Geschmackspräferenzen und Geschmacksverhalten von Cypriniden Isaeva Olga Mikhailovna. Methoden zur Untersuchung der Geschmacksfunktion

Produktqualität ist eine Gesamtheit von Eigenschaften, die die Eignung zur Befriedigung bestimmter Bedürfnisse in Übereinstimmung mit seinem Verwendungszweck bestimmen.Mit der Verbesserung der Qualität steigt der Gebrauchswert des Produkts.

Einen besonderen Platz in der Warenkunde nehmen Lebensmittelprodukte ein Qualitätskontrolle, worunter die Überprüfung der Übereinstimmung von Produktqualitätsindikatoren mit den Anforderungen der behördlichen und technischen Dokumentation zu verstehen ist. Die Qualitätskontrolle im Handel erfolgt bei Annahme, Lagerung und Verkauf von Waren.

Gegenstand der Warenforschung ist eine Durchschnittsprobe, d. h. eine kleine Menge eines Produkts, die zur Bestimmung der Qualität einer Warencharge entnommen wird. Die Zusammensetzung der Durchschnittsprobe muss mit der gesamten Charge, aus der sie entnommen wurde, identisch sein. Die Technik zur Entnahme der Durchschnittsprobe ist in den Normen für Prüfverfahren festgelegt.

Methoden zur Untersuchung von Lebensmitteln nach Art und Durchführungsmethoden sind in organoleptische und Labormethoden unterteilt.

Organoleptische Forschungsmethoden- das sind Studien über Eigenschaften und Qualität von Produkten, die mit Hilfe der Sinne durchgeführt werden. Bei der Verkostung werden mit Hilfe von Geschmack, Geruch, Anblick und Berührung Indikatoren für die Produktqualität wie Geschmack, Geruch, Farbe (Farbe), Aussehen und Textur bestimmt. Die menschlichen Sinne reagieren auf die Eigenschaften des Produktes nur innerhalb bestimmter Grenzen, bestimmt durch die sogenannte Empfindungsschwelle. Eine Person empfindet also einen salzigen Geschmack, wenn mindestens 0,05 g Salz pro 10 ml Lösung vorhanden sind, und süß - in Gegenwart von 0,4 g Zucker pro gleichem Volumen. Ebenso sind der Wahrnehmung von Geruch, Licht und Geräuschen Grenzen gesetzt. Die organoleptische Methode wird auf eine Vielzahl von Produkten angewendet. Um die Qualität einer Reihe von Produkten zu beurteilen, ist diese Methode von grundlegender Bedeutung (Tee, Kaffee, Wein usw.).

Die wichtigsten Indikatoren für die Produktqualität sind schmecken Und Geruch. Es gibt vier Arten von Geschmacksempfindungen: sauer, süß, bitter und salzig. Es können auch Geschmacksempfindungen wie adstringierend und herb, erfrischend und prickelnd sein. Die Empfindlichkeit gegenüber grundlegenden Geschmacksempfindungen nimmt in dieser Reihenfolge ab: bitter, sauer, süß und salzig. Die Temperatur beeinflusst die Geschmacksempfindlichkeit. Der Geschmack von Produkten muss bei der in der Norm angegebenen Temperatur bestimmt werden.

Geschmacksempfindungen sind eng mit olfaktorischen verbunden. Nur gasförmige Stoffe können Geruchsempfindungen hervorrufen. Nach der neuesten Klassifizierung gibt es zehn Hauptgerüche: Moschus, Bernstein, Zeder, Pfeffer, Blumig, Mandel, Kampfer, Ätherisch-Fruchtig, Fruchtig, Alkoholisch-Fruchtig. Der menschliche Geruchssinn ist noch empfindlicher als das Geschmacksorgan. So ist der abstoßende Geruch von Skatol bereits bei einer Konzentration von 0,0000004 mg/m 3 wahrzunehmen. Die Intensität des Geruchs nimmt mit steigender Umgebungstemperatur zu.

Visuelle Empfindungen spielen eine wichtige Rolle bei der Bestimmung der Qualität von Lebensmitteln. Form, Farbe, Transparenz, Dunst Produkt werden durch die Sehorgane bestimmt. Es ist sehr schwierig, die Farbe genau zu bestimmen. Es gibt mehr als 100 Tonabstufungen in der Farbskala. Bei der Bestimmung der Farbe wird oft ein Vergleich des Testprodukts mit einem Standard herangezogen, der eine für dieses Produkt normale Farbe hat. Diese Technik verbessert die Genauigkeit der Bestimmung. Färbung ist eines der Hauptkriterien bei der Etablierung der Handelsvielfalt von Obst und Gemüse.

Taktile (taktile) Empfindungen bestimmen Konsistenz, Temperatur, Produktstruktur, Mahlgrad und andere Durch Berührung mit Hilfe der Finger kontrollieren sie den Mahlgrad von Mehl, die Elastizität von gekühltem Fleisch usw. Mit Hilfe der Tastorgane der Mundhöhle kann man die Konsistenz, Elastizität und Saftigkeit beurteilen und Zerbrechlichkeit des Produkts.

Die organoleptische Bewertung ist sehr wichtig und in vielen Fällen entscheidend für die Bestimmung der Qualität von Lebensmitteln. Die Vorteile der organoleptischen Bewertung sind die Zugänglichkeit, der Verzicht auf Instrumente und Reagenzien und die Möglichkeit, sich schnell einen Überblick über das Produkt und seine Qualität zu verschaffen.

Manchmal wird die Meinung geäußert, dass die organoleptische Methode subjektiv und ihre Daten nicht ganz zuverlässig sind. Laborforschungsmethoden tragen jedoch auch gewisse Elemente der Subjektivität. Daher sollten sich diese Methoden bei der Bestimmung der Qualität des untersuchten Produkts ergänzen.

Es gibt verschiedene Arten der organoleptischen Bewertung der Produktqualität.

Die häufigste Art der organoleptischen Bewertung der Produktqualität ist punkte System. Sein Wesen liegt darin, dass die wichtigsten qualitativen Merkmale des Produkts je nach Bedeutung eines bestimmten Merkmals mit einer bestimmten Anzahl von Punkten bewertet werden. In unserem Land wurden 10-, 30- und 100-Punkte-Systeme eingeführt. Die wichtigsten Indikatoren sind Geschmack und Geruch des Produkts, die 40-50 % aller Punkte ausmachen, sowie die Farbe. Sie sind für alle Produkte definiert. Es gibt auch spezifische Indikatoren, die nur für ein bestimmtes Produkt gelten: Muster für Käse, Konsistenz für Konserven, Transparenz für Bier usw. Beispielsweise wird Kuhbutter mit einem 100-Punkte-System bewertet, während Geschmack und Geruch mit 50 bewertet werden Punkte, Aussehen und Konsistenz - 25, Farbe - 5, Salzung und Verpackung - jeweils 10 Punkte. Die Gesamtpunktzahl von Premium-Öl beträgt 88-100 Punkte, 1. Klasse - 80-87 Punkte. Öl mit einer Punktzahl unter 80 Punkten wird als Nicht-Standard eingestuft.

Andere Arten der organoleptischen Bewertung umfassen Methoden des Dreiecksvergleichs, der Verdünnung, des Rankings, der Experten und der Soziologie.

Labormethoden. Mit physikalischen, physikalisch-chemischen, chemischen, biochemischen und mikrobiologischen Forschungsmethoden werden der Nährwert, die chemische Zusammensetzung und die Unbedenklichkeit von Lebensmitteln ermittelt. Die vollständigste und korrekteste Bewertung der Qualität von Lebensmitteln kann nur durch die Kombination von organoleptischen und Laborforschungsmethoden erfolgen. Zu den Vorteilen von Labormethoden gehören die Genauigkeit der Ergebnisse und die Möglichkeit, sie quantitativ auszudrücken.

Chemische und biochemische Methoden dienen der quantitativen und qualitativen Bestimmung von Einzelsubstanzen der chemischen Zusammensetzung von Produkten. Mit diesen Methoden wird die Bestimmung von Zuckern, Säuren, Proteinen, Vitaminen, Mineralien und anderen Bestandteilen von Produkten durchgeführt. In der Handelspraxis werden häufig chemische Untersuchungsmethoden eingesetzt, um die Qualität von Lebensmitteln auf Natürlichkeit, gute Qualität und Einhaltung von Standards zu kontrollieren.

Physikalische und physikalisch-chemische Forschungsmethoden haben aufgrund ihrer Schnelligkeit und Einfachheit eine Reihe von Vorteilen gegenüber chemischen. Diese Verfahren bestimmen die relative Dichte, den Schmelzpunkt, den Erstarrungs- und Siedepunkt, die strukturellen und mechanischen Eigenschaften, optische Indikatoren unter Verwendung von Refraktometrie, Kolorimetrie, Polarimetrie usw. Somit kann die Farbintensität von Lebensmittelprodukten durch das kolorimetrische Verfahren genau bestimmt werden; polarimetrisch - Zuckergehalt in Produkten; Refraktometrie - das Vorhandensein von Trockensubstanzen in Produkten usw.

Mikrobiologische Forschungsmethode spielt eine wichtige Rolle in der Lebensmittelforschung. Es zeigt den Grad der mikrobiellen Kontamination, die Anzahl und Art von Mikroben und Schimmelpilzen in Lebensmitteln sowie das Vorhandensein von Bakterien, die Vergiftungen und Krankheiten verursachen. Diese Methode entscheidet letztlich über die Lebensmittelsicherheit von Produkten.

Die Sinnesorgane sind für uns alle sehr wichtig. Der menschliche Geruchssinn kann die Wahrnehmung der Welt viel heller machen.

