Um zu verhindern, dass Pfannkuchen an der Pfanne kleben und zerreißen, müssen Sie eine geheime Zutat hinzufügen. Der Trick, wie man die zartesten Pfannkuchen backt

Es ist da, was bedeutet, dass es Zeit zum Backen ist. Jede Hausfrau hat natürlich ihre eigenen, bewährten Pfannkuchen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Aber damit der erste und alle folgenden Pfannkuchen nicht klumpig werden, müssen Sie nicht nur das Rezept und die Proportionen kennen, sondern auch einige Tricks. Just Eat bietet eine Auswahl an Tipps und Tricks, um Pfannkuchen einfacher und schneller zuzubereiten.

• Um dünne, rötliche und saftige Pfannkuchen zu backen, müssen Sie eine kleine Größe verwenden - Gusseisen oder anderes Metall, aber auf jeden Fall einen dicken Boden. Bevor Sie den Teig in die Pfanne gießen, müssen Sie ihn gut erhitzen und mit Öl einfetten, da sonst der Pfannkuchen verbrennt.
• Bratpfannen, die nicht benutzt wurden, sollten angezündet und mit etwas Fett 10-15 Minuten lang erhitzt werden, dann das Fett abtropfen lassen und die Pfanne sofort mit Salz einreiben.
• Für Pfannkuchen ist es besser, eine separate Pfanne zuzuweisen, die für nichts anderes verwendet wird.

• Nach der Zubereitung des Teigs muss er 15 Minuten oder länger im Kühlschrank stehen. Dadurch kann das Gluten des Mehls aufquellen, wodurch der Teig elastisch wird und die Pfannkuchen anschließend nicht reißen.
• Milch und Eier werden am besten kalt getrunken, wenn sie dann aufgeschlagen werden, erhält man normalerweise einen filigranen, dichten Schaum.
• Salz muss jedem Pfannkuchenteig hinzugefügt werden, auch wenn das Rezept keine Anweisungen enthält.
• Beim Kneten sollten flüssige Zutaten in trockene gegeben werden und nicht umgekehrt, dann können Klümpchen vermieden werden.
• Je mehr Zucker im Teig ist, desto rosiger werden sie durch die Karamellisierung des Zuckers. So können Sie das Rouge vorab selbst bestimmen.
• Mehl muss gesiebt werden, damit mehr Luft darin ist, was in fertigen Pfannkuchen Zartheit und Blasen verleiht.
• Öl muss ganz am Ende der Charge, der letzten, eingefüllt werden.
• Öl sollte nur raffiniert werden, nicht raffiniertes Öl verleiht Pfannkuchen einen unangenehmen spezifischen Geruch und Geschmack.
• Geht der Teig nicht in Milch, sondern in Wasser, dann am besten auf stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser garen, allein schon wegen der Bläschen.
• Wenn Pfannkuchen mit Sauermilch oder Kefir zubereitet werden, müssen Sie mehr Eier hinzufügen. Wenn der erste Pfannkuchen zerbricht, fügen Sie dem bereits zubereiteten Teig ein weiteres Ei hinzu.

• Öl wird nicht in die Pfanne gegossen, sondern alle 2-3 Pfannkuchen eingefettet.
• Es ist praktisch, die Pfanne mit Speck zu schmieren (jeder ist geeignet - frisch oder salzig), der auf einer Gabel gehackt wird. Wenn kein Fett vorhanden ist, kann es durch eine halbe geschälte Kartoffel ersetzt werden, die in Pflanzenöl getaucht und auf den Boden und die Seiten der Pfanne geschmiert werden muss.
• Wenn eine Teflonpfanne zum Backen verwendet wird, muss sie nur einmal geschmiert werden – ganz am Anfang.
• Sie können Pfannkuchen mit verschiedenen Gewürzen backen, zum Beispiel mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, gehackten gekochten Eiern und in kleine Stücke geschnittenem Hering. Fetten Sie dazu eine vorgeheizte Pfanne mit Öl ein, bestreuen Sie sie mit Frühlingszwiebeln oder gehackten Eiern oder legen Sie Heringsstücke hinein, gießen Sie den Teig hinein und backen Sie wie gewöhnliche Pfannkuchen weiter.
• Pfannkuchen können mit warmer Butter, Ghee oder Pflanzenöl, Sauerrahm, Hering, Sprotte, kaltgeräuchertem Fisch und Kaviar serviert werden.
• Pfannkuchen werden heiß serviert. Fertige Pfannkuchen werden in einer erhitzten Schüssel oder auf einem Teller gestapelt, mit einer Serviette abgedeckt oder im Ofen aufbewahrt. Am besten servieren Sie Pfannkuchen direkt aus der Pfanne auf den Tisch.
• Wenn wir Pfannkuchen in einem Stapel backen, müssen sie mit einer Silikonbürste mit Öl bestrichen werden, damit sie nicht zusammenkleben.
• Wenn Pfannkuchen zum Füllen benötigt werden, müssen sie auf der einen Seite gebacken und nach dem Füllen auf der anderen Seite gebraten werden.
• Es ist notwendig, die umgekehrte Beziehung zu beachten - je dünner die Pfannkuchen sind, die Sie backen, desto größer kann der Durchmesser der Pfanne sein. Dementsprechend werden dicke Pfannkuchen kompakter gemacht. Breite und dicke Pfannkuchen lassen sich nur sehr schwer wenden und reißen nicht.

