Tkemali-Sauce aus Pflaumen zu Hause für den Winter: die leckersten und einfachsten Rezepte. Pflaumensauce für den Winter

Die Pflaumen waschen, entkernen und fein hacken. Die gehackten Pflaumen in einen Topf oder Topf mit dickem Boden geben.

Kochen Sie die Pflaumen nach dem Kochen 20–25 Minuten lang bei schwacher Hitze und entfernen Sie dabei den Schaum, der sich beim Kochen bildet. Meine Pflaumen waren ziemlich saftig und gaben viel Saft. Bei Bedarf können Sie aber auch ein halbes Glas Wasser hinzufügen.

Das Grün waschen und hacken. Wir brauchen außerdem Knoblauch und ein paar Ringe roter Paprika.

Wir hacken auch Knoblauch und Pfeffer.

20-25 Minuten nach dem Kochen Kräuter, Knoblauch und Pfeffer zu den Pflaumen geben.

Die Pflaumensauce mit einem Teelöffel Khmeli-Suneli würzen.

Bei Salz und Zucker kommt es darauf an, wie sauer Ihre Pflaumen sind. Meines ist sehr sauer geworden und es ist sogar erschreckend zu sagen, wie viel Zucker ich verwendet habe! Für diese Menge Pflaumen habe ich 4 Teelöffel Salz benötigt. Ich empfehle, nach und nach Salz und Zucker hinzuzufügen und jedes Mal zu probieren, bis Sie mit dem Geschmack der Sauce zufrieden sind.

Um Pflaumensauce für den Winter zuzubereiten, sterilisieren Sie Gläser oder Flaschen und deren Deckel im Voraus. Die vorbereitete Soße heiß in einen Behälter füllen und verschließen.

Guten Appetit!

1. Die Pflaumen gut abspülen. Schneiden Sie ganze Früchte mehrmals flach ein und legen Sie sie 15 Minuten lang in heißes Wasser. Wenn sich die Schale von der Frucht zu lösen beginnt, ziehen Sie sie hoch und entfernen Sie sie. Es geht sehr leicht ab. Anschließend die Pflaumen halbieren, entkernen und pürieren. Dies kann mit einem Mixer, Fleischwolf oder einer Küchenmaschine erfolgen.
2. Geben Sie das Pflaumenpüree in einen Topf mit geeignetem Volumen und stellen Sie ihn auf das Feuer. Die Sauce aufkochen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
3. Koriander, Peperoni und Knoblauch mit einem Mixer, Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zermahlen. Geben Sie diese Mischung in Pflaumenmus und fügen Sie Zucker, Salz und gemahlenen Koriander hinzu.
4. Bringen Sie die Sauce erneut zum Kochen und füllen Sie sie in vorsterilisierte Gläser. Rollen Sie die Behälter mit Deckel auf, stellen Sie die Gläser auf den Kopf und wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Das Gewürz für reife Tomaten hat internationale Anerkennung gefunden, da es zu jedem kalten oder warmen Gericht oder Snack passt. Jedes Land nimmt seine eigenen Anpassungen an der Rezeptur dieses nützlichen Produkts vor, aber die Basis bleiben weiterhin Tomaten, zu denen Sie alles hinzufügen können, was Sie möchten. Wir laden Sie ein, eine ungewöhnliche Tomaten-Pflaumen-Sauce zu probieren, die Ihren Gerichten das gewisse Etwas verleiht und ihnen hilft, ihren wahren Geschmack zu entfalten.

Zutaten:

• Tomaten - 2 kg
• Pflaumen - 2 kg
• Zwiebeln - 2-3 Stk.
• Zucker - 150 g
• Knoblauch - 100 g
• Salz - 1,5 EL.
• Chilischote – 1-2 Schoten
• Selleriestiel - 2 Stk.
• Basilikum - Bündel
• Dill - Haufen
• Grüner Koriander – ein Haufen

Zubereitung Tomaten-Pflaumen-Sauce:

1. Tomaten und Pflaumen waschen. Schneiden Sie sie kreuzförmig ein und legen Sie sie für 15 Minuten in einen Behälter mit heißem Wasser. Anschließend die Schale vorsichtig abziehen und den Kern von den Pflaumen entfernen. Mahlen Sie die Tomaten und Pflaumen durch einen Fleischwolf.
2. Die Zwiebeln schälen, trocknen und durch den mittleren Rost eines Fleischwolfs geben.
3. Sellerie und Basilikum abspülen und durch einen Fleischwolf geben.
4. Die gedrehten Pflaumen, Tomaten, Zwiebeln, Sellerie und Basilikum in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen und bei starker Hitze kochen. Anschließend die Temperatur auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Mischung 1,5 Stunden kochen lassen.
5. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse pressen. Dill und Koriander waschen und fein hacken. Geben Sie diese Gewürze 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs in die Pfanne.
6. Membranen und Kerne schälen, fein hacken und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zur Soße geben.
7. Die Soße abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen.

Das Rezept für Pflaumensauce mit Knoblauch ist in vielen Küchen auf der ganzen Welt sehr beliebt. Natürlich kann man es in vielen Lebensmittel-Supermärkten in Flaschen kaufen, aber es ist besser, es selbst zuzubereiten, indem man diesem Rezept folgt. Diese Soße wird Ihr gewohntes Essen perfekt abwechslungsreich gestalten und ihm ungewöhnliche Geschmacksnoten verleihen.