Die Rolle des Riechorgans

Das Geruchsorgan ist die Nase, die uns dazu dient, wunderbare Gerüche, Aromen zu genießen. Es warnt uns auch vor verschiedenen Arten von Gefahren (Feuer, Gasaustritt). Ein guter Geruchssinn ist für jeden Menschen sehr wichtig, denn ohne ihn ist es unmöglich, die Welt zu 100% wahrzunehmen. Mit einem schlechten Geruchssinn kann das Leben also grau und langweilig werden, ohne alle Farben.

Das Riechorgan ist ein Instrument zur Informationsbeschaffung, es hilft einer Person, die Welt zu verstehen. Es ist bekannt, dass Kinder mit gestörter Geruchswahrnehmung sich nicht richtig entwickeln können und hinter Gleichaltrigen zurückbleiben. Das Geruchsorgan ist eng mit dem Geschmacksorgan verwandt. Ein sehr kleiner Verlust der Fähigkeit, Gerüche subtil zu fühlen und zu unterscheiden, macht den Genuss der köstlichsten Speisen zunichte. Und Menschen wählen ihre Umgebung oft nach dem Geruch aus. Wahrscheinlich wird niemand lange mit einer Person kommunizieren können, wenn ihr Aroma nicht sehr angenehm ist.

Das Riechorgan, das uns hilft, Gerüche wahrzunehmen, kann Stimmungen erzeugen und das Wohlbefinden beeinflussen. Zum Beispiel können die Düfte von Zimt und Minze die Wachsamkeit erhöhen und die Reizbarkeit verringern, während die Düfte von Kaffee und Zitrone helfen, klar zu denken. Das menschliche Riechorgan hat die Fähigkeit, bis zu 10.000 Aromen zu unterscheiden. Dieser Reichtum, den uns die Natur gegeben hat, muss gepflegt werden. Niemand will aufhören, Blumen, Kräuter, Wälder, Meere zu riechen.

Was ist Geruch?

Die Fähigkeit, verschiedene Gerüche von Substanzen, die sich in der Umgebung befinden, zu unterscheiden und wahrzunehmen, ist der Geruchssinn. Das Erkennen von Gerüchen provoziert normalerweise die Entstehung verschiedener Emotionen. In diesem Sinne wird der Geruchssinn oft wichtiger als beispielsweise gutes Hören oder ausgezeichnetes Sehen. Die Einwirkung verschiedener Duftstoffe auf das Geruchsorgan kann das menschliche Nervensystem erregen. Dies wiederum führt zu einer Veränderung der Funktionen verschiedener Organe und Systeme des gesamten Organismus.

Orgelgerät

Das Riechorgan ist die Nase, die die entsprechenden in der Luft gelösten Reize wahrnimmt. Der Geruchsprozess besteht aus:

• Riechschleimhaut;
• olfaktorischer Faden;
• Riechkolben;
• Riechtrakt;
• Zerebraler Kortex.

Die Riechnerven- und Rezeptorzellen sind für die Wahrnehmung von Gerüchen zuständig. Sie befinden sich auf dem Riechepithel, das sich auf der Schleimhaut des oberen hinteren Teils der Nasenhöhle im Bereich der Nasenscheidewand und des oberen Nasengangs befindet. Beim Menschen umfasst das Riechepithel eine Fläche von etwa 4 cm 2 Größe.

Alle Signale von den Rezeptorzellen der Nase (von denen es bis zu 10 Millionen gibt) gelangen über Nervenfasern ins Gehirn. Dort wird eine Vorstellung von der Art des Geruchs gebildet oder seine Erkennung erfolgt.

Beim Menschen gibt es Geruchs- und Trigeminusnerven, an deren Enden Geruchsrezeptoren angebracht sind. Nervenzellen haben zwei Arten von Prozessen. Kurze, sogenannte Dendriten, sind wie Stäbchen geformt, von denen jeder 10-15 olfaktorische Flimmerhärchen enthält. Andere, zentrale Fortsätze (Axone) sind viel dünner, sie bilden dünne Nerven, die Fäden ähneln. Genau diese Fäden dringen in die Schädelhöhle ein, indem sie Löcher in der Platte des Siebbeins der Nase verwenden, und verbinden sich dann mit dem Riechkolben, der in den Riechtrakt übergeht. Der Bulbus liegt an der Schädelbasis und bildet einen speziellen Hirnlappen.

Das viszerale Gehirnsystem oder limbische System umfasst die kortikalen Zonen des olfaktorischen Analysators. Dieselben Systeme sind für die Regulierung der angeborenen Aktivität verantwortlich – Suche, Nahrung, Abwehr, Sexualität, Emotion. Das viszerale Gehirn ist auch mit der Aufrechterhaltung der Homöostase, der Regulierung autonomer Funktionen, der Bildung von Motivationsverhalten und Emotionen sowie der Organisation des Gedächtnisses verbunden.

Besonderheit

Das Riechorgan kann die Schwellen der Farbwahrnehmung, des Geschmacks, des Gehörs und der Erregbarkeit des Vestibularapparates beeinflussen. Es ist bekannt, dass, wenn der Geruchssinn einer Person stark reduziert ist, sich das Denktempo verlangsamt. Die Struktur des Riechorgans ist besonders, sie unterscheidet es von anderen Sinnesorganen. Alle Strukturen des olfaktorischen Analysators spielen eine wichtige Rolle bei der Organisation von Emotionen, Verhaltensreaktionen, Gedächtnisprozessen, vegetativ-viszeraler Regulation, Regulation der Aktivität anderer Bereiche der Großhirnrinde.

Es gibt Substanzen, die einen stechenden Geruch haben (Ammoniak, Essigessenz). Sie können sowohl olfaktorisch als auch reizend auf die sensorischen Fasern des Trigeminusnervs wirken. Dies erklärt die Spezifität der Bildung von Geruchsempfindungen. Reflex kann die Atemfrequenz, den Puls und den Blutdruck unter dem Einfluss von Geruchsreizen verändern.

Organempfindlichkeit

Die Schärfe des Geruchssinns kann daran gemessen werden, dass eine Person beispielsweise den Geruch von 0,0000000005 Bruchteilen eines Gramms Rosen- oder Moschusöl, etwa 4,35 Bruchteilen eines Gramms Mercaptangas, deutlich wahrnehmen kann. Wenn die Luft sogar 0,00000002 g pro 1 cm 3 Schwefelwasserstoffgas enthält, dann ist es für uns deutlich wahrnehmbar.

Es gibt Gerüche, die eine große Stärke und Haltbarkeit haben und sogar 6-7.000 Jahre gelagert werden können. Ein Beispiel dafür sind die Gerüche, die von Menschen gespürt wurden, die an den Ausgrabungen der ägyptischen Pyramiden teilgenommen haben. Man kann sagen, dass unsere Nase in der Lage ist, verschiedene Verunreinigungen von Geruchsstoffen in der eingeatmeten Luft in sehr geringen Mengen zu erkennen, die selbst mit Hilfe chemischer Studien nicht gemessen werden können. Es ist erwiesen, dass die Schärfe des Geruchssinns von der Tageszeit (nach dem Schlaf werden Gerüche besser wahrgenommen) und dem physiologischen Zustand eines Menschen abhängt. Der Geruchssinn ist schärfer, wenn eine Person hungrig ist und auch im Frühling und Sommer.

Das menschliche Riechorgan ist in der Lage, nicht mehr als einige tausend verschiedene Geruchsnuancen zu unterscheiden. Da sind wir den Tieren sehr weit hinterher. Hunde zum Beispiel können etwa 500.000 Gerüche erkennen.

Geruch und Emotionen

Untersuchungen des Gehirns weisen darauf hin, dass sich die Hemisphären des Vorderhirns, die für eine höhere Nervenaktivität verantwortlich sind, im Laufe der Evolution nach und nach aus dem Riechhirn gebildet haben. Geruch ist die primäre Quelle und das wichtigste Mittel, um verschiedene Informationen zwischen Kreaturen in der Tierwelt zu übermitteln. Darüber hinaus ist das Riechorgan für alle Tiere und den Urmenschen notwendig, um Nahrung, einen Sexualpartner zu finden, vor Gefahren zu warnen oder einen Lebensraum zu markieren.

Für einen Menschen, der in der modernen Welt lebt, ist die Hauptart der Informationsübermittlung die verbale, die alle anderen früher entstandenen verdrängen könnte. Es ist bekannt, dass der Geruch eine starke Wirkung auf die emotionale Sphäre sowie die damit verbundenen Prozesse hat. Dieser Effekt tritt häufig auf der unterbewussten Ebene auf. Diese Erfahrung im menschlichen Leben ist nicht immer positiv. Beispielsweise werden Manifestationen von Krankheiten in Form von psychosomatischen Erkrankungen erfasst.

Die Bedeutung des Geruchs

Die Funktionen des Riechorgans sind im Leben aller Lebewesen zahlreich, da es vor der Gefahr einer Vergiftung durch giftige Gase warnen kann, die über die Lunge in den Körper gelangen können. Es ist auch möglich, die Qualität der verzehrten Lebensmittel mit Hilfe von Gerüchen zu kontrollieren, was vor dem Eindringen von zersetzten und minderwertigen Produkten in den Magen-Darm-Trakt schützt.

Abschluss

Zusammenfassend können wir sagen, dass die enge Beziehung zwischen Langzeitgedächtnis, Emotionen und Geruch darauf hindeutet, dass Geruch ein starkes Mittel ist, um den gesamten menschlichen Körper und seine Wahrnehmung der Welt als Ganzes zu beeinflussen.