Erstellt auf der Grundlage von Forumsmaterialien

Pfannkuchen gelten als Klassiker der russischen Nationalküche. Sie werden mit Milch, Kefir, Molke, kochendem Wasser oder Mineralwasser zubereitet. Der heutige Artikel präsentiert eine interessante Auswahl an Pfannkuchenrezepten.

Trotz der Vielfalt der vorhandenen Rezepte basieren sie alle auf allgemeinen Prinzipien, mit deren Kenntnis Sie problemlos einen Stapel köstlicher Pfannkuchen backen können. Als Grundlage für die Zubereitung einer solchen Delikatesse werden am häufigsten Wasser, Milch, Kefir oder Molke verwendet. Außerdem gehören Eier, Weizenmehl, Salz, Zucker und Pflanzenöl zu den obligatorischen Bestandteilen des Teiges. Optional werden Zimt, Vanillin, Kakao oder geriebene Zitrusschale hinzugefügt. Dank dieser Zutaten werden Pfannkuchen nicht nur lecker, sondern auch sehr aromatisch.

Zum Braten von Produkten ist es wünschenswert, eine gusseiserne Pfanne zu verwenden. Damit der Teig nicht am Boden der Schüssel klebt, wird er zuerst mit Salz bestreut, mit einer sauberen Serviette abgewischt und mit Pflanzenfett eingefettet.

Die häufigsten Probleme

Leider versäumen es viele junge Hausfrauen manchmal, ihre Lieben mit leckeren Pfannkuchen zu erfreuen. Sehr oft müssen sie sich damit auseinandersetzen, dass sich auf der Oberfläche fertiger Produkte hässliche Bräunungsflecken bilden. Dies liegt in der Regel daran, dass beim Frittieren Butter verwendet wird, deren feste Bestandteile in der Pfanne verbleiben. Um das Auftreten unschöner Flecken zu vermeiden, muss der Behälter mit geschmolzenem oder pflanzlichem Fett geschmiert werden.

Nicht selten interessieren sich unerfahrene Köche dafür, warum aus Pfannkuchen Gummi wird. Das liegt an dem hohen Glutengehalt. Um ein solches Problem zu vermeiden, müssen Sie beim Kneten des Teigs nicht eifrig sein. Wenn Sie versuchen, eine perfekt glatte Basis zu erreichen, riskieren Sie, einen Stapel geschmackloser Produkte mit einer klebrigen, zähen Textur zu erhalten.

Ein weiterer häufiger Fehler besteht darin, einen gebräunten Pfannkuchen nicht zur falschen Zeit umzudrehen. Wenn Sie sich beeilen und nicht darauf warten, dass die Blasen platzen, erhalten Sie ein Produkt ohne durchbrochene Löcher.

Nachdem wir herausgefunden haben, warum die Pfannkuchen gummiartig werden und warum Brandflecken auf ihnen erscheinen, müssen wir ein weiteres Problem erwähnen, das junge Hausfrauen haben. Sehr oft gießen unerfahrene Köche den Teig in eine nicht ausreichend heiße oder schlecht geölte Pfanne. Wenn Sie versuchen, das gebräunte Produkt umzudrehen, bricht es daher einfach. Nachdem Sie sich mit den häufigsten Fehlern befasst haben, können Sie beginnen, die beliebtesten Rezepte in Betracht zu ziehen.

Milchvariante

Mit der unten beschriebenen Technologie können Sie relativ schnell ein leckeres Dessert zubereiten, das sich am besten für ein Familienfrühstück eignet. Um Pfannkuchenteig mit Milch zuzubereiten, benötigen Sie:

• 200 Gramm Backmehl.
• 2 Eier.
• 500 Milliliter 2,5 % Milch.
• 3 Esslöffel Zucker.
• Eine Prise Salz.
• 3 Esslöffel Pflanzenöl.

Um den Teig für Pfannkuchen in Milch zu kneten, werden Eier, Zucker und Salz in einem tiefen Behälter kombiniert. Alles wird gut gemischt und auf Wunsch noch etwas süßer Sand hinzugefügt. In die entstandene Masse wird ein Drittel der vorhandenen Milch gegossen und alles zusammen mit einem Schneebesen oder Mixer aufgeschlagen. Im nächsten Schritt wird das gesiebte Mehl in eine gemeinsame Schüssel gegossen und gut gemischt. Die resultierende dicke Masse wird mit der restlichen Milch und der richtigen Menge raffiniertem Pflanzenöl verdünnt. Der fertige Teig wird bei Raumtemperatur gehalten und nach fünfzehn Minuten portionsweise in eine heiße Pfanne gegossen und auf jeder Seite gebraten.

Auf Mineralwasser

Dieses Rezept für Pfannkuchen ist interessant, weil es das völlige Fehlen von Milch und ihren Derivaten beinhaltet. Um es zu implementieren, benötigen Sie:

• 10 Esslöffel Mehl.
• 400 Milliliter Mineralwasser.
• 2 Esslöffel Essig.
• 3 Eier.
• ½ Teelöffel Soda.
• Salz und Zucker (nach Geschmack).
• Pflanzenfett.

In einem tiefen Behälter werden Eier, Mineralwasser, Zucker und Salz kombiniert. Hydratisiertes Soda und Mehl werden ebenfalls dorthin geschickt. Damit Sie in Zukunft keine Frage haben, warum die Pfannkuchen Gummi werden, sollte der Teig dafür nicht zu lange und zu intensiv geknetet werden. In die fast fertige Masse werden ein paar Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl gegossen. Der resultierende Teig wird portionsweise in eine heiße Pfanne gegeben, mit Pflanzenfett eingefettet und auf beiden Seiten eine Minute lang gebraten. Die gebräunten Produkte werden auf einem flachen Teller gestapelt und mit Sauerrahm oder Kondensmilch serviert.