Zutaten:

• Reife Tomaten - 1 kg
• Pflaumen – 0,5 kg (entkernt)
• Weiße Zwiebel - 1 Stk. (große Größe)
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Apfelessig – 1,5 EL.
• Gemahlene Chilischote – 1/2 TL.
• Gemahlene Nelken – 1/2 TL.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Salz - 1,5 EL. (mit einer Folie)
• Zucker - 150 g

Zubereitung Knoblauch-Pflaumen-Sauce:

1. Pflaumen und Tomaten waschen. Entfernen Sie die Kerne aus den Pflaumen und untersuchen Sie dabei sorgfältig das Innere der Frucht. Wenn Sie Würmer finden, entfernen Sie diese. 100 ml Trinkwasser in einen Topf geben, Pflaumen und Tomaten dazugeben, Deckel schließen, aufkochen und 5-6 Minuten köcheln lassen, bis eine weiche Masse entsteht. Entfernen Sie dann die Schale, indem Sie die Pflaumen- und Tomatenmasse durch ein Sieb reiben.
2. Die geschälte Zwiebel waschen, in 4 Teile schneiden und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Die Pflaumen-Tomatenpüree-Zwiebel-Mischung in einen Topf geben, aufkochen, die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen.
4. Nach 1,5 Stunden Salz, Zucker, Nelken, Pfeffer, Lorbeerblatt, Essig und durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch zu der Mischung hinzufügen.
5. Am Ende des Garvorgangs das Lorbeerblatt vom Ketchup entfernen und die Sauce mit einem Mixer pürieren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
6. Lassen Sie die Soße erneut aufkochen und füllen Sie sie in sterile Gläser, die Sie mit sterilen Deckeln verschließen. Bewahren Sie die Soße entweder im Kühlschrank oder im Keller auf.

Videorezept für die Zubereitung von würziger Pflaumensauce in einem Slow Cooker:

Tkemali ist eine traditionelle georgische Pflaumensauce. Es wird aus reifen oder unreifen sauren Pflaumen einer besonderen Sorte zubereitet – Tkemali (Kirschpflaumen). Die Erfahrung zeigt jedoch, dass die Soße aus jeder Pflaumensorte köstlich schmeckt, je nachdem, welche süßer oder sauer ausfällt, und auch die Farbe des Ketchups variiert.

Zutaten für Tkemali:

• Frische Pflaumen - 4,5 kg
• Gemahlener Koriander – 1,5 TL.
• Minze - Haufen
• Knoblauch - 5 Zehen
• Zucker - 2,5 TL.
• Salz - 1 TL. oder nach Geschmack
• Trinkwasser - 450 ml

Zubereitung von Tkemali:

1. Die Pflaumenfrüchte waschen, in einen 5-Liter-Topf geben und Wasser hinzufügen. Einen Topf auf den Herd stellen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Stufe und lassen Sie die Pflaumen etwa 2 Stunden köcheln. Während dieser Zeit sollten sie weich werden, die Schale aufplatzen und sich das Fruchtfleisch von den Kernen lösen. Anschließend die Pflaumenmasse vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Nehmen Sie eine andere Pfanne, stellen Sie ein Sieb darauf, geben Sie die Pflaumenmasse hinein und mahlen Sie sie, lassen Sie dabei die Schalen übrig und werfen Sie die Kerne weg.
3. Die pürierte und gereinigte Mischung wieder auf den Herd stellen. Koriander, gewaschene Minzblätter, gepressten Knoblauch, Zucker und Salz hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Da es sich bei der Tkemali-Sauce um eine georgische Sauce handelt, können Sie je nach Geschmack scharfen roten oder schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Bereiten Sie sterilisierte Gläser vor, in die Sie die heiße Mischung füllen und mit sterilisierten Metalldeckeln verschließen. Wickeln Sie die Gläser in eine warme Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Videorezept:

In den Abteilungen der Geschäfte, in denen alles für Sushi verkauft wird, kann chinesische Pflaumensauce fertig gekauft werden. Aber warum? Schließlich verraten wir Ihnen, wie Sie es zu Hause selbst machen können.

Chinesische Pflaumensauce kann nicht nur zu chinesischen Gerichten serviert werden. Es wird auch den Geschmack der üblichen, allgegenwärtigen Lebensmittel bereichern. Es schmeckt zum Beispiel hervorragend zu Fleisch, insbesondere zu Schweinefleisch und Ente.

Zutaten:

• Pflaumen - 1 kg
• Zucker - 100 g
• Reisessig - 120 ml
• Ingwerwurzel - 40 g
• Knoblauch - 40 g
• Sternanis - 2 Sterne
• Zimtstange - 1 Stck.
• Nelken – 4 Knospen
• Koriandersamen – 1,5 TL.

Chinesische Pflaumensauce zubereiten:

1. Die Pflaumen waschen, Kern und Schale entfernen. Es gibt zwei Möglichkeiten, die Schale loszuwerden: Die Früchte 15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen und die Schale entfernen oder sie 5 Minuten lang kochen und durch ein Sieb mahlen.
2. Anschließend die Pflaumenmasse in einen Topf, am besten mit dickem Boden, geben. Alle Zutaten für die Soße hinzufügen: Zucker, Reisessig, geschälte und fein gehackte Ingwerwurzel, gepresster Knoblauch, Sternanis, Nelkenknospen, Koriandersamen und Zimtstange.
3. Die Pfanne auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze kochen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind.
4. Sternanis, Nelkenknospen, Koriandersamen und Zimtstange aus der Pfanne nehmen und die Sauce mit einem Mixer glatt rühren.
5. Die scharfe Soße in sterilisierte Flaschen füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen. Wickeln Sie die Sauce in ein warmes Handtuch und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Alle Rezepte für Pflaumensauce ähneln sich ein wenig, aber wenn man verschiedene Gewürze und Produkte hinzufügt, erhält man immer ein völlig neues Dressing. Durch die Zubereitung einer Soße aus Pflaumen erhalten Sie eine würzige, mäßig säuerliche und leicht süßliche Soße, bei der sich die Süße angenehm mit der Schärfe verbindet.