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Isaeva Olga Michailowna Geschmackspräferenzen und Geschmacksverhalten von Cypriniden: Dissertation... Kandidat der Biowissenschaften: 03.00.10.- Moskau, 2007.- 171 S.: ill. RSL OD, 61 07-3/1170

Einführung

Kapitel 1 Literaturübersicht 10

Kapitel 2. Material und Methode 3 8

2.1. Forschungsobjekte 3 8

2.2. Haltungsbedingungen und Vorbereitung von Fischen für Versuche 39

2.3. Bestimmung von Geschmackspräferenzen 40

2.4. Untersuchung der Dynamik der Verhaltensgeschmacksreaktion 42

2.5. Herstellung von Versuchsgranulaten 43

2.6. Allgemeine Eigenschaften des Materials 46

Kapitel 3 Geschmacksverhaltensreaktionen von Cypriniden auf klassische Geschmäcker, freie Aminosäuren und organische Säuren 48

3.1. Lein 48

3.1.1. Klassische Aromen 48

3.1.2. Freie Aminosäuren 49

3.1.3. Organische Säuren 5 0

3.2. Gortschak 55

3.2.1. Klassische Aromen 5 5

3.2.2. Freie Aminosäuren 55

3.2.3. Organische Säuren 57

3.3. Werchowka 60

3.3.1. Klassische Aromen 60

3.3.2. Freie Aminosäuren 60

3.4. Goldfisch 64

3.4.1. Klassische Aromen 64

3.4.2. Freie Aminosäuren 65

3.5.1. Klassische Aromen 68

3.5.2. Freie Aminosäuren 69

Kapitel 4 Dynamik der Manifestation der Geschmacksverhaltensreaktion bei Cypriniden 72

4.1. Lein 72

4.2.1. Granulat mit Cystein 76

4.2.2. Glutamingranulat 81

4.3. Gortschak 84

Kapitel 5. Diskussion der Ergebnisse 86

Schluss 123

Erkenntnisse 127

Liste der zitierten Literatur

Einführung in die Arbeit

Relevanz des Themas. Dem Fressverhalten liegt die wichtigste Lebensfunktion der Fische zugrunde – die Ernährung, die sowohl für das Individuum als auch für die Population und Art insgesamt von entscheidender Bedeutung ist. Die führende Rolle bei der sensorischen Versorgung der letzten Phase des Fressverhaltens der Fische spielt die gustatorische Rezeption, die eine Beurteilung der Geschmackseigenschaften der Beute und deren Übereinstimmung mit den Ernährungsbedürfnissen der Fische sowie deren Aufnahme adäquater Futtermittel liefert (Atema, 1980; Pavlov und Kasumyan, 1990, 1998; Kasumyan, 1997). Bis vor kurzem widmeten sich zahlreiche Studien zum Geschmackssystem von Fischen hauptsächlich der Aufklärung der Morphologie und Topographie der Geschmacksknospen, dem Studium ihrer Ultrastruktur und Innervation sowie dem Studium der morphologischen Organisation des zentralen Teils des Geschmackssystems (Zuwala und Jakubowski, 1993; Reutter, 1992; Jakubowski und Zuwala, 2000); Vasilevskaya, 1974). Zahlreiche Studien zu den funktionellen Eigenschaften des Geschmackssystems von Fischen wurden hauptsächlich mit elektrophysiologischen Methoden durchgeführt (Mati und Caprio, 1992; Jones, 1990; Sutterlin, 1975). In letzter Zeit hat sich jedoch sehr schnell und sehr produktiv eine andere Richtung in der Untersuchung der Geschmacksrezeption entwickelt: Dies sind die Methoden der Verhaltenstestreaktionen, mit deren Hilfe die Geschmackspräferenzen einer ziemlich großen Anzahl von Fischen bewertet werden konnten. Die Menge der in den letzten Jahren gesammelten experimentellen Daten gibt eine klare Vorstellung von den allgemeinen Mustern und Besonderheiten des Verhältnisses von Fisch zu Geschmacksreizen, den Ähnlichkeiten und Unterschieden in den Nahrungsspektren geschmackswirksamer Substanzen bei Fischen unterschiedlichen Alters und systematischer Positionen und zeigt auch die Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen der externen und intraoralen Geschmacksrezeption (Kasumyan, 1997; Kasumyan, D/aving, 2003).

Doch bislang ist die Frage nach dem Vorhandensein von Gemeinsamkeiten und/oder Unterschieden in den Geschmackspräferenzen eng verwandt

Fischarten. Es liegen keine Daten zum physiologischen Aspekt der Manifestation einer Geschmacksverhaltensreaktion bei Fischen vor. Es gibt keine Informationen über den Einfluss des Lebensstils eng verwandter Arten von Cypriniden auf die Manifestation verschiedener Elemente ihrer Verhaltensreaktion auf verschiedene Geschmacksreize.

Die Erforschung dieser und anderer wichtiger Fragen der Geschmacksrezeption von Fisch hat neben praktischer auch theoretische Bedeutung, weil. ermöglicht es, die Rolle dieses sensorischen Systems bei der Sicherstellung der Selektivität der Fischernährung mit geeigneten Futterobjekten bei der Aufrechterhaltung der Homöostase aufzuklären. Die Kenntnis der Muster der Geschmacksempfindlichkeit von Fischen, ihrer Reaktion auf verschiedene Arten von Geschmacksstoffen ist mit der Möglichkeit verbunden, aktuelle Anwendungsfragen der modernen Aquakultur zu lösen, wie die Suche nach hochwirksamen chemischen Nahrungsstimulanzien, die Verbesserung bestehender und die Schaffung neuer neue künstliche Futtermittel, die Entwicklung der Fischfütterungsbiotechnologie sowie künstliche chemische Köder und Fischköder.

Ziel der Arbeit. Untersuchen Sie Geschmackspräferenzen, Empfindlichkeit gegenüber Geschmacksreizen verschiedener Art und Geschmacksverhalten bei nahe verwandten Fischarten (z. B. Fische der Familie der Cypriniden, Cyprinidae).

Zu den Zielen der Studie gehörten:

die Geschmackspräferenzen klassischer Aromastoffe und freier Aminosäuren bei Cypriniden zu vergleichen;

die Geschmackspräferenzen von organischen Säuren in Karpfenfischen herausfinden;

die Beziehung zwischen der Schmackhaftigkeit von Substanzen und einigen ihrer strukturellen und physikalisch-chemischen Eigenschaften untersuchen;

Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit von Cypriniden gegenüber Geschmacksstoffen mit stimulierenden und abschreckenden Eigenschaften;

das Geschmacksverhalten von Cypriniden, seine Struktur, Dynamik und Merkmale der Hauptelemente der Geschmacksverhaltensreaktion zu untersuchen.

Wissenschaftliche Neuheit. Die wissenschaftliche Neuheit dieser Dissertationsarbeit liegt in der Erweiterung des Verständnisses der funktionellen Merkmale des Geschmackssystems bei eng verwandten Fischarten und der Aufklärung der Merkmale der Geschmacksverhaltensreaktion, die sie zeigen. In der Arbeit wurden erstmals die Geschmackspräferenzen von 5 Cyprinidenarten für klassische Aromastoffe und freie Aminosäuren, 2 Fischarten für organische Säuren bestimmt.

Erstmals wurde die Geschmacksempfindlichkeit von 3 Arten von Cypriniden gegenüber Substanzen mit positiven Geschmackseigenschaften sowie gegenüber Substanzen, die negative Geschmacksreaktionen (Abschreckungsmittel) hervorrufen, bestimmt. Es wurde gezeigt, dass es keine für Cypriniden üblichen Zusammenhänge zwischen dem Grad der Schmackhaftigkeit von Substanzen und ihren physikalisch-chemischen Eigenschaften (Molekulargewicht, pH-Wert der Lösung, Anzahl funktioneller Gruppen) gibt. Mit dem Original-Computerprogramm „BH-Fish“ wurde erstmals die Struktur der Verhaltensgeschmacksreaktion von Fischen untersucht, die Dynamik ihrer Manifestation aufgeklärt, die Dauer einzelner Verhaltensakte der Geschmacksreaktion separat bestimmt Experimente, die mit der Einnahme oder Abstoßung eines künstlichen Nahrungsobjekts (Nahrungspellets) enden.

Die praktische Bedeutung der Arbeit. Die Ergebnisse dieser Studie können in der Praxis der Aquakultur und Fischerei bei der Suche nach hochwirksamen lebensmittelchemischen Stimulanzien, bei der Verbesserung und Entwicklung von künstlichen Ködern und Ködern, bei der Herstellung und Verbesserung von Formulierungen verwendet werden.

künstliche Futtermittel, um ihre Schmackhaftigkeit für Fische zu erhöhen. Die Ergebnisse zur Dynamik der Reaktion des Geschmacksverhaltens ermöglichen es, eine klarere Vorstellung von den Merkmalen der Manifestation des komplexen Fressverhaltens von Fischen in der Endphase und Methoden seiner gerichteten Regulierung mit Hilfe chemischer Stimuli zu bekommen. Die Ergebnisse der Studie werden im Rahmen der Vorlesung "Physiologie der Fische" verwendet, die Studenten der Abteilung für Ichthyologie der Fakultät für Biologie der Staatlichen Universität Moskau vorgelesen werden. Geschützte Bestimmungen.

Die Geschmackspräferenzen nahe verwandter Fischarten, die zur gleichen Familie gehören (Cypriniden), sind durch eine hohe Artspezifität gekennzeichnet.

Die Schmackhaftigkeit einiger Substanzen bei eng verwandten Fischarten kann übereinstimmen.

Die Schwellenkonzentrationen von Stoffen, die für Fisch anziehende und abstoßende Geschmackseigenschaften haben, liegen nahe beieinander.

