Verwendung von Weinhefe für Apfelweine. Hausgemachter Apfelwein ohne Hefe

Hausgemachter Apfelwein ist duftig und leicht und kann sich geschmacklich mit Traubenwein messen. Apfelwein enthält Pektine, organische Säuren, Kaliumsalze sowie die Vitamine PP, Gruppe B und Ascorbinsäure. Wein verbessert die Durchblutung und den Schlaf. Denken Sie daran, dass die positiven Eigenschaften des Getränks nur bei mäßigem Gebrauch auftreten.

Für eine sichere Vergärung der Rohstoffe empfiehlt es sich, dem Wein 2-3 % Sauerteig auf Naturhefe zuzusetzen. Es wird eine Woche vor dem Pressen von Saft für Wein aus reifen Beeren oder Früchten hergestellt. Für ein Glas Beeren nehmen Sie ½ Glas Wasser und 2 EL. Sahara. Die Mischung wird für 3-5 Tage zur Fermentation bei +24°C gestellt.

Wein aus Äpfeln wird am besten aus Äpfeln solcher Sorten zubereitet wie: Antonovka, Slavyanka, Anis, Portland.

Trockener Apfelwein zu Hause

Zucker schmeckt nicht, er wird in trockenem Wein vergoren und der Alkoholgehalt steigt. Es ist wichtig, dass der Wein nicht sauer wird und sich in Essig verwandelt. Es ist notwendig, die Temperatur während der Gärung auf + 19 ... + 24 ° C zu halten und der Technologie zu folgen. Dies ist das einfachste Rezept für einen köstlichen Apfelwein, der zu Hause hergestellt wird.

Zeit - 1 Monat. Ausgang - 4-5 Liter.

Zutaten:

Äpfel - 8 kg;
Kristallzucker - 1,8 kg;

Kochmethode:

Mahlen Sie die sortierten Äpfel in einem Fleischwolf.
Das Fruchtfleisch in einen Behälter mit einem Volumen von zehn Litern geben, ein Kilogramm Zucker hinzufügen und mischen. 4 Tage stehen lassen.
Den vergorenen Saft abtrennen und das Fruchtfleisch auspressen, den restlichen Zucker hinzufügen. Installieren Sie einen Stopfen mit einem Rohr auf dem Behälter, den Sie in eine Tasse mit sauberem Wasser absenken. Gärzeit - 25 Tage.
Das Weinmaterial nach Abschluss der Gärung abtropfen lassen, das Sediment filtern, in Flaschen füllen und verkorken.

Halbsüßer Wein aus der Kelterung von Äpfeln

Nachdem Sie Saft aus Äpfeln gemacht haben, haben Sie Fruchtfleisch oder Saft übrig, versuchen Sie, leichten Apfelwein daraus zu machen.

Zeit - 1,5 Monate. Leistung - 2,5-3 Liter.

Zutaten:

aus Äpfeln quetschen - 3 l;
Kristallzucker - 650 g;
Beerensauerteig - 50 ml.
Wasser - 1500 ml.

Zutaten:

äpfel süßer Sorten - 10 kg;
Kristallzucker - 1,05 kg;
natürlicher Sauerteig - 180 ml;
Wasser - 500 ml.

Kochmethode:

Extrahieren Sie den Saft aus Äpfeln, es werden durchschnittlich 6 Liter gewonnen.
Mischen Sie 600 gr. Zucker und Sauerteig mit Apfelsaft, Wasser einfüllen.
Die Masse in eine weite Schüssel füllen, ohne ¼ des Volumens nachzufüllen. Verschließen Sie das Loch mit einem Wattebausch und lassen Sie es bei einer Temperatur von 22 ° C fermentieren.
Dreimal alle drei Tage 150 g zur Würze geben. Zucker und umrühren.
Nach zwei Wochen hört der Wein auf, heftig zu gären. Gießen Sie das Geschirr nach oben, ersetzen Sie den Wattebausch durch einen Wasserverschluss und lassen Sie es ruhig gären.
Nach einem Monat Sediment vom Jungwein trennen, Flaschen bis oben hin füllen, fest verschlossen lagern, zur Festigkeit mit Siegellack auffüllen.

Apfelwein mit Traubensauerteig

Dieser Wein wird mit einem leichten Traubenaroma gewonnen. Die Zubereitung von Natursauerteig ist am Anfang des Artikels beschrieben. Damit die Würze besser vergärt, werden 1-2 Esslöffel hinzugefügt. Rosinen.

Auf der Theke bei alkoholischen Getränken ist Apfelwein am günstigsten, was aber nichts mit der Qualität des Produktes zu tun hat. Tatsache ist, dass die Kochtechnologie recht einfach ist und die Rohstoffe billig und sehr verbreitet sind. Dank dieser Faktoren kann fast jeder zu Hause Wein aus Äpfeln herstellen, auch wenn er keine Erfahrung mit Schwarzbrennerei und Weinherstellung hat.

Was braucht man, um Apfelwein herzustellen?

Die Liste der Zutaten für Wein ist sehr kurz, denn ein unerfahrener Winzer benötigt nur:

Äpfel;
Zucker.

Sie können eine Sorte verwenden, aber ein viel angenehmeres Weinaroma wird durch Mischen verschiedener Apfelsorten erzielt. Auch unreife und saure Früchte eignen sich für Wein. Verwenden Sie idealerweise die Ernte von Ihrem eigenen Standort. Beim Kauf sollten Sie nur auf lokale Sorten achten, insbesondere wenn sie nicht vorzeigbar aussehen: klein, ungleichmäßig gefärbt und so weiter. Der Grund dafür ist, dass für die Weinherstellung wilde Hefen aus den Schalen benötigt werden und importierte und schöne Äpfel oft gewachst und daher für die Herstellung alkoholischer Getränke unbrauchbar sind.