Option ohne Eier

Das folgende Rezept wird sicherlich Anhänger einer vegetarischen Ernährung ansprechen. Es ermöglicht Ihnen, schnell eine Folie mit leckeren Pfannkuchen ohne Milch und Eier zu backen. Um es zu spielen, benötigen Sie:

• 400 Milliliter Mineralwasser.
• Esslöffel Essig.
• 2,5 Tassen Mehl.
• ½ Teelöffel Soda.
• Zucker und Salz (nach Geschmack).
• Pflanzenfett.

Praktischer Teil

Das Mineralwasser, das für die Herstellung von Pfannkuchenteig ohne Milch benötigt wird, wird auf 50 Grad erhitzt und dann mit gelöschter Soda, Zucker, Salz und Mehl vermischt. Dort werden auch ein paar Esslöffel Pflanzenöl gegossen. Der fertige Teig wird glatt geknetet und portionsweise auf einer erhitzten geölten Bratpfanne ausgestrichen. Braten Sie dünne, magere Pfannkuchen eine Minute lang auf jeder Seite.

Hefe-Variante

• Päckchen Trockenhefe.
• 3 Tassen Mehl.
• Liter Kuhvollmilch.
• 3 Esslöffel Zucker.
• 2 Eier.
• ½ Teelöffel Salz.

Bevor Sie Pfannkuchen braten, müssen Sie den Teig kneten. Dazu wird die Hefe mit Mehl vermischt und mit erwärmter Milch aufgegossen. Dort werden auch Pflanzenöl und Eigelb, mit Zucker püriert, und geschlagenes Weiß hinzugefügt. Alles gut mischen, mit einer sauberen Serviette abdecken und eine halbe Stunde warm lassen. Nach dieser Zeit wird der aufgegangene Teig portionsweise auf einer heiß eingeölten Bratpfanne verteilt und von jeder Seite eine Minute angebraten. Gebräunte, flauschige Pfannkuchen werden heiß serviert, nachdem sie mit Sauerrahm, Kondensmilch oder Marmelade gegossen wurden.

Serum

Dieses delikate und schmackhafte Dessert eignet sich gleichermaßen für Erwachsenen- und Kindermenüs. Daher kann es sicher für ein Familienfrühstück serviert werden. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 500 Milliliter Molke.
• 2 Esslöffel Zucker.
• Frisches Ei.
• ¼ Teelöffel Salz.
• 250 Gramm Mehl.
• ½ Teelöffel Soda.
• 3 kunst. l. Pflanzenöl.

Um leckere Pfannkuchen mit Molke zuzubereiten, müssen Sie den Teig richtig kneten. Dazu wird das Ei mit gesiebtem Mehl, Salz, Zucker und schnellem Soda kombiniert. Mageröl und Molke werden dorthin geschickt. Alles gut mischen und versuchen, die kleinsten Klumpen loszuwerden. Als Ergebnis sollten Sie die homogenste Masse erhalten. Vor dem Braten von Pfannkuchen wird die Pfanne mit Pflanzenfett eingefettet und gut aufgewärmt. Erst danach wird portionsweise ein dünner Teig darauf gegossen und von jeder Seite eine Minute angebraten.

auf kochendem Wasser

Gemäß dem unten beschriebenen Verfahren werden sehr zarte Puddingpfannkuchen erhalten, die weder große noch kleine Naschkatzen gleichgültig lassen. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:

• 325 Gramm Mehl.
• 485 Milliliter fettarmer Kefir.
• 45 Gramm Zucker.
• 245 Milliliter kochendes Wasser.
• 5 Gramm Soda.
• 2 ausgewählte Eier.
• Eine Prise Salz.
• 45 Milliliter Pflanzenöl.

Kochvorgang

Eier werden mit Zucker und Salz kombiniert und dann mit einem Mixer verarbeitet. Kefir wird in die resultierende Masse gegossen und Mehl wird gegossen. Dort werden auch Pflanzenöl und Soda, gelöst in der richtigen Menge kochendem Wasser, hinzugefügt. Der fertige Teig wird einige Minuten aufgegossen und dann portionsweise in eine mit Pflanzenfett eingefettete heiße Bratpfanne gegossen. Gebräunte dünne Pfannkuchen in kochendem Wasser werden mit saurer Sahne oder einer süßen Sauce serviert.

Variante mit Kakao

Dünne Pfannkuchen, die nach dem folgenden Rezept zubereitet werden, werden Liebhaber von Schokoladendesserts sicherlich zu schätzen wissen. Sie passen hervorragend zu allen süßen Saucen und sind eine großartige Sonntagsbrunch-Option. Um sie zu backen, benötigen Sie:

• 250 Milliliter gekochte Milch.
• ¼ Standardpackung Butter.
• 250 Milliliter Kefir.
• 4 Esslöffel Kakao.
• ½ Tasse kochendes Wasser.
• 3 Esslöffel Zucker.
• 2 Eier.
• Ein Esslöffel Backpulver.
• Ein halbes Kilo Mehl.
• Eine Prise Salz.