Zutaten:

• Pflaumen - 0,5 kg
• Äpfel - 0,5 kg
• Trinkwasser - 50 ml
• Zucker – 500 g (Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger Zucker. Das hängt von der Süße der Frucht ab.)
• Gemahlener Zimt – 1/2 TL.
• Nelken – 5 Knospen
• Ingwerwurzel - 1 cm (2-4 g)

Zubereitung Apfel-Pflaumen-Sauce:

1. Pflaumen und Äpfel waschen. Schneiden Sie mit einem Spezialmesser das Kerngehäuse aus den Äpfeln und entfernen Sie den Kern aus den Pflaumen. Die Früchte in 4-6 Stücke schneiden, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Wenn die Masse dampft und weich wird, mahlen Sie sie durch ein Sieb.
2. Das Püree in eine andere Pfanne geben, Zucker hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann geschälte Ingwerwurzel, Zimt und Nelken hinzufügen. Kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang, bis der Ketchup so dick ist, wie Sie es möchten. Je länger die Soße köchelt, desto dickflüssiger wird sie. Probieren Sie auch unbedingt die Soße, eventuell müssen Sie Salz oder Zucker hinzufügen.
3. Vom fertigen Ketchup die Nelkenknospen entfernen. Anschließend die scharfe Soße in sterile Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen.
4. Diese Sauce passt hervorragend zu verschiedenen Desserts wie Eis, Pfannkuchen oder Pfannkuchen. Wenn Sie vor dem Servieren Koriander und gehackten Knoblauch hinzufügen und mit Salz würzen, kann sie als Sauce für Fleisch, Fisch, Geflügel usw. verwendet werden.

Pflaumensauce kann nicht nur zu Fleischgerichten serviert werden, sondern auch zum Marinieren und Garen verschiedener Fleischsorten. In den folgenden Rezepten erfahren Sie, wie das geht. Deshalb präsentieren wir das Rezept für Rindfleisch in Pflaumensauce. Durch diese Garmethode erhält das Fleisch einen leicht säuerlichen Geschmack, ein würzig-knoblauchartiges Aroma, Weichheit und Saftigkeit.

Zutaten:

• Rindfleisch – 0,5 kg (vorzugsweise magerer Teil)
• Rote Zwiebeln - 1 Stk.
• Frühlingszwiebeln - 2 Federn
• Dunkle Sojasauce - 200 ml.
• Pflaumensauce - 2,5 EL.
• Honig - 1,5 TL.
• Salz - 1/2 TL. oder nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/2 TL. oder nach Geschmack
• Erdnussbutter – 1,5 EL.
• Raffiniertes Pflanzenöl oder anderes Öl – zum Braten

Rindfleisch in Pflaumensauce kochen:

1. Das Rindfleisch waschen, die Folie und das gesamte Fett abschneiden und in dünne Streifen von 5 cm Länge und 1 cm Dicke schneiden, die in beliebige Formen gebracht werden können. Wenn Sie das Fleisch zunächst für 25 Minuten in den Gefrierschrank legen, lässt es sich leichter und dünner schneiden.
2. Bereiten Sie die Marinade vor. In einem kleinen Behälter Honig, Salz, Pfeffer, Soja- und Pflaumensauce vermischen. Gießen Sie die resultierende Mischung über die Rindfleischstücke, mischen Sie sie sorgfältig, sodass alle Scheiben gleichmäßig bedeckt sind, und stellen Sie sie 2 Stunden lang, vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank.
3. Nehmen Sie das Fleisch nach dieser Zeit aus dem Kühlschrank und legen Sie es für 20 Minuten auf den Tisch, damit es sich auf Zimmertemperatur erwärmt.
4. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Bratpfanne auf hohe Temperatur. Mariniertes Rindfleisch und geschälte und in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen. Unter ständigem Rühren 10 Minuten braten.
5. Das Gericht ist fertig. Das Rindfleisch vom Herd nehmen, in eine Servierschüssel geben, mit Erdnussbutter beträufeln und heiß oder warm servieren. Sesamkörner und gehackte Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

Schweinefleisch ist immer lecker und wenn es auch noch in Pflaumensauce serviert wird, ist es einfach hervorragend. Die Sauce verleiht dem Fleisch eine besondere Pikantheit, ein leichtes Gewürzaroma, eine leichte Säure, eine angenehme Schärfe und eine dezente Süße. Darüber hinaus verbessert diese Garmethode das Aussehen des fertigen Gerichts und macht Schweinefleisch im Vergleich zu traditionellen Rezepten viel schöner.

Zutaten:

• Schweinefilet - 500 g
• Knoblauch - 2 Zehen
• Frühlingszwiebeln - 3 Federn
• Raffiniertes Pflanzenöl - 2,5 TL. zum Braten
• Pflaumensauce - 6 EL.
• Frische Ingwerwurzel - 3 cm.
• Sojasauce - 1,5 EL.
• Nüsse - 10 g

Schweinefleisch in Pflaumensauce kochen:

1. Entfernen Sie das gesamte Fett vom Schweinefilet. In einer großen hitzebeständigen Pfanne bei starker Hitze das Pflanzenöl gut erhitzen und das Fleisch in einem Stück hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten rösten, dabei alle 3 Minuten wenden, damit es gleichmäßig bräunt.
2. Anschließend das Fleisch in Folie einwickeln und in einen Topf ausreichenden Volumens mit kochendem, gesalzenem Trinkwasser tauchen. Aufkochen und 7 Minuten kochen lassen. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Folie entfernen, trocknen und in Scheiben schneiden.
3. Den Ingwer schälen und auf einer mittleren oder groben Reibe reiben oder in 0,5 mm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Geben Sie diese Gewürze in die Pfanne, in der Sie das Fleisch gebraten haben, und braten Sie es 30 Sekunden lang. Dann Soja- und Pflaumensauce und 4 EL hinzufügen. gefiltertes Wasser trinken.
4. Das gehackte Schweinefleisch in eine Bratpfanne geben und gut erhitzen. Dann fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und das Essen weitere 2 Minuten braten.
5. Das fertige Gericht auf Tellern anrichten und mit eventuell zerdrückten Nüssen bestreuen. Die ideale Beilage zu diesem Schweinefleisch sind gedünstete Bohnen und Kohl. Sehr lecker wird es, wenn Sie auch Gemüse in Pflaumenketchup kochen.

Aus Hühnchen und frischen Pflaumen lässt sich ein leichtes und zartes Gericht mit raffiniertem und pikantem Geschmack zubereiten. Geflügelfleisch passt perfekt zu süß-sauren Fruchtnoten. Es wird schnell mit dem Aroma von Gewürzen und Soße gesättigt. Das Originalrezept kann für ein festliches Fest verwendet werden. Liebhaber der Kombination von Geflügel mit Früchten und aromatischen Gewürzen werden es zu schätzen wissen.

Zutaten:

• Huhn (Hühnerteil) - 1 kg.
• Pflaumensauce - 4 EL.
• Pflaumen - 300 g
• Knoblauch - 3 Zehen
• Gemahlener Koriander - 1 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/2 TL. oder nach Geschmack
• Salz - 1 TL. oder nach Geschmack

Hähnchen mit Pflaumen kochen:

1. Das Hähnchen unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, in Portionen schneiden und gut mit Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Koriander bestreichen.
2. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, die unter die Haut der Hähnchenteile gelegt werden.
3. Das Hähnchen von allen Seiten großzügig mit Pflaumensauce bestreichen und eine Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
4. Die Pflaumen unter fließendem Wasser waschen, trocknen, halbieren und entkernen.
5. Ein Backblech mit Öl einfetten, das Hähnchen darauf legen, mit gehackten Pflaumen bestreuen und mit Kochfolie abdecken. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und backen Sie das Hähnchen 50–60 Minuten lang. 15 Minuten bevor das Gericht fertig ist, entfernen Sie die Folie und lassen Sie den Vogel bräunen.

Wir haben Ihnen Beispiele für einfache Rezepte für die Zubereitung aromatischer Pflaumensaucen sowie herzhafte Gerichte, die sich damit zubereiten lassen, zusammengestellt. Wenn Sie Ihr Essen gerne mit verschiedenen Saucen würzen, rate ich Ihnen, sich für den Winter mit Pflaumensauce einzudecken. Ich stelle außerdem fest, dass die Sauce zwar hauptsächlich aus Pflaumen hergestellt wird, die gleichen grundlegenden Saucenrezepte jedoch auch mit Kürbis, Pfirsichen, Aprikosen und sogar einigen Melonensorten zubereitet werden können.

Servieren Sie immer noch normalen Ketchup zum Fleisch? Dann verrate ich Ihnen gleich ein paar Rezepte für köstliche Pflaumensauce, die Ihr Fleischgericht einzigartig machen. Im Laden gekaufte Soßen werden Sie für immer vergessen. Sie werden aus verfügbaren Produkten hergestellt und können vor allem für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden.

Rezept für Pflaumensauce für Fleisch für den Winter mit Foto

Geschirr: Messer, Schüssel, Topf, Gläser, Verschließmaschine, Deckel, Fleischwolf, Stabmixer, sechs 500-ml-Dosen.

Zutaten

• Die Pflaumen für die Soße sollten fest und nicht überreif sein.
• Ich empfehle die Verwendung von rotem Paprika., damit die fertige Soße eine angenehme Farbe bekommt. Sie können aber auch Grün oder Gelb verwenden, es hat keinen Einfluss auf den Geschmack der Soße.
• Passen Sie die Menge der scharfen Paprika Ihren Geschmacksvorlieben an. Beim Schälen und Mahlen von Peperoni ist es besser, Handschuhe zu tragen.
• Vergessen Sie beim Kochen nicht, die Sauce gründlich mit einem Holzlöffel umzurühren, damit sie nicht anbrennt.

Zubereitung der Soße

1. 3 kg Pflaumen gründlich waschen und verlesen. In zwei Hälften teilen und die Kerne entfernen.
2. Wir waschen 1,5 kg Paprika mit Wasser, schneiden die Spitzen ab und entfernen die Kerne.
   
   
3. Schälen Sie mit Handschuhen 6 Peperoni.
   
   
4. Wir geben Pflaumen, Paprika und Peperoni durch einen Fleischwolf.
   
   
5. Das Pflaumen-Gemüse-Püree in einen Topf geben. 195 g Zucker, 60 g Salz, 8 g Suneli-Hopfen und 4 g Muskatnuss hinzufügen. Alle Zutaten verrühren und anzünden.
   
   
6. Nachdem die Soße aufgekocht ist, die Hitze reduzieren und 25 Minuten weiterkochen.
   
   
7. Nach Ablauf der Zeit 180 g Knoblauch durch eine Knoblauchpresse in die Soße geben und 5 g Zitronensäure hinzufügen.
   
   
8. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
   
   
9. Fertig ist die Pflaumensauce.
   
   
10. Kochen Sie die Deckel 7-10 Minuten lang in Wasser. Wir spülen sechs Halblitergläser gut mit Wasser aus. Gießen Sie ein wenig Wasser auf den Boden jedes Glases und stellen Sie es zwei Minuten lang bei voller Leistung in die Mikrowelle.
    
