Was bedeutet frittieren. Die Hauptsache beim Frittieren ist, eine ausreichende Menge Öl auf die gewünschte Temperatur zu erhitzen.

Obwohl Ernährungswissenschaftler nicht empfehlen, frittierte Lebensmittel oft in die Ernährung aufzunehmen, ist es möglich, sich von Zeit zu Zeit daran zu erfreuen. Frittierte Produkte haben eine knusprige dunkelgoldene Haut und einen saftigen, weichen Kern. Wie frittiert man Hähnchen, Fisch, verschiedenes Gemüse?

Der Unterschied zwischen Frittieren und Braten in der Pfanne besteht darin, dass das Produkt im ersten Fall vollständig in heißes Öl getaucht wird. Darüber hinaus werden die Stücke vor dem Frittieren normalerweise geschlagen oder paniert, um eine Barriere zwischen dem Öl und dem Produkt zu schaffen und den Geschmack und die Textur des Gerichts zu verbessern. Wer liebt nicht die knusprige Textur von frittierten Garnelen, Fisch oder Fleisch?

Frittierte Gerichte: Kabeljau, Avocado, Blumenkohl, Samsa

Wie man frittiert - allgemeine Regeln

Der Frittiervorgang ist einfach und sicher, solange Sie die Grundregeln beachten.

• Du kannst jede Pfanne zum Frittieren verwenden, aber Gusseisen ist am besten, da Gusseisen die Wärme gut speichert. Aluminium - heizt sich schnell auf, Emaille kann emailliertes Geschirr abplatzen.
• Verwenden Sie nach Möglichkeit einen Frittierkorb. Es macht es sehr einfach, Lebensmittel sowohl in heißes Öl einzutauchen als auch herauszunehmen.
• Frittieren Sie Speisen nur bei der dafür empfohlenen Temperatur.
• Geben Sie nicht zu viele Stücke in eine Schüssel mit heißem Öl. Lebensmittel frittieren besser, wenn sie von allen Seiten mit Öl bedeckt sind.
• Denken Sie daran, dass jedes Öl sehr leicht entzündlich ist und bei Kontakt mit Feuer aufflammen kann!
• Heißes Öl brennt leicht, seien Sie also vorsichtig. Es wird empfohlen, beim Frittieren feuerfeste Handschuhe zu tragen.
• Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, studieren Sie das Rezept und bereiten Sie alle Zutaten vor, denn sobald das Öl die richtige Temperatur hat, haben Sie keine Zeit mehr für etwas anderes.
• Lassen Sie heißes Öl niemals unbeaufsichtigt!
• Bereiten Sie im Voraus ein mit Papiertüchern bedecktes Backblech vor, auf dem Sie die frittierten Lebensmittel verteilen, damit das Öl von ihnen abläuft.
• Wenn das Gericht mit Trockenwürzen bestreut werden muss, tun Sie dies am besten, nachdem die Stücke bereits nach dem Braten auf dem Backblech ausgelegt wurden. Das Öl, das darauf verbleibt, hilft den Gewürzen, am Essen zu haften.

Sie können Bananen und Wassermelonen frittieren (Bilder 2, 3)

Frittiertechnik

Um die Temperatur des Öls vor und nach dem Frittieren zu bestimmen, empfiehlt es sich, ein Bratthermometer zu verwenden. Damit das Gericht außen knusprig, aber innen saftig wird, sollte die Temperatur des Fettes im Bereich von 160-190 °C liegen. Legen Sie die Spitze eines Holzlöffels in das heiße Öl. Wenn das Öl um den Löffel herum kocht, ist die Temperatur zum Braten geeignet.

Denken Sie daran: Wenn das Öl nicht heiß genug ist, werden die Speisen zu fettig und brauchen lange zum Garen. Und in zu heißem Öl verbrennt die äußere Schicht des Teigs oder der Cracker, während der Kern roh bleibt.

Sobald das Öl heiß genug ist, beginnen Sie, die Lebensmittelstücke vorsichtig abzusenken. Dadurch wird die Temperatur des Öls sofort gesenkt. Je mehr Stücke Sie hineinlegen, desto länger erwärmt sich das Öl wieder auf die gewünschte Temperatur. Wenn du Fisch oder Hähnchen brätst, gib nur ein paar Stücke hinzu, warte ein paar Sekunden, bis das Öl wieder heiß wird, und gib dann noch ein paar mehr hinzu.

Je größer der Ölbehälter oder Frittierkorb, desto mehr Stücke können Sie gleichzeitig frittieren. Und wenn Sie in einer Pfanne kochen, sollten die Produkte in einer Schicht liegen.

Einige Lebensmittel müssen gewendet werden, sobald sie auf der Unterseite gebräunt sind. Langstielige Zangen eignen sich hervorragend für diese Aufgabe.

Frittieröl

Wählen Sie immer ein sehr hochwertiges Frittieröl. Am günstigsten sind für uns Sonnenblumen und Raps. Aber wenn möglich, ist es besser, Saflor- oder Rapsöl zu verwenden: Sie haben einen ziemlich hohen Rauchpunkt und einen milden Geschmack.

Erdnussöl wird normalerweise verwendet, wenn Sie eine große Anzahl von Produkten frittieren müssen, da es bei einem hohen Rauchpunkt relativ kostengünstig ist.

Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt und dunkel wird und einen unangenehmen Geschmack bekommt.

