Kohlensäurehaltiges Biergetränk (Nachahmung einer dunklen Sorte) aus Schwarzbrot. Hausgemachtes Bier ohne Hopfen herstellen

Bald könnte eine gentechnisch veränderte Bierhefe auf den Markt kommen, die Hopfenaroma produzieren kann, wenn es überhaupt keinen Hopfen gibt. Die Gentechnik hat den Verbrauchern ein weiteres Schwein gepflanzt. Diesmal an alle Liebhaber von Schaumgetränken. Wir müssen unser eigenes Bier brauen.

Wird Bier illegal?

Amerikanische Forscher haben ein Bier gebraut, das durch den Aromazusatz ohne Hopfen einen „hopfigen“ Geschmack hat. Dank der CRISPR/Cas 9-Familie von DNA-Sequenzen für den antiviralen Abwehrmechanismus von Bakterien und Archaea konnten sie vier zusätzliche Gene in Bierhefe einführen.

Das Brauen von Bierwürze hat eine lange Tradition. Vor etwa fünftausend Jahren arbeiteten Brauereien in China, im alten Ägypten tranken sie aus medizinischen Gründen Bier, und die gallischen Stämme, die das heutige Frankreich bewohnten, waren nicht weniger berühmt für ihre Liebe zum Bier als die alten Germanen. Über letztere schrieb der altrömische Geschichtsschreiber Tacitus in seinem Werk „Deutschland“: „Ihr Getränk ist eine Gersten- oder Weizenbrühe, die durch Gärung zu einer Art Wein wird.“

Bis heute sind die Hauptprodukte für die Bierherstellung drei Komponenten: Gerstenmalz, Wasser und Hopfen. In den meisten Fällen wird Hopfen während des Brauprozesses zweimal hinzugefügt: Das erste Mal dient der Hopfen der Bitterkeit, das zweite Mal, um das entsprechende Aroma zu erhalten, das durch die ätherischen Öle dieser Pflanze erzeugt wird.

„In den letzten zwei Jahrzehnten ist Bier mit einem hopfigen Nachgeschmack sehr beliebt geworden“, sagt Charles Denby von der University of California in Berkeley zusammen mit seinen Kollegen.

Als Reaktion auf die Bedürfnisse der Bierindustrie auf der ganzen Welt steigt die Nachfrage nach Hopfen. Und hier offenbart sich ein wesentlicher Nachteil. Diese Pflanze braucht sehr viel Wasser. Um einen halben Liter Bier zu gewinnen, werden allein für den Hopfenanbau fast 25 Liter Wasser benötigt.

Wie Nature Communications schreibt, fragten sich amerikanische Forscher, ob es möglich sei, ein Bier zu brauen, das ohne eine zweite Zugabe von Hopfen auskomme, das Getränk aber trotz allem das richtige Hopfenaroma habe.

In dieser Situation griffen Wissenschaftler auf die Hilfe von Bierhefe zurück. Mittels CRISPR/Cas9 wurden dem Erbgut der Hefe vier weitere Gene hinzugefügt.

Diese beiden Gene wurden Minze und Basilikum entlehnt, sowie anderen geheimen Enzymen, aus denen zunächst Aromastoffe wie Geraniol und Linalool hergestellt werden. Die nächsten beiden Gene wurden der Hefe selbst entnommen und trugen, wie die Forscher berichten, in einer Vorstufe zur Aromatisierung von Produkten bei.

Künftig galt es, den Geschmack des aus gentechnisch veränderten Zutaten gebrauten Gerstengetränks selbst in einer der örtlichen Brauereien zu verkosten. Und obwohl der Hopfen geeignet war, eine Maische (eine Mischung aus zerkleinerten Getreideprodukten mit Wasser) sowie einen bitteren Geschmack zu erhalten, wurde er nicht wie üblich in einem späteren Stadium der Produktion hinzugefügt. Stattdessen wurde der Hefe die Aufgabe übertragen, sich nur noch um die Produktion des Hopfenaromas zu kümmern.

Wie gut dieses Bier geschmeckt hat, wurde bei einer geschlossenen Verkostung getestet, an der 27 Mitarbeiter der Brauerei teilnahmen. Das getestete Bier ohne Hopfenzusatz wurde unerwartet als Getränk mit besonderen „hopfigen“ Noten bewertet, auch im Aroma wurden angenehme Nuancen von Orangenblüten und Früchten festgestellt.

Gentechnisch verändertes Bier In Deutschland, in einem Land, in dem seit 1516 noch das „Reinheitsgebot“ der Bierherstellung gilt, wird eine solche Willkür fast als Sakrileg empfunden. Doch die Yankees sehen in ihrer Methode wie gewohnt den Weg zu neuen Möglichkeiten, „hopfenreiches“ Bier zu brauen, ohne den Hopfen selbst hinzuzufügen.

„Wir wissen, dass der volle Geschmack, den traditionelles Hopfenbier hat, auf einem viel komplexeren und vielfältigeren Aromabouquet basiert als die Geraniol- und Linaluolmoleküle“, geben amerikanische Experimentatoren zu.

Es bleibt eine offene Frage, inwieweit diese Braupraxis den feinen Geschmack aller Liebhaber schaumiger Getränke befriedigen wird, wenn sie versuchen, von drei Walen einen zu zerstören. Wird die Zeit nicht später kommen, wo sie den Rest gnadenlos erledigen werden? Es ist schlimm, aber unsere Generation muss allmählich von natürlichen Lebensmitteln und Getränken zu abscheulichem Ersatz übergehen.

Wenn Sie die Frage stellen: „Welches Bier ist besser?“ - dann klingt die Antwort eindeutig: „Hausgemachtes Bier!“ Jedes Rezept ist für die Zubereitung dieses Getränks geeignet. In jedem Fall wird sich das Produkt als viel schmackhafter herausstellen als seine Pendants im Laden. Wer frisches und hochwertiges Bier liebt, braut es besser selbst. Das Getränk ist unglaublich aromatisch und angenehm im Geschmack.

Geheimnisse des Brauens

Hausgemachtes Bier zu machen ist nicht so schwierig, wie viele Leute denken. Sie müssen sich nur rechtzeitig eindecken und alles so machen, wie es im Rezept steht. Meistens brauen Hostessen hausgemachtes Bier aus Hopfen, weil sie glauben, dass es einfacher zuzubereiten ist. Aber das ist nicht so. Alle Biere werden auf die gleiche Weise gebraut.

