Rezept für hausgemachten Brei und Mondschein aus Äpfeln. Calvados

Äpfel werden aus verschiedenen Gründen beim Hausbrauen verwendet. Erstens aufgrund der Verfügbarkeit von Rohstoffen in den meisten Fällen verschiedenen Regionen. Moonshine kann aus jeder Sorte zubereitet werden, unabhängig von der Süße und Reife der Früchte. Sowohl sorgfältig ausgewählte Obstsorten als auch Wild, Aas und Regrading reichen aus.

Neben dem Budget des Ausgangsmaterials sollte man es nicht vergessen Geschmackseigenschaften Mondschein. Es hat ein dezentes süßliches Aroma. Das begeistert Kenner von gereiftem Calvados, fruchtigem Eau de Vie und Haus Apfelwein. Unser Apfelmondschein ist ein enger Verwandter davon edle Getränke. Lassen Sie uns anhand mehrerer Rezepte als Beispiel herausfinden, wie man aus Äpfeln Mondschein macht.

Rohstoffauswahl

Äpfel

Der Geschmack von Früchten wird durch einen wichtigen Parameter für das Hausbrauen bestimmt - den Zuckergehalt. Jeder, der schon einmal Mondschein gefahren ist, weiß, dass Hefe Zucker „frisst“ und im Laufe ihres Lebens Wertvolles freisetzt Äthanol. Dementsprechend hängt der Alkoholgehalt der zukünftigen Maische vom Zuckergehalt der Äpfel ab. Im Durchschnitt lassen sich alle Sorten nach dem Zuckeranteil in 4 Gruppen einteilen:

• wildes Wild oder saure Sorten - 6%;
• unsortiert süß-sauer - 10%;
• sauer-süßer und säuerlicher Garten - 16%;
• süß - 20%.

Ohne Hefe und Zucker können nur süße Früchte vergoren werden. Bei Maische aus sauren Sorten ist die Zugabe von Zucker obligatorisch. Je saurer die Äpfel, desto mehr Zucker erforderlich.

Hefe

Hefe in der Produktion Apfelbrei für Mondschein - Geschmackssache. Und das sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne. künstliche Hefe den Fermentationsprozess zeitweise beschleunigen, aber teilweise unterbrechen fruchtiges Aroma. Verwenden Sie diese zusätzlich oder setzen Sie auf wilde Mikroorganismen, die auf der Schale von Beeren und Früchten leben – entscheiden Sie selbst.

Als natürliche Alternative Rosinen können mit Bäcker- oder Trockenhefe angeboten werden. Wenn Sie ein schnelleres Ergebnis ohne Geschmacksverlust wünschen, entscheiden Sie sich für Weinhefe.

Äpfel vorbereiten

Die abgedroschene Wahrheit: „Früchte sollten vor dem Verzehr gewaschen werden“ funktioniert nicht in allen Fällen. Mondscheinäpfel müssen nicht gewaschen werden, um diejenigen, die auf der Schale leben, nicht zu töten Wilde Hefe. Es ist besser, die schmutzigsten Früchte gründlich mit einem trockenen Tuch abzuwischen. Natürliche Mikroorganismen stören auch dann nicht, wenn Sie auf jeden Fall Hefe hinzufügen. Sie helfen dabei, ein Nährmedium zu schaffen und die Fermentation zu beschleunigen.

Eine Ausnahme bilden gekaufte Äpfel. Natürlich versteht es sich, dass Mondschein aufgrund seines Überflusses normalerweise aus seiner eigenen Ernte vertrieben wird. Wenn die Sterne aber so ausgerichtet sind, dass Sie importierte Äpfel unbekannter Herkunft verwenden, ist es besser, sie gut zu waschen.

Die nächste Stufe der Vorbereitung besteht darin, den Überschuss abzuschneiden. Für Mondschein von Äpfeln zu Hause benötigen Sie keine Knochen, Stecklinge und Stiele. Sie enthalten viele Tannine. Wir schneiden auch das verfaulte Fruchtfleisch heraus.

Braga aus Äpfeln für Mondschein

Diese Methode besticht durch ihre Einfachheit. Selbst für einen Anfänger-Mondscheiner ist alles ganz einfach. Die Menge des zugesetzten Zuckers hängt von der Süße der Frucht ab. Erfahrene Winzer Empfohlen für 30 kg saure Äpfel Nehmen Sie 4 kg Zucker, für süß und sauer - 3 kg, für süß - 2-2,5 kg. Wir nehmen Wasser in Höhe von 5 Litern pro Kilogramm Zucker. Hier ist eines der Rezepte für Mondschein aus sauren Äpfeln. Bei anderen Sorten ändert sich die Technologie nicht und die Anzahl der Zutaten kann unabhängig neu berechnet werden.

Zutatenliste:

• saure Äpfel - 15 kg;
• Wasser - 10 Liter;
• Kristallzucker-2 kg;
• Presshefe - 50 Gramm oder trocken - 15 Gramm.

