Georgische grüne Nudelsaucen. Georgische Saucen

Die Soße heißt sehr einfach scharf Georgische Soße. Furchtbar lecker und für unseren Geschmack mäßig scharf. Wir besuchen ihn immer, die Leute reißen ihn sofort mit. Wir verschenken sie auch an Gäste und nehmen sie ebenfalls mit Dankbarkeit entgegen. Laut Rezept sollte es roh sein und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zuerst habe ich genau das gemacht, aber eines Tages habe ich versuchsweise beschlossen, eine Hälfte roh zu machen und die andere zu wärmebehandeln und zu rollen. Diese zweite Hälfte brachte ich zum Kochen, goss sie sofort kochend in sterilisierte Gläser, schloss die Deckel, drehte sie um, wickelte sie ein und ließ sie abkühlen. Es stellte sich heraus, dass es während der Lagerung zu interessanten Phänomenen im Geschmack der Soße kommt. Überhaupt frisch Rohversion Die Soße schmeckt etwas besser (besonders wenn man sie dicker macht), aber je länger sie gelagert wird, desto mehr Punkte erhält sie gekochte Version. Roh verändert sich der Geschmack nach und nach, d. h. es bleibt lecker, der Geschmack verändert sich jedoch leicht zum Schlechten. Die gekochte Version bleibt auch nach einem Jahr Lagerung die gleiche wie bei der Herstellung und schmeckt irgendwann besser als die rohe Version.

Ich koche diese Soße sehr wenig. Oder besser gesagt, ich koche es gar nicht, sondern bringe es einfach bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen, bei den ersten Anzeichen von Kochen („Blasen“) schalte ich die Hitze aus, gieße es sofort aus und rolle es sofort es auf. Ich mache das alles sehr schnell, damit es nicht kalt wird. Obwohl der Säuregehalt dort recht ordentlich ist, besteht praktisch keine Chance auf eine Gärung. Ich fülle es in Behälter jeder Größe – von ganz kleinen Gläsern wie Senfgläsern bis hin zu Litergläsern.

Als ich dieses Rezept zum Thema „Kochen“ vorstellte, waren einige meiner Freunde verwirrt über den erheblichen Essiganteil im Rezept. Es hat mich zunächst auch verwirrt. Ich hatte zwar Glück, erst gab man mir eine Flasche Soße zum Probieren und erst dann bettelte ich um das Rezept, d.h. ich wusste zunächst, wonach ich streben sollte. Wenn die Proportionen eingehalten werden, ist der Essig dort überhaupt nicht zu spüren. Außerdem habe ich es das erste Mal auf Empfehlung der Person gemacht, die mir das Rezept gegeben hat, mit Balsamico-Vinaigrette, und es stellte sich heraus, dass es geschmacklich offensichtlich übertrieben war Balsamico Essig es beeinträchtigte den Geschmack der Tomate. Wenn Sie jedoch gewöhnlichen 5-prozentigen Wein verwenden, kann dessen Vorhandensein unter der Waffe nicht festgestellt werden.

Würzige georgische Tomatensauce

Pro 5 kg Tomate:
1,5 kg süße Paprika (ich habe eine Mischung aus rot und grün genommen, aber mit einer roten ist es schöner)
200 g frische Peperoni (in Kalifornien Jalapeno oder Chili verwenden). Auch hier sind sowohl Rot als auch Grün geeignet, aber mit Rot ist die Farbe schöner fertiges Produkt). Ich entferne die Kerne und Membranen von der scharfen Paprika, aber wenn jemand eine schärfere Soße möchte, ist es besser, sie zu belassen.
250 g geschälter Knoblauch
250g 5% Essig (Rotwein)
ein Bund grüner Koriander (war nicht im Originalrezept enthalten, aber ich habe ihn hinzugefügt, weil mein Herz danach verlangte, obwohl es nicht notwendig ist)
Nach Geschmack salzen (Sie müssen etwas Salz hinzufügen, dann ist die Sauce in Ordnung).
Bei Zugabe von Salz wurde durch wissenschaftliche Untersuchung (sozusagen organoleptisch) die normale Salzmenge ermittelt, nämlich 5 EL. Löffel ohne Rutsche.

Legen Sie Tomaten und Paprika 15 Minuten lang in einen vorgeheizten Raum bei 250 Grad Fahrenheit. (oder 125 °C). Während dieser Zeit erwärmen sie sich leicht und geben beim Schneiden und Mahlen mehr Saft ab, wodurch eine „dickere“ Sauce entsteht. Aus dem Ofen nehmen, einschneiden große Stücke In eine Schüssel geben und eine halbe Stunde stehen lassen, bis es herauskommt extra Saft, und dann zusammen mit allem anderen durch einen Fleischwolf mahlen. Die Haut der Tomaten muss nicht entfernt werden. Essig und Salz hinzufügen.

