Rezept für georgische Küche Adjarian khachapuri. Adjarian Khachapuri - Rezepte der georgischen Küche

Khachapuri mit Käse ist ein georgisches Nationalgericht, das im Laufe seiner Existenz viele Veränderungen erfahren hat. Was jetzt nur gibt es keine Methoden der Zubereitung. Und in einer Bratpfanne und im Ofen und sogar in einem langsamen Kocher. Generell sind für jedes Rezept beste Voraussetzungen geschaffen, um eine Daseinsberechtigung zu haben.

Kochzeit: 20 Minuten

Portionen: 4

Kalorien: 234,28 kcal pro 100 Gramm

Adjarian Khachapuri ist das beste georgische Rezept, das in einem Slow Cooker gefunden und gekocht werden kann. Schließlich sind sie so lecker, dass es einfach unmöglich ist, sich von ihnen zu lösen. Die Besonderheit dieses Gerichts ist, dass es mit einem Ei bewässert werden muss, damit es noch schmackhafter wird. Es ist sehr einfach, Khachapuri zu Hause zu kochen, Hauptsache ein wenig Hefe, eine leckere Füllung mit Suluguni-Käse machen und sich viel Mühe geben, dann wird auf jeden Fall alles klappen.

• 500 Gramm Mehl;
• 400 Milliliter Kuhmilch;
• 5 Gramm Hefe;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Butter;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 0,5 Teelöffel Salz;

• 500 Gramm Suluguni (Käse);
• 4 Hühnereier;

Rezept

1. Dieses Rezept ist unglaublich einfach zu machen. Es reicht aus, eine Metallschüssel zu nehmen, in die das gesamte verfügbare Mehlvolumen gesiebt werden muss.
2. Dann müssen Sie Mehl mit Hefe, Salz und Zucker mischen. Sobald wir eine homogene trockene Mischung erhalten, fügen Sie das Öl hinzu.
   
3. Jetzt erhitzen wir die Milch (sie sollte warm genug sein) und gießen sie in eine Schüssel mit Mehl.
   
4. Mit sanften Bewegungen beginnen wir, den entstandenen Teig zu kneten. Zuerst machen wir das in einer Schüssel, aber sobald der Teig elastisch wird, muss er auf dem Tisch geknetet werden. Der gesamte Vorgang dauert 5 bis 10 Minuten.
   
5. Jetzt nehmen wir den Teig, decken ihn mit Frischhaltefolie ab und berühren ihn eine halbe Stunde lang nicht. Es sollte ruhen, aber jetzt können Sie die Füllung machen.
   
6. Wir nehmen Suluguni-Käse (Sie können ihn durch einen anderen Käse ersetzen) und reiben ihn auf einer groben Reibe. Wir bereiten uns vor, damit der Käse auf unserem köstlichen Khachapuri ausgelegt werden kann.
   
7. Jetzt starten wir den Test erneut, es hat sich schon genug hingelegt, also kann es verwendet werden. Wir schneiden das ganze Stück in 4 Teile, von denen jeder mit einem Silikon-Nudelholz zu einem Kreis oder Oval ausgerollt werden muss.
   
8. Jetzt machen wir aus jedem Oval ein Boot. Drehen Sie dazu die Seiten und befestigen Sie ihre Enden. Sie sollten ein ordentliches Boot bekommen, bereit zum Segeln.
   
9. Jetzt laden wir die Käsefüllung in jedes Boot. Es muss nicht gespart werden, Käse bedauern wir nicht, Füllungen sollten reichlich vorhanden sein.
   
10. Jetzt heizen wir ein Backblech ein wenig im Ofen auf, bedecken es dann mit Backpapier und stellen unsere Schiffchen darauf. Oder wir kochen in einem Slow Cooker und schicken die Boote hinein.
11. Wir backen auch nicht länger als 10 Minuten bei einer Temperatur von 250–280 Grad. Wenn das Boot rötlich wird, müssen Sie es aus dem Ofen holen, damit die Füllung (Käse) nicht anbrennt.
    
12. Jetzt gießen wir ein Hühnerei auf jedes unserer Boote und schicken die Khachapuri dann für weitere 3 Minuten in den Ofen, damit das Ei backen kann. Sie können in einem Slow Cooker kochen, der Vorgang wird noch schneller.
    

Wir servieren solche Khachapuri sofort nach dem Entfernen vom Blatt auf den Tisch, da sie heiß gegessen werden müssen.

Es ist so einfach, ein klassisches Khachapuri-Rezept mit Suluguni-Käse im Ofen oder Slow Cooker zu Hause zuzubereiten. Der Kochvorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, und das Kochen ist ein Vergnügen und was für eine Füllung. Kann man etwas einfacher machen?

Rezept ohne Hefe

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen: 4

Kalorien: 264 kcal pro 100 Gramm

Diese Methode des Kochens ohne Hefe ist ebenfalls unglaublich einfach und bringt der Gastgeberin auch bei, wie man köstlichen Teig zubereitet, der nicht nur für Khachapuri, sondern auch für viele andere kulinarische Meisterwerke nützlich ist. Auch dieses Rezept ist kalorienarm.

