Rezept für Bechamelsauce. Käsesauce auf Basis von Bechamelkäse für Bechamelsauce

Milch - 0,5 l

Butter - 70 g

Mehl - 3 EL.

Salz und weißer Pfeffer – nach Geschmack

Muskatnuss – 1/2 TL.

KOCHPROZESS

Beginnen wir also mit der Zubereitung von Bechamelsauce mit Käse. Schneiden Sie die Butter in Stücke, damit sie schneller schmilzt. Geben Sie es in einen Topf mit dickem Boden. Bei schwacher Hitze schmelzen, nicht braten, sondern schmelzen, damit sich das Öl nicht verfärbt.

Mehl zur geschmolzenen Butter hinzufügen.

Dann geriebene Muskatnuss hinzufügen.

Gründlich mahlen und versuchen, eine homogene Masse zu erhalten. Unter ständigem Rühren, als würde man braten, das Mehl dämpfen. Dieser gesamte Vorgang dauert nicht länger als ein paar Minuten.

Gießen Sie unter ständigem Rühren langsam etwas, weniger als die Hälfte, kalte Milch in die heiße Mischung. Der beste Weg, Klumpen zu vermeiden, besteht darin, die Sauce mit einem Mixer zu pürieren. Eine Minute – und kein einziger Klumpen. Sie können die restliche Milch bedenkenlos hinzufügen und die Soße zum Kochen auf das Feuer stellen.

Die Sauce unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Sie werden sehen, wie es vor Ihren Augen dicker wird. Zu diesem Zeitpunkt den geriebenen Käse hinzufügen und kochen, bis der gesamte Käse geschmolzen ist. Leider hat mich der Vorgang so sehr mitgerissen, dass ich kein Foto vom Einfüllen des Käses gemacht habe.

Mit Salz und Pfeffer mit weißem Pfeffer abschmecken.

Bechamel – der König der französischen Saucen

Béchamel ist eine der vier wichtigsten französischen Saucen. Es basiert auf Milch und Mehlschwitze (einer Mischung aus Mehl und Fett). Es ist vor allem in der europäischen Küche weit verbreitet. Es wird zur Zubereitung von Lasagne, Soufflé, zum Würzen von Spaghetti und vielen anderen Gerichten verwendet. Über den Ursprung der Soße gibt es vier Versionen

Bechamel.

Nach der italienischen Version wurde die Bechamelsauce im 14. Jahrhundert erfunden und von italienischen Köchen der französischen Königin Katharina von Medici in Gebrauch gebracht. Katharina heiratete Heinrich, Herzog von Orleans, und dank der italienischen Köche und Konditoren, die ihr nach Frankreich folgten, erfuhren die Franzosen das Rezept für die Soße.

Die übrigen Versionen sind patriotische französische Versionen. Einer von ihnen zufolge wurde die Soße von Herzog Philippe de Mornay erfunden. Dem Herzog wird die Erfindung der Béchamelsauce zugeschrieben, da er zu seiner Zeit einer der berühmtesten Saucenhersteller und -köche war.

Ein anderer besagt, dass die Soße im 17. Jahrhundert vom Marquis Louis de Béchamel erfunden wurde, einem Finanzier, der den Ehrenposten eines Kammerherrn am Hofe von König Ludwig XIV. innehatte. Man sagt, er habe diese Soße erfunden, als er versuchte, eine neue Art zu finden, getrockneten Kabeljau zu servieren. Die Soße hieß „la creme“ und wurde später nach dem Erfinder benannt. Es gibt eine Aussage des Herzogs d'Escard: „Was für ein Glück hat dieser Bechamel! Ich habe zwanzig Jahre vor seiner Geburt damit begonnen, Hähnchenbrust a la Crème zu würzen, aber ich hatte nie die Gelegenheit, auch nur der bescheidensten Soße meinen Namen zu geben.“ .“

Am wahrscheinlichsten ist jedoch, dass die Béchamelsauce vom Küchenchef François Pierre de la Varenne kreiert wurde. Er war Hofkoch während der Herrschaft Ludwigs XIV., zur gleichen Zeit, als Béchamel am Hof ​​war. La Varenne schrieb ein Buch mit dem Titel „The French Chef“, in dem er Béchamelsauce aufnahm. Man geht davon aus, dass er es als Kompliment Béchamel gewidmet hat. Die Rezepte von La Varenne verwenden eine Mehlschwitze-Basis aus Mehl und Butter (oder anderem tierischen Fett) anstelle von Brot als Soßenverdicker. Vor diesem Buch wurde „ru“ in Rezepten nicht erwähnt. Daher gilt diese Version als nahezu offensichtlich.

