Wie man Proteincreme zu Hause herstellt - Technologie und Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos. Schritt für Schritt Rezept mit Foto und Video

Antenne zarte Masse einfach zuzubereiten und passt zu fast jedem süßen Gericht. Proteincreme-Rezepte erfordern keine große Anzahl von Komponenten, während sie als Füllung oder Dekoration für Kuchen und Gebäck verwendet werden können. Eclairs, Tubuli, Gelee und sogar Pfannkuchen. Mit schneeweißer Creme gefüllte Produkte schmücken jeden festlich gedeckter Tisch oder diversifizieren regelmäßiges Abendessen.

Wie man Proteincreme macht

Die Zusammensetzung der Masse enthält jedoch eine große Menge Kristallzucker, obwohl dies der Hauptfeind ist schöne Figur dient die Komponente als hervorragendes Konservierungsmittel. Dadurch bleiben Proteinfüllungen viel länger frisch als Butter oder andere Füllungen. Verwenden Sie die Creme jedoch am besten sofort, bevor sie ihre Fülle verliert. Regeln für die Zubereitung von Proteinen:

1. Zum Aufschlagen eignen sich nur gekühlte Proteine ​​(idealerweise sollte deren Temperatur 2 Grad betragen).
2. Kochutensilien müssen gründlich gewaschen und getrocknet werden (die minimale Menge an Wasser oder Fett reduziert den Glanz des Geschirrs um die Hälfte). Es ist besser, die Schüssel und die Schlägel mit kochendem Wasser zu behandeln.
3. Beim manuellen Schlagen hat der Zucker Zeit, sich rückstandslos aufzulösen, und wenn Sie einen Mixer verwenden, sparen Sie Zeit und Mühe, müssen jedoch die Proteinmasse genauer überwachen (wenn Zuckerkristalle darin verbleiben, ist die Sahne nicht elastisch ).
4. Um das im vorherigen Absatz beschriebene Problem zu vermeiden, ist es besser, Puderzucker anstelle von Kristallzucker zu nehmen, der zuerst gesiebt werden sollte.

Mit Zucker

Rohproteincreme - hervorragende Grundlage für Desserts. Köche nennen diese Füllung auch die Hauptfüllung und verwenden sie, um Baisers, Marshmallows zu kreieren, knusprige Kuchen zu backen (z Kuchen aus Kiew). Als Kuchenschicht Proteinmasse Sie werden äußerst selten verwendet, da sie unter der Last des Backens ihre Pracht und Form verlieren. Erfahrene Köche Es wird empfohlen, Eiweiß nicht mit Zucker zu schlagen, der dann auf den Zähnen knirschen kann, sondern mit Pulver. Die erste Option ist nur akzeptabel, wenn die Masse in Zukunft einer Wärmebehandlung unterzogen wird (in Baiser gebacken usw.).

Mit Sirup

Alternativer Weg Füllungen für Desserts herstellen - Proteinmasse auf Zuckersirup brauen. Einfache Zubereitung und zarte Struktur machen eine solche Creme aus Die beste Option für jede Süßigkeit. Um es herzustellen, wird Puderzucker in einen kleinen Behälter gegossen, der dann gegossen wird warmes Wasser; Der Behälter wird auf mittlere Hitze gestellt.

Das Pulver wird unter ständigem Rühren gekocht. Wenn der Sirup kocht, erscheinen kleine Blasen an der Oberfläche, die nach einigen Minuten größer werden, die Flüssigkeit mit einem Löffel aufnehmen und hineingießen kaltes Wasser. Wenn der Sirup in einem Tropfen gefroren ist, aber gut mit den Fingern zerknüllt wird, ist er fertig. Gießen Sie es danach vorsichtig in einem dünnen Strahl in die in einem separaten Behälter geschlagenen Proteine.

Rezepte für Proteincremes

Lecker zu kochen zarter Kuchen, es muss geschmiert werden Große anzahl Proteincreme, die ganz einfach selber gemacht werden kann. Existieren verschiedene Varianten Rezepte für die Proteinimprägnierung, von denen jede ihre eigenen Eigenschaften hat. Die wichtigsten Arten von Sahnemasse auf Eiweiß:

• Pudding;
• roh;
• Protein-Öl;
• Eiweiß mit Gelatine.

Pudding

• Portionen: 1 Kuchen oder 15 Gebäck.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 191 kcal / 100 g.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Italienisch.

Ideal für Eiweiß Pudding zum Dekorieren der Torte und zum Befüllen von Tuben oder Eclairs. Sie unterscheidet sich von anderen Füllungen durch ihre zarte Textur und sehr luftig-leichte Textur. Es enthält ein Minimum an Fett, im Gegensatz zu Öl oder Schokoladenimprägnierung. Außerdem behält die Proteincreme auch nach einem Tag außerhalb des Kühlschranks perfekt ihre Form. Der große Vorteil einer solchen Basis für Desserts besteht darin, dass sie aus erschwinglichen und einfachen Produkten hergestellt wird.

Zutaten:

• Zucker - 1 EL;
• hühnerproteine ​​- 4 Stk .;
• wasser - 0,5 EL;
• Zitronensaft - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel Wasser und Kristallzucker, nachdem der Container angezündet wurde.
2. Saft wird aus 1 Zitrone gepresst und durch Gaze filtriert.
3. Nach dem Kochen wird der Sirup weitere 10 Minuten gekocht, während er dicker und dunkler wird.
4. Kalt rohe Proteine Schneebesen, bis feste Spitzen erscheinen.
5. Wenn die Mischung die Form eines stabilen Schaums annimmt, können Sie damit beginnen, ein Rinnsal heißen Sirups einzugießen und die Proteine ​​​​mit einem Mixer weiter zu schlagen.
6. Ohne das Gerät auszuschalten, wird den Komponenten Zitronensaft zugesetzt und Zuckersirup.
7. Danach wird die Mischung weitere 7-8 Minuten geschlagen, bis die Masse schneeweiß, locker und dicht wird.
8. Fertige Puddingproteincreme kann sofort in Röhrchen / Eclairs gegeben oder zum Dekorieren eines Kuchens oder Gebäcks verwendet werden.

Proteincreme für Eclairs

• Kochzeit: 25 Minuten.
• Portionen: 20 Eclairs.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 439 kcal / 100 g.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Liebling von vielen lecker zarte Füllung Wird oft zum Füllen von Eclairs verwendet. Damit das Gericht gelingt, ist gleichzeitig die Konsistenz der Proteincreme wichtig, da in dem Fall schlecht kochen es kann aus Kuchen austreten. Eine dichte Massenkonsistenz kann erreicht werden, wenn Sie die Regeln für die Zubereitung befolgen. Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Beschreibung und ein Foto der Technologie zur Zubereitung der Füllung mit cremigem Geschmack.