Anstelle von Äpfeln können Sie auch fertigen Saft verwenden. Abgepackter Saft aus Geschäften funktioniert jedoch nicht, Sie benötigen ein völlig natürliches Produkt ohne Zusatzstoffe.

Die Zuckermenge für Wein wird auf der Grundlage der gewonnenen Saftmenge und des gewünschten Ergebnisses berechnet. Zum Beispiel werden für gewöhnlichen trockenen Saft nur etwa 200 g Zucker pro 1 Liter Saft benötigt, und für süßen muss die Zuckerdosis verdoppelt werden.

Manchmal beinhaltet ein Rezept für Apfelwein zu Hause, den Saft mit Wasser zu verdünnen. Dieser Schritt ist akzeptabel, wenn eine große Anzahl unreifer oder saurer Früchte verwendet wird. Schmeckt der Saft zu sauer oder verströmt er Bitterkeit, dürfen pro Liter Aromaflüssigkeit 100 ml Wasser hinzugegeben werden.

Gewürze helfen, den Wein würziger zu machen. Oft werden Apfelwein im letzten Schritt der Zubereitung mit Zimt, Sternanis oder Kardamom versetzt.

Etappen der Weinbereitung

Nach der Ernte der Äpfel müssen Sie den Saft auspressen. Vor diesem Vorgang können Früchte nicht gewaschen werden, aber wenn sie sich in Sand oder Erde befinden, können Sie sie mit einem trockenen Tuch abwischen. Der zentrale Teil des Apfels mit Samen wird nicht für Saft benötigt, da er zusätzliche Bitterkeit verleiht. Wenn es keinen Entsafter gibt, können Sie die Rohstoffe zu einem Püree reiben und dann den Brei durch Gaze drücken.

Es wird in einen Behälter mit breiter Öffnung gegossen, der mit Gaze zugebunden werden muss, um zu verhindern, dass Staub und Schmutz in die Flüssigkeit gelangen. Der Saft sollte den Behälter nicht mehr als 2/3 füllen. Als nächstes wird der Behälter für 2-3 Tage an einen dunklen und warmen Ort gestellt. Die Raumtemperatur sollte zwischen 18 und 25 Grad liegen. Je wärmer es ist, desto schneller gärt das Produkt. Viele Apfelwein-Rezepte empfehlen, den Most als ersten Schritt mehrmals täglich umzurühren. Am Ende dieser Phase nimmt der Saft einen charakteristischen sauer-alkoholischen Geruch an.

Außerdem wird das fermentierte dichte Fruchtfleisch von der Oberfläche des zukünftigen Apfelweins entfernt, so dass nur Flüssigkeit im Behälter verbleibt. Dazu kommt Zucker. Zucker kann sofort ganz oder in Teilen zugegeben werden. Die Hälfte vor dem Herstellen der Wasserdichtung und die andere Hälfte nach 5-10 Tagen.

Nach dem Hinzufügen von Zucker wird der Behälter mit Apfelwein mit einem Deckel fest verschlossen, in dessen Mitte ein kleines Loch mit einem Durchmesser von der Breite des Rohrs geschnitten werden muss. Ein Ende des Röhrchens wird in einen Behälter mit Saft abgesenkt, um die Flüssigkeit nicht zu berühren, das andere Ende wird in ein Glas Wasser abgesenkt. Dieser Entwurf ist ein Wassersiegel. Es wird helfen, überschüssiges Gas loszuwerden, das sich während der Gärung bildet. Sie können die Wasserdichtung durch einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger ersetzen.

Wein fermentiert 30-60 Tage. Das Ende des Vorgangs ist daran zu erkennen, dass das Wasser aufhört zu sprudeln oder der Handschuh Luft verliert. Danach wird der Wein durch Gaze in Flaschen filtriert, Gewürze werden hinzugefügt und das hausgemachte Weinprodukt reift weitere 2-4 Monate. Selbstgemachter Apfelwein wird 3 Jahre an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Videorezept für die Herstellung von Apfelwein zu Hause

Der traditionelle Rohstoff für die Weinherstellung – Trauben – ist bei weitem nicht der einzige, aus dem Wein hergestellt werden kann. Äpfel sind in Russland ein nicht minder beliebter Rohstoff, aus dem hausgemachter Apfelwein gewonnen werden kann.

Die Weinherstellung zu Hause wird aus zwei Gründen immer beliebter:

Erstens wird die Chance, minderwertige alkoholische Getränke zu kaufen, die jetzt in unseren Läden reichlich vorhanden sind, erheblich verringert;
Zweitens besitzt ein großer Teil unserer Bevölkerung Landhäuser und Datschen, wo sie gute Obsternten erzielen.

Die Früchte müssen jedoch nicht nur angebaut, sondern auch konserviert und verarbeitet werden. Die traditionelle Ernte für den Winter, die Konservierung, kann durch die Herstellung von alkoholischen Getränken ergänzt werden.

Um hochwertigen Apfelwein herzustellen, ist es notwendig, die zu verarbeitenden Apfelsorten sorgfältig auszuwählen. Sie sollten duften, eine gewisse Säure haben und unbedingt einen hohen Zuckeranteil haben. Wilde Waldsorten eignen sich auch hervorragend für die Weinbereitung.

Unreife Saueräpfel enthalten einen sehr geringen Zuckeranteil, aus ihnen kann nur Likör- oder Tafelwein zubereitet werden. Überreife Äpfel neigen dazu, ihre Säure zu verlieren, aber wenn sie aromatisch genug sind, können sie zur Herstellung von Süßweinen verwendet werden.