Bechamel-Rezept:

Zutaten für 300 ml):

300 ml Milch

1 kleine Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten

1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Thymian, 1 Zweig Petersilie

Eine Prise gemahlene Muskatnuss

Salz und Pfeffer

25 g Butter

25 g Mehl

Milch in einen Topf geben, Zwiebeln, Kräuter, Muskatnuss dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Langsam zum Kochen bringen, sofort vom Herd nehmen, abdecken und 30 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren.

Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und unter Rühren nach und nach Milch hinzufügen. Wieder erhitzen, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen.

Manchmal möchte die Soße nicht eindicken, dann füge ich Mehl hinzu, aber man muss darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Dazu müssen Sie das Mehl in einer kleinen Tasse mit kaltem Wasser gut verrühren und erst dann mit der Soße in die Pfanne gießen. Das Mehl sollte in der Tasse nicht flüssig sein, aber nicht wie Teig, und dann da werden keine Klumpen entstehen.

ANDERE SAUCEN AUF BECHAMELBASIS:

Leichte Zwiebelsauce

Basis: Bechamelsauce

3-4 Zwiebeln

1 EL Öl

Bechamelsauce zubereiten. Die Zwiebel fein hacken und in Öl leicht anbraten (bis sie durchsichtig ist), zu Püree verarbeiten und zur Hauptsoße geben.

Zum Schluss wie gewohnt Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack.

Bechamelsauce mit Schinken

30 g Butter

30 g Mehl

1/4 Liter heiße Milch

1/4 Liter kochendes Wasser

50 g Schinken

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Bereiten Sie die Mehlbasis wie gewohnt vor, fügen Sie fein gehackten Schinken hinzu und geben Sie zum Schluss Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack hinzu.

Bechamelsauce mit Käse

Bringen Sie 250-300 Gramm Milch zum Kochen, fügen Sie Sahne (etwa eine Tasse Kaffee, 50 Gramm) und in kleine Stücke geschnittenen Käse hinzu, 300 Gramm (Gorgonzola-Käse passt gut, wenn Sie ihn mögen – die Sorte mit grünem Schimmel, und Sie man kann auch Stücke von Schafskäse, Schweizer Käse usw. verwenden, Hauptsache sie schmelzen gut), über dem Feuer unter Rühren erhitzen, so dass eine dicke, homogene Masse entsteht.

Dank ihres exquisiten und unveränderlichen Geschmacks ist die Bechamelsauce längst zum König aller Saucen geworden und hat ihren krönenden Platz in der europäischen Küche erhalten.

Einer Version zufolge wurde diese Soße erstmals in Frankreich vom Marquis de Nointel Louis de Béchamel zubereitet, der als Hofverwalter am Hofe Ludwigs XIV. diente.

Bechamelsauce mit Käse– eine der beliebtesten und leckersten Kochmöglichkeiten.

Bechamelsauce mit Käse – hausgemachtes Rezept.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

250 Gramm Milch;

1,5 EL. Löffel Weizenmehl;

30 Gramm Butter;

125 Milliliter Brühe;

3 EL. Löffel Hartkäse;

Gemahlener, schwarzer Pfeffer, Kräutermischung, Salz.

Auf Wunsch können Sie jeden beliebigen Cheddar-, Parmesan- oder Gorgonzolakäse mit Schimmel verwenden, solange er gut schmilzt.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, dann das Mehl dazugeben und verrühren, bis es gelb ist, dann die fein gehackte Zwiebel dazugeben.

Die ganze Masse etwas anbraten und dann Milch in einem dünnen Strahl hinzufügen. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Im nächsten Schritt muss die leicht abgekühlte Masse mehrmals durch ein Sieb gesiebt und dann mit der Brühe übergossen werden (falls keine Brühe vorhanden ist, kann diese durch Milch ersetzt werden) und erneut zum Kochen gebracht werden.

Dann geriebenen Hartkäse hinzufügen und gründlich vermischen.

Der letzte Schritt besteht darin, einen halben Teelöffel trockene Kräuter hinzuzufügen. Lassen Sie das Feuer etwa 10 Minuten lang brennen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, und fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu.

Bechamelsauce mit Käse hervorragend zum Backen. Vor dem Backen wird es oft über Gemüse gegossen.

Gekochter Spargel, Zucchini, Brokkoli oder Blumenkohl werden auf ein Backblech gelegt, mit Bechamelsauce übergossen, mit Käse und Semmelbröseln bestreut und im Ofen gebacken.

Bechamelsauce ist unglaublich lecker, weshalb sie manchmal als Hauptgericht verwendet wird.

Wie macht man Bechamelsauce zu Hause?

Zutaten

• - 100 gr
• - Weizen - 100 gr
• - 750 ml
• - schmecken
• Zusätzliche Zutaten für Bechamelsauce mit Käse:
• - Parmesan - 100 g (oder anderer Hartkäse)
• - Eigelb - 3 Stk.