Zutaten:

• Zitronensaft - 3 EL. L.;
• eiweiß - 4 Stück;
• Vanillin;
• wasser - ½ st.;
• Zucker - 2 EL.

Kochmethode:

1. Gekühlte Proteine ​​​​müssen mit einem Mixer geschlagen werden, wobei 2 EL hinzugefügt werden. l. Zitronensaft.
2. Wenn sich die Masse in einen üppigen Schaum verwandelt, kann der Mixer für eine Weile ausgeschaltet werden.
3. Zucker mit Wasser auf den Herd stellen, ständig umrühren, bis sich der Zucker auflöst. Die Bereitschaft des Sirups wird wie folgt bestimmt: Sie müssen einen Löffel Flüssigkeit in kaltes Wasser geben. Wenn sich der Sirup nicht auflöst, sondern sich zu einer kleinen Kugel zusammenrollt, ist er fertig.
4. Gießen Sie den Sirup in das geschlagene Eiweiß heiß und nach und nach. In diesem Fall sollten die Komponenten bei niedrigen Geschwindigkeiten des Mischers aufgeschlagen werden.
5. Nachdem das Gerät maximal eingeschaltet ist und 1 EL zur Masse hinzugefügt wird. l. Zitronensaft.
6. Nach 10 Minuten Betrieb des Mischers sollte der dichte Schaum an Volumen zunehmen und noch dicker werden.
7. Fügen Sie Vanillin oder anderes hinzu, falls gewünscht. natürlicher Geschmack. Die Füllung für Eclairs ist fertig.

Zum Dekorieren einer Torte

• Portionen pro 1 Kuchen.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Ideal Kekskuchen- solche, die mit einer großen Menge Proteincreme geschmiert sind. Gleichzeitig lässt es sich aus improvisierten Zutaten schnell zu Hause herstellen: Man muss nur aus den vielen vorhandenen Rezepten das passende auswählen. Das Dessert wird sich als viel schmackhafter und gesünder herausstellen als die in den Verkaufsregalen präsentierten. Unten finden Sie eine Beschreibung mit einem Foto, wie man kocht schmackhafte Imprägnierung mit luftiger Konsistenz für Kuchen.

Zutaten:

• Zuckersand - 1 EL;
• eiweiß - 3 Stk .;
• Salz, Zitronensaft.

Kochmethode:

1. Der Behälter zum Schlagen der Komponenten und die Schneebesen des Mixers müssen perfekt sauber und trocken sein (es ist besser, ein Glas oder ein Glas zu nehmen). Utensilien aus Metall).
2. Proteine ​​werden zu stabilen Spitzen geschlagen. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, wird der Eierbehälter in kaltes Wasser gestellt.
3. Nach Gebrauch Wasserbad. Dafür wird es genommen großer Topf in die etwas Wasser gegossen wird. Darin befindet sich ein Behälter mit einer Proteinmasse. Ohne den Mixer auszuschalten, erwärmt sich der Inhalt der Schüssel auf dem Herd.
4. Wenn die Mischung zu schäumen beginnt, wird sie aus dem Ofen genommen. Das Proteinprodukt sollte weiter schlagen, bis es vollständig abgekühlt ist.
5. Wenn die Masse Raumtemperatur erreicht hat, wird Zucker hinzugefügt und weitere 5 Minuten geschlagen. Gießen Sie am Ende hier ein wenig Salz und gießen Sie Zitronensaft ein. Auf Wunsch kann die Imprägnierung für den Kuchen mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.

Proteincreme mit Gelatine

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro 1 Kuchen.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Eiweiß-Zucker-Creme eignet sich zum Dekorieren von Süßwaren, Füllen von Röhrchen oder Eclairs. Wenn Sie es mit Früchten oder Beeren kombinieren, können Sie ein köstliches Kunstwerk erhalten. Die Textur der Masse wirkt durch die enthaltene Gelatine sehr üppig und widerstandsfähig. Aus dem fertigen Produkt können Sie einen Kuchen oder Süßigkeiten machen " Vogelmilch“, Warten auf die Verfestigung der Masse. Wie macht man eine Creme aus Eiern und Zucker mit Gelatine?

Zutaten:

• Zitronensäure - 1 TL;
• Eichhörnchen - 5 Stk .;
• Zucker - 1,5 EL;
• Wasser - 10 EL. L.;
• Gelatine - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Gelatine sollte im Voraus gegossen werden Gekochtes Wasser und quellen lassen.
2. Wenn die Komponente an Volumen zunimmt, wird sie erhitzt, ohne zum Kochen zu bringen, sondern nur bis die Körner vollständig aufgelöst sind.
3. Während die Gelatine abkühlt, die gekühlte schlagen Hühnerproteine mit Zitronensäure.
4. Nachdem die Masse eine homogene Konsistenz und Pracht erreicht hat, muss Gelatine in einem dünnen Strahl hineingegeben werden. In diesem Fall ist die Mischerdrehzahl minimal.
5. Nach 5-7 Minuten Schlagen können Sie beginnen, den Kuchen mit Proteincreme zu dekorieren.

Öl-Eiweiß

• Kochzeit: 20 Minuten.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 230 kcal / 100 g.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Französisch.

In der Regel wird die Protein-Öl-Masse zum Dekorieren von Torten verwendet, wobei die Seiten und die Oberseite geebnet werden, da sie ihre Form gut hält und sich leicht verarbeiten lässt. Die Füllung wird auch zum Füllen von Cupcakes, Kuchen und anderen Desserts verwendet. Bei richtige Vorbereitung Die Masse ist zart, luftig und schmeckt wie cremiges Eis. Unten finden Sie ein Rezept für eine Proteincreme zu Hause mit einem Foto.

Zutaten:

• Butter - 0,3 kg;
• eiweiß - 6 Stück;
• Puderzucker - 0,3 kg;
• Vanillin.

Kochmethode:

1. Butter sollte in kleine Würfel geschnitten werden, etwas mit schmelzen lassen Zimmertemperatur.
2. Proteine ​​sollten zuvor vom Eigelb getrennt, in eine trockene, saubere Schüssel gegeben und geschlagen werden, bis sich ein dicker, dichter Schaum bildet.
3. Während des Schlagens die Proteine ​​hinzufügen in kleinen Portionen Puderzucker und Vanille.
4. Nachdem sie beginnen, die Butter zu legen, erreichen sie eine perfekte Gleichmäßigkeit.