Die ideale Option ist die Kombination von süßen und sauren Sorten, dann erhält der Wein einen harmonischeren Geschmack.

Wie man Apfelwein macht, Kochschritte

Wein ist das Ergebnis der Gärung von Saft, während der im Saft enthaltene Zucker zu Alkohol verarbeitet wird. Solcher Wein wird trockener Tafelwein genannt. Halbtrockener oder halbsüßer Wein wird durch Teilgärung gewonnen. Handgemachte Weine sind meistens trocken.

Zellstoffherstellung

Zu Beginn des Weinherstellungsprozesses wird das Fruchtfleisch zubereitet, das durch Entsaften von zerkleinerten Früchten gewonnen wird. Um die Saftausbeute zu erhöhen, verwenden Sie am besten eine Presse (sie kann durch einen Fleischwolf oder Entsafter ersetzt werden). Nicht alle Früchte geben den Saft gleich gut ab. Eine Möglichkeit, die Saftausbeute zu erhöhen, ist das Einfrieren von Früchten. Die Früchte müssen eingefroren, dann aufgetaut, in kleine Stücke geschnitten oder auf andere Weise zerkleinert und der Saft ausgepresst werden.

Eine weitere Möglichkeit, mehr Saft aus Früchten zu gewinnen, die nicht gut Saft geben, ist das Erhitzen. Gießen Sie ein wenig Wasser in die gehackten Äpfel und erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von etwa 50 Grad, halten Sie sie eine Weile, halten Sie diese Temperatur aufrecht und drücken Sie dann den Saft aus.

Schütteln

Bei der Herstellung von Weinen wird vor dem Auspressen von Apfelsaft dem nach dem Zerkleinern von Äpfeln erhaltenen Fruchtfleisch Wasser zugesetzt, etwa 250 g pro Kilogramm zerkleinerter Äpfel und etwas Weinsauerteig. Auf diese Weise werden Dessert- und Halbsüßweine zubereitet. Legen Sie das Fruchtfleisch in einen Behälter mit einer weiten Öffnung, damit es bequem gemischt werden kann. Es ist notwendig, dem Fruchtfleisch etwa drei Tage lang standzuhalten. Das zu diesem Zeitpunkt hinzugefügte Wasser muss bei der späteren Wasserzugabe berücksichtigt werden. Das Fruchtfleisch muss ständig gerührt werden, um die Bildung einer „Kappe“ zu verhindern. Der Fermentationsprozess verleiht dem fertigen Produkt mehr Geschmack.

In Russland angebaute Früchte sind in der Regel zuckerarm und säurereich. Daher ist es bei der Herstellung notwendig, Zucker hinzuzufügen und den Säuregehalt zu regulieren. Dies kann durch Verdünnen mit Wasser erfolgen. Sie können auch im Wasserbad eindampfen. Eine andere Möglichkeit, den Säure- und Zuckergehalt von Weinen zu regulieren, besteht darin, den Saft anderer Früchte oder Beeren hinzuzufügen. Dies nennt man Blending.

Hefe

Ein ebenso wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Apfelwein mit Ihren eigenen Händen ist Hefe. Sie können spezielle Weinhefe verwenden, aber es ist nicht immer möglich, sie zu bekommen. Wildhefe kann sie erfolgreich ersetzen, die sich in der richtigen Menge auf der Schale der Frucht befindet. Hauptsache, sie vor dem Gebrauch nicht zu waschen, um den natürlichen Sauerteig nicht abzuwaschen.

Sie können Beerensauerteig machen. Dazu müssen Sie etwa 2 Tassen ungewaschene Beeren sammeln und mit einer Holzpresse zerdrücken. In einem Glas warmem Wasser ½ Tasse Zucker verdünnen und den entstandenen Sirup über die Beeren gießen. Die entstandene Masse mehrere Tage fermentieren lassen, dann abseihen und als Vorspeise verwenden. Selbst im Kühlschrank ist die Haltbarkeit begrenzt.

Perfekt für die Herstellung von Sauerteig, Rosinen oder Hopfen.

Fermentation

Die vorbereitete Würze, die wir durch Mischen des aus Äpfeln, Wasser, Zucker und Sauerteig gepressten Saftes erhalten, kann fermentiert werden. Zunächst findet der Prozess der schnellen Gärung statt, sodass der Behälter, in dem der Wein gären wird, mit einem Wattestäbchen oder einem Mulltupfer verschlossen und danach ein Wasserverschluss installiert werden kann. Der gesamte Fermentationsprozess sollte bei einer Temperatur von 18-20 Grad stattfinden, Zugluft und plötzliche Temperaturänderungen sollten nicht zugelassen werden, da dies die normale Funktion der Hefe beeinträchtigen kann. Bewahren Sie die Würzeflasche an einem trockenen Ort auf, damit Feuchtigkeit und Licht den Ablauf biologischer Prozesse nicht beeinträchtigen.

Sie müssen nicht nur die Temperatur im Raum, sondern auch die Würze überwachen, da darin sehr intensive chemische Reaktionen stattfinden, deren Temperatur ebenfalls ansteigen kann. Eine Erhöhung um mehr als 30 Grad ist nicht zulässig, da dies zur Bildung unnötiger Verbindungen und zum Verdampfen von Alkohol führt. Wenn die Temperatur der Würze zu hoch ist, muss sie gekühlt werden, indem der Behälter mit einem feuchten Tuch umwickelt oder in kaltes Wasser getaucht wird.

