Mayonnaise wird zum Anrichten von Salaten, Marinieren von Fleisch, Backen von Gerichten, Herstellen von Teig und einfach zum Bestreichen von Brot damit verwendet.

In Gebrauch und Qualität im Laden gekaufte Mayonnaise kann bezweifelt werden. Alternative industrielle Produkte können zu hausgemachten Saucen werden. Wir bieten Ihnen an, sich mit Rezepten vertraut zu machen, die dazu beitragen, Gerichte sicher, schmackhaft und gesund zu machen.

Geheimnisse der Herstellung guter Mayonnaise

Existieren verschiedene Rezepte und Möglichkeiten, Mayonnaise zuzubereiten, aber damit sie schmackhaft wird und die richtige Konsistenz hat, müssen Sie einfache Regeln befolgen:

Hausgemachte Vollei-Mayonnaise

Du wirst brauchen:

• 150 ml raffiniert Sonnenblumenöl;
• 1/4 Esslöffel Zucker, Salz und Senf;
• 1 EL Zitronensaft.

Ei, Salz, Senf und Zucker in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten glatt rühren. Weiter schlagen und nach und nach das Öl hinzugeben, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz annimmt. Einfüllen Zitronensaft und alles wieder zusammenschlagen.

Du wirst brauchen:

• 150 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl;
• 3 Eigelb;
• 1/4 EL. Zucker, Senf und Salz;
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft.

Eigelb, Salz, Senf und Zucker in eine Schüssel geben und verquirlen. Wenn die Masse eine homogene Konsistenz annimmt, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, beginnen Sie, tropfenweise Öl hinzuzufügen. Sobald das Eigelb am Öl haftet, das Öl in einem Rinnsal zugießen. Schalten Sie den Mixer auf Durchschnittsgeschwindigkeit und schlagen, bis die Mischung eindickt. Saft hinzufügen und leicht schlagen.

Mayonnaise mit Milch

Diese Mayonnaise wird ohne Ei zubereitet, ist also weniger kalorienreich und daher nützlicher. Zur Zubereitung im Verhältnis 1:2 Milch und Butter in die Mixerschüssel geben. Schlagen Sie die Zutaten mit einem Stabmixer, bis sie eine dicke Emulsion werden. Dann Senf, Zitronensaft und Salz nach Geschmack hinzufügen und noch einige Sekunden schlagen.

Hausgemachte Mayonnaise wird daraus hergestellt natürliche Zutaten, also nicht nur lecker, sondern auch gesund. Da es keine Verdickungsmittel enthält, fällt es flüssiger aus. Ein weiterer Unterschied liegt in der kurzen Haltbarkeit – Mayonnaise wird unmittelbar vor dem Servieren zubereitet und maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Schlagmethode

Es ist vorzuziehen, einen Mixer zu verwenden, Sie können sogar mechanisch. Mayonnaise wird leicht, mit kaum wahrnehmbaren Luftblasen. Dasselbe gilt für den Schneebesen, aber dann muss selbstgemachte Mayonnaise etwas länger schlagen. Sie können Mayonnaise mit einem Mixer zubereiten, aber in dieser Situation wird es nicht luftig. Es ist deine Entscheidung.

Mayonnaise-Produkte

Um Mayonnaise köstlich zu machen, müssen die Produkte für ihre Herstellung die besten sein beste Qualität. Versuchen Sie, wann immer möglich, hausgemachte Eier anstelle von im Laden gekauften Eiern zu verwenden. Olivenöl statt Gemüse und frischer Zitronensaft statt Zitronensäure.

Alle Zutaten müssen sein Zimmertemperatur.

hausgemachte Mayonnaise-Rezepte

Kochmethode Hausgemachte Mayonnaise kommt auf deinen geschmack an. Sehen Sie sich die Rezepte an und experimentieren Sie frei!

Mayonnaise "Provenzalisch"

Diese Methode, Mayonnaise zu Hause zuzubereiten, gilt als Klassiker. Aus den günstigsten Produkten zubereitet.

Foto: Klassische hausgemachte Mayonnaise

Benötigte Produkte:

• Eigelb - 2 Stück;
• Sonnenblumenöl - 130 ml;
• Senf - 0,5 TL;
• Zitronensaft bzw Apfelessig- 1 EL. Löffel;
• Zucker - 0,5 TL;
• Salz - 0,5 TL.