Für raffinierte Raps- und Erdnussbutter sind dies 230 °C. Zum Vergleich: kaltgepresstes Olivenöl hat einen Rauchpunkt von nur 190°C. Wählen Sie immer raffiniertes Öl zum Braten. Unraffiniert hat winzige feste Partikel, die zuerst brennen.

Sobald das Öl zu rauchen beginnt, schalten Sie sofort die Hitze aus. Warten Sie, bis das Öl auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist, bevor Sie es erneut erhitzen. Lebensmittel nicht in zu heißes Öl legen, sonst werden sie außen schnell braun und bleiben innen roh.

Wie man Hähnchen frittiert

Die Beine, Oberschenkel und Flügel eines Vogels sind fertig, wenn ihre Innentemperatur 80 °C erreicht. Die Innentemperatur kann mit einem Lebensmittelthermometer gemessen werden. Das Fleisch sollte dicht, undurchsichtig und leicht von den Knochen zu lösen sein.

Geflügelbrüste werden bei einer Innentemperatur von 75°C gegart. Das Fleisch ist dicht, undurchsichtig, schöne weiße Farbe.

Wie man Fisch und andere Meeresfrüchte frittiert

Der Fisch ist fertig, wenn seine Innentemperatur 63 °C beträgt. Dann ist es saftig und lässt sich leicht in Teller verteilen.

Die Garnelen werden beim Kochen leicht rosa und das Fleisch wird undurchsichtig perlweiß.

Die Muscheln erhalten eine milchig weiße Farbe und eine feste, saftige Textur.

Wie man Gemüse frittiert

Wenn die Semmelbrösel eine goldbraune Farbe annehmen und das Gemüse darin fest, aber weich wird, ist das Gericht fertig.

Frittierte Pommes frites

Beim Kochen von Pommes Frites ist das beste Ergebnis das doppelte Frittieren. Dazu werden Kartoffeln zunächst bei einer Temperatur von 160 °C frittiert, bis sie hellgelb und weich werden. Das dauert je nach Dicke der Scheiben 2-3 Minuten. Die halbgaren Kartoffeln auf einem Papiertuch abtropfen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen.

Pommes Frites lassen sich bequem in einer Fritteuse zubereiten

Dann das Öl auf 190°C erhitzen. Tauchen Sie die Kartoffeln wieder in das heiße Öl und braten Sie sie, bis sie dunkelgolden und knusprig sind. Je nach Dicke der Stücke dauert es 2-4 Minuten. Kartoffeln aus dem Öl nehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen. Sofort mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen bestreuen.

Wenn Sie eine Fritteuse, einen Suppentopf, einen Wok oder einen Grill haben, können Sie problemlos in siedendem Öl kochen. Füllen Sie einen Behälter mit einem stark brennenden Öl (z. B. Pflanzenöl oder Rapsöl), erhitzen Sie das Öl auf 175 °C und fügen Sie die in gleich große Stücke geschnittenen Lebensmittel hinzu. In nur wenigen Minuten haben die Produkte eine goldene, knusprige Kruste und einen unwiderstehlichen Geruch.

Schritte

Wie man Gerichte auswählt

Versuchen Sie, in einer ofenfesten Form mit hohem Rand zu kochen. Es funktioniert am besten in einer elektrischen Fritteuse, einem Suppentopf, einer Fritteuse, einem Wok oder einem Schmortopf. Es funktioniert jedoch jedes andere Utensil, das ein paar Gläser Öl (und Lebensmittel) aufnehmen und mit der Hitze umgehen kann.

• Am bequemsten ist natürlich die Verwendung einer elektrischen Fritteuse.
• Wenn Sie kein spezielles Kochgeschirr haben, verwenden Sie einen Topf oder Wok mit hohem Rand. Das macht es dir leichter, das Öl nicht in der ganzen Küche zu verspritzen.

1. Wählen Sie ein Öl mit hohem Rußpunkt. Das bedeutet, dass die Verbrennungstemperatur des Öls möglichst hoch sein sollte. Dieses Öl eignet sich am besten zum Braten. Häufig verwendete Pflanzenöle, Erdnuss und Mais.

   Bereiten Sie ein spezielles Frittierthermometer sowie eine Zange oder einen Holzlöffel vor. Mit einem Thermometer können Sie die Temperatur während des gesamten Garvorgangs kontrollieren. Dadurch wird der perfekte Geschmack und die goldene Knusprigkeit erreicht. Sie benötigen eine Zange oder einen Löffel, um die Speisen während des Garens umzurühren und aus dem Öl zu lösen.

   • Wenn Sie kein Thermometer haben, hilft Ihnen ein Holzlöffel, die Temperatur zu kontrollieren. Tauchen Sie die Spitze in das Öl. Wenn Blasen um den Löffel herum auftauchen, hat sich das Öl noch nicht auf die gewünschte Temperatur erwärmt.
   • Verwenden Sie keine Plastiklöffel. Das heiße Öl wird sie sofort schmelzen!

2. Bereiten Sie ein Kühlkissen oder Papiertücher vor. Es ist am besten, Roste zum Kühlen von frittierten Speisen zu verwenden, aber normale Ofenroste funktionieren auch. Wenn Sie beides nicht haben, nehmen Sie einen großen Teller und legen Sie ihn mit mehreren Lagen Küchenpapier aus.

