Rezept für georgische Soße mit Koriander. Traditionelles Rezept, wie man Satsivi kocht

Georgische Gewürze, Gewürze, Kräuter, Saucen. Zusammensetzung, Anwendung, Verwendungsmerkmale. Hilfreiche Ratschläge und Videos.

Der Inhalt des Artikels:

Die gastfreundliche und einzigartige georgische Küche ist berühmt für ihre geschickte Zubereitung von Gerichten, die alle Arten von Kräutern, Gewürzen, Gewürzen und Saucen enthalten, die umwerfend duften. IN sonniges Georgien Es werden etwa 70 Arten von Gewürzen und Gewürzen hergestellt, die den Gerichten eine unübertroffene volkstümliche Farbe und einen unübertroffenen Geschmack verleihen. Daher füllt sich jede Hausfrau nach ihrem Besuch in Georgien mit georgischen Geschenken. Denn es sind die kaukasischen Gewürze, die jede Leckerei schmackhaft, festlich machen, eine einzigartige Würze verleihen und bereichern unvergessliches Aroma. Machen wir uns mit den Sorten georgischer Gewürze und Gewürze vertraut.

Berühmte georgische Gewürze und Gewürze

Würzige Gewürze sind die Seele eines jeden Gerichts der georgischen Küche. Unvergleichliche Kräuter verleihen alltäglichen Leckereien einen echten georgischen Geschmack und regelmäßiges Abendessen verwandeln sich in ein festliches Fest.

Khmeli-suneli

Köche der georgischen Küche verwenden bevorzugt zusammengesetzte Mischungen aus gemahlenen Gewürzen, die "Suneli" genannt werden, was in der Übersetzung "Geschmack" bedeutet. Die häufigste Art aus dieser Serie ist Suneli-Hopfen, das beliebteste Gewürz in Georgien. Es hat ein helles und intensives Aroma, fügen Sie es also nach und nach hinzu, um den Geschmack und Geruch der restlichen Zutaten zu erhalten. Jedes georgische Gericht wird mit diesem Gewürz gekocht: Satsivi, Kharcho, Lobio, Khachapuri... verschiedenen Regionen Georgia Zusammensetzung und Anteile der Komponenten ändern sich. Aber traditionell enthält die Mischung: getrockneter Dill, Basilikum, Koriander, Safran, Koriander, Majoran und Bohnenkraut. Getrocknete Kräuter werden zerkleinert, gemischt und in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahrt, damit der Inhalt nicht feucht wird. Manchmal werden der Zusammensetzung andere Zutaten hinzugefügt: Petersilie, Sellerie, Lorbeerblätter, Estragon, Bockshornklee, Fenchel.

Uzcho suneli

Ein weiteres klassisches nationales georgisches Gewürz hellgelb- ucho suneli. Das Gewürz ist nicht scharf und hat keinen ausgeprägten Geruch. Es fügt dem Gericht einfach zusätzlichen Geschmack hinzu, der sich im fertigen Gericht zeigt und der Leckerei einen herzhaften nussigen Geschmack verleiht. Utskho-Suneli verbindet sich harmonisch mit jungem Lamm, verleiht dem Huhn Originalität, betont den Geschmack von Fisch und ergänzt sich gut pflanzliche Snacks. Die Zusammensetzung des Gewürzes umfasst blaue Bockshornkleesamen Prämie damit die Gewürze nicht anbrennen. Vor dem Mahlen werden harte Körner einer Wärmebehandlung unterzogen, danach werden sie gemahlen.

Safran

Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. In Georgien ist es jedoch überall erhältlich und wird sowohl in Pulverform als auch in ganzen Blüten verkauft. Imeretischer Safran hat ein raffiniertes blumiges Aroma mit ausgeprägten Noten. fruchtiger Akzent. Die Farbe variiert von gelb-orange bis rotbraun. Es wird beim Kochen zum Kochen von Reis, Suppen, Fleischgerichten, Snacks und Saucen verwendet. A ätherisches Öl hinzugefügt zu alkoholische Getränke um einen süßen Geschmack zu geben. Safran wird aus Ringelblumenkisten hergestellt, die zuerst an einem dunklen Ort getrocknet und dann zu Pulver gemahlen werden. Sonnenstrahlen tragen zur Verdunstung des ätherischen Öls bei.

Bohnenkraut oder Kondari

Dies ist ein klassisches Gewürz, das einen exquisiten brennenden Geschmack hat. bitterer Geschmack, würziges Aroma erinnert an den Geruch von schwarzem gemahlenem Pfeffer. Das Gewürz wird trocken und verwendet frisch zum Garen von Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Pilzgerichten.

rote Paprika

Das brennende Detail der georgischen Küche ist nicht zu übersehen - rot Paprika. Es wird nicht als Hauptbestandteil verwendet, aber es ist ziemlich schwierig, ohne es ein farbenfrohes Rezept zu finden. Pfeffer wird in Maßen hinzugefügt, während Menschen, die scharfes Essen nicht gewohnt sind, Schwierigkeiten haben werden, mit dem anfänglichen Brennen fertig zu werden.

gehackte Walnüsse

zerquetscht Walnuss oft verwendet, um Saucen zu machen und verschiedene Gerichte. Sie werden mit serviert fermentierte Milchgetränke wie Tan und Matsoni. Sie ermöglichen es Ihnen, die Backwirkung von würzigen Produkten zu schwächen.