Damit Sie keine Frage haben, warum Pfannkuchen zu Gummi werden, müssen Sie sich strikt an die empfohlenen Anteile der Zutaten halten und eine bestimmte Reihenfolge einhalten. Kakao wird mit Zucker und Butter kombiniert und dann mit kochendem Wasser gegossen. Alles wird gut mit einem Mixer gemischt. Zu der resultierenden Masse werden gekühlte gekochte Milch und erhitzter gesalzener Kefir hinzugefügt, der zuvor mit Eiern geschlagen wurde. All dies wird mit Mehl und Backpulver gemischt und dann zwanzig Minuten lang bei Raumtemperatur aufgegossen.

Der fertige Teig wird portionsweise in eine erhitzte geölte Bratpfanne gegossen und von jeder Seite eine Minute angebraten. Gebräunte Schokoladenpfannkuchen mit Sauerrahm, Schlagsahne oder Kondensmilch servieren. Wenn Sie etwas mehr Zeit haben, können Sie schöne Muster darauf zeichnen. Dadurch erhalten Pfannkuchen ein originelles Aussehen.

Viele Menschen lieben natürlich Pfannkuchen - diese einfache Delikatesse ist in wenigen Minuten zubereitet und der Verbrauch an Produkten ist minimal. Aber manchmal stoßen die Hostessen beim Kochen auf Schwierigkeiten. Was tun, wenn die Pfannkuchen nicht funktionieren - sie brennen, reißen oder geschmacklos herauskommen?

Die Hauptsache ist, sich nicht aufzuregen. Besser ist es, mehr über die möglichen Fehlerursachen und deren Beseitigung zu erfahren.

Ursachen

Pfannkuchen scheitern in der Regel an Fehlern beim Kneten und Braten. Schauen wir uns die häufigsten Probleme genauer an.

"Gummi"-Pfannkuchen

Der Ausdruck "Gummi" -Pfannkuchen bezieht sich auf ihre übermäßige Steifigkeit, die sich nach dem Abkühlen stärker bemerkbar macht. Warum passiert das?

Mögliche Gründe:

1. Zu viel Mehl. Ein dicker, schwerer Teig, besonders wenn wenig Backpulver darin ist, macht die Pfannkuchen „gummiartig“ oder sie werden überhaupt nicht gelingen. Wenn Sie bemerken, dass die Masse dicker als nötig ist, können Sie beim Rühren etwas Wasser mit Raumtemperatur hinzufügen.
2. Überschüssige Eier. Um die Pfannkuchen nicht zu verderben, befolgen Sie die Proportionen des Rezepts.
3. Mischfehler. Übermäßiges Schlagen eliminiert Mikroluftblasen, die Lockerheit verleihen. Dadurch wird der Teig schlechter und die Pfannkuchen zäh. Wenn es Klumpen gibt, brechen Sie sie vorsichtig mit einem Löffel auf.
4. Der Teig wurde nur auf Wasser geknetet. Molke, Milch oder Kefir in Maßen sind erforderlich.
5. Die Milch war zu fett. Bei Zusatz eines fettreichen Milchprodukts ist eine unerwünschte Wirkung möglich. Daher wird eine solche Milch vor der Zugabe zum Teig mit Wasser verdünnt.

Pfannkuchen brennen

Klebrige und brennende Pfannkuchen sind ein ziemlich häufiges Problem. Aber es ist einfach damit umzugehen.

Einer der Gründe ist viel Zucker im Teig. Wenn Sie es "mit dem Auge" hinzugefügt haben, sollten Sie versuchen, weniger zu setzen.

Wie die Praxis zeigt, brennen Pfannkuchen seltener an, wenn die Pfanne dickwandig und aus Gusseisen oder Aluminium ist. Die Wirkung wird dadurch erzielt, dass sich beim Braten auf der Oberfläche dieser Materialien ein Fettfilm bildet. Es ist ratsam, die Gusseisenpfanne nicht zu waschen, es reicht aus, sie trocken zu reinigen, indem Sie sie mit einem weichen Tuch und Salz abwischen.

Wenn Sie eine Teflonbeschichtung haben, können Sie ein Anbrennen verhindern, indem Sie vor dem Braten etwas kochendes Wasser in den Teig gießen. Auch für jede Bratpfanne gilt die Regel: Verwenden Sie sie nur für Pfannkuchen und erhitzen Sie sie vorher gut.

Achten Sie auch auf die Ölmenge zum Braten. Pfannkuchen sollten nicht darin schwimmen, aber eine trockene Bratpfanne erhöht die Verbrennungsgefahr, daher müssen Sie regelmäßig Öl hinzufügen. Wenn es bereits in den Teig gegeben wird, muss nur bei den ersten 2-3 Pfannkuchen nachgefüllt werden.

Ein gutes Ergebnis ist die Verwendung von frischem Schmalz anstelle von Butter. Damit Pfannkuchen nicht kleben bleiben, fetten Sie die heiße Bratpfanne leicht mit einem auf einer Gabel eingestochenen Stück ein. Die Aktion wird vor jedem neuen Pfannkuchen wiederholt.

Es ist wichtig zu beachten, dass es nicht ausreicht, wenn der Pfannkuchen feststeckt, ihn nur zu entfernen, bevor Sie weiter braten. Die Pfanne muss gewaschen, erneut erhitzt und eingefettet werden.

Pfannkuchen sind zu dick

Pfannkuchen können hart werden, wenn sie nach dem Backen nicht mit Butter oder Sonnenblumenöl bestrichen werden. Eine kleine Menge reicht.

Andere Gründe sind zu wenig Öl in der Pfanne und zu langes Braten. Für Pfannkuchen ist mittleres Gas auf dem Brenner optimal.

