin aufbewahrt Gefrierschrank nicht länger als 9-12 Monate.

Marinierter Bärlauch

• Bärlauchstiele
• Zucker - 1 EL
• Salz - 1-1 ½ EL.
• Essig 9% - 150 ml

Die Bärlauchstiele werden geschnitten, gründlich gewaschen und einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht (dadurch können Sie Bitterstoffe entfernen). In der Zwischenzeit wird eine Marinade zubereitet, die aus Wasser, Zucker und Salz besteht (Essig wird hinzugefügt letzte Runde). Eingeweichte Bärlauchstangen werden zu kleinen Bündeln (bis zu 20 Stück) gebunden, senkrecht in hohe Gläser gestellt und mit warmer (nicht heißer) Marinade übergossen. Halblitergläser werden fünf Minuten in kochendem Wasser sterilisiert und aufgerollt.

Winterernte von Bärlauch

• Tscheremscha
• Pflanzenfett
• Essig

Junge Bärlauchtriebe werden zu Bündeln gebunden und gekocht, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird (dadurch verschwindet der Knoblauchgeruch praktisch). Vorbereitete Sprossen werden mit einer nach Geschmack gesalzenen Mischung gegossen, die aus besteht Essig und Pflanzenöl(das optimale Verhältnis ist 1:3). Banken schließen Nylondeckel und dunkel und kühl lagern.

Gesalzener Bärlauch

• Salz - 1,5 EL.
• Wasser - 1 l
• Tscheremscha
• Gewürze

Junge Bärlauchtriebe werden gewaschen, zu kleinen Büscheln gebunden und damit in ein Fass gefüllt, geschichtet mit Piment und schwarzem Pfeffer, Meerrettich, Eiche, schwarzer Johannisbeere und Minzblättern. Gesalzenes kaltes Wasser wird in das Fass gegossen und das Produkt etwa einen Monat lang unter Druck gesetzt.

Ernte für Grünkohlsuppe

• Sauerampfer - 800 g
• Salz - 5 g
• Bärlauch - 200 g
• Wasser - 200 g

Bärlauch und Sauerampfer werden gewaschen, trocknen gelassen, fein gehackt, hineingelegt Emailwaren und gießen gesalzen nach Geschmack kaltes Wasser. Die Mischung wird 5 Minuten gekocht, in vorbereitete Gläser gelegt, mit der restlichen Flüssigkeit gegossen und mit Deckeln aufgerollt.

Bärlauch-Tinktur

Bärlauch wird gründlich gewaschen, zerkleinert und mit gutem Wodka im Verhältnis 1:5 aufgegossen. Die Tinktur wird einen Monat lang an einem dunklen Ort aufbewahrt. Äußerlich wird es bei Prellungen, Ischias und Rheuma verwendet, und innen wird es als antisklerotisches, stärkendes und antimikrobielles Mittel verwendet. Äußerlich und innerlich wird die Tinktur bei starkem Husten verschrieben.

Schade, dass es nicht sehr beliebt ist - die barbarischen Methoden des Sammelns natürlicher Rohstoffe führen zur Erschöpfung der nützlichen Kultur.

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Bevor der Winter vorbei ist, denken wir wieder über die Ernte nach. Im Winter haben wir uns die Immunität bewahrt, uns an die Geschmäcker des Sommers erinnert und uns einfach mit allerlei Gurken verwöhnt. Mit dem Frühlingsanfang hat eine neue Erntesaison begonnen. Aber über welche Vorbereitungen können wir sprechen, wenn der Schnee gerade geschmolzen ist und das erste Grün gerade zu erscheinen beginnt? Zusammen mit dem ersten Grün beginnt Bärlauch zu erscheinen - eine Pflanze, die vielen seiner Lungen bekannt ist. Knoblauchgeschmack und eine ganze Liste von Vitaminen und nützliche Substanzen. Natürlich habe ich Sehnsucht nach Grün über den Winter, ich möchte alles nur in verwenden frisch, aber es ist sinnvoll, Bärlauch für den Winter vorzubereiten, damit Sie im Winter die Vitaminversorgung wieder auffüllen, die Kraft erhalten können, gute Gesundheit und gute Laune.

Um Zeit zu haben, Bärlauch für den Winter vorzubereiten, müssen Sie wissen, dass die Blätter und Stängel dieser Pflanze von Mai bis Juni geerntet werden, Sie müssen Zeit haben, dies zu tun, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Für Rohlinge müssen Sie nur die frischesten, schönsten Blätter verwenden und diese fast unmittelbar nach dem Sammeln besser verarbeiten. In den jungen saftigen Blättern des Bärlauchs steckt eine riesige Menge an Vitamin A und C, die unser Körper während der Periode so dringend benötigt winterliche Erkältungen. Neben den unbestrittenen gesundheitlichen Vorteilen hat Bärlauch eine hervorragende Wirkung Schmackhaftigkeit, Sie können frische Blätter und Stängel für Lebensmittel verwenden, sowie gesalzen, eingelegt oder eingelegt. Wenn Sie Bärlauch für den Winter vorbereiten, dann können Sie das ganzes Jahr vorbereiten leckere Suppen, Salate, Krautrouladen und darauf basierende Pasteten. Bärlauch für den Winter kann höchstens geerntet werden verschiedene Rezepte, aber meistens wird es eingelegt. Versuchen Sie, Bärlauch für den Winter nach den folgenden Rezepten zuzubereiten, und nachdem Sie im Winter ein mit hellem Grün gefülltes Glas geöffnet haben, wird Ihr Haus mit Frische und Sommeraromen gefüllt.

Marinierter Bärlauch

Zutaten:
2 kg Bärlauch,
1,5 l. Wasser,
40 gr. Salz,
1 EL 6 % Essig.

Kochen:
Vor der Ernte des Bärlauchs für den Winter müssen die Blätter gründlich gewaschen werden. Es ist ratsam, dies zweimal zu tun. Dann sollten Sie entscheiden, in welcher Form Sie eingelegten Bärlauch sehen möchten. Du kannst die Blätter ganz lassen oder sie trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden. Wasser zum Kochen bringen, salzen, umrühren und Bärlauch dazugeben. 2-3 Minuten kochen lassen und dann die Blätter in vorbereitete Gläser füllen. In die Salzlake, in der die Blätter gekocht wurden, Essig hinzufügen, mischen und kochend in Gläser mit Bärlauch gießen. Verschließen Sie die Gläser sofort mit Deckeln und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur bis vollständig abgekühlt.

Knoblauch marinierter Bärlauch

Zutaten:
700 gr. wilder Knoblauch,
1 l. Wasser,
60 gr. Salz,
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblätter,
250 ml. 9% Essig,
70 gr. Sahara.

Kochen:
Das Ernten von Bärlauch für den Winter kann noch nützlicher werden, wenn Knoblauch hinzugefügt wird, was neben nützlichen Eigenschaften hervorzuheben ist würziger Geschmack wilder Knoblauch. Das Gemüse 2-3 Mal gründlich waschen und trocknen. Legen Sie auf den Boden des Glases den Knoblauch, das Lorbeerblatt und dann den Bärlauch. Marinade zubereiten, dazu Wasser aufkochen, salzen, Zucker und Essig beigeben, mischen. Die Bärlauchblätter mit kochender Marinade übergießen, das Glas 30 Minuten sterilisieren, dann den Deckel aufrollen.