Grundregeln beim Kochen:

Wasser für Bier ist besser gefiltert oder gekocht zu verwenden.
Hefe kann trocken oder frisch sein, aber es muss Bierhefe sein.
Beim Brauen können Sie Malz verwenden, das durch Keimen von Gerstenkörnern oder gewonnen wird
Die Farbe des Hopfens sollte gelbgrün sein.
Die Fermentation sollte bei einer Temperatur leicht unter Raumtemperatur stattfinden.
Die Utensilien, in denen Bier gebraut wird, müssen sterilisiert werden.
Während des Kochens ist es wünschenswert, die Küche sauber zu halten.
Verwenden Sie zum Kochen besser einen hohen Topf.
Während es wünschenswert ist, in Ruhe zu gehen.
Fertiges Bier wird am besten im Kühlschrank oder Keller gelagert.

Hausgemachtes Bier: ein klassisches Rezept

Das klassische selbstgebraute Bier entpuppt sich als sehr aromatisch und süffig, auf jeden Fall viel besser als im Laden gekauft. Dieses Getränk wird ein Vergnügen sein, Verwandte und Freunde zu behandeln. Sie werden sicherlich das Bier zu schätzen wissen, das nur mit hochwertigen Produkten gebraut wurde. Es eignet sich auch zum Entspannen alleine. Das Getränk wirkt entspannend und beruhigend.

Zutaten:

Zwei Eimer kaltes Wasser.
halber Eimer
Ein Teelöffel Salz.
Sechs große Gläser Hopfen.
Eine Tasse Hefe.
Kleine Tasse Melasse.

Kochmethode:

Gießen Sie Wasser in das Fass und fügen Sie Malz hinzu. Die Mischung sollte über Nacht stehen bleiben.
Am Morgen sollte alles in einen Behälter gegossen und Salz hinzugefügt werden. Die Mischung muss etwa zwei Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden.
Danach müssen Sie Hopfen hinzufügen und weitere zwanzig Minuten kochen.
Die resultierende Mischung sollte durch Gaze geleitet und in ein Fass gegossen werden.
Sobald alles abgekühlt ist, müssen Sie Hefe und Melasse in das Fass geben. Alles muss gemischt und einen Tag stehen gelassen werden.
Danach sollte das Bier in Flaschen abgefüllt und für einen Tag aufbewahrt werden.
Die Flaschen werden dann verkorkt und für einen weiteren Tag aufbewahrt.

Rezept Nr. 2: Einfaches hausgemachtes Bier

Einfaches Bier gilt als innerhalb von zwei Tagen gebraut. Ansonsten wird es auch als Frühreife bezeichnet. Dies ist ein sehr leckeres und reichhaltiges hausgemachtes Bier. Das Rezept für die Zubereitung ist einfach und recht erschwinglich. Bier kann für eine laute und fröhliche Gesellschaft serviert werden. Sein Geschmack sollte ausnahmslos jedem gefallen.

Zutaten:

Ein Kilogramm Gersten- oder Roggenmalz.
1 kg Roggenmehl.
Einhundert Gramm Hopfen.
Neun Liter Wasser.
Fünfzig Gramm Hefe.
Vierhundert Gramm Honig.

Kochen:

Hopfen muss mit Mehl gemahlen und mit Malz vermischt werden.
Geben Sie die gesamte Mischung in einen sauberen Stoffbeutel.
Danach muss es an einem Ständer aufgehängt werden. Sie müssen einen Topf auf den Boden stellen und kochendes Wasser darüber gießen. Die Würze sollte in einem dünnen Strahl fließen.
Fügen Sie in der resultierenden abgekühlten Mischung Honig und Hefe hinzu. Alles sollte für einen Tag stehen bleiben.
Nachdem das Bier in Flaschen abgefüllt, verkorkt und für weniger als zwei Tage in den Kühlschrank gestellt wurde.

Rezept Nummer 3: aus Malz

Diesmal schauen wir uns hausgemachte Bierrezepte aus Malz an. Er verleiht dem Bier Sättigung, Geschmacksfülle, zarte Farbe und anhaltenden Schaum. Fast jeder mag Bier, da es einen eher delikaten und angenehmen Geschmack hat. Es ist besser, Ihre Lieben mit einem solchen Getränk zu verwöhnen, sie werden die Arbeit des Brauers zu schätzen wissen.

Zutaten:

4,5 kg Roggenmalz.
7kg Brot.
4,5 kg Weizenmalz.
Zehn Gramm Hefe.
Vier Kilogramm trockener Hopfen.
Zwanzig Flaschen abgekochtes Wasser.
Zwei Esslöffel Soda.

Kochmethode:

In einen großen Behälter müssen Sie Brot, Malz, Hefe und Hopfen geben. Alles sollte gemischt und fünf Stunden an einem warmen Ort gelassen werden.
Dann muss die Mischung mit Wasser gegossen, mit einem Deckel verschlossen und einen Tag stehen gelassen werden.
Einen Tag später sollte alles ohne Bodensatz abgelassen und dekantiert werden.
Fügen Sie der Mischung Soda hinzu und lassen Sie sie für einen weiteren Tag stehen.
Anschließend wird alles abgefüllt.

Rezept Nummer 4: aus Hopfen

Schauen wir uns nun an, wie man aus Hopfen hausgemachtes Bier macht. Es verleiht dem Bier einen angenehmen, bitteren Geschmack. Es hellt das Getränk auch auf und bildet Schaum. Bier erinnert sehr an Klassiker, daher ist es für jeden Geschmack geeignet. Das Getränk ist leicht bitter und sehr schaumig. Dieses Bier schmeckt bestimmt jedem.

Zutaten:

Neun Liter Wasser.
Dreißig Gramm Hopfen.
Vier Gläser Zucker.
Fünfzig Gramm Hefe.
Ein Kilogramm Roggenmalz.

Kochmethode:

Gießen Sie Wasser in den Behälter und fügen Sie Hopfen hinzu. Alles muss eine Stunde gekocht werden.
Die resultierende Mischung muss gekühlt, gesiebt und Hefe hinzugefügt werden.
Alles sollte mindestens drei Tage an einem warmen Ort wandern.
Danach sollte das Getränk gefiltert, in Flaschen abgefüllt und verschlossen werden.
Es ist wünschenswert, alles innerhalb einer Woche zu bestehen.