Außerdem müssen fertige Pfannkuchen beim Braten abgedeckt (unter einem Teller oder Deckel) aufbewahrt werden. Wenn Sie die Füllung sofort nach dem Backen darin einwickeln, bleibt das Produkt auch weich.

Pfannkuchen werden zerrissen

Beim Wenden werden Pfannkuchen oft zerrissen. Die Gründe können alltäglich sein – eine unbequeme Pfanne (hohe Seiten) oder mangelnde Fähigkeiten.

Häufiger werden Pfannkuchen jedoch durch unsachgemäßes Kneten des Teigs zerrissen. Es sollte nicht zu flüssig oder zu dick sein, von einem Überschuss an Backpulver (Spezial- oder gewöhnliches Soda) werden auch Pfannkuchen zerrissen. Die Zugabe von Pflanzenöl ist wünschenswert (2-3 Esslöffel), dies verhindert, dass die Pfannkuchen beim Wenden anbrennen und reißen.

Beginnen Sie nicht sofort mit dem Kochen, damit das Gluten im Teig aufquellen und vollständig zusammenhalten kann. Es sollte mindestens 15 Minuten ruhen.

Auch die Technik des Bratens und Wendens von Pfannkuchen beeinflusst das Ergebnis. Zuerst sollte die Pfanne heiß genug sein, um dies zu überprüfen – streuen Sie Wasser darauf. Zischen zeigt Arbeitsbereitschaft an. In speziellen Bratpfannen befindet sich zur Vereinfachung der Aufgabe in der Mitte ein Indikator, der beim Erhitzen seine Farbe ändert.

Zweitens, damit die Pfannkuchen beim Umdrehen nicht reißen, sollte ihr Durchmesser etwas kleiner sein als die Pfanne. Es ist also viel einfacher, sie mit einem Spatel aufzuhebeln.

Drittens: Wählen Sie den richtigen Moment zum Wenden. Wenn die Oberseite nicht mehr flüssig ist und der Rand der Unterseite zu röten begonnen hat, ist es an der Zeit. Achten Sie darauf, dass sich der Pfannkuchen leicht trennen lässt und drehen Sie ihn vorsichtig mit einem Pfannenwender um, Sie können ihn zusätzlich mit einem Tafelmesser festhalten, damit er nicht knittert.

Pfannkuchen sind geschmacklos

Wenn Sie fluffige Pfannkuchen wollen, ist es besser, den Teig in Wasser zu kneten. Aber den besten Geschmack erhält man durch Zugabe von Milch. Wer keine frittierten Pfannkuchen mag, sollte ein Minimum an Zucker hinzugeben.

Wie vermeidet man Fehler?

Und zum Schluss noch ein paar nützliche Tipps. Damit die Pfannkuchen „perfekt“ gelingen, benötigen Sie:

1. Prüfen Sie die Frische aller Produkte und verwenden Sie keine verdorbenen.
2. Die Milch leicht erhitzen und mit Wasser verdünnen, bevor sie zum Teig gegeben wird. Es ist besser, wenn es natürliches und kein trockenes Pulver ist.
3. Fügen Sie keine kleinen Mengen von Zutaten hinzu, die nichts mit den Hauptrezepten zu tun haben – Kakao, Schokoladenstückchen, gehackte Nüsse und dergleichen. Aufgrund ihres Überschusses können Pfannkuchen reißen und kleben.
4. Vermeiden Sie die Verwendung von Eipulver und schlagen Sie frische Eier vorher gut auf.
5. Salz und Zucker in Wasser auflösen und bereits in Form einer Flüssigkeit zu der Mischung geben.
6. Vergessen Sie nicht, das Mehl zu sieben, bevor Sie es zum Teig geben.
7. Beseitigen Sie Klumpen, wenn sie sich während des Mischens bilden.
8. Wisse, dass das Öl immer zuletzt in die bereits zubereitete Mischung gegossen wird.
9. Gießen Sie den Teig mit einer mittelgroßen Kelle oder einer kleinen Kelle, damit die Pfannkuchen nicht zu groß und dick werden. Gleichzeitig wird durch schnelles Schütteln in verschiedene Richtungen eine gleichmäßige Verteilung der Masse in der Pfanne erreicht.
10. Haben Sie eine separate Bratpfanne für Pfannkuchen, die nicht zum Kochen anderer Gerichte verwendet wird.

Wenn Pfannkuchen nicht aufgehen und zerreißen oder der Geschmack zu wünschen übrig lässt, müssen Rezeptur, Knet- und Backtechnik analysiert werden. Dies reicht in der Regel aus, um die „Schwachstelle“ zu finden und zu beseitigen. Jeder hat Fehler, aber wir hoffen, dass unsere Tipps dazu beitragen, dass Ihre Pfannkuchen zu einem kulinarischen Meisterwerk werden.

Nützliches Video darüber, warum Pfannkuchen an der Pfanne kleben und reißen

Fast jeder isst gerne Pfannkuchen, denn je nach Füllung kann dieses Gericht ganz unterschiedlich ausfallen. Man erhält herzhafte Pfannkuchen mit Fleisch- oder Fischfüllung, leichtere - oder ein Ei. Pfannkuchen mit Marmelade, Früchten und Beeren sind ein ausgezeichnetes Dessert. Das richtige Kochen von Pfannkuchen bewahrt Sie unter anderem davor, dass die Produkte während des Kochvorgangs reißen oder andere Probleme verursachen.

Die dringendste Frage, die viele Hausfrauen in verschiedenen kulinarischen Foren stellen, ist, was hinzugefügt werden soll, damit die Pfannkuchen nicht reißen. Viele interessieren sich auch dafür, wie man es transparent, zart und mit durchbrochener Spitze macht. Alles hat seine eigenen kulinarischen Tricks und gute Ratschläge.