Mit Senf marinierter Bärlauch

Zutaten:
Bärlauchstangen,
1,5 EL Weinessig,
1 EL Salz,
1 l. Wasser,
1 EL französischer Senf,
ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer.

Kochen:
Bärlauchstangen gut abspülen und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Gläser sterilisieren, in denen der Bärlauch eingelegt wird. Legen Sie die Bärlauchstangen fest in ein steriles Glas. Die Vorbauten müssen senkrecht eingebaut werden. Das Wasser zum Kochen bringen und über den Knoblauch gießen. Lassen Sie kochendes Wasser 5 Minuten in einem Glas stehen, gießen Sie es dann in einen Topf, fügen Sie Salz, Pfeffer und Senf zum Wasser hinzu. Bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen und kochen Sie es 2-3 Minuten lang, dann fügen Sie es hinzu Essig und sofort vom Herd nehmen. Die Bärlauchstangen mit der entstandenen Marinade übergießen, die Gläser aufrollen und auf den Kopf stellen. Wickeln Sie die Gläser mit einem Handtuch ein und lassen Sie sie in diesem Zustand, bis sie vollständig abgekühlt sind. lecker, nützlicher Bärlauch bereit für den Winter.

Marinierter Bärlauch mit Gewürzen

Zutaten:
700-900 gr. wilder Knoblauch,
1 l. Wasser,
50 gr. Salz,
50 gr. Sahara,
Zimt,
Nelke,
100 ml. Tafelessig.

Kochen:
Die Bärlauchblätter und -stiele gründlich abspülen und einige Minuten in Wasser einweichen lassen. Sterilisieren Sie zu diesem Zeitpunkt die Gläser. Bärlauch in vorbereitete Gläser füllen. Wasser zum Kochen bringen, salzen, Zucker, Zimt und Nelken nach Geschmack hinzufügen, Sie können andere Gewürze hinzufügen. Die Marinade 2-3 Minuten kochen, dann Essig hinzufügen, umrühren, vom Herd nehmen und den Bärlauch mit kochender Marinade übergießen. Gläser sterilisieren und mit Deckel verschließen.

Nicht weniger schmackhaft sind andere Bärlauch-Zubereitungen für den Winter. Für welche Art der Bärlauchkonservierung Sie sich auch entscheiden, er wird auf jeden Fall sehr schmackhaft und behält alle seine Eigenschaften vorteilhafte Eigenschaften An lange Zeit. Allerdings ist zu bedenken, dass nicht jeder Bärlauch zur Konservierung geeignet ist, sondern nur die saftigsten Stängel und jungen Blätter.

Gesalzener Bärlauch für den Winter

Zutaten:
1 kg Bärlauch,
1 l. Wasser,
50 gr. Salz.

Kochen:
Den Bärlauch gut abspülen und in ein Glas geben. Bereiten Sie eine Sole mit kochendem Wasser und Salz vor. Abseihen und abkühlen lassen. Bärlauch mit Salzlake übergießen, mit einem Holzkreis abdecken und Druck darauf setzen. Schaum kann auf der Oberfläche erscheinen, er muss entfernt und mit Unterdrückung gewaschen werden Kochsalzlösung. Nach 2 Wochen kann das Glas verschlossen und kühl gelagert werden.

Bärlauchkonserven für den Winter mit Salz

Zutaten:
1 kg Blätter und Stängel Bärlauch,
500-700 gr. grobes Salz, Sie können Meer.

Kochen:
Bärlauchblätter gründlich abspülen, 30 Minuten in Wasser einweichen und nochmals abspülen, dann mit kochendem Wasser überbrühen. Geben Sie eine Schicht Bärlauch in ein steriles Glas, dann eine Schicht Salz, wieder eine Schicht Bärlauch und so weiter, bis das gesamte Glas gefüllt ist. Mit einem Deckel verschließen und kühl lagern.

Bärlauch in Tomatensoße

Zutaten:
2 kg Bärlauch,
800 ml. Wasser,
200 gr. Tomatenmark,
2 Lorbeerblätter,
4 EL Salz,
2 EL Sahara,
4-5 Pfefferkörner.

Kochen:
Der so für den Winter zubereitete Bärlauch wird zu einer echten Dekoration Ihres Tisches und wird Ihre Lieben damit erfreuen ungewöhnlicher Geschmack und Aroma. Bärlauch gut waschen und mit kochendem Wasser überbrühen. Wasser zum Kochen bringen, 200 gr. Tomatenmark, ein paar Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Salz und Zucker. Gut mischen und warten, bis die Sole wieder kocht. Bärlauch in Gläser füllen und mit kochender Sole auffüllen. Sterilisiere die Gläser 20 Minuten lang und schließe dann die Deckel.

Dosen-Bärlauch für den Winter

Zutaten:
1 kg Bärlauch,
200 gr. Tomatenmark,
250 ml. Pflanzenöl,
1 EL Sahara,
1 EL Salz.

Kochen:
Bärlauch gut waschen, trocknen und durch einen Fleischwolf passieren. Zum Bärlauch geben Tomatenmark, Pflanzenöl, Zucker und Salz. Alles gründlich mischen, die Mischung auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen. Anschließend die Mischung sofort in sterile Gläser füllen. 0,5 l. Sterilisieren Sie die Gläser 20 Minuten lang und rollen Sie dann die Deckel auf. Auf Raumtemperatur abkühlen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Aus all diesen Rohlingen kann man viel kochen köstliche Mahlzeiten, fügen Sie sie zu Salaten, Fleischgerichten, Suppen oder Pasteten hinzu. Cheremsha - wirklich wertvolles Produkt, die eine sehr kurze Sammelzeit hat, haben Sie also Zeit, Bärlauchpräparate für den Winter zuzubereiten, damit Sie jederzeit ein Glas öffnen und eine Erfrischung einatmen können Sommerduft und spüren Sie den scharfen, unvergleichlichen Geschmack.

Alena Karamsina

Sobald sie eine Pflanze, die in Europa, Asien und Russland auf dem Territorium Sibiriens wächst, nicht "Bärenzwiebel", "Waldmaiglöckchen", "Wilde Zwiebel" nennen, hört man am häufigsten den Namen "Cheremsha". .

Bärlauch ist eine mysteriöse Pflanze, urteilen Sie selbst: Aussehen Die Pflanze ähnelt Maiglöckchen, schmeckt nach Knoblauch, gehört aber zu den Zwiebelgewächsen.

Verbindung:

• Proteine ​​- 2,3 g.
• Fette - 0,1 g.
• Kohlenhydrate - 6,4 g.
• Kalorien - 35 kcal.

Die Anlage hat ein Unikat die wertvollste Komposition. Ein Bund Bärlauch enthält:

• Vitamine: A, B1, B2, B3, B6, B9, PP, C
• Nützliche Substanzen: Kalium, Calcium, Jod, Eisen, Bor, Kupfer, Selen, Zink, Fluor

Die Vorteile von Bärlauch:

Früher wurde Bärlauch als Heilmittel im Kampf gegen Cholera und Pest gegessen. Aber in unserer Zeit wird Bärlauch wegen anderer nützlicher Eigenschaften geliebt:

Bärlauch verbessert den Zustand des Blutes, stärkt die Wände der Blutgefäße und verbessert die Herzfunktion, reduziert die Bildung von Cholesterin, erhöht den Appetit, aktiviert die Verdauungsdrüsen und beschleunigt die Darmarbeit.

Es hat eine antivirale und antimykotische Aktivität. Bärlauch wird behandelt Hautkrankheiten Auftragen von Bärlauchsaft auf die Wunde.