Eine Reihe von Produkten zur Herstellung von Teig

• Weizenmehl - nach Bedarf;
• 200 Gramm Butter;
• 1 Tasse Matsoni (saure Milch);
• 0,5 Esslöffel Soda.

Eine Reihe von Produkten für die Zubereitung der Füllung

• 600 Gramm Käse;
• 2 Hühnereier;

Rezept

1. Nehmen Sie eine große Schüssel, in die wir vorgewärmtes Öl geben. Es sollte sehr weich und plastisch sein. Wir fügen Matsoni oder Joghurt hinzu, dann kommt ein wenig Salz ins Spiel.
2. Sobald diese Zutaten in der Schüssel sind, müssen Sie mit dem Schlagen beginnen. Sie können dies mit einem Mixer tun, oder Sie können eine Gabel oder einen Schneebesen verwenden.
3. Dann schlafen wir in einer Schüssel ein, sieben Weizenmehl und fügen auch Soda hinzu.
4. Jetzt fangen wir an, den Teig zu kneten. Machen Sie es von Hand und seien Sie vorsichtig. Es ist notwendig, dass sich alle Mehlklumpen auflösen, sonst werden wir einfach keinen Erfolg haben. Der Teig soll dadurch elastisch werden und nicht an den Händen kleben. Wir schneiden den fertigen Teig in 4 gleiche Teile, jeder Teil ist unser zukünftiges Boot.
5. Jetzt rollen wir die Kanten auf und formen das Boot selbst. Dann wird jedem geriebenen Käse eine Füllung hinzugefügt.
6. Jetzt muss Khachapuri in den Ofen geschickt werden, und kurz vor der Bereitschaft müssen Sie es herausnehmen und mit einem Ei einfetten. Fahren Sie dann mit dem Verfahren zum Backen der Boote im Ofen (Slow Cooker) fort, bis sie vollständig gegart sind.

Es ist nicht so schwierig, Khachapuri aus Hefeteig herzustellen, weil es immer noch großartig wird. Schließlich lässt sich das Fehlen von Hefe ganz einfach durch fermentierte Milchprodukte ersetzen.

Rezept für Kefir mit Suluguni-Käse

Kochzeit: 60 Minuten

Portionen: 5-6

Kalorien: 240 kcal pro 100 Gramm

Khachapuri auf Kefir ist sehr einfach und leicht. Dank ihm wird das resultierende Khachapuri auf neue Weise glänzen.

Eine Reihe von Produkten zur Herstellung von Teig

• 4 Tassen Mehl;
• 0,5 Liter Kefir;
• 200 Gramm Margarine;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Soda;
• 1 Teelöffel Essig;

Eine Reihe von Produkten für die Zubereitung der Füllung

• 0,5 kg ossetischer Käse (oder Suluguni-Käse);
• 1 Hühnerei.

Rezept

1. Die Füllung für Khachapuri-Boote lässt sich sehr schnell zubereiten. Dazu den Käse auf einer groben Reibe reiben und mit dem Ei vermischen. Die Aufgabe ist erledigt, das Füllrezept ist nirgendwo einfacher.
2. Jetzt machen wir den Teig, dafür löschen wir das Soda mit Essig und gießen es in eine Schüssel mit Kefir, dann schicken wir Salz in dieselbe Schüssel. Wir mischen den flüssigen Teil unseres Teigs und gießen das gesiebte Mehl der Klasse 1 oder der höchsten Klasse hinein.
3. Jetzt fangen wir an, den Teig zu kneten, Sie müssen dies sehr sorgfältig und mindestens 10 Minuten lang tun. Der Teig sollte gut geknetet werden, nur in diesem Fall wird er lecker.
4. Rollen Sie nun den gesamten Teig zu einem großen Kuchen aus, der aufgerollt werden muss. Wir schicken diese Rolle für 1 Stunde in den Kühlschrank.
5. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, nehmen wir die Rolle aus dem Kühlschrank und schneiden sie in Stücke, von denen jedes zu einem Oval ausgerollt wird, und wir beginnen, schöne Boote zu formen.
6. In jedes Boot legen wir eine leckere Füllung mit Ei und Käse. Wir schicken Adjarian Khachapuri in den Ofen. Oder Sie führen den Kochvorgang in einem Schongarer durch.
7. Wir backen im Ofen (Slow Cooker) bis zum Kochen für etwa 10 Minuten, danach kann unser Khachapuri auf Kefir am Tisch serviert werden.

Mit diesem schrittweisen Kefir-Rezept können Sie zu Hause kochen und Zeit sparen, da Sie keine Hefe verwenden und warten müssen, bis sie aufgegangen ist. Ja, und fast jeder hat Kefir immer zur Hand, was die Sache sehr vereinfacht. Und wenn es sich um einen Multikocher handelt, ist im Allgemeinen alles einfach.

Es spielt keine Rolle, wie und wo Sie echte Khachapuri in einem Slow Cooker, Ofen und einer Pfanne kochen, auf Georgisch oder Abchasisch zubereiten, die Hauptsache ist, dass Sie am Ende ein köstliches Produkt erhalten, das die Aufmerksamkeit Ihres Haushalts verdient.

Guten Appetit!

Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor, die Sie für die Zubereitung von Adjarian Khachapuri benötigen. Es ist sehr praktisch, wenn sie an Ihren Fingerspitzen sind.

Gießen Sie leicht warmes Trinkwasser in eine tiefe Schüssel. Fügen Sie Salz und Zucker sowie Trockenhefe hinzu. Joghurt hinzufügen und alles gründlich vermischen. Matsoni sollte auch nicht kalt sein, zumindest bei Zimmertemperatur. Es ist besser, mit einem Holzlöffel zu mischen, da die Hefe mit Metallgegenständen nicht sehr „freundlich“ ist. Lassen Sie die Schüssel 15 Minuten lang an einem warmen Ort stehen, nachdem Sie sie mit einem Handtuch bedeckt haben, um die Hefe zu aktivieren.



Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Dann in die Hefemischung geben. Sieben Sie dort das hochwertigste Weizenmehl. Es ist besser, das Mehl mehrmals zu sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist. Geben Sie es in Teilen ein und kneten Sie alles vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Spatel.



Den Teig kneten. Zuerst in einer Schüssel kneten, dann auf die Arbeitsfläche geben und vorher mit Mehl bestäuben. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein. Es sollte fett sein, damit es leicht hinter die Hände fällt. Den zu einer Kugel gerollten Teig in eine Schüssel geben, mit einer Folie oder einem Handtuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.



Während der Teig aufgeht, die Khachapuri-Füllung zubereiten. Dazu beide Käsesorten, Käse und Suluguni reiben, mischen und in eine Schüssel geben. Nehmen Sie etwas Käsemischung, etwa siebzig Gramm, und legen Sie sie auf einen Teller. Diesen benötigen Sie am Ende des Garvorgangs.



Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf und legen Sie rohe Hühnereier hinein. Stellen Sie einen Topf auf den Herd, bringen Sie Wasser zum Kochen und kochen Sie hart gekochte Eier. Dies dauert etwa zehn Minuten. Dann die Eier in kaltes Wasser legen, abkühlen und schälen. Gekochte Eier reiben und zur Käsemischung geben. Mischen Sie alles gründlich. Salz ist überflüssig, da Feta-Käse und Suluguni selbst salzige Käsesorten sind.



Während Sie die Füllung zubereiten, geht der Teig bereits zwei- bis eineinhalb Mal auf. Aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, durchkneten und in vier gleich große Stücke schneiden. Rollen Sie jedes Stück zu einer rechteckigen Form von etwa 6 mm Dicke aus.



Legen Sie an beiden Rändern des Teigs einen Streifen geriebene Käsemischung aus, die ohne gekochte Eier ist.



Machen Sie ein Boot aus den Seiten. Die Ränder aufrollen und zusammendrücken, sodass der Käse darin ist.



Bilden Sie nun die endgültige Version des Bootes aus dem Teig, wie auf dem Bild gezeigt. Den Teig gut zusammendrücken, sonst zerfallen die Khachapuri während des Backvorgangs und die Füllung fließt aus dem Boot.



Nehmen Sie nun die Füllung aus Käse und gekochten Eiern und teilen Sie sie ebenfalls in vier gleiche Teile. Legen Sie jeden Teil in Boote, stopfen Sie mit einem Löffel. Machen Sie ein Loch in der Mitte, Sie werden es für das Ei brauchen. Legen Sie die entstandenen Boote zum Backen auf ein mit Pergament bedecktes Backblech und lassen Sie sie 15 Minuten stehen. Dann das rohe Ei mit einer Gabel verschlagen, die Teigränder damit bestreichen. Backen Sie die Boote fünfzehn Minuten lang bei einer Temperatur von zweihundertzwanzig Grad im Ofen.

Ich meditiere oft zu Hause über Adjarian Khachapuri: Wenn Sie die Kruste abbrechen, tauchen Sie sie in das geschmolzene Eigelb und Ihre Seele wird wärmer. Es scheint, dass dieses einfache Gericht Sie mit seinem Weinaroma von reifen Trauben und dem Geruch von frisch gebackenem Brot in das georgische Land entführt.

Heute zeige ich Ihnen, wie man adscharische Khachapuri-Boote herstellt. Das Rezept für die georgische Küche erfordert gewisse nationale Fähigkeiten, aber wir kochen es zu Hause auf unsere eigene Weise mit Adyghe-Käse oder einem anderen Käse, den Sie mögen, als Füllung.

Adjarian Khachapuri Rezept:

Teigzutaten:

• Milch - 125 ml
• Warmes Wasser - 125 ml
• Hefe (ich habe trocken verwendet) - 7 g (kann durch 15 g Rohhefe ersetzt werden)
• Zucker - 2 TL
• Salz - 1 TL
• Pflanzenöl - 1-2 EL. l.
• Hühnerei - 1 Stck.
• Weizenmehl - 400 g (richten Sie sich nach der Konsistenz des Teigs)

Für die Füllung:

• Adyghe-Käse - 250 g
• Suluguni - 150 g
• Butter - 100 g
• Eier - 4-5 Stk.

Wie man Khachapuri kocht

Es gibt zwei Besonderheiten bei diesem Backen – die Form des Kuchens ist ein wunderbares Boot. Und die Füllung sind Spiegeleier, die das Auge erfreuen und den Magen köstlich sättigen.

