Braga aus hausgemachter Marmelade. Eine Schritt-für-Schritt-Kochmethode - oder wie man in einem Türken zu Hause starken Kaffee brüht

Moonshine Brewing, Weinherstellung beinhaltet die Verarbeitung von Rohstoffen nach einer bestimmten Technologie? Zucker, Getreide, Obst, Beeren, Gemüse etc. Primäre Verarbeitungsstufe? Fermentation. Wie man Maische macht, wird ungefähr von jedem vertreten. Aber nicht jeder weiß, dass Sie bei der Herstellung von Maische viele Feinheiten berücksichtigen müssen. Darüber hinaus hat jedes Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Wein oder starkem Alkohol wie Whisky seine eigenen Geheimnisse. Ohne sie ist es unmöglich, ein wirklich hochwertiges alkoholisches Getränk herzustellen.

Braga-Herstellungsmechanismus

Lassen Sie uns zuerst herausfinden, was Maische und was Würze ist. Würze? die Basis der Maische, die vor der Zugabe von Hefe hergestellt werden muss. Besteht aus Wasser und Rohstoffen. Zum Beispiel Zucker muss? es ist Zucker
Sirup, Frucht oder Beere? pürierte Beeren oder in Wasser eingeweichte Früchte, Getreidemost für die Herstellung von hausgemachtem Whisky, Cognac, ? gekeimtes Getreide gemischt mit Wasser usw.

Sie können zu Hause nach verschiedenen Rezepten aus verschiedenen Produkten Brei herstellen. Gleichzeitig ändert sich aus technologischer Sicht der Mechanismus der Würzegärung praktisch nicht.

Schritt für Schritt sieht das so aus:

• Hefe-Aktivierung. Zucker wird in warmem (30-37 °C) Wasser aufgelöst. Für 0,5 l Flüssigkeit reichen 50-100 g Zucker. Fügen Sie die erforderliche Menge Hefe für eine bestimmte Menge Würze hinzu. Das richtige Verhältnis Hefe pro 1 kg Zucker: gepresst? 100 g, trocken? 17-18 g Sirup mit Hefe wird 1,5-2 Stunden in Ruhe gelassen.
• Zubereitung der Würze. Sie müssen Zuckersirup herstellen, bei dem 1 kg Zucker auf 4 Liter Wasser geht. Flüssigkeitstemperatur? Zimmer. Wenn der Sirup zu süß ist (pro 3 Liter Wasser), kann es sein, dass die Gärung nicht beginnt. Wenn Sie mehr Wasser für die Würze nehmen, wird die Gärung sehr aktiv sein, aber das Destillieren dauert länger.
• Die Lösung mit Hefe wird in einem Gärtank mit der Würze vereinigt. Mischen, in einem Raum mit einer Temperatur von 23-28 gären lassen?
• Temperaturregime. Zusätzlich zur Überwachung der Umgebungstemperatur müssen Sie die Temperatur der Maische selbst überwachen. Wenn die Gesamtindikatoren 40 überschreiten, sterben die Pilze ab und die Gärung stoppt. Wenn die Temperatur im Haus weniger als 20°C beträgt, ist das auch nicht gut. Die Gärung läuft zu langsam ab oder kommt ganz zum Stillstand.
• Die Kochzeit für Brei zu Hause hängt von den verwendeten Rohstoffen ab. Die Indikatoren schwanken im Bereich von 3-14 Tagen. In den meisten Rezepten ist die Destillation nach einer Woche erlaubt.

Ob das Produkt für die Destillation bereit ist, erkennen Sie an mehreren Anzeichen: Die Gärung hat vollständig aufgehört, die Hefe hat sich am Boden abgesetzt, die oberste Schicht ist durchsichtig geworden. Der Geschmack der Maische sollte bittersüß sein, ohne Süße, mit einem charakteristischen alkoholischen Nachgeschmack.

Die Hauptbestandteile der Maische

Die Basis für Whisky, Wodka, Wein, andere alkoholische Getränke kann nicht ohne Hefe, Zucker (zuckerhaltiges Produkt), Wasser hergestellt werden. Fangen wir der Reihe nach an.

Hefe? einer der Hauptbestandteile von Maische. Braga kann aus verschiedenen Hefesorten zubereitet werden, wobei zu berücksichtigen ist, dass jede von ihnen ihre eigenen spezifischen Eigenschaften hat.

Am besten eignet sich zum Beispiel die gebräuchlichste Backhefe (gepresst, trocken). Zuckermaische. Produktvorteil? Verfügbarkeit, Billigkeit. Mangel? geringe Stärke des Endprodukts (bis zu 10%), Bildung einer großen Menge schädlicher Substanzen während des Fermentationsprozesses.

Am besten stellt man Obst- und Beerenmost auf Weinhefe her. Im Laufe des Lebens setzen sie einige schädliche Nebenprodukte frei, die es Ihnen ermöglichen, Maische mit hohem Alkoholgehalt zu erhalten.

Die stärkste Maische mit einer minimalen Konzentration an schädlichen Verunreinigungen kann mit Alkoholhefe erzielt werden. Die Stärke dieser Würze erreicht 16-18%. Schließlich benötigt man für die heimische Whiskey-Herstellung eine spezielle Hefe, die zur Gärung von Getreidemost verwendet wird.

