Klassische und moderne Rezepte für süß-saure Tkemali-Pflaumensauce. Beliebteste klassische Pflaumen-Tkemali-Sauce

Haben Sie schon einmal Soße aus georgischen Pflaumen probiert? Atemberaubend würzige Tkemali-Sauce, die Sie zu Hause und bei uns zubereiten können, wenn Sie das richtige Rezept wählen. Es ist klar, dass das Original nur zu Hause hergestellt wird. Das klassische Rezept enthält Gewürze, die hier schwer zu finden sind. Unsere Hausfrauen passten die traditionelle Küche an die harte Realität an und wichen dabei etwas von den Regeln ab.

Selbstgemachtes Tkemali ist eine wunderbare Alternative zu gekauftem Ketchup und anderen Saucen. Enthält keine Farbstoffe oder künstlichen Konservierungsstoffe.

Wie man Tkemali aus Pflaumen kocht

Traditionell wird die Soße aus sauren Tkemali-Pflaumen – gelb und rot – zubereitet. Sie werden dich nicht verurteilen, wenn du ihnen Dornen kochst. Dank spezieller Kräuter hat die Zubereitung einen süß-säuerlichen Geschmack mit einer zarten Minz-Zitronen-Note. Aber Minze in Georgia ist etwas Besonderes, Sumpfminze – Ombalo. Wir ersetzen es durch den üblichen Thymian und die Zitronenmelisse, die in Zentralrussland wachsen. Das Ergebnis wird unbedeutend sein, wenn es sich verschlechtert. Suchen Sie auf den Märkten nach getrocknetem Ombala, manchmal wird es verkauft.

Zum Kochen wird Kirschpflaume genommen, völlig unreif, grün, sauer. Tkemali-Pflaumen werden durch Stachelbeeren und rote Johannisbeeren ersetzt.

Einige Hinweise:

Geben Sie keinen Essig hinzu, da die Zubereitungen ohne dieses Konservierungsmittel gut überwintern.
Pflaumen sind eine saure Frucht; den Sud nur mit einem Holzlöffel umrühren, damit das Püree nicht schnell anbrennt. In emaillierten Gerichten kochen.
Geben Sie frische Kräuter in die abgekühlte Soße, da sonst die Vitamine zerstört werden.
Wenn Sie sich für die Langzeitlagerung auf den Winter vorbereiten, gießen Sie Sonnenblumenöl in Gläser mit Soße, dann gefährden Schimmel und Gärung die Konservierung nicht.
Essen Sie ein offenes Glas innerhalb einer Woche, nicht länger, sonst bildet sich Schimmel.

Wozu isst man die Soße?

Tkemali dekoriert Fleisch- und Fischgerichte, gedünstetes Gemüse und Nudeln.

Tkemali aus Kirschpflaume mit Hopfen-Suneli

Es ist schwierig, die Soße als echt zu bezeichnen, da die Georgier selbst bei der Zubereitung für den Winter keinen Essig hinzufügen. Aber die Soße wird lecker und würzig sein.

Erforderlich:

Unreife Kirschpflaume – 1,5 kg.
Zucker – 8-10 große Löffel.
Knoblauchzehe.
Salz – 2 Esslöffel.
Essig – 50 ml.
Khmeli-Suneli-Gewürz – Teelöffel.

So bereiten Sie Tkemali zu:

Spülen Sie die Pflaumen gründlich ab und wechseln Sie dabei das Wasser mehrmals. Wählen Sie verdorbene Früchte aus. Halbieren und den Kern entfernen.
Den Knoblauch schälen. Mahlen Sie die Pflaumen mit Knoblauch in einem Fleischwolf oder verwenden Sie einen Mixer.
Gewürze, Salz und Zucker in die Mischung geben und vermischen.
Auf den Herd stellen und die Hitze auf niedrig stellen. Kochen Sie den Inhalt der Pfanne unter ständigem Rühren, damit er nicht anbrennt. Bald geben die Pflaumen Saft ab und ein Umrühren ist nicht mehr nötig.
Kochen Sie etwa eine Stunde lang weiter.
Bereiten Sie gleichzeitig die Gläser vor – sterilisieren Sie sie.
Etwa 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig in die Pfanne gießen.
Füllen Sie die Gläser und schrauben Sie sie fest.