Protein-cremig

• Kochzeit: 10 Minuten.
• Portionen: 10 Gebäckstücke oder 1 Kuchen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 226 kcal / 100 g.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Diese Füllung ist ideal für Pudding, Blätterteig oder Mürbeteig. Auf Wunsch können die Komponenten mit saisonalen Früchten ergänzt werden, dann erhalten Sie eine sehr schmackhafte, frische Fruchtmasse zum Füllen oder Dekorieren von Gebäck. Wenn Sie ein Verdickungsmittel vom Gelatinetyp verwenden, Proteinprodukt wird in einem Marshmallow oder Marshmallow aufhören. Wie macht man Dessert-Toppings?

Zutaten:

• Zitronensaft - 2 EL. L.;
• eiweiß - 4 Stück;
• Sahne mit einem Fettgehalt von 30-35% - 1 EL;
• Kristallzucker - 0,5 EL.

Kochmethode:

1. Proteine ​​​​müssen gekühlt und erst dann mit einem Mixer / Schneebesen geschlagen werden.
2. Beim Schlagen müssen Sie der Komponente Zitronensaft hinzufügen.
3. Wenn die Masse dicht und voluminös wird, wird etwas Sahne hineingegossen.
4. Die Füllung ist gebrauchsfertig, wenn eine perfekte Gleichmäßigkeit und eine hohe Spitzenstabilität erreicht sind.

Mit Kondensmilch

• Kochzeit: 20 Minuten.
• Portionen: 20 Gebäckstücke oder 1 Kuchen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 400 kcal / 100 g.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Die Imprägnierung zum Backen mit Kondensmilch hat eine zarte Textur, ein appetitliches Milcharoma und einen süßen Geschmack. reicher Geschmack. Das Produkt kann sowohl zum Verzieren der Oberseite von Gebäck oder Kuchen als auch als Schicht zwischen Kuchen verwendet werden. Eine solche Proteincreme hat gegenüber anderen einen großen Vorteil - sie kann nicht sofort nach der Zubereitung verwendet, sondern einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:

• Wasser - 0,25 l;
• Gelatine - 2 EL. L.;
• Eichhörnchen - 4 Stk .;
• gekochte Kondensmilch - 130 ml;
• Zucker - 0,6 kg;
• Butter - 0,3 kg.

Kochmethode:

1. Die Gelatine muss zuerst in Wasser eingeweicht werden.
2. Der gequollenen Zutat wird Zucker zugesetzt und die Mischung zum Sieden gebracht. Danach wird der Behälter in einem Wasserbad umgestellt.
3. Geschmolzene Butter wird zusammen mit gekochter Kondensmilch geschlagen.
4. Eiweiß separat aufschlagen.
5. Ohne auf das Abkühlen der Masse aus Gelatine und Zucker zu warten, wird sie in einen Behälter mit Eiern überführt. Hier wird auch eine Mischung mit Kondensmilch verschickt.
6. Nach 5 Minuten Betrieb des Mixers ist die Creme gebrauchsfertig.

Proteincreme mit Sauerrahm

• Kochzeit: 30 Minuten.
• Portionen: 15 Gebäck oder 1 Kuchen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 210 kcal / 100 g.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Es ist wichtig, dass alle im Rezept angegebenen Produkte frisch sind und die Eier auch gekühlt sind, nur dann wird die Mischung üppig und setzt sich nicht ab. Gebrauchte Geräte und Utensilien müssen absolut sauber, fettfrei und trocken sein. Darüber hinaus ist es sehr wichtig, die Komponenten mindestens 5 Minuten lang zu schlagen, auch wenn es Ihnen scheint, dass die Spitzen bereits stabil sind. Beim Kochen ist das wichtig heißer Sirup hat nicht viel gekocht: Sie müssen die Pfanne vom Herd nehmen, sobald der Zucker hellbraun wird.

Zutaten:

• Zucker - 0,2 kg;
• Eichhörnchen - 4 Stk .;
• saure Sahne 25% - 0,25 l;
• Wasser - 4 EL. L.;
• Puderzucker - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Zucker in die Pfanne, gießen Sie ihn mit Wasser. Der Sirup sollte bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht und weitere 4-5 Minuten gehalten werden.
2. Der Eiweißanteil der Eier wird schaumig geschlagen, dann wird hier kochender Sirup eingegossen.
3. Nach dem Reduzieren der Leistung des Mischers wird die Mischung etwa 10 Minuten lang weitergeschlagen, bis das Produkt homogen wird und auf Raumtemperatur abkühlt. Während dieser Zeit sollte sich das Baiser verdoppeln.
4. Saure Sahne wird separat geschlagen. Falls gewünscht, wird etwas Zitronensäure oder ein Verdickungsmittel hinzugefügt.
5. Baiser wird in kleinen Portionen zu Sauerrahm gegeben und die Proteinmischung gründlich, aber vorsichtig mit einem Spatel gemischt.

Mit Kakao

• Kochzeit: 20 Minuten.
• Portionen: 10 Gebäckstücke oder 1 Kuchen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 200 kcal / 100 g.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Ursprünglicher Geschmack, zart Schokoladengeschmack und appetitlich schöne Aussicht- die charakteristischen Merkmale einer solchen Füllung zum Backen. Je nach Ihren individuellen Vorlieben kann Kakaopulver im Rezept durch Schwarz, Milch oder ersetzt werden weiße Schokolade, das vorfein gehackt (mit einer Reibe oder einem Messer) und anderen Komponenten hinzugefügt wird.

Zutaten:

• Vanillin - ½ Packung;
• Eichhörnchen - 4 Stk .;
• Puderzucker - 100 g;
• Kakao - ½ EL.

Kochmethode:

1. Zuerst werden Eier mit Pulver geschlagen.
2. Nach 5-7 Minuten wird Kakao hierher geschickt (es ist besser, jeweils 1 Löffel hinzuzufügen).
3. Ohne den Mischer anzuhalten, wird den restlichen Produkten Vanillin zugesetzt.
4. Nach weiteren 5 Minuten ist der Eiweißfüller für Kuchen / Eclairs fertig.

mit Marmelade

• Kochzeit: 20 Minuten.
• Portionen: 10 Gebäckstücke oder 1 Kuchen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 210 kcal / 100 g.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Dieses Rezept ist zeitaufwändiger als das klassische, aber das Ergebnis wird Ihnen gefallen. fertiges Produkt hat nicht nur attraktives Aussehen sondern auch einen angenehmen beerigen oder fruchtigen Geschmack. Sie können der Proteincreme jede Marmelade oder Marmelade hinzufügen, während die Komponente in einem Mixer zerkleinert oder durch ein großes Sieb gerieben werden muss. Das fertige Produkt darf nicht länger als 36 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:

• Kristallzucker - 90 g;
• Eichhörnchen - 3 Stk .;
• gelatine - 1 TL;
• jede Marmelade - 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Gelatine vorher einweichen Nicht in großen Zahlen Wasser.
2. Wenn die Mischung quillt, lege sie auf langsames Feuer und erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst.
3. Die Marmelade separat erhitzen, durch ein Sieb reiben und den Zucker im Produkt auflösen. Lassen Sie die Komponenten 5-6 Minuten auf dem Herd, damit sie einkochen.
4. Schicken Sie Gelatine hierher, mischen Sie die Zutaten gründlich.
5. Schlagen Sie die Eier steif und fügen Sie die Marmeladenmischung hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Nach 3-4 Minuten Proteinfüllung bereit zum Backen.