Sie müssen dem Test Zeit geben, um ihn zu bestehen. Dann manifestiert sich das im Mehl enthaltene Gluten und die Pfannkuchen reißen nicht;
Sie können dem Teig ein Ei hinzufügen, aber Sie müssen bedenken, dass die fertigen Pfannkuchen umso härter werden, je mehr Eier dem Teig hinzugefügt werden.
Sie können den Teig mit etwas warmer Milch zubereiten. Milch muss zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt werden;

Selbst wenn die Gastgeberin weiß, was sie hinzufügen soll, wenn die Pfannkuchen zerrissen sind, wenn Sie andere wichtige Empfehlungen nicht befolgen, wird das Gericht nicht so wie auf dem Bild. Daher ist es hilfreich, andere Tipps zur richtigen Zubereitung von Pfannkuchen zu lesen.

Mit einer Hand müssen Sie den Teig auf den Rand der Pfanne gießen und mit der anderen die Pfanne anheben und Drehbewegungen ausführen. Dadurch bedeckt der Teig die gesamte Oberfläche der Pfanne gleichmäßig. Als Ergebnis wird der Pfannkuchen gleichmäßig und gleich dick;
Die Zuckermenge im Teig trägt dazu bei, Pfannkuchen rosiger zu machen. Aber wir müssen bedenken, dass, wenn zu viel Zucker hinzugefügt wird, der Pfannkuchen nicht braun wird, sondern einfach anbrennt;

Der Teig für solche Pfannkuchen, die Sauerrahm oder Kondensmilch perfekt aufnehmen, muss mit Hefe, Kefir oder Joghurt zubereitet werden.
Es wird empfohlen, das Mehl zum Zeitpunkt der Teigzubereitung und nicht im Voraus zu sieben. Dann werden die fertigen Pfannkuchen großartig;
Wird bei der Teigzubereitung anstelle von Natron Backpulver verwendet, muss doppelt so viel wie Natron eingenommen werden;
Wenn der Teig nicht genug aufgegangen ist, können Sie nach und nach warme Milch hinzufügen. Gleichzeitig den Teig ständig umrühren;
Bevor die Eiweiße hinzugefügt werden, müssen sie zuerst gut geschlagen werden. Fügen Sie Proteine ​​hinzu, nachdem der Teig aufgegangen ist;
Gießen Sie das Öl in den aufgegangenen Teig. Bis zu diesem Punkt sollte das vorgeschlagene Eiweiß bereits gut in den Teig eingearbeitet sein. Wenn die Proteine ​​​​mit saurer Sahne in Kontakt kommen, setzen sie sich ab und machen den Teig dicht;
Pfannkuchen sollten in dem Moment gebacken werden, in dem der Teig aufgegangen ist. Wenn es sich bereits gesetzt hat, wird das Gericht nicht üppig und locker. Damit sich der Teig nicht absetzt, muss er ständig mit einem Löffel gerührt werden;
Sie können den Pfannkuchen erst umdrehen, wenn die Ränder bereits trocken sind und die Mitte mit charakteristischen Pickeln bedeckt ist.

Eine verantwortungsbewusste Hausfrau hat immer eine separate Pfanne für Pfannkuchen, die nicht zum Braten anderer Lebensmittel verwendet wird;
Wenn die Pfanne aus Gusseisen besteht, muss sie vor dem Kochen gründlich erhitzt werden.
Pfannkuchen kleben oft an einer teflonbeschichteten Pfanne. Daher ist es besser, ;
Wenn sich auf der Gusseisenpfanne Spuren der vorherigen Zubereitung von Pfannkuchen befinden, müssen sie nicht gewaschen werden. Es reicht aus, die Spuren vorsichtig mit einem weichen Tuch zu reiben, in das das Salz eingewickelt wird.
Fügen Sie dem Teig vor dem Backen einige Esslöffel Pflanzenöl hinzu;
Öl muss nicht in die Pfanne gegossen werden, die Pfanne muss alle paar Pfannkuchen mit Öl geschmiert werden. Es ist praktisch, die Pfanne mit einer halben Kartoffel einzufetten, die auf eine Gabel gepflanzt und mit Pflanzenöl angefeuchtet ist.
Wenn Sie Pfannkuchen mit Sauermilch zubereiten, können diese beim Garen kleben bleiben. Um dies zu verhindern, müssen Sie dem Teig etwas Mehl und Soda hinzufügen, dann kochendes Wasser darüber gießen und sehr gut mischen;

Was zu tun ist, um Pfannkuchen durchbrochen zu machen:
Aus dem Teig auf Kefir werden die zartesten und schönsten Pfannkuchen gewonnen;
Wenn die Gastgeberin bei der Herstellung von Pfannkuchen feststellt, dass dem Produkt die Zartheit fehlt, können Sie dem Teig Sprudelwasser oder Bier, Kumiss, hinzufügen. Die Wahl der Flüssigkeit hängt davon ab, welchen endgültigen Geschmack Sie erhalten möchten;

Backen Sie solche Pfannkuchen in einer teflonbeschichteten Pfanne;
Sie können dem Pfannkuchenteig Pflanzenöl hinzufügen. Wenn die Pfanne heiß ist, hacken Sie frischen Speck auf einer Gabel und wischen Sie die Pfanne damit vor jedem Braten aus. Bei dieser Zubereitung werden Pfannkuchen trocken;
Jetzt wissen Sie nicht nur, was Sie hinzufügen müssen, damit die Pfannkuchen nicht zerreißen, sondern auch alle Geheimnisse der erfolgreichen Zubereitung dieses Gerichts. Erfreuen Sie sich und Ihre Pfannkuchen öfter und nicht nur auf Maslenitsa.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Pfannkuchen gebacken werden: Welche Zutaten können in Pfannkuchenteig enthalten sein, die Prinzipien und die Technologie des Knetens, Grundregeln und Fehler.