Video: Klassisches hausgemachtes Mayonnaise-Rezept

Dieses Video zeigt Schritt für Schritt, wie man selbstgemachte Mayonnaise ohne Eier macht.

Videoquelle: MsHappyDemon

Mayonnaise ohne eier

Hausgemachte Mayonnaise nach diesem Rezept ist dick und lecker. Die Zusammensetzung enthält Milch, also wenn Sie kochen möchten magere Mayonnaise, ersetzen Sie diese Zutat durch Sojamilch.

Foto: Hausgemachte Mayonnaise ohne Eier

Benötigte Produkte:

• Pflanzenfett- 300ml;
• Milch - 150 ml;
• Senf - 1 Teelöffel;
• Zitronensaft - 2 EL. Löffel;
• Zucker - 0,5 TL;
• Salz - 0,5 TL.

Video: Hausgemachte Mayonnaise ohne Eier

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie Mayonnaise ohne Ei zu Hause zubereiten.

Videoquelle: Sana Channel

Mayonnaise aus Wachteleiern

Wachteleier sind viel gesünder als Hühnereier und haben einen ausgeprägteren Geschmack, daher ist darauf basierende Mayonnaise ausgezeichnet.

Foto: Hausgemachte Wachteleier-Mayonnaise

Zutaten:

• Wachteleier - 6 Stück;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl - 150 ml;
• Salz - 0,5 TL;
• Zucker - 0,5 TL;
• Senf - ¼ Teelöffel;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise;
• Zitronensaft - 1 Teelöffel;
• Grüns nach Geschmack.

Video: Hausgemachte Mayonnaise auf Wachteleiern

Dieses Video beschreibt Schritt für Schritt, wie man hausgemachte Mayonnaise auf Wachteleiern macht.

Videoquelle: Appetitliche Küche

Vollei-Mayonnaise

Die meisten hausgemachten Mayonnaise-Rezepte enthalten nur Eigelb, aber über Geschmack lässt sich nicht streiten. Mayonnaise auf ganzen Eiern ist im Geschmack fast klassisch.

Foto: Hausgemachte Vollei-Mayonnaise

Zutaten:

• Hühnerei - 1 Stück;
• Sonnenblumen- oder Olivenöl - 150 ml;
• Senf - 0,5 TL;
• Salz - 0,5 TL;
• Zucker - 0,5 TL;
• Zitronensaft - 1 Teelöffel.

Video: Hausgemachte Vollei-Mayonnaise

Das Video zeigt, wie man Mayonnaise aus ganzen Eiern macht.

Videoquelle: Rezepte für einen Slow Cooker von Marina Petrushenko

Mayonnaise ist einfach eine unverzichtbare Sauce, das ist nur heute Produkt einkaufen gefällt mit seiner Vielfalt, nicht aber mit der Zusammensetzung. Und wenn Sie keine Sauce mit Konservierungsstoffen und Aromen kaufen möchten, dann Schritt für Schritt Rezept Mayonnaise zu Hause mit einem Mixer ist ein guter Ausweg für Sie.

Klassisches Mixer-Rezept für hausgemachte Mayonnaise

Zu Sowjetzeiten verwendeten die Hersteller nur einen Alkoholbissen, um Mayonnaise aufzubewahren, aber heute gelang es ihnen, so viele Konservierungsstoffe in eine so kleine Tüte Soße zu „schieben“, dass ein solches Produkt kaum als hochwertig bezeichnet werden kann. Aber mit einem Mixer können Sie in nur wenigen Minuten eine sichere und schmackhafte Mayonnaise zubereiten.

Zutaten:

• 225 ml Olivenöl;
• ein rohes Ei;
• 7 g süßer Sand (TL);
• 17 ml Zitronensaft;
• 7 g Senf;
• Salz (ein halber Löffel).