Rezept Nr. 5: Minzbier

Sehr oft stellen sich Hostessen die Frage: „Wie braut man hausgemachtes Bier mit Minze richtig und wird es lecker sein?“ Das Getränk fällt wirklich ungewöhnlich aus. Sein Geschmack ist spezifisch und für einen Amateur. Frauen werden dieses Bier lieben. Es fällt leicht und sanft aus. Dieses Bier wird fast genauso zubereitet wie die vorherigen Typen. Die Hauptsache ist, es nicht mit Minze zu übertreiben.

Zutaten:

Drei kleine Handvoll Minze.
Drei Liter Wasser.
50 g Hefe.
Drei kleine Gläser Zucker.
Ein Päckchen Vanillezucker.
Eine Brotkruste.

Kochmethode:

Minze sollte mit gekochtem Wasser gegossen und die Pfanne geschlossen werden. Es dauert ungefähr eine Stunde, um alles zu ertragen.
Nach Minze muss gefiltert werden. Fügen Sie der Mischung eine Brotkruste mit Hefe und Zucker hinzu.
Das Getränk sollte zur Gärung an einem warmen Ort aufbewahrt werden.
Nachdem der Schaum erschienen ist, müssen Sie Vanillezucker hinzufügen.
Das Bier wird in Flaschen abgefüllt und fest verschlossen.

Rezept Nr. 6: Wacholderbier

Auch dieses Bier wird zu Hause gebraut. Es basiert auf der Verwendung von Wacholder. Das Getränk wird mit einem ungewöhnlichen Geschmack und Geruch erhalten, aber viele Leute mögen dieses Bier wirklich. Seine Stärke erreicht 5 Grad. Für den Empfang von Gästen, Freunden, ist ein solcher Leckerbissen perfekt.

Zutaten:

200 g Wacholderbeeren.
Zwei Liter Wasser.
50 Gramm Honig.
25 Gramm Hefe.

Kochen:

Frische Beeren sollten dreißig Minuten lang gekocht werden.
Dann sollten sie gefiltert und gekühlt werden.
Der resultierenden Mischung werden Hefe und Honig zugesetzt. Alles, was Sie brauchen, um zu mischen und für die Dauer der Gärung in Ruhe zu lassen.
Sobald die Hefe aufgeht, sollten Sie nochmals alles umrühren und in Glasflaschen abfüllen.
Flaschen sollten verkorkt und fünf Tage an einem kalten Ort aufbewahrt werden.

Rezept Nummer 7: aus getrockneten Früchten

Manchmal haben Hostessen den Wunsch zu experimentieren. Aus getrockneten Früchten kann man zum Beispiel Bier brauen. Sie machen hausgemachtes Bier mit dem ungewöhnlichsten Geschmack und Geruch. Sein Rezept ist ganz einfach.

Zutaten:

Zwanzig Flaschen Wasser.
Acht Kilogramm Roggenmalz.
2,5 kg Wacholderbeeren.
300 g getrocknete Beeren (beliebig).
100 g getrocknete Äpfel und Birnen.

Kochmethode:

Das Malz muss so mit Wasser gefüllt werden, dass es vollständig bedeckt ist. Kochen Sie alles fünfzehn Minuten lang und nehmen Sie es vom Herd.
Beeren und getrocknete Früchte werden der Mischung hinzugefügt.
Alles muss in ein Fass gegossen und mit warmem Wasser in die Mitte gegossen werden.
Der Lauf sollte gehämmert und für einen Tag stehen gelassen werden.
Während des Fermentationsprozesses müssen Sie jeden Tag etwas Wasser hinzufügen.
Nach dem Getränk sollte in Ruhe gelassen werden. Das Bier ist fertig, sobald es aufhört, Geräusche zu machen.

So einfach ist es, Bier zu Hause zu brauen. Die Rezepte sind alle erschwinglich und einfach, und es besteht kein Zweifel an der Qualität des verwendeten Produkts. Es wird nicht viel Aufwand betrieben und ein ruhiger, entspannter und gemütlicher Abend mit selbstgebrautem Bier ist garantiert.

Live hausgemachtes Bier, duftend und lecker, ist viel besser als im Laden gekauftes Bier, weil Sie genau wissen, welche Produkte im Brauprozess verwendet wurden. Es ist angenehm, Freunde und Verwandte mit solchem Bier zu verwöhnen, denn das Brauen von Bier zu Hause ist ein sehr seltenes Phänomen in unserem Leben.

Wie schnell und einfach Bier zu Hause brauen?

Es gibt die Meinung, dass die Hauskochtechnik eine spezielle Ausrüstung erfordert. Tatsächlich ist es überhaupt nicht notwendig, eine Hausbrauerei zu kaufen, Sie können mit gewöhnlichen Glaswaren vollständig auskommen, es sei denn, Sie eröffnen natürlich eine Brauerei. Es ist nicht nötig, Gersten- oder Weizenmalz und trockene Hopfenzapfen zu brauen, es ist viel einfacher, fertige Zutaten im Laden zu kaufen. Es gibt verschiedene Rezepte für selbstgemachtes Bier und für ein klassisches Getränk braucht man Malz oder Malzextrakt, Hopfen, Hefe und Wasser. In einigen Rezepten sieht man Melasse, Honig, Salz, Marmelade, Maismehl, schwarzen Pfeffer, Brot und andere Produkte, denn Bier ist ein facettenreiches Getränk, das es ermöglicht, mit Geschmack zu experimentieren.

Hausgemachtes Malzbier nach altem Rezept

Es ist das Malz, das dem Bier Geschmacksfülle, Fülle, angenehme Farbe und anhaltenden Schaum verleiht. Für die Bierherstellung wird Malz mit Wasser vermischt und in einem großen Topf auf 75°C erhitzt. Der entstandene Malzbrei wird anschließend durch ein Sieb filtriert, um die ungelösten Getreidepartikel abzutrennen. So entsteht Bierwürze - pflanzliche Rohstoffe, bereit für die Gärung, denen zerkleinerte Hopfenzapfen hinzugefügt werden. Die Würze wird weitere 2-3 Stunden unter ständigem Rühren gekocht und dann erneut durch ein Sieb gereinigt - jetzt um Hopfenreste zu entfernen. Um Zeit und Mühe zu sparen, können Sie den Hopfen in einem Gazebeutel in die Würze absenken, dann müssen Sie nicht filtern. Das resultierende Getränk wird mehrere Stunden lang aufgegossen und dann erneut gefiltert.