Berühmte georgische Saucen - Namen und Fotos

Duftende und reichhaltige Saucen - eine andere hervorstechendes Merkmal Küchen des Kaukasus. Sie verleihen nationalen Gerichten Einzigartigkeit und Originalität.

Adjika

Adjika kann entweder nass in Form von Tomatensauce oder scharf, trocken in Form von Gewürzen sein. Der Hauptbestandteil sind Tomaten, rot gemahlener Pfeffer, Paprika und ein Bouquet von Gewürzen, die einen würzig-bittersüßen Geschmack verleihen: Koriander, Bohnenkraut, Koriander, Basilikum, Majoran ... Bei Zugabe von Weinessig, einer Prise Zucker u Grobes Salz es fällt scharf aus scharfe Soße mit Bitterkeit und Säure, die allen Liebhabern von Schärfe Freude bereiten. Scharfes und gleichzeitig bittersüßes Adjika verwandelt jedes Gericht und das Aroma wird einen beispiellosen Appetit anregen. Das Gewürz ist weit verbreitet. Es wird mit Fleischgerichten verwendet, es gibt einzigartige Kombination Geflügel, Reis, Spaghetti, Gemüse, Suppen.

Satsebeli

Satsebeli - Tomatensauce zubereitet auf der Basis von Nüssen, Früchten von vielen frische Kräuter und Gewürze. Sie gilt oft als vielseitige Sauce, die perfekt zu Fleischgerichten harmoniert, gebraten oder gekocht. Geflügel und eventuelle Beilagen. Die Sauce kann kalt oder warm (nicht heiß) serviert werden. Die Hauptzutat sind Walnüsse, die mit Hühnerbrühe, Knoblauch, gemahlener roter Paprika, Koriander, Safran und Saft aus unreifen Trauben oder Granatapfel ergänzt werden.

Satsivi

Satsivi - besondere Art Soße. Sein Unterscheidungsmerkmal ist der Inhalt eine große Anzahl ausgefranst Walnüsse wer rennt Weinessig oder Brühe, sowie Zitrone oder Granatapfelsaft. Die Menge der Gewürze ist konstant und umfasst notwendigerweise Zimt, Koriander, Safran, Suneli-Hopfen, Knoblauch und Pfeffer. In einigen Regionen Georgiens wird die Sauce eingedickt Hühnereigelb oder Mehl.

Tkemali

Noch eins Original Soße Georgien - tkemali. Es basiert auf Sauer Pflaumenmus, Knoblauch und Kräuter (Koriander, rote Peperoni). Aber derzeit gibt es viele Modifikationen davon, bei denen saure Pflaume ersetzt wird saure Stachelbeeren oder Johannisbeere. Beim Kochen klassisches Tkemali Verwenden Sie immer ein Gewürz - Sumpfminze (Ombalo). Es wird während des Kochvorgangs hinzugefügt, um eine Gärung der Pflaumen zu vermeiden. Außergewöhnliche und saure Saucen werden je nach Konsistenz von Sauerrahm hauptsächlich zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Kartoffel Beilage und Nudeln.

Georgische würzige Kräuter

Würzige Kräuter aus dem Kaukasus werden gegeben Besondere Aufmerksamkeit. Sie werden nie vom Kochen ausgeschlossen. Die häufigsten Kräuter in der georgischen Küche sind: Basilikum, Minzblätter, Bärlauch, Koriander, Estragon, Petersilie, Estragon, Dillsamen, Bohnenkraut, Koriander, Nelkenblüten, Zimt. Nicht weniger häufig werden auch wilde georgische Kräuter wie Portulak, Malve, Jonjoli, Kinn, Brennnessel verwendet. Sie dienen der Dekoration. Fertiggerichte, sowie die Zubereitung von Saucen, Dressings, Suppen, Fleisch u Fisch-Delikatessen. Dies ist bei weitem keine vollständige Liste. Georgische Kräuter, aber mit einem ähnlichen Set können Sie viel leckeres, duftendes, luxuriöses und kochen interessante Gerichte mit georgischer Note.

Schwanensalz der georgischen Küche

IN Georgische Küche eine besondere Einstellung nicht nur zu Gewürzen und Gewürzen, sondern auch zu Salz. Da das Übliche Steinsalz Hausfrauen bevorzugen universelles Svan-Salz. Dies ist ein legendäres Gewürz, das eine Mischung aus allen Arten von Gewürzen ist. Seit der Antike ist Salz ein unschätzbares Produkt, dem zur Erhöhung der Reserven Gewürze zugesetzt wurden. Diese Kombination erwies sich als sehr erfolgreich, sodass die Tradition bis heute erhalten bleibt. Es wird mit Ucho-Suneli, Paprika, Safran, Koriander, Dill, Kreuzkümmel und Knoblauch zubereitet. Die Zutaten werden zerkleinert und in einem fest verschlossenen Behälter gelagert. Einmachglas. Schwanensalz wird Suppen, Marinaden, Salaten, Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten zugesetzt.