Kochmethode:

1. Für selbstgemachte Mayonnaise ist es wichtig, die Zutaten bei Zimmertemperatur zu schlagen, nicht kalt, nur so erhält man eine dicke homogene Masse.
2. Wir nehmen einen zum Schlagen geeigneten Behälter, Sie können ein großes Glas oder ein gewöhnliches Glas nehmen, dort salziges und süßes Granulat einfüllen und auch Senf hineingeben.
3. Gießen Sie etwas Öl hinein, hier können Sie Olivenöl oder raffiniertes geruchloses Öl verwenden. Sie können zwei Ölsorten gleichzeitig verwenden, da Olivenöl der fertigen Soße manchmal Bitterkeit verleiht.
4. Jetzt fahren wir in das Ei und tauchen den Mixer so ein, dass sein Bein das Ei vollständig bedeckt. Wir beginnen mit dem Schlagen der Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit.
5. Sobald sich das Ei mit dem Öl verbindet, beginnt die Masse zu verdicken und nimmt einen leichten Farbton an.
6. Wir erhöhen die Geschwindigkeit und geben portionsweise das restliche Öl ein, während sich das Gerät nicht ausschaltet. Es ist wichtig, Öl hinzuzufügen in kleinen Portionen, wenn Sie das Produkt sofort „klopfen“, rollt sich die Masse einfach zusammen.
7. Jetzt verbessern wir den Geschmack mit Zitrussaft, Sie können auch eine Prise Kurkuma hinzufügen satte Farbe, nochmals schlagen und fertig ist die Soße. Wenn die Sauce zu dick ist, gießen Sie einfach zwei Esslöffel kaltes (abgekochtes) Wasser hinzu.

Leckeres Rezept für Wachteleier

Viele Hausfrauen haben Angst, Mayonnaise zu kochen, weil sie rohe Eier verwenden. In einer solchen Situation können Hühnereier durch Wachteln ersetzt werden.

Zutaten:

• fünf Wachteleier;
• 7 g süßer Sand (TL);
• 18 ml saurer Zitrussaft;
• 225 ml Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl);
• 7 g klassischer Senf;
• Salz (ein halber Löffel).

Kochmethode:

1. Wachteleier brechen abwechselnd in eine hohe Schüssel, gießen Salz, süßen Sand und legen sie hinein herzhafte Würze, mischen Sie die Zutaten mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit.
2. Sobald die Masse eindickt, führen wir portionsweise Öl ein und arbeiten mit einem Mixer weiter, damit am Ausgang eine homogene Masse entsteht.
3. Ganz am Ende hinzufügen saurer Saft, erneut mischen und schon kann die Sauce für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Magere Mayonnaise

Viele von uns fasten, wie Sie wissen, an solchen Tagen ist es verboten, Mayonnaise für Gerichte zu verwenden. Und wenn Sie keine Lust haben, Salate nur mit Sonnenblumenöl zu würzen, dann können Sie eine magere Sauce zubereiten.

Zutaten:

• 115 g Mehl;
• 115 ml Wasser;
• 105 ml Pflanzenöl;
• 35 ml saurer Zitrussaft;
• eine Prise Salz und Zucker;
• Senf nach Belieben.

Kochmethode:

1. IN passende Kapazität Gießen Sie das Wasser aus, tauchen Sie den Mixer ein, schalten Sie ihn ein und fügen Sie Mehl hinzu.
2. Wir legen die Mehlmischung auf das Feuer, erwärmen sie, bis sie eindickt, kühlen sie dann ab, fügen die Hauptzutaten hinzu und beginnen wieder mit einem Mixer zu arbeiten.
3. Sobald sich das süße und salzige Granulat aufgelöst hat, beginnen wir, Öl portionsweise einzuführen.
4. Ganz zum Schluss die Sauce mit Zitrussaft abschmecken, nochmals mixen und schon können Sie leckere magere Gerichte zubereiten.

Hausgemachte Mayonnaise "Provencal"

Sauce "Provencal" ist ein bekanntes Dressing für alles verschiedene Gerichte. Es kann auch leicht zu Hause gemacht werden.

Zutaten:

• drei Eigelb;
• 10 g fertiger Senf;
• 25 ml natürlicher Essig(Obst, Wein);
• 325 ml raffiniertes Öl;
• ein paar Gramm Salz.

Kochmethode:

1. Gießen Sie das Eigelb in einen Behälter und schlagen Sie es mit einem Mixer glatt.
2. IN Ei-Mischung Essig und Senf dazugeben, mischen und Öl portionsweise dazugeben, weiter schlagen, bis eine dickflüssige Soße entsteht.
3. Zum Schluss aromatisieren wir die Provence noch mit Zitrussaft, rühren alles noch einmal gründlich um und fertig ist die Sauce.