Kochmethode

Die Zubereitung von Bechamelsauce ist eine mühsame Aufgabe, obwohl sie einfach zuzubereiten ist. Die Hauptsache ist, konsequent zu sein und geduldig zu bleiben. Die Basis der französischen Soße ist, wie ich bereits sagte, Mehlschwitze, daher bereiten wir sie zuerst zu. Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und schmelzen Sie die Butter darin. Wenn Sie das Feuer hoch machen, brennt das Öl, daher sollten Sie den Erhitzungsprozess kontrollieren. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und die Mischung unter ständigem Rühren 2 Minuten lang braten. Die Mehlschwitze ist fertig. Beginnen wir mit der Zubereitung der klassischen Bechamelsauce. Wir messen die benötigte Milchmenge ab (nehmen Sie fettarme Milch) und beginnen, sie langsam in die Mischung zu gießen. 70-100 Milliliter hinzufügen und rühren, bis sich die Milch vollständig aufgelöst hat und aufquillt, dann weitere 100 ml hinzufügen, nochmals gründlich umrühren und eine halbe Minute quellen lassen, dann immer mehr nachgießen, bis die gesamte Milch aufgebraucht ist.

Insgesamt müssen Sie 7-10 Mal Milch hinzufügen, und Ihre Bechamelsauce für Lasagne oder Moussaka wird perfekt, das verspreche ich Ihnen! Die Endkonsistenz sollte homogen, cremig, wie flüssige Sauerrahm oder sein . Lassen Sie die Soße nach der letzten Portion Milch auf dem Feuer, bis die ersten Blasen entstehen – sobald sie kocht, entfernen Sie sie.
Es bleibt noch die letzte erforderliche Zutat hinzuzufügen – Muskatnuss. Fügen Sie der Sauce eine oder zwei Prisen scharfer Gewürze hinzu und vermischen Sie alles gut. Wenn Sie ganze Muskatnuss gekauft haben, können Sie diese ganz einfach reiben. Das war's, Sie wissen, wie man klassische Bechamelsauce kocht!
Jetzt können Sie ein wenig experimentieren! Machen wir Bechamelsauce mit Käse! Dazu Parmesankäse auf einer feinen Reibe reiben und zur klassischen Soße geben. Wir beginnen gründlich zu mischen, bis sich der gesamte Käse vollständig aufgelöst hat.
Der letzte Schliff ist das Eigelb. Trennen Sie sie vom Eiweiß, lassen Sie es beiseite und geben Sie das Eigelb in die Bechamelsauce mit Käse. Sie verleihen ihm eine zartere Konsistenz, einen hellen Geschmack und eine satte Farbe. Sie können auch etwas Piment hinzufügen.
Bechamelsauce mit Parmesankäse ist ideal für , worüber ich vorhin geschrieben habe. So lecker schmeckt es:
Fassen wir zusammen.

Wie bereitet man klassische Bechamelsauce und Käse zu? Das Rezept ist kurz

1. Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und geben Sie Butter hinein.
2. Wenn sich die Butter vollständig aufgelöst hat, das Mehl hinzufügen, gut vermischen und 2 Minuten braten – fertig ist die Mehlschwitze (Soßenbasis).
3. Wir messen die Milch ab und beginnen mit dem Eingießen in Portionen von jeweils 70–100 ml, wobei wir jedes Mal gründlich mit der Mehlschwitze umrühren und sie eine halbe Minute lang quellen lassen.
4. Wenn die Milch aufgebraucht ist, sollte die Sauce die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm haben. Lassen Sie es erhitzen, bis die ersten Blasen erscheinen, und nehmen Sie es vom Herd.
5. Geriebene Muskatnuss dazugeben und nochmals gut vermischen. In diesem Stadium klassische Béchamelsauce bereit.
6. Um Bechamelsauce mit Parmesankäse zuzubereiten, reiben Sie den Hartkäse auf einer feinen Reibe.
7. Den geriebenen Käse in die klassische Bechamelsauce geben und gründlich vermischen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
8. Nehmen Sie die Eier, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, geben Sie das Eigelb in die Soße und verrühren Sie es nochmals gründlich.
9. Bechamelsauce mit Parmesankäse Fertig, Sie können noch etwas Piment hinzufügen.

Hurra! Jetzt wissen Sie, wie man klassische Bechamelsauce mit Parmesankäse zubereitet! Weitere unglaublich leckere Gerichte folgen in Kürze! Um es nicht zu verpassen, , es ist kostenlos! Darüber hinaus erhalten Sie beim Abonnieren eine ganze Sammlung kompletter Rezepte mit 20 Gerichten geschenkt, die sehr schnell zubereitet werden, von 5 bis 30 Minuten! Schnell und lecker essen ist echt!