Kochmethode

1. Vorbereitete Äpfel hacken. Es ist nicht notwendig, die Konsistenz von Püree zu erreichen. Außerdem sind z dicker Brei es wird schwierig zu überholen. Zur Verarbeitung können Sie eine Gemüsereibe, einen Mixer, Küchenmaschine oder sogar Brecher. Es hängt alles vom Verarbeitungsvolumen ab. Apfelbrei sollte etwa 5 Liter betragen.
2. Wir messen 9 Liter Wasser ab und mischen mit Apfelbrei in einem großen Behälter. Holen Sie sich im Voraus eine praktische Flasche mit weitem Hals. Dann ist es bequem, die Äpfel aufzufüllen und den Brei zu rühren.
3. Aus dem restlichen Liter Wasser und Zucker kochen wir Zuckersirup. Gießen Sie Zucker in warmes Wasser und kochen Sie, bis er vollständig aufgelöst ist. Kühlen Sie den fertigen Sirup ab Zimmertemperatur und zu Äpfeln und Wasser hinzufügen.
4. Es bleibt Hefe hinzuzufügen. Füllen Sie sie aus, um sie zu aktivieren warmes Wasser im Verhältnis 1:10 und 10-20 Minuten warten. Sie können etwas Zucker hinzufügen, um den Vorgang zu beschleunigen. Nach dem Auftreten von leichtem Schaum fügen Sie sie der Apfelmischung hinzu.
5. Wir lassen den Most 1,5-2 Wochen gären. Entfernen Sie dazu die verschlossene Flasche an einem warmen Ort. Einmal alle paar Tage die Würze umrühren und einen dichten Hut von der Oberfläche klopfen.
6. Die Reife der Maische wird durch mehrere Kriterien bestimmt. Das Fruchtfleisch wird herausfallen. Das Zischen und Blubbern an der Oberfläche hört auf. Der Geschmack der Maische ändert sich von süß zu sauer oder sogar bitter.

Jetzt wissen Sie, wie man Apfelmus macht verschiedene Sorten, lerne, wie man es macht Apfelsaft.

Braga aus Apfelsaft

Apfelsaft bekommen

Wenn Sie anstelle von Äpfeln glücklicher Besitzer von natürlichem Apfelsaft geworden sind, können Sie nur gratulieren. Moonshine aus Apfelsaft ist noch einfacher herzustellen als aus ganzen Früchten. Richtig, auch hier muss man sich der Rohstoffe sicher sein. Die Zusammensetzung darf nur Äpfel, Zucker und etwas Zitronensäure enthalten.

Die zweite Möglichkeit, Apfelsaft zu bekommen und sich seiner Zusammensetzung sicher zu sein, besteht darin, ihn selbst herzustellen. Auf den ersten Blick mag dies wie eine Überkomplizierung des Prozesses erscheinen. Tatsächlich sind die Arbeitskosten nicht so hoch, und das Ergebnis rechtfertigt sich. Braga aus frischem Apfelsaft ist edler, Geschmack und Aroma sind dünner. Es eignet sich hervorragend für die Herstellung von Fruchtweinen (Eaux de Vie) und Apfelwein.

Für Apfelsaftmaische spricht noch ein weiteres Argument. Das Fruchtfleisch von Äpfeln ist reich an Pektin. Es zerfällt während der Fermentation zu Methanol. Es ist schwierig, seine Menge unter häuslichen Bedingungen zu bestimmen. Wer aber auf Nummer sicher gehen will, greift zum Kochbrei „in Weiß“, also ohne Fruchtfleisch.

Rezept für Apfelmus

Die Zusammensetzung der Maische ist einfach: Saft, Zucker und Hefe. Aber auch hier achten wir auf den Zuckergehalt von Äpfeln und dementsprechend auf die Süße. fertiger Saft. Je nach Apfelsorte wird eine unterschiedliche Zuckermenge benötigt.

Zutatenliste:

Kochmethode

1. Wir bekommen Saft aus Äpfeln auf jede Art und Weise, die Ihnen zur Verfügung steht: mit einer Reibe, einem Entsafter, einer Küchenmaschine. Fruchtfleisch auspressen, abseihen. Wir halten einen Tag durch. Den klaren, leicht trüben Saft aus dem Bodensatz abgießen.
2. Aktivieren Sie die Hefe in warmem Wasser für 15-20 Minuten. Es können optimale Ergebnisse erzielt werden Wein Hefe. Im Gegensatz zu Backwaren oder trockenen geben sie keinen charakteristischen „Brei“-Geruch, sondern behalten einen natürlichen.
3. Mischen Sie in einer Glasflasche mit dem entsprechenden Volumen Saft, Zucker und Hefe.
4. Nach 3-4 Wochen überprüfen wir die Bereitschaft der Maische gemäß den Zeichen aus dem vorherigen Rezept. Schütteln Sie die Flasche während der Gärung regelmäßig.

Destillation von Mondschein aus Äpfeln

Die entstandene Maische muss aus dem Sediment entfernt werden. Zuvor empfiehlt es sich, ihn aus einem warmen Raum, in dem 1-2 Tage fermentiert wurde, an einen kühlen Ort zu bringen. Und erst danach zusammenführen. Bevor Sie die Maische fahren, können Sie sie durch einen Baumwollgaze-Filter passieren.

1. Für die erste Destillation langsam bringen Alkoholmaschine bis 80°С. Braga kann ohne Trennung von Fraktionen destilliert werden. In diesem Stadium ist dies nicht kritisch. Die Auswahl des Destillats erfolgt in der Regel „trocken“, bis die Stärke auf 5° abfällt.
2. Um das Aroma des Getränks zu verbessern, empfehlen wir Ihnen, vor der zweiten Destillation das Destillat mehrere Tage auf Äpfeln zu bestehen. Wir verdünnen das aromatisierte Destillat 50 zu 50 mit Wasser und fahren mit dem nächsten Schritt fort.
3. Achten Sie bei der zweiten Destillation darauf, die primären „Köpfe“ und die abschließenden „Schwänze“ zu trennen. Aus jedem Liter Apfelbrei (Rezept 1) wählen wir 50-70 ml „Köpfe“ aus, für Apfelsaftbrei (Rezept 2) - 80-90 ml. Nach dem Fall der Festung unter 40 ° beginnen „Schwänze“. Mehr bekommen starker Mondschein Sie können etwas früher aufhören.