Beratung. Damit die Sauce an das legendäre Tkemali erinnert, beim Servieren großzügig mit fein gehacktem Dill und Petersilie bestreuen und Sonnenblumenöl (30 ml) hinzufügen. Öl kann während des Kochvorgangs hinzugefügt werden, es kann aber auch direkt in die Sauciere gegeben werden.

Pflaumensauce mit Adjika

Das Rezept kombiniert zwei berühmte kaukasische Saucen. Das ergibt eine interessante Kombination.

Nehmen:

Pflaumen – 5 kg.
Ein Glas fertiges Adjika – 200 gr.
Knoblauch – 600 gr.
Zucker – 800 gr.

Vorbereitung:

Pflaumen und Knoblauch pürieren. In einen Kochbehälter geben und nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.
Gießen, abkühlen lassen und für den Winter aufbewahren.

Klassische georgische Tkemali-Sauce

Hier ist ein georgisches Rezept für die richtige Zubereitung der Soße zu Hause.

Erforderlich:

Tkemali-Pflaume – Kilogramm.
Salz – 10 gr. (1/2 EL).
Zucker – 25 gr. (Löffel).
Große Knoblauchzehen – 3 Stk.
Chilischote.
Dill - ein Bund von 30 g.
Ombalo – ein Bund (wenn getrocknetes Gras, dann 30-40 g).
Koriander – ein Bündel von 30 g.
Getrockneter Koriander – 5 gr.
Getrockneter Bockshornklee – 6 gr.
Wasser – etwa 100 ml.

So bereiten Sie die Soße zu:

Die Früchte waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen und kochen. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich das Fruchtfleisch frei von den Kernen zu lösen beginnt.
In ein Sieb geben und pürieren. Zurück in die Pfanne geben und langsam weitergaren.
Wenn die pürierte Mischung kocht, vom Herd nehmen. Trockene Kräuter, Kristallzucker und Salz hinzufügen.
Das Grün so fein wie möglich hacken und zum Tkemali schicken.
Schälen Sie die Chilischote von den Kernen, hacken Sie sie wie grünes Gemüse und vermischen Sie sie mit den restlichen Zutaten.
Der letzte Schritt ist das Hinzufügen von Knoblauch, der mit einer Presse zu einer Paste zerdrückt wird.
Füllen Sie die Gläser mit der vorbereiteten Soße und verschließen Sie sie.

Einfache gelbe Pflaumen-Tkemali-Sauce

Ich biete das einfachste Rezept für die Zubereitung von Tkemali. Für die Soße dürfen nur unreife gelbe Pflaumen verwendet werden.

Nehmen:

Pflaumen - Kilogramm.
Zucker – 50 gr.
Salz – 30 gr.
Bittere grüne Pfefferschote.
Frischer Koriander – ein Bund (50 gr.).
Dill – Bund (50 gr.).
Knoblauchzehen – 6 Stk.
Gemahlener Koriander – 15 gr.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Die Pflaumen waschen und die Kerne entfernen. Mahlen Sie auf jede bequeme Weise – Fleischwolf, Sieb, Mixer, Küchenmaschine.
Zucker und Salz hinzufügen und aufkochen. Bei schwacher Hitze 7 Minuten kochen lassen. Die Konsistenz des Werkstücks sollte dicker Sauerrahm ähneln.
Schalten Sie das Gas aus, lassen Sie es 10 Minuten stehen und fügen Sie dann fein gehackte Kräuter, Knoblauch und Korianderpulver hinzu. Gut umrühren.
Sofort in Gläser füllen und verschließen.

Aus Pflaumen mit Paprika

Eines der köstlichsten Tkemali, gebraut aus blauen Pflaumen. Beachten Sie die Hauptbedingung: Nehmen Sie unreife, dichte Früchte mit grünen Seiten, und die Sauce wird großartig.