Wie man frittiert

Gießen Sie so viel Öl in den Behälter, dass es die Lebensmittel mindestens bis zur Mitte bedeckt. Die Ölmenge hängt von der Speise und dem Behälter ab, in dem Sie kochen. Typischerweise benötigen frittierte Lebensmittel zwischen 900 Milliliter und 1,9 Liter Öl.

• Verwenden Sie idealerweise ein großes Gefäß und bedecken Sie die Lebensmittel vollständig mit Öl.
• Das Öl sollte mindestens 2-3 Zentimeter nicht an den Behälterrand reichen, damit keine Spritzer in der Küche herumfliegen.

1. Öl auf 150-190°C erhitzen. Wenn Sie eine elektrische Fritteuse haben, schalten Sie sie ein und wählen Sie die gewünschte Temperatur. Wenn Sie ein anderes Kochgeschirr haben, stellen Sie es auf den Herd. Die meisten Rezepte verlangen 160-180°C. Wenn im Rezept keine Gartemperatur angegeben ist, bleiben Sie zwischen 150 und 190 °C.

   • Bei Temperaturen unter 150 °C können die Speisen weich und nicht durchgegart werden. Bei Temperaturen über 190 °C können Öl und Lebensmittel anbrennen.
   • Unterschiedliche Produkte sind für unterschiedliche Temperaturen geeignet. Um zu verstehen, welche Temperatur Sie benötigen, lesen Sie die Anleitung zum Frittieren.
   • Halten Sie brennbare Gegenstände und Substanzen von der laufenden Friteuse fern.

2. Decken Sie Lebensmittel mit Semmelbröseln oder Teig ab, um die Kruste knusprig zu machen. Eine dichte Panade oder Teig machen den Geschmack und die Textur der Produkte interessanter. Die gesamte Oberfläche des Stücks mit Panade oder Teig bedecken und in Öl tauchen.

   • Wenn Sie sich für eine Panade entscheiden, tauchen Sie ein Stück Produkt in eine Mischung aus 3-4 geschlagenen Eiern und dann in Mehl oder Semmelbrösel oder beides.
   • Sie können auch Teig machen. Mischen Sie 120 Milliliter Milch oder ein anderes Milchprodukt, 80 Milliliter Wasser, 60 Gramm Mehl, 60 Gramm Maisstärke, eineinhalb Teelöffel (10,5 Gramm) Backpulver und fügen Sie nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.
   • Sie können den Geschmack eines Teigs oder einer Panade verbessern, indem Sie ein wenig Gewürz, Salz, Zwiebel- oder Knoblauchpulver, schwarzen oder Cayennepfeffer, Paprika oder Oregano hinzufügen.

3. Senken Sie die Lebensmittel langsam und vorsichtig in die Fritteuse. Um Spritzer zu vermeiden, senken Sie die Speisen mit einer Zange oder einem geschlitzten Löffel ab. Es ist wichtig, Lebensmittel langsam und in kleinen Mengen hinzuzufügen. Wenn Sie zu viele Stücke auf einmal hineinwerfen, sinkt die Temperatur des Öls, was dazu führt, dass die Speisen schlecht garen und zu viel Öl aufnehmen.

   Rühre die Stücke um, damit sie nicht aneinander kleben. Tun Sie dies alle paar Minuten mit einer Zange oder einem Holzlöffel. Wenn die Stücke zu eng beieinander liegen, kleben sie zusammen und die Kruste wird uneben.

   • Wenn Sie ein großes Stück frittieren, das nur zur Hälfte mit Öl bedeckt ist, drehen Sie es während des Bratens um, sodass jede Hälfte für die gleiche Zeit mit Öl bedeckt ist.
   • Halten Sie Ihre Hand nicht zu lange über die Fritteuse, um sich nicht zu verbrennen.

4. Nehmen Sie die Speisen aus der Fritteuse, wenn sie goldbraun sind. Verschiedene Produkte brauchen unterschiedlich lange (von 30 Sekunden bis zu mehreren Minuten), daher ist es am besten, den Gargrad anhand der Farbe der Kruste zu bestimmen.

   Entfernen Sie die Stücke mit einer Zange oder einem geschlitzten Löffel aus der Butter. Wenn die Stücke goldbraun sind, nehmen Sie sie mit einer Zange aus dem Öl. Wenn Sie viele kleine Stücke haben, verwenden Sie einen Schaumlöffel aus Metall oder einen Schaumlöffel. Schütteln Sie überschüssiges Öl vorsichtig ab und legen Sie es zum Abkühlen auf eine Oberfläche.

   • Nehmen Sie keine verbrannten Teile auf, die auf der Öloberfläche schwimmen.

5. Legen Sie das Essen auf eine Kühlfläche und lassen Sie es trocknen. Während die Stücke noch heiß sind, legen Sie sie auf einen Rost, ein Gitter oder auf Papiertücher. Dort trocknen die Produkte und kühlen auf eine Temperatur ab, bei der sie gegessen werden können. Das Essen sollte mindestens 2-3 Minuten liegen bleiben.

   • Wenn Sie das Essen aus dem Öl nehmen, ist es sehr heiß. Berühren Sie sie nicht, bis sie kalt sind. Denken Sie daran, dass sie, selbst wenn sie außen kalt sind, innen sehr heiß sein können.
   • Wenn Sie das Produkt würzen möchten, tun Sie dies während des Abkühlens. Gewürze werden am besten auf warme Speisen gelegt und eingeweicht.