Das Geschmacksverhalten von Fischen hat eine bestimmte Struktur und Dynamik, ist durch spezifische und gemeinsame Merkmale bei Fischen mit unterschiedlichen Lebens- und Essgewohnheiten gekennzeichnet und hängt von den geschmacklichen Eigenschaften des Lebensmittelobjekts ab.

Arbeit ist erledigt mit finanzieller Unterstützung der Russischen Stiftung für Grundlagenforschung (Stipendien 04-04-48157 und 07-04-00793) und im Rahmen des thematischen Arbeitsplans der Föderalen Staatlichen Wissenschaftlichen Einrichtung "NIIERV".

Approbation der Arbeit. Die Dissertationsmaterialien wurden auf dem Allrussischen Symposium "Alter und ökologische Physiologie der Fische" (Borok, IBVV, 1998), der Internationalen Interuniversitären Konferenz "Lomonosov-98" (Moskau, Staatliche Universität Moskau, 1998), der 2. Interuniversitären Konferenz vorgestellt gewidmet dem Welttag für die Erhaltung von Wasserfeuchtgebieten (Rybnoe, 1999), der 26. Internationalen Ethologischen Konferenz (Bangalore, Indien, 1999), der Internationalen Konferenz „Trophic Relationships in Aquatic

Communities and Ecosystems“ (Borok, 2003), Second International Scientific Conference „Biotechnology for Environmental Protection“ (Moskau, 2004), International Conference „Modern Problems of Physiology and Biochemistry of Aquatic Organisms“ (Petrozavodsk, 2004), International Conference „Fish Behavior “ (Borok, 2005), der 9. Kongress der SBO RAS (Tolyatti, 2006), die Internationale Konferenz „Probleme der Populationsökologie von Tieren“ (Tomsk, 2006), die IV. Internationale Konferenz „Chemical Communication of Animals. Fundamental Problems“ (Moskau, 2006), bei Kolloquien des Labors für Chemorezeption und Fischverhalten der Abteilung für Ichthyologie, Fakultät für Biologie, Staatliche Universität Moskau.

Persönlicher Beitrag des Autors. Der Autor war direkt an der Formulierung, dem Erhalt und der Verarbeitung von experimentellem Material sowie der Interpretation der Ergebnisse beteiligt. Sie besitzt die Lösung aller Aufgaben, die Verallgemeinerung der Ergebnisse, die Begründung wissenschaftlicher Schlussfolgerungen.

Veröffentlichungen. Die wesentlichen Bestimmungen der Dissertation werden in 15 Publikationen dargestellt.

Dissertationsstruktur. Die Dissertation wird auf 171 Seiten maschinengeschriebenen Textes präsentiert, enthält 27 Tabellen, 18 Abbildungen und 11 Anhänge. Bestehend aus Einleitung, 5 Kapiteln, Fazit, Schlussfolgerungen, Verzeichnis der zitierten Literatur und Anhängen. Das Literaturverzeichnis umfasst 260 Quellen, davon 150 in Fremdsprachen.

Danke. Der Autor ist dem wissenschaftlichen Berater, Professor, Doktor der Biowissenschaften, zutiefst dankbar und dankbar. AO Kasumyan für die unschätzbare Hilfe und Unterstützung in allen Phasen der Arbeit und Vorbereitung der Dissertation. Der Autor ist den Mitarbeitern des Instituts für Ichthyologie, Fakultät für Biologie, Staatliche Universität Moskau für ihre Hilfe und Beratung während der Arbeit und der Beschaffung von experimentellem Material aufrichtig dankbar: S.S. Sidorov, E.A. Marusow, T. V. Golowkina, G. V. Devitsina, sowie Studenten der Abteilung für Ichthyologie E.N. Dokuchaeva und A.N. Gruban für die Unterstützung bei der Durchführung von Experimenten. Der Autor äußert sich

herzlichen Dank an die Mitarbeiter des Instituts für Biologie der Binnengewässer. AUSWEIS. Papanin (IBVV RAS) Yu.W. Slynko, I.G. Grechanov und Yu.V. Chebotareva für die Möglichkeit, junge Brassen für Experimente zu verwenden. Der Autor dankt D. D. Vorontsov aufrichtig für die Entwicklung des Computerprogramms "BH-Fish" und die Möglichkeit, es in der Arbeit zu verwenden. Der Autor dankt und dankt dem Direktor der Wissenschaftlichen Landesanstalt „Forschungsinstitut für die Ökologie von Fischereigewässern“, Doktor der Physikalischen und Mathematischen Wissenschaften, Professor V.N. Lopatin für technische Unterstützung, Beratung und finanzielle Unterstützung in der Endphase der Vorbereitung der Dissertation für die Verteidigung.

Geschmackspräferenzen ermitteln

Jedes Aquarium war mit einem porösen keramischen Luftverteiler ausgestattet, der mit einem Mikrokompressor verbunden war. Von oben wurden die Gläser mit Plastikdeckeln mit Löchern in der Mitte zum Füttern der experimentellen Pellets und zum Füttern der Fische bedeckt. Um die Fische optisch voneinander zu isolieren, wurden die Rück- und Seitenwände des Jiggers aus leicht undurchsichtigem Kunststoff hergestellt oder mit weißem Papier überklebt, von dem sich der Fisch und die in den Jigger eingebrachten Pellets für den Versuchsleiter deutlich unterscheiden ließen Beobachtungen durch die vordere transparente Wand des Jiggers. Teilwasserwechsel in den Aquarien wurden wöchentlich durchgeführt. Während der Versuchsdauer wurden die Fische nach Versuchsende einmal täglich mit Mückenlarven bis zur Sättigung gefüttert.

Verhaltensexperimente zur Bestimmung der Geschmackspräferenzen von Fisch wurden erst gestartet, nachdem sich die Versuchspersonen vollständig an die Versuchsbedingungen gewöhnt hatten. Am Ende der Eingewöhnungszeit wurde die Bildung eines normalen Fischverhaltens beobachtet, das sich in freier Bewegung im gesamten Aquarium, dem Fehlen von Schüchternheit oder Verstecken bei Bewegungen oder Manipulationen durch den Experimentator beim Beobachten von Fischen, Füttern oder Reinigen des Aquariums ausdrückte . Zu diesem Zeitpunkt begannen die Fische bereitwillig zu fressen und gewöhnten sich in 2-3 Tagen aktiv an die neuen Bedingungen. Um die Einstellung von Fischen zu Geschmacksreizen zu beurteilen, verwendeten wir eine Methode, die auf der Registrierung von Verhaltenstestreaktionen von Fischen auf künstlichem Agar-Agar-Granulat, dem Gehalt der getesteten Aromastoffe, basiert.

Vor Versuchsbeginn wurden die Fische zunächst darauf trainiert, die Nahrung von Chironomiden-Larven (Blutwurm) stückweise zu greifen, und anschließend Agar-Agar-Granulat mit einem wässrigen Extrakt aus Mückenlarven. Experimentelle Personen lernten schnell, das aufgebrachte Granulat zu erfassen. Die Fische ließen sich meist über dem Wasser oder am Boden des Aquariums unter dem Loch im Deckel nieder und schnappten sich in fast 00% der Präsentationen die mitgelieferten Pellets. Das Abbinden des Granulats erfolgte in der Regel entweder sofort beim Eintritt ins Wasser oder nach 2–5 s. Ausnahme war der Topcoat, bei dem in Versuchen das Abbinden des Granulats erst nach 30,0 s erfolgte. Auf diese Weise vorbereitete Personen nahmen anschließend jedes ihnen angebotene Angebot wahr

Nach Abschluss des Trainings gingen sie zu Experimenten über, bei denen sie nach der Verhaltensreaktion von Fischen auf die in das Aquarium eingeführten ;!ulu aßen. Bei jedem Experiment, das mit der Einführung eines Granulats in das Aquarium begann, wurden die folgenden Indikatoren aufgezeichnet: die Anzahl der Greifvorgänge des eingeführten Granulats bis zum Moment der Aufnahme oder endgültigen Ablehnung; 2) die Retentionsdauer des Granulats (in Sekunden) bei der ersten Einstellung; 3) die Dauer, die der Fisch das Pellet während des gesamten Experiments im Maul hält; 4) Schmackhaftigkeit des Granulats, d.h. das beschlagnahmte Pellet wurde gegessen oder entsorgt.

Die Dauer der Retention des Pellets durch die Fische wurde unter Verwendung von manuellen Agat-Stoppuhren des Summierungstyps aufgezeichnet.

Der Zeitpunkt der Pelletaufnahme wurde durch die Vollendung der charakteristischen Kaubewegungen der Kiefer und die Wiederherstellung der rhythmischen Bewegungen der Kiemendeckel bestimmt. Die endgültige Ablehnung des Pellets durch den Fisch wurde anhand seines Verhaltens beurteilt, das sich im Zurückziehen des Fisches vom Pellet und dem Fehlen wiederholter Annäherungen oder Greifversuche äußerte. Versuche, bei denen das Granulat nicht innerhalb von 1 Minute nach dem Einbringen in das Aquarium von Fischen erfasst wurde, wurden nicht berücksichtigt. Das von den Fischen verworfene oder nicht gefangene Granulat (äußerst seltene Fälle) wurde unmittelbar nach Versuchsende aus dem Aquarium entfernt.

Granulate mit unterschiedlichen Geschmacksreizen wurden in zufälliger Reihenfolge und abwechselnd mit Granulaten, die Chironomiden-Larvenextrakt in der oben angegebenen Konzentration enthielten, und mit Kontrollgranulaten verabreicht. Das Intervall zwischen den Experimenten mit derselben Versuchsperson betrug mindestens 10–15 Minuten. Die Anzahl der Experimente mit Granulat des gleichen Typs an verschiedenen Versuchspersonen war ähnlich oder gleich.