Gesundes Grün stärkt nervöses System, wirkt sich positiv auf einen erholsamen und gesunden Schlaf aus.

Nicht verschont wird der Einsatz von Bärlauch und in kosmetische Zwecke. Es zu mahlen, bis sich eine Aufschlämmung bildet, und es auf die Kopfhaut oder das Gesicht aufzutragen, kann beseitigt werden Akne und Haarausfall reduzieren.

Schaden von Bärlauch:

Wie jede Pflanze der Zwiebelfamilie sollte sie nicht immens verzehrt werden.

Bärlauch essen große Mengen, kann Schleimhautreizungen hervorrufen Verdauungsorgane. Daher ist es strengstens verboten, Bärlauch bei folgenden Darmerkrankungen zu verwenden: Magengeschwür und Zwölffingerdarm, Gastritis, Pankreatitis, Hepatitis, Cholezystitis und Entzündungen des Gastrointestinaltrakts.

Schwangere sollten Bärlauch in kleinen Portionen in die Ernährung einführen.

Anwendung beim Kochen

Aufgrund seines an Knoblauch erinnernden Geschmacks wird Bärlauch verschiedenen zugesetzt Gemüsesalate, fügt auch die Pflanze hinzu würziger Geschmack Fleischprodukte, zu Suppen, Beilagen, gibt unterscheidender Geschmack Saucen. Einige Feinschmecker haben sich daran gewöhnt, Bärlauch zum Kochen hinzuzufügen, ohne das Gebäck in irgendeiner Weise zu verderben.

Wie wählt man Bärlauch?

Die Blätter sollten nicht schlaff, fleckig oder trocken sein. Um Bärlauchblätter nicht mit Maiglöckchenblättern zu verwechseln, reibt man das Blatt in den Händen, ein Knoblauchgeruch sollte kommen.

Wie ist Bärlauch aufzubewahren?

Bärlauchblätter haben innerhalb von 4 Tagen nach dem Schneiden ein frisches Aussehen. Wenn der Strahl nützliche Pflanze Haben Sie nicht vor, in so kurzer Zeit zu verwenden, können Sie mit einem Trick die Haltbarkeit von Grünzeug erhöhen:

• Legen Sie die Blätter der Pflanze wie Blumen in den Eingang. In diesem Fall hält die Frische des Bärlauchs noch 3-4 Tage an.
• Bärlauch wie jedes andere Gemüse einfrieren. Die Blätter waschen, trocknen, hacken, in Portionen teilen, jede Portion in Papier wickeln, eine Plastiktüte geben und im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahren. Diese Methode verlängert die Haltbarkeit auf bis zu 13 Monate.
• Den Bärlauch zerdrücken und zugießen Pflanzenöl. Haltbarkeit 1-2 Monate

Der Frühlingsanfang ist gekennzeichnet durch das Erwachen der ersten Pflanzen, die den Menschen Nahrung und medizinische Möglichkeiten natürlichen Ursprungs bieten. Cheremsha ist eine Waldkönigin, die ihre königlichen Positionen sehr lange behaupten kann. Die jungen Triebe dieser mehrjährigen Wildpflanze enthalten ein riesiges Potential an Vitaminen und vielen anderen Elementen, die für einen geschwächten menschlichen Körper so notwendig sind.

Roh, gesalzen oder eingelegt ist es unentbehrliches Werkzeug mit Krankheiten wie Arteriosklerose und Skorbut. Es wird erfolgreich als antihelminthisches und bakterizides Mittel eingesetzt und wirkt sich positiv auf die Darmmotilität aus. Das Einmachen von Bärlauch ist nicht schwierig - er kann gesalzen und in einem Glas mariniert werden, ohne dass nützliche Eigenschaften verloren gehen.

Wie man Bärlauch in einem Glas für den Winter zu Hause einlegt

• erforderliche Menge Bärlauchstiele;
• normal Tafelessig(9%) - bis zu 200 Gramm pro zwei Liter gefiltertes Wasser;
• normaler Zucker - 100 Gramm pro angegebene Menge gereinigtes Wasser;
• grobes Salz - 100 Gramm für die gleiche Menge Flüssigkeit.

Die noch nicht verblühten Bärlauchstiele sollten aussortiert, von Fremdeinschlüssen getrennt, gut gewaschen und getrocknet werden.

Kochen Sie gefiltertes Wasser mit der erforderlichen Menge normaler Zucker, Essig u Grobes Salz. Tauchen Sie die Pflanzen in kochendes Wasser und blanchieren Sie sie bis zu zwei Minuten lang. Überkochen Sie niemals zarte Sprossen, um ihre festen Eigenschaften zu bewahren, die dem Produkt einen würzigen Geschmack verleihen!

Pflanzen aus kochendem Wasser nehmen, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abkühlen. Bärlauch fest in vorbereitete und erhitzte Gläser geben, dann die Behälter mit kochender Marinade übergießen, ohne bis zum oberen Rand des Glases bis zu anderthalb Zentimeter zuzugeben.

Gläser mit Deckeln abdecken, fünf Minuten sterilisieren, dann fest aufrollen. Kühl und trocken lagern.

Wie man Bärlauch in einem Glas für den Winter salzt, ein einfaches Rezept

• Salz in einer Menge von 100 Gramm pro zwei Liter gereinigtem Wasser;
• Stiele zusammen mit Bärlauchblättern;
• eine ausgewählte Menge Meerrettichwurzeln zu verkosten, frischer Dill, Lorbeerblätter, Piment.

Dies ist eine sehr einfache Kochmethode. Sie müssen lange Bärlauchstiele zusammen mit Blättern sammeln oder kaufen. Pflanzen müssen auch sorgfältig aussortiert, gewaschen, unbedingt getrocknet und grob gehackt werden.

Den Bärlauch in Zylinder geben, mit vorbereiteten Gewürzen schichten, dann die vorbereitete Lake gießen. Drücken Sie von oben mit einem nicht sehr starken Druck nach unten.

Innerhalb von 15 Tagen findet der Fermentationsprozess in den Zylindern statt. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, sollte er entfernt und die Unterdrückung gewaschen werden. Am Ende des Salzens die erforderliche Menge Salzlake in die Behälter geben, fest aufrollen und in einen kalten Raum stellen.

Frischer Bärlauch hat die nützlichsten Eigenschaften. Es wird als Füllung für ausgezeichnete Pasteten verwendet, hinzugefügt duftende Suppen und allerlei Salate. Sie wird sorgen bester Geschmack Fleischgerichte. Die Bärlauchsaison dauert nicht lange, also heißt es: Eile!

Pflanzen können verpackt und eingefroren werden. Im Winter erinnert ein so wertvolles Präparat an den bevorstehenden Frühling, hilft bei der Bewältigung von Beriberi und macht gute Laune.

Verwandte Rezepte: Bärlauchzubereitungen für den Winter

So konservieren Sie Bärlauch für den Winter

Bärlauch ist eine dem Bärlauch ähnliche krautige Gewürzpflanze. Die Blätter der Pflanze haben einen anhaltenden Knoblauchgeruch und sind reich an Vitamin C. Das Kraut wird zur Zubereitung von warmen Gerichten, Salaten und Gemüse verwendet. Er wächst nur im Frühling, also reden wir darüber, wie man Bärlauch für den Winter vorbereitet. Es stellt sich heraus, dass Bärlauch gesalzen, fermentiert und eingelegt werden kann. Hier sind die Rezepte.