Die zweite für Maische notwendige Komponente? Zucker oder zuckerhaltige Rohstoffe. Es ist zu beachten, dass die Qualität des Ausgangsmaterials die Qualität des fertigen Getränks direkt beeinflusst. Sie müssen zu Hause Obst-, Gemüse- oder Beerenpüree mit Zuckerzusatz herstellen. Nur in diesem Fall erhalten Sie hochwertigen starken Mondschein.

Wasser in Mondschein, Weinbereitung muss nur zum Trinken verwendet werden, gereinigt. Perfekte Option? Quellwasser. Es ist unmöglich, die Würze auf gekochtem, destilliertem, chloriertem, zu hartem Wasser zu kochen. Es ist ratsam, das Leitungswasser vor dem Einfüllen in einen Gärbehälter durch einen Haushaltsfilter zu filtern.

Gärtank

Zu Hause können Sie zum Kochen von Brei jeden geeigneten Behälter verwenden. Allerdings gibt es bei der Auswahl der Container einige Dinge zu beachten. Sie beziehen sich hauptsächlich auf das Herstellungsmaterial, die Dichtigkeit und das Volumen der Behälter.

Zu Hause darf Würze in Glas, Kunststoff, Aluminium, emaillierten Behältern und Edelstahlgeschirr in Lebensmittelqualität hergestellt werden. Metalle und Legierungen mit giftigen Stoffen
oder die die Eigenschaft haben, bei Kontakt mit einer sauren Umgebung zu oxidieren, können nicht verwendet werden.

Kunststoffbehälter dürfen nur zum Transport und zur Aufbewahrung von Lebensmitteln verwendet werden. Alle anderen Kunststoffarten können mit Alkohol reagieren, wodurch sich die Konzentration körperschädlicher Verbindungen in der Wäsche erhöht.

Am bequemsten ist es, die Würze in Glasbehältern zuzubereiten, denn durch die transparenten Wände lässt sich der Gärprozess gut verfolgen. Der Nachteil von Gärbehältern aus Glas ist, dass die Maische in solchen Gerichten Sonnenlicht und Temperaturschwankungen ausgesetzt ist.

Glasflaschen werden in der Regel mit einem Volumen von 10-20 Litern produziert. Plastikfässer? von 10 bis 30 Liter. Sind Milchkannen, die oft von erfahrenen Winzern und Schwarzbrennern zu Hause verwendet werden, die geräumigsten? bis 40 l.

Eine weitere wichtige Regel: Um hochwertige Maische herzustellen, muss der Gärbehälter luftdicht sein. Um Kohlendioxid freizusetzen, wird eine Wasserdichtung verwendet, die auf der Abdeckung installiert ist. Eine Alternative zu einer Wasserdichtung? ein Gummihandschuh, der über den Hals gezogen wird.

Rezept für Whisky-Maische

Um zu Hause wirklich hochwertigen Whisky herzustellen, sollte zum Beispiel Maische aus Gerstenmalz hergestellt werden. Gibt es Whisky-Rezepte, die mehrere Malze für die Fermentation verwenden? aus Weizen, Roggen, Mais. Die Anteile der Hauptkomponenten ändern sich nicht:

• Malz? 8 kg.
• Hefe? 300 g gepresst oder 50 g trocken.
• Wasser? 32 l.

Whiskymaische sollte mit der folgenden Technologie hergestellt werden:

Wenn die Whiskymaische voll ausgereift ist, wird sie vom Sediment abgelassen, filtriert und in eine Destillation gegossen
Würfel und destilliert. Die Reife der Würze wird durch den Geschmack (bittersäuerlich), das Aussehen (hell, transparent) und das Fehlen von Kohlendioxidblasen an der Oberfläche bestimmt.

Braga für Beerenwein

Es gibt viele Rezepte für Maische aus Garten- und Waldbeeren. Zum Beispiel aus Preiselbeeren oder Schneeball. Mondschein aus Beerenmost wird nicht ausgetrieben, sondern mehrere Monate aufgetaut. Das Ergebnis ist Wein.

Wie man Preiselbeerpüree kocht? Es ist notwendig, nur reife, unverdorbene Beeren auszuwählen. Aussortieren, Trümmer beseitigen. Preiselbeeren zu einem Püree mahlen oder den Saft auspressen. Zur Gärung des Mostes die Masse mit Wasser verdünnen und Zucker hinzufügen. Um den bitteren Geschmack von Preiselbeeren im Endstadium der Reifung zu mildern, wird empfohlen, der Maische Honig hinzuzufügen.

Anteile der Hauptzutaten:

• Frische Preiselbeeren? 2 kg.
• Zucker? 900
• Gereinigtes Wasser? 2l.

Hefe wird in diesem Rezept nicht benötigt, da die sogenannte Wildhefe auf der Schale der Beeren lebt. Ihre Menge reicht in der Regel für eine normale Gärung der Würze aus.

Wenn Preiselbeeren zu schmutzig sind, müssen sie gewaschen werden. In diesem Fall wird ein Teil des Hefebelags von der Oberfläche der Beeren abgewaschen und um die Gärung der Würze zu gewährleisten, ist es notwendig, 2-3 Tage vor dem Einsetzen zu Hause einen Starter aus geeigneten Früchten und Rosinen zuzubereiten Rohstoffe im Gärtank.