Als erstes bereiten wir den Hefeteig zu. Gießen Sie Milch und Wasser (jeweils 125 ml), die auf eine warme Temperatur erhitzt wurden, in eine Schüssel, in der wir einen Teig machen.

Gießen Sie Hefe (7 g) in die flüssige Basis, dies ist ein halbes Säckchen. Wenn Sie rohe Hefe verwenden, nehmen Sie die doppelte Menge - 14-15 g. Brechen Sie sie auch in kleine Stücke und rühren Sie Milch ein. Wir fügen dem Teig auch 2 TL hinzu. Zucker und nach dem Mischen an einen warmen Ort ohne Zugluft stellen.

In einer separaten Schüssel das Ei zerschlagen, Salz hinzufügen (1 TL)

Pflanzenöl (2 Esslöffel) wird ebenfalls mit einem Ei in eine Schüssel gegeben.

Gießen Sie das mit Butter und Salz vermischte Ei in den angerührten Teig. Wir verbinden sie mit einem Löffel oder Schneebesen.

Wir fangen an, Mehl zu sieben. Laut Rezept können 400 g Mehl erforderlich sein, aber da Mehl für jeden eine andere Dichte hat, ist es besser, sich nicht auf das Gewicht des Mehls zu konzentrieren, sondern auf die Struktur des Teigs, den wir kneten.

Zuerst wird es völlig „flüssig“ sein, es wird an Ihren Händen kleben. Fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu und kneten Sie zuerst in einer Teigschüssel weiter, dann auf einem mit Mehl bestäubten Schneidebrett oder Tisch.

Als Ergebnis sollte der Hefeteig für Khachapuri weich, zart und sehr luftig werden. Es mag Ihnen klebrig erscheinen, das ist normal. Nach dem Gehen wird der Teig dichter, da die Verbindungen zwischen den Komponenten stärker werden. Wir legen den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Tasse und decken ihn unbedingt mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch ab, damit die oberste Schicht nicht verkrustet. Wir stellen die Tasse mit dem Teig für ca. 1 Stunde an einen warmen Ort ohne Zugluft.

Nach dieser Zeit vergrößert sich der Teig normalerweise um das 2-2,5-fache. Wenn Ihnen kalt ist, geben Sie den Teig in einen fest verschlossenen Ofen, der auf 50 ° C vorgeheizt und ausgeschaltet ist. Die im Ofen verbleibende Hitze reicht aus, damit der Hefeteig gut aufgehen kann.

Gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in Ihre Handflächen und kneten Sie den Teig von allen Seiten.

Den Teig noch eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, damit er wieder aufgeht.

Die Füllung für Khachapuri besteht aus Adyghe-Käse und Suluguni-Käse. Adyghe (oder jeder georgische eingelegte Käse 250 g) mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.

Suluguni-Gitter mit mittleren Zellen. Es stellt sich heraus große Käsechips. Das Verhältnis der Käsesorten kann unterschiedlich sein (50/50 oder in anderen Anteilen). Verwenden Sie Ihre Lieblingskäsesorten, und diejenigen, die im Kühlschrank hart und abgestanden sind, reichen aus. Achten Sie jedoch darauf, dass immer eine Vielzahl von Weichkäse in der Füllung vorhanden ist. Eine köstliche Füllung wird aus Hüttenkäse, Gemüse und Käse gemischt (aber das ist natürlich nicht mehr Adjarian Khachapuri, sondern seine Variation). Manchmal ist Hüttenkäse Teil des Teigs für Khachapuri.

Aber heute bereiten wir köstliche Boote vor, die dem authentischen, echten Khachapuri sehr nahe kommen.

Butter (100 g) auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen, bis sie flüssig ist. In die Füllung geben.

Alle Zutaten gut vermischen. Die Füllung ist fertig. Probieren Sie es aus, wenn Sie Salz, Gewürze oder Kräuter zum Geschmack hinzufügen möchten, stellen Sie sicher, dass Sie sich an Ihren Geschmack anpassen.

Um einen echten Khachapuri zuzubereiten, wird für die Füllung junger Imereti-Käse - „chkinti-kveli“ verwendet. Wenn Sie jetzt nicht in Georgien sind, wird es für Sie sehr schwierig sein, solchen Käse zu bekommen. Und wenn Sie ihn finden, ist die Qualität wahrscheinlich viel schlechter als der Käse, der in Georgien verkauft wird. Daher rate ich Ihnen, einen würdigen Ersatz für diesen Käse zu finden.

Ich warne Sie davor, für die Füllung reinen Suluguni-Käse zu verwenden, er ist sehr salzig (wie auch nicht eingeweichter Käse), es ist besser, etwas harten gewöhnlichen Käse in die Füllung zu mischen, er wird viel schmackhafter.

Wir formen Boote

Wir kneten den gut aufgegangenen Teig und beginnen mit dem Schneiden. In gleiche Teile teilen (die Größe der Teigstücke bestimmt die Größe eines Khachapuri. Aus dieser Teigmenge erhalte ich 5 große Stücke.