Pfannkuchen und Pfannkuchen sind zum nationalen Schatz vieler Völker der Welt geworden.

Bei den meisten Hausfrauen ist diese Art des Backens die beliebteste und beliebteste, denn manchmal dauert der gesamte Garvorgang eine halbe Stunde.

Voila, fertig ist dein leckeres Frühstück!

Und wenn Sie die Pfannkuchen mit Füllung füllen, erhalten Sie ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen.

Jeder kann lernen, wie man leckere Pfannkuchen backt, befolgen Sie einfach unsere Tipps, trainieren Sie öfter, und Sie werden Erfolg haben.

Denken Sie daran, dass Pfannkuchen einfach sind!

Wie Pfannkuchen gebacken werden - Grundprinzipien und Geheimnisse

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse und Rezepte für die Zubereitung köstlicher Pfannkuchen.

Aber die Prinzipien des Knetens von Pfannkuchenteig sind immer gleich:

• Eier für Pfannkuchen – wie viele Eier soll ich in Pfannkuchen geben?

Eier werden als Bindemittel in den Pfannkuchenteig gegeben. Sie verarbeiten alle Zutaten zu einem glatten Teig und geben den Backwaren die Kruste.

Wie viele Eier in Pfannkuchen passen, ist Übungs- und Geschmackssache.

Wenn Sie das Eiweiß und das Eigelb getrennt schlagen, werden die Pfannkuchen lockerer. Geben Sie zuerst das geschlagene Eigelb in den Teig, mischen Sie den Teig, geben Sie dann das Weiß ein, das zu einem dicken Schaum geschlagen wird.

Erinnern!

Je mehr Eier, desto "dichter" der Teig, desto kleiner - desto weicher und perforierter werden die Pfannkuchen.

• Welche Flüssigkeit wird dem Pfannkuchenteig zugesetzt - worauf können Pfannkuchen gebacken werden?

Pfannkuchen können in Wasser und kochendem Wasser, Milch, Kefir, Molke, Sauerrahm, Sauermilch und anderen fermentierten Milchprodukten gebacken werden.

Wenn Sie Pfannkuchen in Wasser oder Milch backen, beachten Sie, dass sie vor dem Kneten des Teigs erhitzt werden müssen. Wenn es sich um Kefir handelt, sollte es Raumtemperatur haben.

• Warum dem Pfannkuchenteig Pflanzenöl hinzufügen?

Wenn dem Teig Pflanzenöl zugesetzt wird, muss die Pfanne zum Backen von Pfannkuchen nicht geschmiert werden.

• Warum Pfannkuchen Stärke hinzufügen?

Wenn Sie dem Mehl Stärke hinzufügen (1-2 Esslöffel), erhalten Sie Spitzenpfannkuchen im Teig und Nasenloch- oder perforierte Pfannkuchen in einem dickeren Teig.

• Wie viel Zucker sollte dem Pfannkuchenteig zugesetzt werden?

Wenn Sie dem Pfannkuchenteig Zucker hinzufügen (1 EL pro 1 Liter Teig), werden die Pfannkuchen knusprig und werden golden.

Aber denken Sie daran, dass Sie solche Pfannkuchen sorgfältiger backen müssen, sie werden schneller rot, die Oberseite hat keine Zeit, der Teig bleibt nass. Machen Sie das Feuer kleiner.

• Was ist die beste Pfanne für Pfannkuchen?

Eine alte verkohlte gusseiserne Pfanne ist ideal zum Backen von Pfannkuchen.

Denken Sie daran, dass zum Backen des ersten Pfannkuchens die Pfanne heiß sein sollte, dann das Feuer leicht reduziert werden sollte und die Temperatur bereits empirisch gewählt werden sollte.

Wischen Sie die Pfanne vor dem Backen des ersten Pfannkuchens unbedingt mit Öl aus.

Der Durchmesser der Pfanne sollte zum Brenner passen. Eine große Pfanne auf einem kleinen Herd - die Mitte des Pfannkuchens brennt, eine kleine auf einem großen Herd - die Ränder brennen.

Das Wichtigste in einer Pfanne für Pfannkuchen ist, dass der Boden gleichmäßig und dick ist.

• Aus welchem ​​Mehl kann man Pfannkuchen machen?

Um Pfannkuchen zuzubereiten, können Sie verschiedene Mehlsorten verwenden: Weizen (verschiedene Sorten), Buchweizen, Reis, Mais, Haferflocken.

• Welche Konsistenz sollte Pfannkuchenteig haben?

Wenn Sie dünne Pfannkuchen backen, sollte der Teig sehr flüssiger Sauerrahm ähneln.

Wenn Sie dickere Pfannkuchen backen möchten, sollte der Teig nur wie flüssiger Sauerrahm aussehen.

Denken Sie daran, dass die Dicke des Pfannkuchens nicht nur von der Konsistenz des Teigs abhängt, sondern auch davon, wie viel er in die Pfanne gegossen wird.

Beachten Sie!