Über Nacht stehen lassen Zimmertemperatur. Von Originalrezept Hier können Sie aufhören, Sie müssen die Sauce nur noch in Flaschen füllen und in den Kühlschrank stellen, wo sie mehrere Monate lang perfekt aufbewahrt wird.
Aber das Bedürfnis nach Erfindungen ist gerissen. Erstens schien die Soße für meinen Geschmack etwas dünn zu sein, und zweitens ist im Kühlschrank nicht viel Platz, aber man braucht viel Soße, um seine Familie und alle seine Freunde und Verwandten zufrieden zu stellen. Deshalb habe ich hier nicht aufgehört, sondern bin weitergegangen.
Damit die Soße nicht zu flüssig wird, habe ich sie leicht durch ein Sieb gesiebt. Ich habe den abgesiebten Saft in Flaschen aufgefangen, ihn in den Kühlschrank gestellt und als er sich gesetzt hatte, die wässrige Fraktion darüber gegossen. Dadurch ist es zusätzlich zur Adjika-Sauce würzig und dick geworden Tomatensaft, das hervorragend zu Borschtsch und anderen Suppen passt, die Tomaten und Schärfe erfordern. Es mischt sich auch perfekt mit kalter Vodka zum Thema wütend Bloody Mary.
Übrigens, wenn man die Soße sehr gut abseiht, erhält man leckere Pasta, das auf Brot gestrichen werden kann, aber es ist besser, es nicht zu kochen, sondern es so wie es ist im Kühlschrank aufzubewahren.

Nach dem Abseihen können Sie die Soße ganz einfach in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren, Sie können sie aber auch zum Kochen bringen und hineingießen saubere Gläser, sofort aufrollen und wenden, bis es abgekühlt ist. Es kostet ausgezeichnet und ohne Geschmacksverlust. Außerdem habe ich dem Autor des Rezepts ein Glas zur Arbeit mitgenommen. Er testete die Hot Rolling Sauce und stellte fest, dass sie dem Original recht nahe kam.

Noch ein Hinweis: Die Sauce ist unmittelbar nach dem Mahlen etwas schärfer als das Endprodukt.

Die georgische Küche ist reich an Rezepten für außergewöhnliche Gerichte. Die Saucen, denen dieser Artikel gewidmet ist, erfreuen sich vor allem aufgrund ihres außergewöhnlichen Geschmacks großer Beliebtheit. Nachfolgend finden Sie Rezepte für reichhaltige georgische Saucen aus Pflaumen, Tomaten und Nüssen.

Würzige georgische Satsebeli-Sauce

Zutaten:

• Tomatenmark (hochwertig, natürlich) – 190 g;
• Wasser – 175 ml;
• Knoblauchzehen – 4-5 Stk.;
• Essig 9 % – 10 ml;
• trockenes Adjika – 1 großzügige Prise;
• – 25 g;
• grüner Koriander – 2 kleine Bündel;
• Schwarz gemahlener Pfeffer– 5 g;
• Salz – 10 g.

Vorbereitung

Zuerst den Koriander gründlich waschen, die Stängel abschneiden, die Blätter mit einem Messer fein hacken und in einen Mörser geben. Schicken Sie geschälten und fein gehackten Knoblauch dorthin, fügen Sie Suneli-Hopfen, trockenes Adjika, gemahlenen Pfeffer hinzu und geben Sie Essig hinzu. Nun alles mit einem Stampfer gründlich zerstampfen. Die Zugabe von Essig offenbart unglaubliche Aromen Gewürze und Kräuter zusammen gesammelt.

Als nächstes mischen Sie das Ergebnis aromatische Mischung Mit Tomatenmark, Einfüllen kaltes Wasser und mit Salz würzen. Möglicherweise benötigen Sie weniger oder mehr Wasser, es hängt alles von der Dicke der von Ihnen gewählten Paste ab. Geben Sie zunächst ein Viertel weniger als die in der Zutatenliste angegebene Menge hinzu und bringen Sie die Sauce dann auf die gewünschte Dicke. Warten Sie, bis die Sauce ein wenig durchgezogen ist, und servieren Sie sie zu Ihren Lieblingsgerichten.

Versuchen Sie, diese Soße zuzubereiten Traubensaft. Ersetzen Sie das Wasser damit und befolgen Sie alle weiteren Schritte gemäß dem oben beschriebenen Rezept. Dadurch erstrahlt Satsebeli in völlig neuen Geschmacksrichtungen, die Ihnen bestimmt auch gefallen werden.