Video

Proteincreme für einen Kuchen - nicht so schwierig zuzubereiten, wie es scheint. Wenn Sie ein paar Regeln beachten, wird alles für Sie funktionieren und Sie können jeden Kuchen schnell und schön dekorieren.

Warum ich Proteincreme liebe? Erstens behält es seine Form perfekt! Zweitens haben die Blumen und Details daraus einen sehr angenehmen Glanz. Drittens kann ein mit Proteincreme dekorierter Kuchen problemlos mehrere Stunden auf dem Tisch stehen und läuft nicht aus. Das Kuchendekor wird außen etwas dicht und innen zart und köstlich.

Um also eine Proteincreme für einen Kuchen zu Hause herzustellen, brauchen wir Eier, Zucker, etwas Wasser und Zitronensäure.

Regel eins – die Eier und die Rührschüssel müssen gut gekühlt sein.

Das Eiweiß vom Eigelb trennen.

Wir werden das Eiweiß schaumig schlagen, es sollte nicht aus der Schüssel fallen, wenn es umgedreht wird.

Zucker in zwei gleiche Teile teilen. Einer geht in Sirup, der zweite in Proteine. Also werden wir die Proteine ​​​​mit einem Teelöffel schlagen und Zucker hinzufügen. Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt ist, noch einige Minuten schlagen, bis dichte Spitzen entstehen, gleichzeitig den Sirup kochen.

Die zweite Hälfte des Zuckers in einen Topf geben, beigeben Zitronensäure und Wasser. Rühren und bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker auflöst und sich Blasen bilden. Wir fangen an, einen Test für einen weichen Ball zu machen: Wir lassen einen Tropfen Sirup in eine Schüssel fallen kaltes Wasser, und wenn sich eine Kugel bildet, ist der Sirup fertig. Die Hauptsache ist, den Sirup nicht zu verdauen. Andernfalls wird die Sahne bitter und Sie müssen von vorne beginnen. Wenn es ein Süßwarenthermometer gibt, kochen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 120 Grad und entfernen Sie ihn.

Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in das Eiweiß gießen und weiter schlagen. Wir gießen den Sirup entlang der Wand, gießen Sie ihn nicht auf den Schneebesen, der Sirup kann spritzen. Nachdem der gesamte Sirup eingegossen ist, schlagen, bis die Sahne abgekühlt ist. Es stellt sich eine so stabile und glänzende Proteincreme für den Kuchen heraus.

Bei Bedarf können Sie die fertige Sahne färben, aber wenn Sie eine Farbe benötigen, ist es besser, die Sahne beim Schlagen nach dem Eingießen des Sirups zu färben. Verwenden Sie nur Gelfarbstoffe.

Ich dekoriere die meisten meiner Kuchen mit dieser Proteincreme. Das sind die Kuchen, die ich zum Valentinstag hatte.

Mit verschiedenen Düsen können Sie Bordüren, Blumen und jedes Dekor für Ihre Torten herstellen. Nichts ist unmöglich, Hauptsache man fängt an und dafür ist es nie zu spät!

Jeder Kuchen sieht unvollendet aus, wenn er nicht dekoriert ist. Einen Kuchen mit Proteincreme zu dekorieren, ist in Bezug auf Zeit und Produkte minimal. Richtig zubereitete Creme auf Proteinbasis behält ihre Form perfekt bei, kann mit Lebensmittelfarbe gefärbt werden, ermöglicht es Ihnen, mit einem speziellen Beutel oder einer Spritze verschiedene Blumen, Muster, Glückwunschinschriften usw. zu erstellen.

Proteincreme zur Tortendekoration kann sein verschiedene Typen. Das einfachste wird aus Proteinen und Puderzucker hergestellt, es können auch Gelatine, Aromen und Kakaopulver hinzugefügt werden. Außerdem kann die Creme aufgebrüht werden (Custard Protein Cream hat eine dichtere Konsistenz). Lassen Sie uns also die Schritte zur Zubereitung der richtigen Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen meistern.

Aus Eiweiß Sie können verschiedene Arten von Cremes zubereiten, die je nach bestimmten Bestandteilen in der Zusammensetzung variieren. Sie können Ihr Produkt mit einer der folgenden Kompositionen dekorieren:

• Basic Raw wird auf der Basis von Eiweiß und Zucker (Puderzucker) hergestellt;
• Protein-Öl mit dem Zusatz Butter;
• Proteincreme mit Gelatine;
• Auch Sahne auf Eiweiß kann Pudding sein (in einem Wasserbad geschlagen).

Protein-Öl-Creme zur Dekoration wird auch bei der Herstellung von Schweizer und verwendet Italienisches Baiser, ist die Basis für die Musselin-Creme.

Am einfachsten zuzubereiten und zu dekorieren ist die basische Proteincreme, die nicht einkocht und roh bleibt. Tatsächlich ist dies die Grundlage für Baiser, die in verwendet wird frisch(backt nicht im Backofen). Eine solche Masse kann jedoch instabil sein. Um die Mischung dichter und fester zu machen, wird daher Gelatine hinzugefügt.

Ölcreme hat auch eine etwas andere Struktur - sie ist glänzend, dichter und öliger, sie behält auch beim Verarbeiten ihre Form gut Spritzbeutel. Prinzipiell ist die Herstellung einer Proteincreme zur Dekoration nicht schwierig, egal welche Produkte verwendet werden.