Beim Durchlaufen der schnellen Gärungsphase, die etwa eine Woche dauert, kocht der Wein, schäumt, zischt, er bewegt sich im Behälter, Blasen heben sich von der Flüssigkeit ab. Daher ist es unmöglich, den Behälter bis zum Rand zu füllen, Sie müssen Raum für die Gärung des Weins lassen. Während dieser Zeit wird auch empfohlen, nicht zu schließen, der Wein ist zu dicht. Für einen vollständigeren Prozess muss die Würze vorsichtig gemischt werden.

Allmählich beruhigt sich der Wein, der Schaum lässt nach und die Phase der ruhigen Gärung beginnt. In dieser Zeit beginnt die Würze zu delaminieren, am Boden bildet sich ein Bodensatz, der aus toter Hefe besteht, die ihre Funktion bereits erfüllt und Zucker zu Alkohol verarbeitet hat. Der Prozess der ruhigen Gärung kann etwa einen Monat dauern. Die Bildung von Alkohol im Wein führt zum allmählichen Absterben der Hefe. Während des Gärungsprozesses ändert sich die chemische Zusammensetzung des Weins und das Ergebnis ist eine völlig andere Flüssigkeit mit anderen chemischen und biologischen Eigenschaften. Der Fermentationsprozess stoppt.

Entfernung aus Sediment, Exposition

Nach der Gärung den Apfelwein abseihen und in saubere Behälter füllen. Sie sollten den Wein noch einige Tage beobachten, um sicherzustellen, dass der Gärprozess vollständig zum Stillstand gekommen ist. Wenn es keine Anzeichen einer Gärung gibt, können Sie den Wein in Flaschen füllen und ihn nach Installation einer Wasserdichtung bei einer Temperatur von 10-12 Grad zum Aufgießen schicken. Dieser Vorgang dauert etwa 4 Monate. Am Ende dieses Prozesses reift der Wein und wird leichter. Während dieser Zeit wird der Fermentationsprozess noch fortgesetzt, aber sehr langsam, so dass Sie in diesem Stadium noch eine Wasserdichtung hinterlassen müssen. Am Ende dieses Vorgangs muss der Wein wieder aus dem Sediment gelöst und verschlossen werden. Jetzt ist die Gärung abgeschlossen und die Reifung beginnt. Während dieser Zeit wird der Wein vollständig geklärt, das verbleibende Sediment fällt heraus und der Prozess der Bildung eines Aromabouquets beginnt. Es wird empfohlen, den Wein in Glasbehältern aufzubewahren und regelmäßig aus dem Sediment zu entfernen. Während der Transfusion wird der Wein belüftet. Je öfter es gegossen wird, desto besser wird es belüftet und somit besser gereinigt und geklärt.

Eine hervorragende Reifung des Weins erfolgt in Holzfässern, da der Baum Poren hat, durch die eine Belüftung erfolgt. Auf diese Weise gereifter Wein kann seltener eingeschenkt werden. Der fertige Wein sollte vollständig geklärt und frei von Bodensatz sein.

Transfusion, Lagerung

Um festzustellen, ob Apfelwein reif ist, müssen mehrere Flaschen gefüllt und an einem warmen Ort aufbewahrt werden, wenn er sein Aussehen nicht ändert, ist er reif. Jetzt können Sie es in Flaschen füllen und im Keller lagern. Die Lagerung von Wein sollte an einem kühlen Ort im Liegen erfolgen.

Ein wunderbares Getränk - Apfelwein ist fertig!

Wein aus getrockneten Früchten

Bei der Herstellung von Apfelwein muss kein frisch gepresster Saft vorhanden sein. Es kann auch aus Trockenfrüchten zubereitet werden. Wenn Sie keine Zeit hatten, Wein aus frisch gepflückten Äpfeln, sondern getrockneten Äpfeln und Birnen herzustellen, können Sie getrost mit der Weinherstellung beginnen. Die Verwendung anderer getrockneter Früchte zusätzlich zu Äpfeln verleiht dem Wein mehr Raffinesse, sodass Sie problemlos Birnen und andere zubereitete getrocknete Früchte hinzufügen können.

Das Trocknen muss zuerst zerkleinert und mit Wasser in einen vorbereiteten Glasbehälter gegossen werden. Wasser benötigt etwa 10 Liter pro 1 kg Trockenfrüchte. Nachdem wir das Fruchtfleisch auf diese Weise vorbereitet haben, lassen wir es wandern. Ansonsten unterscheidet sich die Herstellungstechnik nicht von der Herstellung von Weinen aus frischen Früchten.

Wein aus Trauben und Äpfeln

Wenn Sie das Geschmacksbouquet Ihres Weines mit Aromen diversifizieren möchten, bereiten Sie einen Trauben-Apfel-Drink zu. Sie benötigen Traubensaft und Äpfel. Lassen Sie den Traubensaft gären, wenn der Prozess der aktiven Gasbildung beendet ist, geben Sie ein paar Äpfel in den Behälter. Nach ein paar Tagen die Äpfel herausnehmen und durch frische ersetzen. Dieser Vorgang muss bis zum Ende der Gärung wiederholt werden. Das fermentierte Getränk muss gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden.

Fertig ist ein herrlicher Trauben-Apfel-Drink!

Wein aus Äpfeln muss reifen, bei einer Temperatur von etwa 10 Grad muss er sechs Monate stehen, um sich in ein edles Getränk zu verwandeln. Wenn Sie also jetzt Apfelwein aufsetzen, können Sie Ihre Familie und Freunde bis zu den Neujahrsfeiertagen mit einem großartigen Getränk überraschen!

Schritt-für-Schritt-Rezepte für hausgemachten Apfelsaftwein mit Zitrone, Muskatnuss, Wodka, Rosinen

2018-08-02 Marina Wychodzewa

Grad
Verschreibung

6912

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

0 gr.

Kohlenhydrate

25 gr.

100 kcal.