Georgische Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce

Zutaten:

Für 1 kg Pflaumen:

• Speisesalz - 2-4 Teelöffel
• Wasser - 75 ml
• scharfe rote Paprikaschote;
• Knoblauchzehen - 5-8 Stk.;
• ein großer Bund Koriander;
• ein kleiner Bund Dill;
• Minze - 5 Blätter.

Vorbereitung

Entfernen Sie zunächst die Kerne aus der Pflaume, bestreuen Sie die Früchte mit Salz und warten Sie, bis die Pflaume Saft abgibt. Stellen Sie den Topf auf das Feuer, geben Sie etwas Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es unter Rühren einige Minuten köcheln. Den fein gehackten Pfeffer dazugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen, die gehackten Kräuter dazugeben. 2 Minuten kochen lassen, den gehackten Knoblauch hinzufügen. Umrühren und die Hitze ausschalten. Die Sauce in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Tkemali-Sauce ist essfertig.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie der Sauce einen Esslöffel Trauben- oder Apfelessig und andere Favoriten hinzufügen. würzige Gewürze. Fertiges Tkemali kann in einem Glas oder im Kühlschrank aufbewahrt werden Keramikgeschirr mit fest geschlossenem Deckel.

Diese Sauce kann auch für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Dazu muss Tkemali noch heiß in vorsterilisierte Behälter gegossen, mit Deckeln verschlossen und zur Selbststerilisation einige Tage unter einer Decke aufbewahrt werden. Darüber hinaus lässt sich diese Soße perfekt im Keller oder im Kühlschrankregal aufbewahren.

Georgische Nusssauce

Diese unglaublich aromatische, leicht scharfe Sauce passt perfekt zu Hühnchen oder einem Gericht mit gebackenem Gemüse.

In Georgien weiß man, wie man jedem Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack verleiht. Es gibt kein Geheimnis, sagen Gastronomen und Hausfrauen. Es dreht sich alles um die Saucen. Jeder kennt seine Namen und die Rezepte werden sorgfältig aufbewahrt.

Ein zusätzlicher Vorteil des Gerichts ist die Möglichkeit, die Sauce für die zukünftige Verwendung vorzubereiten und sie zu jedem Festessen pikant zu servieren. Lass uns anfangen!

Einfach und lecker: Tsitsibeli

Ein unverzichtbares Gewürz für Fleisch Winterzeit wird zu Tsitsibeli. Diese Soße ist scharf, wie viele andere auch Georgische Gerichte. Zum Kochen benötigen Sie Tomaten. Außerdem sollten Sie sich mit Pfeffer eindecken. Brauche etwas Süßes bulgarische Paprika, und Bitter verleiht dem Gericht Würze.

Rezept

Zum Kochen benötigen Sie Emaille-Kochgeschirr: breite Schüssel oder Topf.

Zutaten

• Tomaten – 1 kg.
• Pfeffer: süß – 500 g, bitter Paprika- 300 g.
• Knoblauch – 0,5 kg.
• Nach Geschmack wird Salz hinzugefügt. Für die Winterlagerung müssen Sie mindestens einen Esslöffel hinzufügen.

TIPP: Wählen Sie das Gemüse für die Zubereitung von Tsitsibel sorgfältig aus. Bevorzugen Sie saftige, fleischige Tomaten und vollreife Paprika.

Vorbereitung

• Die Zutaten werden ordnungsgemäß gewaschen. Tomaten werden in große Stücke geschnitten. Die Kerne werden von der Paprika entfernt. Die stechenden Nelken reinigen.
• Gemüse wird in einem Fleischwolf gehackt.
• Erhalten Gemüsemischung salzen, mischen.
• Die Schalen werden mit geriebenem Gemüse gefüllt, bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Es ist wichtig, den Inhalt der Schüssel ständig mit einem Holzspatel umzurühren, damit er nicht anbrennt.
• Nach dem Kochen den Behälter vom Herd nehmen und in vorbereitete Gläser füllen (gewaschen und sterilisiert).

Würzige Tomate

Traditionell für Georgische Küche ist eine würzige Tomatensauce.

Rezept

• Tomaten – 5 kg.
• Peperoni: frische Peperoni – 750 g, gemahlene rote Paprika – 25 g.
• Knoblauch – 150 – 175 g.
• Salz – 2,5 EL.
• Grüner Koriander – 2,5 EL.
• Weinessig – 2,5 EL.
• Wasser – 0,5 l.

TIPP: Anstelle von frischem Koriander können Sie auch trockenen Koriander verwenden.