Wenn Sie wollen Alltagsgericht Original geworden sind, verwenden Sie dann georgische Gewürze mit einzigartigem Geruch, Geschmack, Farbe und Herkunft. Mit ihnen wird das kulinarische Leben duftender, heller und luxuriöser. Am Ende des Artikels empfehlen wir, sich eine Videobewertung der am häufigsten verwendeten Gewürze, Gewürze und Gewürze in Georgien sowie Empfehlungen für deren Verwendung anzusehen.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Oh, diese bunte georgische Küche ist Fleisch, schicke Saucen, Gewürze, Kräuter, nur ein Gedanke begeistert alle Geschmacksknospen. Heute möchte ich Ihnen anbieten, unter einer so unglaublichen georgischen Sauce zu kochen schöner Name"Bag". Von klassisches Rezept Diese Sauce wird mit Walnüssen zubereitet und Sie können auf Knoblauch, Kräuter, gemahlenen Koriander, Suneli-Hopfen und Paprika nicht verzichten. Der Geschmack ist unglaublich reichhaltig, die Sauce ist ideal für Fleisch, Geflügel, Pute, Gemüse. Stellen Sie sich vor, wie diese Sauce kombiniert wird - perfekt! Sie können "Bage" nicht nur mit Wasser betanken, wie Sie es in unserem Fall verwenden können Hühnerbrühe. Vielleicht können Sie gemahlene Bockshornkleesamen und Safran bekommen, dann fügen Sie sie auf jeden Fall der Sauce hinzu, der Geschmack nimmt eine neue satte Nuance an. Lassen Sie uns also ein wenig in diese wunderbare und lebendige georgische Küche eintauchen, mindestens eine Sauce zubereiten und dann Fleisch (zum Beispiel), Fladenbrot und Gemüse hinzufügen.

- Walnüsse (geschält) - 100 g,
- Koriander - 0,25 TL,
- Paprika - 1 TL,
- Hopfen-Suneli - 1 TL,
- Knoblauch - 1-2 große Nelken,
- Wasser - 120-150 ml,
- Gemüse (Koriander, Petersilie) - nach Geschmack,
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Bereiten Sie die Mixerschüssel vor. Walnüsse schälen und hundert Gramm abmessen. Gib die Nüsse in einen Mixer.

Die Nüsse in einer Schüssel bei hoher Geschwindigkeit mahlen, bis sie zu feinen Krümeln werden.

Fügen Sie den Nussbröseln Gewürze hinzu - gemahlener süßer Paprika, gemahlener Koriander, Suneli-Hopfen. Die Gewürzmenge kann später erhöht werden.

Etwas Salz und Knoblauch in die Mixerschüssel geben.

Waschen und trocknen Sie Ihr Lieblingsgemüse, Koriander und Petersilie passen perfekt hierher.

Sauberes gefiltertes Wasser portionsweise zugeben, Sauce auf die gewünschte Konsistenz mahlen. Nehmen Sie eine Probe für Gewürze, fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.

Nach dem Servieren der Sauce auf dem Tisch.

Guten Appetit!

Probieren Sie auf jeden Fall einen anderen Leckerbissen

In Georgien wissen sie, wie man jedem Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack verleiht. Kein Geheimnis, sagen Gastronomen und Hausfrauen. Es dreht sich alles um die Saucen. Jeder kennt ihre Namen, und die Rezepte werden sorgfältig aufbewahrt.

Ein zusätzlicher Vorteil der Mahlzeit ist die Möglichkeit, die Sauce für die Zukunft vorzubereiten und Gerichte zu jedem Festmahl pikant zu servieren. Lass uns anfangen!

Einfach und lecker: Tsitsibeli

Ein unverzichtbares Gewürz für Fleisch Winterzeit wird eine Cyzibel. Diese Sauce ist scharf wie viele Georgische Gerichte. Um es zu kochen, braucht man Tomaten. Auch mit Pfeffer sollten Sie sich eindecken. Brauche Süßes bulgarische Paprika, und bitter verleiht dem Gericht Schärfe.

Rezept

Wird zum Kochen benötigt Emailwaren: eine breite Schüssel oder einen Topf.

Zutaten

Tomaten - 1 kg.
Pfeffer: süß - 500 g, bittere Paprika - 300 g.
Knoblauch - 0,5 kg.
Salz wird nach Geschmack hinzugefügt. Fügen Sie für die Winterlagerung mindestens einen Esslöffel hinzu.

TIPP: Gemüse zum Kochen von Qiqibeli sorgfältig auswählen. Bevorzugen Sie saftige, fleischige Tomaten, vollreife Paprika.

Kochen

Die Zutaten werden richtig gewaschen. Tomaten werden eingeschnitten große Stücke. Die Samen werden von der Paprika entfernt. Brennende Nelken reinigen.
Gemüse wird in einem Fleischwolf gehackt.
erhalten Gemüsemischung Salz, mischen.
Die Gerichte werden mit geriebenem Gemüse gefüllt, auf ein kleines Feuer gestellt und zum Kochen gebracht. Wichtig ist, den Inhalt der Schüssel ständig mit einem Holzspatel umzurühren, damit er nicht anbrennt.
Nach dem Kochen wird der Behälter aus dem Feuer genommen und in vorbereitete Gläser gelegt (gewaschen und sterilisiert).

würzige Tomate

Traditionelle georgische Küche ist würzige Tomatensauce.