Du wirst brauchen:

Pflaumen – 1,5 kg.
Peperoni – 2 Schoten.
Provenzalische Kräuter - ein Esslöffel.
Paprika (oder ein paar kleine Löffel getrocknete Paprika).
Knoblauchzehen – 10 Stk.
Salz – 2 EL. Löffel.
Wasser - ein Glas.
Kristallzucker – 5 EL. Löffel

So bereiten Sie sich auf den Winter vor:

Samen aus den Früchten auswählen und in einen Topf geben. Mit Zucker vermischen, Wasser einfüllen.
Kochen Sie die Mischung nach 10-minütigem Kochen.
Vom Herd nehmen und warten, bis es abgekühlt ist.
Gleichzeitig die Knoblauchzehen und die entkernten scharfen und süßen Paprika zu einer Paste verarbeiten.
In die abgekühlte Soße geben, salzen und wieder auf den Herd stellen. Nach dem Kochen der letzten 10 Minuten weiterkochen.
Gießen Sie das Tkemali heiß ein und verschließen Sie es sofort.

Rezept für Pflaumen-Tkemali mit Tomaten

Durch die Zugabe von Tomaten schmeckt die Sauce gleichzeitig nach Ketchup und Tkemali. Die Zubereitung ist einfach und kann von Hausfrauen mit minimaler Erfahrung durchgeführt werden.

Reife Tomaten - Kilogramm.
Unreife Pflaumen – 300 gr.
Chilischote – 250 gr.
Knoblauchzehe.
Rote Paprika – eine Prise.
Salz – 15-20 gr. (unvollständiger Esslöffel).
Koriander – die gleiche Menge.
Wasser - ein Glas.

So bereiten Sie die Soße zu:

Die Tomaten vierteln, in einen Topf geben und eine halbe Stunde köcheln lassen, bis sich die Haut leicht lösen lässt. Püree.
Peperoni, Knoblauchzehen und entkernte Pflaumen in eine Schüssel geben und mit einem Mixer (in einer Küchenmaschine, Fleischwolf) zu einem Püree zerkleinern.
Zum Tomatenpüree hinzufügen. Gewürze hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
Gießen, aufrollen und in den Keller oder die Speisekammer stellen.

Videorezept zur Herstellung der berühmten Tkemali-Sauce. Mein Lieblingskoch Ilya Lazerson verrät alle seine Geheimnisse.

Die Pflaumen in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Wasser sollte die Pflaumen nicht bedecken; es wird benötigt, um zu verhindern, dass die Pflaumen am Boden kleben bleiben. Ungefähr 1 Glas Wasser pro 1 kg Abfluss. Wenn die Pflaumen sehr weich sind, wird weniger Wasser benötigt.

Legen Sie die Mischung auf das Feuer und kochen Sie sie 7–10 Minuten lang. Die Garzeit hängt von der Pflaume selbst ab; kochen, bis die Pflaume weich wird und zu platzen beginnt. Die Pflaume vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Gießen Sie die gesamte Pflaumenmasse in ein Sieb und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit ohne zu stören einfach abtropfen. Wir gießen die resultierende Flüssigkeit in einen separaten Behälter und stellen ihn beiseite (möglicherweise wird nur ein Teil dieses Safts für die Zubereitung von Tkemali benötigt). Kümmern wir uns nun um die Pflaumen; es ist das Fruchtfleisch, das für die Zubereitung von Tkemali benötigt wird. Mahlen Sie das gesamte Fruchtfleisch vorsichtig durch ein Sieb in eine separate Pfanne. Übertragen Sie das restliche Fruchtfleisch mit den Kernen im Sieb auf ein Käsetuch und drücken Sie die Kerne mit Gaze gründlich aus dem Fruchtfleisch. Die Reste (Knochen mit in der Gaze verbliebenem Fruchtfleisch) können nicht weggeworfen, sondern mit Wasser aufgefüllt, mit Zucker versetzt und als Getränk getrunken werden. Aber darum geht es jetzt nicht. Kommen wir zurück zur Zubereitung von Tkemali.