Vor der Verwendung von Mondschein ist es besser, 1-2 Wochen zu widerstehen. Sie können es einfach in einer gewöhnlichen Flasche oder in einem Eichenfass tun. Eine Extravaganz an Geschmack und Aroma ist garantiert.

Achtung, nur HEUTE!

Calvados ist in jeder Hinsicht ein angenehmes Getränk, ein Aristokrat unter den Mondscheinen, der sowohl für sich selbst als auch für Freunde angenehm ist. In der Zwischenzeit wird für seine Zubereitung lediglich Apfelsud für Mondschein benötigt, der auf die übliche Weise weitergeht.

Geeignet für die Herstellung von Mondschein alle Äpfel aus Ihrem Garten, sowie Aas im Stadium einer fast reifen Ernte. Eine solche Verarbeitung reduziert Ernteverluste und profitiert sogar von minderwertigen Früchten.

Lassen Sie uns überlegen, wie Sie den Prozess richtig organisieren, damit die Apfelmaische ein Erfolg wird und Sie am Ende genau das Produkt erhalten, das Sie erwartet haben.

Rohstoffvorbereitung

Früchte können nicht besonders ausgewählt werden, Hauptsache, sie sind bereits reif oder fast reif (dies gilt in größerem Maße für Aas). Unbedingt überlegen Fruchtsäure. Wenn Sie nach einigen Rezepten aus süßen Äpfeln Brei fast ohne Zuckerzusatz kochen können, dann ist für saure Äpfel einfach Zucker notwendig.

Sonst kriegt man mit guten Geschmacks- und Gradangaben einfach nicht genug. Bis ungefähr Zuckergehalt und Säure bestimmen, verwenden Sie am besten die Tabelle:

Außerdem sollten Sie wissen, dass diese Indikatoren nicht nur von der Sorte, sondern auch von den Bedingungen eines bestimmten Jahres abhängen. Wenn zum Beispiel das Jahr trocken ist und sich die Früchte als klein erwiesen haben, wird die Zuckermenge in Äpfeln zunehmen. Damit der Apfelsaftbrei perfekt wird, muss man nicht nur auf den Tisch, sondern auch auf den eigenen Geschmackssinn achten. Also, Äpfel sollten probiert werden.

Es ist besser, vom Boden gesammelte oder von einem Baum gepflückte Früchte nicht zu waschen, da die Haut in einer wachsartigen Beschichtung, die sicherlich mit Wasser abgewaschen wird, natürliche Hefen enthält, die die Gärung unterstützen. Sie werden zur Verfügung stellen reicher Geschmack fertig Mondschein. Wenn es am Vortag geregnet hat, ist das Aas natürlich schmutzig, es muss gewaschen werden, aber achten Sie darauf, ungewaschene Früchte vom Baum hinzuzufügen.

Hefefreier Brei

Vorbereiten hefefreie Maische für moonshine brauchst du die zutaten:

• Apfelmus (wie im obigen Rezept) - 10 kg;
• Zucker - 4 - 4,5 kg, je nach Säure;
• Rosinen - 100 g (kann durch die gleiche Menge Weizenkeime ersetzt werden).

Wir fügen kein Wasser hinzu! Gießen Sie Zucker direkt in das Püree, fügen Sie Rosinen (Sprossen) hinzu.

Beratung! Bevor Sie auf diese Weise Brei zubereiten, versuchen Sie es mit 0,5 kg Äpfeln und 200 g Zucker (mit oder ohne Rosinen) und sehen Sie, wie es geht es gibt einen Prozess Gärung (sie sollte in 1,5 - 2 Tagen beginnen), um das Rezept gegebenenfalls anzupassen.

Nach 10 Tagen - zwei Wochen müssen Sie den Saft aus dem Kuchen abtropfen lassen (der für einen neuen Brei wiederverwendet werden kann). Es wird ein wenig ausfallen - 5-6 Liter.Fügen Sie ein weiteres Glas Zucker pro Liter Saft hinzu und lassen Sie es gären, bis die Maische reif ist. Dieses Breirezept ist über die Zeit gestreckt, aber das Ergebnis ist ein ausgezeichnetes Produkt.

Moonshine aus Äpfeln hat ein angenehmes Aroma, ist weich, leicht zu trinken und bietet einen angenehmen Nachgeschmack.

In unserem Land werden Äpfel hoch verehrt. Und sie essen sie auf die unterschiedlichste Weise - in Kompott, Salat, Kartoffelpüree, Marmelade, Pasteten. Und vergessen Sie nicht die Kultur der Destillation. Apfelmondschein war in der UdSSR und Russland nach Zucker schon immer am weitesten verbreitet. Höchstwahrscheinlich wirken sich große Ernten, insbesondere einzelner Jahre, aus.

Äpfel sind auf den ersten Blick einfach zu verarbeiten. In Wirklichkeit ist dies nicht der Fall: Bei der Zubereitung von Produkten gibt es große Unterschiede in Rezepturen und Dosierungen. Das hat seinen ganz eigenen Charme – in der Einzigartigkeit der jeweiligen Rezeptur.

Aber es gibt noch Allgemeine Regeln durch Fertigungstechnik. Braga als Ganzes wird nach einem Rezept zubereitet, das Wasser, Hefe und Zucker enthält. Und natürlich die Früchte selbst. Bei der Möglichkeit, Maische ohne Hefe zuzubereiten, muss diese an einem warmen Ort entnommen werden.