Marinierter Bärlauch "Winter's Tale"

Zum Kochen braucht man saftige Triebe, ein wenig unterreif. Ungeöffnete Blätter knirschen schön in Ihrem Mund.

• Bärlauchgrüns;
• 1. Johannisbeeren;
• 3 kunst. l. Sahara;
• 3 kunst. l. Salz;
• 150 g Apfelessig;
• Wasser trinken.

Weichen Sie die Bärlauchblätter in kaltem Wasser vor, um den bitteren Nachgeschmack zu entfernen. Derzeit sterilisieren wir Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern.

Wasser in einem Topf aufkochen, den Bärlauch darin tunken und nach ein paar Minuten mit einer Schaumkelle herausnehmen. Achten Sie darauf, mit kaltem fließendem Wasser zu spülen. Dies hilft, das Licht zu erhalten grüne Farbe und das Knirschen der Stiele. Johannisbeeren kochen. Jedes Rot oder Schwarz tut es. Wir legen die Triebe in Gläser und werfen zufällig Beeren dazwischen.

Wir bereiten die Marinade vor. Kochen Sie 2 Liter Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Am Ende des Vorgangs den Essig einfüllen und die entstandene Flüssigkeit in Gläser verteilen. Vorsichtig verkorken, auf vollständige Abkühlung und in einem kalten Raum warten. Cheremsha ist bereit für den Winter.

Gibt es noch mehr interessantes Rezept: Sauerampfer für den Winter in Gläsern mit Salz: Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Gesalzenen Bärlauch für den Winter ernten: Rezept "Duftknoblauch"

Gesalzener Bärlauch kann als Zusatz zu Hauptgerichten, Salaten, gehacktes Fleisch. Der Geschmack von gesalzenem Gras ist sehr reichhaltig, übertreiben Sie es also nicht mit der Menge.

• wilder Knoblauch;
• Salz;
• Wasser;
• Johannisbeer- und Meerrettichblätter;
• Erbsen von Piment.

Wir nehmen die in fließendem kaltem Wasser gewaschenen Bärlauchstiele, fein hacken. Wir geben einen vorbereiteten Behälter und mischen ihn mit Pfeffer und Blättern anderer Pflanzen. Wir bereiten die Sole für ca. 2 EL vor. l. Salz auf 1 Liter Wasser. Kochen und in einem Topf lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Wir gießen den Bärlauch ein. Der Salzprozess hat begonnen. Legen Sie die Masse nach einer Woche unter die Presse und legen Sie sie hinein saubere Gläser und schließen. Achten Sie darauf, nur an einem kalten Ort zu lagern.

So bereiten Sie eingelegten Bärlauch für den Winter zu, das Rezept "Frühlingssauerteig"

Liebhaber des sauren Geschmacks eingelegtes Gemüse Sie werden dieses Rezept lieben. Machen wir den Sauerteigprozess mit Bärlauch.

Bärlauch mit Wasser abspülen, Wurzeln abschneiden. Wir legen die Sprossen vertikal in Gläser. Wir bereiten die Sole in diesem Verhältnis zu: für 1 Liter Wasser 25 g Salz und 25 g Essig. In Gläser füllen, innerhalb von 10 Tagen beobachten wir den Fermentationsprozess. Geschlossene Banken Wir gehen in den Keller.

Jedes Jahr, wenn dieses saftige Vitamingras auftaucht, ernten wir Bärlauch für den Winter – das ist gar nicht schwer, aber wir können uns damit für die gesamte kalte Jahreszeit mit Vitaminen eindecken.

Es gibt noch ein weiteres interessantes Rezept: Leicht gesalzene Gurken Fastfood in einer Tüte und in einer Schüssel

Marinade für Bärlauch für den Winter

Rezept für eingelegten Bärlauch zu Hause

Vielleicht. kein scharfes Grün mehr. als Bärlauch. Dieses helle und sehr appetitliche Kraut wird Ihr Frühlingsmenü abwechslungsreicher gestalten können. Die Saison beginnt im sehr frühen Frühjahr. daher ist sein Wert schwer zu überschätzen. Diese Pflanze kann die erste sein, die unseren Körper mit den für den Körper notwendigen Substanzen versorgt. Vitamine und Spurenelemente. Es kann gekocht werden verschiedene Salate. Marinaden. Saucen und sogar Kuchen. Es wird als ausgezeichnetes antivirales Mittel dienen. wird helfen, den Darm zu reinigen und die Arbeit des Magens wiederherzustellen.

Der einzige Nachteil dieses ersten Frühlingsgrüns ist, dass seine Saison sehr schnell endet. Nur wenige Wochen im Jahr können wir uns an duftendem und kräftigem Gras erfreuen. Verpassen Sie daher nicht den Moment und nehmen Sie sich Zeit, um Ihre Vitamindosis zu erhalten!

Marinierter Bärlauch - toller Imbiss. die alle Ihre Gäste lieben werden. Ein paar Knoblauchzehen in ein Glas Kräuter geben. Sie erhalten ein noch schmackhafteres und würzigeres Gericht.

Zutaten:

• frischer Bärlauch - 400 g
• Knoblauch - (5-6 Zehen pro 500-ml-Behälter)
• Wasser - 1000 ml
• Zucker - 2 EL.
• Essig 9% - 100 ml
• Salz - 1,5 TL

Um eingelegten Bärlauch für die Zukunft zuzubereiten, benötigen Sie trocken sterilisierte Gläser und Deckel.

Wie man Bärlauch einlegt

Die Zubereitung dieser Vorspeise ist überhaupt nicht schwierig und viel vernünftiger als der Kauf auf den Märkten.

Beginnen Sie mit der Verarbeitung des Hauptprodukts.

Bärlauchstangen zubereiten: Unter fließendem Wasser abspülen, von Ablagerungen und Schmutz befreien. Die Stiele können mit einem Messer ein wenig angeschnitten werden, um ihnen ein frisches Aussehen zu verleihen.

Geben Sie ein paar 2-3 Zehen geschälten und leicht geschnittenen (für mehr Geschmack) Knoblauch in vorbereitete Gläser.

Der Behälter kann in einem Trockenofen (kalziniert in einen kalten Ofen gestellt), Mikrowelle, Gießen von 1-1,5 cm Wasser, auf einem Wasserkocher oder auf einem Multicooker-Rost im Modus „Dampfgaren“ kalziniert werden.

Die vorbereiteten Bärlauchstangen in ein Glas geben und vorsichtig andrücken.

Legen Sie weitere 2-3 Knoblauchzehen darauf und vergessen Sie nicht, kleine Schnitte darauf zu machen.

Wir beginnen mit der Zubereitung der Marinade. Gießen Sie den Süßstoff in einen tiefen Topf. Salz. Wasser gießen. anzünden und warten. wenn die Marinade kocht.

Übrigens, wenn Sie für die Zukunft nicht ernten müssen, probieren Sie die Marinade mit Zitronensaft und Kräuter, die im Rezept für eingelegte Zwiebeln beschrieben sind.

Gießen Sie die kochende Marinade in Behälter. Bedecken Sie alle Stiele vollständig mit Flüssigkeit.

Den eingelegten Bärlauch vorsichtig mit einem Deckel verkorken. umdrehen und mit einem warmen Schal, Handtuch oder einer Decke abdecken. Lassen Sie es so, bis es vollständig abgekühlt ist.

Nach 10 - 14 Stunden schicken wir das Werkstück zur Einlagerung in Keller oder Speisekammer.