Kochmethode

• Die gewaschenen Tomaten werden in große Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben und mit Wasser übergossen.
• Die Tomaten bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 0,5 Stunden kochen.
• Frische Peperoni und Knoblauch werden in einem Fleischwolf gemahlen.
• Wenn Sie frischen Koriander verwenden, hacken Sie ihn so fein wie möglich.
• Gehackte Produkte in eine Schüssel geben und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Dort wird Essig eingegossen. Alles vermischen, Salz hinzufügen und nochmals gut vermischen.
• Die Tomaten werden aus der Pfanne genommen und durch ein Sieb gegeben, um den Tomatensaft abzutrennen.
• Das restliche Tomatenmark wird mit einem Mixer zerkleinert.
• Geben Sie dort die gemahlenen Zutaten und den Essig hinein. Alles mit einem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
• Die Pfanne wird gefüllt gesammelter Saft, die zerkleinerte Masse verteilen.
• Bei schwacher Hitze kochen. Kochzeit – 50 Minuten. Die Masse muss ständig gerührt werden.

Mit diesem Rezept können Sie das zubereitete Gewürz sofort verzehren.

Sie können das Werkstück im Kühlschrank aufbewahren. Dazu wird die abgekühlte Würze in Gläser gefüllt.

Soll das Werkstück ohne Kühlschrank gelagert werden, wird es ungekühlt in Gläser oder Flaschen mit weitem Hals abgefüllt! Füllen Sie den vorbereiteten Behälter mit kochender Soße und lassen Sie keinen freien Platz darin. Vorgekocht Kunststoffdeckel: Sie werden gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet. Decken Sie die Gläser oder Flaschen mit Deckeln ab und lassen Sie sie in einem kühlen Raum.

Satsivi

Stellen Sie sicher, dass Sie die Soße mit dem Original zubereiten nussiger Geschmack- leckeres Satsivi, das in Georgien als Soße zu Hühnchen oder Fleisch angeboten wird.

Produkte, die in Satsivi enthalten sind:

• Walnuss – 0,3 kg.
• Brühe (Huhn) – 400 ml.
• Hühnerfett – 30 g.
• Zwiebeln – 160 g.
• Knoblauch – 6 Zehen.
• Koriander – ein Haufen.
• Zitrone - eins.
• Weizenmehl - ein Esslöffel.
• Georgische Gewürze: Hopfen-Suneli – 14 g, Safran – 6 g.
• Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Traditionelles Rezept zum Kochen von Satsivi

• Geschälter Knoblauch wird fein gehackt. Mit Salz bedecken und mahlen.
• Nüsse werden auf die gleiche Weise zubereitet: eingewaschen warmes Wasser Die Kerne werden geschnitten und gemahlen.

TIPP: Georgier verwenden traditionell Mörser zum Mahlen von Knoblauch und Nüssen. Wenn Sie keinen haben, können Sie eine konventionellere Methode verwenden – einen Mixer.

• Die Korianderblätter werden von den Stielen getrennt und fein gehackt. Satsivi kann auch Petersilie enthalten. Es wird verwendet in gleiche Proportionen mit Koriander. Satsivi kann man nur mit Petersilie kochen.
• Den Zwiebelkopf fein hacken.
• Zum Kochen benötigen Sie eine Bratpfanne oder einen Topf. Das Fett wird darin geschmolzen, mit etwas Brühe aufgegossen und die Zwiebeln darin angedünstet.
• Wenn es transparent wird, Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren weiter braten, bis es leicht cremig ist.
• Gießen Sie die restliche Brühe vorsichtig hinein und verdünnen Sie alles mit Safran. Alles vermischen, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, 6-7 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.
• Drücken Sie die Zitrone aus und gießen Sie den abgesiebten Saft in den Topf.
• Fügen Sie gemahlene Produkte, Kräuter, Suneli-Hopfen, Salz, Zucker hinzu – nach Geschmack.
• Bei schwacher Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Kein Kochen nötig! Nehmen Sie das Geschirr sofort vom Herd.

Satsivi kann nicht nur mit Hühnchen gegessen werden. Es eignet sich hervorragend für Auberginen, Fisch, aber auch für gekochtes Fleisch, Rind- oder Kalbfleisch.

Garo

Nüsse sind Teil einer anderen Soße – Garo, deren Rezept Ihnen dabei hilft, das Gericht zu Hause für den Winter vorzubereiten.

• Walnuss – 0,2 kg.
• Hühnerbrühe – 2 EL.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Knoblauch – 3-4 Zehen.
• Weinessig – ¼ EL.
• Hühnereigelb – 2 Stk.
• Koriander – 2 EL.
• Salz nach Geschmack.