Obst sollte richtig zubereitet werden: Versuchen Sie, das Obst nicht zu waschen, da sich auf der Haut natürliche Bakterien befinden, die die Fermentation fördern. Es ist auch notwendig, die Schachteln und Stiele von den Samen zu entfernen, die einen nicht sehr angenehmen bitteren Nachgeschmack ergeben. Vergessen Sie nicht mögliche faule Stellen, um das Erhalten zu vermeiden schädliche Verunreinigungen, - und fertig sind die Rohstoffe für das künftige Getränk.

Wie man kocht

Um Saft aus Äpfeln zuzubereiten, ist Folgendes erforderlich: Äpfel werden zu Püree verarbeitet, Zucker wird im Verhältnis von einem Glas - 1 Kilogramm - hinzugefügt. Wir mischen die Würze und das Fruchtfleisch, bis sich der Zucker auflöst, und lassen es vier Tage lang bei Raumtemperatur ziehen. Wenn die Maische reift, trennen wir sie vom Kuchen, am besten mit Gaze.

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Fügen Sie der gefilterten Flüssigkeit Zucker mit der Berechnung von einem Kilogramm hinzu - einem Glas. Wir mischen alles gründlich und lassen es einen halben Monat lang fermentieren. Nachdem die Maische fertig ist, wird empfohlen, sie zweimal zu überholen, um ein Ergebnis in der Form zu erhalten Apfel Mondschein.

Wie wir herausgefunden haben, gibt es viele Möglichkeiten für Apfel-Mondschein, also konzentrieren wir uns auf die fünf typischsten. Sie zu kochen ist nicht so schwierig, wie Sie vielleicht denken.

Ewiger Klassiker von Mash

Wir stellen mit Zuversicht fest, dass das Getränk, das mit dem Gebräu gemäß der folgenden Beschreibung verbunden ist, von der absoluten Mehrheit gemocht wird. Wir nehmen ein Kilogramm 30 Äpfel, 20 Liter Wasser, 2-4 Kilogramm Zucker und 10 Gramm Trockenhefe vom Weintyp. Äpfel sollten vor dem Zerkleinern verarbeitet werden, um einen grobkörnigen Brei zu erhalten. Probieren Sie unbedingt die resultierende Mischung aus, um die Wasserzuckerberechnung zu bestimmen.

Mit der Dominanz saurer Apfelsorten im Most, lag Höchstbetrag Wasser-Zucker-Lösung. Und mit der Dominanz von süßen oder unreifen Äpfeln reduzieren wir eine solche Berechnung auf Optionen von 3 Kilo Sand und 15 Kilo Wasserzuckerprodukt oder sogar 2 und 10 Kilo.

Wenn alles in Proportionen klar ist, dann 9/10 cool im Voraus hinzufügen gegossenes Wasser und alles stören, und im Rest Zuckersirup machen. Wir kühlen auf 30 Grad ab, legen es in den Rohling für die Würze, rühren erneut um.

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Gleichzeitig verdünnen wir den Hefeinhalt in auf 35 Grad erhitztem Wasser und lassen ihn 20 Minuten stehen. Geben Sie das entstandene Produkt in den Gärtank und mischen Sie alles erneut. Der Behälter wird dann mit einem Deckel mit Wasserdichtung verschlossen und 21 Tage an einem trockenen und warmen Ort aufbewahrt. Vergessen Sie nicht, den Oberflächenkuchen zu entfernen. Mit seinem vollen Sediment am Boden des Behälters und dem Flüssigkeitswechsel zugunsten von Licht und Bitterkeit können Sie bedenkenlos mit dem Destillieren des Inhalts beginnen.

Apfeltrester in Püree

Was nach dem Erscheinen des Saftes übrig bleibt, ist der sogenannte Apfeltrester. Das Ergebnis ist interessant - das ungefähre Äquivalent des berühmten Apfel-Chacha. Um es zuzubereiten, benötigen Sie ein Dutzend Kilo des Kuchens selbst, 5 kg. Zucker, 35 Liter Wasser und Hefe. Sie können 100 Gramm trockene oder ein Pfund gepresste Art nehmen.

Der Kuchen sollte also bei einer Temperatur von 30 Grad unter Wasser gestellt werden. Dann werden Sand und Hefelösung hinzugefügt. Gärbehälter dicht mit Wasserverschluss verschließen, warm und ohne Feuchtigkeit ruhen lassen. Wenden Sie dann die im ersten Rezept des klassischen Plans beschriebene Technologie an.

Apfelsaft und Püree

Diese Option wird echte Feinschmecker dieser Art von Getränken begeistern. Wir kommen am Ende Apfelbrand, auf dem basiert wird purer Saft. Dies ist wirklich die vollkommenste Art von Geschmack und Aroma. Zu den klassischen Zutaten in Form von Apfelsaft ca. 15 Liter, Sand ca. 3 kg., 200 Gramm Hefe, Honig u Zitronenschale schmecken.

Lassen Sie den Saft vorher einige Tage stehen. Dann wird es vom Sediment dekantiert und mit Zucker und Hefe bzw. deren Lösung vermischt. Nach Belieben Zitronenschale und Honig hinzugeben. Die resultierende Substanz sollte 30 Tage lang unter gelegentlichem Rühren in einem abgedunkelten Raum gelagert werden. Und jetzt, nach einem Monat Ruhe fertige Maische einsatzbereit.