Bei der Zugabe von Hefe müssen Sie entscheiden, ob Sie obergäriges oder untergäriges Bier brauen möchten. Wird die Hefe bei einer Temperatur von 20–22 °C in die Würze eingebracht, beginnt die Obergärung, wodurch das Bier schneller zubereitet wird. Die Untergärung verlängert den Brauprozess (und damit die Haltbarkeit) und verleiht dem Bier einen hopfigeren Geschmack.

Die ideale Temperatur für aktive Hefetätigkeit liegt bei 18 °C, also den Topf mit einem Deckel abdecken und das Bier eine Woche stehen lassen. Wenn nach zwei Tagen Schaum auf der Oberfläche erscheint, haben Sie alles richtig gemacht, und wenn dies nicht der Fall ist, stellen Sie die Pfanne an einen wärmeren Ort und denken Sie daran, den Schaum regelmäßig zu entfernen. Nach etwa fünf Tagen nimmt das Bier den bekannten Biergeschmack an, und dann müssen Sie es nur noch ohne Schütteln in Flaschen füllen und zwei Wochen an einem kalten Ort stehen lassen. Es gibt verschiedene Variationen von Malzbier: Zucker, Salz, Rosinen werden oft der Würze hinzugefügt, und Hopfen wird manchmal nach Abschluss der Gärung in Flaschen hinzugefügt, die Reihenfolge der Legeprodukte und Gärmethoden können sich auch ändern.

Hausgemachtes Bier nach ungewöhnlichen Rezepten

Es gibt viele Techniken, um Bier ohne Malz herzustellen, und solche Rezepte eignen sich am besten für den Heimgebrauch. In vielen Rezepten wird Honig in Wasser aufgelöst, mit Hopfen vermischt und eine Stunde lang gekocht, dann fermentiert und warm gehalten. Rote-Bete-Bier erweist sich als sehr originell - in diesem Fall werden fein gehackte Rüben in Wasser mit Salz gekocht, dann werden Hopfenzapfen und Wacholderbeeren in die Pfanne gegeben, dann wird alles erneut gekocht und zwei Wochen lang fermentiert. Das auf Melasse basierende Bier zeichnet sich durch seinen reichen Geschmack aus, der mit der gleichen Technologie wie klassisches Bier zubereitet wird, nur Melasse ersetzt in diesem Rezept Malz.

Bier ohne Hefe hat eine dunkelbraune Farbe und einen würzigen Geschmack, da es aus gemahlenem Getreide aus Weizen, Gerste und Roggen hergestellt wird, das in einer Pfanne geröstet wird. Als nächstes wird die Getreidemischung mit Chicorée in Wasser gekocht und dann mit Zitronenschale, Hopfen und Zucker versetzt. Nach sechs Stunden Brauzeit wird das Bier in Flaschen abgefüllt und kühl gelagert. Manchmal wird der Hopfen mit Mehl und Zucker gemahlen, mit Wasser gemischt und gekocht, und die Hefe und Melasse werden später hinzugefügt.

Sie können Bier aus Erbsenschoten, Hopfen und Salbei machen, und für einen festlich gedeckten Tisch eignet sich Ingwerbier oder Bier aus Wein, Orangensaft und Schale. Bier kann Haferflocken, Buchweizen, Kürbis, Mais, Karotten, geräuchert, Schokolade, Obst und sogar Milch sein. Bierbrauen ist ein kreativer Prozess, bei dem jegliche Experimente angebracht sind!

Geheimnisse des Brauens

Wasser für Bier sollte frisch, sauber und weich sein, daher ist die beste Option gefiltertes oder abgekochtes Wasser und wenn möglich aus natürlichen Quellen. Auf schlechtem Wasser erweist sich Bier als geschmacklos. Dasselbe gilt für Hefe, daher sollten Sie zum Bierbrauen keine Lebensmittel kaufen, sondern spezielle Bierhefe, frisch oder getrocknet.

Zum Brauen werden sowohl Malz, das durch Keimen von Gersten-, Roggen- oder Weizenkörnern gewonnen wird, als auch Malzextrakt, eine eingedampfte oder konzentrierte Malzemulsion, verwendet. Die Wahl des Malzes beeinflusst zweifellos den Geschmack und das Aroma des Bieres. Neben den traditionellen Sorten – Weizen, Gerste und Roggen – gibt es noch weitere Malzsorten. Karamellmalz verleiht dem Bier einen süßen Unterton, Honignoten sind in gedünstetem Malz zu erkennen, geräuchertes Konzentrat ermöglicht ein Getränk mit Feueraroma, geröstetes Malz hat einen Kaffee-Schokoladengeschmack und Melanoidinmalz hat einen hellen und charakteristischen Geschmack Es.

Bierwürze ist ein günstiges Umfeld für die Vermehrung von Mikroorganismen, daher müssen alle zum Bierbrauen verwendeten Utensilien vorher sterilisiert werden. Auch bei der Zubereitung müssen strenge Hygieneregeln eingehalten werden.

Bier muss während des Brauens mit Sauerstoff versorgt werden, was durch intensives Rühren und Gießen der Würze aus großer Höhe in die Pfanne erleichtert wird. Während und nach der Gärung schadet das Lüften allerdings nur, deshalb sollte das Bier während der Gärung nicht gestört werden – nicht unnötig getragen, gerührt und der Deckel geöffnet werden. Das einzige, was getan werden kann, ist, den Schaum zu entfernen, der später als Hefe verwendet werden kann.

In vielen Rezepten stecken völlig unvorstellbare Mengen an Zutaten für Bier, zum Beispiel 30 Liter Wasser und 3 kg Malz. Sie können die Anteile reduzieren, je nachdem, wie viel Bier Sie brauen müssen.