Mit Knoblauch marinierter Bärlauch ist eine großartige Option für die Zubereitung von Vorspeisen.

Es ist besonders gut, es in Salaten wie Chafan, Goat in the Garden zu verwenden, passt gut zu einem Salat mit Bohnen und Leber.

Wie man Bärlauchblätter kocht

Bärlauch (oder Bärenzwiebel, Bärlauch) - eine Pflanze mit äußerst nützlichem essbarem Grün, die einen spezifischen Geruch und Geschmack hat, der an Knoblauch erinnert, wächst in vielen Ländern Eurasiens. Bärlauchblätter erscheinen im Frühjahr früher als viele andere essbare Pflanzen, sie enthalten viele Vitamine und andere nützliche Substanzen, wodurch der saisonale Verzehr von frischen Bärlauchblättern eine gute Vorbeugung gegen Parodontitis und Krankheiten ist, die mit saisonaler Schwächung des Immunsystems einhergehen System. Derzeit wird Bärlauch aktiv angebaut.

Bärlauchblätter ähneln im Aussehen den Blättern einiger Giftpflanzen (Maiglöckchen, Nieswurz und einige andere), daher beim Sammeln wilder Knoblauch Sorgfalt und Fleiß ist erforderlich.

Bärlauchblätter werden frisch verzehrt, für den Winter geerntet (gesalzen, mariniert), in warmen Gerichten und Frühlingspasteten verwendet.

Hier sind einige Rezepte zum Kochen von Gerichten mit Bärlauch - sie bringen auf wundersame Weise Abwechslung auf Ihren Tisch und versorgen den Körper mit Vitaminen.

Rezept für Bärlauchsalat

• Bärlauchblätter - 1 Bund;
• hühnerei - 1-2 Stk .;
• kartoffeln - 2-3 Stk .;
• Sonnenblumenöl.

Die Kartoffeln "in Uniform" kochen, schälen und in mittelgroße Scheiben schneiden. Die Eier hart kochen und fein hacken. Die Bärlauchblätter gründlich abspülen, abtropfen lassen und mit einem Messer schneiden. In eine Salatschüssel geben, gießen Sonnenblumenöl und mischen. Sie können dem Salat geriebene Selleriewurzel hinzufügen. Grün Erbsen aus der Dose, sowie Pilze (eingelegt, gesalzen, gekocht oder mit Zwiebeln gebraten). Es ist nicht überflüssig, 1-2 Esslöffel dicke natürliche Sauerrahm oder Mayonnaise hinzuzufügen - dies wird zunehmen Energiewert Gerichte und mildern irgendwie den Geschmack (nur sofort essen). Ein sehr aufrichtiger Salat für Fleisch und Fischgerichte, für gesalzenen oder eingelegten Fisch. Am besten serviert mit Roggenbrot, mit Wodka, Bison, Starka, Beerentinkturen.

Braten mit Fleisch, Kartoffeln und Bärlauch

Braten zubereiten. Fleisch mit Zwiebeln und Kartoffeln schmoren, bis es weich ist. Fügen Sie trockene Gewürze hinzu, salzen Sie ein wenig. Portionsweise anrichten und unmittelbar vor dem Essen großzügig mit fein gehacktem Bärlauch bestreuen.

Ebenso können Sie gehackten Bärlauch in beliebige Suppen geben. Es ist auch sehr gut, die Blätter dieser Pflanze zu Pasteten, Kartoffelpuffern und Pfannkuchen hinzuzufügen.

Dank der wunderbaren ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften von Bärlauch haben die Menschen gelernt, ihn für die zukünftige Verwendung zu ernten.

Das einfachste u effektive Methode- Bärlauchblätter (nicht nass) in Plastikbeuteln oder Behältern im Gefrierfach eines leistungsstarken modernen Kühlschranks (oder Gefrierschranks) einfrieren. Bei dieser Methode bleiben fast alle Vitamine erhalten.

Gesalzener Bärlauch

Wir binden die jungen Blätter und Triebe des Bärlauchs zu Bündeln und geben sie unter Zugabe von Meerrettichblättern, schwarzer Johannisbeere, Kirsche und Eiche in eine Wanne (Behälter, emaillierte Pfanne). Wir fügen auch Gewürze hinzu: Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter, Koriandersamen. Alles mit kalter Sole übergießen (ca. 1,5 Esslöffel auf 1 Liter Wasser). Darauf legen wir ein sauberes Brett (oder einen Deckel von einem kleineren emaille pfanne) und Unterdrückung für einen Zeitraum von 1 Monat festlegen. Dann können Sie das Werkstück in kleine Gläser packen, mit Salzlake übergießen und aufsetzen Kunststoffdeckel. Wir lagern im Keller oder drinnen bei einer niedrigen, aber positiven Temperatur. Wird als Zutat in Salaten verwendet Eintöpfe, Suppen, Hackfleisch.

Marinierter Bärlauch

Blätter und Sprossen des Bärlauchs 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen. Das Wasser abgießen, den Bärlauch in kleine Gläser füllen und die Marinade darüber gießen. Sie können Gewürze hinzufügen (siehe vorheriges Rezept oben).

Marinade. Zucker und Salz in kochendes Wasser geben (1,5 Esslöffel Salz und 1-2 Teelöffel Zucker auf 1 Liter Wasser), die Marinade auf ca. 70 Grad abkühlen und den Bärlauch angießen. Wir setzen Plastikdeckel auf die Gläser und stellen sie an einen kühlen Ort. In 5-7 Tagen ist der Bärlauch fertig.

Wie man Bärlauch für den Winter einfriert

Schon lange ist mir aufgefallen, dass es Dill, Petersilie, Spinat, Basilikum und viele andere Kräuter auf dem Markt zu kaufen gibt das ganze Jahr, aber beim Bärlauch ist die Situation anders. Sie erscheint im Frühling für ein paar Monate auf den Märkten und in den Gemüseabteilungen der Geschäfte und verschwindet dann bis zum nächsten Frühling. Und das Gras, sehen Sie, ist sehr schmackhaft und verleiht Gerichten und Salaten eine gewisse Würze.

Irgendwann beschloss ich, es einzufrieren - die Erfahrung war erfolgreich. Das Bärlauchgrün wasche ich, trockne es, lege es in Behälter zum Einfrieren und – in den Kühlschrank für schnelles Einfrieren. Richtig, nach dem Auftauen füge ich selten Salate hinzu, aber häufiger verwende ich es nur zum Kochen.

Ja, Sie können Bärlauch einfrieren, aber er verliert viele nützliche Eigenschaften. Hier ist eine Möglichkeit, Bärlauch einzufrieren:

• ausgewählte junge Bärlauchblätter (sie haben meist mehr Geschmack und Vitamine)
• sauber und gut ausspülen, nur die Beine nicht abschneiden
• Falten Sie ein Sieb hinein, um das Wasser zu glasieren, und legen Sie es dann auf ein Handtuch, um es gut zu trocknen
• wenn trocken, in kleine Stücke schneiden, etwa einen Zentimeter
• falten in kleinen Portionen in Plastiktüten und im Kühlschrank aufbewahren

Sie können ein solches gefrorenes Produkt ein Jahr lang lagern.