Technologie zur Herstellung von Preiselbeerwein:

Danach wird es erneut aus dem Sediment abgelassen und mit dichten Stopfen abgefüllt. Haltbarkeitsdatum? 2 Jahre ab Erstellungsdatum.

Wein aus Viburnum

Das Rezept zur Herstellung von Wein aus Viburnum unterscheidet sich etwas vom vorherigen. Also, Rosinen, Zucker werden der Maische zwangsläufig zugesetzt? 300-400 g pro 1 kg Ausgangsmaterial, Wasser, Sie müssen 1,7 Liter für Tafelwein und 0,5 Liter für Dessertwein einnehmen.

Kochtechnik:

Selbstgemacht vor Gebrauch mindestens einen Monat in einem kühlen Raum aufbewahren.

Nach ähnlichen Rezepten wird Maische aus anderen Beerenarten hergestellt. Kann die für die Destillation und Spirituosenherstellung bestimmte Würze aus fast jedem Produkt hergestellt werden? Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Cerealien, Obst, Marmeladen, Karamell, Zucker. Der Mechanismus zur Herstellung von Maische ist identisch.

Das Kochen von Maische ist ein Prozess, der Versehen nicht verzeiht. Erfahrene Schwarzbrenner haben viele Geheimnisse, wie man Fehler in dieser Phase vermeidet und dadurch den Geschmack des Endprodukts verdirbt. Heute werden wir darüber sprechen, wie man ein Gebräu für Mondschein richtig herstellt, nachdem wir jede Phase, ihre Bedeutung und Möglichkeiten zur Optimierung eingehend untersucht haben, um ein qualitativ hochwertiges Ergebnis zu erzielen.

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Wie man Gebräu für Mondschein macht: Wir verstehen die Essenz des Prozesses

Dass Hefe- und Flaschenrummel nicht zu vermeiden sind, ist jedem bekannt, der schon einmal Schnaps gebraut hat. Das Verständnis der Reaktionen, die zu diesem Zeitpunkt auftreten, hilft, optimale Bedingungen zu schaffen und Fehler zu vermeiden, die alle Bemühungen zunichte machen. Der Zweck der Zubereitung der Maische besteht, wie Sie sich vorstellen können, darin, die Fermentation der Flüssigkeit einzuleiten, während der die folgenden biochemischen Reaktionen ablaufen:

• Vermehrung von Hefepilzen. Der Prozess findet in Gegenwart von Sauerstoff, bei einer Temperatur von 23-28⁰С und in Gegenwart von Nährstoffen statt.

• Werden zur Herstellung Produkte verwendet, die komplexe Kohlenhydrate enthalten, kommt es zu einer Hydrolysereaktion mit Abbau zu Glukose.

• Wenn anaerobe Bedingungen geschaffen werden (ohne Zugang zu Sauerstoff), verbraucht Hefe im Laufe des Lebens Glukose und spaltet sie in Ethylalkohol und Kohlendioxid, deren aktive Freisetzung von der Reaktion begleitet wird.

• Beendigung der Gärung und Absterben der Hefe. Dies geschieht, wenn Nährstoffe (Zucker) ausgehen und die Alkoholkonzentration kritische Werte für Mikroorganismen erreicht. Bei richtig gewählten Proportionen fallen diese Faktoren zeitlich zusammen.

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Um die Frage zu lösen, was besser ist, um Brei für Mondschein herzustellen, wird Zucker als einfachste Option als Kohlenhydratquelle verwendet. Aber um Mondscheinaromen zu verleihen oder illiquide Produkte zu verwenden, können andere kohlenhydrathaltige Optionen verwendet werden:

• Honig, Stärke, Getreide (Roggen, Gerste, Weizen) eignen sich gut zur Herstellung von Alkohol.

• Kandierte, vergorene oder einfach stagnierende Marmeladen und Kompotte sollten nicht weggeworfen werden.

• Verdorbene, geschmolzene oder abgelaufene Bonbons dienen ebenfalls als Saccharosequelle.

• Gemüse mit ausreichend Kohlenhydratgehalt wie Kartoffeln, Rüben oder Kürbisse werden häufig beim Hausbrauen verwendet.

• Obst verleiht dem Endprodukt einen subtilen Geschmack. Gewöhnliche Pflaumen, Kirschen, Äpfel oder exotische Ananas und Feijoa werden von erfahrenen Schwarzbrennern erfolgreich verwendet.

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Ohne Zucker geht es nicht

Es ist unmöglich, die erforderliche Glukosekonzentration nur mit Obst oder Gemüse zu erreichen, daher wird in Rezepten immer ihre Kombination mit Zucker verwendet.

Wie man ein gutes Gebräu für Mondschein macht: Rezept und Auswahl der Zutaten

Die Beschreibung der technologischen Aspekte wird für das einfachste Rezept unter Verwendung von Zucker gegeben. Aber dank einiger Feinheiten wird es möglich, die Kochzeit zu verkürzen und die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts zu verbessern.

Das Rezept ist darauf ausgelegt, nach der Destillation 5 Liter Getränk mit einer Stärke von 40⁰ zu erhalten:

• wasser - 24 l;
• hefe - 600 g (gepresst) oder 120 g (trocken);
• Zucker - 6 kg;
• Zitronensäure - 1 Beutel (25 g).