Basische Proteincreme

Die traditionelle Kochmethode, mit der alle Kuchen und Desserts schnell und auf originelle Weise dekoriert werden können, ist der wichtigste Rohkost auf Proteinbasis. Rezept für Proteincreme zur Tortendekoration:

1. Nehmen Sie Proteine ​​und Puderzucker, basierend auf dem Verhältnis von 1 Protein / 2 Esslöffel Zucker (Puderzucker ist besser). Aus mittelgroßen Eiern erhalten Sie etwa 70 Gramm fertige Sahne. Dementsprechend können Sie die Anteile der Zutaten erhöhen, um die benötigte Menge zu erhalten. Zusätzlich kann der Creme eine Prise Zitronensäure oder Salz zugesetzt werden. Salz wird verwendet, um beim Schlagen eine lockere Proteinmasse zu erhalten, Zitronensäure entfernt die übermäßige Klebrigkeit der Mischung.
2. Also nehmen wir das gekühlte Ei heraus, trennen die Proteine ​​sorgfältig in einen sauberen und fettfreien Behälter. Wir achten darauf, dass kein Tropfen Eigelb hineingelangt.
3. Proteine ​​werden ohne Zugabe anderer Komponenten zunächst aufgeschlagen Durchschnittsgeschwindigkeit, erhöhen Sie nach etwa einer Minute die Geschwindigkeit bis zum Maximum. Der gesamte Schlagvorgang sollte etwa 15 Minuten dauern. Als Ergebnis sollten Sie einen flauschigen Schaum erhalten, der etwa dreimal so groß ist wie die ursprüngliche Masse des Proteins.
4. Die Bereitschaft wird durch Konsistenz geprüft. Stabile Peaks sind Vorsprünge auf der Oberfläche des Proteinschaums, die nicht abfallen oder sich ausbreiten.
5. Dem bereits zubereiteten Schlagschaum wird nach und nach Zucker oder Puderzucker zugesetzt. Am besten gießt du es direkt auf die Rührbesen des Mixers, damit es nicht klumpt. Ganz am Ende führen wir Zitronensäure ein - verdünnen Sie eine Prise Säure mit ein paar Tropfen Wasser und fügen Sie sie der Mischung hinzu.
6. Alle Aromen und Farbstoffe, wie Vanillin, Kakaopulver, Lebensmittelfarben, werden ganz zum Schluss in den fertigen Schaum eingebracht.

Sie müssen eine solche Creme sofort zum Dekorieren eines Kuchens zu Hause verwenden, bis sie ihre Luftigkeit verloren hat, und sie dann in den Kühlschrank stellen. Denken Sie daran, dass Sie mit Proteincreme keine kleinen Details machen können. Am besten werden daraus große Blüten, Blätter, Zickzacks, Beilagen für einen Kuchen gewonnen. Mit einer Creme zu Hause können Sie den Kuchen auch unter Mastix oder Zuckerguss nivellieren.

Pudding

Proteinpudding zum Dekorieren eines Kuchens unterscheidet sich nicht in der Zusammensetzung, unterscheidet sich jedoch erheblich in der Zubereitungstechnologie. Beide Hauptkomponenten werden direkt angemischt Dampfbad, bei der das Protein teilweise gefaltet wird, ist die Mischung dicker und so geprägt wie möglich.

Rezept für Proteinpudding:

1. Trennen Sie die Proteine ​​​​von den gekühlten 3 Eiern und gießen Sie sie in eine saubere, zuvor trocken gewischte Schüssel.
2. Kochen Sie den Sirup separat auf. Dafür benötigen Sie 70 Milliliter Wasser und 250 Gramm fein gemahlenen Zucker. Gießen Sie Zucker in einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie Wasser unter Rühren ein und bringen Sie es zum Kochen. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren und noch einige Minuten kochen, damit die Mischung leicht eindickt. Wir machen einen Test mit einem weichen Ball - lassen Sie einen großen Tropfen Sirup in eine Tasse mit gekühltem Wasser fallen, entfernen Sie den entstandenen Klumpen, wenn Sie einen Ball mit den Fingern rollen können, ist der Sirup fertig.
3. Fügen Sie dem heißen Sirup Säure hinzu (Sie können auch Zitronensaft verwenden), rühren Sie, um ihn aufzulösen.
4. Organisieren Sie jetzt ein Wasserbad auf dem Herd, in einem Topf ohne Wasser einer kleineren Größe, beginnen Sie mit dem Schlagen der Weißen, wenn das Wasser im unteren Behälter kocht. Es ist notwendig, den Schlagvorgang parallel zur Zubereitung des Sirups zu starten.
5. Wenn die Proteinmischung schaumig wird und stabile Spitzen erscheinen, gießen Sie heißen, fast kochenden Zuckersirup in einem dünnen Strahl auf die Schneebesen. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, damit der Zucker keine Klümpchen annimmt.
6. Eine Minute schlagen und die Schüssel sofort vom Herd nehmen. Jetzt muss die Masse sofort abgekühlt werden, ohne aufzuhören zu schlagen. Dazu können Sie es in einen Topf mit kaltem Wasser stellen. Rühren Sie die Mischung, bis sie vollständig abgekühlt ist, etwa 15 Minuten. kontinuierliche Arbeit Rührgerät.
7. Fertige Puddingproteincreme sollte sich beim Drehen der Schüssel nicht ausbreiten oder herausfallen. Sie müssen es verwenden, um den Kuchen sofort zu dekorieren, meistens verwenden sie es dafür. Creme-Injektor oder eine Tasche, es gibt viele Workshops zu diesem Thema.

Es ist notwendig, eine solche Zusammensetzung auf eine vollständig trockene Beschichtung aufzutragen. Zum Beispiel auf weiche Glasur, andere Cremes oder zu durchnässt Kekskuchen Sahne kann auslaufen. Diese kapriziöse Mischung hat keine Angst Buttercreme, Mastix sowie trockene Kuchen aus jedem Teig. Die Creme kann auch mit Gel oder anderen Lebensmittelfarben eingefärbt werden.

Öl

Cremefarbene Rosen und Blätter, beliebt zum Dekorieren von Kuchen Sowjetische Zeiten und heute, werden nur aus gemacht Öl-Protein-Creme. Es behält seine Form auch bei Raumtemperatur perfekt, gekocht, breitet sich nicht aus und erweist sich als poröser und dichter als die Basis. Im Gegensatz zu gewöhnlichem Öl ist es jedoch luftiger, verträgt Flecken gut und kann dank seines guten Reliefs für verschiedene Dekorationen verwendet werden.

Die Proportionen sind wie folgt: Für ein großes Eiweiß benötigen Sie 50 Gramm Zucker oder Puderzucker und 80-100 Gramm Butter (hochwertig, keine Margarine oder Aufstrich). Um die Oberfläche eines mittelgroßen Kuchens zu bedecken und kleine Dekorationen zu kreieren, reicht eine Menge Creme aus 3 Proteinen aus.