Sie wissen, wie schwierig es ist, diese Frage eindeutig zu beantworten. Wir leben in Sibirien und gehen oft in die Taiga und ernten Bärlauch für den Winter. Aber irgendwie hat es sich so ergeben, dass wir ihn größtenteils nur in Fässern oder Gläsern salzen, damit er problemlos den ganzen Winter über im Keller gelagert wird. Sie haben versucht, es nach dem Auftauen einzufrieren, es wird nicht sehr lecker, aber Eiscreme kann in Form von Gewürzen zu Borschtschsuppen oder anderen Speisen hinzugefügt werden und ist sehr persönlich.

Bärlauch für den Winter in Banken

Am Ende des Frühlings finden wir keinen frischen Bärlauch mehr, und zwar um nützliche Grüns zur Hand war, beschloss ich Bärlauch für den Winter in Gläsern zu salzen. Kein Wasser, Sole, Essig oder andere Zusätze. Schneiden, salzen und in Gläsern anrichten. Junge Triebe, obwohl duftender, aber es gibt nur Stängel, aber ich brauchte Blätter. Ich wartete, bis Trauben mit großen Blättern erschienen, und machte mich an die Arbeit. Anfangs gefrorener Bärlauch für den Winter. und dann dachte ich, dass mir auch gesalzener Bärlauch im Glas gut tun würde.

Es ist für mich bequemer, Gemüse in kleinen Behältern von 200-300 ml aufzubewahren, damit es nicht lange offen steht. Verwenden gesalzener Bärlauch sowie frisch: in Fleisch u Gemüseeintopf, Suppen, Borschtsch, Soßen, Saucen. Ich denke, dass es überall passen wird, außer für Salate. Sie werden zwar wahrscheinlich auch präpariert, aber der Aufwand ist hoch und ich weiß nicht, ob sich das Ernten für diese Zwecke lohnt.

Wie man Bärlauch für den Winter in Gläser einlegt

• Bärlauchblätter - 200 g;
• Tafelsalz (groß) - 1 Teelöffel mit niedriger Rutsche;
• Gläser mit Schraubverschluss.

Wie man Bärlauchblätter in Gläsern für den Winter einlegt - Schritt für Schritt Anleitung

Zum Salzen verwende ich nur die Blätter. Bevor ich die Bündel auflöse, schneide ich die Stiele (den weißen Teil) ab, ich brauche sie nicht. Aber man sollte sie nicht wegwerfen, sie können fein gehackt und zweitens in jeden Salat oder jede Suppe gegeben werden. Gewogen - es stellte sich heraus, dass es 200 Gramm waren. Abgeholt in der Küchenspüle kaltes Wasser, senkte den Bärlauch, ließ für ein paar Minuten. Dann habe ich das Gemüse unter dem Bach gewaschen reines Wasser, ausgelegt in einem Sieb.

Die Blätter müssen getrocknet werden, damit sich keine Wassertropfen darauf befinden. Sie können in einem Sieb oder auf einem Handtuch stehen bleiben und gelegentlich wenden. Aber bei einer solchen Trocknung können sich die Blätter binden. Ich habe es schneller und einfacher gemacht: Ich habe das Grün abgeschüttelt, auf ein Küchentuch gelegt und zu einer Rolle gedreht. Ein paar Minuten später entfaltet, in der Luft für etwa zehn Minuten belüftet.

Ich habe ihn nicht sehr fein geschnitten, genauso wie ich Bärlauch für Salate schneide.

Übertragen in eine tiefe Schüssel, mit großen bestreut Tisch salz. Gemischt.

Ich habe die Gläser vorher mit Soda gewaschen, getrocknet, die Deckel gekocht. Sie füllte die Gläser nach und nach, legte den gesalzenen Bärlauch für den Winter in kleinen Portionen hinein und stopfte ihn fest. Bis unter den Hals gefüllt. Die Schraubkappen habe ich gleich aufgeschraubt.

Aus dieser Menge Bärlauchblätter habe ich zwei Gläser à 200 ml bekommen. jede. Ich stopfte ziemlich fest, aber nicht so, dass alles komprimiert wurde.

Rohlinge müssen an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden: im Keller, Keller, im Kühlschrank. Ich hoffe, dass dir mein ausführliches Rezept für gesalzenen Bärlauch im Glas für den Winter zugute kommt und du dich auch für die Zukunft mit gesundem Grünzeug eindeckst.

So hält man Bärlauch frisch

Viele Hausfrauen lieben es zu kochen. verschiedene Gerichte mit Zusatz von Bärlauch. Viele interessieren sich natürlich auch sehr für die Haltbarkeit von Bärlauch. Um Bärlauch länger haltbar zu machen, kaufen Sie ihn am besten Ende Mai. Im Allgemeinen kann eine frische Pflanze bis zu vier Tage gelagert werden. Dies ist, wenn Sie Bärlauch in einer Tüte vorverpacken.

Im Allgemeinen können Sie mit Beginn des Frühlings in den Regalen von Geschäften und Märkten diese erstaunliche und würzige Pflanze sehen - Bärlauch. Nach langer Winter Jeder versucht, seine Ernährung mit allen Arten von Gemüse zu diversifizieren. Bärlauch ist ideal für verschiedene Frühlingsgerichte.

Viele interessieren sich für die Haltbarkeit von Bärlauch und wie man diese Haltbarkeit verlängern kann. Wie verlängert man die Haltbarkeit von Bärlauch? Sie können dies tun, indem Sie es einfrieren. Davor können Sie es gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.

Im Kühlschrank kann die Haltbarkeit von Bärlauch mehr als anderthalb Jahre betragen. Trocknen ist überhaupt nicht zu empfehlen. Sie wird ihren Geruch verlieren. Sie können es auf andere Weise aufbewahren - Pflanzenöl einfüllen. Darüber hinaus kann Bärlauch gesalzen, eingelegt, fermentiert werden. In diesen Fällen verlängert sich natürlich die Haltbarkeit des Bärlauchs.

Bärlauch wird auch sehr aktiv bei Otitis, Fieber, Skorbut und Rheuma eingesetzt. Es verbessert die Verdauung erheblich, stimuliert die Herztätigkeit. Es lindert auch schnell die Frühjahrsmüdigkeit, Bluthochdruck, Schläfrigkeit, Darmstörungen.

Wie lange ist Bärlauch haltbar? frischer Bärlauch eingelagert werden kann Plastiktüte etwa vier Tage. Im gefrorenen Zustand ist Bärlauch etwa 16 Monate haltbar. Bärlauchblätter können auch geschnitten, geschält, mit Pflanzenöl gegossen werden. In diesem Fall beträgt die Haltbarkeit von Bärlauch etwa drei Monate.

Bärlauch oder Bärlauch ist ein erstaunliches Kraut, das viele positive Eigenschaften für den menschlichen Körper hat. Sie gehört zu den Zwiebelgewächsen, wird aber hauptsächlich durch Samen vermehrt. Kleine Zwiebeln werden aus einer einblättrigen Basis gebildet. Seine Blätter sind schmal, elliptisch, bis zu 25 Zentimeter lang, bis zu 7 Zentimeter breit und mit einem etwa 20 Zentimeter langen Blattstiel.

Während der Blüte bildet es kleine sternförmige Blüten. weiße Farbe etwa 16-20 mm im Durchmesser mit Staubblättern kürzer als die Blütenhülle.

Sie wächst fast überall, vom Kaukasus bis zur Tundra. Liebt feuchte Schattenplätze. Wilder Knoblauch wird Bärenzwiebel, Bärlauch, Kolben, Kalba genannt.

Es kann roh oder gekocht gegessen, zu Suppen, Salaten, Eintöpfen, Saucen und anderen Gerichten hinzugefügt werden.