Bedenken Sie, dass ein Kilogramm Kristallzucker je nach Luftfeuchtigkeit etwa 630 ml Volumen hat. Somit nimmt die angegebene Anzahl von Produkten ein Volumen von etwa 28-28,5 Litern ein. Bereiten Sie einen Behälter mit mindestens 33 Litern vor, um Platz für Schaumbildung zu lassen, die mit der Freisetzung von Kohlendioxid einhergeht.

Wasser wählen

Dieser Punkt wird beim Kochen oft weggelassen, insbesondere von Leuten, die Mondschein zum Verkauf anbieten, und es wird Wasser direkt aus dem Wasserhahn verwendet. Tatsächlich bestimmen die Eigenschaften dieser Komponente weitgehend die Effizienz der Fermentation und den Geschmack des fertigen Getränks. Achten Sie auf folgende Optionen:

• Organoleptische Eigenschaften. Es ist nicht akzeptabel, Wasser mit fremdem Geschmack oder Geruch zu verwenden, niemand hat die Standardhygieneanforderungen aufgehoben.

• Härte bestimmt durch den Gehalt an Mineralsalzen. Zu hartes Wasser hemmt die Gärung, aber für die lebenswichtige Aktivität der Hefe ist eine gewisse Menge an Mineralien erforderlich, daher funktioniert abgekochtes oder destilliertes Wasser nicht.

• Sauerstoffgehalt. Der im Rohwasser vorhandene Sauerstoff wird bei der Umwandlung von Zucker in Alkohol verwendet, so dass das Vorkochen das Wasser für das Brauen zu Hause ungeeignet macht.

• Chlorgehalt. Die zentrale Wasserversorgung verwendet Chlorierung zur Desinfektion, was die Entwicklung von Mikroorganismen, einschließlich Hefepilzen, behindert.

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Natürlich gibt niemand vor der Herstellung von Brei für Mondschein Wasser zur Analyse, wobei eines verwendet wird, das die oben genannten Anforderungen mit Sicherheit erfüllt:

• Also;
• Frühling;
• Leitungswasser gefiltert;
• Leitungswasser.

Wenn sich Wasser absetzt, wird es vor der Verwendung mit einem flexiblen Schlauch aus dem Sediment abgelassen, wobei am Boden des Behälters einige Zentimeter intakt bleiben.

Hefe auswählen

Die Art der verwendeten Hefepilze hängt von der Stärke der Maische ab, die am Ende erhalten wird, und damit von der Ausbeute des fertigen Mondscheins. Diese wird durch die Alkoholkonzentration bestimmt, bei deren Erreichen die Hefe ihre Aktivität verliert:

• Am anspruchsvollsten sind Wildhefen, deren Vitalaktivität bereits bei 11 Grad Festung gehemmt ist.

• Branntweinhefe - speziell für die Herstellung von Alkohol entwickelt und kann einer Konzentration von 18 % Ethylalkohol standhalten. Bei der Entscheidung, wie man einen starken Brei herstellt, sollte die Wahl auf diesen Typ eingestellt werden.

• Bäckerei - wird als Option verwendet, die am einfachsten im Verkauf zu finden ist und die Aktivität bis zu einer 14-Grad-Festung aufrechterhält.

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Sich auf die Seriosität des Herstellers zu verlassen, lohnt sich nicht, insbesondere wenn Sie dessen Produkte zum ersten Mal verwenden. Um die vergeblich ausgegebenen Kilogramm Zucker nicht zu bereuen, überprüfen Sie vor der Herstellung des Mondscheingebräus die Lebensfähigkeit einer kleinen Menge gekaufter Hefe, indem Sie sie in warmem Süßwasser verdünnen. Wenn nach 20-25 Minuten Schaum auftritt, kann die gesamte Charge in Betrieb genommen werden.

Wie man zu Hause Brei macht: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zunächst ist es notwendig, Produktionsmengen zu planen, um einen geeigneten Behälter für die Fermentation vorzubereiten. Nach der Destillation ergibt jedes verbrauchte Kilogramm Zucker 1-1,2 Liter eines 40⁰-Getränks, aber in der Praxis ist das tatsächliche Volumen immer 10-12 % geringer als das berechnete.

Zubereitung von Invertsirup

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Vor der Herstellung von Selbstgebräu für Mondschein ist es ratsam, Zucker zu invertieren, um Disaccharide in Monosaccharide umzuwandeln. Dies beschleunigt die Gärung, da die Würze Glukose enthält, die die Hefe ohne zusätzliche chemische Reaktionen verwenden kann. Außerdem ist das Erhitzen eine desinfizierende Maßnahme, die die im Zucker vorhandenen Mikroorganismen zerstört, die für das Säuern der Maische verantwortlich sein können.

1. In einem großen Behälter 3 Liter Wasser fast zum Kochen erhitzen.
2. Hitze reduzieren und 6 kg Zucker zugeben, glatt rühren.
3. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich abschöpfen.
4. 25 g Zitronensäure langsam und vorsichtig zugeben. Der Sirup schäumt aktiv, stellen Sie sicher, dass er nicht wegläuft.
5. Bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Stunde garen.

Diese Phase ist eine der wichtigsten bei der Lösung der Frage „Wie macht man eine gute Maische?“. Bei Verwendung von Invertsirup ist Alkohol weich, ohne Fremdaromen. Aber im Allgemeinen ist dieser Schritt optional, und wenn Sie ihn überspringen möchten, lösen Sie einfach den Zucker in warmem Wasser auf. Mischen Sie in einem Gärtank den vorbereiteten Sirup (oder Zucker) und 24 Liter Wasser. Die optimale Temperatur der Mischung vor der Hefezugabe beträgt 27-30⁰С.