Wie man Mayonnaise ohne Eier in einem Mixer macht

In der Regel wird hausgemachte Mayonnaise verwendet ganze Eier Oder nur Eigelb. Wenn Sie sich jedoch für die PP-Mayonnaise-Option interessieren, können Sie ein nützliches Produkt auf Milchbasis und ohne Eier erhalten.

Zutaten:

• 70 ml Milchgetränk;
• 135 ml geruchloses Öl;
• 17 ml Zitronensaft;
• 7 g Senf;
• etwas Salz und normaler Zucker.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Öl in die Mixerschüssel, hier geben wir ein solches Produkt sofort und gießen es ein Milch trinken. Es ist besser, pasteurisierte Milch zu verwenden, selbstgemachtes ist auch erlaubt, dann sollte ein solches Getränk unbedingt abgekocht werden.
2. Die Zutaten glatt rühren. Die Sauce wird anfangs nicht dick sein, aber sobald Sie die restlichen Zutaten hinzufügen und weiter schlagen, wird sie dick und leckere Soße. Auf Wunsch können Sie Pfeffer und etwas Knoblauch hinzufügen.

Mayonnaise mit Senf

Bei Rezepten hausgemachte Soße Senf ist oft vorhanden, es ist diese Komponente, die Mayonnaise ergibt würziger Geschmack. Zum Schlagen, am häufigsten schon verwendet fertiges Produkt, aber wenn Sie mehr kochen möchten Scharfe Sauce Es ist besser, Senfpulver zu nehmen.

Zutaten:

• ein rohes Ei;
• 225 ml Öl (raffiniert);
• 3 g Salz und feiner Zucker;
• 7 g klassischer Senf;
• 17 ml saurer Zitrussaft.

Kochmethode:

1. Um der Sauce eine schöne Farbe zu verleihen, sollten Sie hausgemacht verwenden Ei, die Sie in einen hohen Behälter fahren, füllen Sie alle Schüttgüter und Senf ein.
2. Wir beginnen mit einem Mixer zu arbeiten und schalten die niedrigste Geschwindigkeit ein.
3. Sobald die Masse homogen geworden ist, Öl hinzufügen und weiter schlagen.
4. Fast schon fertige Soße es bleibt nur zum Mischen übrig Zitrussaft. Das Schlagen sollte maximal 2-3 Minuten dauern, sonst kannst du die Mayonnaise schlagen.

Essig Rezept

Wenn keine Zitrone zur Hand war, können Sie stattdessen normalen oder natürlichen Essig verwenden, um der Sauce einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Zutaten:

• zwei Eigelb;
• 245 ml Öl;
• 7 g fertiger Senf;
• 7 ml Biss (TL);
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Alle Zutaten der Sauce bis auf das Öl in einen Behälter geben, mit einem Mixer glatt rühren.
2. Nachdem Sie das Öl allmählich eingeführt haben und sobald die Mischung eine dicke Konsistenz annimmt, schalten Sie das Gerät aus.

Hausgemachte Mayonnaise zu Hause kann drei Tage aufbewahrt werden, jedoch nur in einem geschlossenen Behälter. Magere Option Soße ist bis zu fünf Tage haltbar.

1. Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben.
2. Wenn Sie Mayonnaise auf den Eiern von Haushühnern kochen, ist ihre Farbe gelb. Und was frische Eier, desto satter wird die Farbe. Im Laden gekaufte Eier ergeben eine helle Mayonnaise.
3. Kochen Sie Mayonnaise in Sonnenblumenöl oder einer Mischung aus Oliven- und Sonnenblumenöl im Verhältnis 1: 1, vorzugsweise 1: 2 oder 1: 3. Wenn Sie nur verwenden, wird die Sauce besonders extra (extra vergine). bitter.
4. Wenn Sie ein wenig hinzufügen mehr Öl als im Rezept angegeben, wird die Mayonnaise noch dicker. Auf die gleiche Weise können Sie die Sauce aufbewahren, wenn die Masse beim Schlagen nicht eindickt. Wenn Sie es im Gegenteil dünner machen möchten, gießen Sie etwas Wasser in die Sauce.
5. Um den Geschmack der Sauce zu variieren, können Sie getrocknetes oder gehacktes hinzufügen frischer Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika oder gehackter Dill. Und die Salzmenge kann nach Belieben verändert werden.
6. Fertige hausgemachte Mayonnaise wird nicht länger als 4-5 Tage in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt.