Richtig zubereitetes Bier, abgefüllt in Plastikflaschen, ist je nach Stärke 2 bis 6 Monate haltbar. In Glasflaschen mit Korken bleibt das Bier bis zu einem Jahr frisch und selbstgebrautes Bier lagert man am besten im Keller und im Kühlschrank. Wenn Sie jedoch gelernt haben, wie man hausgemachtes Bier braut, müssen Sie es nicht lange lagern, denn dieses leckere und aromatische Getränk endet immer sehr schnell!

Rezepte

Hausgemachtes Bier ohne Malz

Zutaten: 10 Liter Wasser, 1/3 Tasse Hopfen, 1 Tasse flüssige Bierhefe, 0,5 Liter Melasse.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Melasse hinzu, mischen Sie gut, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie, bis der Melassegeruch verschwindet.
2. Den in Gaze gewickelten Hopfen in die Flüssigkeit tauchen und 10 Minuten kochen lassen.
3. Wenn der Inhalt abgekühlt ist, flüssige Hefe in die Pfanne geben und sehr gründlich mischen.
4. Gießen Sie das Bier in Flaschen und lassen Sie es, ohne die Deckel zu schließen, bis Schaum auf der Oberfläche erscheint.
5. Entfernen Sie den Schaum, verkorken Sie die Flaschen und lassen Sie sie 4 Tage lang an einem kalten Ort stehen.

Khmelnoje Bier

Zutaten: 900 g Zucker, 90 g Hopfen, 1 kg Malzextrakt (oder 8 kg Malz), 9 Liter kochendes Wasser, 50 g Bierhefe.

Kochmethode:

1. Zucker, Hopfen und Malz mit kochendem Wasser übergießen und eine Stunde kochen lassen.
2. Fügen Sie Wasser bis zum ursprünglichen Volumen (9 l) hinzu und fügen Sie Hefe hinzu.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit 3 Tage in einem verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 18-20 Grad.
4. Abseihen, abfüllen, verkorken, mit Draht sichern und eine Woche an einem kalten Ort lagern.

Am 8. Juni wollen die Brauer ihren Berufsurlaub feiern. Bierfeste finden heutzutage auf der ganzen Welt statt - in Tschechien, in Ungarn. In Russland fällt der Tag des Brauers auf den zweiten Samstag im Juni, also auf den 13. Es gibt eine Idee, diesen Feiertag zu feiern, indem man sich dem glorreichen Stamm der Brauer anschließt.

Auf den ersten Blick, vor allem unaufgeklärt, ist Bier einfach zu brauen. Wir suchen einen großen Topf, besser noch einen sehr großen, emaillierten, und decken uns mit Hopfen und Malz ein. Hopfen kann im Prinzip durch Hefe ersetzt werden.

Malz

Malz kann durch nichts ersetzt werden, nur Bier ohne Malz ist kein Bier. Es wird entweder Met oder Brei oder Kwas oder Wein sein. Aber kein Bier.

Malz ist Weizen, Roggen, Gerste - aus jedem Getreide. Um Malz zu erhalten, muss dieses Getreide keimen, dann wird es getrocknet und dann gemahlen.

Wenn Sie dies zu Hause tun, wird das Getreide auf einem Backblech ausgelegt, mit Wasser übergossen und warm und ruhend gelassen. Es dauert nur 2-3 Tage - und Sprossen erscheinen. Gekeimtes Getreide wird aus Wasser extrahiert, getrocknet und grobes Mehl gewonnen. Das ist das Malz.

Es kann fertig gekauft werden. Für die Bedürfnisse moderner Heimbrauer sind alle Annehmlichkeiten vorhanden, Sie können sogar ein ganzes Set kaufen - mit einer bestimmten Art von Malz, Hefe und Hopfen. Dieses Set enthält auch Rezepte für die Bierherstellung.

Hüpfen

Für die Herstellung von Bier werden nur Hopfenzapfen verwendet, dh seine Früchte. Der bittere Geschmack des Bieres kommt vom Hopfen. Und der Bierschaum, üppig und kräftig, stammt vom Hopfen, und Hopfen ist auch an der Klärung des Bieres beteiligt.

Trockenhopfen kann man auf dem Markt, im Laden und sogar in der Apotheke kaufen. Es ist in den Kits für die Bierherstellung unbedingt enthalten.

Bei der Auswahl des Hopfens müssen Sie auf seine Farbe achten: Wenn er rötlich ist, ist der Hopfen überreif; eine gräuliche Farbe zeigt an, dass der Hopfen keine Zeit zum Reifen hatte; aber die gelb-grüne Farbe zeigt an, dass Sie genau den Hopfen gefunden haben, den Sie brauchen.

Teller

Der Emailtopf, den Sie zum Hopfenbrauen vorbereitet haben, darf nicht angeschlagen sein. Sie können Bier in Edelstahlbehältern brauen, aber Glaswaren sind am besten. Kunststoff, nein, passt grundsätzlich nicht.

Anfangs hieß es, das Geschirr solle sehr groß sein. Dies soll dem Bier Raum geben, um in vollen Zügen zu gären.

Fertigbier wird in Flaschen mit abgedunkelten Wänden gefüllt. Besonders praktisch sind alte Sektflaschen, die noch ihre eigenen Plastikkorken haben. Solche Stopfen lassen Luft durch - ein wenig, aber das reicht aus, um die Gärung zu stoppen.

Fermentation

Bier lebt, und sein Leben verläuft in kontinuierlicher Gärung. Der Geschmack und das Aroma des Bieres entstehen während des Fermentationsprozesses, und zu diesem Zeitpunkt werden auch Grade hinzugefügt. Stoppen Sie die Gärung - Bier wird sterben.

Und bis zu diesem Moment muss der Fermentationsprozess in bestimmten, möglichst günstigen Grenzen gehalten werden. Die Hauptbedingung ist die Temperatur im Bereich von 18-20 C. Wenn sie auf 25 steigt, wird der Gärprozess zu intensiv, und bei 36 stirbt die Hefe einfach ab - zusammen mit dem Bier.

Hausgemachte Bierrezepte

dunkles Bier

Zutaten

Getreidemischung, ½ kg (Roggen, Hafer, Gerste, Weizen)

Getrockneter Hopfen, 50 g

Zucker, 4 EL

Chicorée, 30-40 g

Schale von 1 Zitrone

Wasser, 10 l

1. Das Getreide in einer trockenen Pfanne anbraten, bis es braun ist. Mahlen Sie es in einer Kaffeemühle.

2. Wir geben Getreide mit Chicorée in 1/3 des Wassers und kochen es.

3. Fügen Sie, ohne den Brenner auszuschalten, das gesamte Wasser hinzu, geben Sie die Schale, den Zucker und den Hopfen hinzu. Schalten Sie die Heizung aus.