Rezept für scharfe Soße

• Knoblauch, Nüsse und Koriander in einem Mörser oder Mixer zermahlen.
• Alles mit Salz vermahlen.
• Geben Sie die zerkleinerten Zutaten in eine Schüssel, gießen Sie Essig hinein und rühren Sie um.
• Nach und nach in eine Schüssel füllen Hühnerbrühe. Rühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
• Zwiebeln hinzufügen.
• Die Schüssel wird aufgesetzt langsames Feuer, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Während des Kochens muss die Sauce ständig gerührt werden.
• 2 Esslöffel der Mischung werden hineingegossen separate Gerichte, Cool.
• Das Eigelb schlagen, mit zwei Esslöffeln der abgekühlten Soße vermischen und weiter schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
• In die warme Masse wird geschlagenes Eiweiß gegossen. Achten Sie darauf, dass das Eiweiß nicht gerinnt.

Mischen Sie den Garo gründlich und fertig!

Tkemali

Aus den Saucen der georgischen Küche ist das berühmte Tkemali nicht mehr wegzudenken, das sich ganz einfach zu Hause zubereiten lässt! Das Rezept erhielt seinen Namen von den gleichnamigen kleinen Pflaumen.

Zutaten

Das Rezept wird pro Kilogramm Tkemali angegeben.

• Knoblauch – 1 Kopf (mittelgroß oder groß).
• Grünes: je 1 Bund Basilikum, Dill oder Koriander.
• Gemahlener roter Pfeffer – 0,5 bis 1 TL.
• Salz – 1 EL.
• Wasser – 0,5 EL.

TIPP: Lassen Sie die Hauptbestandteile des Tkemali-Rezepts unverändert und verwenden Sie alle Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode

• Die Pflaumen werden gewaschen, getrocknet und in eine Pfanne gegeben. Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Sie können das Rezept mit Kirschpflaume oder roter Johannisbeere abwechslungsreich gestalten.
• Das gewaschene Grün wird in einem Mixer fein gehackt oder zerkleinert.
• Knoblauchzehen werden zerdrückt.
• Die Pflaumen werden aus der Pfanne genommen. Werfen Sie die Brühe nicht weg!
• Gekochtes Tkemali wird durch ein Sieb gemahlen, wobei die Knochen abgetrennt werden.
• Erhalten Pflaumenmus muss Konsistenz haben flüssige saure Sahne. Wenn es dicker ist, verdünnen Sie es nach und nach mit der Brühe und rühren Sie gründlich um.
• Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
• Zum Kochen bringen und abkühlen lassen.

Tkemali zu Fleischplatte bereit! Jetzt müssen Sie nur noch Schaschlik oder Hühnchen dafür zubereiten und genießen!

Rezepte für georgische Saucen sind eine Fantasie aus saftiges Gemüse und Früchte, gewürzt mit Kräutern und Gewürzen!

Viele Menschen mögen die kaukasische Küche, auch wegen ihrer Präsenz große Menge Es enthält schmackhafte und aromatische flüssige Gewürze mit einer würzigen Note säuerlich-würziger Geschmack. Zu den bekanntesten georgischen Saucen gehört Satsebeli, die frisch serviert oder für den Winter zubereitet werden kann. Wir bieten den Lesern der New Domostroy-Website 5 Rezepte für Satsebeli: aus Tomaten, Pflaumen, Weintrauben, mit und ohne Nüsse. Nach all diesen Rezepten kann das würzige Gewürz für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden.

Lernen Sie Simply Sauce kennen

Das Wort, das im Russischen als „satsebeli“ klingt (mit Betonung auf der ersten Silbe), wird aus dem Georgischen als „Sauce“ übersetzt. Ja, ja, Sie haben alles richtig verstanden: Sotsebel ist nur eine Sauce, und Sie können sie nicht nur aus Tomaten, sondern auch aus Früchten und Beeren zubereiten. Da das Rezept für dieses flüssige Gewürz zur georgischen Küche gehört, kann es nicht durch Knoblauch verdorben werden, scharfer Pfeffer, Weintrauben, Granatäpfel, Pflaumen, Kirschpflaumen und natürlich Walnüsse. Auch Koriander, Bockshornklee, Minze und ähnliche Gewürze wären mehr als passend.

Es ist offensichtlich, dass ein Lebensmittel mit einer so angenehmen Zusammensetzung viele hat wohltuende Eigenschaften. Gleichzeitig überschreitet der Kaloriengehalt des Gewürzes selten 50 kcal.

Satsebeli verbessert den Appetit, fördert eine gute Nahrungsaufnahme, aktiviert den Stoffwechsel und hat gleichzeitig bemerkenswerte organoleptische Eigenschaften.

Die Soße wird bei Zimmertemperatur serviert, manchmal etwas wärmer oder kälter, aber nicht heiß.

Satsebeli passt gut zu allen Fleisch- und Geflügelgerichten, kann aber auch zu Kharcho, Soljanka, Fischgerichte und sogar für eingelegten Käse.