Aus den meisten kann ein Rohling für Mondschein hergestellt werden Produktvielfalt, und Äpfel sind in diesem Fall nicht die letzten. Früchte verleihen Alkohol ein angenehmes Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack, ähnlich wie Apfelwein. Braga aus Äpfeln für Mondschein wird nach mehreren Rezepten zubereitet, das Ergebnis von jedem weist einige Unterschiede in der Konzentration von Geruch, Adstringenz und Nachgeschmack auf. Übrigens, wenn Sie süße Früchte verwenden, können Sie beim Zuckerkonsum viel sparen.

Welche Sorten werden ausgewählt

Am häufigsten werden aus dieser Frucht Apfelwein, Kompott und dementsprechend Gebräu für Mondschein hergestellt. In den ersten beiden Fällen müssen sie gut, reif, ohne Wurmlöcher sein, mit einem Wort, der beste Teil Ernte. Unschöne eignen sich auch für Maische, Hauptsache Wurmlöcher ausschneiden, und das gilt für alle Sorten, die sich in der Konzentration von Zucker und Fruchtsäuren unterscheiden. Und wenn dieser Parameter für Apfelwein und Kompott unbedeutend ist, dann ist er für den zukünftigen Mondschein ein grundlegender Moment, von dem die Gärzeit und der Geschmack des Laufs nach der Destillation abhängen.

Früchte müssen nicht "Referenz" sein - man kann unschöne nehmen, alles Überflüssige trotzdem abschneiden

Wenn Sauerteig ohne Hefe zubereitet wird, werden nur süße Sorten benötigt - Weiße Füllung, Lungenkraut, Orlik, Jonathan, Golden, Simirenko usw.

Für Hefegärung saure Sorten sind geeignet - Antonovka, Granny Smith, Boyken und süß-sauer - Krasnaya Gorka, Silver Hoof, Miltosh usw. Neben Hefe muss diesen Sorten auch Zucker zugesetzt werden. Die Anteile an Zucker und Fruchtsäuren sind in der Tabelle aufgeführt.

Bei der Fermentation von Sauer-, Wild- und Süß-Sauer-Sorten ist die Fermentationszeit viel kürzer, da Pilze in saurem Milieu schneller wachsen und mehr Abfallprodukte produzieren. Süße gären dementsprechend länger.

Traditionelles Apfelmus-Rezept

Vorbereiten reife Äpfel, vielleicht waren sie etwas überreif. Es ist sehr wichtig, Früchte mit dünner Schale zu verwenden, da dickschalige Früchte oft entweder zu sauer oder zu säuerlich sind und dies wird alkoholisches Getränk hart.

Am besten gleich mitnehmen dünne Haut- Sie geben ihren Geschmack leichter ab und es tritt keine Adstringenz auf

Für Zucker sollte weißer feinkörniger Sand bevorzugt werden, er löst sich schneller auf. Wasser sollte ausschließlich gereinigt verwendet werden, da das, was wir aus dem Wasserhahn bekommen, ein zentrales System hat verschiedene Verunreinigungen und nicht zum Selbstbrauen geeignet.

Was wird für die Herstellung von Mondschein nach der traditionellen Methode benötigt:

• süße Äpfel - 15-17 kg;
• schnell wirkende hefe trocken - 10 gr. oder 50 gr. nass;
• feinkörniger Zucker - 2,5 kg;
• gereinigtes Wasser - 10 l.

Bevor Sie Apfelmus zubereiten, sollten Sie alle Produkte vorbereiten. Die Früchte gründlich waschen, den faulen Teil abschneiden, die Mitte mit Samen und Stielen entfernen. Schäle nur, wenn die Haut dick oder zu sauer ist.

1. Aufreiben grobe Reibe Früchte oder verwenden Sie einen speziellen Brecher, es wird auch in diesem Fall dienen guter Helfer Mixer.
2. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine Glasflasche, wo die Maische zubereitet wird. Gießen Sie 10 Liter warmes Wasser hinein. Restliche Flüssigkeit separat mit Zucker verrühren, bis sich der Sand vollständig aufgelöst hat und zur Masse geben.

1. Trocken aufstellen bzw nasse Hefe in Wasser mit einem Temperaturregime von 25-27 ° C. Wenn die Konsistenz vollständig homogen ist, gießen Sie die Flüssigkeit in die gesamte Apfelmasse und mischen Sie alles gründlich.
2. Bringen Sie ein Wassersiegel oben auf der Flasche an und stellen Sie den Behälter für 10-14 Tage an einen dunklen und warmen Ort. Rühren Sie alle 3 Tage das Apfelgebräu für Mondschein um und ertränken Sie die resultierende „Kappe“.

Die Reife des Werkstücks wird mit einem Hydrometer bestimmt, die Konsistenz sollte 0-1% Zuckergehalt aufweisen. Außerdem schmeckt die Masse nicht süß, der Boden des Behälters wird mit einem dicken Bodensatz bedeckt und die Bildung von Kohlendioxid hört auf. Dies sind die wichtigsten Anzeichen dafür, dass Apfelsud für Mondschein zur Destillation bereit ist.

VIDEO: Anleitung zur Herstellung von Apfelmus

Zubereitung Kompott

Oft nach Winter bleibt große Menge Apfelsaft aus der Dose. Aber es gilt als ausgezeichneter Bestandteil für die Herstellung eines weichen und aromatischen Likörs. Natürlich von Schmackhaftigkeit der resultierende Alkohol wird etwas minderwertig sein vorheriges Rezept Apfelpüree, ist aber einfacher zuzubereiten und erfordert keine Fruchtzubereitung.

Getrocknete oder gekochte Früchte sind einfacher zu verarbeiten, aber um den Geschmack zu öffnen, müssen Sie das fertige Getränk auf der Rinde bestehen

Verkoster bemerken, dass der Geschmack viel besser wird, wenn nach der Destillation auf dem alkoholischen Getränk bestanden wird Eichenspäne 1-2 Monate.