Option 1: Klassischer hausgemachter Apfelsaftwein

Für hausgemachten Wein aus Apfelsaft wählen wir nur reife und frische Früchte. Sind sie grün und sauer, kann man von einem hochwertigen und wohlschmeckenden Getränk nur träumen. Es ist unerwünscht, vom Baum gepflückte Äpfel länger als fünf Tage zu lagern, wir beginnen sofort mit der Weinherstellung. Wichtig ist auch, die Früchte nicht mit Wasser abzuspülen, zu schmutzige Exemplare mit einem trockenen Tuch abwischen. Sie können auch leicht beschädigte, faule Äpfel nehmen, aber all dies muss abgeschnitten werden. Als nächstes den Saft mit dem Fruchtfleisch auf beliebige Weise auspressen.

Zutaten

10 Liter Apfelsaft mit Fruchtfleisch;
2 kg Zucker.

Schritt für Schritt Rezept für klassischen Apfelsaftwein

Wir pressen den Saft aus rohen und ungewaschenen Äpfeln, die in Stücke geschnitten werden. Trennwände und Steine müssen sofort entfernt werden, damit der Wein keine Bitterkeit und keinen seltsamen Nachgeschmack bekommt. Als nächstes gießen Sie den Saft in eine Schüssel mit weitem Hals.

Wir falten ein großes Stück Gaze in vier Schichten, binden den Hals um, damit Mücken nicht hineinkommen. Wir stellen Apfelsaft in die Sonne oder einfach an einen sehr warmen Ort mit einer Temperatur über 25 Grad. Wir reisen für drei Tage ab. Sie müssen gelegentlich umrühren oder einfach schütteln.

Nach einigen Tagen sollten Anzeichen der Gärung auftreten. Das Fruchtfleisch des Saftes verwandelt sich in Fruchtfleisch, wobei eine kleine Kappe nach oben steigt. Es ist notwendig, es vorsichtig zu entfernen, auszupressen und den Saft abzuseihen. Wir fügen ein Kilogramm Kristallzucker hinzu, schicken es in die Flasche und versiegeln es.

Wir verfolgen die Gärung, die Kohlensäureblasen sollten in den ersten Tagen schnell und fröhlich herauskommen. Am fünften Tag die Hälfte des restlichen Zuckers hinzufügen, aber den Sand einfach nicht in die Gesamtmasse gießen. Wir gießen ein wenig Apfelwein ein, mischen es, wenn das Haus nicht sehr heiß ist, können Sie es aufwärmen. Gießen Sie den Wein zurück, setzen Sie die Wasserdichtung wieder auf.

Nach weiteren fünf Tagen bringen wir den restlichen Sand ein. Jetzt warten wir, bis der Wein aufhört zu gären, von aktivem Stahl zu Ruhe übergeht, die Blasen aufhören, herauszukommen. Es ist Zeit, auf den Boden der Flasche zu schauen, ein Niederschlag sollte erscheinen. Es entsteht bei der Klärung von Wein.

Wir senken den Schlauch in den Wein, aber nicht ganz nach unten, etwa einen Zentimeter über dem Sediment, saugen ihn auf und gießen den Wein in eine andere Schüssel. Schließen Sie den Deckel nach dem Entfernen aus dem Sediment mit einem normalen Deckel und legen Sie ihn an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 16 Grad. Es ist wichtig sicherzustellen, dass der Wein aufgehört hat zu gären. Wenn nicht, dann setzen wir die Wasserdichtung nochmal für ein paar Tage ein.

Wir lassen Apfelwein 3 Monate stehen, er sollte reifen, aufhellen. Dabei entsteht ein neuer Niederschlag, aus dem das Getränk regelmäßig entfernt werden muss.

Dieses Rezept ergibt trockenen Apfelwein. Wenn Sie ein Dessertgetränk zubereiten möchten, erhöhen Sie die Zuckermenge auf 300-400 Gramm pro Liter Saft. Je süßer die Äpfel, desto weniger Sand fügen wir hinzu.

Option 2: Schnelles hausgemachtes Rezept für alten Apfelsaftwein

Diese Art der Weinbereitung ist perfekt, wenn Sie alten Apfelsaft aus der Dose zu Hause haben. Wir werfen es auf keinen Fall weg, sondern machen duftenden hausgemachten Alkohol. Um die Gärung zu starten, benötigen Sie Rosinen, es ist besser, aus schwarzen Trauben zu wählen.

Zutaten

6 Liter Apfelsaft;
50 g Rosinen;
700 Gramm Zucker.

Wie man schnell hausgemachten Wein aus Apfelsaft macht

Rosinen kann man nicht waschen, sonst fermentieren sie nicht so schnell. Apfelsaft erwärmen. Höchstwahrscheinlich enthält es Zucker, also fügen wir noch keinen Sand hinzu. Wir werfen Rosinen in ein warmes Getränk, rühren um, bedecken sie mit einer Serviette oder Bindegaze und lassen sie in der Sonne, um die Gärung zu beginnen.

Nach zwei oder drei Tagen beginnen die Rosinen zu wirken, der Saft riecht nach Maische und die Gärung beginnt. Es ist Zeit, die Rosinen herauszunehmen und auszupressen, 300 Gramm Zucker hinzuzufügen und in eine Flasche zu gießen, die 2/3 der Höhe füllt. Sie können das Getränk probieren. Wenn es sauer erscheint, geben Sie sofort zusätzlichen Zucker hinzu.

Wir setzen den Verschluss auf und lassen eine Woche wandern. Dann gießen wir etwas Saft aus, mischen ihn mit Zuckerresten, geben ihn zurück, lassen ihn bis zum Schluss gären, bis keine Kohlensäure mehr aus dem Wasserschloss entweicht.