Kulinarische Geheimnisse

Wir verstehen Ihre Ungeduld, empfehlen Ihnen jedoch dringend, sich mit einigen Regeln für die Zubereitung von Satsebeli für den Winter vertraut zu machen.

• Die Soße kann aus reifen oder auch überreifen Früchten zubereitet werden, sofern diese nicht verdorben sind. Schälen Sie die Tomaten vor dem Gebrauch, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen. Es wird empfohlen, dasselbe mit Früchten zu tun, die eine raue Schale haben. Um eine gleichmäßige Soße zu erhalten, mahlen Sie die Soße durch ein Sieb.
• Nüsse für Satsebeli können mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle gemahlen werden. Wenn Sie viel Produkt zubereiten, empfiehlt sich die Verwendung eines Fleischwolfs. Wenn nein Küchengeräte– kein Problem: Früher haben georgische Frauen Nüsse im Mörser gemahlen, und das können Sie auch heute noch tun. Sie können Nüsse auch mit einem Nudelholz hacken.
• Sie können Satsebeli für den Winter nach fast jedem Rezept zubereiten, indem Sie einfach Essig hinzufügen. Fügen Sie 20-40 ml Traubenessig (6 Prozent) pro Halbliterglas hinzu, Tafelessig (9 Prozent) benötigt 1,5-mal weniger.
• Knoblauch und Kräuter sollten kurz vor der Zubereitung in die Soße gegeben werden. Wenn Sie Knoblauch gleich hinzufügen, verleiht er dem Gewürz nicht die gewünschte Schärfe.
• In Rezepten für Vorbereitungen für den Winter wird das Gewicht der Produkte meist in geschälter und zerkleinerter Form (also nach Kaltverarbeitung) angegeben.
• Wenn Satsebeli für den Winter gelagert wird, reicht es nicht aus, die Gläser oder Flaschen dafür zu waschen – sie sollten sterilisiert werden. Ob im Backofen oder über Dampf, spielt keine Rolle. Auch die Deckel müssen ausgekocht werden.

Soße in Flaschen oder darunter Kunststoffdeckel Nur im Kühlschrank oder kalten Keller lagerbar. Unter Metalldeckeln, die mit einem Spezialschlüssel verschraubt oder gerollt werden, können Satsebels bei Raumtemperatur aufbewahrt werden (mit Ausnahme von Soßen aus frischem Gemüse).

Hausgemachte Tomaten-Satsebeli-Sauce (einfaches Rezept)

Was Sie brauchen (für 2 l):

• reife Tomaten – 2 kg;
• Süße Paprika(vorzugsweise rot) – 0,5 kg;
• scharfe Paprika (auch rot) – 2-4 Stk.;
• frischer Koriander und Petersilie – je 50 g;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• gemahlener Koriander – 10 g;
• Salz – 10 g;
• Zucker – 20 g;
• Traubenessig (oder Apfelessig) (6 Prozent) – 80 ml.

Wie man kocht:

1. Bereiten Sie Ihre Zutaten vor. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und schälen. Entfernen Sie die Kerne von den Paprika. Die Knoblauchzehen aus der Schale nehmen. Das Grün waschen, schütteln, auf ein Tuch legen.
2. Das Gemüse grob hacken. Mit einem Fleischwolf zerkleinern, aber nicht zu Püree (durch eine Düse mit mittleren Zellen).
3. Den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken.
4. Das Grün einfach mit einem Messer fein hacken.
5. Tomaten und Paprika mischen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
6. Salz, Zucker, Koriander hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen lassen.
7. Restliche Zutaten hinzufügen. Die Soße 1-2 Minuten kochen lassen.
8. Während die Soße kochte, war es Zeit, den Behälter vorzubereiten (waschen, sterilisieren). Füllen Sie es mit vorbereitetem Satsebeli und verschließen Sie die Gläser hermetisch.

Wenn das Gewürz abgekühlt ist, können Sie es wegräumen normale Lagerung Ihre Vorräte für den Winter – Satsebeli, nach dem angegebenen Rezept zubereitet, hält bei Zimmertemperatur perfekt.

Vielleicht interessieren Sie sich auch für andere Rezepte , denn dieses Gewürz wird nicht nur in Georgien hergestellt.

Satsebeli auf Georgisch (klassisches Rezept)

Machen wir gleich einen Vorbehalt, was die Zubereitung georgischer Satsebeli-Sauce betrifft authentisches Rezept besteht aus zwei Schritten: Zuerst wird trockenes Adjika zubereitet, dann wird unter Mitwirkung die Sauce selbst zubereitet.