Bevor Sie den Brei auf die Äpfel geben, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• Apfelsaft - 10 l;
• Zucker - 2,5 kg;
• schnell wirkende Trockenhefe - 20 gr.

Herstellungsschritte:

1. Verwenden Sie zum Kochen einen Plastik- und vorzugsweise einen Glasbehälter mit engem Hals und einem Volumen von mindestens 14 Litern. 8 Liter Kompott hineingeben, Zucker in den restlichen 2 Litern verdünnen.
2. Gießen Sie den Sirup in eine Flasche und geben Sie die vorgelöste Hefe in die warme Flüssigkeit.
3. Mischen Sie alles gründlich und legen Sie einen stilvollen medizinischen Handschuh auf den Hals und fixieren Sie ihn fest. Sie können eine Wasserdichtung verwenden. Die Flasche an einen warmen Ort stellen, 3 Wochen stehen lassen, aber den Inhalt alle 5 Tage schütteln.

Zum Zeitpunkt der Zubereitung hat Apfelsaftsud für Mondschein einen leicht bitteren Nachgeschmack, ein alkoholisches Aroma und ein dichtes Sediment, das vor der Destillation entfernt werden muss. Dieses Kochrezept sieht eine doppelte Weide vor, gefolgt von einer Reifung für 4-5 Tage oder dem Beharren auf Eichenspänen für 2 Monate.

Braga ohne Hefe

Um aus Äpfeln ohne Hefe Mondschein zu machen, fügen Sie dem Rezept einfach ein wenig getrocknete Rosinen hinzu. Das Ergebnis wird vollständig sein natürliches Produkt mit einem geringen Alkoholanteil und einem hervorragenden Geruch. Es sei darauf hingewiesen, dass ein solcher Apfelsud für ein alkoholisches Getränk an heißen Sommertagen als Durstlöscher getrunken werden kann.

Welche Produkte werden benötigt:

• süße Früchte - 11 kg;
• Rosinen - 120 gr.;
• weißer feinkörniger Sand - 3,5 kg;
• gereinigtes Wasser - 3 l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Apfelmus für hausgemachten Likör:

1. Reife oder überreife Früchte süßer Sorten vom Kern schälen, Körner ohne Waschen auf einer grobmaschigen Reibe reiben.
2. Frisches Apfelpüree in eine emaillierte Pfanne geben, 1,5 Liter saubere Flüssigkeit und 1,5 kg Sand hinzufügen. Alles gut mischen, mit dünner Gaze abdecken und in einen warmen Raum stellen.

Bitte beachten Sie, dass das Werkstück während der Fermentation unangenehme säuerliche Gerüche abgibt. Wählen Sie basierend auf diesem Faktor einen Ort, an dem die Würze bestehen soll.

1. Gießen Sie die Masse nach 2 Tagen in eine Glasflasche und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu - 1,5 Liter Wasser, 2 kg Zucker, 120 g. Rosinen. Mit einem Gasverschluss abdecken, die Würze stehen lassen, bis der Gärprozess abgeschlossen ist.

Das Ergebnis kann in "roher" Form verzehrt oder zu Mondschein destilliert werden, muss aber in jedem Fall zuerst gefiltert werden.

Sauerteig aus Apfeltrestern

Nachdem Sie zu Hause Saft gemacht haben, bleibt eine große Menge Kuchen übrig. Die Masse enthält viel Zucker und aromatische Komponenten, was sich hervorragend für die Herstellung von Maische eignet.

Zutaten:

• Apfelkuchen - 12 kg;
• wasser - 30 l;
• Kristallzucker - 1 kg;
• Weinhefe - 8 gr.

Kochmethode:

1. Abdrücken frische Früchte groß einlegen Gärtank, gießen Sie 30 Liter Wasser bei Raumtemperatur, rühren Sie um.

Während des Gärungsprozesses nimmt die Würze an Volumen zu, wählen Sie daher einen großen Behälter, damit dieser eine Reserve für den Schaum aus dem Fruchtmark hat.

1. Kristallzucker zur Konsistenz geben, Masse mischen, Weinhefe darin auflösen. Mit einem Wassersiegel abdecken und in einen warmen Raum stellen.
2. Schütteln Sie die Flüssigkeit täglich und schmelzen Sie den entstandenen Schaum.
3. Etwa 3 Wochen später ist der Fermentationsprozess abgeschlossen.

Der letzte Schritt besteht darin, die Würze durch ein Gazesieb zu passieren und zu Mondschein zu destillieren.

Wie man aus getrockneten Früchten macht

2kg benötigt getrocknete Apfelfrüchte, Sie können verschiedene Sorten haben, 10 Liter gereinigtes Wasser, Sand 3,5 kg und Trockenhefe - 300 gr.

Getrocknete Früchte werden mit Wasser gegossen und 25 Minuten gekocht. Danach wird Zucker hinzugefügt, alles wird gemischt und auf eine Temperatur von 25-30 ° C abgekühlt. Hefe wird in die Zusammensetzung eingeführt und für 1-2 Wochen unter einer Wasserdichtung an einem warmen Ort fermentiert. Das Sediment wird entfernt, die Konsistenz wird filtriert und zu Mondschein destilliert.

Äpfel - verfügbares Produkt, besonders wenn Sie einen eigenen Garten haben, so werden die Kochkosten minimiert und das Ergebnis gefällt.