Wir rollen jeden Teil des Teigs mit einem Nudelholz zu einem ovalen Kuchen mit einer Dicke von 0,3 bis 0,5 cm.Der Teig im Ofen geht sehr gut auf, also rollen Sie den Kuchen dünner aus. Wir legen zwei kleine Rillen aus der Füllung auf die Basis: oben und unten. Wir drücken die Käsechips mit unseren Fingern, damit sie ihre Form behalten.

Sie können verschiedene Größen von Khachapuri probieren, um zu sehen, welche Ihnen am besten gefällt. Wer knusprigen Teig mag, sollte ihn dünn ausrollen. In diesem Fall stellt sich heraus, dass das „Boot“ breit ist und viele Füllungen vorhanden sind. Wenn fluffiger Teig eher weich ist, in diesem Fall dicker ausrollen. Das Boot wird kleiner, aber es wird mehr leckeren Teig geben.

Echtes adscharisches Khachapuri besteht aus Teig und Füllung im Verhältnis von 50/50 Prozent.

Wir drehen die Ränder des Teigs in Form von Flagellen nach innen. Und drücken Sie es an die Basis, damit die Flagellen gut fixiert sind. Drücken Sie fest zusammen, um den Teig sicher zu befestigen, aber vorsichtig, damit er nicht zerreißt.

Jetzt wickeln wir in beliebiger Form die Kanten des Khachapuri ein (ich befestige es mit einer Drehbewegung). Wir formen ein Boot, in dem sich ein leerer Raum bildet - hier legen wir die Käsefüllung hinein. Sie können die leicht umwickelten Ränder spreizen, um Platz für die Füllung zu schaffen.

Wenn Sie in Adjarian fertiges Khachapuri aus Adjarian essen, sollten Sie ein vollständiges Sättigungsgefühl haben. Aber gleichzeitig wärmt es die Lust auf, noch eins zu essen =). Dieses Gebäck eignet sich perfekt als herzhafter Snack, wenn Sie einen Salat hinzufügen - Khachapuri kann Mittag- oder Abendessen ersetzen, genau wie oder.

Wir füllen die Boote mit Käsechips.

Schmieren Sie die Seiten von Khachapuri mit einem Backpinsel (wir verwenden das Eigelb + 2 Esslöffel Milch zum Schmieren).

Wir backen Khachapuri 10-15 Minuten lang in einem auf 180-200 ° C erhitzten Ofen.

Wenn die Khachapuris fast fertig sind (anfingen zu erröten), müssen Sie sie herausnehmen und ein Ei in jedes Boot brechen. Damit das Ei hineinpasst, die Füllung vorsichtig mit einer Gabel auseinanderdrücken. Einige Khachapuri können ohne Ei bleiben: Es sind nur Brötchen mit Käsefüllung, und das ist auch sehr lecker!

Dann das Backblech für 1-2 Minuten wieder in den Ofen stellen. Sie müssen aufpassen: Sobald das Protein dicker wird und sich mit einem weißen Film zusammenzieht, nehmen Sie das Khachapuri heraus und lassen Sie das Ei nicht vollständig auf den „kühlen“ Zustand kochen.

Wenn es fertig ist, sollte das Ei einem gekochten weichgekochten Ei ähneln. Schmieren Sie das fertige Khachapuri mit Butter (Seitenwände der Boote).Es ist sehr lecker, wenn Sie ein Stück Butter auf die Füllung legen, damit es schmilzt und sich mit dem Inhalt vermischt.
Um Adjarian Khachapuri weich zu machen, lassen Sie sie nach dem Ofen 5-10 Minuten unter einem Handtuch ruhen und servieren Sie sie dann sofort.

Wie man Khachapuri isst: Brechen Sie ein Stück Brötchen von den Rändern ab und tauchen Sie es in Eigelb.

Wenn Sie Fragen zum Rezept haben, können Sie diese gerne stellen. Ich freue mich sehr über die Antworten, Ihre Fotos mit fertigen Khachapuri. Wenn Sie Fotos auf Instagram veröffentlichen, geben Sie das Tag #pirogeevo oder #pirogeevo an. So kann ich Ihre Fotos online finden. Danke!

Khachapuri, ein Fladen mit Käse, wird nicht nur in Georgien geliebt, aber in unserem Land wird dieses Wort als Kuchen mit Fleisch, Kartoffeln und anderen Füllungen bezeichnet, was falsch ist. Echtes Khachapuri wird nur mit Käse zubereitet, es ist kein Zufall, dass dieses Wort aus zwei Teilen besteht - „Khacho“ und „Puri“, Hüttenkäse und Brot. Und flache Pasteten mit anderen Füllungen werden korrekter Hychins genannt. Es gibt kein Rezept für Käsekuchen - in jeder Ecke Georgiens wird diese Vorspeise anders zubereitet. Der flache Kuchen kann quadratisch, rund, dreieckig, oval, offen oder geschlossen sein und sogar die Form eines Bootes haben, gefüllt mit zarter Eierfüllung, geschmolzenem Käse und Butter - so wird Adjarian Khachapuri gemacht, leicht und luftig, was Sie wollen sofort essen!