Untersuchung der Dynamik der Verhaltensgeschmacksreaktion In einer speziellen Versuchsreihe wurde die Dynamik der Verhaltensgeschmacksreaktion untersucht. Zu diesem Zweck wurden die Dauer aufeinanderfolgender Pellet-Retentionsperioden (Y) und Intervalle zwischen Pellet-Aufnahme (I) sowie die Zeit vom Fall des Pellets ins Wasser bis zum Erfassen durch den Fisch (I0) aufgezeichnet Fische, die in Jiggerboxen aufbewahrt werden. Dazu wurde das Computerprogramm „BH-Fish“ verwendet, das es ermöglicht, die Dauer dieser Zeitintervalle mit einer Genauigkeit von 0,1 s zu bestimmen. Die Registrierung dieser Ereignisse (aufeinanderfolgendes Greifen und Abstoßen des Körnchens während eines separaten Experiments) wurde durch Drücken der entsprechenden Taste auf der Tastatur oder Maus des Computers durchgeführt. Die Dauer des gesamten Versuchs sowie einzelne Zeitintervalle (Pelletsverweilzeiten und Verweilintervalle) wurden in einer separaten Datei erfasst und diese Daten anschließend für die statistische Auswertung verwendet.

Freie Aminosäuren

Abschreckende Reize bei Aminosäuren sowie bei klassischen Aromastoffen wurden nicht gefunden. Die meisten Aminosäuren – 12 von 21 – verursachten einen signifikanten Anstieg des Granulatverbrauchs (Tabelle 6). Den stärksten attraktiven Geschmack für Schleie besaß Cystein, dessen Anwesenheit in der Zusammensetzung der Körner zu fast 100 % ihres Verzehrs durch Fische führte. Die Wirksamkeit anderer stimulierender Aminosäuren war viel geringer. Die durchschnittliche Retentionszeit von Körnern mit unterschiedlichen Aminosäuren variierte stark (von 2–3 s bis 23 s) und korrelierte eng mit der Schmackhaftigkeit (Tabelle 7). Die Variation in der durchschnittlichen Anzahl von Körnchengriffen in Experimenten mit Aminosäuren war geringer (von 1,0 bis 2,1), es wurde keine signifikante Korrelation dieses Indikators mit anderen Parametern der Geschmacksreaktion gefunden. Granulate mit hochattraktivem Cystein wurden von Fischen hauptsächlich nach dem ersten Greifen geschluckt (in 144 von 146 Experimenten, in denen die Pellets geschluckt wurden), war die Retention von Pellets mit dieser Substanz durch Fische 3–5 oder mehr Mal länger als mit andere Aminosäuren (Tabelle 8). Pellets mit weniger attraktiven oder indifferenten Aminosäuren behielten die Fische im Durchschnitt kürzer, während die Abstoßung und das erneute Greifen der Pellets während des Experiments viel häufiger auftraten. Beispielsweise wurden in einigen Experimenten Körnchen mit Serin, Arginin, Asparaginsäure, Glutaminsäure oder Tyrosin bis zu 7–8 Mal oder öfter von Fischen gegriffen. Der Vergleich des Fischverzehrs von Pellets mit os-Phenylalanin und p-Phenylalanin ergab keine statistisch signifikanten Unterschiede (p 0,05).

Aufgrund der hohen stimulierenden Wirkung von Cystein wurden Experimente durchgeführt, um die Schwellenkonzentration dieser Aminosäure zu bestimmen. Es wurde festgestellt, dass mit abnehmender Konzentration die Schmackhaftigkeit der Körnchen natürlich abnimmt, ebenso wie die meisten anderen Indikatoren der Geschmacksreaktion. Bei einer Konzentration von 0,01 M zeigen sich die attraktiven Eigenschaften von Cystein nicht mehr; das Fehlen signifikanter Unterschiede in Bezug auf die Kontrolle anderer Reaktionsparameter (die Anzahl der Griffe und die Dauer der Retention des Pellets durch den Fisch) wird bei einer Cysteinkonzentration von 0,001 M beobachtet (Tabelle 8).

organische Säuren

Die meisten organischen Säuren – 17 von 19 hatten einen attraktiven Geschmack für Schleien. Die stimulierende Wirkung von 7 Säuren – Malein-, a-Ketoglutar-, Oxal-, Weinsäure, Apfel-, Zitronen- und Malonsäure war am höchsten (der Granulatverbrauch lag bei über 70%). Granulate mit ihnen wurden hauptsächlich nach dem ersten Absetzen und langfristigen Verbleib in der Mundhöhle geschluckt. Nur zwei Säuren hatten keinen merklichen Einfluss auf den Verzehr von Pellets durch Fische - Essigsäure und Cholic.

Notiz. , - Signifikanzniveau bzw. /? 0,05, 0,01, 0,001. Vor dem ersten Schrägstrich - Geschmacksreaktionen auf freie Aminosäuren; zwischen Schrägstrichen - für organische Säuren; nach dem zweiten Schrägstrich - insgesamt freie Aminosäuren, organische Säuren und klassische Aromastoffe.

Für organische Säuren wurde im Allgemeinen eine gut definierte Beziehung zwischen der Menge des Granulatverbrauchs und der Anzahl der Härtungsvorgänge des Granulats und der Dauer seiner Retention durch Fische festgestellt (Tabelle 9).

Am Beispiel von Maleinsäure, einer der wirksamsten Säuren, wurden Versuche zur Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit von Schleien gegenüber organischen Säuren durchgeführt. Es wurde festgestellt, dass sich die stimulierende Wirkung von Maleinsäure im Konzentrationsbereich von 0,1–0,01 M manifestiert, bei einer Verringerung der Konzentration um eine weitere Größenordnung (0,001 M) zeigt sich die Wirkung nicht. Mit abnehmender Konzentration sinkt naturgemäß der Granulatverbrauch und die Retentionsdauer der Fische, und die Anzahl der Griffe im Versuch steigt (Tabelle 8).

Bei Experimenten mit bitterem Geschmack wurden klassische Aromastoffe, freie Aminosäuren und organische Säuren verwendet. Außerdem wurde die Schwellenempfindlichkeit der Bitterkeit gegenüber einem Aromastoff mit abschreckender Wirkung ermittelt.

Klassische Aromen

Es zeigte sich, dass von den klassischen Aromastoffen nur Citronensäure ein wirksamer Reizstoff für Bitterkürbis war, was zu einem starken Rückgang des Granulatverbrauchs führte (Tabelle 10). Saccharose, Calciumchlorid und Natriumchlorid waren indifferente Geschmacksreize. Am liebsten wurde Granulat mit Mückenlarvenextrakt gegessen.

Die durchschnittliche Anzahl von Granule-Greifereignissen in den Experimenten reichte von 1,3–1,9 (Blutwurmextrakt und indifferente Stimuli) bis 2,3–2,1 (Kontrolle und Zitronensäure).

Die Retentionszeit des Pellets durch die Fische war nur bei den Versuchen mit Mückenlarvenextrakt am längsten und bei den Versuchen mit Zitronensäure am kürzesten, in allen anderen Fällen unterschied sich die Retentionszeit des Pellets nicht signifikant von der Kontrolle. Die Retentionszeit von unattraktivem Granulat (mit Zitronensäure) durch Fische war rekordverdächtig kurz – 0,6 s beim ersten Greifen und 1,4 s während des gesamten Experiments.

Klassische Aromen

Unter den freien Aminosäuren wurden 8 stimulierende Aminosäuren und eine abschreckende Aminosäure, Isoleucin, gefunden, wobei die Menge des Granulatverbrauchs gleich 0 war, d. h. kein Granulat dieses Typs wurde danach von den Fischen geschluckt Einstellung (Tabelle 22). Die restlichen 12 Aminosäuren hatten keinen signifikanten Einfluss auf den Verzehr von Granulat und dienten als indifferente Substanzen für Fische. Den stärksten attraktiven Geschmack besaß ein Granulat mit Alanin (59,3 %), dessen Verbrauch höher war als das von Granulat mit Wasserextrakt von Mückenlarven (57,1 %). Ferner wurden die Aminosäuren gemäß dem Grad der Abnahme der stimulierenden Wirkung in der folgenden Reihenfolge angeordnet: Glycin, Cystein, Glutamin, Lysin, Asparagin, Valin, Threonin. Die Anzahl der Griffe des Granulats variierte im Bereich von 1,5 bis 2,8. Die Versuche mit Granulaten, die die stimulierenden Aminosäuren Alanin, Glycin, Asparagin und Threonin, die indifferenten Aminosäuren Arginin, Asparaginsäure und Norvalin sowie die abschreckende Aminosäure Isoleucin enthielten, zeichneten sich durch eine signifikant geringe Anzahl wiederholter Griffe aus. Die Pelletretentionszeit korrelierte stark mit dem Grad der Schmackhaftigkeit (rs = 0,96; pO,001) (Tabelle 23). Die kürzeste Retentionszeit war bei Versuchen mit Isoleucin, das für Brassen unattraktiv ist (1,0 s nach dem ersten Greifen und 1,7 s während des gesamten Versuchs) und mit einigen indifferenten Aminosäuren - Norvalin, Tyrosin, Tryptophan und Methionin.

Ein charakteristisches Merkmal der Geschmacksreaktion der Brassen war eine große Anzahl wiederholter Griffe nach dem Granulat, die in einigen Experimenten bis zu 22-25 Mal erreichten, sowie eine lange Retention des Granulats (in einigen Experimenten mehr als 1 min ).