Mit all seinen vielen Vorteilen wird Bärlauch nicht lange gelagert und die Erntesaison ist auf einen kurzen Zeitraum begrenzt. Am einfachsten bereitet man ihn für den Winter vor, indem man ihn trocknet oder einfriert.

Neben diesen beiden Methoden gibt es noch weitere Methoden, Bärlauch für den Winter zu ernten:

Bereiten Sie die Pesto-Sauce vor;

Mit Öl in Dosen;

Machen Sie Alkoholextrakt;

Gurke oder Gurke.

So bereiten Sie Bärlauch-Tinktur zu

Diese Tinktur wird eher als Medizin verwendet.

Du wirst brauchen:

wilde Knoblauchblätter

500 ml Wodka

Wie man Bärlauch-Tinktur herstellt

Gründlich ausspülen geerntete Blätter kaltes Wasser und trocken tupfen.

Fein hacken und das Glas damit füllen, mit einem Holzlöffel stopfen.

Wodka über die Blätter gießen.

2-3 Wochen an einen warmen hellen Ort stellen.

Das Rohmaterial gut abseihen und auspressen.

Nehmen Sie Tinktur von 10-15 Tropfen, verdünnt mit Wasser.

Haltbarkeit - 3 Jahre. Aber es ist besser, es jedes Jahr zu tun.

Bärlauch-Pesto

Du wirst brauchen:

wilde Knoblauchblätter

Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Cashewnüsse, Pinienkerne)

Olivenöl

Chili

Wie man Pesto-Sauce macht

Den Bärlauch gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Wasser abschütteln und kurz trocknen lassen.

Die Blätter in einen Mixer geben. Salz, Pfeffer und Nüsse hinzufügen.

Einschalten und pürieren.

Gießen Sie so viel Öl hinein, dass die Paste nicht sehr fettig ist.

Mischen und in saubere sterilisierte Gläser geben. Mit Deckeln verschließen.

Tiefgekühlt lagern. Als Beilage zu Nudeln, Fisch, Fleisch und anderen Gerichten servieren.

Bärlauch mit Butter

Die Zugabe von Öl zu gesalzenem Bärlauch verlängert seine Haltbarkeit.

Du wirst brauchen:

500 Gramm Bärlauchblätter

500 ml Olivenöl

1 Teelöffel Salz

Wie man Bärlauch mit Butter einlegt

Die Blätter gut mit kaltem Wasser abspülen und trocknen.

In große Stücke schneiden und hineinlegen Küchenmaschine durch Zugabe von Öl und Salz.

Zu Püree mahlen.

In saubere, trockene Gläser umfüllen und darauf achten eine kleine MengeÖl bedeckt den Inhalt.

Mit Deckeln verschließen. Im Kühlschrank oder Keller lagern. Haltbarkeit - bis zu einem Jahr.

Eingelegte Bärlauchblätter für den Winter

Zum Beizen braucht man nur zwei Zutaten: Bärlauch und Salz. Salze nehmen 2% des Bärlauchgewichts ein, d.h. pro 1 kg - 20 Gramm Salz.

Den Bärlauch waschen und die Blätter trocknen. Hacken und in eine große Schüssel oder einen Topf geben.

Mit Salz bestreuen und mit den Händen zerdrücken, bis der Saft austritt.

Mit einem Teller abdecken und die Ladung (ein Glas Wasser oder anderes) abstellen. Die Hauptsache ist, dass alle Blätter in den freigesetzten Saft eingetaucht sind. Wenn es nicht ausreicht, können Sie gefiltertes abgekochtes kaltes Wasser oder Mineralwasser ohne Gas hinzufügen. Über Nacht so stehen lassen.

Morgens in ein Glas umfüllen und fest stopfen. Oben nach unten drücken.

Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel oder Seidenpapier. 2 Wochen kühl stellen.

Stechen Sie die Blätter täglich mit einem Holzstäbchen ein, um die bei der Gärung entstehenden Gase auszutreiben.

In kleinere Gläser teilen und mit Plastikdeckeln verschließen.

An einem kühlen Ort aufbewahren. offenes Glas Anwendung maximal zwei Wochen.

Gesalzene Bärlauchstangen (eingelegt)

Du wirst brauchen:

1 kg Stiele

1,5-2 Esslöffel Salz

1 Esslöffel Zucker

1 Liter Wasser

Bereiten Sie die Bärlauchstiele vor, indem Sie die Blätter entfernen.

Gut mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Sole vorbereiten. Bringen Sie dazu Wasser zum Kochen und fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Kochen Sie für ein paar Minuten, nachdem Sie das Salz und den Zucker aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen.

Legen Sie die Stiele in einen Topf oder eine große tiefe Schüssel. Vorbereitete Sole einfüllen.

Mit einem Teller abdecken und die Ladung so platzieren, dass alle Stelen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

2 Wochen kühl stellen. Den Bärlauch täglich anstechen und den entstehenden Schaum von der Oberfläche entfernen.

Teller und Beschickung ggf. spülen, damit der Bärlauch nicht anfängt zu schimmeln.

Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, arrangieren Sie die Stiele in sauberen Gläsern. Mit Salzlake aufgießen und mit einem Plastikdeckel verschließen.

Kühl lagern.

Wie man Bärlauch für den Winter einlegt

Eingelegte hauptsächlich Zwiebeln oder Blumenpfeile. Blätter werden am besten eingefroren, getrocknet oder mit Öl in Dosen eingelegt.

Zur Konservierung wird Bärlauch vor Beginn der Blütezeit geerntet.

Einige konservieren junge Blütenpfeile (Knospen), die sich im Entstehungsprozess befinden. Sie können Blumen einlegen. Sie sind auch essbar und können Salate dekorieren.

Meistens wird ohne Sterilisation eine Marinade mit einem Essig, Zucker, Salz und Gewürzen zubereitet. So ein scharfer Bärlauch wird gute Ergänzung zu gebratenem Fleisch.

Der Vorbereitungsprozess vor dem Einmachen ist allgemein:

Die zum Beizen vorbereiteten Pflanzenteile werden gut mit kaltem Wasser gewaschen;

Achten Sie darauf, das Wasser abzutrocknen Papiertücher oder saubere Küche;

Dicht gestapelt in Gläsern, die sich mit Gewürzen und Gewürzen verschieben;

Wasser für die Zubereitung der Marinade wird gefiltert entnommen;

Zum Kochen bringen und Essig, Salz, Zucker hinzufügen und 2 bis 5 Minuten kochen lassen, nachdem sich Salz und Zucker aufgelöst haben;

Banken werden über Dampf sterilisiert, im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzt. Sie müssen trocken sein;

Vor der Sterilisation werden sie gründlich mit Sodalösung gewaschen;

Sterilisieren Sie auch die Deckel. Neues Metall muss gut mit Sodalösung gewaschen werden;

Vorbereitete Gläser werden mit heißer Marinade übergossen und sofort mit Deckeln dicht verschlossen;

Die Gläser werden auf den Kopf gestellt und vollständig abkühlen gelassen, bedeckt mit einem Frotteetuch, einer Decke oder einer Decke;

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegter Bärlauch ist in 1-2 Wochen fertig. Nach dem Öffnen muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Marinade für Bärlauch

Bärlauch wird meistens klein mariniert Gläser, mit einer Kapazität von 250-500 Gramm.

Zum Beizen können Sie Zwiebeln, Stängel und Blütenknospen nehmen.