6. Verwenden Sie das Öl wieder oder entsorgen Sie es in einem separaten Behälter. Nach dem Kochen das Öl durch einen Kaffeefilter in einen großen hitzebeständigen Behälter abseihen. Bei Raumtemperatur lagern. Das Öl kann wieder zum Frittieren verwendet werden. Wenn Sie frisches Öl verwenden möchten, entsorgen Sie das gebrauchte Öl in einem verschlossenen Behälter.

   • Speiseöl kann in Metalldosen, Flaschen und dickwandigen Kunststoffbehältern gelagert werden. Wenn Sie vorhaben, das Öl wegzuwerfen, geben Sie es in einen Behälter, der Ihnen nichts ausmacht (z. B. eine Trinkjoghurtflasche).
   • Durch die Wiederverwendung von Öl sparen Sie Geld.

So wählen Sie Produkte aus

1. Machen Sie Pommes Frites, wenn Sie einen schnellen Snack möchten. Kartoffeln bedürfen keiner besonderen Vorbereitung, Sie können also mit ihnen trainieren. Öffnen Sie die Packung mit den geschnittenen Stücken und braten Sie die Kartoffeln 5-10 Minuten lang. Sie können auch Ihre eigenen Kartoffeln schneiden.

2. Koche Hühnchen, wenn du Lust auf vertrautes Essen hast. Hühnchen eignet sich perfekt zum Frittieren. Rollen Sie die Stücke in hausgemachter Panade oder tauchen Sie sie in den Teig. Tauchen Sie dann das Huhn in das Öl und halten Sie es dort, bis es goldbraun ist. Ein ganzes Huhn kann in 30-45 Minuten in einem einfachen Topf gebraten werden, wenn Sie Stück für Stück hineinlegen.

   • Sie können sogar versuchen, ein ganzes Huhn oder einen ganzen Truthahn zu frittieren, wenn Sie einen großen Behälter haben. Versuchen Sie, große Lebensmittel im Freien zu braten, um die Brandgefahr zu verringern.
   • Wenn der Vogel gefroren ist, tauen Sie ihn zuerst vollständig auf, um starke Spritzer zu vermeiden.

Es impliziert die Verwendung einer großen Menge Öl. Viele Lebensmittel können mit dieser Methode gekocht werden, von gewürfelten Kartoffeln und anderem Gemüse bis hin zu Meeresfrüchten, Hühnchen und sogar Obst.

Frittierte Speisen nehmen bei richtiger Zubereitung überhaupt kein Fett auf. Wichtige Punkte: Verwenden Sie nur hochwertiges Pflanzenöl, erhitzen Sie es auf die richtige Temperatur und panieren Sie die Speisen gegebenenfalls. Trocknen Sie die in gleiche Stücke geschnittenen Produkte vor dem Braten, legen Sie sie nach dem Braten auf Küchenpapier.

Temperatur

Beim Frittieren ist eine genaue Temperaturkontrolle sehr wichtig. Überhitzter Ölstart - keine Handvoll. Verwenden Sie am besten eine Fritteuse mit Thermostat oder Thermometer. Idealerweise sollte die Öltemperatur 175-190°C betragen. Wenn Sie kein Thermometer haben, erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok, bis ein leichter Rauch entsteht, und werfen Sie dann einen Brotwürfel hinein. Wenn das Brot in 30 Sekunden getoastet ist, hat das Öl die richtige Temperatur erreicht. Um ein Absinken der Temperatur während des Frittierens zu vermeiden, frittieren Sie Lebensmittel nicht in zu großen Portionen.

Panieren und Teig

Das Panieren verhindert eine übermäßige Sättigung des Produkts mit Öl. Die einfachste Panade ist Mehl, das eine dünne knusprige Kruste bildet. Für mehr Schutz, zum Beispiel beim Frittieren von Hähnchen oder Fisch, kann das Produkt in Mehl, dann in Ei und Semmelbrösel getaucht werden. Eine weitere Variante des Panierens ist ein Teig aus Mehl und Milch oder Wasser, manchmal unter Beigabe einer Schlagsahne (Teig). Den Teig durch ein Sieb passieren, damit keine Klümpchen zurückbleiben, oder in einem elektrischen Mixer schlagen. Verwenden Sie für eine leuchtende Farbe Bier anstelle von Milch und fügen Sie für mehr Geschmack Cayennepfeffer, Chili oder Currypulver hinzu. Tempura-Teig wird sehr leicht zubereitet - so sehr, dass Produkte durch ihn hindurchscheinen . Verwenden Sie es als leichte und knusprige Panade für Garnelen, Gemüsescheiben oder kleine Obststücke.

Sicherheitstechnik

Verwenden Sie eine tiefe, schwere Pfanne oder einen Wok.

Füllen Sie die Fritteuse nicht mehr als zur Hälfte mit Öl und den Wok nicht mehr als zu einem Drittel.

Trocknen Sie Lebensmittel vor dem Frittieren vollständig ab, um Spritzer zu vermeiden.

Tauchen Sie die Speisen nach und nach in das Öl, um sich nicht zu verbrennen.

Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, einen geschlitzten Drahtlöffel oder einen Korb, um Lebensmittel aus der Pfanne zu entfernen.

Bewegen Sie die Pfannengriffe zurück.

Lassen Sie eine Bratpfanne oder Fritteuse niemals unbeaufsichtigt.