Bevor Sie mit dieser Technologie eine Proteincreme herstellen, müssen Sie die Eier abkühlen, das Öl aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur aufbewahren:

1. Das Eiweiß mit dem Zucker mit einem Schneebesen mischen, nicht schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden, in ein Wasserbad stellen. Das Wasser im unteren Behälter sollte kaum kochen, die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Rühren Sie die Mischung ständig um, damit das Eiweiß nicht gerinnt.
2. Wenn sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben, nehmen Sie den Topf aus dem Wasserbad, fügen Sie Vanille hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer bei mittlerer und dann bei maximaler Geschwindigkeit.
3. IN dieser Fall scharfe harte Spitzen funktionieren nicht, die Mischung kommt weich und zart heraus, mit einem glatten Relief. Wenn die Mischung leicht warm ist, fügen Sie hinzu weiche Butter in Würfel schneiden. Weiter schlagen, bis sich die Zutaten verbunden haben.
4. Ganz zum Schluss können Sie die benötigte Lebensmittelfarbe hinzufügen und die Sahne dann noch etwa 2 Minuten schlagen.

Bevor Sie die Proteincreme nach diesem Rezept herstellen, können Sie an der Rohproteinbasiscreme üben. Ein damit dekoriertes Dessert oder Kuchen muss sofort aus dem Kühlschrank genommen werden, damit das Öl in der Zusammensetzung nicht fließt.

Auf Gelatine

Creme mit Gelatine härtet garantiert aus und wird daher von unerfahrenen Hausfrauen verwendet. Sie eignet sich auch zum Erstellen komplexer Dekorationen, z. B. kleiner Blätter oder Blumen. Es eignet sich auch zum Einfetten der Seiten des Kuchens und der Oberseite, es kann zum Dekorieren von Cupcakes, Muffins und Desserts verwendet werden. Dafür benötigen Sie:

• 5 große Proteine;
• 1,5 Tassen Puderzucker;
• 2 Esslöffel Instantgelatine;
• 10 Esslöffel klares Wasser;
• 5 Gramm Zitronensäure.

Die Zubereitung ist ganz einfach:

1. Gelatine in einen kleinen Behälter gießen und mit kaltem Wasser auffüllen. sauberes Wasser. Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten lang quellen. Danach die Gelatinemasse im Wasserbad oder auf kleinstem Feuer erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Alle Gelatinekristalle schmelzen, dann zum Abkühlen beiseite stellen.
2. In einer sauberen Schüssel Eiweiß steif schlagen üppiger Schaum, ganz zum Schluss Zitronensäure und Zucker hinzugeben.
3. Danach die gekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl einfüllen und weitere ca. 5 Minuten schlagen, bis sich die Komponenten verbunden haben.

Anfangs ist die Creme ziemlich weich und flüssig, aber nach dem Dekorieren und Abkühlen des Kuchens im Kühlschrank härtet sie aus und wird durch Gelatine dichter. Wenn Ihnen die Masse wässrig vorkommt, können Sie sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Gelatine beginnt sich zu verfestigen. In diesem Fall ist es wichtig, den Moment nicht zu verpassen, in dem die Creme noch weich ist und Sie das Dessert damit dekorieren können.

Und jetzt dekorieren wir den Kuchen mit Proteincreme - wir geben ihn in eine Gebäckspritze oder einen Beutel mit Entlastungsdüse, verwenden einen Teil der Creme, um die Seitenfläche zu verfugen, und drücken so eine schöne Seite und andere dekorative Elemente aus dem Beutel erwünscht, zum Beispiel Blüten und Blätter. Das Dekorieren von Kuchen zu Hause wird kein Problem mehr für Sie sein.

Kuchencreme

So bereiten Sie eine Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens und Füllen von Kuchen zu - wir sehen uns die Antworten auf die Frage in einem Schritt-für-Schritt-Kochrezept an.

1 Std. 30 Min

150 kcal

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Küchengeräte: Die Zubereitung dieser Creme ist ohne einen Mixer mit einstellbarer Geschwindigkeit nicht möglich. Nehmen Sie zusätzlich eine tiefe Schüssel mit einem Volumen von 500-600 ml. und ein weiteres mit einem Volumen von 200-500 ml, Löffel (Tee und Tafel), Schneebesen, Messbesteck oder Waage.

Wir haben oft schön dekoriert gesehen verschiedene Cremes Kuchen in den Läden und fragte sich mehr als einmal: Wie machen sie das? Meine Großmutter, die in ihrer Jugend in einer Bäckerei arbeitete, brachte mir einmal bei, wie man die in Bäckereien übliche Proteincreme herstellt, um einen Kuchen zu dekorieren.

Es hat sich herausgestellt, dass das Rezept auch für Anfänger recht einfach ist und sich leicht zu Hause umsetzen lässt. Diese Creme hat herrlich Und Luft Konsistenz und fällt auch am nächsten Tag nach der Produktion selten ab. Und vor allem - es kann nicht nur als Dekoration, sondern auch als verwendet werden unabhängig Füller für Kuchen wie Körbchen, Eclairs oder Röhrchen.

Es war der Rat meiner Großmutter, den ich beherzigte, als ich beschloss, für Sie zu schreiben Schritt für Schritt Anleitungüber die Herstellung einer Kuchencreme aus Proteinen und Zucker.

Ich wurde oft gefragt: Wie erreicht man die gewünschte Konsistenz der Masse, damit man den Kuchen mit selbstgemachter Proteincreme dekorieren kann? Die Antwort ist sehr einfach: Versuchen Sie, eine Beziehung aufzubauen auf Details achten dabei und lesen Sie dieses Rezept sorgfältig und ohne Eile. Umfragen auf kulinarischen Websites bestätigen, dass Eile und die Auswahl der falschen Zutaten oft der Grund dafür sind, dass Ihre Sahne zu flüssig oder nicht locker genug ist.

Du wirst brauchen

Die Basis jeder Version der Proteincreme sind Zucker und Eier. Nur die frischesten und gekühltesten Eier „direkt aus dem Laden“ geben Ihnen die Möglichkeit zu kochen perfekte Creme. Zucker sollte nicht roh, krümelig und ohne Klümpchen sein.

Wie man Proteincremetorte macht

Sahne ist fertig! Jetzt haben Sie kein Problem mehr, eine Tortendekoration auszuwählen: Ihre fluffige Proteincreme und unser einfaches Rezept machten es möglich, zu Hause zu kochen echtes Meisterwerk . Die Sahne im Kühlschrank ca. ziehen lassen 30 Minuten, und füllen Sie dann eine Gebäckspritze oder einen Beutel mit einer luftigen Masse und beginnen Sie, Ihren Kuchen zu dekorieren oder Gebäck zu füllen.