Was wird für Adjika benötigt:

• scharfe Paprika – 0,3 kg;
• gemahlener Koriander – 30 g;
• Hopfen-Suneli – 15-20 g;
• Dillsamen (gemahlen) – 10 g;
• Salz – 20-40 g.

Was wird für Satsebeli (2,5 l) benötigt:

• trockenes Adjika – 50 g;
• Chilischote – 1 Stk.;
• Paprika – 1 kg;
• Knoblauch – 0,3 kg;
• Tomatenpüree– 2 kg;
• Basilikum, Petersilie, Majoran – je 20–30 g;
• Koriander – 50 g;
• Traubenessig (6 Prozent) – 150 ml;
• Hopfen-Suneli – 30-40 g;
• Salz - ganz nach Ihrem Geschmack.

So bereiten Sie trockenes Adjika zu:

1. Trocknen Sie die Paprika im Schatten und mahlen Sie sie mit einem Fleischwolf.
2. Koriander- und Dillsamen im Mörser zermahlen oder in einer Kaffeemühle mahlen.
3. Pfeffer, Dill, Koriander, Salz und Suneli-Hopfen vermischen.
4. Gießen Sie trockenes Adjika in ein sauberes Glas und verwenden Sie es als Gewürz sowie zur Zubereitung georgischer Soße.

So kochen Sie Satsebeli mit Adjika:

1. Um Tomatenpüree zu erhalten, entfernen Sie die Haut und Kerne der Tomaten und mahlen das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf.
2. Die entkernten Paprikaschoten auf die gleiche Weise mahlen.
3. Kräuter und Knoblauch getrennt mahlen (durch einen Fleischwolf oder in einem Mixer).
4. Das Tomatenpüree auf die gewünschte Dicke kochen, Pfefferpüree, Adjika, Suneli-Hopfen und Salz hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
5. Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Zum Kochen bringen.
6. Füllen Sie Satsebel in Gläser oder Flaschen mit einem Fassungsvermögen von bis zu 0,5 Litern. Vergessen Sie nicht, sie vorher zu sterilisieren.
7. Essig in Behälter füllen (30 ml pro 0,5 l).
8. Rollen Sie die Gläser auf oder verschließen Sie sie mit Schraubdeckeln.

Hermetisch verschlossene Gläser können sogar in einem beheizten Raum aufbewahrt werden, für nicht hermetisch verschlossene Soßenflaschen müssen Sie jedoch Platz im Kühlschrank reservieren.

Übrigens, Fragen zum Kochen verschiedene Möglichkeiten Auf unserer Website gibt es dazu ein spezielles Material.

Satsebeli aus Tomaten mit Weintrauben

Was brauchen Sie:

• Tomaten – 2-2,5 kg;
• Paprika – 0,5 kg;
• scharfer Pfeffer – 1 Schote;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Weintrauben – 0,5 kg;
• Koriander – 100 g;
• Essig (optional) – 20 ml pro 1 Liter Fertigprodukt;
• Salz - nach Geschmack (mindestens 10 g).

Wie man kocht:

1. Paprika, Tomaten und Weintrauben durch einen Fleischwolf mahlen.
2. Aufsehen. Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.
3. Etwas abkühlen lassen, durch ein Sieb mahlen.
4. Fein gehackten Knoblauch und Koriander hinzufügen, salzen.
5. Unter Rühren weitere 10-15 Minuten kochen lassen.
6. Zur besseren Konservierung jedoch mit Essig vermischen in diesem Fall es ist nicht obligatorisch.
7. Die Gewürze auf dem vorbereiteten Behälter verteilen und verschließen.

Satsebeli, gekocht nach dieses Rezept Hält dank seiner langen Haltbarkeit auch ohne Essig gut Wärmebehandlung. Aber durch die Zugabe von Essig können Sie sicher sein, dass Ihre Soße bis zum Winter und sogar zum nächsten Herbst hundertprozentig überlebt.

Satsebeli aus Pflaumen mit Nüssen

Was Sie brauchen (für 1 Liter):

• Pflaumen – 1 kg;
• Nüsse – 100 g;
• Knoblauch – 50 g;
• Zucker – 80 g;
• Salz – 15 g;
• Chilenische Paprika – 30 g;
• gemahlene Kurkuma – 5 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g;
• Koriander – 5 g;
• Traubenessig (6 Prozent) – 40 ml;
• Pflanzenöl – 40 ml.

Wie man kocht:

1. Pflaumen, Nüsse und Paprika durch einen Fleischwolf mahlen.
2. Mit Salz, Zucker vermischen, Pflanzenöl und Gewürze.
3. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren 10 Minuten kochen lassen.
4. Knoblauch und Essig hinzufügen, durch eine Presse passieren, umrühren. Eine Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen.
5. In Gläser oder Flaschen füllen und verschließen.