Wischen Sie verschüttetes Öl sofort auf und halten Sie Öl von der Außenseite der Pfanne fern.

Pommes

Frittierte Kartoffeln können auf viele Arten geschnitten werden, von Sticks bis zu den dünnsten Scheiben. Es ist wichtig, dass die Stücke gleich sind. Legen Sie Kartoffeln beim Schneiden in angesäuertes Wasser, damit sie nicht dunkel werden. Dadurch wird auch ein Teil der Stärke ausgewaschen, wodurch die Kartoffeln knuspriger werden. Vor dem Braten gut abtrocknen.

Pommes frittes

Kartoffeln werden für eine knusprige Kruste zweimal frittiert. Die Kartoffeln werden zuerst weich gebraten, abkühlen gelassen und dann bei einer höheren Temperatur erneut gebraten. Das Öl auf 160°C erhitzen und die Kartoffeln 5-6 Minuten frittieren. Herausnehmen, trocken tupfen und abkühlen lassen. Erhöhen Sie die Temperatur auf 175°C und braten Sie weitere 1-2 Minuten, bis sie knusprig sind.

Früchte im Teig

Die Früchte im Teig sind außen herrlich knusprig und innen süß und saftig. Für dieses Gericht können Sie jede starke Frucht nehmen - Äpfel, Birnen, Bananen, Ananas. Zuerst die Früchte schälen, Kerne und Knochen entfernen und erst dann in den Teig tauchen.

frittierter Fisch

Zum Braten von Fisch ist eine hohe Temperatur erforderlich: 180-190 ° C. Verwenden Sie aus Sicherheitsgründen einen Wok mit zwei Griffen. Wählen Sie festfleischige Fische wie Red Snapper oder Wolfsbarsch. Zuerst wird der Fisch von beiden Seiten goldbraun frittiert und dann in Sauce geschmort. Zum Braten von Fisch in Stücken eignen sich Kabeljau und Zander. Garnelen werden mit flüssigem Teig bedeckt, um eine dünne knusprige Kruste zu bilden.

Frittierte Fischstücke

Der Teig bildet eine Schutzschicht, die den Fisch saftig hält. Schneiden Sie den Fisch in gleiche Stücke, braten Sie große Stücke, um sie gleichmäßig zu braten. Für die Goujons den Fisch in dünne Streifen schneiden. Legen Sie die Streifen in eine Plastiktüte mit Mehl und Gewürzen und schütteln Sie sie, um sie gleichmäßig zu beschichten.

Basierend auf dem Buch The Gourmet Bible (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)

Viele von uns lieben es, sich köstliche Chebureks, Weißweine, Donuts oder Pommes Frites zu gönnen. Alle diese Gerichte haben eines gemeinsam – sie sind frittiert. Das Wort „frittiert“ ist französischen Ursprungs und bedeutet Braten. Der Prozess selbst ist das Rösten in heißem Öl tierischen oder pflanzlichen Ursprungs. Derzeit wird zum Frittieren eine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Fetten verwendet. Was ist eine Fritteuse, was kann in dieser Wundertechnik gekocht werden und wie funktioniert das Gerät?

So funktioniert eine Heißluftfritteuse

Seit der Antike haben die Menschen verschiedene Lebensmittel mit Fetten frittiert. Im alten Rom wurden Gerichte aus Teig zubereitet, der in heißem Öl frittiert wurde. Die Chinesen verwendeten diese Methode, um Fleisch- und Gemüsegerichte zuzubereiten. In Russland war das Schleudern eine dem Frittieren ähnliche Technologie, aber beim Frittieren wird das Produkt praktisch in Öl gekocht, da bei dieser Technologie eine große Menge Fett zum Frittieren benötigt wird.

Zum Frittieren eignen sich folgende Lebensmittel:

• Fleisch, Geflügel und Fisch im Teigmantel;
• Gemüse;
• mehlprodukte (Donuts, Donuts).

Was kann in einer Fritteuse gekocht werden - Kochregeln

Vor dem Einfüllen in die Fritteuse werden alle Produkte zentimeterdick geschnitten. Die eingesetzte Fettmenge im Verhältnis zur frittierten Lebensmittelmenge sollte 4:1 betragen. Während des Bratens sollten sich die Produkte nicht gegenseitig stören oder kollidieren. Das Essen sollte nicht die Wände der Schüssel berühren, geschweige denn den Boden.

Zum Braten werden pflanzliche Fette verwendet. Idealerweise ist es besser, in Olivenöl zu braten, aber im Prinzip reichen alle bekannten. Von Tieren wird Schweine- oder Widderfett verwendet.

Es werden auch Fettmischungen verwendet, in denen pflanzliche Öle den größten Anteil ausmachen. Geschmolzene Butter wird zur Herstellung von süßen Donuts und verschiedenen Teigprodukten verwendet. Obwohl es immer noch nicht die beste Idee ist. Aufgrund der niedrigen Maximaltemperatur können Donuts geschmacklos werden, nur buttergetränkte Teigkugeln.