Hefe-Aktivierung

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Vor der Verwendung ist es ratsam, die Hefe zu aktivieren (fermentieren), um die Ethanolproduktion schneller zu starten, zumal dies nicht viel Zeit in Anspruch nimmt:

1. Lösen Sie in einer kleinen Menge warmer Zuckerlösung die gesamte Portion Hefe auf. Gepresste Hefe sollte geknetet und trocken einfach hineingegossen werden.
2. Wickeln Sie die Flasche ein und stellen Sie sie an einen warmen Ort.
3. Nach 20-30 min. An der Oberfläche steigt Schaum auf, das heißt, der Prozess läuft, und dem Sirup kann Hefe zugesetzt werden.

Wenn Sie Bäckerhefe verwenden, wird die Schaumbildung intensiver. Um zu verhindern, dass eine Flüssigkeit mit einem bestimmten Geruch überläuft, zerbröseln Sie einen gekauften Keks hinein oder fügen Sie 2-3 EL hinzu. Pflanzenöl.

Fütterung

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Wenn Sie Obst- oder Getreidemaische zubereiten, entfällt dieser Schritt, da in den Rohstoffen genügend Nährstoffe enthalten sind. Wenn im Rezept jedoch nur Zucker verwendet wird, muss die Lösung mit Mineralien ergänzt werden, deren Quelle sein kann:

• Stickstoff-Phosphor-Dünger (1 TL pro Kilogramm Zucker) oder Ammoniak (0,5 g pro Liter). Chemisches Top-Dressing hat eine ausgeprägte Wirkung, wird aber aufgrund seiner anorganischen Natur normalerweise nur zum Verkauf zu Hause verwendet.

• Für eine 30-Liter-Flasche empfehlen Volkshandwerker, 1 Laib Schwarzbrot oder 250 g Tomatenmark oder 0,5 Tassen frisch gepressten Fruchtsaft oder 20-30 zerkleinerte frische Beeren hinzuzufügen.

• Malz ist eine organische und effektive Fütterungsoption. Für 20 Liter Maische benötigen Sie 0,5 kg gemahlenes Malz, das 3-5 Minuten in Sirup gekocht werden sollte.

Fermentation

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Die Dauer dieser Phase beträgt 3 bis 10 Tage und hängt von vielen Faktoren ab: Temperaturbedingungen, das richtige Verhältnis der Zutaten, die Qualität der verwendeten Produkte. Die durchschnittliche Gärdauer beträgt 4-6 Tage.

• Installieren Sie eine Wasserfalle, die Sauerstoff fernhält, aber Kohlendioxid aus der Flasche fernhält.

• Stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort (optimal - 26-28⁰С) oder wickeln Sie sie in warme Decken. Die verantwortungsbewusstesten Schwarzbrenner installieren Aquarienheizungen, die die gewünschte Temperatur halten.

• Bei Verwendung großer Behälter ist eine Überhitzung durch die von Hefepilzen erzeugte Hitze möglich. In diesem Fall muss die Flasche gekühlt werden.

• Schütteln Sie die Maische ein paar Mal am Tag, ohne die Wasserdichtung zu entfernen, dies beschleunigt die Entfernung von Kohlendioxid, das die Entwicklung von Hefe stört.

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So machen Sie Maische richtig: Bestimmen Sie die Bereitschaft

Die Eignung des Produkts für die Destillation wird durch das Vorhandensein von 2-3 Zeichen aus der folgenden Liste bestimmt:

1. Mangel an Süße. Der bittere Geschmack weist darauf hin, dass nicht der gesamte Zucker von der Hefe verwertet wurde.
2. Gas stoppen. Bei Verwendung einer Wasserdichtung hört es auf zu gurgeln, und wenn ein Handschuh auf die Flasche gezogen wurde, entleert sie sich.
3. Die Klärung der Flüssigkeit begann, und am Boden bildete sich ein Sediment aus toten Hefepilzen.
4. Das Schäumen und Zischen hörte auf.
5. Es roch deutlich nach Alkohol.
6. Das Streichholz an der Oberfläche der Maische brennt weiter.

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Bitte beachten Sie, dass, wenn wir für Mondschein brauen und der süße Geschmack bei offensichtlichen Anzeichen der Beendigung der Gärung bestehen bleibt, einer der folgenden Fehler gemacht wurde:

• Der Alkoholanteil hat bereits den Wert überschritten, bei dem die Vitaltätigkeit der Hefe gehemmt wird und nicht der gesamte Zucker verbraucht wird. Dies bedeutet, dass das Rezept für die verwendete Hefesorte zu viel Zucker enthält, was durch Hinzufügen von Wasser korrigiert wird.

• Ungünstige Temperaturverhältnisse. Wenn die Temperatur unter + 18⁰С fällt, verlangsamt sich die Hefeentwicklung bis zum vollständigen Stillstand. Bevor Sie zu Hause Maische herstellen, sorgen Sie für einen warmen Ort für die Gärung.