Rezept

Tomaten - 5 kg.
Peperoni: frisch scharf - 750 g, gemahlen rot - 25 g.
Knoblauch - 150 - 175 g.
Salz - 2,5 Esslöffel
Grüner Koriander - 2,5 Esslöffel
Weinessig - 2,5 EL.
Wasser - 0,5 l.

TIPP: Anstelle von frischem Koriander können Sie auch getrockneten Koriander verwenden.

Kochmethode

Gewaschene Tomaten werden in große Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben, Wasser gegossen.
Tomaten werden etwa 0,5 Stunden bei schwacher Hitze unter einem Deckel gekocht.
Frische Peperoni und Knoblauch werden in einem Fleischwolf zerkleinert.
Wenn frischer Koriander verwendet wird, schneiden Sie ihn so fein wie möglich.
Gehackte Produkte werden in eine Schüssel gegeben, gemahlener Pfeffer wird hinzugefügt. Dort wird Essig gegossen. Alles mischen, Salz ausschütten, nochmals gut mischen.
Tomaten werden aus der Pfanne genommen und durch ein Sieb gegeben, um den Tomatensaft abzutrennen.
Das restliche Tomatenmark wird mit einem Mixer gehackt.
Verschieben Sie die gemahlenen Zutaten mit Essig dorthin. Alles mit einem Mixer zu einer einheitlichen Masse vermengen.
Der Topf wird gefüllt geernteter Saft, verteilen Sie die zerkleinerte Masse.
Kochen Sie auf langsamem Feuer. Kochzeit - 50 min. Die Masse muss ständig gerührt werden.

Mit diesem Rezept können Sie gekochte Gewürze sofort essen.

Sie können das Werkstück im Kühlschrank aufbewahren. Dazu wird das abgekühlte Gewürz in Gläsern ausgelegt.

Wenn das Werkstück ohne Kühlschrank gelagert wird, wird es ohne Kühlung in Gläser oder Flaschen mit weiter Öffnung gegossen! Füllen Sie das gekochte Geschirr mit kochender Sauce und lassen Sie keinen freien Platz darin. Vorkochen Kunststoffdeckel: Sie werden gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen, getrocknet. Gläser oder Flaschen werden mit Deckeln verschlossen und in einem kühlen Raum aufbewahrt.

Satsivi

Achten Sie darauf, die Sauce mit dem Original zuzubereiten nussiger Geschmack- ein leckeres Satsivi, das in Georgien als Soße zu Hähnchen oder Fleisch angeboten wird.

Produkte, die Teil von Satsivi sind:

Walnuss - 0,3 kg.
Brühe (Huhn) - 400 ml.
Hühnerfett - 30 g.
Zwiebel - 160 g.
Knoblauch - 6 Nelken.
Koriander - ein Bündel.
Zitrone ist eine.
Weizenmehl - ein Esslöffel.
Georgische Gewürze: Suneli-Hopfen - 14 g, Safran - 6 g.
Salz, Zucker, Pfeffer verwenden wir zum Abschmecken.

Traditionelles Rezept, wie man Satsivi kocht

Geschälter Knoblauch fein gehackt. Mit Salz bestreuen, einreiben.
Nüsse werden genauso zubereitet: hineingewaschen warmes Wasser Kerne werden geschnitten, ausgefranst.

TIPP: Georgier verwenden traditionell Mörser, um Knoblauch und Nüsse zu mahlen. Wenn Sie es nicht haben, können Sie die bekanntere Methode verwenden - einen Mixer.

Die Korianderblätter werden von den Stielen getrennt und fein gehackt. Satsivi kann auch Petersilie enthalten. Es wird in verwendet gleiche Anteile mit Koriander. Satsivi kann nur mit Petersilie zubereitet werden.
Den Kopf der Zwiebel fein hacken.
Zum Kochen benötigen Sie eine Bratpfanne oder einen Topf. Fett wird darin geschmolzen, etwas Brühe wird hineingegossen, um die Zwiebel zu bräunen.
Wenn es transparent wird, gießen Sie Mehl ein und braten Sie es unter ständigem Rühren weiter, bis es einen leichten cremigen Farbton hat.
Die restliche Brühe vorsichtig an die gleiche Stelle gießen, alles mit Safran verdünnen. Alles mischen, um eine homogene Mischung ohne Klumpen zu erhalten. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, 6-7 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
Eine Zitrone auspressen, der abgesiebte Saft wird in einen Topf gegossen.
Fügen Sie geriebene Produkte, Kräuter, Suneli-Hopfen, Salz, Zucker hinzu - nach Geschmack.
Bei schwacher Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Keine Notwendigkeit zu kochen! Das Geschirr sofort vom Feuer nehmen.

Satsivi kann nicht nur mit Hühnchen gegessen werden. Es ist perfekt für Auberginen, Fisch und auch für gekochtes Fleisch, Rind oder Kalb.

Garo

Nüsse sind Teil einer anderen Sauce - Garo, deren Rezept Ihnen hilft, zu Hause ein Gericht für den Winter zuzubereiten.