4. Wir berühren mehrere Stunden lang nicht. Wir filtern die Infusion mit Gaze und füllen sie in Flaschen. Wir stellen uns an einen kühlen Ort.

Minzbier

Zutaten

Schwarzbrot, 1 Kruste

Minze, 1 Bund

Zucker, 3 EL

Hefe, 1 Stick

Vanillezucker, 1 Beutel

Wasser, 3 l

1. Wasser kochen, Minze gießen und 1 Stunde in einem Topf stehen lassen und mit einem Deckel verschließen.

2. Gießen Sie die Hefe mit Zucker. Wir warten auf ihre Ankunft.

3. Wir filtern den Minzaufguss, geben Hefe mit Zucker und eine Brotkruste hinein.

4. Wir geben unsere Mischung so, dass sie fermentiert. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, Vanillezucker hinzufügen, umrühren und abfüllen. Wir speichern.

Honigbier

Für die Zubereitung eines solchen Bieres eignet sich am besten ein funktionstüchtiger Samowar, der in der Lage ist, kontinuierlich heißes Wasser zu liefern. Und nicht nur heiß, sondern kochend.

Zutaten

Honig, 2 EL

Roggenmalz, 3 EL

Hefe, 1½ Sticks

Zucker, 1 EL

Hopfen, 100 g

Kochendes Wasser, 10 l

1. Mahlen Sie das Malz, mahlen Sie es mit Hopfen. Geben Sie die Mischung in einen Leinenbeutel. Gießen Sie einen Löffel Zucker in die Hefe, damit sie aufgeht.

2. Wir nehmen einen großen Topf und geben Honig hinein. Wir bauen ein komplexes Gerät: Wir stellen einen Samowar auf den Tisch, und heißes Wasser sollte in die Pfanne fließen und gleichzeitig durch eine Tüte Hopfen und Malz fließen. Außerdem muss das Malz ständig gerührt werden, bis Wasser durchfließt.

3. Nachdem Sie die erforderliche Menge Wasser in die Pfanne gegeben haben, mischen Sie den Inhalt und lassen Sie ihn abkühlen. Dann geben wir Hefe hinein.

4. Wenn die gesamte Hefe auf den Boden der Pfanne gesunken ist, füllen Sie das Bier in Flaschen ab und lassen Sie es 3-4 Tage stehen.

Brot Bier

Zutaten

Roggenbrot, 1,6 kg

Roggenmalz, 300 g

Hopfen, 600 g

Zucker, 2 EL

Salz, ¼ TL

Hefe, 1 Stick

1. Wir schneiden das Brot in dünne Schichten und trocknen es. Hefe in einem Glas warmem Wasser auflösen.

2. Roggencracker mit Malz mischen, in einen großen Topf geben und Salz, Zucker (1 Tasse), Pfeffer und verdünnte Hefe hinzufügen.

3. Den Hopfen mit kochendem Wasser überbrühen und in die Pfanne geben.

4. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, ohne das Rühren zu stoppen, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Schüssel mit einem Tuch abdecken, über Nacht fermentieren lassen.

5. Verdünnen Sie die verbleibende ungenutzte 1 Tasse Zucker in 9 Liter Wasser. In einen Topf geben und umrühren. Mit einem Deckel anstelle eines Handtuchs abdecken. Wir legen es 2 Tage an einen warmen Ort.

6. Lassen Sie die Flüssigkeit zum Sediment ab. In den dicken Rest unten 1½ Liter kochendes Wasser gießen, mischen und abkühlen lassen. Flüssigkeit wieder abgießen, an die erste Charge anhängen. Alles miteinander vermischen und zum Kochen bringen.

7. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen. Wir warten, bis es abkühlt, und wir filtern. Das Bier in Flaschen füllen und verkorken. Wir stellen es an einen kalten Ort und warten 2 Wochen.

Kein Wunder, dass sie als die besten Köche gelten – Männer! Dem kann auch niemand widersprechen. Borschtsch kochen, Kuchen backen, Fisch füllen usw. - all dies ist eine Kleinigkeit für einen echten Mann. Wie stehst du dazu, dein eigenes Bier zu brauen? Kanst du? Und Sie werden Recht haben! Die Technologie ist weit fortgeschritten. Sie können alle Zutaten und Geräte kaufen und Ihr eigenes Hausbrauen zu Hause organisieren (Entschuldigung für die Taftologie). Was gibt es Cooleres, als seinen Freunden beim Fußballschauen oder beim Übertragen eines Boxkampfes ein Bier vom eigenen Fass anzubieten?

Selbstgebrautes Bier schneidet im Vergleich zu billigen, im Laden gekauften Gegenstücken mit einem reichhaltigeren Geschmack, dickem Schaum und dem Fehlen von Konservierungsmitteln gut ab. Es stellt sich heraus, dass ein Getränk nichts Überflüssiges enthält. Ich zeige Ihnen, wie man Bier nach klassischem Rezept braut und nur traditionelle Zutaten verwendet: Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren, verzichten wir auf Filtration und Pasteurisierung.

Es wird angenommen, dass man eine Mini-Brauerei oder andere teure Ausrüstung kaufen muss, um echtes Bier herzustellen. Dieser Mythos wird von Herstellern solcher Produkte auferlegt. Zusammen mit der Brauerei verkaufen solche Büros gerne ein fertiges Konzentrat, das nur noch mit Wasser verdünnt und vergoren werden muss. Als Ergebnis zahlt ein unerfahrener Brauer horrende Preise für Bier, dessen Qualität bestenfalls etwas höher ist als bei billigen Handelsmarken.

Tatsächlich können Sie selbstgemachtes Bier ohne spezielle Ausrüstung mit improvisierten Mitteln herstellen: eine große Braukanne, ein Gärgefäß aus Kunststoff oder Glas, alle Flaschen und andere verfügbare Geräte, deren vollständige Liste unten veröffentlicht wird.