Nach dem Abkühlen wird die Soße viel dicker. Es passt perfekt zu Geflügelfleisch. Wir empfehlen auch, es mit Schaschlik zu probieren.

Wenn Sie darüber nachdenken, welche Soße Sie aus Pflaumen für den Winter zubereiten sollen, empfehlen wir Ihnen, sich mit den Rezepten vertraut zu machen . Ein separates Material auf unserer Website ist dem Kochen gewidmet .

Tomaten-Satsebeli mit Walnüssen

Was brauchen Sie:

• Tomaten und Paprika – je 1 kg;
• Knoblauch und Walnüsse – je 50 g;
• scharfer Pfeffer – 1 Schote;
• Salz – 20 g;
• Zucker – 40 g;
• Hopfen-Suneli, Kreuzkümmel, Koriander – je 10 g;
• Traube bzw Apfelessig– 50 ml.

Wie man kocht:

1. Tomaten und Paprika durch einen Fleischwolf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Konsistenz von Kefir erreicht ist.
2. Salz, Zucker und Trockengewürze hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
3. In einem Fleischwolf zerkleinerte Nüsse und Knoblauch in die Soße geben und umrühren.
4. Aufkochen lassen, 2-3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, mit Essig vermischen.
5. In vorbereitete Gläser verteilen, gut verschließen und umdrehen.

Nach dem Abkühlen sollten Satsebeli-Gläser mit Nüssen zur Lagerung in einen unbeheizten Raum gebracht werden.

Satsebeli ist eine klassische georgische Sauce aus Tomaten, Knoblauch und Pfeffer. Oft enthält die Zusammensetzung Früchte, Beeren und Walnüsse. Manchmal wird Satsebeli darauf gekocht auf Fruchtbasis(aus Kirschpflaume, Pflaume). Das herzhafte Würze geeignet zum Grillen, andere Fleischgerichte, Geflügel, Fisch. In Georgien wird es auch zu Suppen und Käse serviert. wenn du liebst Kaukasische Küche, sollten Sie Satsebeli für den Winter mit einem der oben vorgeschlagenen Rezepte zubereiten.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Oh, diese farbenfrohe georgische Küche – Fleisch, tolle Soßen, Gewürze, Kräuter, nur ein Gedanke erregt jeden Geschmacksknospen. Heute möchte ich Sie einladen, eine so unglaubliche georgische Soße zuzubereiten schöner Name„Bazhe.“ Von klassisches Rezept Diese Sauce wird mit Walnüssen zubereitet und auf Knoblauch, Kräuter, gemahlenen Koriander, Suneli-Hopfen und Paprika darf nicht verzichtet werden. Der Geschmack ist unglaublich reichhaltig, die Sauce ist ideal für Fleisch, Geflügel, Truthahn und Gemüse. Stellen Sie sich vor, wie sich diese Soße kombinieren lässt – perfekt! Sie können Bazhe nicht nur mit Wasser füllen, sondern wie in unserem Fall auch Hühnerbrühe verwenden. Vielleicht können Sie gemahlene Bockshornkleesamen und Safran besorgen und sie dann unbedingt in die Soße geben, der Geschmack wird eine neue, satte Note bekommen. Tauchen wir also ein wenig in diese schöne und lebendige georgische Küche ein, bereiten Sie zumindest die Soße zu und fügen Sie dann Fleisch (zum Beispiel), Lavash und Gemüse hinzu.





- Walnüsse (geschält) – 100 g,
- Koriander – 0,25 TL,
- Paprika – 1 TL,
- Hopfen-Suneli – 1 TL,
- Knoblauch – 1-2 große Zehen,
- Wasser – 120-150 ml,
- Gemüse (Koriander, Petersilie) - nach Geschmack,
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Bereiten Sie die Mixerschüssel vor. Walnuss schälen und einhundert Gramm abmessen. Geben Sie die Nüsse in eine Mixerschüssel.




Mahlen Sie die Nüsse in einer Schüssel bei hoher Geschwindigkeit, bis feine Krümel entstehen.




Fügen Sie Gewürze zu den Nusskrümeln hinzu – gemahlener süßer Paprika, gemahlener Koriander, Suneli-Hopfen. Die Gewürzmenge kann später erhöht werden.




Geben Sie etwas Salz und Knoblauch in die Mixerschüssel.






Waschen und trocknen Sie Ihre Lieblingskräuter; Koriander und Petersilie passen hier perfekt.




Geben Sie portionsweise sauberes gefiltertes Wasser hinzu und mahlen Sie die Sauce auf die gewünschte Konsistenz. Testen Sie die Gewürze und fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu.




Anschließend die Soße auf den Tisch servieren.





Guten Appetit!

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