Teig für Khachapuri: jahrhundertealte Traditionen

Interessanterweise wurde das erste Khachapuri ausschließlich auf ungesäuertem Teig aus Wasser und Mehl zubereitet. Jetzt bereitet jede georgische Hausfrau ihren eigenen Teig für Khachapuri zu - Hefe, ungesäuert oder Blätterteig, aber Teig auf Joghurt - kaukasischer Joghurt - gilt als Klassiker. Dieses fermentierte Milchgetränk ersetzt Hefe, ist jedoch in Russland nicht so leicht zu finden, daher können anstelle von Joghurt Sauerrahm, Kefir, Sauermilch oder andere fermentierte Milchgetränke verwendet werden.

Auf Joghurt gekochte Adjarian Khachapuri sind besonders gut, wenn sie warm sind, am nächsten Tag werden sie nicht so lecker. Hefe Khachapuri, weich und flauschig, kann heiß oder kalt gegessen werden.

Dem traditionellen Teig werden normalerweise Matsoni, Ei, Pflanzenöl, Salz, Zucker, Soda und Mehl zugesetzt. Sie müssen nicht viel Mehl einfüllen - Sie sollten eine weiche und leicht klebrige Masse erhalten, die Sie zuerst 15 Minuten unter einem Handtuch belassen und dann Khachapuri formen. Hefeteig wird auf Trocken- oder Presshefe, mit Milch oder Wasser, aber immer mit Pflanzenöl gegeben.

Käse für echte Khachapuri

Im Kaukasus werden reife Käse niemals zum Füllen verwendet, da sie sich ausdehnen und beim Abkühlen eine völlig andere Konsistenz annehmen. Khachapuri wird nur mit jungen Käsesorten wie Imereti, Mozzarella, Feta, Suluguni, Brynza und Adyghe-Käse zubereitet, die miteinander vermischt werden, und wenn der Käse zu salzig ist, wird er 2 bis 5 Stunden in Wasser eingeweicht und Hüttenkäse wird hinzugefügt. Wenn nur gereifter Käse oder Suluguni zur Verfügung steht und Sie sich entscheiden, ihn für die Füllung zu verwenden, fügen Sie auch Hüttenkäse hinzu, um die Füllung weicher zu machen. In traditionellen Rezepten finden Sie den Rat, der Füllung ein Ei hinzuzufügen - es macht sie pastös und zart. Gemüse und Knoblauch in der Füllung sind schon modernere Erfindungen. Erfahrene Köche sagen, dass das Hauptgeheimnis köstlicher Khachapuri darin besteht, etwas mehr Teig für die Füllung zu haben. Gleichzeitig wird Käse nicht auf einer Reibe gerieben, sondern mit den Händen oder einem Löffel gebrochen - je nach Belieben.

Wie man Boote formt und füllt

Der Teig ist also aufgegangen, die Füllung ist fertig - wie kochen? Der wichtigste Moment beginnt - den Teig in faustgroße Koloboks teilen und jeweils zu einer ovalen Schicht rollen. Die Kugeln können jedoch beliebig groß sein, einige Köche backen sogar ein riesiges Khachapuri in Form einer Torte und schneiden es in Portionen. Wenn Sie knusprige Pasteten möchten, rollen Sie sie dünn aus, lieben Sie weiches Gebäck - machen Sie eine mindestens 1 cm dicke Schicht, drücken Sie dann die Ränder zusammen, blenden Sie das Boot, füllen Sie es mit Käse und lassen Sie die Khachapuri vor dem Backen stehen und erhitzen Sie sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf 200°C. Übrigens kann Khachapuri nicht nur im Ofen gebacken, sondern auch in einer kleinen Menge Öl in einer Pfanne gebraten werden.

Also die Ränder und Seiten der Torten mit Eigelb einfetten, die Boote je nach Ofenleistung 15-30 Minuten mit Käse backen, Hauptsache, es bildet sich eine goldene Kruste. Nehmen Sie das Backblech mit Khachapuri heraus, lassen Sie es etwas abkühlen und gießen Sie ein Ei in den Hohlraum, versuchen Sie, das Eigelb zu halten, stellen Sie es wieder in den Ofen, rechtzeitig, bis die Eier fertig sind, geben Sie ein Stück Butter hinein zentrieren und sofort schmecken!

Ein paar Geheimnisse des Kochens von Adjarian Khachapuri zu Hause

Wenn Sie Khachapuri auf die gleiche Weise wie in Georgien zubereiten möchten, können Sie zu Hause Joghurt zubereiten. Fügen Sie dazu in 1,5 Liter Milch 1 EL hinzu. l. Kefir oder Sauerrahm, mit einer Decke umwickeln und 5 Stunden ruhen lassen, dann die Masse im Kühlschrank aufbewahren, bis sie eindickt.

Einige georgische Köche behaupten, dass Sie beim Kneten von Teig dreimal mehr Mehl als Wasser nehmen müssen, aber alles ist individuell, sodass jede Hausfrau ihre eigenen idealen Produktproportionen hat. Warum muss der Teig nach dem Kneten ruhen? Tatsache ist, dass das Gluten quellen sollte - in diesem Fall haftet der Teig nicht an Ihren Händen, er wird elastisch und geschmeidig, es ist einfacher, damit zu arbeiten, und die Produkte werden üppig und leicht. Dies gilt insbesondere für Khachapuri, denn sie sollten weich sein und auf der Zunge zergehen.