    
11. Füllen Sie ein sterilisiertes Glas mit Pflaumensauce, schließen Sie den Deckel und verschließen Sie es mit einer Verschließmaschine. Dasselbe machen wir auch mit anderen Banken.
    
    
12. Wir drehen die Soßengläser nicht um, sondern wickeln sie einfach in ein dickes Handtuch oder eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.
    
    

Videorezept zur Herstellung von Pflaumensauce für Fleisch

In diesem Videorezept sehen Sie alle Schritte der Zubereitung von Pflaumensauce für den Winter.

Pflaumenketchup für den Winter

Kochzeit: 4 Stunden.
Ausbeute der fertigen Soße: 3,5 Liter.
Geschirr: Pfanne, Gläser, Deckel, Löffel, Messer, Seamer, Fleischwolf.

Zutaten

Zubereitung der Soße

1. Mit Wasser abspülen und 2 kg Pflaumen aussortieren. In zwei Hälften teilen und die Kerne entfernen.
   
   
2. 260 g Zwiebeln und 120 g Knoblauch schälen. Die Zwiebel in mehrere Teile schneiden.
   
   
3. Wir waschen die Äpfel mit Wasser, entfernen den Stiel und die Kerne. In Scheiben schneiden.
   
   
4. Drei Kilogramm Tomaten waschen und halbieren.
   
   
5. Wir geben Tomaten, Pflaumen, Zwiebeln und Äpfel durch einen Fleischwolf und geben sie in einen Topf. 120 g Knoblauch mit einem Knoblauchzerkleinerer zerkleinern und in einen Topf geben.
   
   
6. Den Topf mit der Soße auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Achten Sie beim Kochen darauf, die Sauce mit einem Holzspatel umzurühren. Kochen Sie die Soße auf die Konsistenz von Ketchup. Die Garzeit kann kürzer sein, wenn Ihre Tomaten und Pflaumen nicht sehr saftig sind.
   
   
7. 5 g scharfe Paprika, 5 g Pfeffermischung, 4 g Koriander, 2 Stück in einen Topf geben. Nelken und 3 g Zimt.
   
   
8. 150 g Zucker hinzufügen und 100 ml Essig hinzufügen.
   
   
9. Alle Zutaten gründlich vermischen und 30-40 Minuten kochen lassen. Für eine gleichmäßigere Konsistenz kann die abgekühlte Soße mit einem Stabmixer vermengt werden.
   
   
10. Wir sterilisieren Gläser auf die für Sie bequeme Weise. Die Deckel 5-10 Minuten kochen lassen. Die fertige Soße in Gläser füllen, mit einem Deckel abdecken und mit einer Maschine ausrollen. Wickeln Sie die Gläser in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Stellen Sie die Soße an einen kühlen, trockenen Ort.
    
    

Videorezept zur Herstellung von Pflaumenketchup

Dieses Videorezept hilft Ihnen, diese köstliche Zubereitung für den Winter vorzubereiten.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für eine köstliche Fleischsauce: Pflaumensauce für den Winter zubereiten

2018-08-15 Liana Raimanova

Grad
Rezept

1381

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

0 gr.

0 gr.

Kohlenhydrate

5 gr.

20 kcal.

Option 1. Klassisches Rezept für Pflaumensauce für den Winter

Pflaumensauce ist ein Gericht der georgischen Küche, das sich hervorragend zu gebratenem und gebackenem Fleisch eignet. Auf andere Weise wird es auch „Tkemali“ genannt. Sehr aromatische, dicke Konsistenz, mit leichter Süße und Schärfe. Die Soße kann Pflaumen jeder Art sowie verschiedene aromatische Zusätze enthalten, die die Soße interessanter und einprägsamer machen. Die wichtigste Voraussetzung beim Kochen ist, häufig umzurühren, damit die Sauce nicht am Boden des Behälters anbrennt.

Zutaten:

• blaue Pflaumen - 4 kg;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 170 g;
• Dill - 4 Zweige;
• frischer Koriander – 4 Zweige;
• Petersilie - 4 Zweige;
• Knoblauch - 9 Zehen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Pflaumensauce für den Winter

Wir entfernen die Knoblauchzehen von den Schalen und spülen das gesamte Grün ab.

Nachdem Sie die Pflaumen abgespült haben, entfernen Sie die Kerne.

Das Pflaumenmark zusammen mit den Knoblauchzehen und allen Kräutern in einem Fleischwolf zerkleinern.

Geben Sie die gesamte Masse in einen tiefen Emaillebehälter. Auf den Herd stellen, die Hitze auf kleine Flamme einstellen, zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren etwas mehr als 30 Minuten köcheln lassen.

Zucker in die Mischung gießen, etwas Salz hinzufügen und eine weitere Viertelstunde kochen lassen.

Nachdem Sie die Gläser sterilisiert und getrocknet haben, geben Sie die Soße hinein und schrauben Sie die Metalldeckel auf.

Stellen Sie es bis zum Winter in den Keller.

Sie müssen das Gemüse nicht durch einen Fleischwolf mahlen, sondern fügen es am Ende des Garvorgangs gehackt zusammen mit Salz und Zucker hinzu.