Klärung: der letzte Schritt der Destillation

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Der letzte Schritt in dem Prozess, der als „Maischeherstellung“ bezeichnet wird, ist die Klärung. Dies geschieht, um organische Verunreinigungen zu entfernen, die im Destillationswürfel verbrennen und dem Mondschein einen unangenehmen Geruch verleihen. Zur Klärung wird eine der folgenden Methoden verwendet:

• kühlen Sie den Behälter auf 3-5⁰С ab;
• eine Bentonitlösung hinzufügen und 1 Tag stehen lassen;
• fügen Sie in kaltem Wasser gequollene Gelatine hinzu und lassen Sie sie 2-3 Tage stehen.

Um den Brei zu klären, verwenden einige Schwarzbrenner auf 50 ° C erhitzte Zitronensäure, Kaliumpermanganat und sogar Hibiskustee. Andere verzichten ganz auf eine Klärung und lassen die Flüssigkeit aus dem Hefesatz einfach durch einen flexiblen Schlauch ab.

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Die Informationen zur richtigen Herstellung von Maische sind bei weitem nicht vollständig. Eine detaillierte Beschreibung jeder Phase finden Sie in diesem Abschnitt in anderen Materialien.

Mahlen Sie frische Körner zu kleinen Körnern. Um den Geschmack stark zu halten, tun Sie dies kurz vor dem Aufbrühen des Getränks. Je feiner gemahlen, desto schneller nimmt das Getränk einen Kaffeegeschmack an, da das Wasser in diesem Fall mit viel Kaffee in Kontakt kommt. Wenn das Getränk Ihrer Meinung nach zu hell ist, mahlen Sie es beim nächsten Mal sorgfältiger.

Erhöhen Sie die Anteile von Kaffee und Wasser. Für eine gewöhnliche Tasse starkes Getränk müssen Sie 1 Einheit Kaffee und 16 Einheiten Wasser zu sich nehmen, berechnet nach Gewicht. Eine Portion sind 11 Gramm Kaffee pro 180 Milliliter Wasser (3/4 Tasse). Wenn das Getränk immer noch zu schwach ist, fügen Sie beim nächsten Mal mehr gemahlene Bohnen hinzu.

Erhöhen Sie die Wassertemperatur. Sehr heißes Wasser verbessert sofort den Geschmack des Getränks. Die meisten Brühverfahren erfordern, dass das Wasser auf eine Temperatur von 91-96°C gebracht wird. Mit einem Infrarot-Thermometer können Sie die Temperatur des Wassers möglichst genau kontrollieren, aber Sie können dies auch durch Ausprobieren tun. In den meisten Wasserkochern kühlt das Wasser schnell ab und erreicht die ideale Temperatur innerhalb von 10 bis 30 Sekunden nach dem Kochen.

• Erhöhen Sie die Temperatur nicht über 96 °C, da der Kaffee sonst seinen Geschmack verliert.
• Wenn Sie sich über 1200 Meter über dem Meeresspiegel befinden, gießen Sie Wasser ein, sobald es kocht.

Bereiten Sie Kaffee für die richtige Zeit zu. Es gibt einen Mittelweg, bei dem der größte Teil des Geschmacks bereits im Wasser ist, während seine unangenehmen Bestandteile noch in den gemahlenen Bohnen sind. Um es zu finden, müssen Sie ein wenig experimentieren. Versuchen Sie, Ihren Kaffee etwa 2-4 Minuten lang zu brühen, wenn Sie eine French Press verwenden, und 5 Minuten, wenn Sie eine Tropfmethode verwenden. Eine Verlängerung der Brühzeit verleiht dem Getränk einen starken Geschmack, aber in diesem Fall kann der Kaffee leicht verkocht werden, wodurch er zu bitter und geschmacklos wird.

• Ausführliche Informationen finden Sie in den Artikeln zur Verwendung einer French Press, eines Pour Over und einer Kaffeemaschine.

Gleich Kaffee trinken. Kaffee verliert sehr schnell an Geschmack, besonders bei hohen Temperaturen. Um Ihren Kaffee stark und nicht geschmacklos zu halten, trinken Sie ihn sofort nach dem Aufbrühen. Wenn Sie Ihren Kaffee für später aufbewahren müssen, bewahren Sie ihn in einem isolierten Behälter bei 85 °C auf.

Überprüfen Sie, wie gleichmäßig der Kaffee auf die von Ihnen gewählte Weise gebrüht wird. Wenn Sie eine Kaffeemaschine verwenden oder die Pourover-Methode verwenden, müssen Sie sicherstellen, dass das Wasser in einem kontinuierlichen Strahl fließt und das gesamte Kaffeepulver gleichmäßig benetzt. In jedem Fall können Sie das Kaffeemehl umrühren, damit die verhärteten Klümpchen den Wasserfluss nicht stören.

Probieren Sie eine spezielle Brühmethode aus. Wenn keiner der vorgeschlagenen Tipps zur Lösung des Problems beigetragen hat, versuchen Sie es mit einer anderen Brühmethode. Hier sind ein paar Optionen für starke Kaffeeliebhaber:

• Die Aeropress macht Kaffee stark, genau wie eine French Press, aber das Ergebnis ist viel schneller.
• Bei der Zubereitung von türkischem Kaffee bleiben kleine Partikel in der Tasse, was diese Art von Getränk nach Espresso zum stärksten macht.
• Kalt gebrühter Kaffee ist ein starkes Getränk ohne den Beigeschmack, der mit zu viel Verdunstung einhergeht. Diese Vorbereitung kann bis zu 24 Stunden dauern.