Wir lassen den Apfelwein aus dem Sediment ab, schicken ihn in Gläser oder Flaschen, aber jetzt ist es ratsam, ihn bis zum Rand zu füllen. Wir setzen auf Reifung im Kühlschrank oder im Keller.

Anstelle einer Wasserdichtung wird oft ein Gummihandschuh verwendet. Es ist einfach, die Gärung zu verfolgen. Während die aktive Phase im Gange ist, wird der Handschuh aufgeblasen, sobald er fällt, ist der Prozess in die stille Phase eingetreten.

Option 3: Hausgemachter Apfelsaftwein mit Wasser

Diese Methode zur Herstellung von Apfelwein ist geeignet, wenn Sie keinen Entsafter haben. Wir verwenden gereinigtes Wasser für ein Getränk, Sie können Flaschen- oder Quellwasser nehmen, es sollte kein Chlor enthalten sein. Die Anzahl der Äpfel ist ungefähr, Sie können etwas mehr oder weniger nehmen.

Zutaten

10 kg Äpfel;
7 Liter Wasser;
8 Kunst. Sahara.

Wie man kocht

Waschen Sie die Äpfel nicht, schneiden Sie die Fäulnis- und Wurmstellen ab und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften. Entfernen Sie vorsichtig die Kerne mit Samen mit einem scharfen Messer. Oder schneiden Sie jeden Apfel sofort in vier Teile und schneiden Sie die Ecke ab. Wir werfen alles in einen Eimer oder einen Tank mit weitem Hals.

Wasser erhitzen und zwei Tassen Zucker hinzufügen. Äpfel einschenken, einen Tag ziehen lassen. Dann umrühren, Unterdrückung, aber klein, nur um die Stücke zu senken. Wir fahren noch zwei, drei Tage. Wir warten, bis die aktive Gärung beginnt, ein Alkoholaroma mit einem Hauch von Essig sollte erscheinen.

Apfelsaft aus den Stücken auspressen, Most abseihen, das gesamte Fruchtfleisch entfernen. Fügen Sie drei Tassen Zucker hinzu und stellen Sie es unter eine Wasserdichtung. Nach fünf Tagen führen wir den restlichen Zucker in Apfelwein ein und lassen ihn erneut etwa eine Woche stehen.

Sobald die aktiven Prozesse beendet sind, lassen wir den hausgemachten Apfelwein aus dem Sediment ab und schicken ihn für mehrere Monate an einen kühlen Ort.

Wenn die Gärung plötzlich schwach ist und die Würze nicht aktiv „spielen“ möchte, können Sie etwas saure und fermentierte Himbeeren hinzufügen. Diese natürlichen Hefen werden den Prozess definitiv in Gang setzen, während sie den Geschmack des Getränks praktisch nicht beeinträchtigen.

Option 4: Mit Wodka angereicherter hausgemachter Apfelsaftwein

Aufgespriteter Apfelwein wird besser gelagert, er wird nicht zu Essig, und durch die Zugabe von starkem Alkohol kann man die Gärung unterdrücken, die nicht enden will. Das Rezept enthält natürlichen Rohsaft.

Zutaten

10 Liter Saft mit Fruchtfleisch;
1 Liter Wodka;
1,4 kg Zucker.

Rezept Schritt für Schritt

Wir schlafen in rohem Saft 500 g Zucker ein, rühren um und gehen in die Sonne. Wenn Sie möchten, können Sie eine Handvoll Rosinen gießen oder etwas saure Himbeeren hinzufügen. Manchmal wird spezielle Weinhefe verwendet.

Sobald der Prozess beginnt, filtern wir den Saft, fügen ein weiteres halbes Kilogramm Zucker hinzu und setzen eine Wasserdichtung ein. Nach 3-4 Tagen führen wir den restlichen Zucker ein, warten weitere 7-10 Tage, der Sand sollte gären.

Wir entfernen den jungen Apfelwein mit einem Strohhalm aus dem Sediment, fügen Wodka hinzu, rühren um und füllen ihn in Gläser und Flaschen. Wir setzen die Kälte ein, um sie aufzuhellen und zu reifen. Alle 20 Tage kontrollieren wir, entfernen ggf. das Sediment erneut.

Es ist ziemlich schwierig, die genaue Stärke des zukünftigen Weins zu Hause im Voraus zu erraten. Daher wird Wodka in einer ungefähren Menge von 80-100 ml pro Liter Getränk angegeben, aber Sie können die Anteile jederzeit erhöhen oder verringern.

Option 5: Hausgemachter Apfelsaftwein mit Muskat und Zitrone

Eine andere Möglichkeit, hausgemachten Wein aus Apfelsaft herzustellen. Als Ergebnis erhalten wir ein unglaublich aromatisches Getränk mit einem Hauch von Muskatnuss und Zitrusfrüchten.

Zutaten

7 Liter Saft;
20 Stk. Rosinen;
0,5 Muskatnuss;
1 Zitrone;
1,5 kg Zucker.

Wie man kocht

Zitrone in Apfelsaft auspressen, Schalen werfen, Rosinen hinzufügen, 500 Gramm Zucker gießen und alles ein wenig erhitzen. Dann abdecken, in die Sonne stellen, täglich umrühren.

Sobald die Gärung beginnt, filtern wir den Saft, füllen ihn in eine Flasche, werfen gehackte Muskatnuss hinein und verschließen sie mit einem Wassersiegel. Nach 3 Tagen führen wir 500 g Zucker ein. Wir warten weitere 5 Tage und fügen den Rest des Sandes hinzu.