Um die Dynamik des Geschmacksverhaltens der Schleie aufzuklären, wurde Granulat mit Alanin verwendet. Die Wahl dieser Aminosäure beruhte auf der Tatsache, dass unter allen getesteten Substanzen in Experimenten mit Alanin eine relativ große durchschnittliche Anzahl von wiederholten Griffen des Körnchens beobachtet wurde – 1,6 (Tabelle 6). Wichtig war auch, dass die Fische das Granulat vor dem Schlucken oder endgültigen Abstoßen lange in der Mundhöhle behielten. Die Wahl von Alanin wurde auch durch den Konsum von Granulat zu fast 50 % bestimmt, was es ermöglichte, die Dynamik der Geschmacksreaktion getrennt für Experimente zu analysieren, die mit der Einnahme (SH-Experimente) oder der Abstoßung des Granulats (OG -Experimente). Diese methodisch wichtigen Merkmale der Reaktion von Schleien auf Alanin-Granulat erleichterten die Lösung der Aufgabe, die Dynamik der Verhaltens-Geschmacksreaktion von Fischen aufzuklären, erheblich. Aus den 15 Versuchsfischen wurden zwei Individuen für die Versuche ausgewählt, deren individuelle Antwortparameter die durchschnittlichen Gruppenwerte weitestgehend widerspiegelten.

Der Granulatverbrauch mit Alanin lag bei dieser Versuchsreihe bei 54 %, die durchschnittliche Versuchsdauer bei 12,4 s. In den meisten Experimenten wurden 1-2 Anfälle des Granulats beobachtet, die maximale Anzahl an Anfällen war 6 (Abb. 2). Die durchschnittliche Versuchsdauer hing direkt von der Anzahl der wiederholten Griffe des Granulats ab (Abb. 3) und variierte von 5,7 s bei einem Griff bis zu 33,1 s bei 6 Griffen (Tabelle 25). Im Mittel waren die Pelletverweilzeiten deutlich kürzer (2,72 s) als die Abbindeintervalle (4,52 s). Am längsten waren die erste Retention des Granulats und das Intervall zwischen dem 1. und 2. Absetzen (Tabelle 25).

Die Dauer aufeinanderfolgender Perioden der Verhaltens-Geschmacksreaktion der Schleie auf Körner, die L-Alanin enthalten, beträgt 0,1 M. Y – Y6 – jeweils die erste und die nachfolgenden Perioden des Haltens des Körnchens; HJ-J - I5-6 - jeweils die Intervalle zwischen dem ersten und zweiten und anschließenden Abbinden des Granulats. Die restlichen Bezeichnungen sind wie in Fig.3.

Ähnliche Ergebnisse wurden auch erhalten, als die Dynamik der Manifestation einer Geschmacksverhaltensreaktion durch Fische getrennt in Experimenten analysiert wurde, die mit der Aufnahme oder Ablehnung des Pellets endeten – die Retentionen nach dem ersten Greifen waren länger als alle nachfolgenden, und die Dauer der Retentionen nahm ab bei jedem weiteren Greifen des Pellets. Die Greifabstände nahmen bei den OG-Experimenten sukzessive ab und blieben bei den CG-Experimenten etwa auf dem gleichen Niveau. Die Dauer der Geschmacksreaktion war in den 3G-Experimenten länger (Tabelle 25, Abb. 2 und 3).

Granulat mit Cystein

Fische zeichnen sich durch eine extrem hohe Vielfalt an Artenanpassungen im Zusammenhang mit der Nahrungsaufnahme aus (Nikol'skii, 1956, 1971, 1974; Wootton, 1998). Die Art und Zusammensetzung der von Fischen aufgenommenen Nahrung, die Breite und Variabilität des Spektrums der Nahrungsorganismen, die Methoden der Nahrungsgewinnung, der Ernährungsrhythmus usw. sind unterschiedlich. Es wird angenommen, dass Fische alle anderen Wirbeltiere in Bezug auf diese Indikatoren deutlich übertreffen (Nikol'skii, 1974). In komplex organisierten und aus mehreren Komponenten bestehenden Nahrungsnetzen, die sich in aquatischen Ökosystemen bilden und ihnen Stabilität und Stabilität verleihen, sind Fische meist Verbraucher der höchsten Ordnung (Biro, 1998). Das Studium der Fischernährung, der Merkmale ihres Fressverhaltens, der sensorischen Grundlagen der Suche, Erkennung und Auswahl von Nahrungsobjekten, des Einflusses verschiedener äußerer Umweltbedingungen auf die Ernährungseffizienz und des inneren Motivationszustands und physiologischen Status von Fischen gehört dazu zu den traditionellen Bereichen der ichthyologischen Forschung (Shorygin, 1952; Nikolsky, 1956; Gaevskaya, 1956; Manteifel et al., 1965; Fortunatova und Popova, 1973; Ivlev, 1977; Hiatt, 1983; Mikheev, 2006). Diese Themen werden derzeit aktiv weiter entwickelt, wobei besondere Aufmerksamkeit auf das Problem der Aufklärung der Mechanismen und Muster gelenkt wird, die der Realisierung einer komplexen Reihe biologischer Manifestationen durch Fische zugrunde liegen, die mit Ernährung und Fressverhalten verbunden sind - ökologisch, physiologisch, ethologisch , und andere (Hart, Gill, 1992; Pavlov und Kasumyan, 1990, 1998; Kasumyan, 1997; Osse et al., 1997; Kasumyan und Doving, 2003). Die Entwicklung dieser wichtigen grundlegenden Probleme ist auch von großem Interesse für die Lösung vieler akuter Probleme der modernen Aquakultur und Fischerei, wie z. usw. (Jobling, 1994; Jobling et al., 1995). Chemosensorische Systeme spielen eine wichtige Rolle bei der sensorischen Bereitstellung des Fressverhaltens – einer komplexen Abfolge von Aktionen vom Empfang eines Nahrungssignals und der Suche nach potenzieller Beute bis zu dessen Erkennung, vorläufiger Bewertung, Greifen, intraoraler Verarbeitung und Aufnahme oder Ablehnung. Die Geschmacksrezeption ist an der Qualitätskontrolle der von Fischen gefangenen Beute, der Bewertung ihrer Geschmackseigenschaften und der Einhaltung der Ernährungsbedürfnisse des Individuums beteiligt (Kasumyan und Doving, 2003).

Es ist bekannt, dass die meisten Verhaltensreaktionen von Tieren, einschließlich Fischen, auf der Grundlage von Informationen realisiert werden, die gleichzeitig durch verschiedene Sinneskanäle kommen. Beide wichtigsten chemosensorischen Systeme – olfaktorisch und gustatorisch – können an der Bildung der Verhaltensreaktion von Fischen auf Granulate, die Chemikalien enthalten, beteiligt sein. Die Rolle des dritten chemosensorischen Systems, der allgemeinen Chemikaliensensibilität, scheint bei der Entstehung der Fischantwort auf Pellets unbedeutend zu sein, da dieses System, wie speziell durchgeführte elektrophysiologische Untersuchungen gezeigt haben, über eine extrem begrenzte Reichweite wirksamer Reize verfügt (Kotrschal et Al., 1996). Die Beantwortung der Frage, welches der beiden chemosensorischen Systeme, olfaktorisch oder gustatorisch, für die Manifestation der von uns erfassten Verhaltensreaktionen auf Granula bei Fischen verantwortlich ist, ist von grundlegender Bedeutung. Experimente mit anosmischen Fischen sind ein traditioneller Weg, um die Rolle des Geruchs bei der Bereitstellung von Fischverhaltensreaktionen auf chemische Signale verschiedener Art aufzuklären (Kasumyan und Pashchenko, 1982; Liley et al., 1993; Kasumyan und Devitsina, 1997, und viele andere). Die vergleichende Analyse von Verhaltensexperimenten mit anosmischen und kontrollierten (intakten) Karpfen und Elritzen, die nach einer identischen Methode wie bei uns durchgeführt wurden, zeigte, dass das Entziehen der Geruchsempfindlichkeit von Fischen nicht zu einer Änderung ihrer Reaktion auf Granulate mit Substanzen führt. Bei anosmischen und intakten Fischen stimmen auch die Schwellenkonzentrationen der in das Granulat eingebrachten Substanzen überein. Diese Daten lassen den Schluss zu, dass das olfaktorische System nicht an der sensorischen Bereitstellung der beobachteten Unterschiede in den Verhaltensreaktionen von Versuchsfischen auf Pellets mit unterschiedlichen Substanzen beteiligt ist und dass die Art und Intensität dieser Reaktionen auch durch die intraorale Geschmacksrezeption bereitgestellt werden (Kasumyan und Mursi, 1996; Kasumyan und Sidorov, 2005).

Unsere Ergebnisse zeigen, dass die untersuchten Cypriniden in der Lage sind, aromastoffhaltige Granulate – klassische Aromastoffe, freie Aminosäuren und organische Säuren – zu erkennen und unterschiedlich darauf zu reagieren. Unter den Geschmacksreaktionen dieser Fische kann ein gemeinsames Merkmal festgestellt werden: Bei allen Arten hat Saccharose keinen signifikanten Einfluss auf die Menge des Granulatverbrauchs; ist ein indifferenter Geschmacksreiz (Tabelle 26, Abb. 15). Ein weiteres charakteristisches Merkmal der Geschmacksreaktion auf klassische Geschmacksreize war, dass Zitronensäure sehr attraktive Geschmackseigenschaften für Brassen und Schleien und einen starken abstoßenden Geschmack für Bitterling, Goldkarpfen und Kronenfisch hatte. Natriumchlorid verursachte bei Schleien und Brassen einen signifikanten Anstieg des Granulatverbrauchs, und für andere Arten war es eine indifferente Substanz. Calciumchlorid diente als wirksamer Geschmacksstimulator für Schleie, Brasse und Goldkarpfen;

Bei der Untersuchung des Geschmacks muss beachtet werden, dass die Geschmacksempfindung komplex ist und neben dem Geschmacksnerv der Trigeminus- (Tast-, Schmerz-, Temperaturempfindlichkeit) und der Riechnerv an seiner Umsetzung beteiligt sind.