Knoblauch, Koriander, Koriander, Salz, Zucker und Peperoni, in einem Mixer gehackt, in die Pfanne mit dem Pflaumenmark geben. Die Mengenverhältnisse von Zucker, Salz und Gewürzen können Sie ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Sollte sich herausstellen, dass unsere Pflaumensauce sehr dick ist, können Sie das Tkemali mit dem Saft, den wir zuvor beiseite gestellt haben, leicht verdünnen. Kochen Sie unsere Mischung 20 Minuten lang bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei gelegentlich um. Beachten Sie vor allem, dass Salz und Zucker nach dem Abkühlen ihren Geschmack verstärken. Daher ist es besser, etwas weniger Salz und Zucker hinzuzufügen.

Das fertige Tkemali aus Pflaumen in sterilisierte Gläser füllen und verschrauben. Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie mit einer Decke ab, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wir lagern Pflaumen-Tkemali in einer Speisekammer oder einem Keller. Die beste Soße für Fleisch ist fertig! Der wunderbare Geschmack von Tkemali im Winter weckt Erinnerungen an den warmen Sommer.

Die legendäre Tkemali-Sauce wird aus einer bestimmten Sorte Kirschpflaumen, Knoblauch und Kräutern zubereitet. Es hat viele positive Eigenschaften für die menschliche Gesundheit und hat einen besonderen aromatischen Geschmack, der gut zu Fleisch- und Fischgerichten sowie zu Pute und Hühnchen passt.

Das Originalrezept für dieses Gewürz besteht aus Pflaumen und Gemüse, die in den georgischen Bergen wachsen. Moderne Versionen ermöglichen jedoch die Zubereitung aus sauren Früchten und Beeren, die in verschiedenen Regionen Russlands angebaut werden, unter Zusatz von Gewürzen.

Tkemali – ein Gericht der georgischen Küche

Tkemali-Sauce ist ein prominenter Vertreter der nationalen georgischen Küche. Seinen Namen verdankt es den gleichnamigen sauren Pflaumen, die die Grundlage des Gerichts bilden und seinen süß-sauren Geschmack bestimmen. Der zweite wichtige Bestandteil ist Ombalo oder eine spezielle Sumpfminze, die im Kaukasus wächst. Dies verleiht dem Gewürz das einzigartige Zitronen-Minz-Aroma.

Zu den klassischen Rezepten gehören auch eine Reihe von Kräutern und Gewürzen wie Knoblauch, Koriander, Dill, rote Paprika und andere.

Tkemali ist ein natürliches und schmackhaftes Produkt, das eine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper hat. Es enthält eine Reihe von Vitaminen (E, B1, B2, P, PP und C) sowie eine große Menge Pektin, das die aktive Aufnahme proteinhaltiger Lebensmittel fördert. Pflaumensauce regt die Funktion von Herz, Gehirn und Darm an und verbessert zudem deutlich den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln.

Das herzhafte Gericht enthält keinerlei Öle und Fette, ist ein kalorienarmes Produkt und kann bei Diäten zum Abnehmen bedenkenlos in den Speiseplan aufgenommen werden.

Tkemali aus Pflaumen ist nicht nur in Georgien, sondern auch in verschiedenen Regionen Russlands beliebt. Das klassische Rezept wurde angepasst und mittlerweile werden für die Zubereitung häufig saure Pflaumen verschiedener lokaler Sorten sowie Stachelbeeren und rote Johannisbeeren verwendet.

Klassisches georgisches Tkemali-Rezept

Georgische Soße wird aus einer besonderen Kirschpflaumensorte zubereitet – Tkemali. Sie wachsen in großer Zahl wild in Berggebieten und in Hausgärten.

Der Geschmack des Gerichts hängt von der Farbe der Frucht ab. Das säuerlich-würzige Gewürz wird aus gelben Pflaumen hergestellt, die manchmal durch rote ersetzt werden, und das grüne ist weicher und süßer und wird mit Schlehenbeeren versetzt.

Der zweite obligatorische Bestandteil des Originalrezepts von Tkemali ist eine Minzsorte mit einem geheimnisvollen Namen – Ombalo, die der Sauce ein einzigartiges Zitronen-Minz-Aroma verleiht.