VIDEO: Wie man Apfelschnaps (Calvados) macht

Dies ist ein einfaches Rezept Fruchtpüree aus dem Beerenmondschein gewonnen wird. Achten Sie darauf, zweimal laufen zu lassen und durchzufiltrieren Kohlesäule um so viel wie möglich loszuwerden Fuselöle und andere schädliche Verunreinigungen.

Zutaten:

• äpfel - 10 kg;
• wasser - 7 l;
• Zucker - 1,5 kg;
• Trockenhefe - 7 gr.

Trockene können im Verhältnis 1:5 durch gepresste ersetzt werden, dh in dieses Rezept Du brauchst 35 gr. nass.

Verfahren:

1. Früchte werden gut gewaschen, der Kern mit Steinen wird entfernt und zerkleinert. Sie können eine Reibe, einen Fleischwolf, einen Brecher verwenden - es spielt keine Rolle, die Hauptsache ist, einen Püreezustand zu erhalten.
2. In einen Glasbehälter umfüllen und mit 5 Liter Wasser auffüllen.
3. Erhitzen Sie die restlichen 2 Liter Wasser, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat. Zum Muss hinzufügen.
4. Die Hefe in 100 ml warmem Wasser auflösen, eine Viertelstunde stehen lassen, damit Bläschen entstehen und vorsichtig auf den Boden geben. Alles mischen, mit einem Handschuh oder einem Deckel mit Wasserdichtung verschließen.
5. Der Most wird 2 Wochen lang an einem dunklen, warmen Ort bei einer Temperatur von 22-28°C vergoren. Dafür ist es bequem zu bedienen Aquarienheizung oder stellen Sie einen Behälter in die Nähe der Batterie.

Alle 2-3 Tage wird die Maische gemischt, um das sich an der Oberfläche ansammelnde Fruchtfleisch vollständig zu ertränken. Es blockiert die Luft, und wenn Sie es nicht rechtzeitig entfernen, hören die Pilze auf, sich zu entwickeln.

1. Nach dem Ende der Gärung, das durch den entleerten Handschuh, das Fehlen von Gasbildung, die Klärung der Flüssigkeit und einen merklichen Bodensatz festgestellt wird, wird die Flüssigkeit durch 2 Lagen Gaze filtriert und der Destillation zugeführt.

1. Auf jeden Fall tun zweifache Destillation. Beim ersten teilen sie sich nicht in Fraktionen, schalten Sie die Heizung aus, wenn die Stärke des Strahls auf 35 ° abfällt.
2. Das Destillat wird mit Wasser auf 20° verdünnt und erneut destilliert. Köpfe (12%), Körper (80%) und Schwänze werden nach 40° aufgenommen.
3. Fertiger Apfelmondschein wird durch einen Kohlefilter geleitet und mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt (siehe Tabelle).

Es kann auch in verwendet werden reiner Form und 6-24 Monate auf Eichenspänen gereift, um hausgemachten Calvados (Apfelschnaps) herzustellen.

VIDEO: Wie man zu Hause Mondschein aus Äpfeln macht

Wie man aus Saft Mondschein macht

Oft fleißige Hausfrauen Seit Herbst wird Saft geerntet - er ist nicht weniger nützlich als die Frucht selbst, aber er wird länger gelagert. Es ist praktisch, es als Rohling für zukünftigen Mondschein zu verwenden. Was die Qualität und die organoleptischen Eigenschaften betrifft, wird es für einen Anfänger schwierig sein zu verstehen, wo Alkohol von Äpfeln und wo von Saft kommt. Aber es ist am besten, auf diesem Getränk für sechs Monate oder ein Jahr zu bestehen Eichenfass oder auf Eichenspänen.

Zutaten:

• Apfelsaft - 20 l;
• Trockenhefe - 40 gr. (kann durch gepresste ersetzt werden - 200 gr.);
• Zucker - 4 kg.

Kochmethode:

1. Gießen Sie 19 Liter Saft in die Flasche, erhitzen Sie den Rest und lösen Sie Zucker darin auf. Mit der Masse mischen.
2. Hefe wird gemäß den Anweisungen in gezüchtet eine kleine Menge warmes Wasser, 15-30 Minuten einwirken lassen, um es zu aktivieren, und der Hauptzusammensetzung hinzufügen.
3. Alles vorsichtig umrühren und die Flasche mit einem Gummihandschuh oder einem Deckel mit Wasserdichtung verschließen. 3-4 Wochen bis zum Ende der Gärung an einen warmen, dunklen Ort geschickt. Wie man das feststellt - siehe oben.
4. Die Flüssigkeit wird durch mehrere Lagen Gaze gefiltert und zugeleitet Destillierkolben.
5. Beim ersten teilen sie sich nicht in Fraktionen, schalten Sie die Heizung aus, wenn die Stärke des Strahls auf 35 ° abfällt.
6. Das Destillat wird mit Wasser auf 20°C verdünnt und eine zweite Destillation durchgeführt. Köpfe (12%), Körper (80%) und Schwänze werden nach 40° aufgenommen.
7. Fertiger Apfelmondschein wird durch einen Kohlefilter geleitet und mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt (siehe Tabelle oben). Vor der Verkostung müssen Sie es 3-4 Tage ziehen lassen.

VIDEO: Wie man Apfelwein aus Saft macht

Rezept für Apfelmus ohne Hefe

IN dieser Fall Wildstämme, die reichlich auf der Fruchtschale vorhanden sind, werden verwendet. Am wichtigsten ist, dass Sie sie vor dem Kochen nicht waschen; im Extremfall wischen Sie sie mit einem trockenen Tuch von Staub ab, um die Stämme nicht zu entfernen. Rosinen hinzufügen bzw Weizenmalz wird die Gärung beschleunigen.