Es gibt mehrere Methoden, um den Geschmack zu untersuchen, aber bisher gibt es keine allgemein anerkannte.

Wie bereits erwähnt, ist die Zunge das Hauptorgan der Geschmackswahrnehmung. Daher praktisch die Empfindlichkeit der Zunge gegenüber Geschmacksstoffen wird überprüft. Bei der Untersuchung der Geschmacksfunktion muss die zuvor angegebene Topographie der Geschmacksempfindlichkeit der Zunge berücksichtigt werden. Diese Abbildung zeigt, dass Zucker von der Spitze, den Rändern und dem hinteren Drittel der Zunge besser wahrgenommen wird, Salz - vom hinteren Drittel der Zunge, den Rändern und der Spitze, Sauer - von der Spitze und den tiefen Teilen des hinteren Drittels der Zunge, bitter - durch das hintere Drittel der Zunge und schwächer durch die Spitze.

Als Geschmacksreizstoffe werden üblicherweise Lösungen aus Zucker, Salz, Zitronen- oder Salzsäure und Chininhydrochlorid verwendet. Der Geschmack kann nicht gleichzeitig durch mehrere Substanzen untersucht werden. Bei der Untersuchung der Geschmacksempfindlichkeit muss die Dauer der Nachwirkung von Geschmacksreizen berücksichtigt werden.

Geschmacksschwellen werden bestimmt, indem Aromastoffe durch verschiedene Methoden in den Mund eingebracht werden.

Gan führte Aromastoffe mit Hilfe einer Lupe ein, die ein Glasröhrchen in Form eines Hufeisens darstellte.

An der Biegung des Schlauchs befindet sich ein Loch mit einem Durchmesser von 1 mm, durch das eine Lösung aus einem mit dem Schlauch verbundenen Gefäß in die Zunge eintritt.

Der Nachteil dieser Methode ist die Ungenauigkeit bei der Bestimmung der Empfindlichkeit aufgrund der zusätzlichen mechanischen Stimulation.

Einige Forscher tragen mit Wantschau-Bürsten Aromastoffe auf die Zunge auf, aber die Schwellenbestimmung ist bei dieser Methode aufgrund der Einbeziehung der taktilen Stimulation ungenau.

Zur Bestimmung der Geschmacksschwellen wird auch die Methode der Mundspülung mit Aromalösungen angewendet, diese Methode ist jedoch zur Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit der gesamten mit Geschmacksknospen ausgestatteten Schleimhautoberfläche anwendbar, in den Fällen, in denen dies der Fall ist, jedoch ungeeignet notwendig, um die Empfindlichkeit einzelner Teile der Zunge zu bestimmen.

N. V. Timofeev schlug vor, die Methode zur Registrierung des Speichelflusses unter Verwendung von Yushchenkos Kapsel mit der Einführung von Aromastoffen in die Mundhöhle für eine objektive Beurteilung von Geschmacksempfindungen zu verwenden. Einige Autoren weisen jedoch auf die Unabhängigkeit des Reflexspeichels von Geschmacksreizen hin.

N. F. Suvorov glaubt, dass es unmöglich ist, Geschmacksschwellen durch die Methode der Speichelregistrierung zu bestimmen, da der Speichelfluss in Abhängigkeit von anderen Faktoren (mental usw.) ständig vorhanden ist.

N. F. Suvorov und A. G. Pshonik verwendeten konditionierte Gefäßreflexe, um Substanzen zu schmecken, um die Geschmacksrezeption zu analysieren. Für unsere praktische Tätigkeit ist diese Methode wenig brauchbar, da die Ausbildung konditionierter Reflexe eine gewisse Zeit in Anspruch nimmt.

N. F. Suworow glaubt, dass jeder Mensch konditionierte vaskuläre Reflexe auf vier Hauptgeschmacksstoffe entwickeln kann.

Um den Geschmack von Sauer zu bestimmen, untersuchen einige den "elektrischen Geschmack" mit galvanischer Stimulation an der Anode.

Am akzeptabelsten für klinische Zwecke ist die Tropftechnik von S. A. Kharitonov, die von S. D. Rolle ausführlicher entwickelt wurde.

Laut N. K. Gusev ist der geeignetste Zeitpunkt für die Geschmacksbestimmung 1,5 bis 3 Stunden nach dem Essen, wenn die Geschmacksempfindlichkeit am größten ist.

Lösungen mit allmählich ansteigender Konzentration von einer absichtlich unterschwelligen Konzentration werden streng tropfenweise auf verschiedene Teile der Zunge aufgetragen, wobei die "Topographie" des Geschmacks nach Kiselev berücksichtigt wird (Salz und Zucker an den Zungenrändern, sauer - an der Spitze bitter - im Bereich der Papillen, die rechts und links von einem Schaft umgeben sind, dann auf jeder Seite des hinteren Drittels der Zunge). Somit wird der Geschmack auf jeder Zungenhälfte separat getestet.

Vor der Studie und nach jedem Tropfen wird der Mund mit destilliertem Wasser gespült, da sich Trockenheit und Plaque auf der Zunge in den Geschmacksschwellen widerspiegeln und auch um Restlösung zu entfernen: Studien werden in Abständen von 2-3 durchgeführt Minuten, aufgrund der langen Nachwirkung, Geschmackserlebnisse, besonders in bitter - bis zu 2 Minuten.

Der Patient wird angewiesen, die Zunge nicht zu bewegen, da Muskelkontraktionen nach Ansicht einiger Autoren die Geschmacksschwelle beeinflussen.

Die Registrierung der Schwellenwerte (für jede Zungenhälfte getrennt die vorderen zwei Drittel und das hintere Drittel) erfolgt gemäß der von den Probanden korrekt bestimmten Mindestkonzentration der Lösung. In der Regel reicht es aus, den Geschmack auf Salz und Zucker zu testen

AI Bronstein verwendet eine Lösung aus Zucker, Salz, Chinin und Zitronensäure, um den Geschmack zu untersuchen.

Unter der Annahme, dass die Geschmacksschwellen laut verschiedenen Autoren aufgrund der Verwendung verschiedener Methoden nicht übereinstimmen, empfiehlt S. D. Rolle, zu Beginn der Arbeit eine Untersuchung der Geschmacksschwellen bei gesunden Menschen nach der verwendeten Methode durchzuführen (eben eine Grippe oder Mandelentzündung kann die Geschmackswahrnehmung komplett verändern).

Obwohl die Forschungsmethodik von Kharitonov-Rolle für klinische Zwecke durchaus akzeptabel ist, muss dennoch anerkannt werden, dass die Methoden zur Untersuchung der Geschmacksempfindlichkeit weiterentwickelt und verbessert werden müssen.

Beim Menschen befinden sich Geschmacksknospen hauptsächlich auf der Rückenfläche der Pilzform, in den Rillen der Blätter, Rillen der Rillenpapillen der Zunge und in viel geringeren Mengen auch in der Schleimhaut des Gaumens, Rachens, Kehlkopfs, Mandeln, Gaumenvorhang. Jede pilzförmige Papille enthält 3-4 Zwiebeln. Bei Kindern sind die Geschmacksknospen weiter verteilt als bei Erwachsenen, am harten und weichen Gaumen, am Kehlkopf, Kehldeckel, Pilzpapillen in der Mitte des Zungenrückens. Ein Erwachsener hat 9-10.000 Geschmacksknospen. Nach 45 Jahren verkümmert ein Teil der Geschmacksknospen.

Die Zonen, die für jeden dieser Reize empfindlich sind, überlappen einander, und jede Geschmacksempfindung kann von verschiedenen Bereichen der Zunge verursacht werden. In diesem Fall ist es jedoch erforderlich, die Konzentrationen der Lösungen zu variieren. Daher tritt das süße Gefühl von der Zungenwurzel in höheren Konzentrationen auf als von der Zungenspitze.

Temperatur. Für die meisten Chemikalien wurde kein einfacher Zusammenhang zwischen der Temperatur der Testlösung und der Änderung des absoluten Schwellenwerts gefunden, er existiert jedoch. Beispielsweise steigt die Empfindlichkeit für Zucker mit zunehmender Temperatur, verschwindet jedoch bei 50 ° C vollständig. Bei 0 °C nimmt die Empfindlichkeit gegenüber allen Aromastoffen stark ab.

Anpassung. Der Kontakt von Chemikalien mit der Geschmacksknospe für einige Zeit führt zu einer Erhöhung der absoluten Schwelle und einer Abnahme der Intensität der Geschmacksempfindung. Die Anpassungszeit ist proportional zur Konzentration der Lösung. Die Anpassung an süße und salzige Substanzen erfolgt schneller als an bittere und saure. Bei der Untersuchung der Kreuzanpassung, d.h. Der Einfluss der Anpassung an eine Substanz auf die Veränderung der Schwellen zu anderen zeigte, dass er nicht für alle Substanzen existiert.

Wenn also eine Säure die Empfindlichkeit gegenüber allen Säuren verringert, wird bei Substanzen mit süßem Geschmack ein solches Muster nicht in allen Fällen beobachtet.

Die Anpassung an eine Substanz kann die Empfindlichkeit gegenüber anderen Substanzen nicht nur verringern, sondern auch erhöhen, was als Phänomen des Geschmackskontrasts bezeichnet wird. Die Anpassung an Zucker oder Speisesalz erhöht die Empfindlichkeit gegenüber Verbindungen mit unterschiedlichen Geschmacksqualitäten. Die Anpassung an bitter (Chinin) erhöht die Empfindlichkeit gegenüber sauer und salzig, aber nicht süß.