Wenn Sie Pfannkuchen mit Füllung backen möchten, machen Sie den Teig mit der Konsistenz von flüssiger Sauerrahm und nicht sehr flüssig.

Wie man den Teig knetet und Pfannkuchen richtig backt?

Tatsächlich hat jeder Koch seine eigenen Prinzipien zum Backen von Pfannkuchen.

Wir betrachten die grundlegende (klassische) Technologie zum Kneten des üblichen Teigs ohne Teig für Pfannkuchen:

• Wir geben Eier, Salz und Zucker, die Hälfte der warmen Flüssigkeit in eine Schüssel und schlagen alles mit einem Schneebesen oder Mixer.
• Fügen Sie beim Schlagen der Flüssigkeit das gesiebte Mehl in kleinen Portionen hinzu.
• Wenn der Teig eine homogene Struktur angenommen hat, den Rest der Flüssigkeit und das Pflanzenöl portionsweise hinzufügen und dabei die Konsistenz kontrollieren.
• Lassen Sie den Test 20 Minuten stehen.
• Wir erhitzen die Pfanne für Pfannkuchen in Brand.
• Gießen Sie den Teig mit einer Schöpfkelle, halten Sie die Pfanne in der linken Hand, beginnend an einem Rand, während Sie die linke Hand schnell bewegen, um die Position der Pfanne zu ändern, so dass sich der Teig gleichmäßig auf dem Boden ausbreitet.
• Pfannkuchen sollten gewendet werden, wenn die Oberseite matt wird (kein roher Teig darauf) und Löcher aufweist. Wenn die Unterseite in dieser Zeit verkocht ist, backen wir die nächsten Pfannkuchen, wobei wir die Hitze etwas reduzieren. Normalerweise dauert eine Seite 20-30 Sekunden. Wenden Sie die Pfannkuchen mit einem flachen Pfannenwender.

Wie man Hefeteig für Pfannkuchen auf Teig knetet?

Hefe in warmer Milch auflösen, Mehl zugeben und alles glatt rühren. Legen Sie den Teig zum Fermentieren an einen warmen Ort. Den anderen Teil der Milch auf 30-40°C erhitzen, Butter, Zucker, Eier, Salz dazu geben und alles gründlich vermischen und mit dem fertigen Teig vermengen.

Warum kleben Pfannkuchen an der Pfanne?

Dass nicht alles so einfach ist, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag, ist sicher jedem schon mal aufgefallen.

Und alles beginnt schon, wenn wir anfangen, die Pfannkuchen zu wenden, sie kleben oder reißen.

Es gibt nur wenige Menschen, die dieses Verfahren sofort haben würden, und hier ist es wichtig zu verstehen, warum es passiert, warum einige Pfannkuchen schön und rötlich sind, während andere für einen Eimer arbeiten.

Nach der Analyse aller Faktoren können die folgenden Hauptgründe für das erfolglose Backen von Pfannkuchen festgestellt werden:

• 1. Der Punkt ist die Oberfläche der Pfanne selbst - Sie haben eine erfolglose Pfanne zum Backen von Pfannkuchen

Es gibt heute viele Arten von Bratpfannen auf dem Markt, und die besten davon sind Antihaftpfannen und Gusseisenpfannen.

Erstere bedürfen einer sorgfältigen Pflege (Holz- oder Kunststoff-, Silikonspatel) und haben Angst vor scheuernden Lippen und Reinigungsmitteln.

Die zweite muss vor dem Gebrauch ziemlich erhitzt werden, indem die Arbeitsfläche mit ungesalzenem Fett geschmiert wird.

• 2. Es geht um den Test.

Pfannkuchen auf der Basis von fermentierten Milchprodukten (Kefir, Ryazhenka, Varenets, Molke, Ayran usw.) drehen sich in der Regel nicht gut um und haften an der Oberfläche der Pfanne.

Das Hinzufügen von Soda zum Teig erschwert auch das Wenden von Pfannkuchen.

Außerdem konnte Pfannkuchenteig nicht aufgegossen werden, nach 20-30 Minuten Aufgießen ist er elastischer und daher biegsamer.

Der Teig kann zu flüssig sein, um dieses Problem zu lösen - fügen Sie ein Ei und etwas Mehl hinzu.

Der Teig ist dick - mit Milch oder Wasser verdünnen, etwas stehen lassen, aufbrühen.

Für das erfolgreiche Backen von Pfannkuchen benötigen Sie also:

1. Wählen Sie die richtige Pfanne (Antihaftbeschichtung oder Gusseisen, die Feinheiten sind höher).
2. Bereiten Sie den Teig richtig zu (am besten in Milch oder Wasser), lassen Sie den Teig ziehen, der Teig sollte eine normale Konsistenz haben (nicht flüssig, nicht dickflüssig).
3. Außerdem ist es sehr wichtig, die Oberfläche der Pfanne gut zu erhitzen.
4. Wenden Sie den Pfannkuchen, wenn er an den Seiten bereits gebräunt ist und die Oberfläche trockener geworden ist.
5. Indem Sie dem Pfannkuchenteig 3 Esslöffel Öl im Verhältnis von 2 Tassen Wasser (Milch) hinzufügen, schützen Sie sich davor, dass der Pfannkuchen an der Pfanne klebt.
6. Pfannkuchen kleiner zu machen, erleichtert auch das Wenden.
7. Überkochen Sie die Pfannkuchen nicht und verwenden Sie einen handlichen Pfannenwender, um sie zu wenden (abhängig von der Art der Beschichtung Ihrer Pfanne).