Option 2. Schnelles Rezept für Pflaumensauce für den Winter

In diesem Schnellrezept wird die Soße nicht aus frischen Pflaumen, sondern aus Pflaumenmarmelade hergestellt. Dadurch ist kein Trennen der Kerne erforderlich, was die Gesamtgarzeit deutlich verkürzt. Es ist genauso lecker, aromatisch und appetitlich. Und zusätzlich verwendeter Chilipfeffer sorgt für Schärfe, Apfelessig für Schärfe.

Zutaten:

• Pflaumenmarmelade - 600 g;
• frischer Koriander – 5 Zweige;
• Knoblauch - 7 Zehen;
• Apfelessig - 65 ml;
• Chilischote - 1 Stk.;
• Salz - 75 g.

Wie man Pflaumensauce für den Winter macht

Wir reinigen die Peperoni von Kernen und Stielen, spülen sie leicht ab und schneiden sie in kleine Stücke.

Die Knoblauchzehen schälen und den Koriander waschen.

Alle vorbereiteten Zutaten mit einem Stabmixer zerkleinern.

Pflaumenmarmelade mit gehackten Produkten mischen, mit Salz abschmecken, Apfelessig hinzufügen, gut vermischen.

Die Soße ist zur weiteren Verwendung bereit.

Anstelle von grünem Koriander kann auch eine Mischung aus provenzalischen Kräutern verwendet werden.

Option 3. Pflaumensauce für den Winter mit Fleisch und Nüssen

Ein weiteres tolles Rezept für Pflaumensauce. Es wird auch aus frischen blauen Pflaumen zubereitet. Walnüsse machen es interessant in der Konsistenz und angenehm im Geschmack. Und Koriander verleiht der Sauce ein köstliches Aroma. Diese Variante unterscheidet sich vom klassischen Rezept dadurch, dass die Pflaumen vor dem Mahlen zusätzlich in Wasser gekocht werden.

Zutaten:

• 4,5 kg blaue Pflaumen;
• 120 g Walnüsse;
• 5 Zweige frischer Koriander und Dill;
• 7 Blätter frisches Basilikum;
• 15 Knoblauchzehen;
• 3 kleine Chilischoten;
• 45 g Koriander;
• 65 g Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Nachdem wir die Pflaumen sortiert und abgespült haben, trennen wir die Kerne. Die vorbereiteten Früchte in einen Topf mit Wasser geben und auf dem kleinsten Brenner eine halbe Stunde kochen lassen.

Das Wasser abgießen, die Pflaumen etwas abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf mahlen.

Wir sortieren die Walnüsse aus dem Müll aus und mahlen sie ebenfalls in einem Fleischwolf.

Wir entfernen die Chilischoten von den Stielen und werfen sie in einen Fleischwolf.

Koriander und Basilikum waschen, fein hacken, zu den gehackten Pflaumen geben.

Nüsse, Koriander, Chili hinzufügen, die Knoblauchzehen durch den Knoblauch pressen, alles gut verrühren.

In sterile Behälter füllen, aufrollen, unter einer Decke vollständig abkühlen lassen und in den Keller absenken.

Auf Wunsch können Sie die Walnüsse einfach mit einem Messer fein hacken.

Option 4. Chinesische Pflaumensauce für den Winter mit Fleisch

Eine weitere beliebte Option für Pflaumensauce. Dank verschiedener Paprika- und Gewürzsorten wirkt es besonders aromatisch und leicht scharf.

Zutaten:

• blaue Pflaumen - 2,5 kg;
• 6 Knoblauchzehen;
• 4 Zwiebeln;
• Rohrzucker - 165 g;
• Ingwerwurzel - 1 klein;
• Apfelessig - 110 ml;
• Koriander (Samen) - 30 g;
• Zimt (Pulver) - 20 g;
• Cayennepfeffer - 15 g;
• Salz - 35 g;
• schwarzer Pfeffer - 45 g.

Wie man kocht

Die Zwiebeln schälen und in Quadrate schneiden.

Wir reinigen die Ingwerwurzel von Verunreinigungen, waschen sie und schneiden sie mit einem Messer in kleine Stücke.

Geben Sie die entkernten Pflaumen in einen Behälter mit 250 ml Wasser und warten Sie, bis es auf einem kleinen Brenner kocht.

Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf einen kleinen Brenner. Kochen Sie die Pflaumen eine halbe Stunde lang und rühren Sie dabei häufig um.

Nachdem Sie die Brühe abgegossen und die Pflaumen abgekühlt haben, mahlen Sie sie mit einem Stabmixer.

Rohrzucker in das pürierte Pflaumenmark geben, Apfelessig, alle gemahlenen Gewürze und Paprika, Zwiebeln, Ingwerwurzel hinzufügen, gut vermischen und nach dem zweiten Aufkochen 45 Minuten kochen lassen.

Nachdem Sie die Gläser sterilisiert haben, füllen Sie sie mit scharfer Soße.

Mit Deckeln abdecken und in einer großen Schüssel mit Wasser eine halbe Stunde lang sterilisieren.

Nachdem wir es mit einer speziellen Rolle aufgerollt haben, kühlen wir es unter dem Pelzmantel ab und senken es in den Keller.

Ingwerwurzel kann durch gemahlenen Ingwer ersetzt werden.

Option 5. Gelbe Pflaumensauce für den Winter

Um der Sauce etwas Außergewöhnliches und eine einzigartige Geschmacksnote zu verleihen, können Sie sie aus gelben Pflaumen zubereiten. Es besteht aus der minimalen Menge verfügbarer Zutaten. Außerdem kommt es dickflüssig, aromatisch und lecker heraus.

Zutaten:

• gelbe Pflaumen - 6 kg;
• Knoblauch - 16 Zehen;
• Wasser - 530 ml;
• 70 g Kristallzucker;
• Salz - 35 g;
• eine halbe Chilischote;
• 40 g Khmeli-Suneli.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Entfernen Sie die Kerne von den gelben Pflaumen und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens einige Minuten lang auf einem kleinen Brenner.