Der Geschmack von Mischungen wird durch die chemische Spezifität ihrer Bestandteile bestimmt. So wird der süße Geschmack von Fruchtzucker in Kombination mit Milch- und Essigsäure reduziert, nicht aber mit Zitronen- und Salzsäure. Der süße Geschmack von Saccharose wird durch Zitronen- und Milchsäure reduziert, nicht jedoch durch Essig- und Salzsäure.

Theorien der Geschmacksrezeption. Die Offenlegung der Mechanismen der Geschmacksrezeption ist sehr wichtig für die Erstellung einer Geschmackstheorie. Zunächst einmal ist die Hypothese von P.P. Lazarev. Er glaubte, dass unter dem Einfluss angemessener Geschmacksreize hypothetische hochempfindliche Substanzen mit Proteincharakter, die in Geschmacksknospen enthalten sind, zersetzt werden, was zu einer speziellen Reizung von Nervenenden durch ionisierte Zerfallsprodukte führt. Jede Knolle kann auf alle Geschmacksstoffe ansprechen, jedoch in viel geringerem Maße als auf einen Stoff einer Geschmacksqualität.

Die enzymatische Geschmackstheorie von Barady und Bourne erklärt die Entstehung einer bestimmten Geschmacksempfindung durch die Aktivierung bestimmter Enzyme in den Zellen der Geschmacksknospe. Diese Theorie wurde jedoch später kritisiert.

Von großer Bedeutung für das Verständnis der Geschmacksmechanismen waren Hypothesen, die die Geschmacksrezeption mit Membranprozessen verknüpfen: Demnach ist das Anfangsstadium der Geschmacksrezeption die Adsorption eines Substanzmoleküls an spezialisierten Regionen der Proteinkette, die der Rezeptormembran zugeordnet sind. Die Idee des Vorhandenseins spezialisierter aktiver Zentren auf der apikalen Oberfläche der Membran der Geschmackszelle, die selektiv Substanzen mit unterschiedlichen Geschmacksqualitäten adsorbieren, wurde durch Beidlers elektrophysiologische Studien bewiesen. Außerdem wurden Proteinfraktionen aus Homogenaten des Zungenepithels isoliert, die Komplexverbindungen bildeten, teils mit verschiedenen Zuckern, teils mit Bitterstoffen.

Einige der mit der Geschmacksrezeption verbundenen Phänomene, insbesondere das Phänomen der Anpassung, kann Beidlers Theorie jedoch nicht erklären. Es spiegelt nur die Phänomene wider, die im ersten Stadium der Wirkung eines Geschmacksreizes im Rezeptor auftreten. Anschließend werden die neuronalen Integrationsmechanismen eingeschaltet, die vielen sensorischen Systemen gemeinsam sind.

Geschmacksempfindlichkeit. Die Geschmacksempfindlichkeit ist bei Menschen unterschiedlich und kann sich bei derselben Person unter dem Einfluss vieler Faktoren dramatisch ändern. So zeigt sich, dass der Geschmack für Süßigkeiten bei Frauen besser entwickelt ist als bei Männern. Bei Rauchern kommt es zu einer Abschwächung der Geschmacksempfindungen.

Geschmack spielt eine wichtige Rolle in unserem Leben. Zusammen mit dem Geruchssinn hilft es einer Person, die Qualität von Lebensmitteln zu bestimmen. Die Mundhöhle kommuniziert direkt mit der Nasenhöhle, und daher können Geschmacksstoffe auch leicht das olfaktorische System beeinflussen. Geschmacks- und Geruchsempfindungen sind so eng miteinander verbunden, dass sie einen untrennbaren Funktionskomplex bilden, weshalb viele Patienten mit Riechstörungen eher über Geschmacksverlust als über mangelnde Geruchswahrnehmung klagen. Aus dem gleichen Grund wirken sich verschiedene aromatische Lebensmittel und Flüssigkeiten nicht nur geschmacklich, sondern auch olfaktorisch auf den Körper aus. Zum Beispiel liegt das Geheimnis der Wirksamkeit von Truskavka naftusya nicht nur in der Konzentration von Kationen und Anionen, sondern auch in seinen starken Geruchs- und Geschmackseigenschaften.

Die Geschmacksempfindlichkeit hängt eng mit der allgemeinen Empfindlichkeit zusammen, insbesondere mit der Temperatur, deren Beziehung zum Geschmacksapparat im Alltag weithin bekannt ist. Der Geschmack vieler Lebensmittel ist streng temperaturabhängig. Am günstigsten für den Verzehr sind Speisen, deren Temperatur + 24 ° C beträgt. Um Ihren Durst zu stillen, ist es besser, kaltes Wasser mit einer Temperatur unter der Temperatur der Mundhöhle zu trinken.

Die Frage nach dem Zusammenhang zwischen Geschmack und dem Nahrungsbedarf des Körpers ist von vielen Forschern untersucht worden. Es ist erwiesen, dass die Geschmacksschärfe unmittelbar nach der Sättigung abnimmt und nach 1-1,5 Stunden wieder auf das vorherige Niveau zurückkehrt. Bei jedem Menschen nimmt mit zunehmendem Hungergefühl die Empfindlichkeit für Süßes deutlich zu, für Saures und Bitteres etwas ab. Es ist allgemein anerkannt, dass die Geschmacksempfindlichkeit im Dunkeln, bei Sauerstoffmangel, bei niedrigen und hohen Lebensmitteltemperaturen, bei niedrigen und hohen Umgebungstemperaturen abnimmt.

Ein häufiges Symptom von Erkrankungen des Magens (und nicht nur des Magens) ist eine belegte Zunge und Appetitlosigkeit (Anorexie). IP Pavlov nannte dies einen schützenden „Selbstheilungsreflex“, da die Nahrungsverweigerung des Patienten die notwendigen Ruhebedingungen für den betroffenen Magen schafft. Daraus folgt, dass jeder Belag auf der Zunge und die damit einhergehende Anorexie eine Maßnahme der Anpassung und vorbeugenden Therapie sind. Eine Maßnahme, die nicht nur verstanden, sondern auch in jeder Hinsicht unterstützt werden muss (P. N. Snyakin). Die klinische Erfahrung zeigt, dass die Zwangsernährung bei Patienten mit blockierter Geschmacksrezeption und damit reduziertem oder fehlendem Appetit nichts als Komplikationen mit sich bringen kann.

Geschmacksempfindungen können nicht nur unter dem Einfluss adäquater chemischer Reize auftreten, sondern auch durch unzureichende Einflüsse: mechanische, thermische und elektrische. Bei starkem Drücken der Zungenspitze tritt also ein alkalischer Geschmack auf. Beim Klopfen auf die Seitenfläche der Zunge empfinden manche Personen einen salzigen Geschmack und beim Drücken mit einem trockenen Finger auf den Zungengrund ein bitteres Gefühl. Der Kontakt der Zunge mit den Elektroden einer elektrischen Batterie verursacht ein saures Geschmacksgefühl.

Die Wirkung auf die Geschmacksknospen verursacht Veränderungen im Zustand vieler Körpersysteme: Arbeitsfähigkeit, Stoffwechsel, sexuelle Aktivität, Veränderung des Gefäßtonus. So reduzieren saure und bittere Lösungen die Durchblutung der Extremitäten, erhöhen die Durchblutung des Gehirns, senken die Hauttemperatur, verursachen eine Erhöhung der Herzfrequenz und eine Erhöhung des Blutdrucks. Süßstoffe bewirken eine Erhöhung der Durchblutung der Gliedmaßen, eine Abnahme der Gehirndurchblutung und eine Erhöhung der Hauttemperatur, d.h. wirken sauren und bitteren Reizstoffen entgegen. Ein intensiver Salzreiz bewirkt meist eine Erweiterung der zerebralen und peripheren Gefäße. Das bedeutet, dass alle Menschen mit schwerer zerebraler Pathologie scharfe Speisen von ihrer Ernährung ausschließen sollten.

Laut O.A. Naumova, kauender aromatischer Kaugummi, wirkt auf die Geschmacksknospen und wirkt tonisierend auf den Körper.

Eine Geschmacksveränderung wird häufig festgestellt: bei Infektions- und Magen-Darm-Erkrankungen, bei Erkrankungen der Mund- und Nasenhöhle, bei organischen Hirnläsionen, bei Drogenabhängigkeit und Langzeiteinnahme verschiedener Medikamente. Psychiater wissen, dass viele Patienten in den frühen Stadien der Schizophrenie über den unangenehmen Geschmack oder die Geschmacklosigkeit von Speisen klagen. Mit der Pathologie des Geschmacksanalysators bei solchen Patienten sind offenbar eine teilweise oder vollständige Nahrungsverweigerung sowie wahnhafte Vergiftungsvorstellungen und einige Varianten des hypochondrischen Deliriums verbunden.

Das Phänomen der Abnahme und Perversion des Geschmacks tritt bei 0,5% aller Patienten auf. Patienten mit einer Abnahme der Geschmacksempfindlichkeit leiden normalerweise auch unter einer Abnahme des Geruchssinns und des Appetits. Sie verlieren in der Regel an Gewicht und werden lange behandelt, aber nicht immer erfolgreich. Für einige von ihnen wird das Essen oft zu einer schmerzhaften Tortur, da Lebensmittel einen schlechten, manchmal üblen Geruch und Geschmack annehmen. Es hat sich gezeigt, dass solche Zustände mit einer Abnahme von Kupfer und Zink im Körper einhergehen können, und in diesen Fällen helfen Pillen, die Zinksulfat enthalten, gut.

114. Methoden zur Untersuchung der Funktion der mechanischen Verarbeitung von Lebensmitteln in der Mundhöhle. Cm.