Sie müssen nur Hopfen, Malz und Bierhefe kaufen. Ich bestehe nicht darauf, mich für ein bestimmtes Unternehmen oder eine bestimmte Marke zu entscheiden. Das Sortiment ist breit genug, kaufen Sie jedes Produkt, das Sie mögen.

Theoretisch können Malz und Hopfen zu Hause angebaut werden. Aber diese Prozesse gehen über den Rahmen des Artikels hinaus. Außerdem gehen wir davon aus, dass alle notwendigen Zutaten vorhanden sind: hausgemacht oder gekauft. Das einzige ist, dass ich Ihnen nicht rate, mit Bierhefe zu experimentieren, sondern sofort die besten Stämme im Laden auswählen, da sich Bier von Getreidemaische gerade durch spezielle Hefe unterscheidet.

Zutaten:

Wasser - 27 Liter;
Hopfen (Alphasäuregehalt 4,5%) - 45 Gramm;
Gerstenmalz - 4 kg;
Bierhefe - 25 Gramm;
Zucker - 8 Gramm pro Liter Bier (erforderlich für die natürliche Sättigung mit Kohlendioxid).

Notwendige Ausrüstung:

30-Liter-Emaille-Topf - zum Kochen der Würze;
Gärtank - für die Gärung;
Thermometer (erforderlich) - wenn Schnaps aus Zucker oder Wein nur durch annähernde Temperaturkontrolle hergestellt werden kann, dann ist dies bei Bier zunächst ein gescheitertes Unterfangen;
Flaschen zum Ausschenken von fertigem Bier (Kunststoff oder Glas);
silikonschlauch mit kleinem Durchmesser - zum Entfernen von Bier aus dem Sediment;
Eiswasserbad oder Würzekühler;
Gaze (3-5 Meter) oder ein Stoffbeutel;
Jod und ein weißer Teller (optional);
Hydrometer (optional) - ein Gerät zur Bestimmung des Zuckergehalts der Würze.

Hausbier brauen

1. Vorbereitung. Die erste Phase, in der der Brauer die Verfügbarkeit der richtigen Zutaten und die Arbeitsbereitschaft der Ausrüstung überprüft. Ich rate Ihnen auch, auf die folgenden Punkte zu achten.

Sterilisation. Alle gebrauchten Behälter und Zubehörteile mit heißem Wasser gut auswaschen und trocknen. Vor der Arbeit mit den Zutaten wäscht sich der Brauer gründlich mit Seife und trocknet seine Hände trocken. Ganz wichtig ist, Bierwürze nicht mit wilden Hefen und Krankheitserregern zu infizieren, sonst bekommt man Maische statt Bier. Die Vernachlässigung der Sterilisation erübrigt alle weiteren Bemühungen.

Wasser. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu verwenden. Im Extremfall ist auch normales Leitungswasser geeignet. Vor dem Bierbrauen wird Leitungswasser einen Tag lang in offenen Behältern verteidigt. Diese Zeit reicht aus, damit das Chlor verdampft und sich Schwermetalle und Salze am Boden absetzen. Anschließend wird das abgesetzte Wasser durch ein dünnes Rohr vorsichtig aus dem Sediment in einen anderen Behälter abgelassen.

Hefe. Für die normale Gärung wird die Bierhefe 15-30 Minuten vor der Zugabe zur Würze mit etwas warmem Wasser (Temperatur nicht höher als 28 Grad) aktiviert. Es gibt keine universelle Methode, mit der Sie jede Bierhefe richtig verdünnen können. Daher müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.

2. Maischen der Würze. Dieser Begriff bezieht sich auf das Mischen von geschrotetem Malz mit heißem Wasser, um die Stärke in den Körnern in Zucker (Maltose) und lösliche Bestandteile (Dextrine) aufzuspalten. Manchmal wird das Malz fertig zum Brauen verkauft, geschrotet, was die Sache etwas einfacher macht. Wenn nicht, muss das getrocknete gekeimte Getreide selbst mit einer Getreidemühle oder einem mechanischen Fleischwolf gemahlen werden.

Aufmerksamkeit! Mahlen bedeutet nicht, zu Mehl zu mahlen, Sie müssen nur die Körner in kleine Stücke mahlen, achten Sie darauf, Partikel der Getreideschale aufzubewahren, die dann zum Filtern der Würze benötigt werden. Die richtige Schleifoption ist auf dem Foto dargestellt.

Korrektes Schleifen

25 Liter Wasser werden in eine Emailpfanne gegossen und auf dem Herd auf 80°C erhitzt. Als nächstes wird das gemahlene Malz in einen 1 x 1 Meter großen Stoff- oder selbstgemachten Beutel gegossen, der aus 3-4 Lagen Gaze besteht. Ein Beutel Malz wird in Wasser getaucht, der Topf wird mit einem Deckel abgedeckt und 90 Minuten lang gekocht, wobei eine stabile Temperatur von 61-72°C aufrechterhalten wird.

Malzverguß bei 61-63 Grad fördert eine bessere Zuckerausbeute und erhöht die Stärke des selbstgebrauten Bieres. Bei 68-72°C nimmt die Dichte der Würze zu, obwohl der Alkoholgehalt im Getränk etwas geringer ist, aber der Geschmack reicher wird. Ich empfehle, den Temperaturbereich von 65-72°C einzuhalten, was ein süffiges, dichtes Bier mit einer Stärke von 4% ergibt.

Malz in einer Tüte brauen

Nach 90 Minuten Kochen wird ein Jodtest durchgeführt, um sicherzustellen, dass keine Stärke mehr in der Würze ist. Dazu werden 5-10 Milligramm der Würze auf einen sauberen weißen Teller gegossen und mit ein paar Tropfen Jod vermischt. Wenn die Lösung dunkelblau geworden ist, müssen Sie den Inhalt der Pfanne weitere 15 Minuten kochen. Wenn das Jod die Farbe der Würze nicht verändert hat, sind Sie fertig. Einen Jodtest können Sie nicht machen, sondern einfach die Maischzeit (Brühzeit) um 15 Minuten erhöhen, die Qualität des Getränks leidet darunter nicht.