Die Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen und mit einem Stabmixer zerkleinern.

Die entkernte Hälfte der Peperoni in Krümel schneiden, zum Pflaumenpüree geben und gleichzeitig die Knoblauchzehen durch eine Presse pressen.

Fügen Sie der Mischung Zucker und Suneli-Hopfen hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu und rühren Sie alles gründlich um.

Lassen Sie die Mischung eine Viertelstunde lang bei schwacher Hitze köcheln und nehmen Sie sie vom Herd.

Die scharfe Soße in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und unter einem Pelzmantel abkühlen lassen.

Anstelle von frischem Chili kann auch normaler gemahlener roter Pfeffer verwendet werden.

Option 6. Winterpflaumensauce mit Äpfeln

Eine weitere chinesische Version von Pflaumensauce für Fleisch. Blaue Pflaumen passen gut zu Äpfeln und dem in diesem Rezept verwendeten Curry. Die Soße ist zart und sehr aromatisch.

Zutaten:

• Knoblauch - 18 Zehen;
• blaue Pflaumen - 3 kg;
• Äpfel jeder Sorte - 6 Stück;
• Ingwerwurzel - 1 Stk.;
• gefiltertes Wasser - 250 ml;
• Balsamico-Essig - 110 ml;
• Sojasauce - 25 g;
• schwarzer Pfeffer - 30 g;
• Currygewürz - 50 g.

Wie man kocht

Die Ingwerwurzel schälen und abspülen.

Wir entfernen die Kerne von den Pflaumen, schneiden sie in kleine Stücke, legen sie in einen Emaillebehälter, füllen sie mit gereinigtem Wasser und bringen sie auf der mittleren Herdplatte zum Kochen.

Wir entfernen das Kerngehäuse von den Äpfeln, schneiden sie in kleine Würfel und füllen sie mit den Pflaumen in einen Behälter, während wir gleichzeitig die Knoblauchzehen durch eine Presse pressen.

Curry, Sojasauce und Ingwerwurzel in den Behälter geben und nach 30-minütigem Kochen unter ständigem Rühren kochen.

Nachdem Sie den Behälter vom Herd genommen haben, lassen Sie den gesamten Inhalt etwas abkühlen und mahlen Sie ihn mit einem Stabmixer.

Schritt 6:
Stellen Sie es erneut auf denselben Herd, fügen Sie Balsamico-Essig und Pfeffer hinzu und kochen Sie es nach dem Kochen 12 Minuten lang.

Die scharfe Soße in sterile Behälter umfüllen und unter einer Decke abkühlen lassen.

In einem kühlen Keller aufbewahren.

Auf Wunsch kann Balsamico-Essig durch normalen 9-prozentigen Essig oder Zitronensäure ersetzt werden.

Normalerweise wird Pflaumensauce „Tkemali“ genannt; sie wird in Georgien, Bulgarien und im Kaukasus zubereitet. Für die klassische Soße müssen die Pflaumen sauer sein. Der Tkemali-Sauce wird kein Essig zugesetzt, da saure Pflaumen verwendet werden.

Traditionelles Tkemali wird aus einer Vielzahl von Pflaumen zubereitet, daher der Name dieser Soße. Tkemali-Pflaumensorte, die in unserer Gegend nicht wächst. Deshalb werde ich die Soße aus gewöhnlichen runden, heimischen Pflaumen zubereiten.

Dies gilt jedoch für „Tkemali“, aber Pflaumensauce für Fleisch für den Winter kann aus jeder Pflaumensorte zubereitet werden. Sogar Dornen und Kirschpflaumen reichen aus. Ich habe süße und saure blaue Pflaumen gekauft.

So bereiten Sie Pflaumensauce für Fleisch für den Winter zu

Die Pflaumensauce ist pikant, aromatisch, würzig, süß-sauer, fruchtig geworden. Diese Sauce wird Liebhaber süß-saurer Fruchtsaucen begeistern. Ich sage gleich, dass die Farbe der Sauce von den Pflaumen abhängt, aus denen sie zubereitet wird.

Mein Mann hat dieser Sauce eine hohe Bewertung gegeben, da er Pflaumen wirklich liebt. Die Soße hat ihm sehr gut geschmeckt. Und ich schäme mich, das zuzugeben, aber ich habe noch nie Pflaumensauce probiert. Dennoch war ich mit dem Ergebnis zufrieden.

Die Hauptzutat der Soße sind Pflaumen. Aber Pflaumen können erfolgreich durch Schlehen- oder Kirschpflaumen ersetzt werden. Pflaumenpüree wird mit Gewürzen, Kräutern, Knoblauch vermischt, gesalzen, Zucker hinzugefügt und auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm gekocht.

Dem traditionellen „Tkemali“ werden frische Kräuter hinzugefügt: Koriander, Petersilie und Minze. Normalerweise fügen wir solchen Saucen jedoch unmittelbar vor dem Servieren Gemüse hinzu.

Dadurch wird die Soße schmackhafter und aromatischer. Dies ist bereits bewiesen, da wir vor dem Servieren frischen Koriander und Minze hinzufügen, ist dies eine unglaublich leckere und aromatische Sauce. Wenn Sie es noch nicht ausprobiert haben, empfehle ich es.