Die übrigen Zutaten im Rezept können je nach Tradition und Geschmacksvorlieben variieren.

Zutaten für die Soße:

gelbes Tkemali – 8 kg;
Ombalo (Minze) – 1 Bund;
Knoblauch – 8 Köpfe;
Piment – 2 Teelöffel;
rote Paprika – 1 Schote;
Koriander – 1 großer Bund;
gemahlener Koriander – 1 Esslöffel;
scharfe grüne Paprika – 1 Schote;
Majoran – 1 Bund;
Nelken – 1 Teelöffel;
Zucker, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Bei der Zubereitung der Zutaten ist zu berücksichtigen, dass für die Zubereitung eines Liters Gewürz vier Kilogramm Pflaumen benötigt werden, da diese stark einkochen.

Die Soße Schritt für Schritt zubereiten

Das schrittweise Kochen von Tkemali nach dem klassischen Rezept umfasst drei Hauptschritte.

Erster Schritt. Die Basis des Gerichts ist Tkemali-Püree, das auf zwei Arten zubereitet wird:

1. Die Pflaumen waschen, in einen Topf mit breitem, dickem Boden geben und mit klarem Trinkwasser auffüllen, sodass sie nur leicht bedeckt sind. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Nach einiger Zeit werden die Früchte mit einem Schaumlöffel herausgenommen, von den Kernen getrennt und durch ein Sieb gerieben oder mit einem Mixer zerkleinert. Die Brühe ist gerettet.
2. Frische Kirschpflaumen werden der Länge nach halbiert und durch Drehen der Hälften in verschiedene Richtungen vom Kern befreit oder mit einem speziellen Gerät entfernt. Geschälte Früchte werden durch ein feines Gitter einer Küchenmaschine zerkleinert, bis eine homogene Masse entsteht.

Das vorbereitete Fruchtfleisch wird bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eingekocht, bis es dick wie Sauerrahm ist. Das Gewürz darf nicht anbrennen.

Zweiter Schritt. Frische Kräuter – Ombalo (Minze), Koriander und Majoran – fein gehackt. Knoblauch wird durch eine Presse gepresst. Alles vermischen und zu den vorbereiteten Pflaumen geben.

Trockene Gewürze - Piment und Nelken werden in einer Mühle oder im Mörser gemahlen, dazu wird gemahlener Koriander hinzugefügt. Die Mischung wird in Fruchtpüree gegossen.

Schoten scharfer roter und grüner Paprika werden mit Kernen vom Stiel geschält, in dünne Stücke geschnitten und zu den Pflaumen gegeben. Die vorbereitete Masse wird gründlich gemischt, Salz, Zucker und gemahlener schwarzer Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt.

Dritter Schritt. Das Fruchtmark mit Kräutern und Gewürzen zum Kochen bringen und weitere fünf Minuten kochen lassen. Das fertige Tkemali wird in trockene, heiße, sterilisierte Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen. Gießen Sie zur Langzeitlagerung ein paar Tropfen kalziniertes Pflanzenöl in jeden Behälter.

Die Soße ist aromatisch und sehr scharf. Um den Geschmack abzumildern, wird die Menge an scharfen Gewürzen reduziert oder sogar ganz aus der Komposition entfernt.

Moderne Methoden zur Zubereitung von Pflaumenrelish

Tkemali-Sauce ist nicht nur in Georgien beliebt, sondern auch bei russischen Bewohnern verschiedener Regionen des Landes beliebt. Allerdings kann die Zubereitung eines original kaukasischen Gerichts recht schwierig sein, da die Hauptzutaten – Kirschpflaume und Ombalo – nicht in Russland wachsen.

Unter modernen Bedingungen wurde das klassische Rezept entwickelt und viele Hausfrauen verwenden für die Zubereitung saure Sorten lokaler Pflaumen. Sie können Minze auf dem Gewürzmarkt finden oder sie durch das Gewürz Khmeli-Suneli ersetzen, das sie ebenfalls enthält.