Die richtige Temperatur halten

Während des Garvorgangs sind besondere Temperaturbedingungen sehr wichtig. Das Öl sollte nicht unter 130 °C liegen, idealerweise sollte es eine Temperatur von 190 °C haben. Bei einem elektrischen Modell wird die Temperatur auf mehrere Arten bestimmt. Dazu wird ein Teigstück in heißes Öl getaucht und der Grad der Erwärmung durch das Verhalten des Fettes bestimmt. Das Fehlen von Bewegung zeigt an, dass das Fett nicht ausreichend erhitzt wurde, ein leichtes Zittern des Öls zeigt an, dass es sich auf eine Temperatur von 130-140 ° C erwärmt hat, das Kochen von Fett um die Kugel herum bedeutet, dass die Temperatur 160 ° C erreicht hat , und wenn ein Stück Teig angefangen hat zu brennen, hat das Fett 170-190°C erreicht.

Schweinefleisch in Süß-Sauer-Sauce

Zutaten:

• 600 g Schweinefleisch
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Essiggurken,
• 3 kunst. Esslöffel Essig
• 2 EL. Löffel Zucker
• 1 Bund Petersilie und Dill,
• 7 TL Stärke,
• 3 kunst. Löffel Mehl
• 2 Eier,
• 1 Teelöffel Salz
• 4 EL. Löffel Wasser
• Pflanzenöl zum Braten,
• Pfeffer,
• Salz.

Kochen:

Fleisch in Stücke geschnitten. Aus Mehl, Wasser und Eiern mit Salz und Pfeffer abschmecken, nicht zu flüssigen Teig kneten. Die Fleischstücke in den Teig tauchen und in einer Schüssel in kochendem Öl kurz anbraten (Ölschicht sollte mindestens 4 cm betragen). Legen Sie nicht viel Fleisch gleichzeitig in tiefes Fett.
Nach dem Braten das frittierte Fleisch auf ein Sieb geben und trocknen lassen.

Saucenzubereitung:

2 EL. Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, zerdrückten Knoblauch hinzufügen, leicht anbraten und vom Herd nehmen. Dann Essig, Zucker, Kräuter, verdünnte Stärke, gehackte Gurken, Paprika hinzufügen. Die Soße aufkochen und über die Fleischstücke gießen.

Mit Reis oder Nudeln servieren.

Kalbsschnitzel a la Wiener

Zutaten:

• 600 g Kalb,
• 1 Ei
• 25 g Cracker,
• 200 g Schweinefett,
• 1/2 Zitrone
• Pfeffer,
• Salz.

Kochen:

Das Kalbfleisch wird hauchdünn geschlagen, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in ein Ei getaucht, in Paniermehl gewälzt und frittiert, bis sich eine knusprige Kruste bildet. Schnitzel müssen vollständig trocken sein.
Beim Anrichten eine Zitronenscheibe auf das Schnitzel legen, mit Kopfsalat dekorieren.

Schweinefleisch mit Bananen

Zutaten:

• 800 g Schweinefleisch
• 250 g Schweinefett,
• 1/2 Zitrone
• Kümmel,
• Pfeffer,
• Salz.

Kochen:

Das Schinkenmark in 35-40 g schwere Würfel schneiden, salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Knoblauch dazugeben und kalt stellen. Eine Stunde später das Fleisch frittieren.
Mit frittierten Bananen oder Bratkartoffeln und Kräutern servieren.

Frittiertes Schweinefleisch in Tomatensauce gebraten

Zutaten:

• 600 g Schweinefleisch
• 150 g Schweinefett,
• 250 g Tomatenmark,
• 150 g grüne Erbsen,
• 100 g Stärke,
• 100 g Brühe,
• 20 g Sojasauce
• 50 g Wodka,
• 1 Ei (weiß)
• 25 Gramm Zucker.

Kochen:

Das geschälte Fleisch der Hinterkeule oder der Lende wird in Scheiben geschnitten, in einer mit kaltem Wasser verdünnten Mischung aus Eiweiß und Stärke (1: 1) angefeuchtet, frittiert, bis sich eine helle Kruste bildet, und entsorgt.

Gleichzeitig wird eine vorgefertigte Mischung aus Tomatenmark, mit kaltem Wasser verdünnter Stärke (1: 2), gebranntem Zucker, ungewürzter Hühnerbrühe, Sojasauce und Wodka mit einer kleinen Menge in eine sehr heiße Pfanne gegossen Fett unter ständigem Rühren und gekocht, bis es eingedickt ist.

Legen Sie grüne Erbsen und gebratenes Schweinefleisch, schütteln Sie, mischen Sie und gießen Sie dann das geschmolzene Schmalz hinein.

Chinesisches Schweinefleisch

Zutaten:

• 150 g mageres Schweinefleisch
• Eiweiß 1 Ei,
• 30 g Stärke,
• 15g Zwiebel,
• 1/4 TL Ingwer
• 10 g Sojasauce
• 5 g Zucker
• 1 g Mononatriumglutamat,
• 5 g Essig,
• Salz nach Geschmack
• eine halbe Tasse Brühe
• ein Viertel Glas Wein
• 1 Teelöffel fein gehackte Gurken (kleines eingelegtes Gemüse);
• Pflanzenöl zum Braten.
• Grün

Kochen

Das Schweinefleisch in etwa halb so große Stücke wie eine Streichholzschachtel schneiden. Eiweiß-Stärke-Wasser-Mischung anfeuchten, Fleisch frittieren, verwerfen.

Gehackte Zwiebeln in eine heiße Pfanne geben, die Brühe einfüllen, alle Gewürze, Gurken und Wein hinzufügen, wenn es kocht, die in Wasser gelöste Stärke (1: 2) einfüllen.