Pflaumensauce für Fleisch. Rezept mit Foto

Zutaten für die Soße:

• 1 kg. Abfluss
• 50 ml. Pflanzenöl
• 3-4 Knoblauchzehen
• 6 EL. Löffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Gewürze (Basilikum, Koriander, Majoran, trockener Dill, Petersilie, Minze)
• 1/2 Peperoni (optional, habe ich nicht hinzugefügt)

Ich sage gleich, das Rezept ist recht einfach, die Soße ist auch schnell zubereitet. Ich koche aus einem Kilogramm Pflaumen, weil ich beschlossen habe, es auszuprobieren. Ich möchte dieses Jahr auch viele verschiedene Rezepte für Saucen und Ketchups zubereiten, aber ich habe nicht viel Platz, um die Produkte aufzubewahren, also werde ich ein bisschen nach dem anderen kochen.

Ich möchte darauf hinweisen, dass wir Pflaumenpüree herstellen müssen; Püree kann auf verschiedene Arten hergestellt werden.

Meine Pflaumen sind die gewöhnlichsten, ich habe nicht die „hässlichen“ genommen, sondern gewöhnliche runde Pflaumen. Die Pflaumen müssen gewaschen, Kerne und Stiele entfernt werden.

Achten Sie beim Kauf von Pflaumen auf deren Aussehen, achten Sie darauf, dass der Kern gut vom Fruchtfleisch getrennt ist. Einige Verkäufer lassen Sie die Pflaume sogar probieren, sodass Sie auch den Geschmack der Pflaume genießen können.

Ich habe süß-saure Pflaumen gekauft, diese eignen sich für süß-saure Pflaumensauce für Fleisch. Aber kommen wir zurück zur Püreezubereitung.

1 Weg besteht darin, die Pflaumen zu waschen, sie in einen Topf zu gießen, etwas Wasser auf den Boden zu geben und zu kochen, bis die Pflaumen weich werden. Anschließend die Pflaumen durch ein Sieb reiben, sodass Schale und Kerne im Sieb bleiben.

2-Wege besteht aus blanchierten Pflaumen. Die Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen, dann schälen und entkernen. Mahlen Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer.

3-Wege Die Pflaumen entkernen, mit der Schale in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer zerkleinern, die Pflaumen weich kochen und durch ein Sieb reiben.

4-Wege Geeignet für kleine Mengen und große Pflaumen. Die Pflaumen müssen gewaschen, entkernt und die Pflaumenhälften gerieben werden, damit die Schale in den Händen bleibt. Für Homogenität können Sie das Püree in einem Mixer mahlen. Genau das habe ich getan.

Das Ergebnis ist ein dickes und homogenes Püree. Jetzt bereiten wir die restlichen Zutaten vor. Wir brauchen Zucker, Salz, Pflanzenöl, Knoblauch und Gewürze. Als Gewürze habe ich Koriander und gemahlenen schwarzen Pfeffer genommen.

Der Knoblauch muss durch eine Presse zerdrückt werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie der Sauce scharfe rote Paprika hinzufügen. Die Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen.

Aber ich füge es nicht bewusst hinzu, da Kinder die Soßen, die wir zubereiten, gerne probieren. Sie mögen wirklich viele Saucen. Wir haben schon viele Tomatensaucen und Ketchups zubereitet, aber es gibt nirgendwo Chili. Eines der neuesten Rezepte ist dieses.

Wir fügen auch Pflanzenöl hinzu. Nehmen Sie raffiniertes Pflanzenöl. Ich füge 50 Gramm Öl hinzu.

Die Soße in einem Topf mit dickem Boden kochen. Legen Sie die Soße auf das Feuer, sobald sie kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Pflaumenpüree bei schwacher Hitze köcheln. Die Zubereitung von Pflaumensauce für Fleisch dauert 1 Stunde.

Achten Sie beim Kochen der Soße darauf, die Pflaumensoße mit einem Holzlöffel umzurühren, damit sie nicht anbrennt. Die Soße wird eingekocht und es entsteht ein dickes, homogenes Püree.

Probieren Sie die Pflaumensauce bei der Zubereitung unbedingt ab und fügen Sie bei Bedarf noch mehr Zucker und Salz hinzu. Auch Gewürze können ganz nach Ihrem Geschmack angepasst werden.

Die fertige Soße wird in sterile Gläser gefüllt und mit sterilen Deckeln verschlossen. Von der angegebenen Menge an Zutaten haben wir 500 ml bekommen. Pflaumensauce. So sieht Pflaumensauce für Fleisch aus. Die Soße fällt ziemlich dick aus und wird nach dem Abkühlen noch dicker.

Wenn Sie Pflaumensauce für den Winter zubereiten möchten, müssen Sie die Menge der Zutaten erhöhen.

Ich werde der Sauce kurz vor dem Servieren frische Kräuter hinzufügen. Normalerweise werden frische Petersilie, Koriander und Minze hinzugefügt.

Die Pflaumensauce ist süß-sauer, würzig, pikant, aber gleichzeitig spürt man den Geschmack von Pflaumen; diese Sauce passt gut zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Kartoffeln und Kharcho-Suppe. Das Servieren einer solchen Soße eignet sich besonders zum Grillen von Schweine-, Lamm- und Rindfleisch.

Die Soße wird kalt serviert. Neben Fleisch kann die Sauce auch zu Fisch serviert werden. Dank der Pektine und Tannine in der Soße sind Fleisch- und Fischgerichte besser bekömmlich.

Ich wiederhole, die Farbe der Soße hängt von der Pflaumensorte ab. Rote Pflaumen machen die Sauce rot, gelbe Pflaumen verfärben sich gelb. Konzentrieren Sie sich also bei der Wahl der Pflaumen auf die Pflaumensorten.

Nun, wir erfreuen Sie weiterhin mit neuen, leckeren und bewährten Rezepten.

Kochen Sie mit Liebe!

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