Walnuss - 0,2 kg.
Hühnerbrühe - 2 EL.
Zwiebelrübe - 2 Stk.
Knoblauch - 3-4 Zähne.
Weinessig - ¼ EL.
Hühnereigelb - 2 Stk.
Koriander - 2 EL.
Nach Geschmack salzen.

Rezept für scharfe Soße

Knoblauch, Nüsse, Koriander werden in einem Mörser oder Mixer zerkleinert.
Alles mit Salz mahlen.
Die zerkleinerten Zutaten werden in eine Schüssel gegeben, Essig wird hineingegossen und gerührt.
Die Hühnerbrühe nach und nach in die Schüssel gießen. Rühren Sie um, um eine homogene Mischung zu erhalten.
Zwiebeln gießen.
Die Schale wird aufgesetzt langsames Feuer, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Während des Kochens muss die Sauce ständig gerührt werden.
Gießen Sie 2 Esslöffel der Mischung hinein separate Gerichte, Cool.
Das Eigelb wird geschlagen, kombiniert mit zwei Esslöffeln der abgekühlten Sauce, weiter schlagen, bis es gleichmäßig ist.
Geschlagenes Eiweiß wird in die warme Masse gegossen. Gehen Sie vorsichtig vor, damit sich die Proteine nicht zusammenrollen.

Garo gründlich mischen, fertig!

Tkemali

Die Saucen der georgischen Küche sind ohne das berühmte Tkemali, das einfach zu Hause zubereitet werden kann, nicht vorstellbar! Das Rezept verdankt seinen Namen den gleichnamigen Zwetschken.

Zutaten

Das Rezept wird pro Kilogramm Tkemali angegeben.

Knoblauch - 1 Kopf (mittel oder groß).
Gemüse: 1 Bund Basilikum, Dill oder Koriander.
Roter gemahlener Pfeffer - von 0,5 bis 1 TL
Salz - 1 EL.
Wasser - 0,5 EL.

TIPP: Lassen Sie die Hauptbestandteile des Tkemali-Rezepts unverändert und verwenden Sie alle Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode

Pflaumen werden gewaschen, getrocknet und in einen Topf gegeben. Wasser einfüllen, 10 Minuten kochen. Sie können das Rezept mit Kirschpflaume oder roter Johannisbeere variieren.
Gewaschenes Gemüse wird fein gehackt oder mit einem Mixer gehackt.
Die Knoblauchzehen hacken.
Pflaumen werden aus der Pfanne genommen. Gießen Sie die Brühe nicht aus!
Gekochtes Tkemali wird durch ein Sieb gemahlen, wodurch die Knochen getrennt werden.
Das resultierende Pflaumenmus sollte die Konsistenz haben flüssige Sauerrahm. Wenn es dicker ist, verdünnen Sie es allmählich mit Brühe und rühren Sie es richtig um.
Knoblauch, Kräuter geben.
Zum Kochen bringen und abkühlen.

Tkemali zu Fleischplatte bereit! Es bleibt, Grill oder Hühnchen dafür zu kochen und zu genießen!

Rezepte für georgische Saucen sind eine Fantasie aus saftiges Gemüse und Früchte, gewürzt mit Gewürzen und Gewürzen!

Die georgische Küche ist reich an Rezepten für ungewöhnliche Gerichte. Besonders beliebt sind ihre außergewöhnlichen Geschmackssaucen, denen dieser Artikel gewidmet ist. Nachfolgend finden Sie Rezepte für reichhaltige georgische Saucen aus Pflaumen, Tomaten und Nüssen.

Würzige georgische Satsebeli-Sauce

Zutaten:

Tomatenmark (hochwertig, natürlich) - 190 g;
Wasser - 175 ml;
Knoblauchzehen - 4-5 Stück;
Essig 9% - 10 ml;
Adjika trocken - 1 großzügige Prise;
- 25g;
Koriandergrün - 2 kleine Bündel;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
Salz - 10 g.

Kochen

Zuerst den Koriander gut abspülen, die Stiele abschneiden und die Blätter mit einem Messer fein hacken und in einen Mörser geben. Schicken Sie geschälten und fein gehackten Knoblauch dorthin, fügen Sie Suneli-Hopfen, trockene Adjika, gemahlenen Pfeffer und Spritzer Essig hinzu. Jetzt alles mit einem Stopfer gründlich durchkneten. Die Zugabe von Essig verrät unglaubliche Aromen gesammelte Gewürze und Kräuter.

Als nächstes mischen Sie das Ergebnis duftende Mischung Mit Tomatenmark, Einfüllen kaltes Wasser und mit Salz abschmecken. Abhängig von der Dicke der Paste, die Sie gewählt haben, benötigen Sie möglicherweise weniger oder mehr Wasser. Geben Sie zunächst ein Viertel weniger als die in der Zutatenliste angegebene Menge hinzu und bringen Sie die Sauce dann auf die gewünschte Dichte. Warten Sie, bis die Sauce ein wenig gezogen ist, und servieren Sie sie zu Ihren Lieblingsgerichten.