Wenn die Brühe zu einer geleeartigen Masse eindickt, das gebratene Fleisch geben, mischen, auf einen Teller geben.

Gesalzenes Schweinefleisch mit Pilzen

Zutaten:

• 200 g Fleisch,
• 0,5 kg frische (oder 100 g getrocknete) Champignons,
• 1 Ei
• 20 g Stärke,
• 30 g Schweinefett (oder Pflanzenöl),
• 2 Teelöffel Sojasauce
• 2 Teelöffel Wodka,
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Frühlingszwiebeln,
• 10 g frischer Ingwer
• 0,5 Teelöffel Mononatriumglutamat.

Kochen

Aus Ei, Wasser und Stärke einen Teig herstellen. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Stäbchen, tauchen Sie es in den Teig und braten Sie dieses Fleisch in tiefem Fett. Die Pilze halb gar kochen, fein hacken und in etwas Fett anbraten. Das Fleisch auf die vorbereiteten Champignons legen.

Bereiten Sie die Sauce in einer separaten Schüssel vor, indem Sie die Brühe (30-50 g), Sojasauce, Wodka, Glutamat, Frühlingszwiebeln, gehackten, fein gehackten Knoblauch und Ingwer, Salz und Stärke, verdünnt in kaltem Wasser (1 Teelöffel pro 100 g Wasser). Nach gutem Rühren diese Sauce über die Pilze mit Fleisch gießen, mischen und nach einer Minute vom Herd nehmen. Die Sauce sollte andicken.

Das gleiche kann mit Rind und Lamm gemacht werden. Glutamat kann komplett durch Knorrwürfel und ähnliches ersetzt werden.

Schweinefleisch mit Kartoffeln und Maiskörnern

Zutaten:

• 1 Tasse Maiskörner
• gesalzene Schweinefleischstücke
• 1 Zwiebel
• 4 Tassen Kartoffeln
• 1 Tasse Wasser
• 1 Tasse Milch oder Sahne
• Salz und Pfeffer.

Kochen

Gesalzenes Schweinefleisch frittiert. Geschnittene Zwiebel, weich dünsten. Geschälte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln 5 Minuten in kochendem Wasser kochen, Fett und Zwiebeln hinzufügen, Kartoffeln weich kochen.

Die resultierende Mischung mit jungen frischen Maiskörnern und Milch mischen, zum Kochen bringen, mit Butter und Pfeffer würzen, mit gebratenen Schweinefleischstücken mischen.

Maiskörner heiß mit gesalzenem Schweinefleisch und Kartoffeln servieren.

Kozon-Dulma grillen

Lamm oder Rind (Schulter, Brust, Saum) wird von Filmen und Sehnen gereinigt, zusammen mit rohem Speck (Rind oder Lamm) und rohen Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinert. Rohe Eier, Salz, Kreuzkümmel, Gewürze werden hinzugefügt.

Gut mischen und Kugeln aus 6 Stücken pro Portion formen, auf einen Holzspieß fädeln und 8-10 Minuten frittieren. Mit frischen Tomaten, Gurken, eingelegten Zwiebeln garnieren. Damit das Frittieren nicht anbrennt, besteht es zu 30 % aus Rinder- oder Schweinefett, zu 30 % aus Speiseöl und zu 40 % aus Pflanzenöl.

Ähnlich wie die usbekische Dulma wird ein Gericht der aserbaidschanischen Küche, Lyulya-Kebab, jedoch ohne Zira und Eier zubereitet. Und sie rösten es über Kohlen.

Lammkoteletts im Teig gebacken und mit Zwiebelpüree garniert

Zutaten:

• 8 - 10 Lammkoteletts,
• 50 g Pflanzenöl,
• 400 g Butter russische Butter oder Margarine,
• 50 g Trockenbrühe (5 Brühwürfel).

Für das Zwiebelpüree:

• 10 Glühbirnen
• 1 Tasse Mehl
• 1 Flasche Milch
• 100 g Butter.

Für Teig:

• 1 Tasse Mehl
• 5 Eier
• 6 Esslöffel Pflanzenöl.

Kochen

Zur Zubereitung der Sauce 50 g trockene Brühe in 1/2 Tasse Wasser auflösen, aufkochen, über die Schnitzel gießen.

Zur Zubereitung von Zwiebelpüree 1 Tasse Mehl und 100 g Pflanzenöl fünfmal aufkochen, mit 1 Flasche Vollmilch verdünnen, gut aufkochen. 10 Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden, mit 2 Tassen Brühe aufgießen, weich kochen, durch ein Sieb streichen. Dieses Püree in die vorbereitete Sauce geben, kochen, salzen.

Das Lammkotelettteil in Form eines Koteletts schneiden, an jedem Knochen einen Knochen lassen, gut ausschlagen, die Adern abschneiden. 50 g Butter in einer Bratpfanne auflösen, Koteletts darin beidseitig anbraten, salzen, frittiertes Fleisch auf einen Teller geben, abkühlen lassen.

Butter oder Frittierfett in einem Topf auf den heißesten Zustand erhitzen, jedes Schnitzel in den Teig tauchen und 3 oder 4 Stücke braten; wenn gebräunt, im Kreis auf eine Schüssel geben, in der Mitte Zwiebelpüree, alles mit Sauce übergießen.