4 hausgemachte Mayonnaise-Rezepte

Die Zutaten können auf zwei Arten geschlagen werden: Mixer oder Mixer. In beiden Fällen ist die Sauce lecker und duftend, aber beide Optionen haben ihre Vor- und Nachteile.

Es ist einfacher, Mayonnaise mit einem Mixer zuzubereiten, da Sie ganze Eier verwenden können. Und die mit einem Mixer zubereitete Sauce ist dicker, aber Sie müssen Zeit damit verbringen, das Eigelb von den Proteinen zu trennen.

Zutaten

• 2 rohe Eier;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Zucker;
• 2 Teelöffel Senf;
• 250 ml Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Zitronensaft.

Brechen Sie ganze Eier in einen hohen, nicht zu breiten Behälter, wie z. B. ein Glas oder ein spezielles Glas für einen Mixer. Tun Sie dies vorsichtig, damit sich das Eigelb nicht ausbreitet. Salz, Zucker und Senf zugeben.

Senken Sie den Mixer auf den Boden und schlagen Sie die Mischung glatt. Dann den Mixer auf und ab bewegen und die Masse weiter schlagen, das Öl in einem dünnen Strahl hineingießen.

Wenn die Sauce eindickt, Zitronensaft hinzufügen und die Mayonnaise erneut mit einem Mixer schlagen.

Schnelle Art zu kochen dicke Soße von dem, was wahrscheinlich in der Küche zu finden ist. Er wird nicht herauskommen schlimmer als Mayonnaise mit Senf.

Zutaten

• 2 roh Eigelb;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Zucker;
• ½ Teelöffel Essig 9%;
• 150 ml Pflanzenöl.

Kochen

Das Eigelb in eine hohe, schmale Schüssel geben. Salz, Zucker und Essig zugeben. Anstatt Tafelessig verwendet werden, dann wird die Mayonnaise weicher.

Gießen Sie das Öl hinein und stellen Sie den Mixer auf den Boden des Behälters, ohne ihn zu bewegen, und schlagen Sie die Masse etwa 3 Minuten lang. Wenn die Sauce zu verdicken beginnt, bewegen Sie den Mixer auf und ab, um die Zutaten gleichmäßig zu mischen.

Die so zubereitete Sauce ist unglaublich einfaches Rezept, es fällt ziemlich dick aus und hat einen zart cremigen Geschmack.

Zutaten

• 150 ml Milch mit beliebigem Fettgehalt;
• 300 ml Pflanzenöl;
• 2-3 Teelöffel Senf;
• 2 Esslöffel Zitronensaft;
• ½ Teelöffel Salz.

Kochen

Gießen Sie Milch und Butter in einen hohen, schmalen Behälter. Mixen Sie die Mischung einige Sekunden lang mit einem Pürierstab. Sie sollten eine dicke Masse bekommen. Senf, Zitronensaft und Salz hinzugeben und erneut glatt rühren.

Diese ungewöhnliche, aber sehr leckere Sauce - tolle Möglichkeit für diejenigen, die nicht verwenden möchten rohe Eier und Pflanzenöl.

Zutaten

• 3 gekochtes Eigelb;
• 2 Teelöffel Senf;
• 300 g fette Sauerrahm;
• ½ Teelöffel Salz.

Kochen

Den Senf zum Eigelb geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis er glatt ist. Saure Sahne und Salz hinzugeben und gründlich mischen, damit keine Klümpchen zurückbleiben.

Obwohl Mayonnaise in Frankreich erfunden wurde, akzeptierten und verliebten sich unsere Landsleute in diese Sauce als ihre eigene. Es wird zu Salaten hinzugefügt, Fleisch und Fisch werden damit gebacken. Einige wissen sogar, wie man Kuchen auf Mayonnaise kocht. Diese Sauce wird zu absolut allen Gerichten serviert, die auf Sandwiches geschmiert sind. Die meisten Hausfrauen wissen jedoch nicht, wie man das kocht französische Soße, wenn Sie es in einem Geschäft kaufen, in dem das Risiko besteht, ein Produkt nicht zu kaufen Gute Qualität. Inzwischen ist Mayonnaise zu Hause nicht schwer zuzubereiten, und der Kochvorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Wenn das alle Hausfrauen wüssten passende Rezepte und Technologie zur Herstellung von Mayonnaise, würden sie sicherlich hausgemachte Soße bevorzugen.