Hausgemachte Pflaumensauce

Die Basis dieses Gerichts sind beliebige Pflaumenfrüchte mit ausgeprägt säuerlichem Geschmack.

Zutaten:

saure Pflaumen – 1 kg;
Knoblauch – 1 Kopf;
Dill und Petersilie, je 1 Bund;
Hopfen-Suneli – 2 Teelöffel;
getrocknete Minze – 1 Teelöffel;
rote Paprika – 1 Schote oder gemahlene Chili – 0,25 Teelöffel;
Zucker – 2 Esslöffel;
Salz – 1,5 Teelöffel.

Pflaumenfrüchte werden weich gekocht, die Kerne abgetrennt und zu einer homogenen Masse gemahlen. Dem Püree werden scharfer Pfeffer, Salz, Zucker und ein gebundener Bund Dill hinzugefügt, der am Ende des Garvorgangs entfernt wird. Die Mischung kocht bei schwacher Hitze weiter, bis die Konsistenz dicker Sauerrahm erreicht ist. Dann zerkleinerte Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Unter ständigem Rühren wird die resultierende Masse zum Kochen gebracht und weitere 15 Minuten gekocht und in trockene, heiße Gläser gegossen. Geben Sie jeweils einen Löffel kalziniertes Pflanzenöl hinzu, decken Sie es mit Deckeln ab und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort.

Die Schärfe des Gerichts wird nach persönlichen Vorlieben angepasst; wer scharfe Gewürze mag, erhöht die Menge an Knoblauch und Pfeffer, und das Überwiegen von Kräutern verleiht dem Geschmack Weichheit und Zartheit. Indem Sie die Anteile der Zutaten ändern, können Sie Ihre optimale Version des Tkemali-Rezepts auswählen.

Tkemali mit Tomaten

Tkemali-Sauce mit Tomaten wird zu Fleisch serviert, ersetzt traditionellen Ketchup und verleiht bekannten Gerichten einen neuen, frischen Geschmack. Es lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten und für den Winter aufbewahren.

Es gibt zwei Versionen des Pflaumen-Tomaten-Gewürzrezepts. Einer von ihnen enthält Kräuter und Kräuter, der andere nicht.

Erster Weg. Zutaten:

Tomaten – 2 kg;
Pflaumen – 1,3 kg;
Zwiebel – 3 mittelgroße Köpfe;
Zucker – 100 Gramm;
Salz – 40 Gramm;
Knoblauch – 1 Kopf;
Chilischote – 1-2 Schoten;
gemahlener roter Paprika – 1 Teelöffel;
Sellerie – 2 Stangen;
Dill, Basilikum, Koriander – je 1 Bund.

Die Basis des Gerichts ist Obst- und Gemüsepüree. Zur Zubereitung werden Tomaten, entkernte Pflaumen, Zwiebeln, Selleriestangen und Basilikum zerkleinert und alles durch einen Fleischwolf oder einen Mixer gegeben. Geben Sie die resultierende homogene Masse in einen Topf mit breitem, dickem Boden, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Denken Sie daran, umzurühren, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie anderthalb Stunden lang weiter.

Dill und Koriander werden fein gehackt, der Knoblauch durch eine Presse gegeben und 20 Minuten vor Garende in die heiße Mischung gegeben.

Sobald das Püree kocht, fügen Sie dann eine Mischung aus gemahlenem Paprika und Chili hinzu, die zuvor vom Stiel mit den Kernen geschält und fein gehackt wurden. Nach 10 Minuten ist die Soße fertig; abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Die zweite Variante wird auf ähnliche Weise zubereitet, allerdings sind folgende Zutaten aus dem Rezept ausgeschlossen: Sellerie, Dill, Basilikum und Koriander. Das Gericht wird würziger.

Pflaumen-Nuss-Sauce

Tkemali mit Walnüssen ist lecker, gesund und sättigend. Man kann es einfach aufs Brot streichen, es eignet sich gut für Grillgerichte und man kann auch Fleisch und Geflügel darin marinieren.