Dann wird die Temperatur stark auf 78-80°C erhöht und die Würze 5 Minuten lang gekocht, um die Arbeit der Enzyme vollständig zu stoppen. Als nächstes wird der Beutel mit Malzresten aus dem Behälter genommen und mit 2 Liter kochendem Wasser bei einer Temperatur von 78 Grad gewaschen. So werden die Reste von extraktiven Stoffen ausgewaschen. Der Würze wird Waschwasser zugesetzt.

Diese Art des Maischens wird "in a bag" genannt und ermöglicht es Ihnen, auf die Filtration - die Trennung von Körnern (ungelösten Malzpartikeln) von der Hauptwürze - zu verzichten. Die Filtration wiederum erfordert spezielle Ausrüstung (Reinigungssysteme) und eine wiederverwendbare Transfusion von Würze von einem Behälter in einen anderen. Das Einmaischen in einem Beutel beeinträchtigt die Qualität des gebrauten Bieres in keiner Weise, nimmt aber viel weniger Zeit in Anspruch.

3. Kochen der Würze. Der Inhalt der Pfanne wird zum Kochen gebracht und die erste Portion Hopfen wird hinzugefügt, in unserem Fall sind es 15 Gramm. Nach 30 Minuten intensivem Kochen werden die nächsten 15 Gramm hinzugefügt und nach 40 Minuten werden die restlichen 15 Gramm Hopfen weitere 20 Minuten gekocht.

Je nach gewählter Bierrezeptur können die Zeitintervalle und die Hopfenmenge variieren. Bei Einhaltung der angegebenen Reihenfolge und Proportionen erhalten Sie jedoch garantiert ein normales Ergebnis.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden, während dieser ganzen Zeit ist es wichtig, eine intensive Erwärmung aufrechtzuerhalten, damit die Würze gurgelt.

Hopfen hinzufügen

4. Kühlung. Bierwürze muss schnell (in 15-30 Minuten) auf 24-26°C abgekühlt werden. Je früher dies geschieht, desto geringer ist die Gefahr, das Getränk mit gärschädigenden Bakterien und Wildhefen zu verunreinigen.

Sie können die Würze mit einem speziellen Eintauchkühler (eines der möglichen Designs auf dem Foto) kühlen oder den Behälter vorsichtig in ein Bad mit Eiswasser geben. Die meisten Anfängerbrauer verwenden die zweite Methode. Die Hauptsache ist, nicht versehentlich eine heiße Pfanne umzudrehen und sich mit kochendem Wasser zu verbrühen.

Cooleres Design

Die gekühlte Würze wird durch ein Käsetuch in einen Gärtank gegossen.

5. Gärung. Verdünnte Bierhefe wird zur Würze gegeben und gut gemischt. In diesem Fall ist es sehr wichtig, die Temperatur und die Anteile zu beachten, die in den Anweisungen auf dem Beuteletikett angegeben sind.

Es gibt obergärige Hefen, die bei einer Temperatur von 18-22°C vergoren werden, und untergärige, die bei 5-16°C arbeiten. Diese beiden Arten machen unterschiedliche Biere.

Der gefüllte Gärtank wird an einen dunklen Ort mit einer vom Hefehersteller empfohlenen Temperatur gebracht. In unserem Fall sind es 24-25°C. Dann wird eine Wasserdichtung installiert und 7-10 Tage in Ruhe gelassen.

Beispiel eines Gärtanks

Nach 6-12 Stunden beginnt die aktive Gärung, die normalerweise 2-3 Tage dauert. Zu diesem Zeitpunkt sprudelt die Luftschleuse aktiv, dann nimmt die Häufigkeit der Kohlendioxidfreisetzung langsam ab. Am Ende der Gärung wird junges hausgemachtes Bier leicht. Die Bereitschaft wird durch zwei Methoden bestimmt: ein Saccharometer (Hydrometer) und eine Wasserdichtung.

Im ersten Fall werden die Messwerte zweier Aräometerproben der letzten 12 Stunden verglichen. Wenn sich die Werte geringfügig (um Hundertstel) unterscheiden, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Nicht jeder hat ein Zuckermessgerät, deshalb schaut man zu Hause oft nur auf das Siegel. Das Fehlen von Blasen innerhalb von 18-24 Stunden zeigt das Ende der Gärung an.

6. Verstopfen und Karbonisieren. Karbonisierung von Bier ist die Sättigung des Getränks mit Kohlendioxid, was zur Verbesserung des Geschmacks und des Auftretens von dickem Schaum beiträgt. Trotz des komplizierten Namens ist der Prozess selbst sehr einfach.

Zucker wird Bierlagerflaschen (vorzugsweise dunkle) mit einer Rate von 8 Gramm pro 1 Liter zugesetzt. Der Zucker bewirkt eine leichte Nachgärung, die das Bier mit Kohlensäure sättigt. Dann wird das Bier durch einen Silikonschlauch aus dem Sediment abgelassen und die vorbereiteten Flaschen gefüllt.

Die Verschüttung ist abgeschlossen

Ein Ende des Rohrs wird mit Bier in die Mitte des Behälters abgesenkt, das andere - bis zum Boden der Flasche, wodurch der Kontakt des Getränks mit Luft minimiert wird. Wichtig ist, die Hefe nicht zu berühren, die sich je nach Sorte am Boden absetzen oder an der Oberfläche ansammeln kann, sonst wird das Bier trüb. Die Flaschen sind nicht bis 2 cm bis zum Hals aufgefüllt und fest verkorkt.

Am einfachsten ist es, einen Plastikbehälter zu verwenden, da die Deckel dafür von Hand gedreht werden können. Für Glasflaschen benötigen Sie Jochkorken oder ein spezielles Gerät zum Verkorken gewöhnlicher Bierkorken (Bild).

Flasche mit Bügelverschluss

Verschlussvorrichtung für normale Korken

Die mit Bier gefüllten Flaschen werden an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-24°C gebracht und dort 15-20 Tage stehen gelassen. Einmal alle 7 Tage müssen die Behälter gut geschüttelt werden. Danach wird das Getränk in den Kühlschrank gestellt.

7. Reifung. Fertig ist das hausgemachte Bier. Lässt man das Getränk aber weitere 30 Tage stehen, verbessert sich der Geschmack deutlich.
Bier kann 6-8 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, eine offene Flasche - 2-3 Tage.

Eine andere Methode zum Brauen von Bier ohne spezielle Ausrüstung wird im Video gezeigt.

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