Kochfunktionen

Das Können eines Kochs kann daran gemessen werden, wie lecker und duftende Saucen Er kann kochen. Dies gilt, wenn wir redenüber die Sauce, deren Zubereitungstechnik sich durch eine hohe Komplexität auszeichnet, nicht aber über Mayonnaise. Sogar ein Anfängerkoch kann hausgemachte Mayonnaise zubereiten, er muss nur ein Rezept finden und den Rat erfahrener Köche befolgen.

• Für hausgemachte Mayonnaise nehmen Sie besser hausgemachte Eier, von deren Frische und Qualität Sie sich hundertprozentig sicher sind. Andernfalls droht eine Ansteckung mit Salmonellose, denn aus rohen Eiern bzw. deren Eigelb wird Mayonnaise hergestellt. Außerdem haben die Eier von Haushühnern oder Legehennen, die auf Bauernhöfen gezüchtet werden, normalerweise ein helles Eigelb, wodurch die Mayonnaise einen appetitlichen cremigen Farbton erhält. Ein zusätzlicher Vorteil solcher Eier ist mehr hoher Inhalt Sie enthalten Vitamine und Mineralstoffe.
• Wenn Sie zur Herstellung von Mayonnaise gekaufte Eier verwenden müssen, müssen Sie diese gründlich waschen, um das Infektionsrisiko zu minimieren, da Salmonellen im Hühnermist und daher auf der Schale, aber nicht im Eigelb sein können. Auf Wunsch kann mit Hilfe von Kurkuma ein angenehmer Mayonnaise-Ton erzielt werden, aber Sie müssen ziemlich viel hinzufügen, buchstäblich an der Spitze eines Messers, da sich sonst herausstellt, dass die Farbe zu gesättigt ist.
• Am besten ist es, wenn die Produkte, die für die Sauce aufgeschlagen werden müssen, die gleiche Temperatur haben. Auch der Aufschlagbehälter sollte die gleiche Temperatur haben, idealerweise Zimmertemperatur. Daher müssen alle Produkte, aus denen die Sauce besteht, vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.
• Um eine homogene Sauce zu erhalten, werden die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Produkte nicht auf einmal gemischt, sondern nach und nach: Zuerst das Eigelb schlagen. Dann werden Zitronensaft oder Essig, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Das Öl wird zuletzt und in kleinen Portionen eingebracht. Wenn sich die Soße trotz Einhaltung der richtigen Reihenfolge löst, versuchen Sie, die Anzahl der Eier zu erhöhen. Dazu das Eigelb erneut aufschlagen und dann portionsweise die am Anfang ausgefallene Sauce unterrühren.
• Es ist einfacher, eine homogene Sauce zu erhalten, wenn Sie mit einem hochwertigen, großen Schneebesen arbeiten. Zulässig und Verwendung Küchengeräte. Wenn Sie einen Mixer verwenden, schlagen Sie zuerst mit niedriger Geschwindigkeit. Sie müssen sie nur in der Phase der Öleinführung erhöhen.
• Verwenden Sie kein Öl mit ausgeprägtem Geruch für Mayonnaise. Es ist besser, Olivenöl zu nehmen, aber Sonnenblumenöl ist akzeptabel, solange es raffiniert und desodoriert ist.

Der einzige Nachteil, den hausgemachte Mayonnaise gegenüber gekaufter Mayonnaise hat, ist ihre kurze Haltbarkeit. Wenn Sie viele Eier verwendet haben, müssen Sie die Sauce innerhalb eines Tages verwenden. Bei Verwendung einer kleinen Menge Eier kann die Haltbarkeit von hausgemachter Mayonnaise im Kühlschrank auf zwei Tage verlängert werden. Aus diesem Grund lohnt es sich nicht, Mayonnaise für die Zukunft zu ernten - tun Sie so viel, wie Sie Zeit zum Essen haben. Wenn das Rezept auch sagt große Menge Zutaten, sie können reduziert werden, aber achten Sie darauf, die Proportionen beizubehalten.