Wenn Sie gesalzenen Käse für die Füllung verwenden, schneiden Sie ihn vor dem Einweichen in kleine Scheiben – das spart Zeit und das Ergebnis wird besser, da ein großes Stück Käse darin salzig bleiben kann.

Kochen von Adjarian Khachapuri mit Tinatin Mzhavanadze

Der georgische Schriftsteller und Autor des berühmten Kochbuchs „Georgian Home Cooking“ glaubt, dass das ideale adscharische Khachapuri, dessen Schritt-für-Schritt-Rezept zu Ihrem Küchenassistenten wird, bestimmte Kriterien erfüllen muss. Das „richtige“ Khachapuri ist rötlich, mit einem trockenen Boden, einer knusprigen Kruste oben, einer weichen Krume und einer zarten Käse-Ei-Füllung. Und solche Khachapuri können unabhängig zubereitet werden.

1. Mischen Sie 0,5 l warmes Wasser und 1 Glas warme Milch, lösen Sie 1 EL auf. l. Trockenhefe, 1 Tl. Zucker, 1 Tl Salz, 2 Eßl. l. raffiniertes Sonnenblumenöl und weichen Teig mit gesiebtem Weizenmehl kneten - ca. 1 kg.

2. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen. Sobald der Teig um das 2-3-fache an Volumen zugenommen hat, sollte er geknetet und nochmals 1,5 Stunden gehen gelassen werden. Einige Leute machen es in einer Brotmaschine, aber der mit ihren eigenen Händen geknetete Teig ist laut georgischen Hausfrauen viel schmackhafter.

3. Mahlen Sie 1 kg Imereti-Käse oder Suluguni - zuerst können Sie ihn reiben und dann von Hand ein halbes Glas kaltes gekochtes Wasser für eine feinere Konsistenz hinzufügen. Sie können auch ein wenig Knoblauch in die Füllung drücken, wenn Sie möchten.

4. Teilen Sie den Teig in etwa 200 g schwere Kugeln, rollen Sie sie zu ovalen Kuchen, rollen Sie die Ränder in Rollen, sodass sie aufeinander treffen, verbinden Sie die Enden der Kuchen miteinander und drücken Sie die Rollen auseinander, sodass Sie ein Boot erhalten.

5. Legen Sie den Käse in die Boote und stellen Sie sie für 15 Minuten in einen sehr heißen Ofen, der auf 250 ° C vorgeheizt ist.

6. Wenn die Pasteten gebräunt sind, nehmen Sie das Backblech heraus, machen Sie Vertiefungen in den Käse und schlagen Sie ein rohes Ei hinein, damit das Eigelb intakt bleibt. Schiebe das Backblech noch ein paar Minuten in den Ofen, bis das Ei gar ist.

7. Übertragen Sie die Kuchen auf eine Schüssel und dekorieren Sie sie mit Butterstücken. Echtes georgisches Khachapuri ist das leckerste!

Schnelles Khachapuri für vielbeschäftigte Hausfrauen

Dies ist das einfachste Rezept für Adjarian Khachapuri - die Boote sind nicht weniger schön und lecker. Also Blätterteig auftauen, Quadrate leicht ausrollen, halbieren, Seiten an den Seiten formen, an den Rändern verbinden und Schiffchen formen. Schmieren Sie die Boote mit einem Ei, stechen Sie an mehreren Stellen mit einer Gabel in den Boden, damit Luft austritt, und stellen Sie sie in den auf 200 ° C erhitzten Ofen. Wenn die Boote gebräunt sind, nehmen Sie sie heraus und füllen Sie sie mit geriebenem Käse – für die Füllung können Sie gereiften Käse wie „Rossiysky“ mit Brynza oder Adyghe-Käse mischen – die Menge hängt davon ab, wie viele Boote Sie bekommen und wie groß sie sein werden . Gießen Sie ein Ei auf den Käse und backen Sie ihn im Ofen, während Sie versuchen, das Eigelb roh zu halten - es ist so lecker, Khachapuri-Stücke darin zu dippen!

Khachapuri auf geronnener Milch - zart und lecker

Ungesäuerter Teig auf Joghurt, obwohl er keine üppigen gibt, erweisen sie sich als nicht weniger lecker. Versuchen Sie, Adjarian Khachapuri auf Joghurt zu kochen, wie es georgische Hausfrauen tun.

200 g geschmolzene Butter im Wasserbad mit 1 Becher Joghurt und einer Prise Salz verrühren und die Masse mit einem Mixer gut aufschlagen. Kombinieren Sie getrennt 300 g gesiebtes Mehl und ½ TL Soda, und beginnen Sie dann, den Teig mit einer langsamen Geschwindigkeit des Mixers zu kneten, wobei Sie die Geschwindigkeit allmählich erhöhen - Sie sollten eine elastische und elastische Masse erhalten.