Versuchen Sie, diese Sauce zuzubereiten Traubensaft. Ersetzen Sie sie durch Wasser und befolgen Sie die restlichen Schritte wie oben beschrieben. Dadurch wird Satsebeli mit ganz neuen Geschmacksrichtungen glänzen, die auch Ihnen bestimmt gefallen werden.

Georgische Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce

Zutaten:

Für 1 kg Pflaumen:

tafelsalz - 2-4 Teelöffel
Wasser - 75 ml
eine Schote scharfer roter Pfeffer;
Knoblauchzehen - 5-8 Stück;
ein großer Bund Koriander;
ein kleiner Bund Dill;
Minze - 5 Blätter.

Kochen

Entfernen Sie zuerst die Kerne aus der Pflaume, bestreuen Sie die Früchte mit Salz und warten Sie, bis die Pflaume den Saft abgibt. Stellen Sie den Topf auf das Feuer, spritzen Sie etwas Wasser auf, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es einige Minuten köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren. Werfen Sie einen fein gehackten Pfeffer und kochen Sie noch einige Minuten, fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu. 2 Minuten kochen, gehackten Knoblauch in ein Püree geben. Rühren Sie um und schalten Sie das Feuer aus. Die Sauce in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Die Tkemali-Sauce ist gebrauchsfertig.

In diesem Stadium können Sie der Sauce einen Esslöffel Trauben- oder Apfelessig und andere Favoriten hinzufügen. würzige Gewürze. Fertiges Tkemali kann in einem Glas oder im Kühlschrank aufbewahrt werden Geschirr aus Keramik mit fest verschlossenem Deckel.

Diese Sauce kann auch im Voraus zubereitet werden. Dazu muss Tkemali noch heiß in vorsterilisierte Behälter gegossen, mit Deckeln verkorkt und für ein paar Tage unter einer Decke zur Selbststerilisation geschickt werden. Außerdem wird eine solche Sauce perfekt im Keller oder im Regal des Kühlschranks aufbewahrt.

Georgische Nusssauce

Diese wahnsinnig aromatische, leicht scharfe Sauce passt gut zu Hähnchen oder einem Gericht mit gebratenem Gemüse.

Viele Menschen mögen die kaukasische Küche, auch aufgrund des Vorhandenseins einer großen Menge schmackhafter und duftender flüssiger Gewürze, die einen würzigen Geschmack haben. säuerlich-würziger Geschmack. Zu den bekanntesten georgischen Saucen gehört Satsebeli, die frisch serviert oder für den Winter zubereitet werden kann. Wir bieten den Lesern der Website "New Domostroy" 5 Rezepte für Satsebeli: aus Tomaten, Pflaumen, Trauben, mit und ohne Nüsse. Nach all diesen Rezepten kann eine würzige Würze für die Zukunft zubereitet werden.

Lernen Sie Just Sauce kennen

Das Wort, das auf Russisch „Satsebeli“ klingt (mit Betonung auf der ersten Silbe), wird aus dem Georgischen mit „Soße“ übersetzt. Ja, ja, Sie haben alles richtig verstanden: Sotsebeli ist nur eine Sauce, und Sie können sie nicht nur aus Tomaten, sondern auch aus Früchten und Beeren kochen. Da das Rezept für dieses flüssige Gewürz zur georgischen Küche gehört, kann es nicht mit Knoblauch verwöhnt werden. scharfer Pfeffer, Trauben, Granatäpfel, Pflaumen, Kirschpflaumen und natürlich Walnüsse. Koriander, Bockshornklee, Pennyroyal und ähnliche Gewürze sind ebenfalls mehr als angemessen.

Es ist offensichtlich, dass ein Gericht mit einer so angenehmen Zusammensetzung viele hat nützliche Eigenschaften. Gleichzeitig überschreitet der Kaloriengehalt der Würze selten die Grenze von 50 kcal.

Satsebeli verbessert den Appetit, fördert eine gute Verdauung der Nahrung, aktiviert den Stoffwechsel und hat gleichzeitig hervorragende organoleptische Eigenschaften.

Die Sauce wird bei Raumtemperatur serviert, manchmal etwas wärmer oder kälter, aber nicht heiß.

Satsebeli harmoniert gut mit allen Fleisch- und Geflügelgerichten, kann aber auch mit Kharcho, Hodgepodge, Fischgerichte und sogar eingelegter Käse.

Kulinarische Geheimnisse

Wir verstehen Ihre Ungeduld, aber wir empfehlen Ihnen dennoch dringend, sich mit einigen Regeln für die Zubereitung von Satsebeli für den Winter vertraut zu machen.