Klassisches Mayonnaise-Rezept

• Pflanzenöl - 0,25 l;
• hühnereier - 2-3 Stk .;
• Tafelessig (9 Prozent) - 5 ml;
• Salz - 3-4 g;
• Zucker - 5 g.

Kochmethode:

• Waschen Sie die Eier gründlich unter fließend warmem Wasser und Seife. Mit einem sauberen Tuch abwischen.
• Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Mayonnaise benötigt nur Eigelb, Proteine ​​​​können zur Zubereitung jedes anderen Gerichts verwendet werden.
• Salz und Zucker zum Eigelb geben. Schlagen Sie sie mit einem Schneebesen. Sie müssen schlagen, bis das Eigelb weiß wird.
• Weiter schlagen, den Essig einfüllen.
• Während des Rührens das Öl hinzufügen. Sie müssen es schrittweise mit einem Esslöffel einführen und erst dann ein neues hinzufügen, wenn sich das vorherige vollständig aufgelöst hat.

Es bleibt, die Sauce abzukühlen, in eine Sauciere zu gießen und zu servieren. Klassische Mayonnaise kann auch zur Zubereitung beliebiger Gerichte verwendet werden, auch als Hauptsauce für die Herstellung von Saucen mit anderen Geschmacksrichtungen. Dies geschieht zum Beispiel, wenn Sie Mayonnaise ein paar Knoblauchzehen hinzufügen, die durch eine Presse, Senf oder Ketchup zerdrückt wurden.

Mayonnaise "Provenzalisch"

• Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) - 0,2 l;
• Senf (vorzugsweise Dijon) - 5 ml;
• hühnerei - 2 Stk .;
• Salz - 3-4 g;
• Zucker - 5 g;
• Weinessig (3 Prozent) - 15 ml.

Kochmethode:

• Brechen Sie die gewaschenen Eier und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.
• Schlagen Sie das Eigelb mit einem Schneebesen und fügen Sie Salz und Zucker hinzu, bis eine Masse mit hellem Farbton entsteht.
• Senf hinzufügen. Schlagen, bis die Masse homogen wird.
• Das Öl nach und nach dazugeben und die Sauce dabei ständig mit einem Schneebesen oder Mixer verquirlen.
• Gießen Sie den Essig hinein. Weitere 5 Minuten schlagen.

Mayonnaise "Provencal" verglichen mit klassische Ausführung hat einen pikanteren Geschmack aufgrund der Einführung von Senf in seine Zusammensetzung.

Mayonnaise mit Zitronensaft

• Pflanzenöl - 0,2 l;
• zitrone - 1 Stk .;
• hühnerei - 2 Stk .;
• Salz - eine Prise;
• Zucker - 5 g;
• Senf (optional) - 5 ml.

Kochmethode:

• Wasche deine Eier. Das Eigelb trennen und in eine saubere Schüssel geben.
• Zitrone waschen. Schneiden Sie es in zwei Hälften. Den Saft in eine saubere Schüssel auspressen und abseihen.
• Gießen Sie Salz und Zucker in eine Schüssel mit Eigelb. Schlagen Sie sie - die Masse sollte sich aufhellen.
• Senf hinzufügen, schlagen, bis er vollständig aufgelöst ist.
• Gießen Sie den Zitronensaft hinein. Schlagen, bis die Masse vollständig homogen ist.
• Schlagen, Öl in kleinen Portionen hinzufügen, bis das Öl ausläuft und die Sauce eine gleichmäßige Konsistenz hat.

Gekocht von dieses Rezept Mayonnaise ist viel besser als klassische Mayonnaise für Fisch und für einige Arten von Gemüsesalaten.

Mayonnaise auf Wachteleiern

• Pflanzenöl - 0,25 l;
• Wachteleier- 6 Stück;
• Apfelessig (6 Prozent) - 10 ml;
• Senfpulver - 5 g;
• Zucker - 5 g;
• Salz - eine Prise.