Stärker als nur Ristretto, der in Kaffeemaschinen erhältlich ist, benötigen Sie:
- klein ()
- sauberes, gefiltertes Wasser
- ein Ofen oder ein spezielles Gerät zum Erhitzen von Sand
- fein gemahlener Kaffee.

Wenn Sie Bluthochdruck haben, verzichten Sie auf Kaffee. Es kann dazu führen, dass Sie eine hypertensive Krise bekommen.

Kaffee Rezept

Nehmen Sie zwei kleine Löffel mit einer Rutsche für jeweils hundert Gramm Wasser, geben Sie Kaffee in eine Cezve. Erhitzen Sie den Boden über einem Herd oder einer Sandschale, um das Aroma des Kaffees besser zur Geltung zu bringen.

Gießen Sie Wasser bis zur engsten Stelle in den Türken, das Wasser sollte kalt und sauber sein. Sie können Zucker nach Geschmack hinzufügen.

Stellen Sie den Türken auf den Herd oder in sehr heißen Sand, kochen Sie auf dem leisesten Feuer, denn je länger er kocht, desto interessanter und heller ist sein Aroma.

Während des Erhitzens neigen Kaffeepartikel mit aufsteigenden Strömen heißen Wassers dazu, nach oben zu steigen und eine dichte Kruste zu bilden. Wenn das Wasser kurz vor dem Kochen steht, brechen an den Rändern kleine Luftbläschen durch die Rinde und bilden eine zarte Kaffeecrema. Um den Geschmack des Getränks nicht zu verderben, lassen Sie es nicht entweichen.

Wenn sich an den Rändern der Kaffeeschale Schaum bildet, nehmen Sie die Cezve vom Herd oder entfernen Sie sie aus dem Sand. Kochendes Wasser trägt zur Zersetzung ätherischer Öle, zur Zerstörung der Kruste bei und tötet den Geschmack des Getränks, indem es eine unangenehme Säure hinzufügt.

Nachdem Sie den Türken vom Herd genommen haben, fügen Sie dem Getränk nach Belieben Gewürze hinzu. Es kann Zimt, Vanille, Pfeffer, Muskat oder Ingwer sein.

Stellen Sie den Kaffee für kurze Zeit wieder auf das Feuer, bis der Schaum wieder an die Oberfläche steigt.

Danach ist der Kaffee fertig. Wenn Sie einen sehr starken und bitteren Kaffee erhalten möchten, brühen Sie ihn erneut, aber bringen Sie ihn nicht zum Kochen. Auf Wunsch kann das Getränk ergänzt oder süß sein. Nehmen Sie die Kaffeetasse heraus, erwärmen Sie sie ein wenig und gießen Sie sie aus der Cezve in eine Tasse Kaffee, sodass sich der Schaum auf der Oberfläche des Getränks in der Tasse befindet.

Türkischer Kaffee wird mit einem Glas reinem Wasser serviert.

Kaffee muss in eine warme Tasse gegossen werden, eine kalte kann einfach den ganzen Geschmack verderben.

Wenn Sie sich über die Qualität des Wassers nicht sicher sind, verwenden Sie abgekochtes Wasser. Richtig leckeren Kaffee zuzubereiten erfordert Inspiration, probieren Sie ihn nicht schnell aus. Anstelle von Zucker in der Brühphase können Sie natürlich Honig oder Schokolade hinzufügen, es wird natürlich ein nicht traditioneller türkischer Kaffee sein, aber diese Variation hat keinen Einfluss auf den Kaffee, und der Geschmack mag Ihnen interessant erscheinen.

Die ersten Versuche, zu Hause guten Mondschein zu machen, sind nicht immer erfolgreich. Hier scheint es kompliziert zu sein: Ich habe Zucker, Wasser und Hefe gemischt, gewartet, bis die Maische aufhört zu gären, und sie durch die Apparatur geleitet. Aber aus irgendeinem Grund ist das Ergebnis nicht glücklich ...

Lassen Sie uns überprüfen, ob wir alles richtig machen.

Was bestimmt die Qualität des Getränks?

Unabhängig vom Originalprodukt können Sie immer ein gutes Ergebnis erzielen, wenn:

• Verwenden Sie hochwertige Rohstoffe.

Es gibt viele Rezepte für Brei, die von Zucker bis zu exotischen Früchten reichen. Aus faulen, schimmeligen Produkten erhalten wir den gleichen Brei und Mondschein mit einem Fremdgeschmack. Warum benötigen wir zusätzliche Reinigungskosten?

• Beachten Sie bei der Zubereitung von Maische bestimmte Proportionen.

Die Gärung endet, wenn die Hefe den gesamten Zucker verarbeitet hat. Und wenn es viel davon oder wenig Zucker sind? Hier haben Sie die „falsche“ Maische, die in keiner Weise dem Standard entspricht.

• Befolgen Sie die Regeln zum Destillieren von Maische zu Mondschein.

Davon hängt der Geschmack und die Qualität des Getränks ab. Wenn alles richtig gemacht ist, um die „Köpfe“ und Schwänze zu trennen, ist der nächste Absatz nicht erforderlich.

• Um das Endprodukt reinigen und veredeln zu können.