Der Geschmack der Marinade hängt von der Menge an Essig, Zucker und Salz ab.

Das Aroma wird durch Gewürze und Gewürze hinzugefügt: Dill, Kerbel, Sellerie, Petersilie, schwarze Pfefferkörner und duftendes Lorbeerblatt.

Wie man Bärlauch-Marinaden-Rezepte einlegt

Variante 1

Für 1 Liter Wasser:

1,5 Esslöffel Zucker

1 Esslöffel Salz

80 Gramm Tafelessig

4-5 Stück Pfefferkörner

2-3 Lorbeerblätter

Option 2

Für 1 Liter Wasser:

50 Gramm Salz

50 Gramm Zucker

100 Gramm Tafelessig

Möglichkeit 3

Für 700 ml Wasser:

1 Esslöffel Salz

50 Gramm Tafelessig

Eingelegte Bärlauchzwiebeln

Eine sehr einfache Art, Bärlauch einzulegen, der den ganzen Winter über aufbewahrt wird.

Du wirst brauchen:

5 Tassen Zwiebeln (mit kleinen Stielen)

1,5 Tassen Tafelessig

2,5 Tassen Wasser

3 Esslöffel Salz

0,25 Tassen Zucker

3 Esslöffel Senfkörner

2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner (Sie können mit Piment mischen)

Wie man kocht

Schneiden Sie die Blätter ab und lassen Sie einen kleinen Stiel übrig. Reinigen Sie bei Bedarf die oberste Schicht.

Waschen Sie die Zwiebeln. Auf Küchen- oder Küchenpapier trocken tupfen.

In saubere, sterilisierte Gläser füllen.

Marinade zubereiten. Kochen Sie dazu Wasser mit Salz, Zucker, Essig und fügen Sie Senfkörner und Pfeffer hinzu.

Die heiße Sole über den Bärlauch gießen und sofort die Deckel aufrollen. Auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Im Kühlschrank oder Keller lagern.

Marinierter Bärlauch mit Ingwer und Sellerie

Du wirst brauchen:

150 Gramm Bärlauchknollen

100 Gramm Weißweinessig

1 Esslöffel Senfkörner

0,5 Teelöffel getrockneter Sellerie

0,5 cm geriebene Ingwerwurzel

2 Esslöffel Zucker

1 Esslöffel Salz

Wie man kocht

Die Bärlauchknollen putzen und waschen. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie alle Zutaten mischen und nach dem Kochen 5 Minuten lang kochen.

Legen Sie die Zwiebeln fest in ein sterilisiertes Glas und gießen Sie die Marinade darüber. Deckel aufrollen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegter Bärlauch mit Apfelessig

Du wirst brauchen:

100 Gramm Bärlauchstangen

5 Zweige Kerbel (oder Dillschirmchen mit Kernen)

200 ml Wasser

100 ml Apfelessig

1 Teelöffel Salz

0,5 Teelöffel Zucker

Wie man kocht

Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie alle Zutaten außer dem Kerbel mischen.

Die vorbereiteten Stiele in ein sauberes, trockenes Glas geben und mit Kerbelzweigen schichten.

Mit Sole aufgießen, aufrollen und an einen dunklen, kühlen Ort stellen. In einer Woche ist der Bärlauch fertig.

Marinierter Bärlauch für den Winter

Du wirst brauchen:

1,5 kg Bärlauchstangen

Für die Marinade:

3 Esslöffel Salz

3 Esslöffel Zucker

2 Liter gefiltertes Wasser

2 Teelöffel Tafelessig

2-3 Lorbeerblätter

Dill, schwarzer Pfeffer und Piment

Wie man kocht

Alle Blätter abstreifen. Sie können für Pesto verwendet oder mit Butter mariniert werden.

Gut mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie alle Zutaten mischen.

Legen Sie die Stiele in ein sauberes, trockenes, sterilisiertes Glas und verschieben Sie sie mit Gewürzen und Gewürzen.

Heiße Marinade darüber gießen und sofort die Deckel aufrollen.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Marinierter Bärlauch mit Zimt

Du wirst brauchen:

1 kg Bärlauch (mit Blättern)

Für die Marinade:

1 Liter Wasser

100 Gramm Tafelessig

50 Gramm Salz

50 Gramm Zucker

1/3 Teelöffel Zimt (gemahlen)

Wie man kocht

Den Bärlauch sortieren, alle verwelkten und verdorbenen Teile entfernen. Gut mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

Zufällig schneiden und in vorbereitete Gläser füllen.

Kochen Sie Wasser und fügen Sie Essig, Salz und Zucker hinzu. Wenn sich Salz und Zucker auflösen, Zimt hinzufügen.

Den Bärlauch mit heißer Marinade übergießen und sofort den Deckel verschließen.

Kühlen Sie ab, indem Sie die Gläser auf den Kopf stellen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegte Bärlauchknospen

Dieses Rezept verwendet ungeöffnete Bärlauchblütenknospen. Sie müssen sie sammeln, wenn sie noch fest und dicht sind und eine hellgrüne Farbe haben. Die Knospen sind scharf, aber sehr schön und knusprig.

Sie können als Vorspeise zu Fleisch, Käse, Salaten oder anstelle von Kapern hinzugefügt werden.

Du wirst brauchen:

Bärlauchknospen - etwa 300 Gramm

Weißweinessig - 150 ml

Zucker - 50 Gramm

Salz - 5 Gramm

Sternanis

Lorbeerblatt - 1 Stück

Wie man kocht

Waschen Sie die Blütenknospen, indem Sie die langen Stiele abschneiden. Trocknen und in ein sterilisiertes Glas geben.

Essig, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Wenn die Marinade kocht, fügen Sie Lorbeerblatt und Anis hinzu.

Gießen Sie die Knospen mit heißer Marinade und ziehen Sie den Deckel sofort fest.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Tipp: Gewürze können nach Belieben genommen werden, Weinessig kann durch normalen oder Apfelessig ersetzt werden. Passen Sie in diesem Fall die Marinade jedoch nach Belieben an.

Eingelegte Bärlauchblüten

Eingelegte Bärlauchblüten werden am besten vor dem Jahreswechsel gegessen.

Du wirst brauchen:

120 ml Wasser

80 Gramm Zucker

40 Gramm Essig

Wie man kocht

Sortieren Sie die gesammelten Blumen und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.

Auf ein Tuch legen und trocknen.

In kleine Gläser füllen. Fügen Sie Ihrem Geschmack Gewürze hinzu: Dill (Samen), Pfefferkörner, Zimt und andere.

Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Wasser, Essig und Zucker kochen.

Die heiße Marinade über die Blüten gießen und fest verschließen.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Bärlauch ist ein Vitamingeschenk der Natur. Aber leider ist die Saison begrenzt. Um den kulinarischen Genuss zu verlängern, bereiten Sie sich auf die Zukunft vor.

Mit Essig eingelegt, kann es mehrere Jahre gelagert werden. Aber es ist unwahrscheinlich, dass es so lange dauern wird.

Eingelegter und eingelegter Bärlauch kann als separates Gericht gegessen werden, zu Salaten, Suppen, Fleisch und Geflügel hinzugefügt werden.

Mit wenig mariniert passt es perfekt zu Pasta und Pasta, Braten, Saucen, Suppe.

Seien Sie nicht zu faul, es im Frühjahr zu sammeln oder auf dem Markt zu kaufen, um für die Zukunft gerüstet zu sein.

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