Leicht und Pudding aus Proteinen wurde mir ideale Möglichkeit für Dekoration buchstäblich irgendein Kuchen. Normalerweise verwende ich zwei oder drei Düsen: Die erste dient zum Auftragen durchgehender Längsstreifen entlang des Außenumfangs des Kuchens. Das zweite, dünnere, ich zeichne vorsichtig in die Mitte eine Gratulation für den Geburtstagskind oder etwas anderes, das für den aktuellen Moment relevant ist. Drittens trage ich in Form eines Herzens oder eines Sternchens vorsichtig die verbleibenden kleinen Striche auf. So sind meine Torten immer fröhlich dekoriert und dekoriert für einen Blick.

Video zum Sahnerezept

Die Antwort auf die Frage, wie man Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen richtig zubereitet, sehen Sie im folgenden Video. Alle Geheimnisse des Kochens im Video, das nur wenige Minuten dauert.

Proteincreme ist eine der wichtigsten Süßwarencremes, die, wie der Name schon sagt, auf der Basis von Eiweiß und Zucker hergestellt wird. Den Geschmack kennen die meisten von uns seit ihrer Kindheit, denn es war die Eiweißcreme, die traditionell mit den berühmten Kuchenkörben gefüllt wurde.

Das Hauptrezept beinhaltet die Verwendung von frischen Proteinen Hühnereier und Zucker, die geschlagen werden, bis eine lockere, dicke Masse entsteht. Neben der Hauptmethode gibt es noch andere Möglichkeiten, die Sahne zuzubereiten - in einem Wasserbad unter Zugabe von Sahne, Butter und anderen Zutaten.

Proteincreme wird zum Füllen von Kuchen, Eclairs und anderen Desserts verwendet. Darüber hinaus kann es zum Dekorieren von Kuchen und als eigenständiges Dessert verwendet werden.

Proteincreme - das Hauptrezept Schritt für Schritt

Diese Creme wird auch "roh" genannt. Fakt ist, dass die Inhaltsstoffe an keinem vorbeigehen Wärmebehandlung und werden roh verwendet. Daher ist es äußerst wichtig, die frischesten und saubersten Eier zu wählen.

Geschmacksinfo Sirup und Sahne

Zutaten

• eiweiß - 3 Stk .;
• Puderzucker - 130 g;
• ein paar Tropfen Zitronensaft.

Wie man Proteincreme zu Hause macht

Die abgekühlten Proteine ​​in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen, zuerst bei niedriger Geschwindigkeit, dann allmählich steigern.

Wenn die Proteine ​​​​stabile Spitzen bilden, fügen Sie den gesiebten Puderzucker in kleinen Teilen hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.

Fügen Sie zusammen mit der letzten Portion des Pulvers ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu und schlagen Sie, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Sahne ist fertig!

Proteincreme in einem Wasserbad

Diese Art von Creme ist sicherer als die vorherige, da die Proteine ​​​​hier einer Wärmebehandlung zugänglich sind. Daher, wenn nicht perfekt sauber und frische Eier, dann ist es besser, sich für dieses Rezept zu entscheiden.

Zutaten:

• proteine ​​von großen hühnereiern - 4 stk .;
• Zucker - 1 Tasse (ca. 200 g);
• Vanillezucker - 1 Beutel;
• Zitronensäure - eine große Prise.

Kochen:

Bereiten Sie ein Wasserbad vor - gießen Sie etwas Wasser in einen Topf und stellen Sie es auf mittlere Hitze zum Kochen.

Alle Zutaten in eine saubere und trockene Schüssel geben und mit einem Mixer 1,5-2 Minuten schlagen, bis die Masse homogen wird.

Stellen Sie die Schüssel in das Wasserbad und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit weiter.

Wenn die Masse ausreichend schaumig wird, drehen Sie den Mixer auf eine höhere Geschwindigkeit und schlagen Sie weitere 5-6 Minuten weiter.

Dann die Sahne aus dem Wasserbad nehmen und weitere 2-3 Minuten schlagen.

Wenn die Spitzen auf der Oberfläche sehr stabil sind, ist die Creme fertig. Es kann für Kuchen und Gebäck verwendet werden, es behält seine Form perfekt, Sie können kulinarische Tüllen verwenden schöner Schmuck auf dem Kuchen.

Proteincreme für Eclairs

Eclair ist ein Dessert französischen Ursprungs, das aus einem Gebäck besteht Brandteig innen hohl. Traditionell werden sie mit Sahne gefüllt. Am häufigsten verwendet Pudding oder Schokocreme, aber auch Protein kann verwendet werden. Dann wird das Dessert leichter und luftiger.

Zutaten:

• eiweiß - 3 Stk .;
• Zucker - 1 Tasse;
• Trinkwasser - 100 ml;
• eine Prise Salz;
• ein paar Tropfen Zitronensaft.

Kochen:

Wasser mit Zucker mischen und stark erhitzen.

Rühren Sie den Sirup kontinuierlich um und kochen Sie ihn 10-15 Minuten lang. Die Bereitschaft kann überprüft werden, indem der Sirup in kaltes Wasser getaucht wird. Lässt sich eine Kugel daraus rollen, ist der Sirup fertig.

Das Eiweiß mit Salz und Zitronensaft mischen und schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.

Gießen Sie kochenden Sirup in die Sahne, ohne aufzuhören zu schlagen.

Die Sahne schlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist, und dann die Eclairs damit füllen.

Creme aus Proteinen und Sahne

Diese Version der Creme hat eine sanfte Wirkung cremiger Geschmack und es ist einfach zuzubereiten. Es ist wichtig zu beachten, dass hier, wie im Hauptrezept, rohe Proteine ​​​​verwendet werden. Daher ist es notwendig zu geben Besondere Aufmerksamkeit Ei Qualität.

Zutaten:

• frische Eichhörnchen - 4 Stk .;
• Zucker - anderthalb Gläser;
• Sahne (mindestens 25%) - 1 Tasse.

Kochen:

1. Eiweiß mit Zucker schlagen und schaumig schlagen.
2. Unter ständigem Rühren die Sahne in einem dünnen Strahl zugießen.
3. Das Ergebnis ist eine glatte glänzende Masse - das ist Proteincreme. Es eignet sich perfekt zum Dekorieren von Desserts.

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Protein-Öl-Creme

Zart und köstlich, erinnert an Eiscreme, wird die Creme hauptsächlich zum Dekorieren verschiedener Desserts verwendet. Lassen Sie uns herausfinden, wie man eine Proteincreme mit Butter macht.

Zutaten:

• Eichhörnchen - 3 Stk .;
• Puderzucker - 150 g;
• Butter - 150 g;
• Zitronensaft - ein paar Tropfen.

Kochen:

Bereiten Sie die Butter vor - nehmen Sie sie heraus Gefrierschrank um es auf Raumtemperatur aufzuwärmen.

Geben Sie das Eiweiß in eine saubere und trockene Schüssel und mischen Sie es dann leicht mit einem Schneebesen (es sollte auch sauber und trocken sein).

Fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie alles 3-4 Minuten lang bei niedriger Mixergeschwindigkeit zusammen.

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit etwas und fügen Sie nach und nach Puderzucker zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie weiter.

Wenn sich auf der Oberfläche der Eiweißmasse stabile Spitzen bilden, reduzieren Sie die Geschwindigkeit etwas und fügen Sie die weiche Butter nach und nach hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.

Wenn die ganze Butter in der Sahne ist, weitere 1-2 Minuten weiter schlagen, bis sie glatt ist. Sahne für den Kuchen ist fertig!

Farbstoffe für Proteincreme

Ziemlich oft an Süßwaren Sie können Dekorationen aus farbiger Proteincreme sehen. Füllungen für verschiedene Torten, Tuben und natürlich Muster auf der Torte können eingefärbt werden. Farbige Proteincreme zu Hause herzustellen ist überhaupt nicht schwierig. Dafür eignen sich fertige Farbstoffe oder Naturfarben, die Sie selbst herstellen können.

Zum Färben der Creme eignen sich folgende Zutaten:

• Karottensaft. Es färbt die fertige Creme in einer leuchtend gelben Farbe.
• Sie können aus Karotten machen orangefarbener Farbstoff. Reiben Sie es dazu auf feine Reibe, und dann in einer großen Menge Butter braten (das Verhältnis von Butter zu Karotten beträgt 1: 1). Wenn die Karotten weich werden und das Öl orange wird, die Masse auf ein Käsetuch geben und gut ausdrücken. Die resultierende Flüssigkeit ist der Farbstoff.
• Safran oder Kurkuma verleihen der Creme eine reichhaltige Note gelbe Tönung. Dazu muss das Gewürzpulver in einer kleinen Menge Wasser verdünnt und einen Tag lang darauf bestanden werden. Dadurch entsteht ein natürlicher Farbstoff.
• Rote Bete färbt, wie Sie wissen, Produkte intensiv in einer gesättigten Farbe pinke Farbe. Um einen natürlichen Farbstoff daraus zu machen, müssen Sie die Rüben reiben, eine kleine Menge Wasser gießen (zum Bedecken) und 30-40 Minuten kochen. Beanspruchung fertige Brühe. Er wird der Farbstoff sein.
• Saft, Sirup und Püree aus roten Beeren verleihen der Creme eine rote Farbe.
• Granatapfelsaft und Rotwein werden ebenfalls rot.
• Abkochung von Rotkohl ist ein blauer Farbstoff.
• Saft aus Heidelbeeren oder dunklen Trauben verleiht den cremefarbenen blauen und violetten Farbtönen.
• Spinat kann gekocht werden grüner Farbstoff. Drücken Sie es dazu durch Gaze und verwenden Sie den resultierenden Saft als Farbstoff. Oder Sie können die Spinatblätter zu einem Püree zermahlen – es wird auch die Creme grün färben.
• Kaffee oder geschmolzene Schokolade färben die Creme in den passenden Brauntönen.

Zusätzlich zu den oben beschriebenen Zutaten kann jede Marmelade verwendet werden, um der Creme die gewünschte Farbe zu verleihen.

Proteincreme mit Marmelade

Die Creme nach diesem Rezept ist etwas schwieriger zuzubereiten als die übliche, aber das Ergebnis wird Ihnen sicherlich gefallen. Das fertige Produkt hat nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen fruchtigen oder beerigen Geschmack. Sie können Marmelade oder Marmelade verwenden.

Zutaten:

• Eichhörnchen - 3 Stk .;
• gelatine - 1 TL;
• Zucker - 90 g;
• ein paar Esslöffel Marmelade (je nach gewünschter Farbe der fertigen Creme und Geschmack).

Kochen:

Gelatine zum Aufquellen in etwas Wasser einweichen.

Setzen Sie diese Mischung auf das langsamste Feuer und rühren Sie sie ständig, bis sich die Gelatine auflöst.

Marmelade erhitzen, durch ein Sieb reiben und den Zucker darin auflösen.

Die Marmelade 5-6 Minuten bei schwacher Hitze kochen, die Gelatinemasse dazugeben und mischen.

Eiweiß wie gewohnt steif schlagen.

Fügen Sie in kleinen Portionen eine Masse Marmelade hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.

Sie erhalten eine farbige Proteincreme mit fruchtigem Geschmack.

Wenn Sie die Marmelade durch ein großes Sieb wischen oder in einem Mixer mahlen, enthält die fertige Creme wie auf dem Foto kleine Fruchteinschlüsse.

Beratung

• Proteine ​​schlagen besser auf, wenn sie vorgekühlt sind.
• Die Schüssel und der Schneebesen müssen vollkommen sauber und trocken sein. Es ist auch ratsam, sie vorzukühlen.
• In der letzten Phase des Schlagens der Proteine ​​​​können Sie ihnen etwas Alkohol hinzufügen - das wird geben fertige Sahne einzigartiges Aroma.
• Eier werden am besten frisch ausgewählt. Proteine ​​aus alten Eiern schlagen schlechter.
• Damit die Proteine ​​​​gut schlagen, werden ihnen eine Prise Salz, ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig hinzugefügt.
• Wählen Sie einen Behälter, der um ein Vielfaches größer ist als das ursprüngliche Volumen der Proteine, da diese während des Schlagvorgangs stark zunehmen.
• Zum Schlagen ist es besser, eine Schüssel aus Glas oder Emaille zu wählen. Einsatz lohnt sich definitiv nicht Kochgeschirr aus Aluminium- dadurch wird die Creme grau.
• Eiweiß zuerst auf niedriger Stufe schlagen und dann langsam steigern.
• Es ist darauf zu achten, dass der Schneebesen beim Aufschlagen das gesamte Eiweiß berührt (an den Wänden der Schüssel und am Boden).
• Die fertige Creme wird nicht länger als 36 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Eiweißcreme ist im traditionellen Sinne eine Creme aus Eiweiß und Zucker. Es gibt jedoch viele andere Möglichkeiten, ihn zuzubereiten: Die Technologie kann sich ändern – zum Beispiel wird die Sahne gebraut; andere Zutaten hinzugefügt werden - Butter, Marmelade oder Sahne usw.

Egal welches Rezept die Gastgeberin verwendet, Proteincreme ist immer lecker und sogar ziemlich gesund. Verwenden Sie es zum Füllen von Kuchen und Tuben oder zum Dekorieren von Desserts. Es kann auch als eigenständiges Dessert mit Früchten garniert serviert werden. Aber zum Schmieren der Kuchen ist es besser, eine andere Creme zu wählen, da die Proteincreme zu luftig ist.