Diese Stufe ist für fortgeschrittene Destillateure. Tinkturen, Liköre, „Cognac“ und „Whisky“ – was man bei manchen Handwerkern einfach nicht probieren kann. Und es kommt gut an!

Wie man ein Braga setzt?

Damit beginnt der Prozess der Beschaffung von Mondschein. Das beliebteste Breirezept ist Wasser, Zucker, Hefe in bestimmten Anteilen.

Mal sehen, wie das in der Praxis gemacht wird.

Es wird Gelegenheit und Lust geben, die Maische in mehrere Behälter mit unterschiedlicher Hefe zu geben und das Ergebnis zu vergleichen.

klassische Proportionen

Die genaue Menge der Zutaten wird für jeden Fall separat berechnet, je nach Volumen des Gärtanks. Nehmen Sie für 1 kg Zucker 100 g normale Hefe oder 20 g Trockenhefe. In Bezug auf Wasser sind die Empfehlungen unterschiedlich: von 3 bis 5 Liter. Das schlägt sich unmerklich in der Qualität der Maische nieder, spielt aber bei kleinen Kapazitäten eine Rolle. Der Tank kann nicht mehr als zu ¾ gefüllt werden, die Maische spielt und eine „Flucht“ ist möglich. Daher werden die Wassermenge und die Zuckermenge entsprechend der Kapazität berechnet.

Damit keine angefangenen Packungen übrig bleiben, ist es praktisch, mit einer 5-Kilogramm-Tüte Zucker zu rechnen. Sie benötigen eine Packung (100 g) Saf-Levure oder 500 g gewöhnliche Presshefe. Die benötigte Wassermenge beträgt ca. 20 Liter.

Hausgebräu

Wir bereiten einen Behälter vor, in dem die Maische stehen wird. Ein 25-Liter-Plastikkanister mit breiter Öffnung wird uns durchaus zufrieden stellen. Es muss gewaschen werden, die Dichtheit des Deckels überprüft und eine Wasserdichtung vorbereitet werden.

Messen Sie in einem großen Topf das Wasser, gießen Sie den Zucker hinein und erhitzen Sie ihn unter Rühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Den Sirup in einen Kanister füllen und auf 30 Grad abkühlen lassen. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt warmes Wasser in eine separate Pfanne und geben Sie die Hefe dort hinein. Nach 10 Minuten zeigt sich, wie aktiv sie sind, sie können dem auf die gewünschte Temperatur abgekühlten Sirup zugesetzt werden.

Wir schließen den Deckel, setzen den Verschluss (oder Handschuh) ein.

Das erste Mal Maische erfordert Aufmerksamkeit. Es kann viel Schaum austreten, die Wasserdichtung kann verstopfen, der Handschuh platzt. Halten Sie einen gewöhnlichen Keks bereit, zerdrücken Sie einen zwischen den Fingern und gießen Sie die Krümel auf den Schaum - er wird nachlassen und sich nicht mehr bilden.

Die Bereitschaft der Maische ist leicht zu bestimmen. Die Wasserdichtung hörte auf zu „gurgeln“, ein Handschuh fiel ab, ein brennendes Streichholz brennt am offenen Hals des Kanisters - dies sind Anzeichen für den Abschluss des Fermentationsprozesses. Braga ist bereit für die Destillation.

Wie macht man aus Marmelade Brei?

Nein, nein, und Ihre Gastgeberin wird beim Marmeladenkochen scheitern. Vergoren, gezuckert, einfach altbacken aus den Vorjahren. Nicht wegwerfen?

Die Zubereitung von Maische aus Marmelade ist nicht schwieriger als aus Zucker. Es ist schwieriger, eine große Menge "ungenießbarer" Marmelade zu finden. Dafür lohnt es sich, sich an Verwandte und Freunde, Bekannte und Nachbarn zu wenden: Jeder hat eine oder zwei Banken.

Die Zusammensetzung der Marmelade spielt keine Rolle: Beeren, Früchte, Marmelade, Marmelade - alles passt.

Einige hilfreiche Tipps

• Holen Sie sich eine gute Ausrüstung.
• Eine werksgefertigte Destille aus Edelstahl mit einem ausreichend großen Destillationswürfel (bzw. einem Gärtank) erspart Ihnen viel Ärger und sorgt für die richtige Qualität des Getränks. Nun, wenn es mit einem Thermometer und einem Dampfgarer ist.
• Eine Wasserdichtung ist kein Luxus, sondern eine Annehmlichkeit im Betrieb.
• Beachten Sie beim Einlegen der Maische das Temperaturregime. 25-35 Grad ist die optimale Temperatur für Hefe. Bei hoher Temperatur stirbt die Hefe ab, bei niedriger Temperatur schlafen sie ein.
• Halten Sie die Zuckeranteile ein. Überschüssiger Zucker erhöht den Alkoholgehalt und führt zum Absterben der Hefe.
• Führen Sie die Destillation der Maische in Fraktionen durch: Wählen Sie langsam Tropfen für Tropfen „Köpfe“ aus -50 ml von jedem kg Zucker (für technische Zwecke verwendet). Dann kann die Alkoholentzugsrate erhöht werden. Unter 40 ° - das sind "Schwänze" (hinzugefügt zum nächsten Brei).
• Beachten Sie die Sicherheitsvorkehrungen beim Destillieren.

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