Wir warten auf das Ende der Gärung, entfernen den Apfelwein aus dem Sediment, gießen ihn in andere Gläser und füllen ihn bis zum Rand. Wir halten es in der Kälte, nach 20-25 Tagen lassen wir das Getränk wieder aus dem gebildeten Niederschlag ab.

Sie können Apfelwein mit Kirschblättern, Zimt kochen, Sternanis und Nelken hinzufügen und dem Getränk einen anderen Geschmack und ein anderes Aroma verleihen.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Herstellung von köstlichem Apfelwein zu Hause

2018-08-09 Natalia Danchishak

Grad
Verschreibung

499

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

0 gr.

Kohlenhydrate

19 gr.

76 kcal.

Option 1. Klassisches hausgemachtes Apfelweinrezept

Hausgemachter Apfelwein, oder auch Apfelwein genannt, ist ein leichtes, angenehmes und alkoholarmes Getränk. Sie können die Süße und Stärke nach Ihrem Geschmack einstellen. Wein wird aus süß-sauren Äpfeln hergestellt oder süß-saure Sorten werden im Verhältnis 1: 2 genommen.

Zutaten

15 kg Apfelscheiben;
2 kg 400 g - Rübenzucker;
drei Liter Quellwasser.

Schritt für Schritt Rezept für selbstgemachten Apfelwein

Wische die Äpfel mit einem Handtuch ab. Schneiden Sie jede Frucht in Scheiben und entfernen Sie die Kerne. Mahlen Sie das Fruchtfleisch mit einem Fleischwolf oder einer feinen Reibe. Das Apfelmus in einen emaillierten Topf geben. Decken Sie es mit Gaze ab und lassen Sie es im Raum. Zweimal täglich umrühren.

Entfernen Sie nach drei Tagen das gesammelte Fruchtfleisch von oben und lassen Sie etwa fünf Millimeter übrig. Den Inhalt in eine Fünf-Liter-Glasflasche abseihen, dabei etwa ein Fünftel des Volumens für Schaum frei lassen.

Gießen Sie Wasser in die Apfelflüssigkeit und fügen Sie die Hälfte des Kristallzuckers hinzu. Gründlich mischen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Wassersiegel und lassen Sie ihn vier Tage gären. Drücken Sie nach der vorgegebenen Zeit ein Glas Flüssigkeit durch ein dünnes Röhrchen und lösen Sie drei Gläser Zucker darin auf. Geben Sie den resultierenden Sirup mit einem Schlauch in die Flüssigkeit.

Wiederholen Sie den Vorgang nach elf Tagen. Eineinhalb Monate wandern lassen. Dann die Würze in ein weithalsiges Gefäß füllen und beiseite stellen. Gießen Sie alle 12 Tage Apfelwein in einen sterilen Behälter. Wenn das Getränk leicht wird und am Boden kein Bodensatz mehr vorhanden ist, gießen Sie es in Flaschen und verkorken Sie es mit Holzkorken.

Wenn die Gärung nach anderthalb Monaten fortgesetzt wird, die Würze in einen sterilen Behälter abgießen und diesen wieder mit einem Wassersiegel verschließen. Äpfel nicht für Wein waschen, da auf der Schale Mikroorganismen vorhanden sind, wodurch die Gärung beginnt.

Option 2. Ein schnelles Rezept für hausgemachten Apfelwein mit Zitrone

Dies ist der schnellste Weg, um hausgemachten Apfelwein herzustellen. Unmittelbar nach Abschluss des Zyklus kann es am Tisch serviert werden. Zitrone verleiht dem Getränk eine leichte Säure, die den Wein noch schmackhafter macht.

Zutaten

zehn Liter Quellwasser;
zwei Kilogramm Feinzucker;
zwei Zitronen;
acht Kilogramm Äpfel.

So machen Sie schnell hausgemachten Apfelwein

Wein wird am besten aus sauren, saftigen Äpfeln hergestellt. Wir wischen die Früchte mit einer Serviette ab, schneiden sie in Scheiben und entfernen den Kern. Beschädigte Stellen abschneiden. Gießen Sie kochendes Wasser über zwei Zitronen, trocknen Sie sie ab und entfernen Sie die Schale mit Hilfe der kleinsten Reibe. Kombinieren Sie es mit Zucker und mischen Sie es gut.

Die Schale mit Zucker und Apfelscheiben in eine Emailpfanne geben. Mit Quellwasser auffüllen und mit einem sauberen Baumwolltuch abdecken. Eine Woche gären lassen, gelegentlich umrühren.

Die Flüssigkeit wird sorgfältig abgelassen und durch mehrere Lagen Gaze filtriert, bis der Wein hell wird. Das fertige Getränk wird in saubere Flaschen abgefüllt und verkorkt.

Die Apfelsorte für die Herstellung von hausgemachtem Wein spielt keine Rolle. Hauptsache die Früchte sind saftig. Einen neuen Weingeschmack bekommt man durch das Mischen verschiedener Apfelsorten. Wenn die Früchte sauer und unreif sind, wird das Getränk mit Wasser im Verhältnis verdünnt: 100 ml Wasser pro Liter Wein.

Option 3. Dessert hausgemachter Wein aus Äpfeln und Birnen

Dessertweine sind weich und schmackhaft. Dieses Getränk ist besonders beliebt beim schönen Geschlecht. Heutzutage ist es schwierig, einen natürlichen, schmackhaften Wein zu finden, daher kocht man ihn am besten selbst aus natürlichen Zutaten.

Zutaten

Kilogramm Rübenzucker;
200 g helle Rosinen;
reife Birnen - 1 kg 200 g;
11 kg süße Äpfel.

Wie man kocht

Birnen und Äpfel mit einem Küchentuch abwischen. Das Obst in Stücke schneiden und durch den Entsafter drehen. Die Rosinen in einen tiefen Teller geben und mit kochendem Wasser auffüllen. Lassen Sie es dampfen.