Zutaten:

rote Kirschpflaume – 3,2 kg;
Zucker – 150 Gramm;
Salz – 2 Esslöffel;
Hopfen-Suneli – 1 Esslöffel;
Minze – 1 kleiner Bund;
Koriander – 2 mittelgroße Bündel;
Knoblauch – 1 Kopf;
gehackte Walnüsse – 1 Tasse.

Übergießen Sie die Pflaumen mit etwas Wasser und kochen Sie sie, bis sich Kerne und Schalen voneinander zu lösen beginnen. Die Früchte werden geschält und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse vermengt. Das resultierende Püree wird zurück in die Pfanne gegeben und mit der Brühe vermischt.

Dann sollten Sie zerdrückten Knoblauch, frische, fein gehackte Kräuter (Minze und Koriander), Khmeli-Suneli-Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen, zum Kochen bringen und eine Viertelstunde weiterkochen.

Gehackte Walnüsse hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten. Die fertige Soße wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln abgedeckt.

Tkemali mit Granatapfelsaft

Das ursprüngliche Gewürzrezept stammt aus georgischen Bergdörfern und wurde in den nationalen Küchen anderer Völker weiterentwickelt. In Armenien wird es mit Granatapfelsaft zubereitet, was der Soße eine besondere Pikantheit verleiht.

Zutaten:

Kirschpflaume – 2,3 kg;
Grant-Saft – 100 ml;
Zucker - 200 Gramm;
Salz - 2 Esslöffel;
Petersilie, Dill, Koriander – je 1 Bund;
Knoblauch – 1 Kopf;
gemahlene Chilischote – 2 Esslöffel;
Pflanzenöl – 4 Esslöffel.

Die gewaschenen Früchte in einen Topf geben, den Granatapfelsaft einfüllen und bei geschlossenem Deckel etwa eine halbe Stunde kochen, bis sie weich sind. Anschließend werden die Pflaumen entkernt und zu einer homogenen Masse zermahlen. Die Brühe ist gerettet.

Fügen Sie dem resultierenden Püree Salz und Zucker hinzu und gießen Sie es in denselben Behälter, wo es 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren gekocht wird.

Der Knoblauch wird durch eine Presse zerkleinert, mit fein gehackten Kräutern und gemahlenem Pfeffer versetzt und in kochendes Püree gegeben, das eine weitere Viertelstunde lang gekocht wird.

Fertiges Tkemali mit Granatapfelsaft wird in vorsterilisierte Gläser oder Flaschen gegossen. Etwas Pflanzenöl darübergießen und mit Deckel verschließen. Es ist besser, es im Kühlschrank aufzubewahren.

Georgische Pflaumensauce, zubereitet nach dem klassischen Rezept oder unter Zugabe von anderem Obst und Gemüse, ist ein natürliches, gesundes und schmackhaftes Gericht. Es ergänzt das Tagesmenü zu jeder Jahreszeit perfekt und ist beim Sommerpicknick einfach unersetzlich.

Wenn Sie das Glück haben, dieses Jahr eine Pflaumenernte zu haben und nicht wissen, was Sie sonst noch Interessantes daraus machen können, machen Sie unbedingt Tkemali! Diese traditionelle georgische Soße ist universell einsetzbar und passt perfekt zu allen Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten sowie zu Beilagen aus Kartoffeln, Müsli und Nudeln. Tkemali ist einfach zuzubereiten, die Zutaten dafür sind vorhanden und das Ergebnis wird Sie mit Geschmack und Aroma begeistern.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Tkemali-Sauce

Die Basis von Tkemali sind Pflaumen, Knoblauch und aromatische Kräuter. Verschiedene Pflaumensorten können der Soße eine bestimmte Farbe verleihen. Gelbe Früchte erzeugen beispielsweise einen bernsteinfarbenen Farbton, während blaue Früchte eine leuchtend rote Farbe erzeugen, fast wie Ketchup. Sie können die Schärfe der Sauce auch nach Ihren Wünschen anpassen, indem Sie die Menge an Knoblauch und Pfeffer erhöhen oder verringern.