Versuchen Sie, klassische Bechamelsauce und Parmesankäse zuzubereiten, hinterlassen Sie Kommentare mit Bewertungen und denken Sie daran, dass köstliches Kochen ganz einfach ist und dass Sie talentierter sind, als Sie sich vorstellen können! Guten Appetit! (auf dem Foto abgebildet)

In diesem Artikel beschreiben wir drei... sogar vier! Rezept für Bechamelsauce. Also, fangen wir an..

Wie man Bechamelsauce macht

Sie müssen kein Profikoch sein, um sich selbst, Ihre Familie und Freunde mit köstlichen, selbst zubereiteten Gerichten zu verwöhnen. Dabei ist es absolut nicht nötig, das Kochen zahlreicher Gerichte zu erlernen. Sie müssen nur lernen, das zuzubereiten, was die gängigsten Alltagsgerichte ausmacht und ihnen den Großteil ihres Aromas und ihrer Besonderheit verleiht. Die Rede ist von Saucen – einem festen Bestandteil jeder Küche, die bei den meisten kulinarischen Meisterwerken zum Einsatz kommt. Einer der Vertreter einer großen Gruppe von Saucen ist die sogenannte „weiße Sauce“ oder Bechamelsauce. Die Sauce ist absolut einfach zuzubereiten, kann jedoch die Vorstellung von den Fähigkeiten der Person, die das Gericht zubereitet hat, und seinem Geschmack radikal verändern.

Um Bechamelsauce zuzubereiten, benötigen Sie also folgende Zutaten:

• 0,75 Liter Milch;
• 1 Zwiebel;
• ein wenig Lorbeerblatt;
• 50 Gramm Butter;
• etwas Salz und Pfeffer;
• ein Drittel eines Glases Mehl (ca. 30 Gramm).

Wir beginnen, Bechamel auf die gängigste Art und Weise zuzubereiten. Der Zwiebelkopf muss fein gehackt und mit Lorbeerblatt bestreut werden. Gießen Sie die resultierende Mischung mit der vorbereiteten Milchmenge und bringen Sie alles zusammen zum Kochen. Anschließend müssen Sie das Mehl mit Butter verrühren, bis eine homogene gelbliche Masse entsteht. Geben Sie diese Masse in einen Topf und gießen Sie die nach dem Kochen mit Zwiebeln und Lorbeerblättern erhaltene Milch in einem dünnen Strahl hinein. Danach müssen Sie die resultierende Mischung erneut kochen (unter ständigem Rühren) und nach dem Kochen Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Dann müssen Sie die resultierende Masse 15 bis 20 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Die Bechamelsauce ist fertig, es bleibt nur noch den Inhalt der Pfanne abzuseihen und das Hauptgericht mit der Soße zu würzen.

Rezept für Bechamelsauce für Lasagne

Das Rezept zur Herstellung von Bechamelsauce für Lasagne unterscheidet sich geringfügig vom oben genannten. Um diese Soße zuzubereiten, müssen Sie etwas Butter in eine Bratpfanne geben, diese erhitzen und das Mehl im Öl anbraten, aber das Mehl darf nicht dunkel werden. Danach müssen Sie, ohne das Erhitzen der Bratpfanne zu unterbrechen, Milch in einem dünnen Strahl hineingießen und den Inhalt weiter rühren. Anschließend die Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang erhitzen, dann Salz und Pfeffer sowie Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Fertig ist unsere Bechamelsoße als Soße für die Lasagne.

Rezept für Bechamelsauce mit Käse

Um Bechamelsauce mit Käse zuzubereiten, benötigen Sie nur drei Hauptzutaten:

• Käse (ca. 400 Gramm),
• etwas Milch (am besten ca. 0,7 Liter),
• etwas Sahne (ca. 0,5 Tassen).

Nachdem Sie Milch in eine Pfanne gegossen haben, müssen Sie diese erhitzen und die vorbereitete Sahne hinzufügen. Danach müssen Sie den fein gehackten Käse in die resultierende Mischung tauchen und weitere 15 bis 20 Minuten erhitzen. Mit Gewürzen abschmecken, Salz und Pfeffer in die Soße geben. Für die Herstellung von Bechamelsauce gibt es keine besonderen Anforderungen an eine bestimmte Käsesorte.

Rezept für Bechamelsauce mit Pilzen

Um Bechamelsauce mit Pilzen zuzubereiten, benötigen Sie neben Mehl, Milch und Butter etwa 300 Gramm Pilze. Sie können beliebige Pilze nehmen, vorzugsweise kleine, da Sie sie in diesem Fall nicht hacken müssen (Sie können einfach die Stiele von den Kappen trennen). Sie müssen eine Bratpfanne mit Butter erhitzen, dann das Mehl anbraten und Milch hinzufügen. Nach der Milch sofort die Pilze in die Pfanne geben und die entstandene Masse 20–30 Minuten braten, dabei ein Anbrennen vermeiden. Bechamelsauce mit Pilzen ist fertig.