Die Sauce kann aus reifen oder sogar überreifen Früchten hergestellt werden, solange sie nicht verdorben sind. Vor dem Gebrauch werden Tomaten gereinigt, indem sie mit kochendem Wasser übergossen werden. Es wird auch empfohlen, mit Früchten zu tun, die eine raue Schale haben. Um eine Sauce mit glatter Konsistenz zu erhalten, wird die Sauce durch ein Sieb gemahlen.
Nüsse für Satsebeli können mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle gehackt werden. Wenn Sie viel Produkt ernten, ist es ratsam, einen Fleischwolf zu verwenden. Wenn das Haus nicht ist Küchengeräte- es spielt keine Rolle: Früher haben Georgier Nüsse in einem Mörser gemahlen, und das kann man heute tun. Du kannst Nüsse auch mit einem Nudelholz mahlen.
Sie können Satsebeli für den Winter nach fast jedem beliebigen Rezept zubereiten, fügen Sie einfach Essig hinzu. Traubenessig (6 Prozent) werden 20-40 ml pro Halbliterglas hinzugefügt, Tisch (9 Prozent) benötigt 1,5-mal weniger.
Knoblauch und Kräuter sollten kurz vor der Zubereitung in die Sauce gegeben werden. Wenn Knoblauch sofort hinzugefügt wird, verleiht er der Würze nicht die gewünschte Schärfe.
In Rezepten für Zubereitungen für den Winter wird das Gewicht der Produkte normalerweise in gereinigter und zerkleinerter Form (dh nach Kaltverarbeitung) angegeben.
Wenn Satsebeli für den Winter geerntet wird, reicht es nicht aus, Gläser oder Flaschen dafür sauber zu waschen – sie sollten sterilisiert werden. Ob Sie es im Ofen oder über Dampf machen, spielt keine Rolle. Deckel müssen auch gekocht werden.

Sauce in Flaschen oder darunter Kunststoffdeckel kann nur im Kühlschrank oder kalten Keller gelagert werden. Unter Metallabdeckungen, verschraubt oder mit Spezialschlüssel gerollt, lassen sich Satsebels verstauen Zimmertemperatur(Eine Ausnahme ist eine Sauce aus frischem Gemüse).

Hausgemachte Tomaten-Satsebeli-Sauce (einfaches Rezept)

Das brauchst du (für 2 Liter):

reife Tomaten - 2 kg;
Süße Paprika(vorzugsweise rot) - 0,5 kg;
bitterer Paprika (auch rot) - 2-4 Stk .;
frischer Koriander und Petersilie - jeweils 50 g;
Knoblauch - 2 Köpfe;
gemahlener Koriander - 10 g;
Salz - 10 g;
Zucker - 20 g;
Trauben- (oder Apfel-) Essig (6 Prozent) - 80 ml.

Wie man kocht:

Bereiten Sie die Zutaten vor. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen. Samen von Paprika entfernen. Die Knoblauchzehen von der Schale befreien. Waschen, schütteln Sie das Grün, legen Sie ein Tuch auf.
Gemüse grob schneiden. Mahlen Sie durch einen Fleischwolf, aber nicht zu einem Püreezustand (durch eine Düse mit mittleren Zellen).
Den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken.
Das Grün einfach mit einem Messer fein hacken.
Tomaten und Paprika mischen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Salz, Zucker, Koriander hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen.
Fügen Sie die restlichen Komponenten hinzu. Die Soße 1-2 Minuten kochen.
Während die Sauce kochte, war es Zeit, den Behälter vorzubereiten (waschen, sterilisieren). Füllen Sie es mit fertigem Satsebeli und verschließen Sie die Gläser hermetisch.

Wenn das Gewürz abgekühlt ist, können Sie es wegstellen normale Lagerung Ihre Vorräte für den Winter - Satsebeli, hergestellt nach obigem Rezept, ist bei Zimmertemperatur ausgezeichnet.

Vielleicht interessierst du dich für weitere Rezepte , denn dieses Gewürz wird nicht nur in Georgien hergestellt.

Satsebeli auf Georgisch (klassisches Rezept)

Reservieren wir gleich die Zubereitung der georgischen Satsebeli-Sauce nach authentisches Rezept besteht aus zwei Phasen: Zuerst wird trockene Adjika zubereitet, dann wird die Sauce selbst mit ihrer Teilnahme zubereitet.

Was Sie für Adjika brauchen:

scharfe Paprika - 0,3 kg;
gemahlener Koriander - 30 g;
Hopfen-Suneli - 15-20 g;
Dillsamen (gemahlen) - 10 g;
Salz - 20-40 g.

Das brauchst du für Satsebeli (für 2,5 l):

trockener Adjika - 50 g;
Chilischote - 1 Stk .;
Paprika - 1 kg;
Knoblauch - 0,3 kg;
Tomatenpüree- 2 kg;
Basilikum, Petersilie, Majoran - jeweils 20-30 g;
Koriander - 50 g;
Traubenessig (6 Prozent) - 150 ml;
Hopfen-Suneli - 30-40 g;
Salz - nach Ihrem Geschmack.

Wie man trockenes Adjika kocht:

Den Pfeffer im Schatten trocknen, mit einem Fleischwolf hacken.
Koriander- und Dillsamen in einem Mörser mahlen oder in einer Kaffeemühle mahlen.
Pfeffer, Dill, Koriander, Salz und Suneli-Hopfen mischen.
Gießen Sie trockenes Adjika in ein sauberes Glas und verwenden Sie es als Gewürz sowie zur Herstellung von georgischer Sauce.