Verwenden Sie am besten ungewaschene Äpfel, frisch vom Baum gepflückt – ihre Schale enthält große Menge wilde Stämme

Zutaten:

• süß saftig - 20 kg;
• Wasser - 6 Liter;
• Zucker - 6 kg;
• Rosinen - 200 gr.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie Äpfel auf bequeme Weise - in einem Fleischwolf, einer Reibe oder einem Brecher, um Fruchtpüree zu erhalten.
2. Kartoffelpüree in einen Glas- oder Emailbehälter geben, 2 kg Zucker und 3 Liter Wasser hinzufügen. Umrühren, mit einem Tuch abdecken und einige Tage an einem warmen Ort gären lassen.
3. Übertragen Sie die bereits zu gärende Masse in eine Flasche, gießen Sie den restlichen Zucker, Wasser und alle Rosinen ein. Umrühren, mit einem Handschuh oder einem Deckel mit Wasserdichtung verschließen und an einen warmen Ort schicken, an dem die Temperatur stabil ist und bei etwa 22-27 ° C bleibt.
4. Filtern Sie die Masse nach der Fermentation und senden Sie sie an den Destillationswürfel.
5. Der Destillationsprozess ist identisch mit den zuvor genannten Methoden. Am Ende wird der Mondschein durch einen Aktivkohlefilter gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Kochen mit Apfeltrester

Beim Entsaften bleibt ein Überschuss an Kuchen zurück - das Ergebnis des Mahlens von Obst auf einem Entsafter. Es wird normalerweise weggeworfen, aber wir empfehlen, es als Basis für die Herstellung von Apfel-Mondschein zu Hause zu verwenden. Wenn die Äpfel vorher nicht gewaschen wurden, wird der Würze keine Hefe zugesetzt, andernfalls werden sie in einer Menge von 2-3 Gramm trocken oder 10-12 gepresst pro Kilogramm Kuchen hinzugefügt.

Für die Gärung ist es wünschenswert, Alkohol oder Weinhefe zu verwenden.

Zutaten:

• Kuchen - 10 kg;
• Wasser - 30 Liter;
• Zucker - 1 kg;
• hefe - 20 gr.

Kochmethode:

1. Kuchen, Wasser, Zuckersirup und vorbereitete Hefe werden in die Flasche gegossen. Im Tank müssen Sie ein Drittel des Volumens für die während des Fermentationsprozesses gebildete Schaumkappe belassen. Schließen Sie mit einem Deckel mit einer Wasserdichtung oder einem Gummihandschuh, an dessen Fingerspitzen mit einer Nadel Löcher gemacht werden.

1. Braga wird an einen warmen Ort geschickt, wo sie beobachten Temperaturregime im Bereich von 22°С…28°С. Jeden Tag wird ein Hut mit einem Holzstab versenkt, damit er den Sauerstoffzugang nicht behindert.
2. Nach 2,5-3 Wochen, wann Kohlendioxid nicht mehr auffällt, wird die Flüssigkeit abgelassen, durch 3 Lagen Gaze gefiltert und auf die Bühne geschickt.

Lassen Sie keinen Kuchen in den Destillierkolben gelangen, damit er beim Erhitzen nicht anbrennt und den Geschmack beeinträchtigt. fertiges Getränk.

Chacha

Der Unterschied zwischen Chacha beim Starten von Apfelbrei für Mondschein ist die Verwendung von getrockneten Früchten. Meistens fahren sie sie im Winter, wenn frische Früchte sind schon abgereist

Verbindung:

• Trockenfrüchte - 10 kg;
• Wasser - 50 Liter;
• Zucker - 15 kg;
• gepresste Hefe - 1500 gr.

Kochmethode:

1. Getrocknete Früchte gießen Wasser und kochen für 15-20 Minuten.
2. IN heißes Wasser Zucker zugeben, umrühren und auf 27-30°C abkühlen.
3. Hefe darin auflösen warmes Wasser und vorsichtig unter die Hauptmasse mischen.
4. Alles wird gemischt, die Flasche wird mit einem Handschuh oder einem Deckel mit Wasserdichtung verschlossen, 2-2,5 Wochen an einem dunklen Ort aufbewahrt und bei einer Temperatur von 22-27 ° C gären gelassen.
5. Aus dem Sediment abgelassen, durch Gaze gefiltert, danach können Sie die Maische überholen.

Prinzipien des Hausbrauens

Zur Destillation wird ein Destilliergerät verwendet - ein Mondschein Komplett-Set. Es ist wünschenswert, einen Sukhoparnik zu haben, um den Fusel während des Arbeitsprozesses zusätzlich auszuwählen.

Achten Sie darauf, die Maische zweimal zu fahren, um den Geschmack des fertigen Getränks zu verbessern und es vollständig von Verunreinigungen zu reinigen - Methyl- und Isoamylalkohol, Essig- und Ameisensäure, Aceton usw.

Zwischen den Destillationen ist es wünschenswert, 2-3 Tage standzuhalten und gehacktes hinzuzufügen frischer Apfel. Rohalkohol wird vorläufig auf 20 ° verdünnt.

Bei der ersten Destillation wird der Rohstoff nicht in Fraktionen aufgeteilt. Am zweiten werden Köpfe weggenommen (12% von gesamt), den Körper (80%) und die Schwänze abgeschnitten - der Akkumulator wird entfernt, wenn die Strahlstärke auf 40° abfällt.

Das fertige Destillat wird zweimal durch eine Kohlesäule geleitet, wiederum um Geschmack und Qualität zu verbessern.

VIDEO: Kochgeheimnis Hauswein aus Äpfeln