Kochmethode:

• Die Wachteleier waschen und in eine Schüssel geben. Es ist nicht notwendig, das Eigelb von den Proteinen zu trennen - nach diesem Rezept werden die ganzen Eier verwendet.
• Salz und Zucker zu den Eiern geben. Schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder Mixer, bis sie eine helle Farbe haben.
• Mit Essig verdünnten Senf dazugeben. 2-3 Minuten schlagen.
• Gießen Sie einen Esslöffel Öl hinein und schlagen Sie es glatt. Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl hinzu und schlagen Sie erneut. Fügen Sie das Öl hinzu, während Sie die Sauce schlagen, bis das Öl ausläuft.

Einige halten dieses Mayonnaise-Rezept für diätetisch, aber das ist eine falsche Meinung - sein Kaloriengehalt ist nicht viel geringer als der des Klassikers.

kalorienarme Mayonnaise

• Pflanzenöl - 100 ml;
• fettarme Sauerrahm oder ungesüßter Joghurt - 100 ml;
• Zitronensaft - 10 ml;
• hühnerei - 3 Stk .;
• Salz - eine Prise;
• kalorienarmer Süßstoff - in einer Menge, die 5 g Zucker entspricht.

Kochmethode:

• Die Eier kochen, das Eigelb herausnehmen und mit einer Gabel zerdrücken.
• Das darin aufgelöste Eigelb salzen mindestens hinzufügen Süßwasser und Zitronensaft. Gründlich einreiben.
• Sauerrahm hinzufügen und rühren oder schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
• Fügen Sie das Öl in kleinen Teilen hinzu, ohne die Sauce mit einem Schneebesen oder Mixer zu schlagen.

Diese Mayonnaise hat etwa eineinhalb Mal weniger Kalorien als herkömmliche Mayonnaise. Aber wenn Sie möchten, können Sie eine diätetischere Option finden.

Diät-Mayonnaise

• Griechischer Joghurt - 150 ml;
• hühnerei - 1 Stk .;
• Zitronensaft - 5 ml;
• Senf - 2-3 ml;
• Pfeffer - auf der Spitze eines Messers;
• Salz - eine Prise.

Kochmethode:

• Ein Ei hart kochen, abkühlen lassen, schälen. Entfernen Sie das Eigelb vom Ei und geben Sie es in eine kleine Schüssel.
• Das Eigelb mit einer Gabel gründlich zerdrücken.
• Senf zum Eigelb geben, Pfeffer und Salz hinzufügen, Zitronensaft einfüllen und alles gründlich einreiben, damit die Konsistenz gleichmäßig ist.
• Den ungesüßten Joghurt mit dem Eigelb in die Schüssel geben. Gründlich mit einem Löffel mischen, dann leicht mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Soße erinnert geschmacklich u Aussehen real, kann es aufgerufen werden nützliches Produkt. Es wird Ihrer Figur nicht schaden. Also, wenn Sie Mayonnaise lieben, sich aber das Essen nicht leisten können fettiges Essen, sollten Sie auf dieses Rezept achten.

Magere Mayonnaise

• Kartoffelstärke - 40 g;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Gemüsebrühe - 100 ml;
• Zitronensaft - 5 ml;
• Senf - 5 ml;
• Zucker - eine Prise;
• Salz - eine Prise.

Kochmethode:

• Gießen Sie 100 ml Brühe ab und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab. Stärke verdünnen.
• Restliche Brühe leicht erwärmen, Brühe mit Stärke in dünnem Strahl dazugießen, umrühren. Sobald die Brühe zu verdicken beginnt, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
• Senf, Salz, Zucker, Zitronensaft in die Brühe geben. Schneebesen.
• Während Sie weiter schlagen, fügen Sie nach und nach Pflanzenöl hinzu.

Nach diesem Rezept zubereitete Mayonnaise kann beim Fasten am Tisch serviert werden. Auch Vegetarier sollten darauf achten.

Video: hausgemachte Mayonnaise, 3 Rezepte

Video: Die 5 besten Rezepte für magere Mayonnaise!

Selbst eine unerfahrene Hausfrau kann Mayonnaise zu Hause kochen, wenn sie sich strikt an die Technologie hält. Außer, abgesondert, ausgenommen klassisches Rezept Sie können Variationen davon verwenden, um der Sauce einen würzigeren Geschmack zu verleihen oder den Kaloriengehalt zu reduzieren.