Wie man Satsebeli mit Adjika kocht:

Holen Sie sich Tomatenpüree, indem Sie Tomaten von der Haut und den Samen schälen und das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf drehen.
Die entkernten Paprikaschoten auf die gleiche Weise hacken.
Gemüse und Knoblauch separat hacken (durch einen Fleischwolf oder in einem Mixer).
Kochen Sie das Tomatenpüree auf die gewünschte Dichte, fügen Sie Pfefferpüree, Adjika, Suneli-Hopfen und Salz hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang.
Geben Sie Knoblauch und Kräuter ein. Zum Kochen bringen.
Füllen Sie Satsebeli in Gläser oder Flaschen mit einem Fassungsvermögen von bis zu 0,5 Litern. Vergessen Sie nicht, sie zuerst zu sterilisieren.
Gießen Sie Essig in den Behälter (30 ml pro 0,5 l).
Gläser aufrollen oder mit Schraubdeckeln verschließen.

Hermetisch verschlossene Gläser können sogar in einem beheizten Raum gelagert werden, aber für undichte verschlossene Flaschen mit Soße müssen Sie Platz im Kühlschrank reservieren.

Übrigens kochen verschiedene Optionen , auf unserer Website, die einem speziellen Material gewidmet ist.

Tomaten-Satsebeli mit Weintrauben

Was brauchen Sie:

Tomaten - 2-2,5 kg;
Paprika - 0,5 kg;
Paprika - 1 Schote;
Knoblauch - 1 Kopf;
Trauben - 0,5 kg;
Koriander - 100 g;
Essig (optional) - 20 ml pro 1 Liter Fertigprodukt;
Salz - nach Geschmack (mindestens 10 g).

Wie man kocht:

Paprika, Tomaten und Weintrauben durch einen Fleischwolf drehen.
Aufsehen. Bei schwacher Hitze eine Stunde kochen.
Etwas abkühlen, durch ein Sieb mahlen.
Fein gehackten Knoblauch und Koriander dazugeben, salzen.
Unter Rühren weitere 10-15 Minuten kochen.
Für die beste Konservierung jedoch mit Essig mischen dieser Fall es ist nicht obligatorisch.
Das Gewürz auf dem vorbereiteten Behälter verteilen, verschließen.

Satsebeli, gekocht gem dieses Rezept, steht aufgrund der langen auch ohne Essig gut Wärmebehandlung. Aber durch die Zugabe von Essig können Sie sicher sein, dass Ihre Sauce absolut bis zum Winter und sogar bis zum nächsten Herbst übersteht.

Satsebeli aus Pflaumen mit Nüssen

Das brauchst du (für 1 Liter):

Pflaumen - 1 kg;
nüsse - 100 g;
Knoblauch - 50 g;
Zucker - 80 g;
Salz - 15 g;
Chilischoten - 30 g;
gemahlene Kurkuma - 5 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
Koriander - 5 g;
Traubenessig (6 Prozent) - 40 ml;
Pflanzenöl - 40 ml.

Wie man kocht:

Scrollen Sie Pflaumen, Nüsse und Paprika durch einen Fleischwolf.
Mit Salz, Zucker, Pflanzenöl und Gewürze.
Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, unter Rühren 10 Minuten kochen.
Fügen Sie Knoblauch und Essig hinzu, die durch die Presse geleitet wurden, mischen Sie. Eine Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen.
In Gläser oder Flaschen füllen, verschließen.

Beim Abkühlen dickt die Sauce deutlich ein. Es passt gut zu Geflügelfleisch. Wir empfehlen auch, es mit Barbecue zu probieren.

Wenn Sie darüber nachdenken, welche Sauce Sie aus Pflaumen für den Winter machen sollen, empfehlen wir Ihnen, sich mit den Rezepten vertraut zu machen . Dem Kochen ist ein separates Material auf unserer Website gewidmet .

Tomaten-Satsebeli mit Walnüssen

Was brauchen Sie:

Tomaten und Paprika - jeweils 1 kg;
Knoblauch und Walnüsse - jeweils 50 g;
Paprika - 1 Schote;
Salz - 20 g;
Zucker - 40 g;
Suneli-Hopfen, Kreuzkümmel, Koriander - je 10 g;
Traube bzw Apfelessig- 50 ml.

Wie man kocht:

Tomaten und Paprika durch einen Fleischwolf geben und bei schwacher Hitze kochen, bis die Konsistenz von Kefir erreicht ist.
Fügen Sie Salz, Zucker und trockene Gewürze hinzu. 5 Minuten kochen.
Nüsse und Knoblauch, mit einem Fleischwolf gehackt, in die Sauce geben, mischen.
Lassen Sie es kochen, kochen Sie für 2-3 Minuten. Vom Herd nehmen, Essig einrühren.
In vorbereitete Gläser verteilen, fest verschließen, wenden.

Nach dem Abkühlen sollten die Satsebeli-Gläser mit Nüssen in einem ungeheizten Raum gelagert werden.

Satsebeli ist eine klassische georgische Sauce aus Tomaten, Knoblauch und Pfeffer. Oft enthält die Zusammensetzung Früchte, Beeren, Walnüsse. Manchmal werden Satsebeli gekocht Fruchtbasis(aus Kirschpflaume, Pflaume). Das herzhafte Würze geht grillen, andere Fleischgerichte, Vogel, Fisch. In Georgien wird es auch mit Suppen und Käse serviert. wenn du liebst kaukasische Küche, sollten Sie Satsebeli für den Winter nach einem der oben genannten Rezepte zubereiten.

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