Um 1,5 Liter Soße zu erhalten, nehmen Sie folgende Produkte:

Sie müssen keinen Zucker hinzufügen, wenn Sie Tkemali für den Winter nicht in Gläser füllen möchten.

Die Pflaumen waschen und sortieren, dabei Kerne und Stiele entfernen. Wählen Sie faule Früchte aus oder schneiden Sie beschädigte Stellen davon ab. In einen Topf geben und 2 Tassen Wasser hinzufügen.
Die Pflaumen waschen und schälen
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Nach dem Kochen 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig umrühren. Die Pflaumen sollten gut gekocht sein.
Pflaumen weich kochen
Den resultierenden Sirup in eine separate Schüssel abgießen und beiseite stellen.
Den Pflaumensirup benötigen Sie etwas später.
Reiben Sie das Pflaumenmark durch ein Sieb oder Sieb, um eine püreeartige Masse zu erhalten.
Aus gekochten Pflaumen Püree herstellen
Zucker, Koriander und gemahlenen roten Pfeffer zum Püree hinzufügen. Salz hinzufügen und gut vermischen.
Das Püree mit Gewürzen würzen und Zucker hinzufügen
Petersilie, Koriander, rotes Paprikamark und Knoblauch in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Zu einer homogenen Masse vermischen.
Bereiten Sie eine Mischung aus gehackten Kräutern, Pfeffer und Knoblauch vor
Stellen Sie die Schüssel mit dem Pflaumenpüree auf mittlere Hitze, gießen Sie 1 Tasse Pflaumensirup hinein (die Menge kann je nach gewünschter Soßendicke erhöht werden), verrühren und eine halbe Stunde kochen lassen.

2016-09-10

Die Produktpalette zum Würzen hat sich nicht geändert. Lediglich die Pflaumensorte ändert sich. Leider haben wir keine echten Tkemali-Pflaumen für die klassische Variante. Also manövrieren wir, wählen eine saure Pflaume (blau, gelb, rot) aus und fügen Schlehen (wie ich in Schritt 13 zubereitet habe) oder etwas Ähnliches hinzu, zum Beispiel Kirschpflaume.

Rezept für Pflaumen-Tkemali für den Winter

Zutaten

5 kg Tkemali oder eine andere Pflaume.
500 g Koriander.
1 großer Bund Flohminze (auf Georgisch heißt sie „Ombalo“) oder 4-5 Teelöffel trockene Kräuter ohne Stiele. 1 normaler Bund Dill.
2 Teelöffel gemahlene Koriandersamen (Koriander).
350-500 g scharfe frische Paprika.
200 g Knoblauch (auf Wunsch auch mehr).
Salz.
Zucker (wenn Sie es für richtig halten).

Wie man zu Hause kocht

Anmerkungen des Rezeptautors

Ich stoße oft auf Tkemali-Rezepte, die keine Pflaumen enthalten. Aber es gibt Tomaten, Äpfel, Karotten, süße Paprika. Es stellt sich wahrscheinlich heraus, dass es eine ziemlich leckere Soße ist, aber es ist kein Tkemali.
Darüber hinaus gibt es Rezepte, die auf „Adjika Tkemali“ oder „Ketchup Tkemali“ hinweisen. Adjika, Ketchup und Tkemali sind drei völlig unterschiedliche Gemüsezubereitungen mit unterschiedlichen Zutaten!

Beeilen Sie sich und bereiten Sie die aromatischsten hausgemachten Saucen für den Winter zu. Jetzt ist die Zeit für frisches Saisongemüse – der Winter naht!

Wir hoffen, dass Ihnen das aktualisierte Tkemali-Rezept gefallen hat, liebe Leser, und dass Sie gerne ein oder zwei Gläser dieser wunderbaren Sauce für den Winter zubereiten werden. Übrigens, hat jemand von euch, liebe Leser, schon den Hit der Saison vorbereitet – ? Wenn Sie den heutigen Artikel in den sozialen Netzwerken teilen, sind wir Ihnen sehr dankbar. Abonnieren Sie Blog-Updates – bleiben Sie mit uns in Kontakt. Bis bald!
Immer deine Irina.

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