Wasser aus Rosinen abgießen. Trocknen Sie die getrockneten Früchte und schneiden Sie jede Beere in zwei Hälften. Zum Apfel-Birnen-Saft geben und umrühren. Das Püree in eine weithalsige Schüssel geben und mit einem Mulltuch zubinden. Rühren Sie die Mischung viermal täglich um.

Nach vier Tagen das Püree abseihen und die Flüssigkeit in eine saubere, sterile Flasche füllen. Gießen Sie ein halbes Kilogramm Zucker. Aufsehen. Bedecken Sie den Behälter mit einem Wassersiegel oder einem medizinischen Handschuh und stechen Sie in einen Finger. Lassen Sie für vier Tage.

Drücken Sie etwa ein Glas Würze mit einem dünnen Strohhalm aus. Gießen Sie 300 g Zucker hinein, rühren Sie um und kehren Sie mit demselben Rohr in den gemeinsamen Behälter zurück. Bleiben Sie drei Tage. Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und warten Sie, bis die Gärung abgeschlossen ist. Lassen Sie den Wein vorsichtig ab, damit der Bodensatz im Behälter verbleibt. Getränk abseihen. In saubere Flaschen füllen und fest verschließen. Warten Sie, bis der Wein hell wird, und lassen Sie ihn erneut ab, wobei das Sediment zurückbleibt. Abgefüllt, verkorkt und zur Langzeitlagerung verschickt.

Achten Sie darauf, Samen, Trennwände und verdorbene Stellen abzuschneiden. Der Behälter für die Weinbereitung muss gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet werden. Nur in diesem Fall erhalten Sie ein Getränk mit einem hellen Geschmack und Aroma von reifen Äpfeln.

Option 4. Angereicherter hausgemachter Apfelwein

So bereiteter Wein hat eine Stärke von 13-15 Grad. Der Prozess ist so einfach, dass selbst unerfahrene Winzer das Getränk nicht verderben können. Süß-saure Apfelsorten ergeben den köstlichsten Wein.

Zutaten

230 ml Wodka;
300 g Rosinen;
3 kg 300 g Rübenzucker;
neun Kilogramm Apfelscheiben.

Rezept Schritt für Schritt

Wischen Sie die Äpfel mit einem Küchentuch ab. In Scheiben schneiden und Samen und Trennwände entfernen. Äpfel mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine pürieren.

Die Glasflasche gründlich waschen, mit kochendem Wasser übergießen und trocknen. Apfelmus dazu geben. Rosinen werden fünf Minuten in kochendem Wasser gedämpft. Trockenfrüchte trocknen. Jede Rosine halbieren. Wir schicken Apfelmus. Gießen Sie drei Kilogramm Zucker. Wir rühren.

Wir verschließen die Flasche mit einem Wassersiegel und lassen die Mischung 21 Tage gären. Drehen Sie den Behälter regelmäßig, um den Inhalt zu mischen. Wir trennen die Würze vom Fruchtfleisch und gießen den restlichen Zucker ein. Umrühren und in einen sauberen Glasbehälter geben. Wir stehen zehn Tage in einem kühlen Raum und schließen den Deckel fest. Vorsichtig abtropfen lassen, ein Sediment hinterlassen, Wodka hinzufügen, schütteln und abfüllen. Wir verkorken fest mit Holzkorken und lagern horizontal im Keller.

Um zu verhindern, dass sich das Getränk in Essig verwandelt, verschließen Sie den Behälter mit der Würze mit einem Wasserverschluss oder einem medizinischen Handschuh, nachdem Sie zuvor einen Finger durchstochen haben. Während des Fermentationsprozesses wird es aufgeblasen, sobald es endet, tritt die Luft aus ihm aus.

Option 5. Würziger hausgemachter Apfelwein

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Apfelwein. Eine Option ist ein gewürztes Zimtgetränk. Dieses Gewürz passt gut zu Äpfeln. Das Ergebnis ist ein sanfter, biologischer Wein, den Frauen lieben werden.

Zutaten

Kilogramm Feinzucker;
40 g gemahlener Zimt;
vier Liter Quellwasser;
vier Kilogramm Apfelscheiben.

Wie man kocht

Wischen Sie jeden Apfel mit einem Küchentuch ab. Entfernen Sie den Kern. Obst in eine große Schüssel geben, Wasser hinzufügen und mit Zimt würzen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Apfelscheiben weich sind.

Obst abkühlen und durch ein Sieb reiben. Das Apfelmus in eine emaillierte Pfanne geben und mit einem sauberen Tuch abgedeckt drei Tage ruhen lassen. Zweimal täglich umrühren.

Entfernen Sie nach drei Tagen das Fruchtfleisch und hinterlassen Sie eine dünne Schicht. Die Würze mit Zucker mischen, mischen und zur Gärung in einen Glasbehälter füllen. Schließen Sie die Oberseite mit einem Wassersiegel. Eine Woche an einem dunklen Ort stehen lassen. Drehen Sie den Behälter täglich, um den Inhalt zu mischen. Ersetzen Sie am achten Tag die Wasserdichtung durch eine Plastikkappe und lassen Sie sie eine weitere Woche stehen, wobei Sie weiter umdrehen. Vorsichtig abtropfen lassen, Rückstände hinterlassen. In saubere Flaschen verpacken, verkorken und im Keller lagern.

Lagern Sie Wein in Flaschen, indem Sie sie horizontal auslegen. In dem Raum, in dem das Getränk gelagert wird, sollte die Temperatur 6 C nicht überschreiten und mindestens 16 C betragen. Der Wein sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden.

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