Teilen Sie den Teig in 4 Teile, verwandeln Sie jeden Teil in einen Kuchen, kneten Sie ihn mit den Händen, formen Sie Boote und füllen Sie sie mit geriebenem Käse - beliebig nach Ihrem Geschmack, die Menge beträgt ca. 600 g. Schmieren Sie die Seiten der Boote mit einem Ei, und backen Sie sie dann in einem heißen Ofen mit einer Temperatur von mindestens 200 °C für 15-20 Minuten. Schlagen Sie ein Ei in die Füllung und stellen Sie das Backblech für weitere 3 Minuten in den Ofen, dann geben Sie ein Stück Butter in jedes Boot.

Adjarian Khachapuri wird auf verschiedene Arten gegessen. Aber wahre Feinschmecker machen das: Sie rühren die Eier-Käse-Füllung um, brechen Stücke vom Tortenrand ab und tauchen sie in einen appetitlichen Kern, der zuletzt gegessen wird!

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Schritt für Schritt Rezept mit Foto und Video

Was könnte schmackhafter sein als klassisches Khachapuri?! Nur Adjarian Khachapuri (in Form von Booten)! Ein elegantes, zerbrechlich aussehendes Boot aus rötlichem Teig, das mit brodelnder Lava aus zähflüssigem geschmolzenem Käse überquillt – allein der Anblick adscharianischer Khachapuri-Boote macht Appetit. Und es lohnt sich, dieses köstliche Gericht zu probieren, und Sie verstehen sofort, dass Sie für den Rest Ihres Lebens verliebt sind. Heute schlage ich vor zu lernen, wie man dieses einfache und unglaublich leckere Gericht zu Hause kocht. Lasst uns beginnen?!

Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Salz und Zucker in warmem Wasser auflösen.

Fügen Sie Hefe hinzu und rühren Sie die Mischung, bis sie sich aufgelöst hat. Fügen Sie Pflanzenöl und 100 Gramm gesiebtes Weizenmehl hinzu. Nochmals alles gut vermischen, damit keine Mehlklümpchen zurückbleiben.

Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab, wickeln Sie ihn in ein Handtuch und lassen Sie ihn 40-50 Minuten in einer warmen Ecke der Küche stehen.

Den Käse mit der kleinsten Maschenweite reiben oder in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf hacken. Für die Zubereitung von Adjarian Khachapuri wird traditionell eine Mischung aus Imereti-Käse und Suluguni-Käse zu gleichen Anteilen verwendet. Imeretischer Käse kann durch Adyghe-Käse, Käse oder weichen Hüttenkäse ersetzt werden.

Wenn der Teig aufgeht, können Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen. Fügen Sie das gesiebte Weizenmehl in kleinen Portionen der Mischung hinzu. Mischen Sie die Zutaten und formen Sie eine weiche Teigkugel.

Den Teig 5-10 Minuten kneten, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und bei Bedarf Weizenmehl in kleinen Portionen hinzufügen. Sie sollten einen leicht klebrigen, aber glatten, elastischen und weichen Teig haben.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und weitere 10-15 Minuten ruhen lassen. Diese Phase ist notwendig, damit der Teig elastischer wird und nicht reißt.

Den ruhenden Teig weitere 1 Minute kneten und dann je nach gewünschter Khachapuri-Größe in Portionen teilen. Den Teig zu kleinen Kugeln rollen und mit einem Handtuch abdecken. Ich mag mittelgroße Khachapuri, also teile ich den Teig in 7 Stücke mit einem Gewicht von jeweils 150 Gramm.

Rollen Sie den ersten Teil des Teigs in Form eines Ovals mit einer Dicke von 1-2 mm aus.

Teile den Teig gedanklich in drei Teile. Ein paar Prisen geriebenen Käse auf dem oberen und unteren Drittel des Teigs verteilen.

Das untere Drittel des Teigs in drei Umdrehungen zur Mitte hin ausrollen. Dann das obere Drittel des Teigs auf die gleiche Weise ausrollen. Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen, um ein Boot zu bilden. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem verbleibenden Test.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder dünn mit Mehl bestäuben. Legen Sie die vorbereiteten Teigkugeln auf ein Backblech. Füllen Sie die Boote mit geriebenem Käse. Um das beste Ergebnis zu erzielen, sollte die Füllung in Adjarian Khachapuri genauso groß sein wie der Teig oder etwas weniger.

Legen Sie die vorbereiteten Khachapuri in einen auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 10-12 Minuten lang. Konzentrieren Sie sich auf die Bereitschaft des Teigs und die Konsistenz der Füllung - der Käse sollte sich glätten und kochen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein paar Hühnereier vor, je nach Anzahl der Khachapuri. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Sie können das ganze Ei in der Füllung verwenden, aber in diesem Fall ist der Geschmack von Käse in Khachapuri weniger ausgeprägt, da er durch den charakteristischen "Ei" -Geschmack von Protein gedämpft wird.

Wenn Khachapuri gebräunt ist, den Teig um die Füllung herum mit Butter einfetten. Machen Sie mit einem Löffel eine kleine Vertiefung in der Mitte der Füllung und gießen Sie das Eigelb hinein.

Fügen Sie ein paar Butterstücke hinzu und stellen Sie die Khachapuri für eine weitere Minute oder etwas länger in den Ofen, bis der gewünschte Gargrad des Eigelbs erreicht ist.

Adjarian Khachapuri ist fertig! Guten Appetit!