Kalbsschnitzel

Zutaten:

• 400 g Kalb,
• 1 Ei
• 3 kunst. Löffel Semmelbrösel,
• tiefes Fett,
• Salz,
• Pfeffer,
• Gewürze.

Kochen

Das Kalbfleisch dünn aufschlagen, salzen, gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben, durch das Ei ziehen, panieren und knusprig frittieren (das Schnitzel muss ganz trocken sein). Beim Servieren mit einer Scheibe Zitrone und Salat garnieren.

Österreichisches gefülltes Kalbfleisch

Zutaten:

• 300 g Kalb,
• 50 g Schweinefleisch
• 10 g holländischer Käse
• 1/3 Ei
• 5 g Mehl
• 20 g Cracker,
• 20 Gramm Butter,
• 20 g Fett zum Braten,
• Salz.

Kochen

Kalbsschnitzel schneiden, abschlagen, salzen und pfeffern. Auf ein Kotelett zwei Stücke gekochtes mageres Schweinefleisch legen, dazwischen eine Platte mit holländischem Käse legen, mit dem zweiten Kotelett bedecken, nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und frittieren.

Mit Pommes frites und grünen Erbsen servieren, garniert mit 20 g Butter in Form einer Blume.

Beefsteak mit rustikaler Zwiebel

Zutaten:

• 500 g Rindfleisch,
• 30 g geschmolzenes Fett,
• 250g Zwiebel,
• 30 g Weizenmehl,
• 10 g geschmolzene Butter,
• 250 g Beilage,
• Pfeffer,
• Salz.

Kochen

Zwiebel in Ringe geschnitten, in Mehl paniert und frittiert. Aus dem eingedickten Teil des Filets 20-30 mm dicke Steaks schneiden, leicht abklopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in eine heiße Pfanne mit Fett geben und von beiden Seiten braten, bis sich eine braune Kruste bildet.

Beim Servieren die Röstzwiebeln auf das fertige Steak legen. Gekochtes oder pochiertes Gemüse, Bratkartoffeln als Beilage servieren.

Chinesische Stücke

Zutaten für 2 Portionen:

• mageres Schweinefleisch - 300 g,
• Weizenmehl - 2,5 EL. Löffel,
• Fett und Pflanzenöl zum Frittieren,
• 2 Eiweiß
• Sellerie- und Petersilienwurzeln, Karotten,
• 1. Löffel Salz
• 1 unvollständiger Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochen

Teig vorbereiten. Schlagen Sie dazu das Eiweiß zu einem hohen Schaum. Kein Salz hinzufügen: Sowohl der Teig als auch das Fleisch selbst müssen absolut fad sein.

Fett und Butter in einer Pfanne ungefähr im Verhältnis 1: 1 schmelzen, 20-30 g fein gehackte weiße Wurzeln und Karotten im entstandenen tiefen Fett anbraten. Dies geschieht, um das Frittieren zu würzen. Dann das Fleisch in 2-3 cm große Stücke schneiden, unbedingt abschlagen, in den Teig tauchen und bei schwacher Hitze frittieren und mit einem Deckel abdecken. Nachdem Sie das Fleisch etwa drei Minuten unter den Deckel gehalten haben, prüfen Sie, ob der Teig gerötet ist, wenden Sie die Stücke mit einem Holzspatel und frittieren Sie das Fleisch weiter, bis es gar ist.

Servieren Sie die Stücke auf dem Tisch auf einem Teller, wo ein Hügel aus Salz- und Pfeffermischung auf die Seite gegossen wird, wo jedes Stück vor dem Gebrauch eingetaucht werden soll.

Nieren mit Knoblauch

Zutaten:

• 500 g Nieren,
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Wodka
• 1/2 Teelöffel Mononatriumglutamat,
• Salz.

Kochen

Rinderniere verarbeiten. Nach dem Abtrennen von Harnstoffen, äußeren Blutgefäßen, Film und Fett muss jede Niere der Länge nach aufgeschnitten, gut gespült, mit kaltem Wasser (im Verhältnis 1:4) übergossen und 5-8 Stunden eingeweicht werden (empfohlen wird ein Wechsel der Niere). Wasser alle 2-3 Stunden). Wenn danach ein unangenehmer Geruch zurückbleibt, sollten Sie das Wasser erneut wechseln und zum Kochen bringen. Oder für das letzte Einweichen 1 EL ins Wasser geben. ein Löffel fertiger Senf.

Dann die verarbeiteten Nieren in Stücke schneiden, frittieren. Zum Schluss gehackten Knoblauch, Sojasauce, Glutamat und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Würzige Fleischbällchen

Zutaten:

• 500 g Hackfleisch,
• 1 Ei
• 1 gehackte Zwiebel
• 1. ein Löffel Sojasauce
• 1 Stunde, ein Löffel Zucker,
• eine Prise Salz,
• 1. Mehllöffel,
• Bratfett.

Für Teig:

• 100 Gramm Mehl
• 1 Eigelb,
• eine Prise Salz,
• 150ml Milch
• 1 Teelöffel Pflanzenöl
• Semmelbrösel.

Kochen

Hackfleisch, Ei, gehackte Zwiebel, Sojasauce, Zucker, Salz mischen. Frikadellen mit einem Durchmesser von 2 cm formen, in Mehl wälzen, in Eierteig tauchen, in Paniermehl wälzen und bei einer Temperatur von 180 °C 4-6 Minuten frittieren.

Das Öl abtropfen lassen und servieren.